Sarnaselt veiselihaga on ka vasikakeel uskumatult tervislik, dieetne ja seetõttu sobib tarbimiseks isegi range kaloripiirangu raames. Tõsi, erinevalt täiskasvanud lehma keelest on ka vasika keel uskumatult õrn ja seetõttu sulab söömisel suus, muidugi korraliku ettevalmistuse korral. Järgmistes retseptides kirjeldame üksikasjalikult, kuidas vasikakeelt valmistada.

Kuidas ja kui palju vasikakeelt õigeaegselt küpsetada?

Enne keele esimese keetmisviisi arutamist pöörame tähelepanu selle valikule ja eelnevale ettevalmistamisele. Turul vali toode, mis on väikese suurusega (garanteeritud, et rups on noorelt loomalt) ja ühtlast värvi. Keel ei tohiks olla märg ega kleepuv, sellel ei tohi olla täppe ega muhke. Ostetud rups pestakse enne küpsetamist pintsliga põhjalikult läbi ja alles siis pannakse kastrulisse.

Pärast keele veega valamist keedetakse seda pärast keetmist umbes 10 minutit ja seejärel tühjendatakse vedelik, nagu enamiku teiste rupsi valmistamise ajal, et eemaldada ebameeldiva lõhna jäägid. Pärast seda keelt pestakse, vesi valatakse välja, pann loputatakse ja täidetakse värske osa vedelikuga. Keel saadetakse sinna ja jäetakse veel poolteist tundi küpsema. Valmisolekut kontrollitakse sama lihtsalt kui pirnide koorimist: läbitorkamisel peaks keelest voolama selget vedelikku.

Valmis keel asetatakse kohe jäävette ja seejärel puhastatakse pealiskest, eemaldades selle ühes tükis.

Teine keele küpsetamise viis erineb veidi esimesest, kuid see mõjutab valmistoote maitset, kuna see imab paremini ürtide ja juurte aroome ning keetmise ajal vedelikule lisatud soola.

Pange keel keevasse vette ja keetke 15 minutit, seejärel kastke jääveevanni ja eemaldage kest. Pange puhastatud keel värske veega potti tagasi ja pärast keetmist pange sellele tükeldatud juured ja maitsetaimed. Kui kaua vasikakeelt pannil küpsetada, määrab selle suurus: tavaline keskmise suurusega keel valmib umbes tunniga. Pärast seda saab selle jahutada, õhukesteks viiludeks lõigata ja serveerida ning järelejäänud puljongit kasutada suppide ja

Vasikakeelt on pikka aega peetud delikatessiks ja seda serveeritakse erandjuhtudel lauale. Sellel rupsil on ebatavaliselt lõhnav ja maitsev liha ning see on ka äärmiselt kasulik, eriti neile, kes põevad kehvveresust, kellel on probleeme une ja nahaga. Esimene lihatoit lastele on keel, see on ainus toode, mida võib süüa mis tahes dieediga, mida soovitatakse seedetrakti haiguste korral. Ja kuidas vasikakeelt valmistada?

Toiduvalmistamise ettevalmistamine

Mõned eriti kidurad inimesed ei saa seda toodet arusaadavatel põhjustel süüa. Kiirustame selliseid gurmaane rahustama ja ütleme, et keelt tuleb puhastada – nii enne toiduvalmistamist kui ka pärast seda.

Harjaga relvastatud, kõndige see hästi üle kogu keele pinna, keerates kraani sooja veega lahti. Kui keel on liiga suur, võid selle pooleks lõigata, kuid pea meeles, et väikesteks tükkideks lõigatuna ei ole soovitatav seda keeta, sest hiljem on sul raske seda puhastada.

Lihale ei meeldi kiirustamine ja see nõuab enamasti marineerimist. Vasikakeel pole erand. Marineerida saab nii "kuivalt" kui "märgalt", igal juhul tuleb toode pehme ja mahlane. Esimesel juhul sega sool ja suhkur vahekorras 3:1 või 3:2 ning veereta rups saadud segus korralikult läbi.

Nüüd tuleb see pakkida polüetüleeni ja panna päevaks või kaheks külmkappi. "Märg" marineerimismeetodil lahustatakse sool ja suhkur vees. Pärast toote soolveesse asetamist eemaldatakse see samaks ajaks külmikusse.

Küpsetusprotsess

Vasikakeele keetmisele tuleb suhtuda vastutustundlikult, sest see protsess on üsna pikk ja kui soovite seda vähendada, võite saada halvasti keedetud toote. Asetage see kastrulisse ja täitke veega nii, et selle tase oleks 2–3 cm rupsi tipust kõrgemal.

Pane pott tulele ja lase vesi keema. Katlakivi eemaldamiseks ei pea te hetkegi kasutamata, kuigi te ei pruugi seda teha, vaid lihtsalt tühjendage vesi ja koguge värsket vett.

Kui kaua vasikakeelt küpsetada? Kulinaariaeksperdid soovitavad liha keeta vähemalt 1,5 tundi või isegi kõik 2 tundi.30 minutit enne küpsetamist on soovitatav panna kastrulisse üks või kaks väikest kooritud sibulat, keskmise suurusega terve porgand ja kui see on suur, siis saab selle mitmeks osaks lõigata.

Kaks küüslauguküünt, paar loorberilehte ja musta pipra tera lisavad puljongile ainulaadse maitse. Selle rupsi fännid soovitavad lisada rohkem sellerijuurt, kuid see pole vajalik.

Kui kaua võtab vasikakeele küpsetamine aega? Lõpuks sõltub kõik sellest, kui "vana" ta on. Pärast 1,5-tunnist ootamist kontrollige vasikakeele valmisolekut noa või kahvliga: kui saate selle ilma vaevata läbi torgata ja nõudele valgub selge mahl, on toode söömiseks valmis.

Kui mahlas on verd, asetage keel pannile tagasi ja lülitage gaas uuesti sisse. Pange keedetud toode umbes 3 minutiks külma vette. See on vajalik keele puhastamiseks ja naha hõlpsaks eemaldamiseks.

Kooritud toode lõigatakse jahutatult ja serveeritakse kastme, mädarõika või sinepiga. Vasikakeele kalorisisaldus ei ole liiga kõrge - 163 kcal 100 g toote kohta, seetõttu kasutatakse seda väga sageli salatite, eelroogade, šnitslite ja muude roogade, sealhulgas dieettoitude valmistamiseks.

Pärast keetmist järele jäänud puljong on väärtuslik ka kulinaarspetsialistidele, sest sellest saab valmistada aspikut või suppi.

Nüüd teate, kuidas seda rupsi õigesti valmistada, ja saate seda ilma hirmu ja vastikustundeta lauale serveerida ning oma peret maitsva ja tervisliku roaga hellitada.

Uskuge või mitte, mõnes riigis peetakse keelt delikatessiks. Keel, olgu veise- või vasikaliha, on alati maitsev ja tervislik delikatess. Keel on rikas sellise kasuliku aine nagu raud poolest ja seda on alati soovitatud neile, kes põevad kehvveresust ja inimesi, kes on pidanud kaotama suure hulga verd.

Vasikakeel erineb lihast oluliselt maitse, aroomi ja, mis kõige tähtsam, struktuuri poolest. Vasikakeele õrna struktuuriga valmistatakse kõikvõimalikke eelroogasid, põhisalateid, esimest ja teist rooga. Ja pealegi on kokakeel nii lihtne, et ei pea isegi pead lollitama ja kokanduses äss olema. Keedetud vasikakeele retsepti valmistamine on sama lihtne kui pirnide koorimine, keedetud ja seda peetakse juba roaks või suurepäraseks suupisteks. Niisiis, nüüd räägime teile, kuidas vasikakeelt valmistada.

Vasikakeele küpsetamise retsept

Selle retsepti valmistamiseks vajate:

• keel maitse järgi (veiseliha või vasikaliha) - 2,5 kg;
• sibul - 1 tk;
• porgandid - 1 tk;
• 4 juurt - petersell, seller, pastinaak;
• loorberileht, piment, musta pipraterad, sool.

Kuidas vasikakeelt õigesti küpsetada?

1. Keelt on vaja põhjalikult pesta külmas vees, seejärel leotada külmas vees 1-2 tundi.
2. Vasikakeel, on vaja panna juba keedetud ja soolaga maitsestatud vette, soola maitse järgi. Köögiviljad, nimelt sibul ja jämedalt hakitud porgand, lisage pannile juuretükid. Pärast seda, kui vesi keeb juba koos köögiviljadega, tuleb vasikakeelelt vaht eemaldada ja pärast vaikse tule tegemist peaks keel kaane all küpsema 2,5–3 tundi.
3. Selleks, et vasikakeele puljong oleks lõhnav, on vaja loorberilehed ja pipar: piment ja mustad herned. Jäta veel 20 minutiks küpsema. Keedetud vasikakeel peaks olema pehme, vikiga läbistav, selles võite kindel olla. Seejärel tõsta kastrul tulelt.
4. Pane keedetud vasikakeel eelnevalt ettevalmistatud külma veega kaussi. Seejärel eemaldage nahk vasika keelelt, see peaks kergesti maha tulema. Pärast keele eemaldamist nahalt pange vasikakeel tagasi pannile. On vaja, et ta pärast keetmist järelejäänud puljongis veidi pikali heita ja aroomi endasse imab.

Vasikakeel on omataoline universaalne roog, seda saab valmistada ja serveerida nii külmalt kui kuumalt. Soovitav on lõigata õhukesteks viiludeks, võite puistata peeneks hakitud ürtide ja küüslauguga.

Külma keedetud vasikakeele retsepti jaoks sobib suurepäraselt lisand, näiteks konserveeritud rohelised herned või konserveeritud mais. Kuuma keelt võib serveerida teravilja või kartulipudruga. Nii et nüüd teate, kuidas vasikakeelt valmistada. Sinepit ja mädarõigast peetakse traditsioonilisteks keele maitseaineteks, kuid see ei tähenda sugugi, et ketšup ja igasugused kastmed ei töötaks.

Video hautatud vasikakeele retseptiga

Hästi küpsetatud keedetud veise- või seakeel on hämmastavalt maitsev delikatess. Tähelepanuväärne on see, et lisaks suurepärastele maitseomadustele on see ka dieediline, kasulik lastele ja rasedatele.

Keedetud keele serveerimisel on palju variante, see võib toimida salatite lihapõhjana, eraldi roana külmal või kuumal kujul, sobib hästi erinevate kastmetega: hapukoor, tomat, pähkel. Mis ma oskan öelda, mädarõikaga keedetud keel on vaid laul!

Kuid kulinaarse meistriteose loomiseks on oluline teada, kuidas keelt õigesti keeta, kuidas seda puhastada, olenemata sellest, kas see on veise- või sealiha.

Lisaks peate valimisel arvestama, et vasikakeelt valmistatakse palju vähem kui täiskasvanu ja veelgi enam vana looma kõrvalsaadust. Seakeelte küpsetamine võtab ka vähem aega.

Enne toiduvalmistamise alustamist tuleb keel korralikult puhastada, selleks hoidke seda vees umbes pool tundi (või rohkemgi), eemaldage noa või spetsiaalse harjaga pinnalt kogu mustus ja lima. Loputage hästi ja seejärel jätkake.

Koostis:

• veise keel või mitu sealiha;
• porgandid 1-2 juurvilja;
• terve pirn;
• sool ja vürtsid - vastavalt maitse-eelistustele.

Küpsetusprotsess:

Asetage keel keeva veega potti. Roa valikul tuleb arvestada, et see tõmbub küpsetamise käigus kokku ning panni kõrgusest ei pruugi piisata vajaliku vedeliku lisamiseks. Pärast tekkiva vahu eemaldamist küpseta veerand tundi, seejärel tühjendage vesi ja täitke pann uue keeva veega.

Alanda kuumust miinimumini, lisa puljongile kooritud juurviljad (porgand ja sibul), soovi korral võid lisada peterselli ja sellerijuuri. Need komponendid annavad roale isuäratava aroomi ja parandavad maitset.

Keeda keelt, kuni see on valmis. Kastes oma keele keevasse vette, osutub see õrnemaks ja mahlasemaks.

Küpsetusaega on raske täpselt määrata, see sõltub looma vanusest ja toote kaalust. Vasikakeelt tuleks keeta umbes kaks tundi, täiskasvanud looma keelt 3-4 tundi. Kui on endiselt raske kindlaks teha, kui palju seda küpsetada ja aru saada, kas keel on valmis või mitte, torgake pärast kahetunnist küpsetamist selle ots kahvli või noaga läbi, kui see on pehme - valmis, torgatud vaevaliselt, peaksite ikka süüa teha. Soola ja lisa piprateradega loorberileht peaks olema küpsetamise lõpus.

Keedetud keel soovitatakse kohe paariks minutiks jääveega anumasse panna. Selline lihtne manipuleerimine aitab nahalt kergesti eemaldada. Ma ei tee seda alati, vaid eemaldan kohe kuumalt keelelt valkja kareda naha, laskmata sellel maha jahtuda. Üks peamisi fotosid jäädvustab seda hetke. Nüüd on keel valmis! Et roa esteetilist välimust mitte rikkuda, lõikame selle terava noaga sõltuvalt valitud retseptist õhukesteks või paksudeks viiludeks.

Keel hapukoorega

Kui soovite oma külalisi hellitada ebatavalise suupistega, serveerige keelt hapukoorekastmega. Selleks tuleb see keeta, lõigata õhukesteks plastideks. Eraldi prae sibul või ja jahuga läbi, lisa paar supilusikatäit hapukoort. Vala keeleplastikud valmis kastmega ja hauta 5 minutit. Serveeri eelroog külmalt, ürtidega kaunistatult.

Keel tomatikastmes ahjus

Vähem isuäratav pole ka tomatikastmega kuumus. Valmis keel selleks tuleks lõigata viiludeks.

Eraldi pruunista pannil hakitud sibul, paar küüslauguküünt, basiilik ja pipar. Pärast kooreta tomatite lisamist soola ja hauta kaane all. Kui kaste on veidi jahtunud, keera see blenderis ühtseks massiks. Keele viilud tuleks asetada tulekindlasse nõusse, valada kastmega ja saata pooleks tunniks eelsoojendatud ahju. Serveeri kuumalt kartulipudru või helerohelise salatiga.

Ärge valage välja puljongit, milles keeli keedeti. Seda saab kasutada toiduvalmistamiseks, lisades želatiini.

Naudi oma einet!

Lugupidamisega Anyuta.

Iga perenaine püüab mitmekesistada oma pere menüüd, üllatada külalisi originaalse roaga ja näidata oma kokandusoskusi. Keedetud veisekeele retsepti kasutatakse sageli professionaalsete kokkade köögis ja see on saadaval ka algajatele perenaistele. Hästi ettevalmistatud toode võimaldab valmistada kõige lihtsama roa rafineeritud ja maitsvaks.

Keele õigeks küpsetamiseks on palju retsepte, peamine, mis neid ühendab, on standardne valmistamisvorm ja mitmed toiduvalmistamise tehnoloogilised omadused. Nii et enne toiduvalmistamise alustamist tuleb keel põhjalikult pesta, õrnalt harjata ja ülejäänud rasv põhjast ära lõigata. Eemaldage keelealune lihaskude ja luu, kui neid on.

Pärast seda tuleb toodet leotada soolalahuses 30 minutit, et puhastada liha ülejäänud verest ja limast. Seejärel loputage uuesti jooksva vee all, pange edasiseks küpsetamiseks kastrulisse. Samuti on oluline teada, kui palju veise keelt küpsetada. Siin sõltub aeg toote kaalust ja eeltöötlusest. Kuni kilogrammi kaaluv hästi pestud ja puhastatud rups valmib kiiremini - 2–3 tundi.

Kuidas keeta veiseliha kastrulis vees

1 kg 500 g kaaluva keedetud veise keele retsept.

Valmistatud liha pannakse kastrulisse, valatakse külma veega ja keedetakse keskmisel kuumusel, kuni tekib vaht. Pärast selle eemaldamist jätkake küpsetamist veel 1,5 tundi. Seejärel tühjendage puljong ja valage puhas vesi. Kuumuta see keemiseni, langeta keel ja jätka küpsetusprotsessi. Vedeliku kogus, milles keelt keedetakse, pole siinkohal väike tähtsus, see ei tohiks olla väike ega palju. Just nii palju, et liha oleks aurustumist arvesse võttes täielikult kaetud.

Koostis:

• leotamiseks - 2 spl. supilusikatäit soola 2 liitri vee kohta;
• maitse järgi - 1 porgand, 1 sibul;
• aroomi jaoks - 2 loorberilehte, piment 8 hernest;
• soola pool tundi enne valmisolekut.

Lõhna tugevdamiseks võite kasutada ingverit, peterselli, sellerit, küüslauku. Keeda keelt madalal kuumusel 4 tundi. Pärast aja möödumist kantakse valmis keel külma veega kaussi, kest eemaldatakse ja lõigatakse.

Keele küpsetamisel peate arvestama selle mahu suurenemisega, nii et mugavuse huvides on parem võtta laia põhjaga sügav pann.

Keel aeglases pliidis klassikalise retsepti järgi

Sageli kasutatakse aja kokkuhoiuks ja hõrgutise valmistamise kiirendamiseks programmiga juhitavaid köögiseadmeid. Aeglases pliidis küpsetatud keel osutub sama maitsvaks, pehmeks kui pliidil.

Pärast rupsi pesemist jooksva vee all asetatakse see elektripanni kaussi, koos kooritud köögiviljadega, valatakse kõik külma veega ja suletakse kaanega. Kustutamise nupu abil seatakse ajavahemik, tavaliselt on see 3 tundi. Antakse käivituskäsk.

Koostisosade koostis:

• veise keel - 900 g;
• pirn;
• porgand;
• küüslauk - 2 nelki;
• loorberileht ja muud vürtsid maitse järgi.

Olenevalt keele kaalust võib küpsetusaeg pikeneda kuni poole tunnini. Vürtsid ja sool lisatakse umbes 15 minutit enne keetmise lõppu. Pärast termilise protsessi lõppu toode eemaldatakse, jahutatakse 3 minutit külmas vees, seejärel veidi kuumalt, kooritakse õrnalt. Enne serveerimist lõigatakse keel tükkideks. Kaunistuseks kasuta kartulipüreed, rohelisi herneid.

Aurutatud veiseliha keel

Lihtne ja vaevatu keele aurutamine on väga populaarne mitte ainult professionaalsete kokkade, vaid ka noorte koduperenaiste seas. Toodet keedetakse umbes tund. Nõu keetmine topeltkatlas algab vajalike toodete valmistamisega.

Retsepti koostisosad:

• veise keel - 700 g;
• sidrun - 1 tükk;
• küüslauk - 2 hammast;
• kõva juust;
• vürtsid, sool.

Enne protsessi alustamist pestakse keel põhjalikult ja puhastatakse mustusest. Seejärel lõigatakse see väikesteks portsjoniteks, millele puistatakse vürtsid, sool, hakitud küüslauk, piserdatakse sidrunimahlaga. Tükid pakitakse fooliumisse ja asetatakse spetsiaalsele võrele, mis sisestatakse multikookeri pannile. Siin on oluline teada, et fooliumile laiali puistatud vürtsid tõstavad liha maitset ja aroomi.

Pärast vee lisamist tasemele 8 30 minutit, töödeldakse toodet kuumtöötlemisega. Pärast aja möödumist eemaldatakse viimistletud keeletükid ettevaatlikult, kooritakse noaga. Pikantse maitse andmiseks puistatakse tükid üle riivjuustuga, pakitakse fooliumisse ja aurutatakse 5 minutit. Keel, säilitades maksimaalselt kasulikke aineid, osutub mahlakaks, lõhnavaks.

Maitsvad retseptid keedetud veisekeelega

Peent delikatessiliha ei kasutata mitte ainult suupistete eraldi roana, vaid ka erinevate aspikate roogade valmistamiseks.

Lihtne salat keedetud veiselihakeelega võib saada iga perenaise "signatuurseks" maiuspalaks.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• keedetud veise keel - 500 g;
• keedetud kartul - 300 g;
• marineeritud kurgid - 2 tükki;
• üks õun;
• kõva juust - 50 g.

Veise keel, kartul, kurk tuleb lõigata õhukesteks viiludeks. Riivi õun jämedale riivile. Asetage ettevalmistatud tooted salatikaussi. Seejärel lisa 2 hakitud sellerivart, 2 spl. lusikad oliiviõli, 1 tl. mesi, valge pipar ja sool maitse järgi. Sega kõik korralikult läbi, puista salat peale riivjuustuga. Kaunista peeneks hakitud sibulaga.

Raguu veisekeelega

Valmis keedukeelega saab kiiresti valmis ahjus hautatud maitsva hautise. Selleks lõigatakse ribadeks 600 g keedetud rupsi, üks porgand, 4 tk. kartul, sibulapea. Kõik koostisained asetatakse kihiti potti, valatakse üle puljongiga, milles keel keedeti ja pannakse 30 minutiks ahju. Valmis roog valatakse taldrikutesse, puistatakse üle ürtidega.

Veise keele eelroog

Kerge eine sobib ideaalselt nii pidulikku menüüsse kui ka argipäeva.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• keedetud veise keel - 600 g;
• seened - 100 g;
• hapukoor - 1 spl. lusikas;
• ploomid - 2 marja;
• kaks kreeka pähklit;
• sibul - 1 tk.

Keedetud keel, koorida ja lasta puljongis jahtuda. Peenesta sibul, prae oliiviõlis läbipaistvaks värviks, seejärel lisa praadimisele keedetud seened, maitsesta hapukoorega ja hauta veidi.

Jahvata ploomid kreeka pähklitega ja sega seentega. Seejärel pipar musta pipra ja soolaga maitse järgi. Keel lõigatakse väikesteks osadeks, asetatakse taldrikule. Seenesegu laotatakse lihatükkideks, kaunistatakse peterselli või tilliga. Eelrooga võib süüa nii soojalt kui külmalt.

Maitsev keelepasteet

700 g kaaluv keedetud, kooritud keel purustatakse peeneks ja asetatakse segisti kaussi. Sinna pannakse ka peeneks hakitud munad (3 tk), võid (70g), kaks oksa peterselli, must pipar ja sool. Koostisained vahustatakse homogeenseks massiks, muutes püreeks. Valmis segu viiakse suletud anumasse, pannakse külma tahenema. Õrna konsistentsiga pasteeti serveeritakse spetsiaalsetes vormides roheliste herneste või majoraanilehtedega.

Veise keele keetmine pole sugugi keeruline. Soovi korral on see saadaval absoluutselt igale kodukokale. Professionaalide nõuandeid kasutades saate teada, kuidas küpsetada pehmet, suussulavat liha minimaalse ajainvesteeringuga.

• Värske veisekeel on soovitav kohe küpsetada, et mitte kaotada selle kasulikkust ja maitset.
• Kiirustamine ja eeltöötlemise puudumine muudab liha maitsetuks ja sitkeks.
• Et keel oleks pehme ja õrn ning puljong rikkalik ja maitsev, on soovitatav keetmise lõpus lisada soola.
• Delikatesstoode osutub mahlasemaks, kui see kohe keevasse vette kasta või pärast koorimist 10 minutiks puljongisse panna.
• Rupsi valmisoleku aste määratakse noa või kahvliga. Õigesti küpsetatud keel torkab kergesti läbi.
• Pehmuse saamiseks peate keelt küpsetama ainult väikesel tulel.
• Puljongit on vaja aeglases pliidis jälgida iga 40 minuti järel. Kui aurustumine on tugev, lisage vett.
• Lõikamiseks küpsetatud toodet on kõige parem hoida külmkapis, fooliumisse mähituna.