Keefir on tervendav fermenteeritud piimatoode. Ilma selleta on võimatu ette kujutada tervislikku toitumist, dieedilauda ja imikutoitu.

Kuid mitte kõik inimesed, kes keefirit igapäevaselt tarbivad, ei tea, et seda saab erineval viisil kasutada – ja olenevalt sellest võib saada üht või teist raviefekti.

Keefiri eelised, raviomadused, koostis, kalorisisaldus

Keefiri teeb nii armastatuks ja väärtuslikuks selle koostis. Keefir sisaldab palju kaltsiumi, B-vitamiine, vitamiine A, H. Sisaldab trüptofaani, koliini, aga ka mineraalaineid fosforit, kroomi, vaske, mangaani, seleeni, kroomi.

Keefiris on alkoholi jälgi (0,2–0,6%), samuti piimhapet, keefir äratab söögiisu ja aktiveerib soolemotoorikat. Kustutab hästi janu, toniseerib veresooni ja närvisüsteemi.

Mitmed ained, mis sisalduvad nii piimas kui ka keefiris, imenduvad viimases palju paremini. Nende hulgas on valgud, rasvad, kaltsium, raud, fosfor. B-vitamiine on keefiris rohkem kui piimas – need tekivad mikroorganismide poolt käärimisprotsessi käigus. Keefirit võivad tarbida isegi need inimesed, kes kannatavad piimatalumatuse all.

Keefir on raviomadustega kõrge toiduväärtusega toode. Mõne sümptomi korral tuleks see lisada igapäevasesse dieeti. Nende hulgas on rasvumine, suhkurtõbi, krooniline koliit, ateroskleroos, hüpertensioon, mitmesugused südamehaigused, podagra jne.

Mõnede kinnitamata teadete kohaselt on polüsahhariidi keefiraani sisaldaval keefiri seenel kasvajavastased omadused.

Lisaks on sellel immunomoduleeriv toime, kuna see parandab immuunsuse eest vastutavate leukotsüütide toimimist.

Keefir on kasulik naistele, kes on jõudnud menopausi perioodi, kuna see on suurepärane kaltsiumiallikas. Ja teadaolevalt aitab kaltsium ennetada osteoporoosi, mille oht naise sel eluperioodil suureneb.

Kas keefir on madala rasvasisaldusega või täisrasvane?

Vastus sellele küsimusele sõltub teie vanusest ja tervislikust seisundist. Kui olete noor ja terve, eelistage tavalist täisrasvast keefiri, kuna see sisaldab rohkem vitamiine kui madala rasvasisaldusega keefir (näiteks sisaldab olulist antioksüdanti A-vitamiini).

Aga kui teil on probleeme veresoontega (ateroskleroos) ja olete mitu aastat vana, on parem juua rasvavaba. Rasvavaba ja madala rasvasisaldusega keefiri (mitte rohkem kui 1%) eelised südame-veresoonkonna ja ainevahetushaiguste korral kaaluvad üles selle vitamiini "vaeguse".

3,2% rasvasisaldusega keefiri kalorisisaldus on 59 kcal.

Keefiri joomise saladused

Keefiri kasutamisest maksimaalse kasu saamiseks peate teadma mõnda saladust.

Värske igapäevane keefir sobib hästi ka kõhukinnisuse raviks kolmepäevane- vastupidi, kõhulahtisusega.

Ühe päeva keefir mida traditsiooniliselt kasutatakse kehapuhastusprogrammides. Kõhukinnisus? Palju jäätmeid ja toksiine? Joo iga päev ühepäevast keefirit.

Kahepäevane keefir soovitatav rasvumise, diabeedi, koliidi, gastriidi, maksa- ja neeruhaiguste, kopsude, bronhiidi, aneemia, ateroskleroosi, hüpertensiooni, südamehaiguste, müokardiinfarkti ja insuldi korral. Siiski ei tohi seda kasutada mao- ja kaksteistsõrmiksoole peptilise haavandi ägenemise korral.

Kolmepäevane keefir kõige happelisem ja seda enam on see vastunäidustatud haavandi ägenemise korral. Te ei saa seda juua inimestele, kellel on kõrge happesus ja neeruhaigus.

Öösel purjus keefir, aitab teil paremini magada, kuna sisaldab trüptofaani.

Keefir ja imikutoit

Keefir on imikueast alates kasulik ja isegi asendamatu imikutoidus. Seda võib määrata juba 2 nädala vanuselt, eriti kui emapiima ei piisa või üldse mitte. Seda valmistatakse piimaköökides. Esiteks kasutatakse keefirit, lahjendatakse poole võrra riisiveega, millele on lisatud 5% suhkrut (nimetatakse B-keefiriks). Kuid nad annavad seda lapsele lühikest aega, mitte rohkem kui kaks nädalat, asendades selle keefiriga riisiveega, lahjendatud selles kolmandiku võrra (B-keefir). Lõpuks, 2,5-3 kuu pärast viiakse laps üle tervele keefirile (suhkur kuni 10%).

Kunstlikul söötmisel on keefiril piima ees eeliseid. Keefirit täiendav toit aitab lastel paremini omastada toitaineid – valku, rasvu, kaltsiumi, rauda, ​​fosforit. Muidugi ei saa keefirit pidada täieõiguslikuks asendajaks rinnapiim, ja seda kasutatakse iseseisvalt, ilma magusate piimasegudeta, võib lapsel põhjustada atsidoosi teket.

Imikud ei tohiks kasutada ainult fermenteeritud piimasegusid!

Kuidas keefirit kodus valmistada

Erinevalt kalgendatud piimast, matsonist või nariinist valmistatakse keefirit kodus harva. Kuigi küsimus seisneb ainult keefiriseeni saamisel - kas meierei köögis või tehases. Väliselt näeb keefirseen välja nagu kohupiima tükk mikroorganismidega – need tekivad piima käärimise käigus.

Starteri ettevalmistamine

Alustuseks muuda kuiv juuretis kalgendatud juuretisesse. Kuiv juuretis on keefiriterad, mis tuleb esmalt “aktiveerida”. Võtke 50 g starterit, loputage sõelale jaheda keedetud veega ja asetage puhtasse klaaspurki, eelnevalt keeva veega üle kupatatud. Seejärel lisa eelroale 250 ml sooja keedetud vett ja jäta umbes 2 päevaks toatemperatuurile seisma.

Paisunud ja valgeks muutunud keefiriterad tuleb välja sorteerida. Seda tehakse lusikaga, mille desinfitseerisite eelnevalt keeva veega, nagu ka purki: lima kaetud terad tuleb ära visata ja keefiri keetmist jätkata healoomulistega. Asetage need 2 tunniks 1% söögisoodasse, seejärel loputage keedetud veega ja valage eelnevalt ettevalmistatud piimale.

Piim: seda tuleb koorida, mitte rohkem kui 500 liitrit 50 g juuretise kultuuri kohta, keeta ja seejärel toatemperatuurini jahutada.

Pärast juuretise lisamist piimale jätke see üheks päevaks seisma. Tähelepanu: on vaja jälgida temperatuuri režiimi - 18-20 kraadi Celsiuse järgi. Päeva pärast saab kontrollida, kas piim on käärinud ja kas seened on pinnale tulnud või mitte. Kui seened on pinnale sattunud ja piim on hapuks läinud, tuleb see läbi sõela filtreerida, moodustunud trombid keedetud veega maha pesta, uuesti valada piim ja toimingut korrata.

Korrake seda mitu korda, kuni 5 korda. Kvaliteetne valmis juuretis on hapukoore konsistentsiga ja vahutav. Külmkapis säilib kuni 2 nädalat.

Keefiri keetmine

Piima võib kasutada mis tahes: täisrasvana või pulbrist kooritud, pastöriseeritud või keedetud. Esmalt valage see laia kaelaga klaasidesse või purkidesse. 200 grammi klaasi jaoks kulub umbes 2-3 teelusikatäit juuretist. Mida rohkem - seda parem on maitse ja seda kiiremini keefir valmib. Tulemuse saavutamiseks on vaja temperatuuri 15-20 kraadi ja ligikaudu 24 tundi aega.

Aga seda siis, kui tahad saada ühepäevast keefirit. Kui soovite 2-3 päeva, peate selle vastu pidama vastavalt 2 ja 3 päeva ning madalamal temperatuuril - 8-10 kraadi Celsiuse järgi.

Lihtsustatud tehnoloogia keefiri valmistamiseks kodus

Kasutada võib mitte kuiva juuretist, vaid valmis poest ostetud, alati väga värsket keefirit. Klaasidesse jaotatud keedetud piimale lisa 2 spl keefirit. Piim peaks olema umbes 35-40 C. Seejärel keera tihedalt kinni ja pane päevaks sooja kohta seisma (talvel on võimalik aku peal). 4-5 tunni pärast piim pakseneb. Kui see juhtub, viige see külmkappi - külm lõpetab töö.

Järgmisel päeval kasutage 2 spl. lusikad saadud juuretist ja korrake sellega protsessi. Seda saate teha mitte rohkem kui 10 korda, siis juuretis "hingab välja".

Kui keefirit pole, võite selle asendada hapukoorega. Seejärel lisage esmalt purki hapukoor, seejärel järk-järgult segades valage piim. Ja siis – nagu keefiriga ikka.

Tekib küsimus: milleks kodus keefirit keeta, kui seda saab poest osta? Eriti teisel viisil?

Esiteks on mõnikord olukordi, kus piim on käepärast, kuid keefirit pole.

Teiseks on põhjus selles, et 2-päevast ja 3-päevast keefirit poest pole nii lihtne osta. Täpsemalt pole selge, mida ostate. Loomulikult saab ühest päevast järgmisel päeval kaks päeva. Ja siiski, mitte päris nii: “päris” kahepäevane küpsetatakse teisel temperatuuril.

Nii et omatehtud keefiri eelised on ilmsed.

Kuidas kasutada omatehtud keefirit?

Lisaks tervisele kasulikule joomisele saab omatehtud keefirist valmistada ka suppe, kastmeid, kuid veelgi sagedamini - tainast, millest küpsetatakse maitsvaid pirukaid, õhukesi pannkooke, pakse pannkooke ja erinevaid lapikuid kooke. Kas saate küpsetada kõige õhemat, näiteks paberit?

Proovi seda kiiret retsepti lihtsate keefiritortide valmistamiseks!

Testi jaoks läheb vaja: 100 g keefirit, soodat lusika otsas, 1 tl. suhkur, veidi soola, 1 muna, 1 spl. l. taimeõli ja jahu, kui palju tainast kulub.

Vala keefir kaussi, lisa sooda, sool ja suhkur, murra sinna muna ja sega kõik ühtlaseks massiks. Sellele massile tuleb järk-järgult valada, sõeludes läbi sõela, jahu ja sõtkuda - kuni saadakse pehme, kuid elastne tainas. Ärge unustage valada sinna taimeõli. Nüüd pane tainas vähemalt pooleks tunniks sooja kohta seisma, kattes kaussi rätikuga. Kui tainas kerkib, jaga see soovitud arvuks kookideks. Küpseta ahjus küpsetusplaadil 180 kraadi juures.

Maitse ja mitmekesisuse huvides võid peale panna täidise, muutes koogi omamoodi lahtiseks pirukaks (pitsaks). Võtke selleks midagi hooajalist, näiteks suvikõrvitsat või baklažaani. Kõigepealt praadige nende köögiviljade ringid mõlemalt poolt taimeõlis. Seejärel tehes igasse koogi toorikusse süvendi, asetage sinna täidis ja küpsetage koos sellega. See osutub väga maitsvaks. Umbes nagu köögiviljaleib.

Keefir ja alkohol

Keefir sisaldab vähesel määral alkoholi. Paljudel autojuhtidel (eriti hiljutiste seaduste valguses) tekib küsimus: kas pärast klaasi keefiri joomist on ohutu sõita? Mida näitab alkoholiproov?

Tõepoolest, parem on juhtida autot 15 minutit pärast selle piimhappejoogi joomist. Selleks ajaks ei ole väljahingatavas õhus alkoholi jälgi.

Veel üks huvitav keefiriga seotud teema: kas keefiri joovast lapsest võib saada alkohoolik? (selline arvamus on olemas) Võib-olla, kuid ainult tingimusel, et ta joob päevas üle 2 liitri keefiri. Seetõttu on sellise stsenaariumi realiseerumine ebatõenäoline.

Uusaastapühade eel ei tee paha meeles pidada, et keefir on pidusöögi tõeline sõber, kuna see desinfitseerib keha lagunemissaaduste eest ning on hea vahend pohmelli ja külluslikuks pidusöögiks.

Keefiri toime paastukefiripäevade ajal põhineb samadel loodusliku detoksifitseerija omadustel: kergus kogu kehas, maksimaalne vitamiinide ja mineraalainete kasu ning minimaalne kalorisisaldus.

Natuke keefiri ajalugu

Keefiril on rikas ajalugu. Selle joogi valmistamise starter on spetsiifiline keefiri seen ja moslemi-Kaukaasiat peetakse kohaks, kus see esmakordselt ilmus.

Juuretis omandas kohe mõnevõrra müstilise maine (keefirit peeti Allahi pisarateks) ja keefiri valmistamise protsess hakkas meenutama maagilist riitust. Niisiis ladusid mägismaalased teele veinikoore sisse piima keefirijuuretisega, et kõik möödasõitjad seda jalaga lööksid. Mida rohkem lööke veinikoor sai, seda maitsvam keefir sai.

Keefiri valmistamise saladust hoiti rangelt salajas. See anti põlvest põlve edasi ainult pereliikmetele. Usuti, et kui võõras, eriti "uskmatu", tunneb ta ära, siis keefir rikneb kohe ja igaveseks.

See jätkus kuni eelmise sajandi 70. aastateni, mil ravijoogi retsept avalikuks tuli (Kaukaasia Meditsiini Seltsi ajakirja väljaandmine). Kuid esimene vene keefir ilmus Moskvasse alles 20. sajandi alguses: üks tehastest alustas Botkini haigla patsientidele raviomadustega joogina tootmist.

Nii või teisiti võttis keefir meie toidulaual kiiresti tähtsa koha, täna pole mõeldav ilma selleta paljude maitsvate roogade valmistamine ja lihtsalt hea seedimine.

Peaaegu kõik keefiri kasulikud omadused (v.a võitlus kõhulahtisusega) viitavad erakordselt värskele tootele ja keefir on poodides, tootmiskuupäevaga 1 päev (õige keefir) kuni 2 nädalat (tervise jaoks täiesti kasutu toode).

Täieliku ravijoogi saamiseks peate võib-olla selle ise valmistama. Kas arvate, et see on liiga raske? Vastupidi, see on sama lihtne kui pirnide koorimine...kui teil on juurdepääs värskele piimale.

Parim on, kui teie piirkonnas on kohaliku piimafarmi pood. Kui peale supermarketi pole muid piimaallikaid, peate empiiriliselt arvutama õige piima.

Kuidas teha kindlaks, milline piim sobib keefiri jaoks?

Eelkõige piim tuleb pastöriseerida. Steriliseeritud piim ei muutu hapuks, hoolimata sellest, kui kõvasti proovite. Ja ei mingeid silte nagu: "taastatud", "piimapulbrist".

Valage piim klaasi ja segage. Hea piim jätab seintele jäljed.

Piima on parem võtta 6%, mis tähendab, et varem pole kedagi kuritarvitatud. Ärge kartke piimarasvu, need on kergesti seeditavad ja ei ladestu vöökohale. Pidage meeles, et rasvad on vajalikud uute rakkude ehitamiseks ja seega ka nooruse säilitamiseks.

Jätke piim toatemperatuuril klaasi. Kui see 2 päeva jooksul hapuks ei lähe, tähendab see, et see sisaldab kas surmavat annust säilitusaineid või hobuseportsjonit. See toode ei tööta ka meie jaoks.

Kust saada keefiri jaoks juuretist

Ükskord nägin poes keefiri eelrooga. Kuid kahjuks oli see ainult üks kord. On loogiline, et seda toodetakse, ja on täiesti võimalik, et müüte. Kuid mitte kõigil pole nii vedanud. Seetõttu kaalume seda võimalust kas on võimalik valmistada kvaliteetset keefirit ilma juuretiseta.

Seetõttu peame ostma värsket keefirit, ka paremat kui kohalikku toodangut. Pakendile peaks olema kirjutatud: "piim ja juuretis" ja muid komponente pole! Sellise toote säilivusaeg ei ületa tavaliselt 1 nädalat. Meil on vaja täna või eile. Kolm päeva enam ei sobi.

Koduse keefiri valmistamise protsess

Pärast lähtetoodete valimist valage piim klaasi ja lisage sinna üks supilusikatäis keefirit. Kui keefir on juba teist päeva vana, paneme mitte ühe, vaid kaks supilusikatäit. lusikad.

Panime klaasi, et mitte seda ühest kohast teise ümber paigutada. On hea, kui ruumi temperatuur ei ole madalam kui +18 kraadi, see tähendab, et see on piisavalt soe. Vaatame kella, et mäletada seda täpselt päeva pärast, millal see valmis saab.

Jah Jah Jah! Sa ei pea midagi tegema. Nad lihtsalt valasid klaasi, lisasid lusika ja jätsid rahule. Kõik valmistub ise.

Täpselt kakskümmend neli tundi hiljem oma klaasi piima asemel tekib keefir, mida saab juba juua.

Tõelise ravijoogi saamiseks ei piirdu me sellega, jätkame tegutsemist samas vaimus. Ainult nüüd pole meil poekefirit vaja, selle asemel paneme lusikatäie enda valmistatud, juba kodus valmistatud piima sisse. Kui üks päev kogemata vahele jääb, siis ära muretse, vaid pane järgmisel korral klaasi kaks lusikatäit “juuretist”.

Kuu aega selliseid igapäevaseid muutusi ja teie klaasis pole enam pelgalt joogitoode – vaid terviseeliksiir, mida võib anda ka imikutele.

Ja see pole nali. Mina isiklikult kinkisin sellist omatehtud keefirit oma tütrele alates kolme kuu vanusest. Tõsi, see oli nõukogude ajal, kui poodides oli kõik kvaliteetne.

Kuigi selles retseptis on üks ebatäpsus. Me kõik elame riigi või isegi maailma erinevates osades ja lähtetooted on siiski erinevad. Seetõttu proovige esmalt valmistada täpselt retsepti järgi ja vajadusel suurendage või vähendage juuretise osakaalu.

Artiklist saite teada seitse kaalukat põhjust, miks seda iga päev juua, ja ka lihtsa retsepti. Loodan, et nüüd aitavad keefiri kasulikud omadused teil mitte ainult tervist säilitada, vaid ka seda suurendada.

Kuna apteekides ja kauplustes on keefiri juuretis, on seda hapendatud piimajooki lihtne kodus valmistada.

Keefiri valmistamisel pole midagi keerulist - see on vaid 5 minuti küsimus. Ainus negatiivne on joogi eksponeerimine 8-12 tundi soojas kohas, et bakterid sooja piima korralikult paksendaksid.

Ühepäevane keefir on ette nähtud lastele alates 1 aasta vanusest - see on soodne mao motoorika jaoks. Keefir on kasulik ka täiskasvanutele, aidates neil tõsta immuunsust pärast haigusi, eriti pärast antibiootikumide võtmist. Seda paksu jooki soovitatakse neile, kes põevad madala happesusega gastriiti.

Isegi toiduvalmistamisel on keefir asendamatu toode! Selle põhjal saadakse lopsakad ja kuklid, õhuline leib ja suurepärased pirukad.

1 pakk juuretist on mõeldud 1-3 liitri piima jaoks, nii et kui sul on suur seitse, siis hanki rohkem selliseid kasulike bakteritega kotte.

Sa vajad:

• 1 liiter piima;
• 1 pakk keefiri starterit.

Kuidas valmistada haputaignast keefirit - samm-sammult koos fotoga:

Kõige maitsvam on keefir omatehtud piimal, kuid kui kellelgi on piimatoote liigne rasvasisaldus vastunäidustatud, ostke poest pastöriseeritud piim. Kindlasti tuleb see keeta. Seejärel piim pastöriseeritakse (poest ostetud toote puhul tuleb see etapp vahele jätta). Asetage kastrul värskelt keedetud piimaga kuni poolenisti jääveega täidetud kaussi. Proovige anum täita nii, et basseinis olev vesi ei voolaks üle panni külgede ega satuks piima sisse. Sellisel kujul lase piimal 35-40C jahtuda. Seejärel valage sügavasse anumasse: kaussi, pannile jne.

Valage keefiri starter väikesesse kaussi.

Valage sügavast anumast paar supilusikatäit piima ja segage hästi, et kogu starter selles lahustuks.

Seejärel vala kausist piim koos ülejäänud piimaga anumasse ja sega uuesti läbi.

Valage piimatoode sobivatesse anumatesse: purkidesse, pudelitesse jne. Asetage anumad kuumusele või jätke need 8-12 tunniks toatemperatuurile paksenema.

Niipea kui see juhtub, viige keefir külmkappi ja hoidke seda selles mitte rohkem kui kolm päeva.

Maitsmisel võid joogile maitse järgi lisada suhkrut või soola. Paljud inimesed eelistavad juua keefirit mõne magusa siirupiga.

Naudi oma einet!

Et olla kindel selle hapendatud piimatoote kvaliteedis ja värskuses, pole midagi paremat kui ise keefirit valmistada, õnneks on see lihtne asi.

Mis on keefir

Keefir on hapupiimajook, mis on valmistatud piimast segakääritamise teel (hapupiim ja alkohol). Tänu ainulaadsele bakterite ja seente komplektile avaldab see soodsat mõju soolestiku mikrofloorale, takistades selles patogeensete organismide arengut.

Keefir parandab ainevahetust, on rahustava ja nõrga diureetilise toimega ning stimuleerib ka organismi immuunsüsteemi tegevust.

Happesuse astme järgi jaguneb süsihappegaasi ja keefiri kogunemine ühe-, kahe- ja kolmepäevaseks.

Piima valmistamine

Olgu piim milline tahes – toores või pastöriseeritud, seda tuleb keeta alumiiniumpannil (emaileeritud pannil võib piim kõrbeda).

Asetage kastrul piimaga madalale tulele ja jälgige seda. Rikkalik vahu moodustumine näitab keemisprotsessi algust.

Ootamata, kuni piim “ära jookseb”, eemaldage pann tulelt ja laske piimal jahtuda temperatuurini 34-37 0 C.

Starteri lisamine

Tulevase keefiri konteinerina on soovitav kasutada klaas- või portselannõusid. Jahtunud piima sisse lisa poest ostetud piimhappebatsille ja streptokokke, äädikhappebaktereid ja pärmi sisaldav juuretis.

Kui starterit ei olnud võimalik osta, ärge heitke meelt – poest ostetud keefir sobib küll, lihtsalt selle kogust, võrreldes starteriga, tuleb kahekordistada. Võite lisada ka väikese koguse suhkrut.

Valguskiirte vältimiseks katke kauss piima ja juuretisega puhta puuvillase lapiga ja asetage see sooja kohta, mille õhutemperatuur on 20–26 kraadi.

Selline soe koht külmal aastaajal on koht radiaatori kõrval. Kevad-suvisel hooajal asendatakse see selles soojendatava õhuga.

Lõpuosa

Päeva pärast on ühepäevane keefir kasutusvalmis. Kui on vaja valmistada kahe-kolmepäevane jook, pane see veel üheks-kaheks päevaks külmkappi laagerdama temperatuuril 8-10 0 C.

Erinevat tüüpi keefiri retseptid

Koostisosade arv tabelis põhineb 1 liitri piima kasutamisel.

Järgnevad starterid

Kääritatud piimatoote järgmiste portsjonite valmistamiseks võite starterina kasutada osa eelnevalt valmistatud omatehtud keefirist.

Tea, et 8-10 päeva pärast tuleb uute tervisliku joogi portsjonite valmistamiseks uuesti osta poest ostetud eelroog või poekefir.

Just sel põhjusel ei soovitata kolmepäevast jogurtit lastele süüa. Jah, ja autojuhid - laagerdatud fermenteeritud piimatoodete armastajad - peaksid seda meeles pidama.

Naudi oma einet!