Kulinaarseid retsepte, kus kasutatakse magu – lambaliha, veiseliha, sealiha, part ja kana, on palju, kuid kui koduses toiduvalmistamises võib sageli kohata kana, siis kõiki ülejäänuid kasutatakse igapäevases menüüs väga harva.

Ja kõik sellepärast, et kõik teavad, kuidas kana kõhtu puhastada, ja teiste rupsiga on palju probleeme. Kui neid turult ostetakse, siis ainult koerte toitmiseks. Ja just puhastamata kujul sisaldavad need koera terviseks vajalikke ensüüme ja mikroorganisme.

Kui aga oskate kodus kõhtu puhastada, saate nautida väga maitsvat rooga.

Rupsi puhastame ise

Magu koosneb lihaskoest, mis on peal kaetud rasvakihiga, ja elastsest membraanist - see kaitseb seda elundit kahjustuste eest:

• lindude kõhus on alati veerisid, vastasel juhul ei ole terade jahvatamine võimalik;
• loomad ei saa aru, mida nad neelavad, ja on suur oht, et võõrkehad satuvad söögitorusse.

Rupsi põhjalikuks puhastamiseks peate olema kannatlik - see on üsna pikk ja töömahukas protsess.

Kana- ja pardimahtu on lihtsam puhastada, kui jahutate need eelnevalt külmas - ja eelistatavalt jääs - vees.

Rupsi puhastamise algoritm on järgmine:

• jahutatud kõht asetatakse lõikelauale;
• lõigata mööda - läbi söögitoru ava;
• loputage uuesti külma veega;
• Lihtsaim viis kile eemaldamiseks on seda lihtsalt sõrmega kangutada.

See eemaldatakse üsna lihtsalt, pole vaja pingutada.

Kuidas puhastada pardi kõhtu kollasest kilest? Täpselt nagu kana valgest. Hoolikalt tuleb jälgida, et pardi kõhtu ei jääks tükki kollast kilet, vastasel juhul jääb roog söömata - selles on tunda kibedust.

Kuidas puhastada sealiha kõhtu enne küpsetamist?

Esiteks peate seda jooksva vee all väga põhjalikult loputama, selleks loputatakse seda mitu korda, pööratakse tagurpidi, kõik kortsud puhastatakse noa või pehmest traadist nõudepesuharjaga - teine ​​​​võimalus on veelgi mugavam.

On vaja eemaldada kõik kiled, rasvakiht, lima.

Pärast hügieenilist töötlemist leotatakse rups soolvees - 15 g soola ja supilusikatäis äädikat lahustatakse 1 liitris vees. Soolvees peab magu seisma vähemalt 5 tundi. Pärast leotamist pestakse magu uuesti, vesi lastakse raskusjõul välja voolata ja alles siis saab sellest midagi küpsetada.

Kuidas puhastada lamba kõhtu? Lamba mao puhastamise algoritm on sama, mis sea oma.

Et kiled ja rasvakiht kergemini maha tuleksid, tuleb kõhtu esmalt 15 minutit keevas vees leotada, seejärel leotada ka soolvees, kuid lambalihale iseloomulik maitse jääb alles. Seda tuleb roa valmistamisel arvestada ja osta rohkem erinevaid vürtse.

Kõige keerulisem ülesanne on see, kuidas kodus veisemahtu puhastada. Arm - see on veisemao nimi - on tavaliselt üsna suur ja sellega on väga raske iseseisvalt toime tulla, ilma lõikamiskogemuseta.

Isegi toote omandamise etapis peate pöörama tähelepanu lihaste kihile - musti kihte ei tohiks olla.

Mustade kihtidega arm sobib ainult loomatoiduks:

1. Puhastamise esimesel etapil puhastatakse arm mustusest, kleepunud võõrkehadest ja muust prahist;
2. Külades oli tavaks seda pesta voolavas ojas, linnakorteris leotatakse külmas vees, vahetades seda vähemalt iga 20 minuti järel;
3. Veise kõhu pehmendamiseks hoitakse ööd soolvees, mis on valmistatud sama retsepti järgi nagu sea- ja lambaliha.

Ilma sellise töötlemiseta, mille käigus kõrvalsaadus pehmeneb, on välist fliisist kihti võimatu eemaldada.

Puhastatakse villane kiht, seejärel rasvkude ja rups leotatakse uuesti soolalahuses - 4 tundi või lihtsalt hõõrutakse igast küljest soolaga ja jäetakse tunniks külma - mitte sügavkülma.

Pärast armi pesemist saab seda juba küpsetada - selle küpsetamiseks kulub vähemalt 4 tundi.

Kõhu retseptid

0,5 kg liha jaoks peate valmistama:

• väike sibul;
• 2 küüslauguküünt;
• 2 nelki;
• 250 g valget veini;
• 50 g peekonit;
• punane kuum pipar;
• 50 g sealihavorste.

Vürtsid: valge ja musta pipra segu, sool.

Sibul praetakse taimeõlis läbipaistvaks, lisatakse küüslauk, tšillipipar lõigatakse õhukesteks viiludeks ilma varreta.

Seejärel lisatakse kana kõhtudele praetud sibul ja küüslauk, hautatakse umbes 20 minutit, pannile lisatakse peekon ja suitsuvorst ning praetakse kuni kuldse kooriku tekkimiseni. Niipea kui peekon ja vorst on küpsenud, lisatakse pannile valge vein ja vürtsid ning uuesti vanniga madalal kuumusel 2 tundi.

Portugalis pestakse seda rooga külma õllega.

Väga maitsev roog saab pardimahtudest, kui need sibulas karamelliseerida.

See valmistatakse järgmiselt:

• sibul lõigatakse rõngasteks ja hautatakse 5 minutit taimeõlis, mida tuleb rohkem valada, et sibul selles hõljuks, lisades pipart, soola, loorberilehte;
• siis pannakse maod anumasse ja veel 2 tundi hoitakse kõike väikesel tulel;
• soola kõige lõpus.

1 kg rupsi kohta peate võtma 800 g sibulat - siis ei pea vett lisama, liha hautatakse sibulamahlas. Roog on valmis, kui sibul omandab ühtlase beeži värvi ja meenutab konsistentsilt viskoosset karamelli.

Seamakku täidetakse tavaliselt - tatraputru, täidisena kasutatakse seeni, mis on sibula ja maitseainetega üle küpsetatud. Pärast seda, kui ettevalmistatud “kott” on täidisega täidetud, torgatakse see läbi ja küpsetatakse ahjus.

Lambaliha makku püütakse küpsetada lihtsamal viisil - see lõigatakse õhukesteks viiludeks ja hautatakse sibulas, et lambaliha maitsest lahti saada.

Retkest saate valmistada mis tahes roogasid: küpsetada, praadida, hautada, keeta sellest suppi. Kuid peate meeles pidama - kulinaarseteks katseteks on see valmis alles pärast keetmist.

Armi lihaskude on väga tihe ja kui see kohe pärast puhastamist nõusse sisestatakse, on seda võimatu närida.

Sealiha kõht - 1 tk;

Sealiha neerud - 2 tk;

Sealiha keel - 1 tk;

Sea kõrvad - 2 tk.;

seahakkliha - 200-300 g;

Sibul - 1 tk.;;

Porgand - 1 tk;

Musta pipraterad;

Jahvatatud must pipar;

Loorberileht;

Valmistage ette, puhastage ja loputage sealiha kõht põhjalikult. Leota seda 3 tundi külmas, soolaga maitsestatud ja kergelt hapendatud vees. (2 liitri vee kohta - 1 spl soola ja äädikat.).

Kõrvad ja keele puhastame hästi noaga (kui kõrvadel on harjased, siis laulame need kõigepealt).

Neerud lõikame ühelt poolt pooleks ja leotame äädikaga hapendatud vees 1-2 tundi, vett väga sageli vahetades. Keeda neerusid suures koguses vees pärast keetmist 15 minutit ja loputa jooksva külma veega. Jällegi täitke neerud külma veega ja keetke umbes tund. Seejärel peseme valmis neerud uuesti külma jooksva veega.

Kõrvad ja keel küpseta 1,5 tundi soolaga maitsestatud vees loorberilehtede, pipratera, porgandi ja sibulaga (ahjus eelküpsetatud).

Hoidke valmis keelt 1-2 minutit külma vee all ja puhastage keel tihedast valgest nahast.

Lase kõigel jahtuda, lõika kõrvad pikkadeks õhukesteks viiludeks ning keel ja neerud suuremateks tükkideks. Sega kõik kausis läbi ja lisa mao mahule hakkliha, vala sisse paar tassi puljongit, soola, lisa maitseks purustatud musta pipart, piment ja “pressitud” küüslauk.

Täida ettevalmistatud kõht selle seguga.

Õmble otstest üles

ja keeda madalal kuumusel umbes 2 tundi ülejäänud puljongis (keelega kõrvadest).

Kui täidetud kõht on valmis

Sealiha rupsist saate valmistada suurepäraseid roogasid, sealhulgas maost. Selles artiklis räägib Elhau teile, kuidas sealiha kõhtu küpsetada.

Tavaliselt täidetakse kõhud täis, kuid kõigepealt räägime teile, kuidas valmistada magu sellise roa nagu kendyukh valmistamiseks.

Kõhu ettevalmistamine

Enne mao ettevalmistamist tuleb see ette valmistada (parem on seda eelnevalt teha). Selleks loputage see põhjalikult, puhastage kiledest, rasvast, limast, keerake see pahupidi ja soolage ohtralt. Jätke kõht 4-5 tunniks, seejärel peske sool maha ja leotage magu lahuses (1 sl soola ja 1 spl äädikat liitri vee kohta). Pärast määratud aja möödumist tühjendage lahus, loputage kõht põhjalikult ja laske vett välja voolata, alles seejärel jätkake täidise täitmisega.

Sealiha mao küpsetamine: retseptid

Siin on mõned võimalused mao ettevalmistamiseks.

valik 1

Roa jaoks läheb vaja:

• sealiha kõht
• 400 gr. rinnatükk
• 200 gr. seahakkliha
• 2 kana muna
• 3 keskmist sibulat
• maitseained maitse järgi (näiteks must ja vürtspipar, majoraan)

Alustame täidise valmistamist: seahakkliha, võite osta valmis või saate seda ise keerata. Lõika rinnatükk väikesteks tükkideks ja sega hoolikalt hakklihaga. Seejärel lisa hakklihale peeneks hakitud sibul ja maitseained soolaga. Pärast seda, kui täidis on ühtlane, asetame selle kõik ettevalmistatud makku ja õmbleme kokku. Saadud täidetud kõht pannakse 2-2,5 tunniks eelsoojendatud ahju (200 °).

2. variant

Oleks vaja:

• sealiha kõht
• kartul
• värske rasv
• piim
• maitseained maitse järgi.

Seamao valmistamine algab täidisega: sulata pannil seapekk ja prae sellel peeneks hakitud sibul kuldpruuniks. Riivi värske kartul (või aja läbi köögikombaini), sega röstiga, seejärel lisa veidi piima, maitseaineid ja maitseks soola. Täida kõht selle täidisega, õmble kinni ja saatke paariks tunniks ahju.

3. võimalus

Koostis:

• kõht
• sealiha (parem on rinnatükk)
• sealiha maks
• porgand
• küüslauk
• rohelus
• maitseained ja sool maitse järgi.

Lõika sealiha väikesteks tükkideks, nagu ka maks, kui sealiha pole väga rasvane, on parem lisada hakitud värsket seapekki. Haki porgand, ürdid, sibul ja küüslauk peeneks, sega kõik koostisained, lisades soola ja vürtse. Nüüd tuleb kõht täis teha, kokku õmmelda ja ahju saata, nagu eelmistes versioonides.

4. võimalus

Oleks vaja:

• kõht
• tatar/riis
• rinnatükk
• küüslauk
• soovi korral seened
• vürtsid

Täidise jaoks on vaja valitud teraviljast valmistada murenev puder. Liha tuleb lõigata väikesteks tükkideks ja praadida koos hakitud sibulaga või hautada. Seeni võib ka praadida (ei ole valmis) või hautada. Segage saadud koostisosad, soola, lisage vürtsid ja täitke need eelnevalt keedetud kõhuga (küpsetage 40-60 minutit). Saatke õmmeldud täidisega kõht pooleteiseks tunniks (180 °) ahju.

Ülaltoodud on üksikasjalikud retseptid sealiha täitmiseks, kuid kõhu täitmiseks võite kasutada oma lemmiktoodete kombinatsioone ning artiklis toodud retseptid on vaid lähtepunktiks oma retseptide väljatöötamisel. Täidise võid valmistada ka pastast, kasutades muid rupsi (näiteks kõrvu).

• Ärge toppige kõhtu tihedalt kinni, sest toiduvalmistamise ajal see tõmbub kokku ja võib lõhkeda.
• Enne küpsetamist valmistage kindlasti kõht ette, nii tuleb see maitsvam.
• Küpsetamise ajal on parem magu perioodiliselt valada väljavoolava rasvaga või spetsiaalselt valmistatud värske rasvaga, mis on sulatatud pannil.
• Enne mao ahju panemist tee sinna paar torke, et see ei lõhkeks ja kogu maitse sellest välja ei valguks.
• 5-10 minutit enne valmisolekut võib kõhu valada vürtsidega hapukoorega, nii et sellel on kuldne koorik.
• Magu serveeritakse tavaliselt jahutatult. Pärast küpsetamise lõppu vajutage kõhule, et anda viilutamiseks mugav kuju.

Nüüd teate sealiha mao retsepti ja isegi mitte ühte. Toiduvalmistamine on lihtne, kuid töömahukas, kuid näete, et see on seda väärt. Naudi oma einet.

Kõigepealt peate töötlema sealiha mao - valmis roa maitse sõltub sellest, kui hästi see on töödeldud. Võtame kõhu ja lõikame väljastpoolt ära kogu rasva. Seejärel keerame pahupidi ja kraabime noaga lima maha. See ei kao esimesel korral. Kogu lima eemaldamiseks pane magu kaussi ja vala peale keev vesi. Vesi peaks katma kogu kõhu. Ootame 5-7 minutit, võtame kõhu välja ja puhastame uuesti. Juba puhastusprotsess on oluliselt hõlbustatud. Kui lima on ikka palju, siis tuleks kõht uuesti keeva veega üle valada ja siis ära kraapida. Seejärel hõõrume ümberpööratud kõhtu suure koguse soolaga. Pöörake seest välja ja hõõruge mao väliskülge. Aseta kaussi ja pane üheks tunniks külmkappi.

Samal ajal kui kõht on soolaga ette nähtud, tegeleme täidisega. Selleks küpseta üks klaas tatart: kõigepealt prae seda pannil väikeses koguses taimeõlis umbes 5 minutit. Keedame potis ühe klaasi vett ehk tatra ja vee suhe peaks olema 1:1. Viskame praetud tatar keevasse vette, eemaldame vahu, soola maitse järgi ja küpsetame umbes 5 minutit. Pärast aja lõppu paneme tatar sügavasse kaussi.

Puhastame sibulad ja porgandid, prae pannil taimeõliga. Määri tatrale.

Haki pekk ja liha peeneks, maitse järgi soola, pipart ja prae pannil ka taimeõli lisamisega. Saadame tatrale. Koostisainetes märkisin koguseks 200 grammi. See on umbes, võid panna rohkem või vähem, olenevalt maitsest. Liha kõrvale võib võtta ka peekonit või seapekki.

Täidisele lisame maitseained (endale lisasin ainult pipart ja humala-suneli). Sega õrnalt lusikaga läbi. Täidis on valmis.

Jätkame maoga tegelemist: võtame selle külmkapist välja ja loputame põhjalikult jooksva veega. Tõstame selle tagasi kaussi ja täidame äädikalahusega kiirusega 1 supilusikatäis äädikat 1 liitri vee kohta. Vesi tuleb keeta. (tavaliselt piisab liitrist veest). Selles lahuses laske kõhul lamada umbes 5 minutit, kuid mitte rohkem. Me võtame selle lahusest välja ja peseme uuesti jooksva vee all. Magu on täielikult töödeldud.

Võtame nõud, milles roog küpsetatakse, paneme sinna kõhu ja paneme lusikaga täidise sisse. Ta läheb kõik sisse. Kõhu õmbleme niidi ja nõela abil nii, et see küpsemise käigus laiali ei vajuks.Kalla vormi põhja umbes klaas vett ja kata kõht pealt fooliumiga. Panime ahju keskmisele või aeglasele tulele ja küpsetame 2,5-3 tundi. 20-30 minutit enne aja lõppu eemalda foolium ja valmista brownie. Vett tuleb perioodiliselt lisada, kui see ära keeb.

Juba iidsetest aegadest on inimesed koduloomade lihaks kasvatamisel loomulikult püüdnud maksimeerida kasumit ja kasutada kõiki rümba osi pärast tapmist ülima säästlikult. Kasutati muidugi ka rupsi (peamiselt siseorganeid), sh kõhtu, sest neist saab maitsvaid ja odavaid roogasid valmistada, aga nokitseda tuleb.

Peaaegu kõik arenenud loomakasvatuse ja piisava toiduvalmistamiskultuuriga riigid on välja töötanud oma traditsioonid selliste roogade valmistamiseks. Näiteks veise-, lamba- ja sealihamahtu saab nende loomuliku kotitaolise kuju tõttu täita erinevate täidistega. Sellised toidud sobivad isegi pidulikule lauale.

Me ütleme teile, kuidas küpsetada täidetud sealiha kõhtu.

Magu ostmisel vali värsked, külmutamata (rups rikneb palju kiiremini kui muud rümba osad). Tavaliselt on sea kõht kahvaturoosa-halli värvi ja spetsiifilise lõhnaga, mis aga ei tohiks kanda mädanemise varjundeid.

Seamao keetmine täidiseks

Pese sealiha kõht korralikult puhtaks, puhasta noaga, keera pahupidi, pintselda korralikult jooksva vee all. Täitke kõht 5 minutiks keeva veega, eemaldage see, jahutage veidi ja puhastage veel kord seest ja väljast, kraapides kiled maha, kasutage abrasiivina jämedat soola. Pärast seda protseduuri peseme magu uuesti põhjalikult ja asetame selle 8 tunniks külma vette. Enne küpsetamist loputage uuesti hoolikalt.

Tatraga täidetud sea kõht - retsept

Koostis:

• sealiha kõht - 1 tk;
• tatar - umbes 2 tassi;
• värsked seened (näiteks šampinjonid) - 8 tk;
• sibul - 1 tk;
• 150 g;
• jahvatatud must pipar ja muud vürtsid (koriander, nelk, muskaatpähkel);
• sulatatud või - 2 spl. lusikad.

Kokkamine

Keedame lahtise tatra (ehk umbes 3 klaasi vees, mitte rohkem). Sa ei saa isegi küpsetada, vaid vala tatar kaanega keraamilises potis keeva veega ja oota. Rinnatüki lõikame kõrneteks ja sulatame nendest rasva pannil välja. Prae peeneks hakitud sibul rasvas, seejärel lisa veidi suuremaks hakitud seened. Hauta sibula-seene segu segades tasasel tulel 15 minutit, lisades ghee ja vürtse. Sega tatra ja sibula-seenesegu.

Kuidas sealiha kõhtu täita?

Seome mao ühe augu nööriga kinni, teisest august topime täidis ettevaatlikult, mitte liiga tihedalt läbi (tatra maht suureneb järgneval küpsetamisel veidi). Seome teise augu kinni, teeme kahvliga erinevatest külgedest mitu torke ja seome mitmest kohast nööriga kinni.

Vala täidetud sealiha kõht täielikult ja keeda puljongis loorberilehtede, pipratera ja nelgi lisamisega väikseimal tulel kaanega kaetud. Küpsetusaeg umbes 2 tundi.

Teise võimalusena võid ahjus küpsetada täidetud seamagu. Küpsetusaeg - umbes 2,5-3 tundi temperatuuril 200 ° C.

Lihaga täidetud sea kõht

Koostis:

• sealiha kõht valmistatud - 1 tk;
• umbes 200 g;
• rasvane rinnatükk - 150 g;
• küüslauk - 5 nelki;
• vürtsid (näiteks humala-suneli valmissegu);
• Madeira või brändi - 30 ml.

Kokkamine

Sealiha lõikame käsitsi väga peeneks (kas kasutame selleks hakkijat või laseme läbi suure otsikuga hakklihamasina). Lõika rinnatükk käsitsi. Haki küüslauk peeneks. Ühendame kausis liha ja rinnatüki, lisame küüslaugu, maitseained ja Madeira. Lisa veidi ja sega. Kõhu täidame lihatäidisega mitte liiga tihedalt (vt ülalt, eelmine retsept). Seome kinni, seome niididega ja teeme mitu torke. Keeda puljongis 2,5 tundi või küpseta ahjus (natuke kauem). Kui see on keedetud, on valmis küpsetatud sealiha täidisega kõht mitmeks tunniks rõhu alla panna ja seejärel külmkapis jahutada.