1 рік тому

Дієтологи стверджують, що саме сирі овочі не тільки очищають наш організм від шкідливих токсинів, але й містять величезну кількість вітамінів, мінералів та клітковини. Тільки у свіжих овочах містяться рутин, що зміцнює стінки судин, і повний набір фітонутрієнтів, що підвищують імунні функції організму. Продукти, у складі яких є глюкоза та фруктоза (солодкий перець, листовий салат, зелений горох), не дружать із високими температурами. Проте з кожного правила є винятки - деякі овочі приносять максимум користі саме у вареному вигляді. Якраз про них і йтиметься.

Чим більше тим краще?

Одна з найпоширеніших систем харчування у Великій Британії називається five-a-day — саме стільки порцій овочів та фруктів ВООЗ рекомендує вживати дорослій людині на добу. Загальна вага п'яти порцій має становити близько 400 грамів (можна більше, але не менше). Сюди входять усі сирі, варені, тушковані, смажені, в'ялені та консервовані продукти, крім крохмалевмісних коренеплодів (картоплі, батату та інших). Щоправда, мешканці Туманного Альбіону, як, втім, і мешканці решти земної кулі, ігнорують ці рекомендації.

Фахівці радять посилено налягати саме на сирі овочі та фрукти, хоча до їх вживання є протипоказання. Наприклад, буряк, капусту, помідори, ріпу і навіть огірки не слід їсти людям при гастриті, підвищеній кислотності та виразці шлунка. Але сильно засмучуватися з цього приводу не варто: більшість із перерахованих продуктів набагато корисніша саме у вареному вигляді. До того ж навесні дієтологи взагалі не рекомендують харчуватися торішніми сирими овочами та фруктами. Яблука, скажімо, за три місяці зберігання втрачають практично весь запас вітаміну С. А морква, буряк, картопля взагалі обзаводяться не надто корисними властивостями: вони накопичують салонин — один з найсильніших тератогенів (агентів, що викликають вроджені вади розвитку), проте при нагріванні він руйнується та стає безпечним для організму. Отже, піддавати деякі продукти термічній обробці не тільки можна, а й потрібно.

Морква

Сирі фрукти і овочі віддають нам далеко не всі вітаміни, що містяться в них — частина з них подорожують по нашому організму «транзитом». Причиною є наявність матриці з клітковини: її товсті стінки не руйнуються в травному тракті. Саме через те, що вітаміни надійно «замуровані», вони просто не засвоюються. Під час термічної обробки матриця стає не такою щільною і легко розлучається зі своїм вмістом, а продукт збагачується антиоксидантами.

Морква є найбагатшим джерелом бета-каротину, який перетворюється на нашому організмі на вітамін А — потужного борця з вільними радикалами. При тепловій обробці рівень цієї речовини у моркві значно підвищується. Судіть самі: з'їдаючи одну сиру моркву, ми поповнюємо запас бета-каротину на 5%, а попереднє варіння збільшить цю цифру до 20%. Вражає, чи не так?

У моркві також міститься лютеїн - пігмент, що має прекрасні антиоксидантні властивості і особливо корисний для підтримки гостроти зору. Він не синтезується в нашому організмі, потрапляючи до нього лише з їжею. Після варіння вміст лютеїну в моркві збільшується на 11%! Так що сміливо додайте її в супи та тушковані овочеві гарніри.

Томати

Здавалося б, томати точно не відносяться до категорії овочів, яким потрібно добре прогрітися, щоб стати максимально корисними. А ось і ні! Помідори містять найцінніший антиоксидант лікопін, який є чудовою профілактикою багатьох хронічних захворювань та відрізняється хорошими антибактеріальними властивостями. Дослідження показали, що ця речовина набагато краще засвоюється після теплової обробки. Щоправда, заради справедливості варто відзначити, що вітамінна цінність при запіканні, гасінні або варінні у помідорів знижується. Тож пропонуємо складати свій томатний раціон у співвідношенні 50/50.

При термічній обробці в цибулі збільшується концентрація селену - мікроелемента, що відповідає за нормальну роботу серцево-судинної системи та підвищує імунітет.

Шпинат

Корисні властивості шпинату важко переоцінити. Чарівне зелене листя багате на кальцій, магній, залізо і йод, містять вітаміни групи В, РР, А, С і Е, а за кількістю білка навіть випереджають сімейство бобових! У процесі варіння стінки клітин шпинату руйнуються, в результаті чого людина може отримати каротиноїдів (рослинних пігментів, що відрізняються прекрасними антиоксидантними властивостями) на 25% більше. Крім того, після кулінарної обробки кількість кальцію збільшиться у ньому втричі! Загалом, супчик із шпинату цілком доречний у меню тих, хто не просто стежить за власною вагою, але й спантеличений отриманням максимальної користі зі свого раціону.

Цибуля

Звісно, ​​варена цибуля у чистому вигляді — задоволення на любителя. Однак у складі супів, запіканок, овочевих рагу та інших страв він цілком собі їстівний і навіть надає приємного присмаку. При термічній обробці в цибулі збільшується концентрація селену - мікроелемента, що відповідає за нормальну роботу серцево-судинної системи та підвищує імунітет, а також кальцію. Лютеїну, холіну (вітаміну В4) та вітаміну К також стає значно більше, ніж у сирому овочі.

Капуста

Про користь капусти люди знають з давніх-давен. Ще в працях середньовічного лікаря Авіценни був перелік хвороб, які він рекомендував лікувати саме за допомогою цього овочів. І не дивно! У ньому міститься велика частина корисних елементів таблиці Менделєєва, білки та рослинні волокна. Провесною, в період гострого дефіциту вітамінів, дієтологи рекомендують раз на тиждень готувати суп з квашеної капусти. Правда, зберігати його в холодильнику не варто, оскільки так він втратить всі свої корисні властивості: при низькій температурі вітамін С швидко руйнується і вже через добу його стає на 90% менше. Саме тому подібний суп варто готувати на раз.

При термічній обробці капуста позбавляється рідкісного вітаміну U — речовини, яка знезаражує шкідливі сполуки, що потрапили в наш організм, і має чудові загоювальні властивості. Натомість кількість холіну, вітамінів С та РР збільшується після варіння майже втричі. Більше того, після термічної обробки капуста не дратує шлунок і набагато легше засвоюється.

Буряк

Після варіння буряк практично на 100% зберігає свої корисні властивості: він містить величезну кількість вітамінів групи В та мінеральних солей, які не чутливі до високих температур. У складі овочів також є бетаїн і мінерали, які після варіння засвоюються набагато краще. Між іншим, бетаїн є унікальною речовиною, яку практично неможливо знайти в інших продуктах. Це з'єднання допомагає засвоювати білок та стимулює роботу печінки. Крім цього, буряк сприяє очищенню нирок, крові та зміцнює стінки судин.

Текст: Наталія Капіца

Схожі матеріали з рубрики

Коли мова заходить про термічну обробку їжі, на думку насамперед спадає соковитий м'ясним соком величезний стейк ( хоча він нам завжди спадає на думку насамперед, так що вибірка непрезентативна. - Прим.). Як би там не було, стереотип, що овочі - ті продукти, які належить їсти сирими і прямо з грядки, поширений широко і повсюдно.

Скажімо одразу, частка істини в цьому є. Термічна обробка справді згубно впливає на кількість вітамінів в овочах. Наприклад, за дослідженнями Каліфорнійського інституту, при приготуванні шпинат втрачає 2/3 вітаміну С, а морква - 95%. Для вітамінів А, D, Е та K цей відсоток нижче. Але при цьому температура руйнує товсті клітинні стінки в овочах та вивільняє інші корисні речовини.

Спаржа

Спаржа багата на вітаміни, але її головна цінність - у мікроелементах: рекордному вмісті кремнію (327% від денної норми), що бере участь у зростанні кісток і підтримці еластичності судин. У спаржі містяться інші елементи таблиці Менделєєва, необхідні твоєму організму: хлор, сірка, фосфор, кальцій, магній. Для того, щоб звільнити їх, спаржу необхідно зварити або приготувати на грилі.

Картопля

Тут все просто: крохмаль, яким багата картопля, у сирому вигляді призводить до здуття живота та метеоризму.

Помідори

Боїмося зараз завдати чутливого удару по твоєму світогляду, але приготовлені помідори куди корисніші за помідори свіжі. В обсмаженому вигляді вони багаті на речовину лікопіном - потужним актіоксидантом, який до того ж бореться з деякими видами раку. Важлива деталь: щоб лікопін краще засвоювався, його потрібно вживати із жирами.

Брюссельська капуста / броколі / цвітна капуста

Ситуація із цими видами капусти склалася непроста. З одного боку, вчені вважають, що у свіжому вигляді вони зберігають більше корисних якостей. Але ось невдача: людський організм не справляється з їх перетравленням. Так що замість того, щоб наділяти тебе суперпотужністю або ще якими якостями, сира брюссельська капуста призводить лише до здуття живота та різкого болю.

Тож шукай компроміс: готуй капусту на пару.

Шпинат

Як ми писали вище, шпинат при готуванні втрачає майже весь вітамін С. Але ж і цінують його не за це, а за кальцій, магній і залізо, що містяться в ньому, які вивільняються якраз при готуванні.

Хочу мало розповісти про те, які саме овочі смачно є сирими, а які саме ні. Щось ймовірно не відноситься до овочів, але я об'єднаю це в одну статтю.

До сироїдіння я дуже любила баклажани - тушковані, смажені, запечені, кожні страви з баклажанів. Зазвичай баклажани здавались мені смачнішими за м'ясні страви! Правда це було не менше шкідливим, оскільки баклажани вбирали в себе безліч жирів. Так ось, став сироїдом, я спершу не уявляла, як же я буду без баклажанів. І спробувала є їх сирими. Суцільне розчарування. Баклажани якісь ватяні та несмачні. Пробувала кілька разів - мерзота. Причому як свої з дачі, і з ринків. Як молоді, і більш зрілі.

Я неодноразово чула, що сироїди дуже позитивно відгукуються про буряки. Чи то я не пробувала хороших сортів буряків, чи це просто не мій продукт. Так бридко, як ніби їж землю. Не дивлячись на те, що варений і тушкований буряк мені дуже подобалася.

Цукровий буряк.

Хоч би що казали, мені не смачно. По-перше, сам смак страшний, по-друге, дуже б'є горло.

Крім того моя подруга, далека від сироїдіння і не уявляє життя без м'яса, любить сиру картоплю. Вона постійно під'їдає її, коли готує. Але я скільки не пробувала, не уявляю, наскільки це можливо. Крім того, з сильної голодухи. Не знаю, що можливо неприємніше. Пробувала щойно викопану з землі зовсім молоду картоплю, зрілішу, зовсім зрілу, різних сортів, жовту, білу, рожеву. І вся вона страшна.

А ось юна морква – просто смакота! Тоненька, не перезріла, щойно висмикнута з грядки. У магазині такої молодої смачної моркви я ніколи не бачила, я їла таку лише у нас на дачі.

Є неприємні та ядрені сорти редиски, у таких немає нічого хорошого. А є дуже солодкі та смачні! Казка. Я їла редиску моно без нічого штук по 30 за раз, шалено.

Не рідкість дуже смачної! Деякі сорти, як і редиска, солодкі, смачні та не ядрені.

На стравоманні це був для мене мало не продукт номер два. після закінчення баклажанів. Як смачно моя бабуся готувала квасолю, це просто не передати словами! Тому і на сироїдженні я перші місяці не мала можливості погодитися з тим, що не буду її є і намагалася полюбити її в сирому вигляді. Але. на жаль, це гірко і несмачно. Але ніяких неприємних відчуттів пізніше не було, як не рідкість у деяких. Квасоля була свіжа, лише з грядки.

Смакота! Але лише у молодому вигляді. Молочному, так би мовити. У той час, коли насіння ще не визріло, а самі плоди дрібні і тоненькі. Такі цукіні нагадують мені нежирні авокадо. Дуже смачно!

Зрілі кабачки.

Вже не те. Смак губиться і з'являється щось неприємне, відразливе.

Кажуть, бувають смачні солодкі гарбузи, але, на жаль, мені такі не бачилися.

Капуста брокколі.

Дуже смачно. Особливо стеблинки, без квіточок. Люблю! Я знову ж божеволіла від такої капусти на стравоманії, але вона виявилася ще й дуже смачною в сирому вигляді. Не знаю як магазинська, я ж говорю про нашу з дачі.

Кольорова капуста.

Середньо. Начебто й нічого, нормально, але не супер. Не виникає спраги її.

Капуста кольрабі.

Смачна штуковина. Саме таки вона найсмачніша якраз у сирому вигляді, а не приготованому.

Білокачанна капуста.

Так само смакота, як і брокколі. Можливо, найсмачніша з усіх капуст. І сама капуста та качан. Причому така капуста смачна як у Росії, і у тропічних державах. Різна, але й там і там смачна.

Брюссельська капуста.

Ах як вона мені подобалася в тушкованому вигляді, до сироїдіння. А сира вона гіркувата.

Пекінська капуста.

Класна річ, дуже смачна. Не дивлячись на те, що вона більше нагадує салат, зелень.

Я так довго вважала, що сира кукурудза несмачна, поки не спробувала справді гарний сорт. З того часу закохалася у цей розкішний продукт! Солодка, соковита, смачна, ситна. ммм!

Домашні огірочки дуже смачно. У них є яскравий смак, якого саме немає в магазинських огірків (вони тільки смачно пахнуть і не більше того).

За великим рахунком, це для мене фрукт. Без коментарів. так я обожнюю домашні помідори, просто з глузду з них схожу.

Кольоровий перець.

Такі перці також можна назвати фруктами! Вони шалено солодкі, соковиті та смачні. Такі я їла лише у нас на дачі. Неймовірно смачно!

Бажаю окремо виділити печериці. Я від одного їх запаху божеволію. А про смак вже й сказати нема чого. Спершу мені полюбилися лише їхні капелюшки, а потім і ніжки також. Ну дуже смачно! І відчуття після закінчення них хороші, наче фруктів співаєш.

Сирі лисички також суперсмачні. І від них не буває не добре.

Зелений горошок.

Оооо, що можливо смачніше, ніж юний зелений горошок щойно з грядки. Само собою зрозуміло, є несолодкі сорти, але я зараз говорю про солодкі та соковиті. Божественно смачна річ! Неможливо відірватися. Горох я любила все своє життя, з самого дитинства.

Я дуже вражена, коли почула від деяких сироїдів, що боби несмачні і непридатні для їжі. Не знаю, хто які саме боби їв, а у нас на дачі ростуть чудові сорти! Основне не чекати, коли вони стануть фіолетовими, а є їх у молочному вигляді, в той час, коли вони великі і зелені. Тоді вони соковиті та неймовірно смачні! Боби – смачний номер два після закінчення гороху.

До речі, якщо ви дуже переживаєте з приводу своєї першої поїздки закордон, то на даний випадок є страхування туристів. Тоді ви точно в безпеці!

Для підтримки здоров'я шлунково-кишкового тракту сирі овочі та фрукти повинні становити не менше третини раціону. Так ви, з одного боку, не перевантажите організм клітковиною, а з іншого – отримаєте необхідну дозу вітамінів та мікроелементів. Розширити раціон можна за допомогою овочів, які ми звикли їсти після теплової обробки, – виявляється, у сирому вигляді вони можуть бути не тільки значно кориснішими, але й смачнішими.

Кольорова капуста

Цей овоч обов'язково повинен бути присутнім у вашому раціоні: низькокалорійний, з високим вмістом клітковини, вітамінів С і К (вітамін К сприяє нормальній згортання крові та протистоїть розвитку остеопорозу). Цвітна капуста містить холін – речовина, яка позитивно впливає на здоров'я мозку та підтримує структуру клітинних мембран.

Розберіть качан на суцвіття, додайте в салат з овочів або подайте з будь-якою маслянистою заправкою (домашнім майонезом, хумусом або гуакомоле) - свіжий смак цього овочу вас приємно здивує.

Брокколі

Один з основних продуктів для жіночого здоров'я (він протистоїть розвитку пухлин і нормалізує рівень естрогенів) благотворно впливає на здоров'я та інших членів сім'ї: у броколі високо вміст вітамінів А, С, калію, фолієвої кислоти. Ця квітка (а капуста брокколі не що інше, як суцвіття, що розпустилося) корисна для здоров'я серця, очей і для нормалізації тиску.

У відвареному або запеченому вигляді капуста вимагає доповнень: сама по собі вона не має виразного смаку, а ось у сирому – смачна і без топпінгів та спецій. Особливо гарні в салаті або у вигляді самостійної закуски живці та качан суцвіття: зніміть їх верхній шар (шкірку)– і насолоджуйтесь насиченим смаком.

Буряк

Ось точно, що ми рідко їмо в сирому вигляді, так це буряки, а дарма! Вона багата на вітамін С, калій, фолієву кислоту, стабілізує роботу імунної та кровоносної системи.Просто н атріть її на тертці або наріжте тонкими слайсами за допомогою овочечистки, додайте трохи чорного перцю і лимонного соку - смачний салат готовий.

Молодий кабачок

Цей овоч – найкраща альтернатива огіркам, що перевершує їх за вмістом корисних речовин. Вітаміни групи B, вітаміни А і С, нікотинова кислота, калій роблять молодий плід незамінним у літньому раціоні. Додамо, що він є одним із найбільш низькокалорійних продуктів у світі, що дуже важливо для всіх бажаючих схуднути. Наріжте молоді плоди тонкими слайсами, заправте лимонним соком або кунжутним заправкою - і страва-фаворит надовго оселиться на столі.

Які овочі корисно їсти сирими, а які приготовані? Багато сучасних господинь задаються питанням про те, які овочеві продукти необхідно вживати сирими, а які приготувати, щоб позбутися шкідливих хімікатів.

У сьогоднішній темі ми розглянемо це питання, яке не вщухає, і поділимося деякими виключно корисними порадами по обробці овочів.

Для початку слід згадати про такий популярний напрям як сироїдіння. Сироїди стверджують, що продукти, що не пройшли теплову обробку, набагато корисніші, ніж ті, які їй зазнали.

Однак варто зауважити - багато вчених дійшли висновку, що сироїди страждають від нестачі такого пігменту як лікопін, який проявляється лише після теплообробки деяких продуктів харчування.

Тому виразно чітко варто розібратися в тому, які саме овочі варто їсти в сирому вигляді, а які приготовленими.

Цей той продукт, який необхідно вживати виключно сирим. Адже після її обробки втрачається понад тридцять відсотків фолієвої кислоти та інших корисних мікроелементів для здоров'я вашого організму.

Морква- ще один продукт, який потрібно їсти сирим. Просто під час теплообробки знищується вітамін С, який підтримує ваш імунітет. Крім того, руйнується майже вся низка поліфенолів, здатних запобігти багато онкологічних захворювань.

Але варто знати, що бета-каротин ми можемо одержати виключно з вареної моркви. Тому варити чи їсти сирою – залежить від вашого рішення.

Часниквідноситься до групи продуктів, які потрібно додавати в їжу в сирому вигляді. У такому малому продукті міститься досить об'ємна кількість вітамінів і корисних елементів.

Крім того, що часник і його пір'я містять вітамін С і мають противірусну дію, він здатний знизити тискі запобігти виникненню бляшок у тромбах, тим самим зберегти ваші судини від псування.

Також потрібно додавати лише у свіжому вигляді. При нагріванні цього з нього випаровується весь вітамін З.

Звичайно перець можна додавати до страв з тепловою обробкою, проте краще в первозданному вигляді його приймати - це набагато природніше.

Є продукти, які можна вживати і в сирому та готовому вигляді. До них відносяться цибуля, броколіі помідори. Варто докладніше розглянути користь кожного у двох варіантах їх вживання.

Під час приготування цибуліви втрачаєте особливий хімічний елемент, здатний понизити ваше почуття голоду. При цьому в разі теплової обробки цибуля здатна виділяти елемент - флавоноїд, який має протизапальну властивість.

Також у приготовленому вигляді виробляється більше кальцію, лютеїну та вітаміну К. Запам'ятайте, що цибуля не рекомендується запікати або смажити більше п'яти хвилин, інакше їм загубляться всі властиві продукту корисні властивості та користі від цього овочу зовсім не буде.

Це ще один продукт, який можна їсти у будь-якому його вигляді. У сирому овоч здатний запобігти шлунковій виразці та онкологічним захворюванням.

Також варена брокколівиробляє особливий фермент, здатний запобігти виникненню передракових клітин або запобігти їх доброякісним. Тому вживання броколі у будь-якому вигляді суттєво оздоровить ваш організм.

Помідори, вживані у приготовленому вигляді, запеченому або смаженому, запобігають виникненню ракових пухлин і всього, що пов'язано з онкологією. Адже під час приготування, у них виділяється особливий фермент – лікопін, що запобігає розвитку ракових клітин та різних пухлин будь-якого типу.

У сирому вигляді помідори не менш корисніадже в них міститься достатня кількість магнію, цинку та інших корисних речовин. Помідори в готовому вигляді потрібно їсти, додавши до них трохи олії. Таким чином, лікопін засвоюється організмом набагато легше та швидше.

Тепер варто звернути увагу на ті овочеві продукти, які потрібно вживати виключно у приготовленому вигляді. Насамперед картопля.

Звичайно, ніхто бульби картоплі у сирому вигляді не їсть, проте варто знати, що тільки в запеченому вигляді вона приносить свою користь організму.

В інших методах приготування картоплі існують свої мінуси. Смажений - дуже шкідливий для вашого здоров'я, та й не має корисних властивостей, а у вареній картоплі є суцільний крохмаль.

Запікаючи бульби картоплі, подбайте про те, щоб вони були в шкірці. Саме вона захищає плід від сильного впливу тепла та допомагає зберегти всі корисні інгредієнти.

Шпинатнайкраще приготувати, адже саме після обробки ваш організм легко сприйме всі поживні речовини цього корисного продукту. У такому разі найкращим рішенням буде готувати шпинат на пару. Не варто варити його в киплячій воді за жодних обставин, інакше його користь суттєво знизиться.

Баклажаниздатні знижувати рівень холестерину в крові, особливо їх корисні властивості виявляються при запіканні. За високої температури всі його поживні властивості посилено виявляються, а шкідливі хімікати зникають.

Грибипотрібно їсти виключно вареними або смаженими. Після такого приготування вони виділяють калій, який дуже корисний для м'язової тканини.

Спарже та кабачкам теплова обробка вкрай необхідна. У таких умовах спаржа виділяє ще більше вітаміну А та лікопіну, ніж у сирому вигляді.

А кабачкиздатні виділити більше фолієвої кислоти і вітаміну А, позитивний вплив якого на зір людини є відчутним плюсом.

Тепер ви точно знаєте, які овочі корисно їсти сирими та які у приготовленому вигляді. Однак обов'язково варто знати, як правильно варити овочі, щоб отримати максимальну користь.

Харчуйте здорово і правильно!