Jahindus on tegevus, mis nõuab teatud teadmisi ja oskusi. Kuid vähem oluline pole ka püütud uluki maitsva küpsetamise oskus. Metsis on üsna haruldane lind ja isegi oma ala kogenud professionaal ei saa sellise saagiga alati kiidelda. Seetõttu on sellise trofee ettevalmistamiseks vaja hoolt ja mõningate nüansside tundmist.

Metsise liha

Metsise liha tarbimisel on slaavi traditsioonides pikk ajalugu. Isegi Venemaal peeti sellist liha delikatessiks ja luksuseks ning metsiseroogi serveeriti lauale ainult jõukatele inimestele. Seda küpsetati peamiselt praetud kujul ning mõrkjast maitsest vabanemiseks riputati rümp kohe pärast valmistamist paariks päevaks külmas kohas (näiteks keldris) pea äärde.

Gurmaanid räägivad, et emase metsise liha on palju maitsvam (kuigi metsise küttimine on keelatud). Kui otsustate seda liha maitsta, on oluline teada, et sarnaselt teistele ulukitele (teder, nurmkana, sarapuu tedre) on sellel spetsiifiline mõrkjas maitse.

Huvitav fakt on see, et metsise liha maitse sõltub otseselt aastaajast.. Nii töödeldakse varakevadel püütud ulukeid täiendavalt, et kõrvaldada kibeduse maitse, mis mõjutab roa maitset negatiivselt. Sügisel püütud lindudel on meeldiv pohlamaitse, kuna nende lindude sügisene toidulaud on pohlarikas. Talveperioodi saabudes sööb metsis vastavalt okast, ulukiliha omandab okastele iseloomuliku mõru maitse.

Toiteväärtus

Seda toodet ei saa nimetada dieediks, seda iseloomustab üsna kõrge kalorsusega sisaldus. Üks portsjon metsiseliha on võimeline varustama keha muljetavaldava koguse oluliste vitamiinide ja mineraalidega. Niisiis sisaldab 100 g metsiseliha peaaegu 70% koobalti päevasest normist, üle 60% B12-vitamiini, PP-vitamiini - 33% ja veerandi tsingi, fosfori ja väävli päevasest normist. Samuti täiendab selle mängu liha märkimisväärselt B6-vitamiini, kroomi, raua, vase ja molübdeeni (kõik umbes 18%) varusid.

Kasulikud omadused

Vaatamata kõrgele kalorsusele soovitavad toitumisspetsialistid metsiseliha selle kasulike omaduste tõttu. Kehale positiivset mõju avaldavate eeliste hulgas nimetatakse tavaliselt:

• valkude sünteesi kiirendamine;
• ajufunktsiooni parandamine;
• kasulik mõju epidermise seisundile;
• parandab seedesüsteemi tööd.

Kuna metsise liha on rauarikas, võib seda toodet õigustatult pidada aneemia ennetamiseks mõeldud toiduks. See sisaldab ka toimeaineid, mis võivad stabiliseerida glükoosi taset vereringes.

Kuidas rümpa õigesti ette valmistada?

Vanadest kokaraamatutest leiab selliseid kasulikke nõuandeid: “Et rümba valmisolek õigeaegselt kindlaks teha, riputatakse see jahedasse kohta pea äärde, paari päeva pärast rümba raskuse all riputatakse see linnu pea tuleb ära. See on hetk, mil saab hakata metsist küpsetama.

See nõuanne on ajaproovile vastu pidanud ja paljud mängumeistrid teevad just seda. Igal juhul tuleks kitkumata ja roogimata rümp enne küpsetamist 2-3 päeva riputada. Sellest protseduurist liha maitse ainult paraneb.

Seejärel uluk kitkutakse ettevaatlikult, roogitakse välja, lõigatakse mitmeks osaks. Korjus keedetakse keeva veega ja tõmmatakse sellest välja suled. On kaasaegseid seadmeid, mis muudavad selle protseduuri palju lihtsamaks ja kiiremaks. Selleks kasutage automaatseid tange, mis eemaldavad suled ilma probleemideta. Kui pärast rümba töötlemist jääb alles “taimestik”, saab seda tulega töödelda ja juba sellisel kujul on metsise liha järgnevaks kuumtöötlemiseks valmis.

toiduvalmistamise saladused

Metsise liha on tume, mahlane ja maitsev, kuid kuna tegemist pole linnulihaga, on see mõnevõrra karm. See pole aga probleem, kogenud kokad teavad kõiki toiduvalmistamise saladusi, et metsiseroog muutuks õrnaks ja mahlakaks, ning jagavad neid hea meelega.

Metsise maitsvaks küpsetamiseks kodus peate suunama oma jõupingutused selle maitseomaduste parandamiseks ja liigse jäikuse kõrvaldamiseks. Vedrurümpa soovitatakse kaks päeva leotada äädika lahuses, vee / äädika vahekorras - 2: 1. Vee asemel võite kasutada pohlamahla - see annab lihale õrna pikantse maitse. Äädika võid asendada ka punase veiniga. Sügisliha ei tohi leotada, sest võid kaotada selle erilise pohlarikkuse..

Kodus maitsva uluki küpsetamiseks peate arvestama, et kodulindude rasvavarude puudumine põhjustab pärast termilist töötlemist liha liigset kuivust. Seda puudust saab hõlpsasti kõrvaldada: küpsetamiseks ettevalmistatud rümp tükeldatakse peekoniviiludega, termilise töötlemise ajal see sulab ja annab lihale puuduva mahlasuse.

Metsise liha küpsetamiseks ilma maitset rikkumata peate teadma mõningaid saladusi:

• mahlakuse säilitamiseks küpsetatakse ulukiliha esmalt kõrgel temperatuuril ja seejärel vähendatakse tulekahju;
• metsise liha on küpsetuspäeval maitsvam;
• kui küpsetate terve linnu, pidage meeles, et liha saab kõige kiiremini valmis rinnal;
• toiduvalmistamise ajal peate rümpa perioodiliselt kastma mahlaga, mis voolab praadimise ajal küpsetusplaadile;
• selle mängu filee sobib hästi peekoni, või, sibula, küüslaugu, punaste sõstrate, tüümiani, seente, pistaatsiapähklite ja ürtidega.

Metsise küpsetamiseks aeglases pliidis peate pärast kaela, pea, käppade, tiibade ja sääre eemaldamist lõikama ettevalmistatud linnu kuueks osaks. Puista iga tükk soola ja vürtsidega, täida väikeste peekonitükkidega ja prae õlis.

Selleks peate multikookeris aktiveerima spetsiaalse režiimi. Pärast lõikamist allesjäänud linnu osadest keedame puljongi. Me võtame liha multikookerist välja ja praeme sibula, kui see omandab ilusa läbipaistva värvi, lao liha ja vala puljong. Hauta suletud kaanega umbes 45 minutit.

Valmistame kastme, selleks 2 spl. Sega supilusikatäit jahu kolme klaasi pohlatega ja lisa veidi vett. Saadame saadud kastme aeglasele pliidile ja küpseta roogi veel 15 minutit. Lisandina serveeritakse segaköögivilju, rooskapsast, kartulit, riisi, tatart või röstitud rukkileiva viile.

Aeglases pliidis küpsetatud ulukiliha pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Tänu sellele valmistusviisile säilivad selles kõik kasulikud ained.

Maksatäidisega metsis

10-15 portsjoni valmistamiseks läheb vaja: metsis - 3-4 kg, 100 grammi vasika- või veisemaksa, 250 grammi nisuleiba, 2 muna, 100 g sl. õlid, pipar, sool.

Valmistatud ulukirümp pestakse mitmes vees, soolatakse paksult ja lastakse tund aega tõmmata. Lase maks läbi hakklihamasina ja kombineeri piimas leotatud leiva, kahe muna, või, pipra, soolaga (võid lisada veidi keedetud seeni).

Täida rümp hakklihaga, õmble kinni ja küpseta kuumutatud ahjus valmimiseni, valades peale küpsemisest eraldunud mahla.

Metsis ahjus, küpsetatud õuntega

Sellise piduliku roa valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi: metsise rümp, 300 g seapekki, 1 tk. sibul, 2 suurt õuna, 200 g hapukoort (maitse järgi võid asendada "kerge" majoneesiga), 1 tl suhkrut, 1 spl. lusikatäis sinepit, riivsaia ja soola.

Valmistatud metsiserümp jäta 8-9 tunniks marineeruma, pärast mida võid hakata küpsetama. Täidise valmistamiseks tuleb värsked õunad lõigata väikesteks viiludeks ja puistata üle suhkruga. Täitke saadud seguga küpsetusfooliumile laotatud rümp.

Eraldi anumas segage hapukoor (majonees) sinepiga ja määrige täidetud rümp saadud kastmega paksult. Sega riivsai soola ja maitseainetega (maitse järgi) ning puista peale rümp. Lõika searasv õhukesteks kihtideks, pane liha ümber, misjärel rümp pakitakse tihedalt fooliumisse.

Parem on küpsetada ulukiliha sügaval pannil, sest liha paremaks aurutamiseks peate sinna lisama vett. Küpsetage sellist rooga 5-6 tundi, keerates iga 20 minuti järel temperatuuril t 180 ° C.

Metsise õige küpsetamine ahjus, järgides kõiki soovitusi, on maitsva õhtusöögi võti.

Metsis šampinjonide ja juustuga

Seente ja juustuga küpsetatud metsise retsept on üsna lihtne. Roog osutub väga rafineeritud ja lõhnavaks. Selleks läheb vaja: metsise rümba, 500 g šampinjone või muid seeni, klaasi hapukoort, 200 g cl. õlid, 1 spl. lusikatäis konjakit, pipart, soola.

Määri liha paksult võiga ja küpseta ahjus umbes 4 tundi temperatuuril t 180-200 ° C. Koori seened ja keeda soolaga maitsestatud vees, seejärel haki peeneks. Võta valmis mäng ahjust välja ja lõika väikesteks tükkideks. Küpsetamise järel eraldunud mahla sisse pane hapukoore ja konjakiga segatud tükeldatud seened, puista peale riivjuust.

Saada vorm koos sisuga 5-10 minutiks ahju. Keetmise lõpus lisa massile järgmine. õli, pipar ja sool. Segage koostisained hoolikalt, valage valmis metsise liha saadud seguga. Serveeri köögiviljade, kartulite või riisiga.

Mida saab veel metsise lihast valmistada?

Lõhnavate lihapallide valmistamiseks võid kasutada ka ulukifileed. Valmis roa pikantsemaks ja mahlasemaks muutmiseks peate hakklihale lisama veidi sealiha. Linnuliha võid kasutada ka salatite komponendina koos lihalisandiga.

Metsise toidud on õrnema ja pikantsema maitsega, kui neid täiendada õige kastmega. Ideaalne lisand jahilindudele oleks koorene või hapukoorekaste seentega, klassikaline mustsõstrakaste, lihapuljong ja punane vein. Metsise liha marinaadi rolli täidavad suurepäraselt kuivad veinid (punased või valged). Ning piduroana saab toppida aedviljade, metsamarjade, õunte, seente ja vasikamaksaga täidetud metsist.

Metsis - jahimehe autrofee. Nüüd on see lind haruldane. Selle püüdmine on rangelt litsentseeritud. Eriti kõrgelt hinnatakse metsis-kukke (kaaluga kuni 6 kg). Nad on kergesti äratuntavad värvilise sulestiku ja iseloomuliku "habeme" järgi noka all. Aga süüakse ka kanu (kaaluvad ca 3 kg). Mõnikord võib poest saada külmutatud metsise rümba. Kuid juhtub ka nii, et õnnestunud jahi tulemusena või kingitusena jõuab see haruldane lind teie juurde lõikamata. Mida teha selle kana lähima sugulasega ja millist metsiserooga valmistada?

Selle linnu liha on mahlane, tume. See ei ole absoluutselt nagu hapnemata kana ja sellel on ebatavaline männiokkade aroom. Lisaks on see jäigem. Jahimeestel on kombeks okaspuuaroomi mitte "tappa", vaid nautida. Keset metsa roogitakse rümba välja, kaetakse saviga ja küpsetatakse savisüvendis söe sees. Kuid kodus nõuab metsiseroog hoolikamat lähenemist. Et seda eelnevalt marineerida. See protseduur on külmutatud rümpade puhul kohustuslik, kuna selles on võimendatud männiokkade mõru noot.

Kui teder tuli teie juurde omamoodi kena mehena - sulgedega ja roogimata, siis sellisel kujul tuleks ta riputada pea või saba külge jahedasse kohta. Kui päeva või kahe pärast kukub rümp oma raskuse all põrandale, loetakse see edasiseks töötlemiseks valmis. Metskurvitsaid on palju. Seda keedetakse, praetakse, hautatakse. Lihtsaim viis on küpsetada kogu asi ahjus. Grillitud metsis pole vähem maitsev.

Mida iganes me linnuga teeme, tuleb ta enne ära kitkuda ja rookida. Kael, käpad ja tiivad mahuvad puljongi sisse. Ülejäänud rümba lõikame suurteks tükkideks ja marineerime (näiteks veinis). Metsiseroog tuleb pehmem, kui kasutame seapekibatoone. Nüüd vaatame, kuidas lind välja panna. Kasta täidetud tükid sisse ja prae sütel, kuni tekib koorik. Seejärel paneme tulele taimeõliga poti, paneme sinna 2-3 hakitud sibulat. Panime lihatükid ja valame liitri eelnevalt keedetud puljongit. Hauta vähemalt tund või isegi kauem. Kui liha on peaaegu valmis, paneme metsisevormi kaks-kolm tassi jõhvikaid või pohli. Lisa jahu täpselt nii palju, et puljong oleks kastme sarnaselt paksenenud.

Teine viis metsaelaniku küpsetamiseks on küpsetamine. Vaatamata retseptide mitmekesisusele valmivad kõik ahjus olevad metsiseroad mõnevõrra sarnaselt. Terve rümp täidetakse searasvaga ja täidetakse täidistega. Mõnikord lõigatakse liha tükkideks ja peidetakse lehttaignasse. Lisandid võivad olla erinevad. Siin on mõned neist. Prae rasvas linnult eemaldatud nahk, samuti maks ja süda. Prae sibul võis kuldseks. Vala 200 grammi riisi, prae veidi, kuni see omandab klaasja varjundi, seejärel vala vette. Soola, maitsesta vürtsidega. Sega valmis riis eelnevalt leotatud rosinate ja hakitud ürtidega. Teine täidis on maks. Keetke 100 g seeni, dekanteerige, jahutage. Laseme veidi vasikamaksa läbi hakklihamasina. Lisa hakklihale piimas leotatud kukkel, uhmerdatud valge või, kaks muna, seened. Maitsesta maitse järgi soola ja vürtsidega.

Olles sellel kevadel hoovusel esimese metsise püüdnud, otsustasin selle küpsetada nii, et üllatada ennast ja oma sõpru kulinaarse meistriteosega, kellele ma eelnevalt helistasin ja selle "ürituse" jaoks päeva määrasin !!!

Ja nüüd esitan teile ülevaatamiseks täieliku retsepti, kuidas ma seda teha otsustasin: algul koperdasin (kühveldasin) hunniku teavet teemal, kes ja kuidas seda lindu varem küpsetas, enamik inimesi väitis, et kevadine metsis on väga kuiv ja selle liha on "kibe" t .to. lind toitub terve talve ainult haavapungadest ja kuuseokastest ning seetõttu pole ta gastronoomilises variandis nii hea kui sügisene. Samuti oli kõikidest retseptidest kõik banaalne ja lihtne, täidiseks kas kartul või riis, nagu tehakse peamiselt hanedega.

Otsustasin mitte minna “lihtsat teed”, vaid mõelda sellele “linnule” oma “täidis”.

Ja nii alustamegi: kõrgustiku linnu jaoks valisin tema jaoks sobivad koostisosad.

Otsustasin kasutada puravikke (mul kulus kaks pakki 200g), külmutatud pohlad (1 pakk 200g), 3 suurt sibulat, lisaks kõigele sellele olid veel “sisikonnad” (süda-maks-naba). Ma ei lõikanud liiga peeneks.

Korjus leotati üleöö külmas vees (ma ei nühkinud lindu saagi järele, sest minu jaoks on see protsess väga “tube”, seega põhimõtteliselt “koorin maha” iga linnu, eemaldan suled koos nahaga kohas) .

Enne "täidise" kallale asumist niisutasin rümba sidrunimahlaga, pigistasin sellele 2 tükki neid tsitrusvilju, seejärel hõõrusin soolaga ja panin külmkappi nii, et see oleks sellest mahlast küllastunud.

Panin seened keema (magasin keevas vees magama, ootasin, kuni need uuesti keevad, ja võtsin tulelt ära, kurnasin vee ära ja jätsin röstimiseni.) Edasi tuli kord, sibulate praadimine, siis lisasin “sisu” selle juurde ja seened jäid viimaseks.

Nii saimegi “täidise”, topime linnukese sellega, mina tegin osade kaupa, puistasin veel pohlaid, lisandiks kartulid tegin mikrolaineahjus eraldi.

Õmbleme rümba niitidega, üleval piltidel oli mul veel kihiti viilutatud soolapeekon, siin see on, siis lihtsalt “pakime” kogu rümba võimalikult tihedalt kokku, et kui see uppuma hakkab, siis liha märjaks oma mahlaga. Et rasv paremini kinni hoiaks, tugevdasin neid puidust hambaorkidega. Järgmisena pakime selle küpsetusümbrisesse ja paneme 2,5 tunniks 180C ahju ning proovime majapidamistöid tehes unustada))

Pärast määratud aja möödumist eemaldame juba küpsenud metsise, paneme “nõule”, lisame rohelist, soovi järgi jooke ja kutsume kõik külalised lauda! Head isu!!!

Z.Y. Mida ma võin öelda pärast selle roa söömist. Liha ei osutunud kuivaks, ilmselt andsid küpsetamiseks mõeldud varrukas ja peekoniga pakkimine oma eelised ja sellel valmistamisel väga olulised.

“Täidis” ise andis pärast virelemist lihale kergelt seenemaitse, kerge pohlamaitsega (muide, kibedust ei tundnud ma lihas kõigist, kes seda sõid)))) ja “täidis ” läks näksimiseks kartuli lisagarneeringuga “Na Ura”.

Üldiselt meeldis mulle ja mu sõpradele selle meetodiga valmistatud “lind”, sõna otseses mõttes 1,5 tunni pärast jäid metsist alles vaid luud.

Ehk tuleb kellelegi veel kasuks ja meeldib see retsept.

Metsis on haruldane lind nii realistlikes jahiunistustes kui ka jahimehe vööl. Aga kui selline õnn juhtub - metsis ulukikotti võrgus, siis tuleb see hoolikalt ja oskuslikult küpsetada. Et ebaõige ettevalmistus ei rikuks raskesti saadavat saaki ja teie tuju.

Selle linnu suhtelise eksootilisuse tõttu pole kõik sellest teadlikud kuidas seda kõige parem küpsetada nii et roog pole mitte ainult söödav, vaid ka nauding.

Metsise maitseomadused

Linnuliha on tume ja mahlane, maitsev, kuid mõnevõrra karm.

Aastaaeg mõjutab suuresti selle maitsevarjundeid., mida lind sõi enne saagiks saamist. Sügisel sööb ta oma lemmikmarju - vastavalt pohli ja lihal on oma maitse., jah, selline, et seda kasutades saab ilma kastmeta hakkama!

Kuid sügisel, kui lumi langeb, toitub lind ainult nõeltest ja kevadeks omandab liha ilmse maitse. Seetõttu vajab kevadine metsis täiendavat töötlemist, mis selle maitse eemaldab.

Metsise keetmise omadused

Neid seostatakse peamiselt maitse korrigeerimine metsise lihaga, samuti koos selle jäikuse eemaldamine.

Oluline saladus-nüanss: liha maitse parandamiseks on vaja kohe alguses, pärast tapmist, kitkumata ja roogitud kujul lind kaheks-kolmeks päevaks jahedasse kohta pea külge riputada. Nii et liha kääritatakse ja muutub pehmeks.

Teine oluline punkt- enne küpsetamist leotatakse rümp äädikas.

Sügisel püütud lindu ei saa leotada - just selle "pohla" küllastuse tõttu kevadel tuleb metsist enne küpsetamist üks-kaks päeva leotada et kõrvaldada selle mõrkjas okaspuu järelmaitse. Pohlamahla võib lisada äädikale. Valmistatud roa maitse parandamiseks lisatakse sellele küpsetusprotsessis punast veini.

Kuna kõrgustiku lind erinevalt kodu- ja veelindudest, rasva praktiliselt pole selle liha on väga kuiv. Selle omaduse kõrvaldamiseks hakitakse rümp peeneks hakitud searasva viiludega.

Selle sitkuse tõttu küpseb liha umbes kolm tundi., ja mõnikord rohkemgi (olenevalt valmistamismeetodist). Nõu tuleks kasta küpsetusplaadile moodustunud lihamahlaga kümne- kuni viieteistminutilise intervalliga.

Metsise küpsetamine põllul

Põllul saab metsist küpsetada lühikeseks ajaks. Selleks ei pea te seda marineerima. Tapetud lind lihtsalt avatakse, roogitakse välja, töödeldakse seest pipra ja soolaga, jäsemeid saab ka maha raiuda.

Rümba sees tükeldatakse kaks või kolm kartulit. See kõik on vaja katta vesise saviga, muutes selle "kristall". Tuli põletatakse sellisesse olekusse, et kuumad söed suudavad "krüsaali" täielikult katta.

Olles torganud savi sisse kaks auku, et aur välja pääseks, on vaja korjust tulel hoida umbes kakskümmend minutit. Siis tuleks “krüsaali” poolitada, nagu savikann. Lind sel viisil hoiab mahla, suled lahkuvad koos savipistikutega.

Muud meetodid välitingimuste jaoks

Kuna keedetud metsis ei ole nii maitsev kui küpsetatud või praetud, saate seda küpsetada "romantilisel viisil" - küpsetada seda tulel, pannes rümba vardasse. Kuid kannatlikkust on vaja, sest süli tulele keeramine võtab kaua aega - kolm tundi või rohkem. Vastasel juhul ei pruugi rümp küpsetada.

Matkal saab ka tükkideks lõigatud linnu katlasse välja panna. Pange puhastatud magu, süda, maks, käpad, tiivad ja kael eraldi kõrvale. Nendest saate keeda puljong, täites selle kartulite, teraviljade või nuudlitega.

Jagage rümp kuueks osaks, soolage need ja täitke peekonipulgad. Kahvliga torgatuna praadida tulel iga 2-3 minuti järel kuni kooriku faasini.

Pannes tükid katlasse, lisa rasv või õli, 1 kl pohli või jõhvikaid ja 2 kl puljongit. Võid lisada mustikaid või mustikaid, aga need annavad lihale mustuse. Hauta kõike pajas madalal kuumusel 40 minutit.

Seejärel saab tükid uuesti söe kohal kahvlil “kuivatada”. Ja katlasse jäänud mahlas keeda lisandiks kartulid.

Metsise keetmine kodus

Kutsudes külalisi koju "metsise jaoks", ärge unustage, et ettevalmistus võtab kaua aega, tee kõik ette. Kodus saate metsise küpsetada ahjus (kõige parem - ahjus), pärast rümba täitmist väikeste searasva viiludega või lihtsalt praadida.

Kuidas ahjus metsist valmistada

Lõikamisel lind kitkutakse, sisemused võetakse temast välja. Käpad, tiivad, pea tuleb ära lõigata. Rümba pestakse ja asetatakse soolalahusega kaussi, asetatakse 10 tunniks jahedasse kohta, seejärel pestakse puhta veega.

Kui metsis on kevadine, selle võib pealt katta hakitud selleri, tilli, peterselliga ja lasta rümbal mitu tundi tõmmata, nii kaob okaspuu lõhn. Nagu eespool mainitud, võite lindu leotada äädikas, millele on lisatud pohlamahla. Enne ahju panemist - täidisega kraam ja searasva kraam.

Täitmiseks peate võtma 2 kartulit ja 2 õuna, searasv 300 gr., üks sibul, teelusikatäis suhkrut, 150 gr. hapukoor või majonees, Art. lusikatäis sinepit. Vaja läheb ka riivsaia - 2 spl. lusikad ja maitseained lihale või vürtsidele - 2 spl. lusikad. (Täidisena võid soovi korral kasutada ka marineeritud õunu, ploome, seeni.)

• Õunad lõigatakse kuubikuteks, naeris - poolrõngasteks. Kõik, mida vajate, segage, pipar ja sool, lisage suhkur.
• Täida ettevalmistatud rümp see segu, asetage paks foolium, asetage lauale.
• Katke lind sinepi ja hapukoore või sinepi ja majoneesi segu.
• Rümba piserdatakse peal lihamaitseaine ja riivsaia segu.
• Õhukesed seapeekoni viilud katta kogu rümba pind.
• Pärast metsise mähkimist mitme kihiga fooliumiga küpsetage sügaval ahjuplaadil, lisades sellele eelnevalt veidi vett. Küpseta 4-6 tundi(olenevalt linnu vanusest). Lisage pannile perioodiliselt vett ja mööda teed - üks klaas kuiva punast veini.
• Pool tundi enne valmimist Protsessi käigus tuleks foolium eemaldada, et liha pruunistuks.

Muud võimalused metsise valmistamiseks kodus

Praetud metsis on suurepärase maitsega, nii et saate seda valmistada piduliku roana.

Esiteks, nagu tavaliselt, leota metsistäädikalahuses vähemalt 10 tundi, võib lahust keeta koos vürtsidega.

Vajaõli - 2 spl. lusikad, peekon - 100 gr., hapukoor - pool klaasi, veidi riivitud rull või kreekerid.

Täidisega rümp 100 gr. rasv prae küpsetusplaadil, perioodiliselt valades õli. Kui mahl hakkab välja paistma, vala liha peale mahla ja seejärel hapukoorega.

Pärast viimast kastmist puista metsis kuiva riivkukli või riivsaiaga. Kümme minutit hiljem kui kate on pruunistunud, pane liha lauale, lõika tükkideks, tõsta nõusse ja vala peale kurnatud kaste. Kui toit serveeritakse külmalt, siis pole vaja hapukoort lisada.

Head isu ja uut jahiedu!

Eile laadisin Internetist üles retsepte ja täna tahan teile rääkida, kuidas ma olen seda juba palju aastaid kodus küpsetanud.

Noh, kõigepealt mõned lõikamise peensused.
Jahimeestel on eriline rituaal: nad rookivad linnu välja, riputavad metsise tagurpidi üles ja ootavad, kuni see sama pea oma raskuse all ise maha kukub... Ja alles siis lihutatakse.

Aga see ei ole minu jaoks õige tee.

Sooja linnu ikka nülkan .. ehk siis linnult eemaldan naha kohe sulgedega ja siis rookin ära. Naha eemaldamiseks on vaja metsise pea maha lõigata, saba ära lõigata, käpad mööda esimest liigest, tiivasõrmed ära lõigata (tiivad on samad käed ja seetõttu on sõrmed), pikad suled lõikan maha mööda küünarnukiosa alumine osa koos nahaga, sabast peani teen sisselõike nahka ja eemaldan naha täielikult koos sulgedega ... Kätesse jääb paljas korjus (kui mahub 5-6 kg liha teie käes), jääb see tegelikult teie lauale ...

Jääkide kasutamine:
Sulgedest saab meisterdada, pohlaid veeretati tiibadega spetsiaalsetel laudadel ja vanaemad määrisid nendega pannkoogipanne õliga .. nüüd saab sabadest ja tiibadest teha originaalseid meisterdusi. Käppadest ja nokast valmistatakse suveniire.
Meie juures läheb kõik, mis lihatööst üle jääb, jahipidamise kasuks.

Alustame rümba lõikamist:
Lõikan üle linnukese kõhule õhukese kile ja eemaldan sisikonna.. isegi jahimeeste sisikond ei lähe raisku ... Kõik muu on äris (kasumi pärast).

Magu tuleb pikuti lõigata ja pahupidi keerata, eemaldada mao sisemine jäik kiht koos sisuga. Magu pesemiseks vette, mao sisu prügikasti ja loputage kiht jooksva vee all ja kuivatage (ärge visake ära) ..

Eraldage sapipõis maksast väga ettevaatlikult, et seda mitte kahjustada, kui sapi välja voolab, võite maksa kohe ära visata, kuna see on kibe. Mull - prügis, maks - vees makku.
Saadad isegi kopsud ja südame vette, süda tuleb enne pikuti läbi lõigata ja veri välja lasta.
Nüüd saab sisikonda pesta ja neist maitsvaks supiks keeta (retsept postituse lõpus) ​​või küpsetada koos linnu endaga.

Linnu rümba, nagu kana, lõikame portsjoniteks tükkideks, loputage korralikult, kui see on juba jahtunud, kui see on soe, leotage seda külmas vees, kuni see jahtub.
Metsise rinnakorv on väga hästi arenenud ja selle osa liha on erinev nii maitselt kui ka värvilt. Seda on seal palju ja sellest võib piisata isegi dieetkotlettide jaoks.

Seetõttu eraldan osa lihast ja külmutan. Seejärel keeran sibulaga kokku ja kombineerin hakkliha piimas või vees leotatud pätsi või pätsiga. Soola pipar maitse järgi. Vormin kotletid, veeretan jahus ja praen kiiresti taimeõlis koorikuks. Seejärel täidan kotletid veega, lisan maitseained ja panen 5 minutiks podisema. Vahepeal kasvatan 1 tl. jahu veega ja vala kotlettidele, veel 5 minutit madalal kuumusel, minut enne keetmise lõppu peotäis pohli. Lõpus võid lisada veidi pohlamahla .. paar minutit lauale pohlamahla leotamiseks ja kotletid metsisest kodus Võib serveerida kuuma kartulipudruga.

Kuni kotlettide liha külmub, küpsetame aedviljadega hautatud metsis.

Hõõru jahtunud lihatükid kontidega soola ja pipraga, veereta jahus ja prae taimeõlis kuldpruuniks. Panime selle kastrulisse, valame välja ülejäänud õli, täidame veega ja paneme pliidile keemiseni. Kui pannil on praadimise jälgi, vala kõik kuuma veega ja vala 5 minuti pärast kastrulisse, ahjupotti või pannile, olenevalt sellest, milles küpsetad.

Pärast keetmist vähendage tulekahju ja laske kustuda ...

Köögiviljad teeme selleks korraks valmis .. Lõika sibul rõngasteks, linnule piisab paarist suurest peast, soovi korral võib ka rohkem võtta. Sibulat võib kergelt praadida, kuid mitte liiga palju, nii et see ei muudaks värvi, vaid muudab ainult maitset ja muutub läbipaistvaks. Haki veidi sibulat peeneks ja prae koos porgandiga, kuna me valmistame praadi tavalise supi jaoks, siis pole kahju ka paarist heast porgandist. Kõik see lisame metsise hulka, pool tundi pärast kustutamise algust. Samal ajal võid lisada pipraterad ja veidi kuiva tilli. Kui kasutate värsket tilli, lisage see pärast keetmist.
Selles etapis peaks metsis olema täielikult vee ja köögiviljadega kaetud ning veidi keema. Jälgi, et vesi väga ära ei keeks, vajadusel lisa keedetud vett.

Metsist on vaja hautada, kuni liha muutub pehmeks ja eraldub kergesti kontidest, kuid ei lenda ise ära.

Serveeri valmis roog kartulitega suurel vaagnal.
Keskele asetatakse kartulid, mööda servi ringikujuliselt metsise tükid, valatakse kõik kastmega, milles metsis valmistati (selleks ajaks on vedelik ja köögiviljad just kastme konsistentsi omandanud, jahu praadimine muudab selle paksuks).
kaunista roog tilliokste ja leotatud pohlatega.

Miks mitte kuninglik roog?

Noh, lõpuks tükisupp.

Pange vesi kastrulisse tulele,
vee keemise ajal praadige taimeõlis jahuga puistatud sisikond.
Pärast vee keemist langetage sisikond pannile. Vahepeal koori ja murenda kartulid kuubikuteks.
15 minutit pärast sisikonda asetage kartulid vette ja pärast keetmist vähendame seekord tulekahju.
5 minuti pärast saadetakse supile peeneks hakitud naeris (praetud).
Lase jämedale riivile riivitud porgandid ilma õlita vee peale. Saada see potti.
Soola, pipar ja küpseta veel 5 minutit.
Lisa ülejäänud maitseained (till, seller, loorber, roheline sibul) ja keera pliit välja, aga ära suppi pliidilt tõsta... 15 minuti pärast võid serveerida

Naudi oma einet

Jah .. unustasin selliseid maiustusi kirjeldades sootuks rääkida sellest kõhukihist, mille me kohe alguses kuivama saatsime ja mida ma ütlesin, et ära igal juhul ära viska...

Nii et kui see lõpuks ära kuivab ja rabedaks muutub, tuleb see puhta valge paberi sisse mähkida ja panna kaugele riiulisse, kus oma ravimeid hoiate...

Ja kui teie lapsel või mõnel pereliikmel hakkab äkki kõhuhäda, siis pole paremat rahvapärast vahendit kõhulahtisuse vastu kui metsise mao pulbriline sisekiht. Selle omadused määrab eriainete - pektiinide - kõrge sisaldus. Pulbrit tuleb võtta sellises annuses, mis mahub noaotsal olevale slaidile.
Siberi jahimeeste tõeline rahvapärane ravim. Pektiine sisaldavat ravimit saab muidugi ka apteegist osta, aga milleks visata ära see, mida loodus ise on sulle kätte andnud.

Nii et ärge jääge haigeks