Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн хөх тарианы гурилын шүүс нь маш амттай, анхилуун үнэртэй байдаг. Энэхүү амтат боов нь таны хамаатан садны хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй. Тэдгээрийг бэлтгэх нь маш хялбар бөгөөд үр дүн нь танд таалагдах нь дамжиггүй.

Найрлагын жагсаалт

• хөх тарианы гурил - 3 аяга
• гурил - 1-1.5 аяга
• цөцгий - 6-8 tbsp. халбага
• зуслангийн бяслаг - 250 гр
• элсэн чихэр - 1 аяга
• зөөлөн цөцгийн тос- 100 гр
• өндөг - 3 ширхэг

Хоол хийх арга

Цөцгийн тосоор 2 өндөгийг жигд болтол нь хутгана. 3/4 аяга элсэн чихэр хийнэ, 4-5 tbsp нэмнэ. цөцгий халбага. Холигчоор дахин сайтар цохино. Сайн хутгаж, аажмаар хөх тариа, улаан буудайн гурил нэмнэ. Гарт наалдахгүй зөөлөн зуурсан гурил зуурна.

Зуслангийн бяслагийг 1 өндөгтэй холино. 2-3 tbsp нэмнэ. халбага элсэн чихэр, 2-3 tbsp. цөцгий халбага. Гөлгөр болтол нь цохино. Дараа нь 3 tbsp нэмнэ. улаан буудайн гурилын халбага. Аарцны массыг жигд болтол дахин цохино. Дууссан дүүргэлт нь нэлээд агаартай байх ёстой.

200 градус хүртэл халаахын тулд зуухаа асаана уу. Зуурсан гурилыг хэсэг болгон хуваа. Тус бүрийг 5 мм орчим зузаантай бялуу болгон өнхрүүл. Дунд хэсэгт нь ааруул дүүргэж, бялууг нь хагасаар нугалав. Дүүргэгчийг жигд тараахын тулд бага зэрэг дар. Ирмэгүүдийг бага зэрэг дар. Тэднийг илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавь. Зууханд хийж, зөөлөн болтол нь 20 минут жигнэх.

Сайхан хооллоорой!

Хөх тарианы шүүсний санааг эндээс авсан майк_хоол хийх уг гайхамшгийг угсаатны хоолны экспедиц дээр тааралдсан хүмүүс. Би "ердийн" улаан буудайн шүүслэг, зөн совингийн жор дээр анхаарлаа төвлөрүүлж жорыг сонгосон :) Гэсэн хэдий ч Похлебкин Орост ямар ч зуурсан гурилан боовыг шүүслэг гэж нэрлэдэг байсан гэж мэдэгджээ. Гэхдээ энэ тохиолдолд би энэ үгээр түүний орчин үеийн утгыг илэрхийлж байна, хэрэв ямар нэг зүйл бол уучлаарай.

Туршилтын хувьд бид хоёр өндөг, 100 грамм зөөлөн цөцгийн тос, 3/4 аяга элсэн чихэр, 4-5 хоолны халбага цөцгий авна. Сайн холино, хутгана. Гурил нэмнэ: Би ойролцоогоор 3 аяга хөх тарианы гурил, 1-1.5 аяга улаан буудай авсан. Зуурсан зуурсан гурил таны гарт наалдахгүй байх нь чухал.

Бид дүүргэгчийг дараах байдлаар бэлтгэнэ: 250 грамм зуслангийн бяслаг хийж, 1 өндөг, хэдэн халбага элсэн чихэр, 2-3 хоолны халбага цөцгий (хэмжээ нь зуслангийн бяслагны өөхний агууламжаас хамаарна), 3 хоолны халбага улаан буудай нэмнэ. гурил. Шаардлагатай хэмжээгээр хумсны - Би хангалттай агаарын масс авсан.

За. Шүүс бэлтгэхэд маш хялбар: 5 миллиметр зузаантай бялууг өнхрүүлж, дунд хэсэгт нь дүүргэж, дундуур нь нугалж, дээр нь бага зэрэг дарж дүүргэж жигд тараана. Чимхэх шаардлагагүй, эсвэл хүсвэл амархан чимхэж болно.

Шүүсийг 200 градусын температурт 20 минут орчим болгосон.
Үр дүн:

Зуурмаг нь зурагнаас харагдаж байгаа шиг хагарсан. Магадгүй температурыг бууруулах ёстой байсан ...

Василий Беловын "Лад" номноос
Арван тав, хорин хэсэг болгон хийсэн өргөн нимгэн хөх тарианы суулгац дээр төмсний хуудас бэлтгэсэн. Сүүнд шингэлсэн буталсан төмсийг шүүслэг дээр жигд тарааж, нугалж, ирмэгээс нь чимхэж, дараа нь цөцгий асгаж, zaspa цацаж, халуун зууханд хийнэ. Гэрийн эзэгтэй тэднийг бүх амтанд зориулж жигнэхийг оролдсон. Гэр бүлийн нэг нь нимгэн, зөөлөн, нөгөө нь хуурай, гурав дахь нь зузаан гэх мэтийг илүүд үздэг байв. Ижил рогули нь ихэвчлэн зуслангийн бяслагаар (ямар нэг шалтгаанаар тэд үүнийг зузаан гэж нэрлэдэг), саламаттай төстэй чанасан үр тариа, вандуй, арвайн нухашаар хийдэг байв. .
Энэ нь задгай арга байсан бөгөөд чөмөг нь ихэвчлэн шүүсэнд нугалж, түүгээр нь уураар жигнэж, шүүсийг тодотгож өгдөг. Ийм байдлаар тэд жишээлбэл, сиченики жигнэсэн. Нилээд жижиглэсэн манжин, хамгийн муу нь манжин, гэрийн эзэгтэй шүүсийг битүүмжилж, жигнэж, нэг цагийн турш сайтар хааж, сиченики уурших болно. Гоо сайхны тосоор тосолж, тэд маш амттай байдаг. Тэд ижил аргаар жижиглэсэн төмс, чанасан вандуйг жигнэсэн. Хичээнгүй тогоочийн хувьд ийм бүтээгдэхүүн нь хавирган сарны яг хуулбар хэлбэртэй байсан бол Неражийн хувьд загас шиг харагдаж байв. Хэрэв тэд гартаа барьж амжаагүй, салж унасан бол том эмэгтэй айлын нүдэнд маш их зүйл алдсан. Гэхдээ бялуу амжилтгүй болоход тэр маш их санаа зовж байв.

Би Даллийн хэлснээр толь бичгүүдээс тусгайлан зөвлөлдсөн: флайер, рогушка, рогушка гэдэг үгийн нэг утга нь эвэрээр бүрхэгдсэн ирмэгтэй бяслагтай бялуу юм.

Беловын номондоо дурдсан ийм тосгонд миний эмээ Анна Васильевна амьдардаг байв. Энэ тосгонд соёл иргэншлийн бүх адислалуудаас зөвхөн батерейгаар ажилладаг транзистор л байсан. Үгүй ээ, тэр түүнийг орхисон (зүүн) гэж чангаар хэлэв, тосгон, гэхдээ өөр газар амьдрахыг хүсээгүй.
Эмээ, эгч бид хоёр хөдөө амарч байхдаа тосгоны уламжлалт хоолоор хооллодог байв. Тэр өөрөө талх, төрөл бүрийн жимсний бялуу, загас, баавгайн бялуу, нарийн боов хийдэг байв. Энэ эгнээний дунд хөх тарианы гурилаар хийсэн рогушка (рогулки) бас байсан. За, дурсахуйгаар үерлэж, би рогушки хүссэн. Энэ үгийг Вологда хэл дээр "o" дээр хэрхэн дууддагийг төсөөлөөд үз дээ.

Энэ дашрамд эмээ маань жүүсээ биш, өнхрүүлээрэй гэсэн. Мөн шүүслэг өөрөө, ихэвчлэн skunks гэж нэрлэдэг.

Та бага наснаасаа ямар нэгэн зүйл хийж өгдөг үү, хуваалцаарай?

Анх 2006 онд л рогушки өөрөө хийж эхэлсэн.Энд хуучны болон өнөөгийн зургууд холилдсон байна.

Бүтээгдэхүүн:

Туршилтын хувьд:

хөх тарианы гурил - 350-400 гр
Сүү - 100 мл
Цөцгийн тос - 50 гр
Давс - 1 халбага
Өндөг - 1 ширхэг.

Бөглөх:

Нухсан төмс, та амт нь dill эсвэл шарсан сонгино нэмж болно.

Дүүргэгчийг тослохын тулд:

1 өндөгийг 2 хоолны халбага цөцгийтэй холино.

Эвэрийг тослохын тулд:

Хайлсан цөцгийн тос 2 tbsp.

Хатуу зуурсан гурил зуурч, бөмбөлөг хэлбэртэй болгож, хүнсний хальсаар боож, тасалгааны температурт 30 минут байлгана.

Ойролцоогоор нэг кг төмс, 50 ​​гр цөцгийн тос, нэг аяга халуун сүүнээс нухсан төмс бэлтгэ. (Хэрэв та исгэлэн дуртай бол цөцгийн оронд цөцгий нэмнэ)


Зуурсан гурилаа хиам (3.5 см зузаан) болгон өнхрүүлэн, ижил хэсгүүдэд хуваана. Би 15 ширхэг авсан.


Хэсэгээс бялуу хийж, 10-12 см диаметртэй 1 мм хүртэл нимгэн өнхрүүлээрэй.
Ээж, эмээ хоёр гурилтай зуурсан гурилаа хийсэн ч гурилгүй ширээний чулуун гадаргуу дээр бүх зүйл өнхөрч байсныг би сайн санаж байна.


Бялуу дээр ойролцоогоор 2 хоолны халбагын нухаш хийж, жигд тарааж, ирмэгийг нь нэг см хүрэхгүй, ирмэгийг нь дээшлүүлж, эвэрээр чимхэх хэрэгтэй. Би бялууг жигд хуудсан дээр сийлсэн тул нэг газраас нөгөө рүү шилжүүлэхэд урагдах вий гэж айж байсан.


Зуухыг 250 градус хүртэл халаана. Цөцгий, өндөгний холимогоор дүүргэгчийг сайтар тосолно.


10-15 минутын турш шаргал болтол нь жигнэх.

Доод болон ирмэгийг нь хайлсан цөцгийн тосоор тосолж, алчуур дор байлгана.


Энэ нь эмзэг зуурмагийн тавган дээр нухсан төмс болж хувирдаг.

Энэ жор нь өвөрмөц биш, Карел, Архангельск муж, ерөнхийдөө Оросын хойд хэсэгт ийм нарийн боовыг wickets гэж нэрлэдэг. Ялгаатай хэвээр байгаа бөгөөд хаалган дээр ирмэг нь дүүргэгч дээр нугалж байна.

Аялал жуулчлалын гол хоёр газар бол B-440 шумбагч онгоцны музей болон Сретенская сүм юм. Бид 2010 онд хоёуланд нь очиж байсан.



Энэ жил бид тэр даруй орон нутгийн түүхийн музейд очиж, Вологда нарийн боовны талаар асуулт асууж эхлэв. Вологда нарийн боовны талаарх бидний сонирхол, зарим мэдлэгийг олж харсан маш найрсаг музейн эрхлэгчид биднийг жинхэнэ бүтээгдэхүүн, тэр дундаа уламжлалт хоол хийдэг Красная Горка кафе руу явахыг зөвлөв. хөх тарианы зуурмаг. Нэмж дурдахад Вологдагийн нарийн боовны тухай бичсэн нутгийн түүхч Судаковын сонирхолтой материалын талаар бидэнд хэлсэн. Төгсгөлд нь бид энэ материалаас ишлэлүүдийг өгөх болно.

Красная Горка кафед бид тогоочтой ярилцахад тэр хоёр төрлийн нарийн боов хийхийг зөвлөсөн. хөх тариа шүүслэгболон Вологда колобас(бид өөр удаа харуулах болно). Тэр өмнө нь колобасыг бас жигнэж байсан гэж тэр хэлэв хөх тарианы гурил, гэхдээ одоо хөх тарианы бүтээгдэхүүний эрэлт бага байгаа, учир нь "ард түмэн ойлгохгүй байна".

Хөх тариа шүүслэг"гараар хийсэн" шиг харагдаж байсан

Тэдгээрийг тогтоцоос малтлага хийх замаар огтолж аваагүй, харин тус бүрийг нь огтолсон нь тодорхой байв хөх тарианы шүүсхэсгээс тусад нь өнхрүүлсэн. Дараа нь цувисан шүүс (skantsy) нь амтат зуслангийн бяслагаар дүүргэж, хагасаар нугалж, зөвхөн бага зэрэг чимхэх болно. Энэ нь ЗХУ-ын үед шатаасан ааруул шүүс шахагчтай төстэй эсвэл төстэй бүтээгдэхүүн болсон.

арын тал хөх тариа шүүслэг

Хөх тарианы зуурмагийн амт нь шүүслэг амттай байдаг. Амтат хөх тарианы бүтээгдэхүүн одоо маш ховор болсон тул энэ нь гэнэтийн зүйл байлаа. Хөх тарианы талх, хөх тарианы бялуу, бялуунд зориулсан хөх тарианы зуурмаг (калиток, тоболок) - бүх зүйл чихэрлэг биш юм. Гэхдээ өмнө нь (18-р зуун хүртэл) олон төрлийн бүтээгдэхүүн - цагаан гаа, цагаан гаа - амтат хөх тарианы зуурмагаар хийсэн. Тэгээд одоо бараг харагдахгүй байна.

Хөх тариа шүүслэгзүсэлт

Одоо бид эдгээр зүйлсийг урвуу инженерчлэл хийх гэж байна.

Амттай дүүргэгчтэй тансаг бялуу нь Оросын ширээн дээр удаан хугацаанд "хаалчилж" байна. Ярилцлага, оройн хоол, тэр ч байтугай хоолны өмнө чихэрлэг "зууш" -ыг ширээн дээр тавьдаг: жигнэмэг, элсэн чихэр, жимс жимсгэнэ. Хуучин Орос дахь жигнэмэг, цагаан гаатай талх нь одоогийнх шиг бялуунаас ялгаатай нь дүүргэлтгүй байв. Тэд зөгийн бал, халуун ногоо нэмсэн эгц баян зуурсан гурилаар шатаасан.

Жигнэмэгийг хэлбэр дүрс, амтлагчийн нэрээр нэрлэжээ. Хамгийн эртний нэр нь цагаан гаатай талх бөгөөд энэ нь эхлээд жижиглэсэн (коврига гэдэг үгнээс) бөгөөд дугуй хэлбэртэй, жижиг хэмжээтэй талхны бүтээгдэхүүнийг илэрхийлдэг. Дараа нь дугуй цагаан гаатай талхны тусгай нэрээр гацсан. Эртний хойд дүрүүдэд энэ үгийг олон удаа ашигладаг. Тиймээс, 1682 оны Великий Устюг бишопын орлого зарлагын номонд бид "Гаврил Семенов цагаан гаатай хүн 2 цагаан гаа, 2 хар 20 алтны цалин авсан. Тэгээд тэр цагаан гаа, түрсийг ноёнд аваачсан. Үүний зэрэгцээ цагаан гаатай талхны сортууд гарч ирэв: Вязма, элсэн чихэр болон бусад.

Цагаан гааны талх гэдэг үг нь халуун ногоотой гэсэн үгнээс гаралтай, учир нь тэд анхнаасаа чинжүү хийж өгдөг байсан. "Би цагаан гаатай боовны чинжүү худалдаж авсан" гэж 1644 оны Вологдагийн нэгэн эх сурвалжид бичсэн байдаг. Т.Феннегийн Орос-Герман хэллэгээс бид пепрани (пипр - чинжүү, пипрян - чинжүү) илүү эртний хэлбэрийг олж хардаг. Ийм цагаан гаатай талхыг чинжүү болон бусад амтлагчийн оронд тусгай "назимов" загасны шөл бэлтгэхэд ашигладаг байсан нь санамсаргүй хэрэг биш юм.

Бичгийн эх сурвалжаас харахад цагаан гаатай талхыг зөвхөн хойд хэсэгт мэддэг байсан: Подвинье, Великий Устюг, Вологда, Тихвин, Псков. Зөвхөн XVII зууны дунд үеэс л. Тэдгээрийг Оросын төв болон Оросын өмнөд хэсгийн дурсгалт газруудад дурдсан байдаг. XVIII зууны эхэн үеэс. Энэ үгийг цагаан гаатай боов гэдэг үгтэй ижил утгатай гэж тэмдэглэжээ.

Элэг нь ихэвчлэн янз бүрийн хэлбэрийг өгдөг: амьтан, шувууд, загас, ургамал, янз бүрийн объект. Халуун жигнэмэгээр дүүрэн хааны ширээний үзэсгэлэнт зургийг энд үзүүлэв: "Масленскийн хоол: сойзтой таваг, мисенновын таваг, самартай таваг, сүүн мөөгтэй таваг, эртний хүмүүсийн таваг, бүжгийн таваг, цөмтэй таваг, боргоцойтой таваг, мөөгтэй таваг, бүргэдийн таваг, арслангийн таваг, хавч, тахын таваг, бор шувууны таваг, улаан өнгийн төгөл. Зарим нэрсийн түүх юу вэ?
Навч хэлбэртэй хийсвэр боовыг навч, дараа нь навч гэж нэрлэдэг.

Колобок бол бас жигнэмэг бөгөөд зөвхөн колобок нь өмнө нь мэдэгдэж байсан. Эхэндээ э нь зохих нэрээр: Колоб Перепечин. "Колоб таваг дээр 3 хүрз гурил, 25 өндөг, 3 гривен үхрийн гахайн өөх байна." Гэмтсэн хамба лам Аввакум түүнийг дэмжигчид заримдаа "хэсэг мах, заримдаа боов, заримдаа гурил, хонь илгээдэг" гэж мэдээлэв. Тиймээс боов нь үлгэрийн баатар биш юм. Орчин үеийн гэрийн эзэгтэй ч үүнийг жигнэх боломжтой, та зөвхөн бүтээгдэхүүнийг дугуй эсвэл хагас дугуй хэлбэртэй болгох хэрэгтэй, учир нь Славуудын дунд коло (мөн колоб заримдаа энэ үгэнд өргөгдсөн) гэдэг нь "тойрог" гэсэн утгатай.

Боргоцой, цөм, самар хэлбэртэй жигнэмэгийг оросууд эрт дээр үеэс мэддэг байсан. Дашрамд хэлэхэд чехүүд ижил бүтээгдэхүүнтэй байдаг. "Domostroy" -д жигнэмэгийн дунд "сойз, самар, бүжиг, цөм, мисен" гэж дурдсан байдаг. Brushwood - бут хэлбэртэй жигнэмэгийг 16-р зуунаас хойш мэддэг болсон. Хуучин Орос хэлнээс бийр модны хоёр тодорхойлолт энд байна; бичвэрүүд: "Тэд улаан буудайн сойзны утас, аяга таваг дээр чанасан хонь авчирсан"; "Чисэн дор хийсэн сойзтой таваг, мисэнээс авсан сойз". Энэхүү жигнэмэг нь 19-р зуунд маш их алдартай байсан бөгөөд энэ нь тосонд ээрсэн боловч ихэнхдээ хуурай байв. Элцы бол гацуур мод хэлбэртэй зуурсан гурилаар хийсэн гурилан бүтээгдэхүүн бөгөөд Оросын баруун бүс нутагт Ельцы гацуур модтой төстэй зуурсан гурилаар хийсэн хуримын талхны үнэт эдлэл гэж нэрлэгддэг байв. Эдгээр бүх төрлийн жигнэмэгийг мисаст жигнэж, үйлчилдэг байсан тул тэдний нийтлэг нэр нь мисен, мимс юм. 19-р зуунд буцаж ирсэн Нижний Новгородчууд мисенное хоол хийх дуртай байв. Мельников-Печерскийн "Ойд" романы баатрууд энэ тухай ингэж ярьдаг. "Зөгийн бал, өндөгний ороомогтой шарсан гурил уу?"

Болжмор бол шувууны хэлбэртэй жигнэмэг юм. Зарим паган болон христийн шашны баяраар шувууны хэлбэрээр боов жигнэх заншил Орос улсад эрт дээр үеэс байсаар ирсэн. Тэдгээрийг ихэвчлэн болжмор гэж нэрлэдэг байсан бол эртний Новгородод ийм жигнэмэгийг пловер, Москвад юүлүүр гэж нэрлэдэг байв. XVII зууны төгсгөлд. Тэд тэднийг тоть хэлбэрээр жигнэж эхлэв.

Чихэртэй бүтээгдэхүүний бөгж нь 17-р зууны эхэн үеийн бичмэл мэдээллээр мэдэгдэж байгаа бөгөөд "... таваг дээр тусгаар тогтносон патриархад нэг талх шигшүүр, жижиг цагираг тариагаар үйлчилдэг байв." Хэлбэрийн хувьд туурайтай төстэй бялууг ингэж нэрлэдэг байв. Костромагийн газруудад бяслагны бялууг ингэж нэрлэдэг. Бөмбөлөг хэлбэртэй жигнэмэг - тэшүүрийн талбай - Москвад хуучин өдрүүдэд шатаасан байсан: "Хлебенный талбайгаас ногоон талх, том гулгуурын таваг, 12 жижиг тэшүүрийн талбай, эрүүл талх." Rolls - жижиг дугуй зуурмагийн бөмбөг одоо ч Калуга тосгонд алдартай.

Медовники - зөгийн балтай цагаан гаа нь Москвагийн Оросын үед оросуудын дуртай хоол байсан. Одоо ч гэсэн бид тэднийг сонирхохоо больсон. Түрэг үндэстнээс зээлсэн моласс эсвэл тогоо нэмсэн жигнэмэг нь Донд маш түгээмэл байдаг.
XVII зууны хоёрдугаар хагаст. Оросууд марципантай танилцсан. Энэ бол самар, цөцгийн тос гэх мэт нарийн боовны гурилан бүтээгдэхүүн юм.Герман кондитерууд тэднийг хамгийн түрүүнд "эзэмшсэн".

Зарим хатуу зуурмагийн бүтээгдэхүүнийг халуун ногоо нэмэлгүйгээр шатаасан. Өмнө дурьдсан колобок нь тэднийх юм. Аливаа дугуй цагаан талх, түүнчлэн нум бүхий цайз хэлбэртэй улаан буудайн талхыг калач гэж нэрлэдэг. Энэ үгийн гарал үүслийн хоёр үндсэн хувилбар байдаг: Славян - коло, өөрөөр хэлбэл "тойрог", турк хэл - чих гэсэн утгатай колакаас" гэсэн хоёр таамаглалын үндэс нь хэлбэрийн ижил төстэй байдал юм. Чанараас хамаарна. гурил, калачи нь ялгагдана - цагаан нилээд нунтагласан улаан буудайн гурил, сараалжтай - сараалжтай, үрчийсэн зуурсан гурил, холимог - улаан буудай, хөх тарианы гурилын холимог гэх мэт. Григорий Котошихины хэлснээр том хэмжээтэй төрсөн өдрийн бялуу байсан: гурав, дөрөвний нэг Аршин нь хүний ​​гишгүүртэй тэнцэх буюу далан см орчим байсныг анхаарч үзье.

Белозерье хотод рогули нь эрт дээр үеэс шатаасан байдаг - эвэртэй ороомог. Рогули нь Великий Устюг болон Москва мужид алдартай. Вологда, Великий Устюг хотод анх удаа Орост витушки буюу витики гарч ирэв. Эдгээр нь эрчилсэн зуурмагаар хийсэн жижиг улаан буудайн өнхрөх юм. Бусад газарт тэдгээрийг эрчилсэн бөмбөг гэж нэрлэдэг байв. Тиймээс, 17-р зууны дунд үеийн Великий Устюг гаалийн номонд. Вологдагийн оршин суугчид худалдахаар авчирсан гэж мэдээлсэн; Мөн Великий Устюг дээр "калачи жижиг хонх" ба "жижиг хонхны хонх", мөн тэр үед хамаарах Новгородын Метрополитын дансны дэвтэрт бид "Хоёр мянган эрчилсэн улаан буудайн хонхыг улаан буудайн колачникаас худалдаж авсан" гэж уншдаг. ”.

Тэгээд хонь хэзээ гарч ирсэн бэ? Багель гэдэг үг нь буцаад түлэгдэх үйл үг рүү ордог, сүүлдээ хуц гэдэг үгтэй нийлдэг. Баганок нь анх Иверскийн хийдийн (Валдай дахь) бичиг баримтад тэмдэглэгдсэн байсан бөгөөд дараа нь Оросын хойд болон төвийн Оросын хэд хэдэн аялгуунд, гэхдээ голчлон баруун бүс нутагт алдартай болсон. Беларусь, Украин, Польш хэл дээр ижил төстэй үг байдаг.

Эхэндээ туйлын сагамхай нь орон нутгийн шинж чанартай байв. Тэднийг Новгородын оршин суугчид 17-р зууны эхэн үед, 19-р зуунд эстончуудаас зээлж авчээ. Сайкуудыг хаа сайгүй мэддэг байсан.
.
.."Амттай" үгсийг эдгээр хуудсан дээр байрлуулсан. Тэдний хувь тавилан нь зөвхөн орос хэлний түүх төдийгүй Оросын талх нарийн боовны үйл явц, ардын хоол хийх уламжлал, Оросын амьдралын ёс заншил, зочломтгой зан заншил юм.

XVIII зууны төгсгөлд. тусгай "Хоол хийх толь бичиг, henchmens, canditorial and distillatory" долоон хэсгээс бүрдсэн. Энэ нь тухайн үеийн хоолны талаар сайн санаа өгдөг. Энэ нийтлэлээс жигнэмэг хийх цөөн хэдэн жор энд байна.

Мянганы бялуу: 12 дамар (нэг дамар нь 4 гр орчим. - Г.С.) үнээний цөцгийн тос мөн ижил жинтэй буталсан бүйлс, дөрвөн бүтэн өндөг, хагас фунт элсэн чихэр (нэг фунт нь 430 гр гэдгийг сануулж байна), хагас фунт гурил. , мөн нэг нимбэгний хальсыг цөцгий шиг болтол нь угаана. Бөөрөнхий бялуу шиг лаазаар үрж, хайруулын тавган дээр асгаж, үнэ төлбөргүй зууханд жигнэх.

чихрийн буржгар
Таваг дээр хагас фунт гурил, өндөгний цагаан дээр хагас фунт элсэн чихэр хийж зуурсан гурил зуурна. Жижиг саванд өөхийг нь уусгаад бага зэрэг халаана: зуурсан гурилаа тортой усалгааны саванд хийж асгаж, савыг бүхэлд нь эргүүлнэ: нэг талд нь хуурч, эргүүлнэ. нөгөө нь: гаргаж аваад гулсмал зүү дээр нугалж, элсэн чихэр цацна.

Цөцгийтэй бялуу: Нэг фунт гурил, хагас фунт үнээний цөцгийн тос, дөрөвний нэг фунт элсэн чихэр, сайн цөцгий, найман өндөгний шарыг ав; жигд ширээн дээр сайн зуурсан гурил зуурч, бөмбөлөгүүд гарч эхлэх хүртэл цохих; дараа нь өнхрүүлж, хоёр удаа нугалж, хийсвэр боовтой адил дахин өнхрүүлээрэй. Дараа нь аль болох нимгэн өнхрүүлж, сарнай эсвэл өөр дүрсээр сийлбэрлэж, нэг аяга уураг хийж, элсэн чихэр, шанцайгаар цацна; Үнэгүй зууханд жигнэх.

Паразитууд:Нэг фунт үнээний цөцгийн тос, нэг фунт гурил, 3 халбага шанцай, хагас фунт элсэн чихэр, хагас фунт буталсан бүйлс, зургаан бүтэн өндөг, дөрвөн шар авч, ширээн дээр зуурсан гурил зуураад, өнхрүүлээрэй. , цүүцээр дүрс сийлж, чөлөөтэй сэтгэлээр жигнэх.

Rolls tare: 36 ширхэг үхрийн цөцгийн тосыг хоёр бүтэн өндөг, гурван шараар арчиж, 36 халбага сахара, эцэст нь хагас фунт гурил, нэг нимбэгний хальсыг арчиж, тосолсон цагаан тугалга дээр бөмбөг хийж, чөлөөт зууханд жигнэх.