Жор 1. Бечамелийн соус (Франц)

Тэд юугаар хооллодог вэ: загас, далайн хоол, мах, хүнсний ногоо, лазанья, муссака.

Танд хэрэгтэй болно: 30 гр цөцгийн тос, 2 хоолны халбага гурил, 600 мл сүү, амт нь давс, самар, цагаан (эсвэл хар) чинжүү хүссэнээр.

Цөцгийн тосыг том саванд бага дулаанаар хайлуулна. Гурил нэмээд сайтар хутгаад нэгэн төрлийн гурил хийж, үргэлжлүүлэн хутгаад 2-3 минут хуурна. Гурил нь зөвхөн цайвар хүрэн өнгөтэй байх ёстой, өтгөн (гэхдээ алтан биш) өнгө авах ёстой, өөрөөр хэлбэл өнгө нь бараг өөрчлөгддөггүй - үүнийг цагаан рукс гэж нэрлэдэг. Дараа нь сүүгээ аажмаар асгаж, ямар ч бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд үргэлжлүүлэн хутгана, буцалгаад, галыг багасгаж, өтгөрүүлэх хүртэл (хагас цаг орчим) хооллоорой. Төгсгөлд нь давс. Бэлэн болсон соусыг цэвэр аяганд хийж, хэрэв хүсвэл цагаан перц, самар зэргээр амтлана.

Францын сүүний соусын олон хувилбар байдаг. Бечамелийг цөцгий, Дижон гич, үрж жижиглэсэн бяслаг, сонгино, сонгино, мөөг зэрэг шөлтэй (мах эсвэл хүнсний ногоо - цагаан хоолтон) хольж бэлтгэдэг. Найрлагын энгийн байдал, бэлтгэхэд хялбар, эрхэмсэг гарал үүсэл - энэ бүхэн нь алдартай бэчамелийн соусаар алдартай.

Жор 2. Песто соус (Итали)

Тэд юугаар хооллодог: croutons, гоймон, спагетти, лазанья, будаа, нухсан төмс, мах, загасны хоол.

Танд хэрэгтэй болно: 100 мл хүйтэн дарагдсан оливын тос, нэг баглаа ногоон лаврын, 2 хумс сармис, 50 ​​гр пармезан, 50 гр нарс самар, хагас нимбэгний шүүс.

Базиликийг зайлж, хатааж, нилээд цавчих. Сармисаа хэрчиж, бяслагыг нь нунтаглана. Бяслаг, лаврын сармисыг хольж, зуурмаг дээр нунтаглана. Мэдээжийн хэрэг та хутгагч эсвэл хүнсний процессор ашиглаж болно, гэхдээ бүх зүйлийг гараар, хуучин сайн зуурмаг, модон шавар ашиглан хийсэн нь дээр, та шинэ бүтээгдэхүүний песто дургүй, таны гарын дулаан хэрэгтэй. Чидун жимсний тосыг аажмаар асгаж, найрлагыг нь үргэлжлүүлэн нунтаглана. Дараа нь давс, нимбэгний шүүс нэмнэ. Соус бэлэн боллоо.

Песто соусын давуу тал нь үүнийг бэлтгэхэд маш энгийн байдаг - та ямар нэгэн зүйл хуурч, буцалгах шаардлагагүй, зүгээр л бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг хольж, нунтаглана. Песто нь наранд хатаасан улаан лоольоор хийгдсэн бөгөөд энэ соус нь улаан лоолийн пиццаны амтлагч, зууханд шатаасан эсвэл шарсан хүнсний ногооны төгс дагалдах хэрэгсэл юм. Пестод нарсны самар, самар, бүйлс, хушга, хулууны үрийг нэмдэг. Бяслаг нь самар гэх мэт өөр байж болно. Гаа, селөдерей, хонины бяслаг, эстрагон, килантро нь зарим жороор олддог бөгөөд Орост лаврын оронд зэрлэг сармис хэрэглэдэг.

Жор 3. Үхрийн жимсний амтлагч (Швед)

Юу идэх вэ: кассерол, мах, шувууны мах.

Танд хэрэгтэй болно: 500 гр шинэхэн lingonberries, 1 литр ус, 100 мл порт эсвэл бусад улаан дарс, 10 гр цардуул, 200 гр элсэн чихэр, амт нь шанцай.

Цангис жимсийг зайлж, усаар дүүргэнэ. Үүнийг буцалгаж, шөлийг нь шавхан, жимсийг шигшүүрээр нунтаглаж эсвэл хутгагчаар цавчих ба соусын тууштай байдал жигд, жигд болно. Элсэн чихэр, шанцай, дарстай сараалжтай lingonberries нэгтгэж, бага зэрэг шөл нэмээд 5 минут буцалгана. Үлдсэн шөлөнд цардуулаа хутгаж, жимсний нухаш руу хийнэ, буцалгаад зуухнаас гарга.

Lingonberry сумс (манантай Альбионы оршин суугчид үүнийг Камберланд гэж нэрлэдэг) бэлтгэхэд хялбар, витамины өндөр агууламж, орц найрлагыг амжилттай хослуулсан гэдгээрээ ялгардаг: чихэрлэг, исгэлэн амт нь улаан махан хоолтой төгс зохицож, амтыг төгс тохируулдаг. шарсан бугын мах, зэрлэг нугас. Бэлэн lingonberry чанамал, нимбэгний шүүс, жүржийн шүүс, коньяк, амтлагч - кайенны чинжүү, цагаан гаа, хуурай англи гичийг заримдаа Камберландад нэмдэг.

Жор 4. Татар соус (Франц)

Тэд юугаар хооллодог: загас (чанасан, шарсан, шатаасан), далайн хоол, хүнсний ногоо, махан хоол, өндөг, хүйтэн шарсан мах.

Танд хэрэгтэй: 2 түүхий шар, 2 чанасан өндөг, 120 гр цэвэршүүлсэн ургамлын тос, 120 гр цөцгий, 40 гр даршилсан мөөг, 1 халбага нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино, 40 гр гич, 1 даршилсан өргөст хэмх, элсэн чихэр, цуу (эсвэл нимбэгний шүүс). ), амтлах давс.

Хатуу чанасан өндөгийг хальсалж, шараас цагааныг нь салгаж, шарыг нилээд үрж, гич, түүхий шартай саванд үрнэ. Үр хольцонд ургамлын тосыг тогтмол цохих замаар хийнэ (сонгодог шүдний чулуу бэлтгэх үйл явц нь гар хийцийн майонез хийх технологитой маш төстэй). Даршилсан өргөст хэмх, даршилсан мөөг, чанасан уургийг нунтаглана (тэдгээрийг жижиг шоо болгон хувааж, өөр аргаар нунтаглахгүй байх нь маш чухал; танд хүнсний ногооны хэсгүүдийг зөөлөн саванд хийх хэрэгтэй - энэ нь татар хийх урьдчилсан нөхцөл юм) холино. ногоон сонгино, цөцгий, өндөгний масс. Бүгдийг сайтар хольж, давс, элсэн чихэр, цуу (эсвэл нимбэгний шүүс) нэмнэ.

Капер, геркинс, сармис, яншуй, dill зэргийг мөн тартарт нэмж, бэлэн майонезыг хэрэглэдэг (гэхдээ гар хийцийн хувьд дэлгүүрт худалдаж авсанаас илүү амттай, эрүүл байх нь мэдээжийн хэрэг).

Жор 5. Мөөгний соус (Орос)

Тэд юугаар хооллодог: төмс, Сагаган, будаа, гоймон, хүнсний ногоо, мах.

Танд хэрэгтэй болно: 70 гр хатаасан мөөг (порчини мөөг), 1 сонгино, 700 мл ус, 2 хумс сармис, 2 халбага шигшсэн гурил, 40 гр цэвэршүүлсэн ургамлын тос, 150 мл цөцгий (та гар хийцийн хэрэглэж болно. цөцгий), 55 гр цөцгийн тос, давс, чинжүү амт.

Мөөгийг сайтар зайлж, нэг аяга буцалсан бүлээн усанд 30-40 минут байлгана. Дараа нь мөөгийг авч, тайрч, хавдсан шингэнийг үлдсэн 500 мл усаар холино. Мөөгийг буцалгаад тавь. Үүний зэрэгцээ өөр нэг саванд нилээд жижиглэсэн сонгино, сармисаа ургамлын тосонд бага зэрэг шарж болтол нь хуурч, цөцгийн тосоо хийж, хайлах үед нь байнга хутгаж, хэсэг хэсгээр нь гурил нэмнэ. Алтан хүрэн хүртэл бөөгнөрөлгүйн тулд байнга хутгахдаа хуурч ав. Мөөгийг 30-35 минутын турш чанаж дууссаны дараа хайруулын тавган дээрээс авч, мөөгний шөлийг бага зэрэг хөргөнө. Дулаан шөлийг хэсэг хэсгээр нь шарсан гурилтай саванд хийнэ: эхлээд 100 мл, сайтар хутгаад дараа нь үлдсэн шингэнийг нэмнэ. 7-8 минут буцалгаж, давс хийж, цөцгий нэмж, соусыг буцалгаад дахин 1-2 минут буцалгана.

Та энэ жорыг жижиглэсэн яншуй (цөцгийтэй хамт нэмдэг), паприка, самар зэргийг төрөлжүүлж болно.

Жор 6. Ткемали соус (Гүрж)

Тэд юугаар хооллодог: махан хоол, шувууны мах, загас, төмс.

Танд хэрэгтэй болно: 1 кг исгэлэн шар чавга (интоорын чавга), 40 гр шинэхэн халуун чинжүү, 50 гр сармис, шинэ ургамал (хагас баглаа килантро, хагас баглаа дилл), давс, 1 халбага хуурай dill.

Чавгыг угааж, дөрөвний нэг болгон хувааж, чулууг авч, саванд хийж усаар дүүргэж, жимсийг бүрэн бүрхэнэ. Дилл, яншуйг зайлж, сайтар сэгсэрч, нэг баглаа боодол, чавганд нэмнэ. Жимс зөөлөн болтол буцалгана. Ногоонуудыг гаргаж ав. Үлдсэн усыг тусдаа саванд хийнэ. Чавгыг шигшүүрээр дамжуулж, цэвэр саванд хийж, нилээд жижиглэсэн халуун чинжүү, сармис, хуурай dill нэмнэ. Сайн холино. Хэрэв соус танд хэтэрхий зузаан санагдаж байвал түүнд бага зэрэг ус эсвэл чавганы ус нэмнэ. Өтгөн цөцгий хүртэл бага дулаанаар нэг цаг орчим хооллоорой. Хөргөсөн хэлбэрээр үйлчил.

Ихэнхдээ tkemali соусыг боловсорч гүйцээгүй ногоон tkemali чавганаас чанаж, дараа нь ногоон өнгөтэй болдог. Заримдаа түүнд эргэлт нэмэгддэг. Халуун ногоотой ургамлаас dill болон яншуйгаас бусад нь нимбэгний бальзам, ombala хэрэглээрэй.

Жор 7. Цацики соус (Грек)

Тэд юугаар хооллодог: мах, хүнсний ногоо, талх.

Танд хэрэгтэй болно: 500 мл байгалийн грек тараг, 2 хоолны халбага гар хийцийн цөцгий, 1 том шинэ өргөст хэмх, 1 халбага давс, 2 хумс сармис.

Цацики соус хийх хамгийн хэцүү зүйл бол ямар ч нэмэлтгүй, өтгөн, байгалийн, жинхэнэ грек тараг олох явдал юм. Хэрэв та нэгийг нь худалдаж авч чадаагүй бол манай жорыг ашиглан гэртээ тараг хийж, энгийн аргуудын тусламжтайгаар байгалийн гар хийцийн тарагийг "зөв", Грек болгон хувиргаж болно. Үүнийг хийхийн тулд том шигшүүр дээр маалинган (хөвөн) салфетка хийж, буцалж буй усанд хагас минут дүрж, дээр нь тараг хийж, наалдамхай хальсаар бүрхэж, өрөөний температурт хонуулна. Дараагийн өдөр нь шинэ өргөст хэмхийг хальсалж, нилээд үрж, давс нэмээд 3 цаг байлгана. Тарагыг аяганд хийнэ. Өргөст хэмхний целлюлозыг сайтар шахаж ав. Сармис үйлдвэрлэгч эсвэл нухашаар сармисыг нунтаглана. Сармис, өргөст хэмхний нухаш, цөцгийг тарагтай саванд хийж, бүгдийг сайтар холино. Соусыг хөргөж үйлчил.

Жор 8. Голланд соус (Франц)

Тэд юугаар хооллодог: далайн хоол, чанасан ногоо (спаржа, цуккини, артишок, янз бүрийн байцаа).

Танд хэрэгтэй болно: хагас боодол цөцгийн тос, 3 шар, хагас нимбэгний шүүс, шинэхэн нунтагласан цагаан чинжүү, давс, чимх cayenne чинжүү.

Цөцгийн тосыг саванд хайлуулж, өрөөний температурт хөргөнө. Том саванд ус хийнэ, буцалгах үед галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, дээр нь шилэн эсвэл керамик аяга тавь (өөрөөр хэлбэл та усан ванны "барих" хэрэгтэй), шарыг тэнд байрлуулж, нимбэг нэмнэ. тэдэнд шүүс, сайтар хольж, холигч эсвэл хумсны хамт нимбэгний шүүс нь шар зоддог. Масс өтгөн болж (5 минутын дараа) үргэлжлүүлэн цохиж, хайлсан, хөргөсөн цөцгийн тосыг тасралтгүй урсдаг нимгэн урсгалаар аажмаар нэмж эхэлнэ. Соусыг өтгөрүүлэхэд давс, перцээ амтлахын тулд нэмээд дахин хагас минут зоддог. Бэлэн болсон соусыг нэн даруй үйлчил.

Голланд соус хийх нь маш нарийн үйл явц юм. Уурын температур хэт өндөр болохгүйг анхаарах хэрэгтэй, эс тэгвээс соус нь "коагуляци" болно. Гэхдээ та энэ жижиг бэрхшээлийг шийдэж чадна, мөс нь соусыг "засах" чадвартай: та "банннаас" аяга авч, тэнд хэдэн мөсөн шоо нэмж, мөс хайлж дуустал шарыг нь цохих хэрэгтэй.

Жор 9. Гуакамол сумс (Мексик)

Юу идэх вэ: эрдэнэ шишийн чипс, талх, Мексик хоол.

Танд хэрэгтэй болно: 2 авокадо, 1 улаан лооль, 1 халуун улаан чинжүү, 2 хоолны халбага нимбэгний шүүс (эсвэл шохойн шүүс), 1 халбага нилээд жижиглэсэн килантро, 0.5 цайны халбага давс, хагас сонгино.

Хүнсний ногоо угааж, хатаана. Аллигатор лийрийг (авокадо гэж нэрлэдэг) хагасыг нь уртаар нь хайчилж, чулууг арилгахад хялбар болгохын тулд талыг нь өөр өөр чиглэлд эргүүлж, бие биенээсээ салгаж, хальсыг нь хальслаарай. Махыг сэрээгээр нухаж, харанхуйлахгүйн тулд нимбэгний шүүсээр амтлана. Сонгино нилээд цавчих. Халуун чинжүүний хонхорцог уртын дагуу хайчилж, үрийг нь авч, зайлж, хатааж, нилээд цавчих. Улаан лоолийг жижиг зүсмэл болгон хайчилж ав. Авокадогийн целлюлозыг килантро, сонгино, халуун чинжүү, улаан лоольтой хольж, давс нэмээд холино.

Гуакамол бол Мексикийн үндэсний хоол юм. Энэ нь хоолны дуршилтай төстэй боловч хоолны нэр нь өөрөө "авокадо соус" гэж орчуулагддаг.

Жор 10. Инжиртэй усан үзмийн chutney (Энэтхэг)

Тэд юугаар хооллодог вэ: бяслаг, мах, шувууны хоол.

Танд хэрэгтэй болно: 500 гр улаан усан үзэм, 400 гр шинэ инжир, 1 жүрж, 2 хоолны халбага нэмэлт онгон чидуны тос, 1 халбага бальзамын цуу, шинэхэн нунтагласан хар перец, давс.

Жимсийг зайлж угаана. Зуухыг 210 градус хүртэл халаана. Инжирийг зүсмэл болгон хайчилж ав. Усан үзэмийг мөчрөөс нь салгаж, жимсийг ишнээс нь хальсалж, инжиртэй хамт тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад 10 минутын турш зууханд хийнэ. Жүржийн амтыг авч, нимгэн тууз болгон хайчилж ав. Целлюлозоос шүүсийг шахаж ав. Усан үзэм, инжир, жүржийн шүүс, хальс, чинжүү, цуу, давс зэргийг салат саванд хийж холино. Бэлэн болсон соусыг 4 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Chutneys нь алим, persimmons, gooseberries, гүйлс, сонгино, rhubarb, улаан лооль зэргээс бүрддэг. Энэхүү соусын онцлог шинж чанар нь исгэлэн, амтат соусын хослол юм. Амтлагчаас бусад нь чинжүү, шинэхэн цагаан гаа, гичийн үр, cumin, кориандра, хумс зэргийг chutney-д нэмнэ.

Өнөөдрийн хувьд

Дэлхий дээр өдөрт 3000 гаруй төрлийн соус байдаг. Бид хамгийн алдартай хүмүүсийн талаар ярихыг хичээх болно.

Татар эсвэл зүгээр л татар сумс. Энэ нь анх Францад зохион бүтээгдсэн нь үнэн. Зүгээр л ердийн майонезаас нааж, жижиглэсэн хясаа нэмнэ - тэгээд та бэлэн байна, ер бусын соус. Францчууд татарууд маш их даршилсан ногоо иддэг гэж үздэг байсан тул тэд үүнийг Татар гэж нэрлэжээ.

Шар буурцагны соусыг Хятадууд 3000 гаруй жилийн өмнөөс хэрэглэж ирсэн. Эрт дээр үеэс хойш хоол хийх технологи бараг өөрчлөгдөөгүй. Шар буурцагыг усанд буцалгаж, дараа нь шарсан улаан буудай эсвэл арвайн үр тарианы гурилтай хольж, давсалсан байна. Мөн соусын боловсорч гүйцэх урт үйл явц эхэлдэг - 40 хоногоос 2-3 жил хүртэл. Шош нь шүүс ялгаруулдаг бөгөөд энэ нь цаг хугацааны явцад харанхуй болдог. Жинхэнэ шар буурцаг сумс нь маш хүчтэй асептик шинж чанартай тул нэмэлт хадгалалтын бодис шаарддаггүй. Шар буурцаг сумс нь эрүүл мэндэд маш сайн, учир нь. Энэ нь төмөр, цайр, В витамин, олон амин хүчлийг агуулдаг. Мөн байгалийн амт нэмэгдүүлэгч бодисууд. Энэ нь амтыг өдөөдөг бөгөөд энэ нь ердийнхөөс бага давс хэрэглэх боломжийг олгодог Шар буурцаг сумсыг ихэвчлэн янз бүрийн хоол бэлтгэхэд ашигладаг.

Майонезыг нэгэн цагт язгууртнуудын сүмс гэж үздэг байв. Майонезыг Менорка арлын нийслэл Майон хотын нэрээр нэрлэсэн гэж зарим хүмүүс үздэг. Зарим домогт 1757 онд тэр үед францчуудын мэдэлд байсан энэ хот Британичуудыг эргүүлэн авахыг оролдсон гэж ярьдаг. Бүслэлт удаан үргэлжилж, хотын хангамж дуусчээ. Зөвхөн өндөг, нимбэг, чидун жимсний тос л үлдсэн. Дараа нь Францын цэргийн командлагчийн оройн хоол бэлдсэн тогооч эдгээр найрлагыг хольж, хувцас хунар хийжээ. Шинэ амт нь командлагчд маш их таалагдсан. Тиймээс соус нь "майонез" гэсэн нэрээр түүхэнд бичигджээ.

Ткемали. Энэхүү соусыг зөвхөн "ткемали" гэж нэрлэдэг зэрлэг чавгагаар хийдэг. Соус нь шар, улаан, ногоон өнгөтэй. Өнгө нь чавганы боловсорч гүйцсэн зэргээс шалтгаална. Ногоон ткемали нь илүү амттай бөгөөд амт нь чавга биш, харин тэнд нэмсэн өвсөөс хамаардаг. Энэ өвс нь Гүржийн намагт ургадаг зэрлэг гаа төрөл юм. Учир нь Энэ нь манай өргөрөгт байдаггүй, тэгвэл ткемали амт нь арай өөр юм.

Салса нь испани хэлээр "соус" гэсэн утгатай. Мексикийн хоолонд энэ үгийг тус тусад нь шинэ ногоо, жимс жимсгэнэээр хийсэн соус гэж нэрлэдэг: сонгосон жимсийг буталж, халуун, халуун халуун ногоотой амтлагчаар амталж, та хийж байна. Салса нь дэлгүүрт байгаа лонхтой ч байж болно.

Песто соус бол италичуудын дуртай соусуудын нэг юм. Энэ нь Лигурид зохион бүтээгдсэн бөгөөд цаг хугацаа өнгөрөхөд песто нь пицца, паста зэрэг Италийн хоолны салшгүй хэсэг болжээ. Песто нь ихэвчлэн шинэ ургамлаас бэлтгэгддэг: лаврын, яншуй, оливын тос, сармис, бяслаг. Бүх найрлагыг зуурмаг дээр сайтар нунтаглана. Эндээс соусын нэр гарч ирэв - Итали хэлээр орчуулагдсан "pestare" нь "дээшлэх, үрэх" гэсэн утгатай.

Бечамелыг жорны зохиогч Луис де Бечамелийн нэрээр нэрлэсэн бөгөөд тэрээр Луис XIV хааны ордонд ёслолын мастераар ажиллаж байсан. Хоолны мэргэжилтнүүдийн дунд энэ соусыг сонгодог, олон талт гэж үздэг, учир нь. Энэ нь мах, шувууны аж ахуй, хүнсний ногоо, шатаасан хоол гэх мэт бараг бүх хоолонд сайн нийцдэг.

5 алдартай сүмс: жор.

Дэлхийд алдартай сүмс нь таны өдөр тутмын цэсийг төрөлжүүлэхэд тусална.

Песто

Чидун жимсний тос, ногоон лаврын, бяслаг дээр үндэслэсэн итали соус. Ихэнхдээ гоймонгийн амтлагчаар үйлчилдэг, гэхдээ энэ нь жигнэмэгтэй адилхан бөгөөд зүгээр л талханд тараагддаг.

Бүх дүрэм журмын дагуу песто бэлтгэхийн тулд танд гантиг зуурмаг, шавар хэрэгтэй болно (песто гэдэг үг нь өөрөө "үрэх, бутлах" гэсэн утгатай).

Базилыг давс, нарсны үр, сармис, пекорино бяслагаар нунтагласан зуурмаг дээр хийж, нэмэлт онгон чидуны тос (анхны шахалт) нэмнэ.

Нарсны үрийг хушга, нарс самар, кешью зэргээр сольж болно.

Пекориногийн оронд пармезан эсвэл гран падано хийх болно.

Provence-д самарыг пестод нэмдэггүй, Австрид хулууны үрийг самрын оронд хэрэглэдэг бөгөөд Германд лаврын базилыг зэрлэг сармисаар сольдог. Нэмж дурдахад, соусыг наранд хатаасан улаан лоольоор "өнгөтгөх" үед пестогийн "улаан" хувилбар байдаг.

Песто"

Найрлага:

• Нарсны самар - 2 tbsp.
• Сармис - 2 хумс
• Нэмэлт онгон чидуны тос - 3 tbsp
• лаврын (шинэхэн) - 100 гр
• Пармезан - 50 гр
• Давс - 1/4 tsp

Тодорхойлолт

Самар, сармисаа хутгагчаар нунтаглаж, дараа нь лаврын болон бага зэрэг нимбэгний шүүс нэмнэ. Холигч ажиллаж байх үед чидун жимсний тос, пармезан асгаж, амт нь давс хийнэ. Хэрэв сумс хэтэрхий зузаан байвал илүү их тос нэмнэ.

• Бэлэн соусыг гоймон, загасны хамт үйлчилдэг боловч песто нь зууш болгон ашиглаж болно, жишээлбэл, croutons эсвэл шарсан талхаар үйлчилдэг.

• Та соусын найрлагатай туршилт хийж, тэдгээрийг өөрийн үзэмжээр сонгож болно: жишээлбэл, лаврын дээр шинэхэн яншуй нэмж, нарс самрын оронд хушга хэрэглээрэй.

Тартар / Тартар

Францад "татар сумс" ("tartar" гэдэг үгийг ингэж орчуулдаг) нь хатуу чанасан шар, ургамлын тос, ногоон сонгинооор хийсэн хүйтэн амтлагч юм.

Ихэвчлэн загас, далайн хоол, стейк, хүйтэн махаар үйлчилдэг.

Нэгдүгээрт, өндөгний шарыг нунтаглаж, давс, хар чинжүү, нимбэгний шүүс, дарсны цуутай холино.

Дараа нь дусал дуслаар (майонезаас бэлтгэхтэй адил) эмульс үүсэх хүртэл чидуны тосыг оруулна.

Жижиглэсэн ногоон сонгино хамгийн төгсгөлд байрладаг. Хялбаршуулсан жор: нухсан өндөгний шар, ногоон сонгино майонезаас хольсон.

Амтлагчийн хувьд та жижиглэсэн даршилсан өргөст хэмх, сонгино, сармис зэргийг чулуунд нэмж болно. Мөн ногоонууд - яншуй, эстрагон, dill.

Татар соус"

Найрлага:

• Майонез - 100 гр
• Тахианы өндөг (шар) - 1 ширхэг.
• Цагаан дарс - 1-2 tbsp.
• Нимбэг (шүүс) - 1 tbsp.
• Гич - 1 tbsp
• Нунтаг элсэн чихэр - 0.5 tsp
• Чинжүү
• даршилсан өргөст хэмх
• capers
• Яншуй
• Таррагон (шинэхэн)
• Шар лууван

Тодорхойлолт

Тусдаа аяганд соусын үндсэн найрлагыг холино: өндөгний шарыг нунтаглаж, майонезаас хольж, дараа нь гич нэмж, аажмаар дарс, тос, нимбэгний шүүс, давс, чинжүү хийнэ, нунтаг нэмнэ. Дараа нь, хэрэв хүсвэл соустай холино: маш нилээд жижиглэсэн шинэ эстрагон, жижиглэсэн capers, яншуй, чинжүү, бага зэрэг жижиглэсэн даршилсан өргөст хэмх, нилээд жижиглэсэн сонгино.

Мянган арлын хувцас

Салат, гамбургерт зориулсан сонгодог америк соус.

Үндсэн найрлага: майонез, кетчуп (улаан лоолийн оо) болон нилээд жижиглэсэн паприка.

Нунтагласан улаан чинжүү, чинжүү сумс (жишээлбэл, Табаско) халуун ногоо болгон ашигладаг.

Жижиглэсэн "пикули" (даршилсан төрөл бүрийн жижиг ногоо), сонгино, чидун, чанасан өндөг нэмнэ.

Соус нь зочид буудлуудын нэгэнд анх үйлчилж байсан ижил нэртэй газартай холбоотой юм. Гэхдээ Мянган арлын амтлагч Чикагогийн Вальдорф-Асториа зочид буудлын цэсэнд орсноор маш их алдартай болсон.

Мянган арлын соус

Найрлага:

• Майонез - 100 гр
• Кетчуп - 2 хоолны халбага
• Чили оо - 1 tsp
• даршилсан өргөст хэмх (нилээд жижиглэсэн)
• Чидун

Тодорхойлолт

Тусдаа аяганд майонез, кетчуп холино, чинжүү оо, "пикули" (нилээд жижиглэсэн даршилсан ногоо, тухайлбал, геркинс, сонгино, чидун гэх мэт) нэмнэ. Хүнсний ногоо, махаар үйлчил.

Айоли/Айоли

"Сармис ба чидуны тос" (бүгд-и-оли) нь Францаас гаралтай өөр нэг соус юм. Энэ нь Газар дундын тэнгисийн хойд эрэгт ялангуяа алдартай.

Испани, Итали, Ницца, Прованс зэрэгт загас, чанасан үхрийн мах, далайн амьтан, хүрэмтэй төмс. , хатуу чанасан өндөг. Айоли соустай төрөл бүрийн чанасан ногоо, шинэхэн шарсан талх - хөнгөн бөгөөд амттай зууш.

Айолиг дараах байдлаар бэлтгэнэ: 3-4 хумс сармисыг зуурмагт буталж, түүхий шар нэмж, нунтаглана. Үүний дараа чидун жимсний тосыг (200 мл) майонезтай адил дусал дуслаар оруулна. Дараа нь давс, нимбэгний шүүс, бага зэрэг хүйтэн ус нэмнэ.

Соус "Айоли"

Найрлага:

• Сармис - 4 хумс
• Тахианы өндөг (шар) - 1 ширхэг.
• Цэвэршүүлсэн ургамлын тос - 1 стек.
• Давс - 1 чимх
• Нимбэгний шүүс)
• Ус - 1 tsp

Тодорхойлолт

Сармисаа аяганд хийж нунтаглаж, бага зэрэг өндөгний шар, ургамлын тос нэмээд дахин сайтар нунтаглаж, нимбэгний шүүс, давс хийж, бага зэрэг хүйтэн ус хийнэ. Соус нь майонез шиг нэлээд зузаан байх ёстой.

Гуакамол/Гуакамол

Мексикчүүд, тэдний дараа америкчууд болон дэлхийн бусад хүмүүсийн дуртай авокадогийн нухашаар хийсэн өтгөн зуурмаг. Гуакамолыг ихэвчлэн эрдэнэ шиш (тортила чипс) эсвэл бусад чипсээр үйлчилдэг бөгөөд олон тооны Мексикийн хоолонд соус болгон ашигладаг.

Соусыг бэлтгэхийн тулд шинэхэн авокадогийн нухашыг нимбэгний шүүс, давс нэмсэн нухаш болгон бутлана. Үүнийг хийхийн тулд сэрээ эсвэл хутгагч ашиглана уу (энэ нь гуакамолын жигд байдлын түвшингээс таны хувийн сонголтоос хамаарна). Нимбэгний шүүс нь авокадог исэлдэхээс сэргийлж, хоолны дуршилгүй бор өнгөтэй болгохоос сэргийлдэг. Нэмэлт найрлага болгон жижиглэсэн: улаан лооль, халуун, амтат чинжүү, сонгино (ногооныг оруулаад), килантро, сармис гэх мэт.

Гуакамол

Найрлага:

• Авокадо (боловсорч гүйцсэн) - 2 ширхэг
• Сармис - 2 хумс
• Шохой (шүүс) - 2 tbsp
• Чинжүү

Тодорхойлолт

Сармисны хумсыг хальслаарай. Авокадог уртын дагуу 2 хэсэг болгон хайчилж, нүхийг нь авч, целлюлозыг нь гаргаж авна. Сармис, авокадог холигчоор шохойн шүүстэй нухаш хүртэл холиод давс, перец, гүргэмээр амтлана.

Гуакамолд та нилээд жижиглэсэн улаан лооль, янз бүрийн чинжүү (түүний дотор чинжүү), ногоон эсвэл бусад сонгино, килантро болон бусад ногоонуудыг өөрийн амтанд нэмж болно.

Соус нь үндсэн хоол эсвэл хачирт зориулсан шингэн амтлагч юм. Эхэндээ сүмс нь хоолны давстай амтлагчаар үйлчилдэг байв. Жишээлбэл, Японд давсны оронд шар буурцагны сүмс хэрэглэдэг. Соусыг зөвхөн бэлэн хоолоор үйлчилдэггүй, харин тэдгээрийг бэлтгэх явцад ашигладаг: олон бүтээгдэхүүнийг соусаар шарсан эсвэл соустай шатаасан. Тэдний найрлагад, дүрмээр, хүнсний ногоо, шөл, халуун ногоо, сүү, жимсний сүмс байдаг.

Соусууд нь өнгө, амт, найрлагын нарийн төвөгтэй байдал, бэлтгэх аргын хувьд ялгаатай байдаг. Тэдгээрийг гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн дагуу (сонгино, хясаа, тунхууны, шоколад, гич, жүрж) ихэвчлэн нэрлэдэг; жор зохиогч эсвэл зүгээр л алдартай хүмүүсийн нэр (bechamel, subiz, майонез, колберт); улсаар (Голланд, Провансаль, Норманди, Лион).
Улс орон бүр соус бэлтгэх өөр өөрийн гэсэн өвөрмөц жор, аргатай байдаг: Гүржийн ткемали, Грекийн цацики (цаццики), мөн Францаас дэлхийд алдартай гич, майонез, англичуудын зохион бүтээсэн кетчуп.
Соус бүр нь шингэн суурь ба нэмэлт хэсгээс бүрдэх ба үүнд төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн, амтлагч, амтлагч орно. Тодорхой шингэн суурь дээр бэлтгэсэн, нэмэлт хэсэгт хамгийн бага хэмжээний бүтээгдэхүүн агуулсан соусыг гол гэж нэрлэдэг. Төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн нэмсэн үндсэн дээр бэлтгэсэн сүмсийг дериватив гэж нэрлэдэг.
Тусдаа бүлэг нь төрөл бүрийн жимс, жимсгэний декоциний, шүүс, сүү, улаан дарснаас бэлтгэсэн амтат сүмсээс бүрддэг.

Майонез

Магадгүй энэ нь дэлхийн хамгийн алдартай соус юм. Түүний нэрийг ихэвчлэн Майон хоттой холбодог. Хотыг бүслэлтийн үеэр хоол хүнс нь шавхагдаж байв. Боломжит хоолыг ямар нэгэн байдлаар төрөлжүүлэхийн тулд Гүн Ришелье өөрөө шинэ хоол хийхээр шийджээ. Тэр өндөг авч, шарыг нь давс, элсэн чихэр, нимбэгний шүүсээр нунтаглаж, дараа нь оливын тос нэмнэ. Хотын нэрээр овоглодог анхны соус ингэж гарч ирэв. Эхэндээ соусыг "Provencal Sauce de Mayon" гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд дараа нь зүгээр л Майонез Провансаль гэж нэрлэдэг байв.

КЕТЧУП

Хачирхалтай нь Хятадыг кетчупийн эх орон гэж үздэг бөгөөд тэндээс Англид авчирсан. Гэсэн хэдий ч анхандаа анчоус, мөөг, шош, самар зэргийг багтаасан. Хоёр зууны дараа үл мэдэгдэх хоолны мэргэжилтэн түүнд улаан лооль нэмсэн.
Цаг хугацаа өнгөрөхөд улаан лооль нь кетчупаас бусад бүх найрлагыг сольсон. Кетчуп нь орчин үеийн найрлага, амтаараа улаан лоолийн соусанд цардуул, халуун ногоо нэмсэн Германы цагаач Генри Хайнцад өртэй.

ТАБАСКО

Табаско нь Америк, Авери арлаас гаралтай. Соусын хувьд орон нутгийн уурхайн давс, халуун улаан Табаско чинжүүг хэрэглэдэг. Индианчуудын хэлнээс орчуулсан "Табаско" нь "нойтон газрын орон" гэсэн утгатай. Жинхэнэ Табаскогийн давсыг өнөөг хүртэл Авери арлын давстай газраас авдаг. Чинжүүг тусгай хүлэмжинд тарьж, гараар хурааж авдаг. Дараа нь чинжүү, давс хольж, цагаан царс торхонд гурван жилийн турш хөгшрүүлнэ. Дараа нь соусыг үр, хальснаас цэвэрлэж, цагаан цуутай нэг сарын турш холино. Үр дүн нь халуун чинжүү сумс юм.
"Табаско" нь зөвхөн сансрын нисгэгчдийн хоолны дэглэмд багтдаг Америкт төдийгүй Англид маш их алдартай. Түүний шүтэн бишрэгч нь хатан хаан Элизабет бөгөөд түүнийг Английн парламентад оройн зоог барих үеэр үргэлж үйлчилдэг. Табаско бол алдарт Bloody Mary коктейлийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг юм.

Worcestershire амтлагч

Вустершир соус буюу Вустершир соусыг Английн Вустершир мужийн нэрээр нэрлэсэн бөгөөд заримдаа Вустершир соус эсвэл Вустершир соус гэж нэрлэдэг. Энэ нь цуу, элсэн чихэр, загасны үндсэн дээр хийгдсэн.
Энэ нь 19-р зууны хоёрдугаар хагаст зохион бүтээгдсэн бөгөөд тэр даруй алдартай болсон. Энэ нь 20 гаруй орц найрлагыг агуулсан англи амтат исгэлэн амтат соус юм. Энэ нь шарсан, чанасан махан хоол, халуун хоолны дуршил, чанасан, шарсан загас, мөн загасны буланг marinating хийхэд хэрэглэгддэг. Энэ нь маш их төвлөрсөн тул нэг удаад 2-5 дусал дуслаарай. Worcestershire соусын найрлага нь маш олон янз байдаг: суурь нь улаан лоолийн оо, хушга, мөөгний ханд, сонгино, сонгино, сармис, хар перец, тамаринд (буурцагт ургамал), анчоус, карри, чинжүү чинжүү, анхилуун чинжүү, нимбэгний шүүс, тунхууны чинжүү, селөдерей, цагаан гаа, булангийн навч, задийн самар, эстрагон, давс, элсэн чихэр эсвэл сироп, шатаасан элсэн чихэр эсвэл моласс, дарс эсвэл порт, үхрийн махны ханд, апиока махан шөл, соёолжны цуу, ус.

TKEMALI

Загас, мах, агнуурын хоолонд зориулсан хамгийн алдартай Гүржийн соус. Мөн төмс, гоймонтой сайн нийлдэг. Энэ нь Гүржийн бэлгэдлийн нэг болох tkemali чавгагаар хийгдсэн. Ткемалийн найрлагад чавга, сармис, халуун ногоотой ургамлууд багтдаг бөгөөд хамгийн чухал нь омбало (намаг гаа) юм. Соусыг маш энгийнээр хийдэг - tkemali сортын чавгыг хальсалж, буцалгаж, шөлтэй хамт үрж, цөцгий өтгөн болтол буцалгана. Сараалжтай сармис, ургамал, чинжүү, давс нэмээд буцалгаад хөргөнө.

ГУАКАМОЛ

Соус шиг тууштай Мексик хоол. Уламжлал ёсоор бол энэ нь ихэвчлэн улаан лооль, чинжүү, сармис болон бусад амтлагчаар нэмэгддэг авокадо, нимбэгний шүүс, давсны зуурмаг юм. Гуакамол гэдэг нэр нь ацтек хэлнээс гаралтай бөгөөд энэ сумс нь Мексик, Испанид хамгийн алдартай. Уламжлал ёсоор гуакамолыг эрдэнэ шишийн чипстэй хамт иддэг эсвэл янз бүрийн хоол, ялангуяа Мексикийн хоолонд зориулж соус болгон үйлчилдэг. Энэ нь хамгийн ашигтай сүмсүүдийн нэг гэж тооцогддог бөгөөд ялангуяа цагаан хоолтон, эрүүл амьдралын хэв маягийг баримталдаг хүмүүсийн дуртай байдаг.

ПЕСТО

Песто - Итали хэлнээс "үрэх, бутлах". Италийн хоолны хамгийн алдартай соус. Энэ нь оливын тос, лаврын болон бяслагны үндсэн дээр бэлтгэгдсэн байдаг. Нарсны самар, чидун жимсний тос, сармис, сараалжтай бяслаг (пармезан эсвэл пекорино) нэмсэн шинэхэн ногоон лаврын фунт.
Спагетти, загас, бручеттагаар үйлчилнэ.

Болоньез

Италийн гоймонгийн махны соус нь Болоньягаас ирдэг. Энэ нь бүх гоймонгийн маш сайн соус гэж тооцогддог. Уламжлалт найрлага: үхрийн мах, панцетта (гахайн утсан мах), сонгино, лууван, селөдерей, улаан лоолийн оо, махан шөл, улаан дарс, сүү эсвэл цөцгий зэргийг заримдаа нэмдэг. Гэсэн хэдий ч бусад жорууд бас боломжтой.

BECHAMEL

Бечамель бол Францын дөрвөн үндсэн соусын нэг юм. Үүний үндэс нь сүү, рукс (гурил, өөхний холимог) юм. Энэ нь ялангуяа Европын хоолонд өргөн тархсан. Тэр бол лазанья, суфле, спагетти амтлагч болон бусад олон төрлийн хоол хийхэд ашигладаг хүн юм.

ТАРТАРУС

Францад "татар сумс" ("tartar" гэдэг үгийг ингэж орчуулдаг) нь хатуу чанасан шар, ургамлын тос, ногоон сонгинооор хийсэн хүйтэн амтлагч юм.
Ихэвчлэн загас, далайн хоол, стейк, хүйтэн махаар үйлчилдэг.
Нэгдүгээрт, өндөгний шарыг нунтаглаж, давс, хар чинжүү, нимбэгний шүүс, дарсны цуутай холино.
Дараа нь дусал дуслаар (майонезаас бэлтгэхтэй адил) эмульс үүсэх хүртэл чидуны тосыг оруулна.
Жижиглэсэн ногоон сонгино хамгийн төгсгөлд байрладаг. Хялбаршуулсан жор: нухсан өндөгний шар, ногоон сонгино майонезаас хольсон.
Амтлагчийн хувьд та жижиглэсэн даршилсан өргөст хэмх, сонгино, сармис зэргийг чулуунд нэмж болно. Мөн ногоонууд - яншуй, эстрагон, dill.

МЯНГАН АРАЛ

Салат, гамбургерт зориулсан сонгодог америк соус. Үндсэн найрлага: майонез, кетчуп (улаан лоолийн оо) болон нилээд жижиглэсэн паприка. Нунтагласан улаан чинжүү, чинжүү сумс (жишээлбэл, Табаско) халуун ногоо болгон ашигладаг. Жижиглэсэн "пикули" (даршилсан төрөл бүрийн жижиг ногоо), сонгино, чидун, чанасан өндөг нэмнэ.
Соус нь зочид буудлуудын нэгэнд анх үйлчилж байсан ижил нэртэй газартай холбоотой юм.

ШАР БУУРЦГИЙН СОУС

Шар буурцагны соусыг Хятадууд 3000 гаруй жилийн өмнөөс хэрэглэж ирсэн. Гэсэн хэдий ч түүнийг бэлтгэх технологи нь бараг өөрчлөгдөөгүй: шар буурцагыг усанд буцалгаж, шарсан улаан буудай эсвэл арвайн үр тарианы гурилтай хольж, давсалсан байна. Дараа нь сумс нь удаан хугацаанд боловсорч гүйцнэ - 40 хоногоос 2-3 жил хүртэл. Шош нь шүүс ялгаруулдаг бөгөөд энэ нь цаг хугацааны явцад харанхуй болдог. Жинхэнэ шар буурцаг сумс нь маш хүчтэй асептик шинж чанартай тул нэмэлт хадгалалтын бодис шаарддаггүй. Шар буурцаг сумс нь эрүүл мэндэд маш сайн, учир нь. Энэ нь төмөр, цайр, В витамин, олон амин хүчлийг агуулдаг.)

Тэгээд чи? Таны шилдэг 5 сүмс юу вэ? эсвэл шилдэг 10 (ка)? Арсеналд үргэлж юу байдаг вэ? эсвэл нэг ялагдашгүй майонез уу?

Жор 1. Бечамелийн соус (Франц)

Тэд юугаар хооллодог вэ: загас, далайн хоол, мах, хүнсний ногоо, лазанья, муссака.

Танд хэрэгтэй болно: 30 гр цөцгийн тос, 2 хоолны халбага гурил, 600 мл сүү, амт нь давс, самар, цагаан (эсвэл хар) чинжүү хүссэнээр.

Цөцгийн тосыг том саванд бага дулаанаар хайлуулна. Гурил нэмээд сайтар хутгаад нэгэн төрлийн гурил хийж, үргэлжлүүлэн хутгаад 2-3 минут хуурна. Гурил нь зөвхөн цайвар хүрэн өнгөтэй байх ёстой, өтгөн (гэхдээ алтан биш) өнгө авах ёстой, өөрөөр хэлбэл өнгө нь бараг өөрчлөгддөггүй - үүнийг цагаан рукс гэж нэрлэдэг. Дараа нь сүүгээ аажмаар асгаж, ямар ч бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд үргэлжлүүлэн хутгана, буцалгаад, галыг багасгаж, өтгөрүүлэх хүртэл (хагас цаг орчим) хооллоорой. Төгсгөлд нь давс. Бэлэн болсон соусыг цэвэр аяганд хийж, хэрэв хүсвэл цагаан перц, самар зэргээр амтлана.

Францын сүүний соусын олон хувилбар байдаг. Бечамелийг цөцгий, Дижон гич, үрж жижиглэсэн бяслаг, сонгино, сонгино, мөөг зэрэг шөлтэй (мах эсвэл хүнсний ногоо - цагаан хоолтон) хольж бэлтгэдэг. Найрлагын энгийн байдал, бэлтгэхэд хялбар, эрхэмсэг гарал үүсэл - энэ бүхэн нь алдартай бэчамелийн соусаар алдартай.

Жор 2. Песто соус (Итали)

Тэд юугаар хооллодог: croutons, гоймон, спагетти, лазанья, будаа, нухсан төмс, мах, загасны хоол.

Танд хэрэгтэй болно: 100 мл хүйтэн дарагдсан оливын тос, нэг баглаа ногоон лаврын, 2 хумс сармис, 50 ​​гр пармезан, 50 гр нарс самар, хагас нимбэгний шүүс.

Базиликийг зайлж, хатааж, нилээд цавчих. Сармисаа хэрчиж, бяслагыг нь нунтаглана. Бяслаг, лаврын сармисыг хольж, зуурмаг дээр нунтаглана. Мэдээжийн хэрэг та хутгагч эсвэл хүнсний процессор ашиглаж болно, гэхдээ бүх зүйлийг гараар, хуучин сайн зуурмаг, модон шавар ашиглан хийсэн нь дээр, та шинэ бүтээгдэхүүний песто дургүй, таны гарын дулаан хэрэгтэй. Чидун жимсний тосыг аажмаар асгаж, найрлагыг нь үргэлжлүүлэн нунтаглана. Дараа нь давс, нимбэгний шүүс нэмнэ. Соус бэлэн боллоо.

Песто соусын давуу тал нь үүнийг бэлтгэхэд маш хялбар байдаг - та ямар нэгэн зүйл хуурч, буцалгах шаардлагагүй, зүгээр л бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг хольж, нунтаглана. Песто нь наранд хатаасан улаан лоольоор хийгдсэн бөгөөд энэ соус нь улаан лоолийн пиццаны амтлагч, зууханд шатаасан эсвэл шарсан хүнсний ногооны төгс дагалдах хэрэгсэл юм. Пестод нарсны самар, самар, бүйлс, хушга, хулууны үрийг нэмдэг. Бяслаг нь самар гэх мэт өөр байж болно. Гаа, селөдерей, хонины бяслаг, эстрагон, килантро нь зарим жороор олддог бөгөөд Орост лаврын оронд зэрлэг сармис хэрэглэдэг.

Жор 3. Үхрийн жимсний амтлагч (Швед)

Юу идэх вэ: кассерол, мах, шувууны мах.

Танд хэрэгтэй болно: 500 гр шинэхэн lingonberries, 1 литр ус, 100 мл порт эсвэл бусад улаан дарс, 10 гр цардуул, 200 гр элсэн чихэр, амт нь шанцай.

Цангис жимсийг зайлж, усаар дүүргэнэ. Үүнийг буцалгаж, шөлийг нь шавхан, жимсийг шигшүүрээр нунтаглаж эсвэл хутгагчаар цавчих ба соусын тууштай байдал жигд, жигд болно. Элсэн чихэр, шанцай, дарстай сараалжтай lingonberries нэгтгэж, бага зэрэг шөл нэмээд 5 минут буцалгана. Үлдсэн шөлөнд цардуулаа хутгаж, жимсний нухаш руу хийнэ, буцалгаад зуухнаас гарга.

Lingonberry сумс (манантай Альбионы оршин суугчид үүнийг Камберланд гэж нэрлэдэг) бэлтгэхэд хялбар, витамины өндөр агууламж, орц найрлагыг амжилттай хослуулсан гэдгээрээ ялгардаг: чихэрлэг, исгэлэн амт нь улаан махан хоолтой төгс зохицож, амтыг төгс тохируулдаг. шарсан бугын мах, зэрлэг нугас. Камберландад заримдаа бэлэн lingonberry чанамал, нимбэгний шүүс, жүржийн шүүс, коньяк, амтлагчууд - cayenne чинжүү, цагаан гаа, хуурай англи гич зэргийг нэмдэг.

Жор 4. Татар соус (Франц)

Тэд юугаар хооллодог: загас (чанасан, шарсан, шатаасан), далайн хоол, хүнсний ногоо, махан хоол, өндөг, хүйтэн шарсан мах.

Танд хэрэгтэй: 2 түүхий шар, 2 чанасан өндөг, 120 гр цэвэршүүлсэн ургамлын тос, 120 гр цөцгий, 40 гр даршилсан мөөг, 1 халбага нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино, 40 гр гич, 1 даршилсан өргөст хэмх, элсэн чихэр, цуу (эсвэл нимбэгний шүүс). ), амтлах давс.

Хатуу чанасан өндөгийг хальсалж, шараас цагааныг нь салгаж, шарыг нилээд үрж, гич, түүхий шартай саванд үрнэ. Үр хольцонд ургамлын тосыг тогтмол цохих замаар хийнэ (сонгодог шүдний чулуу бэлтгэх үйл явц нь гар хийцийн майонез хийх технологитой маш төстэй). Даршилсан өргөст хэмх, даршилсан мөөг, чанасан уургийг нунтаглана (тэдгээрийг жижиг шоо болгон хувааж, өөр аргаар нунтаглахгүй байх нь маш чухал; танд хүнсний ногооны хэсгүүдийг зөөлөн саванд хийх хэрэгтэй - энэ нь татар хийх урьдчилсан нөхцөл юм) холино. ногоон сонгино, цөцгий, өндөгний масс. Бүгдийг сайтар хольж, давс, элсэн чихэр, цуу (эсвэл нимбэгний шүүс) нэмнэ.

Капер, геркинс, сармис, яншуй, dill зэргийг мөн тартарт нэмж, бэлэн майонезыг хэрэглэдэг (гэхдээ гар хийцийн хувьд дэлгүүрт худалдаж авсанаас илүү амттай, эрүүл байх нь мэдээжийн хэрэг).

Жор 5. Мөөгний соус (Орос)

Тэд юугаар хооллодог: төмс, Сагаган, будаа, гоймон, хүнсний ногоо, мах.

Танд хэрэгтэй болно: 70 гр хатаасан мөөг (порчини мөөг), 1 сонгино, 700 мл ус, 2 хумс сармис, 2 халбага шигшсэн гурил, 40 гр цэвэршүүлсэн ургамлын тос, 150 мл цөцгий (та гар хийцийн хэрэглэж болно. цөцгий), 55 гр цөцгийн тос, давс, чинжүү амт.

Мөөгийг сайтар зайлж, нэг аяга буцалсан бүлээн усанд 30-40 минут байлгана. Дараа нь мөөгийг авч, тайрч, хавдсан шингэнийг үлдсэн 500 мл усаар холино. Мөөгийг буцалгаад тавь. Үүний зэрэгцээ өөр нэг саванд нилээд жижиглэсэн сонгино, сармисаа ургамлын тосонд бага зэрэг шарж болтол нь хуурч, цөцгийн тосоо хийж, хайлах үед нь байнга хутгаж, хэсэг хэсгээр нь гурил нэмнэ. Алтан хүрэн хүртэл бөөгнөрөлгүйн тулд байнга хутгахдаа хуурч ав. Мөөгийг 30-35 минутын турш чанаж дууссаны дараа хайруулын тавган дээрээс авч, мөөгний шөлийг бага зэрэг хөргөнө. Дулаан шөлийг хэсэг хэсгээр нь шарсан гурилтай саванд хийнэ: эхлээд 100 мл, сайтар хутгаад дараа нь үлдсэн шингэнийг нэмнэ. 7-8 минут буцалгаж, давс хийж, цөцгий нэмж, соусыг буцалгаад дахин 1-2 минут буцалгана.

Та энэ жорыг жижиглэсэн яншуй (цөцгийтэй хамт нэмдэг), паприка, самар зэргийг төрөлжүүлж болно.

Жор 6. Ткемали соус (Гүрж)

Тэд юугаар хооллодог: махан хоол, шувууны мах, загас, төмс.

Танд хэрэгтэй болно: 1 кг исгэлэн шар чавга (интоорын чавга), 40 гр шинэхэн халуун чинжүү, 50 гр сармис, шинэ ургамал (хагас баглаа килантро, хагас баглаа дилл), давс, 1 халбага хуурай dill.

Чавгыг угааж, дөрөвний нэг болгон хувааж, чулууг авч, саванд хийж усаар дүүргэж, жимсийг бүрэн бүрхэнэ. Дилл, яншуйг зайлж, сайтар сэгсэрч, нэг баглаа боодол, чавганд нэмнэ. Жимс зөөлөн болтол буцалгана. Ногоонуудыг гаргаж ав. Үлдсэн усыг тусдаа саванд хийнэ. Чавгыг шигшүүрээр дамжуулж, цэвэр саванд хийж, нилээд жижиглэсэн халуун чинжүү, сармис, хуурай dill нэмнэ. Сайн холино. Хэрэв соус танд хэтэрхий зузаан санагдаж байвал түүнд бага зэрэг ус эсвэл чавганы ус нэмнэ. Өтгөн цөцгий хүртэл бага дулаанаар нэг цаг орчим хооллоорой. Хөргөсөн хэлбэрээр үйлчил.

Ихэнхдээ tkemali соусыг боловсорч гүйцээгүй ногоон tkemali чавганаас чанаж, дараа нь ногоон өнгөтэй болдог. Заримдаа түүнд эргэлт нэмэгддэг. Халуун ногоотой ургамлаас dill болон яншуйгаас бусад нь нимбэгний бальзам, ombala хэрэглээрэй.

Жор 7. Цацики соус (Грек)

Тэд юугаар хооллодог: мах, хүнсний ногоо, талх.

Танд хэрэгтэй болно: 500 мл байгалийн грек тараг, 2 хоолны халбага гар хийцийн цөцгий, 1 том шинэ өргөст хэмх, 1 халбага давс, 2 хумс сармис.

Цацики соус хийх хамгийн хэцүү зүйл бол өтгөн, байгалийн, жинхэнэ Грек, ямар ч нэмэлтгүйгээр тохирох тараг олох явдал юм. Хэрэв та нэгийг нь худалдаж авч чадаагүй бол манай жорыг ашиглан гэртээ тараг хийж, энгийн аргуудын тусламжтайгаар байгалийн гар хийцийн тарагийг "зөв", Грек болгон хувиргаж болно. Үүнийг хийхийн тулд том шигшүүр дээр маалинган (хөвөн) салфетка хийж, буцалж буй усанд хагас минут дүрж, дээр нь тараг хийж, наалдамхай хальсаар бүрхэж, өрөөний температурт хонуулна. Дараагийн өдөр нь шинэ өргөст хэмхийг хальсалж, нилээд үрж, давс нэмээд 3 цаг байлгана. Тарагыг аяганд хийнэ. Өргөст хэмхний целлюлозыг сайтар шахаж ав. Сармис үйлдвэрлэгч эсвэл нухашаар сармисыг нунтаглана. Сармис, өргөст хэмхний нухаш, цөцгийг тарагтай саванд хийж, бүгдийг сайтар холино. Соусыг хөргөж үйлчил.

Жор 8. Голланд соус (Франц)

Тэд юугаар хооллодог: далайн хоол, чанасан ногоо (спаржа, цуккини, артишок, янз бүрийн байцаа).

Танд хэрэгтэй болно: хагас боодол цөцгийн тос, 3 шар, хагас нимбэгний шүүс, шинэхэн нунтагласан цагаан чинжүү, давс, чимх cayenne чинжүү.

Цөцгийн тосыг саванд хайлуулж, өрөөний температурт хөргөнө. Том саванд ус хийнэ, буцалгах үед галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, дээр нь шилэн эсвэл керамик аяга тавь (өөрөөр хэлбэл та усан ванны "барих" хэрэгтэй), шарыг тэнд байрлуулж, нимбэг нэмнэ. тэдэнд шүүс, сайтар хольж, холигч эсвэл хумсны хамт нимбэгний шүүс нь шар зоддог. Масс өтгөн болж (5 минутын дараа) үргэлжлүүлэн цохиж, хайлсан, хөргөсөн цөцгийн тосыг тасралтгүй урсдаг нимгэн урсгалаар аажмаар нэмж эхэлнэ. Соусыг өтгөрүүлэхэд давс, перцээ амтлахын тулд нэмээд дахин хагас минут зоддог. Бэлэн болсон соусыг нэн даруй үйлчил.

Голланд соус хийх нь маш нарийн үйл явц юм. Уурын температур хэт өндөр болохгүйг анхаарах хэрэгтэй, эс тэгвээс соус нь "коагуляци" болно. Гэхдээ та энэ жижиг бэрхшээлийг шийдэж чадна, мөс нь соусыг "засах" чадвартай: та "банннаас" аяга авч, тэнд хэдэн мөсөн шоо нэмж, мөс хайлж дуустал шарыг нь цохих хэрэгтэй.

Жор 9. Гуакамол сумс (Мексик)

Юу идэх вэ: эрдэнэ шишийн чипс, талх, Мексик хоол.

Танд хэрэгтэй болно: 2 авокадо, 1 улаан лооль, 1 халуун улаан чинжүү, 2 хоолны халбага нимбэгний шүүс (эсвэл шохойн шүүс), 1 халбага нилээд жижиглэсэн килантро, 0.5 цайны халбага давс, хагас сонгино.

Хүнсний ногоо угааж, хатаана. Аллигатор лийрийг (авокадо гэж нэрлэдэг) хагасыг нь уртаар нь хайчилж, чулууг арилгахад хялбар болгохын тулд талыг нь өөр өөр чиглэлд эргүүлж, бие биенээсээ салгаж, хальсыг нь хальслаарай. Махыг сэрээгээр нухаж, харанхуйлахгүйн тулд нимбэгний шүүсээр амтлана. Сонгино нилээд цавчих. Халуун чинжүүний хонхорцог уртын дагуу хайчилж, үрийг нь авч, зайлж, хатааж, нилээд цавчих. Улаан лоолийг жижиг зүсмэл болгон хайчилж ав. Авокадогийн целлюлозыг килантро, сонгино, халуун чинжүү, улаан лоольтой хольж, давс нэмээд холино.

Гуакамол бол Мексикийн үндэсний хоол юм. Энэ нь хоолны дуршилтай төстэй боловч хоолны нэр нь өөрөө "авокадо соус" гэж орчуулагддаг.

Жор 10. Инжиртэй усан үзмийн chutney (Энэтхэг)

Тэд юугаар хооллодог вэ: бяслаг, мах, шувууны хоол.

Танд хэрэгтэй болно: 500 гр улаан усан үзэм, 400 гр шинэ инжир, 1 жүрж, 2 хоолны халбага нэмэлт онгон чидуны тос, 1 халбага бальзамын цуу, шинэхэн нунтагласан хар перец, давс.

Жимсийг зайлж угаана. Зуухыг 210 градус хүртэл халаана. Инжирийг зүсмэл болгон хайчилж ав. Усан үзэмийг мөчрөөс нь салгаж, жимсийг ишнээс нь хальсалж, инжиртэй хамт тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад 10 минутын турш зууханд хийнэ. Жүржийн амтыг авч, нимгэн тууз болгон хайчилж ав. Целлюлозоос шүүсийг шахаж ав. Усан үзэм, инжир, жүржийн шүүс, хальс, чинжүү, цуу, давс зэргийг салат саванд хийж холино. Бэлэн болсон соусыг 4 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Chutneys нь алим, persimmons, gooseberries, гүйлс, сонгино, rhubarb, улаан лооль зэргээс бүрддэг. Энэхүү соусын онцлог шинж чанар нь исгэлэн, амтат соусын хослол юм. Амтлагчаас бусад нь чинжүү, шинэхэн цагаан гаа, гичийн үр, cumin, кориандра, хумс зэргийг chutney-д нэмнэ.