Kokk pole tänapäeval mitte ainult rahuldust pakkuv ja huvitav, vaid ka loominguline elukutse. Sinust võib saada lihtsalt kokk, peakokk, teatud köögile spetsialiseerunud kokk, toidustilist. Selle elukutse saamiseks tuleb aga läbida mitmeid teatud etappe.

Kuidas saada kokaks – samm-sammult

Aluseks on eneseharimine

Kui teie kulinaarspetsialist on inetu ja soov maitsvalt süüa teha kummitab, asuge õppima ja oma kokandusoskusi lihvima. Selleks õpi kasutama köögitehnikat ja -nõusid (pliit, ahi, blender jne). Seda kõike peate valdama. Samuti küpsetage kodus nii tihti kui võimalik, nii palju kui võimalik ja võimalikult mitmekesiselt. Telesaadete, spetsiaalsete ajalehtede, ajakirjade, retseptide valmistamine Internetist, et teid aidata. Alustage lihtsatest retseptidest ja liikuge järk-järgult raskete retseptide juurde. Ärge heitke meelt, kui esimene pannkook on tükiline. Ainult need, kes oma eesmärki piisavalt kindlalt ei järgi, annavad kergesti alla. Ja sa ei ole selline, eks?

Haridus eriasutuses

Kui teil õnnestub õppeasutuses kokakoor saada, suureneb teie võimalus saada hea töökoht oluliselt. Võite registreeruda oma linna kulinaariakolledžisse. Pärast 9. klassi toimub koolitus 3 aastat, pärast 11. klassi - ainult üks. Kui sul pole aega või ei taha nii kaua õppida, võta lühiajalised tasulised kokanduskursused. Seal selgitatakse, millises vahekorras peate konkreetse roa jaoks tooteid võtma, kuidas teostada nende esmast töötlemist, kuidas valida õigeid tooteid jne. Sellised kursused kestavad 2-3 nädalat ja võivad maksta kuni 16-20 tuhat rubla.

Võite palgata individuaalse õpetaja - juhendaja. Lihtsalt veendumaks, et see pole asjatu, vali oma juhendaja hoolikalt. Las tal on kokakoor ja kogemus heas restoranis.

Kui soovid saada kõrget palka, õpi lisaks eriharidusele välismaale väljapaistvate meistrite juures. Muidugi kallis ja kõik ei saa seda endale lubada, kuid teil on õigus nõuda tööle kandideerimisel prestiiži eest lisatasu.

Kuidas alustada karjääri

Koka karjääri saab alustada isegi kelnerina. Pärast mitu kuud kelnerina töötamist mõistate ja tunnete kõiki koka töö peensusi, õpite palju uut. Mõnes kohvikus või restoranis saab kokana tööd, tavaliselt on selliseid vabu kohti alati. Seal saate hindamatuid kogemusi ja palju teadmisi kokakunsti kohta.

Soovitud sihtmärk – kokk

Kuidas saada kokaks? Kokaks saada pole lihtne. Söögivalmistamise kogemus on kohustuslik ja mida rohkem seda on, seda parem. Kõigepealt töötate kokana, teenides endale maine. Siis võib sinust saada sous chef ehk abikokk. No kui kõik hästi läheb, siis on peakoka koht tulevikus kohe ukse ees. Venemaal võib kokaks saada pärast kolmeaastast aktiivset kokanduspraktikat.

Kuid ärge laske end petta. Kokaks olemine on väga raske ja vastutusrikas töö. Ta ei vastuta mitte ainult kõigi köögis olevate toodete ja roogade kvaliteedi, vaid ka oma assistentide töö eest. Tihti on kokal nädalas vaid üks vaba päev, mis pealegi võib olla ujuv. Töögraafik ise võib olla väga tihe – vahetused ulatuvad mõnikord kuni 12 tunnini päevas ja rohkemgi. Lisaks peab kokal olema originaalretseptide varu.

Koka palk sõltub asutusest, kus ta töötab, hariduse, töökogemuse ja ametikoha olemasolust või puudumisest. Selge see, et tavaline kokk avalikus söögisaalis saab vähem kui prantsuse köögiga gurmeerestorani kokk.

Seda see on, koka elukutse! Vaatamata oma lihtsusele võib see olla paljude jaoks liiga karm. Aga kui oled kindel, et kokk on sinu kutsumus, siis lase käia! Loodame, et meie nõuanded kokaks saamise kohta aitavad teid kindlasti.

See raamat on mõeldud neile, kes armastavad kokata, soovivad pühendada oma elu kokandusele ja hakkavad kokana tööle. Tõenäoliselt on teil nüüd valik – kas minna kooli õppima või otse kolledžisse. Aga ma ei soovita kumbagi varianti. Kahel põhjusel.

Põhjus üks:

Haridussüsteem on nii vananenud, et pärast instituudi või kolledži lõpetamist ja kööki tööle tulekut kuulete esimese asjana: "Unusta kõik, mis sulle seal õpetati. Unusta ära. Siin on täiesti teistmoodi." Ja tegelikult see juhtubki.

Põhjus kaks:

Enamik inimesi maailmas valib elukutse, millele nad tahavad oma elu pühendada, õpivad selle nimel mitu aastat, siis mõnda aega tööd ja mõistavad, et see pole absoluutselt see, mida nad vajavad. Aga tagasiteed pole. Ja inimesed peavad terve elu veetma asju, mis neile ei meeldi. Kui soovite seda viga vältida, järgige minu nõuandeid.

Ja nõuanne on selline – mine kohe ja võta tööd restoranis kokana. Või abikokk. Jah, töökogemus puudub, haridus puudub. See on nüüd tõeline. Tean palju kokkasid, kes töötavad köögis ilma hariduseta, keegi on juba saanud kokaks, keegi teine ​​on sous chef, need on edukad inimesed, kes said elus sellise võimaluse. Saate sama.

Kuidas seda teha? Väga lihtne. Kirjutate üles nimekirja oma linna lahedamatest restoranidest ja kohvikutest, kus oleksite huvitatud töötamisest. Helista sinna, uuri, kas on vaba koka või abikoka koht, tule ja ütle, et sul pole ei kogemust ega haridust, aga sa väga tahad, oled kohe valmis kööki minema ja tegema kõike, mida nemad ütle sulle seal ja sa teed seda siis, kui nad sind kööki sisse lasevad.

Ja kümne päeva pärast või võib-olla isegi varem saate kindlasti aru, kas see sobib teile või mitte. Kui sulle sobib, kui mõistad, et kokkamine on tõesti see, mida sa tahtsid, jäädki sinna tööle, hankima teadmisi, praktilisi ja teoreetilisi, kohapeal ning samal ajal raha teenima. Ja siis saate teenitud rahaga instituudis või koolis kooriku saada.

Ja üks hetk. Kui teete nii, nagu ma teile praegu ütlen, saate teada, kuidas, olles nüüd ilma kogemuste ja hariduseta kokana tööle asunud, saate kuue kuu pärast selles restoranis sous-kokaks saada. See on minu kogemus ja jagan seda teiega.

Kuidas saada kokaks. Õige tee! 2. osa

Sellest, kuidas kokaks saada, neile, kes plaanivad nüüd selle eriala jaoks kooli või mõnesse muusse õppeasutusse astuda.

Soovitan mitte raisata aega ja mitte minna nendesse õppeasutustesse õppima. Ja mine otse restorani, küsi koka abi, kokaõpipoisi, kokka. Las kokk ja tema kokad viivad teid sinna praktikantideks ja õpetavad teid.

Jah, esimestel päevadel, esimesel nädalal, kui te ei tea midagi ega tea midagi, teisisõnu, te ei esinda restorani jaoks tegelikku väärtust, ei saa te sealt raha.

See on koolitus ja see on koka jaoks normaalne – oskuste tase on "null". Seda olukorda tuleb vaadata teise nurga alt – kooli tulles kulub ju selle hariduse peale raha. Ja restoranis õpetavad nad teid ega võta teilt selle eest raha, vaid ainult teie usinust õppimisel.

Vastan nüüd nende inimeste küsimusele, kellel olen juba soovitanud otse restorani tööle minna. Need inimesed ütlesid mulle, nad ütlevad, kuidas ma seal töötan, aga nad ei maksa mulle palka?

Kui lähed kooli õppima, maksad hariduse eest. Tuled restorani, seal õpetatakse sind ja see garanteerib sulle, et 2 nädala pärast, maksimaalselt kuu aja pärast, saad raha teenida teadmiste pealt, mille saad otse restoranis.

Ükski kool ei garanteeri teile, et see õpetab teile praegu nende koolide lõpetajatelt täpselt seda, mida restoranid vajavad, ja et see aitab teil tulevikus raha teenida. Ükski kool ei taga sulle tööd restoranis. Ja kui satud kohe kohvikusse või restorani sisse ja kehtestad end proaktiivse, huvitatud, motiveeritud ja tööka inimesena, kes soovib saada kokaks, kasvada kokaks, ehk avada tulevikus oma restoran, siis see praktika tagab teile kohe, et kui olete selline inimene, saate sellega teenida.

Ja voilaa, teie unistus on täitunud. Veelgi enam, 5 päeva pärast, tõenäoliselt isegi varem, selle köögipraktika ajal saate aru, et võib-olla pole see üldse teie jaoks. Võib-olla pole kokkamine see, mida sa tegelikult tahtsid.

Sest see, mida koolides õpetatakse ja mis praktikas toimub, on täiesti erinevad asjad. Täiesti kaks erinevat maailma, absoluutselt, eksisteerivad, justkui paralleelselt, ristumata. Need ristuvad alles siis, kui koolilõpetaja tuleb diplomiga ja ütleb – olen kokk, tahan kokana töötada.

Koka ja restoranipidajana huvitab mind rohkem inimene, kes tahab olla lihtsalt kokk, valmis õppima, arenema ja oma karjääris kasvama, kui koolilõpetaja, kes ei oska midagi teha, tuleb ja hakkab rääkima, mida õppis. seal näiteks: munad 1 kategooriad kaaluvad 40 grammi ja mingi muu jama, mis on majanduslikult kasutu või reaalses töös mitte rakendatav.

Suurem osa sellest teoreetilisest baasist pole vajalik. Võtame muna, murrame selle, sõtkume piimaga ja teeme omleti - see on see, mida vajate. Ja me teeme seda praegu, müüme külalistele, külalised söövad, neile maitseb, siis on lahe. Kõik teoreetilised teadmised on võimalik omandada paralleelselt olemasolevas restoranis köögikoolitusega. Toiduvalmistamise kohta on palju kaasaegseid raamatuid, mille autorid paljastavad toodetega töötamise tõeliselt olulised põhitõed ja peensused. Võin kohe soovitada William Pokhlebkini raamatuid, need võivad asendada koolis tavapärast iga-aastast õppekursust.

Seetõttu on minu konkreetne soovitus mõelda, mida kool teile annab, mida see teile tagab. Samal ajal mõtle läbi, mida koolitus sulle restoranis otse köögis annab ja mida see sulle tulevikus reaalselt garanteerib.

Kuidas saada kokaks. Õige tee! 3. osa

Jällegi neile, kes unistavad kokaks saamisest, on see 3. osa.

Tõenäoliselt olen siin rohkem ja vastan küsimustele, millele sageli kirjutan. Ja nad kirjutavad seda:

"Kust sa tead, mis siis, kui ma teen restoranis kõike tasuta, koorin kartuleid, pesen midagi ja nädala või kahe pärast visatakse mu tööjõudu kasutades välja, öeldakse, et sa ei tee seda." ei sobi meile, see on kõik, kao siit.

Ja kõik inimesed, kes selle probleemi pärast mures on, kirjutavad, mida neile öeldakse – kõik sõltub teist. Nii see on, kõik sõltub teist. Näidake end hästi, õpite kõik kiiresti selgeks ja olete kokkade kohusetäitjatele väärtuslik, siis võetakse teid kööki ja restorani tööle. Minu köögis räägivad nad teile ka - kõik sõltub teist.

On kaks olulist punkti, mis võimaldavad teil sellele küsimusele ise vastata. Kuidas teada saada, kas nad viskavad sind sinna või mitte, kas nad kasutavad sind või mitte.

Esimene oluline punkt.

Oletame, et soovite saada kokaks ja te pole praegu mitte 25, vaid 17-aastane. Sa lähed kolledžisse või kolledžisse. Kes kellele maksab? Maksate raha instituuti või kooli ja seal koolitatakse teid selle raha eest. See, mis sinuga juhtub, kuidas sa õpid, on sinu vastutus. Pärast selle kooli või instituudi lõpetamist otsige tööd. Kuhugi, äkki keegi viib sind. Olete omaette, teil ei ole töölesaamise garantiid, haridusasutuses saadud teadmised ei ole enamikul juhtudel tänapäevastes restoranides rakendatavad. Kõige populaarsem teaduskond on "toidutehnoloogia". Rohkem kui 15-aastase töötamise jooksul avalikus toitlustuses pole ma kohanud restorani, kus oleks selline tehnoloogi ametikoht. Tehke omad järeldused.

Teine oluline punkt.

Kui tuled restorani õppima, ei maksa sa kellelegi. Mitte iga restoran ei võta õpilasi tänavalt. Kui ühes kümnest restoranist on piisav kokk, kes kohustub teid koolitama, on see õnne. Toitlustuses on palju inimesi, kes ei taha areneda ja teha rohkem, kui ametijuhend nõuab.

Sa lepid pealikuga kokku, kes sulle ütleb – mees, kas sa õpid? Oleme valmis teid õpetama. Kulutame oma aja, närvid, jõu, tooted teie peale, et teid treenida. Sa ei pea selle eest maksma. Kui õpid hästi, võtame su tööle, vajame inimesi, kes sellest huvitatud on. See juba tagab teile edasise töökoha, kui õppite tõhusalt.

Aga kui sa teed kõike jalaga, ei näita üles huvi köögis töötamise vastu, siis saad lähipäevil välja lüüa. Ja ärge arvake pärast seda, et kokaks saamine on hariduseta ebareaalne. Viimase aasta jooksul tuli mul kümmekond sellist inimest, kes ütlesid: "Ma tahan saada kokaks, minu elu unistus." Pärast kolme päeva köögis olemist muutub kõik, inimesel pole enam huvi kokkamise vastu. Pealegi selgub, et töötamise vastu pole põhimõttelist huvi.

Pole huvi – mine kuradile köögiga. Mida te ajud meiega siin teete? Seetõttu soovitan enne kokakooli kasuks otsustamist restoranis kööki minna. Paari päevaga saate ise aru, kas see on teie oma või mitte, ja te ei raiska õppimisele aega.

Restorani tulles nõuad garantiid, et hakkad kokana tööle. Modereerige oma esinemist. Samas ei anna sa garantiid, et sinu peale kulutatud aeg toob tulemusi, sinust saab oma ala professionaal, ühiskondliku toitlustuse võitlusüksus.

Ja sa pead endast liiga palju arvamust avaldama, muretsedes, et su tööd kasutatakse ära ja aetakse minema. Keegi ei kasuta kedagi, keegi ei vaja kööki vasakukäelisi, kelle pärast riskid, raiskad aega, närve. Kellelgi pole seda restoranis vaja. Restoranides on kokkasid, kes soovivad leida inimesi, kes töötavad oma meeskonnas mõnuga ja tõhusalt. Ja sageli on need inimesed, kes on saanud mingisuguse hariduse, mis ei ole seotud toitlustamisega, vanemate, ühiskonna jms surve all. Kes mõistis, et õpitud elukutse ei paku neile rõõmu ja nad tahavad väga kokaks saada. Enamik kokakoolidest tulijaid saab praktikasse jõudes aru, et köök pole see, mida nad elus tahavad, seega soovitan see läbi teha inimestel, kes on oma kutsumuse kokana mõistnud, kuid on töötanud mõnel muul alal.

Mul olid minu restoranis õpilased praktikal, ükski neist ei kavatse oma eriala järgida. Nad tulid restorani ja tegid peakoka ülesandeid, nad tegid seda lihtsalt selleks, et praktika eest tunnustust saada. Tundmata üles huvi tootmises toimuvate protsesside vastu, nagu kellast kellani, tegid nad tööd ja lahkusid. Ja nii veedavad nad mitu aastat kasutut koolitust.

Enamik edukatest kokkadest, keda olen koolitanud, on inimesed tänavalt, kes on õppinud raamatupidajaks, programmeerijaks jne. Nad tahtsid süüa teha, tulid kööki ja õppisid, nüüd töötavad nad restoranides, lõbutsevad ja teenivad raha. Üks neist õpilastest on nüüd minu äripartner. Tema ja mina omame ja juhime koos oma kohvikuid ja restorane.

Nad viskavad sind, nad ei viska sind, nad petavad sind, nad ei peta sind. Teisest küljest mõelge, kes peaks kellele koolituse eest maksma ja kes milliseid tulemusi tooma. Iga kokk, kes sind koolitusele viib, töötab tulemuse nimel, et sa õpiksid. Lisainimest kööki pole vaja, alati on inimesi, kellel on midagi teha ja kes teavad, mida teha.

Seetõttu ärge tehke ajusid, nagu öeldakse. Kui arvate tõesti, et köök on teie oma, minge restorani, küsige koolitust, tasuta, kuni seal õpite. Kui ma kokaharidusega Peterburi elama kolisin, oli mul lihuniku kogemus olemas, aga restoranikogemus puudus. Minu jaoks osutus avastuseks, et minu kui laevakoka-pagari kokadiplomit pole kellelegi vaja. Otsisin kuu aega tööd, käisin päevas kolmes restoranis ja käisin intervjuudel, ei pidanud isegi diplomit saama, kõigil oli vaja töökogemusega inimest. Ja lõpuks leidsin koha, kus polnud vahet, kas mul on kogemusi või mitte. Mind viidi koolitusele ja pärast kahenädalast tasuta praktikat õppisin kuuma poe kokaks, uurisin menüüd grammides, õppisin kõiki roogasid valmistama ja mu karjäär läks ülesmäge.

Kui tunnete, et köök on teie päralt, siis palun minge restoranide kööki.

Lisateavet selle kohta, kuidas ma Peterburis tööd otsisin.

2004. aastal tulin Peterburi instituuti astuma ja mul oli kokakooli diplom. Niipea kui instituuti astusin, hakkasin elatist otsima. Ja stereotüüpse mõtlemise tõttu, et mul on erialane haridus, hakkasin muidugi kokana tööd otsima. Pealegi oli mul lihunikkogemust sel ajal umbes aasta. Vaatasin läbi töökuulutused, helistasin, leppisin intervjuud kokku ja läksin neile, algul kindlusega, et minu diplom on sissepääsupilet. Kuid selgus, et see pole sugugi nii.

Päevas sain käia maksimaalselt kolmes restoranis, sest elasin Kroonlinnas ja tee kestis umbes kaks tundi ühel suunal. Protseduur on standardne – ankeedi täitmine, vahel intervjuu ja tavapärane tagasiside: "Helistame tagasi." Tuttav, sest juba teisel nädalal mõistsin, et minu diplom ei oma tähtsust igat tüüpi asutuste puhul, millega kokku puutusin: kohvikud, restoranid, bistrood ja muud.

Kõik vajasid kedagi, kellel on restoranis kogemusi, keegi ei tahtnud kogenematu kokaga jamada. Minu kogemus rümpade tapmisel ei olnud asjakohane. Muide, ühe väikese sea rümba lammutasin 30 minutiga, pilaf oli soodushinnaga sisse lõigatud.

Üldiselt lekitati mind kõikjal.

Ja juba siis, kui oli möödas üle kuu kestnud ebaõnnestunud otsingud ja minu usaldus selle ettevõtmise edusse hakkas lõppema, saabusin intervjuule ühte suure rahvusvahelise keti restorani. See on Itaalia restoran nimega Patio Pizza. Lähen sisse, administraator tuleb mulle vastu, istub lauda ja toob ankeedi!

Siin ma ei suutnud seda taluda. Veel üks loputusuuring! Ma läksin enda sees nii vihaseks, ehmusin, ma ei näinud neid küsimustikke enam, need ajasid mind nii vihale.

Ma ütlen talle (administraatorile): "Kui see küsimustik on nii oluline, siis ma muidugi täidan selle ära, aga pärast seda, kui olete lasknud mind kööki ja ma näitan, et olen selles restoranis kasulik, hoolimata asjaolust. et mul pole restoranis töökogemust. Olen väga kiire õppija, vajan tööd ja olen kohe valmis alustama."

Minu sõnad ja otsusekindlus, millega ma neid ütlesin, mängisid selles intervjuus võtmerolli. Sain vastuseks: "Homme mine praktikale." Täitsin ankeedi ja nõustusin homme tulema.

Järgmisel päeval läksin sinna praktikale.

Pärast kahte nädalat köögis treenimist ja harjutamist suutsin kõik kuuma poe toidud valmis teha ja teadsin nende koostist grammide kaupa peast. Mind võeti tööle ja mu karjäär läks hoogu. Mul oli selle töö ja restorani üle hea meel. Selgub, et selles võrgustikus on pikka aega harjutatud võtma kogemusteta inimesi, neil on oma koolitusprogramm, mis sobib mulle suurepäraselt. Pärast kolme kuud selles restoranis töötamist sain pakkumise hakata seal sous-kokaks.

Muide, keegi võib öelda, et pidin lihunikuks tööle minema, aga ei, ma ei saanud füüsiliselt seljahädade tõttu tootmises töötada. Ma puhusin tuuletõmbust läbi selja isegi siis, kui töötasin Krasnodari territooriumil lihapoes ega suutnud üle kahe tunni seista rümpade tapmisel ja pooltoodete valmistamisel.

Milliseid järeldusi saab sellest loost teha?

Diplom ei tähenda midagi.

Visadust premeeritakse.

Oleksin võinud ju sellesse restorani sattuda juba esimesest otsimise päevast peale.

On mitu kutti, kes paar kuud tagasi tulid minu juurde kokaks saamise sooviga, õppisid ühe päeva minu köögis ja saatsin nad siia võrgustikku edasi. Ja nüüd nad töötavad seal edukalt. Seega, kui sa pärast seda lugu ei saa aru, mida teha, sina, inimene, kes tahab oma elu muuta ja kokaks saada, siis pole köök sinu oma, sa ei pea sinna minema.

Ja neile, kes on selle tehnika juba välja töötanud, jätnud oma vihatud töö, mis ei toonud teile eluga rahulolu, ja on nüüd juba asunud koka teele eesmärgiga saada oma restorani kokaks või omanikuks, Soovin teile edu. Sa oled kena.

Eriti tahan märkida ühte noormeest, tema nimi on George. Ta tuli minu juurde õpilasena, väga hea terve poiss. Tuli Krasnodari territooriumilt Peterburi. Veetsin päeva oma kohviku köögis, teise päeva käisin väljas puhvetis, siis läksin tuntud ketti, mida talle soovitasin ja nüüd ta seal edukalt töötab ja areneb.

Need poisid on ilusad. See on kõik austus, edu. Soovin teile õnne, arenege, saavutage oma eesmärk, avage oma restoranid.

Kui oled juba kokk. Kuidas kõhukinnisusega toime tulla! Neli edu põhimõtet

Räägin teile, mida teha, milliseid põhimõtteid järgida, et suure tellimuste mahuga rahulikult ja lihtsalt toime tulla.

Esimene põhimõte on menüü täpne tundmine grammides ja toiduvalmistamisprotsessi täielik kirjeldus. Jah, see on tuupimine ja ilma selleta. Võtke tehnilisi kaarte, skeeme ja õpetage. Mõned kokad ütlevad, et neil pole aega, sest nad on kogu aeg tööl. Ilma roogade koostisainete täpse tundmiseta on võimatu tõhusalt töötada, vähemalt majanduslikult, ja veelgi enam, kui seisate silmitsi olukorraga aurutamisel, kui te ei tea, mitu tomatit salatisse läheb.

Teine põhimõte on see, et peate täpselt teadma, kus ja milliseid tooteid olete ladustanud. Külmkappides, riiulitel, igal pool köögis, kus nad on. Selleks piisab, kui tulla igal hommikul ja kontrollida saadavust ja kvaliteeti, kontrollida kõike, mis teil on. Või see, mida sul pole, ja esita tellimus või tühikud pärast vajalike toodete ja pooltoodete nimekirja koostamist.

Kolmas põhimõte on see, et peate oma töökoha korralikult korraldama. See tähendab, et kui teil on kaunistuseks rohelisi, siis see peaks olema võimalikult lähedal jaotusele, kus te töötate, et te ei peaks mõne roa kaunistamiseks teise poodi peterselli oksa järele jooksma.

Ja neljas põhimõte on minu arvates väga oluline ja üks olulisemaid, kuid mitte aktiivne, ilma ülejäänuteta – see on tõhusa logistika põhimõte.

Peame püüdma teha mitut asja korraga ja ära kasutada iga sekundit teie köögis veedetud vabast ajast. See tähendab, et kui annate ühe käiguga kolm rooga ja teil on mõni murdosa sekundist aega sibula viilutamise ja pasta läbi kurni kallamise vahel ja kasutate seda sekundi murdosa näiteks küüslaugu hakkimiseks. Peame õppima igast sekundist maksimumi võtma.

Või kui lähed näiteks külmkappi veisekastme järgi ja tead, et sul on tellimuses rohkem pastat, kana või salatit ja saad ikka midagi kaasa võtta, siis võta kindlasti. Laske sellel veidi laual lebada, paar minutit, pole midagi. Peaasi, et ei raiska aega ja energiat ühe või teise koostisosa järgi jooksmisele. Pole vaja kulutada palju aega tühjale tegevusele, ühest kohast teise kõndimisele, kõik need üleminekud mõjutavad roogade tagasituleku kiirust. Ja õhtuks kukuvad jalad alt ja oled vaimselt kurnatud, sest oled teinud rohkem mõttetuid žeste.

Korralikult organiseeritud töökoht, kõige tõhusam ajakasutus toiduvalmistamisprotsesside vahel. Näiteks: pasta keedetakse ja pann kuumeneb, sel hetkel saad hakkida midagi muud, minna mujale, võtta õige koostisaine ja aidata kolleegi. Kasutage seda maksimaalselt ära. Ärge kunagi minge tühjade kätega. Kui läksid külmkappi, võtsid kastme, siis võta vajadusel midagi muud kaunistuseks. Alati on midagi vaja.

Kuid selleks, et teada saada, mida kuhugi kaasa võtta, tuleb järgida kahte esimest põhimõtet. See tähendab menüü täpset tundmist, et täpselt teada, kus kõik asub. Ja selleks, et köögis oleks vähem jooksvaid ja looklevaid kilomeetreid päevas, tuleb oma töökoht korralikult, võimalikult kompaktselt korraldada. Lihtsalt sirutage käsi ja haarake, mida vajate.

Neid nelja põhimõtet järgides on iga zapara teie jaoks mäng, mitte piin. Saate korraga ära anda 12 erinevat rooga ja võib-olla rohkemgi.

Paljudele tundub, et koka eriharidust pole vaja - piisab lihtsalt sellest, et oskate süüa teha ja armastate seda ametit, nagu miljonid koduperenaised, kes rõõmustavad oma perekonda suurepäraste roogadega. Kuid see arvamus on vale. Esiteks, mitme inimese õhtusöögi ja mitmesajale valmistatava õhtusöögi vahel on suur, sealhulgas tehnoloogiline. Teiseks on roogade valik, mida kokk peaks oskama valmistada, kümneid, kui mitte sadu kordi laiem kui mis tahes kodumenüü. Kolmandaks, kõrgeimast klassist kokk praktiliselt ei kasuta valmisretsepte ja peab oskama improviseerida, aga nii, et tema loodud uued toidud oleksid maitsvad. Ja selleks on vaja teada palju toodete termilise ja mehaanilise töötlemise saladusi, nende ühilduvust ja vajalikke suhteid. Ja neljandaks, mis kõige tähtsam, ilma milleta ei saa isegi kõiki neid nüansse tundvast inimesest kunagi head kokka, see on toiduvalmistamise kaasasündinud anne.

Kust saada eriharidust

See on saadaval erialade loendis, mille saavad mõne ülikooli, kooli või kolledži lõpetajad. Samuti võite teenida kokakursuse diplomi vaid mõne kuu või isegi nädalaga. Nendes õppeasutustes õpetatakse toiduvalmistamise teooriat: toodete valimise, säilitamise ja töötlemise reegleid, populaarsemate roogade retsepte ja toiduvalmistamise põhimõtteid. Kuid kahjuks ei saa selliste asutuste lõpetajad õppeprotsessis täieõiguslikke praktilisi oskusi, nad sobivad paremini juhtimistegevuseks.

Kuid sellegipoolest on teoreetilised teadmised vajalikud ja nõudlikud, kui pärast sellise õppeasutuse lõpetamist hoolitsete ise vajaliku praktika eest. Mõned kohvikud ja restoranid pakuvad toiduinstituutide ja kõrgkoolide lõpetajatele oma köögis tasuta koolitust ja võite isegi loota stipendiumile. Kuid nende restoranide hulka kuuluvad peamiselt kiirtoidurestoranid ja kohvikud või ketid.

Kauba või kohviku kööki pääsete ka ilma erihariduseta "koorikuteta", kuid sel juhul on praktika teie jaoks keerulisem ja peate alustama kõige mustema tööga - nõude pesemisest ja köögiviljade pesemisest. Samas ei ole tööandjad väga nõus hariduseta inimesi värbama. Sel juhul on oluline saada hea professionaali juhendamise alla ja saada temalt oskuste tunde. Omandatud teadmisi ja oskusi on alati võimalik kinnistada tasulistel kursustel ja meistrikursustel, mida viivad läbi tuntud, sh välismaal.

8 9 738 0

Tõenäoliselt soovib peaaegu iga inimene õppida maitsvaid roogasid valmistama. Et mõista, kuidas saada professionaalseks kokaks, peaksite esmalt õppima võimalikult palju kokakunsti kohta. Mida on vaja, et saada kokaks?

Kogenud kokk oskab kiiresti valmistada kõige originaalsemad ja haruldasemad magustoidud, salatid, supid, pearoog ja eelroad. Loomulikult mängib selles olulist rolli koka kogemus ja kvalifitseeritud haridus. Nii et vaatame järjestust.

Haridus

Te ei tohiks kogemusi omandada telesaadete või kuulujuttude kaudu, parem on omandada koka haridus spetsialiseeritud õppeasutuses. Aja jooksul muudab õppeasutus teie käed osavamaks ekstravagantsete ja originaalsete roogade valmistamisel.

Kokakarjääri saab paremini arendada mitte ainult tänu heale haridusele, vaid ka sellistele inimlikele omadustele nagu:

• täpsus,
• täpsus,
• tähelepanelikkus,
• täpsust
• sihikindlus.

Ärge loobuge toiduvalmistamise erialakirjandusest, see võib mõne roa valmistamise protsessi oluliselt hõlbustada.

Nõudlikud kokad valmistavad süüa erilise keerdkäiguga, neil on kaubamärgiga retseptid ja toidud, nii et toiduvalmistamise keerukusest mõistmiseks ei pea te mitte ainult õppima, kuidas maitsvat süüa teha, vaid ka panustama roa retsepti koostamisse.

Toiduvalmistamise kunst võib võtta paar aastat, kuid tulemus on seda väärt.

Lisaks on koka erialaõppeasutuste õpilastel ainulaadne võimalus praktiseerida parimates restoranides, kohvikutes ja meelelahutuskohtades. Pärast lõpetamist saab noor kokk kohe 3. kategooria, tänu millele on edukas kokakarjäär aja küsimus.

Alusta lihtsast

Kui olete algaja kokk, siis ärge süvenege keeruliste magustoitude ja kookide valmistamisesse, parem on alustada millestki lihtsast.

Pärast roogade, nagu salatid, eelroad, valmistamist, võite hakata valmistama teist rooga. Oluline on pöörata rohkem tähelepanu disainile ja esitlusele – see võib tulevikus teie professionaalsuses olulist rolli mängida.

talent ja kutsumus

Kokkasid on palju, kuid ainult kõige andekamad saavutavad suurt edu. Koka karjäär ei tohiks alata tuttavate, sõprade või sugulaste veenmisega kokaks hakkama. Sul peab olema suur soov oma lähedastele süüa teha. Kui nad ütlevad sulle, et sul on annet ja kutsumust kokata, siis peaksid mõtlema oma tulevasele karjäärile.

Sageli ei kopeeri andekad kokad teiste roogasid, vaid püüavad olla originaalsed.

Andekatel kokkadel on eriline kujutlusvõime, mis lööb vahel võimaliku piirid.

Maitsemeelt ei saa kopeerida, seega on kutsumus mis tahes erialale saatuse küsimus.

Kannatlikkust

Muidugi, esiteks peate olema kannatlik, sest kõik ei õnnestu esimesel korral ja isegi mitte teisel ja kolmandal korral. Ainult, nagu öeldakse, vesi kulutab kivi ära ja kõik tuleb aja ja kogemusega. Pika töö tulemust premeeritakse püsiklientide kaastunde näol, lisaks saavad professionaalid algajatega võrreldes alati kõrgemat palka.

Vastupidavus

Kui seate endale eesmärgiks saada professionaaliks, siis taevamanna ootamine on ajaraisk.

Kas sa tahad elult rohkem?

Tellige ja hankige huvitavamaid artikleid koos kingituste ja boonustega.

Nädala parima sisu on juba tellinud üle 2000 inimese

Suurepärane, kontrollige nüüd oma meili ja kinnitage tellimus.

Oih, midagi läks valesti, proovige uuesti 🙁

Nagu multifilmi "Ratatouille" tegelane väitis: "Kõik oskavad süüa!". Ja see pole nali, sest kui sul on soov liituda kõrge kokakunstiga, on kõik sinu kätes.

Isegi kui seni oli teie firmaroog võileib, pole tee suure köögi maailma veel suletud.

Millega kokk teeb? Erinevate tasandite kokkade kohustused köögis

Küsimusele "Millega kokk teeb?" vastates ei teki kellelgi kahtlust. Muidugi teeb kokk süüa. Kuid mitte kõik pole nii lihtne, kui esmapilgul tundub.

Maailmas on kolm kokkade klassifikatsioonisüsteemi: Ameerika, Euroopa ja SRÜ riigid. Viimane tegutseb Venemaal.

Venemaa kokkade klassifikatsioonid:

• Peakokk- eriala kõrgeim tase. Kõrge auaste tähendab suurt vastutust, nii et kokk ei valmista ainult maitsvaid roogasid. Ta juhib kööki, jälgib kokkade ja ettekandjate tööd. Peakokk loob tehnoloogiaid uute roogade valmistamiseks ja viimistleb vanu retsepte. Vastutab iga roa toodete ostmise eest.
• kondiiter. See inimene on spetsialiseerunud ainult maitset, kujutlusvõimet ja leidlikkust nõudvate kulinaarsete meistriteoste valmistamisele.
• Kokatehnoloogkontrollib valmivate kulinaaria- ja kondiitritoodete meistriteoste valmistamist ja kvaliteeti. Nende tööülesannete hulka kuulub uute retseptide ja erialade loomine, samuti erinevate roogade vooskeemide koostamine.
• kokkamategeleb otseselt roogade valmistamise ja kaunistamisega.

Euroopas on koka "meeskond" üksikasjalikuma jaotuse tõttu palju suurem ja hõlmab (näiteks):

• sushifa või abikokk, kes on tema parem käsi
• kastme- või pruunistuskokk, kes vastutab kastmete eest
• kala-, liha-, grill- ja juurviljaküpsetaja
• külma toidu kokk
• küpsetuskokk

Peakokkade auastmed Venemaal

Kokanduses on kokakategooriad 2.–6., mis on omamoodi tasemed, sammud algajast professionaalini.

Auastmed on registreeritud ühtses tariifikvalifikatsiooni teatmeteos.

Räägime üksikasjalikumalt iga kokakategooria kohta.

• Kõrgeim hinne -6. kokakategooria. Koka kuuenda kategooria jaoks peab teil olema erialane kõrgharidus. Sellised kokad töötavad gurmeerestoranides ja trendikohvikutes. Nad tunnevad erinevate maade köökide ja dieettoitumise eripärasid.
• 5. kategooria kokad– kõrgelt kvalifitseeritud spetsialistid, kes lisaks keeruliste roogade valmistamisele oskavad koostada menüüd.
• 4. kategooria kokkteab, kuidas valmistada keerukat töötlemist nõudvaid roogasid. Salatitest, soojadest roogadest ja küpsetistest!
• 3. kategooria kokkvalmistab lihtsaid toite: keedab putru, praeb juurvilju, pannkooke, valmistab lisandeid.
• 2. kategooria kokkteeb peamiselt abitöid: puhastab köögivilju toorikuteks, peseb ja sorteerib juur- ja puuvilju, valmistab koostisosi. See on algaja kokk.

Kellele sobib koka eriala?

Lisaks kasulikule teabele kokaks saamise kohta leiate artiklist ka näpunäiteid asjatundjatelt. Intervjueerisime ShchiBorschi online kokanduskooli kokka Vladimir Inzhuvatovit ja restorani Distillery brändikoka Pavel Zavarzinit.

Paljud arvavad, et kokaks olemine on lihtne: sega koostisosad, pane ahju ja ongi valmis.

Retsepti leidmine meie ajal on lihtne, soov oleks. Kuid talent, kujutlusvõime ja maitsemeel koos professionaalsete oskustega eristavad tõelist kokka amatöörist.

Millised omadused peaksid olema kokal?

• füüsiline vastupidavus, sest tuleb töötada 10-12 tundi kuumas ruumis ja jalgadel;
• hea mälu teada peast lihtsate ja keerukate roogade retsepte;
• tähelepanelikkus ja hea silm samuti on vaja kindlaks määrata õige koostisainete kogus, hakkida tooted ühtlaselt jne;
• puhtus, puhtus ja organiseeritus siin pole need mitte ainult üleliigsed, vaid praktiliselt kohustuslikud omadused;
• heal kokal peab olema kõrge tundlikkus maitsete ja lõhnade suhtes;
• on hea kujutlusvõime, esteetiline maitse ja loomingulisus nii et retsepti vaadates kujutage juba ette tulevast rooga.

Professionaalsed oskused pannakse paika koolituse käigus ja lihvitakse kogemustega täiuslikuks.

Kokanduse erialal on kogemused ülimalt olulised, seega olge valmis kulutama selle omandamiseks palju aega.

Kust saada kogemusi algaja kokana?

Meie ekspertide sõnul - kogemus tuleb ainult praktikaga! Seetõttu peate pidevalt proovima uusi tundmatuid tehnikaid ja tehnoloogiaid, õppima maailma köögi põhiretsepte. Seda saab teha isegi kodus. Alati pole vaja isegi praktikale või kursustele minna.

Siiski peate ikkagi aru saama, milliseid eesmärke soovite saavutada!

Koolitada saab kas ketirestoranides, kus algaja kokk puutub kokku rutiinsete protsessidega ja treenib oma oskused automatiseerimiseks, samuti õpib meeskonnatööd tegema. Või siis hotellid, kuna neil on oma spetsiifika toodete tellimisel, ettevalmistuste planeerimisel. Pavel usub, et kokkadele on ideaalne uurida mõlemat suunda. Suurema professionaalsuse nimel.

Kuidas saada pärast kooli kokaks

Paljud inimesed unistavad juba varasest lapsepõlvest end kokakunsti alal proovile panna. Neile, kel õnnestus see soov kooli lõpuks säilitada, on alati avatud võimalus astuda kulinaaria kõrgkoolidesse ja ülikoolidesse.

Kas pärast 9. klassi on võimalik saada kokaks?

Juba pärast 9. klassi saab end kokakunstis proovile panna kõrgkooli astudes. Selle tulemusel ei saa te mitte ainult eakaaslastest varem diplomit, vaid saate kokanduskarjääri alustades ka raha teenida.

Pärast 9. ja 11. klassi kulinaaria kõrgkooli sisseastumiseks peate läbima matemaatika ja vene keele.

Lisaks koolieksamitele võivad mõned kolledžid korraldada kandidaatidega vestlusi. Taotleja peab võimalikult veenvalt selgitama, miks ta just selle elukutse valis. Intervjuul saavad nad teile tutvustada kulinaariavaldkonnas töötamise nüansse. Kui teil on juba mõned teadmised, näidake neid julgelt.

Haridus kulinaaria kõrgkoolis pärast 9. klassi kestab 4 aastat. Selle aja jooksul võib sinust saada kõigi põhiteadmistega kokk. Tehnikumi astutakse aga ka peale 11. klassi, siis kestab õpe vähem, 3 aastat.

Kiirema õppimise põhjus peitub selles, et 9 klassi baasil sisseastujate programmis on üldharidusained, mida õpitakse 10.-11.

Mida sa saad ülikoolis kokaks õppides?

Peale tehnikumi saad lisaks üldhariduse tunnistusele ka 3. või 4. kategooria koka diplomi. See tähendab, et saate juba enamat kui kartulite koorimine koristamise jaoks, saate valmistada täisväärtuslikke sööke.

Kas pärast 11. klassi on võimalik saada kokaks?

Kokaks võib minna õppima ka pärast 11. klassi. Selles olukorras, kuna sooritasite ühtse riigieksami, pole teile kättesaadavad mitte ainult kulinaarsed tehnikakoolid, vaid ka ülikoolid!

Kahjuks pole Venemaal puhtalt kulinaarse suunitlusega kõrgharidusasutusi. Kõrgemat kulinaarset haridust saab omandada mõnes Venemaa kaubandusasutuses. Venemaal kulinaariaülikooli sisenemiseks peab taotleja sooritama eksami.

Samal ajal peate proovima saada kõrgeid tulemusi matemaatikas, vene keeles, aga ka keemias ja füüsikas, mida konkreetne ülikool võib registreerumiseks nõuda (seda tuleks selgitada teie valitud asutuse veebisaidil) . Keskmiselt võib kolme eksami koguskoor sõltuvalt asutusest olla vahemikus 150–200.

Kvaliteetset haridust saab omandada ka Euroopa ja USA kulinaariakoolides. Sel juhul saate rahvusvahelise diplomi ja laiemad karjäärivõimalused.

Märge!

Haridus kulinaariaülikoolis kestab 4 aastat ja annab rohkem võimalusi kui tehnikumis. Kulinaariaülikooli diplomiga spetsialist omab eriteadmisi toiduvalmistamise protsessi korraldusest, oskab arvutada vajalike komponentide arvu ja ühe roa maksumust, oskab koostada tehnoloogilisi kaarte, oskab koostada menüüd. Sellist töötajat hinnatakse kõrgelt.

Mida saad ülikoolis kokaks õppides?

Pärast gümnaasiumi lõpetamist saab erialakoka diplomi. Välismaa koolides võivad lõpetajad saada mitte ainult tunnistuse, vaid isegi kokanduskraadi.

Kokkade erialased kursused ja täienduskursused

Kui otsustate saada kokaks, ei saa te ilma erialase hariduseta hakkama. Kulinaariakolledžites ja ülikoolides aja säästmiseks võite registreeruda kulinaariakursustele.

AT Kursustega variant sobib ka neile, kes on ammu kooli lõpetanud, kuid ei kaota lootust kokaks saada. Pärast lõpetamist antakse teile diplom, millega saate asuda tööle väikeses asutuses või kiirtoidus.

Kui sulle lihtsalt meeldib süüa teha ja soovid oma oskusi täiendada, on ka kokandustunnid suurepärane lahendus.

Paveli sõnul on oluline ka algteadmiste saamine toiduainete töötlemisest, põhiroogade valmistamisest, põhitõdedest (kastmed, puljongid, tainas, hakkliha jne). Tähelepanu tuleb pöörata ka kaasaegsete seadmete olemasolule, kas kokad ja õpetajad tunnevad kaasaegseid toiduvalmistamistehnoloogiaid, usub Pavel.

Kokanduskursused on head ennekõike seetõttu, et lühikese ajaga saad mitte ainult teoreetilisi, vaid ka praktilisi teadmisi. Õpetajad on loomulikult oma ala professionaalid – suurte kogemuste ja hea mainega kokad.

Keskmiselt kestavad kursused 2-3 kuud. Selle aja jooksul õpetatakse teile kulinaarsete oskuste põhitõdesid, toodete esmast töötlemist, koostisosade valmistamist, roogade valmistamist ja esitlemist. Suur rõhk on praktikal: saate võimaluse end proovile panna päris köögis!

Kursuste läbimisel saate tunnistuse, olenevalt sellest, milline kursus on valitud, määratakse teile koka auaste. Kursuse maksumus tasub end ära koos intressidega.

Koka töö on prestiižne ja tööturul nõutud. Kui olete otsustanud sellele teele asuda, ärge kartke raskusi ja püüdke tipptaseme poole. Kokk peab palju teadma ja suutma, kuid peaasi, et ta teeks oma tööd maitsvalt ja hingega.