Домашнє вино з вишні з насиченим кольором, неповторним ароматом і злегка терпким гіркуватим смаком, напевно, не залишить байдужим істинних поціновувачів божественного нектару. В результаті приготування виходить чудовий напій. Він дуже легкий. Як відомо, основним продуктом для приготування вина є виноград. Але вино, яке не поступається за своєю якістю і смаковими даними, цілком реально приготувати і з інших ягід або фруктів. Вишня посідає почесне друге місце.

Вишневий сік підлягає швидкому бродінню і легко набуває світлого відтінку. Приготування вина на фруктовій основі за своєю технологією не має відмінностей від виноградного вина. Але є один важливий нюанс. Рецепт виноградного вина додаткових компонентів не вимагає, а от якщо взяти рецепт на фруктах та ягодах, то їх соку буде недостатньо. Пояснюється це оптимальним вмістом кислоти у винограді. Тоді як вишня вміст кислоти надмірно і відчувається суттєвий недолік сахарози. Тому вино із чистого соку виходить недостатньо міцним і має кислуватий присмак. З цією метою основу вина коригують, тобто у вишневий сік додається вода, а потрібна міцність досягається додаванням цукрового піску.

Як бродить вишневе вино

Всі знають, що фруктові соки через деякий час починають тинятися. При бродінні витікає і специфічний запах. Цей процес був довгий час незрозумілий, поки за наказом Наполеона III Луї Пастер провів досліди і з'ясував, що процес бродіння викликаний дріжджовими грибками, що розмножуються в соку. Але слід зазначити, що існують абсолютно різні грибки, і ефект бродіння від них теж дуже відрізняється. Існують грибки, здатні перебродити цукор у спирт. Вони й становлять основу виноробства. Існують грибки оцтового бродіння, які можуть перетворити спирт на оцтову кислоту.

Не будемо вдаватися до найменших подробиць, бо ясно, що для отримання вина потрібне спиртове бродіння.

Не можна допускати подальшого процесу, коли він перетворюється на оцтове. У разі повної відсутності кисню винні дріжджі здатні задихнутися. Сусло бродить важко. В результаті виходить низькоякісне вино. Тому при процесі бродіння кришку треба залишити злегка прочиненою. Таким методом ви забезпечите мале влучення кисню в сусло. За таких умов збільшується дія дріжджів.

Розрахунок виходу продукту

Вихід продукту розраховується так. Зі 100% початкового обсягу сировини виходить у середньому 60% сусла. Зі 100% обсягу сусла виходить 80% вина. Все інше йде за рахунок мезги та осаду. Радиться не робити невелику пропорцію. Чим більше сусла, тим кращі показники бродіння вина та менший ризик окислення. За мінімальну пропорцію прийнято купувати 10 літрів вина. Але краще взяти повну порцію на 20-літровий вихід. Оптимальна пропозиція - вихід 40 - 45 літрів.

• Для вишневого вина найбільше підходять звичайні сорти вишні (негібридні). Ягоди використовуються стиглі та промиті. Вишні, що досягли перезрівання, зіпсовані шкідниками краще не використовувати, оскільки вони можуть негативно позначитися на смаку кінцевого продукту. Збирати ягоди краще за сухої погоди. Якщо ви зібрали вишні за день раніше до початку приготування вина, помістіть їх в холодильник або в прохолодне місце. Якщо ягоди лежали у вас більше 3 днів, вони стають непридатними для виноробства.
• Якщо вино стояло протягом двох днів, але процес бродіння не спостерігається або уповільнено, то в цьому випадку вам допоможе додавання невеликої кількості ізюму. Після закінчення приготування вам доведеться його процідити разом із осадом. Зате бродіння йтиме швидше, ваша праця не пройде даремно, а вину від цього ніякої шкоди не буде.
• Буває, що хочеться зробити вишневе вино, а асорті. У цьому випадку можливе доповнення до смородини, сливи або малини. Вино на виході зіпсованим не буде. Воно набуде свого неповторного смаку. Головне, щоб кількість вишень становила від 60 – 70% вашої суміші.

Підготовка вишневої основи

Існує не один рецепт приготування вина на основі вишень. Для того, щоб отримати вишневе вино чудової якості, незалежно від застосованого рецепту, приділіть більше уваги технології приготування вишневого соку, який і стане основою майбутнього вина.

Вишню ретельно переберіть і вибийте кісточки. Можна їх і не витягувати. Є такі рецепти, у яких вишню використовують із ними. Так роблять любителі мигдального присмаку вина. Саме цілісні ягоди здатні викликати такий ефект.

Більшість рецептів свідчить, що при виготовленні вина вишню мити не треба. Але за бажання її можна промити. Розімніть плоди і залийте чистою водою. Оптимальним варіантом стане вода, куплена у магазині. Отриманий сік із вишні надасть вину кислуватий смак. Через добу суміш ретельно віджимається.

Класичний рецепт вина з вишні

Йому досить багато років. Ним користувалися і за радянських часів, оскільки цей рецепт був дуже відомий.

Для його приготування потрібно:

• одне 10 літрове відро стиглих вишень;
• одне 10-літрове відро води;
• 3 кг цукру.

Підготовка плодів проводиться відповідно до вищеописаних прийомів: видалення кісточок, розминання. Розведення водою та віджим. Далі отриману рідину переливають у сулію. На його шийку одягається гумова рукавичка. Через кілька днів починається процес бродіння. Воно триває приблизно 1 місяць. У цей час сулія повинна перебувати в умовах тепла. Коли ви помітите, що ваша аптечна рукавичка поверх шийки значно здулася, а ознак бродіння більше не спостерігається, можна спробувати вишневе вино. Якщо ви маєте бажання зберегти його на тривалий термін, то рекомендується додати в вміст 500 гр. міцного алкоголю. У його ролі можуть виступати 40% спирт або горілка найвищої якості. Безперечно, у цьому випадку ви додасте своєму напою міцність, але ви ліквідуєте небажаний розвиток мікроорганізмів.

Кріплене вино з вишні

Цей рецепт відрізняється від попереднього. Фортеця набирається миттєво, безпосередньо при приготуванні. Тому таке вишневе вино має зовсім інші смакові якості.

Для приготування такого виду вина вам знадобляться:

• одне 10 літрове відро ягід вишень;
• 2 літри води;
• 2 кг цукрового піску;
• півлітра горілки або 40% спирту;
• 1 пакетик винних дріжджів.

Виконайте попередню підготовку вишень, як сказано вищевказаний рецепт. В отриману рідину всипаються винні дріжджі в пропорції, в якій вказано на пакетику. Після закінчення 10 днів рідину переливають у сулію. При цьому осад не треба переливати. Виробляйте перелив за допомогою трубочки з гуми. Тепер у вміст вливається горілка або спирт і додається цукор. Після цього дайте настоятися вмісту, що вийшов, ще 10 днів. Після закінчення встановленого терміну одержане вино підлягає фільтрації. Його слід розлити в скляні пляшки, що пройшли стерилізацію. Зберігається вино у прохолодному місці.

Виготовлення напою «Вишняк»

Цей рецепт просто чудовий. При виході вино виходить концентрованим. За своїми смаковими якостями воно схоже на наливку. Слід зазначити, що з його приготуванні кісточки з вишень не витягують.

Для приготування знадобляться:

• одне 10 літрове відро вишень;
• 4 кг цукрового піску.

Ягоди при приготуванні цього напою не миються. Їх слід покласти у скляну ємність та засипати цукровим піском. Потім обв'яжіть шийку ємності марлею. Процес приготування вина відбувається у теплих умовах. Поставте ємність на підвіконня, на яке потрапляє більше сонячних променів. Через місяць отримана суміш підлягає проціджування. Ягоди перетираються та віджимаються. Отриманий сік від ягід додається до рідини, яка витримується протягом 3 днів на цьому ж підвіконні. Накрийте горловину марлею. Після цього вино знову добре проціджується і ставиться вже не на вікно, а в тепле місце. Вино видає запашний аромат. Якщо воно здасться вам надмірно концентрованим, ви можете розбавити його чистою холодною кип'яченою водою.

Вино із замороженої вишні

При приготуванні вина з обморожених ягід використовують або класичний рецепт, або рецепт приготування кріпленого. При використанні першого рецепту додайте в сік, який бродитиме трохи немитих родзинок темного сорту або винні дріжджі. В іншому склад вина буде схожим на попередні вини. Безперечно, можна додати кілька цукру, але тут все залежить від індивідуальних смакових пристрастей, і від того яке вино ви хочете отримати при виході, сухе десертне або столове.

Вам знадобляться такі продукти:

• одне 5-літрове відро замороженої вишні;
• 5 літрів води;
• півтора кілограми цукрового піску до кількості ви можете додати ще 500 гр. за смаком;
• одна жменя темних родзинок.

Вишня розморожується та перетворюється на пюре. Кісточки вибиваються заздалегідь або при розминанні не пошкоджуються. Додається ізюм. Залийте ягоди вишні прокип'яченою теплою водою і дайте отриманій суміші настоятися дві доби. Після цього отримана рідина проціджується, віджимається і до неї додається цукровий пісок.

Слід зазначити, що способів одержання вина із вишні досить багато. За основу здебільшого беруться вищевикладені рецепти. Різницю становить кількість використовуваних продуктів. Головне тут – кількість цукрового піску.

Домашнє вино з вишні – смачний, ароматний, корисний, багатий на вітаміни напій. Вишневе вино виготовляється з чистого соку з додаванням м'якоті, кісточок, цукру та води. Пропонуємо вам кілька простих у приготуванні класичних рецептів домашнього вина: кріпленого, з додаванням горілки, столового напівсолодкого з кісточками і без кісточок.

Як приготувати вино з вишні з кісточками, рецепт в домашніх умовах

Домашнє вино, виготовлене з вишні з кісточками, має приємний мигдальний смак, що нагадує лікер «Амаретто». У нього приголомшливий рубіновий колір і незвичайний, з терпкими пряними нотками аромат. Про те, як приготувати вино з вишні з кісточками, ви дізнаєтеся з рецепту з покроковим фото.

Інгредієнти для приготування домашнього вина з вишні з кісточками

• Відро вишні з кісточками
• 2 відра води
• 7 кг цукру

Щоб вино вийшло ароматним, приємним на смак, вибираємо дозрілу, але не перестиглу, кислу чи кисло-солодку вишню. Мити її не варто, щоб не видалити з поверхні бактерії, що покращують бродіння. Кісточки не видаляємо. Воду краще брати джерельну чи артезіанську, прогрівши її на сонечку до кімнатної температури.

На виході виходить 22 л столового напівсолодкого вина.

Поетапний рецепт приготування вина з вишні з кісточками в домашніх умовах

1. Приготування сусла. Як тару використовуємо бочку йди іншу велику ємність із кришкою. Сусло займе ¾ її обсягу. Вишню потрібно роздавити будь-яким способом у зручному для цього посуді. Розчавлені ягоди з кісточками висипаємо в бочку, наливаємо в неї воду, висипаємо цукор, перемішуємо, накриваємо кришкою і ставимо темне місце на бродіння.

   

2. Бродіння (12-20 днів). На цьому етапі утворюється піна, а ягоди піднімаються нагору. Ідеальна температура – ​​20 – 25 градусів. Щоб зменшити температуру маси, можна давити шматочок льоду, для підвищення температури підігріти невелику кількість вмісту бочки, не доводячи до кипіння, і влити її назад. З другої доби 2-3 рази на день протягом тижня сусло перемішується.

   

3. Тихе бродіння та подальше зняття з осаду. Прозорі пляшки з вином прикрийте (не щільно) кришками та поставте у темне та прохолодне (10-15 градусів) місце. Його потрібно залишити на 10-13 днів. Виконайте процедуру переливання вина ще раз. Бутлі повинні бути заповнені догори. Після подальшого відстоювання щільного двосантиметрового осаду робиться ще один перелив. Процедура повторюється до завершення бродіння. Перевірити це можна, приклавши вухо до шийки: не повинно бути чутно ніякого шипіння і має бути повна відсутність бульбашок. Смак вина – без зайвої солодощі, запах має відчуватися не спирт, а аромат вина.

   

4. Дозрівання вина і розливу в пляшки. Зріле вино розливаємо по пляшках, використовуючи вже знайому процедуру зі шлангом, закупорюємо.

   

5. Витримка та зберігання. Витримане вино з вишні з кісточками буде прозорим, красивим за кольором та ароматним.

   

Як зробити домашнє вино з вишні за класичним рецептом

Познайомимося ще з одним поширеним, досить простим і доступним рецептом домашнього вина, що робиться без кісточок. Вишневий сік відрізняється високим вмістом кислоти та відносно невеликою кількістю цукру. Приготовлений із нього в домашніх умовах алкоголь, має пряний, терпкий та приємний смак. Як зробити домашнє вино з вишні за класичним рецептом, швидко та просто, ви дізнаєтеся нижче.

Інгредієнти для домашнього вина з вишні за класичним рецептом

• Вишні - 10 л
• Цукру - 3 кг
• Води - 10 л

Покроковий рецепт: як зробити домашнє вино з вишні за класичним рецептом

1. Готуємо вишню: промиваємо та видаляємо кісточки.
2. Розминаємо ягоди, заливаємо чистою водою та віджимаємо.
3. Переливаємо рідину у банки.
4. Одягаємо на банки рукавички із латексу. Через 2-3 дні вино почне тинятися, процес бродіння триватиме близько місяця.
5. Коли повітря піде з рукавички, а в банках зникнуть бульбашки, це означатиме, що готове вино. Розливаємо його в красиві пляшки та закупорюємо. Щоб вино довше зберігалося, можна додати 500 мл горілки чи спирту, міцністю 40%.

Кріплене вино з вишні – простий рецепт на горілці

Пропонуємо вам простий рецепт домашнього вишневого кріпленого вина на горілці. М'який та приємний на смак напій із тонким ароматом свіжих плодів готують із стиглої вишні з кісточками або без кісточок. Кріплене вино з вишні за простим рецептом на горілці ви зможете приготувати в домашніх умовах.

Інгредієнти для вишневого вина за простим рецептом

• 3 кг вишні (можна замороженої)
• 8 л води
• 0, 5 кг цукру
• 100 мл гарної горілки

Приготування кріпленого вина з вишні за простим рецептом на горілці

1. Перебираємо ягоди, засипаємо в ємність, додаємо цукор.
2. Залишаємо вишні з цукром у теплому місці на кілька годин, щоб ягоди пустили сік і вбрали солодощі.
3. Додаємо в банку воду, розмішуємо її та закупорюємо кришкою з водозатвором.
4. Залишаємо вино на 2,5-3 тижні у теплому місці на бродіння.
5. Проціджуємо та переливаємо у пляшки для зберігання.
6. Відправляємо пляшки на пару днів у холодильник. Просте у приготуванні домашнє вино готове до вживання.

Є різні цікаві рецепти приготування домашнього вишневого вина: прості та складні, класичні та оригінальні. З вишні можна зробити столове, десертне, вино кріплене з додаванням горілки і т.д. Вишневе вино містить вітаміни, мінерали, органічні кислоти, пектини, натуральний цукор, азотисті, дубильні та інші корисні речовини. Якщо у вас підвищена кислотність або проблеми з ШКТ, вино з вишні через велику концентрацію кислот слід вживати з обережністю.

Вам знадобиться

• Рецепт вина з вишні №1:
• 1 десятилітрове відро вишні;
• 2 кілограми цукру;
• 2 літри води;
• 0,5 літра спирту;
• пачка винних дріжджів.
• Рецепт вина з вишні №2:
• 3 кіло цукру;
• 10 л вишні;
• 10 л води.
• Рецепт вина з вишні №3:
• 4 літри чистої води;
• 3 кілограми вишень;
• півтора кілограми цукру;
• 2 лимони.

Інструкція

Якість сучасних магазинних вин не завжди відповідає очікуванням, хоча торгові точки пропонують велику і дозволяють знайти вино на будь-який смак та бюджет. Вишня як інгредієнт для домашнього вина обрана не випадково. Виноград на більшій частині нашої країни не може повністю визріти через невідповідний клімат. Вишня має повсюдне поширення і вважається після винограду найкращим варіантом для приватного виноробства.

Вино відрізняється чудовим букетом, терпким смаком та чудовим ароматом. При виробництві вишневе вино легко зброджується. Як правило, для нього використовують сорти звичайної та кислої вишні. Багато виноробів вважають за краще брати дрібну, степову вишню або кисло-солодкі плоди, вони є найпростішими в обробці і підійдуть до будь-якого рецепту.

Найкраще для вишневого вина використовувати повністю визрілі плоди вишні темного забарвлення. Варто врахувати, що з дуже солодкою чи перезрілою вишнею вино може стати неароматним та несмачним. Також не бажано вино із сильно недозрілих плодів – воно помітно кислитиме.

Рецепт вина з вишні №1

Щоб самостійно приготувати вино з вишні, необхідно суворо дотримуватися алгоритму. Зібрані стиглі плоди витримайте у холодильнику протягом 3 днів.

Після чого дістаньте вишню, замочіть її у воді, видаліть кісточки і залийте вичавки з ягід водою на добу. Це потрібно, щоб щільні ягоди наситилися водою і віддали сусло після вичавки. Якщо ви хочете, щоб у вині був легкий смак гіркого мигдалю, залиште кілька вишневих кісточок, вони зроблять смак напою більш пікантним.

Після відтискання сусла, якщо бажаєте, можна додати до вина плоди інших ягід – наприклад, сливу, малину чи чорну смородину. Після віджимання додайте у вино дріжджі і залиште склад на 10 днів для бродіння. Після закінчення зніміть осад, додайте цукор, спирт і витримайте вино ще 10 днів. Після цього профільтруйте вино кілька разів та розлийте по пляшках, герметично закупоріть тару.

Через те, що в плодах вишні міститься мало цукру та багато кислоти, до її свіжовіджатий сік доведеться додати більшу кількість цукру та води. У цьому випадку вино вийде кріпленим і солодшим.

Рецепт вина з вишні №2

Для отримання вина з вишні за цим рецептом знадобиться один об'ємний посуд типу бочки або відра для бродіння напою і кілька трилітрових банок для подальшого зберігання готового вина. Посудину для бродіння вишневого вина варто вибирати велику, оскільки маса в процесі дозрівання буде сильно пінитися і підніматися до країв ємності. Необхідно, щоб сусло в посуді займало трохи більше 70% загального обсягу.

Посуд для бродіння обов'язково повинен мати кришку, щоб була можливість перекрити доступ кисню, і широке горло для зручності розмішування сусла. Ємності для виноробства можуть бути зі скла, харчового пластику, нержавіючої сталі або емальованими. Ідеальним рішенням буде дубова бочка, але до неї непросто пристосуватися новачкам, тому, якщо ви готуєте вперше, варто взяти інший посуд.

Стінки ємностей не повинні бути прозорими, оскільки вино не переносить сонячного проміння. Тому скляні судини навіть із темного скла краще обернути щільним матеріалом, наприклад повстяною тканиною. До того ж, це дозволить захистити вино з вишні від температурних перепадів.

Підготуйте плоди вишні: вийміть кісточки, розімніть ягоди. Залийте одержану масу очищеною водою, відіжміть. Перемістіть отриману рідину у велику посудину, надівши зверху на шийку латексну рукавичку. Через кілька днів розпочнеться процес бродіння, який триватиме приблизно 1 місяць. На цей період поставте ємність із суслом у тепле та темне місце.

Коли рукавичка здувається (повітря вийде з неї), а маса перестане пузиритися, відкрийте ємність і спробуйте напій, що вийшов. Якщо вино в міру кисле та солодке – значить, воно готове. Якщо ви плануєте зберігати це домашнє вино з вишні протягом усієї зими, додайте до нього 500 мл горілки або 40% спирту. Фортеця напою, звичайно, підвищиться, але так ви гарантовано уникнете прокисання.

Рецепт вина з вишні №3

Цей столовий вино з вишні вважається дуже простим і ідеально підходить для новачків у виноробстві. Однак приготовлений напій анітрохи не поступається за своїми смаковими якостями складнішими варіантами. Букет цього вишневого вина буде тонким і насиченим, що порадує не лише творця.

Підготуйте плоди вишні: промийте ягоди, видаливши палички та інше сміття, вийміть із вишень кісточки, намагаючись звести до мінімуму втрати соку. Закип'ятіть воду, залийте окропом підготовлені ягоди у величезній пляшці для бродіння.

Перев'яжіть шийку ємності марлей і тримайте сусло в темному та теплому приміщенні кілька днів до моменту бродіння. Коли маса почне шипіти, пінитися, підніматися, процідіть гущавину за допомогою марлі чи сита, щоб відфільтрувати залишки ягід.

Вижміть сік із двох лимонів середнього розміру, дивіться, щоб не потрапили кісточки. Додайте сік у вино разом із цукром. Перемішайте напій, щоб усі компоненти повністю розчинилися у ньому.

Перекладіть готове сусло в посудину для бродіння, закрийте шийку зверху гумовою рукавичкою з невеликим отвором на пальці. Поставте вишневу настоянку в темному приміщенні на 2-3 тижні, температура дозрівання має бути . Щодня перемішуйте гущавину, щоб у ній не утворювалися кислі оцтові зони.

Коли рукавичка здувається, у пляшці відкладеться осад, а вишневе вино набуде світлого відтінку. У цей момент ще раз процідіть домашній напій через дрібне сито або кілька шарів марлі і розлийте остаточно вино по пляшках, щільно закривши їх пробками. Це вино з вишні виходить слабоалкогольним, і зберігати його можна не довше року у прохолодному місці та без доступу світла, наприклад, у льоху.

Вишневе вино відрізняється терпким приємним смаком з легкою гіркуватістю, насиченим ароматом вишні та чудовим темно-рубіновим кольором. смачніше і корисніше магазинного. Для його приготування знадобиться вишня та багато цукру – ця ягода відрізняється кислотою, і з її соку міцне вино не вийде.

Підготовка сусла

Щоб приготувати вишневе вино, вишня повинна бути дозріла, майже перезріла – темно-червоною, м'якою, солодкувато-кислою. Світлі сорти краще не брати або у крайньому випадку темні та світлі ягоди. Добре промийте вишню та висушіть її.

Не зберігайте ягоди у холодильнику більше трьох днів, інакше вино втратить насичений смак.

Замочіть вишню у воді. Видаліть всі живці та кісточки. Для надання напою специфічного смаку мигдалю (трохи гіркуватий, але слабко виражений та приємний) залиште трохи кісточок. Сировину, що вийшла, потрібно залити водою і залишити на добу: за цей час щільні ягоди розм'якнуть, і вичавити з них сік буде простіше. Хоча згідно з деякими рецептами потрібно одразу вичавлювати сусло, а інші пропонують спочатку потримати вишню кілька годин у прохолодному місці, щоб вона дала сік.

Є ще один спосіб: підігріти ягоди на водяній бані при невеликій температурі близько п'ятнадцяти хвилин. Так вишня швидко стане м'якою та легко дасть сік.

Роздавлювати ягоди для отримання сусла можна як спеціальними пристроями. Потім у сік додають цукор, для різних сортів вишень та різної якості вина різняться. Для приготування легкого несолодкого вина на літр соку припадає близько 100 г цукру, якщо ви хочете міцне солодке вино, кладіть в два-три рази більше. Можна трохи сусло водою та спиртом.

Бродіння вина

На , як і на винограді, є грибки, які змушують її блукати. Але їх замало для приготування гарного вина. Бажано використовувати спеціальні винні дріжджі. Додайте їх у сусло після віджимання. Розлийте суміш по чистих пляшках і натягніть на них гумові рукавички з невеликими дірочками.

Зберігати вино, що забродило, потрібно в прохолодному місці, куди не потрапляють промені сонця. Якщо рукавичка надулася, бродіння йде. Не відкривайте пляшки близько тижня. Після цього можна перелити вино, щоб звільнити його від осаду. Слідкуйте за станом рукавички – якщо вона почне опадати раніше за термін (ще не минуло 3-4 тижні), то підсипте у вино цукор. Коли через встановлений термін рукавичка перестане надуватися повітрям, вино готове – бродіння закінчилося. Перелийте його в іншу тару за допомогою шлангу, щоб осад залишився на дні.

Зберігати вишневе вино потрібно у темному та прохолодному місці. Бажано, щоб вона постояла кілька тижнів, після чого її можна пити. Але чим більше витримується напій, тим багатший букет смаку він набуває.

Впоратися з приготуванням досить просто. Для смачного та ароматного напою ідеально підійде кисла чи кисло-солодка вишня.

Перед приготуванням вибрану вишню не потрібно мити. Достатньо обірвати листя та хвостики, якщо вони є. Кісточки в ягоді краще залишити. Вони додадуть напою мигдальний присмак.

Процес підготовки

Вода для майбутнього вина має бути чистою джерельною або артезіанською. Перед приготуванням її необхідно виставити на сонце, щоб прогрілася.

Для процесу бродіння вина підійде будь-яка велика ємність із кришкою. Для зберігання варто придбати пляшки. Посуд може бути нержавіючий, емальований, дубовий, пластиковий або скляний. Перед використанням її потрібно ретельно промити.

На одне відро вишні потрібно два відра води, 7 кг цукру. Такої кількості інгредієнтів вистачить на виготовлення 22 літрів вишневого вина.

Приготування

Ягоду роздавити в якійсь ємності. У заздалегідь підготовлену тару скласти роздавлену вишню, воду, цукор і перемішати. Готове сусло залишити у темному місці для бродіння.

Після того, як вміст покриється «шапкою» з піни і ягоди піднімуться нагору, температура повинна становити близько 22-25 градусів. Якщо температура виявиться вищою за потрібну, досить буде додати кілька шматочків льоду. Якщо температура, навпаки, буде нижчою за потрібну, варто зачерпнути трохи сусла, підігріти його і вилити назад у тару. У такий спосіб блукати сусло буде близько тижня. Перемішувати його необхідно двічі-тричі на день.

Через тиждень сусло більше заважати не потрібно, майбутнє вино має відстоятися п'ять днів. Під час нижнього процесу бродіння слід знімати шар піни, що утворюється на поверхні, і вишневої м'якоті. Цей процес зазвичай займає від 12 до 20 днів.

Після цього знімається осад з вина, вміст тари переливається по суліях і переноситься в прохолодне і темне місце на 10-12 днів. Температура у приміщенні не повинна перевищувати 10-15 градусів.

Як тільки всі процеси бродіння закінчаться, напій набуде смаку солодкого вина, а не спирту, бутлі необхідно щільно закупорити і витримати ще кілька днів. Чим довше зберігається вино, тим воно смачніше та ароматніше.

Відео на тему

Вишневе вино на свій смак практично не поступається виноградному. Домашнє вино, виготовлене з вишні, стане відмінним доповненням до святкового столу. Його відрізняє вишуканий букет і тонкий смак з невеликою гіркуватістю.

Які сорти вишень можна використовувати у виноробстві

Будь-який сорт вишень можна використовувати у домашньому виноробстві. Однак краще зупинити увагу на темних ягодах, що мають кисло-солодкий або кислий смак. До них відносять такі сорти: "Шпанка", "Новодворська", "Лотова", "Володимирівська", а також "Шубинська". Вишневе вино, приготовлене з солодких сортів, не має достатньо вираженого смаку.

Відбирати для домашнього вина слід зрілі ягоди, без зовнішніх пошкоджень і гнилі. На поверхні вишень знаходяться природні дріжджі, які практично повністю змиваються водою. Тому багато досвідчених виноробів не піддають вишні миття.

Крім того, залежно від смаку, вирішується питання: чи видаляти кісточки? Саме завдяки кісточкам вино з вишень набуває характерної гіркуватості, схожої зі смаком мигдалю.

Як зробити вишневе вино: класичний рецепт

Насамперед, необхідно підготувати сусло. Немиті вишні необхідно подрібнити в глибокій ємності. Можна просто віджимати їх руками, вичавлюючи сік. Отримана маса, що є сумішшю м'якоті, кісточок і соку, називається мезгою.

Її в рівних пропорціях розбавляють водою та додають цукровий пісок. На 1 кілограм мезги потрібно приблизно 700 г цукру. Якщо вишні піддали миття, бажано додати до мезги чайну ложку столових дріжджів на кожні 15 літрів розведеної водою мезги.

Місткість необхідно щільно закрити і прибрати в прохолодне неосвітлене місце. Через 1-2 дні сусло почне тинятися. Кожні 2-3 дні сусло потрібно перемішувати. Робити це потрібно швидко, щоб маса не насичувалась киснем. Через тиждень після початку бродіння ємність дають спокій на 5 днів. За цей час мезга має піднятися на поверхню і її легко прибрати ситом.

Сік залишають для вторинного бродіння у закритій ємності ще на 5-8 днів. Процес бродіння вважатимуться закінченим, якщо поверхні соку відсутня піна. За допомогою шланга, один кінець якого опускають на дно ємності, сік, що перебродив, переливають в іншу ємність. У ній вишневе вино і буде добряче 10-15 днів. Місткість бажано помістити в прохолодне місце. Після закінчення цього терміну готове вино з вишень переливають у скляну тару.

Молоде вино повністю готове до вживання вже через 50-60 днів з моменту приготування мезги. Щоб вино набуло більш вираженого смаку і міцності, необхідно витримувати його ще 4-5 місяців.

Вишня - доступна ягода в нашій країні, тому що росте у нас повсюдно, крім районів крайньої півночі. У домашньому виноробстві вона дуже популярна. Мало якісь господарі, на дачі у яких вона росте, не роблять вино з вишні, особливо в урожайний рік. Я не виняток. З усього різноманіття існуючих сортів для вина краще брати темну кислу вишню. Але якщо у вас росте інший різновид, то це не проблема. Головне, щоби сировини було достатньо для вина.

Простий рецепт вина без кісточки

Для приготування вишневого напою хмільного знадобляться тільки стиглі ягоди. Перед тим як приступити до основного процесу виноробства, я ретельно перебираю вишню, щоб унеможливити попадання в напій зіпсованих, гнилих або запліснілих ягід.

Пам'ятайте, навіть пара зіпсованих ягід здатна зіпсувати всю партію вина.

Через те, що кісточки вишні багаті на дубильні речовини, вони можуть зробити домашнє вишневе вино зайве терпким на смак, і такий напій прийде не всім до вподоби. Я волію додати кілька штук в сусло, щоб надати провину легкої терпкості.

Склад та пропорції:

• перебрані ягоди вишні – 6 кг;
• цукровий пісок – 3 кг;
• чиста вода – 8 літрів.

Технологія виготовлення.

1. Вишневе вино потрібно готувати з немитих ягод. Робиться це з розрахунку, що на поверхні вишень знаходяться дикі дріжджі. Нам залишається просто перебрати їх та видавити із сік. Робити це потрібно обережно, щоб зберегти не тільки сік, а й м'якоть.

2. Прогріти воду до теплого, але з гарячого стану. Відповідна температура 26-29 градусів за Цельсієм. Якщо перегріти рідину, існує ризик вбити дикі дріжджі.

3. У воді потрібно розчинити 1 кг цукру і залити отриманим цукровим сиропом сік і м'якоть, добуті з вишневих кісточок.

4. Перелити отриману рідину в бродильну ємність, шийку якої потрібно перев'язати чистою хусткою або марлею. Це робиться, щоб унеможливити попадання мошок та інших комах у сусло.

5. Залишити сусло в теплому, але не сонячному місці на кілька днів, щоб розпочався процес бродіння. Перші ознаки бродіння з'являються наприкінці першої доби. Сусло почне шипіти, пінитися і віддавати кислим запахом - все це говорить про те, що все зроблено правильно. Як мінімум пару разів на добу потрібно його перемішувати, щоб шапка мезги тонула.

6. Потім слід процідити сусло, щоб залишилася чиста рідина без макухи, він свою роль відіграв. Для цього на друшляк чи сито потрібно постелити пару шарів марлі, та злити наше майбутнє вино.

7. Тепер необхідно ввести в чисте сусло ще 1 кг цукру. Підігрівати напій не слід. Натомість, потрібно інтенсивно перемішувати його до повного розчинення цукрових кристалів.

8. Залити рідину в бродильну ємність, при цьому потрібно стежити, щоб вона була заповнена не більше, ніж на ¾ об'єму, оскільки при бродінні інтенсивно виділятиметься піна.

9. Бродіння повинне протікати без доступу свіжого повітря. Щоб забезпечити нормальний перебіг процесу одягаємо на шийку бродильної ємності гідрозатвор або рукавичку з проколотим голкою пальчиком.

10. Сусло залишаємо у теплому місці чи приміщенні на 5 днів.

11. Після цього часу я знімаю затвор і вношу ще 500 грам цукру. Для цього потрібно відлити трохи рідини, трохи підігріти її і вже в теплому напої розчинити цукровий пісок. Після чого знову залити в основну ємність, перемішати та встановити гідрозатвор.

12. Таку ж операцію проводжу ще за п'ять днів.

13. Основне приготування закінчено, залишилося дочекатися, коли вино відкине. Домашнє вино з вишні може тинятися від місяця до двох. Якщо у мене воно блукає понад 50 діб, то я знімаю затвор і зливаю його через силіконовий шланг у чисту ємність. А потім знову ставлю напій на бродіння. Це роблю для того, щоб унеможливити появу гіркоти у смаку.

14. Після закінчення бродіння напій перестає виділяти газ і гідрозатвор замовкає. Вино з вишні стає прозорим. Зливати його потрібно акуратно, щоб не потривожити осад.

15. Вино розливаємо у скляні пляшки або банки, щільно їх закупорюємо та переносимо у темне прохолодне місце. Дозріватиме воно протягом півроку. Найкраще знести його в льох із температурою не більше +13 градусів за Цельсієм.

Всім шанувальникам міцнішого алкоголю слід закріпити приготовлене вино якісною горілкою або розведеним до її міцності етиловим спиртом. Робити це потрібно перед постановкою напою на дозрівання. Горілку додаємо в молоде вино, але не більше ніж на 10–15% від усього обсягу. Потрібно враховувати, що кріплене вишневе вино втрачає м'якість у смаку і стає жорсткішим. Це очевидніше після тривалого зберігання. Рецепт перевірений. Я волію готувати вино з вишень саме по ньому. Адже він щоразу дає відмінний результат.

Рецепт вина з кісточкою

Серед моїх друзів є любителі вишневого вина саме з кісточками. Тому така рецептура також мною випробувана. Іноді я ставлю його та взимку із замороженої вишні. Приготувати таке спиртне нескладно.

У вишневих кісточках знаходиться синильна кислота. При приготуванні вина ця речовина частково потрапляє до неї. У зв'язку з цим такий алкоголь не слід пити людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Інгредієнти:

• вишня з кісточками – 3-літрова ємність;
• цукровий пісок – 2 кг;
• чиста вода – 5 літрів.

Покроковий процес приготування.

1. Біля свіжої вишні прибираю плодоніжку, морожені ягоди йдуть уже без неї. Потовкти ягоди, щоб зробити з них кашку. Тут треба діяти дуже акуратно, щоб не зашкодити цілісності кісточок. Найкраще для цього використовувати сито або друшляк, через який вручну акуратно перетирати вишні.

2. У цю тару засипати весь цукор і розтерти його з отриманою вишневою кашкою. Робити це руками, щоб не зашкодити цілісності кісточок.

3. До приготовленої суміші додати всю воду і ретельно перемішати, можна робити це чистою рукою або дерев'яною мішалкою.

4. Зав'язати бродильну ємність марлею і залишити в затіненому теплому місці щонайменше на 10 днів. У перші 5 днів потрібно щодня перемішувати напій, а останніми днями чіпати його не рекомендую.

5. Відокремити мезгу від соку. Для цього відфільтрувати та віджати її через марлю.

6. Залити вишневий сік знову в тару для бродіння, яку потрібно вимити від осаду.

7. Встановити гідрозатвор, дати відкинути як мінімум тиждень, за який на дно випаде новий осад. Зняти затвор і злити вино через трубочку в чисту тару, намагаючись не потривожити осад.

8. Повторно встановити гідрозатвор і поставити блукати у прохолодному приміщенні не менше ніж на півмісяця. Після цього часу знову злити вино з вишні через трубку, знімаючи його з осаду. Іноді доведеться провести подібну процедуру ще раз, допоки напій не стане прозорим, як сльоза.

9. Після розлити вино у скляні пляшки та перенести їх у прохолодне місце для дозрівання. Цей процес триває протягом 6 місяців.

У підвалі домашнє вино може зберігатись до п'яти років.

Яскравий вишневий смак не сплутати ні з чим. Він солодко розливається довкола, залишаючи за собою тягучо-пряний шлейф чарівного запаху. Вишня чудово розкривається не тільки в традиційних рецептах її використання, але й додає літню нотку в чайні суміші, радує смакові рецептори в засолюванні на зиму і додає тепла в холодець поклавши на дно келиха вишневим ароматом домашнього вина. Тим більше, приготовлене вино з вишні своїми руками особливо смачне.

Отже, як приготувати вино з вишні?

Яку вишню можна використати для домашнього виноробства?

Якість вихідної сировини впливає на кінцевий результат безпосереднім способом. Вишневе вино в домашніх умовах краще готувати з ягід, подібних до сорту темної вишні під назвою «Шоколадниця». Вони мають красиве темне фарбування ягід і дають м'ясисті плоди з відмінним смаком.

І перший крок перед тим, як зробити вино з вишні в домашніх умовах – це збирання ягід. Якщо вишня радує своїм урожаєм на садовій ділянці, необхідно дочекатися сонячного дня і зібрати ягоди, щоб вони були сухі. Знімати плоди слід акуратно, не давити і не кидати. Ягоду вишні, куплену на ринку або в магазині, промити та просушити між двома вафельними рушниками. Але після промивання з вишні змиваються «дикі» дріжджі, але це питання можна виправити. Після того як вишня підсохне, прибрати один рушник і залишити вишню прочинивши вікно. Плоди варто прикрити лише від комах, дріжджі знайдуть собі дорогу через москітну сітку.

Кісточки у вишні потрібно залишити

Ягоди розібрати, нам не підходять гнилі та плісняві. Також варто видалити висохлі плоди вишні. На цьому етапі настав час видалити всі плодоніжки. Але кісточки варто залишити. По-перше, не варто витрачати час на копіткий процес їх видалення, і тим самим загубиться ще й значна частина соку. По-друге, домашнє вино з вишні з кісточками має відмінний танінний (терпкий) відтінок. Зрештою, вони самі відокремляться від вишні в процесі приготування.

Рецепт домашнього вина

Щоб запустити процес домашнього вина з вишні треба озброїтися необхідними інструментами та матеріалами:

• Вишня – 3 кг;
• Вода фільтрована – 5 л;
• Цукровий пісок – 2 кг;
• Каструля із нержавіючої сталі 10 літрів;
• Гумові рукавиці;
• Деревяна ложка. За своєю довжиною має діставати до дна каструлі.

Каструлю та кришку обполоскати окропом і витерти насухо чистою тканиною. Суху вишню висипати у каструлю. Одягти рукавички, ягода за ягодою ретельно розім'яти всі плоди. Так як вишня ягода з кісточкою, довірити процес подрібнення ягоди не можна звичайним кухонним побутовим помічникам. Руками все перемішати. Тепер варто підігріти воду, а саме 4 літри, акуратно перелити її в ягідну масу. Ложкою перемішуємо яскраво-червону основу. Літр води, що залишився, довести до температури 32 С, засипати в неї цукор-пісок і ретельно розмішати. Розчинений цукор додати до каструлі з вишневим розчином. Знову перемішати і накрити ємність спочатку чистою тканиною, а потім кришкою. Процес бродіння піде краще, якщо поставити ємність у тепле місце (20 – 22°С).

Через добу варто перевірити вишневу мезгу. Якщо процес бродіння почався, то поверхні з'являться перші бульбашки. З цього моменту мезгу варто перемішувати 2-3 рази на день. Це триватиме приблизно від 4 до 6 днів. Піна поступово почне зникати, а це ознака того, що настав час залишити ягоду в спокої, щоб вона спокійно перебродила. Тижня буде достатньо. Але все одно протягом цього часу майбутнє вино необхідно відвідувати. Як тільки піна повністю зникла, це сигнал того, що процес зупинився і настав час прийматися за роботу.

Оскільки поки перекинув верхній шар, і щільно закрив доступ повітря до нижнього, то варто йому допомогти. Великим ситом або друшляком зняти ягоди, злегка віджати руками і залишити каструлю з мезгою блукати далі.

Потім ягоди успішно опустилися вниз, на поверхні плавають залишки піни, отже тепер точно все готове до подальшого просування на ниві виноробства.

Позбавляємося осаду

Це дуже важливий та відповідальний момент. Осад потрібно видаляти гранично акуратно, не допускаючи того, щоб каламутна рідина потрапила в тару з вином.

Є кілька способів:

1. Ковшем зняти прозору рідину і перелити в іншу каструлю. Відстоювати осад знову до прозорості в обох ємностях та поступово переливати. Довго та незручно, але цілком робочий варіант.
2. Хорошу службу буде довгий прозорий шланг (1,8 – 2 метри). Каструлю поставити на піднесення і опустити кінець шланга, головне не зачепити осад. Другий кінець опустити в порожню ємність, розташовану нижче. Тут же треба видихнути і в буквальному значенні втягнути повітря через шланг. Тільки акуратніше, одразу за повітрям рине брага.

Через тиждень процідити через щільну тканину та залишити ще на добу. За цей час вино відстоиться і тепер знову злитиме його від осаду. Якщо вино продовжувало бродити, тоді його варто залишити ще на кілька днів і знову процідити.

Час розливати вино за гарними скляними пляшками. Насамперед їх необхідно стерилізувати. Вино перед подачею на стіл необхідно витримати 1,5 – 2 місяці, а то й довше. Смак буде лише кращим.

Примітка:

Для садівників буде марнотратством викидати всі залишки від вина. І ягоди, і осад, і навіть кісточки варто помістити в темну бочку, додати бур'янів і дріжджів. І за тиждень на сонечку перебродить чудовий винний напій для рослин.

Вишневе вино з високим градусом

Вино можна робити з різним вмістом спирту

Домашнє столове вино має чудовий смак, але якщо витратити ще трохи часу, то можна приготувати воістину божественний напій.

Вино кріплене з вишні (рецепт в домашніх умовах).

Інгредієнти:

• Вишня – 10 кг;
• Чиста фільтрована вода – 5 л;
• Цукор-пісок – 2,5 кг;
• Винні дріжджі – 480 мл;
• Листя свіжої м'яти.

Повторити весь процес збирання та підготовки ягід вишні. Тепер плоди розім'яти руками і перекласти в друшляк, повісивши його над каструлею. Активно перемішуючи ягоди, можна отримати достатню кількість соку. У сік додати цукор, поставити каструлю на слабкий вогонь і помішувати постійно до повного розчинення цукру. Якщо суміш надто суха варто додати трохи води. В отриманий гарячий сироп додати спочатку воду, потім ягоди з дуршлагу і все ретельно перемішати. Жменя листя м'яти пом'яти руками і кинути в сусло, туди ж відправити і винні дріжджі. До речі, наявність у суслі вишневих кісточок надасть напою відмінний смак лікеру «Амаретто».

Як правило, процес бродіння і фільтрації схожий на те, що описано вище, тільки за рахунок додавання дріжджів йде активніше. Тому заглядати у каструлю варто частіше.

А буває так, що і свіжої вишні під рукою немає, і дріжджі кудись поділися. Тоді становище врятує заморожена вишня та горілка з якої роблять настоянку.

Рецепт «Міцна настоянка із замороженої вишні».

Інгредієнти:

• Горілка гарної якості – 100 мл;
• Вода – 8 л;
• Заморожена вишня – 3 кг;
• Цукровий пісок – 1 кг.

Ягоди повинні просочити цукор соком

Ягоди, не розморожуючи висипати в каструлю. Зверху насипати цукровий пісок. Тепер залишити плоди, щоб вони повністю просочили пісок соком. Для цього вистачить кількох годин у теплі. Після того як цукор майже розчинився, варто зварити сироп (як у колишньому рецепті). І після цього можна додати воду, що залишилася. Близько 3-х тижнів вино блукатиме, а газ виходити по трубці з гідрозатвора. Після закінчення бродіння готове вино необхідно процідити, а потім змішати його з горілкою. Настоянку теж слід зберігати у скляних пляшках із герметичною кришкою.

До речі, чарки перед подачею такої настойки краще заморозити.

Але якщо з рецепту забрати горілку, то можна приготувати домашнє вино із замороженої вишні.

Настоянка з вишні та малини

Чудова наливка із садових ягід, де солює вишня, готується за рецептом кріпленого вина. Навіть якщо ягоди заморожені з літа, вони теж стануть у нагоді для домашньої наливки. Тільки ось сусло за наступним рецептом.

Рецепт сусла для ягідної наливки

Інгредієнти:

• Вишня – 2 кг;
• Чорна смородина – 1 кг;
• Малина – 0,5 кг;
• Цукор - пісок - 3 кг;
• Чиста вода - 5 літрів.

Ягоди ретельно розім'яти та зварити сироп. Розбавити водою і далі застосувати рецепт «Кріплене вино з вишні». Звичайно, замість дріжджів можна використовувати горілку, але смак набагато кращий у натурального продукту.

А ось для наливки з смородини і вишні, варто взяти трохи більше цукру, приблизно на 0,6 кг і ягоди в рівній пропорції.

Звичайно, влітку любителі домашньої кухні готують не лише спиртні напої, а й компоти та варення. Але так прикро коли той чи інший кулінарний твір прокис. Але тим, хто навчився робити вино, це не страшно. Завжди можна продукти домашньої консервації переробити у вино:

Рецепт вишневого вина з компоту чи варення

Інгредієнти:

• Вишневий компот - 2 л;
• Цукровий пісок – 0,55 кг;
• Виноград чорний – 50 гр.

Саморобне вино у такому варіанті дуже смачне.

Який забродить компот повинен бути кімнатної температури, розчинити в ньому цукор і додати не митий виноград. Помістити всю суміш у трилітрову банку. Перші два способи як бродить компот розглянуті вище, але є ще один. Одягти на банку гумову рукавичку. Як тільки гумова рукавичка вітально стане на банку, значить процес пішов, як тільки опаде — бродіння закінчене і вино майже готове. Тепер залишилося зняти рукавичку, процідити крізь марлю рідину. Відстояти вино у прохолодному місці для осідання осаду.

Якщо замість компоту забродило варення, доведіть його водою до потрібного об'єму і можна сміливо використовувати замість компоту.

Екзотичний привіт

Сміливий та терпкий варіант настоянки з імбиром та корицею.

Принцип той самий, інгредієнти інші:

• Вишня (свіжа чи заморожена) – 3 кг;
• Імбир (корінь) – 0,2 кг;
• Цедра цілого лимона;
• Кориця – 0,02 кг;
• Цукровий пісок – 2 кг;
• Якісна горілка – 2 л;
• Вода очищена – 5 літрів.

Ягоди розім'яти. Імбир очистити від шкірки та натерти на тертці. Цукор змішати з корицею та імбиром. Засипати ягоди. Через 3,5 години, коли ягоди просочать цукор, потрібно додати трохи теплої води і цедру, зварити сироп. Далі все за схемою.

Приготування вишневого домашнього вина захоплююче заняття. Варіантів приготування напоїв із вишні безліч. У домашніх умовах рецепт такого вина завжди є унікальним. Варто лише проявити фантазію та свята в будинку перетворюватимуться на веселі дегустації, а гості вихвалятимуть майстри винного купажу.

Примітка

У разі відсутності ознак бродіння, слід звернути увагу на наступні моменти, і знову опрацювати рецепти:

• Цілком можливо, що продукту потрібно кілька додаткових днів для початку бродіння;
• Температура в приміщенні, де бродить вино, повинна бути не нижче 20 С і не вище 23 С;
• Герметизація. Погано приставлена ​​кришка чи тріщина на гідрозатворі.
• При труднощах із фільтрацією можна розбавити густе вино водою. Але небагато, 10% від загального обсягу.
• Надто солодке вино або навпаки сильно кисле вино говорить про неправильний розрахунок цукру. Наступного разу треба трохи змінити рецепт.
• Розвиток пліснявих культур свідчить про недотримання санітарно-гігієнічних процедур.

Користь натурального продукту

Домашнє вишневе вино, безумовно, корисне. Зміст корисних речовин у такому продукті величезне, але не слід забувати, що це алкогольний напій і вживати його слід у міру.

Простий рецепт вина з вишні в домашніх умовах

4.3 (85%) проголосувало 4