Igal roal on oma lugu. Näiteks õiges postsovetlikus peres traditsioonilise aastavahetuse laua kaunistuse – Olivier salati – mõtlesid välja tegelikult prantslased ja selles ei oleks tohtinud olla doktorivorsti. Kui roog jõuab massidesse, muutub kogu selle maitse võlu millegipärast proosaks ja uskumatust loomisloost saab legend või oletus.

PostEati toimetus räägib täna "valgus kui baleriin" magustoidu "Pavlova" loomisest. Kelle auks see magustoit nime sai, kus seda esimest korda valmistati ja milliseid selle valmistamise peensusi maailma parimad kondiitrid varjavad, loe meie tänasest materjalist.

Vaidlus Pavlova – õhulise magustoidu, mis koosneb rikkalikult vahukoore ja puuviljadega maitsestatud krõbedast beseepõhjast, päritolu üle on olnud ja jääb Austraalia ja Uus-Meremaa vaheliseks pikimaks aruteluks.

1885. aastal sündinud Anna Pavlova on kuulus vene primabaleriin, keda tunnustatakse kogu maailmas kui kõigi aegade suurimaid tantsijaid. Kui ta oli oma populaarsuse tipul, pühendasid paljud kokad üle maailma oma toidud Annale ja nimetasid meistriteoseid tema järgi. Nii ilmus USA-s "Pavlova jäätis" ja Prantsusmaal "La Pavlova konnakoivad". Kuid kõige ikoonilisem roog, mis on loodud ja saanud nime Mariinski teatri prima järgi, jääb pavlova besee vahukoore ja puuviljadega.

Austraalia versioon magustoidu "Pavlova" päritolust

Eelmise sajandi kahekümnendatel esines Anna Austraalias, kus tema sünnipäeva puhul küpsetas Austraalia kondiiter kerge beseepõhise tordi. Nähes peent baleriini traditsioonilises tutus, hüüatas kokk: "Kook on kerge kui Pavlova." Ja nii ilmuski austraallaste sõnul kuulus magustoit "Pavlova". Kuid kas uusmeremaalased nõustuvad sellega? Kahtleme!

Uus-Meremaa versioon magustoidu "Pavlova" päritolust

Uus-Meremaal ollakse kindlalt veendunud, et magustoidu lõi spetsiaalselt baleriinile Wellingtoni hotelli peakokk, kus Anna Matveevna oma maailmaturnee ajal viibis. Kondiiter sai inspiratsiooni prima õhulistest rõivastest ning püüdis kogu oma loovust ja fantaasiat kasutades taastoota midagi sarnast. Õrn, elegantne, kergesti valmistatav ja uskumatult maitsev "Pavlova" sai koheselt lemmikmagustoiduks mitte ainult Uus-Meremaa ja Austraalia koduperenaiste jaoks, vaid sai ka ajastu tõeliseks sünonüümiks.

Huvitavad faktid magustoidu "Pavlova" kohta

1. Ajaloolaste sõnul on toiduvalmistamisel enam kui 150 Pavlova magustoidu sorti, mis avaldati ammu enne seda, kui baleriin esimest korda Austraaliat ja Uus-Meremaad külastas. Tõenäoliselt valmistasid kondiitrid kuulsa magustoiduga sarnasust juba enne Anna Matveevna Pavlova sündi.
2. 1999. aastal valmistati Wellingtonis asuva Te Papa rahvusmuuseumi sünnipäeva tähistamise auks maailma suurim Pavlova, mis nimetas seda Pavzillaks. Magustoidu laius ulatus nelikümmend viis meetrit. Muuseumi rekordi ületasid Hawksi lahes asuva East Technical Institute'i tudengid. 2005. aasta märtsis lõid leiutajad 64-meetrise besee koore ja puuviljadega ning andsid sellele sümboolselt nime "Pawkong". Valmistamiseks kulus üle 150 kilogrammi suhkrut, 150 liitrit koort ja 5000 munavalget!
3. "Pavlova" võib olla kas krõbeda põhjaga ja seest kergelt niiske viskoosse tekstuuriga suur ümara kujuga kook või väike portsjonite kook. Peal on magustoit reeglina kaunistatud puuviljade või marjadega, harvem šokolaadi, pähklite või karamelliga.
4. Peamine reegel, mida besee valmistamisel järgida, on kogu köögitehnika absoluutne steriilsus.
5. Täiusliku Pavlova koogi retsept Briti kokalt Jamie Oliverilt.

Magustoidu valmistamiseks vajate:

• 6 suurt munavalget
• 300 g tuhksuhkrut
• näputäis soola
• 400 g värskeid maasikaid ja vaarikaid
• 200 ml koort (48% rasva)
• 200 ml naturaalset madala rasvasisaldusega jogurtit
• 2 spl tuhksuhkrut (koore jaoks)
• 1 vaniljekaun
• piparmünt kaunistamiseks.

Küpsetusmeetod:

Kuumuta ahi 150°C-ni. Asetage munavalged puhtasse kuiva kaussi ja vahustage kuni moodustuvad piigid. Vahustamist jätkates lisa vähehaaval suhkur ja sool, keera mikser maksimumkiirusele ja klopi umbes 7 minutit. Mass peaks paksenema, muutuma siledaks ja läikivvalgeks. Jaga segu kaheks võrdseks osaks ja vormi ahjuplaadile 20 cm läbimõõduga ringid, küpseta 1 tund (besee peaks olema keskelt kergelt kuldne ja pehme). Vahusta rõõsk koor suhkruga, kuni moodustuvad piigid, sega õrnalt jogurtisse. Pane pool saadud segust ühele beseele ja kaunista marjadega, kata see teise beseega ja korda protseduuri. Kaunista kook ülejäänud marjade ja piparmündiga ning serveeri julgelt.

Kus Kiievis Pavlova magustoitu proovida?

Lemmik onu

Kus: St. Pankivska, 20

Kui palju: 98 UAH

Restoranis "" serveeritakse kuulsat "" marjaküli ja värskete puuviljadega .

Kus: St. Velyka Vasylkivska, 114

Kohvik Charlotte

Kus: St. Turgenevskaja, 55-aastane

Kus on magustoidud, kui mitte traditsioonilises prantsuse restoranis? « » Magustoit, mis on saanud nime silmapaistva baleriini järgi, valmistatud klassikalise retsepti järgi, serveeritud värskete maasikate ja piparmündiga.

Blue Cup kohvik

Kus: St. Puškinskaja, 5

Kui palju: 57 UAH

« » on kvaliteetne kohv, hommikusöögid kogu päeva vältel ning suur valik magustoite ja maiustusi. Kohvik ei saaks ilma trendika Pavlovata värskete hooajaliste marjade ja puuviljadega.

Keegi ei tea kindlalt, kellele kuulub populaarse magustoidu autor, kuid kas see on peamine? "Pavlova" on igaveseks jõudnud maailma gastronoomilise pärandi hulka ja iga sekund teeb magusasõpradele rõõmu.

Foto: Facebooki leht Lemmik Onu, Odessa, Kharms, Café Charlotte, The Blue Cup kohvik

Sellest koostisosade kogusest saab umbes 22 cm läbimõõduga ja 5-6 cm kõrgusega ümmarguse koogi või 8 kooki läbimõõduga 10 cm. Klassikalises versioonis on kasutatud maasikaid ja kiivi, kuid võite võtta ka neid marju ja puuvilju et sulle rohkem meeldib. Kõik allikad, mida vaatasin, soovitasid kasutada maisitärklist. Täpselt seda ma tegin, nii et ma ei tea, kuidas kartulitärklisega besee käitub. Kreemi saab teha ainult vahukoorega, aga mina eelistan toorjuustu lisamisega. Parem on kasutada mitte väga rasvasisaldusega toorjuustu, sest mascarponega ei osutunud kreem sugugi kergeks ja õhuliseks. Reguleeri tuhksuhkru kogust koores oma maitse järgi. Kui võtta 50 gr, on kreem peaaegu neutraalne, mitte magus. Kui teil, nagu minulgi, on magusaisu, siis lisage 100 gr, kuid pidage meeles, et ka besee osutub väga magusaks. Nii et alustame toiduvalmistamist.

Eraldage valk ettevaatlikult munakollastest, olge ettevaatlik, et mitte ühtegi tilka munakollast valgetega kaussi tilkuma. Alustage munavalgete vahustamist puhtas ja kuivas kausis madalal kiirusel, suurendades seda järk-järgult. Kui valkudest tekib kerge vaht (mitte veel tihedad tipud), hakake tuhksuhkrut ja vanillisuhkrut osade kaupa valama.

Seejärel lisa peksmist katkestamata sidrunimahl, äädikas ja tärklis

Lõpetage vahustamine, kui saate lumivalge tiheda massi, mis isegi kausi ümberpööramisel sellesse jääb ega nõrgu

Koogi tooriku väljapanekuks on kaks võimalust. Esimene on katta küpsetusplaat silikoonmati või küpsetuspaberiga. Niisuta eemaldatavast vormist (20 cm läbimõõduga) rõngast külma veega, aseta ahjuplaadile ja täida proteiinimassiga

Käivitage spaatliga mööda serva ja eemaldage ettevaatlikult vorm. Tehke lusikaga keskele väike süvend (peate saama omamoodi pesa)

Teine võimalus on joonistada pärgamentpaberile 20 cm läbimõõduga ring. Asetage kogu valgumass välja, püüdes mitte ületada ringi piirjooni.

Tee kahvli või spetsiaalse tordilabida abil tordi küljele joonis

Pane küpsetusplaat 1 tunniks 130 kraadini eelsoojendatud ahju. Pärast seda lülitage ahi välja, avage uks veidi ja jätke besee ahju, kuni see täielikult jahtub (võite ööseks jätta ja hommikul kooki koguda)

Peske ja kuivatage marjad, mida kavatsete kasutada, paberrätikuga.

Pane kõik kreemi koostisosad mikseri kaussi (nii koostisained kui kauss peavad olema külmad) ja sõtku esmalt spaatliga

Seejärel klopi mikseriga keskmisest veidi madalamal kiirusel, kuni saadakse kerge õhuline kreem. Niipea, kui näete, et kõik tooted on omavahel ühendatud, mass pole vedel ja visplist jäävad iseloomulikud jäljed, võite vahustamise lõpetada. Ära ole liiga innukas, kreemiga tuleb olla väga ettevaatlik :) Kuni koogi täidiseni tuleb kreemi hoida külmkapis

Noh, kõik põhilised ettevalmistused on lõpetatud, hakkame kooki koguma. Aseta jahtunud besee väga ettevaatlikult (see on habras) alusele või tordialusele, täida keskel olev süvend kreemiga, lao marjad ilusti ritta (vajadusel lõika väikesteks tükkideks), kaunista piparmündilehtedega. Enne serveerimist võid soovi korral koogile puistata tuhksuhkrut

Ja selline nägi välja minu esimene "Pavlova" :)

See kook on nii õrn, et seda on soovitav serveerida kohe pärast valmistamist. Öö külmkapis mõjutab negatiivselt nii välimust kui ka maitset. Sellepärast, kui teete Pavlovat oma perele ja soovite lõbutseda, soovitan seda teha portsjonikookidena. Besee säilitatakse tavaliselt toatemperatuuril, koort ja puuvilju - külmkapis. Värske magustoidu kokkupanemiseks kulub viis minutit :) Ainult sel juhul piisab 40 minutist besee kuivatamiseks

Selline näeb kook jaoliselt välja: väljast habras beseekoor, sees pehme suflee, õrn kreem, magushapud marjad ja värskendav piparmünt

See maagiline kook tekitab tahtmise seda ikka ja jälle teha! See pole mitte ainult maitsev, vaid ka ebatavaliselt fotogeeniline :) Looge oma väikesed meistriteosed ja rõõmustage oma lähedasi selle iluga!

Vene baleriini järgi nime saanud klassikaline Pavlova magustoit sai alguse eelmise sajandi algusest. Retsepti ilmumise täpset kuupäeva ja kohta on praegu raske kindlaks teha – uusmeremaalased ja austraallased vaidlevad siiani selle üle, kellele kuulub leiutise ülimuslikkus. Aga olgu kuidas on, see maitsev ja elegantne magustoit vallutas hetkega maailma ning asus pea iga moodsa kohviku kohustuslikku menüüsse. Üllataval kombel on Pavloval väga lihtne retsept, nii et saate kultusliku maiuse valmistamisega kodus hakkama.

Lumivalge volüümikas besee koos siidise vahukoore “korgiga”, nagu teatritantsus hõljuv graatsiline baleriin, moodustavad mitmekihilise luksusliku volangiga ringi. Väljast on magustoit kaetud õhukese koorikuga, sees jääb tekstuur õrn ja viskoosne. Toote pealmine osa on tingimata rohkelt puistatud värskete marjadega, mis koos võikreemiga on veatu ja kasulik.

Koostis:

• munavalged - 4 tk .;
• tuhksuhkur - 180 g;
• vanillisuhkur - kott (8-10 g);
• sidrunimahl - ½ teelusikatäit;
• veiniäädikas - 1 tl;
• maisitärklis - 2 spl. lusikad.

Kreemi jaoks:

• koor 33-35% - 200 ml;
• tuhksuhkur - 1-2 teelusikatäit.

Kaunistuseks:

• värsked marjad (mis tahes) - umbes 200 g;
• piparmündilehed - valikuline.

Magustoidu "Pavlova" klassikaline retsept koos fotoga samm-sammult

Kuidas valmistada pavlova kooki

1. Eraldame munakollastest valgud (viimaseid pole retseptis vaja, kasutame mõnes teises roas). Tuletame meelde, et besee edukaks vahustamiseks peavad mikseri töökauss ja visplid olema kuivad ja täiesti puhtad, rasvavabad. Ära lase munakollasel valgumassi sattuda!
   
2. Lülitage mikser sisse ja vahustage valged esimesed minutid sidrunimahlaga. Ärge lisage veel suhkrut ja pulbrit. Esimesel etapil peate saama õhulise, endiselt pehme valge vahu väikeste mullidega.
   
3. Kui kogu läbipaistev vedelik kaob ja massi maht märgatavalt suureneb, lisage vanillisuhkur ja hakake väikeste portsjonitena lisama tuhksuhkrut ilma peksmist katkestamata (töötame segistiga suurel kiirusel). Iga minutiga muutub kompositsioon aina paksemaks ja stabiilsemaks. Keskmiselt kulub vahustamiseks umbes 10 minutit, kuid palju oleneb mikseri võimsusest. Vahustatud valged peaksid visplitel kindlalt kinni hoidma ja kausi tagurpidi pööramisel peaks mass jääma kangeks ja mitte liikuma - alles pärast selle tulemuse saavutamist võite jätkata järgmise sammuga.
   
4. Valkudele lisa veiniäädikat ja sõelutud maisitärklist (need komponendid võimaldavad saada Pavlova magustoidule traditsioonilise struktuuri – krõbeda kooriku ja pehme keskosa).
   
5. Sega mass õrnalt alt üles ühtlaseks. Väldime äkilisi ja hooletuid liigutusi, et lopsakas valgusegu ei settiks. Te ei pea pikka aega sõtkuma - niipea, kui kõik koostisosad on kokku pandud, hakkame küpsetama.
   
6. Besee kuivatamiseks ahjus vajame küpsetuspaberit. Võid vormida ühe suure Pavlova tordi või teha mitu väikest portsjonitordi. Esimesel juhul joonistame paberile ühe suure ringi. Kui eelistate kookidega varianti (nagu meie näites), siis joonistame ringid läbimõõduga 7-8 cm. Pöörame lehe ümber nii, et pliiatsi jälg jääb allapoole ja nähtavad on ainult ringide kontuurid ülevalt. Viime valgumassi kondiitrikotti ja istutame toorikud ilma joonistatud piire ületamata. Vormistame beseed nii, et need meenutaksid kausse ehk tooted peavad olema põhja ja seintega. Keskuse jätame tühjaks - hiljem täidame koore ja marjadega. Kokku saadakse umbes 9 kooki (võib olla rohkem või vähem - olenevalt toorikute suurusest ja kihi paksusest).
   
7. Kuivatage beseesid umbes 1 tund. Hoiame temperatuuri 100 kraadi juures. Aeg võib varieeruda – oleneb ahju "loomusest" ja toodete suurusest. Valmis magustoidu puhul peaks peal olev koorik “haarama”, muutuma krõbedaks ja muredaks ning sees olev vahustatud aine jääb pehmeks nagu sulatatud vahukomm. Jätke tooted välja lülitatud ahju, kuni need jahtuvad.
   
8. Enne serveerimist täida besee kreemiga. Selle valmistamiseks vahusta külm koor tuhksuhkruga paksemaks. Pulbri kogust saab kohandada vastavalt maitsele, kuid parem on mitte teha kreemi väga magusaks, et magustoit ei muutuks segavaks.
   
9. Kondiitrikoti abil istutame vahukoore proteiini "kaussidesse". Laota peale marju, soovi korral piparmündilehti. Marjakihti võib kergelt magusa pulbriga üle puistata. Sellist magustoitu on parem süüa värskelt, seda on soovitav säilitada mitte rohkem kui 24 tundi.
   

Klassikaline Pavlova magustoit on valmis! Head isu!

Legendaarne magustoit, mis on leidnud koha paljude kuulsate kondiitrite loomingus, on Pavlova kook. Selle retsept ilmus tänu kokale, inspireerituna kuulsa vene baleriini Anna Pavlova loomingust. Ta lõi õhulise magustoidu, mis koosnes beseest, koorest ja värsketest puuviljadest.

Natuke ajalugu

Uus-Meremaa ja Austraalia vahel on alati olnud sõnatu rivaalitsemine. See mõjutas ka tordi loomise ajalugu.

Uus-Meremaa sõnul lõi magustoidu ühe pealinna hotelli peakokk, et näidata baleriinile austust. Möödunud aastatuhande kolmekümnendatel andis Anna Pavlova maailmaturnee raames kontserte Austraalias ja Uus-Meremaal.

Austraalia väidab, et kook ilmus kümme aastat hiljem. See tuli välja peakokk Sasha käest, kes esitlusel ütles, et roog oli sama õhuline kui Anna Pavlova.

Tõenäoliselt peitub tõde Uus-Meremaal, kuna seal sai Pavlova kook esmakordselt laialt tuntuks. Selle magustoidu retsept ilmus kohalikus trükimeedias kolmekümnendate lõpus.

Põhitõed

See kook on ilus olenemata sellest, millises olekus see sündis: besee kergus ja õrnus, kreemi kreemisus, puuviljade hapukas ja särav maitse ... Samas on koogipõhi, valmistatud ainult beseest, erineb tavalisest beseest - õõnes, kuiv ja habras. Tänu tärklise ja äädika lisamisele on kook väljast krõbe, kuid seest õrn ja pehme, nagu suflee.

Väga oluline on mitte põhja üle kuivatada, sest just see moodustab õhulisuse, mille poolest on Pavlova kook kuulus. Retsept võib praktikas varieeruda, olenevalt koka soovidest, kuid väljundomadused peaksid olema samad.

Klassikaline

6 portsjoni koogi valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• - 6 tk.;
• vanilliin - näputäis;
• veini valge äädikas (äärmuslikel juhtudel õun) - 1,5 tl;
• suhkur - 270 grammi;
• sidrunimahl - 1 tl;
• rasvakreem 33% - 400 ml;
• tuhksuhkur - 100 grammi;
• maasikad - 200 grammi;
• mango, tükeldatud - 200 grammi;
• kannatusvili, viljaliha - 100 grammi.

Kook (klassikaline retsept) hõlmab maisitärklise kasutamist, seda ei soovitata asendada kartulitärklisega.

Võite teha ühe suure koogi või mitu portsjonit.

1. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga ja joonista pliiatsiga ringid. Keskenduge väljumisel soovitud portsjonite suurusele. Pöörake paber ümber, et pliiatsijälg besee peale ei jääks.
2. Kuumuta ahi 100 o C-ni.
3. Tõsta kõrvale 5 tl. suhkur, sega sõelutud tärklise ja vaniljega.
4. Valage sidrunimahl munavalgete hulka ja vahustage kuni moodustuvad pehmed piigid.
5. Valage ülejäänud suhkur osade kaupa, ilma kloppimist katkestamata. Tulemuseks peaks olema tihe, tugev, läikiv mass, mis hoiab ideaalselt oma kuju.
6. Vala sisse suhkru ja tärklise segu ning vala äädikas.
7. Sega proteiinisegu ühtlaseks. Jätkake ettevaatlikult, sest Pavlova kook peaks olema ennekõike õhuline (retsept eeldab kõige õrnemat suhtumist moodustunud massi).
8. Laota proteiinitainas vastavalt ringidele joonistatud ringidele. Püüdke teha servad paksemaks kui keskmine - mingi kraater.
9. Küpseta 1-2 tundi, olenevalt tüki suurusest. Koogid peaksid olema pealt krõbedad, samas jääma seest pehmed.
10. Tõsta pärgamenti eemaldamata restile ja jahuta täielikult.
11. Vahusta koor tuhksuhkruga tugevaks vahuks.
12. Loputage, kuivatage ja tükeldage maasikad jämedalt, segage need passionivilja ja mango viljalihaga.
13. Pane kreem valgutooriku süvendisse, kaunista pealt puuviljamassiga.
14. Serveeri kohe, sest niiskus sulatab koogi.

Alternatiivid

Koogi koostis ja valmistamise põhimõte on lihtsad ja tagasihoidlikud. Aja jooksul hakkasid ilmnema valikud, mis erinevad sellest, kuidas see algselt esitleti.Klassikaline retsept on saavutanud ülemaailmse populaarsuse, kuid siiski on variatsioonidel õigus eksisteerida. Ju on soov saavutada uus maitse. Lisaks ei ole alati vajalike puuviljade hooaeg. Jah, ja kannatusvilja pole Venemaal lihtne leida. Mis nüüd, unusta magustoit?

Julia Võssotskaja valmistas imelise tordi, millest sai sümbioos kahest magustoidust - "Pavlova" ja "Peach Melba". Lisaks tegi Ta oma muudatused ja lisas erinevaid punaseid marju.

Retsepti paindlikkuse tõttu võite ka teie olla sama loominguline kui kokad, saavutades hämmastavaid tulemusi. Allpool räägime teile, kuidas valmistada apelsini-šokolaadi pavlovat.

"Pavlova" Võssotskajast

Koostis:

• munavalged - 4 tk .;
• peen suhkur - 150 grammi;
• vaniljeekstrakt - 1,5 tl;
• maisitärklis - 1 tl ilma liumäeta;
• valge veini äädikas - 1,5 tl;
• virsikud - 2 tk;
• vaarikad - 1 suur peotäis;
• basiilik - 2 haru;
• tuhksuhkur - 2 tl;
• - 250 grammi;
• koor 33% rasva - 150 ml.

Pavlova kooki valmistab Julia Võssotskaja klassikalisega samal temperatuuril - 100 ° C. See kehtib ka küpsetuspaberi valmistamise kohta.

Sega suhkur tärklisega. Vahusta munavalged kõvaks vahuks. Pidevalt vahustades sega hulka suhkru-tärklisesegu. Lisa äädikas ja vanilliekstrakt. Vahusta veel 2-3 minutit.

Pane mass paberile, pane ahju ja küpseta tund aega. Pärast seda keera kuumus maha ja jäta kooki eemaldamata veel tunniks ajaks seisma.

Lõika virsikud viiludeks, pane kaussi. Lisa pool vaarikast, peeneks hakitud basiilik ja 1 tl. tuhksuhkur.

Alates 1 tl. tuhksuhkur, sega mascarpone hulka ühtlaseks massiks. Pane beseepõhjale kreem, sellele - puuviljasegu. Kaunista ülejäänud vaarikatega ja serveeri.

Seleznevi "Pavlova".

See retsept erineb ülejäänutest eelkõige selle poolest, et koostisosadest eemaldati tärklis ja pikendati küpsetusaega. Aleksander Seleznevilt Pavlova koogi valmistamiseks võtke:

• munavalged - 6 tk .;
• peen suhkur - 330 grammi;
• vanilliin - 1 näputäis;
• äädikas - 1 tl;
• koor 33% rasva - 450 ml;
• punaste marjade segu - 600 grammi.

Kuumuta ahi 120 o C. Vahusta munavalged kohevaks vahuks, lisa vähehaaval suhkur. Lisa vanill ja äädikas, klopi 10-12 minutit, saavutades stabiilse vahu.

Tõsta proteiinimass soovitud kujuga küpsetuspaberile ja küpseta pool tundi, seejärel alanda temperatuur 100 °C-ni ja küpseta veel tund aega.

Lülitage ahi välja ja laske koogil täielikult jahtuda, kuid mitte vähem kui 7 tundi. Eemalda proteiinikook küpsetuspaberilt, samal ajal vahusta koor stabiilseks massiks.

Aseta koor koorikule, kaunista pealt ohtralt marjadega ja serveeri. See Pavlova kook (retsept, vaata ülalt fotot) näeb laual väga kena välja tänu värvide kontrastile.

Šokolaad-apelsin "Pavlova"

Hoolimata sellest, et selle koogi kreem on peaaegu magustamata, on magustoit koogis sisalduva suure suhkrukoguse tõttu üldiselt üsna suhkrune. Kuid te ei saa selle kogust retseptis vähendada, kuna see toimib valkude stabilisaatorina. Seetõttu lisatakse sellele liigse magususe tasandamiseks hapud puuviljad. Neile, kes armastavad šokolaadi, on veel üks võimalus magustoidule sügavust lisada:

• munavalged - 6 tk .;
• vanilliin - näputäis;
• kakao - 50 grammi;
• veini valge äädikas (äärmuslikel juhtudel õun) - 1,5 tl;
• peen suhkur - 270 grammi;
• maisitärklis - 5 tl ilma liumäeta;
• sidrunimahl - 1 tl;
• koor rasvasisaldusega 33% - 300 ml;
• mascarpone juust - 150 grammi;
• tuhksuhkur - 70 grammi;
• apelsinid - 3 tk;
• apelsiniliköör - 2 spl. l.

Koogil "Pavlova", mille retsepti (vt fotot allpool), mille me anname, on veidi hapukas, "täiskasvanu" maitse.

Koorige apelsiniviilud membraanilt ja marineerige 10 grammi tuhksuhkruga likööris. Sulata šokolaad vesivannil. Valmista tainas nagu klassikalise Pavlova koogi retseptis.

Enne massi küpsetuspaberile määrimist sega ettevaatlikult ja kiirelt hulka sulašokolaad. Ärge püüdke saavutada ühtlust – laske ilusatel marmorplekkidel alles jääda. Laota paberile ja küpseta nagu tavaliselt.

Vahusta koor ülejäänud tuhksuhkruga, sega hulka mascarpone. Määri kreem täielikult jahtunud koogile, tõsta peale likööris apelsinid (valikuliselt võib neid ka püreestada). Kaunista soovi korral šokolaadiga.

Tulemus

Sõltumata sellest, millist retsepti kasutate, peate parimate tulemuste saavutamiseks järgima järgmisi reegleid:

1. Jälgige temperatuuri! Kogu küpsetusperioodi jooksul peaks keskmine temperatuur jääma vahemikku 100–110 ° C, kuna valgu mass tuleb kõigepealt kuivatada. Liiga palju kuumutades laseb besee siirupi välja, tühistades sellega kõik teie pingutused.
2. Proteiinipõhja suhkruse magususe tõttu proovige seda täiendada kontrastsete maitsetega. Näiteks vähendage suhkru kogust koores ja võtke puuviljad rohkem hapud.
3. Serveeri kokkupandud Pavlova kooki kohe peale kokkupanemist, kuna besee sulab niiske kreemi tõttu väga kiiresti.

Klassikaline Pavlova magustoit on tuttav kõigile maitsvate ja kergete maiuste austajatele. Tort on valmistatud õhulisest beseest, värsketest puuviljadest ja koorest. Maiuse autor väidab, et selle inspiratsiooniks oli kuulus vene baleriin Anna Pavlova, kes oli sel hetkel nende riigis maailmaturneel. Tema järgi on nime saanud õhuline magustoit.

Kuidas valmistada pavlova kooki

Alates selle retsepti loomisest on ilmunud palju erinevaid toiduvalmistamisvõimalusi.Magustoit Anna Pavlovasaavutas suure populaarsuse tänu oma suurepärasele maitsele ja suhteliselt madalale kalorisisaldusele. Allpool on samm-sammult retseptide esitlus koos fotodega selle roa valmistamise kohta, kuid kõigepealt peaksite õppima koogi loomise põhipunktidest:

1. Maitsva tulemuse saamiseks tuleb mune kloppida, kuni saadakse tihe ja läikiv vaht. Veenduge, et anum, milles küpsetate, oleks täiesti puhas ja ilma ühegi tilga rasvata.
2. Mõned retseptid sisaldavad suhkrut, kuid parem valik on tuhksuhkur. See lahustub paremini, seda on lihtne teha tavalisest granuleeritud suhkrust valmistatud kohviveskiga.
3. Selleks, et besee saaks krõbe ja saaks kooriku, on vaja valgumassile lisada veiniäädikat, maisijahu.
4. Välimuse järgi on lihtne kindlaks teha, kas kook küpses õigesti: kui tekkisid väikesed tilgad, oli roog ahjus ülevalgustatud, niiskuse imbumise korral võeti see varakult välja.

Pavlova koogi retseptid

"Baleriinakoogi" valmistamiseks on palju võimalusi, kuid kõigis neist on üldreeglid, mis aitavad luua täiusliku, õrna ja maitsva magustoiduvaliku:

1. On väga oluline jälgida temperatuuri. Valgu mass tuleks kuivatada, nii et kogu küpsetusperioodi jooksul peaks see olema 100-110 kraadi Celsiuse järgi. Kui see tõuseb kõrgemale, laseb besee mahla välja, rikkudes koogi.
2. Kook tuleb magus, seetõttu on soovitatav kasutada kontrastseid maitseid, näiteks panna minimaalselt suhkrut ja hapukamaid puuvilju.
3. Serveeri kook kohe, sest niiske kreem sulatab besee.

Kook Anna Pavlova - klassikaline retsept

Portsjonid konteineri kohta: 6-7.
Nõu kalorisisaldus: 65 kcal / 100 g.
Eesmärk: magustoit.
Köök: Uus-Meremaa.

Klassikaline koogiretsept Anna Pavlovakoosneb kolmest etapist: besee valmistamine, koor ja küpsetamine. Kogu raskus seisneb valkude õiges vahustamises, sest sellest sõltub lõpptulemuse välimus ja maitse. Allolevas komponentide loendis on esimene pool aluse koostisosad, teine ​​- täidise jaoks. Fotoga samm-sammult on toiduvalmistamisviis järgmine:

Koostis:

• maisitärklis - 20 g;
• valgud (ilma munakollasteta) - 6 tk;
• suhkur - 300 g;
• vanillisuhkur / ekstrakt - 1 tl;
• sidrunimahl - ½ tl;
• valge veini äädikas - 1 tl.
• toorjuust - 220 g;
• valge šokolaad - 100 g;
• tuhksuhkur - 100 g;
• koor (33%) - 50 ml;
• marjad / puuviljad - 500 g.

Küpsetusmeetod:

1. Loputage marjad hästi, laske rätikul kuivada.
2. Eraldage ettevaatlikult valgud munakollastest, olenemata sellest, milline gramm anumasse satub.
3. Vahusta vispliga tippu, seejärel lisa ettevaatlikult suhkur. Pärast seda lisage ettevaatlikult vanill, valage sidrunimahl, äädikas, pange tärklis.
4. Kõige aeglasemal kiirusel klopi kõik mikseriga läbi, et tekiks stabiilne beseekreem.
5. Laota küpsetusplaadile pärgament, laota sellise läbimõõduga beseering, et kook peaks välja tulema. Soovi korral võid teha väikseid portsjonikooke või ühe suure ringi. Tee igaühele väikesed küljed, et kreem ja puuviljad aluselt välja ei kukuks.
6. Kooke tuleks küpsetada poolteist tundi 100 kraadi juures ahjus. Selleks ajaks peaks väljastpoolt tekkima tihe koorik, kuid seest jäävad need siiski pehmeks.
7. Eemalda valmis besee, lase toatemperatuuril jahtuda.
8. Sel ajal valmistage kreem. Sulata valge šokolaad vesivannil, jahuta.
9. Vahusta juust vispliga, lisa sellele tuhksuhkur, valge šokolaad.
10. Määri iga kook kreemiga, laota peale marjad.
11. Enne serveerimist laske maiusel paar tundi seista.

Seleznevi retsept

Küpsetusaeg: 1.20 h.
Portsjonid konteineri kohta: 8.
Nõu kalorisisaldus: 395 kcal.
Eesmärk: magustoit.
Köök: Uus-Meremaa.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Pavlova koogi retsept Seleznevilton tuntud maiuse mugandus väikeste muudatustega. Näiteks moosi kasutatakse besee valmistamiseks, kuid lõpptulemus on siiski kerge, õhuline ja maitsev. Klassikalises versioonis jahu ei kasutata, kuid Seleznev soovitab seda lisada vanillikreemi jaoks. Allpool on toodud samm-sammult retsept koos koogi fotoga.

Koostis:

• tuhksuhkur - 100 g;
• munavalged - 3 tk .;
• suhkur - 100 g;
• vaarikamoos - 100 g;
• sool - näputäis;
• puuviljad / marjad (värsked) - 200 g.
• kanamunad - 3 tk;
• jahu - 1 spl. l.;
• suhkur (koore jaoks) - 125 g;
• tärklis - 1 spl. l.;
• piim - 1 l.

Küpsetusmeetod:

1. Besee valmistamiseks vahusta jahutatud valgud (ilma munakollasteta) näputäie soolaga. Protsessi paremaks muutmiseks võite lisada paar tilka sidrunimahla.
2. Laota õhkvaht 1 cm paksuse ringi kujul küpsetuspaberile. Selleks sobib hästi kondiitrisüstal.
3. Selleks kulub 2 ringi, mida küpsetatakse 100 kraadi juures tund aega.
4. Vanillikaste valmistatakse 3 munast, 125 g suhkrust ja supilusikatäiest jahust, tärklisest. Valage saadud segu liitri keeva piimaga ja keetke veidi.
5. Eemaldage koor ja jahutage toatemperatuurini. Määri see vaarikamoosiga.
6. Määri pinnale jahtunud vanillikaste, laota peale hakitud värskeid puuvilju või marju.
7. Kata teise koogiga ja laota marjad/puuviljad uuesti välja. Kook on valmis.

Julia Võssotskajalt

Küpsetusaeg: 1-1,5 tundi.

Portsjonid konteineri kohta: 6-7.

Nõu kalorisisaldus: 332 kcal.

Eesmärk: magustoit.

Köök: Uus-Meremaa.

Valmistamise raskusaste: keskmine.

Kook Anna Pavlova Julia Võssotskajalt- kuulsa maiuse järjekordne adaptsioon. Autor pakub välja võimaluse, mis kasutab minimaalset kogust koostisosi, kaotamata magustoidu põhiomadusi - kergust, õhulisust, maitsvat maitset. Retsepti peamine raskus seisneb aluse õiges ettevalmistamises. Allpool on samm-sammult juhised koos fotoga Vene baleriini nimelise kuulsa maiuse valmistamiseks.

Koostis:

• granuleeritud suhkur - 180 g;
• munavalged - 4 tk .;
• valge veini äädikas - tl;
• vanillisuhkur - 10 g;
• sidrunimahl - 2/3 spl. l.;
• maisitärklis - 3 spl. l.;
• koor (35%) - 250 ml;
• värsked marjad (assortii);
• tuhksuhkur - 2 tl

Küpsetusmeetod:

1. Valmistamise hõlbustamiseks joonistage pärgamendile ring, mis toimib tulevase Pavlova koogi läbimõõduna. Laota need sobivale küpsetusplaadile mustriga allapoole (et joonistuselement tootega kokku ei puutuks).
2. Valage vanill ja tavaline suhkur segisti kaussi, jahvatage pulbriks.
3. Sega 3 spl pulbrit eraldi kausis maisitärklisega.
4. Valage valged eraldi kaussi, lisage neile sidrunimahl. Vahusta sisu keskmisel kiirusel mikseriga, kuni saad pehme koheva vahu.
5. Ärge lülitage seadet välja ja lisage väikeste portsjonitena purustatud suhkrut. Suurendage kiirust ja pekske, kuni tekivad jäigad tipud (kallutamisel ei tohiks sisu üle voolata).
6. Vala vahustatud valgumassi peale äädikaga segatud maisitärklis, siia lisa veiniäädikas.
7. Voldi kõik koostisosad laia spaatliga õrnalt kokku. Pane saadud mass vastavalt ringi mustri läbimõõdule ahjuplaadile. Servad peaksid olema veidi üle keskosa.
8. Põhi tuleks küpsetada 1,20-1,5 tundi 100 kraadi juures. Valmis besee on kaetud koorikuga, kuid seest on pehme.
9. Eemaldage küpsetusplaat ja oodake, kuni põhi täielikult jahtub.
10. Kreemi valmistamiseks peate valama jahutatud koore segistisse, peksma neid madalal kiirusel, kuni nugade teradest hakkavad tekkima kerged lained. Lisa sõelutud tuhksuhkur, klopi pehmeks vahuks.
11. Loputage ja kuivatage marjavaagen.
12. Tõsta besee alusele, pane keskele kreem, siis saad kaunistada puuviljade/marjadega.

Koostis:

• looduslik jogurt - 200 ml;
• tuhksuhkur - 330 g;
• munavalged - 6 tk .;
• koor (33%) - 200 ml;
• maasikad - 400 g.

Küpsetusmeetod:

1. Pavlova magustoidu valmistamiseks peate keskmise kiirusega lööma 6 tk. valke, et saada stabiilsed piigid.
2. Vahustamise ajal lisa tuhksuhkur ja 7-8 minutit. suurendage seadme kiirust, kuni saate ühtlase läikiva massi. Teralisust ei tohiks olla.
3. Kuumuta ahi 140 kraadini. Vormige pärgamendile lusika või kulinaarse süstlaga saadud valgumassist kaks sama läbimõõduga ringi. Võite kasutada 2 alust.
4. Küpseta põhi 1 tund.
5. Kreemi jaoks vahusta koor tuhksuhkruga, kuni moodustuvad pehmed tipud.
6. Sega saadud segu jogurtiga.
7. Järgmine samm on koogi kokkupanek. Pavlova magustoidu saamiseks pane alumisele koogile pooled marjad ja kreem, teisega suru peale ning pane peale ülejäänud marjad ja kreem.

Video