Tofu juust ehk sojajuust oma sajanditepikkuse ajaloo ja ebatavalise maitsega tekitab palju küsimusi selle kasulikkuse kohta. Kuidas ja kellele seda toodet näidatakse, samuti selle valmistamise omadused pakuvad paljudele huvi.

Tofu juust - mis see on?

Tofu on üks kalgendatud piimatoodetest, mida saab osta peaaegu igast supermarketist. Tavaliselt on see valge, suletud pakendis, kus õhku pole, kuid lisatakse destilleeritud vett. Tänu sellele omandab see pika säilivusaja, tofu säilib 15-30 päeva.

Pärast pakendi avamist tuleks sojajuust asetada vette, kus see võib seista maksimaalselt poolteist nädalat, vedelikku tuleb aga iga päev vahetada. Tofut on lubatud ka sügavkülma panna, aga samas muudab see suure tõenäosusega oma valge värvuse kollaseks, ka maitse võib muutuda, muutuda kergelt karmiks.

Natuke ebatavalise juustu eelistest

Tofu juustul on kasu tervisele, mis erineb traditsioonilisest lehmapiimast valmistatud juustust. Kõige olulisemate omaduste hulgas on järgmised:

1. Selles tootes sisalduv valk suures koguses muudab selle tooraine asendamatuks taimetoitlastele, kelle dieet ei sisalda lihatooteid. Tofu võib kergesti asendada kõiki piimatooteid, mis on oluline laktoosiallergia ja loomse valgu talumatuse all kannatavatele patsientidele.
2. Tootes sisalduvad aminohapped on seotud neerude töö normaliseerimisega, ainevahetusprotsessidega. Tänu sellele komponendile purustatakse sapipõies kivid paremini.
3. Sojavalk vastutab kolesteroolitaseme reguleerimise eest veres. Just see komponent takistab selle aine kogunemist veresoonte seintele. Selle tulemusena on verehüüvete tekkerisk minimaalne.
4. Vitamiinid ja mineraalid, mida sojajuustus on palju, tugevdavad immuunsüsteemi ja kaitsevad inimkeha SARSi eest.
5. Dioksiinide kehast eemaldamisel osalevate aktiivsete komponentide rolli - onkoloogiliste kasvajate teket provotseerivaid kahjulikke komponente on raske üle hinnata.
6. Sojajuustu koostises on koht taimsetele valkudele, mis on lihasmassi kasvuks väga vajalikud. Seetõttu hindavad kasulikku toodet ennekõike sportlased. Tofu on teenistuses ka toitumisspetsialistidega, kes soovitavad seda toodet võtta patsientidel, kes on kogenud raskeid füüsilisi vigastusi.
7. Tofu sisaldab rauda, ​​mis tähendab, et võite loota immuunsuse suurenemisele. Kaltsiumisisaldus on luude tervise jaoks hädavajalik.

Tofu kasulikkust tervisele ei saa ülehinnata. Kuid toote vaieldamatutest eelistest saab rääkida ainult siis, kui räägime tõelistest kvaliteetsetest toorainetest.

Kellele tofust kasu on

Tofu juust on eriti vajalik taimetoitlastele, kes liha ei söö. Sojatoote kõrge valgusisaldus korvab selle puudumise. Lisaks on sellised toorained suurepärane alternatiiv looduslikele piimatoodetele, mistõttu on see allergikute toidulaual asendamatu.

Madala rasvasisalduse tõttu võivad tofut julgelt tarbida kõik, kes soovivad kaalust alla võtta.

Toote kasutamine ei tekita ülesöömistunnet, mistõttu on tofu eriti väärtuslik spordiga tegelevatele inimestele, abistajana hea vormi hoidmisel.

Tofu esinemine diabeetikute toidus võimaldab positiivselt mõjutada süsivesikute ainevahetust ning eakad patsiendid suudavad tasakaalustada oma toitumist ja saada kõik vajalikud komponendid ilma magu ülekoormamata.

On tõestatud, et sojajuustul on positiivne mõju nahale, juustele, küüntele ja hammastele.

Mõned eksperdid on veendunud, et tofu võib leevendada menopausi põdeva naise seisundit.

Tofu juustu kahjustus

Vaatamata paljudele kasulikele omadustele võib tofu inimkeha kahjustada. Kui sojajuustu võetakse piiramatus koguses, võivad tekkida järgmised probleemid:

1. kilpnäärmehaiguste areng.
2. Reproduktiivfunktsiooni häired nii meestel kui naistel.
3. Noorukite kiire küpsemine ja sellest tulenevalt reproduktiivsüsteemi probleemide ilmnemine.
4. Regulaarsel igapäevasel suurel hulgal juustu tarbimisel võib tekkida ajutalitluse aeglustumine.
5. Tofu on ka lahtistav. Selle kasutamine võib põhjustada kõhulahtisust.

Pole saladus, et turule tuleb aina rohkem võltstooteid, mis ei pruugi küll kahju tuua, aga kasu sellest ka pole. Seetõttu on oluline valida õige sojajuust.

Kuidas valida tofut

Tofu juustu võib kergesti leida igast supermarketist, nii klassikalisest versioonist kui ka mitmesuguste lisanditega (seened, vürtsid, kuivatatud puuviljad, pähklid jne). Toodet müüakse hermeetiliselt suletud vedelikuga (see on vajalik esialgse neutraalse maitse säilitamiseks).

Sojajuustu ostes ei tohiks ignoreerida pakendil olevaid silte. Näiteks kui tofu on looduslik, tervislik, peaks sellel olema järgmine koostis:

• sojaoad;
• joogivesi;
• koagulant, mida esindavad kaltsiumsulfaat, nigari, delta-glükonolaktoon, magneesiumkloriid.

Klassikalist tofut on soovitatav osta esimest korda, et selle tõeline maitse oleks lõpuni tunda.

Kõva tofu on rasvasem kui selle pehme vaste. Esimeses variandis on valgu kontsentratsioon suurem.

Väga oluline on pöörata tähelepanu tootmiskuupäevale ja aegumiskuupäevale.

Paljud dieedid põhinevad toful. Ja see on arusaadav, sest sojadieet võimaldab kaotada 7–14 kilogrammi. Samas ei ole üldse vaja muuta oma tavapärast eluviisi ja seada piiranguid söödavatele toidukogustele. Lihtsalt liha asemel tuuakse patsiendi menüüsse sojajuust ja peagi on võimalik tulemust nautida.

Tofu juustu tarbitakse juba sellisel kujul, nagu seda müüakse.

Kõva tofu - Momen - võib võtta võileivale, salati jaoks kuubikuteks lõigata, riivsaias praadida. Lubatud on ka marineerimine. Ja kergelt suitsutatud kõva tofu maitseb sama hästi kui sink.

Õrnal, pehmel kohupiimal – Kinugoshi – on teine ​​nimi – “siidine”. Seda sorti kasutatakse kastmete, suppide ja magustoitude valmistamiseks.

Sojajuustu on kasutatud ka toiduvalmistamisel. Seda saab kasutada pearoogade, magustoitude, maiustuste valmistamiseks. Selline komponent on Aasia köögis asendamatu. Enne kasutamist on soovitatav lühikest aega marineerida. Nendel eesmärkidel on kõige parem kasutada sojakastet või sidrunimahla.

Tofu pasta on maitsev.

Nende ettevalmistamiseks vajate:

• pasta - 200 gr .;
• või - 2 tabelit. lusikad;
• riivitud kõva juust - 110 g;
• sojapiim - 0,5 tassi;
• tofu - 225 g.

Kokkamine

1. Alustuseks keedetakse pasta ja tühjendatakse neist vesi.
2. Pärast seda peate neile panema kuubikuteks lõigatud tofu juustu, sojapiima, võid, soola, pipart maitse järgi.
3. Kõik komponendid koos pastaga saadetakse pliidile ja keedetakse madalal kuumusel, kuni liigne vedelik on täielikult aurustunud.
4. Enne serveerimist puistatakse roog üle kõva juustuga.

Tofu kasutamine kosmetoloogias

Sojajuust on leidnud rakendust mitte ainult ühe kaalu langetamise viisina. See toode on nõutud ka kosmetoloogias. Hiina naised on pikka aega kasutanud tofut oma naha valgendamiseks, mis pärast selle toote kasutamist muutub pehmemaks ja sametiseks.

Sellise tervisliku maski valmistamiseks hõõrutakse pehme jaapani kohupiim oliiviõliga, mida võetakse 1 tl. Kompositsioon jaotatakse sõrmeotste kergete patsutavate liigutustega põhjalikult puhastatud ja aurutatud näole. 10 minuti pärast pestakse see konsistents jaheda veega maha. Seda protseduuri korratakse 1-2 korda nädalas.

Tofu juust on mikroelementiderikas tervislik toode, mis on saavutanud erilise populaarsuse mitte ainult idamaades, vaid ka paljudes teistes maailma köökides. Tänu oma kasulikele omadustele kasutatakse seda toodet mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka kosmetoloogias.

Video: tofu vs tavaline juust

Mis on tofu? Euroopa sai selle olemasolust teada alles 20. sajandi teisel poolel. Kas võime öelda, et tofu on globaliseerumise toode? Vaevalt ... Jah, ja hiinlased väidavad vastupidist. Nad usuvad, et tofu leiutati taevaimpeeriumis teisel sajandil.Umbes kaheksandal sajandil pärast Kristuse sündi sai see "juust" tuntuks Jaapanis. Veel hiljem saavutas ta populaarsuse Kagu-Aasia riikides. Paljud Vietnami ja Korea köögid on mõeldamatud ilma tofuta. Selle toote kahju ja eeliseid käsitletakse selles artiklis. Seda juustu tajuvad taimetoitlased, eriti piimatoodete vältijad, pauguga. Tofut võivad süüa ka inimesed, kes kannatavad laktoositalumatuse all. Aga kõige muuga? Mis on tofu keemiline koostis? Sellest räägime ka.

Kuidas tofut valmistatakse

Legendi järgi tekkis sojajuust õnneliku juhuse läbi. Hiina kokk, kelle nimi on sajandeid kadunud, otsustas roa maitsestamiseks lisada püreele nigari-maitseainet. Sel juhul toimis koagulandina magneesiumkloriid, mis on vürtsi osa. Ta pani kalgendatud piima. Seega on tofu valmistamise protsess sarnane juustu valmistamise meetodiga. Ainult tooraineks pole lehm, kits ega taimne – soja. Esiteks saadakse tofu kohupiim. Seda pressitakse, hoitakse mõnda aega. Tulemuseks on valge, poorne, pehme juustulaadne toode. Seda müüakse veega täidetud suletud pakendis. Pärast avamist tuleb tofut hoida külmkapis, lisades kaks korda päevas jahedat vett. See juust, nagu käsn, imab endasse võõrad lõhnad, mistõttu ei tohiks seda hoida tugevalõhnaliste toitude läheduses.

Mida kokad tofu kohta ütlevad

Ja juust on nagu "tühi paberileht", mis ootab meistri pintslit. Sellel pole maitset ega lõhna. Kuid sojatofu imab suurepäraselt teisi maitseid. Ta "sobib" suurepäraselt kõigi toodetega, mida kokad köögis kasutavad. Seetõttu nimetavad kulinaarspetsialistid tofut teenitult roogade universaalseks koostisosaks. Seda kasutatakse esimese ja teise jaoks. Sojadelikatess sobib hästi vahepalaks ja isegi magustoiduks. Seda keedetakse, praetakse, küpsetatakse, suitsutatakse ja marineeritakse - ühesõnaga, see on allutatud igasugusele kulinaarsele töötlemisele. Kuid kuna tofu on praktiliselt maitsetu, läheb see alati kõrvuti mõne muu koostisosaga. Juustu poorsus võimaldab seda serveerida erinevate kastmetega – ketšupist moosini. Suppidesse on tavaks lisada tofu-kodujuustu või selle pehmeid sorte. Ja teise valmistamisel kasutatakse kõva juustu. Shanghai köögis kasutatakse "haisvat tofut" - Roqueforti hiina versiooni. Eurooplastele on see peaaegu tundmatu. Kuid saate osta "siidist tofut". See kreemjas juust sarnaneb kõigi lemmiku Yantariga.

Tofu: koostis

Nüüd räägime sellest, millised on selle toote koostisosad. Nii saime teada, et tofu on oapiima kääritamise teel saadud sojajuust. Seega on selle koostis rikas täisväärtuslike taimsete valkude poolest. Kõvas juustus on see 10,7 protsenti ja kodujuustus - 5,3%. Peaksite teadma, et taimne valk imendub inimkehas paremini kui loomset päritolu aine. See sisaldab tervisele olulisi aminohappeid. Samas on sojajuust madala kalorsusega: vaid 73 kcal saja grammi tofu kohta. Toote koostis ütleb palju selle eeliste kohta. Siin on raud - mis aitab võidelda aneemia vastu, ja kaltsium, mis, nagu teate, on luude "ehitusmaterjal". Tofu ei sisalda kolesterooli, kuid selles on palju vitamiine. Kasulike ainete hulgast tuleb välja tuua rühm B. See vitamiin vastutab hea mälu, tugevate hammaste ja küünte, läikivate ja paksude juuste ning terve naha eest.

Tofu: kahju ja kasu

Kõik sojajuustu omadused, nii positiivsed kui negatiivsed, tulenevad selle koostisest. Kuna toode ei sisalda kolesterooli, on see kasulik südamikele. Keedetud ja püreestatud sojaubadest saadud taimne valk on hästi seeditav. Seetõttu on see ette nähtud nõrga kõhuga patsientidele. Tofu madal toiteväärtus (arvustustes mainitakse seda sageli) muudab selle toitumises asendamatuks. Määrake sojajuust ja sportlased. Regulaarne tofu tarbimine pidurdab vananemist ja on suurepärane profülaktika vähi vastu, kuna viib organismist välja onkoloogiliste muutuste tekitaja dioksiini. Sojadelikatess aitab edukamalt võidelda osteoporoosi, menopausi ja südamehaigustega. Ja loomulikult on tofu lihtsalt kingitus allergikutele, neile, kes piimatooteid ei talu. See on hea ka neile, kellel on hiljuti olnud luumurde. Sojajuust aitab luukoel taastuda ning muudab selle tihedamaks ja tugevamaks.

Kellele tofust kasu on

Võime öelda, et kõik. Hiinas, toote kodumaal, käsitleti sojaube kui vaeste toodet. Ukrainas öeldakse, et kerjus ja mee seened - kana. Ja Taevaimpeeriumis arvatakse, et sojaoad on "kondita liha". Nõudlust selle toote järele tõstsid aga taimetoitlased. Oli "karbonaad", "guljašš" ja loomulikult "juust". Et piisavalt saada, tuleb neid kotlette süüa rohkem kui nende lihakaaslasi. Kuid see on peaaegu ainus tofu miinus. Selle hind on üsna demokraatlik - 150-290 rubla pakendi kohta (olenevalt kaalust ja tüübist). Erilist tähelepanu väärib tofu kasulikkus inimestele, kes hoolivad oma välimusest. Sojajuust sisaldab isoflavone – tugevaimaid antioksüdante, mis neutraliseerivad vabu radikaale. See sisaldab ka aineid daidzeiini ja genisteiini, mis takistavad östrogeenide toimet. Seega küllastab juust meie keha energiaga, tugevdab luid ning selles sisalduv seleen ja raud annavad meile füüsilist jõudu.

Sojajuustu kahjustus

Kõikidel toiduainetel – olenevalt nende kasutamise kogusest – on positiivsed ja negatiivsed omadused. Tofu pole erand. Selle toote kahju ja kasu sõltuvad peamiselt annusest. Ärge kuritarvitage sojajuustu. See võib põhjustada kilpnäärmehaigusi, kahjustada naiste ja meeste paljunemist. Oakohupiima ja juustu tuleks lastele anda äärmise ettevaatusega. Tofu võib põhjustada kõhulahtisust ja teismelistel provotseerida varajast seksuaalset tegevust. Kuid see toode võib toimida kõhukinnisuse korral kerge lahtistina. Muide, kõik allergikud ei saa seda kasutada. Arstid registreerisid mitmeid tofu allergiliste reaktsioonide juhtumeid, mis väljendusid iivelduses ja nõgeslööves. Selle põhjuseks on individuaalne talumatus sojatoodete suhtes.

Mida saab valmistada sojajuustust

Jaapanis on välja töötatud palju dieete, mille põhitoode on tofu. Oleme juba kaalunud selle toote kahju ja eeliseid. Jääb vaid lisada, et sojadieet võimaldab teil kaotada seitse kuni neliteist kilogrammi. Ja seda hoolimata asjaolust, et te ei pea oma tavapärast elustiili muutma ja toidukogustega piirama. Lihtsalt asenda liha sojajuustuga – ja tulemus on silmnähtav. Nüüd mõelge, kuidas see toode on. Selle tarbimine nii, nagu seda müüakse, on nagu Hollandi juustu söömine. Momen - kõva tofu - võib panna võileivale, salatisse kuubikuteks lõigata, riivsaias praadida. Seda saab marineerida. Ja kui suitsetate tihedat sojajuustu tofut, siis ei saa te seda singist eristada. Kinugoshi (“siid”) on õrn pehme kohupiim. Seda kasutatakse suppide, magustoitude ja kastmete valmistamiseks. Mõnikord võite müügil leida tofut täiteainetega (vürtsid, ürdid, pähklid) või magustatud - "taimetoitlaste juustukookide" valmistamiseks.

Kasu kosmetoloogias

Naised kasutavad sojatofut rohkem kui lihtsalt kaalu langetamiseks. Hiina naised on seda pikka aega kasutanud naha valgendamiseks ning sametiseks ja pehmeks muutmiseks. Sellise maski valmistamiseks peate selle Jaapani kohupiima jahvatama ühe teelusikatäie oliiviõliga. Enne pealekandmist tuleb nägu põhjalikult puhastada ja aurutada. Kandke mask nahale kergete patsutavate liigutustega sõrmeotstega. Hoidke absoluutses puhkeolekus umbes kümme minutit. Pärast seda loputage jaheda veega. Protseduuri tuleks korrata üks või kaks korda nädalas.

Tofu juust on idamaades saavutanud erakordse populaarsuse. Seda toodet nõuavad paljud maailma köögid selle mitmekülgsuse ja kasulike mikroelementidega küllastuse tõttu.

Euroopa sai selle juustu olemasolust teada alles kahekümnendal sajandil. Tofut on Aasia köögis kasutatud sajandeid. Teadmatu inimese jaoks on see eksootiline ja üsna ebatavaline toode, kuid samas on see enamiku gurmaanide seas väga populaarne.

Üha enam ebatavalisemaid maitsvaid roogasid valmistatakse kergest kalgendatud juustumassist, neid lisatakse roa põhimaitset rõhutava koostisosana. Sojaoad, millest juust on valmistatud, on selle hämmastava juustu peamine allikas. Tofu valmistatakse taimse valgu voltimise teel. Kohupiimamass pressitakse ja hoitakse vaakumis.

Tofujuustu võid hoida külmkapis kaua – kui vahetad kaks korda päevas vett, milles see pakendis on, ja ei pane sinna kõrvale tugevalõhnalisi toiduaineid. Tofu on nagu käsn, mis imab endasse mis tahes lõhna.

tofu eelised

Tofust on palju kasu, kuna see on rikas inimkeha jaoks oluliste ainete poolest. Tofu kasulikud omadused võivad tervist toetada. Juustu eristab ka 9 asendamatu aminohappe olemasolu. Juust on suurepärane kaltsiumiallikas. Tofu koostis sisaldab kiudaineid, mis suudavad säilitada dieedipidaja figuuri. Sageli lisatakse seda juustu madala kalorsusega roogadele.

Tofu juust on madala kalorsusega toode

Jaapanlased teevad isegi tofust imikutoitu. See eemaldab suurepäraselt dioksiini inimkehast. Juustu ainulaadsed omadused on võimelised langetama kolesterooli taset veres. Tofu on täis mikroelemente ja olulisi B-vitamiine.

Juustu ainulaadsed komponendid takistavad isegi vähirakkude teket ja võivad päästa inimese südamehaigustest.

Juustu toiteväärtus on põhjendatud vähese suhkru- ja rasvasisaldusega. Nagu juba mainitud, valmistatakse juustu ubadest. Keedetud ja purustatud oad lasevad välja "piima", mis tuleb kokku rullida. Varem nimetati saadud juustu isegi “kandikujuliseks munaks” ja seda seetõttu, et see oli kõrge valgusisaldusega, kuid võrreldes päris juustuga puudus selles täiesti kolesterool.

Tofu on näidustatud inimestele, kes kannatavad laktoositalumatuse all ja jätavad oma dieedist piimatooted välja.

Tofust tulenev kahju

Kõigi positiivsete omaduste hulgas tuleb märkida, et tofu ei too mitte ainult kasu, vaid ka kahju. Kõik fütiinhappe tõttu, millele eksperdid paluvad tähelepanu pöörata. Fütiinhape on võimeline ühendama mineraale:

• kaltsium
• magneesium
• raud

Meeste puhul ähvardab see vähendada spermatosoidide kontsentratsiooni. Endokriinsete haiguste all kannatavad inimesed peaksid vältima tofu söömist. Oluline on ka juustutootmise tegur: kui sojauba kasvatatakse ebasoodsates tingimustes, võib see osutuda ebakvaliteetseks tooteks ehk tofu läheb söömiseks halvasti.

Millega sa tofut sööd?

Tofu on populaarne toit Jaapanis ja Hiinas. Seda juustu nimetatakse selles sisalduvate kasulike omaduste rohkuse tõttu sageli "kondita lihaks". Lihtsamalt öeldes on tofu Jaapani kodujuust, millele on lisatud meresoola või magneesiumi.

Tofu juhtub:

• pehme
• tahke
• väga raske

Pehmet tofut nimetatakse "Siidiks" ja selle konsistents on rohkem nagu vanillikaste. Seda toorjuustu serveeritakse veega täidetud kaussides või alustassides.

Kuidas tofu juustu säilitada?

Kahjuks on see toode üsna kiiresti riknev. Seda tuleb hoida temperatuuril -7°C. Värskel tofu on magusa maitsega. Hapukusega tofut tuleb keeta 10 minutit.

Tofu juust pakendis

Keetmine aitab sellel paisuda ja muutub poorseks. Külmutamine muudab ka tofu poorseks, kuid juust muutub palju tahkemaks.

Tofut süüakse:

• juust
• praetud
• marineeritud
• suitsutatud

Kuidas tofu maitseb?

Tofu maitse peaaegu puudub. See võimaldab kombineerida seda paljude kastmetega. Juustu struktuuri saab kohandada mitmesuguste termiliste töötlustega.

Tofu sobib hästi:

• oad
• spargel
• seesam
• nisu
• kaer
• maapähklid
• riis
• oder
• kookospähkel

Tofu on uskumatult populaarne taimetoitlaste seas üle maailma, kuna see on väga toitev ja toitev. Juustu sobib praadimiseks, keetmiseks, friteerimiseks ja ahjus küpsetamiseks. Tofut saab hoida külmkapis pikka aega ja mitte pöörata tähelepanu pinnale tekkivatele mustadele laikudele. Juustu marineerimine aitab vabaneda ebameeldivast lõhnast.

Kuidas valmistada maitsvat tofujuustu?

Erinevate koostisosadega toful on mitu võidukas kasutusviisi:

• munadega
• köögiviljad
• riis
• tofu salatites
• praetud taignas

Tofu mahe maitse suudab teisi maitseid hästi endasse võtta ja neid täiendada. Tofuga roogade valmistamisel on erinevate vürtside ja kastmete kasutamine kohustuslik!

Maitsva tofuomleti valmistamiseks tuleb see peeneks murendada ja juust päevalille- või oliiviõlis kergelt podiseda. Järgmisena klopi eraldi kausis lahti munad ja lisa need juustule. Prae omletti, kuni munad "haaravad". Maitsesta omlett oma maitse järgi:

• soola
• paprika segu
• rohelus

Nagu iga omlett, sobib see tüüp hästi seente ja muude köögiviljadega.

riis tofuga

Kõigepealt peate praepannil, päevalille- või oliiviõlis praadima mõned köögiviljad. Prioriteet:

• porgandid
• pipar

Kui sibul muutub kuldseks, lisa tofu ja poolküpsetatud riis. Nõu hautatakse tasasel tulel, kuni riis muutub veidi kuldseks. Pärast seda lisatakse väike kogus vett ja rooga hautatakse, kuni riis on valmis. Mõni minut enne lõppu maitsestatakse riis vürtsidega. Soovitatav on lisada veidi sojakastet.

Aurutatud köögiviljad tofuga

Eelistada saab oma lemmikköögivilju:

• suvikõrvits
• baklažaan
• porgand
• pipar
• brokkoli
• spargel
• oad
• seller

Lisa hautatud köögiviljadele purustatud tofu, kolm supilusikatäit sojakastet ja üks teelusikatäis mett. Roog osutub uskumatult maitsvaks ja lõhnavaks.

Tofu salatid – retseptid

Tofu abil saadakse uskumatult maitsvad ja samal ajal dieetsalatid. Aluseks võib võtta isegi tuntud "kreeka" salati ja asendada feta tofuga. Salatile on vaja lisada palsamiäädikat ja maitsestada mis tahes õliga.

Salat "Kreeka" tofuga

Korea porgandid koos hakitud tofuga on hea maitsega. Salatile võid lisada ka praetud seeni ja ube. Salatis peate kasutama ainult praetud tofut.

Originaalset salatit saab valmistada merevetikate, sojakastme, praetud tofu ja seesamiseemnetega. Mõned variatsioonid hõlmavad Hiina shiitake seeni, mida saab hõlpsasti asendada marineeritud austrite seentega.

Tofu taignas on maitsev ja huvitav. Taigna jaoks võite kasutada selliseid variatsioone nagu:

• piim ja jahu
• munad ja kreekerid
• õlut ja mune
• õlut ja jahu

Peamine reegel on tofu eelnevalt marineerida ja rikkaliku maitse saamiseks lisada taignale vürtse.

Supp tofuga

Tofuga suppi saab valmistada nii kana- kui ka köögiviljapuljongiga. Kooritud ja tükeldatud köögiviljad pruunistatakse õlis koos murendatud tofuga. Praadimisel lähevad: porrulauk, sibul, porgand, paprika. Soovi korral võib lisada spinatit ja küüslauku. Valmis praadimine lisatakse puljongile, lisatakse kuubikuteks lõigatud kartul.

Suppi keedetakse seni, kuni kartul on valmis. Maitse saamiseks võite lisada seesamiseemneid, maitse ja värvi saamiseks aga sojakastet.

Video: Tofu juust. Tere Hiinast

Kuidas suhtute sojajuustu tofusse? Kas see toode on teile kasulik või vastupidi? Tahan kutsuda teid minema lühikesele ringkäigule ja õppima võimalikult palju selle toote maitse ja tüüpide ning vastunäidustuste kohta.

Tofu valmistamise tüübid ja maitsed

Tootetüübid erinevad konsistentsi (niiskusesisalduse) poolest. Neist on kõige populaarsemad kõvad ja pehmed kohupiimad.

Tugev tofu

"Lääne"- sellel on tihe ja tihke tekstuur, mis meenutab meile kõigi lemmik Mozzarella juustu. Seda tüüpi tofu on populaarne peamiselt Euroopas, kus seda lisatakse tavaliselt guljaššile, friikartulitele, hautistele või lihtsalt pruunistatakse koos grillitud köögiviljadega.

"Aasia"- on vesisema ja pehmema tekstuuriga. Juust sobib suurepäraselt esimeste roogade, näiteks suppide, salatite ja isegi magustoitude valmistamiseks. Seda juustu armastatakse enim Kagu-Aasias (Vietnam, Kambodža, Hiina, Korea, Malaisia, Jaapan).

Tahket tofut saab praadida, keeta, suitsutada ja hautada ning seda süüakse mugavalt ka pulkadega valmis kujul.

Pehme või siidine tofu (siidinetofu)

Kõrgeima veesisaldusega pehme kohupiim meenutab pudingut või vanillikastet. Oakohupiima lisatakse misosupile ja erinevatele aurutatud roogadele. Seda saab süüa hapukurgi, sojakastme, rohelise sibula, maitseainetega ja magustoiduna.

Millest valmistatakse tofujuustu?

Juustu (kodujuustu) tofu on valmistatud sojaubadest (sojaoa pulber), mis sisaldavad vähesel määral rasva ja süsivesikuid ning palju valku. Tänu oma hämmastavatele omadustele muutub see toode üha populaarsemaks kogu maailmas, sealhulgas Venemaal.

Kas ma võin paastu ajal tofujuustu süüa?

Kodujuustu võib tarbida paastuajal, sest see ei sisalda loomset päritolu aineid. Seetõttu on sojajuust tõeline pääste paljudele lihasõpradele (suitsutofu meenutab sinki).

Kogu Venemaa patriarh Aleksius II (1929-2008) meeldis paastuajal kõige rohkem salat tofu, baklažaani, suvikõrvitsa ja tomatiga.

Retsept: lõika köögiviljad rõngasteks, soola ja pipraga, seejärel prae neid eraldi poolküpseks, tõsta salatikaussi, lisa tofu ja sega korralikult läbi.

Kuidas tofu maitseb?

Kodujuustul ei ole väljendunud maitset ja lõhna; võite öelda, et see on värske. Sellise toote peamine eelis on see, et see neelab suurepäraselt kogu selle valmistamisel kasutatud toodete aroomi ja maitse. Nii võib tofu kulinaarsete katsetuste käigus olla nii soolane ja magus kui ka hapukas, vürtsikas või vürtsikas.

Tofu sojajuust: koostis ja kalorisisaldus

Tofu on äärmiselt hämmastav ja madala kalorsusega mineraaliderikas toit. USDA toitainete andmebaasi andmetel sisaldab 100 g kaltsiumsulfaadi ja magneesiumkloriidiga (nigari) valmistatud kõva tofut:

• Toote glükeemiline indeks - 15
• Fütoöstrogeenid - 27 mg (keetmisel ei hävine)
• Vesi - 82,93 g
• Valgud - 9,04 g
• Rasvad - 4,17 g (millest küllastunud - 0,793 g, monoküllastumata - 1,127 g, polüküllastumata - 1,649 g)
• Süsivesikud - 2,85 g (millest kiudained - 0,9 g, suhkur - 0,6 g)
• Kalorite sisaldus 100 g: 78 kcal.

Keemiline koostis

Mineraalid: raud - 1,61 mg, kaalium - 148 mg, kaltsium - 201 mg, magneesium - 37 mg, naatrium - 12 mg, fosfor - 121 mg, tsink - 0,83 mg.

Vitamiinid: tiamiin (B1) - 0,06 mg, riboflaviin (B2) - 0,06 mg, niatsiin (B3 või PP) - 0,1 mg, B6 - 0,07 mg, foolhape (B9) - 19 mcg, C-vitamiin - 0,2 mg, E-vitamiin (alfa-tokoferool) - 0,01 mg, vitamiin K - 2,4 mcg.

Pehme (siidist) tofujuustu koostis ja kalorisisaldus

• Vesi - 87,26 g
• Valgud - 7,17 g
• Rasvad - 3,69 g (millest küllastunud - 0,533 g, monoküllastumata - 0,814 g, polüküllastumata - 2,081 g)
• Süsivesikud - 1,18 g (millest kiudained - 0,2 g, suhkur - 0,7 g)
• Kalorite sisaldus 100 g - 61 kcal.

Keemiline koostis

Mineraalid: raud - 1,11 mg, kaalium - 120 mg, kaltsium - 111 mg, magneesium - 27 mg, naatrium - 8 mg, fosfor - 92 mg, tsink - 0,64 mg.

Vitamiinid: A-vitamiin - 7 mg (IU), tiamiin (B1) - 0,047 mg, riboflaviin (B2) - 0,037 mg, niatsiin (B3 või PP) - 0,535 mg, B6 - 0,052 mg, foolhape (B9) - 44 mcg , C-vitamiin - 0,2 mg, E-vitamiin (alfa-tokoferool) - 0,01 mg, K-vitamiin - 2,0 mcg.

praetud tofu

• Vesi - 50,52 g
• Valgud - 18,82 g
• Rasvad - 20,18 g (millest küllastunud - 2,918 g, monoküllastumata - 4,456 g, polüküllastumata - 11,390 g)
• Süsivesikud - 8,86 g (millest kiudained - 3,9 g, suhkur - 2,72 g)
• Praetud sojajuustu kalorisisaldus 100 g: 270 kcal.

Keemiline koostis

Mineraalid: raud - 4,87 mg, kaalium - 146 mg, kaltsium - 372 mg, magneesium - 60 mg, naatrium - 16 mg, fosfor - 287 mg, tsink - 1,99 mg.

Vitamiinid: A-vitamiin - 27 mg (IU), tiamiin (B1) - 0,170 mg, riboflaviin (B2) - 0,050 mg, niatsiin (B3 või PP) - 0,100 mg, B6 - 0,099 mg, foolhape (B9) - 27 mcg , E-vitamiin (alfa-tokoferool) - 0,04 mg, K-vitamiin - 7,8 mcg.

Sojatofu: kasu ja kahju

Juustu kasulikud omadused tulenevad sellest, et see on toodetud soja "ubadest" (pulbrist). Soja sisaldab erinevaid mineraale, mis mängivad olulist rolli paljudes organismi eluprotsessides, aga ka suures koguses valku.

Sojavalk on kergesti seeditav, on taimetoitlastele hea loomse valgu (liha, muna, piim) asendaja ning eriti asendamatu inimestele, kellel on probleeme laktoosi (piimatoodetes leiduva) seedimisega.

Toful on lai valik positiivseid mõjusid naiste, meeste ja laste kehale ning seda saab kasutada ka kerge lahtistina kõhukinnisuse korral.

7 sojajuustu kasulikku mõju tervisele

Kasulikud omadused meestele

Tofu on eriti kasulik sportlastele, meestele, kes teevad rasket füüsilist tööd ja soovivad kaalust alla võtta. See küllastub suurepäraselt energiaga, soodustab lihasmassi kasvu ja liigse nahaaluse rasva vähenemist.

Mis kasu on tofu juustust naistele?

Soja sisaldab fütoöstrogeene (isoflavoonid), mis on oma struktuurilt sarnased östradiooliga ja millel võib olla östrogeenne ja/või antiöstrogeenne toime (östrogeenid on naissuguhormoonid).

Tänu isoflavoonidele leevendab tofujuust tõhusalt menopausi sündroomi (menopaus või menopaus naisel) sümptomeid. Nad säilitavad östrogeeni tasakaalu nii liigse kui ka defitsiidi korral.

Isoflavoonidel on ka kantserogeensed omadused, nad mõjuvad soodsalt nahale ning koos vitamiinide ja mikroelementidega tugevdavad luuskeletti (menopausis on suur osteoporoosi risk). 100 g tofus on ligikaudu 27 mg fütoöstrogeene.

Mitmed teadusuuringud on leidnud, et sojatoodete söömine vähemalt kord 7 päeva jooksul vähendab tänu isoflavoonidele rinnavähki haigestumise riski 48-56%.

On tõestatud, et kui tarbite 2-3 kuu jooksul vähemalt 40 mg sojaisoflavone päevas, märkate naha elastsuse suurenemist ja kortsude vähenemist.

Sojatoodete vastunäidustused ja kahju

Tofu (soja) liigne tarbimine võib põhjustada negatiivseid tervisemõjusid. Näiteks meeste reproduktiivsüsteemiga, eriti ülekaalulistel isoflavoonide olemasolu tõttu (sperma tootmise vähenemine). Samas Hiinas, Koreas või Jaapanis, kus sojatooteid on tarbitud juba sajandeid, sealhulgas tofut, pole sünniprobleeme ning nendesamade jaapanlaste oodatav eluiga on üks maailma kõrgemaid.

Mõnede ekspertide sõnul peaksid kilpnäärme talitlushäiretega inimesed soja kasutama ettevaatlikult, samuti endokriinsüsteemi haigustega inimesed, kuna selle liig võib põhjustada ägenemisi.

Mõned teadusuuringud on leidnud, et liigne soja tarbimine suurendab eesnäärmevähi riski 32-51%, kuid palju sõltub soolebakterite tüübist.

Mõnedel inimestel on sojatoodete suhtes individuaalne talumatus, mis väljendub allergilistes reaktsioonides (urtikaaria, iiveldus). Samas on soja ametlikult tunnustatud allergeen.

Vastuoluline küsimus. Mõned eksperdid väidavad, et tofu võib halvendada oksalaati sisaldavaid neeru- või sapikivitõbe, kuna see sisaldab oksalaate. Teised teadlased usuvad, et sojatooted, vastupidi, võivad aidata neerukividega inimesi.

Tähelepanu! Toode võib olla valmistatud geneetiliselt muundatud sojaubadest – uuri hoolikalt pakendil olevat etiketti (“mitte-GMO” või “GMO-vaba”) või kasvatada saastunud aladel – vali hea mainega tootjad.

Rasedus ja imetamine

Rasedatel emadel on tofu kasutamine ebasoovitav, et mitte mõjutada hormonaalset tausta. Mõned arstid usuvad, et isoflavoonid võivad rasedust negatiivselt mõjutada.

Teadlased tajuvad soja kasutamist toidus rinnaga toitmise ajal mitmeti. Juustu rikkalik mineraalne koostis on kasulik beebi kasvuks ja annab jõudu emale, kuid samas võivad isoflavoonid ekspertide hinnangul häirida beebi suguelundite arengut. Seetõttu ärge tarbige raseduse ajal sojatooteid, välja arvatud juhul, kui arst on seda soovitanud.

Lapsed ja teismelised

Alates 2. eluaastast võib hakata lastele mõõdukalt tofut andma. Kuna pärast juustu söömist võib neil tekkida kõhulahtisus.

Kui laps on allergiline munade ja lehmapiima suhtes, on sojajuust suurepärane alternatiiv tema kasvule ja arengule, samuti luude ja hammaste tugevdamiseks.

Populaarne eksiarvamus. Paljud ajakirjad kirjutavad, et lastel ja teismelistel, kes tarbivad liigselt soja, võivad tekkida varakult seksuaalne soov. Kliiniliste uuringute tulemuste kohaselt sellist seost siiski kindlaks teha ei õnnestunud. Allikas: fütoöstrogeenid (Wikipedia).

soja diabeedi jaoks

Ühes uuringus langes menopausijärgses (menopausis) naistel 100 mg sojaisoflavoonide tarbimisel veresuhkur 15% ja insuliin 23%.

30 g sojavalgu isolaadi lisamine postmenopausis diabeediga naistele vähendas plasma insuliinitaset 8%, LDL-kolesterooli 7%, üldkolesterooli 4% ja insuliiniresistentsust 6,5% võrra.

Teises uuringus dokumenteeriti insuliinitundlikkuse paranemine ja samal ajal südamehaiguste riski vähenemine isoflavoonide igapäevase tarbimisega aasta jooksul.

Ühes hiljutises uuringus leiti, et looduslik sojavalk alandas veresuhkru taset tõhusamalt kui isoflavoonid või soja isolaat üksi.

Kui palju tofut saab päevas süüa?

Me kõik teame väga hästi, et ravimist võib doosi ületamisel saada mürk. Selle põhjuseks võib kahtlemata olla oakohupiim, mille liigne tarbimine võib viia organismile negatiivsete tagajärgedeni.

Autoriteetsete allikate (näiteks WHO) hulgast ei leidnud ma sojajuustu täpset tarbimise määra. Üldiselt tulevad kokku järgmised andmed: 50–70 g, 100 g ja kuni 200 g päevas (Elena Malysheva programmis Live Healthy).

Norm võib varieeruda sõltuvalt inimese vanusest ja kehakaalust. Et tofujuust kasu tooks, mitte ei kahjustaks, mängib minu arvates lisaks päevarahale olulist rolli selle kasutamise sagedus, aga ka teiste sojatoodete tarbimine.

Kuidas valida tofut, kõlblikkusaeg, ladustamine ja kust osta?

Poe riiulitelt võib väga sageli leida mitte ainult klassikalist tofut, vaid ka erinevate lisanditega (seened, oliivid, küüslauk, vürtsid ja ürdid, pähklid, kuivatatud puuviljad), marinaadid ja kastmed.

Sojajuustu müüakse kõige sagedamini suletud pakendites, millele on lisatud vedelikku, et säilitada selle algne neutraalne maitse ja aroom. Ärge unustage lugeda etiketti: kõige tervislikum ja looduslikum tofu on valmistatud sojaubadest, joogiveest ja koagulandist (nigari, kaltsiumsulfaat, delta-glükonolaktoon, magneesiumkloriid või kaltsiumkloori dihüdraadi vesilahus).

Soovitan esimest korda osta puhast ("klassikalist") tofut, et tunnetada selle maitset ja valmistada rohkem roogasid.

Näpunäiteid

1. Maksimaalse kaltsiumisisaldusega tofu, mis on tingitud kaltsiumi kasutamisest sojapiima kalgendamiseks, on pakendil märgitud kui "kaltsiumisadestatud" või selle koostises on näidatud kaltsiumsulfaat.
2. Kõva sojajuust on rasvasem kui pehme (siid)juust, lisaks on selles suurem valgusisaldus.
3. Ärge unustage kontrollida tootmiskuupäeva ja aegumiskuupäeva.
4. Kääritatud juustust (nagu igat sojatoodet) on valku kergem seedida, kuna see neutraliseerib ensüümi inhibiitori trüpsiini, mis vastutab valkude seedimise eest.

Kuidas on õige tofut kasutada?

Enne kasutamist tuleb oakohupiim puhta vee all puhtaks pesta ja siis võib seda süüa, kohe või kasutada ükskõik millise roa valmistamiseks.

Kuidas sojajuustu säilitada ja säilivusaeg

Tavaliselt pastöriseeritakse tofu tootmise käigus, sellisel juhul võib avamata pakendeid hoida väljaspool külmhooneid. Mis puutub pastöriseerimata juustu, siis seda tuleb hoida jahedas.

Suletud vaakumpakendis on klassikalise tofu säilivusaeg tavaliselt umbes 20 päeva, magushapus kastmes - 10 päeva. Kui sa pole peale pakendi avamist kogu sojajuustu ära söönud, siis tuleb see jooksva vee all loputada, panna õhukindlasse anumasse (klaaspurki või toidunõusse) ja valada peale keedetud vesi.

Pane kodujuust säilitamiseks külmkappi, kõige külmemale riiulile (sügavkülmikule kõige lähemal) ja vaheta iga päev (kaks korda päevas veel parem) vett, siis säilib tofu ja püsib värskena kuni seitse päeva.

Kui sojajuustu lõhn muutub hapuks, võib seda keeta (mitte rohkem kui 10-12 minutit), pärast mida see veidi suureneb ja maitse ainult paraneb.

Külmutage

Et toode säiliks mitu kuud (kuni viis!), pane see originaalpakendis sügavkülma (-6 °C). Pärast sulatamist muutub sojatofu tugevamaks ja käsnamaks ning meenutab liha. Külmutatud toodet võib lisada erinevatele salatitele, marineerida või praadida.

Kust osta sojajuustu tofut ja kui palju?

Tofu ostmiseks ei pea te käima eliitpoodides ega ökopoodides. Peate lihtsalt minema suurde supermarketisse ja läbima ridu, kus pakutakse erinevaid juustu.

Oakohupiima maksumus sõltub selle liigist, töötlemisviisist, pakendist, laost ja tootjast. Näiteks lisanditega toode (seened, ürdid, köögiviljad jne) maksab rohkem kui puhas tofu.

Võin anda ligikaudsed hinnad, millega kohtusin.

• "Korshop.ru": 500 g - 98 rubla, on ka pehme oakohupiim 500 g - 190 rubla.
• Interneti-hüpermarket "Utkonos": "Classic", TM "Zhitnoye Compound", 300 g - umbes 100 rubla. Magus-hapus kastmes praetud tofu "Sveli" IP "Kim S.R.", 200 g - 120-140 rubla.

Tofu juust kehakaalu langetamiseks ja dieediks

Ühes uuringus oli pärast soja isoflavoonide võtmist 2–12 järjestikuse kuu jooksul keskmine kaalulangus 4,5 kg suurem kui kontrollrühmal.

Jaapanis on toitumisspetsialistid välja töötanud tofupõhised dieedid, mis aitavad kaotada 7–14 kg. Dieedi olemus on ainult liha asendamine sojajuustuga ilma toidupiirangute ja elustiili muutmiseta.

Kolmepäevane dieet

Lühiajaline dieet võimaldab teil vabaneda mõnest liigsest kilost vaid kolme päevaga, kuid võite seda kasutada mitte rohkem kui kord nelja kuu jooksul.

• Hommikusöök: kahe muna omlett, 200 g tofut ja rohelisi.
• Lõunasöök: mis tahes roog sojajuustuga (kanasupp, riis, salat köögiviljadega).
• Õhtusöök: salat tofu ja mereandidega, vetikate või seentega.

Piisav puhta vee ja rohelise tee tarbimine.

Populaarsed toidud ja millega saab tofut süüa?

Sojatofu on maitsev keedetud, hautatud, küpsetatud, suitsutatud (meenutab sinki), soolatud, marineeritud ja praetud (nt krõbeda kooriku ja kreemja keskosaga friteeritud).

Millega sa tofut sööd?

Kodujuustu võib lisada suppidele, salatitele ja magustoitudele (näiteks šokolaadikreem vms). Sojajuustu võib süüa köögiviljade (avokaado, baklažaan, spargelkapsas, kurk, tomat), maitsetaimede (rukola, spinat), seente, mereandide, riisi, nuudlite ja munadega.

17 populaarseimat rooga tofuga

Salatid (kreeka, hiina, köögiviljade, mereandidega jne), supid (miso, kana, seente, tomatite jne), praetud tofu köögiviljadega. Omlett, lihapallid, nuudlid (tatar, pasta, riis, funchose), juustukoogid, riis tofuga, magustoidud (koor, pirukas, maiustused). Tofu taignas, sushi (kevadrullid), pitsa, pasteet, kaste, võileib, grill ja juustukook.