Talveks õunte ja marjade kogumiseks on palju võimalusi, kaaluge populaarset ja teenimatult unustatud meetodit - urineerimist. Selle protsessi olemus seisneb selles, et osa puuviljade ja marjade suhkrust muutub piimhappebakterite ja pärmi toimel piimhappeks (0,5-1,5%), alkoholiks (1-3%), süsihappegaasiks, millel on säilitusaine. mõju puuviljadele. Süsinikhape ja alkohol annavad viljadele värskendava maitse, piimhappe olemasolu tõstab nende toiteväärtust.

Järgnevalt kirjeldatakse, kuidas saab tammevaadis marineeritud õunu, pirne, marju korjata.

Lühidalt konteinerist

Õunte, pirnide ja marjade leotamiseks sobivad nii ühepõhjalised tünnid-tünnid, kaanega ja rõhu all oleva tugiringiga, kui ka kahepõhjalised (täidetud tünnid), mille põhjas on auk.

Tünnid leotatakse eelnevalt, kuni leke peatub. Uusi tammevaate tuleks enne toodete mahapanekut leotada 3-5 nädalat puhtas külmas vees, vett vahetades iga kahe-kolme päeva tagant.

Vahetult enne munemist keedetakse tünn keeva veega.

Õunte pissimine

Urineerimiseks valitakse sügis-talviste ja talviste sortide tervislikud õunad, millel on tartaarne maitse ja tihe viljaliha. Parimad sordid urineerimiseks on Antonovka-kamenichka ja Antonovka tavaline. Suviste sortide õunu urineerimiseks ei soovitata.
Pärast puult eemaldamist hoitakse õunu 15-20 päeva, seejärel sorteeritakse need välja, visatakse ära mädanenud, ussitanud, katkised, haiged ja pestakse põhjalikult.

Tünni põhi on vooderdatud keeva veega kõrvetatud puhta rukki- või nisuõlega, mille peale asetatakse tihedate ridadena hästi pestud õunad. Tünni seinad on samuti laotud õlgedega. Õunaridade vahele asetatakse piparmündi, mustsõstra, kirsi lehed. Õlekõrre asemel võib kasutada mustsõstra- ja kirsilehti.

Pärast anuma täitmist kaetakse õunad pealt põhukihiga. Vann täidetakse virdega, asetatakse klamber, puhas salvrätik ja rõhumine, kaetakse kaanega, kui rõhumine ulatub vanni tasemest kõrgemale, kaetakse kael tiheda loodusliku kangaga, mis on mitmes kihis volditud ja seotakse kinni. nöör. Virde tase vannis peaks olema 3-4 cm kõrgem kui pressimisring. Esimestel päevadel imavad õunad aktiivselt vett, jälgige virde taset. Eelkääritamiseks hoitakse anumat 5-7 päeva temperatuuril 18-20 °. Seejärel eemaldatakse vaht, lisatakse virre, suletakse kael või ummistatakse keeleauk tihedalt ja asetatakse keldrisse või muusse külma ruumi, optimaalselt mitte kõrgemale kui 2–5 °C. 1,5-2 kuu pärast on marineeritud õunad söömiseks valmis.

Nad valmistavad ka talvesortide pirne, hapud, vähehapukad, säilitades neid pärast eemaldamist 5-7 päeva.

Peab õunte ja pirnide jaoks

10 liitri vee kohta:

300-400 grammi suhkrut

150-200 grammi soola

1 liiter linnasepiima

Linnasepiima valmistamiseks võtta 100-150 g linnasejahu (idandatud odrast), 1 liiter vett, kuumutada järk-järgult segades ja keeta 10 minutit. Pärast jahutamist vala virdesse. Linnaste puudumisel võite kasutada rukkijahu, 150-200 g lahjendatakse väikeses koguses külmas vees. Seejärel keedetakse keeva veega, jahutatakse ja lisatakse virdele.

Suhkru võib asendada meega, 100 g suhkru asemel võetakse 150-200 g mett. Sellel tootel on meeldiv mee lõhn ja maitse.

Leotatud õunad kapsaga

Valmistage tammepuidust vann ja õunad ülalkirjeldatud viisil. Koorige kapsas ülemistelt lehtedelt, loputage, tükeldage, koorige porgandid, hõõruge riivis. Kombineeri porgandid hakitud kapsa, suhkru, soolaga, pigista kätega, kuni mahl eraldub. Köögiviljasegu ümber nihutades pange õunad urineerimisnõusse, suruge need tihedalt vahele, et vahesid ei jääks, laotage peale 2-3 cm kapsakiht, tampige, valage eraldunud kapsamahl, kui sellest ei piisa, 1 liitri jahutatud keedetud vee kohta valmistage soolvesi 80 g soola ja 60 g suhkrut. Asetage peale terved kapsalehed, katke voodriringiga, puhastage salvrätik, pange rõhumine. Hoida toatemperatuuril 7-10 päeva, eemaldades vahu, seejärel viiakse anum külma ruumi, keldrisse, keldrisse.

Õunad 10 kg, kapsas 12-14 kg, porgand 10 tk, sool 200 g, suhkur 100 g.

Urineerivad pohlad ja jõhvikad.

Valitakse suured küpsed marjad, eemaldatakse lehed, varred. Panna vanni või tünni ja valatakse üle virdega: 10 liitri keedetud vee kohta 100-300 g lauasoola, 300-500 g suhkrut. Võite valada pohlad ja jõhvikad keedetud veega, lisades ainult suhkrut: 200 g 10 liitri vee kohta. Kuumale virdele võid lisada nelki ja kaneelipulka.

10-15 päeva pärast on leotatud marjad söömiseks valmis. Leotatud jõhvikad pohlad seisavad terve talve jahedas kohas.

Ploomide pissimine

Valitud viljad tiheda viljalihaga, ilma kahjustuste ja haigustunnusteta.
Parimad sordid on Ungari tavalised, Ungari Itaalia.

Virde valmistamiseks kulub 10 liitri vee kohta 400-500 g suhkrut, 150-250 g soola ja 100-150 g linnaseid. Kui suhkru asemel kasutatakse mett, lisatakse seda suhkru suhtes pooleteise või kahekordse kogusena.
Pärast 5-7 päeva toatemperatuuril laagerdamist eelkääritamiseks viiakse vann välja külma kohta. Kuu aega hiljem on ploomid kasutusvalmis.

Õuntele ja pirnidele võib leotamise ajal lisada marju ning oma keemilise koostise tõttu leotada keedetud vees ilma soola ja suhkruta.

Pärast kasutamist fumigeerige vannid ja vaadid kindlasti väävliga.

Marineeritud õunte küpsetamiseks peate veetma köögis 1 tund. Õunte urineerimiseks peate ootama ühe kuu.

Marineeritud õunte valmistamine

Tooted
Õunad - 5 kilogrammi
Mustsõstra leht - 25 tk
Kirsileht - 25 tk
Mint - 4 oksa
Vesi - 5 liitrit
Sool - 2 kuhjaga supilusikatäit
Mesi - kaks kolmandikku klaasist (160 milliliitrit)
Rukkijahu - pool klaasi (70 grammi)

Kuidas valmistada marineeritud õunu
1. Vala kastrulisse 5 liitrit vett ja aja keema. Laske veel jahtuda umbes 40 kraadini.
2. Pese õunad.
3. Pese ja kõrveta sõstralehed, kirsid ja piparmünt – pane sügavasse kaussi, vala keeva veega, 3 sekundi pärast tühjendage vesi.
4. Kuni vesi jahtub, valmista rukkijahuvirre. Selleks valage kaussi pool klaasi rukkijahu ja valage pool klaasi keeva veega, segage hoolikalt, kuni moodustub homogeenne suspensioon.
5. Lisa 1 kl keedetud kuuma vett aurutatud rukkijahuga kaussi, sega läbi.
6. Lisa virdele 2 spl soola, sega läbi.
7. Kui virre on jahtunud 40 kraadini, kurna see ja lisa kaks kolmandikku klaasist mett. Segage, kuni see on täielikult lahustunud.
8. Lisa virre jahtunud veega kastrulisse, sega kõik läbi. Lase jahtuda toatemperatuurini. Russell on valmis.
9. Võtke 10-liitrine pott. Pane põhja 10 mustsõstralehte ja oksake piparmündi. Aseta õunad ühte kihti.
10. Pane õuntele 10 kirsilehte ja piparmündioksake. Laota veel üks kiht õunu.
11. Nii lao välja veel kaks kihti õunu ning kaks kihti kirsi-, sõstra- ja piparmündilehti. Kokku saab pannil 4 kihti õunu ja 5 kihti lehti. Kõige pealmine kiht - viis sõstra ja kirsi lehte.
12. Pane õuntega panni peale sobiva läbimõõduga puidust ring ja suru peale.
13. Valage õunad soolveega ilma rõhumist eemaldamata. Soolvesi peaks katma nii õunad kui ka ringi.
14. Aseta nädalaks ajaks õunapott ruumi, kus temperatuur ei tõuse üle 18 kraadi. Seejärel eemaldage see jahedasse kohta.
Leotatud õunad valmivad umbes kuu aja pärast.

Kuidas valmistada marineeritud õunu purgis
1. Pane purgi põhja lehed ja maitseained, siis kiht õunu, siis jälle lehed ja maitseained - ja nii edasi kuni purgi ülaosani, peal peaksid olema lehed ja maitseained.
2. Vala õunad soolveega.
3. Pane purgile väiksem kaas ja aseta peale klaas vett, nii et õunad oleksid täielikult soolvees sukeldunud.
4. Jäta õunad 1 kuuks toatemperatuurile seisma, seejärel kata plastkaantega ja pane külma kohta.

Fkusnofakty

- Urineerimiseks sobivad hilised (talvised) õunasordid - kõige parem on kasutada Antonovka või Anis, Pepin ja Titovka õunu. Viljad peaksid olema küpsed ja tugevad, eelistatavalt keskmise suurusega. Puult korjatud õunu soovitatakse hoida enne urineerimist 10 päeva toatemperatuuril. Pea meeles, et mida väiksemad õunad, seda rohkem neid purki mahub.

Soolvesi tuleb valmistada varuga: see tuleb valada purki ja panna külmkappi. Kuna soolvesi pannil urineerib, jääb seda vähem, peate lisama. Hapuduse vältimiseks tuleb õunad täielikult soolveesse kasta.

Münt on valikuline koostisosa, kuid see annab õuntele erilise vürtsika maitse. Samuti võib maitse parandamiseks lisada tüümiani, estragoni, basiilikut, melissi, vaarikalehti. Õunamaitse tugevdamiseks võid pool vett asendada poest ostetud õunamahlaga. Kuna õunte täitmisel jääb purkidesse vaba ruumi, saab seda kasutada värskete pohlade või jõhvikate täitmisel.

Lahustage mesi vees, mille temperatuur ei ole kõrgem kui 40 kraadi, kõrgemal temperatuuril kaotab see osa oma kasulikest omadustest. Kui mett pole käepärast, võib kasutada sama koguse suhkrut.

Keldri olemasolul on parem õunad tünnides märjaks teha. Tavalises linnakorteris tekivad raskused marineeritud õunte hilisema ladustamisega, mis nõuavad külma kohta. Korteri (ja külmkapi kohta mitte eriti ökonoomne) variant on lagundada leotatud õunad kolmeliitristeks purkideks, sulgeda plastkaantega ja panna külmkappi.

Traditsioonilises retseptis kasutatakse rukkijahu asemel rukkiõlgi, mis aurutatakse esmalt keeva veega. Või sobivad linnased: 1 liitri vee kohta kulub 100 grammi linnaseid, seda segu tuleb keeta pärast 15 minutit keetmist. 10 liitri virdevee jaoks on vaja pool klaasi. Enne õunte valamist tuleb lahusele lisada suhkur ja sool, lahustada ja filtreerida.

Leotatud õunad maitsevad nagu marineeritud suupiste, marineeritud-magus, taimse varjundiga. Kui sulle meeldib hapukapsa maitse, siis marineeritud õunad on kindlasti proovimist väärt.

Kui rukkijahu pole, on õunu kõige lihtsam leotada mee ja soolaga: 1 liitri keedetud külma vee kohta võtta 80 grammi mett, 1 tl soola, segada ja panna õunad sellesse lahusesse. Pange õunad rõhu alla ja jätke 3 nädalaks toatemperatuurile, seejärel eemaldage see külma.

Mida me küpsetame?

• Suupisted

Marineeritud õunte retseptid.

Leotatud õunad on üsna spetsiifiline roog, mida kõik ei armasta. Kuid see on suurepärane suupiste kangete alkohoolsete jookide jaoks. Varem müüdi selliseid hapukurke kauplustes suurtes kogustes. Nüüd on harva üheski supermarketis marineeritud õunu leida. Soovitame teil neid ise küpsetada.

Kõik sordid ei sobi urineerimiseks. Kõige sagedamini valitakse tiheda koorega ja elastse viljalihaga õunad. Vastavalt sellele sobivad urineerimiseks sügis- ja talvesordid. Antonovka, Kamenichka, Babushkino sobivad ideaalselt. Need sordid erinevad oma struktuurilt ja maitselt oluliselt suvistest. Suvisortide viljaliha on lahti, nii et urineerimisel lagunevad nad laiali. Samas sügissordid hapukusega, mis muide rõhutab roa pikantsust.

See on klassikaline retsept, mida saab vastavalt teie soovile muuta.

Koostis:

• 5000 ml vett
• 205 g suhkrut
• 20 g soola
• Kirsi- ja sõstralehed
• 10 kg õunu

Retsept:

• Peske klaaspurke ja steriliseerige. Pärast seda lao pestud lehed põhjale
• Lahusta sool ja suhkur keevas vees ning kurna läbi marli
• Valage õunad kuuma lahusega ja katke nailonkaanega
• Õunad peaksid nii seisma, kuni tekib vaht. Tavaliselt juhtub see 4 päeva pärast
• Pärast seda lisa vajadusel marinaadi ja tõsta veel 60 päevaks külma kohta

Kõige parem on töödeldav detail puidust tünnides. Neid pestakse eelnevalt soodaga ja valatakse keeva veega. Pärast seda peate tegelema puuviljadega.

Koostis:

• 10 kg õunu
• 210 g granuleeritud suhkrut
• 100 g soola
• 50 g linnast
• sõstra lehed
• kirsi lehed
• sinepipulber

Retsept:

• Valmistage soola, suhkru ja vee lahus. Vala linnased 100 g keeva veega
• Sisestage linnased ettevalmistatud marinaadi. Tõsta tünni põhja sõstralehed ja sinepipulber
• Asetage õunad ridadesse ja täitke need lahusega. On vaja, et marinaad kataks vilja 3-5 cm kõrgemal
• Pange rõhumine peal ja jätke nädalaks temperatuurile 18-20 ° C. Õunad imavad vett, nii et lisage see.
• Viige toorikud keldrisse ja jätke 60 päevaks. Just selle aja jooksul saab õunu süüa.

Õunad ja kapsas on suurepärane vahepala või lisand praekartulile.

Koostis:

• 3 kg õunu
• 4 kg kapsast
• 3 supilusikatäit suhkrut
• 25 g soola
• 2 porgandit

Retsept:

• Eemalda porgandilt nahk ja riivi. Haki kapsas purustajaga
• Sega kapsas porgandiga ja sool suhkruga. Pidage meeles oma kätega, nii et kapsas käivitaks mahla
• Pese õunad ja pane purki. Laota peale kapsast, et ei tekiks tühimikke
• Valage kapsa mahl mahutisse. Tõsta peale kapsalehed ja jäta 2 nädalaks seisma
• Pärast seda viige toorik keldrisse. Saate seda süüa kuu aja pärast

Virde asemel kasutatakse kõrvitsat. Selleks vali suur puuvili.

Koostis:

• 10 kg õunu
• 1 suur kõrvits
• Kirsi- ja sõstralehed

Retsept:

• Puhasta kõrvits koortest ja seemnetest. Ideaalne kõrvits, mis sobib pudru valmistamiseks
• Lõika see väikesteks tükkideks ja täitke veega. Pange väikesele tulele
• Peate keema, kuni kõrvits muutub pehmeks. Purustamisega muudetakse see püreeks
• Lehed ja õunad asetatakse tünni põhja. Pärast seda valatakse puuviljad kõrvitsapüreega.
• Koormus asetatakse peale ja jäetakse kuuks ajaks seisma

See on vürtsikas Poola retsept.

Koostis:

• 155 g rukkijahu
• 155 suhkrut
• 155 g soola
• 11 kg õunu
• 5 liitrit vett
• Kirsi- ja sõstralehed

Retsept:

• Pese õunad koos lehtedega. Pane lehed kausi põhja
• Sega kõik kuivained ja täitke veega. On vaja saada ühtlane täidis
• Lao välja kiht õunu ja lao neile sõstralehed. Täida valmis lahusega
• Pane peale rõhumine ja lase paar nädalat seista. Kolida keldrisse

Leotatud õunad on suurepärased ilma tünni kasutamata. Selleks võite kasutada klaaspurke.

Koostis:

• 2 kg õunu
• Kirsi- ja sõstralehed
• 25 g suhkrut
• 25 g soola

Retsept:

• Pese puuviljad ja pane kõrvale. Koristamiseks on parem võtta küpseid puuvilju, mis on lamanud 1 nädal
• Aseta sõstralehed purkide põhja ja õunad peale
• Eraldi kausis lahustage vees sool ja suhkur ning valage õunad jahutatud lahusega.
• Sule marli abil ja jäta 4 päevaks käärima. Eemalda vaht
• Korgige plastkaantega ja hoidke keldris 45 päeva

Nüüd on plastikust nõud üsna populaarsed. Peseb hästi ja ei korrodeeru. Samal ajal on selliste roogade maksumus väga madal.

Koostis:

• 5 kg õunu
• 2,5 liitrit vett
• 100 soola
• 110 g suhkrut
• Kirsi- ja sõstralehed

Retsept:

• Plastnõud pestakse ja valatakse keeva veega. Põhja laotakse sõstra- ja kirsilehed
• Pärast seda laotage õunte kiht ja jälle lehed
• Seega on kogu ämber täielikult täidetud
• Valage valmis soola, suhkru ja vee lahus
• Pane õunte peale taldrik, sellele purk vett
• Sellise rõhumise all jäetakse õunad 4 päevaks
• Vaht eemaldatakse ja ämber või tünn kaetakse kaanega.
• Saatke toorik keldrisse 40-60 päevaks

Kuidas õunu ämbris leotada: retsept talveks

Kuidas õunu ämbris märjaks teha, näed videost.

VIDEO: Leotatud õunad ämbris

Jah, võid leotada ka tükeldatud õunu. See on üsna ebatavaline retsept mee, basiiliku ja vürtsidega. Maitse on vürtsikas.

Koostis:

• 5 kg õunu
• hunnik basiilikut
• sõstra lehed
• 250 ml kriit
• 100 g soola
• 2,5 liitrit vett

Retsept:

• Õunad pestakse ja südamik eemaldatakse. Seejärel lõika 4 tükiks
• Pärast seda asetatakse põhjale lehed ja neile hakitud puuviljad.
• Mesi, sool ja jahu lahustatakse soojas vees. Peaks olema hägune lahendus.
• Pärast seda valatakse puuviljad lahusega ja nende peale asetatakse koormaga rõhumine.
• Seda segu jäetakse 5 päevaks soojaks, seejärel suletakse kaanega ja viiakse keldrisse.

Leotatud õunad on väga maitsev ja soolane suupiste. Saate seda kostitada külalistega, kes teile ootamatult sattusid.

VIDEO: Marineeritud õunad