Төрсөн өдрийн бялуугүйгээр ямар ч баяр дуусдаггүй. Гэхдээ хүмүүс энэ амттай хоолонд онцгой шаардлага тавьдаг.

Төрсөн өдрийн бялуу амттай байх нь хангалтгүй юм. Орчин үеийн үзэл бодол, орчин үеийн технологиуд нь баярын ширээний ийм шинж чанарыг аль болох үзэсгэлэнтэй байлгахыг шаарддаг.

Өнөөдөр мастикыг баярын бялууг чимэглэхэд илүү олон удаа ашигладаг. Чихэр нь өөрөө бүрхэгдсэн, гайхамшигтай, янз бүрийн дүрсийг хийдэг. Энэ массаас бүхэл бүтэн найрлагыг загварчлах чадвартай эмэгтэйчүүд бас байдаг.

Мастик нь элсэн чихэр, төрөл бүрийн өтгөрүүлэгч (байгалийн болон хиймэл) -аас бүрддэг масс юм. Гэртээ хийхэд хялбар ч дэлгүүрээс худалдаж авч болно.

Гэрийн хийц нь байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг дэмжигчдэд зориулсан сонголт юм. Дэлгүүрийн бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэлийн аргаар үйлдвэрлэдэг бөгөөд тэдгээрийн найрлагад хиймэл бүрэлдэхүүн хэсгүүд байдаг.

Энгийн хүний ​​хэлээр ярих юм бол мастик бол гоёл чимэглэлийг загварчлах боломжийг олгодог хуванцар бөгөөд идэж болно.

Мастикийн төрлүүд

Кондитерийн үйлдвэрт зөвхөн хоёр төрлийн мастик байдаг.

Эдгээр төрлүүд нь зөвхөн үйлдвэрлэлийн нарийн төвөгтэй байдал, кондитерийн хувийн сонголтоор бие биенээсээ ялгаатай байдаг. Нэг нь юу вэ, хоёр дахь нь юу вэ - үнэт эдлэл хийх явцад хамгийн тохиромжтой.

Сүүний мастик нунтаг элсэн чихэр, өтгөрүүлсэн, хуурай сүү дээр суурилдаг. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг холихдоо ажилд шаардагдах уян хатан чанарыг олж авах боломжтой болно. Масс үйлдвэрлэхэд хялбар, түүнтэй ажиллахад таатай байдаг.

Желатин мастик илүү их бэлтгэгдсэн байдаг. Энэ бол нэлээд урт процесс юм. Түүнээс гадна желатин хөргөх цагийг алдах ёсгүй, гэхдээ уян хатан чанараа алддаггүй.

Эдгээр төрлийн мастикууд нь өөрийн гэсэн дэд зүйлтэй байдаг.

• Зөгийн бал;
• Аж үйлдвэрийн;
• Марзипан болон бусад.

Зөгийн балны хувилбарыг бэлтгэх нь зөгийн балыг уламжлалт байдлаар хэрэглэдэг бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд нэмдэг. Үүссэн масс нь үүнээс янз бүрийн дүрс хийх боломжийг олгодог бөгөөд тэдгээр нь сүйрнэ гэж санаа зовох хэрэггүй.

Үйлдвэрийн мастик дор дэлгүүрт зарагддагийг ойлгодог. Үүнийг үйлдвэрлэхийн тулд тусгай тоног төхөөрөмж шаардлагатай байдаг тул үүнийг зөвхөн үйлдвэрлэлд бий болгодог.

Марзипаны хувилбар нь бүх уламжлалт найрлагад суурилдаг боловч энэ найрлагад бүйлс нэмдэг. Ийм мастикаас хийсэн дүрс нь хэвэнд ороогүй тул бичээс үүсгэхэд тохиромжгүй. Үүний гол зорилго нь нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг хамрах явдал юм.

Мастикийн эцсийн хэрэглээ юу байхаас хамааран дараахь байж болно.

1. Элсэн чихэр (энэ нь бүтээгдэхүүний гадаргууг бүрхэж, бүрхэж, энгийн чимэглэл, найрлага, дүрсийг загварчлахад ашигладаг);
2. Цэцэгс (үүнтэй ажиллахад хялбар, хуванцар, сайн эргэлдэж, хэлбэрээ төгс барьж, хурдан хатдаг - энэ нь зөвхөн үнэт эдлэл, цэцэг загварчлахад ашиглагддаг);
3. Загварчлах (түүний гол онцлог нь дотор нь зөөлөн, гадна нь хатуу байдаг; удаан хатдаг тул янз бүрийн хэлбэр дүрсийг бий болгож, энэ үйл явцад илүү их цаг зарцуулах боломжтой болдог).

Зорилгоос хамааран мастикийг дараахь төрлүүдэд хуваана.

Загвар хийхэд зориулагдсан масс нь өтгөрүүлэгч нь бага хэмжээгээр агуулагддаг. Энэ нь уян хатан чанарыг удаан хугацаанд хадгалах боломжийг олгодог. Энэ нь нарийн боовыг чимэглэсэн баримал, нарийн ширийн зүйлийг бүтээхэд хэрэглэгддэг.

Бүрхэхэд зориулагдсан массыг ялтсууд болгон өнхрүүлж, дараа нь чихрийн гадаргуугаар хучдаг. Ийм массад маш их өтгөрүүлэгч байдаг тул нягт бүтээгдэхүүнийг хурдан хийх хэрэгтэй.

Гэрийн нөхцөлд бялуунд зориулж fondant хэрхэн хийх вэ

Чихэр бэлтгэхэд оролцдог мастеруудын дунд мастикийн тодорхой жорыг боловсруулсан болно. Тэдгээрийн хамгийн түгээмэлийг авч үзье.

Бүх нийтийн сүүн бүтээгдэхүүн

Бүх нийтийн сүүний мастик бэлтгэх нь дараахь найрлагыг ашиглахад суурилдаг.

• Танд хэрэгтэй сүүдрийн хүнсний будаг;
• 160 гр. сүү (хуурай);
• 200 гр. сүү (өтгөрүүлсэн);
• 160 гр. нунтаг элсэн чихэр;
• 2 tsp нимбэгний шүүс;
• 1 tsp коньяк (та нэмж болохгүй).

Нимбэгний шүүс, будагч бодис, коньякаас бусад бүх найрлагыг нэгтгэж, сайтар холино. Масс нь уян харимхай болтол зуурна (гарт наалдахад нунтаг элсэн чихэр нэмнэ).

Хэрэв масс нь сүйрч эхэлбэл та түүнд бага хэмжээний нимбэгний шүүс нэмэх хэрэгтэй. Массыг тод өнгөтэй болгохын тулд түүнд хэдэн дусал хүнсний будаг нэмнэ.

Желатинаас авсан элсэн чихэр

Желатин (элсэн чихэр) -ээс мастик бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно.

• 10 гр. желатин;
• 60 мл ус;
• 600 гр. нунтаг элсэн чихэр;
• 2 tsp нимбэгний шүүс;
• Хүнсний будаг.

Желатиныг хүйтэн усанд дэвтээж, хавдах хүртэл хүлээнэ үү. Үүний дараа хавдсан желатин тавьсан усыг галд хийнэ.

Тогтмол хутгах замаар бид желатиныг бүрэн уусгах хүртэл хүлээнэ. Ус буцалгахгүй байхыг хянах шаардлагатай. Үгүй бол мастик нь чанар муутай байх болно.

Дараа нь нунтагласан элсэн чихэрийг ширээн дээр асгаж, слайд хэлбэртэй болгож, дотор нь завсарлага хийнэ. Энэ завсарлагад желатин асгаж, массыг зуурч эхэлнэ.

Хэрэв мастик сүйрвэл та масс руу нимбэгний шүүс нэмэх хэрэгтэй. Хүнсний будгийг хүссэнээр нэмнэ.

Сонгодог зефир

Сонгодог мастик (зефир) бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• Нунтаг элсэн чихэр (хэмжээ нь хоол хийх явцад зохицуулагддаг);
• 200 гр. зөөлөн зефир (зефир);
• 10 мл ус;
• Бүтээгдэхүүний будаг.

Богино долгионы зууханд хийж болох өргөн аяганд та зефир хийж, түүнд ус нэмэх хэрэгтэй. Дараа нь савыг 40 секундын турш богино долгионы зууханд хийнэ.

Зефир хайлах үед нунтаг элсэн чихэр масс руу нэмнэ. Уян хатан болтол нь зуурна.

Нунтагласан элсэн чихрийн хэмжээг хэтрүүлж болохгүй. Үгүй бол масс нь барзгар, ажиллахад хэцүү байх болно. Энэ үе шатанд шаардлагатай бол хүнсний өнгө нэмнэ.

Төлөвлөсний дагуу масс нь тууштай байдал, өнгө болж хувирвал хүнсний хальсанд боож, хөлдөөгчид 30 минутын турш тавина. Үүний дараа та түүнтэй ажиллах боломжтой.

Шоколад

Шоколадны мастик хийхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.

• 100 гр. хар шоколад;
• 50 мл 30% цөцгий;
• 1 ст. л. цөцгийн тос (цөцгийн тос);
• 10 мл бренди;
• 100 гр. ямар ч өнгөт зефир;
• 125 гр. нунтаг элсэн чихэр.

Хэсэг болгон хуваасан шоколадыг саванд хийж жижиг гал дээр тавина. Мастик бүрэн бэлэн болтол галаас бүү зайлуул.

Шоколад бүрэн хайлж дуусахад түүнд зефир нэмнэ. Тогтмол хутгахдаа зефирний тал нь уусах хүртэл хүлээх хэрэгтэй. Үүний дараа цөцгийн тос, цөцгий, коньяк нэмнэ.

Бүх масс нь нэгэн төрлийн зузаан тууштай байдлыг олж авах хүртэл байнга хутгана. Дараа нь галаас салгаж, нунтаг элсэн чихэр нэмж, бага зэрэг хөргөж, бөмбөг хэлбэрт оруулж, жигд цаас руу шилжүүлнэ.

Масс нь цаашдын ажил эсвэл хадгалахад бэлэн байна.

Өндөгний цагаантай

Өндөгний цагаан мастик хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 2 tbsp. л. глюкозын сироп;
• Хагас кг нунтаг элсэн чихэр;
• 1 өндөгний цагаан.

Эхлээд глюкоз, өндөгний цагаан холино, дараа нь нунтаг элсэн чихэр нэмээд сайтар холино. Дараа нь бөмбөг болгон өнхрүүлэн уутанд хийж 2 цаг байлгана.

Үүний дараа дахин зуурна. Массын гараас бага зэрэг хоцрох тусам түүнд бага хэмжээний нунтаг элсэн чихэр нэмнэ.

Зөгийн балны мастикийг дараахь бүтээгдэхүүнээр бэлтгэдэг.

• 2 tbsp. л. зөгийн бал;
• Хагас кг нунтаг элсэн чихэр;
• 2 tbsp. л. цөцгийн тос (цөцгийн тос);
• 10 гр. хүнсний желатин;
• 120 мл ус.

Желатиныг хагас цагийн турш усаар асгаж, дараа нь усан ваннд бүрэн уусгана. Зөгийн балыг цөцгийн тосоор хольж, желатин нэмнэ.

Элсэн чихэр нунтаг аажмаар энэ масс руу нэмнэ. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг холих үед массыг аль болох урт халбагаар байнга хутгана.

Халбагаар саад болохгүй бол гөлгөр, уян хатан тууштай болтол мастикыг гараараа зуурна.

Өнгөт мастик ба хадгалах

Та мастик өнгө өгч болно:

1. Гель хүнсний будаг;
2. Хуурай хүнсний будаг.

Массыг гель будгаар будахын тулд сонгосон өнгөний цөөн хэдэн дуслыг дусаах хэрэгтэй. Үүний дараа масс нь зуурсан байна.

Зуурах нь нарийн бөгөөд эрчимтэй байх ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй. Хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол масс нь хатуурч, будаг жигд бус тархах болно.

Массыг хуурай будгаар будахдаа шаардлагатай хэмжээг нь саванд хийж, дараа нь хоёр дусал ус нэмнэ. Үр массыг мастик дээр нэмнэ.

Үүний зэрэгцээ бүх будгийг нэг дор асгах боломжгүй юм. Мастикийн янз бүрийн газруудад дусал дуслаар дуслах шаардлагатай. Үүний дараа массыг хутгана.

Хэрэв та хар мастик авах шаардлагатай бол энэ өнгөт хүнсний будгийг хайх нь утгагүй болно. Энэ нь зүгээр л байхгүй.

Массыг хар өнгөтэй болгохын тулд 1: 2: 1 харьцаатай шар, хөх, улаан өнгийн нунтаг будгийг холих хэрэгтэй. Хэрэв заасан сүүдрийг хольсны дараа хар ногоон өнгөтэй болсон бол та масс руу шууд бага зэрэг улаан будаг нэмэх хэрэгтэй.

Мастикийг хүнсний хальсанд (та гялгар уут хэрэглэж болно) хөлдөөгчид хадгалах хэрэгтэй. Хадгалах хугацаа - гурван сараас илүүгүй.

Хэрхэн баримал урлаж, бялууг чимэглэх вэ

Хэрэв мастик сайн бэлтгэгдсэн бол түүнээс дүрсийг загварчлахад хэцүү биш байх болно. Масстай ажиллах нь хуванцараас загварчлахтай адил юм. Зургийн хэсгүүдийг холбох, мөн чимэглэлийг наахын тулд бидний нааж байгаа газрыг бага зэрэг чийгшүүлэх хэрэгтэй.

Баримал хийхэд будагч бодис хэрэглэх шаардлагагүй. Та тэдгээрийг цагаан мастикаар хийж, дараа нь хүнсний будгаар будаж болно.

Бялууг хийсэн дүрсээр чимэглэх нь тэдгээрийг хийхээс хамаагүй хялбар юм. Ямар ч зургийг үндэс болгон авч, түүн дээр заасны дагуу дүрсийн байршлыг дагаж мөрдөхөд хангалттай.

Хураангуй сүү, цөцгийн тос бүхий цөцгий нь бялууг илүү зөөлөн, зөөлөн болгоно. Энэхүү бялуу нь тааламжтай өтгөн амт, нарийн үнэртэй байдаг.

Бялууг чимэглэх хамгийн нарийн уургийн тосыг хэрхэн яаж хийх, бялууг чимэглэх нь ямар сонирхолтой болохыг уншина уу.

Жигнэмэгийн бялуунд зориулсан цөцгий-ааруул тос нь зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл мэндэд тустай. Энэ тосыг амтат бялуу сумс болгон ашиглаж болно. Жор энд байна.

Өрөөн доторх өндөр чийгшилтэй үед хөргөгчнөөс гаргаж авсан кремний бялуу дээр чийг үүсч болно. Энэ бялууг ширээн дээр нэн даруй үйлчлэх нь хамгийн сайн арга юм. Хэрэв энэ боломжгүй бол бялууны гадаргууг салфеткааар арчиж, чийгийг арилгах болно.

Мастик бэлтгэх явцад энэ нь сайн өнхрөхгүй байж магадгүй юм. Үүнээс сэргийлэхийн тулд богино долгионы зууханд бага зэрэг халааж болно.

Хатаасны дараа мастикаас бэлтгэсэн дүрсийг хуурай, нягт хаалттай байх ёстой хайрцагт хадгална.

Мастик бүрхүүлийг нойтон гадаргуу дээр хэрэглэхгүй, учир нь масс нь уусах чадвартай.

Мастик хийхэд хэрэглэдэг нунтаг элсэн чихэрийг нилээд нунтаглах хэрэгтэй. Энэ нь зуурсан гурилыг өнхрөхөд урагдахаас сэргийлнэ.

Калори, ккал:

Уураг, г:

Нүүрс ус, гр:

Фондант бол 16-р зууны шинэ бүтээл бөгөөд анх амттан хэлбэрээр алдартай болсон бөгөөд зөвхөн 20-р зууны эхэн үед бялууны байнгын чимэглэл болжээ. Өнөөдөр үүнийг бусад төрлийн чимэглэлтэй (жишээлбэл, хамт) хослуулан кондитерууд идэвхтэй ашигладаг.

Түүний бүтэц нь уян хатан, зуурмаг бөгөөд хүссэн хэлбэрийг өгөх боломжийг олгодог. Энэ нь үндсэн бүрээсийн үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд бялууг цаашид чимэглэхэд гөлгөр суурийг бүрдүүлдэг бөгөөд үүнийг хил хязгаар хийх, янз бүрийн чимэглэл хийхэд ашиглаж болно (хэлбэр, дүрсийг хайчилж, дээр нь зурах эсвэл).

Зөвхөн хүчтэй бялуу нь fondant-ийн жинг тэсвэрлэх чадвартай бөгөөд хөнгөн бялууг (бүтцийн бүрэн бүтэн байдал дутагдалтай) ашиглах боломжгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Чихрийн мастик бэлтгэх олон жор байдаг тул ийм хуванцар массыг гэртээ ч гэсэн дуртай сонголтыг (калоризатор) сонгох замаар хийж болно. Цаг байхгүй тохиолдолд та бэлэн мастик худалдаж авах боломжтой, гэхдээ энэ нь Орос улсад үйлдвэрлэгддэггүй тул зөвхөн гадаадын үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь ихэвчлэн дараах нэртэй байдаг: желатин эсвэл хуванцар масс, фондант, загварчлах зуурмаг, чихрийн оо, бохь оо, чихрийн оо.

Энэ масс нь маш хурдан хатуурдаг тул нягт хаалттай саванд хадгалах шаардлагатай гэдгийг мэдэх нь чухал юм.

Калорийн мастик элсэн чихэр

Элсэн чихрийн мастикийн илчлэгийн агууламж 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 393 ккал байна.

Элсэн чихрийн мастикийн найрлага

Мастикийн найрлага нь олон янзаар тодорхойлогддог боловч үндэс нь үргэлж ижил байдаг - энэ бол. Нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь:,. Үүнээс гадна янз бүрийн амт, будагч бодисыг ихэвчлэн хэрэглэдэг.

Сахарын мастикийн ашигтай шинж чанар, хор хөнөөл

Элсэн чихрийн мастикийн ашиг тус нь желатин, марзипан зэрэг нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс хамаардаг.

Желатин нь мөгөөрсийг засах, үе мөчийг хамгаалах үүргийг гүйцэтгэдэг. Коллагены өндөр агууламжтай тул үс, хумсны байдлыг сайжруулдаг; төв мэдрэлийн систем, тархины ажлыг хэвийн болгодог; сайн бодисын солилцоог дэмждэг; зүрхний булчинг бэхжүүлдэг.

Марзипан нь бас ашигтай шинж чанартай байдаг. Энэ нь стресстэй тэмцэхэд тусалдаг витамин агуулдаг бөгөөд эсийг гэмтлээс хамгаалах үүргийг гүйцэтгэдэг.

Гэхдээ чихрийн мастикийг их хэмжээгээр хэрэглэж болохгүй. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь элсэн чихэрээс бүрддэг бөгөөд энэ нь зураг, шүд, бие махбодид сөргөөр нөлөөлдөг.

Элсэн чихрийн мастик нь нэлээд дур булаам бүтээгдэхүүн тул эхлэгчдэд түүний хэрэглээний нарийн ширийн зүйлстэй танилцах хэрэгтэй. Ажил эхлэхийн өмнө мастикийг сайтар зуурч, ширээн дээр өнхрүүлэн, цацаж, эсвэл дараа нь хийнэ.

Үүнийг нарийн боовны тос (калоризатор) дээр тараахыг зөвшөөрдөггүй. Энэ нь жигнэмэгийн давхарга эсвэл өөх тос агуулсан цөцгийтэй заавал бүрэх шаардлагатай бөгөөд үүний дараа л бүтээгдэхүүнийг мастикаар бүрхэж болно. Дараа нь урьдчилан бэлтгэсэн эд анги, барималуудыг дусал дуслаар бэхэлсэн бялуу дээр байрлуулна. Хэрэв чимэглэл нь чихрийн мастикаар хийгдсэн бол тэдгээрийг өмнө нь задгай агаарт хатаахыг зөвлөж байна.

Эхлэхийн тулд энэ мэдээлэл нь эхлэгчдэд тусална гэж найдаж, ерөнхийдөө мастикийн талаар бага зэрэг ярих болно.

Мастик нь найрлага, зорилгоосоо ялгаатай. Найрлага нь ихэвчлэн зорилгоос хамаардаг. Зориулалтын зориулалттай мастикийн үндсэн төрлүүд:

Бялууг хучих мастик

цэцгийн оо

Дүрсийг загварчлахад зориулсан мастик

Дүрмээр бол ижил мастикийг бүх зорилгоор нэг дор ашигладаггүй - энэ нь мэргэжлийн бус бөгөөд зүгээр л тохиромжгүй юм.

Жишээлбэл, цэцгийн зуурмаг нь их хэмжээний CMC (эсвэл бохь, ерөнхийдөө чийгийг хадгалах бодис) шаарддаг бөгөөд ийм мастикыг тэгшитгэх шинж чанартай хүмүүс, эд зүйлс, хүмүүсийг барималлахад ашиглахад хэцүү байх болно. Цэцгийн нэг хэсгийг аваад нааж, тэгшлээд үзэхэд хагарал үүснэ. Гэхдээ цэцгийн зуурмагийг идээ болгон ашиглаж болно. Энэ нь CMC эсвэл өөр орлуулагч өтгөрүүлэгч бөгөөд энэ нь мастикийг резинэн болгож, жинхэнэ дэлбээний тунгалаг болгох боломжийг олгодог бөгөөд үүнээс илүү төвөгтэй дүрсийг хэвэнд оруулахыг оролдоход жигд, хагарал үүсгэдэг. Хүчтэй өтгөрүүлэгчийн ачаар энэ нь холих замаар тод өнгийг тэсвэрлэдэг.

Бүрхүүлтэй мастик нь илүү зөөлөн тул хэлбэрээ барьдаггүй бөгөөд түүний бүх дүрс нь хатах цаггүйгээр "унадаг". Энэ нь ижил өтгөрүүлэгч, желатин агуулсан байж болох ч бага хэмжээгээр агуулдаг. Түүнчлэн, энэ мастик нь өөх тосны агууламжтай байдаг тул чангалах үед мастикийг хурдан хатахгүй, илүү уян хатан, уян хатан болгодог. Ийм мастикаас цэцэг яг цутгаж болохгүй ... Хэрэв бид ердийн өнгөний тухай ярих юм бол) Хэрэв мастикт хүчтэй өтгөрүүлэгч байхгүй бол (CMC гэх мэт) тод будгийг тэсвэрлэхгүй. Гэхдээ ерөнхийдөө тод өнгөөр ​​бүрхэгдсэн бялууг агаарын сойзоор хамгийн сайн будсан байдаг - энэ нь илүү мэргэжлийн бөгөөд бага будаг хэрэглэдэг.

Дүрсийг загварчлахад зориулсан мастик нь цэцгийн зуурмагтай төстэй байж болох бөгөөд CMC, желатин болон бусад өтгөрүүлэгч агуулсан байдаг. Энэхүү мастик нь жигд хэлбэртэй, тэгшлэх шаардлагагүй объектуудыг барималлахад тохиромжтой. Жишээлбэл, цоожны хөндий цамхаг, хажуугийн хананд хийсэн тууз, хэрэглээ, энгийн дүрүүд, загварчлал нь "өнхрөх, энд стекээр дарах, энд хуруугаараа - бэлэн, наасан" гэх мэт үйлдлүүдийг багтаасан болно. ямар ч гөлгөргүйгээр. Хүчтэй өтгөрүүлэгчтэй мастик (жишээ нь CMC) холих замаар тод өнгийг тэсвэрлэдэг.

Мөн загварчлах мастик нь өөх тос агуулсан байж болно. Үүнд мөн загварчлах шоколад орно. Ийм мастик эсвэл түүнийг орлуулагчид какао цөцгийн тос агуулагддаг тул та хагарлыг амархан арилгаж, хүрээ дээрх нарийн төвөгтэй дүрүүдийг баримал болгож чадна. Ихэнхдээ ийм мастик нь дасах шаардлагатай байдаг, учир нь ихэвчлэн эхлэгчид гартаа хайлдаг. Гэхдээ түүнтэй хамт загвар өмсөгчийн боломж хязгааргүй юм. Заримдаа ийм мастик нь бага хэмжээний өтгөрүүлэгч агуулсан байж болох бөгөөд энэ нь гарт бага хайлуулахад хувь нэмэр оруулдаг, гэхдээ бас сул талуудтай байдаг, учир нь өтгөрүүлэгч нь жигдрүүлэхэд саад болдог. Өөх тос агуулсан мастик нь хөндлөнгийн оролцоотойгоор тод будгийг сайн тэсвэрлэдэг.

Төрөл бүрийн мастиктай ажиллах, түүний шинж чанарыг мэдэхийн тулд та түүний янз бүрийн төрлийг хольж, өөртөө болон зорилгодоо тохиромжтой болгож чадна.

За, одоо бялууг хучих мастик хийх жор.

12 гр желатин. Янз бүрийн улс орнуудад өөр өөр хүч чадлын желатин, Лена (жор зохиогч) Германд амьдардаг бөгөөд тэрээр 9 гр желатин авдаг, би Орост 12 г авдаг.Хэрэв мастик эвдэрвэл өөр 1-2 г желатин нэмнэ.

55 мл ус. Лена 60 мл гэж бичсэн, би түүн шиг уудаг байсан, харин одоо желатины чанар муудсан тул энэ хэмжээг бууруулсан (хэрэв мастик хагарвал усны хэмжээг 3-5 мл-ээр багасгаж болно)

152 гр глюкозын сироп. Та үүнийг шингэн зөгийн бал, урвуу сироп, эрдэнэ шишийн сироп эсвэл бусад ижил төстэй шингэн зөгийн балны тууштай сиропоор сольж болно (шаргал сиропоос мастикийн өнгө нь зааны ясан байх болно, энэ нь заримдаа маш сайн байдаг)

4 гр хүнсний глицерин (мэргэшсэн нарийн боовны дэлгүүрт зарагддаг, хэрэв байхгүй бол та үүнийг нэмж болохгүй, энэ нь мастик хурдан хатахгүй байхад нөлөөлдөг)

1 tsp ургамлын тос (эсвэл какао цөцгийн тос, яаралтай тохиолдолд ердийн цөцгийн тос, гэхдээ та нэмж болохгүй)

1/2 tsp нимбэгийн хүчил эсвэл 1 халбага. шингэн нимбэг (би маш ховор нэмнэ)

1 кг нарийн шигшсэн нунтаг элсэн чихэр

Мөн аяганы хажуугийн мастикыг хусахын тулд нарийн боовны хуванцар хусуур хэрэгтэй болно.

Хоол хийх:

Желатиныг хүйтэн усанд дэвтээнэ. Тусдаа холигч саванд нунтаг шигших. Халбагыг усаар норгож, усанд дүрсэн цэвэр хуруугаараа глюкозын сиропыг хэмжинэ. Бүсгүйчүүдээ ГЛЮКОЗЫН СИРОП, яг л зөгийн бал шиг, наалдамхай, наалдамхай, Оросын Italika, Tasty Store зэрэг нарийн боовны дэлгүүрт зарагддаг. Эмийн санд глюкоз нь огт өөр бөгөөд эдгээр зорилгод тохиромжгүй байдаг. Тэнд бид глицерин, нимбэгний үр тариа нэмж, 20-30 секундын турш богино долгионы зууханд халаана. Бид желатиныг богино долгионы зууханд 10 секундын турш уусгаж, дараа нь хольж, дахин 5-10 секундын турш тохируулж, бүрэн уусгахын тулд дахин холино. Мөн глюкозын сироп дээр нэмнэ. Би тэнд бага зэрэг какао цөцгийн тос нэмээд халаасан хольцонд уусгана. Би энэ жороор ургамлын тосыг хэрхэн яаж орлуулахаа мэдэхгүй байсан ч тэнд юу ч тавиагүй, гэхдээ мастик нь тосонд илүү тааламжтай хэвээр байна.

Бид элсэн чихэр нунтаг дээр нүх гаргаж, таглаад гараараа зуурч эхэлнэ. Та гараараа 10 минут орчим зуурах хэрэгтэй (та нөхрөө ашиглаж болно). Одоо би үүнийг 6.9 литрийн багтаамжтай мэргэжлийн хүнд даацын гал тогооны тусламжийн холигчдоо хийж байна. Би 2-р хурд дээр тавиад дэгээтэй хошуугаар 5 минутын турш зуурна.

Зуурахдаа боовны хусуурыг тосолж, аяганы ханан дээрх мастикыг хусаж, бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн, тосолж, наалдамхай хальсан дээр сайтар боож, огноог гарын үсэг зурж, уутанд хийж хөргөгчинд хийнэ. өдөр - мастик тэнд боловсорч гүйцэх ёстой. Хэрэглэхийн өмнө хагас өдрийн өмнө гаргаж авах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр дулаарна. Зуурахаасаа өмнө сайтар зуурсан байх ёстой, энэ нь бага зэрэг үйрмэг байж болно, гэхдээ зуурах явцад энэ нь хуванцар масс болгон цуглуулах болно. Би заримдаа бичил саванд халаадаг - ингэснээр та илүү хурдан зуурах болно) Зуурахдаа би гараа өөх тосоор тосолно.

Алхам 1: желатин бэлтгэ.

Юуны өмнө гүн хөнгөн цагаан аяга авч, түүнд тохирох хэмжээний желатин нунтаг хийнэ.
Үүнийг өмнө нь буцалгаж, тасалгааны температурт хөргөсөн ¼ аяга цэвэр нэрмэл усаар дүүргэнэ. Дараа нь массыг халбагаар хольж, найрлагыг нь зөөлрүүлж, бүх шингэнийг 5 минутын турш шингээнэ.

Алхам 2: Желатин хайлуулна.

Одоо бид гүн хайруулын тавган авч, ердийн урсгал ус асгаж, хагасыг нь шингэнээр дүүргэж, савыг зуухан дээр тавиад дунд түвшинд хийнэ. Ус бага зэрэг буцалж эхлэхэд аяга желатиныг хайруулын тавган дээр хийж, гал тогооны наалтаар барина.
Бид найрлагыг бөөгнөрөл, үр тариагүйгээр шингэн төлөвт хайлуулж, желатиныг халбагаар эрчимтэй хутгана. Энэ нь энэ найрлагыг шатаах, хатууруулахаас зайлсхийх хамгийн найдвартай арга юм.

Алхам 3: Бүх шингэн найрлагыг холино.

Желатин нь хүссэн тууштай байдалд хүрэхэд энэ нь ойролцоогоор тохиолдох болно 15-20 минутСавыг усан ваннаас салгахгүйгээр желатин дээр ½ аяга шингэн глюкоз нэмээд массыг халбагаар үргэлжлүүлэн холино.
Мастикийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг гөлгөр болтол нь 2-3 минутын турш усан ваннд байлгана.
Дараа нь 2 хоолны халбагын ногооны маргарин нэмээд "Ранма" эсвэл "Коровка" сайн, гэхдээ кокосын тостой маргарин хэрэглэх нь дээр.
Өөх тосыг бүрэн хайлж дуустал найрлагыг нь үргэлжлүүлэн хутгана. Шингэнийг нэгтгэж, масс нь нэгэн төрлийн болсны дараа савыг усан ваннаас аваад гал тогооны ширээн дээр тавина.
Үүн дээр бага зэрэг шингэн эссэнс нэмнэ.
Эцэст нь бид шингэн глицериныг танилцуулж байна. Гөлгөр болтол массыг халбагаар хольж, аяга тавиад шингэн хольцыг бага зэрэг хөргөнө, дулаан байх ёстой, гэхдээ халуун биш!

Алхам 4: нунтаг элсэн чихэр бэлтгэ.

Одоо бид гүн гүнзгий аяга авч, түүнд шаардлагатай хэмжээний нунтаг элсэн чихэр хийж, нунтаг элсэн чихрийн уутанд ихэвчлэн олддог эвдэрсэн чихэрлэг бөөгнөрөлийг арилгахын тулд энэ процесс шаардлагатай.

Алхам 5: Мастикийг зуурна.

Нунтаг элсэн чихэр шигших үед шингэн масс бага зэрэг хөргөнө, энэ нь мастик зуурч эхлэх цаг болжээ. Нунтаг элсэн чихэртэй слайд дээр цэвэрхэн гараараа жижиг догол хийх хэрэгтэй.
Желатин болон бусад чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн шингэн хольцыг хийнэ.
Бид нэг халбага аваад мастикыг зуурч эхэлнэ.
Хутга нь туслахаа больж, хольц нь зузаан, өтгөн болж байвал мастик нь нэгэн төрлийн, гөлгөр, уян хатан, нэгэн зэрэг хуванцар болох хүртэл цэвэр, хуурай гараар зуурах ажлыг үргэлжлүүлээрэй. Доод талд нь бага зэрэг нунтагласан элсэн чихэр үлдэж магадгүй, энэ нь өнхрөхөд шаардлагатай тул гүн таваг руу асгаж, мастикыг будаж эхэлнэ.

Алхам 6: чихрийн мастикийг будна.

Чихэртэй мастикийг бусадтай адил будсан бөгөөд эхлээд гал тогооны төмөр хусуур ашиглан бид үүнийг эцэст нь авахыг хүссэн олон хэсэг болгон хуваана. Энэхүү жороор бид танд калла цэцэг хэрхэн баримал хийж, бялууг чимэглэхийг харуулах болно. Тиймээс бид мастикыг 2 хэсэгт хувааж, хамгийн томыг нь цагаанаар үлдээж, хоёр дахь хэсгийг нь 2 хэсэгт хувааж, ногоон, шар өнгөөр ​​будна. Үүнийг маш энгийнээр хийдэг бөгөөд модон шорлогоор мастик тус ​​бүрт нэг дусал хүнсний будаг нэмж, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг нэг төрлийн өнгө хүртэл зуурна. Хэрэв мастик шаардлагатай хэмжээнээс их байвал аймаар биш, хуванцар боолтоор боож, хөлдөөгчид хадгалж болно.

Алхам 7: Калла цэцэг баримал.

За, одоо хамгийн сонирхолтой зүйл бол бид калла баримал, энэ нь маш хялбар юм. Эхлээд интоорын хэмжээтэй жижиг шар мастик аваад бөмбөг болгон өнхрүүлээрэй.
Дараа нь хуруугаараа бид түүнээс зууван хэлбэртэй гонзгой "пест" үүсгэдэг.
Бид ногоон металл хөнгөн цагаан саваа авч, үзүүрийг нь чихрийн сироптой саванд дүрнэ.
Савааны тосолсон үзүүр дээр шар өнгийн "pestle" болгоомжтой тавь.
Дараа нь ердийн урлагийн сойз ашиглан бид энэ мастик хэсгийг чихрийн сиропоор түрхэж, ёроолд нь жижиг хуурай зай үлдээж, дээр нь цэцэг өөрөө хэвэнд орно.
Мөн шар "pestle" -ийг шар элсэн чихэрт дүрнэ.
Бид хөөсөн хуванцар дотор "пест" бүхий мөчрийг оруулаад, мөн адил цэцгийн үлдсэн хэсэгт хоосон зайг сийлдэг.
Дараа нь бид загварчлалын хавтанг нунтаг элсэн чихэрээр жижиг давхаргаар цацаж, цагаан мастикаас хушга хэмжээтэй хэсгийг салгаж, цагаан массыг өнхрөх зүүгээр зузаан давхарга болгон өнхрүүлнэ. 1-2 миллиметр хүртэл.
Том жигнэмэг таслагч ашиглан цагаан фонданд зүрхний хэлбэрийг хайчилж ав.
Бид бөөрөнхий төгсгөлтэй стекийг авч, зүрхний ирмэгийн дагуу долгион үүсгэдэг.
Дараа нь шовх үзүүртэй стекийг ашиглан зүрхний хурц үзүүрээс эхлээд зүрхний бөөрөнхий хагасын хооронд жижиг тууз зурдаг. Одоо цэцэг илүү байгалийн байх болно, гэхдээ энэ үйл явц нь заавал байх албагүй, та загварчлалыг хялбарчилж, тэр даруй калла үүсгэж эхэлнэ.
Одоо бид стекийн багцад багтсан конус хэлбэрийн хушууг авч, ширээн дээр тавиад, мастикаас цагаан зүрхийг авч, цоргоны эргэн тойронд орооно.
Уулзвар дахь зүрхний суурийг чихрийн сиропоор тосолж, бараг үүссэн цэцгийг хуруугаараа зөөлөн дарж, илүү нягт холбоно.
1 - 2 минутын дараа шар өнгийн "пест"-ийн доод үзүүрийг чихрийн сиропоор тосолно.
Бид каллагийн цагаан суурийг цоргоноос гаргаж авдаг.
Мөн бид хөнгөн цагаан саваа дотор нь "хортой" дамжуулдаг. Цэцгийн суурийн ёроолыг бага зэрэг дарж, дэлбээ нь пистиль дээр илүү чанга сууна. Бид үлдсэн каллаг ижил аргаар үүсгэдэг. Бид жигнэмэг таслагч ашиглан ногоон мастикаас навч хийсний дараа тэдгээр нь таны хүссэнээр том - үзүүртэй эсвэл өргөн - зууван хэлбэртэй байж болно.

Алхам 8: бялууг чимэглэ.

Countertop дээр бага зэрэг нунтагласан элсэн чихэр цацаж, цагаан мастикыг 2-3 миллиметр зузаантай давхарга болгон өнхрүүл. Бид үүнийг цөцгийтэй тос түрхсэн бялууны суурь руу шилжүүлж, амттанг гоёмсог "цагаан дээл" болгон өмсөж, бялууны ёроолд мастикийн ирмэгийг наа.
Дараа нь бид хүссэнээрээ ажиллаж, бялууг калла, түүнчлэн ногоон навчаар чимэглэж, дуртай найрлагыг нь гаргаж ирээрэй.

Алхам 9: Чихэртэй мастикаар үйлчил.

Кондитерийн мастикийг бэлтгэсний дараа шууд хэрэглэнэ. Хэрэв үлдэгдэл үлдсэн бол 1 сарын турш хуванцар боолтоор урьдчилан савлаж, хөлдөөгчид хадгална. Ийм мастикаас та зөвхөн цэцэг төдийгүй бусад амттангаар чимэглэх боломжтой, ялангуяа хүүхдүүдэд энэ үйл явц таалагддаг! Тааламжтай хоол хий! Сайхан хооллоорой!

- - Ванилийн охьны оронд шинэхэн, зөвхөн шахсан эсвэл өтгөрүүлсэн нимбэгний шүүсийг мастикт нэмж, мөн ямар ч жимсний эссэнсийг бага хэмжээгээр, дээрх орц найрлагад 2-3 дусал дуслаар нэмж болно.

- - Ямар ч мастик уснаас айдаг гэдгийг битгий мартаарай, ийм амтат массаар бялуу эсвэл бусад амттанг чимэглэсний дараа ийм амттанг хуурай газар эсвэл битүүмжилсэн картон хайрцагт хадгалахыг зөвлөж байна.

- - Хэрэв гэртээ чихрийн сироп байхгүй бол бэлтгэхэд хялбар, 100 грамм элсэн чихэрийг 2 хоолны халбага цэвэр нэрмэл усаар жижиг саванд хийж, гөлгөр, уян хатан тууштай болтол хайлуулна. Холимогийг саванд хийнэ, өрөөний температурт бүрэн хөргөөд дараа нь зааврын дагуу хэрэглээрэй.

Кондитерийн мастик нь бялуу, бялуу болон бусад нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг бооход хэрэглэгддэг амтат масс юм. Түүний гол ажил бол амттанг үзэсгэлэнтэй, дур булаам, бүр өвөрмөц болгох явдал юм. Залуу гэрийн эзэгтэй нарын хувьд хамгийн энгийн нарийн боовны мастик хийх жор нь хоол хийх алдаагаа нуух боломжийг олгоно: хэтэрхий өтгөн бялуу биш, эсвэл анхнаасаа буруу өнгөтэй цөцгий.

Энэхүү наалдамхай массаас сонгодог сарнай, навчнаас эхлээд хүүхэлдэйн киноны баатрууд, амьдралын бүрэн хэмжээний зургуудаар төгсдөг хамгийн олон төрлийн чимэглэлийг олж авдаг.

Зажлах зефир дээр суурилсан мастик

Энэ бол гэртээ хуванцар, уян хатан чихрийн мастик хийх хамгийн түгээмэл сонголт юм.

Үүнд дараахь хүнсний багц шаардлагатай болно.

• 250 гр зажлууртай зефир;
• 50 мл цэвэршүүлсэн ус;
• нунтаг элсэн чихэр - амсах болно;
• хүнсний будаг.

Маршмаллоу хавдсан үед анхдагч хэмжээгээ хоёр дахин нэмэгдүүлэх боломжтой гэдгийг анхаарна уу. Ийм учраас түүнийг бэлтгэх үйл явц нь зохих саванд явагдах ёстой. Түүнд цэвэршүүлсэн ус нэмж, бүх зүйлийг богино долгионы зууханд хамгийн ихдээ хагас цагийн турш хийнэ.

Ууссан зефир дээр будагч бодис, нунтаг элсэн чихэр нэмж, массыг хүссэн нягтралыг олж авах хүртэл модон хусуураар удаан хугацаанд зуурна. Үүнийг чихэрлэг зүйлээр бүү хэтрүүл, эс тэгвээс мастик нь хатуу, өтгөн болно.

Бэлэн бүтээгдэхүүнийг бөмбөлөг болгон хувааж, хөргөгчинд хагас цагийн турш хөргөнө. Дараа нь тэдгээрийг нимгэн давхаргаар өнхрүүлж, тэдгээр нь бялууны гадаргуу эсвэл оройг бүрхэж, гоёл чимэглэлийг баримал гэх мэт.

Өөрийнхөө гараар хийдэг чихрийн мастик нь вазелин эсвэл цөцгий суурь дээр, мөн ташуурдуулж цөцгий дээр сайн тохирохгүй гэдгийг санаарай. Гэхдээ тослог тос эсвэл жимсний гадаргуутай бол энэ нь хамгийн тохиромжтой.

Зефир дээр суурилсан мастик

Ийм чихрийн мастик хийх жор нь дараахь найрлагыг шаарддаг.

1. сиропын хувьд:

• 350 гр элсэн чихэр;
• 2 гр нимбэг;
• 2 гр хүнсний сод;
• хагас шил ус.

1. зефирний хувьд:

• хэдэн шил элсэн чихэр;
• аяга ус;
• давс (чимхэх);
• 25 гр уусдаг желатин.

Эхлээд та сироп хийх хэрэгтэй бөгөөд үүний тулд түүний бүх найрлагыг (содноос бусад) хайруулын тавган дээр хийж, таглаатай таган дор 45 минут буцалгана.

Энэ бүх хугацаанд чихэрлэг шингэнийг хутгах ёстой. Төгсгөлд нь хольцыг хөргөж, түүнд сод нэмж, дөрөвний нэг цаг хүлээх хэрэгтэй.

Зефирийн жор дараах байдлаар харагдаж байна.

• Желатиныг 125 мл цэвэршүүлсэн усаар асгаж, дараа нь хавдаж байх ёстой;
• Элсэн чихэрийг өөр 125 мл усаар асгаж, тэнд 150 гр бэлэн сироп нэмнэ. Найрлага нь 7 минутын турш бага дулаанаар буцалгана;
• Желатиныг гүн гүнзгий саванд хийж, ташуурдуулна. Үүнийг холигчоор хийхийг зөвлөж байна. Дараа нь элсэн чихэр сиропын шингэнийг нэг газар асгаж, эцсийн масс нь өгөгдсөн нягтралыг олж аваад бүрэн цагаан болтол дахин ташуурдуулна;
• Хэрэв бүтээгдэхүүнийг нэн даруй хэрэглэх шаардлагатай бол элсэн чихэр нунтаг нэмнэ. Үүний үр дүнд хуванцар масс гарч ирэх ёстой.

Сүүний мастик

Бялууг чимэглэх зөөлөн, сүүн чихрийн мастик хийх жор нь дараахь бүтээгдэхүүнүүд байгааг илтгэнэ.

• 250 гр хураангуй сүү;
• халбага коньяк;
• нимбэгний шүүс, 2 tsp хэмжээгээр
• 150 гр нунтаг элсэн чихэр;
• 150 гр хуурай сүү.

Гэртээ энэ бүгдийг нэгтгэж, дараах байдлаар бэлтгэдэг.

• Нунтаг нь хуурай сүүтэй холилдоно;
• Хуурай хольцонд өтгөрүүлсэн сүү нэмж, бүх зүйл жигд болтол зуурна;
• Зуурах явцад нимбэгний шүүс, архи нэмнэ.

Бүх зүйл, загварчлалын масс бэлэн болсон бөгөөд гэртээ шууд шууд хэрэглэж болно. Хэрэв танд дараа хэрэгтэй бол хүнсний хальсанд боож, хөргөгчинд хадгална. Та мастикыг хүссэн өнгийг нь дараах байдлаар өгч болно: бөмбөг болгон хувааж, тус бүрт нь хүнсний будаг нэмээд бүгдийг нь ээлжлэн зуурна.

Желатин дээр суурилсан мастик

Туршлагагүй гараараа гар хийцийн чихэр, жигнэмэгийн дараах чимэглэлийг бэлтгэх боломжтой.

• кг нунтаг элсэн чихэр;
• 55 гр желатин;
• 100 гр эрдэнэ шишийн сироп;
• 3 tbsp цэвэршүүлсэн ус;
• 1.5 ст. л. хүнсний глицерин;
• ваниль (чимхэх);
• будаг;
• хагас аяга эрдэнэ шишийн цардуул.

Бялууг желатин дээр суурилсан мастикаар хучихын тулд та дараах үйлдлийн алгоритмыг дагаж мөрдөх ёстой.

• Желатиныг цэвэршүүлсэн, бага зэрэг дулаацуулсан усаар асгаж, сайтар хольж, бүрэн уусах хүртэл усан ваннд илгээнэ үү;
• Дөнгөж дулаахан желатин массад эрдэнэ шишийн сироп, ваниль, глицерин тавьдаг;
• Дараа нь нунтаг элсэн чихрийн нийт эзэлхүүний талыг нь асгаж, ажлын хэсгийг холигчоор холино;
• Найрлагыг сайтар хольсны дараа ширээн дээр тавиад, үлдсэн нунтаг элсэн чихэрээр цацаж, хүссэн төлөвт нь дахин зуурах хэрэгтэй;
• Масс нь бөмбөлөгт хуваагдаж, тус бүрийг хүнсний полиэтиленээр боож, 8-9 цагийн турш хөргөгчинд илгээнэ.

Эдгээр бүх үйлдлүүдийн дараа л эцсийн бүтээгдэхүүнийг будаж, зориулалтын дагуу ашиглаж болно.