MOSLENTA нь янз бүрийн үндэстний төлөөлөгчдийг хоол хийх уламжлалынхаа талаар асууж, Москвад хоол хийж үзэх, "зөв" бүтээгдэхүүн худалдаж авах, тэдэнтэй юу хийх талаар санал болгож байна. Энэ удаад бид Эдийн засгийн дээд сургуулийн дэд профессор, нийслэл дэх Тажик соёлын төвийн тэргүүн Хуршеда Хамракуловатай Тажик үндэсний хоолны талаар ярилцлаа. Жорыг хавсаргав.

Гал тогооны тухай

Хуршеда Хамракулова, Эдийн засгийн дээд сургуулийн дэд профессор, Тажикстаны соёлын төвийн тэргүүн

Москвагийн "хоолны ландшафт" -д багтах надад хэцүү байсан уу? Тиймээ чи! Би ямар ч бэрхшээл тулгараагүй.

Би Самарканд хотод төрсөн. Тэр тэнд өсч, дээд боловсрол эзэмшиж, Оросын филологийн факультетийг дүүргэж, дараа нь Москвад аспирантурт элсэхээр ирсэн. За тэгээд хувь тавилан эргэлдэж энд үлдлээ.

Мэдээжийн хэрэг, манай хоолны ялгаа асар их боловч Самарканд олон зууны турш үндэстэн дамнасан хот, "олон хоолтой" хот байсан тул би төрсөн цагаасаа эхлэн орос хоол иддэг байсан. Нэмж дурдахад би маш сайн хоол хийдэг тул гэртээ хийсэн хоол нь миний газарзүйн аль хэсэгт байгаагаас огт хамаардаггүй.

Тажик хоолны онцлог юу вэ? Нэгдүгээрт, эртний насандаа. Хоёрдугаарт, Иран-Тажикийн соёл иргэншил нь Төв Азийн бүх ард түмний соёлд асар их нөлөө үзүүлсэн. Үүнд хоолны соёл. Тийм ч учраас бид Узбек, Киргиз зэрэгтэй ижил төстэй олон хоолтой байдаг.

Хэдийгээр ялгаа байдаг! Жишээлбэл, бешбармак манай улсад тийм ч түгээмэл биш юм. Эсвэл энд казахуудын бэлтгэдэг казы, адууны хиам байна. Энэ хоол нь нүүдэлчин ард түмний уламжлалт хоол учраас бид үүнийг хамаагүй бага хэрэглэдэг.

Аяга тавагны тухай

Зарим шалтгааны улмаас "Узбекийн пилаф" гэх ойлголт Орос улсад маш түгээмэл байдаг. Гэхдээ энд нэг баримт байна - энэ хоол Узбекийн хөрсөнд биш, харин Иран-Тажикийн хөрсөнд үүссэн. Үүний дараа энэ нь Төв Азийн бүх ард түмний дунд нэр хүндтэй болж тархав. Зөвхөн жорын хувьд ялгаа байдаг тул Бухарын пилаф нь Самарканд пилафаас ялгаатай, Самарканд пилаф нь Фергана пилафаас ялгаатай гэх мэт.

Үүний зэрэгцээ тус бүр нь тос, мах, будаа, сонгино, лууван, халуун ногоо зэрэгт үндэслэсэн хэвээр байх болно.

Тажикийн уламжлалт хоол нэлээд олон байдаг, бидний хэлснээр "айлчлалын карт". Жишээлбэл, Барак-чучвара - шөлөнд чанаж болгосон жижиг бууз, шарсан сонгино, исгэлэн сүүгээр үйлчилдэг. Эсвэл шурпа. Тажик хэлнээс орчуулбал энэ үг нь "давстай ус" гэсэн утгатай боловч үнэн хэрэгтээ энэ нь 19-р зуунаас хойш вандуй, сонгино, лууван, төмс нэмсэн амттай хонины шөл юм.

Бидэнд бас курутоб - нилээд жижиглэсэн ногоо, ургамал бүхий исгэлэн сүү байдаг. Угро гэж байдаг - маш нимгэн гоймонг сайн өтгөн шөлөөр амталдаг.

Тажикистанд "эхний", "хоёрдугаар", "гуравдугаар" курсууд ар араасаа гарч байгаагүй. Бид бүгдийг нэг дор ширээн дээр тавьдаг. Өөр нэг зүйл бол зочид гэнэт тан дээр ирвэл тэр даруй чихэртэй цай авчирдаг. Хүмүүс цай ууж байх хооронд гэрийн эзэгтэйд ямар нэгэн зүйл хоол хийх боломж гарч ирдэг.

Шурпа үргэлж хамгийн түрүүнд үйлчилдэг. Пилаф бол сүүлчийнх юм. За, бусад бүх хоолыг хооронд нь ширээн дээр тавьдаг: энэ нь салат, шарсан мах, манти, шарсан мах гэх мэт олон зүйл байж болно. Эцэст нь цайг дахин ширээн дээр тавьдаг. Хүүхэд байхдаа би бүх зүйлд дуртай байсан. Гэхдээ би кулча - ээжийнхээ тандыраар хийсэн бялууг санахад би шууд л аз жаргалаас уйлмаар байна. Одоо Москвад бялуу худалдаж авах нь асуудал биш, гэхдээ тэд бүгд ээжүүдийн амтаас яаж хол байх вэ ...

Бүтээгдэхүүн, газрын тухай

Би байнга хоол хийдэг, тиймээс би чадварлаг хэлж байна: Москвад сайн бүтээгдэхүүн худалдаж авах нь асуудал биш - бараг хаа сайгүй зарагддаг. Өөр нэг зүйл гэвэл би махыг хахялгатай газар л авдаг. Би бүр түүнийг ялгаж чадна. Заах уу? Энэ нь хялбар! Халал мах нь гадаад төрхөөрөө илүү хуурай байдаг тул таваг эсвэл дэлгүүрийн тавиур дээр шүүс өгдөггүй. Миний байшингийн ойролцоо тэд Перерва гудамжинд зардаг, гэхдээ ерөнхийдөө ийм махыг олон газраас, тэр дундаа сүм хийдийн дэлгүүрүүдээс худалдаж авч болно.

Би өөрөө очиж байсан Тажик хоолны ресторануудаас Нисэхийн гудамжинд байрлах Я Самарканд кафег санал болгож байна - энэ нь Сокол метроны буудлаас холгүй байдаг. Энэ нь маш амттай бөгөөд үүнтэй зэрэгцэн харьцангуй хямд байдаг тул энд та чинээлэг хүмүүс болон бага мөнгөтэй хүмүүстэй уулзаж болно. Тэнд очоод над руу хандаад, жишээ нь плов, захиалаарай! Тэд 2-р Тверская-Ямская дахь "Хайям" ресторанд сайн хоол хийдэг, гэхдээ тэнд жаахан үнэтэй байдаг. Мөн проспект Мира дээр "Самарканд" сайн ресторан байдаг.

Жор

Манай олон хоол бэлтгэлгүй хүнд маш их хөдөлмөрлөдөг тул би танд маш энгийн зүйлийн талаар хэлье ... Шурпагийн тухай!

Танд хэрэгтэй болно: килантро, лууван - 3-4 ширхэг, сонгино - 2 ширхэг, вандуй - 200 гр, хонины эмээл (ясан дээр) - 1 кг, өөхний сүүл - 300 гр, төмс - 400 гр. Шөнийн турш вандуйгаа усанд дэвтээж, том тогоо эсвэл тогоо авч, махыг өөх тосоор хийж, хүйтэн усаар дүүргэнэ. Бага дулаанаар чанаж, дараа нь вандуй нэмээд ус буцалгахгүй байхыг анхааралтай ажигла. Яагаад? Хурдан буцалгаснаас хойш вандуй нь хатуу хэвээр байна. Мөн хөөсийг арилгахаа бүү мартаарай!

Мах, вандуйг хагас болгосон бол жижиглэсэн сонгино, луувангаа шиднэ. Хоол хийх төгсгөлд том ширхэгтэй жижиглэсэн төмс, ногоон нэмнэ (dill нь хамгийн тохиромжтой). Жишээлбэл, би шурпа халуун ногоотой байх дуртай тул хоол хийх эхэнд халуун чинжүү нэмж болно.

Тажикийн хоол бол Тажикистаны уламжлалт хоол бөгөөд Орос, Афганистан, Узбекийн хоолтой ижил төстэй зүйл юм.

Тажикчууд үндэсний хоолоороо бахархдаг бөгөөд үүнийг аялал жуулчлалыг хөгжүүлэх хамгийн сонирхолтой хүчин зүйлүүдийн нэг гэж үздэг. Тажикийн ард түмний хоолны урлаг нь олон зууны туршид баялаг түүхийн нөлөөн дор бий болсон. Мэдээжийн хэрэг, Тажикийн хоол нь Төв Азийн бусад орнуудын хоолтой төстэй боловч хоол хийх арга техник, хоол боловсруулах, мэдээжийн хэрэг амтаар илэрхийлэгддэг өөрийн онцлог шинж чанартай байдаг.

Онцлох бүтээгдэхүүн

ургамлын хоол

Хүнсний ногоо, ургамлууд нь Тажикийн бүх хоолонд заавал байх ёстой. Тажикууд ихэвчлэн шүүслэг улаан лооль, өргөст хэмх, улаан лууван, анхилуун үнэртэй ногоон хэрэглэдэг. Хэрэв та орон нутгийн зах дээр очвол хаш, сонгино, чинжүү, лууван, сармис, шош, төмс, шинэ жимс элбэг дэлбэг байхыг хараад гайхах болно.

Мах, загас

Махан хоолыг ихэвчлэн хурга, ямааны махаар хийдэг. Тажикууд лалын шашинтай болохоор гахайн мах огт иддэггүй. Адууны мах их алдартай. Адууны махаар ихэвчлэн "казы" нэртэй хиам хийдэг. Хоол хийхээс өмнө махыг үргэлж хүрэн хүртэл шарсан байна. Энэ хоол нь өвөрмөц амтыг олж авах цорын ганц арга зам юм. Махан хоолыг гол хоол болгон ашигладаг: kebab, kebab, байцаа ороомог, шарсан мах, шувууны мах, тоглоомын хоол.

Сүүн бүтээгдэхүүн

Халуун ногоо

Уламжлалт хоол

Талх

Тажикийн хоолонд хавтгай талх, төрөл бүрийн нарийн боовыг өргөнөөр төлөөлдөг.

Самбуса Бараки - Тажикийн хийсвэр боовны бялуу. Зуурмагийг гурил, өндөг, давс, усаар хийдэг. Бөглөх нь ихэвчлэн сүүлний өөх, халуун ногоотой хурганы татсан мах юм. Үүний дараа гурвалжин бялуу хийж, тандыраар жигнэнэ.

Катлама бол хийсвэр боовоор хийсэн хавтгай, махан боов юм.

Пилита бол зуурмагийн нэхмэл тууз хэлбэртэй гурилан бүтээгдэхүүн юм. Дууссан модны үртэсний дээд хэсгийг нунтаг элсэн чихэрээр цацна.

Шөл

Тажик хоолны шөл нь маш зузаан, баялаг, маш олон халуун ногоотой байдаг. Тажикийн гэрийн эзэгтэй нар шөлөө шинэхэн улаан лооль, сузма, катык, кимак, курут зэрэг исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнээр амталдаг.

Тажикчууд шөлийг голчлон махны шөлөөр хийдэг. Хамгийн алдартай шөл бол shurbo, ugro юм. Тажикийн хоолонд улаан чинжүү, барбарис, гоньд, гүргэм зэргийг шөлөнд нэмдэг заншилтай байдаг. Алдартай халуун ногоотой ургамал нь жижиглэсэн кориандра, fennel, яншуй, гаа, райхон, ногоон сонгино, sorrel юм. Шөлний хувьд вааран эдлэл, керамик бүтээгдэхүүнийг онцгой үнэлдэг, учир нь тэдгээрийн доторх шөл илүү удаан халуун байдаг.

Мастоба - том ширхэгтэй хурганы махыг улаан лооль болон бусад ногоотой хамт хуурч, дараа нь ус нэмээд 20 минутын турш чанаж, дараа нь будаа, катык хийнэ.

Лагман - махтай гоймон. Гоймонг давсалсан усанд буцалгана. Үүний дараа мах, төмс, лууван, хонхны чинжүү, шинэхэн байцаа, сонгино, шинэхэн улаан лооль, жижиглэсэн сармис, ногоон зэргийг агуулсан кайли гэх мэт тусгай соус бэлтгэж, халаасан тосонд хуурна. Дараа нь бага зэрэг ус, халуун ногоо, давс нэмээд гал дээр 30-40 минут буцалгана. Үйлчлэхээсээ өмнө чанасан гоймонг ногоон болон исгэлэн сүүгээр амтлана.

Угро - махтай шөл. Хурга эсвэл үхрийн махны том хэсгүүдийг лууван, сонгинотой хамт хүйтэн усанд хийж, буцалгаад буцалгана. Дараа нь вандуй нэмж, 30-40 минутын дараа төмс нэмнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө шөлийг исгэлэн сүү, жижиглэсэн ургамлаар амтлана.

Нар бол адууны махтай шөл. Утсан, шинэхэн хонины мах, гахайн өөх, казийг зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Дараа нь тэдгээрийг шөлнөөс гаргаж аваад хөргөж, тууз болгон хуваана. Гоймонг давсалсан усанд буцалгана. Үүнийг ингэж үйлчилдэг - эхлээд мах, гахайн мах, казы, гоймон, сонгино, дараа нь чинжүү цацаж, халуун шөл нэмнэ.

Үндсэн хоол

Тажик хоолны хамгийн алдартай хоолны нэг бол kebab юм. Ихэнхдээ тэдгээрийг хурганы махаар хийдэг боловч үхрийн махыг бас хэрэглэдэг.

Шахлет - Тажик байцааны ороомог. Үхрийн мах, мах бутлуурын дотор жижиглэсэн, сонгинотой шарсан, чанасан будаатай хольсон. Үүссэн татсан махыг байцааны навчинд хийнэ. Байцааны өнхрүүлгийг утастай холбож, шөлөөр буцалгана. Цөцгийтэй амтлагчаар үйлчилнэ.

Мэдээжийн хэрэг, пилаф нь Тажикийн хоолонд маш их алдартай байдаг. Хамгийн алдартай нь усанд сэлэгчдийн таван жор юм: Тажик плов, махан бөмбөлөгтэй плов, Душанбе плов, тахиатай плов, буталсан гоймонтой плов. Quince, вандуй, хатаасан жимс, сармисыг pilaf дээр нэмдэг.

Салат, хоолны дуршил

Тажикууд үндсэн хоолны өмнө ногооны амтлагч эсвэл улаан лооль, өргөст хэмх, улаан лууван, бажуур, дилл, яншуй, кориандрын салатаар үйлчилдэг.
Хисар салат - төмс, лууван, мах, өргөст хэмх, улаан лооль, өндөгнөөс бэлтгэсэн. Салатыг катыкаар амталж, жижиглэсэн ургамлаар чимэглэнэ.

амттан

Набот бол элсэн чихэр, усаар хийсэн Тажикийн амттан юм. Хэдхэн хоногийн дотор чихрийн сиропоос элсэн чихрийн талстууд "ургаж", тусгайлан бэлтгэсэн утаснууд дээр тогтдог. Үүссэн бүтээгдэхүүнийг хатаасны дараа набот хэрэглэхэд бэлэн болно.

Ундаанууд

Тажикчуудын хамгийн дуртай ундаа бол ногоон цай юм. Энд цай уух нь жинхэнэ зан үйл юм. Энэхүү халуун ундааны аягагүйгээр ямар ч хүлээн авалт, найз нөхдийн уулзалт, яриа хэлэлцээ хийх боломжгүй. Оройн хоол хүртэл цайгаар эхэлдэг.

Тажикстанд ногоон цай ихэвчлэн зуны улиралд уудаг. Өвлийн улиралд хар өнгө илүүд үздэг. Дашрамд хэлэхэд, элсэн чихэр энд цайнд хийдэггүй, харин тусад нь үйлчилдэг.

Үйлчлүүлдэг бусад онцлог шинж чанартай ундаанд элсэн чихэртэй жимсний ундаа болох шербет орно.

Согтууруулах ундаа

Үйлчлэх ба ёс зүй

Тажикууд хоолонд хүндэтгэлтэй ханддаг. Тэд талхтай онцгой харилцаатай байдаг: та талх шидэж болохгүй, та үүнийг доод тал нь дээшээ доошлуулсан дастархан (уламжлалт намхан ширээ) дээр тавьж болохгүй. Үүнээс гадна талхыг огтолж болохгүй, харин гараар эвдэрсэн байх ёстой.

Тажикийн уламжлалт хоол нь хатаасан жимс, самар, халва болон бусад амттанг жижиг аяганд хийж ширээн дээр тавиад шөл, мах руу шилжиж, дараа нь пилафаар үйлчилдэг.

Хоолны жор

Нишалда буюу нишалло нь Төв Азийн Узбекистан, Тажикстан, Иран, Афганистан зэрэг орнуудад хэрэглэдэг үндэсний амттан юм. Нишалда нь Рамадан сард мацаг барих үед онцгой алдартай байдаг. Энэ бол савангийн үндэсийн декоциний болон элсэн чихэрээр ташуурдуулсан өндөгний цагаан, тэжээллэг амттай, наалдамхай цагаан масс юм.

Тажикийн хоол нь Узбекийн хоолны нэгэн адил эртний түүхтэй. Төв Азийн ард түмний түүхэн хувь заяа, байгалийн нөхцөл байдлын ижил төстэй байдал нь тэдний хоолонд ижил төстэй хоол байдаг. Мөн бүтээгдэхүүний боловсруулалт, хоол хийхэд ашигладаг найрлага нь нийтлэг зүйлтэй байдаг. Удаан хугацааны туршид мэдэгдэж байсан Тажикийн гол хоолны жорыг энэ нийтлэлд толилуулж байна.

Эхний хоол

Тажикчуудын дунд шөл нь нягтрал, өндөр өөх тос, баялаг зэргээрээ ялгагдана. Тэдгээрийг бэлтгэхэд ашигладаг найрлагыг эхлээд их хэмжээний өөх тосонд шарж, яс эсвэл махан шөлөөр чанаж, бага хэмжээгээр хүнсний ногоо эсвэл исгэлэн сүүний декоциний хэлбэрээр их хэмжээний халуун ногоо нэмдэг. Тажикийн хамгийн алдартай шөл бол угро, мастоба, бринчоба, шурбо, шавля, чолоб, нарын, атола юм.

угро

Хоолны найрлага:

• мах (хурга, үхрийн мах) - ½ кг;
• сонгино - 2 ширхэг;
• лууван - 2 ширхэг;
• хуурай вандуй - 1 аяга;
• төмс - 300 грамм;
• исгэлэн сүү - 1 шил;
• булан навч, чинжүү, давс, ургамал - амсах болно;
• гурил - 1 ½ аяга;
• өндөг - 1 ширхэг;
• давс - 1/3 халбага.

Дараах байдлаар бэлтгэсэн:

чанасан үхрийн мах эсвэл хурганы шөл. Үүн дээр хальсалж жижиглэсэн сонгино, лууван нэмнэ. Урьдчилан дэвтээсэн вандуй нь мөн шөл рүү цутгаж байна. Бэлэн болохоос хагас цагийн өмнө хальсалж, хэрчсэн төмс асгаж, бүх зүйлийг бага дулаанаар чанаж болгоно. Бэлэн болохоос 15 минутын өмнө могойг доошлуулж, давс, халуун ногоо нэмээд шөлийг хамгийн бага дулаанаар буцалгана.

Угро бэлтгэхийн тулд гурилыг шигших, өндөг, давсны уусмал нэмж, аажмаар ус нэмээд хатуу зуурсан гурил зуурах шаардлагатай. Энэ нь хагас цаг орчим зогсож, дараа нь нэг миллиметр эсвэл нэг хагас зузаантай нимгэн давхаргад өнхрүүлж, нимгэн гоймонг хайчилж ав. Үүний дараа бага зэрэг хатсан байх ёстой.

Үйлчлэхийн өмнө шөл дээр жижиглэсэн чанасан мах, сүү, жижиглэсэн ногоон нэмнэ.

Атола

Хоолны найрлага:

• ус - ойролцоогоор 2 литр;
• хайлсан хурганы өөх - 400 грамм;
• гурил - 4 аяга;
• цөцгийн тос - 30 грамм;
• сонгино - 2 ширхэг;
• давс - амсах болно.

Дараах байдлаар бэлтгэсэн:

хурганы өөхийг хайлуулж, хайруулын тавган дээр халааж, хальсалж, нилээд жижиглэсэн сонгино дээр шарсан байна. Үүн дээр гурил цацаж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, бүгдийг нь саванд хийнэ. Дараа нь сонгино руу ус асгаж, бөөгнөрөл үүсэхээс зайлсхийхийн тулд хайруулын тавган дээрх агуулгыг байнга хутгана. Бүгдийг хамтад нь 8-10 минут буцалгаж, давсаар амтлана.

Бэлэн шөл нь нимгэн цөцгий тууштай байх ёстой. Ширээн дээр таваг үйлчлэхээс өмнө цөцгийн тос нэмнэ.

Бринчоба

Хоолны найрлага:

• ус - ойролцоогоор 2 ½ литр;
• будаа - 1 аяга;
• сонгино - 4 ширхэг;
• лууван - 2 ширхэг;
• улаан лооль - 4 ширхэг;
• өөхний сүүлний өөх тос эсвэл ургамлын тос - 70 грамм;
• төмс - 750 грамм;
• цөцгий - 1 аяга;
• килантро, лаврын - тус бүр 1 баглаа;
• улаан чинжүү - ½ халбага;
• булан навч, давс - амсах болно.

Дараах байдлаар бэлтгэсэн:

улаан лооль, лууван, сонгино нилээд цавчих, ургамлын тос эсвэл өөхний сүүлний тосонд хуурч, урьдчилан халаана. Хүнсний ногоог буцалж буй усанд хийнэ, дахин буцалгасны дараа угаасан будаагаа хийнэ. Шөл бэлэн болохоос 20 минутын өмнө хальсалж, жижиглэсэн төмс хийж, давс, чинжүү цацна. Үйлчлэхээсээ өмнө нилээд жижиглэсэн ногоонуудыг шөл рүү хийж, цөцгийтэй амтлана.

Үндсэн хоол

Тажикистаны ширээн дээрх хоёр дахь хоолны хувьд мах нь гол бүтээгдэхүүн юм. Гэхдээ мусульманчуудын ёс заншлын дагуу гахайн мах энд ховор зочин болдог. Ихэвчлэн махан хоолыг хурга, ямааны мах, адууны мах, үхрийн мах, шувууны махаар хийдэг. Тажикийн хоолонд хэрэглэдэг махтай гол хоол бол шөл, нахудшурак, хиам, пилаф, шарсан мах, кабоб, куурдак юм.

Нахудшурак

Хоолны найрлага:

• мах - 1 кг;
• лууван - ½ кг;
• төмс - ½ кг;
• сонгино - 250 грамм;
• вандуй - 2 аяга;
• ногоон - нэг баглаа;
• чинжүү, давс - амсах болно.

Дараах байдлаар бэлтгэсэн:

махыг том хэсэг болгон хувааж, буцалгана, та ястай хамт хийж болно. Хальсалсан лууван, дараа нь бүхэл бүтэн төмс, түүнчлэн нилээд жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Хүнсний ногоо, мах бэлэн болсон үед тэдгээрийг арилгаж, тууз болгон хуваасан байх ёстой.

Урьдчилан дэвтээсэн вандуйг шөлөөр буцалгана. Бэлэн болохоос хэдхэн минутын өмнө шөл давсалж, улаан чинжүү, халуун ногоотой ногоон нэмнэ. Шөлийг шүүж, мах, вандуй, төмс, лууван, сонгино холино, чинжүү, ургамал нэмнэ. Шөлийг тус тусад нь аяга эсвэл кассеролоор үйлчил.

Халиса

Халиса бол ихэвчлэн баярын ширээнд бэлддэг Тажикийн уламжлалт хоол юм. Түүний бэлтгэл нь нэгэн зэрэг хийгддэг гурван үйлдлээс бүрдэнэ.

Хоолны найрлага:

• улаан буудай - 1 кг;
• мах - 1 кг;
• сонгино - ½ кг;
• давс, нунтаг элсэн чихэр, шанцай - амсах болно.

Кайла бэлтгэхийн тулд:

• мах - ½ кг;
• вандуй - 200 грамм;
• лууван - 300 грамм;
• сонгино - 300 грамм;
• ургамлын тос - 200 грамм;
• давс, чинжүү - амсах болно.

Дараах байдлаар бэлтгэсэн:

Хаврын улаан буудайг ангилж, сайтар зайлж, ус нэмж, буцалгаад, нэг цаг хагасын турш буцалгаад, дараа нь коланд хийж, нарийн мах бутлуурын сараалжаар дамжуулна. Үр массыг паалантай аяга руу шилжүүлж, тагийг нь таглана.

Махыг тусдаа хайруулын тавган дээр буцалгана (ихэвчлэн хурга, үхрийн мах, түгалын мах), хөөсийг шөлний гадаргуугаас байнга зайлуулдаг. Буцалснаас хойш нэг цагийн дараа та нилээд жижиглэсэн сонгино нэмж, махыг өөр 2 эсвэл 3 цагийн турш хоол хийх хэрэгтэй. Улаан буудайн массыг хайруулын тавган дээр буулгаж, бөөгнөрөл үүсэхээс зайлсхийхийн тулд бүх зүйлийг сайтар холино. Савны агуулгыг бага дулаанаар 3-4 цаг буцалгаж, үе үе хутгана. Үйлчлэхээсээ өмнө аяга нь шанцайтай холилдсон нунтаг элсэн чихэрээр цацагддаг. Бэлэн болсон халисаг таваг дээр тавьж, дээр нь халуун кайла хийнэ.

Кайла бэлтгэхийн тулд мах, сонгиноыг мах бутлуурын дундуур хийж, тусдаа хайруулын тавган дээр халуун тосонд шарж, нилээд жижиглэсэн лууван, урьдчилан дэвтээсэн вандуй нэмнэ. Үүний дараа та агуулгад бага зэрэг ус нэмж, кайла чанаж, дараа нь чинжүү, давс хүртэл хоол хийх хэрэгтэй.

Тажик пилаф

Хоолны найрлага:

• будаа - ½ кг;
• хурга - 400 грамм;
• өөх тос - 200 грамм;
• лууван - 400 грамм;
• сонгино - 250 грамм;
• pilaf-д зориулсан амтлагч - 2 халбага;
• давс - амсах болно.

Дараах байдлаар бэлтгэсэн:

өөх тосыг цутгамал төмрийн тогоонд хайлуулж, нэг бүтэн хальсалж сонгино хуурч, дараа нь гаргаж аваад нилээд жижиглэсэн мах, жижиглэсэн үлдсэн сонгино, жижиглэсэн лууван, жижиглэсэн бүх зүйлийг сайтар хуурч ав. Дараа нь саванд ус хийнэ, давс, чинжүү, амтлагч (ихэвчлэн barberry, zira) нэмээд бага дулаанаар бүгдийг нь буцалгана. Урьдчилан угааж, дэвтээсэн будаагаа асгасны дараа жигд тарааж, ус буцалгасны дараа таган дор бага дулаанаар гагнаж бэлэн байдалд оруулна.

гурилан бүтээгдэхүүн

Тажик, Узбекийн хоолонд гурилан бүтээгдэхүүн чухал байр эзэлдэг. Ихэвчлэн эдгээр нь бэлтгэх жор, хэлбэр, жигнэх аргын хувьд ялгаатай хавтгай бялуу юм. Дараах зуурмагийн бүтээгдэхүүнүүд нь алдартай: манти, самбуса хийсвэр боов, махтай гоймон, хушан банш, чакхолдак.

Кулча хавтгай талх

Хоолны найрлага:

• улаан буудайн гурил - 1 кг;
• сүү - 1 шил;
• хурганы өөх - 50 грамм;
• мөөгөнцрийн - 40 грамм;
• давс - 1 халбага.

Дараах байдлаар бэлтгэсэн:

мөөгөнцрийг бүлээн сүүнд шингэлж, хурганы өөх, давс, шигшсэн улаан буудайн гурил нэмнэ. Зуурсан гурил зуурч, дулаан газар хэдэн цагийн турш исгэхийн тулд үлдээнэ. Бэлэн зуурсан гурилыг тус бүрдээ 200 орчим граммаар хувааж, 15 см орчим диаметртэй өтгөрүүлсэн ирмэгтэй дугуй бялуу хийж, бялууны дунд хэсгийг хатгана.

Кулча нь тусгай зууханд шатаасан байдаг - tanurs, гэхдээ орчин үеийн нөхцөлд зуух ашиглахыг зөвшөөрдөг бөгөөд энэ тохиолдолд бялуу нь тийм ч том биш юм.

Исгэлэн зуурмагийн манти

Тавагны бүрэлдэхүүн хэсгүүд

туршилтын хувьд:

• улаан буудайн гурил - 3 аяга;
• мөөгөнцрийн - 1 халбага;
• ус - 1 ½ аяга;
• давс - ½ халбага;

Бөглөхөд:

• хурга - 600 грамм;
• өөхний сүүлний өөх - 100 грамм;
• сонгино - 200 грамм;
• давс, чинжүү - амсах болно.

Дараах байдлаар бэлтгэсэн:

мөөгөнцрийг бүлээн усаар шингэлж, давс, шигшсэн гурил, ус нэмнэ. Зуурсан гурилыг сайтар зуурч, 1 ½ - 2 цагийн турш исгэж, дараа нь 25 - 30 грамм жинтэй хэсэг болгон хувааж, дунд нь илүү зузаантай нимгэн бялууг өнхрүүлнэ.

Дүүргэхийн тулд өөхний сүүлний өөх, хурганы нухаш нилээд жижиглэсэн эсвэл мах бутлуурын том сараалжаар дамжуулж, нилээд жижиглэсэн сонгино, чинжүү, давс нэмээд бүгдийг нь холино.

Бялуу бүр дээр татсан махыг тавьж, ирмэгийг ирмэгээс дунд хүртэл хавчих нь бүтээгдэхүүнийг зууван хэлбэртэй болгоно. Мантиг уураар жигнэнэ. мөн исгэлэн сүү, цөцгийн тос эсвэл цөцгийтэй хамт үйлчилдэг.

Чахолдак

Тавагны бүрэлдэхүүн хэсгүүд

• улаан буудайн гурил - 4 аяга;
• сүү - 1 шил;
• өндөг - 1 ширхэг;
• өөх тос - 50 грамм;
• элсэн чихэр - 4 халбага;
• хайруулын ургамлын тос - ойролцоогоор 600 грамм.

Дараах байдлаар бэлтгэсэн:

сүү, өндөг, өөх тос, гурил, элсэн чихэр зэргээс исгээгүй нарийн боов зуурдаг. Үүнээс урт боодол үүсдэг бөгөөд тэдгээрээс жижиг дэвсгэрийг хайчилж, халуун тосонд алтан шаргал өнгөтэй болтол нь шарсан байна. Бэлэн болсон чакхолдак нь нунтаг элсэн чихэрээр цацагддаг.

Түүхэн хувь заяаны нягт уялдаатай, байгалийн ижил төстэй нөхцөл байдал нь Тажикийн хоолыг Узбектай ижил төстэй болгоход хүргэсэн. ХоёулааГал тогооны өрөөнүүд нь ойролцоогоор ижил төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүн, хоол хийх зарчим, аргын хослол, ижил гал тогооны хэрэгсэлтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч ийм ижил төстэй байдлаас үл хамааран Тажик хоолны талаар Төв Азийн ард түмний маш сонирхолтой хоолны хоолны талаар ярих боломжийг олгодог олон ялгаа бий.

Тажикийн үндэсний хоолонд хонины мах, өөхний сүүлний өөх, гахайн мах, агнуурын мах (хурга, бөднө шувуу, ятуу), цацагт хяруулыг голчлон хоол хийхэд ашигладаг бол үхэр, ямааны мах, унаганы мах, уулархаг нутагт сарлагийн мах хэрэглэдэг. Гахайн махыг бүрэн хасдаг.

Загасыг хязгаарлагдмал хэмжээгээр хэрэглэдэг. Үндсэндээ эдгээр нь гулмох (форель) ба ишрмох (маринка) бөгөөд зөвхөн шарсан мах юм.

Хоол тэжээлд гурилан бүтээгдэхүүн чухал байр эзэлдэг. "Загас - сард нэг удаа, үхрийн мах - заримдаа, улаан буудайн талх, хурга - өглөө бүр" гэсэн үг байдаг. Дуртай гурилан бүтээгдэхүүн бол бялуу, самбуса, чак-чак, санза, манти юм. Талхны оронд бялуу хэрэглэдэг. Тэдний төрөлд гуч гаруй зүйл багтдаг. Тэдгээрийг мөөгөнцрийн зуурмаг (обинон, кулча, гажа), исгээгүй, хийсвэр, дүүргэгчтэй (тарган сүүлний өөх тос, зэрлэг ургамал, сонгино, хулуу гэх мэт) бэлтгэдэг. Тэдгээрийг дээд ба нэгдүгээр зэргийн гурилаар тусгай зуух (танур), зууханд шатаадаг. Хавтгай бялууг эрдэнэ шишийн гурил (хулуу нэмсэн), түүнчлэн буурцагт ургамал, хаш зэргээс бэлтгэдэг. Өндөр уулынхан тэдгээрийг нимгэн, харин хөндийн оршин суугчид зузаан жигнэх нь сонирхолтой юм. Цагаан будааны хоол (пилаф), буурцагт ургамал (хулан, шош, вандуй) нь бас алдартай.

Хүнсний ногооны дунд лууван, төмс, манжин, хулуу өргөн тархсан. Өөх тосноос хонь, үхрийн мах, хосолсон мах - "омехта" (50% амьтны гаралтай өөх тос, 50% ургамлын тос), хөвөн, маалингын тосыг илүү их хэрэглэдэг.

Тажикийн хоолонд шинэ ногоогоор хийсэн салат, хүйтэн амтлагч онцгой байр эзэлдэг. Тэдгээрийг бие даасан хоол, үндсэн хоол, ялангуяа пилаф, манти, кабоб гэх мэт нэмэлт хачир болгон үйлчилдэг.

Шөлийг хоёр аргаар бэлтгэдэг: хоолыг өөх тосоор урьдчилан шараад, хайруулалгүйгээр, хоол хийх цагийг харгалзан махтай шөлөнд хийж өгдөг. Шөлийг чинжүү, сармис, дарсны цуугаар амталдаг. Үйлчлэхдээ жижиглэсэн ургамлаар цацаж, зарим шөл дээр катык (сүү идээ) нэмнэ.

Өргөн хүрээний хоёрдугаар курс. Эдгээр нь кабоб, манти, лагман, куардак, мошкичири, манпар, шавля, мэдээжийн хэрэг пилаф юм. Тавь гаруй төрлийн пилаф байдаг бөгөөд тэдгээр нь зөвхөн Тажикистанд төдийгүй гадаадад алдартай. Энд бас зарим нэг онцлог бий. Үүний нэг нь бүгд найрамдах улсын зарим бүс нутагт будаа анхан шатны боловсруулалтанд ордог - халуун усаар асгаж, 30 минутын турш хадгалдаг. Тажикийн хоол нь олон төрлийн сүүн бүтээгдэхүүн, сүүн хүчлийн бүтээгдэхүүнээрээ алдартай. Зуны улиралд жоргат (айраг чанасан сүү), ухсан (тосгүй болгосон айраг), катык (80-85% чийгшилтэй хэсэгчлэн хуурайшуулсан жоргат), ундаа, аяга таваг өргөн хэрэглэдэг. Өвлийн улиралд тэд голчлон курут (жижиг бөмбөлөг хэлбэртэй хатаасан катык) хэрэглэдэг бөгөөд үүнээс курутоб бэлтгэдэг. Зуны ундаа болох чолобыг катикаас бэлтгэдэг. Үүнийг хийхийн тулд катикийг хөргөсөн буцалсан усаар шингэлж, ургамал, хүнсний мөсөөр үйлчилнэ. Cholob бол маш сайн antipyretic ундаа юм. Хэрэв катыкыг дунд зэргийн нягтралтай (цөцгий гэх мэт) шингэлж, давс, чинжүү нэмж, хэрэв хүсвэл жижиглэсэн сармис, килантро, райхан, хулбуй (гаа) зэргийг хоёр дахь махан хоолоор үйлчилнэ.

Тажикчууд эрт дээр үеэс таримал болон зэрлэг ургамал, халуун ногоотой ногоо иддэг. Эдгээр нь пудина (гааны залуу нахиа), райхан (базил), шеалаф (эмийн хар өвс), юнучка (царгасны залуу найлзуурууд), гашниз (кориандр), хулбуй (гаа), жаг-жаг (данделоны залуу найлзуурууд), шилха (соррел), чукри (рубарб), торон (Бухарын Сагаган), рошак, косруф, дилл, ногоон сонгино, яншуй гэх мэт. Ургамлыг хоол хийх, мах, кабоб, шиш kebab хийхэд ашигладаг. Олон төрлийн халуун ногоо, амтлагчийг хэрэглэдэг - зира (cumin), цирк (барбер), одны гоньд, улаан ба хар чинжүү, сармис, жамбил, цуу гэх мэт.

Жимс нь хоолны дэглэмд том байр эзэлдэг. Тэд шинэхэн, хатаасан хэлбэрээр иддэг. Хатаасан жимс - үзэм, хатаасан чангаанз (цоорхой чангаанз) - цайгаар үйлчилдэг, тэднээс компот хийж, үзэмийг заримдаа цайнд хийдэг. Амттан болгон интоор, чихэрлэг интоор, алим, гүзээлзгэнэ, чавга, инжир зэрэг жимсний чанамалыг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Луувангийн чанамал (мураббо), үндэсний амттан (нышалд, набат, парворда, лавз гэх мэт) ялангуяа өргөн хэрэглэгддэг. Шербет нь алдартай. Тэд янз бүрийн жимс, жимсгэний шүүсийг чихрийн сироп нэмсэнээр бэлтгэдэг.

Гол ундаа бол цай юм. Тэд үүнийг зөвхөн аяганаас, бага багаар уудаг. Цайг ихэвчлэн хүйтэн (ихна цай) өгдөг. Тажикистанд ногоон цай ихэвчлэн зуны улиралд уудаг бол хар цай өвлийн улиралд хаа сайгүй уудаг.

Хоол хийх дараалал нь зарим талаараа ер бусын байдаг: эхлээд уламжлал ёсоор цай, бялуу, чихэр, жимс жимсгэнэ (шинэхэн, хатаасан), дараа нь шөл, үндсэн хоолоор үйлчилдэг. Хүнсний ногооны салатыг ихэвчлэн жижиг таваг дээр хоёр дахь хоолоор үйлчилдэг.

Тажик хоолны жор

1. "Хисар" салат

Чанасан, хальсалж төмс, чанасан лууван, чанасан мах, өргөст хэмх, улаан лооль зэргийг дунд хэмжээний шоо болгон хуваасан. Сонгино жижиглэсэн. Чанасан өндөгийг зүсмэл болгон хуваасан. Бүтээгдэхүүнийг нэгтгэж, давс, чинжүү нэмээд саванд хийнэ. Үйлчлэхдээ катикаар усалж, өндөгний зүсмэлүүд, жижиглэсэн ургамлаар чимэглээрэй.

Хурга 120, өндөг 1/2 ширхэг, төмс 30, лууван 25, шинэ өргөст хэмх 30, улаан лооль 30, сонгино 20, катык (исгэлэн сүү) 26, ургамал 15, халуун ногоо, давс.

2. Угро (гоймонтой шөл)

Шөлийг сонгино, лууван нэмсэн хурга эсвэл үхрийн махаар хийдэг. Урьдчилан дэвтээсэн вандуйг буцалж буй шөлөнд хийж, бэлэн болохоос 30 минутын өмнө төмс тавьж, бага дулаанаар буцалгана. Шөл бэлэн болохоос 10-15 минутын өмнө могой загасыг дүрж, давс, халуун ногоо нэмээд маш удаан гал дээр буцалгана. Үйлчлэхдээ жижиглэсэн чанасан мах, исгэлэн сүү, жижиглэсэн ногоонуудыг шөл болгон хийнэ.

Угрог дараах байдлаар бэлтгэнэ: шигшсэн улаан буудайн гуриланд давсны уусмал, өндөг, ус нэмээд хатуу зуурсан гурил зуураад 30-40 минут байлгаад дараа нь зуурсан гурилыг 1-1.5 мм зузаантай нимгэн давхаргад хийнэ. гоймонг тайрч, бага зэрэг хатаана.

Мах 125, сонгино 35, лууван 35, вандуй 60, төмс 75, исгэлэн сүү 60, ургамал, булан навч, чинжүү, давс;

Угрогийн хувьд: гурил 60, өндөг 1/2 ширхэг, давс.

3. Угро "Тажикистан"

Урьдчилан дэвтээсэн вандуйг буцалж буй шөлөнд хийж, 50-60 минут буцалгана. Дараа нь том шоо болгон хуваасан төмс хийж, буцалгаад, угаасан хуурай интоорын чавга, жижиг очир алмааз (1.5-2 см) болгон хэрчсэн бэлтгэсэн гоймон, сонгино, давс, перецийг хуурч, зөөлөн болтол нь чанана. Шарсан махтай хамт үйлчилнэ. Исгэлэн сүү, ургамлаар амталсан.

Бөөрөнхий маханд: хурга 120, сонгино 10, өндөг 1/5, ус 8, давс, халуун ногоо, төмс 100, вандуй 25, сонгино 40, гоймонд: улаан буудайн гурил 30, өндөг 1/5, ус 65, хонины мах. өөх тос эсвэл хосолсон өөх тос 10, интоорын чавга 10, катык 30, килантро 10, халуун ногоо, давс.

4. Шима

Дунд зэргийн зуурамтгай чанар бүхий исгээгүй зуурсан гурилыг 1.5-2 кг хэсгүүдэд хувааж, хиамны хэлбэрийг өгч, ургамлын тосоор тосолж, 5-10 минутын турш нотлоход үлдээнэ. Дараа нь зуурсан гурил бүрийг сугалж, гараараа хурдан хөдөлгөөнөөр мушгиж, зуурсан гурилыг нимгэн утас болгон хувиргах хүртэл давтан хийж, гоймон хэлбэрээр зүсэж, буцалж буй усанд буцалгаж, буцалгасны дараа тэдгээрийг хүйтэн усаар угаана. . Махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, сонгинотой хуурч, улаан лоолийн нухаш нэмээд дахин 10-15 минут хуурна. Дараа нь махтай аяганд ус, цуу асгаж, зөөлөн болтол буцалгана. Дулаан гоймон, соустай мах, нилээд жижиглэсэн өндөг, жижиглэсэн сармисаар цацаж тавган дээр үйлчил.

Улаан буудайн гурил 150, үхрийн мах 80, сонгино 80, сармис 10, хөвөнгийн тос 20, цуу 3% 10, улаан лоолийн нухаш 20, өндөг 1/5 ширхэг, давс.

5. Нарын (шөл)

Утсан болон шинэхэн хонины мах, гахайн өөх, казийг зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Дараа нь тэдгээрийг шөлнөөс гаргаж аваад хөргөж, тууз болгон хуваана. Гоймонг чанаж, давсалсан усанд буцалгана. Мах, гахайн өөх, казы, гоймон, хуурсан сонгино бүхий аяганд үйлчилж, чинжүү цацаж, халуун шөл хийнэ.

Хурга 40, утсан хонины өвчүү 35, казы (морины хиам) 40, сүүлний өөх 10, сонгино 30, улаан буудайн гурил 75, чинжүү, давс.

6. Шүрбо (вандуйтай шөл)

Хурганы махыг тус бүрдээ 40-50 гр хэсэг болгон хувааж, тогоонд хийж, хүйтэн усаар асгаж, урьдчилан дэвтээсэн вандуй нэмж, лууваныг зүсэж, жижиглэсэн сонгино хийж, 3-5 минут буцалгаж, том ширхэгтэй жижиглэсэн төмс хийнэ. нэмээд буцалгана. Бэлэн болохоос 10-15 минутын өмнө бүхэл бүтэн улаан улаан лооль, амтат хонхны чинжүүг цагираг болгон хувааж, халуун ногоо, давс хийж, бэлэн байдалд оруулна.

Хурга 160, хурганы өөх (түүхий) 20, төмс 135, сонгино 30, вандуй 20, лууван 40, улаан лооль 30, хонхны чинжүү 20, ногоон 10, чинжүү, давс.

7. вандуйн шөл (вандуй)

Тарган хонины махыг угааж, хүйтэн усаар асгаж, бага дулаанаар буцалгана. Үүссэн хөөсийг зайлуулж, хоол хийх явцад өөх тосыг тусдаа саванд цуглуулдаг. Хоол хийж эхэлснээс хойш нэг цагийн дараа нилээд жижиглэсэн сонгино хийж, бэлэн байдалд хүргэнэ (2-2.5 цаг). Хоол хийх төгсгөлд хэдэн ширхэг булан навч, бага зэрэг давс хийнэ. Вандуйг цэвэрлэж, сайтар угааж, халуун усанд дэвтээж, усанд бүрэн дүрнэ. Нэг цагийн дараа дахин 2 литр бүлээн ус хийнэ. Өөр нэг хугацааны дараа ус нэмээд 5 цагийн турш давтана. Гурав дахь дүүргэсний дараа вандуйг давсалж, холино. Хэрэв вандуй хагарч эхэлбэл энэ нь цаашид боловсруулахад бэлэн байгааг илтгэнэ. Тав дахь дүүргэсний дараа ус авахаа больж, илүүдлийг нь шавхаж, вандуйг шигшүүрээр шидээд, сод цацаж, сайтар хольж, даавуу эсвэл маалинган салфетка болгон өнхрүүлэн нэг цагийн турш байлгана. Үүний дараа содыг бүрэн арилгахын тулд вандуйг хэд хэдэн удаа сайтар угаана. Бэлтгэсэн вандуйг бүлээн шөл рүү асгаж, бага дулаанаар буцалгаад буцалгаж, хөөс үүсэхээс зайлсхийж, үе үе буцалж буй усыг жижиг хэсгүүдэд нэмж, хоол хийж эхэлсний дараа тогтоосон шөлний түвшин буурахгүй. Энэ аргаар шөлийг 5 цагийн турш чанаж болгосон байх ёстой. Хоол хийх төгсгөлд давс, халуун ногоо тавина - булан навч, чинжүү (буталсан, гэхдээ нунтаглаагүй). Үйлчлэхдээ өмнө нь тослоггүй тосыг шөл дээр нэмнэ.

вандуй (уулын вандуй) 250, хурга 250, сонгино 75, хар чинжүү, сод, булан навч, давс.

8. Оши-сиелаф (шөл)

Халуун тосонд нилээд жижиглэсэн сонгино хуурч, гурил нэмж, бага зэрэг шарсан байна. Аажмаар усаар асгаж, гурилыг хутгаад бөөгнөрөлгүй, буцалгаад нэмж ус нэмнэ. Ус буцалгахад давс, чинжүү, жижиглэсэн төмс хийж, 20 минутын дараа жижиглэсэн сиелаф (соррел), 10 минутын дараа - ногоон, буцалгана. Бэлэн шөлийг 8-10 минутын турш уусгана. Үйлчлэхдээ исгэлэн сүүгээр амтлана.

Сонгино 75, наранцэцгийн тос 15, гурил 60, сиелаф (соррел) 50, исгэлэн сүү 90, төмс 75, ургамал (дилл, лаврын, килантро) 10, давс.

9. Брикчаба (шөл)

Нилээд жижиглэсэн сонгино, лууван, улаан лоолийг урьдчилан халаасан тос эсвэл гахайн өөхөнд хуурч, усаар хийнэ. Буцалсны дараа угаасан будаа тавьж, бэлэн болохоос 20-25 минутын өмнө - жижиглэсэн төмс, давс, перецээр амтлана. Үйлчлэхдээ жижиглэсэн ногоон, цөцгийг шөлөнд хийнэ.

Будаа 60, сонгино 75, лууван 35, улаан лооль 60, сүүлний өөх буюу ургамлын тос 20, төмс 185, цөцгий 60, ургамал (килантро ба лаврын) 15, улаан чинжүү, булан навч, давс.

10. Шкароб

Ногоон сонгино, килантро, яншуй, лаврын чинжүү зэргийг нилээд жижиглэсэн бөгөөд давстай хамт буцалсан бүлээн усаар шингэлж өтгөн масс үүсэх хүртэл нунтаглана. Шинэхэн шатаасан баян бялууг гүн гүнзгий аяганд хийж, үүссэн шингэн ногоон нухашаар асгаж, исгэлэн сүү нэмнэ.

Ногоон сонгино 50, ногоон (килантро, яншуй, лаврын) 25, улаан чинжүү 10, исгэлэн сүү 125, кулча хавтгай талх 5, давс.

11. Пиеба (сонгины шөл)

Нилээд жижиглэсэн сонгино хайлсан сүүлний тосонд хуурч, усаар асгаж, хатаасан чангаанз нэмээд бага дулаанаар нэг цагийн турш буцалгана. Бэлэн шөлийг давс, ургамлаар амталдаг. Шөлөөр үйлчлэхэд бялууг нь буталсан байна.

Өөх сүүлний өөх 25, сонгино 200, хатаасан чангаанз 75, ургамал (килантро, лаврын) 10, давс.

12. Атом

Хурганы өөхийг халааж, халааж, нилээд жижиглэсэн сонгино хуурч, гурил нэмж, шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, ус асгаж, бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд хутгана. Агуулгыг 8-10 минут буцалгаж, давстай амтлагчаар амтлана. Бэлэн шөл нь цөцгий тууштай байх ёстой. Үйлчлэхээсээ өмнө цөцгийн тос нэмнэ.

Хурганы өөх 100, гурил 160, ус 500, цөцгийн тос 10, сонгино 35, давс.

13. Гужа (жугара шөл)

Жугара (орон нутгийн эрдэнэ шишийн төрөл) тасралтгүй хутгах замаар шарсан байна. Шарсан үед Жугара хагарч, тааламжтай амтыг олж авдаг. Бэлтгэсэн жугараа буцалж буй усанд дүрж, бага дулаанаар хагас зузаан тууштай болтол нь жигнэж, хааяа хутгана.

Дууссан шөл дээр давс, чинжүү, ургамал, исгэлэн сүү нэмнэ.

Жугара 250, исгэлэн сүү 125, ургамал (килантро ба лаврын) 15, газрын улаан чинжүү, давс.

14. Qashq (шөл)

Буурцаг, үр тариа ангилж, тусад нь угааж, 30-40 минутын турш дэвтээнэ, дараа нь дахин угааж, усаар хийнэ. Ус буцалгамагц ус шавхагдана. Үүний дараа хольцыг усаар асгаж, хурганы хөл, махыг байрлуулж, бага дулаанаар буцалгана. Нэг цагийн дараа сонгино, булан навч, ургамлын нэг хэсгийг тавьж, өөр 5 цаг буцалгана. Бэлэн болохоос 15 минутын өмнө бэлэн болсон үед нэмсэн улаан чинжүү, давсаас бусад ургамал, халуун ногоо зэргийг хийж, шөлийг исгэхийг зөвшөөрнө. Кашкийг махгүйгээр бэлтгэдэг боловч үйлчлэхээсээ өмнө исгэлэн сүү эсвэл цөцгийтэй амтлагчаар амталдаг.

Үр тариа, буурцагт ургамлын холимог (ижил хэмжээтэй). – шош, ногоон буурцаг, вандуй, улаан буудай, будаа) 400, хонины хөл 1 ширхэг, ястай хурга 125, сонгино 75, ногоон (килантро ба лаврын) 30, нунтагласан улаан чинжүү, булан навч, давс.

15. Тажик шарсан мах

Хурганы целлюлозыг 20-25 гр жинтэй хэсэг болгон хувааж, давсалсан, чинжүүтэй, хольсон. -тайнилээд жижиглэсэн сонгино, зира, цагаан цуу асгаж, 3-4 цагийн турш хүйтэнд хийнэ. Дараа нь махны хэсгүүдийг шорлог дээр хатгаж, халуун нүүрс дээр шарсан байна. Жижиглэсэн сонгино, ургамлаар цацаж үйлчил.

Хурга 220, сонгино 20, цуу 3% 5, зира 1, ургамал 10, газрын хар чинжүү, давс.

16. Хээрийн шарсан мах

Хурганы махыг 10-15 см урттай тууз болгон хувааж, татсан махаа хийж, боож, шорлог дээр боож, халуун нүүрс дээр шарсан байна. Үйлчлэхдээ ургамлаар цацна.

Татсан махыг дараах байдлаар бэлтгэсэн: сонгино, сармис, ногоонуудыг нилээд жижиглэсэн, чинжүү, давстай амталж, сайтар холино.

Хурга 280, сонгино 20, сармис 2, ургамал 25, газрын хар чинжүү, давс.

17. Сүүлний өөхтэй хурганы shish kebab

Ясгүй хонины махыг 20-25 гр жинтэй хэсэг болгон хувааж, чинжүү цацаж, үрж жижиглэсэн сонгинотой хольсон нимбэгний шүүсээр норгож, шавар эсвэл модон аяганд хийж, 5-6 цагийн турш хүйтэнд байлгана. Өөхний сүүлний өөхийг хагас цагийн турш хэсэг хэсгээр нь буцалгаж, дараа нь нимгэн хэсэг болгон хувааж, шорлог (шорлог) дээр хурганы махтай хольж хутгана. Шарсан маханд шарж, үе үе хурганы махыг хутгаж, давсны уусмалаар хийнэ. Хачир нь нимгэн хэрчсэн сонгино эсвэл ногоон сонгино, улаан лооль, халуун ногоотой хүйтэн сүмсээр үйлчилдэг.

Хурга 160, сүүлний өөх 60, сонгино эсвэл ногоон 60, улаан лооль 100, нимбэг 1/2 ширхэг, өмнөд сумс 30, чинжүү, давс.

18. Тогоонд шарсан мах

Тарган хонины махыг 25-30 гр хэсэг болгон хувааж, давс, чинжүү цацаж, дарсны цуу асгаж, 2 цагийн турш сэрүүн газар тавина. Халаасан тогоонд жижиг дөрвөлжин сүүлний өөх, бэлтгэсэн махыг хийж, таган дор бага дулаанаар болтол нь хуурч (15-20 минут). Бэлэн shish kebab нь таваг дээр слайд дээр тавигдаж, жижиглэсэн ургамал, жижиглэсэн сонгино цацаж, дарсны цуугаар бага зэрэг цутгаж байна.

Хурга 250, сүүлний өөх 25, дарсны цуу 30, сонгино 50, ногоон (килантро, дилл) 10, чинжүү, давс.

19. Сонирхогчдын шарсан мах

Хонины хойд хөл, хонины ууцыг 40-50 гр хэрчиж, нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино, сүүлний өөхтэй хольж, нимгэн зүсэж, давс, нунтагласан хар перец цацаж, хуурай улаан дарс асгаж, сэрүүн газар 2-3 цаг байлгана. Дараа нь махыг шорлог дээр сүүлний өөхний зүсмэлүүдтэй хольж, халуун нүүрс дээр шарсан байна. Тус тусад нь шарсан улаан лооль, мөн шорлог дээр хатгасан. Таваг дээр үйлчлэхдээ мах, улаан лоольтой шорлог хольж, жижиглэсэн ургамлаар цацаж, нимбэгний шүүсээр хийнэ. Шинэ улаан лоолийн шүүсийг тусад нь үйлчилдэг.

Хурга 220, сүүлний өөх 15, шинэхэн улаан лооль 50, ногоон сонгино 10, хуурай улаан дарс 10, нимбэг 15, ургамал 10, нунтагласан хар перец, давс.

20. Бөөрний shish kebab

Угаасан хурганы бөөрийг 20-25 гр жинтэй хэсэг болгон хувааж, давс, чинжүү цацаж, шорлог дээр хатгаж, халуун нүүрс дээр шарсан байна. Бэлэн kebabs нь шорлогоос салгаж, таваг дээр тавьдаг. Шарсан улаан лоолийн хамт үйлчилж, бөөрөн дээр цуу асгаж, жижиглэсэн ногоон сонгино цацаж.

Хурганы бөөр 170, шинэ улаан лооль 190, цуу 3% 5, ногоон сонгино 15, газрын хар перц, давс.

21. Памир мах

Хурганы махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, сонгино, луувангийн хамт халуун тосонд шарсан байна. Давс, чинжүүтэй улирал хийж, бага дулаанаар бэлэн байдалд хүргэнэ.

Мах 200, өөх тос 25, сонгино 60, лууван 60, чинжүү, давс.

22. Өөрийнхөө жүүс дэх мах

Хурганы нухашыг 25-30 гр хэсэг болгон хувааж, нилээд жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн ургамал, халуун ногоо, давстай холино. Дараа нь тэдгээрийг тогоонд хийж, таган дор бага дулаанаар бэлэн байдалд оруулна.

Мах 200, сонгино 60, ургамал 25, халуун ногоо, давс.

23. Нахудшурак

Том ширхэгтэй махыг ястай хамт чанаж, хальсалж лууван, нилээд жижиглэсэн сонгино, төмс нэмээд бэлэн байдалд оруулна. Дараа нь мах, лууван, төмсийг гаргаж аваад тууз болгон хуваана. Ижил шөлөнд урьдчилан дэвтээсэн вандуйг буцалгаж, бэлэн болохоос хэдхэн минутын өмнө давсалж, улаан чинжүү, халуун ногоотой ургамлаар амтлана. Шөлийг шүүж, вандуйг мах, төмс, луувантай хольж, нилээд жижиглэсэн сонгино, газрын улаан чинжүү, жижиглэсэн ургамлаар цацна. Шөлийг тусад нь үйлчилдэг.

Мах 250, лууван 125, төмс 125, сонгино 60, вандуй 115, ургамал 10, чинжүү, давс.

24. Ош-туглама (будаатай мах)

Луувангийн нэг хэсэг (нормагийн 2/3) хурганы нэг хэсэг (нормагийн 2/3) бүхэлд нь буцалгана. Үлдсэн махыг сонгино, луувантай тогоонд хагас болтол нь сүүлний өөхөнд хуурч, тууз болгон хувааж, шөлөөр хийнэ. Дараа нь будаа тавьж, таган дор бэлэн байдалд хүргэнэ. Үйлчлэхдээ тууз болгон жижиглэсэн чанасан мах, лууваныг будаа дээр хийж, жижиглэсэн ногоон сонгино цацна.

Хурга 150, будаа 200, сүүлний өөх 60, лууван 100, сонгино 75, ногоон сонгино 10, давс.

25. Кавурдок (шарсан)

Хурганы махыг (өвч, ууц, далбаа) тус бүрийг 40-50 гр хэсэг болгон хувааж, шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, сонгино, жижиглэсэн лууван (зүсмэл), улаан лооль нэмээд бүгдийг нь шарсан байна. Дараа нь усаар асгаж, 25-30 минутын турш шөл хийж, давс, хонхны чинжүү, төмс нэмээд том зүсмэл болгон хувааж, таган дор зөөлөн болтол буцалгана. Үйлчлэхдээ ургамлаар цацна.

Хурга 150, төмс 200, сонгино 60, лууван 40, шинэ улаан лооль 75, саломас 15, ургамал 5, хонхны чинжүү 20, халуун ногоо, давс.

26. Кабоб "Рохат" (хиам)

Хонины махыг сонгинотой хамт мах бутлуурын дундуур хоёр удаа хийж, давс, перец нэмээд зууван сунасан кабоб (хиам) болгон хуваана. Дараа нь тэдгээрийг гурилаар хийж, бага зэрэг шарсан байна. Сонгино, цагираг болгон хуваасан, чанаж болтол тусад нь хуурч, дотор нь бэлтгэсэн кабоб, анар үрийг хийж, бага дулаанаар таган дор бэлэн байдалд хүргэнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө ургамлаар цацна.

Хурга 300, хайлсан цөцгийн тос 25, улаан буудайн гурил 15, сонгино 65, анар 35, ургамал 15, халуун ногоо, давс.

27. Шахлет (чихмэл байцаа)

Татсан үхрийн махыг сонгинотой хамт шарж, чанасан будаатай хольсон. Татсан махыг дотоод өөхний хальсаар боож, утсаар боож, шөлөөр буцалгана. Цөцгийн соусыг тусад нь үйлчилдэг.

Мах 100, татсан махны үхрийн өөх 5, сонгино 10, будаа 20, хальстай хонины махны өөх 100, цөцгий сумс 50, давс.

Пилаф

Тажик пилаф нь бэлтгэл, үндсэн бүтээгдэхүүнээрээ Узбекийнхтэй төстэй байдаг. Технологийн жижиг онцлог нь зөвхөн Тажикийн пилаф будааны хувьд заримдаа тавихаасаа өмнө давсалсан бүлээн усанд 1-2 цагийн турш дэвтээдэг бөгөөд энэ нь хоол хийх явцыг хурдасгадаг. Тажик пилафын хамгийн түгээмэл нэмэлтүүд нь вандуй (өмнө нь 10-12 цагийн турш дэвтээсэн), зүсмэлүүд эсвэл жижиг шоо болгон хуваасан quince, сармисыг бүхэлд нь толгойгоор нь тавьдаг. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хэмжээ нь ихэвчлэн нэг кг будаа тутамд 250 гр орчим байдаг.

Угро пилафыг Тажикстанд ихэвчлэн хийдэг бөгөөд будааны оронд гоймонгоор хийсэн үр тариа хэрэглэдэг. Энэ үр тариаг дараах байдлаар бэлтгэнэ: 400 гр гурил, нэг өндөг, 40 мл уснаас хатуу уян зуурсан гурил зуураад, хагас цагийн турш чийгтэй алчуураар таглаад дараа нь 1 мм зузаантай нимгэн давхарга болгон өнхрүүлэн өнхрүүлнэ. Үүнийг өнхрүүлэн, 2 мм зузаантай нимгэн гоймон хайчилж, хатааж, дараа нь будааны үр тарианы хэмжээтэй нэгэн төрлийн үр тариа болгон нунтаглана. Үр тариаг тусдаа аяганд хэт халсан тосонд шарж, ус, өөх тос, халуун ногоо нэмээд сайтар буцалгасны дараа zirvak руу шилжүүлнэ. Ийм зирвакт хангалттай хэмжээний тос байх ёстой (ердийн нормоос арай өндөр), учир нь будааны пилафаас ялгаатай нь түүнд ус нэмж болохгүй. Тиймээс үр тариа нь зөвхөн zirvak шингэнээр заналхийлдэг.

Узбекистан, Азербайжан, Тажикистаны аль алинд нь орон нутгийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс ялгаатай янз бүрийн төрлийн пилаф бэлтгэдэг. Тиймээс Душанбе, Хожент пилафыг татсан махны оронд янз бүрийн татсан махнаас илүү нарийн төвөгтэй махан бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг: өндөгтэй татсан мах, усан үзмийн навчтай татсан махыг бэлтгэсний дараа шууд зирвак руу хийнэ, гэхдээ усаар дүүргэхээс өмнө. .

Тажикистан дахь бараг бүх пилафыг дээд арьснаас хальсалж, хальсыг нь 1 см урттай хэсэг болгон хувааж, бага зэрэг давсалсан уулын бажуур (ривоча) салатаар иддэг.

28. Тажик пилаф

Цутгамал төмрийн тогоонд өөх тосыг маш сайн халааж, бүхэлд нь хальсалж сонгино, хальсалсан ясыг хуурч, гаргаж аваад жижиг хэсэг болгон мах, хэрчсэн сонгино, тууз болгон жижиглэсэн лууван хийж, бүх зүйлийг хийнэ. алтан царцдас үүсэх хүртэл шарсан. Үүний дараа ус асгаж, давс, чинжүү, barberry, зира нэмж, бага дулаанаар буцалгаж, урьдчилан дэвтээсэн будаа асгаж, тэгшлээд буцалгасны дараа таган дор бэлэн байдалд оруулна.

Будаа 125, хурга 100, өөх тос 50, лууван 100, сонгино 60, амтлагчийн холимог, давс.

29. Душанбе дэх плов

Хурганы нухаш, сонгино, сармистай хамт мах бутлуурын дундуур дамждаг. Үүссэн масс руу давс, чинжүү нэмээд сайтар холино. Бэлэн татсан махыг хавтгай бялуу хэлбэрээр зүсэж, хальсалж чанасан өндөгийг боож, татсан махыг чимхэж, хагас болгосон болтол нь гахайн өөхөнд тусад нь аяганд шарсан байна. Нилээд жижиглэсэн сонгиноыг маш халуун өөх тосонд хийж, бага зэрэг шарсан, дараа нь жижиглэсэн лууваныг хуурч, усаар асгаж, буцалгана. Үүний дараа махаар дүүргэсэн өндөгийг нэг давхаргад хийж, давс, чинжүү, зира, barberry нэмнэ, дараа нь урьдчилан ангилж, угаасан будаа, бүгдийг нь нүхтэй халбагаар тэгшлэнэ (шаардлагатай бол халуун ус нэмнэ). Бүх шингэнийг будаагаар шингээж авсны дараа тогоог тагийг нь таглаж, пилафыг 25-30 минутын турш бага дулаанаар бэлэн байдалд оруулна. Үйлчлэхдээ пилафыг слайдаар хийж, дээр нь өндөг хийж, 2-4 хэсэг болгон хувааж, жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Тус тусад нь шинэхэн интоор, анар үр эсвэл ногооны салатыг пилафаар үйлчилдэг.

Татсан махны хувьд: хурга 120, сонгино 80, сармис 5, өндөг 1 ширхэг, шарсан махны өөх 15; pilaf-д: будаа 100, хайлсан гахайн өөх 25, лууван 100, сонгино 50, cumin 1, barberry 5, ургамал 10, давс.

30. Хожент пилаф

Татсан махыг Душанбе пилафтай ижил хэмжээний мах, сармис, хар чинжүүгээс бэлтгэдэг (дээрх тайлбарыг үзнэ үү). Усан үзмийн навчийг хүйтэн усаар угааж, дараа нь буцалж буй усаар түлээд уян харимхай болгож, татсан махыг боож өгнө. Дараа нь байцааны өнхрөх бүрийг хуудасны үзүүрүүдийн уулзвар дээр зүү, утсаар цоолж, хэд хэдэн байцааны өнхрүүлгийг утсан дээр нааж, бөгжөөр холбоно. Ийм аргаар бэлтгэсэн чихмэл байцаа нь бэлэн циркаканд дүрж, сонгино, луувангаас гадна жижиг шоо махыг шарсан байдаг. Байцааны өнхрүүлгийг дүрж авсны дараа циркакийг 0.5 аяга усаар асгаж, халуун ногоо, давсаар амталж, бага дулаанаар 15 минутын турш чанаж болгоно. Дараа нь будаа тавиад, Душанбе пилаф шиг пилаф хийдэг.

31. Гелак палав (махан бөмбөлөгтэй пилаф)

Сонгино, сармистай хамт хурга эсвэл үхрийн махыг мах бутлуураар дамжуулдаг. Үүссэн массад давс, cumin нэмж, сайтар хольж, 2-3 цагийн турш хүйтэн газар тавина. Дараа нь 20-25 гр жинтэй бөөрөнхий мах үүснэ. Сонгино, луувангийн нэг хэсгийг хэрчиж, маш халуун тосонд хуурч, усаар асгаж, ус нь хоолыг бүрхэж, буцалгаад, бөөрөнхий махыг тавиад, чанаж болгоно. 10-15 минут. Үүний дараа үлдсэн лууван, ус, давс, халуун ногоо нэмээд урьдчилан дэвтээсэн будаа нэмээд бэлэн байдалд хүргэнэ. Үйлчлэхдээ тэдгээрийг слайдаар хийж, дээр нь махан бөмбөлөг тавьж, жижиглэсэн ургамлаар цацна. Сонгино, анар болон бусад ногооны салатыг тусад нь үйлчилдэг.

Бөөрөнхий махны хувьд: хурга 115, үхрийн мах 110, сонгино 30, сармис 2, cumin 1, гоньд 1;

pilaf-д: будаа 100, лууван 120, сонгино 40, хурганы өөх 40, зира 1, barberry 5, ургамал 10, давс.

32. Угро-пилаф

Махыг тус бүр нь 25-30 гр хэсэг болгон хувааж, алтан хүрэн хүртэл шарсан, сонгино, лууван, тууз болгон хувааж, нэмж, өөр 10-15 минутын турш шарсан махыг үргэлжлүүлнэ. Исгээгүй зуурсан гурил, уснаас зуурч, нимгэн өнхрүүлэн, гоймон болгон хувааж, алтан шаргал өнгөтэй болтол зууханд хатаана. Дараа нь гоймонг хөргөж, будааны үр тарианы хэмжээгээр нунтаглаж, шарсан махтай саванд хийж, усаар асгаж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Үйлчлэхдээ pilaf нь жижиглэсэн ургамлаар цацагддаг.

Хурга 110, хайлсан өөх 40, сонгино 50, лууван 100, ургамал 10, давс, халуун ногоо; гоймонгийн хувьд: гурил 150, ус 75.

33. Тахианы махтай пилаф

Тахианы махыг хэрчиж, шаргал болтол нь хуурч, жижиглэсэн сонгино, лууван, тууз болгон жижиглэсэн, бүгдийг нь 5-10 минутын турш шарсан байна. Дараа нь тэдгээрийг усаар асгаж, өөр 10-15 минутын турш чанаж, урьдчилан дэвтээсэн будаа тавьж, буцалгана. Шингэнийг будаа шингээж авсны дараа тогооны тагийг сайтар таглаж, бага дулаанаар буцалгана. Үйлчлэхдээ пилафыг слайдаар хийж, тахианы хэсгүүдийг дээр нь тавьж, жижиглэсэн ургамлаар цацна. Шинэ ногооны салатыг тусад нь үйлчилдэг.

Хагас гэдэстэй тахиа 200, шатаасан гахайн мах 40, будаа 100, сонгино 50, лууван 120, ургамал 10, халуун ногоо, давс.

34. Палови "Хаваскор"

180-190 хэм хүртэл халаасан өөх тос, сонгино, тууз болгон хуваасан, sautéed, мах байрлуулж, алтан хүрэн хүртэл шарсан байна. Дараа нь жижиглэсэн луувангаа нэмээд дахин 7-8 минут хуурч, хоолоо бүрхэхээр ус асгаж, өмнө нь дэвтээсэн вандуй нэмээд 20 минут буцалгана. Үүний дараа үзэм, cumin, barberry, давс, чинжүү, угаасан будаа хийж, ус нэмээд бэлэн болтол хооллоорой. Үйлчлэхдээ пилафыг слайданд хийж, махны хэсгүүдийг дээр нь тавьж, ургамлаар цацна.

Хурга 160, хайлсан өөх 60, лууван 130, сонгино 50, вандуй 10, үзэм 10, barberry 5, будаа 120, ургамал 15, халуун ногоо, давс.

35. Шавля

Хурганы махыг халуун ус эсвэл шөлөөр асгаж, давс, чинжүү, жижиглэсэн лууван нэмээд буцалгаад авчирна. Дараа нь идэвхгүй сонгино, будаа нэмээд өтгөрүүлэх хүртэл хооллоорой. Үүний дараа аяга таваг тагийг нь таглаж, зууханд хийж, бэлэн байдалд хүргэнэ.

Будаа 80, хурга 60, хурганы өөх 15, лууван 40, сонгино 15, чинжүү, давс.

36. Хушан

Гурил, өндөг, ус, давстай хатуу зуурсан гурил зуурч, 30-40 минутын дараа 2 мм-ийн зузаантай давхарга болгон эргэлдэж, 5-5 см-ийн ромбус эсвэл дөрвөлжин болгон хувааж, хальсалж вандуй, нилээд жижиглэсэн сонгино, давс, халуун ногоо нэмнэ. , сайтар холино. Хавирган сар эсвэл гурвалжин хэлбэрээр хийсэн энэ чөмөгөөр банш дүүргэдэг. Халуун тосонд банш шарсан болтол нь шарсан байна. Махны соус (кайла) бэлтгэхийн тулд ястай жижиг хэсгүүдийг жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн манжин, манжин, жижиг шоо - төмс нэмээд бүгдийг нь хольж, 5-7 минутын турш хуурч, дараа нь хийнэ. бага зэрэг ус, давс нэмээд буцалгана. Шарсан буузыг дээр нь тавиад тагийг нь таглаад 40 орчим минутын турш бага дулаанаар хийнэ. Бэлэн болохоос 10 минутын өмнө халуун ногоо тавина. Үйлчлэхдээ таваг эсвэл тавганд хүнсний ногоо, дараа нь банш хийж, бүх зүйл дээр соус хийнэ. Бэлэн hushan нь мөн катык эсвэл цөцгий дүүргэж болно.

Зуурмагийн хувьд: улаан буудайн гурил 120, өндөг 1/2 ширхэг, ус 50, давс; татсан махны хувьд: хурга (целлюлоз) 100, вандуй 115, сонгино 60, улаан, хар газрын чинжүү, давс; Кайлагийн хувьд:

мах 125, сонгино 50, төмс 125, манжин 600, манжин 175, сүүлний өөх буюу ургамлын тос 25, ургамал 5, нунтагласан улаан, хар перц, давс.

37. Халиса

Тажикийн уламжлалт хоол бөгөөд үүнийг зөвхөн будаатай холбож болно. Ихэвчлэн халисаг янз бүрийн баярт зориулж бэлтгэдэг. Халиса бэлтгэх нь нэгэн зэрэг хийгддэг гурван үйлдлээс бүрдэнэ. Өндөр чанартай хаврын улаан буудайг ангилж, сайтар угааж, усаар дүүргэж, 1.5 цаг буцалгана. Дараа нь тэдгээрийг коланд руу шидээд дараа нь хангалттай чийггүй хатаасан үр тариаг нарийн сараалжтай мах бутлуураар дамжуулна. Үүссэн зузаан массыг паалантай аяга руу шилжүүлж, таглана. Махыг тусдаа уурын зууханд буцалгана (хурга, үхрийн мах, тугалын махыг илүү сайн хийж болно), шөлний гадаргуугаас хөөсийг зайлуулна. Буцалснаас хойш нэг цагийн дараа нилээд жижиглэсэн сонгино нэмж, дараа нь 2-3 цаг буцалгана. Бэлтгэсэн улаан буудайн массыг махтай тогоонд хийж, бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд сайтар хольж, 3-4 цаг буцалгаж, хааяа хутгана. Үйлчлэхдээ ихэвчлэн шанцайтай хольсон нунтаг элсэн чихэр цацдаг тул Халисаг бага зэрэг давсалсан байх ёстой. Бэлэн болсон халиса нь таваг дээр тавигдаж, дээр нь кайла хийнэ. Кайлаг ийм байдлаар чанаж болгосон: мах, сонгино мах бутлуурын дундуур дамжуулж, халуун тосонд тусад нь аяганд шарж, ромбус болгон хуваасан лууван, урьдчилан дэвтээсэн вандуйтай хамт шарсан байна. Дараа нь бага зэрэг ус нэмээд зөөлөн болтол буцалгана, дараа нь давс, чинжүү.

Халисын хувьд: улаан буудай 250, мах 250, сонгино 125, нунтаг элсэн чихэр, шанцай, давс;

кайлагийн хувьд: мах 125, вандуй 50, лууван 75, сонгино 75, ургамлын тос 50, чинжүү, давс.

38. Исгэлэн зуурмагаас манти

Мөөгөнцөрийг бүлээн ус, давс, шигшсэн гурилаар шингэлж, ус нэмж, сайтар зуурч, дараа нь 1.5-2 цагийн турш исгэж үлдээнэ. Бэлэн зуурсан гурилыг 25-30 гр хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, дунд нь өтгөрүүлсэн нимгэн бялуу болгон өнхрүүлнэ. Хурганы нухаш, сүүлний өөх тосыг дэгээгээр жижиглэсэн эсвэл том сараалжтай мах бутлуураар дамжуулж, нилээд жижиглэсэн сонгино, давс, чинжүү нэмээд бүгдийг нь холино. Бялуу бүр дээр татсан мах тавьж, ирмэгийг нь дундуур нь чимхэж, мантиг дугуй эсвэл зууван хэлбэртэй болгоно. Уураар хийсэн. Исгэлэн сүү, цөцгий эсвэл цөцгийн тосоор үйлчил.

Зуурмагийн хувьд: улаан буудайн гурил 120, ус 400, мөөгөнцрийн 5, давс; татсан маханд: хурга 150, сүүлний өөх 25, сонгино 50, чинжүү, давс.

39. Манпар

Шигшсэн улаан буудайн гурил руу өндөг цохиж, ус асгаж, давс нэмээд хатуу зуурсан гурил зуураад нэг цаг орчим байлгана. Дараа нь зуурсан гурилыг 1-1.5 мм зузаантай давхарга болгон өнхрүүлэн 1х1 см-ийн дөрвөлжин болгон хувааж, давсалсан усанд буцалгаж, тос түрхэнэ. Махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, жижиглэсэн сонгинотой хамт хуурч, жижиглэсэн улаан лоолийг нэмж, буцалж буй усаар асгаж, давс, булан навч, перецээр амталж, зөөлөн гал дээр 10-15 минут буцалгаж, дараа нь жижиглэсэн төмс, амтат чинжүү хийнэ. . Кайла бэлэн болохоос хэдхэн минутын өмнө сармис, халуун ногоотой ургамал нэмнэ.

Өндөгийг цохиж, сүү, гурил, давс нэмээд тосоор халаасан хайруулын тавган дээр хийнэ. Бэлэн болсон омлет нь бага зэрэг хөргөсний дараа зузаан гоймон тууз болгон хайчилж ав. Үйлчлэхдээ гоймонгоо халааж, чинжүү асгаж, дээр нь хэрчсэн омлет тавьж, ургамлаар цацна.

Зуурмагийн хувьд: улаан буудайн гурил 120, өндөг 1/2 ширхэг, ус 60, давс; кайлагийн хувьд: мах 125, ургамлын тос 25, сонгино 50, улаан лооль 50 (эсвэл улаан лоолийн оо 10), төмс 125, амтат чинжүү 25, ургамал (килантро ба лаврын) 10, сармис 5, улаан, хар газрын чинжүү, давс;

омлетын хувьд: өндөг 1 ширхэг, сүү 40, гурил 5, ургамлын тос 5, давс.

40. Самбуса-варахин (патти)

Исгээгүй зуурсан гурилыг нимгэн бялуу болгон өнхрүүлж, хайлсан цөцгийн тосоор тосолж, боолтоор боож өгнө. Дараа нь боолтыг мушгиа болгон мушгиж, тус бүрийг нь 50 граммаар хувааж, хэсэг бүрийг идээ бээрээр өнхрүүлэн нимгэн бялуу болгон тосолж, дээр нь татсан мах хийж, дараа нь ирмэгийг нь чимхэж өгнө. Энэ нь гурвалжин бялуу хэлбэртэй. Зууханд шатаасан.

Татсан мах бэлтгэхийн тулд татсан махыг чинжүүтэй цацаж, жижиглэсэн сонгинотой шарсан байна.

Улаан буудайн гурил 40, хайлсан цөцгийн тос 15, хурга 50, сонгино 6, чинжүү, давс.

41. Кулча

Мөөгөнцөрийг бүлээн сүүнд шингэлж, хонины өөх, давс, шигшсэн улаан буудайн гурил нэмж, зуурсан гурил зуурна. Дулаан газар 3-3.5 цаг исгэхийн тулд үлдээгээрэй. Бэлэн зуурсан гурилыг 200 гр ширхэг болгон хувааж, 12-15 см диаметртэй зузаан ирмэгтэй дугуй бялуу хийж, бялууны дунд хэсгийг хатгана. Кулча нь тусгай зууханд шатаасан байдаг - танур, гэхдээ зууханд ч жигнэх боломжтой (энэ тохиолдолд бялууг жижиг болгодог).

Улаан буудайн гурил 250, сүү 60, хонины өөх 10, мөөгөнцрийн 10, давс.

42. Пилита (зуурмаг бүтээгдэхүүн)

Исгэлэн зуурсан гурилаа ширээн дээр тавиад, ургамлын тосоор тосолж, тэнцүү хэсэг болгон хувааж, дараа нь 60-70 см урт тууз болгон өнхрүүлэн, дундуур нь нугалж, хооронд нь холбоно. Үүний дараа тэд их хэмжээний өөх тосоор шарсан байна. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг халуун үед нунтаг элсэн чихэрээр цацдаг.

Улаан буудайн гурил 50, элсэн чихэр 10, хөвөнгийн тос 10, мөөгөнцрийн.

43. Төхөм-барак (зуурмаг бүтээгдэхүүн)

Исгээгүй зуурсан гурилыг сүүтэй хольж, нимгэн өнхрүүлэн, 20 см урт, 8 см өргөн тууз болгон хувааж, туузыг уртын дагуу хагасаар нугалж, ирмэгийг нь хоёр талаас нь хавчуулж, уут гаргаж, татсан махаар дүүргэнэ. гурав дахь талд нь хавчих. Тухум-баракыг буцалсан давсалсан усанд буцалгана.

Татсан мах бэлтгэхийн тулд маш халуун хайлсан цөцгийн тосонд жижиглэсэн сонгино хуурч, дараа нь хөргөж, нилээд жижиглэсэн, чанасан өндөг нэмнэ. Цөцгий нь тухум-баракт тусад нь үйлчилдэг.

Улаан буудайн гурил 100, хайлсан цөцгийн тос 50, өндөг 3 ширхэг, сонгино 15, сүү 25, цөцгий 20, давс.

44. Ширмол

Эхлэхийн тулд гоньдны үрийг бага хэмжээний усанд буцалгана. Буталсан вандуй нь гоньдтой усаар цутгаж байна. Жижигхэн тогоонд бага зэрэг хивэг асгаж, дээр нь аяга вандуй хийж, аяганд хийж, дээр нь хивэг асгаж, тогоог таглана. Тогоог чулуу, тоосгон дээр тавиад, тогоон ёроолд хүрэхгүйн тулд шатаж буй нүүрсийг доор нь тавьдаг. Бойлер нь 12-14 цагийн турш тогтмол дулаан температуртай байх нь чухал юм. Тэр үед вандуй хөөс ялгаруулж эхэлнэ - энэ нь эхлэл болно. Хөөсийг халбагаар зайлуулж, усаар шингэлж, гурилын хагасыг нэмж, зуурсан гурил зуурах - paigir. Пигирийг бөмбөлөг болгон өнхрүүлж, амны алчуураар хучиж, 5-6 цаг байлгана. Дараа нь үлдсэн гурил, ус нэмээд зуурсан гурилаа сайтар нухаж, 20 минут байлгаад, голд нь 1 см, ирмэгийг нь 3 см зузаантай бялуу болгоно. Төвийг нь сэрээгээр хатгаж, ирмэгийг нь хутгаар бага зэрэг зүснэ.

Ширмолыг халуун танурт шатаасан. Жижиг бялууг зууханд хийж, маш сайн халаадаг. Жигнэх явцад температур (ойролцоогоор 20 минут) аажмаар буурдаг.

Улаан буудайн гурил 250, ус 125, вандуй 60, улаан буудайн хивэг 30, гоньдны үр 3, давс.

45. Эрдэнэ шиш, улаан буудайн гурилын холимогоор хийсэн тортилла

Эрдэнэ шишийн гурилыг шигшсэн улаан буудайн гурилтай хольж, энэ массын 1/3-аас шинэ зуурсан гурил зуурч, нилээд жижиглэсэн өөхний сүүлний өөх, жижиглэсэн сонгино, ногоон, халуун ногоо, гурилын үлдсэн хэсгийг нэмж, сайтар зуурсан (зуурсан гурил нь гарны ард унах болно), 30 минут байлгана. Дараа нь 1.5 см зузаантай, 10-12 см диаметртэй хавтгай бялууг үүсгэж, битүү, тосолсон хайруулын тавган дээр нүүрс эсвэл халуун үнсэн дээр жигнэнэ.

Улаан буудайн гурил 80, эрдэнэ шишийн гурил 80, сүүлний өөх 25, сонгино 20, dill 10, килантро 5, нунтагласан улаан чинжүү, давс.

46. ​​Чахолдах

Сүү, өөх тос, өндөг, элсэн чихэр, гурилаас исгээгүй нарийн боовны зуурмагийг зуурна. Зуурсан гурилаас урт олс үүсгэж, жижиг дэр болгон хувааж, халуун тосонд алтан шаргал өнгөтэй болтол нь шарсан байна. Дууссан chaholda нь нунтаг элсэн чихэрээр цацагддаг.

Улаан буудайн гурил 160, сүү 60, өндөг 1/2 ширхэг, өөх тос 10, элсэн чихэр 10, ургамлын тос 150.

47. Чой кабуд (ногоон цай)

Шаазан цайны савыг буцалж буй усаар зайлж, хуурай ногоон цай нэмж, буцалсан усаар асгаж, маалинган алчуураар хучиж, 4-5 минут байлгана. Та мөн исгэж дууссаны дараа шууд (25-30 секунд) данхыг бага дулаанаар барьж болно. Бялуу, чихэр тус тусад нь үйлчилдэг.

1 литрийн данхны хувьд – цай 4 гр.

48. Ширчой (цай)

Цайг буцалж буй усанд хийнэ, чанасан сүү нэмээд буцалгаад буцалгасны дараа цөцгийн тос, давсаар амтлана.

Сүү 150, ногоон цай 1, ус 50, цөцгийн тос 10, давс.

49. Усан үзмийн шербет

Шербет бэлтгэхийн тулд боловсорч гүйцээгүй усан үзэм ашигладаг. Усан үзэмийг ишнээс нь цэвэрлэж, угааж, усаар асгаж, 3 минутаас илүүгүй буцалгаж, дараа нь хөргөж, шахсан шүүс, чихрийн сироп нэмж, буцалгаж, хөргөнө.

Усан үзэм (боловсорч гүйцээгүй) 250, элсэн чихэр 125, ус (усан үзмийн хувьд) 90, ус (сиропын хувьд) 125.

50. Нимбэгний шербет

Нимбэгнээс хальсыг нь авч, буталж, хатаана. Нимбэгний шүүсийг шахаж гаргаж авдаг. Сиропыг ус, элсэн чихэрээс буцалгаж, амтыг нь доошлуулж, 2-3 минут буцалгана. Халуун сироп руу нимбэгний шүүс хийнэ, сайтар хутгана, хөргөнө.

Нимбэг 50, элсэн чихэр 100, ус 190,

51. Гүзээлзгэнэтэй шербет

Шинэ гүзээлзгэнэ нь ангилж, ишийг нь цэвэрлэж, урсгал усаар угааж, шүүсийг шахаж авдаг. Элсэн чихрийн сироп бэлтгэж, бага зэрэг хөргөж, гүзээлзгэнэтэй шүүстэй холино. Бэлэн болсон шербетийг хөргөнө.

Гүзээлзгэнэ 250, элсэн чихэр 50, ус 125.

52. Интоорын шарбат

Элсэн чихэр сироп бэлтгэ. Интоороос нүхийг зайлуулж, шүүсийг нь шахаж авдаг. Интоорын шүүсийг хөргөж амжаагүй сироптой хольж хутгаад хөргөнө.

Интоор 250, элсэн чихэр 400, ус 125.

53. Анар жимсний шарбат

Анар жимсний шүүсийг шахаж гаргана. Элсэн чихэр нь усаар шингэлж, сироп буцалгана. Анар жимсний шүүс нь халуун сироп руу цутгаж, хутгана, хөргөнө.

Анар 250, ус 250, элсэн чихэр 100.

54. Пашмак (гурилтай чихрийн халва)

Элсэн чихэрийг усанд уусгаж, нимбэгийн хүчил нэмээд өтгөн карамель масс үүсэх хүртэл буцалгана. Энэ нь металл эсвэл гантиг хавтан дээр цутгаж, цагаан өнгөтэй болтол нь зурдаг. Энэ үед цөцгийн тосыг тусад нь аяганд хайлуулж, гурил хийж, хутгаад цайвар шаргал өнгөтэй болгоно. Бэлтгэсэн гурилыг халуунаар сунгасан карамель масс дээр жигд давхаргад тарааж, аль болох сайн холихыг хичээдэг. Үүссэн массыг лагман шиг нимгэн утас руу татаж, жижиг хэсэг болгон хувааж, хиам болгон өнхрүүлнэ. Пашмак бол маш тогтворгүй бүтээгдэхүүн бөгөөд хадгалах явцад чийглэг болж, хэлбэр дүрсээ алддаг тул бага хэмжээгээр хийж, шууд хэрэглэдэг.

– Тэр юу ч бичээгүй – гэж зөөгч хариулав – тэнд шницель тавь.

* * *

– Зөөгч, миний шар айраганд ялаа байна!

– Тэгээд юу гэж? Чи намайг түүнд аврах утас шидэхийг хүсч байна уу?

* * *

– Үйлчлэгч! – гэж зочин хашгирав. – Надад нэг аяга амбросиа авчир.

– Юу?

– Яаж? – зочин уурлаж, - Та амброзия гэж юу болохыг мэдэхгүй байна уу? Энэ бол бурхдын ундаа!

– Намайг өршөөгөөч, сайн бурхан минь, би чамайг шууд таньсангүй!

* * *

Зочин стейк хайчлах гэж дэмий л оролдов. Цөхрөнгөө барсан тэрээр зөөгч рүү утасдаж, өөр нэгийг гуйв.

– Би чиний стейкийг сольж чадахгүй гэж зөөгч хэлэв. – Чи түүнийг нугалав.

* * *

Тогооч анх удаа оюутанд бялуун дээр "Төрсөн өдрийн мэнд хүргэе!" гэсэн бичээсийг өөрөө бичихийг зааварлав. Тэр цагийн дараа буцаж ирдэг.

– За сайн байна уу?

– Бүх зүйл сайн байна? Хамгийн хэцүү зүйл бол бялууг бичгийн машинд хийх байх...

* * *

– Зөөгч, энэ бол шар айраг биш, харин нэг пенни, би хусах биш уухыг хүсч байна ...

* * *

– Сайн байна, – зохиолч зөөгч рүү хэлэв. – Юу ч бичээд л цалингаа авна.

* * *

– Үгүй ээ баярлалаа. Би чиний эмгэн хумсыг мэднэ. Хамгийн сүүлд нэг нь надад үйлчилсэн.

Эртний түүхэн язгуур угсаатай, бахархалтай, сайхан ард түмэн оршин суудаг, үүгээрээ бахархдаг уулсын орон.

тиймээс Тажикчуудын үндэсний хоол -үндэстний түүхэн үнэт зүйлсийн нэг, мөн хэдийгээр энэ нь зарим нэг төстэй юм хоол болон Төв Азийн бусад ард түмэн, аль эрт холбоотой байсан Их Торгоны замГэсэн хэдий ч уламжлалт технологи, танил хоол бэлтгэх өвөрмөц онцлог нь түүнд өвөрмөц амт, онцгой хүлээн зөвшөөрлийг өгдөг.

Тажик хоолны үндэс, Төв Азийн бусад олон хоолны нэгэн адил махан бүтээгдэхүүн юм. Махнаас тажикчууд хурга, ямааны мах, үхэр, шувууны махыг илүүд үздэг тул бага иддэг. Тажикстан дахь гахайн мах, лалын шашинтай орны хувьд огт хэрэглэж болохгүй.

Ялангуяа алдартай нь адууны мах бөгөөд үүнээс тэд хийдэг үндэсний хиам - « казы».

Тажик хоолны дуртай махан хоолнуудын нэг - « кабоб"- даршилсан, татсан махаар хийсэн хиам, шорлог дээр ил гал дээр шарсан, хурганы pilaf болон ижил төстэй чихмэл байцаа -« shekhlet". Хүмүүсийн дунд маш их алдартай шарсан каурдак, их хэмжээний ургамлын тос нэмсэн тогоонд чанаж болгосон, хонины мах, шинэ ногоо: сонгино, төмс, лууван, шинэ улаан лооль. Маш олон ногоон, каймак (зузаан цөцгий), сармистай зуслангийн бяслаг сузма нь бэлэн хоолоор үйлчилнэ.

Пилаф- Тажикийн соёлын тусгай нийтлэл,болон үндэсний хоолтүүний бүрэлдэхүүн хэсэг болгон. Онцлог байдал тажик пилаф хоол хийх, Узбек хэлнээс бага зэрэг ялгаатай боловч гайхалтай шинж чанарууд бас байдаг.

Тэгэхээр, Тажик хэл дээрх бренд пилаф, байна" угро". Түүнд бэлдэж байна уламжлалт« циркак»( суурь) - махыг хэсэг болгон хувааж, лууван, сонгинотой шарсан, өмнө нь тууз болгон жижиглэсэн, ус эсвэл шөлөөр асгаж, хагас болгосон хүртэл буцалгана. Тэгээд хөгжилтэй байдал эхэлнэ. Цагаан будааны оронд гар хийцийн гоймонг авч, зууханд алтан шаргал өнгөтэй болтол нь шарж, хөргөж, дараа нь будааны үр тарианы хэмжээгээр буталж, дараа нь урсгал хүйтэн усаар угааж, шарсан махтай саванд хийж, бэлэн байдалд оруулна. Үйлчлэхдээ жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Бараг бүх зүйлд бэлэн байгаарай Тажик хоолны хоолсонгино, сармис, шинэхэн ургамал, исгэлэн сүү (катык) зэргээр баялаг амтлагч. Халуун ногоо дотроос улаан чинжүү, барбер, зира, гоньд, гүргэмийн зэрэг өргөн хэрэглэгддэг. Хамгийн алдартай нь шинэхэн ургамал юм: cilantro, dill, гаа, яншуй, ногоон сонгино, raykhon, sorrel гэх мэт.

Тажик эмэгтэйчүүд чадварлаг тогооч бөгөөд гурилан бүтээгдэхүүнийг чадварлаг бэлтгэдэг: бялуу, заналхийлсэн(гоймон), лагман, самбусу, сойз модболон бусад.. Гэрийн эзэгтэйн тээглүүр дороос зуурсан гурил нь хамгийн нимгэн нь гарч ирдэг бөгөөд бэлэн болмогц аманд "хайлдаг".

Тажикистанд гурилан хоол бэлтгэхэд eмөөгөнцрийн болон исгээгүй зуурмагийг хэрэглэнэ. Эндхийн уламжлалт талх бол хавтгай талх юм.. Тэдгээрийг мөөгөнцрийн болон исгээгүй - энгийн бөгөөд баялаг зуурсан гурилаар хийж, модон дээр шатаасан, тусгай шавар зууханд - тандыраар хийдэг.

Шөл нь Тажикийн хоолонд байнга алдартай байдаг., тэд энд онцгой байдаг - маш зузаан, баялаг, анхилуун халуун ногоотой халуун ногоотой. Шөлийг голчлон мах, ясны шөл дээр, сүү, ногооны шөл дээр бага хийдэг. Мөн тэдний хамгийн алдартай нь шурбо"ба" заналхийлсэн».

Ногоон, хүнсний ногоо нь бараг бүх Тажик хоолны байнгын хамтрагч юм. Тиймээс зочломтгой тажикчууд үндсэн хоолоо идэхийн өмнө зочдод үргэлж ногооны салат, ногооноор хооллодог бөгөөд үүнийг зүгээр л огтолж аваагүй тусдаа тавган дээр тавьдаг.

Тэгээд ч яаж байна, яагаад гэвэл энэ бүх баялаг эрт дээр үеэс энд өсөн нэмэгдэж байна. Тус улсад улаан лооль, өргөст хэмх, хаш, улаан лууван, сонгино, чинжүү, цуккини, лууван, төмс, сармис, шош, шинэхэн жимс, анхилуун үнэртэй ногоонууд элбэг байдаг ... Энэ жагсаалтыг хязгааргүй үргэлжлүүлж болно, гэхдээ би манай сониуч уншигчдыг залхахаас айж байна. Өөрөө харж, мэдэрсэн нь дээр.

Ингээд ундаа руугаа орцгооё.

Ингэж хэлвэл би Америкийг хэнд ч нээхгүй цай бол тажикчуудын дуртай ундаа юм. цай уухЭнэ нь нэгэн төрлийн зан үйл болоод удаж байна. Нэг ч найрсаг уулзалт, нэг ч зочдыг хүлээн авалт энэ үнэрт ундааны аягагүйгээр хийж чадахгүй. Аливаа хоол нь уламжлал ёсоор цайгаар эхэлж, төгсдөг.

Зуны улиралд Тажикстан руу, үндсэндээ би өвлийн улиралд хар цай үлдээж, ногоон цай уудаг. Дашрамд хэлэхэд, өвлийн улиралд тэд ихэвчлэн шар айраг исгэж, "ширчай" хийдэг - сүүтэй хар цай.

Зочдод аль хэдийн тавиур дээр аяганд цутгасан ундаагаар үйлчилдэг. Цай гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй Төв АзидТэд зөвхөн элсэн чихэргүйгээр хэрэглэдэг, гэхдээ цай уух ширээн дээр үргэлж үндэсний амттан элбэг байдаг - " токсин"(усан үзмийн талст элсэн чихэр)," халвайтар"(шингэн халвагийн төрөл), чихэр-" пичак". Мөн энд заавал байх ёстой: төрөл бүрийн нарийн боов, Хамт буга, амтат самар, бүх төрлийн жимс.

Надад итгээрэй, ийм дастарханаас болж хэн ч өлсөхгүй!

Тажикийн алдартай хоолны жор

Хоолны амттан, салат, ногооны хоол. "Гисар" салат. Төмсийг хальсанд нь чанаж, дараа нь хальслана. Чанасан мах, чанасан лууван, шинэ өргөст хэмх, улаан лооль, бүгдийг нь шоо болгон хуваасан. Сонгино нилээд жижиглэсэн, чанасан өндөг нь зүсмэлүүд болгон бууруулсан байна. Бүтээгдэхүүнийг сайтар хольж, давс, чинжүү нэмнэ. Салатны аяганд тавьсан найрлагыг катык (исгэлэн сүү) асгаж, зүсмэлүүдээр чимэглэсэн ...