Толин тусгалтай мосс бялуу. Толин тусгал паалантай Евро бялууг алхам алхмаар хийх жор Толин тусгал паалантай Мосс бялууг алхам алхмаар жороор хийнэ

18.11.2022

Нарийхан, хөнгөн, маш амттай мусс бялууг толин тусгалаар түрхэхэд гайхалтай үзэсгэлэнтэй болдог. Үүнээс гадна та гэртээ ч гэсэн хоол хийж болно.

Алхам алхмаар зааварчилгааны ачаар хүн бүр мосс бялуу хийхийг хялбархан сурч чадна. Тэдгээрийн зураг бүхий жорыг манай нийтлэлд танилцуулж байна. Хэд хэдэн энгийн хоол хийх зөвлөмжүүдээр эхэлцгээе.

Мосс бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ: гэрэл зураг, хоол хийх нууц

Мосс бялууг угсрах ажлыг урвуу дарааллаар эсвэл төгс тэгш хэвтээ гадаргуу дээр урвуу байдлаар гүйцэтгэдэг. Үүний тулд хайчлах самбар авах нь тохиромжтой.
Бялууг угсрахдаа силикон хөгц эсвэл салдаг металл хөгц, наалдамхай хальсаар урьдчилан чангалахыг зөвлөж байна.
Бялуу дээр төгс гөлгөр толин тусгал гадаргууг олж авахын тулд бүтээгдэхүүнийг сайтар хөлдөөсөн байх ёстой.
Бялууг огтлох үед мөстөлт нь хутга руу хүрч эхэлдэг. Үүнээс зайлсхийхийн тулд хутгыг урьдчилан сайтар дулаацуулах хэрэгтэй.
Ашиглагдаагүй царцдасыг хөргөгчинд битүүмжилсэн саванд дөрвөн долоо хоног хүртэл хадгалах боломжтой. Бялууг түрхэхээсээ өмнө паалангаа 35 градус хүртэл халаахад хангалттай.

Strawberry Mousse бялууны жор: Алхам алхмаар

Ийм нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхийн тулд өөр өөр диаметртэй хоёр хэв хэрэгтэй болно. 16 ба 18 см хэмжээтэй байх нь дээр, дараа нь жорыг доор үзүүлсэн мусс бялуу нь илүү өндөр байх болно.

Бүтээгдэхүүнийг алхам алхмаар бэлтгэх нь дараахь үйлдлүүдийн дарааллыг агуулдаг.

Богино гурилан боовны суурийг жигнэх.
Зөөлөн гүзээлзгэнэтэй бяслагны бялуу бэлтгэх.
Гүзээлзгэнэтэй амттан бэлтгэж байна.
Нимбэгний ванилийн мусс.
Бялууг угсарч, 12 цагийн турш бүрэн хөлдөөнө.
Бүтээгдэхүүн дээр толин тусгал паалан бэлтгэх, түрхэх.

Бараг бүх мусс бялууг дээр дурдсан технологийн дагуу бэлтгэдэг. Тэдгээрийн заримын зураг, тайлбарыг манай нийтлэлд санал болгож байна. Нэгдүгээрт, гүзээлзгэнэтэй мосс бялууг алхам алхмаар бэлтгэхийг харцгаая.

Алхам 1. Бялууг хийх элс суурь

Мосс бялууг үндэс болгон ихэвчлэн хөвөн бялуу, үйрмэг, стрейсель эсвэл шаржигнуурт бялууг ашигладаг. Сүүлийнх нь дээр дурдсан бүтээгдэхүүнд зориулж бэлтгэхийг санал болгож байна.

Богино талх бэлтгэхийн тулд элсэн чихэр, зөөлөн цөцгийн тос (тус бүр 50 гр) холигчоор холих шаардлагатай. Дараа нь шигшсэн гурилыг (100 гр) найрлагад нэмж, зуурсан гурил зуурна. Үүнийг боож, 30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.

Хагас цагийн дараа зуурсан гурилыг хэлбэр дүрсээр нь тарааж, 16 см-ийн диаметртэй бялууг жигнэж, зууханд хоол хийх хугацаа 175 градусын температурт 15 минут байна.

Алхам 2: Гүзээлзгэнэтэй бяслагтай бялуу

Хөнгөн гүзээлзгэний амттай нарийн, хөнгөн бяслагны бялуу бэлтгэхийн тулд танд Mascarpone бяслаг (250 гр) болон том өндөг хэрэгтэй болно. Үүнээс гадна та элсэн чихэр, шинэ гүзээлзгэнэ нухаш (тус бүр 50 гр) бэлтгэх хэрэгтэй. Бүх найрлагыг тасалгааны температурт хүргэхийн тулд хөргөгчнөөс урьдчилан зайлуулах ёстой.

Гүзээлзгэнэтэй бяслагны хувьд бүх найрлагыг силикон хусуураар хольж, дараа нь тугалган цаасаар бүрхэгдсэн металл цагираг руу хийнэ (диаметр нь 16 см). Бяслагны бялууг 160 градусын температурт хагас цагийн турш жигнэх болно. Үүний дараа энэ нь ширээн дээр хөргөж, бөгжийг авч, бялууг угсартал хөлдөөгчид илгээнэ.

Алхам 3. Berry Confit

Жимс жимсгэнэ эсвэл жимсээр хийсэн конфит нь чихрийн амтыг тод, баялаг болгодог. М Strawberry Confit Mousse Cake нь хийхэд хялбар бөгөөд маш энгийн найрлага шаарддаг.

Конфит бэлтгэхээс өмнө желатиныг хүйтэн усаар (10 г нунтаг тутамд 60 мл ус) асгах шаардлагатай. Дараа нь гүзээлзгэний нухаш (220 гр) бага дулаанаар буцалгана. Үүнийг хийхийн тулд үүнийг саванд шилжүүлж, элсэн чихэр (60 гр), цардуул (2 халбага) нэмнэ. Буцалсны дараа массыг гал дээр дахин 2 минут байлгаад дараа нь аваад хавдсан желатин нэмнэ. Савыг хүйтэн устай саванд хийж хөргөөд 16 см-ийн хэвэнд хийж хөлдөөнө.

Ирээдүйн бялууны бүх давхаргыг сайтар хөлдөөсөний дараа та мусс бэлтгэж эхэлж болно.

Алхам 4: Нимбэгний ванилийн мусс

Мосс бэлтгэхийн тулд танд амттай сүү (250 мл) хэрэгтэй болно. Гэрийн нөхцөлд сүүнд ваниллин, нимбэгний хальс нэмээд буцалгаж, хагас цагийн турш уусгах замаар бэлтгэдэг. Энэ үед элсэн чихэр (80 гр) гурван өндөгний шар, цардуул (3 халбага) нунтаглана. Шүүсэн амттай сүүг аажмаар хийнэ. Холимогийг зууханд буцалгаад, дараа нь дулаанаас аваад хавдсан желатин (60 мл усанд 10 г) нэмнэ. Дараа нь цөцгий хөргөж, цөцгийн тос нэмээд холигчоор бүгдийг сайтар цохих хэрэгтэй.

Толин тусгалтай мосс бялууг үргэлж цөцгийтэй хамт бэлтгэдэг. Үүнийг хийхийн тулд өтгөн цөцгий (200 мл) ташуурдуулж, хөргөсөн цөцгийтэй холино. Одоо бялууг угсрах цаг болжээ.

Алхам 5 Бялууг угсрах

Давхарга бүрийг эцсийн хөлдөөж, мусс бэлтгэсний дараа та бүтээгдэхүүнийг угсарч эхлэх боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд бүхэл бүтэн тойргийн эргэн тойронд металл цагираг нь ацетат туузаар доторлогоотой, доод хэсэг нь хүнсний хальсаар чангална. Үүний дараа маягтыг хатуу, тэгш гадаргуу дээр байрлуулж, хэдэн минутын турш хөргөгчинд илгээнэ.

Толин тусгалтай мосс бялууг дараах дарааллаар цуглуулна.

Моссыг бэлтгэсэн хэлбэрийн ёроолд хийнэ (нийт эзлэхүүний 1/3 орчим).
Хөлдөөсөн бяслагны бялууг дээр нь тарааж, үүнийг муссоор (эзэлхүүний 1/3) хийнэ.
Конфитийг бяслагны бялуу дээр тавьж, дараа нь богино боов, үлдсэн муссоор дахин хийнэ.

Энэ хэлбэрээр mousse бялууг 12 цагийн турш хөлдөөгчид илгээнэ. Хэсэг хугацааны дараа үүнийг гаргаж аваад толин тусгалаар бүрхэх шаардлагатай болно.

Алхам 6. Гялбаа эсвэл толин тусгал гялбаа

Төгс гөлгөр толин тусгал паалан эсвэл паалантай, өөрөөр хэлбэл, бараг ямар ч нарийн боовны хамгийн сайн чимэглэл байж болно. Түүнээс гадна, олон хүмүүст хэтэрхий чихэрлэг мэт санагддаг мастикаас ялгаатай нь энэ чимэглэл нь маш амттай байдаг. Шинэхэн чихэрчин ч гэсэн паалангаа хийж чаддаг бөгөөд бага зэрэг хүчин чармайлт гаргаснаар та толин тусгал паалантай төгс мусс бялуу авах болно.

Паалантай жор нь алхам алхмаар дараах алхмуудаас бүрдэнэ.

Зузаан ёроолтой саванд элсэн чихэр (300 гр), ус (150 мл), глюкоз (урвуу) сироп (300 мл) холино. Силикон хусуураар хутгаж, бага дулаанаар массыг буцалгаад, тэр даруй зуухнаас гарга.
Цагаан шоколад (300 гр), өтгөрүүлсэн сүү (200 мл), хавдсан желатин (120 мл ус 20 г нунтаг), өөхөнд уусдаг шингэн будаг (0.5 халбага), бэлтгэсэн халуун сиропыг холигч саванд хийнэ.
Бүх найрлагыг гөлгөр болтол нь дүрэх хутгагчаар холино. Ташуурдахдаа паалан дахь агаарын бөмбөлөг үүсэхээс зайлсхийхийн тулд хутгагчийг өнцгөөр барина.
Бэлэн паалангаа хальсаар хучиж, 35 градус хүртэл хөргөх хүртэл хэсэг хугацаанд хөргөгчинд хийнэ.
Бялууг хөлдөөгчид гаргаж, төмөр тавиур дээр тавиад хөргөсөн мөстөлтийг жигд хийнэ. Паалангаа бүрэн хөргөх хүртэл амттанг хөргөгчинд хийнэ.

Мосс бялуу "Гурван шоколад"

Маш энгийн, гэхдээ нэлээд удаан хугацаанд бэлтгэгдсэн маш амттай бялуу. Доорх жорыг толин тусгалтай паалантай мусс бялуу нь мөн жигнэмэгийн бялуугаас бүрддэг. Энэ тохиолдолд энэ нь шоколад байх болно.

Толин тусгалтай мосс бялууг дараах дарааллаар бэлтгэнэ.

18 ба 20 см-ийн диаметртэй хоёр цагираг бэлтгэ.Эхний нэгийг ашиглан ямар ч жорын дагуу шоколадтай жигнэмэг хийнэ. Бэлэн болсон бялуу нь нимгэн, ойролцоогоор 1 см зузаантай байх ёстой. Хоёр дахь цагиргийг дотор нь ацетат туузаар нааж, гадна талыг нь хүнсний хальсаар чангал. Энэ хэвийг бялууг угсрахад ашиглана.
Цагаан шоколадтай мусс бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд 8 гр желатиныг 48 мл хүйтэн усанд (1:6) дэвтээнэ. Дараа нь 80 мл сүүг саванд хийж буцалгана. Тусдаа аяганд 1 өндөг элсэн чихэр (50 гр) зодоод, үүссэн масс руу халуун сүүг аажмаар хийнэ. Элсэн чихэрийг уусгахын тулд сайтар хольж, дараа нь саванд хийнэ, дахин гал дээр тавьж, өтгөрүүлэх хүртэл хооллоорой. Зуухнаас аваад хавдсан желатин нэмнэ. Энэ хооронд богино долгионы зууханд цагаан шоколадыг зөөлөн хайлуулж, кремний суурь дээр нэмнэ. Холих ба хөргөнө. Тусдаа саванд хүйтэн өтгөн цөцгий (200 мл) ташуурдуулна. Тэдгээрийг шоколадны тостой хольж, хольж, 20 см-ийн диаметртэй хэвэнд хийнэ, хөлдөөнө.
Сүү шоколадтай мусс бэлтгэ. Бүх үйлдлүүд ижил төстэй байдлаар хийгддэг, цагаан шоколадны оронд сүү хэрэглэдэг.
Хар шоколадтай мусс бэлтгэж, хөлдөөсөн сүүний мусс давхарга дээр хийнэ. сүүлчийн давхаргад жигнэмэгийн бялууг живүүлж, хөгцийг хөлдөөгчид илгээнэ.
Маргааш нь мосс бялууг хөлдөөгчид гаргаж аваад нэн даруй мөсөөр бүрхэнэ. Үүний дараа бялууг хөргөгчинд 5 цагийн турш илгээх ёстой бөгөөд хэсэг хугацааны дараа ширээн дээр тансаг амттангаар үйлчилж болно.

Какаоны тольны паалантай

Какаогоос толин тусгал бэлтгэхийн тулд глюкозын сироп, өтгөрүүлсэн сүү шаардлагагүй. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн паалан нь мусс бялуу дээр жигд давхаргад сайн хэвтэх болно. Доорх жорыг танилцуулсан пааланг хөлдөөсөн хэлбэрээр бүрхсэн боловч температур нь 30 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Бас нэг зүйл: паалангын температур бага байх тусам бүтээгдэхүүн дээрх давхарга нь зузаан байх болно.

Бүрхүүл бэлтгэх нь желатиныг хүйтэн усанд (12 г желатин тутамд 72 мл ус) дэвтээж эхэлдэг. Дараа нь элсэн чихэр (200 гр) ба ус (65 мл) саванд чихрийн сироп хийх хэрэгтэй. Буцалж буй масс руу какао шигшиж, хольж, 2-3 минут буцалгана. Тусдаа саванд цөцгий халааж, буцалгаад авчрах боловч буцалгаж болохгүй. Дулаанаас нь аваад хавдсан желатиныг нь уусгана. Хоёр массыг хамтад нь байрлуулж, хутгагч хөлийг өнцгөөр барьж, паалангаа цохино. Мөсийг хүнсний хальсанд боож, хөргөгчинд хүссэн температурт хөргөнө.

Улбар шар өнгийн мусс бялуу: толин тусгал паалантай жор

Энэхүү амттан дээр нарийн ааруултай мусс нь цитрусын цайвар ноотуудтай сайн нийцдэг. Дээрээс нь төгс гөлгөр паалангаар хучигдсан бөгөөд энэ нь амттай болж хувирдаг.

Үүнийг бэлтгэх жор нь дараахь үйлдлүүдийн дарааллаас бүрдэнэ.

Өөрийн дуртай жорын дагуу жигнэмэгийг жигнэх. Зуурсан гурилан дээрээ жүржийн хальс нэмж болно.
Улбар шар өнгийн мусс бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд 3 өндөгийг элсэн чихэртэй (70 гр) сэвсгэр хүртэл цохино. Дараа нь ижил хэмжээний элсэн чихэрийг жүрж, нимбэгний шүүс (нийт 100 мл), жүрж, нимбэгний хальс (тус бүр 1 халбага) хольж, массыг өтгөрүүлж эхлэх хүртэл бага дулаанаар 10 минут буцалгана. Энэ үед хавдсан желатиныг цитрусын сироп (5 гр нунтаг тутамд 20 мл ус) нэмнэ. Дулаанаас аваад аажмаар өндөгний хольц руу хийнэ. Силикон хөгц рүү хийнэ, бүрэн хатууртал хөлдөөгчид илгээнэ.
Аарцны мусс бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд желатин (10 гр) 60 мл хүйтэн усанд дэвтээнэ. Цөцгийтэй бяслаг (250 гр) нунтаг элсэн чихэр (80 гр) холино. Тусдаа аяганд өтгөн цөцгий 33% (300 мл) холино. Сиропыг элсэн чихэр (70 гр), ус (25 мл) буцалгана, дараа нь ташуурдуулж шар (2 ширхэг) руу асгахад халуун хэвээр байна. Ижил масс руу желатин нэмээд хольж, дараа нь ааруул масс, ташуурдуулж цөцгийтэй холино.
Ассемблей. Мосс бялууг урвуу дарааллаар угсардаг. Эхлээд силикон хөгцний ёроолд (диаметр нь 20-22 см) бага зэрэг ааруул мусс асгаж, хөлдөөгчийн улбар шар өнгийн давхарга тавьж, дээр нь үлдсэн цагаан муссыг тарааж, эцэст нь жигнэмэг бялууг тараана. .

Бялууг хөлдөөгчид хөргөж, дараа нь толин тусгал паалангаар хучдаг. Дээрх жорын дагуу та улбар шар өнгийн шингэн будаг нэмж, орц найрлагын тоог 2 дахин багасгаж, паалан бэлтгэж болно.

Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн толин тусгалтай мосс бялуу нь зөөлөн бөгөөд маш хөнгөн амттай байдаг. Амттан нь ялгаатай өнгөний гурван давхаргаас бүрдэнэ. Бялууны үндэс нь нимгэн, баялаг дэвтээсэн шоколадтай жигнэмэг юм. Үүний дараа цөцгий, ааруул бяслагаас бүрдэх төвийг сахисан цагаан давхарга үүсдэг. Мөн "найрлага" нь гоёмсог, тод нэрс муссоор төгсдөг.

Эцсийн байдлаар гурван өнгөт давхаргууд нь гялалзсан, үзэсгэлэнтэй мөсөөр дүүргэгдсэн бөгөөд үүний ачаар амттан нь нэмэлт чимэглэл шаарддаггүй - бялуу нь жигд, цацруулагч гадаргуугаас болж гайхалтай болж хувирдаг. Хатуу, товч бөгөөд амттай! Үр дүнд нь сэтгэл хангалуун байх болно гэдэгт бид итгэлтэй байна! Тиймээс бид технологийг сайтар судалж, алхам алхмаар зураг бүхий жорын дагуу мусс бялууг бэлтгэдэг.

Найрлага:

Бисквитний хувьд:

өндөг - 2 ширхэг;
гурил - 50 гр;
какао нунтаг - 10 гр;
элсэн чихэр - 80 гр;
жигд нунтаг зуурмаг - 1/3 халбага.

Суулгахын тулд:

ундны ус - 40 мл;
элсэн чихэр - 40 гр;
коньяк эсвэл ямар ч архи (заавал биш) - 1-2 халбага.

Цөцгийтэй муссын хувьд:

цөцгий (33-35%) - 250 мл;
тос бяслаг (аарц, нэмэлтгүйгээр) - 190 гр;
элсэн чихэр - 3 tbsp. халбага;
ванилийн сахар - 8 гр;
желатин нунтаг - 6 гр.

Нэрсний муссын хувьд:

нэрс (хөлдөөсөн тохиромжтой) - 400 гр;
цөцгий (33-35%) - 250 мл;
элсэн чихэр - 100 гр;
желатин нунтаг - 8 гр.

Толин тусгалын хувьд:

хар шоколад - 40 гр;
какао нунтаг - 60 гр;
ундны ус - 100 мл;
элсэн чихэр - 190 гр;
цөцгий (30% -аас) - 60 мл;
желатин нунтаг - 9 гр.

Толин тусгалтай мосс бялууны эхний давхарга нь жигнэмэг байх болно. Үүнийг хийхийн тулд өндөгийг элсэн чихэртэй хамт элсэн чихэр үр тариа сайтар уусгаж, массын хэмжээ нэмэгдэх хүртэл холино.
Үлдсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тусад нь холино: гурил, какао, жигд нунтаг. Шигсний дараа хуурай хольцыг зодуулсан өндөг рүү аажмаар хийж, найрлагыг нь доороос дээш хөдөлгөөнөөр сайтар хутгана. Бид шоколадны сүүдэрт бүрэн нэгэн төрлийн, жигд өнгөтэй зуурсан гурил авахыг хичээдэг.
Бид жигнэмэгийг жигнэж, дараа нь 22 см-ийн диаметртэй салдаг хэлбэрээр бялуу үүсгэх болно, тав тухтай байлгахын тулд бид ёроолыг илгэн цаасаар бүрхэж, ханыг цөцгийн тосоор бага зэрэг үрж, дараа нь бэлтгэсэн жигнэмэгийн зуурмагийг хэвэнд хийнэ. Массыг жигд давхаргад тараана.
Бид жигнэмэгийг 200 градус хүртэл халаасан зууханд 15-20 минутын турш (хуурай шүдэнз хүртэл) жигнэх болно. Толин тусгалтай мосс бялуунд зориулсан бялуу нь нимгэн (1 см-ээс ихгүй өндөр), гүдгэр оройгүй жигд байх ёстой. Шаардлагатай бол илүүдэл хэсгийг хутгаар болгоомжтой таслана.
Бид жигнэмэг бэлтгэсэн салдаг хэлбэрийг угааж, хуурай арчина. Бид савны ханыг илгэн цаасаар тавьдаг. Доод талд нь бид бүрэн хөргөсөн жигнэмэг бялууг тавьдаг. Нэвчилт хийхийн тулд элсэн чихэрийг буцалж буй усаар асгаж, үр тариа уусах хүртэл холино. Бид амтат шингэнийг хөргөж, коньяктай хослуулж, нарийн боовыг нэвт норгоно.
Толин тусгал glaze mousse бялууг цөцгийтэй давхарга хэрхэн хийх вэ
Одоо бид бялуунд зориулж өтгөн мусс бэлтгэж байна. Сонгодог цөцгий бяслаг (ямар ч нэмэлтгүйгээр) зөөлрүүлэхийн тулд өрөөний температурт байлгаж, дараа нь 2 хоолны халбага элсэн чихэртэй холино. Массыг сэвсгэр, элсэн чихэр уусгах хүртэл цохино.
Тусдаа аяганд ванилийн сахар, 1 tbsp нь маш их хөргөсөн цөцгий зоддог. ердийн халбага. Цөцгийтэй масс өтгөрмэгц бяслагтай холино. Бид холигчоор 10-20 секундын турш ажиллаж, бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэгэн төрлийн цөцгий болгон нэгтгэдэг.
Желатиныг 50 мл урьдчилан чанасан хүйтэн усанд дэвтээнэ. Багц дээр үйлдвэрлэгчээс заасан хугацаанд хавагнах хүртэл үлдээгээрэй.
Бид хавдсан массыг ямар ч тохиромжтой аргаар халаадаг (хамгийн гол нь буцалгахгүй!). Та "усан банн", богино долгионы зуух эсвэл желатинтай савыг халуун усаар дүүргэсэн том саванд хийж болно. Идэвхтэй хутгаснаар бид нунтаг бүрэн уусдаг.
Бага зэрэг хөргөсний дараа желатин массыг нимгэн урсгалаар цөцгийн тос руу хийнэ, муссыг халбагаар эсвэл холигчоор эрчимтэй, тасралтгүй хутгана. Холимог жигнэмэгийн бялуу дээр хийнэ, гадаргууг тэгшлээд, хоёр давхар хоосон зайг 3-4 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ (хөнгөн мусс бүрэн хатуурах хүртэл).
Толин тусгал паалантай мусс бялуунд нэрс давхаргыг хэрхэн яаж хийх вэ
Цөцгийтэй мусс хатуурах үед бялууны гурав дахь давхаргыг бэлтгэ. Бүх нэрсийг гэсгээсний дараа хутгагчаар нухаш хийнэ.
Үр жимсний массыг нарийн шигшүүрээр сайтар нунтаглана. Мосс хийхэд бид шингэн хэсгийг ашиглана. Шигшүүр дээр үлдсэн бялуу нь жорны хувьд ашиггүй (та дараа нь энэ массаас компот хийж болно).
Хүйтэн цөцгийг элсэн чихэртэй хатуу болтол нь хутгана.
Нэрсний шүүс нэмээд цөцгий жигд өнгөтэй болтол нь хутгана.
Желатиныг 60 мл хүйтэн, буцалсан усанд уусгана. Дараа нь бид өтгөн мусстай ажиллахтай адил ажилладаг - массыг хавдаж, дулаацуулаарай. Бид желатины найрлагыг цөцгий рүү тасралтгүй ташуурдуулдаг. Нэрсний муссыг жигнэмэг, өтгөн масстай хэвэнд хийнэ, тэгшлээд эцсийн давхарга нь хатууртал хөргөгчинд хийнэ.
Мосс бялуунд толин тусгал паалангаа хэрхэн яаж хийх вэ
Желатин паалангын хувьд 75 мл ус хийнэ. Жижиг саванд элсэн чихэр хийнэ, шигшсэн нунтаг какао нэмнэ.
Хуурай хольц руу цөцгий, 100 мл ус хийнэ. Үргэлж хутгаж, паалангаа буцалгаад зуухнаас гарга. Шоколадны зүсмэлүүдийг нэн даруй нэмж, массыг идэвхтэй хутгаж, шоколадны бөөгнөрөлийг бүрэн уусгана.
Хавдсан желатиныг уусгах хүртэл халааж, шоколадан дээр нэмээд холино. Бид массыг нарийн шигшүүрээр шүүж, хөргөнө.
Хөлдөөсөн, хөргөсөн мусс бялуугаас хөгцний салдаг талыг аваад илгэн цаасыг сайтар салга.
Мөсийг түрхэхэд илүү тохиромжтой болгохын тулд бидний амттанг төмөр тавиур дээр тавьж, доороос нь том таваг тавь. Бид бялууг толин тусгал шоколадны массаар бүрхэнэ. Тавган дээр цутгасан үлдсэн мөсийг цуглуулж, шүүж, шаардлагатай бол бялуу дээр дахин асгаж эсвэл зүгээр л тохиромжтой саванд хийж, хөргөгчинд хийж, дараа нь бусад амттангаар бүрхэж болно.
Бид толин тусгалтай мосс бялууг тавган дээр шилжүүлж, хөргөгчинд хийнэ. Гялалзсан гадаргуу нь хатуурмагц та ширээн дээр амттангаар үйлчилж болно.

Толин тусгалтай гялалзсан гурван өнгийн мусс бялуу нь маш гайхалтай харагдаж байна! Сайхан хооллоорой!

Сүүлийн үед мусс бялуу гэх мэт зүйл улам бүр түгээмэл болж байна. Тэдгээрийг силикон хэвэнд хийх нь хамгийн тохиромжтой - энэ тохиолдолд бялуу нь төгс гөлгөр гадаргуутай байдаг. Толин тусгалтай паалантай мосс бялууны доор силикон хөгц нь үнэндээ зайлшгүй шаардлагатай. Учир нь хэрэв та хөгц доторлогоотой наалдамхай хальс хэрэглэвэл атираа нь харагдахуйц хэвээр үлдэж, бэлэн бүтээгдэхүүний үзэмжийг эвдэж болно. Энэ нь магадгүй ийм бялуу хийх цорын ганц бэрхшээл юм. Миний харуулах бусад бүх зүйл маш хялбар бөгөөд тусгай ур чадвар, техник, туршлага шаарддаггүй. Энэхүү муссын жор нь энгийн хялбар байдлаасаа болоод надад маш их таалагдсан, тэр ч байтугай шинэхэн чихэрчин ч үүнийг даван туулж чадна. Түүний эзлэхүүнийг нэмэгдүүлэхийн тулд ташуурдуулж тос, бага хэмжээний желатин нь тогтворжуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг.

Жор дахь муссын хэмжээ нь ойролцоогоор 1200 мл хэмжээтэй хэвийг дүүргэхэд хангалттай. Би худалдаж авсан жигнэмэгийн бялуутай диаметртэй давхцдаг стандарт маягттай. Хэрэв хэн нэгэн бялуунаас арай том хэлбэртэй бол бялууг мусс дээр түрхээрэй, энэ нь бага зэрэг харагдах болно, энэ нь аймшигтай биш байх болно. Гэхдээ хэлбэрээс том диаметртэй бялууг таслах шаардлагатай хэвээр байх болно.

Нимбэгний хальсыг нарийн grater дээр үрж, шүүсийг шахаж ав. Ванилинаас үрийг нь салгаж ав, сав хэрэггүй.

Маскарпоныг нимбэгний хальс, жүүс, ваниллин, нунтагласан элсэн чихэртэй холино.

200 мл тосыг хатуу оргил хүртэл хутгана.

Бид шоколадыг цавчих.

Желатиныг хүйтэн усанд 5 минутын турш (эсвэл багц дээр заасан өөр цаг) дэвтээнэ.

Шоколадыг 100 мл цөцгийтэй хамт тасралтгүй хутгах замаар дунд зэргийн халуунд бүрэн уусах хүртэл хайлуулна.

Урьдчилан шахсан желатиныг ганачид уусгана.

Хоёр буюу гурван тунгаар массыг маскарпонетэй хольж, бөөгнөрөл нь бүрэн уусах хүртэл ganache руу холино.

Бид ташуурдуулж тосыг үүссэн масс руу, мөн хэд хэдэн алхамаар, мөн бүрэн уусах хүртэл холино.

Бид силикон хөгцийг хатуу суурин дээр тавьж, мусс асгаж, бага зэрэг тэгшлээрэй.

Бид муссын орой дээр жигнэмэг тавиад мусс руу болгоомжтой дараарай. Мосс бялууг хатууруулах хүртэл бүх бүтэц нь хатуу суурьтай хамт хөлдөөгчид байрлуулна. Үүнд хэдэн цаг зарцуулагдана. Өмнөх өдрийн оройноос муссовики хийж дассан, маргааш нь пааландаж, гэсгээсэн.

Бид толин тусгал паалангаа богино долгионы зууханд халааж, бөөгнөрөл нь бүрэн уусах хүртэл хутгана. Би "Гэсгээх" горимд 4 минут байна.

Бид паалангын гадаргууг хүнсний хальсаар бүрхэж, нэг цаг орчим хөргөнө. Энэ нь халуун байхаа больсон, гэхдээ шингэн хэвээр байх ёстой. Энэ хугацаанд паалангаас үүссэн бөмбөлөгүүд бараг бүрэн алга болдог.

Зөвхөн мөсийг хангалттай хөргөсний дараа бид бялууг хөлдөөгчнөөс гаргаж аваад хэвнээс нь гаргаж аваад утсан тавиур эсвэл мөсийг чөлөөтэй урсгах тавцан дээр байрлуулна. Товчхондоо, таваг дээр биш, бэлэн болоогүй байна.

Мөстэй бялууг хурдан толин тусгал паалантай хийнэ. Хэрэв бөмбөлгүүд байгаа бол (үнэндээ би маш цөөхөн байсан) - паалангаа түрхсэний дараа эхний минутанд тэдгээрийг зүүгээр цоолох хэрэгтэй. Царцсан бялууг гэсгээхийн тулд хөргөгчинд хийнэ. Хэдэн цагийн турш. Өрөөний температурт биш, мэдээжийн хэрэг хөргөгчинд хадгална!

Толин тусгал паалантай бэлэн мосс бялууг үйлчлэхээсээ өмнө жимс, гаагаар чимэглэж болно, гэхдээ энэ нь зарчмын хувьд зайлшгүй шаардлагагүй юм.

Бялууны амт нь тэнцвэртэй байдаг. Мусс - бараг чихэрлэг биш, нимбэгний исгэлэн, мөстөлттэй - эсрэгээрээ цэвэр элсэн чихэрийг анхаарч үзээрэй.

За, энэ бол бидний таваг руу шилжсэний дараа зүссэн бялуу юм.

Сайн уу хонгорууд минь! Өнөөдрийн бичлэг амаргүй байна. Би тийм гэж хэлмээр байна жор бүтээгчолон янзын сонголттой бөгөөд үүний ачаар та өөрийн зан чанараараа өөрийн мусс бялууг бүтээх боломжтой.

Гэхдээ ийм өргөн хүрээтэй асуултанд орохын өмнө би нэг зүйлийг хөндөхийг хүсч байна маш чухал цэг!

Би бялуу болон бусад амттан бэлтгэхдээ жорын гэрээний "нөхцөлийг зөрчсөн" гэх мэт асуудалтай байнга тулгардаг.

Бүсгүйчүүд ээ, та жорны өчүүхэн төдий өөрчлөлт нь эргэлт буцалтгүй үр дагаварт хүргэж болзошгүйг ойлгож, хүлээн зөвшөөрөх хэрэгтэй. Жигнэх нь ижил химийн бодис гэдгийг ойлгох хэрэгтэй, яг химийн урвал энд явагддаг, мөн чи зүгээр л дүрэм зөрчиж болохгүйявагдаж байгаа үйл явцын зарчим, шалтгааныг мэдэхгүй байж.

Энгийнээр хэлэхэд, хэрэв та үндсэндээ ус болох элсэн чихрийн хэмжээг бууруулбал зуурсан гурилын чийгийг нь хасч, улмаар химийн урвалыг тасалдуулж өгнө.

Аливаа жор зохиогч, хэрэв тэр юу бичиж байгаагаа ойлгодог бол материалыг тавихдаа үндэслэсэн болно нарийн боовны зарим дүрэм. Би өөрөө химийн чиглэлээр хүчтэй биш ч амттангаа бэлтгэхдээ хувийн туршлага болон бусад олон кондитеруудын туршлагад тулгуурладаг.

Хэрэв та азтай байсан бөгөөд хамгийн сүүлд таны импровизац амжилттай болсон бол энэ нь үргэлж тийм байх болно гэсэн үг биш юм.

Хэрэв та туршилт хийхийг хүсч, жороосоо хазайхыг хүсч байгаа бол өөрийн хүссэнээр туршиж үзээрэй, гэхдээ хэрэв танд цаг хугацаа байгаа бол орц найрлагатай, туршилт амжилтгүй болвол бүгдийг нь хаяхад бэлэн байгаа тохиолдолд л хий.

Бусад тохиолдолд грамм хүртэл жорыг баримтал. Орц найрлага нь ихэвчлэн 123 грамм гэх мэт тоонуудыг агуулсан францчууд дэлхийн хамгийн шилдэг кондитер гэж тооцогддог нь хоосон биш юм. 1 аяга гурил, 2 аяга элсэн чихрийн эрин аль хэдийн ард хоцорчээ!

Тиймээс жинлүүр, термометрээ аваад ажилдаа ороорой!

Жинлүүр Би танд зөвхөн граммаар төдийгүй миллилитрээр хэмжилт хийж, 1 грамм нарийвчлалтайгаар худалдаж авахыг зөвлөж байна.

Түүнээс гадна, өнөөдөр хэлэлцэх мусс бялуу гэх мэт нарийн асуудалд нарийвчлал нь хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Тиймээс, өнөөдрийн нийтлэлд бид мусс, хоёр төрлийн жигнэмэг, хоёр төрлийн толин тусгал паалан, сэрүүн, компот, цөцгий хийх үндсийг шинжлэх болно.

Нийтлэлд бид дараах жорыг шинжлэх болно.

бүйлсний жигнэмэг Gioconda
бүйлс-наргил самар Daquoise
шаржигнуурт давхарга - hazelnut streusel
пектин дээр жимс-гүзээлзгэнэтэй компот
желатин дээр гүзээлзгэнэ-гадил жимсний компот
жимс жимсгэнэ (вазелин)
шохойтой манго тос
жигнэмэгийн нэвчилт
кокосын мусс
сонгодог ванилийн мусс
ванилийн шохойн мусс
сонгодог толин тусгал бүрхүүл
шоколадгүй өнгөт паалантай

Үүний үндэс болгон бид бүйлсний жигнэмэг, гүзээлзгэнэтэй компот, улаан мөстөлтөнд дэвтээсэн хөнгөн наргил модны мусс бүхий энгийн бөгөөд ойлгомжтой мосс бялууны жорыг авах болно. Мөн процессын явцад би танд нэгтгэх, солих эсвэл хасах боломжтой бүх давхаргын нэмэлт сонголтыг өгөх болно.

Гарах гарц дахь бялууны диаметр нь 20 см байх болно.

ЖИГНЭМЭГ

1. Бүйлстэй жигнэмэг Жиоконда

Бүйлсний гурилан дээр суурилсан амттай чийглэг, баялаг хөвөн бялуу ( сольж болно, эсвэл).

Мөн бэлтгэхэд маш хялбар байдаг.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

өндөгний цагаан - 63 гр.
элсэн чихэр - 10 гр.
бүйлсний гурил - 73 гр. (Чадна энд захиалаарай )
нунтаг элсэн чихэр - 83 гр.
өндөг - 100 гр.
цөцгийн тос, хайлсан - 13 гр.
гурил - 20 гр.

Хоол хийх:

2. Бүйлс Кокосын Дакуаз

Өөр нэг маш түгээмэл жигнэмэг төрөл. Үүнийг Gioconda-тай хослуулж эсвэл сольж болно. Энэхүү жигнэмэгийг өндөгний цагаан, бүйлсний гурилаар хийдэг. Энэ нь илүү хөнгөн, агаартай, бага зэрэг шаржигнуур болж хувирдаг.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

гурил - 50 гр.
кокосын ширхэгүүд - 50 гр.
бүйлсний гурил - 50 гр.
нунтаг элсэн чихэр 50 гр.
өндөгний цагаан - 150 гр.
элсэн чихэр - 125 гр.

Хоол хийх:

3. Шаржигнуур давхарга - hazelnut streusel

Мосс бялуунд нэмэлт давхарга байдаг, гэхдээ шаржигнуураар хангагдсан бялуу нь нэн даруй илүү өндөр түвшинд очдог, учир нь агаартай зөөлөн ба шаржигнуурын хослол нь үргэлж онцгой хүндэтгэлтэй байх болно.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

самар гурил - 70 гр. ( iHerb дээр захиалга хийх , хөнгөлөлтийн код POR7412)
бор элсэн чихэр - 70 гр.
цөцгийн тос, хүйтэн - 70 гр.
гурил - 65 гр.

Хоол хийх:

Бид зуухаа 160º хүртэл халаана. Бид жигд хуудсыг илгэн цаасаар бүрхэж, дээр нь ирээдүйн бялуугаасаа (ойролцоогоор 22 см) том цагираг тавина.
Холигчны аяганд бүх орцуудаа нэг төрлийн хольц үүсэх хүртэл сэлүүртэй хольж, хөргөгчинд 30 минут - 1 цаг байлгана.
Дараа нь бид хөргөсөн зуурсан гурилыг хуруугаараа үрж, бэлтгэсэн цагираг болгон бутлана.
Стрейзелийг урьдчилан халаасан зууханд 160º-т 15 минутын турш жигнэх.
Бэлэн болсон hazelnut бялууг зуухнаас гаргаж аваад хөргөнө.

Вазелин давхаргууд:

Бялуу хийхээс нэг өдрийн өмнө бүх вазелин давхаргыг бэлтгэж, хөлдөөгчид үлдээхийг зөвлөж байна.

4. Пектин дээр хийсэн жимс-гүзээлзгэнэтэй компот:

Компот нь жимсний нухашны вазелин давхарга бөгөөд ихэвчлэн жимс, жимсгэний хэсгүүдтэй, желатин, пектин эсвэл агар-агараар хоёуланг нь засах боломжтой, учир нь хан боргоцой, киви зэрэг зарим жимсэнд желатин тохирохгүй.

Бага резин, илүү нарийн бүтэцтэй болгохын тулд бид пектин дээр компот хийх болно.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

жимс (шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн) эсвэл бэлэн нухаш - 100 гр. ( Жишээлбэл, нэрс )
гүзээлзгэнэ - 100 гр.
элсэн чихэр - 20 гр.
пектин - 6 гр. ( хүсүүштэй цитрус )

Хоол хийх:

5. Гүзээлзгэнэ-гадил жимсний желатин компот

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

гүзээлзгэнэ - 350 гр.
банана - 60 гр.
нимбэгний шүүс - 20 гр.
элсэн чихэр - 20 гр.
желатин, хуудас - 7 гр. ( эндээс олоорой )

Хоол хийх:

Желатин хуудсыг маш хүйтэн усанд дүрээд 10 минут байлгана.
150 гр. гүзээлзгэнэийг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. 200 гр. Гүзээлзгэнэийг хутгагчаар нухаж, гадил жимсний нухашыг бүгдийг нь нэмнэ.
Саванд гүзээлзгэнэ-гадил жимсний нухаш, нимбэгний шүүс, элсэн чихэр холино, сайн халаана (ойролцоогоор 80º хүртэл, гэхдээ энэ нь тийм ч чухал биш: арай илүү, бага зэрэг).
Савыг галаас аваад, шахсан желатин нэмээд сайтар холино. Төгсгөлд нь гүзээлзгэний хэсгүүдийг хутгана.
Бид дээд талд нь жижиг нүх гаргаж, гүзээлзгэнэ-гадил жимсний компотыг цагираг руу хийнэ. Бид компотыг хатуурах хүртэл хөлдөөгчид илгээдэг.

6. Жимс, жимсгэний амтат хоол

Вазелин давхаргын үндсэн, магадгүй хамгийн энгийн жоруудын нэг. Үүний үндэс болгон та ямар ч нухаш эсвэл жимс, жимсгэний шүүс авч болно. Зарим жимсний чихэрлэг чанараас хамааран элсэн чихрийн хэмжээг багасгах эсвэл нэмэгдүүлэх.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

хуудас желатин - 7 гр.
ямар ч жимс (нухсан төмс эсвэл жүүс) - 250 гр.
элсэн чихэр - 50 гр.

Хоол хийх:

Желатин хуудсыг маш хүйтэн усаар асгаж, хавдаж үлдээгээрэй.
Бид жимсийг хутгагчаар нухаш хийж эсвэл жимсний шүүс авч, элсэн чихэртэй саванд хийж, дунд зэргийн дулаанаар хутгаж буцалгана.
Жимсний нухаш буцалгасны дараа савыг галаас аваад, шахсан желатин нэмээд сайтар холино.
Бид 18 см-ийн диаметртэй бөгжийг хэд хэдэн давхаргаар наалдамхай хальсаар боож, өтгөн мембран үүснэ.
Бид дээд талд нь жижиг нүх гаргаж, хүйтэн цагираг руу хийнэ. Бид үүнийг хатуурах хүртэл хөлдөөгчид илгээдэг.

7. Манго шохойн тос:

Өөр нэг төрлийн давхарга. Хоол хийх процессын дагуу энэ нь ижил мусс, зөвхөн ташуурдуулж тос нэмдэггүй.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

¼ шохойн мах, мембрангүй
манго нухаш - 200 гр. (≈2 шинэ манго) эсвэл бэлэн нухаш
желатин, хуудас - 7 гр.
элсэн чихэр - 50 гр.
өндөгний шар - 40 гр.

Хоол хийх:

Хүссэн хэмжээ, вазелин давхаргын зузаанаас хамааран бид шингэнийг цутгаж буй цагирагийн хэмжээг өөрчилдөг.

НИЙСЛЭГЧ

Дүрмээр бол би нэвчилтийг ижил зарчмын дагуу бэлтгэж, зөвхөн өөрийн хэрэгцээ шаардлагаас хамааран амтлагчийг өөрчилдөг.

8. Жигнэмэгийн нэвчилт

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

ус - 100 гр.
элсэн чихэр - 100 гр.
архи - 20 гр. эсвэл хүссэн амтлагч (энэ тохиолдолд надад кокосын ликёр байна)

Хоол хийх:

Жижиг саванд ус, элсэн чихэр хийж, дунд зэргийн халуунд буцалгана.
Сиропыг буцалгасны дараа бид архи эсвэл амтыг нэвтрүүлж, дулаанаас аваад хөргөнө.
Хэрэв бялууг хүүхдүүд идэх юм бол архи нэмэхдээ сиропыг нэг минут буцалгаж, архи ууршиж, зөвхөн үнэр нь үлдэнэ.

MUSSE

Одоо хамгийн хэцүү зүйл болох TO MUSSE руу шилжье. Үнэн хэрэгтээ муссын гол бэрхшээл нь термометр худалдаж авах хэрэгцээнд оршдог.

Хэрэв та гал тогооны термометртэй бол мусс хийхдээ учирч болох үндсүүд болон зарим нарийн ширийн зүйлийг мэдэх нь төгс мусс авах нь таны хувьд өчүүхэн ч хэцүү биш байх болно.

Мөн тухай Мосс хийх үндэс ба нарийн ширийн зүйлсӨнөөдөр л би чамд хэлэх болно.

Тиймээс, мусс бялуунд хаана ч байхгүй бүх үндсэн суурь нь юм англи тос.

Англи крем эсвэл өөрөөр хэлбэл англи крем гэж юу вэ? Энгийнээр хэлбэл, энэ нь цардуул, гурил нэмдэггүй цөцгий юм. Англи хэлний сонгодог цөцгий нь сүү + ваниль + шар + элсэн чихэр юм.

ГЭХДЭЭ хамгийн чухал дүрэмМосс бэлтгэхдээ үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй: сүүний оронд та ямар ч шингэн эсвэл нухаш хэрэглэж болно. Жишээлбэл, энэ нь гүзээлзгэнэ эсвэл тоорын нухаш, кофе, карамель, наргил модны сүү, янз бүрийн ургамлаар амталсан цөцгий байж болно. Хар, цагаан, сүүн шоколад нэмснээр та тохирох шоколадны муссыг авах болно. Та цөцгий бяслаг, маскарпоне эсвэл тараг нэмж болно. Энд таны төсөөлөлд хязгаар байхгүй.

Үүний дагуу муссуудын дийлэнх хэсгийн үндсэн томъёо нь дараах байдалтай байна.

англи тос(бараг ямар ч шингэн дээр үндэслэсэн) + желатин + ташуурдуулж тос = мусс

Мэдээжийн хэрэг, мусс хийх өөр олон хувилбарууд байдаг, гэхдээ эхлээд үндсэн нэгийг нь эзэмшицгээе.

Мосс бэлтгэхийн өмнө маягтыг бэлтгэх хэрэгтэй. Энэ үед бүх жигнэмэг, дүүргэгч бэлэн болсон байх ёстой.

Бид зүсэх самбар эсвэл салдаг хэлбэрийн ёроолыг зузаан хальсаар хучдаг (энэ нь мосс бялууны гадаргуу жигд байхын тулд хийгддэг). Бид бөгжийг хальсан дээр байрлуулж, хажуу тийш нь үлдээдэг.

Хэрэв та силикон хөгцтэй бол урьдчилан юу ч бэлтгэх шаардлагагүй.

9. Кокосын мусс

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

хуудас желатин - 9 гр.
кокосын сүү - 300 гр.
өндөгний шар - 65 гр.
элсэн чихэр - 80 гр.
"Малибу" кокосын ликёр - 20 гр. (заавал биш)
цөцгий, өөх тос 33-35% - 300 гр.

Хоол хийх:

10. Сонгодог Bavarois Vanilla Mousse

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

сүү - 250 гр.
элсэн чихэр - 65 гр.
ванилийн сав - ½ ширхэг.
өндөгний шар - 50 гр.
желатин, хуудас - 10 гр.
өтгөн тос - 250 гр.

Хоол хийх:

Желатин хуудсыг маш хүйтэн усанд дэвтээж, хавдах хүртэл үлдээгээрэй.
Жижиг саванд сүүг хагас элсэн чихэртэй (30 гр.) хольж, хутгаар салгасны дараа хагас ванилийн савыг үрийн хамт нэмнэ.
Сүүг буцалгаад, үе үе хутгагчаар хутгана.
Сүүг халааж байх үед хумсны тусламжтайгаар шар, элсэн чихрийн хоёр дахь хагасыг (35 гр.) цагаан болгож нунтаглана.
Сүүг буцалгамагц сүүний 1/3-ийг шар руу хийнэ, хумсны тусламжтайгаар байнга хутгана.
Үр хольцыг дахин саванд хийнэ, бага дулаанаар буцаана.
Тасралтгүй хутгах замаар англи цөцгийн тосыг 82-83º болгож, тэр даруй дулаанаас нь салга.
Бид хавдсан, шахсан желатиныг цөцгийд оруулж, хумсны тусламжтайгаар сайтар холино.
Цөцгийг цэвэр аяганд хийнэ, хумсны тусламжтайгаар хааяа хутгаад тасалгааны температурт ойролцоогоор 35ºС хүртэл хөргөнө.
Үйл явцыг хурдасгахын тулд та цөцгийг мөсөн ваннд хийж болно: үүнийг хийхийн тулд аяга цөцгийтэй саванд мөс, хүйтэн ус хийнэ. Холихыг бүү мартаарай.
Цөцгий хөргөж байх үед хүйтэн цөцгийг зөөлөн оргил хүртэл ташуурдаарай: өөрөөр хэлбэл цөцгий хэлбэрээ барьж эхлэх үед.
Бид хөргөсөн цөцгий рүү хагас ташуурдуулж (аяга таваг том байх ёстой) хийж, доороос дээш нугалах хөдөлгөөнтэй силикон хусуураар зөөлөн холино.
Бид өмнөх кокосын муссын жороор тайлбарласан зарчмын дагуу бэлэн мусстай ажилладаг.

Шоколадны муссын хувьд желатин нэмсний дараа цөцгий дээр жижиглэсэн шоколад нэмнэ. Тоо хэмжээ - таны үзэмжээр: 50 гр. - хөнгөн шоколадны амттай, 150 гр. - ханасан.

11. Ванилийн шохойн цагаан шоколадтай мусс

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

желатин, хуудас - 10 гр.
өтгөн тос, 33-35% - 362 гр.
1 шохойн хальс
ванилийн сав - 1 ширхэг.
цагаан шоколад - 167 гр.

Хоол хийх:

ТОЛЬ ПАЛАНТАЙ

12. Сонгодог толин тусгал паалантай

Мосс бялууны хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бол толин тусгал юм. Таны бялууны гадаад байдал нь түүний чанараас шууд хамаарна.

Би хэд хэдэн царцсан жор туршиж үзээд үүн дээр шийдсэн. Энэ паалан нь надад хэрэглэхэд хамгийн тохиромжтой, маш сайн бүтэцтэй юм шиг санагдсан. Үүнээс гадна, энэ нь жигд, жигд хэрэглээгээр тодорхойлогддог.

Мосс бялууг бүрхсэн толин тусгал нь хар эсвэл сүүн шоколад дээр суурилсан өнгөтэй, шоколадтай байж болно гэдгийг сануулъя. Шоколадны мөс бэлтгэх арга нь өнгөт мөстөлттэй адил юм. Зөвхөн шоколадны мөсийг түрхэх температур 35º байх болно.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

желатин масс - 90 гр. (13 гр нунтаг желатин + 77 гр ус)
ус - 100 гр.
элсэн чихэр - 200 гр.
глюкозын сироп - 200 гр.
хураангуй сүү - 130 гр.
цагаан шоколад - 200 гр.
хүнсний будаг

Хоол хийх:

13. Цагаан шоколадгүй өнгөт мөс

Хэрэв танд шоколад байхгүй бол би танд шоколадгүй мөстөлт хийх сайн жор өгөх болно. Ийм паалан нь элсэн чихэр багатай боловч толин тусгал багатай байдаг. Гэхдээ тэр ажилдаа маш их талархаж байна. Тэр надад яг тохирсон байсан.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

желатин масс - 110 гр. (20 гр нунтаг желатин + 90 гр ус)
ус - 150 гр.
элсэн чихэр - 300 гр.
глюкоз - 300 гр.
хураангуй сүү - 200 гр.
хүнсний будаг

Хоол хийх:

МӨСНИЙ БЯЛГЫГ БҮРЭХ

Би чамд бодох хангалттай мэдээлэл өгсөн гэж бодож байна, тийм ээ? Чамайг сурч байхдаа бодоод үз, би хоёр дахь даваанаас долоо хоногийн өмнө давхисан.

Маш их материал байгаа бөгөөд магадгүй ямар нэг зүйлийг анхаарч үзээгүй тул бүх асуултыг сэтгэгдэл дээр асуугаарай.

Мосс зүслэгийн хөшигний дор би чам дээр бага зэрэг шиддэг))

Амжилт хүсье, хайр, тэвчээр.