Кролик славиться своїми унікальними смаковими та дієтичними властивостями. Тушкований з грибами та сметаною або у білому вині, він стане родзинкою як святкового, так і повсякденного обіднього столу. Але щоб все вийшло ідеально, потрібно знати, як правильно вимочити кроликову тушку.

Чи потрібно вимочувати м'ясо кролика?

Якщо просто засмажити чи згасити м'ясо може кожна господиня, то далеко не кожна знає, що деякі його види вимагають попередньої обробки.

Одним із її видів є вимочування. Але навіщо потрібно вимочувати кролика?

Це залежить від кількох факторів:

• Вік - молодого кроля не потрібно вимочувати, особливо в агресивних складах. Можна додати трохи маринаду для пікантності смаку. А ось старе м'ясо потребує тривалого вимочування;
• Свіжі - якщо тушка свіжа, не варто перебивати його природний аромат. Для м'яса не найкращої якості потрібно підбирати такий склад, який здатний відбити запах, злегка освіжити, продезінфікувати та розм'якшити його;
• Походження – домашні кролики можуть мати специфічний запах та присмак залежно від типу їх утримання та харчування. На фермах промислових масштабів таку проблему практично виключено. Якщо ви вирішили приготувати не кролика, а дикого зайця, без вимочування не обійтися, тому що тушка матиме неприємний запах, жорсткість та гіркоту;
• Спосіб забою - при швидкій смерті кролик не втрачає своїх смакових якостей. Якщо ж він відчував страх або мучився, в м'ясо потрапляє адреналін та інші речовини, що знижують його гастрономічні переваги.

Завдяки вимочуванню м'ясо стає ніжним і м'яким, набуває приємного аромату маринаду і спецій. Вимочування допомагає усунути проблему гіркоти та неприємного запаху, надмірної жорсткості тощо.

Інше питання: скільки часу потрібно вимочувати кролика у воді та інших сумішах? Тут все залежить від якості м'яса та бажаного ступеня просочування тушки. Час може коливатися від кількох годин на добу і більше.

Рецепти маринадів

Перед тим як готувати кролика в залежності від якості м'яса та вибраного рецепту, потрібно вимочити тушку в одному зі складів. Він може бути гранично простим або складатися зі складного букету спецій та добавок.

Вода

Найпростіше замочити м'ясо кролика у звичайній воді. Це дозволяє вимити з нього залишки ферментів та крові перед подальшою обробкою. Тушку заливають холодною водою, трохи розминають і залишають мінімум на півгодини.

Від того скільки разів ви зміните воду, залежить якість промивання. Зазвичай достатньо 3-4 зливань. Такий спосіб вимочування не впливає на смакові якості страви, за винятком видалення гіркоти і неприємного присмаку.

В цілому ж надалі можна надати будь-який смаковий відтінок кролятині за допомогою інших маринадів, різних спецій і соусів. Відмінний варіант – яблучний, сметанний чи грибний. Крім цього, у воду для присмаку відтінку можна додати кріп, петрушку або пару крапель лимона.

Можна влити кілька ложок вина, молока, додати соєвий соус і т. д. Це робиться при останньому заливанні.

Мінеральна вода з газом

Так само, як і звичайне м'ясо для шашлику, можна вимочувати кролика перед приготуванням страви на грилі або сковороді в мінеральній газованій воді. Вона не лише вимиє все зайве, а й розм'якшить м'ясо. Кролика залишають мокнути в ній до виходу газу.

Оцет із водою

Якщо вам трапилася не зовсім свіжа тушка або м'ясо старого кролика, його можна врятувати від запаху і неприємного присмаку. Відмінний спосіб залишити його відмокати у воді з додаванням яблучного або винного оцту. На 1 літр води знадобиться приблизно 1-2 ст. л. оцту.

Якщо немає очевидних причин того, навіщо вимочувати м'ясо таким способом, не варто цього робити, тому що цей маринад робить тушкою

Біле вино

Найкращим способом приготування смачного кролика є застосування маринаду алкоголю. Згідно з класичним рецептом, потрібно вимочувати м'ясо кроля у білому вині зі спеціями. Після цього маринад використовується безпосередньо в процесі гасіння та приготування соусу до м'яса.

Причому зробити все правильно зможе навіть кулінар-початківець. Щоб м'ясо краще просочилося, потрібно заздалегідь обробити тушку, промити під проточною холодною водою і розім'яти пальцями.

Червоне вино

Деякі французькі кухарі готують кролика до приготування за допомогою вимочування тушки у червоному вині. Обов'язково використовується сухе вино, оскільки молоденький кролик і так має солодкуватий присмак.

Таке поєднання смаків здатне розбурхати навіть найвибагливіших гурманів. Обов'язково додайте спеції безпосередньо до маринаду. Цікавий спосіб - вимочування кроля в гарячому вині, прокип'яченому з приправами.

Молоко чи сироватка

Також кролика можна залити на якийсь час молоком або сироваткою. Причому необов'язково першої свіжості. Якщо вимочувати у свіжій молочці, м'ясо набуде солодкого присмаку. А ось кисле середовище дозволить вимити все зайве, розм'якшить м'ясо і не додасть при цьому нудотного аромату та смаку.

Часник з олією

Дуже цікавий рецепт – перед приготуванням замаринувати тушку в суміші давленого часнику та оливкової чи соняшникової олії. Потрібно натерти кролика цим складом і залишити маринуватися щонайменше на 6 годин, а краще – на ніч. Чим більше часнику – тим ароматнішим буде страва.

Для пікантності смаку додайте до суміші рубані трави та спеції, щоб надати майбутній страві приємного аромату. Відмінне рішення – новий прованський букет.

Цибуля

Оскільки будь-яке м'ясо ідеально готувати на грилі, можна вимочити тушку кролика в соку цибулі. Кількість маринаду розраховується виходячи з обсягу заготовленого м'яса і того, скільки відводиться на час просочування. Необхідно повністю промазати кроля, щоб він просочився та розм'якшився перед смаженням.

Пиво чи сидр

Вимочувати м'ясо кролика можна не лише у вині, а й інших напоях із вмістом алкоголю. Перед приготуванням можна залити його пивом – воно надасть йому особливого присмаку і зробить м'яким. Ідеально поєднується з таким маринадом чебрець. А ось сидр додасть тушці яблучної насолоди, тому такий спосіб вимочування розрахований на любителя.

Які спеції підходять до страв із кролика?

На цьому секрети приготування не вичерпуються. Крім рідини в маринаді обов'язково повинні бути присутніми спеції. Також різні прянощі додають до майбутнього блюда безпосередньо в процесі термічної обробки. Ними натирають тушку перед приготуванням або роблять ароматним масло і соус.

Для кролика обов'язковими у списку спецій та приправ є, звичайно ж, сіль та чорний перець. Також можна додати запашний перець та лавровий лист.

У цій статті розповім кілька речей, які корисно знати про горіхи. Наведена тут інформація стосується будь-яких горіхів, оскільки у них у всіх є одна загальна властивість: перетравлюються вони важко і довго. Тому перед вживанням їх треба тим чи іншим способом обробляти: смажити, пророщувати чи хоча б замочувати. Та й взагалі, перш ніж з'їсти їх, як мінімум, необхідно промити водою, навіть упаковані. Також існують обмеження щодо того, скільки можна їсти горіхів на день. Ну і, нарешті, безпосередньо їсти їх теж потрібно правильно і у певний час.

Тільки при дотриманні всіх цих умов горішки будуть найкраще перетравлені, принесуть нам максимум користі і завдадуть найменше занепокоєнь.

А якщо ви любите кешью так само, як я :), то рекомендую почитати мій — у Росії такі знайти складно і коштуватимуть вони дорого. На айхербі вони дешевші. Ну і в рекомендую заглянути, якщо ви нерівно дихайте до цього горішка, там ще й про пасти (урбечі), борошно та пелюстки з нього. В обох відгуках знайдете посилання на недорогу покупку.

Чи потрібно мити горіхи перед вживанням

обов'язковопотрібно мити перед вживанням, особливо якщо вони з ринку або десь ще куплені на вагу. Причому треба мити як очищені горіхи, так і в шкаралупі.

По-друге, щоб горіхи довше зберігалися, а також щоб їх не їла харчова міль та інші шкідники, зрозуміло, їх можуть якось хімічно обробляти.

Тому горіхи обов'язково миємо. І краще навіть ті, що продаються упаковані в магазині, а не лише розважні з ринку. Смажені в олії солоні, звичайно, не варто мити, а також виробництва якихось іноземних чи наших преміум-марок, можливо, також. А ось решта, яка подешевша, мити треба — судячи з їхнього зовнішнього вигляду, що це ті самі горішки, які продаються на вагу на ринку, просто розподілені по упаковках.

Як правильно мити горіхи перед вживанням: очищені та в шкаралупі

Горіхи в шкаралупі навряд чи обприскували якимись хімікатами (хіба що грецькі, я чув, іноді чимось відбілюють), тому, я думаю, їх досить просто добре промити водою від пилу, щоб вона не потрапила на ядра після розколювання. Якщо їх небагато, то в друшляку під потоком води потримати, і при цьому я ще ворушу їх. Якщо більше, то можна насипати в каструльку, залити водою, і добре там поворушити. Потім воду злити, налити свіжою, ще раз поворушити, злити, після чого витерти горіхи від вологи або дати самостійно висохнути.

Якщо на шкаралупі не просто пил, а видно сліди бруду (таке буває іноді на волоських горіхах, наприклад), тоді я використовую губку для миття посуду абразивною стороною проходжуся по кожному горіху.

Очищені горіхи я мою так: насипаю їх у друшляк, промиваю під потоком водопровідної води, після чого прополіскую їх питною водою. Це якщо горішки із пачки від надійного виробника. А якщо куплені на ринку, то краще їх ще й окропом обкотити, або потримати в ньому секунд 5-10 хоча б — щоб мікробів побивати.

А якщо горіхи мають хімічний присмак (таке часто буває у кеш'ю, очищених кедрових горіхів, причому просто промивання при цьому не допомагає), то потримайте їх півгодини-годину у воді кімнатної температури або хвилин 10 у гарячій - поверхня ядер розм'якшиться, і хімікати відійдуть. Після цього воду злийте, ще раз промийте горіхи питною водою і можна їсти. Хімічний присмак зникає.

Після промивання горішки, звичайно ж, втрачають частково свою хрусткість, яку багато хто в них любить. Тому після того, як помили, можна підсушити їх у духовці або дегідрататорі.

Обсмажувати горіхи чи замочувати?

У будь-якому випадку, перед тим, як їх їсти, горіхи потрібно або обсмажити, або проростити, або замочити. У сирому вигляді їх краще не вживати. Чому? Справа тут у двох основних речах:

1. Ядра сирих горіхів містять інгібітори - це особливі речовини, які дають їм проростати. Потрапляючи в організм людини, інгібітори гальмують травлення, блокуючи вироблення.
2. Горіхи в принципі створюють велике навантаження на печінку, особливо сирі.

У результаті вони складно перетравлюються і погано засвоюються. Тому їх необхідно обробити, щоб вжити їх можна було з користю. І замочування, і теплова обробка сприяють руйнуванню інгібіторів. Що ефективніше у цьому плані — не знаю. Однозначно найефективніше - це проростити горіхиТільки ось домогтися цього складно, сам процес довгий і підійдуть для нього, мабуть, тільки горішки в шкаралупі, оскільки лише вони навряд чи піддавалися нагріванню і тому здатні до проростання.

Загалом, із найпростіших способів позбавлення від інгібіторів (можливо, не повного, але хоч якогось) залишаються температурна обробка та замочування. У процесі смаження в горіхах, як і будь-якому іншому продукті, зменшується кількість поживних речовин. Але наскільки добре поживні речовини вивільняються при вимочуванні? В інтернеті з цього приводу існують різні думки, тому я, як завжди, рекомендую пробувати та орієнтуватися на власні відчуття.

Я їм і смажені, і замочені горіхи. Замочені відчуваю як м'якіші для організму, але при цьому смажені смачніше. 🙂 З смаження і почну.

Як правильно смажити горіхи

Я не рекомендую смажити горіхи на сковороді. Тоді обсмажування, швидше за все, вийде нерівномірним, навіть якщо їх постійно перемішувати. Правильніше використовувати духовку. Крім того, якщо смажити в духовці, ви можете контролювати температуру та не дозволяти їй виходити за межі горіха, адже інакше воно почне переходити у шкідливу форму. І це загалом один із плюсів самостійної смаження горіхів, а не покупки їх у вже обсмаженому вигляді.

Як і скільки часу смажити горіхи в духовці

Я вважаю оптимальною температуру духовки в 150 градусів, Оскільки точки димлення олії горіхів починаються від 160 за Цельсієм. При такій температурі кешью і мигдаль, наприклад, доходять до ступеня обсмажування, що влаштовує мене за 8-10 хвилин.

Горішки потрібно розкласти на деко рівномірно, в один шар. Якщо дозволить місце, то краще розподілити їх так, щоб вони не прилягали один до одного — обсмажаться рівномірніше.

Смажити горіхи в мікрохвильовій печі я не пробував, оскільки у мене просто її немає. Різні речі говорять в інтернеті про мікрохвильові печі, про їх шкідливий вплив на їжу. Чому вірити – незрозуміло, але деякі моменти насторожують. Я вирішив, що можу нормально прожити без цього пристрою. І виходить! 🙂

Як правильно замочувати горіхи

Для тих, кому не підходить або не подобається смаження, існує замочування. Замочувати горіхи потрібно, звичайно ж, у чистій питній воді, у співвідношенні: на одну частину горішків дві частини води. А ось далі думки розходяться.

Хтось пише, що просто у воді треба вимочувати горіхи. Хтось пише, що сіль треба додавати — зустрічав таку рекомендацію: на 250 мл склянка горіхівчайну ложку солі (звичайно ж, натуральної неочищеної - краще за морську, рожеву гімалайську або, наприклад). І при цьому гарячу воду наливати, щоб сіль краще розчинилася. Але можна, звісно й не гарячу використовувати, особливо сироїдам.

У передачі «Про найголовніше», присвячену сочевиці, Розумний дядько говорив про те, що більш ефективному звільненню від інгібіторів сприяє луг. Тобто у воду потрібно додати соди. Скільки саме, не уточнювалося, але на 250 мл чашку водия десь третину чайної ложки насипаю, а взагалі частенько роблю це на око.

Йдеться в передачі, звичайно, йшлося про сочевицю, але не бачу, чому б і до горіхів це не застосувати. Тим більше, сіль теж підлужує воду, лише менш активно, ніж сода. Ну і в обох речовинах основа однакова – натрій.

Я пробував кілька разів і з сіллю замочувати. Після вимочування із содою, за відчуттями, горішки краще організмом сприйнялися. Тим не менш, рекомендую вам обидва варіанти спробувати.

Тепер про час замочування. У всіх горіхів воно різне. Мигдаль, бразильські рекомендують вимочувати по 10-12 годин, а то й цілу добу — у мене зазвичай виходить 12-20 годин. Фундук, грецькі, пекани, фісташки 8-10 годин. Зерна абрикосових кісточок теж, мабуть, десь так само. Кешью - 2-3 години, максимум 6, а то зовсім смак втратять (саме тому я волію їх обсмажувати, а не відмочувати). Про кедрові десь бачив інфу про 8-годиннийвимочування, а в іншому місці, що достатньо 15-30 хвилин, А то, мовляв, несмачним стануть.

Шкірку (шкірку), якщо вона є, перед їжею у горіхів потрібно знімати, оскільки в ній найбільша концентрація інгібіторів травних ферментів. Вона сама досить легко сходить після замочування.

Краще замочувати горішки на один прийом їжі або на один день їх вживання просто щоб вони не почали псуватися. Пишуть, що в принципі вимочені горіхи можна і пару днів в холодильнику зберігати, або ж підсушити в духовці, і тоді вони взагалі 2 тижні протягнуть в холодильнику в герметичному посуді. Але я прихильник свіжості.

Скільки можна їсти горіхів на день

Перша інформація, яку я з цього приводу колись давно отримав, — що можна їсти не більше 100 г горіхів на деньтому, що вони дуже калорійні. Я до повноти не схильний, тому калорійність мене не лякала, і часом я горішками об'їдався, не рахуючи, скільки саме їх у мене увійшло.

Однак пізніше я почув про ще меншу цифру. 40-50 грамі не за один прийом їжі стільки горіхів з'їдати, а за цілий день. Пояснення цьому були вже актуальнішими для мене: що складно перетравлюються і створюють велике навантаження на печінку. Вона у мене поки не в ідеальному стані, та й травлення блищить ще не стабільно, так що я вирішив у межах цієї кількості горішки та їсти. І справді печінка стала помітно спокійнішою. До того ж дуже швидко і в принципі перестало хотітися їсти багато горіхів — зараз я часом і 50 грамів з'їсти не можу. Загалом став не так часто їх вживати, не щодня тепер їм просто не хочеться.

Коли найкраще їсти горіхи

Однозначно не слід їсти горіхи ввечері. Вони надають стимулюючий вплив на тіло і мозок — можливо, через великий зміст, можливо через те, що погано перетравлюються і організм змушений активізуватися, можливо, з якоїсь причини. Не пам'ятаю, які пояснення цьому знаходив. Загалом, проблеми із засинанням та сном можуть бути. І так, на собі я такий ефект наголошував. Тож найкраще їсти їх вранці чи вдень.

Як правильно їсти горіхи і чим їх подрібнювати

Горіхи не тільки погано засвоюються через інгібітори і, може, чогось ще, але через щільну структуру вони в принципі важко розщеплюються травною системою. Адже знаєте, кажуть, що їжу потрібно ретельно пережовувати, перш ніж проковтнути. Так ось горішки треба пережовувати ще ретельніше, розтирати їх зубами буквально на порошок. 🙂 Ну, або задіяти блендер.

Блендер потрібен обов'язково з турбо-режимомЩоб подрібнювати горіхи можна було прямо ось у той самий порошок. При цьому чим менше буде обсяг у подрібнювача, який також іноді називається чоппером, тим краще. Проте турбо-режим буває різним. Потрібен не такий, що просто швидше крутить ножі (як, наприклад, у зовсім дешевого Vitek VT-3411), а такий, щоб ці ножі ще й вгору-вниз при цьому пульсували — тоді подрібнення буде якіснішим.

Але я говорю про звичайні недорогі блендери. А то є суперпотужні, дорогі, що працюють на надзвуковій швидкості, а то й не швидкості світла. Вони, зрозуміло, що завгодно на пил перетворить. Але залишимо їх осторонь. З недорогих варіантів гарний блендер Braun.

Маленький подрібнювач у цього блендера якраз — на 350 мл, ножі на турбо-режимі вгору-вниз посмикуються. Один недолік - пластмасова основа у ножа досить квола, тому при частій роботі на турбо-режимі спочатку на ньому може з'явитися тріщина, а потім одного разу ніж просто застрягне в штирі чоппера, так що навіть не витягнути. Я ось 3 ножі змінив, після чого перейшов на подрібнювач об'ємом 500 мл— у нього інша система насадки ножа на штир, набагато надійніша, але через більший обсяг чаші подрібнює трохи гірше, але теж непогано. І так, практично не пульсує, на жаль.

У мене застаріла модель блендера: Braun Multiquick MR 6550 давно вже не продається. Зараз є нові, у будь-якому магазині електроніки, в тому числі інтернет-магазинах. У продавця, ну або у самої фірми Браун можна уточнити, яка сучасна модель має такого ж типу турбо-режим. Що примітно — подрібнювачі до блендерів випускаються ті самі.

Подрібнити сухі горіхи прямо в «борошно» або в пасту в моєму блендері Braun якщо і можна, то дуже довго доведеться провозитися. Однак якщо додати вологи, то кешью, наприклад, можна швидко перетворити на крем, ну або на йогурт (якщо охолодити), а щільніші мигдаль і фундук — на сирок. 🙂

Ось як я роблю: спочатку перетворюю блендером якісь фрукти або ягоди в пюре. А потім насипаю туди горішки і фігачу на турбо-режимі, поки не вийде бажаний ступінь подрібнення. При цьому потрібно регулювати співвідношення горіхів та фруктів/ягід, щоб вся ця маса подрібнювалася, а не налипала на стінках чоппера, або ж, навпаки, не вийшла надто рідкою.

Далі можу підсолодити чимось, якщо фрукти або ягоди кислуваті, щось ще додати. Після чого ставлю в морозилку для охолодження, хвилин через 15-20 виймаю горіховий йогурт або сир готовий! Підходить веганам. 🙂

Найкращі уподобання, які я знайшов для одного з найбільш споживаних мною видів горіхів, ви знайдете в моєму .

У мене ж сьогодні все. Їжте горіхи, але тільки робіть це з користю для себе!



Почну із прозаїчної причини, зараз практично всі продукти вирощують із використанням хімічних добрив, а нітрати добре переходять у воду. Тому рекомендують вимочувати будь-які овочі та фрукти.

Особливо важливо та актуально вимочувати овочі для дітей, т.к. діти більш схильні до харчових алергій, і їх організми не звикли боротися (або не звертати увагу) на сторонні забруднення хімікатами.

Коренеплоди вбирають у собі велику частину хімікатів, т.к. удобрюють саме землю, а та ж картопля (але й морквина, і бруква та багато іншого), як відомо, росте в землі, відповідно постійно контактує з добривом.

Скільки потрібно вимочувати овочі?

Салати, зелень та інші овочі, а також фрукти потрібно вимочувати мінімум 1 годину.

Так само треба сказати, що нітрати концентруються в шкірці і насінні плода, і у хвостиків (у огірків, моркви, кабачків і т.д.) і потрібно визнати, як би ми не вважали корисними кісточки яблук, і шкірку кабачка, не варто в зимовий період та не місцевих овочів/фруктів є ці частини.

Так само не має сенсу виварювати овочі до непристойного стану, це ніяк не допоможе позбавитися нітратів, це тільки вб'є всі вітаміни. Нижче ви зрозумієте чому.

Також не варто нагадувати, що нітрати часто є причиною дуже сильної алергії не тільки у дітей, але і у дорослих.

Наведу коротку довідку уз вікіпедії:

Нітрат(Лат. nitras; устар. селітри) - сіль азотної кислоти, що містить однозарядний аніон NO 3 − .

Застаріла назва - селітри - в даний час використовується переважно в мінералогії як назва для мінералів, а також для добрив у сільському господарстві.

Нітрати одержують дією азотної кислоти HNO 3 на метали, оксиди, гідроксиди, солі. Майже всі нітрати добре розчиняються у воді.

Нітрати стійкі за нормальної температури. Вони зазвичай плавляться за відносно низьких температур (200-600 °C), часто з розкладанням.

(Від сюди видно, що при термічній обробці нітрати ніяк не страждають, хоча розчиняються у воді)

В організмі нітрати перетворюються на нітрити.Вони й несуть саму небезпеку.

Нітріт- сіль азотистої кислоти HNO 2 . Нітрити термічно менш стійкі, ніж нітрати. Застосовуються у виробництві азобарвників.

Нітрити потрапляють у кров людини двома шляхами: прямим вмістом або нітратами, які в крові людини перетворюються на нітрити. Вони – отрута для гемоглобіну людини. Двовалентне залізо в гемоглобіні крові окислюється до тривалентного і виходить метгемоглобін. Він не здатний переносити Про 2 або СО 2. Тепер добре видно, чим небезпечні нітрати і чому потрібно вимочувати все, що купуємо.

Друга причина, це те, що коренеплоди несуть у собі т.зв. "низькі" енергії. Але не в це заглиблюватимусь, ті кому цікаво, швидше за все, вже знають про це. Але шляхом вимочування, коренеплоди стають кориснішими. Про вимочування горіхів, сухофруктів, насіння і злаків, писатиму пізніше, т.к. це окрема дуже велика тема. Як і пророщування, і сироїдіння.

Як вимочувати овочі/фрукти?

Потрібно скласти все, що хочете замочити у велику ємність, таз або каструлю, залити холодною водою, і залишити на потрібний час, змінюючи періодично воду. Перед вживанням промити ще раз.

Ну от і все! Здорового вам апетиту!

Люди, які часто вживають баклажани в їжу, нерідко згадують, що ці продукти можуть бути гіркими. Застосовуються різні способи попередньої обробки, щоб усунути гіркоту, інакше вона перейде на все блюдо цілком, просочивши й інші інгредієнти.

Деяким, звичайно, подобається невелика гіркуватість, що надає смаку пікантності, але для решти баклажани перед приготуванням необхідно обробляти, щоб гіркота пішла. Варто з'ясувати, що робити, щоб продукт став придатним для харчування, чому таке буває і що означає.

Чому з'являється гіркота?

Перш ніж дізнатися, як правильно діяти для видалення гіркоти з продукту, потрібно розібратися, чому виникає гіркота. Справа в тому, що у багатьох господарок дана проблема не виникає, і вони не розуміють, навіщо вимочувати синькі! від гіркоти. Це просто пояснюється. Гірчать не всі продукти, а лише деякі з них. Якщо вдається вдало вибрати овоч, то розмочувати його або обробляти якось інакше не доведеться.

В інших випадках обробка потрібна, оскільки гіркота цього продукту просочить всю страву цілком, а гірка подобається не кожному. До того ж ця смакова особливість викликана наявністю великої кількості соланіну в продукті. Саме соланін, який є отруйною та токсичною речовиною, може зіпсувати смак страви.

Але найважливіше полягає в тому, що ця речовина у великій кількості здатна викликати отруєння, особливо у людей із слабким здоров'ям. Попередньо обробивши продукт, вдається розчинити соланін і тим самим нейтралізувати гіркоту.

Інакше кажучи, після обробки як поліпшується смак, а й підвищується користь від страви. Тому на запитання, чи потрібно вимочувати «синенькі» перед вживанням, відповідь однозначна – потрібно. Особливо важливо це зробити перед смаженням.

Справа в тому, що смажені баклажани майже втрачають свої корисні властивості, просочуються холестерином та канцерогенами. Смажити їх взагалі небажано.

Але якщо людина віддає перевагу саме такому способу їх приготування, то слід усунути соланін. У поєднанні з холестерином та канцерогенами ця речовина стає дуже шкідливою, тому обов'язково слід мінімізувати ризики.

Щодо питання, чи обов'язково обробляти баклажани перед приготуванням, то відповідь на нього неоднозначна. Обробка потрібна лише тим овочам, які гірчать, а це властиво далеко не всім. Деякі сорти можна їсти одразу або одразу готувати. Перш ніж замочувати баклажани в солоній воді (один із способів обробки), варто з'ясувати, чи це потрібно в даному конкретному випадку.Необов'язково це робити у таких ситуаціях:

Крім цього, необхідно оцінювати свіжість продукту. Якщо вони несвіжі, їх взагалі небажано вживати в їжу, і тим більше їх знадобиться вимочити. На свіжість вказують такі особливості, як:

• пружний зелений хвостик;
• відсутність гнилі на плодоніжці;
• зелене листя;
• гладка поверхня шкірки (але не слизька).

За цими ознаками вдасться вибрати продукт, який потрібно обробляти перед приготуванням. Однак навіть при дотриманні всіх рекомендацій можна купити той овоч, який трохи гіркуватиме. Але це не страшно, гіркий присмак піде, якщо скористатися певними методами обробки.

Правила обробки

Отже, як вимочувати баклажани? Найкраще, що можна зробити, щоб вони не гірчили, це замочити їх у солоній воді. Не для всіх рецептів підходять дуже рідкі овочі, тому після такого способу обробки доведеться усунути зайву вологу. Якщо не хочеться витрачати на цей час, то можна не використовувати воду, а просто солити баклажани – результат виходить майже такий самий.

Перш ніж це робити, слід розібратися, скільки вимочувати «синенькі». Деяким людям здається, що якщо перетримати продукт у розчині, він буде надто солоним. Це не так. Допустимо поміщати його в солону воду навіть на цілу ніч – це не впливає на смакові особливості.

Хоча слід розуміти, що чим молодший овоч, тим менше часу потрібно для усунення гіркого присмаку. Найпростіше спробувати шматочок сирого баклажану через деякий час. Це дозволить зрозуміти, чи гірчить він, а також оцінити, наскільки він просочився сіллю.

Досвідчені господині найчастіше використовують сіль, щоб «сині» не гірчили, але слід знати, що і як потрібно робити для отримання результатів. Основних способів обробки, завдяки яким неприємний присмак йде, лише два.

Крім цього, для усунення гіркоти цих продуктів можна використовувати додаткові методи:

1. Замочування у молоці.
2. Очищення овочів від насіння.
3. Заморожування. Однак після неї баклажани не зберігають форму, і після термічної обробки набувають вигляду пюре.

Баклажан є дуже корисним для організму овочом, проте не всі можуть вживати його в їжу через властиву йому гіркоту. З цією проблемою легко впоратися, використовуючи досить прості способи обробки, після чого овоч не тільки зберігає свої властивості, але стає більш смачним і корисним.

На питання Чи потрібно відмочувати м'ясо у воді перед варінням чи помив і одразу варити? Чому так чи ні? заданий автором Простоюватинайкраща відповідь це у єврейській кухні заборонено вживати м'ясо з кров'ю. і взагалі кров. для цього м'ясо вимочують у воді із сіллю та при варінні, як тільки закипить - м'ясо витягують і першу воду виливають.
якщо у вас немає проблем із кашерністю - не раджу висмочувати м'ясо. помити його під проточною водою та смажити. це все. а якщо варити хочете-то добре все-таки перший окріп злити - тоді бульйон прозоріший виходить. але є й інший спосіб - моркву порізати і спасерувати хвилинку в ложці масла і покласти в бульйон. і ніколи не доводити бульйон до бурхливого кипіння. тільки щоб трохи булькав тоді й піни майже не буде.

Відповідь від спросонок[гуру]
Не вимочую, просто мою. Але!
Обов'язково зливаю воду (чорну, страшну, з пластівцями темної піни), як тільки м'ясо закипить. Після цього бульйон виходить прозорий.

Відповідь від Оленка[активний]
Якщо м'ясо із запахом, то краще вимочити в солоній воді

Відповідь від """""@@ПіКе@@"""""[Новичок]
Покласти м'ясо в холодну воду в якій відбуватиметься варіння перед цим не мити тому всі цінні речовини підуть а якщо не мити то вони перейдуть все в бульйон так що не треба мити м'ясо

Відповідь від Олена Синельникова[гуру]
Можна трохи вимочити - бульйон буде чистішим і світлішим, менше буде піни. А можна й не вимочувати.

Відповідь від Олександр Хрустальов[гуру]
у сенсі відмочувати, воно у вас не розморожене?

Відповідь від ТиNeYsStoїш[гуру]
Дивлячись яке м'ясо 😉 Я зазвичай промиваю від крові і всякої бяки, а потім (якщо м'ясо безкісне) я його відбиваю кулінарним молоточком, щоб жилки відбити, що б м'якше було... А якщо його не замочити, а замаринувати, буде взагалі німка !

Відповідь від Marinscape[гуру]
Є рецепти супів (наприклад, німецьке консоме), де потрібна відтяжка. Там м'ясо "відмочується". А в інших випадках помити в холодній воді треба (особливо якщо не будете перший відвар зливати), особисто так вважаю.

Відповідь від ЁОВА[Новичок]
відповідь. відмочувати обов'язково. зливати воду кілька разів протягом години. це для яловичини або свинини. курку теж замочувати в тому ж порядку, а ще як тільки закипить, злийте воду, промийте її під водою і поставте знову варити.

Відповідь від Лідія[гуру]
Я перший відвар зливаю, або варю на цьому бульйоні кашу дачним собакам.

Відповідь від Svetlanka[гуру]
Якщо Ви відмочуватимете м'ясо перед варінням, то в результаті всі поживні речовини підуть у воду і Ви отримаєте ганчірку несмачну, замість м'яса, вийде така волокниста суха гидота!

Відповідь від Атьяна Піменова[гуру]
відмочити під проточною водою, ще можна злити перший бульйон після кількох хвилин кипіння

Відповідь від Весняна Олена[гуру]
я просто мою. Ніколи не відмочувала, хіба що коли хаші варю. А так марину замість відмочування.

Відповідь від Володимир Птохов[гуру]
Відмочувати не варто, а промити від залишків крові та інше треба. Інакше піну замучений збирати і смак погіршиться. Ось приклад -
Телятина відварена банкетна
Шматок м'якоті телятини зачистити від жил та ретельно промити холодною водою. Укласти в каструлю такого розміру, щоб у ній залишалося якнайменше місця. Залити м'ясним бульйоном, що кипить, так, щоб він трохи прикрив м'ясо. Додати перець, лавровий лист, сіль і варити на дуже слабкому вогні близько 40". Перевіряти готовність м'яса, проколюючи зубочисткою, поки не перестане текти червона кров. Дати охолонути, не виймаючи з бульйону. .
1500 г телятини (плечо), 1 ч. л. солі, 5 горошин чорного перцю, 2 лаврові листи
Фото