Порчини мөөг, улиас мөөг, boletus boletus, boletus, мөөг, russula, хясаа мөөг болон бусад даршилсан байна. Мөөгийг төрлөөр нь ангилдаг. Том малгай нь хэсэг хэсгээр хуваагдана. Цагаан ба гахайн хөлийг 2-3 см-ээр огтолж, валюй, гахайг давстай усанд буцалгаж, даршилахаас өмнө угаана. Улиас мөөгийг цэвэршүүлсэн тостой нэг аяганд буцалгаж болохгүй, учир нь сүүлийнх нь харанхуйлж магадгүй юм.

Даршилсан үед хадгалах бодис нь цууны хүчил эсвэл нимбэгийн хүчил юм. Тодорхой концентрацид хүчил нь мөөгийг сүйтгэдэг бичил биетнийг саатуулдаг. Мөөгийг өөрийн жүүсээр даршилж эсвэл усанд буцалгаж, маринадаар хийнэ.

Өөрийнхөө жүүс дэх мөөг. Паалантай аяганд 1-1.5 хоолны халбага давс, 2/3 аяга ширээний цуу хийнэ. Үүссэн уусмалыг буцалгаад авчирна. Дараа нь 1 кг сайтар хальсалж, угаасан мөөгийг дотор нь буулгаж, бага дулаанаар буцалгаж, зөөлөн хутгана. Хөөсийг нүхтэй халбагаар арилгана. Хөөс гарч ирэхээ болих үед хайруулын тавган дээр халуун ногоо нэмнэ: 5 вандуй анхилуун чинжүү, 2 ширхэг шанцай, 2 хумс, бага зэрэг одны гоньд, булан навч, нэг халбага нунтагласан элсэн чихэр. Мөөгний байгалийн өнгийг хадгалахын тулд бага зэрэг нимбэгийн хүчил нэмнэ. Өөр арга бий. Даршилхад бэлтгэсэн мөөг (10 кг), 400 гр давсыг том паалантай таваг дээр хийж, 2 литр ус асгаж, бага дулаанаар буцалгана. Мөөг нь хар өнгийн хөөс ялгарахаа болиод, нүхтэй халбагаар арилгавал 2 гр лаврын навч, ижил хэмжээний анхилуун чинжүү, хумс, бага зэрэг шанцай, од гоньд, дилл, яншуй, 2-3 цайны халбага элсэн чихэр хийнэ. Мөөг нь хайруулын тавган дээр тогтож, маринад нь тунгалаг болмогц 100-180 гр цууны эссэнс нэмэхээ мартуузай.

Маринад дахь мөөг. Даршилж бэлтгэсэн мөөгийг давсалсан усанд буцалгана (1 литр усанд 2 хоолны халбага давс авна). Дараа нь тэдгээрийг шигшүүр эсвэл коланд руу шидээд ариутгасан шилэн саванд хийнэ. Үүний зэрэгцээ marinade бэлтгэнэ. 1 кг мөөгний хувьд 250-300 гр маринад шаардагдах бөгөөд үүнийг дараах байдлаар бэлтгэнэ. 0.4 литр усанд дутуу цайны халбага давс, 6 вандуй анхилуун чинжүү, 1 лаврын навч, 2 ширхэг шанцай, 2 хумс, хутганы үзүүрт нимбэгийн хүчил нэмнэ. Халуун ногоотой уусмалыг бага дулаанаар 20-30 минут буцалгана. Дараа нь бага зэрэг хөргөж, 1/2-1/3 аяга ширээний цуу нэмнэ. Саванд тавьсан мөөгийг хөргөсөн маринадаар хийнэ.

Даршилсан (ямар ч аргаар) мөөгтэй лонхтой цаасыг илгэн цаасаар хучиж, уядаг. Мөөгийг хуурай, сэрүүн газар +4-ээс +6 хэмийн температурт хадгална.

Лаазалсан мөөг. Илүү сайн хадгалахын тулд даршилсан ногоо, даршилсан мөөгийг лаазалсан байж болно.

Лаазлах гол нөхцөл бол ямар ч тохиолдолд бутулины бактери нь саванд орохгүй байх явдал юм. Тэд хүний ​​амь насанд аюултай хор ялгаруулдаг. Тиймээс лаазлах зориулалттай мөөгийг сайтар угааж байх ёстой. Ихэнхдээ угаасан шилэн савыг буцалж буй усаар сайтар асгаж эсвэл буцалгаж, хатаана. Резинэн цагираг бүхий тагийг мөн 10-15 минут буцалгана. Дараа нь мөөгийг бэлтгэсэн лонхтой саванд хийж, тагийг нь таглаж, буцалсан усаар ариутгана. Хагас литрийн лонхтой 10-15 минут, литрийн лонхтой - 20-30 минутын турш ариутгана. Ариутгалын төгсгөлд лонхтой эргэлдэж, доошоо эргүүлнэ. Энэ хэлбэрээр банкууд хөргөх хүртэл байна.

Шаазан мөөгийг хураах ажлыг хэд хэдэн аргаар хийж болно. Шаазан мөөгийг давсалж, даршилж хураах хамгийн алдартай жор, учир нь энэ тохиолдолд та маш сайн бэлэн зууштай болно. Гэсэн хэдий ч өвлийн улиралд шаазан мөөгийг гэрийн хөлдөөгчид хатааж, хөлдөөх замаар хураах нь тийм ч сонирхолтой биш юм. Өвлийн улиралд шаазан мөөг бэлтгэх ийм жорыг энэ хуудаснаас олон янзаар олж болно. Шаазан мөөгийг хураах санал болгож буй бүх аргыг практикт туршиж үзсэн бөгөөд найрлага дахь бүх бүтэц нь хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн зөвлөмжид нийцэж байгаа эсэхийг шалгасан. Тиймээс, та санал болгож буй жорын дагуу шаазан мөөгний амттай бэлдмэлийг аюулгүйгээр хийж, гэр бүлийн гишүүддээ эмчилж болно. Мөн та өөрийн амтанд тохируулан жижиг өөрчлөлт хийж болно. Өвлийн улиралд шаазан мөөгийг хураах санал болгож буй аргуудыг судалж, гэртээ хоол хийх тохиромжтой хувилбаруудыг сонгож, туршилт хийх боломжтой. Та амжилтанд хүрэх нь гарцаагүй.

Мөөгийг хатаах үед тэдгээрийн усны 76 хүртэлх хувийг тэднээс зайлуулдаг.

Бичил биетний хөгжилд үлдсэн чийг хангалттай биш бөгөөд энэ нь тэдний үхэлд хүргэдэг. Байгалийн лаазалсан хоол бэлтгэх үед лаазалсан хоолыг ариутгах өндөр температурт микрофлорыг устгадаг. Даршилж байх үед бичил биетний амин чухал үйл ажиллагаа нь хоол хийх явцад өндөр температур, дараа нь цууны хүчил, энгийн давсны нөлөөгөөр дарагддаг. Мөөгийг давслах үед исгэх үйл явц явагдаж, элсэн чихэр нь сүүн хүчил болж хувирдаг. Сүүлийнх нь ширээний давстай хамт хадгалалтын бодис юм.

Өвлийн улиралд даршилсан шаазан мөөгийг хураах

Өвлийн улиралд даршилсан шаазан мөөгийг хураахын тулд тэдгээрийг бага зэрэг давсалсан усанд буцалгах хэрэгтэй. 1 литр усны хувьд:

• 2 tbsp. давс халбага

Хоол хийх явцад үүссэн хөөсийг нүхтэй халбагаар арилгана. Мөөг ёроолд живж эхэлмэгц хоол хийх ажлыг дууссан гэж үзэж болно. Шингэнийг салгахын тулд тэдгээрийг коланд руу шидээд, саванд хийж, 1 кг мөөг тутамд урьдчилан бэлтгэсэн маринад хийнэ.

• 250-300 гр marinade дүүргэх

Маринад бэлтгэх. Паалантай саванд хийнэ:

• 400 мл ус

тавих:

• 1 халбага давс
• 6 чинжүү
• 3 ширхэг булан навч, шанцай, хумс, од гоньд
• 3 гр нимбэгийн хүчил

Энэ хольцыг бага дулаанаар 20-30 минут буцалгаж, бага зэрэг хөргөж, ⅓ аяга 9% цуу нэмнэ. Үүний дараа халуун marinade-ыг лонхтой болгон асгаж, хүзүүний дээд хэсгийн доор дүүргэж, бэлтгэсэн таглаатай таглаад 40 минутын турш бага зэрэг буцалсан усаар ариутгана. Ариутгасны дараа мөөгийг нэн даруй битүүмжилж, хүйтэн газар байрлуулна.

Маринад хоол хийх.

Найрлага:

• 1 кг мөөг
• 70 мл ус
• 30 гр элсэн чихэр
• 10 гр давс
• 150 мл 9% цуу
• 7 амтат чинжүү вандуй
• лаврын навч
• Улаан лууван
• 2 гр нимбэгийн хүчил.

Хайруулын тавган дээр бага зэрэг ус хийнэ, давс, цуу нэмээд буцалгаад халааж, тэнд мөөгийг буулгана.

ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, бага дулаанаар хоол хийж, байнга хутгаж, хөөсийг нь арилгана.

Ус нь тунгалаг болоход элсэн чихэр, халуун ногоо, нимбэгийн хүчил нэмнэ.

Мөөг нь ёроолд живж, маринад гэрэлтсэн даруйд хоолоо дуусга.

Мөөгний тагийг буцалж буй маринадад 8-10 минут, мөөгийг 25-30 минут, мөөгний хөлийг 15-20 минут буцалгана.

Мөөгний бэлэн болсон мөчийг барьж авах нь маш чухал бөгөөд учир нь дутуу болгосон мөөг нь исгэлэн болж, хэт чанаж болгосон мөөг нь суларч, үнэ цэнээ алддаг.

Мөөгийг хурдан хөргөж, саванд хийж, хөргөсөн marinade дээр асгаж, хуванцар таглааг хаа.

Хэрэв marinade хангалттай биш бол та саванд буцалж буй ус нэмж болно.

Дараа нь тэдгээрийг ариутгах зорилгоор 70 хэм хүртэл халаасан устай саванд хийж, 30 минутын турш бага буцалгана.

Сэрүүн газар хадгална.

Өвлийн улиралд шаазан мөөгийг даршилж хураах

Өвлийн улиралд шаазан мөөгийг даршилж бэлтгэхэд дараахь бүтээгдэхүүнүүд орно.

• ус - 120 мл
• Ширээний цуу 6% - 1 аяга
• Мөөг - 2 кг
• Шанцай - 1 ширхэг
• Хумс - 3 нахиа
• булан навч - 3 ширхэг.
• Хар чинжүү - 4 ширхэг.
• Элсэн чихэр \u003d элс - 2 халбага
• Хутганы үзүүр дээр нимбэгийн хүчил
• давс - 60 гр

Мөөгийг ангилж, боловсруулж, угаана. Савыг бэлтгэж, цуу асгаж, ус хийнэ, давс нэмнэ. Гал дээр тавьж, буцалгаад авчирна. Мөөгийг буцалж буй шингэн рүү хийнэ, дахин буцалгана. Галыг багасгаж, хайруулын тавган дээрх агуулгыг буцалгана. Үүссэн хөөсийг үе үе арилгах хэрэгтэй. Хөөс гарахаа болих мөчийг хүлээсний дараа элсэн чихэр, халуун ногоо, нимбэгийн хүчил нэмнэ. Порчини мөөгийг хоол хийх хугацаа 20-25 минут байна. Мөөг хангалттай зөөлөн болсон үед бэлэн болно. Энэ нь хайруулын тавган дээр галаас салгаж, мөөгийг тавган дээр тавьж, хөргөх шаардлагатай. Тэднийг лонхтой болгон тарааж, хөргөсөн marinade - шөл хийнэ. Ердийн хуванцар таглаатай тагла. Банкууд зооринд тавьдаг.

3-4 хэмийн тогтмол температурт 1 жил хадгална.

Өвлийн улиралд шаазан мөөгийг давсалж хураах

Халуун давслах аргаар ангилж, угаасан мөөгийг эхлээд цайруулж, дараа нь шигшүүр дээр шидээд усны шил хийж, давслахад бэлтгэсэн аяганд хийж, халуун ногоо нэмээд давс цацна. Өвлийн улиралд цепс хураах 10 кг түүхий эдийг давслахын тулд та дараахь бүтээгдэхүүнийг авах шаардлагатай болно.

• 300-400 гр давс

Халуун ногоо ба амтлагч:

• Сармис
• Чинжүү
• Дилл
• тунхууны навч
• хар улаалзганы навч
• лаврын навч
• анхилуун чинжүү
• хумс

Давсалсан цагаан мөөг (2-р арга).

Бэлтгэсэн аяганд (паалантай тогоо, торх) дэвтээсэн мөөгийг хөлийг нь дээш нь тавиад мөөгний жингийн 3-4% -иар давс цацаж, жишээлбэл 10 кг мөөгөнд:

• 300-400 гр давс.

Халуун ногоо ба амтлагч:

• Сармис
• Чинжүү
• Дилл
• тунхууны навч
• хар улаалзганы навч
• лаврын навч
• анхилуун чинжүү
• хумс гэх мэт.

торхны ёроолд, дээр нь тавьж, мөн дунд нь мөөгийг шилжүүлээрэй. Дээрээс нь модон тойрог, ачаа тавих хэрэгтэй. Мөөг нь торхонд суурьших үед та тэдгээрийн шинэ хэсгийг тавьж, давс цацаж, савыг дүүргэх хүртэл хийж болно. Үүний дараа мөөгийг хүйтэн газар авч явах ёстой. Хүйтэн давслах аргаар ангилсан мөөгийг 2-3 хоногийн турш хүйтэн усанд дэвтээж, сүүн шүүсийг арилгахын тулд олон удаа сольж байх ёстой. Энэ үед мөөгийг зөвхөн хүйтэн өрөөнд хадгалах хэрэгтэй, учир нь тэд исгэж, бүлээн үед исгэлэн болж хувирдаг. 10 кг мөөгний хувьд:

• 300-400 гр давс

Халуун ногоо ба амтлагч:

• Сармис
• Чинжүү
• Дилл
• тунхууны навч
• хар улаалзганы навч
• лаврын навч
• анхилуун чинжүү
• хумс гэх мэт.

Өвлийн улиралд шаазан мөөгийг хатаах замаар хураах

Порчини мөөгийг зууханд хатааж болно. Өвлийн улиралд шаазан мөөгийг хатаах замаар хураахын тулд энгийн жигд хуудасны оронд зууханд хийсэн том эсүүдтэй утсан торноос хэд хэдэн сараалж хийх хэрэгтэй. Хатаахаар бэлтгэсэн мөөгийг сараалж дээр тавиад 60-70 хэмийн температурт зууханд хийж, зөөлөн болтол хатаана. Хатаах үед чийгтэй агаар гарахын тулд зуухны хаалгыг онгорхой байлгах хэрэгтэй.

Өвлийн улиралд шаазан мөөгийг хөлдөөх замаар хураах жор

Зөвхөн шинэхэн, залуу, эрүүл мөөг нь өвлийн улиралд шаазан мөөгийг хөлдөөх замаар хураахад тохиромжтой. Сайн хальсалсан мөөгийг зэвэрдэггүй ган хутгаар 3-4 мм зузаантай хэрчээд 5 минут орчим усанд буцалгаж, хааяа хутгаж, хүйтэн усаар хөргөнө. Хатаасан мөөгийг шигшүүр дээр хийж, саванд хийж хөлдөөнө.

Өвлийн улиралд шаазан мөөгийг хөлдөөх замаар хураах янз бүрийн жор байдаг бөгөөд энэ хуудаснаас та тэдгээрийн хамгийн алдартайг доороос олж болно.

Шарсан порчини мөөгийг хоол хийх

Найрлага:

• Шинээр түүсэн залуу порчини мөөг
• ургамлын тос.

Шарсан шаазан мөөгийг хураахад зориулж цэвэрлэсэн мөөгийг усанд угааж, хэсэг болгон хувааж, буцалж буй давсалсан усанд хийнэ, 15 минут буцалгана. Дараа нь аль хэдийн шүүсэн мөөгийг ургамлын тосонд 30 минутын турш шарж, дараа нь хөргөж, нэг удаагийн хэрэглээнд зориулж жижиг хэсгүүдэд (ойролцоогоор 200-300 гр) гялгар уутанд хийнэ; уутнаас агаарыг шахаж гарга. Мөөгийг хөлдөөгчид хадгална. Хэрэглэхийн өмнө уутны агуулгыг (хөлдөөсөн мөөг) хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж, халаасан хайруулын тавган дээр тавина. Хөлдөөсөн шарсан мөөг нь хөлдөөсөн чанасан мөөгтэй харьцуулахад хөлдөөгчид хамаагүй бага зай эзэлнэ. Өмнөхтэй адил мөөгийг боловсруулах энэ арга нь хордлого авах боломжтой тул дахин хөлдөхгүй. Хэрэв та хөлдөөгчийг гэсгээх шаардлагатай бол мөөгийг өөр нэг рүү шилжүүлэх хэрэгтэй. Мөөгийг боловсруулах энэ аргыг цахилгаан тасарсан тохиолдолд хэрэглэхгүй.

Гэртээ цагаан мөөг хураах

Гэртээ шаазан мөөгийг хураах зориулалттай маринадыг даршилсантай адил бэлтгэдэг боловч хагас цуу эсвэл цууны мөн чанарыг хийж, 1 литр бүтээгдэхүүн тутамд 1 халбага элсэн чихэр авна. Marinade-д тодорхойлсон мөөгийг marinade-д буцалгаж, дараа нь саванд хийж ариутгана.

Шарсан шарсан мөөгний өвлийн бэлтгэл

Өвлийн улиралд шарсан шарсан мөөгийг хураахын тулд шинэ мөөгийг цэвэрлэж, угааж, ус зайлуулахыг зөвшөөрч, баар эсвэл зүсмэл болгон хуваах хэрэгтэй. Паалантай хайруулын тавган дээр тосоо халааж, тэнд мөөгийг хийж, давс хийж, тагийг нь таглаад 40-50 минут буцалгана. Дараа нь та тагийг нь авч, шүүс нь ууршиж, тос нь тунгалаг болтол нь хуурах хэрэгтэй. Мөөгийг жижиг лонхтой халуунаар задалж, буцалж буй усанд 15 минутын турш урьдчилан ариутгаж (таглааг нь мөн ариутгасан байх ёстой), дээр нь 1 см-ээс багагүй хайлсан цөцгийн тос хийнэ.Хэрэв мөөгийг өрөөний температурт хадгалах бол, лонхтой 1 цагийн турш ариутгаж, сайтар битүүмжилнэ. Хэрэв тэд хүйтэн өрөөнд хадгалагддаг бол лонхтой бөглөрөхөд л хангалттай. Ямар ч тохиолдолд тэдгээрийг харанхуй газар хадгалах ёстой, учир нь өөх тос нь гэрэлд задарч, хорддог.

Саванд цагаан мөөг хураах

Саванд байгаа шаазан мөөг бэлтгэхийн тулд тэдгээрийг цэвэрлэж, угааж, тайрч, давсалсан усанд буцалгах хэрэгтэй. Бага зэрэг цуутай буцалсан халуун ус (100 гр ус тутамд 5% цуу 3 халбага) сав бүрт эзлэхүүний тавны нэгийг асгаж, мөөгөөр дүүргэж ариутгана. Банкууд бөглөрч, агуулахад тавьдаг. Хэрэглэхдээ шингэнийг зайлуулж, мөөгийг шинэхэн шиг хайруулын тавган дээр хуурч ав.

Саванд өвлийн улиралд шаазан мөөгийг хураах

Давсалсан мөөгийг давсны уусмалтай хамт саванд хийж буцалгаад, шатахгүйн тулд хааяа хутгана. Халаасан мөөгийг саванд хийж ариутгана. Саванд өвлийн улиралд шаазан мөөг бэлтгэх давсны уусмал нийт эзэлхүүний ойролцоогоор 20% байх ёстой. Хэрэв энэ нь хангалтгүй бол 1 усанд 1 халбага давс авч, мөөгөндөө давстай ус нэмэх хэрэгтэй.

Шаазан мөөгний эдгээр хоосон зайг өвлийн улиралд хэрхэн яаж хийхийг бүх үйл явцыг алхам алхмаар харуулсан видео бичлэгээс үзээрэй.

Өвлийн улиралд амттай шаазан мөөгний жор

Дараа нь бид түүхий эдийг боловсруулах янз бүрийн аргыг ашиглан өвлийн улиралд шаазан мөөгийг амттай бэлтгэх илүү олон жор өгдөг.

Шаазан мөөгийг өөрийн жүүсээр хадгалах.

Мөөгийг цэвэрлэж, зайлж, тайрч, паалантай саванд хийж, ёроолд нь бага зэрэг ус хийнэ. Тэднийг давсалж, шүүс нь ялгарах хүртэл хутгаж халааж, тагийг нь таглаж, бага дулаанаар 15-20 минут буцалгана. Чанасан мөөгийг саванд хийж, хоол хийхээс үлдсэн мөөгний шүүсийг асгаж, бүрэн шингэнээр бүрхэнэ. Хэрэв хангалттай шүүс байхгүй эсвэл буцалсан бол хоол хийх явцад бага зэрэг буцалсан ус нэмж болно. Савыг ариутгаж, өнхрүүлж, хадгална.

Тосон дахь шинэхэн шаазан мөөг.

Залуу, эрүүл мөөгийг хальсалж, үндсийг нь тайрч, алчуураар арчиж, тосонд хуурч (тос нь мөөгийг бүрэн бүрхсэн байх ёстой), хагас болгосон хүртэл аяганд хийнэ. Шинэ мөөгний дараагийн хэсгийг үлдсэн тосонд хийж, бүх мөөгийг бүрэн болтол нь хийнэ. Мөөгийг хөргөсний дараа жижиг, хуурай, ариутгасан шилэн лонхтой, таглааг нь таглаад эгнээ бүрийг хайлсан цөцгийн тосоор дүүргэнэ. Дээд тал руу нь тосоор дүүргэ. Хэдэн цагийн дараа битүү полиэтилен тагийг таглаад эсвэл резинэн бээлий өмсөж, хүйтэн газар байрлуулна.

Үйлчлэхээсээ өмнө ижил тосонд чанаж болтол нь хуурч ав.

Давсалсан шаазан мөөг (арга 1).

1 хувин шаазан мөөгний хувьд 1.5 аяга давс авна. Залуу мөөгийг буцалж буй усанд дүрж, 1-2 удаа буцалгаад, шигшүүр дээр тавиад хөргөх хүртэл хүйтэн ус хийнэ. Тэдгээрийг нэг шигшүүр дээр хатааж, хэд хэдэн удаа эргүүлээрэй. Дараа нь мөөгийг таглаатай саванд хийж, эгнээ бүрийг давс цацаж, хуурай дугуйгаар хучиж, дээр нь чулуу тавь. Хэдэн өдрийн дараа сав дүүрээгүй бол шинэ мөөг нэмж, хайлсан, дөнгөж бүлээн цөцгийн тос асгаж, бөмбөлөгөөр боох нь дээр. Хуурай сэрүүн газар хадгална. Хэрэглэхийн өмнө мөөгийг хүйтэн усанд 1 цагийн турш дэвтээнэ (хэрэв удаан хугацаагаар давсалсан бол та бүтэн өдрийн турш дэвтээж болно), дараа нь хэд хэдэн усаар зайлж угаана. Ийм аргаар бэлтгэсэн мөөг нь шинэхэнээс амтаараа ялгаатай биш, ялангуяа порцин мөөгний нунтагтай шөлөөр чанаж болгосон бол.

Давсалсан шаазан мөөг (2-р арга).

Намрын шинэхэн түүсэн мөөгийг авч, саванд хийж давсалж, байнга хутгахдаа нэг өдөр байлгана. Дараа нь үүссэн шүүсийг саванд хийж, шигшүүрээр шүүж, энэ шүүсийг дулаацуулахын тулд зууханд халааж, мөөгийг дахин хийнэ. Дараагийн өдөр нь шүүсийг дахин зайлуулж, эхнийхээсээ арай өндөр температурт халааж, мөөгийг дахин хийнэ. Гурав дахь өдөр нь хатаасан шүүсийг халааж, маш халуун байхаар мөөгийг асгаж, 3 хоног байлгана. Дараа нь мөөгийг шүүстэй хамт буцалгана. Хөргөх үед малгайтай лонхтой, саванд эсвэл царс хувин руу шилжүүлж, ижил давсны уусмалд хадгалсан асгаж, хайлсан, гэхдээ бараг дулаацаагүй, цөцгийн тос дээр нь хөөстэй холбоно. Хэрэглэхийн өмнө мөөгийг хэдэн цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээнэ, дараа нь устай хамт зууханд хийж, халааж, усыг зайлуулна. Мөөгнөөс бүх давс гарч ирэх хүртэл усыг сольж, хэд хэдэн удаа хий.

Өвлийн улиралд мөөг нь давстай байдаг.


Хальсалсан мөөгийг буцалсан усаар түлэх, шигшүүр дээр тавина. Ус урсаж, мөөг хатах үед тэдгээрийг хувин эсвэл өөр аяганд малгайгаа дээш нь тавь. Мөр бүрийг давс, чинжүү, булан навч, жижиглэсэн цагаан сонгино цацна. Шанага дүүрсэн бол цэвэрхэн өөдөсөөр таглаж, дээр нь тойрог, чулуу тавь. Өвлийн улиралд эдгээр даавуу, аягыг хэд хэдэн удаа зайлж угаана.

Цагаан мөөгний түрс.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• цагаан мөөг - 3 кг
• сонгино - 1.5 кг
• 1 том толгой сармис
• ургамлын тос
• цуу
• газрын хар чинжүү
• dill
• яншуй - амсах болно.

Мөөгийг угааж, цэвэрлэж, зайлж угаана. 30 минут буцалгаж, коланд руу шавхана. Хуурай. Сонгино угааж, хальсалж, зайлж, нилээд цавчих. Алтан хүрэн хүртэл хайруулын тавган дээр ургамлын тосонд хуурч ав. Мөөгийг хутгагч руу шилжүүлж, цавчих. Жижиглэсэн мөөгийг сонгинотой хайруулын тавган дээр хийж, нухсан сармис, давс, чинжүү нэмнэ. Холих. Үр хольцыг 15-20 минутын турш буцалгана. Шөлний төгсгөлд цуу нэмээд сайтар холино. Халуун ариутгасан лонхтой саванд хийж, өнхрүүлж, "үслэг цув" дор хийнэ. Хүйтэн газар хадгална.

Давсалсан мөөг.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• Мөөг - 5 кг
• давс - 250 гр
• чинжүү - 1 халбага
• Dill ногоон - 1 баглаа

Мөөгийг хальсалж, тагийг нь хөлнөөс нь салгаж, давсалсан усанд 20 минут буцалгана. Дараа нь мөөгийг урсгал хүйтэн усаар зайлж, шигшүүр дээр тавьж, усыг зайлуулна. Малгай, ишийг давхарлан давсалсан саванд хийж, малгайны давхарга бүрийг иштэй давс, перецээр цацаж, ургамлаар шилжүүлнэ. Маалинган салфетка, модон дугуйлангаар хучиж, дээрээс нь ачаа тавиад 2-3 хоног өрөөнд байлгаж, хүйтэн өрөөнд гаргана.

Цагаан мөөг давсалсан, чанасан.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• чанасан мөөг - 5 кг
• Dill ногоон - 50 гр
• Лаврын навч -8-10 ширхэг.
• чинжүү - 30 гр
• Үхрийн нүд навч - 150 гр
• давс - 500 гр

Шинээр түүсэн мөөгийг хальсалж, зайлж, бага зэрэг давсалсан усанд зөөлөн болтол буцалгана. Мөөгний бэлэн байдлыг ёроолд нь суулгаж, хөөсөрч зогссоноор тодорхойлдог бол шөл нь илүү ил тод болдог. Шөлийг зайлуулж, мөөгийг маалинган уутанд хийж, шингэнийг бүрэн арилгахын тулд ачааны доор байрлуулна. Шахсан мөөгийг давхрагад давсалж, давхарга бүрийг давс цацаж, халуун ногоооор солино. Үхрийн нүдний үлдсэн навчийг дээр нь тавь, дараа нь цэвэр маалинган салфетка, дээр нь модон тойрог, ачаа хийнэ. Дээд давхарга нь хөгцрөхгүйн тулд хүйтэн давсны уусмалд хадгалсан байх ёстой. Мөөгийг тасалгааны температурт 2-3 хоног байлгаад дараа нь хүйтэн өрөөнд аваачина. Ойролцоогоор сар хагасын дараа мөөг идэхэд бэлэн болно.

Лаазалсан мөөг бэлтгэх.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• Мөөг, залуу мөөг

Мөөгийг 1 литр усанд буцалгахын тулд:

• давс - 20 гр
• нимбэгийн хүчил - 5 гр

Шинээр сонгосон мөөгийг цэвэрлэж, зайлж угаана. Том мөөгийг хэд хэдэн хэсэг болгон хайчилж, давсалсан, хүчиллэгжүүлсэн усанд зөөлөн болтол буцалгана. Буцалсан мөөгийг ариутгасан лонхтой руу шилжүүлж, шүүсэн халуун шөл асгаж, ариутгасан таглаатай таглаад хагас литрийн лонхтой буцалж буй усанд 1 цаг 10 минут, литрийн лонхтой 1 цаг 30 минутын турш ариутгана. Ариутгасны дараа лонхтой савыг нэн даруй өнхрүүлэн эргүүлж, таглаад хөргөнө. Харанхуй, хүйтэн газар хадгална.

Хүнсний ногоотой лаазалсан мөөг.

Нэг литр саванд ногдох бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• Цагаан мөөг - 500 гр
• Лууван - 300 гр
• Сонгино - 50 гр
• Яншуй үндэс - 100 гр
• улаан лооль - 400 гр
• Сармис - 1 хумс
• Яншуй ба селөдерей - тус бүр 1 жижиг баглаа
• Лаврын навч - 1-2 ширхэг.
• Анхилуун чинжүү - 4-5 вандуй
• давс - 30 гр
• Элсэн чихэр - 10 гр

Порчини мөөгөнд малгайг хөлөөс нь салга. Хөлийг газраас хальсалж, бүх зүйлийг саванд хийж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Хоол хийх явцад мөөгөнд хальсалж лууван, сонгино, яншуй үндэс нэмнэ. Хүнсний ногоотой чанасан мөөгийг хэсэг болгон хувааж, жижиглэсэн улаан лоольтой холино. Мөөгний шөлийг шүүж, давс, элсэн чихэр нэмээд буцалгаад халааж, дүрмээр бол бараг хоёр дахин бууруулна. Ариутгасан лонхтой ёроолд жижиглэсэн ногоон, булан навч, сармисны хумс, чинжүү тавь. Дараа нь чанасан мөөгийг хүнсний ногоогоор хийж, мөөгний шөл хийнэ. Ариутгасан таглаатай лонхтой таглаад хагас литр буцалж буй усанд ариутгана - 25 минут, литр - 40 минут. Дараа нь өнхрүүлж, доошоо эргүүлж, бүрэн хөргөх хүртэл бүрээсний доор байлгана. Харанхуй, сэрүүн газар хадгална.

Өвлийн улиралд шаазан мөөгний бэлтгэлийг мөөгийг боловсруулах технологийг бүхэлд нь харуулсан видео бичлэгийн жороор үзээрэй.

(функц() (хэрэв (window.pluso)хэрэв (цонхны төрөл.pluso.start == "функц") буцаах; if (window.ifpluso==тодорхойгүй) ( window.ifpluso = 1; var d = баримт бичиг, s = d.createElement("скрипт"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "текст/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = үнэн; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();

Даршилсан шампиньонууд, энэ нь өргөст хэмх, улаан лооль биш байж болох хамгийн амттай зууш юм. Дэлгүүрт даршилсан мөөгний лонхтой ихэвчлэн үнэтэй байдаг бөгөөд үүнээс гадна цуугаар ханасан байдаг тул заримдаа идэх боломжгүй байдаг. Өнөөдөр бид танд өөрийн жүүсээр champignons хоол хийх төгс сонголтыг санал болгож байна.

Бид процессыг хурдан хийж, таны 20 минут, дээр нь нэг цаг хөргөж, та ширээн дээр тавьж болно. Халуун ногоо, цууны хэмжээг оновчтой сонгосон боловч хоол хийх явцад илүү хүчтэй маринад дурлагчид маринадыг өөртөө тохируулж болно. Тиймээс, гал тогооны өрөөнд орцгооё, процессыг эхлүүлье!

Найрлага:

Champignons - 600 гр

ургамлын тос - 80 мл

жимсний цуу - 3 tbsp. л.

анхилуун чинжүү вандуй - 3 ширхэг.

газрын хар чинжүү - нэг чимх

лавр - 2 хуудас

элсэн чихэр - 30 гр

давс - 15 гр

хумс - 4-5 ширхэг.

сармис - 4-5 шүд.

Даршилсан champignons нь өөрийн жүүс (шууд). Хоол хийх үйл явц

Юуны өмнө, маринад бэлтгэж эхэлцгээе, бидэнд мөөгний тоонд тохирох сав хэрэгтэй болно. Ургамлын тосыг хэмжсэн хэмжээгээр ёроол руу хийнэ, тэр даруй жимсний цуу хийнэ.

Дараа нь бид элсэн чихэр, хоолны давс, нэг чимх хар газрын чинжүү хийнэ, хэрэв хүсвэл вандуй (4-5 ширхэг) -ээр солино. 30 грамм элсэн чихэр, энэ нь нэг халбага, давс, хагасыг нь тус тус хийнэ. Хоол хийх явцад та давсаа өөртөө тохируулж болно.

Бид сайн, жижиг биш, сармисны хумс авч, хальсалж, зайлж, том тууз болгон хувааж, хайруулын тавган дээр шиднэ. Бид мөн нэн даруй булан навч тавьж, хэрэв хүсвэл эвдэж, анхилуун чинжүү вандуй, хумс нэмнэ үү. Та өөрийн амтанд халуун чинжүү нэмж болно, өнгөний хувьд та чимх турмерик хаяж болно, энэ нь эцэст нь мөөгийг шар өнгөтэй болгоно.

Бид хайруулын тавган дээр тавиад, мөөгийг аваад сэрүүн усны урсгалаар сайтар угааж, хатаана. Хэрвээ хүсвэл бид мөөгийг дээд давхаргаас цэвэрлэнэ. Хэрэв мөөг нь хангалттай том бол, манайх шиг 2-4 хэсэг болгон хуваана. Жижиг эсвэл дунд зэргийн мөөгийг бүхэлд нь даршилна.

Бид мөөгний зүсмэлүүдийг marinade-д зориулж хайруулын тавган дээр ачаална. Тийм ээ, эхлээд харахад маш олон мөөг байдаг бөгөөд маринад нь далайд дусал мэт санагддаг, гэхдээ санаа зовох хэрэггүй, мөөг нь бараг тэр даруй шүүсийг ялгаруулж, бусад маринадтай нийлнэ. үүнээс илүү их байх болно.

Бид хайруулын тавган дээр таглаад зуух руу илгээж, шатаагчны халаалтыг хамгийн бага хэмжээнд тохируулна.

Таван минут буцалгасны дараа тагийг нь хурдан онгойлгож, бүгдийг нь хольж, хайруулын тавган дээр дахин хааж, таган дор арван минутын турш хооллоорой, бүгдийг нь ижил удаан халаана. Энэ явцад та бага зэрэг маринад хийж, өөрийн үзэмжээр элсэн чихэр эсвэл давс, эсвэл дусал цуу нэмж болно.

Өнөөдөр бид Александрын жороор өвлийн улиралд мөөгийг даршилж байна.

Улиас мөөг, boletus, russula, мөөг, порчини мөөг болон бусад нь маринад хийхэд тохиромжтой.

Эхлэхийн тулд мөөгийг төрлөөр нь ангилах хэрэгтэй. Том малгайтай мөөгийг хэд хэдэн хэсэгт хуваасан. Шаазан мөөг, boletus-д хөлийг гурван см-ээс ихгүй зузаантай хөндлөн зүсмэлүүд болгон хуваасан.

Анхаар! Aspen мөөг болон boletus нь нэг саванд буцалгадаггүй, boletus харанхуйлдаг.

Чухал!Даршилахаас өмнө гахай, валюи давсалсан усанд буцалгаж, урсгал усаар зайлж угаана.

Нимбэгийн хүчил эсвэл цууны хүчил нь мөөгийг даршилж байхдаа хадгалагч (хадгалах бодис) үүрэг гүйцэтгэдэг, учир нь хүчил нь мөөгийг гэмтээж болох бичил биетнийг дарангуйлдаг.

Та өвлийн улиралд мөөгийг өөрийн жүүсээр даршилж болно, эсвэл усанд буцалгаж, маринад дээр асгаж болно.

Мөөгийг өөрийн жүүсээр хийнэ

Мөөгийг өөрийн жүүсээр бэлтгэхийн тулд саванд нэг халбага давс, хоёр шил цуу (ширээ) нэмнэ (илүү зохимжтой паалантай). Үүссэн уусмалыг буцалгаад авчирч, нэг кг урьдчилан боловсруулсан (хальсалж, угаасан) мөөгийг бууруулна. Бага дулаанаар хоол хийж, үе үе хутгана. Нүхтэй халбагаар хөөсийг арилгана. Бүх хөөс гарч ирсний дараа маринад руу таван вандуй анхилуун чинжүү, нэг чимх гоньд, булан навч, хоёр ширхэг шанцай, хоёр хумс, нэг халбага элсэн чихэр нэмнэ.

Маринад дахь мөөг

Маринад мөөг бэлтгэхийн тулд урьдчилан боловсруулсан (хальсалж, угаасан) мөөгийг саванд (илүү зохимжтой пааландсан) хийж, давсаар хучиж, ус (нэг литр ус дээр үндэслэн - хоёр хоолны халбага давс) хийнэ. Буцалсны дараа мөөгийг коланд руу хийж, дараа нь саванд хийнэ.

Маринад:нэг кг мөөгний хувьд - гурван зуун грамм маринад. Бэлтгэх арга: дөрвөн зуун миллилитр усанд - нэг дутуу цайны халбага давс, зургаан вандуй анхилуун чинжүү, нэг булан навч, хоёр хумс, хоёр ширхэг шанцай, хутганы үзүүрт нимбэгийн хүчил. Бага дулаанаар хорин гучин минут буцалгана. Бага зэрэг хөргөсөн уусмалд хагас шил цуу нэмнэ (хүснэгт). Мөөг нь лонхтой Marinade хөргөсөн хийнэ.

Савыг илгэн цаасаар таглаад зангиа. Цельсийн 4-6 хэмийн температурт хадгална.

Мөөгийг удаан хадгалахын тулд даршилсан мөөгийг хамгийн сайн хадгалдаг.

Лаазалсан лонхтой, түүнчлэн резинэн цагираг бүхий таглааг дор хаяж арваас арван таван минутын турш ариутгах нь чухал юм.

Миний бодлоор бүх зүйл энгийн байдаг. За, өвлийн улиралд даршилсан мөөг?