Tartar on külm kaste, mida serveeritakse tavaliselt kala ja mereandidega, kuigi selle lisamine lihale, linnulihale või köögiviljadele pole keelatud. Hapukurgi ja värskete ürtide laigud sileda ja õrna tekstuuri taustal moodustavad imelise kastme, mis suudab suurepäraselt muuta aurukotletid ja kõik värsked toidud, muutes need tõeliseks delikatessiks.

Tartarikastmel pole ühest retsepti – iga kokk valmistab selle kastme isemoodi. Võimalusi on majoneesi, munakollaste, küüslaugu, sinepi, sibula jne lisamisega. Näiteks pakume tartarikastme jaoks kahte retsepti: klassikalist (munakollastel) ja lihtsat (valmis majoneesil).

Klassikalise tartarkastme peamisteks koostisosadeks on munakollased, taimeõli, kurgid (vahel ka kapparid) ja värsked ürdid. Neid koostisosi segatakse soola, jahvatatud pipra ja sidrunimahlaga, kuni saadakse homogeenne mass. Tulemuseks on mõnusa tsitruselise hapukusega kaste, mis sobib hästi kalaprae, krevettide ja muude mereandidega.

Koostis:

• soolatud või marineeritud kurgid - 40-50 g;
• taimeõli - 50 ml;
• sidrunimahl - 1 spl. lusikas (või maitse järgi);
• värsked ürdid (roheline sibul, petersell, till jne) - 3-4 oksa;
• sinep - 1 tl (või maitse järgi);
• munakollased (keedetud) - 2 tk;
• sool, pipar - maitse järgi.

Kuidas valmistada klassikalist tartarikastet (kollastel)

Klassikaline tartarkaste on valmis!

Säilitame kastet külmkapis tihedalt suletud anumas mitte rohkem kui kaks päeva. Tatar ei talu pikka ladustamist, seetõttu on parem seda kastet küpsetada väikeste portsjonitena.

Tatari kastme retsept majoneesiga

Pakume veel üht tartarikastme retsepti. Seekord tuleb valmistamine võimalikult lihtne ja tõhus, kuna kaste moodustatakse valmismajoneesi baasil. Kõik, mida vajame, on koostisosad segada! See ei vaja isegi segisti ja muude köögiseadmete abi. Minimaalsed koostisosad ja ilma probleemideta!

Koostis:

• majonees - 3 spl. lusikad;
• hapukoor - 2 spl. lusikad;
• soolatud või marineeritud kurgid - 10-20 g;
• till (või mis tahes rohelised) - 3-4 oksa;
• küüslauk - 1 nelk.

Kuidas teha tartarkastet majoneesiga

Kõige lihtsam variant tartarkastmest majoneesil on valmis! Kastet pakume kalale või mereandidele.

Paks, väga värske ja kerge kaste. Maitse järgi ei meenuta see üldse rasvast majoneesi, mis on selle aluseks. Põhimõtteliselt on majoneesi tartarkaste aastaringne, sest seda saab teha ka talvel, sest supermarketites müüakse rohelisi kobaraid igal aastaajal. Kõige maitsvam on see aga kevadel, mil petersell on eriti värske ja mahlane. Selle tartarikastme jaoks võite kasutada omatehtud majoneesi, valmistame selle poes.
See kaste sobib hästi pelmeenide, keedumunadega (sellest ja munadest saab teha imelise kiire salati), aga ka pitsa, kala või liha kõrvale. Noh, kui sulle meeldib enne oma lemmikseriaali süüa, võid sellesse kastmesse kasta neljandikku küpsetatud kartuliviile või kreekereid – ainult sel juhul tuleb kõik koostisosad väga peeneks lõigata.

Maitseteave Kastmed

3 portsjoni kastme jaoks läheb vaja:

• 2 väikest marineeritud kurki (nagu kornišonid) või 2 viilu suurt viilutatud kurki,
• hunnik värsket peterselli või tilli
• paar küüslauguküünt (ma võtan kuni 10, kuna me armastame seda väga),
• 3 spl majoneesi (kuhjaga)
• näputäis jahvatatud musta pipart - valikuline (ma ei pane).

Kuidas valmistada majoneesist tartarikastet marineeritud kurkidega

Rohelised tuleb pesta, kuivatada ja peeneks hakkida. Võite võtta kas peterselli või tilli - maitse muutub sellest veidi. Ja võite võtta mõlemat tüüpi rohelisi.
Koori ja purusta küüslauk küüslaugupressis. Ja pealegi, küüslauguküünte asemel võite võtta Itaalia küüslaugupasta - ühe teelusikatäie.
Eemaldage kurgid soolveest ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Või võite riivida jämedale riivile (kreekerite puhul - keskmisele).


Lisage Mayo. Sool pole vajalik, kuna kurk annab piisava koguse soola.

Sega kõik koostisained.


Kastet saate hoida külmkapis tihedalt suletud anumas mitte rohkem kui 4 päeva.
Kui soovite lapsele omatehtud tartari valmistada, on parem kasutada omatehtud majoneesi. Või võta hoopis hapukoor, aga mitte rasvasem kui 20 protsenti.

Tatar on klassikaline külm kaste Prantsusmaalt. See on mitmekülgne ja sobib seetõttu hästi liha, mereandide ja köögiviljadega. Klassikalise kastme põhi meenutab majoneesi, mida kokad ja perenaised täiendavad värskete või marineeritud köögiviljade, vürtside ja aromaatsete ürtidega. Muidugi saab supermarketist osta tartari lisanditega igale maitsele. Kuidas saab aga võrrelda poest ostetud maitse- ja säilitusainetel põhinevat toodet värske, isetehtud roaga? Valige omal valikul tartarkastme retsept.

Keskmise raskusastmega

Kaasaegses toiduvalmistamises on tartarkastme jaoks tuhandeid võimalusi, sest iga kokk püüab lisada retseptile ainulaadset särtsu. Näiteks kuulus Auguste Escoffier lõi tõeliselt prantsuse rafineeritud retsepti, mis hõlmab sibulapüree kasutamist. Michel Roux seevastu vältis ühtlast tekstuuri ja valis terved krõbedad sibulatükid. Võib-olla on see peamine võlu.

Retseptid. Tartari kastme koostis

Tatarikaste sobib ideaalselt kala, mereandide, liha ja isegi köögiviljade kõrvale. Õrn põhi annab roale vajaliku mahlasuse ning marineeritud kurgid ja rohelised erilise teravuse ja pikantsuse.

Klassikaline

Iseärasused . Klassikaline tartarkastme retsept on hea alus kulinaarseteks katsetusteks. Lisades sellele erinevaid komponente, saate saavutada uusi ootamatuid maitseid. Kaste maitsestab õrna kalafileed või annab värskeid noote lõhnavatele liharoogadele.

Sa vajad:

• kaks keedetud muna;
• kaks toores munakollast;
• kolmandik klaasist oliiviõli;
• sama kogus hapukoort;
• paar suurt rohelise sibula sulgi;
• keskmise suurusega marineeritud kurk;
• 50 g marineeritud šampinjone;
• supilusikatäis sinepit;
• veidi sidrunimahla (võib asendada äädikaga);
• sool ja suhkur omal valikul.

Kokkamine

1. Jahvata keedetud ja toored munakollased sinepiga ühtlaseks massiks.
2. Vahusta mass vispliga intensiivselt, valades sinna aeglaselt õli. Jätkake vispliga töötamist, kuni mass muutub homogeenseks ja tihedaks, nagu majonees.
3. Haki munavalged, sibul, kurk ja seened peeneks.
4. Sega purustatud koostisained hapukoorega. Lisa sool, suhkur, sidrunimahl.
5. Sega hapukoore ja munasegu ning sega ühtlaseks massiks.

Kui valmistad kastet lisaks kalaroale, lisa kindlasti 50 g valget veini. Peate selle vispliga intensiivselt töötades õli-muna segusse lisama.

majoneesiga

Iseärasused . Kui külalised on juba ukse ees ja teil pole aega kodus lauda katta, saate klassikalise tartari asemel mõne minutiga valmistada majoneesiga tartarkastme. Sa ei pea midagi jahvatama ja kloppima, sest tegelikult on majonees muna-või põhi. Selle valiku eeliseks pole mitte ainult lihtsustatud tehnoloogia, vaid ka maitse. Tulemuseks on teravam ja rikkalikum maitse kui hapukoorega tartarkastme retsepti puhul.

Sa vajad:

• klaas madala rasvasisaldusega või lahja majoneesi;
• suur marineeritud kurk;
• paar supilusikatäit kappareid (võib asendada oliividega);
• viis küüslauguküünt;
• supilusikatäis hakitud tilli;
• supilusikatäis sinepit.

Kokkamine

1. Haki kurgid ja ürdid, pigista küüslauk või riivi peenele riivile.
2. Kapparid võib jätta terveks. Kui kasutad oliive, lõika need risti.
3. Sega majonees sinepiga ühtlaseks massiks.
4. Jääb vaid ühendada kõik komponendid.

Rikkalik majoneesikaste sobib hästi lisandiks keedetud või aurutatud köögiviljadele, mis kipuvad olema maheda maitsega. Sel juhul võid tartarile lisada ka jahvatatud musta pipra.

juustune

Iseärasused . Kodune tartarkaste muutub paksuks ja rammusaks, kui lisada sellele sulajuustu. See maius sobib hästi kana- või kalafileega. Juustutartarit saab kasutada võileibade jaoks.

Sa vajad:

• klaas majoneesi;
• 100 g sulatatud juustu;
• kolm marineeritud kurki;
• kaks küüslauguküünt;
• pool klaasi sidrunimahla.

Kokkamine

1. Lisa sidrunimahl, pressitud küüslauk majoneesile ja sega korralikult läbi.
2. Tükelda kurgid.
3. Sega kõik koostisosad ja lase kastmel tõmmata.

Paks juustutükkidega kaste sobib suurepäraselt võileibadele või kanafileele. Kala puhul peaks tartar olema õrnem. Õhukese kastme saamiseks klopi majonees juustuga segistis läbi.

Dieet

Iseärasused . Tatarikastme dieetretsept hõlmab lahja naturaalse jogurti kasutamist. See sobib suurepäraselt õige toitumise kontseptsiooniga. Värske ja pikantne piparmündi noot koos lõhnava värske kurgiga täidab erksate maitsetega ka kõige mahlakama dieettoidu.

Sa vajad:

• suur värske kurk;
• küüslauguküünt;
• klaas jogurtit ilma lisanditeta;
• supilusikatäis majoneesi;
• teelusikatäis sidrunimahla;
• kuivatatud piparmünt ja sool maitse järgi.

Kokkamine

1. Vahusta jogurt majoneesi, sidrunimahla, soola ja piparmündiga.
2. Pigista küüslauk jogurtisegu hulka.
3. Haki kurk peeneks ja lisa kastmele.

Kurk tuleb koorida ja seemned eemaldada. Kastmesse pannakse ainult viljaliha. Kõvade kildude olemasolu rikub kogu mulje õrnast roast.

8 saladust kokkadelt

Kaste on peen ja õrn aine, mis võib roa uute värvidega sädelema panna ja tavalisest toidust pidusöögi teha. Kuid eduka tartari loomiseks on oluline mitte ainult maitsete kombineerimine, vaid ka teatud kulinaarsete nüansside tundmine. Kokkadel on kaheksa näpunäidet:

1. Jälgige säilitusaegu. Plastikust või keraamilises anumas säilib kaste külmkapis kuni kaks päeva. Kui soovite pikendada toote säilivusaega viie päevani, valage see tiheda kaanega steriliseeritud klaaspurki.
2. Ärge lõigake liiga väikeseks. Üks tartari põhiomadusi on see, et õrna vedela põhja taustal on hästi tunda köögiviljade, ürtide ja muude lisandite killud.
3. Puhka. Ideaalis tuleks enne serveerimist kastet umbes pool tundi külmkapi alumisel riiulil tõmmata, et kõik komponendid üksteise maitsest küllastuksid. Perenaiste arvustuste põhjal selgub roa maitse kõige paremini päevaga.
4. Sibul - enne serveerimist. Kastmes olev roheline sibul annab sellele kiiresti spetsiifilise maitse ja ise jääb maitsetuks. Seetõttu on parem lisada see komponent hambakivisse vahetult enne serveerimist.
5. Individuaalsed proportsioonid. Komponentide suhe retseptis on soovitatav. Kastme vedela osa võid kombineerida oma äranägemise järgi tahkete lisanditega.
6. Jälgige munade kvaliteeti. Enne kodus tartarkastme valmistamist tilgutage kanamuna klaasi vette. Kui see on värske, kukub see põhja. Kui munad testi ei läbi, kasutage neid ainult keedetud kujul.
7. Ärge kiirustage soolaga. Seda saab teha alles pärast seda, kui kaste on infundeeritud vähemalt pool tundi. Selle aja jooksul annavad kurgid, kapparid ja oliivid põhja osa soolast. Pärast maitsmist saate aru, kas on vaja rooga täiendavalt maitsestada.
8. Olge küüslauguga ettevaatlik. Lisa see komponent ainult kastmele, mida plaanid serveerida liha- ja kalaroogade kõrvale. Köögiviljade jaoks on see vürts liiga karm.

Postitatud 20. mail 2017

Tatari kaste. Selle eesmärk on kaunistada kala ja mereande ning anda neile rohkem maitset. Kuid see pole selle ainus eesmärk, selle abil saate liharoogadele midagi uut lisada. Salatites suudab ta ka paljusid kaunistada. Seda lisatakse sageli keedetud roogadele. Maitsetule mahedale toidule maitse lisamiseks.

Tatari kastmel pole ühte retsepti, iga kokk valmistab selle endale ja iga roa jaoks eraldi. Kuskil lisades rohkem rohelist, kuskil sidrunit või kurki.

Kuigi sellel kastmel pole ühte retsepti, on tal teatavasti kodumaa Prantsusmaa, mis on kuulus oma kuulsate kastmete poolest üle maailma. On veel üks kaste, mis sarnaneb tartarkastmega, see kaste on teile rohkem tuntud majoneesina. Jah, jah, majonees on ka kaste ja selle põhivarustus sarnaneb tartariga, seda näete selle kohta lugedes.

Kastme valmistamiseks kasutatakse sageli keedetud munakollasi, marineeritud seeni ja kurki ning sidrunimahla. Ja on retsepte, kus on vaja toorest munakollast. Kui palju kokkasid, nii palju maitseid ja nii palju retsepte.

Marineeritud või marineeritud köögiviljad tuleks peeneks hakkida, sest kaste peaks olema viskoosse tekstuuriga ja köögiviljad peaksid üksteist lihtsalt täiendama, kuid mitte kuidagi tartarkastmes silma paistma.

Toiduvalmistamisel kehtib üks reegel, kõik koostisosad tuleb lõigata noaga ja mitte kasutada abiseadmeid blenderi või köögikombaini näol. Kuna need abilised jahvatavad koostisosi nii palju, et kastme maitse võib kannatada. Nii et piisab sõnadest, asume asja kallale ja valmistame selle maitsva tartarikastme.

Samm-sammult toiduvalmistamise retsept koos fotoga

KOOSTISOSAD:

• 3-4 marineeritud kurki (soovitavalt vaadis)
• 2 supilusikatäit taimeõli.
• 1 spl sidrunimahla.
• Rohelised sibul, petersell, till, basiilik vaid paar oksa.
• 1 spl valmistatud sinepit. (võite sinepi kogust oma maitse järgi vähendada, kuid mitte soovitav)
• 2-3 keedetud munakollast.
• Soola pipar maitse järgi.

küpsetusprotsess:

Alustame tartarkastme valmistamist munakollaste valmistamisega. Need tuleb purustada nii peeneks kui võimalik katse olekuni. On mitmeid viise. Riivi või aja läbi peene sõela, seejärel töötle kahvliga korralikult läbi.

Lisa purustatud munakollasele sinep ja taimeõli. Seejärel klopi koostisained mikseri või vispliga ühtlaseks massiks.

Kui munakollased on või ja sinepiga korralikult segunenud, lisa sidrunimahl, sool, piment ja sega kõik uuesti läbi.

Tükeldame kurgid. Ma ei soovita riivile hõõruda, sest pärast riivimist on tükid liiga suured, nii et peate töötama noaga. Kurgid tuleb lõigata nii väikeseks kui võimalik. Haki rohelised peeneks ja saatke koos kurkidega ülejäänud toodetele. Sega ja homogeniseeri.

Selles etapis võite öelda, et teie tartarkaste on valmis, peate lihtsalt võtma proovi ja vajadusel lisama puuduvad koostisosad. Kuna kastmel pole standardmaitset, saad seda veidi hapukamaks muuta, lisades rohkem sidrunit või veidi soolasemaks, lisades kurki. Nii et selles kastmes pole teie fantaasia lend piiratud.

Proovige valmistada ja tuletada oma kastmevalem.

Tatari kastme retsept majoneesi ja hapukoore baasil

See retsept on nii lihtne, et seda on võimatu mitte küpsetada. Kõige lihtsam toiduvalmistamise valem. Selles retseptis on juba valmis kaste nimega majonees ja lisame lihtsalt natuke puuduolevaid koostisosi ja teeme sellest imelise tartarikastme. Kuigi see ei ole täiesti õige toiduvalmistamisviis, kasutavad seda ja kasutavad sageli paljud kokad ja koduperenaised, et säästa aega ja raha.

KOOSTISOSAD:

• 60 grammi majoneesi.
• 60 - grammi hapukoort.
• 3-4 tükki marineeritud tünnikurki.
• 2-3 küüslauguküünt.
• 5-6 oksa tilli.
• Soola pipar maitse järgi.

küpsetusprotsess:

Sega majonees hapukoorega ja sega lusika või vispliga korralikult läbi, et tooted ühtlustuks hästi ühtseks tervikuks. Ma ei usu, et teil selles etapis probleeme tekiks.

Haki kurgid peeneks, pidage meeles, et riiv ei tohi sel juhul olla ainult noaga, ainult kätega. Lase küüslauk läbi küüslaugupressi. Haki rohelised peeneks. Maitse saamiseks lisage veidi pipart. Saadame kõik koostisosad hapukoorega majoneesile ja segame ühtlaseks.

Ideaalne tartarkaste on valmis. Maitsestame soola ja pipraga ning serveerime ilusas kastmepaadis. Siin on väike ja kiire kastme retsept. See retsept ei sisalda sinepit, sidrunimahla, mune. Kuna need tooted on juba majoneesis.

Valmista tartarkaste ja kindlasti õnnestub. Oma saavutustest võite kirjutada kommentaaridesse, mul on väga hea meel lugeda teie tagasisidet või ettepanekuid. Kogu rahu ja headus.

Valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid

Tatarikaste on klassikaline prantsuse köögi külmkaste, mille põhikomponentideks on kõvaks keedetud munakollane, taimeõli ja roheline sibul. Reeglina serveeritakse seda kala (praetud, keedetud või küpsetatud), mereandide ja mõne liha- või köögiviljaroaga.

Klassikalise tartarkastme valmistamise protsess on sarnane majoneesi valmistamisega. See tähendab, et segage munakollased äädika (võite võtta sidrunimahla), soola, pipraga; seejärel lisatakse saadud segu pidevalt segades taimeõli, vahustades selle emulsiooniks. Saadud massile lisatakse abiaineid (soovi järgi roheline sibul, hapukurk, petersell, küüslauk jne).

Loomulikult saab tänapäeval tatari kastet poest valmis kujul osta, kuid see pole sugugi keeruline ja mis kõige tähtsam, palju huvitavam on seda ise valmistada. Pealegi on kodus valmiv tatari kaste rikkalikuma ja vürtsikama maitsega kui tehase oma. Kastme valmistamine ei hõlma keeruliste koostisosade kasutamist. Seetõttu on kaste suurepärane võimalus ootamatult saabunud külaliste kostitamiseks, sest iga sellega täiendatud roog muutub maitselt rafineeritumaks ja originaalsemaks.

Toidu valmistamine

Koduse tartarkastme valmistamiseks kasutatakse maitsmiseks keedetud munakollasi, äädikat, vürtse ja erinevaid koostisosi. Mõnes retseptis kasutatakse toorest munakollast, seega peaksite kasutama ainult mune, mille kohta teate, et need on värsked.

Marineeritud kurgid või marineeritud seened, mida sageli kasutatakse tartarkastme valmistamisel, tuleks lõigata väga peeneks. Kuid peate meeles pidama, et neid tuleb lõigata, mitte muul viisil tükeldada, sest vastasel juhul ei jää köögiviljatükid kastmes tunda, mis on tartari oluline eristav tunnus.

Parimad retseptid

Retsept 1: klassikaline tatari kaste

Olles proovinud sellist kastet keeta, ei osta te seda enam kunagi poest. Kaste munakollastest, hapukoorest, marineeritud kurgist ja seentest – mis võiks olla parim lisand kala või liha kõrvale? Ja sinep annab sellele vajaliku pikantsuse.

Koostis:
2 keedetud muna;
2 toorest munakollast;
120 gr. taimeõlid;
1 st. l. hakitud roheline sibul;
40 gr. marineeritud seened;
1 marineeritud kurk;
40 gr. sinep;
120 gr. hapukoor;
maitsestada suhkrut soolaga;
sidrunimahl või äädikas maitse järgi.

Küpsetusmeetod:
1. Pärast kõvaks keedetud munade koorest puhastamist eraldame valged ja munakollased. Jahvata kausis keedetud munakollased sinepi ja toorkollastega (võid eelnevalt peenele riivile riivida). Valage saadud massi õhukese joana pidevalt vahustades taimeõli.

2. Haki seened, keedetud munavalged, kurgid ja roheline sibul peeneks. Segame need läbi ja lisame hapukoore, segame uuesti korralikult läbi, lisame suhkrut, soola ja vajadusel sidrunimahla või äädikat. Serveeri seda kastet kalale, munadele, keedetud keelele, singile.

Retsept 2: Tatari kaste valmismajoneesist

Seda kastet on väga lihtne valmistada, kuid see on väga maitsev ja toitev. Selles retseptis saate katsetada maitseid, täiendades majoneesi oliivide, sibulate, hapukurkide, sinepi, sidrunimahla jne.

Koostis:
250 gr. majonees;
5 marineeritud kornišonit;
2 spl. l. kapparid
5 küüslauguküünt;
30 gr. sinep;
1 st. l. hakitud tilli.

Küpsetusmeetod:
1. Lõikasime kurgid käsitsi väga väikesteks kuubikuteks ja panime koos kapparitega kaussi, lisame neile hakitud rohelisi küüslauguga.

2. Valage majonees sinepiga kaussi, segage hästi. Pane külmkappi jahtuma.

Kasulikud näpunäited kogenud kokkadelt

Tatari kastme valmistamisel tuleb meeles pidada, et selle peamine omadus on juurviljatükkide olemasolu, mis peaksid olema tunda selle õrnas ja homogeenses põhjas.

Küüslauguga tartarikastet serveeritakse tavaliselt linnuliharoogade ja külmaprae kõrvale.

Kodune tartarkaste säilib külmkapis kuni 2 päeva. Kui panna tihedalt suletava kaanega klaaspurki, säilib külmikus 5-7 päeva.