Õrnad, kerged ja väga maitsvad vahukoogid muutuvad neile peegelglasuuriga peale kandmisel samuti uskumatult kauniks. Lisaks saate neid isegi kodus küpsetada.

Tänu samm-sammult juhistele saab igaüks hõlpsasti õppida vahukooke valmistama. Retseptid koos nende fotodega on lihtsalt esitatud meie artiklis. Alustame mõne lihtsa toiduvalmistamise näpunäidetega.

Kuidas valmistada vahukooke: fotod ja toiduvalmistamise saladused

1. Vahukoogi kokkupanek toimub vastupidises järjekorras või tagurpidi täiesti tasasel horisontaalsel pinnal. Selleks on mugav võtta lõikelaud.
2. Tordi kokkupanemiseks on soovitav kasutada silikoonvormi või lahtivõetavat metallvormi, mis on eelnevalt toidukilega pingutatud.
3. Täiuslikult sileda peegelpinna saamiseks koogil peab toode olema hästi külmunud.
4. Kooki lõigates hakkab glasuur ulatuma noa poole. Selle vältimiseks tuleb nuga eelnevalt hästi soojendada.
5. Kasutamata glasuur säilib külmkapis õhukindlas anumas kuni neli nädalat. Enne koogile kandmist piisab, kui soojendada glasuur temperatuurini 35 kraadi.

Maasikavahu koogi retsept: samm-sammult

Sellise kondiitritoote valmistamiseks vajate kahte erineva läbimõõduga vormi. Parem on võtta suurused 16 ja 18 cm, siis osutub vahukook, mille retsept on esitatud allpool, kõrgemaks.

Toote samm-sammult ettevalmistamine hõlmab järgmist toimingute jada:

1. Muretaignapõhja küpsetamine.
2. Õrn maasika-juustukoogi valmistamine.
3. Maasikakonfiti valmistamine.
4. Sidruni vaniljevaht.
5. Koogi kokkupanek ja selle täielik külmutamine 12 tunniks.
6. Peegelglasuuri valmistamine ja tootele kandmine.

Peaaegu kõik vahukoogid valmistatakse ülaltoodud tehnoloogia järgi. Mõnede neist fotosid ja kirjeldusi pakutakse meie artiklis. Kõigepealt vaatame maasikavahukoogi samm-sammult valmistamist.

Samm 1. Liivapõhi koogi jaoks

Mousse kookide alusena kasutatakse tavaliselt rullbiskviidi, crumble, streuseli või krõbedat purukooki. Viimane on lihtsalt ette valmistatud ülaltoodud toote jaoks.

Purukoogi valmistamiseks on vaja mikseriga segada suhkur ja pehme või (igaüks 50 g). Seejärel lisage koostisosadele sõelutud jahu (100 g) ja sõtke tainas. Pakkige see kokku ja asetage 30 minutiks külmkappi.

Poole tunni pärast jagatakse tainas vormi ja küpsetatakse 16 cm läbimõõduga kook, mille küpsemisaeg ahjus on 175 kraadi juures 15 minutit.

2. samm: maasika-juustukook

Kerge maasika järelmaitsega õrna ja kerge juustukoogi valmistamiseks läheb vaja Mascarpone juustu (250 g) ja suurt muna. Lisaks peate valmistama suhkru ja värske maasikapüree (igaüks 50 g). Kõik koostisained tuleb eelnevalt külmkapist eemaldada, et need jõuaksid toatemperatuurini.

Maasika-juustukoogi jaoks segatakse kõik koostisained silikoonlabidaga ja valatakse seejärel fooliumiga kaetud metallrõngasse (läbimõõt 16 cm). Juustukook küpseb 160 kraadi juures vaid pool tundi. Pärast seda tuleb see lauale jahutada, eemaldada rõngas ja saata see sügavkülma, kuni kook on kokku pandud.

Samm 3. Berry Confit

Marjadest või puuviljadest valmistatud confit muudab maiustuste maitse säravaks ja rikkalikuks. M Strawberry Confit Mousse kooki on lihtne valmistada ja selleks on vaja väga lihtsaid koostisosi.

Isegi enne confiti valmistamist tuleb želatiin valada külma veega (60 ml vett 10 g pulbri kohta). Seejärel keeda madalal kuumusel maasikapüree (220 g). Selleks tuleb see viia kastrulisse, lisada suhkur (60 g) ja tärklis (2 tl). Pärast keetmist hoia massi veel 2 minutit tulel, seejärel eemalda ja lisa paisunud želatiin. Jahutage konfit, asetades anuma külma veega kaussi, seejärel valage 16 cm vormi ja külmutage.

Pärast seda, kui kõik tulevase koogi kihid on hästi külmunud, võite hakata vahtu valmistama.

4. samm: sidrunivaniljevaht

Vahu valmistamiseks vajate maitsestatud piima (250 ml). Kodus valmistatakse nii, et keetes lisatakse piimale vanilli ja sidrunikoort ning lastakse jooki pool tundi tõmmata. Sel ajal jahvatatakse suhkur (80 g) kolme munakollaste ja tärklisega (3 tl). Vala vähehaaval juurde kurnatud maitsestatud piim. Segu aetakse pliidil keema, eemaldatakse tulelt ja lisatakse paisunud želatiin (10 g 60 ml vees). Seejärel tuleb koor jahutada, lisada või ja kõik mikseriga korralikult läbi kloppida.

Peegelglasuuriga vahukook valmib alati kreemi lisamisega. Selleks vahustatakse koor (200 ml) ja segatakse jahtunud kreemiga. Nüüd on aeg kook kokku panna.

5. samm Tordi kokkupanek

Pärast iga kihi lõplikku külmutamist ja vahu valmistamist võite hakata toodet kokku panema. Selleks vooderdatakse kogu ümbermõõdu ulatuses metallist rõngas seest atsetaatteibiga ja põhi pingutatakse toidukilega. Pärast seda tuleb vorm asetada kõvale tasasele pinnale ja saata mõneks minutiks külmkappi.

Peegelglasuuriga vahukook kogutakse järgmises järjestuses:

1. Valmistatud vormi põhjale valatakse vaht (umbes 1/3 kogumahust).
2. Peal määritakse külmutatud juustukook, mis valatakse vahuga (1/3 mahust).
3. Confit pannakse juustukoogile ja seejärel muretaignale ja valatakse uuesti ülejäänud vahuga.

Sellisel kujul saadetakse vahukook 12 tunniks sügavkülma. Mõne aja pärast tuleb see välja võtta ja katta peegelglasuuriga.

Etapp 6. Läige või peegelglasuur

Täiuslikult sile peegelglasuur või glasuur, nagu seda muul viisil nimetatakse, võib olla peaaegu iga kondiitritoodete parim kaunistus. Pealegi, erinevalt mastiksist, mis tundub paljudele liiga magus, on see kaunistus ka väga maitsev. Isegi algaja kondiiter oskab glasuuri teha ja mõningase vaevaga saad täiusliku peegelglasuuriga vahukoogi.

Glasuuri retsept koosneb samm-sammult järgmistest sammudest:

1. Sega paksu põhjaga kastrulis suhkur (300 g), vesi (150 ml) ja glükoosisiirup (invert) (300 ml). Kuumuta mass silikoonlabidaga segades tasasel tulel keema ja tõsta kohe pliidilt.
2. Asetage blenderi kaussi valge šokolaad (300 g), kondenspiim (200 ml), paisunud želatiin (20 g pulbri kohta 120 ml vee kohta), rasvlahustuv vedel värvaine (0,5 tl), valmistatud kuum siirup.
3. Blenderda kõik koostisained sukelmiksriga ühtlaseks massiks. Vahustamise ajal hoia blenderit viltu, et vältida õhumullide teket glasuuri sisse.
4. Kata valmis glasuur kilega ja pane mõneks ajaks külmkappi, kuni glasuur jahtub 35 kraadini.
5. Võta kook sügavkülmast, tõsta restile ja vala ühtlaselt peale jahtunud glasuur. Pane magustoit külmkappi, kuni glasuur on täielikult jahtunud.

Mousse kook "Kolm šokolaadi"

Väga maitsev kook, mis valmib üsna lihtsalt, aga päris kaua. Peegelglasuuriga vahukook, mille retsept on toodud allpool, koosneb samuti biskviittordist. Sel juhul on see šokolaad.

Peegelglasuuriga vahukook valmistatakse järgmises järjestuses:

1. Valmista ette kaks rõngast läbimõõduga 18 ja 20 cm. Kasuta esimest kasutades šokolaadibiskviidi valmistamiseks mis tahes retsepti järgi. Valmis kook peaks saama õhuke, umbes 1 cm paksune.Vooderda teine ​​rõngas seest atsetaatteibiga, väliskülg kinnita toidukilega. Seda vormi kasutatakse koogi kokkupanemiseks.
2. Valmista valge šokolaadi vaht. Selleks leota 8 g želatiini 48 ml külmas vees (1:6). Seejärel aja 80 ml piima kastrulis keema. Vahusta eraldi kausis 1 muna suhkruga (50 g) ja vala saadud massi hulka aeglaselt kuum piim. Segage hästi, et suhkur lahustuks, valage seejärel kastrulisse, pange uuesti tulele ja küpseta, kuni see pakseneb. Tõsta pliidilt ja lisa paisunud želatiin. Vahepeal sulata mikrolaineahjus õrnalt valge šokolaad ja lisa vanillipõhjale. Sega ja jahuta. Vahusta külm koor (200 ml) eraldi anumas. Kombineeri need vanillikaste šokolaadipõhjaga, sega läbi, vala 20 cm läbimõõduga vormi ja külmuta.
3. Valmista piimašokolaadivaht. Kõik toimingud tehakse sarnaselt, valge šokolaadi asemel kasutatakse piima.
4. Valmista tumeda šokolaadi vaht ja vala see külmutatud piimavahukihi peale. viimases kihis uputage biskviitkook ja saatke ka vorm sügavkülma.
5. Järgmisel päeval võta vahukook sügavkülmast ja kata kohe glasuuriga. Pärast seda tuleb kook 5 tunniks külmkappi saata ja mõne aja pärast saab lauale serveerida oivalist magustoitu.

Kakao peegelglasuur

Kakaost peegelglasuuri valmistamiseks pole vaja ei glükoosisiirupit ega kondenspiima. Aga samas jääb glasuur hästi ühtlase kihina ka vahukoogile. Glasuur, mille retsept on esitatud allpool, on kaetud külmutatud kujul, kuid selle temperatuur ei tohiks ületada 30 kraadi. Ja veel üks asi: mida madalam on glasuuri temperatuur, seda paksem on selle kiht tootel.

Glasuuri valmistamine algab želatiiniga külmas vees leotamisest (72 ml vett 12 g želatiini kohta). Järgmisena peate suhkru (200 g) ja vee (65 ml) kastrulis keetma suhkrusiirupit. Sõelu keevasse massi kakao, sega, keeda 2-3 minutit. Eraldi potis kuumuta koor, lase keema, kuid ära keeda. Tõsta tulelt ja lahusta neis paisunud želatiin. Aseta kaks massi kokku ja klopi glasuur läbi, hoides blenderi jalga viltu. Mähi glasuur toidukilesse ja jahuta külmkapis soovitud temperatuurini.

Apelsini vahukook: peegelglasuuri retsept

Selles magustoidus sobib õrn kohupiimavaht hästi kergete tsitruseliste nootidega. Ülevalt on see kaetud ideaalselt sileda glasuuriga ja see osutub maitsvaks.

Selle valmistamise retsept koosneb järgmisest toimingute jadast:

1. Küpseta biskviit oma lemmikretsepti järgi. Võid tainale lisada veidi apelsinikoort.
2. Valmista apelsinivaht. Selleks vahusta 3 muna suhkruga (70 g) kohevaks. Seejärel sega sama kogus suhkrut apelsini- ja sidrunimahla (kokku 100 ml), apelsini- ja sidrunikoorega (1 supilusikatäis) ning keeda tasasel tulel umbes 10 minutit, kuni mass hakkab paksenema. Sel ajal lisa tsitruseliste siirupile paisunud želatiin (20 ml vett 5 g pulbri kohta). Tõsta tulelt ja vala aeglaselt munasegusse. Valage silikoonvormi ja saatke sügavkülma, kuni see täielikult tahkub.
3. Valmista kohupiimavaht. Selleks leota želatiini (10 g) 60 ml külmas vees. Sega toorjuust (250 g) tuhksuhkruga (80 g). Vahusta eraldi kausis 33% koor (300 ml). Keeda siirup suhkrust (70 g) ja veest (25 ml), misjärel on see veel kuum, et valada vahustatud munakollaste hulka (2 tk). Lisa samale massile želatiin, sega ning seejärel sega kohupiimamassi ja vahukoorega.
4. Kokkupanek. Mousse kook pannakse kokku vastupidises järjekorras. Kõigepealt valatakse silikoonvormi (läbimõõt 20-22 cm) põhjale veidi kohupiimavahtu, seejärel asetatakse sellele sügavkülmast tulnud apelsinikiht, peale jaotatakse järelejäänud valge vaht ja viimasena biskviitkook .

Kook jahutatakse sügavkülmas ja seejärel kaetakse peegelglasuuriga. Ülaltoodud retsepti järgi saate valmistada glasuuri, lisades oranži vedela värvaine, vähendades samal ajal koostisosade arvu 2 korda.

Selle retsepti järgi valmistatud peegelglasuuriga vahukook on õrn ja maitselt väga kerge. Magustoit koosneb kolmest kontrastset värvi kihist. Tordi aluseks on õhuke, rikkalikult leotatud šokolaadibiskviit. Sellele järgneb neutraalne valge kiht, mis koosneb koorest ja kohupiimast. Ja “kompositsiooni” lõpetab elegantne ja säravaim mustikavaht.

Viimase lihvina on kolmevärvilised kihid täidetud läikiva ja kauni glasuuriga, tänu millele ei vaja magustoit isegi täiendavat dekoori - kook muutub suurejooneliseks tänu ühtlasele ja peegeldavale pinnale. Rangelt, lühidalt ja maitsekalt! Oleme kindlad, et jääte tulemusega rahule! Niisiis, uurime hoolikalt tehnoloogiat ja valmistame retsepti järgi vahukoogi koos samm-sammult fotodega.

Koostis:

Biskviidi jaoks:

• munad - 2 tk;
• jahu - 50 g;
• kakaopulber - 10 g;
• suhkur - 80 g;
• küpsetuspulbri tainas - 1/3 tl.

Immutamiseks:

• joogivesi - 40 ml;
• suhkur - 40 g;
• konjak või mis tahes liköör (valikuline) - 1-2 teelusikatäit.

Kreemja vahu jaoks:

• koor (33-35%) - 250 ml;
• toorjuust (kohupiim, ilma lisanditeta) - 190 g;
• suhkur - 3 spl. lusikad;
• vanillisuhkur - 8 g;
• želatiinipulber - 6 g.

Mustikavahu jaoks:

• mustikad (sobivad külmutatud) - 400 g;
• koor (33-35%) - 250 ml;
• suhkur - 100 g;
• želatiinipulber - 8 g.

Peegelglasuuri jaoks:

• tume šokolaad - 40 g;
• kakaopulber - 60 g;
• joogivesi - 100 ml;
• suhkur - 190 g;
• koor (alates 30%) - 60 ml;
• želatiinipulber - 9 g.

1. Meie peegelglasuuriga vahukoogi esimene kiht on biskviit. Selle valmistamiseks vahusta munad suhkruga, kuni suhkruterad on põhjalikult lahustunud ja massi maht suureneb.
   
2. Sega eraldi ülejäänud komponendid: jahu, kakao ja küpsetuspulber. Pärast sõelumist lisage kuivsegu järk-järgult lahtiklopitud munadele, segades kompositsiooni ettevaatlikult alt üles liigutustega. Püüame saada täiesti homogeenset ja ühtlaselt värvitud šokolaaditoonis tainast.
   
3. Küpsetame biskviidi ja hiljem vormime lahtikäivasse 22 cm läbimõõduga vormi koogi. Mugavuse huvides katame põhja pärgamendiga, määrime seinad veidi võiga ja seejärel paneme valmis biskviiditainas vormi. Jaotage mass ühtlase kihina.
   
4. Küpsetame biskviiti 200 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes 15-20 minutit (kuni kuiva tikuni). Peegelglasuuriga vahukoogi kook peaks olema õhuke (mitte üle 1 cm kõrge) ja ühtlane, ilma kumera ülaosata. Vajadusel lõika üleliigne osa ettevaatlikult noaga ära.
   
5. Peseme lahtivõetava vormi, milles biskviit valmis, ja pühime kuivaks. Laotame anuma seinad pärgamentpaberiga. Põhja asetame täielikult jahtunud biskviitkoogi. Immutamiseks vala suhkur keeva veega, sega, kuni terad lahustuvad. Jahutame magusa vedeliku ja ühendame konjakiga, leotame saiakesi.
   

   Kuidas teha peegelglasuuriga mousse koogile kreemjas kiht

6. Nüüd valmistame koogile kreemjat vahtu. Klassikalist toorjuustu (ilma lisanditeta) hoitakse pehmenemiseks toatemperatuuril ja segatakse seejärel 2 spl suhkruga. Vahusta mass kohevaks ja suhkur on lahustunud.
   
7. Vahusta tugevalt jahutatud koor eraldi kausis vanillsuhkru ja 1 spl. tavaline lusikas. Niipea kui kreemjas mass pakseneb, sega see juustuga. Töötame segistiga sõna otseses mõttes veel 10-20 sekundit, ühendades komponendid homogeenseks kreemiks.
   
8. Želatiin leotatakse 50 ml eelnevalt keedetud külmas vees. Lase paisuda nii kaua, kui tootja on pakendil märgitud.
   
9. Kuumutame paisunud massi mis tahes mugaval viisil (peaasi, et mitte keema!). Võite kasutada "veevanni", mikrolaineahju või lihtsalt asetada anum želatiiniga suuremasse kaussi, mis on täidetud kuuma veega. Aktiivselt segades saavutame pulbri täieliku lahustumise.
   
10. Veidi jahtununa valage želatiinimass õhukese joana võikreemi hulka, lusika või mikseriga vahtu intensiivselt ja pidevalt segades. Vala segu biskviittordile, tasanda pind ja pane kahekihiline toorik 3-4 tunniks külmkappi (kuni hele mousse on täielikult tahenenud).
    

    Kuidas teha peegelglasuuriga mousse koogile mustikakiht

11. Kui kreemjas mousse taheneb, valmista kolmas tordikiht. Kõik mustikad, pärast sulatamist, püreesta saumikseriga.
    
12. Saadud marjamass jahvatatakse hoolikalt läbi peene sõela. Vedelat osa kasutame vahu valmistamiseks. Sõelale jäänud koogist pole retsepti jaoks kasu (sellest massist saab siis kompotti keeta).
    
13. Vahusta külm koor suhkruga tugevaks vahuks.
14. Lisa mustikamahl, klopi, kuni kreem on ühtlaselt värvunud.
    
15. Lahustage želatiin 60 ml külmas keedetud vees. Seejärel toimime nagu kreemja vahuga töötades – laseme massil paisuda, soojendame. Kreemi sisse viime želatiini koostise pideva vahustamisega. Vala mustikavaht biskviidi ja kreemja massiga vormi, tasanda ja pane viimase kihi tahkumiseni külmkappi.
    

    Kuidas valmistada vahukoogile peegelglasuuri

16. Želatiinglasuuri jaoks vala 75 ml vett. Valage suhkur väikesesse kastrulisse, lisage sõelutud kakaopulber.
    
17. Kuivsegusse vala koor ja 100 ml vett. Kogu aeg segades lase glasuur keema tõusta ja tõsta pliidilt. Lisa koheselt šokolaadiviilud, massi aktiivselt segades ja saavutades šokolaadiklompude täieliku lahustumise.
    
18. Kuumuta paisunud želatiin lahustumiseni ja lisa šokolaadiglasuurile, sega läbi. Filtreerime massi läbi peene sõela, jahutame.
    
19. Külmutatud ja jahtunud vahukoogilt eemalda vormi eemaldatav pool, eralda ettevaatlikult pärgament.
    
20. Glasuuri mugavamaks paigaldamiseks asetage meie magustoit restile, asendage suur taldrik altpoolt. Katame koogi täielikult peegelšokolaadimassiga. Ülejäänud taldrikule nõrgunud glasuur võib kokku koguda, kurnata ja vajadusel uuesti koogile üle valada või lihtsalt mugavasse anumasse tõsta, külmkappi panna ja hiljem teiste magustoitude katteks kasutada.
    
21. Nihutame peegelglasuuriga vahukoogi taldrikule, paneme külmkappi. Niipea, kui läikiv pind taheneb, saate magustoidu lauale serveerida.
    

Kolmevärvilise peegelglasuuriga vahukooki kontekstis näeb väga muljetavaldav välja! Naudi oma einet!

Viimasel ajal on üha populaarsemaks muutunud selline asi nagu vahukook. Kõige mugavam on neid teha silikoonvormides – sellisel juhul on koogil täiesti sile pind. Peegelglasuuriga vahukoogi all on silikoonvorm tegelikult lausa kohustuslik. Sest kui kasutada vormi vooderdamiseks toidukilet, võivad voldid nähtavale jääda ja rikkuda valmistoote välimust. See on võib-olla ainus raskus sellise koogi valmistamisel. Kõik muu, mida näitan, on väga lihtne ja ei nõua erilisi oskusi, tehnikat ega kogemusi. Selle vahu retsept meeldis mulle just selle elementaarse lihtsuse tõttu, sellega saab hakkama ka algaja kondiiter. Selle mahu suurendamiseks - vahukoor ja väike kogus želatiini toimib stabilisaatorina.

Retseptis toodud vahukogusest piisab umbes 1200 ml mahuga vormi täitmiseks. Mul on standardvorm, mille läbimõõt langeb kokku ostetud biskviitkookidega. Kui kellelgi on veidi suurem kuju kui koogid - plõksake kook vahule, laske sellel veidi välja paista, see ei ole hirmutav. Kuid kujust suurema läbimõõduga kook tuleb ikkagi ära lõigata.

Riivi sidrunilt koor peenele riivile ja pigista mahl välja. Koori vaniljest seemned välja, kauna pole vaja.

Vahusta mascarpone sidrunikoore, mahla, vanilje ja granuleeritud suhkruga.

Vahusta 200 ml koort tugevaks vahuks.

Tükeldame šokolaadi.

Pane želatiin 5 minutiks (või mõneks muuks pakendil märgitud ajaks) külma vette ligunema.

Sulata šokolaad 100 ml koorega keskmisel kuumusel pidevalt segades kuni täieliku lahustumiseni.

Lahusta eelpressitud želatiin ganache’is.

Kahe-kolme annusena sega mass mascarponega ganache’i hulka, kuni tükid on täielikult lahustunud.

Segame saadud massi hulka vahukoore, samuti paarikaupa ja ka kuni täieliku lahustumiseni.

Panime silikoonvormi tugevale alusele, valame sellesse vahu, tasandame veidi.

Laotame vahu peale biskviidi, surume ettevaatlikult vahule. Kogu struktuur koos jäiga põhjaga asetatakse sügavkülma, kuni vahukook taheneb. Selleks kulub mitu tundi. Moussoviki tegemisega harjusin eelmise päeva õhtust ja järgmisel päeval glasuurisin ja sulatasin.

Kuumutame peegelglasuuri mikrolaineahjus ja segame, kuni tükid on täielikult lahustunud. Mul on režiimis "Sulatamine" 4 minutit.

Katame glasuuri pinna toidukilega ja laseme umbes tund aega jahtuda. See ei tohiks enam olla kuum, vaid siiski vedel. Selle aja jooksul glasuurist tekkinud mullid kaovad peaaegu täielikult.

Alles siis, kui oled veendunud, et glasuur on piisavalt jahtunud, võtame koogi sügavkülmast välja, võtame vormist välja ja asetame restile või platvormile, millelt glasuur saab vabalt nõrguda. Ühesõnaga, mitte serveerimistaldrikul, see pole veel valmis.

Jääkook valatakse kiiresti peegelglasuuriga üle. Kui on mullid (mul oli neid tegelikult väga vähe) - need tuleb kohe esimestel minutitel pärast glasuuri pealekandmist nõelaga läbi torgata. Aseta jäätunud kook külmkappi sulama. Mõneks tunniks. Kindlasti külmkapis, mitte toatemperatuuril!

Peegelglasuuriga valmis vahukooki saab enne serveerimist kaunistada marjade ja piparmündiga, kuid see pole põhimõtteliselt absoluutselt vajalik.

Koogi maitse on tasakaalus. Mousse - peaaegu mitte magus ja sidrunihapuga, glasuur - vastupidi, kaaluge puhast suhkrut.

Noh, ja siin on meie kook lõikes pärast serveerimistaldrikule kolimist.

Tere mu kullakesed! Tänane postitus pole lihtne. Ma ütleks, et on retsepti konstrueerija paljude erinevate võimalustega, tänu millele saad luua oma iseloomuga vahukoogi.

Kuid enne nii ulatusliku küsimuse juurde asumist tahaksin puudutada üht väga oluline punkt!

Sageli puutun kookide ja muude magustoitude valmistamisel kokku sellise probleemiga nagu retseptilepingu "tingimuste rikkumine".

Tüdrukud, kallid, peate mõistma ja leppima tõsiasjaga, et vähimgi muudatus retseptis võib põhjustada pöördumatuid tagajärgi. Saage aru, et küpsetamine on sama keemia, siin toimuvad täpsed keemilised reaktsioonid ja sa ei saa lihtsalt reegleid rikkuda teadmata käimasolevate protsesside põhimõtteid ja põhjuseid.

Lihtsamalt öeldes, kui vähendate suhkru, mis on sisuliselt vesi, kogust, jätate oma tainast osa niiskusest ilma, häirides sellega keemilist reaktsiooni.

Iga retseptide autor, kui ta saab aru, millest kirjutab, põhineb materjali küljendamisel teatud kondiitritoodete reeglid. Ma ise ei ole keemias tugev, kuid magustoitude valmistamisel toetun isiklikule kogemusele ja paljude teiste kondiitrite kogemustele.

Ja kui teil vedas ja teie improvisatsioon eelmisel korral õnnestus, ei tähenda see, et see alati nii oleks.

Kui soovite katsetada ja retseptist kõrvale kalduda, katsetage oma südameasjaks, kuid tehke seda ainult siis, kui teil on aega, koostisosade varu ja valmisolek see kõik minema visata, kui katse ebaõnnestub.

Muudel juhtudel grammi järgi retseptist kinni pidama. Ega asjata ei peeta maailma parimateks kondiitriteks prantslasi, kelle koostisainetes leidub sageli selliseid figuure nagu 123 grammi. 1 tassi jahu ja 2 tassi suhkru ajastu on ammu möödas!

Nii et haarake oma kaalud, termomeetrid ja asuge tööle!

Kaalud Soovitan teil osta mõõtmisega mitte ainult grammides, vaid ka milliliitrites ja 1 grammi täpsusega.

Veelgi enam, sellises delikaatses küsimuses nagu vahukook, millest täna juttu tuleb, on täpsus kõige olulisem komponent.

Niisiis, tänases artiklis analüüsime vahu valmistamise põhitõdesid, kahte tüüpi biskviiti, kahte tüüpi peegelglasuuri, kulisid, kompoti ja kreemi.

Artiklis analüüsime järgmisi retsepte:

1. mandliküpsis Gioconda
2. mandli-kookose Daquoise
3. krõmpsuv kiht - sarapuupähkli streusel
4. marja-maasikakompott pektiinil
5. maasika-banaani kompott želatiinil
6. marja kuli (tarretis)
7. mangokreem laimiga
8. immutamine biskviidi jaoks
9. kookosvaht
10. klassikaline vaniljevaht
11. vanilje laimivaht
12. klassikaline peegelglasuur
13. värviline glasuur ilma šokolaadita

Aluseks võtame lihtsa ja arusaadava vahukoogi retsepti mandlipikviidi, maasikakompoti ja punase glasuuriga immutatud heleda kookosvahuga. Ja selle käigus annan teile kõigi kihtide jaoks mõned lisavõimalused, mida saate ühendada, vahetada või välistada.

Tordi läbimõõt väljapääsu juures on 20 cm.

KÜPSID

1. Mandlibiskviit Gioconda

Maitsev niiske ja rammus rullbiskviidi baasil mandlijahu ( saab asendada või).

Ja seda on väga lihtne valmistada.

Nõutavad tooted:

• munavalged - 63 gr.
• suhkur - 10 g.
• mandlijahu - 73 gr. (saab telli siit )
• tuhksuhkur - 83 gr.
• munad - 100 gr.
• või, sulatatud - 13 gr.
• jahu - 20 gr.

Kokkamine:

2. Mandli kookospähkli daquoise

Teine väga levinud küpsisetüüp. Seda saab kombineerida Giocondaga või asendada sellega. See biskviit on valmistatud munavalgetest ja mandlijahust. See osutub kergemaks, õhuliseks ja kergelt krõbedaks.

Nõutavad tooted:

• jahu - 50 gr.
• kookoshelbed - 50 gr.
• mandlijahu - 50 gr.
• tuhksuhkur 50 gr.
• munavalged - 150 gr.
• suhkur - 125 gr.

Kokkamine:

3. Krõmpsuv kiht - sarapuupähkli streusel

Valikuline kiht vahukookides, kuid krõbedusega kingitud koogid lähevad kohe kõrgemale tasemele, sest õhulise pehme ja krõbeda kooslus on alati erilises lugupidamises.

Nõutavad tooted:

• sarapuupähklijahu - 70 gr. ( tellige iHerbist , sooduskood POR7412)
• pruun suhkur - 70 gr.
• või, külm - 70 gr.
• jahu - 65 gr.

Kokkamine:

1. Kuumutame ahju 160 kraadini. Katame küpsetusplaadi pärgamendiga ja paneme selle peale tulevast koogist pisut suurema rõnga (umbes 22 cm).
2. Sega mikseri kausis kõik koostisained labakinnitusega ühtlaseks seguks ja pane 30 minutiks – 1 tunniks külmkappi.
3. Seejärel hõõrume jahutatud tainast sõrmedega, murendades selle ettevalmistatud rõngaks.
4. Küpseta streuseli eelsoojendatud ahjus 160 kraadi juures 15 minutit.
5. Tõsta valmis sarapuupähklikook ahjust välja ja jahuta.

JELLY KIHID:

Kõik tarretisekihid on soovitav valmis teha päev enne koogi tegemist ja jätta sügavkülma.

4. Marja-maasikakompott pektiinil:

Kompott on želee kiht puuviljapüreest, tavaliselt puuvilja- või marjatükkidega, mida saab kinnitada nii želatiini kui ka pektiini või agar-agariga, sest mõne puuvilja, näiteks ananassi või kiivi puhul želatiin ei tööta.

Vähem kummise ja õrnema tekstuuri saamiseks teeme kompoti pektiinil.

Nõutavad tooted:

• marjad (värsked või külmutatud) või valmispüree - 100 gr. ( näiteks, mustikas )
• maasikad - 100 gr.
• suhkur - 20 gr.
• pektiin - 6 gr. ( soovitav tsitruselised )

Kokkamine:

5. Maasika-banaani želatiinikompott

Nõutavad tooted:

• maasikad - 350 gr.
• banaan - 60 gr.
• sidrunimahl - 20 gr.
• suhkur - 20 gr.
• želatiin, leht - 7 gr. ( leia siit )

Kokkamine:

1. Leota želatiinilehti väga külmas vees ja jäta 10 minutiks seisma.
2. 150 gr. lõika maasikad väikesteks tükkideks. 200 gr. Püreesta maasikad blenderiga, lisa banaan ja püreesta kõik koos.
3. Sega potis maasika-banaanipüree, sidrunimahl, suhkur ja kuumuta hästi (kuni umbes 80º, kuid see pole siin nii oluline: natuke rohkem, natuke vähem).
4. Tõsta kastrul tulelt, lisa pressitud želatiin ja sega korralikult läbi. Kõige lõpus sega hulka maasikatükid.
5. Teeme peale väikese augu ja valame maasika-banaanikompoti rõngasse. Saadame kompoti sügavkülma, kuni see tahkub.

6. Puuvilja-marja kuli

Üks põhilisi ja võib-olla ka lihtsamaid retsepte želeekihi jaoks. Aluseks võite võtta absoluutselt mis tahes puuvilja- või marjapüreed või mahla. Vähenda või suurenda suhkru kogust olenevalt teatud puuviljade magususest.

Nõutavad tooted:

• lehtželatiin - 7 gr.
• kõik marjad (kartulipüree või mahl) - 250 gr.
• suhkur - 50 gr.

Kokkamine:

1. Vala želatiinilehed väga külma veega ja lase paisuda.
2. Püreestame marjad segistiga või võtame puuviljamahla, segame kastrulis suhkruga ja laseme mõõdukal kuumusel segades keema.
3. Pärast marjapüree keemist tõsta kastrul tulelt, lisa pressitud želatiin ja sega korralikult läbi.
4. Mähime 18 cm läbimõõduga rõnga mitme kihiga toidukilega üles ja alla nii, et moodustuks tihe membraan.
5. Teeme peale väikese augu ja valame rõngasse kulinad. Saadame sügavkülma, kuni see kõveneb.

7. Mango laimi kreem:

Teist tüüpi kiht. Vastavalt toiduvalmistamisprotsessile on see sama mousse, ainult ilma vahukooreta.

Nõutavad tooted:

• viljaliha ¼ laimi, ilma membraanideta
• mango viljaliha - 200 gr. (≈2 värsket mangot) või valmis püree
• želatiin, leht - 7 gr.
• suhkur - 50 gr.
• munakollased - 40 gr.

Kokkamine:

Olenevalt tarretise kihtide soovitud suurusest ja paksusest muudame rõnga suurust, millesse vedelikku valame.

IMMUTAMINE

Immutuse valmistan reeglina samal põhimõttel, varieerides vastavalt oma vajadustele ainult maitseainet.

8. Biskviidi immutamine

Nõutavad tooted:

• vesi - 100 gr.
• suhkur - 100 gr.
• alkohol - 20 gr. või maitseaine, vastavalt soovile (mul on sel juhul kookosliköör)

Kokkamine:

1. Sega väikeses potis vesi ja suhkur ning kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni.
2. Pärast siirupi keemist lisame alkoholi või maitseainet, eemaldame tulelt ja jahutame.
3. Kui kooki hakkavad sööma lapsed, siis alkoholi lisamisel keeda siirupit üks minut, et alkohol aurustuks ja järele jääks vaid aroom.

MUSSI

Liigume nüüd kõige raskema huvitava asja juurde – MUSSILE. Tegelikult seisneb vahtude peamine raskus termomeetri ostmise vajaduses.

Kui teil on köögitermomeeter, siis teades põhitõdesid ja mõningaid nüansse, millega võite vahtude valmistamisel kokku puutuda, ei valmista täiusliku vahu saamine teile vähimatki raskust.

Ja umbes mousside valmistamise põhitõed ja nüansid Just täna ma ütlen teile.

Niisiis, kõigi põhitõdede alus, ilma milleta pole vahukookides kusagil inglise kreem.

Mis on inglise kreem või teisisõnu inglise kreem? Lihtsamalt öeldes on see vanillikaste ilma tärklise või jahu lisamiseta. Klassikaline inglise kreem on piim + vanill + munakollased + suhkur.

AGA kõige tähtsam reegel, millest vahu valmistamisel tuleks juhinduda: piima asemel võid kasutada absoluutselt igasugust vedelikku või püreed. Näiteks võib see olla maasika- või virsikupüree, kohv, karamell, kookospiim, erinevate ürtidega maitsestatud koor. Lisades musta, valget, piimašokolaadi, saad vastava šokolaadivahu. Võid lisada toorjuustu, mascarponet või jogurtit. Siin pole teie kujutlusvõimel piire.

Sellest lähtuvalt on enamiku vahtude põhivalem järgmine:

inglise kreem(peaaegu mis tahes vedeliku põhjal) + želatiin + vahukoor = vaht

Muidugi on mousside valmistamisel palju muid variante, kuid kõigepealt meisterdame põhilise.

Enne vahu valmistamist valmista vorm ette. Selleks ajaks peaksid kõik küpsised ja täiteained valmis olema.

Lõikelaua või eemaldatava vormi põhja katame paksu kilega (seda tehakse nii, et vahukoogi pind oleks sile). Asetame rõnga filmile ja jätame selle kõrvale.

Kui teil on silikoonvorm, siis ei pea te midagi ette valmistama.

9. Kookosvaht

Nõutavad tooted:

• lehtželatiin - 9 gr.
• kookospiim - 300 gr.
• munakollased - 65 gr.
• suhkur - 80 gr.
• kookosliköör "Malibu" - 20 gr. (valikuline)
• koor, rasvane 33-35% - 300 gr.

Kokkamine:

10. Klassikaline Bavarois Vanilla Mousse

Nõutavad tooted:

• piim - 250 gr.
• suhkur - 65 gr.
• vaniljekaun - ½ tk.
• munakollased - 50 gr.
• želatiin, leht - 10 gr.
• raske koor - 250 gr.

Kokkamine:

1. Leota želatiinilehed väga külmas vees ja jäta paisuma.
2. Sega väikeses kastrulis piim poole suhkruga (30 gr) ja lisa pool vaniljekaunast koos seemnetega, olles need noaga eraldanud.
3. Aja piim keema, aeg-ajalt vispliga segades.
4. Kuni piim soojeneb, jahvata vispliga munakollased ja teine ​​pool suhkrust (35 gr.) valgeks.
5. Niipea kui piim keeb, vala 1/3 piimast munakollaste hulka, pidevalt vispliga segades.
6. Valage saadud segu tagasi kastrulisse ja pange madalale tulele.
7. Pidevalt segades kuumutage inglise kreem temperatuurini 82–83º ja eemaldage see kohe tulelt.
8. Paisutatud ja pressitud želatiini tõstame kreemi sisse ning segame vispliga korralikult läbi.
9. Vala koor puhtasse kaussi ja aeg-ajalt vispliga segades jahuta toatemperatuuril umbes 35ºC-ni.
   

   Protsessi kiirendamiseks võid koore panna jäävanni: selleks pane kreemikauss jää ja külma veega anumasse. Ärge unustage segada.

10. Kreemi jahtumise ajal vahusta külm koor pehmeks vahuks ehk siis, kui kreem alles hakkab oma vormi hoidma.
11. Jahtunud kreemi sisse tõstame poolvahukoore (nõud peaksid olema suured) ja segame silikoonlabidaga ettevaatlikult alt üles voltimisliigutustega.
12. Valmis vahuga töötame eelmises kookosvahu retseptis kirjeldatud põhimõttel.

Šokolaadivahu jaoks lisa peale želatiini lisamist koorele tükeldatud šokolaad. Kogus - teie äranägemisel: 50 gr. - kerge šokolaadi maitse jaoks ja 150 gr. - küllastunud.

11. Vanilje laimi valge šokolaadi vaht

Nõutavad tooted:

• želatiin, leht - 10 gr.
• raske koor, 33-35% - 362 gr.
• 1 laimi koor
• vaniljekaun - 1 tk.
• valge šokolaad - 167 gr.

Kokkamine:

PEEGELLAAS

12. Klassikaline peegelglasuur

Ja vahukookide viimane väga oluline komponent on peegelglasuur. Teie koogi välimus sõltub otseselt selle kvaliteedist.

Proovisin mitut glasuuri retsepti ja otsustasin selle retseptiga. See glasuur tundus mulle kõige mugavam kasutada ja suurepärase tekstuuriga. Lisaks iseloomustab seda ühtlane ja sujuv pealekandmine.

Tuletan meelde, et peegelglasuur, millega vahukooke katame, võib olla nii värviline kui šokolaadine: tume- või piimašokolaadi baasil. Šokolaadiglasuuri valmistamise meetod on sama, mis värvilise glasuuri valmistamisel. Ainult šokolaadiglasuuri pealekandmise temperatuur on 35º.

Nõutavad tooted:

• želatiinimass - 90 gr. (13 g želatiinipulbrit + 77 g vett)
• vesi - 100 gr.
• suhkur - 200 gr.
• glükoosisiirup - 200 gr.
• kondenspiim - 130 gr.
• valge šokolaad - 200 gr.
• toiduvärv

Kokkamine:

13. Värviline glasuur ilma valge šokolaadita

Ja juhuks, kui teil šokolaadi pole, annan teile hea šokolaadivaba glasuuri retsepti. Selline glasuur on vähem suhkrune, aga ka vähem peeglilaadne. Kuid ta on oma töö eest väga tänulik. Ta sobis mulle hästi.

Nõutavad tooted:

• želatiinimass - 110 gr. (20 g želatiinipulbrit + 90 g vett)
• vesi - 150 gr.
• suhkur - 300 gr.
• glükoos - 300 gr.
• kondenspiim - 200 gr.
• toiduvärv

Kokkamine:

JÄÄKOOGI KATTIMINE

Ma arvan, et andsin teile mõtlemiseks piisavalt teavet, eks? Samal ajal kui sa õpid, mõtle ja ma sõitsin nädal aega enne teist.

Esitage kõik küsimused kommentaarides, sest materjali on palju ja võib-olla ei võetud midagi arvesse.

Ja vahulõigete eesriide all viskan sulle natuke peale))

Palju õnne, armastust ja kannatlikkust.