Bildiğiniz gibi safranlı süt kapakları en sevilen ve lezzetli mantarlardan biridir. Yüzlerce yıldır insanlara tanıdık geliyorlar. Mantar, güneşli rengi nedeniyle “safranlı süt kapağı” adını almıştır. İnsanlar ona genellikle “kraliyet” adını verir; tat ve besin içeriği açısından beyaza eşdeğerdir.

"Kraliyet mantarının" özellikleri

Yetenekli ev hanımları safranlı süt kapaklarından çok sayıda lezzetli yemek ve atıştırmalık hazırlıyor. Sadece bir yemek kitabı açmanız gerekiyor - onu hazırlamak için birçok seçenek bulabilirsiniz. Ayrıca safranlı süt kapakları bir incelik olarak kabul edilir. Lezzetleri özellikle gurmeler tarafından beğeniliyor. Sadece kızartılmış değil, aynı zamanda salamura da iyidirler. Yazımızda kış için evde safranlı süt kapaklarının turşusu için tarifler sunacağız.

İlk olarak, bir günden daha erken bir zamanda toplanan mantarlar, turşu için idealdir. Genel olarak mantarı ne kadar taze alırsanız, turşunun ve ürünün tadı o kadar aromatik ve parlak olur.

İkinci olarak, safran süt kapaklarını turşulamak için hammaddeleri kendiniz uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Kapakların ve bacakların yapraklardan, çam iğnelerinden ve kumdan temizlenmesi gerekir. Bu bir fırça ile yapılır. Mantar kapağını kaplayan filmi de çıkarabilirsiniz. Bu işlemlerden sonra temiz ve ılık suyla iyice durulanmalı, ardından suyun süzülmesi için bir kevgir içinde bırakılmalı ve safran sütü kapaklarının kuruması beklenmelidir. Bozulmuş, kurtlu mantarlar dekapaj için uygun değildir. Atılmalılar. Mantarları boyutlarına göre sıralayın. En küçük mantarların, kış için safran sütü kapaklarının turşusu için en uygun olduğu bilinmektedir. Büyük kapaklar ve saplar, biraz dereotu eklenerek soğanlı tereyağında kurutulabilir veya kızartılabilir.

Üçüncüsü, konserve işlemine başlamadan önce gerekli tüm malzemelerin elinizde olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir. Eğer turşunuzda bileşenlerden biri eksikse, bu kaçınılmaz olarak bitmiş ürünün tadının bozulmasına yol açacaktır. Ayrıca zaman sınırlamalarına da uyun. Tarifteki talimatlara mutlaka uyun.

Dördüncüsü, safranlı süt kapakları veya "kraliyet mantarları" şenlikli bir masa için mükemmel bir yemektir. Genellikle garnitürlere eklenirler ve bazıları bu mantarları derin bir tavada tereyağında kızarttıktan sonra ayrı bir tabak olarak yemeyi tercih ederler. Böylece salamura safran süt kapaklarının da kızartılabileceğini görüyoruz.

Beşincisi, mantar toplamayı sevenler, mutfak koleksiyonlarında belirli yemeklerin özel hazırlanması için çeşitli tarifler bulundururlar. Ancak böyle notlarınız yoksa önemli değil. Kış için safranlı süt kapaklarının turşusu için tariflerimizi sizlere sunuyoruz.

Hazırlık aşaması

Kuruduktan sonra seçilen ve yıkanan mantarları temiz su dolu bir tavaya aktarın. Daha sonra ateşe veriyoruz. Suyun kaynamasını bekliyoruz. Isıtma sıcaklığını düşürün ve 15 dakika pişirin. Bu süre zarfında su yüzeyinde birden fazla kez köpük görünecektir. Oluklu bir kaşık kullanılarak çıkarılmalıdır. Çeyrek saat sonra suyu bir kevgirden boşaltın. Mantarlarımızı tekrar oda sıcaklığındaki suyla yıkıyoruz. Dikkat! Yeni boşaltılan et suyu kullanılamaz! Yani, safranlı süt kapaklarını kendiniz turşu için hazırladınız ve şimdi çeşitli tarifleri incelemeye geçelim.

1. Safran süt kapaklarını sirke ile turşulama tarifi

Kış için mantar turşusu yapmak için bir çeşit koruyucu kullanmanız gerekir. Bu sitrik asit veya bizim durumumuzda olduğu gibi sirke olabilir. Kışa safranlı süt kapakları hazırlamak için geleneksel tariflerden birini dikkatinize sunuyoruz.

İhtiyacın olacak:

2 çay kaşığı şeker;
. 2 çay kaşığı kaba tuz;
. 8 bezelye yenibahar;
. 1 baş sarımsak veya 8 büyük karanfil;
. yaban turpu (isteğe bağlı);
. sirke özü - 1 yemek kaşığı, yerine 8 yemek kaşığı miktarındaki sofra sirkesi uygundur;
. üç karanfil çiçeği;
. Defne yaprağı;
. ve dereotu (isteğe bağlı).

Bu malzemeler 1 kg safranlı süt kapağı ve 1 litre temiz su için tasarlanmıştır. Daha fazla mantar varsa, turşunun içeriğinin miktarı orantılı olarak artırılmalıdır.

Birinci adım: İlk önce turşuyu hazırlayın. Ocağa bir tencere temiz su koyun. Kaynamaya bırakın ve ardından tüm baharatları ekleyip 5 dakika daha ateşte tutun. Daha sonra turşuyu pişirmenin sonunda sirke ekleyin.

İkinci adım: Safranlı süt kapaklarımızı marine edeceğimiz kavanozları hazırlamamız gerekiyor. Kapları sterilize etmenin çok sayıda yolu vardır. Kavanozlarınız hazır olduğunda mantarları ve sarımsakları içlerine sıkıca katlayın.

Üçüncü adım: Daha sonra hazırlanan sıcak turşuyu alın, mantarların üzerine dökün ve bir gün önce sterilize edilmiş kapaklarla kapatın.

Dördüncü adım: Sarılmış kavanozlar kapakları aşağı bakacak şekilde yerleştirilir, ardından sıcak bir battaniyeye sarılır ve tamamen soğuyana kadar beklenir.

Bir gün sonra kavanozlarda sızıntı olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Göz kapakları şişmemişse safranlı süt kapaklarını evde marine etmek başarılı olmuştur. Kavanozlar kilerde saklanabilir.

2. Safran sütü kapaklarının sıcak hazırlanması

Safran sütü kapaklarını sıcak yöntemle kışın marine etmek için ihtiyacınız olacak:

1 kg mantar;
. 2 yemek kaşığı kaba tuz;
. 125 mi su;
. 1 tatlı kaşığı asetik asit;
. 5 büyük defne yaprağı;
. en fazla 5 adet karabiber;
. 3-5 dereotu şemsiyesi;
. ve küçük bir baş sarımsak.

Birinci adım: mantarları orman kalıntılarından temizleyin. Durulayın ve süzülmesi için bir kevgir içinde bırakın. Daha sonra bunları bir tencereye koyup diğer malzemelerle birleştirip suyla dolduruyoruz.

İkinci adım: Orta ateşte malzemeleri kaynatın. Bu pozisyonda mantarlar turşuda 30 dakika kaynatılır. Mantar karışımını kaşıkla karıştırmanın yasak olduğunu lütfen unutmayın. Tava bir kapakla kapatılır ve bu yarım saat boyunca birkaç kez çalkalanır.

Üçüncü adım: Haşlanmış mantarlar biraz soğuduğunda sterilize edilmiş kavanozlara aktarılır. Kap 1/3 oranında mantar ve salamura ile doldurulur. Daha sonra mantar karışımını kavanozlara tamamen dağıttıktan sonra kalan turşuyu eşit şekilde döküyoruz.

Dördüncü adım: hem metal hem de

Bu tarif, ürünleri uzun süre saklayabilme özelliğiyle ünlendi. Önemli olan, müstahzarın bulunduğu kavanozların karanlık ve serin bir yerde saklanmasıdır.

Bu salamura safranlı süt kapakları çorba yapmak için idealdir.

3. Sterilizasyon olmadan kışa “kraliyet” hazırlığı

Mantar toplayıcılarına göre "kraliyet mantarı" veya safranlı süt kapağı hazırlanması en kolay olanıdır. Bu nedenle onları korumak için minimum miktarda baharata ihtiyacınız olacak.

Bunu yapmak için ihtiyacınız olan:

1 kg safranlı süt kapağı;
. Marine için 2/3 ölçü kabı temiz su;
. bir çay kaşığının ucunda sitrik asit;
. 4 bezelye miktarında yenibahar;
. kaba tuz - 1 çay kaşığı.

Birinci adım: mantarları hazırlayın. Bunları kumdan, çam iğnelerinden ve yapraklardan temizleyin ve ardından akan su ile iyice durulayın.

İkinci adım: Pişirmeden önce tavadaki suyu tuzlamanız, kaynatmanız ve ardından mantarları kaynayan sıvıya koymanız gerekir. 3 dakika sonra ocak kapanır ve mantarlar kapağın altındaki tavada 30 dakika bekletilir. Bundan sonra et suyu boşaltılır.

Üçüncü adım: Mantarlar kaynarken turşuyu hazırlamaya başlarsınız. Küçük bir tencereye suyu ocağa koyun, tuzu ve asidi karıştırıp kaynatın.

Dördüncü adım: Bitmiş safran sütü kapaklarını kavanozlara koyun ve içlerini doldurun. Kapat onu.

Safran sütü kapaklarını başarılı bir şekilde salamura etmek için bilge ev kadınlarının sırları

Naylon kapaklar mantarlı kavanozları kapatmak için en uygunudur.

İş parçaları karanlık ve serin bir yerde saklanmalıdır. Depolama için en uygun sıcaklık +7 0 C'dir.

Ürünlerin dondurulması hariçtir.

Eğer sofra sirkeniz yoksa onu esansla değiştirin. Ancak daha küçük miktarlarda eklendiğini unutmayın!

Bazı ev hanımları sitrik asit yerine askorbik asit ekler.

Bir diğer sır ise dolgunun her mantarı kaplaması gerektiğidir. Altına küçük bir parça gizlenmezse küf oluşumuna yol açacaktır. Bildiğiniz gibi böyle bir ürün yenemez.

Aniden yeterli dolum olmazsa kavanoza bitkisel yağ eklenir, bu da iş parçanızı hasardan korur.

Depolama sırları

Bir kavanozda turşu mantarları genellikle 12 ila 24 ay boyunca saklanır. Ancak ilk yıl içinde onları yemek en iyisidir. İş parçalarını uzun süre saklamayı düşünüyorsanız, metal kapaklar işe yaramayacaktır, cam kullanmak daha iyidir.

Nihayet

Yazımız sona eriyor. Salamura safran sütü kapaklarının doğru şekilde hazırlanmasının ve uygun şekilde saklanmasının sırlarını size açıkladık ve ayrıca mantar turşusu için 3 tarif seçeneği sunduk.

Safranlı süt kapakları düşük kalorili mantarlardır, bu nedenle bazen kendinizi ev yapımı mantarlarla ödüllendirebilirsiniz. Genel olarak salamura kraliyet safran sütü kapakları tatil masasına harika bir ektir.

Safran süt kapakları, temmuz ayından eylül ayına kadar ormanlarımızda bolca yetişen mantarlardır. Sarı-pembe veya turuncu-kırmızı tonlarından oluşan karakteristik bir renge sahiptirler.
Ketencikler uzun zamandır protein ve mineral bakımından zengin, değerli bir gıda ürünü olarak görülüyor. İnsan vücudu tarafından kolaylıkla emilirler ve vejetaryenler tarafından proteinli gıdanın ana kaynağı olarak kullanılırlar.
Farklı şekillerde hazırlanırlar. En yaygın olanlardan biri tuzlanmasıdır.
Bir orman lezzetini tuzlamak için birkaç popüler seçeneğe daha yakından bakalım.

Safranlı süt kapaklarının sıcak yöntemle tuzlanması en uzun süreyi alır. Ürünün ısıl işlemine dayanmaktadır. Başlıca avantajı, turşu için taze olmasa bile istediğiniz mantarı alabilmenizdir. Başka bir artı, mantarları boyutuna göre seçmenize gerek olmamasıdır. Kesinlikle mevcut tüm numuneler kullanılacaktır.

İhtiyacın olacak:

• Safran sütü kapakları – 5kg;
• Sofra tuzu – 250 gr;
• 10 kurutulmuş karanfil tomurcuğu;
• Siyah frenk üzümü – 50 gr yaprak;
• Sarımsak – 2 diş;
• Karabiber – 10 bezelye;
• Defne yaprağı – 10 adet.

Safran sütü kapakları nasıl tuzlanır:

1. Mantarları ayırıyoruz ve kurtlu örneklerden kurtuluyoruz. Özellikle büyük numuneleri temizleyip birkaç parçaya ayırıyoruz. Ocağa bir tencere su koyun ve suyu ısıtın.
2. Mantarları kaynar suya koyun. Suyun mantarları tamamen kapladığından emin olmanız gerekir. Safranlı süt kapaklarının maksimum sıcaklıkta birkaç dakika kaynamasına izin vermeniz gerekir. Üç dakika daha pişirin ve aynı anda ortaya çıkan köpüğü oluklu bir kaşıkla alın.
3. Haşlanmış mantarları bir kevgirden geçirin ve normal sıcaklığa soğutun.
4. Hazırlanan dekapaj kaplarını safranlı süt kapakları ile doldurun. Daha düzgün bir tuzlama için bunları kapakları yukarı bakacak şekilde yerleştirmek daha iyidir. Tüm katmanları tek tek dikkatlice tuzlayın, hazırlanan baharatları serpin: defne yaprağı, frenk üzümü yaprağı ve diğer baharatlar.
5. Kabı doldurduktan sonra üzerine baskı uygulamanız gerekir. Üzerine üç litrelik kavanoz su konulan geniş bir tabak oldukça uygundur. Asitleme kabını birkaç kat gazlı bez veya peçeteyle örtün ve üstüne baskı uygulayın. Doğru çapa sahip sıradan bir plaka, baskı için oldukça uygundur.
6. Bitmiş kap, 0 ila +7 derece sıcaklıktaki bir odada altı hafta saklanmalıdır. Bir kiler veya bodrum katı veya aşırı durumlarda buzdolabının alt rafı oldukça uygundur.
7. Süreci periyodik olarak izliyoruz ve salamuranın rengini izliyoruz. Tüm pişirme süresi boyunca kahverengi bir renge sahip olmalıdır. Salamurada siyah rengin görülmesi ürünün bozulduğunu gösterir.
8. Bir buçuk ay sonra lezzeti tatmaya başlamak oldukça mümkün.

Safran sütü kapaklarının soğuk dekapajı

Tuzlu safranlı süt kapakları hazırlamanın belki de en yaygın ve popüler yöntemi. Kışlık dekapaj ve uzun süreli depolamaya uygundur. Avantajı, son üründe tüm besin maddelerinin ve vitaminlerin korunmasıdır. Mantar hammaddelerinin ısıl işlem aşamasının bulunmamasından dolayı da birçok kişi için caziptir.

İhtiyacın olacak:

• Safran sütü kapakları – 2 kg;
• Siyah frenk üzümü – 40 gr yaprak;
• Sofra tuzu – 100 gr;
• Yenibahar karabiber – 30 bezelye;
• Sarımsak – 4 diş;
• Defne yaprağı – 20 adet.

Safran süt kapakları soğuk bir şekilde nasıl turşulanır:

1. Mantarları temizleyip soğuk suyla durulayın. Bir havlu üzerinde kurulayın.
2. Mantar turşusu için yemekler hazırlanıyor. Bu amaçlar için emaye kaplamalı büyük bir tava, tahta bir fıçı veya bir cam kavanoz seçiyoruz.
3. En alta baharatları koyup tuzunu ekliyoruz.
4. Mantarları kapakları yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve üzerlerine bolca tuz serpin.
5. Kabı gazlı bezle örtün ve baskı uygulayın. 5-6 saat sonra, mantar kütlesi biraz çöktüğünde, karışımı sıkıştırmak için kaba bir miktar daha mantar eklemeye değer.
6. Evde safranlı süt kapaklarının tuzlanması +20 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklık gerektirir. Birkaç günde bir kullanılmış gazlı bezi yenisiyle değiştirmeniz gerekir.
7. İki hafta sonra mantarları temiz cam kavanozlara paylaştırın ve saklayın. Bu yöntemle hazırlanan safranlı süt kapakları iki yıldan fazla rahatlıkla saklanabilmektedir.

safranlı süt mantarı nasıl pişirilir

Bu yöntemde su kullanılmaz ve asıl vurgu mantarların iyice temizlenmesidir. Bunun için tuz dışında baharata gerek yoktur. Bu yöntem özellikle safran süt kapakları için iyidir çünkü safranlar genellikle havalandırılmış ve temiz bir ortamda yetişir. Diğer mantarlara uygun olması pek mümkün değildir.

İhtiyacın olacak:

• Safran sütü kapakları – 1 kg;
• Sofra tuzu – 40 gr.

Kış için safranlı süt kapakları nasıl turşulanır:

1. Mantarları dikkatlice döküntülerden temizliyoruz, saplarını sıyırıyoruz, kesimi yeniliyoruz ve hasarlı kenarları temizliyoruz.
2. Soyulmuş mantarları katmanlar halinde bir kaseye koyun ve her birine tuz serpin. Zulmü üstüne koyuyoruz.
3. Baharat eksikliği nedeniyle safranlı süt kapakları kendine özgü aromasını ve tadını kaybetmez ve 10 gün sonra tadına varılabilir.
4. Bu hazırlıktan iyi konserve mantarlar elde edilecektir. Öncelikle cam kavanozları buharda pişirmeniz, ardından mantarları içlerine taşımanız ve son olarak da tuzlu suyla doldurmanız gerekir. Daha sonra kavanozlar bir kapakla sarılır ve 30-60 dakika sterilize edilir.
5. Depolama, sıcaklığın sıfırın üzerinde 0 ila 7 derece arasında olduğu, serin ve havalandırılmış bir yer gerektirir.
6. Kavanozların salamurasının bitmemesini sağlamak önemlidir. Gerektiğinde soğutulmuş kaynamış su ekleyebilirsiniz.

Safran sütü kapaklarını turşulamak için İngilizce tarif

Hızlı pişirme yöntemi. Birkaç saat sonra yemek tatmaya hazır.

İhtiyacın olacak:

• Safran sütü kapakları – 1 kg;
• Kuru kırmızı şarap – 100 ml;
• Zeytinyağı – 100 mi;
• Sofra tuzu – 20 gr;
• Şeker – 20 gr;
• Dijon hardalı – 20 gr;
• Soğan – 1 adet.

Safran mantarlarının turşusu:

1. Mantarları tuzlu suda yaklaşık beş dakika haşlayın. Suyu çıkarıyoruz. Mantarları soğuk suyla yıkayın ve talaş halinde kesin.
2. Bir tencereye şarap, zeytinyağı dökün, tuz, şeker, halkalar halinde kesilmiş soğan, Dijon hardalı ekleyin.
3. Kaynayan karışıma mantarları ekleyip 5 dakika daha pişirin.
4. Ortaya çıkan mantar kütlesini bir kavanoza koyun ve buzdolabına koyun.
5. Genellikle mantar havyarı olarak adlandırılan sonuçta ortaya çıkan yemek, sadece iki saat içinde tadıma hazır hale geliyor.

Tuzlu safranlı süt kapakları tarifi

Bu yöntem, tuzlu mantarları hemen denemek isteyen, haftalarca, aylarca beklemek istemeyen gurmelere önerilebilir. Hızın yanı sıra bu yöntemin büyük bir avantajı, ürünün tamamen korunmuş olumlu özellikleridir.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg taze küçük safranlı süt kapakları;
• Sofra tuzu – 100 gr.

Tuzlu safranlı süt kapakları tarifi:

1. Mantarları temizleyip kapakları aşağı gelecek şekilde cam bir kaseye koyuyoruz.
2. Her sıraya cömertçe tuz serpin. Mantarlar tamamen bir tuz tabakasıyla kaplanmalıdır.
3. Kahverengimsi bir tuzlu su göründüğünde yaklaşık iki saat bekleyin. Ve sonra onları hemen masaya koyabilirsiniz. Doğal baharatlı tatlarını ve parlak, zengin renklerini korurlar.
4. Bu tuzlama yöntemini kullanarak safran süt kapaklarını iki saatten fazla aşırı maruz bırakmamalısınız. Çok tuzlu olma riskiyle karşı karşıyadırlar.
5. Bu yöntemle tuzlanan mantarların mümkün olduğu kadar çabuk tüketilmesi gerekir. Birkaç günden fazla saklanamazlar.

safran mantarı turşusu nasıl yapılır

Safran sütü kapaklarını turşulamak için onlarca yıldır kanıtlanmış eski bir Rus tarifi. Yemek pişirme üzerine çok sayıda yayının yazarı olan ünlü bir Rus şefin kitabından uyarlanmıştır.

İhtiyacın olacak:

• Safran sütü kapakları – 10 kg;
• Tuz – 0,5 kg;
• Siyah frenk üzümü – 200 gr yaprak;
• Meşe yaprakları – 200 gr;
• Lahana - 200 gr yaprak;
• Karabiber – 20 bezelye;
• Dereotu – 200 gr sap.

Kış için safranlı süt kapaklarının tuzlanması:

1. Tuzlama için bir varil hazırlanıyor. Namlunun dibine tuz dökün. Safranlı süt mantarlarını, mantar kapakları aşağı bakacak şekilde sıralar halinde yerleştirin. Her sıranın üzerine tuz serpin.
2. Sıra aralarına dereotu sapları, meşe ve kuş üzümü yapraklarını da yerleştiriyoruz. Karabiber serpin.
3. Namlunun üzerine yuvarlak ahşap bir kapak yerleştirilir ve üzerine basınç uygulanır.
4. Yaklaşık bir hafta sonra, mantarlar biraz yerleştikten ve salamura göründükten sonra, onu boşaltmanız ve daha fazla mantar eklemeniz gerekir. Mantarların fıçıda olabildiğince sıkı bir şekilde sıkıştırılması için bunu birkaç kez tekrarlayın.
5. Üst sıraya birkaç lahana yaprağı koyabilirsiniz. Daha sonra lezzetli lahana ruloları hazırlamak için kullanılabilirler.
6. Tamamen mantar ve baharatlarla dolu bir fıçı kapatılmalı ve buzun üzerine veya mahzene yerleştirilmelidir. Mantarlar mükemmel derecede kuvvetli olacak.

Şişelerdeki safran süt kapakları nasıl düzgün şekilde tuzlanır?

Kurguda ayrıntılı olarak açıklanan başka bir eski tarif. Safran süt kapakları ormanda her zaman sürüler halinde yetiştiği için büyük yetişkin örneklerin yanı sıra her zaman küçük ve çok minik mantarlar da olacaktır. Volga-Vyatka bölgesinin ormanlarında, bu tür mantarları tuzlamak için orijinal bir yöntem uzun zamandır icat edilmiştir. Bunun anlamı, yalnızca şişenin dar boynuna sığan mantarların dekapaj işlemine gireceğidir.

İhtiyacın olacak:

• Küçük safran süt kapakları – şişe başına 200-300 g;
• Tuz – 30-40 gr.

Safran sütü kapaklı turşu nasıl yapılır tarifi:

1. Beş ruble büyüklüğünde veya daha küçük mantarları seçiyoruz. Safran sütü kapaklarını soğuk suda yıkayıp, gerekiyorsa toprağını çıkarıyoruz.
2. Mantarları birer birer şişeye itiyoruz, ardından her birini tuzla bir tabağa yuvarlıyoruz.
3. Kalan tuzu şişeye döküyoruz. Aromada burukluk görünene kadar mantarları bir süre soğukta tutun.

Böylece hem literatürde hem de internetteki mutfak sitelerinde tuzlu safranlı süt kapakları yapmak için birçok tarif bulabilirsiniz. Öyle ya da böyle, hepsi üç ana dekapaj yöntemine indirgeniyor: soğuk, sıcak ve kuru. Tariflerin çeşitliliği ya yerel geleneklerden ya da orijinal baharat ve baharatların kullanılmasından kaynaklanmaktadır. Tüm tariflerdeki tuzlama teknolojisi her durumda üç ana yöntemden birine atıfta bulunacaktır.

Ryzhiki çok aromatik mantarlardır. Sonbaharda hevesli mantar toplayıcıları onlar için gerçek bir ava çıkar. Bu incelikten oldukça büyük miktarda toplayan birçok kişi şu soruyu soruyor: "Safran süt kapaklarını dondurmak mümkün mü?" Bu sorunun cevabı olumlu ancak mantarların çözüldüğünde acı tat vermemesi için doğru şekilde hazırlanması gerekiyor.

Öncelikle mantarları büyüklüklerine ve yoğunluklarına göre sıralayalım. Çekici görünümlerini korumak için küçük ve güçlü mantarları çiğ ve bütün olarak dondurmak daha iyidir. Ve büyük mantarlar ısıl işlem kullanılarak dondurulmak üzere bir kenara bırakılır.

Çiğ olarak dondurulması planlanan mantarların yıkanmasına gerek yoktur. Bunları nemli bir bezle veya temiz (yeni) bulaşık süngeriyle silebilirsiniz.

Büyük başlıklı mantarlar kirden arındırılır ve soğuk suda kırılmamasına dikkat edilerek dikkatlice yıkanır.

Safran sütü kapakları çiğ olarak nasıl dondurulur

Hazırlanan güçlü mantarlar selofanla kaplı bir tepsi veya kesme tahtası üzerine serilir. Daha sonra kap 10-12 saat dondurucuya konur. Bu sürenin sonunda mantarlar çıkarılıp ayrı bir torbaya veya kaba konulur.

Paket donma tarihi ile işaretlenir ve dondurucuya geri gönderilir.

Dondurmadan önce safranlı süt kapakları nasıl kaynatılır

Büyük temiz mantar kapakları yaklaşık olarak aynı büyüklükte parçalar halinde kesilir. Daha sonra yaklaşık 10 dakika kaynar suya batırılırlar.Bir sonraki kaynatmadan sonra, mantarların güçlü kaynama nedeniyle parçalanmaması için ısıyı azaltın.

Safran sütü kapakları pişirildiğinde çok fazla köpük üretecektir, bu nedenle onu çıkarmak için kendinizi bir kaşıkla silahlandırmalısınız.

Mantarlar pişer pişmez (bu, tavadaki mantarların dibe çökmüş olmasıyla belirlenebilir), oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarılır ve bir kevgir içinde soğutulur.

Safranlı süt kapakları tamamen soğuduktan sonra porsiyonluk poşet veya kaplara konulur. Kaplar imzalanarak dondurucuya gönderilir.

“Lezzetli ve Besleyici” kanalındaki videoyu izleyin - Kış için mantarların dondurulması

Kış için kızarmış safranlı süt kapakları

Temiz doğranmış safran sütü kapaklarını birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ ilavesiyle sıcak bir tavaya yerleştirin. Tüm fazla nem buharlaşana kadar mantarları yaklaşık 20 dakika kızartın.

Bitmiş kızartma soğutulur ve dondurulmak üzere kaplara konur. Her torba, mantarların dondurucuya yerleştirildiği tarihle işaretlenmiştir.

Lazy Kitchen kanalındaki videoyu izleyin - Kış için mantarlar nasıl dondurulur (Mantar hazırlıkları)

Fırında dondurmak için safranlı süt kapakları nasıl hazırlanır

Bu yöntem için temiz mantarlar bitkisel yağ eklenmeden bir fırın tepsisine serilir. Fırını yaklaşık 100 ºС gibi düşük bir sıcaklığa ayarlayın ve fırın kapağını hafifçe açın.

30 dakika sonra bu şekilde kurutulan mantarlar poşetlere konularak dondurucuda saklanır.

Tuzlu safran süt kapaklarını dondurmak mümkün mü?

Tuzlanmış safran süt kapaklarının dondurulması, bunları saklamak için ideal bir seçenektir. Bu yöntemle tuzlanmış mantarlar, buzdolabının normal bölmesinde başlarına geldiği gibi ekşimez veya bozulmaz.

Bu depolama yöntemi için safran sütü kapakları soğuk olarak tuzlanır ancak aşırı tuzlanmaz. Safranlı süt kapakları birkaç gün buzdolabında basınç altında salamura edildikten sonra poşetlere konularak dondurucuya konur. Önemli olan, mantarların yeniden dondurulması kabul edilemez olduğundan, torbaları tam olarak bir porsiyon için paketlemektir.

Safran sütü kapaklarının düzgün şekilde saklanması ve buzunun çözülmesi

Bazı ev hanımları safranlı süt kapaklarının buz çözüldükten sonra acı bir tat aldığından şikayetçidir. Bu, mantarların raf ömrüne uyulmaması nedeniyle oluşur. Çiğ dondurulmuş safran sütü kapakları dondurucuda 10 aydan fazla, işlenmiş olanlar ise altı aydan fazla saklanamaz.

Buz çözme konusuna gelince, donmuş safran süt kapaklarını önceden buz çözmeden kullanmak daha iyidir. Örneğin, tuzlanmış mantarların buzunu çözerken mantarların buzunun çözülmesine ihtiyaç varsa, bu yavaş yavaş yapılmalıdır - önce buzdolabında, sonra oda sıcaklığında.

Ailemizde kışa her zaman bol miktarda mantar hazırlarız. Onları donduruyoruz, farklı çeşitleri kavanozlarda salamura ediyoruz ve tabii ki tuzlıyoruz. Safranlı süt kapaklarını tuzlamayı tercih ediyoruz. Mantarları ve süt mantarlarını da biraz tuzluyoruz ama 20 litrelik meşe fıçı safran sütü kapaklarının tamamını tuzluyoruz. En lezzetlisinin tuzlu olduğuna inanıyoruz.

Safran sütü kapaklarını turşulamanın birkaç yolu vardır. Bunlardan başlıcaları soğuk yöntem, sıcak tuzlama ve sözde hızlı yöntemdir. Mantarlar soğuk yöntemle turşu yapıldığında rengi değişir ve koyulaşır, sıcak ve hızlı yöntemle turşu yapıldığında rengi korunur.

Yöntemlerden herhangi birini kullanarak dekapaj yapmak için taze mantarlara ihtiyacınız vardır. Mantarları kendiniz topluyorsanız, evde onlarla daha az çalışmak için keserken kontrol edin. Kurtlu mantarları almayın; gövdede kalan kil veya toprağı dikkatlice kesin. Büyük kalıntıları ve yaprakları çıkarın.

Elbette çok büyük olmayan, kapak çapı 5 cm'yi geçmeyen mantarları toplamak en iyisidir.Dekapaj sırasında bu tür mantarlar görünümlerini tamamen koruyacaktır ve servis edilmesi ve yenmesi keyiflidir.

Şanslıysanız ve safran sütü kapakları toplarsanız, onlarla yapılan tüm işlemler ve manipülasyonlar sonucunda neredeyse güzelliklerini kaybetmeden, her boyutta sağlam ve güzel kalacaklardır. Bu tür mantarlar çam ormanlarında yetişir, yoğundur, sapı kalın, mantarı etli, ağırdır, şapkası hafifçe aşağıya doğru kapalıdır.

Ladin ormanlarında yapısı daha ince olan safran süt kapakları yetişir, çok büyük olmayanların toplanması daha iyidir. Dekapaj sırasında büyük mantarların 2-4 parçaya kesilmesi gerekecek ve işlem sırasında lamel kapak kırılacaktır. Mantarlar lezzetli olacak, ancak görünümleri zarar görecek.

Öyleyse mantar turşusunun tüm ana yöntemlerine bakalım, böylece onlara alıştıktan sonra doğru seçimi yapabilirsiniz.

Kış için safranlı süt kapaklarını kavanozlarda soğuk bir şekilde turşu nasıl yapılır - basit bir tarif

Bu yöntemle mantar turşusunun özelliği, onları ısıtmamamızdır. Ve tuzlamanın iki yolu var. Birincisi mantarları yıkadığımız zaman, ikincisi ise mantarların su ile temasının olmadığı “kuru” yöntem olarak adlandırılan yöntemdir.

Önce ilk yönteme bakalım.

İhtiyacımız olacak (kolaylık olması açısından hesaplama 1 kg mantar için verilmiştir):

• safranlı süt kapakları – 1 kg
• tuz - 2 yemek kaşığı (50 gr)
• sarımsak -3-4 diş (isteğe bağlı)
• dereotu - isteğe bağlı
• karabiber - 15 bezelye
• karanfil - 4 adet
• yaban turpu yaprağı

Hazırlık:

1. Öncelikle mantarları ayıklayıp yıkıyoruz. Onları orman kalıntılarından temizliyoruz, gövdenin karartılmış kısmını kesiyoruz ve kalan toprağı ondan çıkarıyoruz. Kurtlu mantarları çıkarıyoruz. Çoğu zaman, yalnızca gövde kurtludur, bu nedenle kapak tutulabilir ve gövde kesilebilir.

Bu tür mantarları atmak üzücüyse, onları 5-7 dakika soğuk tuzlu suya koyun. Mevcut tüm solucanlar mantardan çıkacaktır. Ancak bu tür mantarları zaten hasat aşamasında atmak en iyisidir.

2. Tüm suyunu boşaltmak için mantarları bir havlunun üzerine koyun.

3. Mantarları doğrudan kavanozlara tuzlayabilir veya önce bir tencerede turşu yapıp ancak daha sonra kavanozlara aktarabilirsiniz.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

İkinci yöntem daha çok tercih edilir çünkü mantarlar dekapaj işlemi sırasında meyve suyu verecek ve çökecektir. Ve kavanozlara sığdırabildiğiniz kadarını koyabilirsiniz. Sonuçta, bunları buzdolabında saklarsanız, sonbaharda oradaki alan her zaman ağırlığınca altın değerinde olur.

4. Bir tencerede tuzlama yöntemini düşünün. Alt kısmına yaban turpu yaprağının yarısını yerleştirin. Yaban turpu küf oluşumunu engeller, bu yüzden onu her zaman tüm turşularıma ekliyorum. Diğer tüm yeşillikler isteğe göre kullanılabilir. Ben her zaman dereotu eklerim. Ancak birçok kişi mantarların doğal tadını korumak istedikleri için bunu yapmıyor. Şahsen dereotu hafif aroması beni hiç rahatsız etmiyor ve hatta hoşuma gidiyor.

Aynı sebepten dolayı, bazı insanlar frenk üzümü yaprağı, meşe yaprağı ekler ve bazıları koymayı reddeder (bu her zaman iyidir), ancak kural olarak, doğrudan meşe küvete tuz eklerim ve koymama gerek yoktur. yapraklar.

Sarımsak da benzer şekilde tartışmalı bir konudur. Baharat ve acılık için biraz ekliyorum. Ancak bazı insanlar mantar turşusu yaparken sarımsağın faydasız olduğunu düşünüyor.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

Ve son zamanlarda bir funda sapı ve bir ladin dalı eklemeye başladım. Altına, üstüne, bazen de ortasına koyuyorum. Bu bana bir zamanlar ara sıra konuştuğumuz bir büyükanne tarafından önerildi. Dalların mantarların orman aromasını koruduğunu ve küf oluşumunu önlediğini söyledi.

Genel olarak ne ekleneceği bir zevk meselesidir! Ve dedikleri gibi, zevkler hakkında tartışma yok. Önemli olan mantar ve tuz! Ve diğer her şey, istediğiniz gibi. Sadece malzeme listesine yazdıklarımı ekliyorum. Siz de aynı şeyi deneyebilirsiniz. Zaten kendi deneyiminiz varsa, o zaman önerilenden bir şeyler ekleyin veya tam tersini kaldırın.

5. Baharatları ve sarımsakları yaklaşık 3 parçaya bölün. Altta bir parça, ortada bir parça ve üstte bir parça.

6. Ve böylece alt kısım serilir ve mantarları tavaya koymaya başlarız. Burada da bir fikir birliği yok; bazıları şapkalarını aşağıya, bazıları yukarıya yerleştiriyor. Bu sorunun temel olmadığını düşünüyorum. Doğru olduğunu düşündüğün şey doğrudur!

Her iki veya üç katmana tuz serpilmelidir. Tuzu yaklaşık olarak gerekli sayıda parçaya bölün ve hafifçe tuz katmanları ekleyin. Daha sonra mantarlar meyve suyu verdiğinde salamuranın tamamı aynı tada sahip olacak ve tüm mantarlar eşit şekilde tuzlanacaktır.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

Tuz tüketiminin kova mantar başına 1,5 bardak tuz olması gerektiğine inanılıyor. Ama itiraf ediyorum, tuzu asla kaşıkla, bardakla ölçmüyorum, “gözle” serpiyorum. Ancak deneyiminiz olduğunda bu zaten yapılabilir. Başlangıç ​​​​olarak, mantarları hiç tuzlamadıysanız oranlara uyun.

7. Katların ortasına birkaç dal daha dereotu, biraz sarımsak, karabiber ve karanfil tomurcukları yerleştirin.

8. Safranlı süt kapaklarını katmanlar halinde döşemeye devam edin ve üzerlerine tuz serpin.

9. Üzerine dereotu, yaban turpu ve kalan baharatları ve sarımsağı koyun.

10. Tüm mantarları tamamen kaplayacak şekilde gazlı bezi iki veya üç kat halinde üstüne yerleştirin. Gazlı bezin üzerine bir tabak yerleştirin ve parke taşı veya bir kavanoz su şeklinde bir baskı uygulayın.

Bir süre sonra safran süt kapakları tuzla karışacak olan suyu verecek ve dekapaj meydana gelecektir. Mantarları bu halde iki hafta serin bir yerde bekletmeniz gerekecek. Her iki ila üç günde bir, gazlı bezi sıcak suyla durulamanız veya daha iyisi yenisiyle değiştirmeniz gerekecektir.

11. İki hafta sonra mantarları salamurayla birlikte kavanozlara aktarıp buzdolabında saklayabilirsiniz.

Ve eğer bir yeraltı veya çukur varsa, onu aktarmanıza gerek kalmaz, mantarları doğrudan bir tencerede veya fıçıda saklarsınız. İki hafta içinde yiyebilirsiniz. Yani toplam tuzlama süresi bir aydır.

Safran sütü kapaklarının dekapajının kuru yöntemi

Bu yöntem öncekinden farklıdır, çünkü mantarları temizlerken onları yıkamayız, kuru olarak temizleriz. Prensip olarak, özellikle mantarlar bor mantarları ise bu zor değildir. Daha önce de söylediğim gibi çam ormanlarında yosun içinde yetişiyorlar ve topladığınızda temiz ve düzenli oluyorlar. Sepetin içinde elbette ağaçlardan düşen iğneler ve yapraklar da var. Onlardan mantarları temizliyoruz.

Ayrıca bacakta toprak kalmadığından emin olun.

Malzemeler önceki tarifteki ile aynıdır. Temel olarak, tıpkı pişirme işleminin kendisi gibi.

Bu tuzlama yöntemiyle mantarların kapakları yukarı bakacak şekilde döşenmesi ve her katmanın tuzlanması önerilir.

Tuzlama işlemi en az 2-3 hafta devam edecek. Bu süre zarfında mantarlar büyük ölçüde küçülecektir. Ve eğer gidip daha fazla safranlı süt kapağı aldıysanız, onları tuzlayıp doğrudan aynı kaba koyabilirsiniz.

Üst tabakayı da her üç günde bir değiştirilmesi gereken gazlı bezle kapattığınızdan emin olun. Ve baskı da gereklidir. Bu olmadan mantarlar meyve suyu üretmeyecek ve dekapaj işlemi gerçekleşmeyecektir.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

Hem birinci hem de ikinci durumda safran süt kapaklarının rengini değiştirip yeşil-kahverengiye dönüşeceğini belirtmekte fayda var. Babam bu mantarlara "kurbağa" derdi. Pek çok kişinin kafası bu durum karşısında karışıyor ve ısıl işlem kullanarak safran süt kapaklarını salamura etmeyi tercih ediyor.

Kış için safranlı süt kapakları - sıcak yemek tarifi

Ailemizde mantarları tuzlamak için kullandığımız yöntem budur. Çünkü safranlı süt kapakları güzel rengini koruyor. Ve ilk yönteme göre safranlı süt kapakları tüm faydalı özelliklerini korusa da ısıl işleme tabi tutulmadıkları için yine de bu yöntemi seçiyoruz!

Bu yüzden safran süt kapaklarını minimum ısıl işlemle tuzlarım. Annem de mantar turşusu yapar. Ve buna karşılık, annemin trende tesadüfen tanıştığı bir büyükanne ona böyle tuzlamayı öğretti. Şimdi ise uzun yıllardır safran süt kapaklarını bu şekilde tuzlıyoruz. Adını ne yazık ki bilmediğimiz anneanneme çok teşekkür ederim.

İhtiyacımız olacak:

• safranlı süt kapakları – 5 kg
• tuz - 250 gr
• sarımsak - 3-4 diş
• karanfil - 7-8 adet.
• karabiber - 15 adet
• kırmızı acı biber - isteğe bağlı
• Dereotu
• yaban turpu yaprağı

Yukarıda da söylediğim gibi, son zamanlarda birkaç dal funda ve genç ladin eklemeye başladım. Ancak bu isteğe bağlıdır.

Hazırlık:

1. Mantarları ayırın ve yıkayın, orman kalıntılarından temizleyin, gövdelerde kalan toprağı kesin. Ayrıca kurtlu mantarları da seçmelisiniz, kullanmamak daha iyidir.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

Ormandaki safranlı süt kapaklarını toplayıp, hemen kirden arındırıp, kurtlu olanları atmaya çalışıyorum. Ve evde onları yarıya kadar bir kovaya döküyorum ve suyla dolduruyorum. Ve sonra sadece duruluyorum, çimenler ve iğneler yüzüyor, onları çıkarıyorum ve tüm mantarlar temiz. Bu, işlem sürelerini büyük ölçüde azaltır. Ve 4 büyük sepet mantar topladığınızda bu çok önemlidir ve hepsinin mümkün olduğunca çabuk işlenmesi gerekir.

2. Her şeyi “gözle” yaptığım için bu kategoride anlatacağım. Bir leğene yaklaşık beş litrelik bir kova yıkanmış safranlı süt kapağı koyuyorum. Beş litrelik bir tencerede suyu kaynatıyorum. Ve bir leğendeki mantarların üzerine kaynar su dökün. Mantarlar hafifçe çatlamaya başlar.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

Zarar vermemeye dikkat ederek delikli kaşıkla 1-2 dakikayı geçmeyecek şekilde karıştırıyorum. Bu süre zarfında çatlama durur, bu da mantarların hazır olduğu anlamına gelir.

Bu aşamada mantarlar haşlanabilir. Bunu yapmak için suyu kaynatmanız ve içine mantar koymanız gerekir. Köpüğü çıkarırken 5 dakika pişirin. Ancak safranlı süt kapakları fazla köpük üretmez, dolayısıyla çekilecek pek bir şey yoktur!

Ancak işlem süresini iki veya üç kat azaltıyorum ve bu nedenle sadece mantarları haşlıyorum. Bu kanıtlanmış bir yöntemdir, haşlamaya çok az zaman harcanacağından korkmayın. Safran süt kapaklarını çiğ bile yiyebilirsiniz, sadece tuzla tatlandırın.

3. Ve böylece 1-2 dakika sonra kırmızı renk alan suyu dikkatlice boşaltın. Sonra mantarları bir kevgir içine koyuyoruz. Ayrıca görünüme zarar vermemeye dikkat edin. Bir kova çiğ safranlı süt kapağından iki adet tam haşlanmış kevgir elde edilir.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. Suyun akmasını sağlayın. Ve onları tekrar leğene dökün. Bir süre yatsınlar ve soğusunlar ki, dokunduğunuzda eliniz dayanabilsin. Daha sonra tuz ekleyin. Bu miktarın üzerine 1,5 – 2 avuç kadar tuz serpiyorum. Mantarlar küçükse iki avuç tuza, doğranmış mantarlar büyükse bir buçuk tuza ihtiyacınız vardır.

5-6 adet karabiber, 2 adet karanfil, küçük bir parça kırmızı acı biber ekleyin.

Mantarları bir kaşıkla ezmemek için içindekileri ellerinizle yavaşça karıştırın. Ve safranlı süt kapağını tadıyoruz. Sadece yiyemezsiniz, aynı zamanda lezzetlidir! Tadına yetecek kadar tuzlu olmalı ama çok tuzlu olmamalıdır. Genel olarak tadı o kadar çok sevmelisiniz ki başka bir mantar denemek istersiniz, sonra bir tane daha...

Bu, her şeyi doğru şekilde tuzladığınız anlamına gelir!

5. Mantarlar tuzlanırken kışa hazırlayacağımız yemekleri hazırlıyoruz. 20 litrelik meşe fıçım var. Bu şekilde elde ettiğiniz mantarlar çok lezzetli!

Ancak herkesin böyle bir lükse sahip olmadığı da açıktır.

Bu nedenle mantarları buzdolabında saklayacaksanız tuzu doğrudan kavanozlara koyabilirsiniz. Veya serin bir yerde saklarsanız büyük bir tencerede. İdeal depolama sıcaklığı 0 ila 7 derece arasındadır.

6. Hazırlanan kabın dibine bir yaban turpu yaprağı koyun. Varsa bir tutam funda ve bir ladin dalı. Değilse, yapmayın, uzun yıllardır safranlı süt kapaklarını onlarsız tuzluyorum ve her şey yolundaydı!

Üzerlerine dereotu dallarını yerleştirin.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. Mantarları oturdukları şekilde yerleştirin. Şapkaların yukarı veya aşağı olması önemli değil.

8. Şimdi bir sonraki partiye geçelim. Her şey aynı sırada. Kavanoz, tava veya fıçı olsun tüm kabı tamamen doldurana kadar.

9. Kap büyükse, her iki veya üç mantar katmanına dereotu ekleyin. Suyu serbest bırakmak için katmanlara ellerinizle hafifçe bastırın.

10. Üzerine yaban turpu ve dereotu yaprağı koyduğunuzdan emin olun. Ayrıca bir ladin dalı ve funda da yerleştiriyorum.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. Üst katmanı gazlı bezle kapattığınızdan ve içindekileri hafifçe bastırdığınızdan emin olun. Tüm mantarlar lezzetli kokulu kırmızımsı bir salamura ile kaplanmalıdır. Herhangi bir nedenden dolayı yeterince tuzlu su ve meyve suyu yoksa, kevgirin bulunduğu ve suyun boşaltıldığı tavadan biraz ekleyin. Belki sadece birkaç bardak eklemeniz gerekir. Ya da belki yine de yeterince meyve suyu olacaktır.

Heather'ı üstüne koyarsanız, içindekileri düz bir plaka ile kaplayarak aşağı doğru bastırın, aksi takdirde kendinizi ciddi şekilde delebilirsiniz. Üzerine uygun basıncın uygulanabilmesi için plakayı bırakmak genellikle daha iyidir.

Safran sütü kapaklarını kavanozda değil tuzlarsanız, mantarların tamamen salamura içinde olması için basınç olması gerekir. Salamuranın tamamı kırmızımsı bir renk korumalıdır. Griye dönerse bu, hava sıcaklığının çok yüksek olduğu ve içinde küf oluşumu sürecinin başladığı anlamına gelir.

Elbette bu küf korkunç değil. Gerçekte oluştuğu gazlı bezi her zaman değiştirebilirsiniz. Hatta mantarların üst katmanını yıkayıp üzerine kaynar su dökebilirsiniz. Bu tür mantarlar yemek için uygundur.

Ancak itiraf etmelisiniz ki, her şey doğru yapılırsa, doğru şekilde saklarsak ve üzerinde çok çalıştığımız mantarlarımız hiçbir küfün erişemeyeceği bir yerde olursa daha iyi olur.

Tuzlu mantarlı tavayı kapakla kapatabilecek kadar baskı yapmaya çalışın. Buzdolabında bir kavanozda saklıyorsak, üzerini plastik bir kapakla kapatmanız yeterlidir.

Ancak onu bodrumda veya çukurda saklarsak, o zaman bir kapak gerekli ve zorunludur.

12. Mantarları hemen deliğe indiriyoruz ve bir buçuk ay boyunca onlara dokunmuyoruz. Böylece iyice tuzlanıp lezzetli hale gelirler.

13. Belirlenen sürenin sonunda tuzlu mantarlarımızı çıkarıp salata kasesine koyuyoruz, ince doğranmış soğan ve bitkisel yağla baharatlandırıyoruz veya ekşi krema ile yiyoruz. Ve safranlı süt kapaklarından daha lezzetli ve aromatik mantar yoktur. Sözümü dinle!

Safran sütü kapaklarını turşulamanın hızlı ve kolay bir yolu

Bildiğiniz gibi safran süt kapakları, temmuz ortasından başlayıp eylül ayına kadar, hatta bazen ekim ayının başına kadar birkaç katman halinde büyür. Arkalarından gittiğinizde o kadar geç bir katman var ki, zaten sabahın erken saatlerinden beri zemin hafif donla kaplı.

Kış için turşu yapılması iyi olan bu mantarlardır. Çukurda hava çoktan soğudu ve bunları saklama sıcaklığı sadece rahat bir seviyeye ayarlandı.

Peki temmuz ayında safran süt kapaklarını topladığınızda ne yapmalısınız? Doğru, bir kavanozda turşu yapın ve buzdolabında saklayın. Veya hızlıca bir turşu yapın ve aynı gün hemen yiyin. Nasıl yapılır?

Ve bunu yapmak daha kolay olamazdı! Asitleme için gerekli olan safran sütü kapaklarının miktarını alın. Onları yıkayıp orman kalıntılarından temizliyoruz. Daha sonra bir tencereye koyun, sevdiğiniz baharatları ve otları ekleyin ve kalın, kalın tuzu ekleyin.

Daha sonra her şeyi karıştırın ve üstüne biraz daha tuz ekleyin. Tavanın büyüklüğüne göre düz bir tabak veya tabakla örtün. Ve 2 saat bekletin. Daha fazla zamana ihtiyacınız yok, aksi takdirde mantarlar aşırı tuzlanır ve çok tuzlu hale gelir.

Belirlenen sürenin sonunda mantarları soğuk akan suda yıkayın. Bir kevgir içine koyun ve tüm suyun akmasını sağlayın.

Artık safranlı süt kapaklarını yağla baharatlayabilir ve üzerine taze doğranmış soğan serpebilirsiniz. İşte bu, harika, lezzetli bir atıştırmalık hazır! Haşlanmış patatesle birlikte servis ederek, muhteşem lezzetinin ve orman aromasının keyfini çıkararak afiyetle yiyebilirsiniz!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

Artık safranlı süt kapaklarının faydalı özellikleri üzerinde özellikle durmayacağım. Bu konuda bütün makaleler yazıldı. sadece şunu söyleyeceğim

Mantar severler, sezon boyunca her zaman kendi elleriyle toplanan mantarları ve chanterelles'i stoklarlar. Ancak bundan sonra, ürünü uzun süre muhafaza etme sorunu sıklıkla ortaya çıkar ki bu sadece dondurularak değil aynı zamanda tuzlanarak da yapılabilir. Bu yöntem, tüm faydalı maddeleri anında "korumanıza" olanak tanır ve aynı zamanda mükemmel bir atıştırmalık veya bir dizi yemeğe katkı sağlayan, yemeye hazır bir ürün elde etmeyi de mümkün kılar. Ev korumanın birkaç tek tip algoritması vardır, ancak kesinlikle uyulması gereken herhangi bir kural dizisi anlamına gelmez. Zevk tercihlerinize bağlı olarak mantarlı kaba nelerin gireceğinin listesi ve bu bileşenlerin miktarı değişecektir. Ve hiç kimse safran sütü kapaklarını tam olarak kaç günde turşu yapacağınızı bile söyleyemez: burada yine ne tür orijinal bir ürün almak istediğinize karar vermeniz gerekir. Bununla birlikte, deneyimli ev hanımları, her biri teknolojisinde 10'a kadar varyasyona sahip olabilen 3'e kadar yöntemi birbirinden ayırmaktadır. Bu hızlı tuzlama, sözde ekspres, soğuk tuzlama ve sıcaktır.

Ekspres dekapaj yöntemi, bitmiş ürünü istenilen duruma gelene kadar beklemek yerine aynı gün denemek isteyenler için uygundur. Bu yöntemin dezavantajı elbette daha sonraki depolamaya yönelik olmamasıdır. Bu şekilde tuzlanan safranlı süt kapakları 2-3 gün içerisinde tüketilmeli ve bu süre boyunca buzdolabında saklanmalıdır. Ancak misafir bekliyorsanız ve onları tuzlu mantarlarla şaşırtmak istiyorsanız bu ideal bir seçenektir. 2-3 saat sonra safranlı süt kapakları tuzlanıp servise hazır hale gelecektir. Bunu yapmak için az miktarda mantar, tercihen küçük olanları toplamanız gerekir. Dikkatlice yıkanır, temizlenir ve ayakları yukarı bakacak şekilde bir kavanoza yerleştirilir. Alt kısmı safranlı süt kapaklarıyla sıkıca kapatıldığında üzerlerine tuz serpilmesi gerekir ve ardından yine tuzla kaplı yeni bir katman oluşur. Miktarı zevk tercihlerinize bağlıdır: klasik tarif, üzerine yeni bir mantar tabakasının yerleştirileceği ince beyaz bir kaplamayı varsayar. Koyu salamura görünene kadar bırakılmalı, ardından soğuk bir yerde 1 saat daha bekletilmeli ve tuzlu safran sütü kapakları yemeye hazır hale getirilmelidir. Diğer mantarların pişirilmesi gerektiğinden, bu ekspres tuzlama yönteminin yalnızca safran sütü kapakları için uygun olduğunu da burada belirtmek gerekir. Safran sütü kapaklarını dikkatlice suya batırın, 0,5-1 saat içinde bekletin ve plakalardaki kalıntıları temizlemek için akan su ile durulayın. Hatta bazı tariflerde safranlı süt kapaklarının üzerine tuz serpilip, üzerlerinin bir presle kapatılması ve sadece 30-40 dakika bekletilmesi bile öneriliyor. Bu sürenin sonunda mantarlar suyunu verecek ve servise uygun hale gelecektir. Ancak bu durumda genç ve küçük safran süt kapaklarına ihtiyaç vardır. 1 kg ürün başına yaklaşık tuz hesaplaması 30-35 g'dır.

Safran süt kapakları sıcak yöntemle nasıl turşulanır?

Sıcak tuzlama, kışa mantar hazırlamanın en yaygın yöntemidir. Bu yöntemin çekiciliği, safran sütü kapaklarının boyutuna göre seçilmesini gerektirmemesidir. Ayrıca ısıl işlem sayesinde mantarların tamamen tuza doyurulup salamuraya bırakılması için verilen bekleme süresi de azalır. Ancak yine de büyük kapakların ortak bir kapta paketlenmesini kolaylaştırmak için 2-3 parçaya kesilmesi gerekiyor. Mantarlar, hızlı yöntemde olduğu gibi suya batırılmadan yıkanmalı, akan bir dereden geçirilmeli ve bir tencereye konulmalıdır. Oraya mantar kapaklarını tamamen kaplayacak miktarda su dökülür. Kaynatılması ve sonraki 2-3 dakika boyunca maksimum ateşte kaynamaya bırakılması gerekiyor. Bu süre zarfında ortaya çıkan köpükleri oluklu bir kaşıkla sürekli olarak almanız ve 5. dakikada haşlanmış mantarları bir kevgir içine atmanız gerekir. Oda sıcaklığına soğuduktan hemen sonra, turşu için bir kap hazırlamanız ve içine mantar parçalarını sapları aşağıya gelecek şekilde yerleştirmeye başlamanız, her katmanı ince bir tutam tuz ve baharat serpintisiyle ayırmanız gerekir. tatmak. Klasik tarifte 40 gr tuz için 2 diş doğranmış sarımsak, yırtık bir dereotu sapı, 2 adet frenk üzümü yaprağı ve bir defne yaprağı vardır. İsterseniz buraya birkaç karabiber ve öğütülmüş yaban turpu ekleyebilirsiniz: bu, keskin bir tat katacak ve bu şekilde tuzlanan safranlı süt kapaklarını et veya haşlanmış patateslere mükemmel bir katkı haline getirecektir. Her bileşenin hacimleri 1 kg'da standart miktarda mantar için belirtilmiştir. Ayrı olarak, safranlı süt kapaklı kaba uygulanan basınçtan bahsetmeye değer: gazlı bez veya pamuklu peçete ile örtmek ve üstüne, tuzlu kütleye dikkatlice bastırılan bir tabak koymak en uygunudur. Sonuç olarak, bir plaka veya başka bir düz yuvarlak nesne, çapı asitleme kabının boynunun iç çapına eşit olacak şekilde seçilir. Üstüne herhangi bir ağırlık koymanıza gerek yoktur: Plakanın kendi ağırlığı yeterli olacaktır, aksi takdirde mantarlardan çıkan sıvının dışarı çıkmaya başlaması riski vardır. Safran sütü kapakları soğuk olarak nasıl turşulanır?

Soğuk tuzlama yöntemi, nihai ürünün tadını büyük ölçüde etkilemez, ancak çoğu ev hanımı için çekicidir çünkü mantarların ısıl işlem aşaması yoktur. Uzmanlara göre, ürünün kaynar suya herhangi bir şekilde maruz kalması, faydalı özelliklerinin büyük kısmını yok eder, bu nedenle hemen hemen her ürün için içerideki sıcaklığın artması istenmez. Ancak teknolojinin sıcak tuzlamada kullanılan teknolojiden farklı olması nedeniyle beklemek daha uzun sürecektir. Ayrıca 1 kg mantar başına tuz miktarı safranlı süt kapaklı kabın saklanacağı koşullara bağlıdır. Soğuk bir yerde (2-5 derece ama eksi işareti olmadan) muhafaza ediliyorsa 40 gr'lık standart hacim yeterlidir, ancak sıcaklığın 16-20 derece olduğu bir odada muhafaza edilirse hacmi iki katına çıkarmak gerekir. miktar - 80-100 g'a kadar Safran süt kapaklarının soğuk yöntemle tuzlanması, algoritma açısından ekspres yöntem kullanılarak tuzlamaya benzer. Mantarların yıkanıp soyulması, saplarının alt kısımlarının çıkarılması, uygun bir kaba konulması ve her katmana tuz serpilmesi gerekir. İstenirse en sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz: örneğin frenk üzümü yaprağı, karabiber ve soğan halkaları. Mantarların üzerine baskı uygulanmalı ve 4-5 saat beklenmeli, bundan sonra kütle biraz yerleşir ve kabı basınçla kapatmayı unutmadan üzerine 1-2 kat daha taze mantar ekleyebilirsiniz. Tekrar.

Safran sütü kapaklarını tuzlamak kaç gün sürer?

Bu mantarların salamura edilmesi için geçen süre, kullanılan ürünün özelliklerine ve hazırlanma yöntemine bağlıdır. Daha önce de belirtildiği gibi, ekspres yöntemler 2-4 saat içinde bitmiş bir yemek almanızı sağlar, ancak soğuk veya sıcakta 3-5 hafta beklemek gerekebilir. Üstelik safranlı süt kapakları ne kadar büyük olursa, o kadar uzun süre tuzlanır, bu nedenle genç ve küçük seçenekleri tercih etmeniz önerilir. Bu mantarların iki türünün yenildiğini bilmek de önemlidir: ladin ve çam. Küçük boyut, ailenin ladin temsilcilerinin yanı sıra parlak turuncu-kahverengi et, aşağı dönük kapak kenarları ve çok kısa bir sapın karakteristiğidir. Bu tür safran sütü kapakları soğuk dekapaj için idealdir, bataklık mantarları ise her boyutta ve yaştaki mantarların eşit derecede iyi pişirilebileceği sıcak dekapaj için kullanılabilir. Aynı zamanda tuzlu safran süt kapaklarının depolama sırasında tamamen salamura ile kapatılması gerektiğini de unutmamalıyız. Tuzlama işlemi sırasında mantarlardan çıkan sıvı yeterli değilse kaynamış sıcak su ekleyin.