Kui teil on tohutult palju igasuguseid küpsetusretsepte, siis kindlasti rõõmustavad kodused muffinid, muffinid, küpsised, piparkoogid, pärmivaba leib, vahvlid, küpsised, sõõrikud, koogid, vormiroad, koogid ja rullid teie pere oma maitsega peaaegu iga päev. Sellise küpsetise koostis sisaldab sageli küpsetuspulbrit, mis kahjuks võib lõppeda kõige ebasobivamal hetkel.

Täna jagan teiega, mu kallid sõbrad, küpsetuspulbri retsepti, mille saab kodus minutitega valmis teha. Mis on küpsetuspulber ja mida see toode sisaldab? Hoian enda ees pakki tööstuslikku küpsetuspulbrit (see on küpsetuspulbri teine ​​nimetus) ja loen koostist: happesuse regulaator ja stabilisaator (E 450a), küpsetuspulber (E 5006), nisujahu. Hirmutavad nimed, eks?

Tegelikult võib teie köögist leida kõiki neid kohutavaid (kaks esimest igatahes) komponente - sidrunhapet, söögisoodat ja nisujahu. Ainus asi, mida küpsetuspulbrit kodus valmistada, peate täpselt teadma nende koostisosade proportsioone. Tõenäoliselt on keegi juba ise küpsetuspulbrit valmistanud, kasutades supilusikatäit või teelusikatäit, või teinud küpsetuspulbrit proportsionaalselt (3 osa sidrunhapet, 5 osa söögisoodat ja 12 osa nisujahu). Kuid täpsuse huvides eelistan kasutada köögikaalu, mille jaotus on 1 gramm.

Pidage meeles, et omatehtud küpsetuspulbri pikaajaliseks säilitamiseks peavad nõud, kuhu paned, olema puhtad ja täiesti kuivad. Vastasel juhul (kui kasvõi tilk vedelikku satub lisandisse) reageerib sidrunhape koheselt, otse teie silme all söögisoodaga ja kõik küpsetuspulbri varud rikuvad.

Koostis:

Toiduvalmistamine samm-sammult fotodega:

Küpsetuspulbri kodus valmistamiseks vajame nisujahu (kasutan kõrgeimat sorti), sidrunhapet ja söögisoodat. Kui vajad gluteenivaba küpsetuspulbrit, kasuta nisujahu asemel sama palju riisijahu. Kartul või maisitärklis töötab suurepäraselt.

Lülitame sisse köögikaalud, kaalume tühja anuma, seame selle nulli ja valame sisse sõelutud nisujahu. Vajame 48 grammi.

Tegelikult jääb üle vaid kõik kolm komponenti põhjalikult segada ja omatehtud küpsetuspulber ongi valmis. Soovitan siiski kõike edasi jahvatada kohviveskis või blenderis, kuna sooda, sidrunhape ja nisujahu jahvatusaste on erinev. Näiteks sidrunhappel on üsna suured kristallid, nisujahu aga pulbriline pulber. Ja me peame selle kõik ühendama ja samasse olekusse viima.

Sõna otseses mõttes 30 sekundi pärast on valmis täiesti homogeenne omatehtud küpsetuspulbri pulber. Seda saab kohe kasutada küpsetamiseks.

Poest ostetud küpsetuspulber (küpsetuspulber) on sooda, sidrunhappe ja jahu (tärklise) segu. See täidab taigna süsihappegaasiga ja muudab küpsetised kohevaks.

Süsinikdioksiid vabaneb sooda ja happe koosmõjul. Selleks, et need reageeriksid täielikult ja õigeaegselt, segatakse neid vahekorras 5: 3: 12 (sooda: sidrunhape: jahu või tärklis).

Küpsetuspulbri asendajad on mõeldud selle reaktsiooni kordamiseks, taigna täitmiseks süsinikdioksiidiga või lihtsalt rabedamaks muutmiseks.

Võrdluseks... 10-12 g küpsetuspulbrit pannakse ühte teelusikatäit, sama palju tavakotti. Kui peate ülejäänud koostisosad tõlkima, aitab Lifehacker.

Kuidas küpsetuspulbrit asendada

retsept-menu.ru

• Mis test sobib: või, biskviit, vanillikaste või.
• Kuidas asendada: 1 tl küpsetuspulbrit = 1 tl omatehtud küpsetuspulbrit.
• Kuhu lisada: jahus.

Võtke 5 supilusikatäit söögisoodat, 3 supilusikatäit sidrunhapet ja 12 supilusikatäit jahu või maisitärklist. Vala kõik koostisosad kuiva klaaspurki ja sega õrnalt puutikuga läbi.

Purk ja lusikad peavad olema täiesti kuivad ning tikk puust. Niiskus ja metalllusikaga segamine võib põhjustada reaktsiooni enneaegset algust.

xcook.info

• Mis test sobib: või, biskviit, vanillikaste või purukook, kui koostis sisaldab happelisi toite.
• Kuidas asendada: 1 tl küpsetuspulbrit = 1 tl söögisoodat.
• Kuhu lisada: jahus.

Söögisooda ise on küpsetuspulber. Temperatuuril üle 60 ° C eraldab see veidi süsinikdioksiidi.

Kiire sooda puhtal kujul võib lisada tainale, kus on juba happelised toidud. Näiteks hapukoor, keefir, puuviljapüree või mahl.

static.relax.ua

• Mis test sobib: või, biskviit, vanillikaste, muretaigen.
• Kuidas asendada: 1 tl küpsetuspulbrit = ½ tl söögisoodat + ¼ tl lauaäädikat.
• Kuhu lisada: sooda - kuivainetele, äädikas - vedelale või kustutatud soodale - valmis taignale.

Lagunemata sooda annab küpsetistele kollakaspruuni või roheka varjundi ja ebameeldiva järelmaitse. Seega, kui retseptis pole happelisi koostisosi, tuleb see äädika abil kustutada.

Kustutatud sooda on oluline kasutusele võtta kiiresti, ootamata mullitamise lõppu, et süsihappegaasil ei oleks aega välja pääseda.

Küpsetuspulbriga tainas võib seista. Kustutatud soodaga tainas tuleb küpsetada just seal, kuna reaktsioon on juba käimas.

Kuid parem on segada sooda kuivainetega ja äädikas vedelatega. Seejärel algab suhtlus pärast taigna sõtkumist.

liveinternet.ru

• Mis test sobib: muretaigen ilma pärmita,.
• Kuidas asendada: 1 sl alkoholi 1 kg taina kohta. Tulevase testi mass on võrdne kõigi koostisosade massiga.
• Millal lisada: võib valada vedelate koostisosade hulka või segada jahu hulka.

Alkohol lisab küpsetistele õhulisust, kuna vähendab jahu kleepuvust. Konjak ja rumm saavad pärmivaba muretaigna lahtistamiseks suurepäraselt hakkama. Lisaks jätavad need joogid maha meeldiva aroomi.

Pärmitaignale lisatakse viina, eriti kui see on taigna peal, et see paremini kerkiks.

xcook.info

• Mis test sobib: rikkalik, hapnemata, vanillikaste ja muu tainas, mida keedetakse vee peal.
• Kuidas asendada: unusta küpsetuspulber, asenda retseptis olev gaseerimata vesi vahuveega.
• Millal lisada: retsepti alusel.

Ka tugevalt gaseeritud mineraalvesi võib taigna süsihappegaasiga küllastada. Suurema efekti saavutamiseks võite sellele lisada näputäis soola ja sidrunhapet.

Millal küpsetuspulbrit mitte asendada

testoved.com

Klassikalise biskviidi koostis sisaldab sageli küpsetuspulbrit. Aga kui ei seda ega soodat käepärast pole, saab ka ilma nendeta hakkama. Mune ju on – küpsetuspulbri rolli võivad hästi mängida tugevaks vahuks vahustatud oravad.

Oluline on saavutada õhuline vaht ja viia see ettevaatlikult, liigutustega alt üles, tainasse, et mitte hävitada mullid. Valmis tainas tuleb kohe ahju saata, muidu settib.

SODA JA KÜPSETUSPUNKT – MIS SEE ON JA KUIDAS NEED ERINEVAD?

Küpsetuspulber (küpsetuspulber) on sooda ja happe segu, mis on valitud sellises vahekorras, et need reageerivad jääkideta. Inertse täiteainena kasutatakse kõige sagedamini jahu, harvem tärklist.
Sooda, sidrunhappe ja jahu standardne vahekord on 5:3:12.

Küpsetuspulbris on üks või mitu hapet.
Venemaal toodetud pulbrites kasutatakse tavaliselt ainult sidrunhapet. Imporditud küpsetuspulber sisaldab mitmeid happeid, mis reageerivad soodaga erinevatel temperatuuridel – ühed reageerivad toatemperatuuril, teised nõuavad kuumutamist.

Miks kustutada soodat äädikaga?

Söögisooda iseenesest, ilma hapet lisamata, on kehv küpsetuspulber. Jah, see eraldab kuumutamisel väikese koguse süsihappegaasi, kuid sellest ei piisa taigna kergitamiseks. Lisaks annab lagunemata sooda taignale kollakaspruuni või roheka värvuse ja ebameeldiva järelmaitse.
Seetõttu on kombeks soodat happega kustutada.
Kulinaariaringkondades käib pidev võitlus selle üle, et kui soodat äädikaga kustutada, millele järgneb tainasse särisev mass, pääseb kogu süsihappegaas välja.
Puhtalt matemaatilisest aspektist vaadatuna juhtub täpselt nii.
Kuid praktikas see teooria ei tööta.
Fakt on see, et kustutamiseks võetakse algselt kogus soodat, mis ületab vajaduse. Ja kuigi osa süsihappegaasist kulub, jätkub reaktsioon sooda ja happe vahel ka pärast tainasse viimist, selle lahti laskmist.
Sellise sooda kustutamise juures on väga oluline ajafaktor ehk siis ei pea ootama, kuni sooda mullitamise lõpetab, vaid tuleb see kohe tainasse segada. Ja kohe tainas ahju.
Tekib loogiline küsimus - miks mitte segada taignasse soodat jahuga ning siis viimasena lisada äädikat.
Ausalt öeldes ei tea ma selle küsimuse taga olevat teooriat. Kuid praktikas minu sel viisil valmistatud tainas (pealegi oli katse seatud nii äädika kui ka sidrunhappega) praktiliselt ei kerkinud, omades plastiliini välimust. Tõenäoliselt tuli see sooda ja happe valesti valitud vahekorrast.

Miks on retseptis söögisoodat ja küpsetuspulbrit?

Küpsetuspulbris valitakse sooda ja happe kogus selliselt, et need reageeriksid jääkideta. Kuid retsept võib sisaldada tooteid, millel on tugev happeline reaktsioon. Selleks pannakse neile lisasoodat.
Küpsetamisel kasutatavad happelise reaktsiooniga tooted:
- fermenteeritud piimatooted (hapukoor, keefir, jogurt, vadak, kalgendatud piim jne),
- puuviljamahlad ja püreed,
- äädikas ja kristalliline sidrunhape,
- kallis,
- suhkrusiirupid,
- šokolaad ja kakao,
- munad.

Millist küpsetuspulbrit on parem osta?

Erinevate ettevõtete küpsetuspulbrid erinevad mitte ainult kasutatud hapete, vaid ka inertse komponendi (jahu või tärklis) koguse poolest.
Ebaausad tootjad panevad nõutust rohkem jahu.
Seega saab tainas isegi retsepti põhjaliku järgimise korral nõutavast vähem süsihappegaasi.
Seetõttu on väga oluline pöörata tähelepanu siltidele.
Mõelgem näiteks kahe ettevõtte küpsetuspulbrile – Dr. Oetker ja Cikoria S

Esimesel juhul on koostis täiesti selge.
Teisel juhul kasutatakse salapäraseid E450a ja E500b.
(Märkus: E450a on naatriumdifosfaat ja E500b on naatriumkarbonaat, st tavaline söögisooda.)
Järgmisena vaadake kaalu ja rakendust.
Mõlemal juhul on 1 kotike ette nähtud 500g jahu jaoks. Kuid esimene kott kaalub 10 g ja teine ​​- 18 g. Nii et teises kotis on ekstra 8g jahu. Ja selle küpsetuspulbri taigna valmistamisel peate võtma rohkem kui retseptis märgitud.
Ka küpsetuspulbrit ostes tuleb tähelepanu pöörata pakkematerjalile.
Kott ise peab olema paksust veekindlast paberist, fooliumist või plastikust. Kui kott on paberist, tuleks selle sisemine külg polüetüleeniga liimida.
Küpsetuspulbrit ei tasu osta lihtsates paberkottides, sest ebaõige ladustamise ja transportimise tõttu võib happega sooda veel kotis olles reageerida.
Oma kogemuse põhjal võin soovitada kahte parimat küpsetuspulbrifirmat - Dr Oetker ja Haas (Baas).

Kui asendada sooda küpsetuspulbriga, siis millises vahekorras?

Alati pole vaja soodat küpsetuspulbri vastu vahetada. Näiteks kui testis on mett, siis tuleb soodat nõuda.
Muudel juhtudel võib söögisoodat asendada küpsetuspulbriga.
Minu kogemuse põhjal:
- kui küpsetuspulbrit on 1–2 teelusikatäit, siis sooda vajab 0,5 tl;
- kui küpsetuspulbrit on vähem kui 1 tl, siis tuleks soodat võtta pool küpsetuspulbri mahust.
Ja vastupidi:
- kui retseptis on soodat 0,5 tl, siis küpsetuspulbrit on vaja umbes 1,5 tl.

6. Mis on sooda ja küpsetuspulbri nimetus inglise/saksa keeles?

Inglise keeles:
küpsetuspulber
söögisooda

Saksa keeles:
küpsetuspulber - Backpulver
sooda - Natron

Kõik maitsvad küpsetamised!

Tere mu kallid sõbrad! Tõenäoliselt arvasite minu kuuajase puudumise tõttu, et midagi on juhtumas. Isegi sündmuste puudumine on sündmus, kui see on normist väljas. Oi kui väänatud!

Keeratud - keerdumata.

Mitu aastat mõtlesin oma järglase kolimisele “uude koju”. Sellel oli palju põhjuseid ja eelmise aasta lõpus otsustasin: Uus aasta – uued algused. Ja see pole ainult sümboolne. Jaanuar on selleks ideaalne aeg: kui teie nautisite kindlasti puhkust, meeldivaid kohtumisi ja maitsvat toitu, sukeldusin ma võõra maailma metsikusse loodusesse ja töötasin uue saidi loomise kallal. Usun, et see hakkab teile meeldima!

Siiraste kulinaarsete maniakkidega

ja siiralt maitsvad soovid,

Galina Artemenko

Allikas https://vku.life/zhizn-vkusnaja/

Tere Tere! Jätkan oma uusaastakollektsioonide sarja ja täna on järgmine samm ... suupisted! Jälle! Neid pole lihtsalt palju...

Seega valmistame täna kõige armsamaid minimuffineid juustuga, suupistekooki oliivide, sibulate ja pähklitega, aga ka maitsvalt serveeritud maksakooki.

Kuidas valmistada pidulikule lauale palju eelroogasid ja mitte end ära lasta? Suupisteõlid! See on üks minu lemmiklauateemasid ja täna valmistame ette lausa kuut tüüpi!

Tere Tere! Hull aeg jätkub, kui tahad kõike korraga teha ja lõõgastuda. Detsembris on tasakaalu leidmise teema aktuaalsem kui kunagi varem: mida sa ikka tahad teha, aga mitte iga hinna eest ja mis on parem jätta (kas hilisemaks või möödunud aastaks).

Lõpuks ometi tuleb uus aasta! Seega pakun teile suupistelaua täiendamiseks kahte retsepti. Kalasuupisted on alati asjalikud, eks?

Minu ühemõtteline tipp sellest, mida ma alati jätan (hiljemaks või möödunud aastale - nii on tuju siin), on üldine koristamine. Ausalt, ma ei tee kunagi kevadkoristust! Traditsiooniline tippaeg selle "rõõmu" jaoks on kas enne aastavahetust või enne lihavõtteid. Risk, nagu öeldakse, on maksimaalne! Kuid asjata ei pannud ma sõna "rõõm" jutumärkidesse, sest mulle ei meeldi pikka aega asjade järjekorda seadmisele pühendada, isegi kui kõike, mida vajate, tuleb mõnda aega teha vähehaaval. Nii et “perenaine” (üks mu kõige vähem lemmikuid sõnu, muide!) on minust nii-nii ja ma püüan puhtust säilitada tavapärase rutiinse koristamisega. Aga siin on midagi haruldast praegusel aastaajal, otsustan ikkagi. Näiteks sel aastal pesin kardinaid.

Võite mind selles majapidamises ette heita või mitte – selles küsimuses, nagu ka toidus, saab kõike väljendada vaid ühe sõnaga: MAITSE. Keegi armastab sädelevat puhtust ja on valmis seda esile kutsuma, pühendades sellele nädala jooksul aega. Keegi, kes on valmis elama täielikus kaoses. Keegi tahab kõike ise teha, kuid kellegi jaoks on parem puhtuse eest hoolitsemine usaldada professionaalile. Peamine on minu subjektiivse hinnangu järgi normaalseks eluks vajalikud sanitaarmeetmed, meelerahu ja lõpuks rahulolev olek. Usun, et kui plafoone ei pese, aga aju ei lase lahti, siis tuleb kas leppida reaalsusega ja maha rahuneda või plafoonid pesta. Laelampide kohta ei ole näide juhuslik - plaanin neid lihtsalt aktsepteerida sellistena, nagu nad on.

Koristuskoristus ja uus aasta tuleb, nagu ma juba alguses ütlesin. Kaks retsepti, mida täna jagan, on pärit minu raamatust (seal on need retseptid esitatud samm-sammult).

isetehtud kilud

Ma alustan nendega. See retsept oli minu jaoks kohutav: kui ma neid küpsetasin, ei suutnud ma uskuda, et moiva, millest need sel juhul valmistatakse, võib tõesti maitseda täpselt samamoodi nagu purgikilu! Ja sprotte võib nimetada eelmisel sajandil, “peab edasi liikuma, mitte tagasi”, aga minu peas on musta leiva võileib kilu ja marineeritud kurgiga midagi imelist!

800 g värskelt külmutatud moiva
2 spl. l. must tee (parim on keskmine või väike leht)
2 spl. l. taimeõli
2 spl. l. sojakaste
1 tl looduslik vedel suits
1 tl sinepiseemned
1 tl soola
0,5 tl Sahara
5 tera musta pipart
3 vürtsihernest
2 nelki
1 loorberileht

Sulatage kala, eemaldage pea ja sisikond.

Vala teelehed 1 kl keeva veega ja jäta 10-15 minutiks seisma, seejärel kurna. Edasi kirjeldan multikookeri protsessi, kuid sama saab teha nii pliidil kui ka ahjus! Nii…

Valage teelehed multikookeri kaussi, lisage sellele sool, suhkur, sojakaste, vedel suits, taimeõli ja kõik ülejäänud vürtsid. Laota moiva saadud seljad ülespoole, püüdes kalad tihedalt üksteise külge asetada.

Valige töörežiim "Kustutamine", aeg - 1 tund. Programmi lõpus lülitage multikooker režiimile "Hautamine", kui teie mudelil see on, ja küpseta veel tund aega. Kui sellist režiimi pole, valige kütterežiim 1 tund. Multikookeri lõpus lülitage see välja ja jätke moiva suletud kaane alla, kuni see täielikult jahtub, ja alles siis saab kala mugavasse anumasse tõsta.

Toiduvalmistamiseks pliidi peal lihtsalt hauta moiva madalaimal võimalikul kuumusel 2 tundi ja jäta kaane alla jahtuma.

Toiduvalmistamiseks ahjus saatke sinna anum kalaga ja küpsetage 150 ° juures 1 tund kaane või fooliumi all ning seejärel lülitage ahi välja ja jätke moiva sinna, kuni see jahtub.

Makrell Riyette

See on imeline ja väga lihtsalt valmistatav suupiste! Proovige sellega asendada pidulikul laual tavaline kergelt soolatud või suitsutatud makrell - see on palju huvitavam.

1 värskelt külmutatud makrell
1 pirn
150 g kuiva valget veini
80 g suitsukala (mul on lõhe)
2 spl. l. kalakaste (kui pole saadaval, asenda sojakaste)
1 st. l. taimeõli
2 loorberilehte
6 rohelist sibulat
sool, pipar - maitse järgi

Sulatage makrell ja lõigake pea ära, puhastage hoolikalt sisemust ja loputage rümp. Lõika sibul rõngasteks ja saatke koos loorberilehega multikookeri kaussi. Lao peale makrell. Maitsesta soola ja pipraga. Valage vein, sulgege multikeetja kaas ja küpseta režiimis “Küpsetamine” 15 minutit.

Lõika kalarümp kahvlitega väikesteks kiududeks, eemaldades selgroo ja luud. Lisa makrellile väikesteks kuubikuteks lõigatud suitsukala. Haki roheline sibul ja sega kalapõhjaga. Maitsesta rillette soola, pipraga, vala sisse taimeõli ja lisa kalakaste. Sega korralikult läbi.

Serveeri sellist pasteeti hästi röstitud saiaviiludel.

***
Tuletan teile meelde oma aeglase pliidi retseptidega raamatut - see on terve sada kõige erinevamat retsepti, mille hulgast leiate lihtsaid ja kiireid retsepte igaks päevaks, aga ka retsepte erilisteks puhkudeks. Kõik suppidest küpsetiste ja jookideni. Saate seda osta