Mis on ramen ja kuidas seda valmistada? Ramen ehk ramen (ラーメン) on Jaapani roog, mis on populaarne ka Koreas ja Hiinas. Ramen koosneb Hiina nisu nuudlitest, mida serveeritakse liha- või kalapuljongiga ja erinevate lisanditega: sea-, kana- või veiseliha viilud, kuivatatud nori merevetikad ja roheline sibul.

Igal Jaapani piirkonnal on oma klassikaline rameni retsept, alates Kyushu päritolu sealihapuljongiga tonkatsu ramenist kuni Hokkaidol valmistatud miso rameni sojaoapastaga.

Millist retsepti valida ja kuidas kodus ramenit valmistada? Miracle Chef on kogunud teile 4 parimat retsepti Jaapani ja Korea köögist koos soodsate koostisosadega, mis aitavad muuta tavalised kiirnuudlid.

Mis on ramen: roa ajalugu

Rameni päritolu tekitab endiselt küsimusi. Mõned allikad väidavad, et roog leiutati Hiinas, teised - et Jaapanis 20. sajandi alguses. Sõna "ramen" on jaapani laen hiina tähtedest "lamian" 拉麵, mis tähendab hiina nuudleid. Kesk-Aasias on "leek" tuntud nime "" all.

Jaapani keeles loetakse "lamen" kui "ra" ("tõmmake") ja "men" ("nuudlid"). Tõenäoliselt kuulub ramen tukaryori kategooriasse, see tähendab Hiinast Jaapanisse saabunud ja jaapanlaste maitsele kohandatud roogadesse.

1900. aastaks serveerisid Hiina restoranid Shanghais ja Guangzhous lihtsat munanuudli ramen-suppi sealihapuljongis. Paljud Jaapanis elavad hiinlased müüsid 20. sajandi alguses Jaapani töötajatele tänavatoidulettidest ramennuudleid. Esimene rameni restoran avati Yokohamas 1910. aastal.

Pärast II maailmasõja lõppu ujutas Jaapani turu üle USAst pärit odav jahu. Samal ajal naasid Hiinast ja Ida-Aasia mandriosast miljonid Jaapani sõdurid. Paljud neist on avanud Hiina restoranid kogu Jaapanis, muutes rameni veelgi populaarsemaks roaks.

1958. aastal leiutas Taiwanis sündinud Jaapani ärimees Momofuku Ando kiirnuudlid. See avastus, mida peeti 20. sajandi peamiseks Jaapani päritoluks, lihtsustas rameni kodus valmistamist suurusjärgu võrra.

Aastaks 1980 ramen on tunnistatud Jaapani kultuuripärandiks. 1994. aastal ilmus Yokohamasse rameni muuseum.

Ramen-nuudlite koostis, kalorid, kasu ja kahju

Ramen-kiirnuudlite kalorisisaldus on olenevalt tootjast umbes 300-350 kcal 100 g kohta. 100 g nuudleid sisaldab umbes 10 g valku, 1-2 g rasva ja ligikaudu 65-70 g süsivesikuid.

Rameni nuudlid on suurepärane süsivesikute ja vastavalt ka energiaallikas, kuid ei saa iseenesest kiidelda rikkaliku vitamiini koostisega. Supi toiteväärtuse määravad lisakomponendid - sealiha, veiseliha, kana. Ramenisupp on tavaliselt tänu lihasisaldusele rikas valkude ja rasvade poolest.

Nagu iga supp, on ka ramenil positiivne mõju seedimisele ja soolestiku motoorikale, kuid ärge unustage lisaaineid, mis parandavad nuudlite maitset ja pikaajalist säilitamist.

Kiirnuudlid sisaldavad sageli naatriumglutamaati ja on tavaliselt kõrge soolasisaldusega. Roa kasutamise piiramine on inimestele, kes põevad neeruhaigust, ainevahetushäireid ja ülekaalulisust.

Suurima rasvasisaldusega on sealiha ramen, kõige vähem veise- ja kanasupp. Dieettoidu jaoks peaksite valima kana või Pekingi kapsaga ramen-supi retseptid.

Kuidas valmistada rameni kodus

Supi põhikomponendid on rameni nuudlid ja puljong. Supile lisatakse ka liha (chashu sea-, kana- või veiseliha), mune, norit, marineeritud shiitake puuseeni, hapukurki ja värskeid ürte.

Kõigepealt keedetakse puljong. Kõige sagedamini kasutatakse rameni valmistamiseks kalapuljongit, millele on lisatud merevetikat või lihapuljongit köögiviljade ja vürtsidega, nagu misopasta, sojakaste, ingverijuur. Taimetoitlase ramenisuppi valmistatakse köögiviljapuljongiga.

Loe: - toiduvalmistamise saladused + retsept samm-sammult fotodega.

Eraldi keedetakse munanuudlid või pruulitakse kiirramen. Valmis nuudlid valatakse puljongiga, peale asetatakse muud komponendid - lihatükid, kala või mereannid - kaunistatud kõvaks keedetud muna poolte, värske spinati ja rohelise sibula, bambusevõrsete, merevetikatega. Ramenit süüakse traditsiooniliselt pulkadega, kuid puljongi joomiseks serveeritakse ka spetsiaalse kujuga "hiina" lusikat.

Korea ramen on vürtsikas, erinevalt enamikust Jaapani retseptidest (shin ramen tähendab sõna-sõnalt "vürtsikas"). Vürtsikuse saamiseks lisatakse sellele teravat tšillipipart.

Rameni supp: Jaapani retsept sealihaga

Jaapani rameni valmistamine kodus on palju lihtsam kui arvate. Muidugi peate klassikalises retseptis mõned muudatused tegema, sest alati ei ole võimalik teatud koostisosi väljaspool Jaapanit hankida, kuid kohandatud versioon ei jää oma maitse poolest traditsioonilisele.

Koostisained 5 portsjoni jaoks

• sealiha viljaliha - 1 kg;
• sool - näputäis (valikuline);
• jahvatatud ingver - 30 g;
• jahvatatud kaneel - tl otsas;
• suhkur - 1 spl;
• sojakaste - 1 tass;
• kiirnuudlid - 700 g;
• sulatatud sealiha rasv - 30 g;
• värsked rohelised - 1 kamp.

Küpsetusmeetod

1. Lõika sealiha keskmisteks kuubikuteks ja pese hoolikalt. Panime lihatükid piisava mahuga kastrulisse ja küpsetame pool tundi. Vajadusel eemalda tekkinud vaht.
2. Võtame valmis liha välja, lisame puljongile soola ja jätame 15 minutiks seisma. Seejärel kurname selle eraldi kaussi.
3. Panime puhtale pannile ingveri ja kaneeli, peale keedetud sealiha. Vala väike kogus puljongit, pane tulele ja lase keema. Pärast keetmist lisage granuleeritud suhkur ja valage sojakaste.
4. Lihale paneme pannist väiksema läbimõõduga taldriku ja peale paneme koormuse, et sealiha oleks täielikult puljongisse sukeldatud. Sel viisil küpsetatakse rameni jaoks mõeldud chashu sealiha 4 tundi.
5. Pärast määratud aja möödumist, enne supi lauale serveerimist, valage vesi eraldi pannile ja keetke. Vala nuudlid keevasse vette ja keeda 3-5 minutit. Kurname nuudlitest vee välja, meil pole seda enam vaja.
6. Valage kastrulisse 1 liiter puhast vett ja laske keema tõusta. Pärast keetmist valage lihapuljongi jäägid, milles sealiha küpsetati, ja keetke 5 minutit. Seejärel lisa sulatatud rasv, lase uuesti keema tõusta, keeda 1 minut ja keera kuumus maha.
7. Jagage nuudlid 5 võrdseks osaks. Vala paks sealihapuljong kaussidesse, pane sinna nuudlid ja sealihatükid. Kaunista ürtidega ja serveeri kuumalt.

Soovi korral võid igasse taldrikusse panna pool kõvaks keedetud kanamuna.

Märge!

Jaapani kana rameni supi retsept

Kana ramen ehk tori ramen valmistatakse kanaliha ja kanapuljongiga. See traditsioonilise Jaapani supi kergem, madalama kalorsusega ja lihtsalt valmistatav versioon sobib suurepäraselt dieedipidajatele.

Vajalik 4 portsjoni jaoks

• kana tiivad - 300 g;
• kana kondid - 0,5 kg;
• riivitud ingveri juur - 20-30 g;
• sojakaste - 4 supilusikatäit;
• sool (valikuline);
• kiirnuudlid - 0,5 kg;
• värsked või kuivatatud ürdid.

Kuidas süüa teha

1. Panime tiivad koos luudega kokku mahukale pannile. Valage kana puhta keedetud veega ja keetke madalal kuumusel umbes 30 minutit, eemaldades perioodiliselt tekkinud vahu.
2. Eemaldage kana puljongist ja eraldage liha kontidest. Viskame luud ära ja paneme kanatükid nelja sügavasse kaussi.
3. Kurna kanapuljong ja vala potti tagasi. Hõõru ingverijuur peenele riivile ja lisa koos sojakastmega puljongile. Lisa sool ja keeda tasasel tulel 5-10 minutit.
4. Samal ajal keeda eraldi kastrulis puhas vesi. Pärast keetmist kasta kiirnuudlid vette. Keeda 5 minutit ja eemalda tulelt. Viskame nuudlid kurn.
5. Laotame nuudlid kaussidesse kana külge. Tõsta puljong tulelt ja vala kaussidesse. Kaunista soovi korral rohelistega ja serveeri kohe.

Imekoka nõuanded. Tori ramen võib olla veelgi maitsvam, kui seda kasutatakse toorrameni asemel, kuigi pidage meeles, et see toiduvalmistamisviis suurendab roa kalorisisaldust.

Korea veiseliha rameni retsept

Nagu jaapani keeles, on ka Korea ramen valmistatud sea-, kana- ja veiselihast. Peamine erinevus on vürtsika koostisosa, näiteks jahvatatud tšillipipra kohustuslik olemasolu. Pakume Korea veiseliha rameni suppi.

Vajalik 4 portsjoni jaoks

• veiseliha kondiga;
• sibul - 2 tk .;
• küüslauk - 2 nelki;
• oliiviõli - 1 spl;
• ingveri juur - väike tükk;
• jahvatatud tšillipipar - maitse järgi (umbes pool tl);
• kartul - 1 tk. (valikuline);
• sojakaste - 2 supilusikatäit;
• sool;
• kiirnuudlid - 300 g;
• jahvatatud must pipar;
• lubi - väike tükk;
• rohelised serveerimiseks.

Kokkamine

1. Puljongi valmistamiseks lõigake veiseliha ära, jättes luudele väikese koguse liha. Koori üks sibul ja lõika pooleks. Pane veiseliha hakitud sibulaga kastrulisse ja vala peale vesi. Küpseta veiseliha madalal kuumusel 50-60 minutit. Vajadusel eemalda vaht. Kui veiseliha on keedetud, kurna puljong.
2. Ülejäänud 1,5 sibulat kooritakse ja hakitakse peeneks. Hakime küüslaugu. Kuumutame pannil 1 spl. oliiviõli ning prae hakitud sibul ja küüslauk. Pane praadimine puljongisse.
3. Hõõru kooritud ingverijuur peenele riivile ja pane puljongisse. Maitsesta tšillipipraga.
4. Koori kartulid ja lõika kuubikuteks. Kasta kastrulisse koos puljongiga ja küpseta 15 minutit. Lisa sojakaste, sool vastavalt soovile. Paar minutit enne keetmise lõppu pane pannile nuudlid. Küpseta pidevalt segades pehmeks.
5. Lõika veiseliha 4 võrdseks osaks (lihamass peab olema vähemalt 300 g). Soola, pipar ja prae 2 spl. oliiviõlis kuni valmis. Vala supp 4 serveerimiskaussi. Tõsta röstitud veiseliha igale taldrikule ja pigista peale veidi laimimahla. Kaunista värskete ürtidega ja serveeri.

Kartuli võib retseptist välja jätta ja selle asemel kasutada rohkem nuudleid.

Kimchi Ramen: Korea retsept

Kimchi ramen on veel üks traditsiooniline Korea roog, millele on seekord lisatud kääritatud Kimchi kapsast. Selle madala kalorsusega vürtsika supi valmistamiseks kulub vaid 15 minutit ning see on rikkalik shiitake seente ja tofu sojajuustuga.

4 portsjoni jaoks läheb vaja

• kana muna - 2 tk;
• sealiha maitsega kiirnuudlid - 350-400 g;
• hiina kapsas kimchi - 1 tass (või rohkem maitse järgi);
• värsked šiitake seened - 100-120 g;
• tofu juust - 350-400 g;
• jahvatatud tšillipipar - 0,5-1 tl;
• hakitud roheline sibul - 4 supilusikatäit;
• hakitud vetikad - 4 spl.

Retsept

1. Panime munad kastrulisse ja täitke see veega nii, et see kataks neid 2-3 cm. Lase keema tõusta, seejärel vähenda kuumust ja keeda madalal kuumusel kolm minutit.
2. Munade küpsemise ajal eralda seenekübarad vartest. Lõikame shiitake mütsid tükkideks, rebime jalad pikuti. Lõika tofu kuubikuteks, tükelda roheline sibul. Valage igale serveerimistaldrikule kotikesed nuudlimaitseainet.
3. Kui munad on keedetud, eemaldage see kohe tulelt ja tühjendage vesi. Koori munad ja lõika pooleks.
4. Keeda 2,5 liitrit vett, seejärel vähenda kuumust keskmisele tasemele. Pane nuudlid, kimchi, seened, tofu ja tšillipipar vette. Küpseta mitte rohkem kui 4 minutit.
5. Pärast määratud aja möödumist valage ettevalmistatud taldrikutele veidi puljongit ja segage, kuni vürtsid on täielikult lahustunud. Ülejäänud supi laotame taldrikutele, kaunistame hakitud rohelise sibula ja vetikatega, paneme peale pool muna ja serveerime. Maitsestamiseks lisa igale taldrikule veel kimchit ja tšillipipart.

Vegan rameni puhul jäta valmis kiirnuudlimaitseaine retseptist välja.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

• Kumb on õige: ramen või ramen? Tegelikult on õige öelda nii ja naa. Jaapani keeles hääldatakse seda sõna ramen (rõhuga esimesel silbil), korea keeles on see ramen (rõhuga teisel silbil).
• Mida saab ramenile lisada? Lisaks nuudlitele ja puljongile - sealiha, kana, veiseliha, kala või köögivili - lihatükid või lisatakse ramen supile, rohelised - roheline sibul, spinat, nori, bambusevõrsed - rohelised oad, miso sojapasta, keedetud või praetud munad ja isegi.
• Kuidas on õige rameni söömine? Jaapanis ja Koreas süüakse ramenit puupulkadega. Protsessi lihtsustamiseks võite lisaks kasutada lusikat: võtke söögipulkadega väike kogus nuudleid, toetades seda altpoolt lusikaga. Nuudleid süües lühkige julgelt. Peske nuudlid väikese koguse puljongiga maha, seejärel võtke pulkadega lihatükk ja hammustage. Kui ramenile lisada keedumuna, tuleks seda süüa lusikaga.
• Mis vahe on ramenil ja doshirakil? Tegelikult on kõigil kiirnuudlitel, olgu see siis Rolton või Doshirak, ligikaudu sama koostis. Erinevus ilmneb ainult siis, kui kasutate ramen-supi valmistamiseks tavalisi nisunuudleid (soovitavalt Hiina) või käsitsi valmistatud nuudleid.
• Kuidas doshirakist ramenit valmistada? Doshirak rameni valmistamiseks peate võtma vajaliku koguse kiirnuudleid ja järgima täpselt valitud retsepti juhiseid.
• Mis vahe on ramenil ja udonil? Ramennuudlite ja udoni erinevus seisneb selles, et ramen tõmmatakse küpsetamise ajal välja. Soba ja udoni nuudlite valmistamisel rullitakse tainas lahti ja lõigatakse õhukesteks ribadeks.
• Kui palju ramen Koreas ja Jaapanis maksab? Souli restoranides ja kohvikutes on ramen-supi kausi keskmine hind ligikaudu 6000 Korea vonni, mis on umbes 5-5,5 USD. Jaapani kohvikutes ramenil sarnane hind, aga kiirnuudlid kotis saab osta 50 sendi eest.

Sõbrad, loodame, et vastasime küsimusele, kuidas jaapani ja korea keeles ramenit kodus valmistada. Jaga kindlasti kommentaarides oma ramenisupi retsepte ja toiduvalmistamise ideid!

Ramen on nisu nuudlid, mida on väga lihtne valmistada. Selle roa koostisosi saab tänapäeval osta peaaegu igas supermarketis. Nad müüvad seda Jaapanis ja Koreas otse tänaval, nagu kiirtoitu. Selle esimese kursuse valmistamiseks erinevate koostisosadega on mitu retsepti, millest me räägime.

Nad kasutavad toiduvalmistamiseks spetsiaalseid nuudleid, mida nimetatakse rameniks, kuid koostisse võib lisada ka riisinuudleid. Koostisosade loend võib sisaldada erinevat tüüpi liha, hapukurki, seeni, köögivilju, ürte ja muid tooteid.

Huvitav märkus: selle supi koostis sisaldab spetsiaalset vett - kansui, mis sisaldab kaaliumi ja fosforhapet. Aja jooksul hakati seda asendama tavalise mineraalveega.

Kuidas valmistada rameni klassikalise retsepti järgi?

See esimene roog üllatab kindlasti lähedasi ja mitmekesistab tavapärast toitumist. Seda on lihtne valmistada, peamine on järgida retsepti. Nuudlid on väga maitsvad ja maitsvad.

• 370 g nuudleid;
• 330 g brokkoli ja sealiha;
• 1,5 kanapuljong;
• 15 g kuivatatud seeni;
• 3 art. lusikad sojakastet;
• tšilli;
• 2 tl lusikad suhkrut.

Kokkamine:

1. Sealiha tuleks grillida või suitsutada. Leota seeni eelnevalt pool tundi. Pärast seda lõigake need ribadeks;
2. Lase vesi keema, lisa sellele sool ja keeda 4 minutit. brokkoli;
3. Laske puljongil kuumeneda, laske keema tõusta ja saatke sinna seened, sojakaste, seemneteta tšilli ja granuleeritud suhkur. Keeda 2 minutit;
4. Lisa sellele nuudlid ja küpseta kuni valmis. Vala kõik taldrikutesse ja pane igasse tükk sealiha.

Kuidas valmistada Korea rameni "Hearty Breakfast" retsepti?

See on lihtsam ja taskukohasem valik, mis meeldib paljudele. Võib öelda, et retsept oli spetsiaalselt meie riigi jaoks kohandatud.

Siin on Korea rameni valmistamiseks vajalikud koostisosad::

• 300 g sealiha;
• 2 sibulat;
• pakk nuudleid;
• 1 liiter kanapuljongit;
• 5 st. lusikad sojakastet;
• 2 küüslauguküünt ja vürtsid.

Kokkamine:

1. Lõika sealiha väikesteks tükkideks ja sega vürtsidega, vala 2 spl. lusikad kastet, lisage küüslauk, lastakse läbi pressi. Sega kõik korralikult läbi ja jäta mõneks ajaks marineeruma;
2. Vala järelejäänud sojakaste puljongisse ja kuumuta keemiseni, kuni see muutub tumepruuniks. Lisa liha ja kui see on valmis, lisa nuudlid.

Kuidas valmistada hiina stiilis rameni retsepti?

Teine nuudlite variant, mis on omane Hiina elanikele. Huvitaval kombel süüakse seda sageli mitte esimese roana, vaid söögikorra lõpus.

Selle esimese roa valmistamiseks peate võtma järgmised koostisosad:

• kana kondid;
• 310 ml vett;
• 55 g bambusevõrseid;
• küüslauguküünt;
• 2 porgandit;
• 4 spl. lusikad sojakastet;
• 1 st. lusikatäis sake, sibul;
• 120 g sealiha.

Kokkamine:

1. Kõigepealt peate valmistama puljongi, mille jaoks täitke luud veega ja keetke madalal kuumusel. Pane sinna purustatud küüslauk, bambus, hakitud porgand ja maitseained. Puljongit tuleks valmistada 4 tundi;
2. Eraldi lõigake sealiha väikesteks viiludeks. Prae see pannil kastmes, lisades hakitud sibulat, sake ja veidi puljongit;
3. Keeda nuudlid pehmeks ja nõruta kurnis. Vala puljong taldrikule, pane liha ja nuudlid.

Kuidas valmistada Jaapani rameni retsepti?

Tänu arvukate koostisosade kasutamisele on nuudlid väga maitsvad ja rahuldavad. Jaapanis on kombeks sellesse esimesse roogi panna sealiha chashu, mis valmistatakse kindla retsepti järgi. Samuti väärib märkimist, et selles roas kasutatavad puljongid peavad olema kanged, seega tuleks neid keeta mitu tundi.

Toiduvalmistamiseks peaksite selliseid tooteid võtma:

• paar muna;
• 2 spl. lusikad sojakastet;
• 1 st. lusikad riisiäädikat 6% ja seesamiõli;
• 1/2 teelusikatäit granuleeritud suhkrut;
• 5 shiitake seeni;
• 200 g puljongit, mis jäi pärast chashu sealiha keetmist;
• 1 st. kana- ja lihapuljong;
• 5 tükki sealiha chashu, nori, rohelised;
• 150 g nuudleid ja soola.

Kokkamine:

1. Esmalt keeda seeni soolaga maitsestatud vees 30 minutit;
2. Sel ajal peaksite munad marineerima, selleks keetke neid 4 minutit. pärast keetmist ja seejärel puhastada. Sega eraldi riisiäädikas, sojakaste, suhkur, sega ja pane pliidile. Sega, kuni suhkur lahustub. Võtke anum, valage sinna marinaad ja pange munad. Pange kõik pooleks tunniks külmkappi;
3. Jääb vaid nuudlid keeta ja saate roogi serveerida. Võta sügav taldrik ja pane selle põhjale nuudlid, seejärel sealiha, seened ja pooleks lõigatud muna. Vala see kõik puljongide seguga, mis tuleb kõigepealt keema ajada. Panime ka seesamiõli, hakitud rohelist ja noritükke.

Kuidas kana rameni retsepti valmistada?

See variant sobib rohkem Euroopa riikidesse, kuna kasutab soodsa hinnaga kana. Lisaks on retseptist välja jäetud eksootilised koostisosad, nii et paljud saavad sellist rooga endale lubada.

Toiduvalmistamiseks peaksite selliseid tooteid võtma:

• kanafilee;
• 2 porgandit;
• 3 sibulat;
• Paprika;
• tšilli pulber;
• 2,5 st. lusikad riisiäädikat;
• 4.5 art. lusikad sojakastet;
• 2 spl. supilusikatäit seesamiseemneõli;
• 1/2 teelusikatäit ingverit;
• kaneelipulk);
• pune;
• 110 g nuudleid;
• 320 g kanasüdameid;
• 1,5 liitrit vett ja soola.

Kokkamine:

1. Kana rameni valmistamiseks peate puljongi keema. Selle südame jaoks täitke veega ja pange tulele. Kui kõik keeb, pane porgand ja sibul ning küpseta paar minutit. Seejärel saatke sinna kaneeli, vürtse ja ingverit. Pärast keetmist vähendage tulekahju miinimumini ja küpseta 1,5 tundi;
2. Eemalda puljongist südamed ja pane filee sinna ning küpseta pehmeks. Seejärel võtke see välja ja pange see südametele. Saada kaste ja äädikas puljongile. Keeda nuudlid eraldi;
3. Vala pannile seesamiõli, piisab 1 spl. lusikaga ning prae filee ja südametükid kuldpruuniks. Korea porgandi jaoks riivige ülejäänud porgand, lõigake pipar kuubikuteks ja sibul poolrõngasteks;
4. Lisa veel õli, ettevalmistatud juurvilju ja veidi äädikat. Prae kõike 5 minutit;
5. Serveeri esimene roog sügaval taldrikul. Pane põhjale veidi nuudleid, juurvilju, liha ja vala puljong. Serveeri hakitud sibulaga.

Kuidas valmistada rameni aeglases pliidis?

Täna saate aeglases pliidis valmistada tohutul hulgal roogasid, sealhulgas Jaapanis armastatud ramenit. Tänu tehnoloogiale väheneb küpsetusaeg oluliselt.

Selle retsepti jaoks peaksite võtma selliseid tooteid:

• 0,5 kg sealiha kondiga ja veisekonte;
• 300 g šampinjone;
• 150 g nuudleid;
• Paprika;
• porgand;
• 1/3 suvikõrvitsat;
• 2 sibulat;
• 10 st. lusikad sojakastet;
• 1 st. lusikatäis Teriyaki kastet;
• 2 küüslauguküünt;
• 100 hakitud peterselli.

Ramen on lihtne, maitsev ja toitev Jaapani nuudlisupp. Sarnaseid roogasid leidub ka Hiina ja Korea köögis. Paljud Jaapani restoranid on spetsialiseerunud rameni valmistamisele, kuid selle valmistamine kodus on väga lihtne. See on värskete köögiviljadega liha- või kanapuljongis kiirsupp. Rameni retseptid on väga mitmekesised, nii et saate seda suppi kindlasti oma maitse järgi valmistada. Selles artiklis vaatleme, kuidas ramenit valmistada.

Kuidas valmistada rameni sealihaga?

Ramen sealihaga on traditsiooniline roog. See nuudlisupp on kõige tavalisem. Seda on üsna lihtne valmistada. Teil on vaja järgmist.

• vürtsikas sealihapuljong
• sojakaste
• keedetud sealiha
• kiirnuudlid
• muna
• värske roheline sibul
• porgand
• nisu idud.

Neid köögivilju lisatakse kõige sagedamini ramenile. Tegelikult võid valida peaaegu iga meelepärase köögivilja: tomati, lillkapsa, maisi, hernes, värske peterselli või selleri. Kõik ramenis olevad köögiviljad pannakse toorelt.

Rameni puhul on õiged nuudlid väga olulised. Tavaline pasta tõenäoliselt ei tööta. Ostke poest pikki õhukesi Jaapani nuudleid – mõnikord valmistatakse spetsiaalseid rameni nuudleid. Traditsiooniliselt on need munanuudlid, aga võid valida ka nisu- või riisinuudlid – kõik oleneb sinu eelistustest.

Kuidas ramenit küpsetada? See on väga lihtne, järgige alltoodud samme:

• Keeda nuudlid puljongist eraldi. See peaks olema hästi keedetud, kuid mitte kokku kleepuma.
• Lisa kuumale puljongile sojakaste. Vala puljong kaussi umbes poole tee pealt.
• Pane samasse kaussi mõned nuudlid.
• Lõika keedetud muna pooleks ja lisa ka see supile.
• Viiluta sea sisefilee õhukeseks ja lisa paar tükki supile.
• Tõsta peale peeneks hakitud sibul, toored porgandid, nisuvõrsed või muud köögiviljad. Nüüd on teie ramen valmis.

Jaapanlased söövad pulkadega ramenist nuudleid, liha ja köögivilju ning joovad puljongit otse kausist. Siiski võite ramenit süüa lusikaga, kuigi see pole pikki nuudleid ja suuri lihalõike arvestades alati mugav. Dieedi mitmekesistamiseks võite valmistada muid rameni versioone - näiteks mereandide või kanaga.

Kuidas valmistada mereande ramenit?

Mereandidega rameni retsept ei erine põhimõtteliselt klassikalisest liha retseptist. Kui just lihapuljong ei sobi mereandide juurde paremini, vaid kala-, kana- või taimetoidupuljong köögiviljadega. Saate seda valmistada oma maitse järgi, kuid sojakaste on iga rameni puljongi oluline koostisosa.

Värsked mereannid on maitsva supi võti. Meie kauplustest ei ole alati lihtne leida kvaliteetseid värskeid krevette või kalmaari. Kui valite külmutatud mereande, pöörake tähelepanu sellele, et jääkoorik oleks ühtlane ja õhuke – see viitab kiirele ühekordsele külmumisele. Krevette kasutatakse sageli rameni kui kõige soodsama mereanni jaoks. Kuid võite proovida lisada ka kammkarpe, kalmaari, kaheksajala või rannakarpe. Kõik see keedetakse eraldi ja pannakse seejärel valmis puljongisse.

Tavaliselt pannakse mereandide rameni peamiseks maitseaineks värsket ingverit. Kui selle maitse tundub teile liiga kuum, võite selle maitse saamiseks suure tükina panna. Kui sulle meeldib ingveri maitse, võid selle peeneks riivida ja puljongile lisada.

Kuidas valmistada kana ramenit?

Kana ramen on populaarne ka Jaapani köögis. Pole vaja arvata, et see supp sarnaneb meie traditsiooniliste nuudlitega. Erinevusi on palju. Näiteks nuudlid keedetakse puljongist eraldi ja köögiviljad lisatakse supile veel toorelt otse kausis.

Kana rameni puhul pannakse tavaliselt puljongisse lisaks sojakastmele ka palju vürtse. See peaks olema väga rikkalik, et esile tõsta kanaliha ja nuudlite maitset. Ei ole üleliigne lisada oma maitsele pipart ja aromaatseid ürte. Köögiviljade puhul sobib kanapuljong kõige paremini värskete ürtide, toore porgandi ja maisiga.

Ramen on Jaapani roog, mida on väga lihtne valmistada. Kui soovite rõõmustada ennast või oma perekonda maitsva lõunasöögiga, kuid teil on vähe aega kulinaarseteks katsetusteks, proovige valmistada ramenit: see rammus ja maitsev supp valmib kiiresti ja lihtsalt. Rameni valikute mitmekesisus tagab, et leiate endale sobivaima retsepti ja saate oma suppe hõlpsalt mitmekesistada.

Tõuse üles pärast kohtumist esimese draamaga. Seetõttu pakume teile kiiret juhendit Lõuna-Korea roogade nimede kohta.
Kimbap(김밥) - Korea köögi traditsiooniline roog, mis on rullid, mis on pakitud kuivatatud pressitud merevetikalehtedesse (김 kim), täidetud keedetud riisiga (밥 pap), millele on lisatud täidist, lõigatud või ribadeks laotud, tavaliselt marineeritud köögiviljad, kala, mereannid, sink ja munapuder. Kimbapi serveeritakse lauas viilutatud ringidena, mida süüakse pulkadega ja kastetakse seesamiseemnetega sojakastmesse. Kimbap erineb Jaapani sushist (sushist) selle poolest, et riis ei sisalda peaaegu üldse äädikat ning toorest kala kimbapi sisse ei panda.
kimchi(kimchi, 김치) - vürtsikad marineeritud (kääritatud) köögiviljad, peamiselt Pekingi kapsas. Üldiselt on need ristõieliste taimede marineeritud pead või lehed, mis on maitsestatud punase pipra, sibula (või sibulamahla), küüslaugu ja ingveriga. Enamasti on see Pekingi kapsas, mõnikord koos redise viiludega. Mõnikord kasutatakse aga hoopis nukakapsa lehti, rediseid, lobusid ja muid ristõielisi taimi, aga ka kurki, baklažaane ja muid köögivilju.
gochujang(고추장) on piprapasta. See on valmistatud punase pipra sortidest. Seda pannakse supi sisse ja panchkhanidesse (Korea suupisted) ning liha- ja kalaroogadesse ning selle põhjal valmistatakse erinevaid kastmeid ja neid süüakse lihtsalt millegi kõrvale. Tavaliselt tumepunane.
Namul(나물) - seesamiõli, äädika, purustatud (või peeneks hakitud) küüslauguga maitsestatud blanšeeritud, marineeritud või kergelt praetud köögiviljad. Sageli kuuma punase pipra ja sojakastme kasutamisega.
panchang(banchang, panchan, banchan) (반찬) on Koreas levinud nimetus erinevatele eelroogadele ja salatitele, mida serveeritakse pearoa ja riisi lisandina väikestes väikestes taldrikutes.
Bibimbap(비빔밥) on üks populaarsemaid Korea traditsioonilisi roogasid. Roog koosneb keedetud valgest riisist, millele on lisatud namul (나물) köögiviljasalatit, kuuma gochujang pipra pasta, toores muna või munapuder ja õhukesteks viilutatud lihatükid (tavaliselt veiseliha). Köögiviljad on julienne. Kõige sagedamini on need kurgid, suvikõrvits, daikon, seened, hiina kellukad (도라지, toraji), spinat, sojaubad, sõnajalad, salat jne. Veiseliha võib asendada kana või mereandidega, mõnikord ka tofuga (두부).
Bulkogi(불고기) - marinaadis hautatud veiseliha tükid grillahjus otse laua ääres; need on eelnevalt leotatud sojakastme, seesamiõli ja seemnete, küüslaugu, rohelise sibula ja muude maitseainete marinaadis.
ramen(라멘) on Jaapani nisunuudlid. Väga populaarne Koreas ja Jaapanis, eriti noorte seas (odav, suure energeetilise väärtuse ja hea maitsega), ehk tegelikult on ramen (ja eriti kiirnuudlid) kiirtoit. Praegu peetakse seda Hiina, Korea ja Jaapani köögi roaks.
samgyetang(삽계탕) – Korea kevadine kanasupp ženšenni, riisi, küüslaugu ja jojoba puuviljadega.
Tofu(Korea 두부 tubu, Jaapani tofu, Hiina doufu) Kohupiim on sojaubadest valmistatud valgurikas toidutoode. Tofu on neutraalse maitsega (st peaaegu puudub oma maitse), mis on üks tofu eeliseid ja võimaldab universaalset kasutamist toiduvalmistamisel.
Tteokbokki(떡볶이) - riisipikk, silindrikujuline pasta (nuudlid) erinevate koostisosadega. Väga vürtsikas roog, mis on valmistatud gochujangiga.
Chajangmyeong(자장면) - musta oa nuudlid.
Seotud artiklid.

Maailma rahvaste köökides on arvestataval hulgal kiirtoitu – kiirtoitu (nagu seda kutsutakse kas sellepärast, et see on lihtne ja kiire valmistada, või sellepärast, et see on juba valmis ja ootab möödakäijaid toidulaua letil. müüja). Selles artiklis keskendume Jaapani-Korea toidule nimega ramen. Retseptid, faktid ja päritolulugu lisavad teie tutvust seda tüüpi Aasia kiirtoiduga vürtsikamaks.

Rahvusroog

Jaapani ja Korea tänavatel võib igal sammul leida sellist lihtsat ja samas mitmekülgset toitu nagu kiire ramen. Kuid sellist roogi saab valmistada iga perenaine. Piisab, kui teada erinevaid rameni retsepte ja neid on palju - igaks juhuks.

Kasutades igapäevaelus toiduvalmistamise nippe, saate mitmekesistada lähedaste toitumist ja rõõmustada neid uute maitseelamustega. Aga kõigepealt asjad kõigepealt.

Rameni ajalugu

Mis on siis ramen? Paljud Aasia kultuuri fännid usuvad, et ramenisupp on Korea või Hiina vaimusünnitus. Kuid see pole nii. Retsepti leiutasid tõusva päikese maa elanikud, mitte Hiina, nagu mõned ekslikult arvavad.

Jaapani agressiivne agressiivne poliitika on põhjustanud rameni retsepti territoriaalse nihkumise. Seetõttu pole üllatav, et lisaks kultuurile võeti hiinlastelt ära ka toit. Siit tuleneb ramen-supi tänapäevane jaapanipärane iseloom.

Mis on ramen?

Selle roa nimi koosneb kahest hiina sõnast: "lamian" - "tõmmake välja" ja "pinyin" - "nuudlid". Hiinlased kutsuvad seda sageli "Jaapani laamianiks", sest rikkudes Hiina supi valmistamise traditsiooni, töötasid jaapanlased lisaks Hiinas eksisteerinud rameni retseptidele (Dungan ja Kesk-Aasia) välja oma ainulaadse retsepti, mis oma ainulaadsuse tõttu vääris nime "Jaapani laamian".

20. sajandi alguses rändas retsept hiina keelest Jaapani kultuuri, mille tulemusena hakati seda nimetama “tuka-sobaks”. Alguses ei olnud see eriti populaarne ja seda müüdi väikestes kiirtoiduputkades, mida kutsuti "ramen-ya". Aastaid hiljem võtsid kallid kohvikud ja restoranid rameni valmistamise tehnoloogia kasutusele.

Niipea, kui see roog müügile jõudis, äratas see koheselt kulinaarsete loodusteadlaste tähelepanu ja huvi, kes on lihtsalt kinnisideeks toiduarenduse valdkonnas tehtud uuendustest. Teatavasti tõuseb Aasias toit peaaegu pjedestaalile, see on praktiliselt nende jumal, sest tühja kõhuga hiinlast või jaapanlast peetakse õnnetuks inimeseks. Seetõttu varustavad vanemad juba imikueast oma lastele suurepärast, mitmekülgset ja leiutisterikast Jaapani laua.

"Nuudliretked"

Esmalt väikeste kohvikute võrgustikus ilmunud roog kolis aja jooksul spetsiaalsetesse müügiautomaatidesse valmis roa väljastamiseks - sama kohvikioski põhimõte. Tänapäeval pakuvad turg ja andekate kokkade kulinaarsed uuringud ebatavalisi valikuid kogu maailma poolt nii armastatud roa jaoks. Idamaise toidu tõelised asjatundjad püüavad luua ulatuslikku klassifikatsiooni ja kirjeldada paljusid erinevaid rameni valmistamise võimalusi. Arvesse lähevad ka tavainimeste koduversioonid, sest kunagi ei saa kindel olla, et midagi on lõpuni uuritud – inimesed on palju leidlikumad.

Vaatamata Jaapani traditsioonile vastava roa valmistamise võimaluste rohkusele on Venemaal aga raske leida väärt maitsekombinatsioone. Tõelise Jaapani supi maitsmiseks on parem minna rahvusköögi restoranidesse. Kuid keegi ei väida, et ramenit on kodus võimatu korralikult ja maitsvalt küpsetada. Tema retsepte on lihtsalt lugematu arv. Interneti olemasolu inimeste elus lähendab rahvaid üksteisele – saate vahetada mitte ainult kultuuri- ja kirjanduspärandit, vaid ka viise, kuidas oma pere maitsvalt ja rahuldavalt toita.

Kuidas nuudleid valmistatakse?

Traditsiooniliselt valmistatakse rameni nuudleid nisujahust, leeliselisest mineraalveest, mida nimetatakse kansui, munadest ja soolast. Retsepti Korea versioon asendab kansui tavalise mineraalveega. Nuudlite täidis võib olla väga erinev - siin on shiitake seened ja marineeritud sealiha chashud ja oad, aga ka bambusevõrsed või komatsunu (hiina kapsas). Liigume nüüd ramen-supi enda valmistamise juurde. Alustame traditsioonilisest versioonist.

Klassikaline rameni retsept: idamaise supi keetmine kodus

Igal juhul on roa põhikomponendiks rameni nuudlid. Supi variatsioonid ilmnevad täiendavate koostisosade lisamise tõttu selle koostisse. Siin saate lõputult katsetada, kuid nüüd keskendume klassikalisele retseptile.

Loomulikult on algset versiooni üsna raske korrata, kuna roa valmimine võtab väga kaua aega ja selle jaoks pole nii lihtne koostisaineid leida. Seetõttu on siin klassikaline supi retsept - sealihaga (lihtsustatud versioon). Soovi korral võite teha rameni kanaga, ainult see on erinev retsept.

Komponendid:

• rameni nuudlid - 600 g;
• kondita sealiha - 1 kg;
• sulatatud searasv - 25 g;
• sojakaste - 150 g;
• rohelised - 1 kamp;
• ingver - 25 g;
• sool, suhkur - 1 spl. l.;
• kaneel - 1 g.

Kokkamine

Sealiha lõigatakse keskmise suurusega kuubikuteks, pestakse allesjäänud vere eemaldamiseks, seejärel saadetakse suurde potti ja keedetakse 30 minutit. Küpsetusprotsessi käigus tekkinud kile on vaja pinnalt eemaldada. Seejärel eemaldatakse liha pannilt, eelsoolatud puljong pannakse 15 minutiks kõrvale. Seejärel tuleb see teise konteinerisse filtreerida. Tühja panni põhjas peate levitama kaneeli ja ingverit ning nende peale - valmis liha, valama väikese koguse kurnatud puljongit. Järgmisena peate need koostisosad keema, lisama sojakaste ja suhkrut.

Lihapott tuleb katta väiksema kaanega, kasutades seda rõhuna, asetage sellele mingi koormus. Liha on vaja täielikult puljongisse kasta ja keeta selles olekus neli tundi.

Nuudlite keetmiseks vajate puhast potti. Valage sellesse vesi, keetke ja seejärel valage nuudlid nõusse. See valmistatakse väga kiiresti - mitte rohkem kui viis minutit. Pärast keetmist tühjendage vesi ja jagage nuudlid viieks võrdseks osaks. Võtke pott uuesti, valage vett (1 liiter), pange tulele. Niipea, kui vesi hakkab keema, lisage pannile searasv ja aurutage veel minut. Seejärel peate gaasi välja lülitama, valama panni sisu taldrikutele, lisama sinna liha ja rameni nuudlid. Siin on kasulik kaunistada värskete ürtidega - nii saab supp restorani ilme. Pärast kõiki neid kulinaarseid manipuleerimisi saate Aasia roogi ohutult lauale serveerida.

tori rameni supp

Peamine erinevus klassikalisest supist seisneb selles, et roale lisatakse mitte sealiha, vaid kanaliha. Gurmaanid ei ole selle kombinatsiooniga aga täiesti rahul. Siiski eelistatakse sealiha.

Tori rameni retsepti välimus on seletatav inimeste sooviga roa rasvasisaldust vähendada. Kuid näiteks korealased peavad sellist asendamist sobimatuks, kuna nende arvates mõjutab see roa toiteväärtust negatiivselt. See retsept erineb oluliselt Korea ramen-nuudlite klassikalisest toiduvalmistamise viisist, kuna selle roa valmistamine on palju lihtsam ja kiirem. Selle retsepti eeliseks on asjaolu, et kanaliha moodustavad kasulikud ained avaldavad inimorganismile soodsamat mõju ning kana maitse ja aroom kaunistavad rooga parimal võimalikul viisil.

4 portsjoni tori rameni valmistamiseks vajate järgmist:

• 300 g kanatiibu,
• 500 g nuudleid
• 500 g kanakonte,
• 20 g riivitud ingverit
• 100 g paksu sojakastet
• 1 hunnik värskeid ürte (võib kuivatada)
• sool - maitse järgi.

Kana tiivad ja luud tuleks panna kastrulisse ja valada keeva veega. Järgmisena peate keema madalal kuumusel umbes pool tundi. Pärast seda eemaldage liha puljongist ja asetage 4 võrdse osaga anumasse. Puljong tuleb puhastada lisanditest, valada sinna sojakaste, lisada peeneks hakitud ingver ja sool. Aurutage veel mõnda aega minimaalsel kuumusel.

Nuudleid tuleb keeta umbes 5 minutit, seejärel visatakse need kurni ja asetatakse lihaportsjonitega kaussidesse. Nuudlid ja liha valatakse puljongiga.

Serveerimisel puistatakse roog üle peeneks hakitud sibulaga. Kana ramen on söömiseks valmis.