Igal perenaisel on pärmitaignast küpsetamiseks oma retseptid ja paljud teevad seda ise. See pole üllatav, sest sellest saate valmistada tõelisi kulinaarseid meistriteoseid. Kuid mitte kõik ei tea, et seda tainast, olgu see siis omatehtud või poest ostetud, ei saa kohe kasutada, vaid mõnda aega säilitada. Samas ei kannata küpsetise maitse ja aroom sugugi, see on sama lopsakas ja punakas.

Selle õnnestumiseks on vaja kahte põhikomponenti - päris pärmi ja kuumust, ilma milleta see lihtsalt ei kerki. Just see funktsioon võimaldab jätta toote kasutuskõlblikuks mitte ainult ööseks või mitmeks päevaks, vaid ka kuudeks.

Paljud on mures küsimuse pärast, kas pärmitaignat on põhimõtteliselt võimalik säilitada. Või tuleks see kohe pärast segamist ära kasutada.

Nüüd näete igas toidupoes külmutatud lehttainast, sealhulgas pärmi. Seetõttu on võimalik seda sobivatel tingimustel säilitada mitu kuud.

Samade kaupluste kulinaariaosakondade akendel on valmis pärmitainas - nii rikkalik kui ka hapnemata. Niisiis, mõnda aega saab seda hoida külmutamata, jahutatuna.

See pole üllatav, sest koostis on enamasti jahu ja vedelik (vesi, piim, keefir, jogurt jne), millele on lisatud pärmi. Nii külmutamine kui ka sulatamine ei saa kõiki neid komponente negatiivselt mõjutada. Isegi pärm ei rikne madalal või negatiivsel temperatuuril – nende eluprotsessid lihtsalt aeglustuvad või peatuvad ja hakkavad ümbritseva õhu temperatuuri tõustes käima sama kiirusega.

Säilitada saab nii rammusat kui ka hapnemata pärmitaignat. Säilivusaeg sõltub pärmitaigna säilitamisviisist. Samal ajal pange tähele, et mida kauem toode asub, seda hoolikamalt peate jälgima säilitustingimuste (temperatuur, hügieen, niiskus) järgimist.

Kuna käärimisprotsess positiivsetel temperatuuridel ikka veel ei peatu, võib külmikusse jääva valmistoote garanteerida üleöö ja maksimaalselt üheks päevaks, muidu läheb see hapuks. Sügavkülmikus säilib see mitu kuud ilma oma omadusi kaotamata.

Hoida külmkapis

Selleks, et külmkapis olev pärmitaigen ei rikneks enne homset, peate järgima mõnda lihtsat säilitustingimust.

1. Jaga kogu alati hästi segatud mass väikesteks portsjoniteks – nii palju, kui täpselt korraga ära kasutad ilma jäägita.
2. Veeretage pallid, suruge kergelt alla ja määrige kergelt mis tahes taimeõliga.
3. Pane uude sobiva suurusega kile- või kilekotti (puhas ja kuiv), et see ei rebeneks ja tainas välja ei tuleks. Oodake, et maht kahekordistub üleöö. Pakend tuleb õhu juurdepääsu tagamiseks mitmest kohast läbi torgata, muidu läheb pärm hapuks.
4. Asetage see külmiku riiulile, mis on sügavkülmast võimalikult kaugel.

Enne kasutamist tuleb toode uuesti korralikult läbi sõtkuda, panna kaussi, katta millegagi ja jätta sooja kohta kerkimiseni.

Kuidas pärmitaignat sügavkülmas hoida?

Sügavkülmas temperatuuril umbes -15ºС säilib pärmitaigen 2-3 kuud.

Pärast ülalkirjeldatud valmistamist asetatakse väikesed portsjonid spetsiaalsetesse külmutatud toiduainete hoidmiseks mõeldud vaakumkottidesse või hermeetiliselt suletud plastmahutitesse. Anumad tuleks seest kergelt jahuga üle puistada.

Lehtpärmitainas, et see ära ei kuivaks, pakitakse enne külmutamist nagu poes – pakitakse toidukilesse või kilesse ja rullitakse rulli.

Kuidas pärmitaignat sulatada?

Mida pikem on taigna säilivusaeg sügavkülmas, seda olulisem on selle õige sulatamine. Sellest lähtuvalt lähtuge sellest, et protsess võtab veidi aega.

Ärge võtke seda kohe välja - asetage see kõigepealt külmkappi ja jätke see mitmeks tunniks seisma. Pärast seda pange sügavasse kaussi või pannile, katke rätikuga ja asetage kuiva kohta, kus pole tuuletõmbust ja kus päikesevalgus sellele ei lange. Ruumi temperatuur peab olema vähemalt 23ºС. 10-12 tunni pärast on tainas söömiseks valmis.

Aja säästmiseks võib hermeetiliselt suletud koti panna sügavasse anumasse ja valada sooja (kuid mitte kuuma) veega nii, et mass oleks täielikult kaetud. Jahutusvett tuleb perioodiliselt vahetada. Toode sulab täielikult 5-6 tunniga.

Pliidi juures sulatamiseks kulub umbes sama palju aega. Võtke see kotist välja, asetage anumasse ja asetage sisselülitatud gaasipõleti või põletile võimalikult lähedale ning perioodiliselt keerake ühtlaseks soojenemiseks. Lihtsalt ärge pange seda otse pliidile.

Pärmitaigna saate mikrolaineahjus peaaegu koheselt üles sulatada. Sõltuvalt kaalust seadke sobiv režiim 1-2 minutiks.

Juba sulatatud pärmitaignast pole kasu uuesti külmutada. Pärast seda on selle halvenemine garanteeritud.

Sinu brownie.

• Säilitusaeg: 5 kuud
• Säilitusaeg: 6 kuud
• Säilivusaeg külmikus: 2 kuud
• Külmutamise aeg: 6 kuud

Liiga paljud inimesed võivad teha rohkem katseid kui vaja. Ja lõpuks ei tea nad, kuidas üleliigse tootega toime tulla, ja mõtlevad, kuidas sellest olukorrast välja tulla. Ja see on väga lihtne, sest võite proovida tainast säästa kuni järgmise korrani, kui seda vajate.

Lihtsaim ja usaldusväärseim viis taigna säilitamiseks on külmutada. Nagu kõik teavad, erinevad erinevad taignad oma eesmärgi ja koostise poolest. Kuid vaatamata erinevatele koostistele on kõigi keskmes piim või vesi. Just tänu sellistele vedelikele saab tainast külmutada ja säilitada ning pärast ülessulatamist taas sihtotstarbeliselt kasutada. Mõnikord võib see maitsele isegi kasuks tulla. Peamine erinevus külmhoones on temperatuur ja säilivusaeg.

Kuidas pärmitaignat säilitada.

Kui soovite tainast hoida külmkapis, siis ei tohiks seda väga kaua hoida, kuna tainas võib käärimisprotsessi tõttu hapuks minna. Kui aga panna tainas koos pärmiga sügavkülma, siis säilib see seal mitu nädalat. Tainas tuleks soojalt üles sulatada ja pärast sulamist uuesti kerkida. Ja pärast kerkimist peate sellest kohe küpsetama hakkama.

Parem on tainas enne külmutamist tükkideks lõigata, et seda oleks mugavam kasutada.

Kuidas säilitada pärmivaba tainast

Seda tüüpi tainas sisaldab kõike, mis ei põhine pärmil, näiteks muretaigen, biskviit või lehttainas.

Lihtsaim viis on hoiustada tainas, mida hiljem pitsa jaoks kasutada. See valmistatakse väga lihtsalt ja pärast seda, kui see jagatakse portsjoniteks, rullitakse pallideks ja saadetakse toidukilesse külmkappi. Kui küpsetate pitsat lähipäevil, võite selle lihtsalt külmkappi panna, kui kauem, siis on parem sügavkülma saata. See võib seal viibida kuni 6 kuud. Muretaigna tainas säilib sügavkülmas mitte kauem kui 3 kuud, lehttainas aga umbes 5 kuud.

Värsked maitsvad küpsetised on alati väga populaarsed. Kuumad pirukad ja kuklid duetis tassi teega on suurepärane kooslus õhtute veetmiseks. Meie vanaemad on juba ammu küpsetanud mägesid igasuguseid muffineid kogu perele. Sõime seda hea meelega, tõstes tuju. Kuid aeg möödub ja iga naine tuleb õppima, kuidas üksinda saiakesi küpsetada. Siin tekivad erinevad küsimused: milliseid koostisosi on taigna jaoks vaja, kui kaua ja millisel temperatuuril küpsetada. Perenaised on kõikvõimalikes retseptides eksinud. Ja siis tulevad appi rahvapärased vanaema retseptid.

Raamaturetseptide järgi otsustades armastab pärmiküpsetamine kuumust ega talu külma. Seda tuleks segada ainult toatemperatuuril või kõrgemal. Ja toorik peaks tõusma niiskes soojas keskkonnas. Kui liialdada, läheb hapuks. Alasäritatud – ei kerki ja rebeneb küpsetamisel. Kuid kaasaegsed koduperenaised on praeguse elurütmiga kohanenud ja õppinud värsket tainast kaua hoidma. Küpsetamiseks on "külm" sõtkumismass. Seda on lihtne kasutada ja see muudab küpsetamise valmistamise paljudele naistele lihtsamaks.

Pärmitaigna retseptid on mitmekesised, kuid alus jääb reeglina muutumatuks:

• piim või vesi;
• sool;
• pärm;
• jahu.

Retsept varieerub sõltuvalt sellest, mida soovite lõpptoodet saada. Leiva sõtkumiseks võetakse minimaalselt koostisainete loetelu. Muffini jaoks lisatakse lisaks munad, suhkur ja või. Sel juhul suureneb pärmi ja jahu kogus.

Segamismeetodid

Pärmitaigna sõtkumiseks on mitu võimalust:

Igal sõtkumismeetodil on oma fännid. Taigna peal on tooted uhkemad ja vajavad vähem pärmi. Kiired ja ohutud meetodid säästavad aega ja närve. Kuid kõigil neil sõtkumismeetoditel on üks ühine joon – nad armastavad soojust.

Kui muretaigna ja pärmivaba lehttainast on kõige parem säilitada külmas kohas, siis kulinaariameistrite sõnul on pärmitaigen kõige parem kasutada kohe pärast kerkimist. Ja kui aega pole üldse ja on vaja tainas eelnevalt ette valmistada, tekib probleem: kuidas pärmitaignat homseni säästa ilma seda rikkumata. Paljud koduperenaised on õppinud hoidma pärmimassi külmkapis madalal temperatuuril.

Pärmipreparaadi koostis

Enne valmis taigna külmkappi saatmist, jagage see koostisosadeks. ja vaadake, kuidas igaüks neist külma käes käitub:

Iga toote säilivusaja põhjal võib järeldada, et pärmitaignat võib hoida külmkapis. Peaasi, et saaks korralikult külmutada.

Külmhoone

Valmis pärmi mass võib olla toatemperatuuril mitte rohkem kui kaks tundi, millest lahutatakse eel- ja lõppproovimise aeg. See tähendab, et kui tainas on infundeeritud ja olete toorikud moodustanud, tuleb need jätta mõneks minutiks mahu suurendamiseks. Pärast seda algab aegumiskuupäeva loendus.

Arvestades küsimust, kas pirukate pärmitaignat on võimalik külmutada ilma selle omadusi rikkumata, peaksite välja mõtlema, kui kaua tainast hoitakse külmkapis, mitte toatemperatuuril. Oluline on külmikus olevad töödeldavad detailid korralikult eemaldada, kattes need esmalt toidukilega või asetades kottidesse. Kui teil on tainast alles jäänud, peate selle süsihappegaasi eemaldamiseks hästi sõtkuma. Seejärel moodustage pall ja määrige see taimeõliga. Pange mass kotti või anumasse ja tehke hapniku sisenemiseks augud.

Analüüsides, kui kaua pärmitaigna külmkapis säilib, tuleb meeles pidada, et massi sees toimuvad protsessid aeglustuvad, kuid ei peatu. Need annavad teile võimaluse pikendada katsekeha värskust päeva võrra, kuid mitte rohkem. Pärast määratud aja möödumist leiate, et mass on mahult suurenenud. Kui 24 tunni pärast eraldate sellest uuesti vajaliku koguse ja külmutate jäänused, hakkavad need käärima ja kaotavad kõik oma omadused. Temperatuur külmkapis on vahemikus +5 kuni 0 ja see on soodne taigna kasulike omaduste säilimiseks.

Samuti tuleks meeles pidada taigna kääritamise nüansse. Mingil juhul ei tohi seda proovimise etapis üle säritada. See võib kaasa tuua toidu riknemise ja hapu otsa roa.

Muide, see jahutusmeetod töötab ainult pärmimassiga. Näiteks pannkoogisegu säilib värskena jahedas kohas mitte kauem kui 12 tundi, misjärel hakkab hapuks minema.

Sügavkülmik

Selle ruumi abil võib pärmipreparaat säilitada oma omadused üsna pikka aega.

Parem on tainas kohe pärast sõtkumist sügavkülmas külmutada. Seega ei kaota see oma omadusi ja jääb sulatamisel värske. Saate seda säilitada kuni 3 kuud (kaasa arvatud). Kuid parem on seda kasutada võimalikult varakult, kuna mass kipub külmuma ja see kajastub hiljem küpsetamises. Mõned koduperenaised väidavad, et külmutatud taignast maiuspalad on palju maitsvamad kui värsked.

Pärmimassi külmutamiseks on kaks võimalust:

Lehtpärmitainas säilib külmas kohas kauem kui kuus kuud, kui koostisesse on lisatud taimseid rasvu. Kui küpsetate lehttaigna taimeõlis, lüheneb säilivusaeg 1-2 kuuni, kuna õli võib rikneda ja anda toorikule kibeda ebameeldiva maitse.

Sulatamise reeglid

Kõik külmutatud tooted tuleb sulatada järk-järgult. Pärast töödeldava detaili sügavkülmast väljavõtmist tuleb see panna külmkappi. Kui see on peaaegu sulanud, asetage see lauale ja sulatage toatemperatuuril. Protsess on üsna pikk ja võib kesta kuni 10-12 tundi, kuid seda protseduuri peetakse testi jaoks õigeks ja ohutuks. Seega, kui valite selle sulatusmeetodi, võtke tainas õhtul välja.

Pikaks sulatamiseks pole alati aega. On väikseid nippe selle protsessi kiirendamiseks:

• Pane külmunud mass tihedas kotis sooja veega täidetud kastrulisse ja kata kaanega. Sulatusaega saab lühendada 2-4 tunnini.
• Kasta taignatükk kaussi ja kata rätikuga. Pange see 2-3 minutiks akule või mikrolaineahju.

Tõsta tainas väikesteks pallideks sügavkülma, et oleks kergem kerkida. Selle vormi toorikud sulatatakse kiiresti külmkapis ja toatemperatuuril.

Taigna retseptid

Nende retseptide abil saate kiiresti ja maitsvalt taigna külmkapis pirukateks küpsetada. See osutub magusaks ja pehmeks. Kindlasti palun teid ja teie lähedasi hiilgus, meeldiv aroom ja ainulaadne maitse.

Kloostri retsept

Selle retsepti järgi taigna valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

Kokkamine:

1. Lahustage pärm soojas vees, lisades suhkrut ja soola.
2. Lisa jahu ja sõtku jäik tainas.
3. Lisa muna ja taimeõli.
4. Sõtku mass läbi ja lisa jahu, et tainas käte külge ei jääks.
5. Pange töödeldav detail kastrulisse ja katke toidukilega.
6. Mähi ülevalt rätik ja kata.
7. Lase üleöö külmikus puhata.
8. Möödunud aja möödudes eemalda tainas ja lase veidi toatemperatuuril seista. Ja võite hakata küpsetama.

Sa vajad:

Kokkamine:

1. Sulata või ja jahuta toatemperatuurini.
2. Kuumuta piim 30-40 kraadini.
3. Vahusta munad ja lisa piimale.
4. Lisa suhkur, sool ja lahusta.
5. Lisa pärm ja jahu, sõtku tainas.
6. Vala sõtkumise ajal õhukese joana sisse sulavõi.
7. Jahu lisamise ajal sõtku elastne tainas.
8. Mähi valmis tainas kotti ja pane külmkappi.
9. 3 tunni pärast on tainas küpsetamiseks valmis.

Selle retsepti järgi kuklid ja pirukad on õhulised.

Pärmitainas ei nõua palju vaeva, kui see on õigesti valmistatud. Järgige retsepte ja ärge kartke katsetada. Pärmipreparaadid võivad isegi pärast külmutamist rõõmustada teid iga päev suurepärase ja ainulaadse maitsega.

Tähelepanu, ainult TÄNA!

Pärmi toorained jahust ja vedelikust sobivad erinevat tüüpi küpsetisteks, selle kasutusala on mitmekesine. Pärmiga massi valmistamine võtab aega ja palju vaeva. Koduperenaised ei kasuta alati kõiki tooteid korraga.

Teades, kuidas tainast säilitada, ei saa te muretseda ülejäänud riknemise pärast. On olemas reeglid, kui kaua võib pärmitaignat külmkapis hoida.

Pärmitaigna külmas hoidmise omadused

Lopsakas ja kerge, tänu koostises olevale pärmile ja soojadele õhuvooludele ümberringi, saab jahu tooraine “hingata”. Külm ruum takistab pärmi "ringi jooksmast", mis ei lase tainal hapuks minna ja varakult kerkida. Pärmitaignast on lubatud hoida homseni, jätta paariks päevaks või kuuks seisma. Olulised on tingimused, kuidas massi kodus hoida paar päeva või 30.

Jahupooltoote säilimiseks on oluline vältida selle hapnemist, sest ka külmkapis käärimisprotsess ei peatu, vaid aeglustub veidi. Kui panna külmkapi riiulile juba kerkinud tooted, tõusevad need maksimumini ning algab mahakukkumise ja hapnemise protsess. Kui mass siis kuuma panna, siis see ei kerki. Sellised toorained eraldavad pudru lõhna. Toodet ei saa kasutada ahjus küpsetamiseks, vastasel juhul võite saada kahvatuid, raskeid küpsetisi. Hapust taignast valmistatakse sügava rasvaga pannil praadimiseks pirukad.

Enne pärmitaigna külmkapis hoidmist sõtkutakse see lisaks, et vabaneda selles sisalduvast süsihappegaasist. Mass tuleks jätta tugevasse kilekotti, milles peaks jääma vaba ruumi ka kaks korda üles kerkinud massile. Pakend on tihedalt seotud. Kui pakendis on tihedus, suudavad lähenetavad tooted koti katki teha ja sealt välja pääseda.

Näpunäide: säilita pärmitaigen üheks päevaks külmkappi. Kui seda pikemaks ajaks seisma jätta, halveneb selle maitse ja muud omadused.

Üle kahe päeva külmikus seisnud rikkaliku või värske jahu ja vee või piima (keefir või jogurt) massi kasutamiseks koos pärmiga sõtkutakse see pinnale, millele puistatakse väike kogus jahu.

Asetage toode kaussi. Varjualuseks kasutage rätikut või kaant, milles on väike auk. Tooraine eemaldatakse kuumuse käes, et kerkida. Valmis pärmitaigen on kuklite ja paljude muude küpsetiste tooraineks.

Sügavkülmiku hoidmine

Juhtub, et tooted on alles ja neid ei kavatseta lähiajal küpsetada. Eksperdid soovitavad mitte kahelda küsimuses, kas pärmitaignat on võimalik sügavkülmas hoida. Ülejäänud tükk asetatakse sinna niipea kui võimalik, et sellel ei oleks aega peroksiidida. Mass peaks olema ideaalselt segatud, ilma süsihappegaasita, kilekotti lapikuks volditud. Külmutamiseks on võimalik tooraine rulli keerata.

Külmutussäilitamist iseloomustab taigna maitseomaduste muutumatus ja protsessi kestus, mil toodet on lubatud säilitada 3 kuud. Sulatamiseks võetakse mass välja. Pärast pakendist väljavõtmist pane kastrulisse ja kata kaanega.

Kui hoiate pärmitaignat pikemat aega sügavkülmas, külmuvad tooted sügavalt, mistõttu tuleb sulatada ettevaatlikult ja etapiviisiliselt. Tainas sulatatakse külmkapis, soojendatakse toatingimustes ja jäetakse soojaks kerkima.

Pehmed külmad toorained sõtkutakse ja asetatakse anumasse kuumaks, nii et see kerkib. Sulatatud pärmitaignast võid kasutada pirukate ja pagaritoodete küpsetamiseks. Sobib praadimine pannil või ahjus küpsetamine.

Pärmitaigna külmikus hoidmiseks on parem kasutada ülemist riiulit, kus on külmem. Paljude testide puhul see meetod ei tööta. Väikese tüki võid jätta külmkappi, suurema osa aga sügavkülma. Küpsetamiseks mõeldud tooraine tükid või rullitud pallid puistatakse enne ladustamist veidi jahuga või määritakse taimeõliga.

Temperatuurirežiim on oluline. Taigna eluskaalu säilib päev, kui külmikus on seatud temperatuur 5–8 positiivset väärtust. Pärmi käsntainast on lubatud säilitada paar päeva 2-3 kraadi juures. Pärmi olemasolu massis on mõeldud madala temperatuuriga piiratud käärimisprotsessi aktiveerimiseks.

Säilitusmahutiteks võivad olla mitte ainult tsellofaan, vaid ka kausid, anumad; sügavkülmas hoides tuleb nõud kindlalt sulgeda, millele tuleks enne taignamassi voltimist näpuotsatäie jahuga üle puistata; külmkapis on see kotti tuleb jätta väikesed augud või anumasse tühimik pärmimassi hingamiseks. Kui jahutoodet jääb üle liiga palju, aitab hädast välja sügavkülm.

Näpunäide: mida suurem on toodete maht, seda kauem on tainas sügavkülmas. Optimaalne temperatuur on “miinus” 18 kraadi, mille juures saab massi säilitada kuni kuus kuud.

Kui pärast keetmist jäi järele hapnemata tainast ja see pandi külmkappi, võib seda kasutada pitsa valmistamiseks, kuid mitte hiljem kui kahe päeva pärast.

Mida me teeksime, kui testi poleks? Kuidas saaksite hakkama ilma saiakeste ja lemmikroogadeta, ilma leiva, pelmeenideta supi sees ja erinevate pirukateta? Tainas on suurepärane toode, millega saate valmistada palju erineva keerukusega roogasid. See päästab meid pühade ajal, aitab katta piduliku laua ja kostitada end maiustustega. Taigna saame tooteid segades - hädavajalikud koostisosad on jahu ja vesi, ülejäänud lisatakse olenevalt sellest, millist tainast valmistame.

Teste on mitut tüüpi:

• liiv,
• biskviit,
• pärm,
• värske,
• pahviks.

Igaüks neist on mõeldud erinevat tüüpi toodete jaoks - leiva ja muffinite jaoks, küpsiste, kookide, saiade jaoks. Kõik need taignatüübid on kombineeritud erinevate täidistega - mõned sobivad ideaalselt ja mõned ei sobi üldse.

Testil on oma säilivusaeg ja oma keskkond. Te ei saa seda pikka aega toatemperatuuril hoida, eriti kui see on keedetud pärmiga. Rikutud tainast ei tohi sõtkuda ja kasutada. Taigna kasutuskõlbmatuse kindlakstegemiseks peate tähelepanu pöörama selle lõhnale - seisnud tainas lõhnab hapukalt, pärmitaigen lõhnab nagu pärm. See muutub kleepuvaks isegi pärast jahutamist.

Testi säilivusaeg vastavalt osariigi standardile on 9 kuni 36 tundi. Taignatoodetel on oma säilivusaeg - 24 kuni 72 tundi toatemperatuuril või külmkapis. Täpsem teave on toodud tabelis.

Tainas/seisund	Toatemperatuuril	Külmik	Sügavkülmik	Soovitatavad lauanõud
Pärm (hapu)	1 tund	1-2 päeva	2-3 kuud	Kilekott
Värske (pärmivaba)	1 tund	2-3 päeva	6 kuud	toidukile
Puff	1 tund	1-2 päeva	1-2 nädalat	Toidukile, konteiner
Puhvpärmivaba	2 tundi	2-3 päeva	1 kuu	Toidukile, konteiner
Vanillikaste	1 tund	3 päeva	1 kuu	toidukile
Sandy	3-4 tundi	2-3 päeva	2-3 kuud	Toidukile, pakend
biskviit	1 tund	3 päeva	6 kuud	kaanega konteiner
pannkook	2-3 tundi	01 päev	1 kuu	Kastrul, anum

Pärmitainas

Pärmitainas rikneb peamise koostisosa - pärmi tõttu väga kiiresti. Toimub käärimisprotsess, tainas läheb hapuks ja seda pole enam võimalik toiduvalmistamisel kasutada.

Pärmitaigna säilivusaeg toatemperatuuril- 1-2 tundi.

Kiire pärmitaigen peab saama kerkida, muidu läheb süsihappegaasi toimel hapuks. Seda ei säilitata toatemperatuuril, kuid külmkapis hoidmiseks tuleb see korralikult läbi segada ja kotti panna, jättes tõstmiseks vaba ruumi. ööseks. Sellisel kujul jätkub üheks kuni kaheks päevaks (olenevalt pärmi kogusest). Seda ei soovitata hoida külmikus üle ühe päeva, sest selle kvaliteet halveneb märgatavalt. See tainas ei sobi igaks küpsetamiseks. Pärmitainas laiskadele- see on säilinud tainas, mitte see, mida tuli uuesti keeta.

Pikemaks säilitamiseks (2-3 kuud) võib pärmitaigna panna sügavkülma. Pärast põhjalikku sõtkumist asetage tainas kilesse kilekott ja aitab tal saavutada tasase kuju.

Tähtis! Külmutamiseks kasuta värsket pärmitainas keefiril mis on just tehtud. Retsept on samuti oluline.

Kui paned valmis taigna enne kerkimist sügavkülma, siis jälgi, et selleks ruumi jääks. Pakend peab olema suur, vaba ruumi peab jääma piisavalt, muidu, kui tainas kerkima hakkab, rebib ta pakendi ära.

Pärmitaigna valmistamise tähtaeg on 24 tundi ja sellest valmistatud toodete puhul 72 tundi. Küpsetamisel tuleb aga olla ettevaatlik, sest täidisest sõltub palju. Tavalised kuklid säilivad 72 tundi isegi toatemperatuuril. Kui lahja pärmitaigen kasutatakse pirukate valmistamiseks, siis ei ole teostusperiood pikem kui 36 tundi ja kui sellest valmistatakse pitsat või samsat, mille valmistamiseks kasutatakse majoneesi ja muid happelisi tooteid, tuleb need tooted müüa hiljemalt 24 tundi hiljem .

Phyllo

Eksootilist filotainast, mida ei kasutata mitte ainult toiduvalmistamiseks, vaid ka toiduks leiva kujul, hoitakse õhukindlas anumas - tihedalt suletavas anumas. Seda tainast säilib sügavkülmas kuni 3 kuud. Sellest valmistatud tooteid ei ladustata üldse, kuna need on väga haprad ja murenevad kergesti.

Lehttaignas

Lehttaigna jaoks on vaja samu säilitustingimusi kui pitsataigna puhul – see tähendab pärmi. Kui see on korralikult toidukilesse pakendatud ja seejärel kindlalt kotti pakitud, pole ladustamisprotsess probleemiks. Parem on jagada tainas portsjoniteks - valmistada pallid, arvutades portsjoneid ja pakkida igaüks neist eraldi.

Kui olete taina sisse hoidnud sügavkülmik, ja seejärel sulatage see üles, siis saate seda säilitada mitte kauem kui üks päev - pärast pikka külmutamist kiireneb tainas olevate toodete käärimisprotsess ning see rikneb ja hapub kiiresti.

Samuti on oluline jälgida lehttaignatoodete säilitamist. Näiteks säilib täitmata vol-au-vent külmkapis 7–10 päeva. Kui täidis on endiselt olemas, lühendatakse säilivusaega 2-3 päevani.

Lehttainatoodete säilivusaeg, nt pahviks, saab suurendada, kui täidist ette ei pane. Näiteks kui valmistad kooki, aga ei plaani seda täna lauale serveerida, vaid soovid päeva võrra edasi lükata, siis küpseta lihtsalt vorm ise ning täidise saab valmistada ja laduda hiljem.

Lehttaina valmistamise aeg sõltub paljudest kriteeriumidest ja varieerub 2 päevast ühe nädalani.

Kogenud koduperenaised on õppinud hoidma mitte ainult tainast, vaid ka sellest valmistooteid. Nii et näiteks lehttaigna tartletid säilivad toatemperatuuril hoides kasutuskõlblikud 3 kuud. temperatuur külmkapis+5'C kuni +25'C.

muretainas

Muretaigna valmistamiseks kasutatakse tavaliselt palju Sahara ja õlid, nii et see on nii lahti ja mureneb käte vahel.

Sellise taigna säästmiseks jagage see tükkideks, rullige need kokku ja mähkige igaüks kilesse. Külmkapis riiulil säilib muretaigen suure suhkru- ja võikoguse tõttu mitu päeva. Samuti saab külmutada, portsjoniteks jagatud. Muide, need on ainsad taignatüübid, mis pärast külmutamist ei kaota oma kasulikke omadusi, vaid, vastupidi, muutuvad küpsetamiseks sobivamaks. Proovi seda tainast pirukas Sa isegi ei tunne erinevust.

Biskviittainas

Biskviittainas on vedelam kui ülejäänu, seda on peaaegu võimatu kotis hoida. Parimad säilitusnõud on konteinerid.

Soovitav on seda kasutada kohe pärast küpsetamist - retseptis sisalduv suur hulk mune muudab selle üsna kiiresti riknevaks, ei võimalda säilitada pikka aega. Aga kui te ikka ei saa tainast kohe kasutada, siis pange see külmkappi. Pane tainas kaussi ja kata kilega, et õhk välja ei pääseks. Või kasutage anumat, mis suleb taigna soovimatute lõhnade eest.

Sellist tainast võib sügavkülmas hoida kuus kuud, kuid selle kasutamiseks peab oskama seda õigesti sulatada – esmalt asetada külmkappi, kuni see muutub piisavalt pehmeks ning alles siis sõtkuda ja kooki teha.

Taigna modelleerimine

Modelltainas peaks olema sama värvi, sest muidu ei näe vormitooted korralikud välja. Seda saab jagada osadeks ja panna külmikud k, kuid seda ei saa säilitada kauem kui kaks või kolm päeva - selline tainas tumeneb ja muutub kasutuskõlbmatuks.

Tainast ei ole mõtet modelleerimiseks külmutada - pärast sulatamist kaotab see kõik vajalikud omadused ja mitmekordsel sulatamisel võib see tekkida. hallitus.

Lapsed ja täiskasvanud peavad voolimistainast hoidma kilekottides või toit film - saate kasutada säilituskonteiner, kuid modelleerimiseks vajalikke osi ära lõigates püüdke konteinerisse mitte liiga palju õhku sattuda.

pannkoogitainast

Pannkookide tainas sisaldab piima ja mune, pealegi ei saa seda vedela konsistentsi tõttu kaua säilitada. Pikim säilivusaeg aastal kaamera külmkapp - päev. Sel juhul on vaja perioodiliselt avada panni kaas, milles tainast hoitakse, ja segada, et see ei jääks seisma.

Pannkoogitainast on parem üldse mitte säilitada – kui toiduvalmistamisel kasutatakse haput piim, siis mida kauem sellist tainast hoida, seda hapukam on pannkookide maitse.

Pannkoogid ise säilivad sügavkülmas pooltoodetena umbes 2 kuud.

Tainas pelmeenide jaoks

Valmis tainast pelmeenide jaoks säilitatakse suletud pakendis (kaanega anumas või toiduga kaetud kausis film) mõned päevad. Kõik sõltub külmikusse seatud temperatuurist. Kolm päeva on säilitusaeg maksimaalne, neljandal päeval on parem mitte kasutada tainast toiduvalmistamisel. Mitte hoida toatemperatuuril – ei pea vastu soe.

pelmeenitainas

Kuna selle struktuur ja konsistents on peaaegu samad, mis pelmeenide taignal, on säilitusmeetodid samad. Muide, pelmeenide tainast saab kasutada erinevalt - mitte ainult selle roa valmistamisel. See on peaaegu universaalne ja kui jääte külmkapis ootamatult nõutust pisut kauem seisma, saate seda teha teha sellest valmistatud koogid või leib - praadimine aitab vabaneda hapust, mis võib hapu taignasse tekkida.

Tainas tšeburekkide jaoks

Kui tšebureki tainas on valmistatud pärmiga, tuleb seda säilitada vastavalt pärmitaigna säilitamise reeglitele. See oli ülalpool kirjutatud. Kui tainas pärmi ei sisalda, siis säilib see külmkapis kaks-kolm päeva kile all, sügavkülmas aga kuu aega.

Korralikult valmistatud tšebureki tainas pole pärast sulatamist halvem - peaasi, et seda kohe kuumusele ei viiks, peate seda mõnda aega külmkapis alumisel riiulil hoidma.

Soolane tainas

Toodete vormimiseks kasutatakse soolatainast. Nagu eelpool mainitud, ei tasu sellist tainast pikka aega säilitada, kuna x tõttu jää see kaotab figuuride valmistamiseks vajaliku värvi ja konsistentsi poolest ei muutu see nii elastseks. Ärge hoidke sellist tainast kauem kui kaks päeva.

Soolatainast korralikult valmistatud ja ahjus kuumutatud käsitööd säilivad aastaid – nii võib peaaegu igast kodust leida koolieas tagasi voolitud taignanuku või vile. Peaasi, et koht oleks jahe – ära hoia figuure pliidi või radiaatori lähedal – need lähevad laiali.

Choux küpsetis

Chouxi kondiitritooted on väga ebatavalise koostise ja valmistamisviisiga, seetõttu peate enne selle ladustamise mõtlemist selle õigesti küpsetama.

Konsistentsi järgi pole see tihe ega vedel – midagi vahepealset, seega sobib kõige paremini säilitamiseks. konteiner kaanega. Taigna võid panna esmalt toidukilesse ja alles siis anumasse – nii säilib see veelgi kauem. Külmkapis säilib tainas mitu päeva, sügavkülmas aga 1 kuu.

Kui kavatsete hoida kondiitritooteid külmkapis või sügavkülmas, proovige seda mitte ette panna täidis. Olgu see näiteks ainult tordi "raam". Valmistooted nagu ekleer säilivad külmkapis kuni kolm päeva ja pooltoodetena sügavkülmas kuni kuu aega.

Rakenduskuupäevad langevad kokku säilivusajaga - kui hoiate seda külmkapis, peate selle müüma esimesel ja teisel päeval, kolmandal päeval on tainas juba vananenud, ehkki kasutatav.

Pitsa tainas

Pitsataigna tüüp on pärm, mistõttu seda külmkapis kaua ei säilitata. Olenevalt pärmi ja muude koostisosade kogusest säilib tainas riiulitel 2-3 päeva. Kui külmutate, saate seda pikka aega kasutada - 3 kuust kuue kuuni.

Pitsataigna säilivusaeg on keskmine ning pitsat ennast säilitatakse sõltuvalt säilitustemperatuurist ja sellest, milliseid koostisaineid pitsa endas sisaldab.

Pannkoogitainas

Pannkookide tainas on konsistentsilt üsna vedel, nii et seda ei saa sügavkülmas hoida - pärast sulatamist eraldub vesi ja saate vedeliku, mida ei saa aurustuda. Külmkapis hoitakse tainast kaks päeva ja kui lisate sellele vajalikus vahekorras küpsetuspulbrit või soodat, pikeneb see periood nelja-viie päevani.

Keefiri tainast hoitakse päeva, kuna keefir ise teeb selle hapuks, pikemal hoidmisel lähevad pannkoogid hiljem hapuks, mis kõigile ei meeldi.

Erinevat tüüpi tainas

• Valgutainast kasutavad kalurid kalade meelitamiseks. Seda müüakse spetsialiseeritud kauplustes ja hoitakse tavalisel viisil umbes aasta sügavkülmas.
• Dieettainast armastavad tavaliselt daamid, kes jälgivad pidevalt oma kaalu. Sellest valmistatakse küpsiseid, mis hiljem sobivad hästi vahepaladeks ja õhtusöögi asemel. Dieettainast hoitakse külmkapis 1-2 päeva ja sügavkülmas kuni 1 kuu.
• Lahja tainas valmistatakse vee peal, ilma tarbetute lisanditeta, nii et seda hoitakse pikka aega - umbes 3-4 päeva külmkapis ja sügavkülmas - 3 kuni 6 kuud.
• Vahvlitaignat hoitakse külmkapis – säilivusaeg 2-3 päeva. Anum peab olema tihe ja suletud, seda ei saa kotis hoida, kuna selline tainas on vedel, läheb lihtsalt koti peale laiali, vaja on tihedat sügavat kaanega anumat.
• Lagmani tainas on viskoosne ja elastne, seda, nagu ka sellest taignast valmistatud nuudleid, hoitakse külmkapis. Tähtaeg on 2-3 päeva, siis muutub see hapuks ja uniseks, sellisest taignast on võimalik midagi valmistada, kuid roogade maitse ei jää samaks, kuna lagmani jaoks on vaja värsket tainast. Toidukile on parim viis lagmani taigna säilitamiseks.
• Kalatainas (proteiin) on disainitud nii, et see säilib kaua kasutuskõlblik, kuid isegi seda ei tohiks kauaks toatemperatuuril seisma jätta. Kui võtate selle kalale, täitke see purki külma veega ja tilgutage sinna eelnevalt tihedatesse kottidesse pakitud taignatükid. See jahutab taigna ja hoiab ära selle riknemise.