Гурил, өндөг. Амтлахын тулд давс, хуурай ургамал нэмнэ. Зуурсан гуриланд сод, жигд нунтаг хоёуланг нь хийдэггүй. Энэ бол алдартай хоолны мэргэжилтэн Жэйми Оливерийн санал болгож буй амтанд тохируулан өөрчилж болох үндсэн жор юм.

Жэйми Оливерийн Йоркшир пудингийг бяслаг, хиам, хиам (нилээд цавчихаа мартуузай), сонгино, ургамлаар хийж болно. Би хуурай лаврын хоол хийсэн. Пудинг нь маш амттай гарч ирэв.

Жигнэх зөвлөмж: Жэйми Оливерийн Йоркшир пудинг нь жижиг силикон хөгцтэй хамт хэрэглэхэд шатаасан, амттай болдог. Зуурмагийг 1/3 эсвэл 2/3 өндрөөр хэлбэрт хэрэглэнэ. Мөөгөнцөрийг зуурмагаар дүүргэхийн өмнө зууханд халааж, дараа нь ургамлын тосоор тосолно. Мөөгөнцөрийг урьдчилан халаагаагүй бол идээ өсөхгүй байж болно.

Мөн хамгийн шилдэг зөвлөгөө: пудинг жигнэж байх үед зуухаа бүү онгойлгоорой! Зуухны шилээр царцдасын харагдах байдлыг ажигла. Хэрэв та зуухны хаалгыг онгойлгох юм бол хүйтэн агаар орж, зуурсан гурил нь шууд тогтох бөгөөд үр дүнд нь пудинг жигнэхгүй.

Хоол хийх алхамууд:

Найрлага:

Гурил 1 аяга, сүү 1 аяга, өндөг 1 ширхэг, давс 1 чимх, ургамлын тос (тос хөгц) хэсэг хэсгээр, лаврын амт.

Йоркшир пудинг нь 4 инч биш л бол Йоркшир пудинг биш юм. Хоол нь бүх төрлийн идээний жороор дүүрэн байдаг Англид яг ийм зүйр үг хэлдэг. Түүнээс гадна эдгээр нь зөвхөн чихэрлэг, амттан биш, бас зуушны сонголтууд юм, жишээлбэл, маш алдартай Йоркшир пудинг. Өнөөдөр бид үүнийг хоол хийх болно, мөн богино хугацаанд!

Магадгүй олон тогооч, зүгээр л амттай хоолонд дурлагчид энэ хоолны талаар мэддэг байх. Үнэн хэрэгтээ ийм сонирхолтой нэр нь бин зуурмаг дээр суурилсан энгийн нарийн боовыг нуудаг. Тийм ээ, Йоркшир пуддинг бол сүү, өндөг, улаан буудайн гурилаар хийсэн исгээгүй зуурсан гурилыг шингэн зуурмаг хэлбэрээр хийж, өндөр температурт хэсэгчлэн жигнэх явдал юм. Үүний үр дүнд зуурсан гурил нь маш хүчтэй хөөрч, улаан шаржигнасан царцдасын дор хамгийн нарийн зуурмаг, гайхалтай хөндий үүсдэг.

Ихэнх тохиолдолд Йоркшир пудингийг халуунаар (өөрөөр хэлбэл хоол болсны дараа шууд) шарсан махны (шарсан үхрийн мах) соустай хамт үйлчилдэг. Эдгээр хуушуурын боов нь дотроо хөндий байдаг тул заримдаа янз бүрийн салат, мусс, амттангаар дүүргэдэг.

Йоркшир пудинг ямар харагддаг, ямар амттай вэ? Профитерол дээр зөвхөн зөөлөн гэж хэлээрэй. Тэд бас бага зэрэг өндөгний үнэртэй байдаг бөгөөд энэ нь огт гайхмаар зүйл биш бөгөөд урьдчилан таамаглах аргагүй юм. Ерөнхийдөө хүн бүр тэдэнд өөр өөр хандлагатай байдаг: хэн нэгэн Йоркшир пуддингт дуртай, бусад нь хамаагүй, гэхдээ хэн нэгэн үүнд огт дургүй байдаг. Гэхдээ эдгээр хуушуурын талханд ямар хандлагыг олж мэдэхийн тулд та ядаж нэг удаа хоол хийх хэрэгтэй, тийм үү?

Найрлага:

Фото зурагтай алхам алхмаар хоол хийх:

Эдгээр агаартай бинк хийхэд шаардлагатай бүх найрлагыг бэлтгэцгээе: улаан буудайн гурил (өндөр эсвэл нэгдүгээр зэрэг), ямар ч өөх тос агуулсан сүү, дунд хэмжээний тахианы өндөг, бага зэрэг давс, цэвэршүүлсэн ногооны тос (надад наранцэцгийн). хүсвэл цөцгийн тосоор сольж болно (дараа нь хайлуулах шаардлагатай). Бүх бүтээгдэхүүн тасалгааны температурт байх ёстой тул сүү, өндөгийг хөргөгчнөөс урьдчилан зайлуулна.

Би хувьдаа зуурсан гурилаа өндөр нарийхан саванд хийх нь хамгийн тохиромжтой (би зуурсан гурилаа хэвэнд нь хийнэ), та өөртөө хамгийн тохиромжтойг нь сонгож болно. Өндөгийг аяганд хийж, давс нэмнэ.

Бараг нэгэн төрлийн масс авахын тулд бүх зүйлийг холигч эсвэл хумсны (та сэрээ ч ашиглаж болно) 30 секундын турш цохино. Өрөөний температурт сүү асгаж, бүх зүйлийг дахин цохино - яг л омлет шиг.

Тогтвортой байдлын хувьд энэ нь сүүнд энгийн бин хийх зуурсан гурилтай адил юм. Үнэн хэрэгтээ энэ бол ийм зүйл юм. Зуурмагийг тасалгааны температурт 15-20 минут байлгана, ингэснээр гурил дахь цавуулаг нь хавагна.

Энэ үед бид гал тогооны өрөөнөөс гарахгүй, харин 230 градус хүртэл халаахын тулд зуухаа асаана. Нэмж дурдахад жигнэх хэвийг дулаацуулахаа мартуузай - бидэнд маш халуун хэрэгтэй. 10 минутын дараа бид хөгцийг зуухнаас гаргаж аваад тосоор сайтар тосолно. Тиймээс бэлэн пудинг нь дотор нь наалдаад зогсохгүй хэвнээсээ үсрэх болно.

Зуухыг сайн дулаацуулахад бид халуун хэвийг тосоор гаргаж аваад бин зуурсан гурилыг хурдан хийнэ. Мөөгөнцөр бүрийг 1/2-оос ихгүй хэмжээгээр дүүргэх нь чухал, учир нь жигнэх явцад боовны хэмжээ их хэмжээгээр нэмэгдэх болно. Бид ирээдүйн Йоркшир пудингуудыг урьдчилан халаасан зууханд хийж, 220 хэмд 15 минутын турш (энэ хугацаанд зуурсан гурил нэмэгдэх болно) жигнэж, дараа нь температурыг 200 хэм хүртэл бууруулж, өөр 5-10 минутын турш хооллоорой (цаг хугацаа). пуддингуудыг шарахад зориулагдсан). Жигнэх явцад хуушуурын боов нь зөв босохоосоо өмнө унахгүйн тулд зуухаа нээхгүй байх нь маш чухал юм. Йоркшир пуддингийн бэлэн байдлыг гадаад төрхөөр нь тодорхойлж болно.

Йоркшир пудинг бол Английн уламжлалт Йоркшир пуддинг юм. Энэ нь зуурсан гурилаас бэлтгэгдсэн байдаг. Эхэндээ хоол хийх жор нь арай өөр байсан. Гэхдээ бүтээгдэхүүний найрлага ерөнхийдөө өөрчлөгдөөгүй байна. Би та бүхэнд хоол хийх орчин үеийн хувилбарыг танилцуулж байна. Би Жэйми Оливерийн янз бүрийн жорын дагуу эдгээр пудингуудыг олон удаа бэлтгэсэн, би 2 жор туршиж үзсэн.

Дараа нь би бас өөр өөр харьцаатай Жэймигийн Йоркшир пуддингийн 2 хувилбарыг харсан. Би танд 1 сонголтыг санал болгож байна, энэ жорын дагуу Йоркшир пудинг нь үнэнтэй төстэй юм). Хэдийгээр би бүтээгдэхүүний харьцааны өөр хувилбарыг санал болгож чадна, энэ нь надад маш сайн үр дүнд хүрэх болно гэж бодож байна.

3 өндөгийг шилэн аяганд хувааж, өндөгний эзлэхүүнийг хэмжинэ. Цаашилбал, бид бусад бүх бүтээгдэхүүнийг (давсаас бусад), өөрөөр хэлбэл сүү, гурилыг ижил хэмжээгээр авдаг. Бид үлдсэн хэсэгт нь адилхан хийдэг.

Уламжлал ёсоор, Йоркширт эдгээр пудингуудыг шарсан үхрийн мах, соустай хамт үйлчилдэг. Гэхдээ та тэднийг төсөөлж, бага зэрэг тарааж өгч болно. Жишээлбэл, Жэйми тэдэнд хулд загасны цөцгийн тос хийхийг санал болгож байна. Энэ хэвээр байгаа халуун идээг хагалж, цөцгийтэй тос түрхэнэ.

Ерөнхийдөө эдгээр пудинг нь надад маш хөнгөн, агаартай чихэргүй боовыг санагдуулдаг.

Йоркшир пудинг бол англи хоол юм. Би түүний тухай анх Жэйми Оливерын шоунаас мэдсэн. Эдгээр пудингуудыг маш энгийн бөгөөд хурдан бэлтгэдэг нь надад үнэхээр таалагдсан. Тэд Англид мах, соустай хамт үйлчилдэг. Жэймигийнх маш их дур булаам харагдаж байсан тул би тэднийг туршиж үзэх сонирхолтой байсан. Эцэст нь би Йоркшир пудинг хийлээ. Махтай биш, гэхдээ маш энгийнээр, кофетой өглөөний цай). Би Жэймигийн жорын дагуу пудинг хийсэн.
Юуны өмнө бид маффин эсвэл маффин (ямар ч хамаагүй) жигнэх зориулалттай зууханд хийж, 220 градусын температурт зуухыг асаана.

Энэ үед зуурсан гурилаа бэлтгэ. Сүү, гурил (би шигшсэн), нэг чимх давсыг жигд болтол холино.

Өндөг нэмээд дахин цохино. Зуурмаг бэлэн боллоо. Энэ нь бин зуурмагтай маш төстэй юм.

Би бага зэрэг туршилт хийж, зуурсан гурилын хэсэг дээр чидун нэмэхээр шийдсэн. Чидун жимсийг хагас цагираг болгон хуваасан.

Дараа нь бид зуухнаас хэвийг гаргаж аваад ургамлын тосоор тосолно.

Бид халуун зууханд өөр 1-2 минутын турш устгана.
Зуурсан гурилыг халуун хэвэнд хийнэ, 20 минутын турш зууханд хийнэ. Зуурсан гурилаа бүрэн асгаж болохгүй, учир нь пудинг маш сайн өсөх болно.

Энэ хугацаанд идээ тогтохгүйн тулд зуухаа онгойлгож болохгүй. Би илүү том хэвийг зууханд 25 минутын турш хадгалсан.
Пудинг нь шар өнгөтэй байх ёстой. Пудинг нь өөрөө хананы ард хоцорч, шууд үсрэхийг хүсдэг тул тэдгээрийг хэвнээс нь гаргах нь маш хялбар байдаг).
Бүгд. Йоркшир пудинг бэлэн боллоо!

Би эдгээр пудингуудыг орос боов гэж нэрлэх болно. Миний амсаж байсан хамгийн амттай амтат боов. Дээрээс нь нимгэн шаржигнуур царцдас, дотор нь маш агаартай, зөөлөн зуурмаг. Мундаг! Эдгээр пудингууд миний хүлээлтээс давсан. Ходоодны хувьд эдгээр боов нь мөөгөнцрийн зуурмагаас хамаагүй хялбар байдаг.

Англид амралтын өдрүүдэд өглөөний цайндаа Йоркшир пудинг өгдөг уламжлалтай. Энэ нь ихэвчлэн хүүхдүүдэд өгдөг. Энэхүү хоолны мөн чанар нь гурил, өндөгнөөс хөнгөн зуурсан гурилыг хутгаж, дүүргэгчтэй хамт жигнэх явдал юм. Английн телевизээр тогооч Жейми Оливер хүүхдэд зориулсан үргэлж амттай Йоркшир пудингийг хэрхэн цөцгийтэй бяслагаар дүүргэж хийхийг үзүүлэв. Энэ хоол нь бяслаг, өндөгний ачаар амттай, тэжээллэг байх болно.

Найрлага

• Дөрвөн порц пудингийн хувьд
• Тахианы өндөг 4 ширхэг;
• Шинэ сүү 280 миллилитр;
• 120 грамм шигшсэн улаан буудайн гурил;
• Цөцгийтэй бяслаг 200 грамм;
• 4 грамм иоджуулсан давс;
• ургамлын тос 4 халбага;
• Эдгээр найрлагаас гадна аяга бялууны хөгц, хоол хийхэд зориулсан хоолны сойз хэрэгтэй болно.

хоол хийх

• Юуны өмнө та өндөг, сүү, гурилыг нэг аяганд холих хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд бүтээгдэхүүнийг саванд хийж, дөрвөн минутын турш холигчоор ажиллана. Дараа нь хольцыг давсалж, 15 минутын турш тавьж болно. Puddings нь шаржигнуур царцдастай байхын тулд үүнийг хийдэг. Оливер энэ нь зуурсан гурилыг тунгаах нь царцдас үүсэх боломжийг олгоно гэж мэдэгджээ.
• Зуурсан гурил зуурах үед та зуухаа хамгийн их зөвшөөрөгдөх температурт халааж, аяга бялууг 3 минутын турш байрлуулах хэрэгтэй. Дараа нь тэдгээрийг сугалж, сойз, тос аваад хэвийг нь хурдан тослох хэрэгтэй. Энэ хооронд зуухны температурыг 180 градус хүртэл тохируулах ёстой. Цөцгийн тос бүхий хэвийг дахин 5 минутын турш зууханд хийх шаардлагатай бөгөөд ингэснээр тос нь сайн халдаг.
• Бяслаг халбагаар бүлээн хэвэнд хийж, зуурсан гурилаа хийнэ. Одоо тэдгээрийг 15 минутын турш зууханд аюулгүйгээр илгээж болно. Чухал нөхцөл бол энэ үед зуухыг огт нээхгүй байх явдал юм, эс тэгвээс пудинг өсөхгүй.
• Бэлэн хэсгийг нь гаргаж аваад таваг дээр дулаацуулах хэрэгтэй. Жэйми Оливер бас нэгэн нууцыг хуваалцаж байна - идээтэй зуурсан гурилаа холигчоор өндөр хурдтайгаар цохихоо мартуузай, эс тэгвээс энэ нь сэвсгэр болж хувирахгүй. Тодорхой ур чадвартай бол пудинг нь үргэлж төгс болж хувирдаг, хамгийн чухал зүйл бол тогоочийн бүх зөвлөмжийг үл тоомсорлож, жорын дагуу хатуу хоол хийх явдал юм.