Jõulud on paljude sajandite jooksul olnud Venemaal üks tähtsamaid ja auväärsemaid religioosseid pühi. Pika traditsiooni kohaselt tähistati seda tihedas pereringis. Seal on kindel järjekord, mille järgi see peaks jõululaua katma ja serveerima.

Katke laud valge tärklisega laudlinaga. Selle alla peaks panema veidi põhku - see sümboliseerib sõime, milles Jeesus Kristus pärast sündi oli. Selle puhkuse salvrätikud peaksid olema ka valged, parem - kangas. Laua neljast nurgast pane laudlina alla küüslauk – arvatakse, et see ajab kurjad vaimud sinu kodust ja perest minema. Selle alla võib valada veidi teravilja – see riitus tõotab küllust.

Jõulude ajal peab kaheteistkümne apostli - Päästja jüngrite - mälestuseks laual olema 12 rooga. Traditsioonilises pühademenüüs on näiteks kutya (sochivo), pannkoogid, tarretis, aspik, mee piparkoogid. Ülesande hõlbustamiseks küpseta neist vähemalt paar tükki ja lisa kokku näiteks salatite või hapukurgiga. Ka praad peab laual olema, enamasti on tegemist terve küpsetatud linnuga. Selle roa lisandiks võta ringidena praetud kartuleid, kapsast või hautatud õunu (kahte viimast varianti saab kasutada ka hakklihana). Hane võib täita ka apelsiniviiludega. Peamise jõuluroa üheks valikuks on terve kala (ahven, säga, tuur). Seda saab küpsetada ahjus seente ja sibulate all, valades hapukoorekastme.

Pange kutya laua keskele - just temaga algab vestlus traditsiooniliselt pärast ranget jõulupaastu. Selle roa valmistamiseks võtke klaas nisu, pähkleid, rosinaid, mooniseemneid ja mett (maitse järgi). Keeda terad, auruta moon ja jahvata või aja läbi hakklihamasina. Sega kõik koostisained omavahel. Serveeri külmalt.

Jõululaua asendamatuks atribuudiks on suur hulk erinevaid küpsetisi. Proovige küpsetada traditsioonilisi "karole", see pole üldse keeruline. “Laulude” jaoks sõtku tainas jahust ja veest (piimast) vahekorras 2:1, kergelt soolades. Jaga tainas pallideks, jäta 20 minutiks seisma. Pärast seda rulli koogid lahti, pane täidis sisse, näpi servad kinni, et saaksid väikesed lahtised juustukoogid või korvikesed. Täidiseks võib võtta marju, kodujuustu, kartulit, seeni. Küpseta 200 kraadi juures "karole".

Keeda uzvar - traditsiooniline jõulujook, kuivatatud puuviljade keetmine. Võid valmistada ka sbiteni – kuuma joogi veest, vürtsidest (ingver, kaneel, nelk) ja meest. Kõiki koostisosi keedetakse pool tundi, seejärel võib kuumale sbitenile lisada veidi konjakit.

Kaunista laud klaasist küünlajalgades või okaspuuokstest koosnevate kompositsioonidega kõrgete küünaldega, neile võid lisada viburnumi- ja okaskobaraid.

Kui pühade ajalugu toiduvalmistamise seisukohast hoolikalt uurida, selgub, et perenaised valmistasid kaks lauda: jõululaupäevaks paastu ja jõuluhommikuks ohtralt paastu.

Jõuluööl 6.–7. jaanuarini tähistatakse pidulikku jumalikku liturgiat. Just jõulupüha päeval katkestavad usklikud paastu (nad ei söö lahjat, vaid kiirtoitu). Kaksteist järgnevat päeva pärast jõule nimetatakse pühadeks ehk jõuluajaks. Ilmselt seetõttu peakski legendi järgi jõululaual olema 12 rooga. Mõned neist jõudsid jõululaupäevast 7. jaanuari hommikusse - need on kutya ja zvar. Ülejäänud, tagasihoidlikud, nõud ootasid tiibades.

Jõululaupäev: esimene täht

Puhkus algab 6. jaanuari õhtul – saabub jõululaupäev. Kirikureeglite ja rahvapärimuse kohaselt ei söö nad sel päeval enne, kui taevasse ilmub esimene täht - Petlemma tähe mälestuseks, mis näitas maagile teed Kristuse sünnipaika.

Samuti räägitakse, et jõule ei tähistata üksi – see on perepüha. Tavaks oli koguneda kas vanemate juurde või kogu suure perega pere vanima juurde. Enne esimest tähte tuli perenaisel valmistada mitu paastuaja kohustuslikku jõulurooga. Selle menüü põhielemendid olid kutya ehk sochivo ja vzvar (uzvar).

Sotšivo või Kutja

Asendamatu roog, ilma milleta ei peetud revolutsioonieelsel Venemaal ei jõule ega lihavõtteid. Jõululaupäev - Sotšivast ehk Kuteinikust - Kutiast, nagu nad jõulueelsel päeval kutsusid. Ja kõik see möödus sündimise ime ootuses. Usuti, et mida rikkalikum ja maitsvam sotšivo, seda viljakam on järgmine aasta.

Tooted, millest kutya valmistati, said erilise tähtsusega: teravilja peeti elule ülestõusmise sümboliks, mett tervise ja jõuka (magusa) elu sümboliks ning moon tõotas perekonnas õitsengut.

Revolutsioonieelne kirjanik A.A. Korinfsky kirjutas: "Õhtul, Kristuse sündimise eelõhtul, vanadest vagadest tavadest alati kinni pidavad vene inimesed ei katkesta paastu: kirikuharta järgi tohib sel ajal süüa ainult sotšivo. 15. (28) novembrist kuni meeleoluka rõõmsa jõuluajani.

Kuid nisu ei olnud alati kutya aluseks. Venemaa lõunapoolsetes piirkondades keedeti riisi sagedamini. Pähklid, mesi ja kuivatatud puuviljad jäid aga retsepti muutumatuks osaks.

Traditsiooniline Sotši retsept

• nisu terad - üks klaas,
• moon - 100 g,
• kooritud kreeka pähklid, sarapuupähklid, india pähklid - 100 g,
• mesi - 3 supilusikatäit,
• kuivatatud puuviljad.

Jahvata terad puidust uhmris, lisades veidi sooja vett, et nisukoor maha tuleks. Seejärel tuleb tuum kestast eraldada, sõeluda ja pesta. Keeda lahtine lahja puder vees, lisades teraviljale 2-3 tassi vett.

Jahvata mooniseemneid kuni moonipiima saamiseni, lisa sellele mesi, sega läbi ja pane nisupudru sisse. Kõige lõpus lisa purustatud pähklid ja keeva veega aurutatud kuivatatud puuviljad.

Riisi mahl

• riis - 1 tass,
• rosinad - 50 g,
• ploomid - 50 g,
• kuivatatud aprikoosid - 50 g,
• mandlid või kreeka pähklid - 50 g,
• mesi - kolm supilusikatäit

Loputa riis, kata külma veega ja kuumuta keemiseni. Kurna kurnis ja loputa uuesti külma veega. Seejärel vala 1,5 tassi külma vett ja keeda pehmeks, ilma kaant eemaldamata. Aurutage kuivatatud puuvilju kuumas vees (15-20 minutit).

Tükelda ploomid ja kuivatatud aprikoosid. Purusta mandlid. Kui kogu vesi pole ära keenud, tuleks see kurnata, riis maha jahutada. Lisa riisile kuivatatud puuvilju, mett ja pähkleid.

lööklaine

Jõululaua teine ​​kohustuslik roog. Kuivatatud puuviljadest valmistati puljong, kuid suhkru asemel lisati mett. Kõige populaarsem oli õunapuljong, millele oli lisatud kuivatatud või leotatud jõhvikaid, pohli või vaarikaid.

Lõuna-Venemaal lisati joogile alati suitsupirni. Sageli lisatakse piparmünti, pune, sõstralehte, tüümiani ja muid lõhnavaid ürte. Puljongit ei ole vaja keeta: piisab, kui valada puuviljad keeva veega ja lasta tõmmata. Selleks otstarbeks sobib ideaalselt termos. Sageli lahjendatakse mahlane keetmisega ja süüakse vedela magusa pudruna.

Lahjad pannkoogid

Jõululaupäev ei möödunud paastuaja roogadeta. Aga kui kutya ja vzvar olid kohustuslikud, siis pannkoogid, vinegrett, kapsarullid, kalapirukad, köögiviljahautised või pudrud jäid viimasel paastupäeval teretulnud külalisteks. Selle menüü hulgas olid levinud pannkoogid. Need täiendasid suurepäraselt keedetud kala või kaaviari, moosi või mett. Ainult neid tehti ilma piima ja võita. Näiteks kartulipuljongil või mineraalveel.

Vinegrett

Väga sageli serveeriti jõululaupäeval paastuvinegretti või heeringaga. Retsept on lihtne, kuid roog osutub maitsvaks ja odavaks, mis võimaldas seda valmistada vaestes peredes. Ja jõukate majades võiks jõuluviinale lisada tuura või valget kala.

Jõulud: rikkalik vaheaeg

Kui öö möödub ja pärast jumalateenistust pere majja naaseb, saabub kauaoodatud jõulupüha. Paast on möödas ning lauale kerkivad liharoad, piima- ja võipirukad, õline kala ja uhked magustoidud.

Usuti, et jõulusöögi asendamatuks atribuudiks peaks olema küpsetatud hani (või muu lind) ja sealiha. Muidugi toodi jõulude eel riigi basaaridesse miljoneid hanesid, parte, kalkuneid ja kanu.

"Jõule Moskvas oli tunda pikka aega – meeleolukas, asjalik sagimine. Just hakati Filippovkas rääkima, 14. novembril jõuluposti jaoks ja kaubajaamades, eriti Rogožskajas, kahisevad haned päeval ja öösel -" hanerongid", Saksamaale: enne oli, liustike-vagunite juurde, eluskoorem. Ärge uskuge - sadu ronge! Hani läks läbi Moskva - Kozlovist, Tambovist, Kurskist, Saratovist, Samarast ... I ei mäleta Poltaavat, Poolat, Leedut, Volõnit: sealt on teed erinevad Ja part , ja kana ja kalkun ja tedre ... metsis ja sarapuu tedre, peekoni rinnatükk ja .. . – mida hing vaid jõuludeks nõuab,“ kirjutas Ivan Šmelev.

Jõuluhani hapukapsaga

• väike hani,
• kapsas - 800 g,
• pirnid - 4 tk.,
• köömned - 0,5 spl.,
• sool,
• võid.

Kui rümp on külmunud, laske hane külmkapis lebada üheks päevaks. Seejärel pese hani, hõõru seest ja väljast soola ja köömnetega. Võimalusel võid hane punases veinis keeta – tervelt, umbes 40 minutit. Vein annab linnule pehmuse.

Hautage hapukapsas õli ja sibulaga kastrulis, kaetud. Täida hani selle kapsaga ja prae ahjuplaadil, valades peale veidi puljongit ja valades hane peale. Siis sulab hanerasv – kastad ära.

Siga laual

Mitte vähem traditsiooniline toode jõululaual oli sealiha. Legendi järgi kohtasid Jeesuse sündides kõik loomad sõimes rõõmsalt jumalikku last – välja arvatud siga. Ta nurises tüütult ja takistas lapsel magama jäämast. Seetõttu sai sea karistuseks jõululaua asendamatuks roaks.

Isegi paastu ajal hakati pealinnadesse, kesklaatadele tooma terveid vankreid sealihaga - seal olid tohutud korjused ja tünnid soolatud veiseliha ja sigu. "Halb, halb, aga kaks-kolm searümpa on vaja ja musti sigu, praadige pudruga, kolm tosinat ja valgeid sigu, aspici jaoks, moloshnichki, kaks tosinat, nii et maatükkide jaoks oleks piisavalt," kirjutas Ivan Shmelev. raamatus "Issanda suvi".

Sealihast valmistati palju roogasid, kuid igas jõukas majas kaunistas lauda põrsas pudruga või külm mädarõigas.

Külm siga mädarõigas

Retsept Jekaterina Avdeeva raamatust "Vene kogenud perenaise käsiraamat" on lihtne: keeda põrsas üleni soolases vees koos lõhnavate ürtide – tüümian, tilli – ja sibulaga. Seejärel lõigake tükkideks ja valage mädarõigas hapukoorega. Serveeri külmalt.

Kapsa ja õuntega täidetud sea kõht

Vanasti pakuti putru seajalgadega, aga tatrapudruks saab teha seakõhu kapsa ja õuntega. See osutub väga mahlakaks.

• sealiha kõht - 800 g,
• kapsas - 400 g,
• õunad - 5 tk.,
• või - 1 spl,
• pirn - 1 tk.,
• sool ja pipar.

Haki värske kapsas, soola, pigista. Lisa kapsale peeneks hakitud hapud õunad, õli, sega läbi. Pese sea kõht, tükelda kondid mitmest kohast, lõika luude ja liha vahele noaga suur auk.

Pange valmis hakkliha sinna, õmblege see kokku, asetage see pannile või ahjuplaadile, puistake peeneks hakitud sibulaga, lisage 3 spl vett ja praege 200 ° C-ni kuumutatud ahjus kuni küpsemiseni. Serveeri puruta tatrapudruga.

Tarretatud siga ja kukk

Loputage põrsa sõrmenukk ja jalad hästi ning lõigake tükkideks. Pane kastrulisse, vala peale külm vesi nii, et see kataks liha mõne sentimeetri võrra, keeda ja eemalda vaht. Tunni aja pärast lisage kuke rümp.

Keeda aspikut väga madalal kuumusel 6-8 tundi, nii et vesi keeb poole mahuni. 20 minutit enne keetmise lõppu lisa puljongile loorberileht, pipraterad ja maitse järgi soola. Eemaldage liha puljongist, eraldage kontidest ja lõigake tükkideks. Kurna puljong. Vala hakitud küüslauk nõude põhjale, pane liha, vala puljong, sega lusikaga õrnalt läbi ja pane külmkappi tahenema.

Rukkipirukas kalaga

Testi jaoks:

• rukkijahu - 1 tass,
• nisujahu - 1 tass,
• piim - 1 klaas,
• kuivpärm - 1 tl,
• suhkur - 2 tl,
• sool - 1 tl,
• taimeõli - 1 spl. l.

Täitmiseks:

• kohafilee - 500 g,
• kooritud rannakarbid - 200 g,
• sibul - 1 tk,
• porgandid - 1 tk,
• marineeritud kurgi soolvesi - 500 ml,
• taimeõli - 2 supilusikatäit,
• till - 1 kamp,
• soola ja valget pipart maitse järgi.

Sõtkume taigna, mille jaoks 1 tl. kuivpärm vala 5 tl. sooja veega, lase 10-15 minutit paisuda. Sõeluge nisu- ja rukkijahu, valage taimeõli, toatemperatuuril piim, lisage suhkur ja sool, lisage pärm, sõtke.

Lase tainal soojas kohas kerkida. Tainas peaks kerkima kaks korda ja olema kaks korda volditud. Jagame selle 2 ossa.

Täidise jaoks pane kurgi soolvees keema rannakarbid ja kala, pane kurni. Koori ja haki peeneks sibul ja porgand. Prae pannil köögiviljad kala ja rannakarpidega. Soola ja pipar. Lülitage välja, lisage hakitud till. Vormi küpsetusplaadile kook, määri pealt munakollasega ja küpseta 50 minutit 170 °C juures.

ingveri pirukas

• või - 100 g + veel üks tükk määrimiseks,
• tume rafineerimata roosuhkur - 100 g,
• jahu küpsetuspulbriga - 175 g,
• jahvatatud ingver - 4 tl,
• hele melass - 175 g,
• ingveri vein - 3 supilusikatäit,
• igas suuruses munad, pekstavad - 2 tk.,
• peeneks riivitud sarapuupähkli suurune värske ingver
• peeneks hakitud konserveeritud ingver - 150 g,
• tuhksuhkur - 75 g,
• ingveri juur kaunistuseks - 1 tk.

Kuumuta ahi 160°C-ni, määri 23 cm ahjuvorm. Vahusta või ja suhkur näpuotsatäie soolaga, kuni segu on kohev. Sõelu omavahel jahu ja jahvatatud ingver.

Valage sisse hele melass (mugavuse huvides kasutage eelnevalt õliga määritud lusikat ja silikoonist köögilabidat), 1 spl. vein ja sega. Klopi ükshaaval sisse munad, seejärel lisa vähehaaval jahu.

Sega kõik värske ja konserveeritud ingveriga. Tõsta saadud segu lusikaga ahjuvormi. Tasandage pind ja küpsetage umbes 50-60 minutit, kuni tainas kleepub piruka keskele asetatud puidust varda pinnale. Jäta kook vormi jahtuma. Pärast koogi täielikku jahtumist valmista glasuur, segades tuhksuhkrut ja ülejäänud ingveriveini ning nirista koogi peale. Lõika ingverijuur õhukesteks tükkideks ja kaunista kook.

Vene vanillikaste suflee

• kõik marjad - 500 g,
• vesi - ½ tassi,
• suhkur - 2 tassi,
• munavalged - 5 tk.

Tee marjadest püree, lisa vesi ja keeda. Lisa suhkur (umbes sama palju kui püree). Vahusta munavalged tugevaks vahuks. Lisa püreele. Tõsta püree ahjuvormidesse, pane 30 minutiks 170 kraadini kuumutatud ahju.

Jõulud on ideaalne perepüha, mis võimaldab koguda laua taha kõik kõige lähedasemad ja lähedased. Õigeusu püha hakkab tähistama 6. jaanuaril. Just jõululaupäev on pühade riituste lahutamatu osa. Oluline on läheneda sellele vastutustundlikult ja järgida mõningaid reegleid.

Serveerimine

Kõigepealt peate laua katma. Kombe kohaselt tuleb jälgida, et laud oleks kaetud valge laudlinaga. Kuigi nüüd on vastuvõetavad ka muud variatsioonid. Meie esivanemad panid laudlina alla põhku, mis sümboliseeris aita, milles Jeesus sündis.

Tabeli keskosas saate teha kuuse kompositsiooni. Seda saab kaunistada koonuste, pallide ja vibudega. Mõni kasutab hoopis jõulupärga.

Laudlinaga on tavaks valida salvrätikud. Soovi korral saab neid voldida inglikujuliselt või kaunistada vastavate figuuridega. Küünlaid saate lauale panna, jõuludeks on parem valida lihtsad valged valikud.

Teenindus on samuti oluline. Parem on see, kui see on kujundatud teatud värviskeemi ja stiili järgi. Kui midagi sellist pole, sobivad ideaalselt valged taldrikud ja nõud.

Panime lauale

Muidugi on laua kaunistamine oluline hetk, kuid jõulud või õigemini jõuluõhtu peaksid uhkeldama teatud roogade komplektiga. Perenaine peab valmistama vähemalt 12 maiust. See number sümboliseerib kõiki Jeesuse Kristuse jüngreid.

Muidugi võib toit piirkonniti erineda. On perekondi, kes traditsiooniliselt järgivad kindlaid maiustusi. Sel juhul võivad lauale ilmuda kutya, aspik, kala, praad, pelmeenid ja palju muud.

Tasub öelda, et 12 rooga sisaldavad jooke, maiustusi ja isegi leiba. Iga pere otsustab iseseisvalt, mida lauale panna. Lisaks võib ta jääda igal aastal samade maiuspalade juurde või muuta menüüd aastast aastasse, jättes alles vaid paar traditsioonilist lemmikrooga.

Arvatakse, et laual võib olla kõike, välja arvatud alkohoolsed joogid. Kõige parem on sõlm välja vahetada. Samuti arvatakse traditsiooniliselt, et püha õhtu on esimene ja viimane söögikord.

Muidugi on paljud rituaalid ammu unustatud või tänapäevasel viisil kohandatud. Peaasi on meeles pidada, et jõulud on perepüha, tänu millele saab kogu pere koguneda ühe laua taha, teha kokkuvõtteid möödunud aastast ja teha plaane tulevikuks.

Valides 2018. aasta jõululauale maitsvaid ja uusi retsepte, on oluline teada, mis peaks olema laual!

Jõulude ajal, mida õigeusklikud tähistavad ööl vastu 6. ja 7. jaanuari, on kombeks katta pidulauad iga selle päeva õhtul. Roogade koostise poolest on need kaks õhtusööki üksteisest väga erinevad, religioonikauged inimesed ajavad need kaks pidu reeglina segamini. Kui aga on soov traditsioonidest võimalikult täpselt kinni pidada, siis tuleks laud, mille katsime jõuluööl, siiski 7. jaanuarile.

Ja 6. jaanuari õhtul, jõululaupäeval, saate lihtsalt veeta õhtu vaikses pereringis, maiustades millegi väga lihtsa, eelistatavalt paastupäevaga. See on üks võimalus, kui järgite jõulude tähistamisel teist võimalust, siis peate jõululaupäeval iidsete õigeusu traditsioonide järgi katma laua. Selles artiklis kirjeldame üksikasjalikult mõnda 2018. aasta jõululaua retsepti, samuti seda, mis peaks olema 7. jaanuaril laual.

Ei ole üleliigne teha lühike ülevaade jõululaupäeva õhtusöögist, mis, rõhutame veel kord, toimub 6. jaanuaril. Igaüks otsustab ise, kas peab traditsioonidest kinni või mitte, kui jah, siis kui tõsiselt, oluline on vaid info omamine.

Sel päeval enne õhtusööki:

• mitte midagi süüa, ainult vett juua;
• hakake sööma, kui ilmub esimene täht.

Jõululaupäeval peaks pidulaual olema 12 paastupäeva rooga, vastavalt apostlite arvule on põhiroad:

• sochivo (kutya);
• uzvar.

Lühike traditsiooniline menüü:

• mahlane;
• sõlm;
• kapsasupp ubade või läätsedega;
• kartulitoidud;
• puder (tatar, oder või hirss);
• kapsas mis tahes kujul (hapukapsas, hautis, marineeritud);
• leotatud õunad;
• kapsarullid riisi ja seentega;
• seened mis tahes kujul (lahja toiduvalmistamine);
• kartulipelmeenid;
• vinegrett.

Mis peaks olema 2018. aasta jõululaual

7. jaanuaril, kui jõulud juba käes, saab süüa nö kiirtoitu. Õhtul on kristliku tähtsaima sündmuse puhul kaetud pidulaud pereõhtusöögiks. Loetleme lühidalt traditsioonilised toidud, mida sel päeval lauas serveeritakse:

• mahlane ja sõlmeline. Nende kohalolek laual on ka sel pühal kohustuslik;
• pühadetort koos üllatusega. Reeglina on see münt, kes selle saab, sellele langeb uuel aastal kõrgeim arm, tervis, õitseng ja edu kõiges;
• õuntega täidetud part või hani;
• küpsetatud kalkun;
• kapsarullid liha ja riisiga;
• pelmeenid;
• kala mis tahes kujul;
• aspic;
• vorstid;
• pasteet;
• salatid;
• küpsetamine kodujuustuga;
• pannkoogid ja täidisega pannkoogid;
• piparkoogid;
• piparkoogid;
• pirukad kapsa, seente, mooniseemnete, rosinatega;
• tarretis;
• kompotid;
• vein;
• liköör.

Retseptid jõululauale

Siin tutvustame 2018. aasta jõululaua retsepte, püüdes katta kõik selle pühade menüü osad. Nii et teie mugavuse huvides oleme valinud välja mitu kuumade, suupistete ja küpsetiste retsepti.

Hani ahjus õunte ja apelsinidega

See traditsioonilise jõuluroa valmistamise retsept on hea ka seetõttu, et see annab võimaluse valida küpsetamiseks mitte ainult terve hane, vaid ka selle osi. Väikese pere jaoks on see retsept väga asjakohane.

Koostis:

• Varese jalad;
• sidrun - 1;
• oranž -1;
• maitsestamine "viis vürtsi";
• õunad - 2-3 tk;
• sibul - 1 pea;
• küüslauk - 4 nelki;
• soola.

Kokkamine:

1. Pestud varesjalgadel lõigake nahk mitmest kohast läbi.
2. Valmistage vürtside segu, mis lisab roale maitset ja aitab rasvu lagundada. Miks hõõruda tsitruseliste koort ilma valget osa mõjutamata, segada maitseainete ja soolaga.
3. Saate ise valmistada vürtsisegu, segades apteegitilli, nelki, kaneeli, Sichuani pipart ja tähtaniisi.
4. Hõõrume hane ettevalmistatud maitseainega või selle osaga, sel juhul käpad, jätame mitmeks tunniks marineerima.
5. Panime hane tulekindlasse ahjuvormi ja paneme 20 minutiks 220 * C ahju, misjärel kurname rasva, eemaldame hani ja täidame vormi köögiviljapadjaga.
6. Lõika õunad, sibul ja küüslauk viiludeks, pane peale hani ja jätka küpsetamist veel 40 minutit 170 * C juures kuni küpsemiseni.
7. Küpsetamiseks võid kasutada varrukat, peale rasva nõrgumist pista varrukasse padi ja hani, küpseta 30 minutit, siis rebi varrukas ja küpseta veel 15 minutit, kuni tekib kuldne koorik.
8. Valmis hane koos õuntega serveerime jõululauale kuumalt, lisandiks pakume ahjukartuleid.

jõulud karpkala

Kala küpsetamine nii, et see sulab suus ja jätab maagilise järelmaitse, on kunst, kuid selle valdamine pole liiga keeruline. Roog ei ole üle koormatud suure hulga koostisainetega, tänu millele domineerib selles küpsetatud kala suurepärane maitse.

Koostis:

• suur karpkala;
• porgandid - 2 tk .;
• Bulgaaria pipar - 2 tk;
• sibul - 2 pead;
• küüslauk - 4 nelki;
• taimeõli praadimiseks;
• pipraterad;
• jahvatatud must pipar;
• jämesool.

Kokkamine:

1. Lõikame puhastatud karpkala, tehes terava noaga ristisälgud kogu kala pikkuses, soolame.
2. Valmistame täidise, mille jaoks praeme tükeldatud juurviljad, porgandid, sibulad ja paprikad kõrgel kuumusel pooleks küpseks, soola ja pipraga.
3. Täidame karpkala siseküljed juurviljapraega ja õmbleme suure nõela ja niidi abil kinni kõhu.
4. Laotame karpkala küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpsetame umbes tund aega, siis keerame ümber, kasutades teist küpsetuspaberilehte, saadame ahju tagasi, keerame maksimaalselt sisse, võid ka ülemise kütte sisse lülitada funktsiooni.
5. Jõululauale pakume karpkala sidruni ja juurviljadega.

Maitsvad kotletid üllatusega

Selle originaalretsepti järgi saab valmistada väga maitsvaid lihapalle, mis on tõeline üllatus jõululauale.

Koostis:

• mis tahes liha - 1 kg;
• lühikesed vorstid - 12 tk;
• valge leib - 1 päts;
• muna;
• sibul - 1 pea;
• taimeõli;
• riivsai;
• sool pipar.

Kokkamine:

1. Leota leivaviile piimas või vees, pigista viie minuti pärast liigne niiskus välja.
2. Lõikasime liha suurteks tükkideks, valmistades selle lihaveski jaoks ette, valmistame ka sibulad.
3. Valmistatud koostisosad laseme läbi hakklihamasina, lisame vürtsid, sõtkeme kõike põhjalikult.
4. Vorstidelt eemaldame kile, hakklihalt, väikeses koguses, vormime peopesas koogi, paneme vorsti ja mähime sisse.
5. Valmis kotletid paneeritud riivsaias ja praadida taimeõlis pehmeks. Kotlette serveerime koos üllatusega jõululauale mistahes lisandiga.

Aspik uueks aastaks, läbipaistev kui pisar

Tõeline tarretis, maitsev ja ilus, on kohustuslik roog jõululaual. See 2018. aasta jõululaua retsept on läbipaistev tarretis, mille sees on külluses liha, tõeline delikatess ja südamlik pühaderoog.

Koostis:

• sealiha jalad - 2 tk;
• sealiha varre - 1 tk;
• veiseliha - 1 kg;
• porgandid - 2 tk .;
• sibul - 1 pea;
• loorberileht - 4 tk;
• küüslauk - 6 nelki;
• pipraterad - näputäis;
• kaunistuseks rohelus.

Kokkamine:

1. Valmistatud liha peseme, paneme kastrulisse, täidame külma veega, paneme tugevale tulele, laseme keema ja keedame 15 minutit, eemaldades pidevalt vahtu.
2. Eemaldame pannilt kogu liha, tühjendame vee, loputame liha ja panni põhjalikult, paneme tihedalt pannile tagasi.
3. Sinna paneme ka kooritud porgandid, sibulad, loorberilehed, täitke veega nii, et vesi kataks liha ülevalt 2-3 cm.
4. Küpseta liha pärast keetmist 5-6 tundi, soola tund enne valmimist ja pane peale pipraterad.
5. Tund pärast vee keetmist eemaldage porgandid ja sibul puljongist, lisage ¼ tl. sidrunhape selgema puljongi saamiseks.
6. Pärast ettenähtud aja möödumist eemaldage liha puljongist, lisage sellele purustatud küüslauk. jahuta veidi. Lõikame veiseliha suurteks tükkideks ning võtame jalad ja kintsuliha lahti viljalihaks ja luudeks, mille viskame ära.
7. Tarretise jaoks ettevalmistatud anumatesse paneme ettevalmistatud liha, kaunilt hakitud porgandid, ürdid ja kõik muud kaunistamiseks keedetud koostisosad, valage puljong.
8. Liigse rasva eemaldamiseks puljongist kasutage pooleks volditud salvrätikut, asetage see puljongi pinnale ja eemaldage, visake ära.
9. Panime kõik anumad kuni täieliku tahkumiseni külma kohta, õigel ajal serveerime jõululauale.

Selle maitsva 2018. aasta jõululaua retsepti saab valmistada videost:

Pidulik eelroa salatirull tuunikalaga

Uskumatult lihtne ja originaalne lahendus salati serveerimiseks, kõik on üllatunud! Tuntud koostisosade kombinatsiooni maitse koos peene särtsuga, mis annab uue teostuse.

Koostis:

• konserveeritud tuunikala - 150 g;
• munad - 4 tk;
• porgandid - 2 tk .;
• laagerdunud rasvane juust - 250 g;
• värske kurk - 2 tk;
• roheline sibul - 1 kamp;
• majonees - 150 g;
• sool pipar.

Kokkamine:

1. Kõigepealt valmistame oma rullile täidise, mille jaoks keedame porgandid ja munad, hõõrume need peenele riivile.
2. Avage tuunikala purk ja tühjendage vedelik.
3. Peseme sibula ja kurgid, lõikame kurgid neljaks osaks.
4. Nüüd jagame juustu pooleks, sellest kogusest saame kaks rulli. Panime mõlemad juustutükid keevasse vette, keerame tule maha, sulgeme kaane ja laseme 15-20 minutit seista.
5. Kui selleks ajaks on juust piisavalt pehme, eemalda see ja pane taigna tööpinnale, vormi kook.
6. Rullime taignarulliga koogi 3–4 mm paksuseks, laotame täidise peale. Esimene kiht laotatakse keedetud munad, riivitakse peenele riivile, peale kantakse majoneesivõrk.
7. Teise kihina jaota porgandid, jälle majoneesivõrk.
8. Nüüd meie juustukihi servale, mis on meile lähemal, paneme tuunikala tükid, kurgiveerandid, sibulad, paneme kõik vastavalt rullide valmistamise tehnoloogiale.
9. Rullime kõik kokku ja paneme paariks tunniks külmkappi tahenema, tükeldame ja serveerime pidulikule jõululauale.

Maitsev eelroog - Rafaello salat

Uus salat, mis hakkas kohe uskumatut populaarsust nautima, meeldis kõigile juustu ja krabi eelroog.

Koostis:

• krabipulgad - 250 g;
• munad - 3 tk;
• sulatatud juust - 200 g;
• kivideta oliivid - 15 tk;
• küüslauk - 2-3 nelki;
• majonees 3 spl. l.;
• kreeka pähklid - 5 tk.

Kokkamine:

1. Kergelt külmutatud sulatatud juust hõõruda peenele riivile.
2. Hõõrume kõvaks keedetud munad samal viisil samas mahutis, lisame hakitud küüslauku ja majoneesi, segame hoolikalt.
3. Lõika pähklid väikesteks pikisuunalisteks tükkideks, pista üks igasse oliivi.
4. Puhastame krabipulgad punasest kilest, hõõrume peenele riivile eraldi avarasse anumasse.
5. Väikeses koguses võetud juustumassist vormime peopesal koogi, keskele paneme kreeka pähklitega täidetud oliivi ja anname sellele palli kuju.
6. Paneerime kõik juustupallid riivitud krabipulkades, paneme serveerimisnõule jagatud spetsiaalsetesse paberkorvidesse ja serveerime jõululauale.

Selle 2018. aasta jõululaua retsepti saab valmistada videost:

jõulukook

Jõulupüha meelitab lisaks oma suurele tähendusele ka seetõttu, et see on täidetud aastatepikkuste traditsioonidega, pidulauale teatud roogade koostis, sh. Pakume veel üht traditsioonilist omatehtud jõuluküpsetamise retsepti.

Koostis:

• jahu - 370 g;
• või - 350 g;
• munad - 4 tk;
• suhkur - 350 g;
• küpsetuspulber - ½ tl;
• kaneel - 1 tl;
• muskaatpähkel - ½ tl;
• kardemon - 1 tl;
• jahvatatud ingver - 1 tl;
• oranž - 1 tk;
• kõik pähklid - 300 g;
• erineva koostisega kuivatatud puuviljad - 500 g;
• rumm või viski - 200 ml.

Kokkamine:

1. Soovi korral võite kuivatatud puuviljade alkoholiga immutamise ära jätta.
2. Lõikasime kõik eelnevalt pestud kuivatatud puuviljad, välja arvatud rosinad.
3. Eemaldage apelsinilt koor ja hakkige ka peeneks, segage kõik ja valage alkohol, katke toidukilega ja nõudke päev.
4. Päeva pärast hakkame küpsetama, mille jaoks segame kuivained: jahu, küpsetuspulber, vürtsid.
5. Vahusta toasoe võid mikseriga 5 minutit, seejärel lisa vahustamist jätkates osade kaupa suhkur.
6. Jaotame kuivained õlimassi, segame, lisame kuivatatud puuviljad ja hakitud pähklid, segame hoolikalt läbi ja laotame vormidesse.
7. Küpseta kooki 30 - 40 minutit 180 * C juures, seejärel kata fooliumiga ja küpseta veel 20 minutit.
8. Kui pole soovi kooki alkoholiga leotada, puista üle pulbriga ja serveeri jõululauas.

https://youtu.be/mv6zCf9ohsY

Šokolaadipirukas kohupiimapallidega

Suurejoonelised kodujuustuküpsetised 2018. aasta jõululauale, väga maitsvad ja lihtsalt valmistatavad. Jõulude ajal peaks see kindlasti laual olema!

Koostis:

• kodujuust 250 g;
• tärklis - 3 spl. l.;
• kookoshelbed - 50 g;
• munad - 6 tk;
• kakao - 2 spl. l.;
• jahu - 2 spl. l.;
• tärklis - 2 spl. l.;
• küpsetuspulber - 1 tl;
• vanilliin - ½ tl;
• suhkur - 60 g.

Retsept:

1. Sega kodujuust tärklise, suhkru, kookoshelveste ja kahe munakollasega, sega kõik läbi, vormi suured pallikesed ja laota ühtlaselt ettevalmistatud pirukavormi põhjale.
2. Valmista kuivsegu, mille jaoks sega kakao, jahu, tärklis, küpsetuspulber ja vanilliin.
3. Vahusta 6 munavalget tugevaks vahuks, seejärel lisa suhkur ja jätka vahustamist, kuni moodustuvad piigid.
4. Sega neli munakollast suhkru ja sulatatud tumeda šokolaadiga.
5. Pane kuivsegusse vaheldumisi šokolaadimass ja vahustatud valgud, samal ajal sega kõik läbi.
6. Vala tainas kohupiimapallidega vormi ja küpseta 180*C juures 30 minutit.
7. Kata valmis kook glasuuriga, mille jaoks sega 50 g šokolaadi, 2 spl. l. koor ja 1 spl. l. või, sulata.
8. Serveeri jõululauale pirukas kodujuustupallidega.

2018. aasta jõululaual peaks olema täielik küllus nii rammusaid roogasid kui ka maitsvaid kodujuustu, mooniseemnete ja rosinatega koduküpsetisi. Veel üks maitsva piruka retsept aitab teil hõlpsalt ja vaevaliselt leida jõululaua katmise retsepti.

Koostis:

• piim - 500 ml;
• presspärm - 30 g;
• sool;
• suhkur - 300 g;
• jahu - 600 g;
• munad - 3 tk;
• või - 1 spl. l. + 1 spl. l.;
• taimeõli - 1 spl. l.;
• pähklid - 250 g;
• moon - 200 g.

Kokkamine:

1. Sõtkume pärmitaigna taigna, mille jaoks panime 400 ml piima sisse pärmi, soola, suhkrut ja 3 spl. l. jahu, sega kõik korralikult läbi ja pane sooja kohta.
2. Kui tainas on kübaraga kerkinud, lisa kahte sorti või ja veidi lahtiklopitud muna, sega ja vala jahuga ettevalmistatud anumasse, sõtku tainas läbi, jäta 2,5 tunniks seisma.
3. Valmistame pähklitäidise, mille jaoks kuumutame 150 g suhkrut 3 spl piimaga, lisame kohviveskis või köögikombainis jahvatatud pähklid ja kaks lahtiklopitud munavalget. Me segame kõik põhjalikult.
4. Mooniseemnetäidise valmistamiseks jahvata mooniseemned kohviveskis, lisa 50 ml piima, võid ja suhkrut, keeda viisteist minutit, jahuta.
5. Kui tainas on juba kerkinud, siis jaga see pooleks ja rulli iga kiht 0,5 mm paksuseks, määri üks pähklitäidisega, teine ​​mooniseemnetega.
6. Iga kiht täidisega rullitakse kokku ja põimitakse mõlemad patsiks, laotakse küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, patsi keeratakse pärjaga kokku.
7. Teeme noa või žiletiga lõiked ja avame need veidi, laseme 20 minutit seista, määrime munakollasega ja küpsetame 180 C juures 40 minutit, serveerime.

Kas teile meeldisid meie 2018. aasta jõululaua retseptid? Nüüd teate, mis peaks jõulude ajal laual olema!

Jõulud on kristlaste jaoks üks tähtsamaid ja oodatumaid pühi. Paljud valmistuvad selleks ette ja mõtlevad pikalt, mida jõuludeks valmistada? Lõppude lõpuks tahad pärast aastavahetust midagi uut ja väga maitsvat. 7. jaanuar pole aga lihtsalt puhkus. See õhtu on kaetud andmise ja legendidega. Pole erand ja jõululaud, mis peaks olema kaunistatud kõigi traditsioonidega.

Natuke traditsioonidest: Miks 12 rooga?

Inimesed kutsuvad jõululaupäeval endale kalleid inimesi külla ja tähistama üht kristluse põhisündmust. Laual on tavaliselt köögivilja- ja kalaroad. Kuna jõulude tähistamine langeb paastumisele.

Parimad seadmed asetatakse lauale ja kaetakse elegantse laudlinaga. Jõuluõhtu traditsioonide kohaselt peaks menüü koosnema 12 käigust. See reegel on seotud pühade apostlite arvuga, kes ümbritsesid Jeesust Kristust ja olid tema esimesed järgijad.

Mida on vaja jõuludeks süüa teha?

Jõuluõhtusöögiks on tavaks valmistada mitte ainult 12 rooga. Igal neist on eriline tähendus. Küll aga sobivad need paastu ajal kasutamiseks. Neile, kes jõululaupäeval paastuvad, ei saa liha ja teatud toite küpsetada, seega on parem jääda traditsioonilise nimekirja juurde.

Inimesed, kes ei paastu, võivad sellest menüüst eemalduda ja nende toodetega lisada muid roogasid.

Kutya - laua perenaine

kutya - roog jõuludeks

Jõululaua põhiroog on kutya. See on spetsiaalne roog, mis on valmistatud täisteratoodetest. Need sümboliseerivad surma ja igavest elu ülestõusmise kaudu. Teraviljad pole aga selles küsimuses põhilised. Kõik oleneb piirkonnast. Mõnes on kutya valmistatud nisust. Teised eelistavad riisi või pärlit.

Traditsioonilisele kutyale lisatakse mooni ja mett. Mesi on ülestõusnud Kristuse magusa ja hea sõnumi sümbol. Poppy omakorda esindab surnuid. Kuna seda on iidsetest aegadest seostatud dopingu ja unega.

Soovi korral saab jõuludeks roale lisada ka muid tooteid. Näiteks šokolaad, suhkrustatud puuviljad ja kuivatatud puuviljad.

Uzvar – jõulujook

uzvar - roog jõuludeks

Traditsiooni kohaselt ei tohiks kutyat veega maha pesta. joogi rolli täidab uzvar. Seda keedetakse kuivatatud puuviljadest, millele on lisatud õuna- või pirnimahla. Soovi korral lisatakse sellele kuivatatud ürte, mis muudab selle võimalikult kasulikuks talveajaks ja immuunsuse tugevdamiseks.

Uzvar sümboliseerib jõululaupäeval elavat vett inimhinge puhastamiseks.

Leib on kõige peas

leib - roog jõuludeks

Leib on asendamatu toode igal laual ja pidusöögil. Mõeldes sellele, milliseid 12 rooga jõulude ajal lauale valmistada, ärge unustage seda.

Leib sümboliseerib saaki, õitsengut ja elu. See roog peaks eelistatavalt olema omatehtud. Leivas saate küpsetada küüslauku, münti või uba. See sümboliseerib õnne neile, kes selle saavad.

Täidisega kapsas või dolma

täidetud kapsas - roog jõuludeks

Kummalisel kombel on sellel roal ka oma sümbol. Alates iidsetest aegadest on seda valmistatud täisteratoodetest. Mis tahes lehtedesse mähitud tera esindab universumi harmooniat.

Tänapäeval küpsetavad koduperenaised seda teradest harva ja kasutavad üha enam riisi. Need, kes paastuvad, võivad liha asemel kasutada seeni täidetud kapsas. Dolma armastajad saavad kasutada viinamarja lehti.

Vareniki - pool kuust

pelmeenid - roog jõuludeks

Vareniki keedetakse lahja täidisega. Saate neid täita magusaga ja kasutada magustoiduna. See roog sümboliseerib kuud ja selle võõrandamatust Maal. Seetõttu näevad nad välja nagu poolkuud.

Kala – naiselik

kala - roog jõuludeks

Selle paastu ajal on kala toidus lubatud. See on üks põhjus, miks see lauale panna. Traditsioonid esitlevad teda aga naiselikkuse ja viljakuse sümbolina.

Arvatakse, et kui naine soovib rasestuda, peab ta toidulauale küpsetama mitut tüüpi kala.

Eelkõige on kala usu ja kristluse sümbol. Seetõttu serveeritakse see jõulude ajal kindlasti lauale.

Borš - kuum lauale

borš - roog jõuludeks

Kuum laual on pärast uusaasta ülesöömist väga kasulik. Jõululaupäeval küpsetatakse seda lahjana ja serveeritakse kindlasti lauale. See sümboliseerib imikuid, kelle Heroodes tappis Jeesuslapsi otsimise ajal.

Teiste allikate järgi on borš enese kallal töötamise ja maapealse töökuse sümbol.

Herned ja oad - kudumise kevad

herned ja oad - roog jõuludeks

Kaunvilju saab küpsetada, lisades need salatitesse. Nad lubavad majas õitsengut ja rikkalikku vaimsust.

Kristlikes traditsioonides tähistavad herned ja oad Jumala kevadet ja looduse ärkamist pärast pikka talve.

Lisaks traditsioonilistele roogadele, mille kohalolek laual on peaaegu kohustuslik, saab lauale panna seeneroogi.

Populaarsed on ka vinegrett ja küpsetatud lavašširullid.

Paastumise seadustes tuleb kinni pidada ühest tingimusest. Laual ei tohiks midagi elavat olla.