Marineeritud seened on maitsev vahepala nii argi- kui ka pühade ajal. See suurepärane marinaad kaunistab iseenesest iga laua. Sellised toidud on paastumisel eriti väärtuslikud. Ma armastan marineeritud seeni – selle eelroa retsept on tänase postituse teema.

Milleks neid kodus küpsetada, kui saab osta igast letist, küsite. Kinnitan teile, et te ei saa selliseid seeni poest osta, isegi kõige kuulsamad kvaliteetsete ja kallite toodetega kaubamärgid ei suuda selle roaga konkureerida. Kuidas siis kodus seeni marineerida?

Ideaalis kasutage metsa- või niidu seeni. Kuid inimesed on loodusest ammu lahkunud ja seenekorjajaid jääb aja jooksul aina vähemaks. Seetõttu juhtub täna ootamatut kohtumist seentega sagedamini supermarketis kui metsas kuuse all. Seetõttu ostame igast supermarketist külmutatud seeni ja kotitäie kuivatatud valgeid juurikaid ning läheme edasi.

Valage kastrulisse umbes liiter vett ja laske keema tõusta. Külmutatud seened kastetakse keevasse vette. Niipea, kui seened keevad, määrame täpselt 10 minutit. Seejärel eemalda kastrul pliidilt ja tõsta kõrvale. Me ei tühjenda vett.

Tähtis!!! Seente pakutava marinaadi peamine esiletõst on valged juured. Just nemad annavad seentele oma maitse ja aroomi, muutes need eriti maitsvaks.

1. Aja 0,5 liitrit vett keema ja lisa sellele kuivad juured, sool, suhkur, pipar. Keeda marinaadi 5-7 minutit.
2. Kui petersellijuurte, selleri ja pastinaagi kuivsegu ei olnud võimalik osta, võite need asendada värskete toodetega. Sellerijuurt saab täna osta iga nurga pealt. Pastinaaki võib olla keeruline leida, kuid ma leian neid sageli turult ja suurtest supermarketitest müügil.
3. Kurna keetmine seentelt, pese need sooja veega. Varem valmistatud seened paneme keevasse marinaadi. Lisa loorberileht ja oksake värsket tilli. Küpseta seeni koos vürtsidega veel kümme minutit.
4. Järgmine oluline samm marineeritud seente retseptis on äädika lisamine. Tõsta pann koos seentega tulelt ja vala neisse kohe 2 spl äädikat.
5. Tõsta seened marinaadiga kaanega klaasnõusse ja pane külmkappi. Retsepti järgi tuleb marineeritud seeni hoida külmas vähemalt üle öö. Hoidke seeni külmkapis. Ja pidage meeles, et mida kauem nad istuvad, seda maitsvamaks nad muutuvad.

Nüüd teate, kuidas külmutatud seeni marineerida. Kui sulle meeldib seenemarinaadid keeta, siis julgen välja pakkuda veel mõned huvitavad retseptid. Äge

Valmistage tooted ette. Metsas kogutud seened sorteerin, pesen ja külmutan. Talvel saab neist valmistada palju imelisi roogasid. Seente marineerimiseks ei pea külmutatud seeni sulatama.

Vala kastrulisse vesi, lisa sool, suhkur, loorberilehed ja musta pipraterad, pane tulele ja aja marinaad keema.

Seejärel pane pannile külmutatud seened. Niipea kui seened keevad, vähenda kuumust ja küpseta seeni 20 minutit.

Koori küüslauk ja lõika õhukesteks kroonlehtedeks. Küpsetamise lõpus lisa pannile küüslauk ja vala juurde äädikas. Sega korralikult läbi ja tõsta kastrul tulelt.

Pange seened purki, valage marinaad ja katke kaanega. Lase seentel täielikult jahtuda ja hoia siis üleöö külmkapis. Järgmisel päeval saab lauale serveerida kõige maitsvamad, mõõdukalt vürtsikamad, lõhnavamad marineeritud seened.

Sellest kogusest saadakse 500 grammine purk. Nii lihtne on külmutatud seente marineerimine. Väga maitsev, proovige kindlasti!

Juba iidsetest aegadest on seeni hinnatud selle pärast, et neid saab valmistada edaspidiseks kasutamiseks. Mida iganes meie vanaemad ja vanavanaemad selle metsarikkusega tegid: kuivatasid, soolasid, marineerisid. Ka meie ei ole külmal aastaajal seente söömise vastu. Kuid uuel sajandil on koristusmeetodid veidi erinevad.

Sushi

Peaaegu kõiki söögiseeni saab kuivatada, kuid selleks on parem kasutada torukujulisi liike - kukeseeni, haavikuid, puravikke, samblaseeneid, võiseeni. Kuivatatud kujul on neil väljendunud maitse, mida ei saa öelda lamellliikide kohta, mis pärast sellist töötlemist omandavad kerge kibeduse.

Kuivatamiseks mõeldud seeni kogutakse kõige paremini päikesepaistelisel päeval.

Enne kuivatamist puhastatakse need liivast, lehtedest, mustusest. Mingil juhul ei kasuta nad vett - nad puhastavad seda noaga ja pühivad väga määrdunud kohti hästi väänatud käsnaga. Varem aeti seened nööri otsa ja viidi lihtsalt päikese kätte või riputati pliidi äärde. Tänapäeval kuivatatakse neid kõige sagedamini kas ahjus või elektrikuivatis. Viimane võimalus on seente koristamiseks kõige optimaalsem. Need lõigatakse väikesteks plaatideks ja täidetakse ühes kihis kaubaalustega. Seadke temperatuur 55 ° C-ni ja oodake 2–6 tundi (olenevalt seente tüübist ja suurusest), kontrollides perioodiliselt valmisolekut.

Seened kuivatatakse samal viisil ahjus, asetades need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Kui tükid on painutamisel kergelt vetruvad, ei purune, näevad täiesti kuivad välja, siis saab seened eemaldada. Kui need painduvad väga kergesti ja näevad veidi niisked, tuleb need kuivatada. Kui plaadid olid ülevalgustatud, tumenesid need ja hakkasid tükkideks murenema - see ei oma tähtsust. Neid saab teha kohviveskiga seenepulbriks, lisada veidi soola, segada ja hoida klaasnõudes, hiljem lisada suppidele, kartulipudrule, kastmetele jne.

Selguse huvides

Et seened ahjuplaadi külge kinni ei jääks, “kuivatage” neid päikese käes või vooderdage ahjuplaat eelnevalt riidega.

Kuivatatud seeni võib säilitada nagu seenepulbrit klaaspurkides. Võite kasutada ka pappkaste, paberkotte või marli kotte. Seened imavad kergesti võõraid lõhnu ja liigse niiskuse tõttu võivad need halveneda. Seetõttu tuleb neid hoida kuivas, ventileeritavas kohas, kuid mitte rohkem kui aasta.

Enne kasutamist tuleb kuivi seeni umbes 20 minutit soojas vees leotada.

10 g kuivatatud seeni asendab umbes 100 g värskeid.

Solim

Soolamisel lähevad reeglina kõik söögiseened. Kuid enamasti töödeldakse sel viisil piimaseeni, seeni, laineid, kukeseeni. Kõigepealt tuleb need välja sorteerida, mustusest puhastada, pesta. Seejärel leota külmas vees: väärtuslikud seened nagu puravikud, šampinjonid, puravikud ja puravikud – vähemalt üle öö; piimaseened, russula ja volnushki - 5 tunnist päevani; valui, mustad piimaseened, bitterid, viiuldajad - 3-5 päevaks. Sel juhul ärge unustage perioodiliselt vett vahetada.

Pärast leotamist lõigatakse seened 4-6 cm pikkusteks tükkideks, agariseente jalgu ei võeta. Soolamiseks on mitu võimalust: kuiv, külm ja kuum. Viimane on kõige usaldusväärsem.

5 kg seente põhjal valage emailitud pannile 3 tassi vett, lisage 100 g soola ja 6 loorberilehte. Vesi aetakse keema, seened valatakse ja keedetakse keevas soolvees 15-20 minutit, segades õrnalt ja eemaldades vaht lusikaga. Pärast küpsetamist pakitakse jahutatud seened väikestesse tünnidesse, kaetakse pealt puhta lapiga, asetatakse puidust ring ja seatakse rõhumine. Seened võid lagundada kolmeliitristesse purkidesse – nii, et kaelani jääks umbes 1 sentimeeter. Pangad kaetakse kaanega ja hoitakse kuivas jahedas kohas. Kuu aja pärast võib seeni süüa.

Seente koristamise üks peamisi reegleid on iga liigi eraldi soolamine, kuivatamine, marineerimine või külmutamine.

Marineerimine

Söödavad seened marineeritakse ilma terava viljaliha maitseta: torukujulised - puravikud, puravikud, võid ja lamellsed - šampinjonid, rasvased, kukeseened, meeseened, briljantroheline.

Seente marineerimiseks ettevalmistamisel võetakse arvesse nende välimust. Näiteks asetatakse haavaseened korraks soolaga maitsestatud vette, et need ei tumeneks, ja eemaldavad õlilt naha, visates need kurni ja üle keeva veega.

Marinaad. 1 kg seente kohta võtke 1/3 tassi vett, 2/3 tassi 9% lauaäädikat ja 1 spl. l. soola. Seeni keedetakse marinaadis, kuni see muutub heledaks ja seened settivad põhja. Paar minutit enne küpsetamise lõppu lisa pannile 1 tl. suhkur, 5-6 hernest piment, nelk, loorber või muud maitseained ja veidi sidrunhapet. Valmis seened jahutatakse kiiresti, pannakse steriliseeritud purkidesse ja valatakse marinaadiga.

Külmutamine

Selle protseduuri jaoks sobivad kõik söödavad seened. Nende külmutamiseks on mitu võimalust. Lihtsaim on puhastada, loputada, kuivatada (miks ekstra jää?), Lõika umbes 1 cm suurusteks tükkideks, korraldada portsjonite kaupa kottidesse või alustesse ja külmutada.

Saate seeni eelnevalt keeta: pange need sõna otseses mõttes 5 minutiks keevasse vette ilma soola ja maitseaineteta, seejärel pange need sõelale, oodake, kuni need jahtuvad ja vedelik tühjendage, asetage need anumasse ja asetage sügavkülma. .

Mõned koduperenaised praevad enne seente külmutamist 20 minutit - kuni liigne niiskus aurustub. Seejärel tehakse kõik samamoodi nagu eelmistel juhtudel. Enne toiduvalmistamist ei tohiks selliseid seeni täielikult sulatada: pärast kambrist väljavõtmist visake need kohe keevasse vette või kuumale praepannile - siis säilitavad seened nii välimuse kui ka aroomi.

Külmutada tohib ainult värskeid, noori ja terveid seeni. Ja peate need võimalikult kiiresti sügavkülma saatma, sest pärast pisut mädanemist muutuvad söögiseened kiiresti mürgisteks.

Mila KOVALEVA

Selle retsepti järgi saab kindlasti maitsvaid puravikke, puravikke, valget ja seeni. Sel viisil valmistatud seeni tuleks hoida külmkapis mitte rohkem kui 4 päeva. Mugavuse huvides kasutan ühte 1,5-liitrist purki. Sellesse ei panda kogu soolvett, vaid kõik lisandid (küüslauk, pipar, nelk, kõik lehed, ...) pannakse kohe ühte purki. Kuid võite kasutada mitut purki, kuid kindlasti pange kõik lisandid igasse tükki. Ärge unustage, et me ei säilita seeni pikaajaliseks säilitamiseks, vaid lisame maitset söögivalmis keedetud seentele. Ei ole vaja kavalaid manipuleerimisi ja arvutusi soolvee ja seente koguse kohta purgi kohta ... Nagu te ütlete, nii see saab olema. Peaasi, et hoida külmkapis ja süüa 3 päeva pärast! Samuti saate soolvett oma maitse järgi "kohandada". Maitse enne purki valamist ja vajadusel lisa veel soola või äädikat. Lihtsalt ärge unustage, et äädikas aurustub, nii et peate selle lisama kõige lõpus ja ärge soolvett enam keetke. Nii et alustame:
1. Kui kasutad värskelt korjatud seeni, siis tuleb need metsa "prügist" puhastada, tükkideks lõigata, pesta ja 30 minutit külmas vees leotada. Seejärel tühjendage vesi, loputage uuesti - seened on keetmiseks valmis.
2. Pane värsked seened külma vette ja lase keema. Eemalda vaht (seda tuleb palju) ja keeda tasasel tulel umbes tund (50-60 minutit). Kui kasutad külmutatud seeni, pane need keevasse vette.
3. Peske purk soodaga korralikult puhtaks. Ma ei steriliseeri, vaid kastan täiendava keeva veega. Purgi põhja pane 2-3 kooritud küüslauguküünt, kui on, paar sõstrat ja üks-kaks kirsilehte. Kui teie purgid on väikesed, siis igas üks leht ja üks küüslauguküüs.
4. Nõruta valmis seened läbi kurn ja pane ettevalmistatud purki (otse kuumalt ja ilma veeta, milles keedeti).
5. Soolvee keetmine. Keeda 1 liiter vett, pane sinna nelk, loorber, pipar, sool, suhkur. Kui on tilli ja estragonit, lisa ka see. Keeda kõike koos sõna otseses mõttes 1 minut (nii et sool ja suhkur lahustuksid).
6. Vala seened valmis kuuma soolveega (ka nelgi, paprika, loorberi lehed tõstame soolveest purki). Kui kasutate ühte purki, nagu mina, siis valage äädikas otse purki ja sulgege kohe kaas. Kui purki on mitu, siis tõsta soolvesi tulelt, vala juurde äädikas, sega ja vala soolvesi kohe purkidesse. Ootame, kuni see jahtub, ja paneme seenepurgi 24 tunniks külmkappi.
7. See on kõik! Sa võid süüa. Lisaks võib seeni maitsestada taimeõli ja peeneks hakitud küüslauguga.