Бялууг толин тусгалаас илүү гоё гэж юу байхав. Хэрэв та зарим нарийн ширийн зүйлийг мэддэг бол жор нь маш энгийн бөгөөд мадаггүй зөв байдаг. Би энэ царцдасыг янз бүрийн амттангаар бүрхэхэд ашиглах дуртай.

Ийм бялуу, нарийн боов нь маш гоёмсог, дэгжин харагддаг. Тэднийг бэлэг болгон бэлдэж болох бөгөөд төрсөн өдрийн хүү сэтгэл дундуур байх болно гэдэгт би итгэлтэй байна.

толин тусгал паалантай жор

Найрлага:

16-24 см диаметртэй бялууг тооцоолох.

• 100 гр элсэн чихэр
• 100 гр глюкозын сироп эсвэл инверт сироп (хэрхэн бэлтгэхийг уншина уу)
• 100 гр цагаан шоколад (та сүү эсвэл хар 55% хүртэл хэрэглэж болно)
• 50 мл ус
• 70 гр хураангуй сүү
• 2 tsp желатин (10 гр + 60 мл ус)

Би желатины талаар хэдэн үг хэлмээр байна. Баримт нь желатин нь 130-аас 270 хүртэл цэцэглэдэг бөгөөд танд хэрэгтэй желатины хэмжээ нь үүнээс шууд хамаардаг. Ижил хүч чадалтай желатин ч гэсэн өөр өөр үйлдвэрлэгчид өөр өөр үйлдэл хийдэг. Тиймээс, бялууг аль хэдийн гэсгээх үед мөстөлтийг сайтар шалгаж үзээрэй. Хэрэв тэр нарийн бүтэцээ хадгалж, бялууг огтолж байхдаа хутга руу бага зэрэг хүрч байвал та бүх зүйлийг зөв хийсэн бөгөөд желатины хэмжээ нь танд хэрэгтэй зүйл юм. Мөн гоо сайхныг зөрчихгүйн тулд халуун нойтон хутгаар зүсэх хэрэгтэй. Хэрэв мөстөлт нь "резин" шиг өтгөн болж, бага зэрэг бүдгэрсэн бол таны желатин хүчтэй бөгөөд дараагийн удаа та түүний хэмжээг 20, бүр 30% хүртэл бууруулж болно.

Өнгөт царцдасыг хэрхэн яаж хийх вэ

• Желатиныг дэвтээж, хавдаж байг.
• Өтгөрүүлсэн сүүгээ өндөр нарийхан аяганд хийж, цагаан шоколадаа хугална. Тэнд хавдсан желатиныг тавь.
• Ус хийнэ, сиропыг саванд хийж, элсэн чихэр хийнэ.
• Савыг гал дээр тавиад бага дулаанаар элсэн чихэр бүрэн уусдаг. Сиропыг буцалгаад 103 хэм хүртэл хооллоорой (хэрэв термометр байхгүй бол хэдэн минут орчим).
• Хураангуй сүү, желатинтай шоколадан дээр халуун сироп хийнэ.
• Массыг хэдэн минут байлгаад хутгагчаар цохино.

Холигчийг бүрэн дүрж, өнцгөөр барьж, хөөс үүсэхгүй байх ёстой (хэрэв энэ нь гарч ирвэл та үүнийг болгоомжтой арилгах хэрэгтэй).

Паалангын ил тод байдлыг арилгахын тулд цагаан хүнсний будаг (титаны давхар исэл) нэн даруй нэмэхийг зөвлөж байна. Энэ тохиолдолд үндсэн будгийг нэмсний дараа энэ мөстөлт нь бялууг нэг давхаргаар бүрхэж болох бөгөөд түүний өнгө нь бүх гадаргуу дээр жигд байх болно.

Гэхдээ энэ нь таны хүсэлтээр аль хэдийн байна, та үүнийг нэмж чадахгүй, бялуу нь үзэсгэлэнтэй хэвээр байх болно, зөвхөн ирмэгийн эргэн тойронд бага зэрэг хөнгөн болно.

Бялууг хэрхэн хөлдөөх вэ

Би заримдаа энэ дүрмийг зөрчиж, мөстөлтийг хүссэн температурт хөргөхөд тэр даруй үндсэн будгийг нэмж, бялууг таглаж, заримдаа би үүнийг урьдчилан хийж, дараагийн өдөр хүртэл хөргөгчинд хийнэ. Паалангын бүтэц нь илүү гөлгөр болдог.

Бүрэхээс өмнө паалангын температур 32-36 ° байх ёстой. Гэхдээ желатин нь хүн бүрт өөр өөр байдаг тул массын нягтыг удирдан чиглүүлэх хэрэгтэй.

Хөргөх эсвэл зогсохдоо гадаргуу дээр хальс үүсгэхгүйн тулд гадаргуутай шүргэлцэх наалдамхай хальсаар хучих хэрэгтэй.

Бялуу эсвэл нарийн боовыг хөлдөөгчөөс гаргасны дараа нэн даруй таглах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр конденсац үүсэх цаг гарахгүй.

Үлдсэн царцдасыг цуглуулж, хөргөгчинд 3-5 хоног, хөлдөөгчид 3 сар хүртэл хадгална. Үүнийг дахин ашиглах боломжтой.

Танд бүтээлч амжилт хүсье!

Видео - паалангаа хэрхэн яаж хийх вэ

Сайхан хооллоорой!

Гэрийн бялууг гялалзсан, үзэсгэлэнтэй толин тусгалтай болгох алхам алхмаар жор

2018-09-17 Наталья Данчишак

Зэрэг
жор

1105

Цаг хугацаа
(мин)

порц
(хүмүүс)

Бэлэн хоол 100 грамм байна

6 гр.

10 гр.

нүүрс ус

46 гр.

298 ккал.

Сонголт 1. Толин тусгал паалантай бялуу сонгодог жор

Аливаа баяр ёслолын чимэглэл бол төрсөн өдрийн бялуу юм. Мэдээжийн хэрэг, гэрийн эзэгтэй бүр үүнийг зөвхөн амттай төдийгүй үзэсгэлэнтэй болгохыг хүсдэг. Хүн бүр чихэрчинд амттан захиалах боломж байдаггүй. Толин тусгал нь бялууг засах хялбар арга юм. Шинэхэн гэрийн эзэгтэй ч гэсэн үүнийг даван туулах болно.

Найрлага

• буцалсан ус - 30 мл (желатины хувьд) + 95 мл;
• желатин уут;
• 80 гр какао нунтаг ба моласс;
• 240 гр энгийн элсэн чихэр;
• 160 мл цөцгий, өөхний агууламж 30% -иас багагүй байна.

Бялууг толин тусгалтай болгох алхам алхмаар жор

Нэг уут желатиныг аяганд хийж, буцалсан ус хийнэ. Хавдацгаая. Үлдсэн усыг саванд хийнэ, элсэн чихэр нэмээд молас нэмнэ. Хутгаж, буцалгаад авчирна. Бид үүнийг зуухнаас авдаг.

Тусдаа саванд цөцгий халааж, сироптой холино. Бид холино. Какао хийнэ, бөөн бөөнөөрөө гарч ирэхгүйн тулд дахин сайтар сэгсэрнэ.

Бид хавдсан желатиныг халааж, байнга хутгана. Цөцгийтэй саванд хийнэ, хутгана. Холимогийг өндөр саванд хийнэ, хутгагчаар холино. Бид бялууг мөсөөр хучдаг.

Температурын горимыг чанд дагаж мөрдөх шаардлагатай бөгөөд зөвхөн энэ тохиолдолд бүрхүүл нь өөгүй болно. Энэ нь 37 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Хөлдөөх шаардлагатай мусс бялуу нь ялангуяа үзэсгэлэнтэй байдаг. Температурын зөрүүгээс болж бүрхүүл нь жигд, гөлгөр болно.

Сонголт 2. Бялуунд зориулсан өнгөт толин тусгал паалантай хурдан жор

Хэрэв та зочдоо гайхшруулж, жинхэнэ урлагийн бүтээл хийхийг хүсч байвал бялууг өнгөт мөстөлтөөр чимэглээрэй. Үүнийг бэлтгэхийн тулд хүнсний будгийг ашигладаг бөгөөд энэ нь паалангаа таны хүссэн өнгийг өгөх болно. Бялууг жигнэмэг дээр цутгахын өмнө төмөр тавиур дээр тавьснаар илүүдэл нь тавган дээр хуримтлагдахгүй.

Найрлага

• 100 мл хураангуй сүү;
• буцалсан ус;
• 12 гр нунтагласан желатин;
• хүнсний будаг;
• 150 гр цагаан элсэн чихэр;
• 150 мл глюкозын сироп.

Бялуунд зориулж толин тусгал паалангаа хэрхэн хурдан хийх вэ

Желатиныг аяганд хийнэ, шингэний зургаан хэсэгтэй бүтээгдэхүүний нэг хэсэгтэй пропорциональ мөс ус хийнэ.

Глюкозын сиропыг 75 мл буцалсан усаар шингэлнэ. Элсэн чихэр хийнэ, удаан гал дээр тавь. Үр тариа уусах хүртэл халаана. Буцалтал хүлээгээд зуухнаас гарга.

Сиропоо өтгөрүүлсэн сүүн дээр асгаж, зөөлөн холино. Температур нь 85 C. Хавдсан желатин нэмээд дахин сэгсэрнэ. Өнгөний эрчмийг тохируулан будгийг дусал дусал нэмнэ. Бөмбөлөг үүсэхээс сэргийлж хутгагчаар цохино. Холимогийг хүнсний хальсаар хучиж, хөргөгчинд нэг шөнө байлгана. Бүрхэхээсээ өмнө халааж, хутгагчаар дахин цохино.

Бялууг жижиг хэсгүүдэд хийнэ, ингэснээр бүх гадаргуу дээр жигд тараана. Хоёр ба түүнээс дээш өнгийг нэг дор хэрэглэж, амттан дээр ээлжлэн асгаж болно. Хэрэглэхийн өмнө пааланг халаах шаардлагатай. Хүйтэн хольц нь гадаргуу дээр эргэлдэж, халуун хольц нь толботой болж, амттангийн үзэмжийг алдагдуулна.

Сонголт 3. Уусдаг кофе бүхий бялуу жорны толин тусгал паалантай

Бялууг чимэглэх хамгийн хялбар арга бол карамель амттай толин тусгалаар бүрхэх явдал юм. Амттан нь гайхалтай үзэсгэлэнтэй болж, нэмэлт чимэглэл шаарддаггүй. Уусдаг кофе нь пааландсанд тааламжтай үнэр нэмнэ.

Найрлага

• 290 мл буцалсан ус;
• 10 гр уусдаг желатин;
• 290 мл цөцгий;
• 30 гр уусдаг кофе;
• 360 гр энгийн элсэн чихэр.

Хэрхэн хоол хийх вэ

Саванд ус хийнэ, элсэн чихэр хийнэ, зууханд хийнэ. Сиропыг бага дулаанаар чанаж, карамель өнгөтэй болтол нь байнга хутгана.

Тусдаа саванд цөцгий буцалгаад карамель сироп хийнэ. Шуурхай кофе нэмнэ. Холимог, хоёр минутын турш хооллоорой.

Уусдаг кофе нь зөвхөн сайн чанартай байх ёстой. Сироп, хоол хийх явцад шатахгүйн тулд тасралтгүй хутгана. Та уусдаг желатин эсвэл хуудас желатин хэрэглэж болно. Холимог дээр нэмэхээсээ өмнө сүүлчийнхийг нь шахаж авна.

Сонголт 4. Бялуу цагаан шоколадны жороор цагаан толин тусгал

Бялууг чимэглэх хамгийн амжилттай, үзэсгэлэнтэй сонголтуудын нэг бол цагаан мөстөлт юм. Ялангуяа та үүнийг жимс, жимсгэнэээр чимэглэхээр төлөвлөж байгаа бол.

Найрлага

• 155 гр цагаан шоколад;
• 155 мл глюкозын сироп;
• 77 мл буцалсан ус;
• 12 гр хуудас желатин;
• 155 гр энгийн элсэн чихэр;
• 90 мл өтгөрүүлсэн сүү.

Алхам алхмаар жор

Желатиныг аяганд хийнэ, 30 мл мөстэй ус хийнэ, хавагнах хүртэл үлдээнэ.

Үлдсэн усыг нь саванд хийнэ. Энд нунтагласан элсэн чихэр хийнэ, глюкозын сироп нэмнэ. Бид үүнийг зууханд хийж, талстууд уусах хүртэл бага дулаанаар халаана. Буцалж буй мөчөөс эхлэн сиропыг 103 хэм хүртэл халаана.

Бид цагаан шоколадыг хэсэг болгон хувааж, хутгагч саванд хийж, өтгөрүүлсэн сүү нэмээд буцалж буй сиропыг бүгдийг нь хийнэ. Холимог 85 хэм хүртэл хөргөсний дараа желатин хийж, зөөлөн хутгана. Бөмбөлөг үүсэхээс сэргийлж хутгагчаар хамгийн бага хурдтайгаар цохино. Наалдамхай хальсаар хучиж, хөргөгчинд дор хаяж 12 цаг байлгана. Бялууг бүрэхээс өмнө желатиныг богино долгионы зууханд дулаацуулж, хутгагчаар дахин таслана.

Бялууг таглахын өмнө бөмбөлгийг арилгахын тулд мөстөлтийг шүүнэ үү. Үүнийг хатууруулахын өмнө нэн даруй тэгшлээрэй. Бид бэлэн амттанг хүйтэнд илгээдэг. Мөсжилтөөс гадна та шоколадан барималуудыг ашиглаж болно.

Сонголт 5. Зөгийн бал дээр үндэслэсэн бялуу жорны толин тусгал паалантай

Олон хүмүүс мөс хийхээс эмээж, зөвхөн мэргэжлийн кондитерууд үүнийг даван туулж чадна гэдэгт итгэдэг. Үнэндээ тийм ч төвөгтэй зүйл байхгүй. Бэлэн байгаа бүтээгдэхүүнийг гартаа байлгахад хангалттай бөгөөд жорыг чанд дагаж мөрддөг.

Найрлага

• 12 гр желатин
• 150 гр энгийн элсэн чихэр;
• 150 мл шингэн зөгийн бал;
• ямар ч будаг;
• 150 гр цагаан шоколад;
• 100 мл хураангуй сүү;
• 135 мл буцалсан ус + желатины хувьд 60 мл.

Хэрхэн хоол хийх вэ

Желатиныг аяганд хийнэ, хүйтэн усаар дүүргээд хавагнахын тулд хойш тавь. Дараа нь бага дулаанаар уусгана. Бид үүнийг буцалгаад авчирдаггүй!

Саванд элсэн чихэр хийнэ. Зөгийн бал хийнэ, бүх 75 мл буцалсан усыг шингэлнэ. Буцалтал буцалгаж, хутгана.

Шоколадыг хэсэг болгон хувааж, саванд хийж, усан ваннд хайлуулна. Хайлсан шоколадыг өндөр аяганд хийнэ. Энд бид өтгөрүүлсэн сүү нэмээд зөгийн балны хольцыг хийнэ. Бид хутгана. Желатин оруулна уу. Будаг дусааж, хутгана. Холигчийг асаагаад цохино. Царцаа шигшүүрээр шүүж, бялуу дээр тараана.

Бөмбөлөг үүсэхээс сэргийлэхийн тулд холигчийг холихдоо сайтар барина. Төхөөрөмжийг бага зэрэг налуу байрлуулна. Мөсжилт нь бүрэн хатуурдаггүй тул зүсэх явцад хутга руу хүрдэг. Үүнээс зайлсхийхийн тулд халаах хэрэгтэй. Зөгийн бал нь чихэртэй бол савыг нь халуун усанд хайлтал нь барина. Зөвхөн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн хэрэглээрэй.

Орчин үеийн чихэр нь хоолны урлагийн жинхэнэ бүтээл юм. Мөн гол зүйл нь зөвхөн баялаг амт палитрт төдийгүй амттангийн дизайн юм. Глюкозгүй толин тусгал нь мусс бялуу, шоколад, жигнэмэгийн бялууг чимэглэдэг гайхалтай гялгар өнгөлгөө юм. Гэртээ глюкозгүй толин тусгал хэрхэн яаж хийх вэ?

Ямар нарийн боовыг чимэглэх нь дээр вэ?

Глюкозгүй толин тусгал нь олон төрлийн нарийн боовны бүтээгдэхүүний хамгийн тохиромжтой чимэглэл юм. Гэсэн хэдий ч зөвхөн төгс тэгш гадаргуутай амттанг л гялалзахыг зөвшөөрдөг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Жигнэх явцад гарсан аливаа зөрчил нь амттангийн дүр төрхийг ихээхэн сүйтгэж болзошгүй юм.

Услах замаар чимэглэхийг илүүд үздэг.

• мусс бялуу;
• суфле бялуу;
• вазелин бялуу;
• суфле бялуу;
• "Шувууны сүү" төрлийн бялуу.

Ийм амттан бэлтгэхдээ тусгай нарийн боовны бөгжийг ихэвчлэн ашигладаг бөгөөд үүний ачаар та төгс гөлгөр ирмэг, гадаргууг бий болгож чадна.

Услах, сонгодог бялуугаар пааландахыг зөвшөөрдөг. Гэсэн хэдий ч, энэ тохиолдолд толин тусгал бүрхүүлийг хэсэгчлэн ашиглах шаардлагатай гэдгийг санах нь зүйтэй. Тухайлбал, зөвхөн чихрийн дээд хэсгийг хамрах хэрэгтэй.

Будаг сонгох

Хүнсний будгийг үйлдвэрлэлийн процесст хэрэглэдэг бөгөөд чихэр нь хүссэн сүүдэрийг өгдөг. Өнөөдөр гайхалтай олон тооны янз бүрийн будагч бодис үйлдвэрлэдэг бөгөөд тэдгээр нь тус бүр өөрийн гэсэн шинж чанартай бөгөөд тодорхой зорилготой байдаг.

Хүнсний будгийн төрлүүд:

• гель;
• хуурай;
• зуурмаг;
• шингэн;
• тосонд уусдаг.

Толин тусгал услах нь нэлээд ховор тууштай байдаг тул энэ тохиолдолд шингэн эсвэл гель хүнсний будгийг ашиглан массыг будахыг илүүд үздэг. Хэдэн секундын дотор тэд шингэнд "уусч", усалгааг хүссэн сүүдэрт нь будна.

Глюкозын сироп бүхий үндсэн жор

Хэрэв та пропорциональ байдал, үйлдвэрлэлийн процессыг чанд дагаж мөрдвөл толин тусгалын паалангаа бэлтгэвэл нэгэн төрлийн тууштай, гялгар гялалзсан гялалзсан гялбаатай болно. Энэхүү царцдастай ажиллахад үргэлж таатай байдаг. Хэрэв та нарийн боовны эхлэгч бол толин тусгал услах үндсэн жорыг анхаарч үзээрэй.

Усалгааг бэлтгэхийн тулд дараахь зүйлийг бэлтгэ.

• 300 грамм элсэн чихэр;
• 150 мл ус;
• 300 грамм глюкоз (чи чихрийн үйлдвэрт хэрэглэдэг глюкозыг худалдаж авах хэрэгтэй. Онлайн дэлгүүрүүдийн "тавиур" дээр та зохистой сонголтыг олж болно);
• 150 грамм хураангуй сүү;
• 100 грамм хар шоколад 3 баар;
• 25 грамм желатин + 120 мл ус желатин дэвтээнэ.

Эхлэхийн тулд желатин (хэрэв энэ нь хуудас байвал) жижиг хэсгүүдэд хувааж, усаар дүүргэж, хавагнах болно. Бид хар шоколадыг жижиг хэсгүүдэд хувааж (цагаан эсвэл сүүн хувилбарыг авч болно), шаардлагатай хэмжээний хураангуй сүүгээр амттан хийнэ.

Глюкоз, элсэн чихэр, ус - саванд эсвэл наалддаггүй бүрээстэй бусад аяганд хийнэ. Амтат массыг 103 градусын температурт хүргэнэ. Энэ үед та хүнсний термометр ашиглаж болно.

Чихэрлэг массыг хүссэн температурт хүргэсний дараа шоколадтай өтгөрүүлсэн сүүтэй аяга руу хийнэ. Нэг төрлийн тууштай болох хүртэл массыг халбагаар байнга хутгана.

Бид хутгагчийг авч, шоколадны масс руу дүрж, эрчимтэй хутгаж эхэлнэ. Сироп дахь бөмбөлөг үүсэхээс зайлсхийхийн тулд ташуурдах явцад хутгагчийг хөдөлгөх шаардлагагүй. Гэсэн хэдий ч массад бөмбөлөгүүд гарч ирвэл та бараг бэлэн болсон паалангаа нарийн шигшүүрээр алгасах хэрэгтэй.

Бид хавдсан желатиныг масс руу оруулдаг. Паалангаа халбагаар хүчтэй хутгана. Тэр ашиглахад бэлэн байна.

Шинжээчдийн дүгнэлт

Анастасия Титова

Чихэрчин

Зөвлөмж: Хэрэв та өнгөт паалантай болгохыг хүсч байвал хар эсвэл сүүн шоколадны оронд цагаан өнгөтэй болоорой. Хүнсний будгийг холихын тулд холигчоор массыг ташуурдах үе шатанд байх ёстой. Будгийн хэмжээ нь толин тусгал паалангын өнгөний эрчмийг тодорхойлдог.

Усалгааны ажлын температур 28-32 хэмийн хооронд хэлбэлздэг. Хэрэв бүрхүүл нь хөлдсөн эсвэл хүйтэн байвал халааж болно. Дахин халаахыг зөвхөн нэг удаа зөвшөөрдөг.

Жор таалагдсан уу?

ТиймээҮгүй ээ

Глюкозын сироп нэмэлгүйгээр хоол хийх

Глюкозгүйгээр толин тусгал паалангаа хэрхэн бэлтгэх вэ, үүнд бидэнд юу хэрэгтэй вэ?

Зөгийн балтай толин тусгал, анхны найрлага:

• 15 грамм желатин;
• хагас шил элсэн чихэр;
• хагас шил зөгийн бал;
• нэг ба хагас баар цагаан шоколад;
• 100 грамм хураангуй сүү;
• 135 мл ус;
• будаг (шаардлагатай бол).

Эхлээд та желатиныг усаар асгаж, хавдах хэрэгтэй. Шаардлагатай хэмжээний элсэн чихэрийг саванд хийнэ, шингэн зөгийн бал нэмээд 75 мл ус хийнэ. Бид аяга таваг гал дээр тавьж, элсэн чихэр бүрэн уусгахын тулд буцалгаад авчирна.

Цагаан шоколадыг жижиг хэсэг болгон хувааж, усан ваннд хайлуулна. Шоколадны массыг хутгагч саванд хийнэ, энд бид шаардлагатай хэмжээний хураангуй сүү, халаасан зөгийн балны сироп нэмнэ.

Бид хутгагчийг аяганд буулгаж, массыг цохиж эхэлнэ. Нимгэн урсгалаар бид хавдсан желатиныг нэвтрүүлдэг. Үргэлжлүүлэн 5 минут орчим хутгана. Хоол хийх төгсгөлд хүнсний өнгө нэмнэ. Массыг ойролцоогоор 2 минутын турш цохино. Царцдасыг нарийн шигшүүрээр дамжуулна. Кондитерийн гялбаа, бэлэн боллоо!

Урвуу сиропоор бүрэхийн тулд дараахь зүйлийг бэлтгэ.

• 7 грамм желатин;
• 50 мл ус;
• 100 грамм цагаан элсэн чихэр, инверт сироп, цагаан шоколад, өтгөрүүлсэн сүү;
• шаардлагатай бол хүнсний будаг.

Желатиныг усаар хийнэ. Ус асгаж, сироп, элсэн чихэр зэргийг саванд хийж, 103 хэм хүртэл халаана. Бид шоколадны баарыг хэсэг болгон хувааж, энд бид шаардлагатай хэмжээний өтгөрүүлсэн сүү нэмнэ. Бид хавтан дээр дулаацсан сарно-инверт сиропыг шоколадны масс руу оруулдаг. Масс нь нэгэн төрлийн болтол эрчимтэй хутгана. Бид хавдсан желатин, хүнсний будгийг масс руу оруулдаг, энэ тохиолдолд өөхөнд уусдаг нь илүү дээр юм.

Шоколадны массыг хутгагчаар цохино. Дараа нь бид үүнийг нарийн шигшүүрээр дамжуулж, бөмбөлгүүд нь паалангаас "гардаг". Глюкозгүй толин тусгал паалантай, бэлэн байна.

Шоколадны толин тусгал

Толин тусгал-шоколадтай мөс нь жимс-мусс эсвэл шоколадтай бялууг төгс онцлон тэмдэглэх болно. Бэлтгэх нь маш энгийн тул танд хэтэрхий их цаг зарцуулахгүй.

Какао, цөцгийтэй мөстөлт хийх жор

Бүрхүүлийг бэлтгэхийн тулд дараахь найрлагыг бэлтгэнэ.

• нэг шил элсэн чихэр;
• 150 мл ус;
• 15 грамм хуудас желатин;
• 80 грамм какао;
• 150 мл өтгөн тос.

Эхлээд та желатиныг өгөгдсөн усны хагасаар асгах хэрэгтэй. Саванд элсэн чихэр хийнэ, үлдсэн усыг нь хийнэ. Бид аяга таваг гал дээр тавьж, "сэрүүн" сиропыг исгэж байна. Какаог нарийн шигшүүрээр шигшиж, элсэн чихрийн сироп руу нэмж, массыг халбагаар байнга хутгана. Савыг галаас ав.

Бид цөцгийн тосыг 80 градусын температурт халаана. Дулаанаас аваад желатинаар хутгана. Шоколад руу цөцгийтэй масс нэмээд хольж, шигшүүрээр дамжина. Кондитерийн бүрээс, бэлэн байна.

Бялуу, нарийн боовыг яаж хучих вэ?

Шилэн бүрхүүл хийх үйл явц нь маш энгийн. Бид бялуу эсвэл нарийн боовыг хавтгай гадаргуу дээр тавьдаг. Бид толин тусгалын пааланг ажлын температурт бэлтгэдэг (ашиглалтын температур 28-32 хэм байна гэж дээр дурдсан), мөн амттанг паалангаар хийнэ.

Бүрхүүлсний дараа гадаргууг хатууруулахын тулд бялууг хөргөгчинд хийхээ мартуузай. Услах ажлыг зөвхөн хөргөсөн нарийн боовны хувьд хэрэглэнэ.

Та өөртөө эсвэл найз нөхөддөө зориулж нарийн боовны бүтээгдэхүүн бэлдэж байгаа эсэхээс үл хамааран энэ нь паалантай байх ёстой. Үгүй бол гоо зүйн үзэмжийг хадгалах нь эргэлзээгүй юм. Төгс толин тусгал услах бэлтгэхэд туслах хэдэн ашигтай зөвлөмжийг хадгалаарай.

1. Хэрэв та усалгааг хадгалах шаардлагатай бол агааргүй саванд хийнэ. Шинээр бэлтгэсэн массын хадгалах хугацаа 3 хоног байна.
2. Массыг суулгах нь бөмбөлөгүүдээс салахад тусална. Үүнийг хийхийн тулд зодсны дараа 10 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
3. Хоол хийх явцад пропорцийг хатуу дагаж мөрдөх хэрэгтэй.
4. Массыг хэт халааж болохгүй.

Глюкозын сироптой болон сиропгүй толин тусгал хийх жор, нууцыг нээлээ. Хоол хийж эхлэх цаг боллоо!

Та төрөл бүрийн гар хийцийн амттан, бялуу хийх дуртай, гэхдээ тэдгээрийг хэрхэн үр дүнтэй чимэглэхээ мэдэхгүй байна уу? Толин тусгалын паалантай жорыг хараарай.

Нэгдүгээрт, үүнийг янз бүрийн найрлагад үндэслэн бэлтгэж болно, хоёрдугаарт, энэ нь санагдах шиг хэцүү биш, гуравдугаарт, бэлэн жигнэх нь гайхалтай харагдаж байна.

Mirror Glaze - Хоол хийх ерөнхий зарчим

Толин тусгалын давуу тал нь жигнэмэгийн харагдах байдал, хоол хийхэд нарийн төвөгтэй бүтээгдэхүүн шаардлагагүй, бэлэн бүтээгдэхүүнийг хөлдөөх, толин тусгал паалангаа усанд уусдаг будгаар хялбархан будаж болно.

Сул талууд нь зөвхөн толин тусгал бүрхүүлийн уян хатан чанарыг агуулдаг бөгөөд масс нь маш амттай болж хувирдаг бөгөөд тайрах үед хутга руу хүрч чаддаг. Гэхдээ хэрэв та хөргөсөн бялууг бага зэрэг бүлээн хутгаар зүсвэл үүнээс зайлсхийх боломжтой.

Толин тусгал паалантай бэлтгэх гол бэрхшээл нь бөмбөлөг үүсэх явдал юм. Хэрэв найрлагыг нь ташуурдахдаа аяга нь өнцгөөр байрлаж, эргэлдэж байх үед масс нь хөөсөрдөггүй, харин долгионоор хуваагддаг бол та тэдгээрээс зайлсхийх боломжтой. Гэхдээ хэрэв масс нь хөөсөрч байвал дээд давхаргыг халбагаар болгоомжтой арилгах хэрэгтэй.

Толин тусгал нь 37 градус хүртэл халааж, төгс тэгш гадаргуу дээр тархдаг. Үүний зэрэгцээ, жигнэх нь маш хүйтэн байх ёстой, хамгийн тохиромжтой нь бүрэхээс өмнө хөлдөөгчид нэг цагийн турш хэвтэж байвал тохиромжтой.

Цагаан толин тусгал

Цагаан толин тусгал бэлтгэхийн тулд нунтаг элсэн чихэр эсвэл цагаан шоколад хэрэглэдэг. Хоёр дахь тохиолдолд паалан нь илүү гөлгөр, торгомсог бөгөөд энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүнийг төгс харагдуулна.

Найрлага:

140 грамм цагаан шоколад;

100 мл 35% цөцгий;

100 мл сүү;

желатин цайны халбага;

Нэг чимх ваниль.

Хоол хийх арга:

1. Шилэнд 50 мл хүйтэн ус хийнэ, дотор нь желатин шингэлнэ. Желатиныг хавагнахын тулд массыг хажуу тийш нь үлдээгээрэй.

2. Цөцгийтэй сүүг хутгаж, чимээгүй гал дээр тавьж, буцалгаад, савыг галаас ав.

3. Жижиг хэсэг болгон буталсан шоколадаа сүүний хольц руу хийж, бүрэн уусах хүртэл хутгана.

4. Хавдсан желатин, ваниллин нэмнэ. Хутгаж, хоолны дуршилтай массыг шүүлтүүрээр шүүнэ.

5. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг толин тусгалын паалангаа 35-38 градус хүртэл хөргөж, таглах, эсвэл хөргөгчинд хадгалах, гэхдээ түрхэхээсээ өмнө халаахаа бүү мартаарай.

"Өнгөт" толин тусгал бүрхүүл

Найрлага:

130 мл ус;

150 грамм элсэн чихэр;

10 грамм желатин;

150 мл урвуу сироп;

150 грамм цагаан шоколад;

100 грамм хураангуй сүү 8.5%;

5-6 дусал будаг.

Хоол хийх арга:

1. Жижиг аяганд 50 мл хүйтэн ус хийнэ, дотор нь желатин уусгана.

2. Тусдаа саванд сиропыг үлдсэн ус, элсэн чихэртэй хольж, массыг буцалгаад, бүх элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл буцалгана.

3. Шоколадыг өөр саванд хайлуулж, өтгөрүүлсэн сүүгээ хийж хутгана.

4. Сиропыг бага зэрэг дулаарсан желатин, шоколадны масстай хольж, хэдэн дусал будаг нэмнэ. Амтат массыг сайтар хольж, холих явцад бөмбөлөг үүсэхгүй байхыг анхаарна уу.

5. Толин тусгал бүрхүүлийг хүссэн температурт хөргөж, шүүж, жигнэх гадаргууг таглана.

Шоколадны толин тусгал

Найрлага:

60 грамм хар шоколад;

80 грамм какао;

100 мл цөцгий;

150 мл ус;

230 грамм элсэн чихэр;

10 грамм желатин.

Хоол хийх арга:

1. Желатиныг усанд дэвтээнэ.

2. Саванд какао, цөцгий, устай элсэн чихэр холино. Амтат массыг буцалгаад авчирч, савыг галаас ав.

3. Шоколадны хэсэг, хавдсан желатиныг шоколадны масс руу шидээд хольж, нарийн шигшүүрээр шүүнэ.

4. Толин тусгалын пааланг 37 градус хүртэл хөргөж, бялуу эсвэл амттангийн гадаргуу дээр хэрэглэнэ.

Шоколадтай хөвөн бялууг удаан агшаагчаар чанаж, толин тусгал паалангаар хучсан

Жигнэмэгийн найрлага:

Нэг шил гурил;

долоон өндөг;

120 грамм какао;

Нэг шил нунтагласан элсэн чихэр;

Ваниллин - амсах болно.

Кремний найрлага:

Нэг шил цөцгий;

Нэг шил хураангуй сүү.

Чимэглэлийн найрлага:

Хушга.

Хоол хийх арга:

1. Өндөгийг урьдчилан хөргөж, гүн гүнзгий аяганд хийж, жижиг хэсгүүдэд элсэн чихэр нэмээд өтгөн, өтгөн хөөс үүсэх хүртэл холигчоор холино.

2. Гурилыг ваниллин, какаотай хольж, хуурай хольцыг шигшүүрээр шигших.

3. Гурилаа аажмаар өндөгний хольц руу хийнэ, массыг доороос дээш жигд хөдөлгөөнөөр зуурч, бөөгнөрөл үүсэхгүй эсэхийг шалгаарай.

4. Олон тогоочийн савыг тосоор тосолж, зуурсан гурилаа хийнэ.

5. "Baking" горимыг тохируулан 60 минутын турш жигнэмэгийг хооллоорой.

6. Хугацаа өнгөрсний дараа олон тогоочийн тагийг нээхгүйгээр "халаах" горимыг 15 минутын турш асаана.

7. Бэлэн болсон жигнэмэгээ савнаас нь салгалгүй, таглааг нь онгойлгож хөргөнө.

8. Жижиг аяганд өтгөрүүлсэн сүүтэй цөцгийтэй өтгөн өтгөн цөцгийтэй тууштай болтол нь хутгана.

9. Бисквит бялууг хоёр хэсэг болгон хайчилж, цөцгийтэй тос түрхэнэ.

10. Бялууг хөргөгчинд зургаан цагийн турш, дараа нь нэг эсвэл хоёр цагийн турш хөлдөөгчид хийнэ.

11. Бялууг халсан шоколадны толин тусгалтай паалангаар дүүргэ.

12. Самартай хамт чимэглээрэй.

Сметанник өтгөрүүлсэн сүү, толин тусгалтай паалантай

Нэг бялуунд зориулсан жигнэмэгийн найрлага:

Нэг шил цөцгий;

50 грамм какао;

Хагас лааз хураангуй сүү;

100 грамм элсэн чихэр;

Хоёр өндөг;

250 грамм гурил;

Хагас цайны халбага сод.

Кремний найрлага:

Нэг багц (200 грамм) цөцгийн тос;

50 грамм какао;

Ваниллин - амсах болно;

100 грамм хураангуй сүү.

Чимэглэлийн найрлага:

Шоколадны толин тусгал;

Самар - нэмэлт.

Хоол хийх арга:

1. Өндөгөө гүн гүнзгий саванд хийж хутгаад нунтаг какао, нунтаг элсэн чихэр хийнэ. Дахин хутгана.

2. Цөцгий, сод нэмээд холино.

3. Шигшсэн гурилыг хийнэ, нэг төрлийн тууштай болтол массыг хутгана.

4. 180 градусын турш 20 минутын турш жигнэх.

5. Тиймээс, та тийм бялууг хоол хийх хэрэгтэй.

6. Цөцгий бэлтгэхийн тулд зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, какао, өтгөрүүлсэн сүү, ваниллин холино.

7. Бялууг шоколадтай кремээр тосолж, хөргөгчинд нэг цагийн турш дэвтээнэ, дараа нь бялууг хөлдөөгчид дахин нэг цагийн турш хийнэ.

8. Шоколадны толин тусгал паалантай хөргөсөн цөцгий хийнэ.

9. Хэрвээ хүсвэл самраар чимэглээрэй.

10. Жигнэмэгийг гурван цагийн турш исгэж, дэвтээнэ.

Цагаан толин тусгалтай kefir дээр шоколадтай хөвөн бялуу

Найрлага:

Нэг шил гурил;

60 грамм какао нунтаг;

400 грамм элсэн чихэр;

10 грамм сод;

Нэг шил kefir;

Нэг шил бэлэн хатуу хар кофе;

Хоёр өндөг;

Хагас шил ургамлын тос;

Ваниллин - амсах болно.

Чимэглэлийн найрлага:

Цагаан толин тусгал.

Хоол хийх арга:

1. Жигнэмэгийн бүх хуурай найрлагыг холино: гурил, какао, сод, нунтагласан элсэн чихэр.

2. Хоёр өндөг, нэг шил kefir, тос, кофе, ваниллин нэмнэ. Зуурсан гурилыг дор хаяж 5 минутын турш хутгаад шингэн болж хувирна.

3. Массыг хоёр хэсэгт хувааж, 180 градусын температурт дор хаяж 30 минутын турш тусад нь жигнэх хэрэгтэй.

4. Та жигнэмэгийг ямар ч цөцгийтэй дэвтээж бялуу болгон нэгтгэж болно: цөцгий, өтгөрүүлсэн, уураг. Эсвэл ингээд орхичих.

5. Жигнэмэг эсвэл бялууг хөлдөөгчид хөргөж, цагаан толин тусгалтай паалангаар дүүргэнэ.

Шоколадны толин тусгалтай шувууны сүү

Найрлага:

250 грамм маргарин;

зургаан өндөг;

500 грамм нунтагласан элсэн чихэр;

400 грамм дээд зэргийн гурил;

380 мл сүү;

Хоёр нимбэг;

300 грамм цөцгийн тос;

60 грамм үрийн шингэн;

Шоколадны толин тусгал.

Хоол хийх арга:

1. Маргариныг богино долгионы зууханд хайлуулж, хөргөнө.

2. 200 грамм нунтагласан элсэн чихэр, цуугаар дарсан сода, өндөг нэмээд сайтар цохино.

3. Шигшсэн гурилаа жижиг хэсгүүдэд хийнэ. Хутгана.

4. Массыг хоёр жигд хэсэг болгон хувааж, бялууг 20 минутын турш жигнэх.

5. Жижиг саванд сүүг буцалгаж, үрийн шингэнээ асгаж, үрийн шингэнийг бөөгнөрөлгүй чанаж болгоно.

6. Нимбэгийг сайтар зайлж, хальстай нь шууд үрж, үрийн шингэнтэй холино.

7. 300 грамм элсэн чихэрийг хайлсан цөцгийн тосоор хольж, semolina-нимбэгний холимогт хийнэ. Холигчоор цохино. Нимбэгний ааруулыг хөргөгчнөөс гаргаж ав.

8. Нэг бялууг тавган дээр тавьж, суурин цөцгийтэй дүүргэж, хоёр дахь бялуугаар таглана. Шувууны сүүг хөлдөөгчид 2 цагийн турш хийнэ.

9. Бялууг шоколадны толин тусгалтай паалангаар дүүргэ.

10. Хөргөгчинд дахин хоёр цаг байлгана.

Өнгөт толин тусгалтай мосс бялуу

Найрлага:

200 грамм зөөлөн зуслангийн бяслаг;

300 грамм нэрс;

50 грамм нунтагласан элсэн чихэр;

60 мл сүү;

10 грамм желатин;

Өнгөт толин тусгал бүрхүүл;

Шинэ жимс, жимсгэнэ - нэмэлт.

Хоол хийх арга:

1. Желатиныг жижиг саванд хийнэ, хүйтэн сүү хийнэ, холино. Массыг хойш тавьж, желатиныг хавдаж байг.

2. Холигч саванд зуслангийн бяслаг, угааж хатаасан нэрс, элс хийнэ. Цохиж, дараа нь желатин нэмээд дахин холино.

3. Жимсний массыг хэвэнд хийж, бүрэн хатууртал хөлдөөгчид хийнэ.

4. Мосс бялууг хүссэн төлөвт нь хатууруулсны дараа хөгцийг буцалж буй усанд хэдхэн секундын турш хийнэ, ингэснээр муссыг амархан арилгаж болно.

5. Нэрсний ааруултай амттанг сараалж дээр тавьж, өнгөт толин тусгалтай паалангаар дүүргэнэ.

6. Хэрэв та зөвхөн бялууг хажуу талыг нь хүрэлгүйгээр дээд талыг нь таглах шаардлагатай бол муссыг тугалган саванд үлдээж болно.

7. Амттанаа шинэхэн жимсний зүсмэлүүд болон жимсээр өөрийн үзэмжээр чимэглэнэ.

Богино долгионы зууханд түрхэхээсээ өмнө толин тусгалыг дулаацуулж болно, хэрэв зуух байхгүй бол сайн мэддэг аргаар усан ваннд хийнэ.

Бүтээгдэхүүнийг пааландахын тулд төмөр тавиур ашигладаг бол жигд хуудсыг доош нь тавь. Илүүдэл толин тусгалыг цуглуулж, өөр зүйлд ашиглаж болно.

Бүрхүүлээс өмнө жигнэх нь хөлдөөсөн байх ёстой - энэ нь толин тусгал бүрхүүлийн жигд тархалтыг баталгаажуулдаг.

Та толин тусгалын паалантай хурдан ажиллах хэрэгтэй, эс тэгвээс энэ нь хөргөнө, эсвэл жигд бус хэвтэх болно.

Бөмбөлөг эсвэл түрхсэн газар хэлбэрээр толин тусгал бүрхүүлийн бага зэргийн гажиг нь самар, шоколад, meringue зэргийг чимэглэж болно.

Нарийхан, хөнгөн, маш амттай мусс бялууг толин тусгалаар түрхэхэд гайхалтай үзэсгэлэнтэй болдог. Үүнээс гадна та гэртээ ч гэсэн хоол хийж болно.

Алхам алхмаар зааварчилгааны ачаар хүн бүр мосс бялуу хийхийг хялбархан сурч чадна. Тэдгээрийн зураг бүхий жорыг манай нийтлэлд танилцуулж байна. Хэд хэдэн энгийн хоол хийх зөвлөмжүүдээр эхэлцгээе.

Мосс бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ: гэрэл зураг, хоол хийх нууц

1. Мосс бялууг угсрах ажлыг урвуу дарааллаар эсвэл төгс тэгш хэвтээ гадаргуу дээр урвуу байдлаар гүйцэтгэдэг. Үүний тулд хайчлах самбар авах нь тохиромжтой.
2. Бялууг угсрахдаа силикон хөгц эсвэл салдаг металл хөгц, наалдамхай хальсаар урьдчилан чангалахыг зөвлөж байна.
3. Бялуу дээр төгс гөлгөр толин тусгал гадаргууг олж авахын тулд бүтээгдэхүүнийг сайтар хөлдөөсөн байх ёстой.
4. Бялууг огтлох үед мөстөлт нь хутга руу хүрч эхэлдэг. Үүнээс зайлсхийхийн тулд хутгыг урьдчилан сайтар дулаацуулах хэрэгтэй.
5. Ашиглагдаагүй царцдасыг хөргөгчинд битүүмжилсэн саванд дөрвөн долоо хоног хүртэл хадгалах боломжтой. Бялууг түрхэхээсээ өмнө паалангаа 35 градус хүртэл халаахад хангалттай.

Strawberry Mousse бялууны жор: Алхам алхмаар

Ийм нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхийн тулд өөр өөр диаметртэй хоёр хэв хэрэгтэй болно. 16 ба 18 см хэмжээтэй байх нь дээр, дараа нь жорыг доор үзүүлсэн мусс бялуу нь илүү өндөр байх болно.

Бүтээгдэхүүнийг алхам алхмаар бэлтгэх нь дараахь үйлдлүүдийн дарааллыг агуулдаг.

1. Богино гурилан боовны суурийг жигнэх.
2. Зөөлөн гүзээлзгэнэтэй бяслагны бялуу бэлтгэх.
3. Гүзээлзгэнэтэй амттан бэлтгэж байна.
4. Нимбэгний ванилийн мусс.
5. Бялууг угсарч, 12 цагийн турш бүрэн хөлдөөнө.
6. Бүтээгдэхүүн дээр толин тусгал паалан бэлтгэх, түрхэх.

Бараг бүх мусс бялууг дээр дурдсан технологийн дагуу бэлтгэдэг. Тэдгээрийн заримын зураг, тайлбарыг манай нийтлэлд санал болгож байна. Нэгдүгээрт, гүзээлзгэнэтэй мосс бялууг алхам алхмаар бэлтгэхийг харцгаая.

Алхам 1. Бялууг хийх элс суурь

Мосс бялууг үндэс болгон ихэвчлэн хөвөн бялуу, үйрмэг, стрейсель эсвэл шаржигнуурт бялууг ашигладаг. Сүүлийнх нь дээр дурдсан бүтээгдэхүүнд зориулж бэлтгэхийг санал болгож байна.

Богино талх бэлтгэхийн тулд элсэн чихэр, зөөлөн цөцгийн тос (тус бүр 50 гр) холигчоор холих шаардлагатай. Дараа нь шигшсэн гурилыг (100 гр) найрлагад нэмж, зуурсан гурил зуурна. Үүнийг боож, 30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.

Хагас цагийн дараа зуурсан гурилыг хэлбэр дүрсээр нь тарааж, 16 см-ийн диаметртэй бялууг жигнэж, зууханд хоол хийх хугацаа 175 градусын температурт 15 минут байна.

Алхам 2: Гүзээлзгэнэтэй бяслагтай бялуу

Хөнгөн гүзээлзгэний амттай нарийн, хөнгөн бяслагны бялуу бэлтгэхийн тулд танд Mascarpone бяслаг (250 гр) болон том өндөг хэрэгтэй болно. Үүнээс гадна та элсэн чихэр, шинэ гүзээлзгэнэ нухаш (тус бүр 50 гр) бэлтгэх хэрэгтэй. Бүх найрлагыг тасалгааны температурт хүргэхийн тулд хөргөгчнөөс урьдчилан зайлуулах ёстой.

Гүзээлзгэнэтэй бяслагны хувьд бүх найрлагыг силикон хусуураар хольж, дараа нь тугалган цаасаар бүрхэгдсэн металл цагираг руу хийнэ (диаметр нь 16 см). Бяслагны бялууг 160 градусын температурт хагас цагийн турш жигнэх болно. Үүний дараа энэ нь ширээн дээр хөргөж, бөгжийг авч, бялууг угсартал хөлдөөгчид илгээнэ.

Алхам 3. Berry Confit

Жимс жимсгэнэ эсвэл жимсээр хийсэн конфит нь чихрийн амтыг тод, баялаг болгодог. М Strawberry Confit Mousse Cake нь хийхэд хялбар бөгөөд маш энгийн найрлага шаарддаг.

Конфит бэлтгэхээс өмнө желатиныг хүйтэн усаар (10 г нунтаг тутамд 60 мл ус) асгах шаардлагатай. Дараа нь гүзээлзгэний нухаш (220 гр) бага дулаанаар буцалгана. Үүнийг хийхийн тулд үүнийг саванд шилжүүлж, элсэн чихэр (60 гр), цардуул (2 халбага) нэмнэ. Буцалсны дараа массыг гал дээр дахин 2 минут байлгаад дараа нь аваад хавдсан желатин нэмнэ. Савыг хүйтэн устай саванд хийж хөргөөд 16 см-ийн хэвэнд хийж хөлдөөнө.

Ирээдүйн бялууны бүх давхаргыг сайтар хөлдөөсөний дараа та мусс бэлтгэж эхэлж болно.

Алхам 4: Нимбэгний ванилийн мусс

Мосс бэлтгэхийн тулд танд амттай сүү (250 мл) хэрэгтэй болно. Гэрийн нөхцөлд сүүнд ваниллин, нимбэгний хальс нэмээд буцалгаж, хагас цагийн турш уусгах замаар бэлтгэдэг. Энэ үед элсэн чихэр (80 гр) гурван өндөгний шар, цардуул (3 халбага) нунтаглана. Шүүсэн амттай сүүг аажмаар хийнэ. Холимогийг зууханд буцалгаад, дараа нь дулаанаас аваад хавдсан желатин (60 мл усанд 10 г) нэмнэ. Дараа нь цөцгий хөргөж, цөцгийн тос нэмээд холигчоор бүгдийг сайтар цохих хэрэгтэй.

Толин тусгалтай мосс бялууг үргэлж цөцгийтэй хамт бэлтгэдэг. Үүнийг хийхийн тулд өтгөн цөцгий (200 мл) ташуурдуулж, хөргөсөн цөцгийтэй холино. Одоо бялууг угсрах цаг болжээ.

Алхам 5 Бялууг угсрах

Давхарга бүрийг эцсийн хөлдөөж, мусс бэлтгэсний дараа та бүтээгдэхүүнийг угсарч эхлэх боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд бүхэл бүтэн тойргийн эргэн тойронд металл цагираг нь ацетат туузаар доторлогоотой, доод хэсэг нь хүнсний хальсаар чангална. Үүний дараа маягтыг хатуу, тэгш гадаргуу дээр байрлуулж, хэдэн минутын турш хөргөгчинд илгээнэ.

Толин тусгалтай мосс бялууг дараах дарааллаар цуглуулна.

1. Моссыг бэлтгэсэн хэлбэрийн ёроолд хийнэ (нийт эзлэхүүний 1/3 орчим).
2. Хөлдөөсөн бяслагны бялууг дээр нь тарааж, үүнийг муссоор (эзэлхүүний 1/3) хийнэ.
3. Конфитийг бяслагны бялуу дээр тавьж, дараа нь богино боов, үлдсэн муссоор дахин хийнэ.

Энэ хэлбэрээр mousse бялууг 12 цагийн турш хөлдөөгчид илгээнэ. Хэсэг хугацааны дараа үүнийг гаргаж аваад толин тусгалаар бүрхэх шаардлагатай болно.

Алхам 6. Гялбаа эсвэл толин тусгал гялбаа

Төгс гөлгөр толин тусгал паалан эсвэл паалантай, өөрөөр хэлбэл, бараг ямар ч нарийн боовны хамгийн сайн чимэглэл байж болно. Түүнээс гадна, олон хүмүүст хэтэрхий чихэрлэг мэт санагддаг мастикаас ялгаатай нь энэ чимэглэл нь маш амттай байдаг. Шинэхэн чихэрчин ч гэсэн паалангаа хийж чаддаг бөгөөд бага зэрэг хүчин чармайлт гаргаснаар та толин тусгал паалантай төгс мусс бялуу авах болно.

Паалантай жор нь алхам алхмаар дараах алхмуудаас бүрдэнэ.

1. Зузаан ёроолтой саванд элсэн чихэр (300 гр), ус (150 мл), глюкоз (урвуу) сироп (300 мл) холино. Силикон хусуураар хутгаж, бага дулаанаар массыг буцалгаад, тэр даруй зуухнаас гарга.
2. Цагаан шоколад (300 гр), өтгөрүүлсэн сүү (200 мл), хавдсан желатин (20 грамм нунтаг 120 мл ус), тосонд уусдаг шингэн будаг (0.5 халбага), бэлтгэсэн халуун сиропыг хутгагч саванд хийнэ.
3. Бүх найрлагыг гөлгөр болтол нь дүрэх хутгагчаар холино. Ташуурдахдаа паалан дахь агаарын бөмбөлөг үүсэхээс зайлсхийхийн тулд хутгагчийг өнцгөөр барина.
4. Бэлэн паалангаа хальсаар хучиж, 35 градус хүртэл хөргөх хүртэл хэсэг хугацаанд хөргөгчинд хийнэ.
5. Бялууг хөлдөөгчид гаргаж, төмөр тавиур дээр тавиад хөргөсөн мөстөлтийг жигд хийнэ. Паалангаа бүрэн хөргөх хүртэл амттанг хөргөгчинд хийнэ.

Мосс бялуу "Гурван шоколад"

Маш энгийн, гэхдээ нэлээд удаан хугацаанд бэлтгэгдсэн маш амттай бялуу. Доорх жорыг толин тусгалтай паалантай мусс бялуу нь мөн жигнэмэгийн бялуугаас бүрддэг. Энэ тохиолдолд энэ нь шоколад байх болно.

Толин тусгалтай мосс бялууг дараах дарааллаар бэлтгэнэ.

1. 18 ба 20 см-ийн диаметртэй хоёр цагираг бэлтгэ.Эхний нэгийг ашиглан ямар ч жорын дагуу шоколадтай жигнэмэг хийнэ. Бэлэн болсон бялуу нь нимгэн, ойролцоогоор 1 см зузаантай байх ёстой. Хоёр дахь цагиргийг дотор нь ацетат туузаар нааж, гадна талыг нь хүнсний хальсаар чангал. Энэ хэвийг бялууг угсрахад ашиглана.
2. Цагаан шоколадтай мусс бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд 8 гр желатиныг 48 мл хүйтэн усанд (1:6) дэвтээнэ. Дараа нь 80 мл сүүг саванд хийж буцалгана. Тусдаа аяганд 1 өндөг элсэн чихэр (50 гр) зодоод, үүссэн масс руу халуун сүүг аажмаар хийнэ. Элсэн чихэрийг уусгахын тулд сайтар хольж, дараа нь саванд хийнэ, дахин гал дээр тавьж, өтгөрүүлэх хүртэл хооллоорой. Зуухнаас аваад хавдсан желатин нэмнэ. Энэ хооронд богино долгионы зууханд цагаан шоколадыг зөөлөн хайлуулж, кремний суурь дээр нэмнэ. Холих ба хөргөнө. Тусдаа саванд хүйтэн өтгөн цөцгий (200 мл) ташуурдуулна. Тэдгээрийг шоколадны тостой хольж, хольж, 20 см-ийн диаметртэй хэвэнд хийнэ, хөлдөөнө.
3. Сүү шоколадтай мусс бэлтгэ. Бүх үйлдлүүд ижил төстэй байдлаар хийгддэг, цагаан шоколадны оронд сүү хэрэглэдэг.
4. Хар шоколадтай мусс бэлтгэж, хөлдөөсөн сүүний мусс давхарга дээр хийнэ. сүүлчийн давхаргад жигнэмэгийн бялууг живүүлж, хөгцийг хөлдөөгчид илгээнэ.
5. Маргааш нь мосс бялууг хөлдөөгчид гаргаж аваад нэн даруй мөсөөр бүрхэнэ. Үүний дараа бялууг хөргөгчинд 5 цагийн турш илгээх ёстой бөгөөд хэсэг хугацааны дараа ширээн дээр тансаг амттангаар үйлчилж болно.

Какаоны тольны паалантай

Какаогоос толин тусгал бэлтгэхийн тулд глюкозын сироп, өтгөрүүлсэн сүү шаардлагагүй. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн паалан нь мусс бялуу дээр жигд давхаргад сайн хэвтэх болно. Доорх жорыг танилцуулсан пааланг хөлдөөсөн хэлбэрээр бүрхсэн боловч температур нь 30 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Бас нэг зүйл: паалангын температур бага байх тусам бүтээгдэхүүн дээрх давхарга нь зузаан байх болно.

Бүрхүүл бэлтгэх нь желатиныг хүйтэн усанд (12 г желатин тутамд 72 мл ус) дэвтээж эхэлдэг. Дараа нь элсэн чихэр (200 гр) ба ус (65 мл) саванд чихрийн сироп хийх хэрэгтэй. Буцалж буй масс руу какао шигшиж, хольж, 2-3 минут буцалгана. Тусдаа саванд цөцгий халааж, буцалгаад авчрах боловч буцалгаж болохгүй. Дулаанаас нь аваад хавдсан желатиныг нь уусгана. Хоёр массыг хамтад нь байрлуулж, хутгагч хөлийг өнцгөөр барьж, паалангаа цохино. Мөсийг хүнсний хальсанд боож, хөргөгчинд хүссэн температурт хөргөнө.

Улбар шар өнгийн мусс бялуу: толин тусгал паалантай жор

Энэхүү амттан дээр нарийн ааруултай мусс нь цитрусын цайвар ноотуудтай сайн нийцдэг. Дээрээс нь төгс гөлгөр паалангаар хучигдсан бөгөөд энэ нь амттай болж хувирдаг.

Үүнийг бэлтгэх жор нь дараахь үйлдлүүдийн дарааллаас бүрдэнэ.

1. Өөрийн дуртай жорын дагуу жигнэмэгийг жигнэх. Зуурсан гурилан дээрээ жүржийн хальс нэмж болно.
2. Улбар шар өнгийн мусс бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд 3 өндөгийг элсэн чихэртэй (70 гр) сэвсгэр хүртэл цохино. Дараа нь ижил хэмжээний элсэн чихэрийг жүрж, нимбэгний шүүс (нийт 100 мл), жүрж, нимбэгний хальс (тус бүр 1 халбага) хольж, массыг өтгөрүүлж эхлэх хүртэл 10 минутын турш бага дулаанаар буцалгана. Энэ үед хавдсан желатиныг цитрусын сироп (5 гр нунтаг тутамд 20 мл ус) нэмнэ. Дулаанаас аваад аажмаар өндөгний хольц руу хийнэ. Силикон хөгц рүү хийнэ, бүрэн хатууртал хөлдөөгчид илгээнэ.
3. Аарцны мусс бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд желатин (10 гр) 60 мл хүйтэн усанд дэвтээнэ. Цөцгийтэй бяслаг (250 гр) нунтаг элсэн чихэр (80 гр) холино. Тусдаа аяганд өтгөн цөцгий 33% (300 мл) холино. Сиропыг элсэн чихэр (70 гр), ус (25 мл) буцалгана, дараа нь ташуурдуулж шар (2 ширхэг) руу асгахад халуун хэвээр байна. Ижил масс руу желатин нэмээд хольж, дараа нь ааруул масс, ташуурдуулж цөцгийтэй холино.
4. Ассемблей. Мосс бялууг урвуу дарааллаар угсардаг. Эхлээд бага зэрэг ааруул муссыг силикон хэвний ёроолд (диаметр нь 20-22 см) асгаж, дээр нь хөлдөөгчний улбар шар давхарга тавьж, дээр нь үлдсэн цагаан муссыг тарааж, эцэст нь жигнэмэгийн бялууг тараана. .

Бялууг хөлдөөгчид хөргөж, дараа нь толин тусгал паалангаар хучдаг. Дээрх жорын дагуу та улбар шар өнгийн шингэн будаг нэмж, найрлагын тоог 2 дахин багасгаж, паалангаа бэлдэж болно.