Британийн сонгодог хоол бол хоньчны бялуу юм! Гэртээ хамгийн сайн жороор хоол хий!

Хоньчны бялууг мөн хоньчны бялуу гэж нэрлэдэг. Үнэндээ энэ бол маш амттай төмс, махан хоол юм. Төмс-бяслагны царцдас дор шүүслэг мах дүүргэх - маш амттай! Давхаргыг сольж, тэдгээрийн тоог нэмэгдүүлж, дүүргэлтэнд зарим өөрчлөлт оруулж болно, гэхдээ тийм ч их биш. Британичууд маш консерватив бөгөөд олон зууны турш хоол хийхдээ ч дүрэм журмыг дагаж мөрддөг.

• Төмс - 1 кг
• Өндөг - 1 ширхэг.
• татсан үхрийн мах - 500 гр
  (Сонгодог хэлснээр хурганы татсан мах байх ёстой, гэхдээ ... харамсалтай нь үхрийн мах эсвэл цацагт хяруулыг зөвшөөрдөг.)
• Лууван - 1 ширхэг.
• Улаан лооль - 2 ширхэг.
• Улаан лоолийн оо - 3 tbsp. халбага
• Сармис - 1 хумс
• Чинжүү
• Сонгино - 1 ширхэг.
• Хатуу бяслаг - 75 гр
• Цөцгий - 2-3 tbsp. халбага
• эрдэнэ шишийн гурил - 1 tbsp. халбага
• Буцалсан эсвэл лаазалсан эрдэнэ шиш (Ногоон вандуй - 150 гр)
• Чидун жимсний тос - 3 tbsp. халбага
• Цөцгийн тос - 100 гр

Хоньчны бялууг хэрхэн яаж хийх вэ: сонгино, луувангаа шоо дөрвөлжин хэрчиж, сармисаа хутгаар жижиглэж, хайруулын тавган дээр оливын тосоо халааж, сонгино, сармис, луувангаа хийж зөөлөн болтол нь хуурна.

Дараа нь татсан махаа хийж, хүрэн, үйрмэг болтол нь буцалгана. Давс, чинжүү.

Улаан лоолийг шоо болгон хайчилж, гурван хоолны халбага улаан лоолийн оо, эрдэнэ шишийн гурил, эрдэнэ шишийн нэг халбага нэмнэ. Бид хольцыг татсан мах руу шилжүүлж, бага дулаанаар 10 минут буцалгана.

Төмсийг хальсалж, хайчилж, буцалгана. Бид үүнээс давс, цөцгийн тос нэмээд нухсан төмс хийдэг. Заримдаа нухаш дээр 1-2 тахианы өндөг нэмнэ.

Бид галд тэсвэртэй хэлбэрийг авдаг - цутгамал төмөр, керамик, шил, тохиромжтой хэмжээтэй. Надад дугуй хэлбэртэй хоёр шил байна. Бид татсан махыг хайруулын тавган дээрээс 2-3 см-ийн давхаргаар тарааж, махны нухсан төмс, мөн 2-3 см-ийн давхаргаар хийж, дээр нь цөцгий тосоор тосолно. Цөцгийн исгэлэн амт нь нухсан төмсний зарим амтат амтыг амжилттай саармагжуулдаг юм шиг санагдаж байна.

Хоньчны бялууг сараалжтай бяслагаар цацна. Бид зууханд хийж, 50 минутын турш 180 градус хүртэл халааж, дээр нь шаргал өнгөтэй болтол нь тавина.

Хэдийгээр энэ жороор хангагдаагүй ч би бэлэн хоньчны бялууг бага зэрэг ургамлаар цацав.

Бид энгийн, амттай, стандарт бус хоол авсан. Та доод ба дээд давхаргыг хооронд нь солихыг оролдож болно: эхлээд нухсан төмс, дараа нь улаан лоольтой татсан махыг хийж, нэг төрлийн төмсний пицца авах болно.

Мөн та хоньчны бялууны ёроолд төмсний давхарга, дараа нь татсан мах, дахин төмсний давхарга тавьж болно. Энэ нь миний эгчийнх шиг жинхэнэ төмстэй бялуу болно. Тэр чөмөг дээр ногоон вандуй нэмсэн.

Бага зэрэг хөргөсөн хоньчны бялууг хэсэг болгон хувааж, ялтсууд дээр байрлуул. Сайхан хооллоорой!

Жор 2: Англи хоньчны бялуу (алхам алхмаар зураг)

Нэрийг нь үл харгалзан энэ нь бялуу биш, харин жинхэнэ Casserole юм. Энэхүү эртний англи хоолны жор олон зууны туршид өөрчлөгдөөгүй.

• Татсан мах (хонины мах) - 500 гр
• Төмс - 1 кг
• Лууван - 2 ширхэг
• Сонгино - 2-3 ширхэг
• Ногоон вандуй - 1 хориг.
• Хатуу бяслаг - 200 гр
• Тахианы өндөг - 2 ширхэг
• Дилл - 1 баглаа.
• Давс (амсах болно)
• Хар чинжүү (амсах болно)
• Цөцгийн тос - 50 гр

Төмсийг зөөлөн болтол нь буцалгана.

Өндөг, цөцгийн тос, давс перец, бяслагтай хольж нухаш хийнэ.

Нь хайруулын тавган дээр нилээд жижиглэсэн сонгино хуурч.

Сараалжтай лууван нэмээд буцалгана.

Татсан мах нэмнэ, чинжүү, давстай буцалгана.

Хааяа тавиад, ногоон, вандуй нэмээд холино.

Бид хэлбэрийг авч, өөх тосоор тосолно. Доод талд нь нухсан төмс тавь.

Дээрээс нь махаар дүүргэнэ.

Боовны тариур ашиглан үлдсэн нухашаа дээд талд нь тараана.

Зууханд 200 градуст 30-40 минутын турш жигнэж, гаргаж ав.

Сайхан хооллоорой!

Жор 3, алхам алхмаар: англи хэл дээр хоньчны бялуу

Энэхүү хоолны нэр нь түүхэнд гүн гүнзгий үндэслэсэн байдаг. Энэ нь хонь хариулдаг хоньчин гэсэн утгатай англи үгнээс гаралтай. Өөр хувилбараар бол энэ хоолны нэрийг ... хонь өөрсдөө өгсөн. Үүнийг бас зуслангийн бялуу гэж нэрлэдэг. Тиймээс 1791 онд зуслангийн байшинд амьдардаг хамгийн ядуу хүмүүс төмс идэж эхэлснээр үүнийг нэрлэж эхэлсэн. Хоньчны бялуу бол Британийн сонгодог хоол юм. Гэхдээ улс орон бүрт түүний олон хувилбар байдаг. Хаа нэгтээ төмсний бялуу, хаа нэгтээ төмсний casserole гэж нэрлэдэг. Гал тогоо бүрт жор дээр ямар нэг зүйл нэмэгддэг, ямар нэг зүйл өөрчлөгддөг. Та харж байна уу, энэ бол гайхалтай. Өнөөдөр бид яг сонгодог хоньчны бялууг хоол хийх болно.

Бөглөхөд:

• Хонины мах нэг килограмм орчим байдаг (Англи жингийн хэмжүүрийг дагаж мөрдвөл 2 фунт)
• Дунд зэргийн хэмжээтэй сонгино 2 ширхэг
• Улаан буудайн гурил 1 халбага
• Шинэхэн вандуй, луувангийн холимог (та хөлдөөсөн хувилбарыг ашиглаж болно)
• Халуун ногоо, анхилуун үнэрт ургамал (шинэ размарин, паприка, шанцай, шинэхэн сармис)
• Кетчуп улаан лооль

Царцдасын хувьд:

• Төмс (хэмжээ нь хоньчны бялууг жигнэх хэлбэрээс хамаарна)
• Цөцгийн тос
• Сүү 2 халбага
• Өндөг 1 ширхэг
• Моцарелла төрлийн зөөлөн цөцгийтэй бяслаг
• Ирландын Чеддар бяслаг (хэрэв Ирланд байхгүй бол та халуун ногоотой цагаан Чеддараар сольж болно)
• Cayenne чинжүү

Ингээд сонгодог хоньчны бялуу хийж эхэлцгээе. Бид хурганы махыг татсан мах болгон цавчих (та үүнийг бэлэн авч болно). Бид сонгиноыг том шоо болгон хуваасан. Савыг дунд зэргийн дулаан дээр тавь. Сонгино, татсан махыг оливын тос, цөцгийн тос хольж хуурна.

Татсан мах харанхуйлах үед нилээд жижиглэсэн бөөрөлзгөнө, бага зэрэг улаан чинжүү, шанцай, давс, нилээд жижиглэсэн сармис, бага зэрэг кетчуп нэмнэ (кетчуп сонгох нь таны амтаас хамаарна).

Дараа нь нэг халбага гурил нэмнэ. Мөн бид татсан махаа шатаахыг зөвшөөрөхгүй үргэлжлүүлэн хутгана. Бараг бэлэн болмогц бага зэрэг буцалж буй ус хийнэ.

Бидний гоо үзэсгэлэн өтгөрөхөд вандуй, луувангийн хольцыг асгаж, хольж, галыг унтраа.

Бид дүүргэгчийг тосолсон хэлбэрээр тарааж, жигд, сайхан тараана.

Төмсийг хальсалж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Хоол хийх төгсгөлд давс нэмнэ. Бид усыг зайлуулдаг. Бид цөцгийн тос, чинжүү чинжүү (бага зэрэг, бүү хэтрүүлээрэй), 150-200 грамм, дээд, сараалжтай Чеддартай нэг халбага цөцгийтэй бяслаг нэмнэ. Бид нухаш хийдэг.

1 өндөгний шар, 2 хоолны халбага сүүг аяганд хийж хутгана.

Холимог нухаш руу нэмээд сайтар хутгана. Бид бэлэн нухашыг дүүргэх хэлбэрээр тарааж өгдөг. Бүх гадаргуу дээр сэрээгээр тараана.

Бид бэлэн ажлын хэсгийг урьдчилан халаасан зууханд хийж, 190.5 градусын температурт (эсвэл Фаренгейтийн 375 градус) 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Гэхдээ би дахин давтах болно. Энэ бүхэн таны зуухнаас хамаарна. Эцсийн үр дүн нь шатаахгүй, харин улаан өнгөтэй байх ёстой.

Сонгодог хоньчны бялуу бэлэн боллоо! Бид бэлэн хоолыг ялтсууд дээр хэсэгчлэн тарааж, ширээн дээр үйлчилнэ.

Жор 4: Жэйми Оливер Хоньчны бялуу

Хоньчны бялуу бол Жэйми Оливерийн сонгодог жор бөгөөд мах, төмстэй маш анхилуун, амттай, маш энгийн бялуу юм. Хоёр давхар бялуу - доод талд нь татсан хурганы шүүслэг дүүргэгчийг хүнсний ногоогоор дүүргэж, дээр нь хоолны дуршилтай, шаржигнуур царцдастай нухсан төмсний давхарга байдаг. Жэйми шиг хоолоо хурдан бэлтгэхийн тулд эхлээд төмсөө буцалгаад зуухаа асаагаад 200 хэм хүртэл халаана.

• татсан хурга - 250 гр;
• улаан сонгино - 80 гр;
• чинжүү чинжүү - 1 ширхэг;
• лаазалсан улаан лооль - 100 гр;
• хөлдөөсөн ногоон вандуй - 70 гр;
• төмс - 350 гр;
• килантро - 50 гр;
• үр тариа дахь гич - 10 гр;
• сармис - 3 шүд;
• талхны үйрмэг - 25 гр;
• хатуу бяслаг - 30 гр;
• маханд зориулсан карри - 5 гр;
• цөцгийн тос, оливын тос, давс, элсэн чихэр.

Хайруулын тавган дээр оливын тос хийнэ, татсан хурга, карри нэмнэ. Та халуун ногоотой хуурай хольц, зуурмагийг хоёуланг нь авч болно. 6-7 минутын турш махыг хуурч ав.

Татсан мах цайвар хүрэн өнгөтэй болоход нилээд жижиглэсэн чинжүү, улаан сонгино нэмнэ.

Сармисны хумсыг хэвлэлээр дамжуулж, бусад найрлагад нэмээд 10 минутын турш бүгдийг нь хуурна.

Сонгино зөөлөн болсны дараа лаазалсан улаан лооль нэмж, амт нь давс, бага зэрэг элсэн чихэр нэмнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр 20 минут буцалгана.

Үүний зэрэгцээ, төмс чанаж, ус зайлуулах хүртэл буцалгана. Бид бага зэрэг шөл үлдээдэг, энэ нь нухаш шингэлэх шаардлагатай болно.

Төмсийг нухаж, нилээд жижиглэсэн килантро, хар гичийн үр, 2-3 хоолны халбага цөцгийн тос, 50 ​​гр төмсний шөл, амт нь давс нэмнэ.

Татсан маханд хөлдөөсөн вандуй нэмж, хольж, галд тэсвэртэй жигд таваг дээр хийнэ.

Бид татсан маханд нухсан төмс хийж, жигд давхаргад тарааж, сэрээгээр хавтгай болгоно. Бялууг талхны үйрмэгээр цацаж, хэд хэдэн газар цоолно - уурыг гаргахын тулд нүхнүүд хэрэгтэй.

Бялууг үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

Алтан хүрэн хүртэл 30-35 минутын турш жигнэх.

Сайхан хооллоорой!

Жор 5: Хоньчны бялуу Гордон Рамсей

Хоньчны бялуу бол англи хоолны уламжлалыг хүндэтгэдэг Гордон Рамсайгийн сонгодог жор юм. Бидний бодлоор зууханд татсан махтай төмсний хайруулын таваг нь баярын ширээн дээр үйлчлэхээс ичдэггүй маш шүүслэг, анхилуун үнэртэй, сэтгэл хангалуун хоол юм.

• хайруулын зориулалттай оливын тос
• татсан хурга - 1 кг
• сармис - 2 хумс
• сонгино - 1 ширхэг.
• таана - 2 ширхэг
• Вустершир соус - 1-2 tbsp.
• улаан лоолийн оо - 1 tbsp
• улаан дарс - 100 мл
• тахианы шөл - 250 мл
• розмарин - 2 мөчир
• амтлах давс
• амт нь газрын хар чинжүү
• төмс - 750 гр
• цөцгийн тос - 50 гр
• ногоон сонгино - 3 ширхэг
• Чеддар бяслаг - 100 гр
• сүү - 50-100 мл

Дунд зэргийн халуунд том хайруулын тавган дээр халаана. Тасалгааны температурт татсан махаа нэмээд хүрэн болтол нь хуурч, татсан мах нь хайруулын тавган дээр хэвээр байхад дуусахаас минутын өмнө буталсан сармистай холино. Тусдаа саванд хийнэ.

Татсан махны дараа хайруулын тавган дээр угаахгүйгээр сонгино, таана зэргийг 5-7 минутын турш ил тод болтол хуурч, хайруулын тос нэмнэ. Worcestershire соус 1 tsp. эсвэл амтлахын тулд хольж, улаан лоолийн нухаш нэмнэ. татсан мах биднийг хүлээж, сумс нь сонгино руу хайруулын тавган дээр буцааж буцааж, хольж, дарс нэмнэ. Бид хайруулын тавган дээрээс архи уурших хүртэл хүлээж, дараа нь шөл асгаж, буцалгана. Галыг багасгаж, розмарин, давс, перцээр амталж, 10-15 минут буцалгасны дараа галаа унтраа.

Хальсалсан төмсөө давсалсан усанд зөөлөн болтол нь буцалгаж, нухаш хүртэл нухагчаар нухна. Тусдаа саванд бүх үрж жижиглэсэн бяслаг, цөцгийн тос, жижиглэсэн ногоон сонгино 75% холино. Нухсан төмсийг холимогоор амтлана. Хэрэв та нухашны тууштай байдалд дургүй бөгөөд хэтэрхий хуурай юм шиг байвал бүлээн сүү нэмнэ. Хайруулын тавган дээрээс халуун ногоотой татсан махыг жигд таваг руу хийнэ.

Нухсан төмсөө татсан маханд жигд тараана. Дээрээс нь үлдсэн сараалжтай бяслаг, давс, чинжүү бага зэрэг хийнэ.

Бид бялууг урьдчилан халаасан зууханд 180ºС-т илгээж, нухсан төмс алтан шаргал өнгөтэй болтол 15-20 минут байлгана. Өөр нэг жигд таваг эсвэл жигд хуудсан дээр 200 гр хальсалж жижиглэсэн лууваныг 200 гр вандуйтай хольж, цөцгийн тос, гаа нэмээд ижил зууханд бялуугаар 10-15 минутын турш 180ºС-т жигнэнэ.

Жор 6: Хоньчны бялууг хэрхэн хийх вэ (алхам алхмаар)

• Төмс 500 гр
• Татсан мах 200 гр
• Лууван 100 гр
• Булцууны сонгино 100 гр
• Ногоон вандуй 150 гр
• Ургамлын тос 20 гр
• Сүү 50 мл
• Цөцгийн тос 20 гр
• Амтлахын тулд давс
• Нунтагласан хар чинжүүг амсах болно

Төмсийг хальсалж, зүсэж, зөөлөн болтол нь буцалгана.

Сонгино, лууваныг шоо болгон хайчилж ав.

Ургамлын тосонд сонгино, луувангаа 2-3 минут хуурна.

Татсан махаа нэмээд бэлэн болтол хуурна. 5 минут орчим.

Ногоон вандуй нэмнэ. Нэг минутын дараа дүүргэлт бэлэн болно. Амтлахын тулд давс, чинжүүтэй улирал.

Чөмөг нь жигд таваг руу хийнэ.

Төмс нухахад бэлэн байна. Сүү, цөцгийн тос нэмнэ. Холих.

Дүүргэгч дээр нухаш тараана. 190 градуст 20-25 минут шаргалтал жигнэнэ.

Жор 7: Гэртээ хоньчны бялуу

Жинхэнэ хоньчны бялуу - Британийн хоолны олдвор нь хурга эсвэл хурганы махаар хийгдсэн тул бид жорны өвөрмөц чанар, гахайн мах эсвэл үхрийн махыг саванд хийхгүй. Мах, хүнсний ногооны шүүслэг хольцыг нухсан төмстэй хослуулан сайн хайруулын тавагны санааг ашиглацгаая.

• Татсан мах 700 гр
• Хатуу бяслаг 70 гр
• Төмс 5-7 ширхэг.
• Бальзамын цуу 1 tbsp
• Сонгино 1 ширхэг.
• Ганга 2-3 мөчир
• Таана 1/3 ширхэг.
• Ногоон вандуй 40 гр
• Сармис (хумс) 3-4 ширхэг.
• Ургамлын тос 1-2 tbsp
• Улаан лооль 2 ширхэг.

Төмсийг бүрэн бэлэн болтол нь уламжлалт аргаар буцалгаж, усыг зайлуулж, зуурна. Нухсан төмсийг давсалж, хүсвэл цөцгийн тосоор амталж, шөл эсвэл сүү / сүүний цөцгийтэй шингэлнэ.

Гурван том чипс бүхий хатуу бяслагны блок - бид үүнийг халуун хэвээр байгаа нухсан төмс рүү ачаалж, холино.

Ирээдүйн бялууны дараагийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд рүү шилжье. Татсан мах, чинжүү, давс, ургамлын тос дуслаар халуун хайруулын тавган дээр хуурч ав. Махыг шингэн, цайвар сүүдэрт ууршуулах хүртэл хадгална.

Бид нилээд жижиглэсэн сармисны хумс, сонгино, цагираг болгон жижиглэсэн таана ишний хольцыг тавьдаг. Хутгаж, 1-2 минутын турш үргэлжлүүлэн хуурна.

Жижиглэсэн улаан лооль нэмнэ, та улаан лоолийг өөрийн шүүсээр хэрэглэж болно.

Дараа нь бид цөөн хэдэн ногоон вандуй шидэж, өтгөн бальзамын цуу асгаж, таваг нь дарсаар ханасан болно. Хэдэн минутын турш халааж, бүх үнэрийг нэгтгэсний дараа тавагыг зуухнаас гарга.

Бид махыг хүнсний ногоотой халуунд тэсвэртэй саванд шилжүүлж, бүхэл бүтэн ёроолд жигд давхаргад хийнэ.

Дээрээс нь төмс-бяслагны массыг тараана.

Энэ хоол нь маш амттай тул та үүнийг муутгаж болох бөгөөд энэ нь танд баяр баясгаланг үлдээх болно. Урьдын адил шинэ ургамал, хүнсний ногоо хэрэглээрэй. Шинэхэн найрлагыг хэрэглэх үед муу хоол хийх нь хэцүү байдаг. Сайн хоньчны бялуу хийх нууц, дагуу Гордон Рамсей,чанар сайтай хүнсний ногоог сонгож, шарж идэх явдал юм. Энэ хоолыг гэр бүлдээ бэлдээрэй, тэд үнэхээр сэтгэл хангалуун байх болно.

НАЙРЛАГА

• 1 кг татсан хурга

• чидун жимсний тос, хайруулын тавган дээр

• 1 чийдэн

• 2 таана

• 1 халбага улаан лоолийн оо

• 1-2 хоолны халбага Вустершир соус

• 100 мл улаан дарс

• Розмариний 2 мөчир

• 250 мл тахианы шөл

• далайн давс

• шинэхэн нунтагласан хар чинжүү

• 750 гр төмс

• 3 ногоон сонгино

• 50 гр цөцгийн тос

• 100 гр Чеддар бяслаг

• 50-100 мл сүү

• 1 хумс сармис

6 нэгжийн хоол хийх арга

1. Эхлээд та нухсан төмс бэлтгэх ажлыг хийх хэрэгтэй. Төмсийг хальсалж, булцууг дөрөв болгон хувааж, буцалсан давсалсан устай саванд хийнэ. Таймерыг 15 минут эсвэл бүрэн болгосон хүртэл тохируулна уу.

2 . Одоо хоньчныхоо бялууг дүүргэх ажилд орцгооё. Эхлээд халаасан том хайруулын тавган дээр чидуны тосыг асгаж, дараа нь татсан махыг хэсэг хэсгээр нь шилжүүлнэ. Татсан махаа улаан хүрэн хүртэл аажмаар хуурч, модон халбагаар байнга хутгана. Энд няцлах замаар сармисыг шахаж ав. Шарсаны дараа татсан мах нь маш жижиг хэсгүүдэд хуваагдах ёстой. Таваг руу шилжүүлнэ.

3. Ижил хайруулын тавган дээр бага зэрэг оливын тос асгаж, жижиглэсэн сонгино, таана зэргийг дунд зэргийн халуунд 5 минут хуурна. Хутгаж байхдаа Worcestershire сумс, улаан лоолийн оо (эсвэл лаазалсан улаан лооль) нэмнэ.

4. Шарсан татсан махыг хайруулын тавган дээр буцааж, холино. Улаан дарс асгаж, нэг эсвэл хоёр минутын турш хооллоорой, энэ нь архи ууршуулна. Дараа нь тахианы шөл нэмээд 3 минутын турш хооллоорой.

5. Розмарин авч, ногоонуудыг ишнээс нь салгаж, бидний татсан махыг цацна. Давс, перецээр амтлана. Бага дулаанаар 10-15 минут буцалгана.

6. Цаг алдахгүйгээр нухаш бэлтгэ. Усыг зайлуулж, төмс нухагчаар нухна. Ногоон сонгиноо нилээд хэрчиж, сүү, цөцгийн тостой хамт нухаш руу нэмнэ. Хутгана.

7. Бэлтгэсэн татсан махаа жигд таваганд хийж, нухсан төмсөө сайтар тарааж, бялууны гадаргууг халбагаар тэгшлээрэй. Дараа нь сэрээ ашиглан хэд хэдэн удаа цоолж таваг нь өвөрмөц харагдах болно. Дээрээс нь сараалжтай бяслагаар өгөөмрөөр цацна.

8. Бялууг урьдчилан халаасан 180 ºС зууханд хийж, 20 минутын турш шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэнэ.

Арванхоёрдугаар сард хийх аялалдаа Их Британийг сонгосондоо ямар их баяртай байна. Маш тухтай, өвлийн амттай, амттай жор, яагаад англи хоолыг заримдаа шүүмжилдэгийг би ойлгохгүй байна. Би одоог хүртэл хийсэн бүх зүйлээсээ үнэхээр таашаал авсан. Өнөөдөр би сонгодог жор, хоньчны бялуу, тэр ч байтугай Гордон Рамсайгаас хуваалцаж байна. Энгийн бөгөөд маш амттай!
Хоньчны бялуу (Англи зуслангийн бялуу, хоньчны бялуу) - Их Британийн хоолны уламжлалт хоол болох мах, нухсан төмсний casserole.

Үүнийг мөн "зуслангийн бялуу" гэж нэрлэдэг - энэ нэр томъёог 1791 онд төмсийг хүн амын хамгийн ядуу давхаргад ("зуслангийн байшин" - хөдөөгийн ажилчдын жижиг байшинд амьдардаг) гол хоол болгон нэвтрүүлсэн үед хэрэглэж эхэлсэн.

"Хоньчны бялуу" гэсэн нэр томъёог 1877 он хүртэл ашиглаагүй бөгөөд тэр цагаас хойш заримдаа (алдаатай) гол орц нь үхрийн мах эсвэл хурганы мах байх эсэхээс үл хамааран "зуслангийн бялуу" гэсэн нэр томъёоны бүрэн синоним болгон ашигладаг. Жинхэнэ хоньчны бялууг зөвхөн хурга эсвэл хурганы махаар хийдэг, учир нь англи хэлний "хоньчин" гэдэг үг нь бусад үхэр биш, харин хонь хариулдаг хоньчин гэсэн үг юм.

Найрлага:

Хурганы татсан мах - 1 кг (надад 800 гр гахайн махтай хольсон үхрийн мах байна)

Нухсан төмс - 1 кг

Чеддар - 50 гр (би Ирландын жүржтэй, тиймээс ийм сайхан царцдастай)

Таана - 1 иш

Ногоон сонгино - 4 өд

Шинэ розмарин - 1 халбага (би том салбартай)

Сармис - 2 хумс

Вустершир соус - 1 халбага (надад 2 халбага байна)

Улаан лоолийн оо - 1 халбага (Надад "Чумак" 70 гр.)

Улаан дарс - 300 гр

Махны шөл - 1л (хэрэглээгүй)

Хоол хийх:

1. Сармис, давс, чинжүүтэй татсан махыг хуурч ав.

2. Таанагийн өтгөн, хөнгөн хэсгийг тууз болгон хайчилж, Вустерширийн соус, улаан лоолийн зуурмаг эсвэл лаазалсан улаан лоолийг нэмээд болтол нь хуурна. Сонгино дээр аль хэдийн шарсан татсан махыг (шингэнгүйгээр) нэмээд улаан дарсаар 5 минут байлгана.Хоёр хэсэг болгон хуваасан розмарин навч нэмж, дунд зэргийн гал дээр 10 минут буцалгана.

3. Бид чанасан төмсийг цөцгийн тос, жижиглэсэн ногоон сонгино нэмээд нухсан төмс болгон хувиргадаг.

4. Бид шарсан татсан махыг жигд таваг руу шилжүүлнэ (розмарин мөчиртэй хамт). Энэ бол хоньчны бялууны доод давхарга юм. Дээрээс нь нухсан төмсөө жигд тараана. Бид жигнэх үед үзэсгэлэнтэй, улаан, шаржигнуур царцдас авахын тулд нухашны гадаргуу дээр дурын сүлжээг сэрээгээр зурдаг. Бялууг сараалжтай бяслагаар цацна.

5. 180 градусын температурт 20 минутын турш шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх.
Сайхан хооллоорой!

P.S. Надад эдгээр параметр бүхий маягт байна: 18 * 25 * 6 бөгөөд миний авсан найрлага нь гайхалтай тохирч байв.

Миний FM рүү илгээж байнамөн Марина руу

Хоньчны бялуу бол Англи, Шотландын хойд хэсэгт эрт дээр үеэс алдартай хоол юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд залуу хурганы мах, хүнсний ногоо, зарим тохиолдолд вандуй зэргийг ашигладаг байсан.

Хоньчны бялуу хийх олон арга бий. Хамгийн алдартайг нь авч үзье.

Сонгодог хоньчны бялуу жор нь маш энгийн.

Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүний найрлага хэрэгтэй болно.

• 550-600 гр төмс;
• 250 гр гахайн мах эсвэл хурганы мах;
• 3-4 булцуу;
• 150 гр өтгөн бяслаг;
• өндөг;
• 50 мл цөцгий;
• 50 гр улаан лоолийн оо;
• 2-3 хоолны халбага гурил;
• давс, халуун ногоо.

Үйл ажиллагааны журам:

1. Хальсалж, угаасан төмс хайчилж, давсалсан усанд буцалгана.
2. Сонгиноноос хальсыг нь авч, шаргал болтол нь хуурч, дараа нь жижиглэсэн мах, давс, амтлагчаа нэмээд хэдэн минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой.
3. Савыг галаас аваад улаан лоолийн зуурмагийг дүүргэж, холино.
4. Чанасан төмсөө нухаш болгоод кремээр шингэлээд бага зэрэг хөргөсний дараа өндөг, гурил нэмээд жигд болтол холино.
5. Нь grater дээр бяслаг нунтаглаж, нухсан төмс рүү хийнэ.
6. Бэлтгэсэн массын хагасыг өндөр ханатай хэлбэрээр хийж, дээр нь татсан махыг тавиад, дараа нь үлдсэн төмсөөр хучиж, жигнэхэд илгээнэ.

Хоньчны бялуу нь дээд талыг нь шарж, цайвар алтан царцдасаар бүрхэхэд бэлэн болно.

Жэйми Оливерийн бичсэн жор

Нүцгэн тогооч гэгддэг Жэйми Оливер бол алдартай хоолны шоуны хөтлөгч бөгөөд олон жор зохиогч юм. Одоогийн байдлаар түүний бичсэн арав гаруй хоолны ном гарсан бөгөөд үүнд хоньчны бялуу хийх алхам алхмаар зааварчилгаа байдаг.

Ажлын хувьд танд хэрэгтэй болно:

• 400 гр төмс;
• 250 гр хурганы мах;
• 150 гр хөлдөөсөн вандуй;
• 250 гр лаазалсан улаан лооль;
• 30 гр цөцгийн тос;
• 25-30 гр карри зуурмаг;
• жижиг улаан сонгино;
• улаан чинжүүний нэг жимс;
• хэдэн хумс сармис;
• цагаан гааны үндэсийн жижиг хэсэг;
• шинэ кориандра;
• гичийн үр;
• оливын тос;
• давс, хар чинжүү.

Жэйми Оливерын хийсэн жор:

1. Сонгино, улаан чинжүүгээ хоёр хувааж, нэг хэсгийг нь нилээд хэрчиж, хоёр дахь хэсгийг нь цагаан гаа, сармисны хумстай хамт хутгагчаар нухаш хийнэ.
2. Цөцгийн тосонд карри нухаштай амталсан хонины татсан махыг хуурч, цайвар хүрэн болоход жижиглэсэн сонгино, улаан чинжүү нэмээд зөөлөртөл нь үргэлжлүүлэн хооллоорой.
3. Татсан маханд жижиглэсэн улаан лооль хийж, хольж, буцалгах хүртэл хүлээнэ үү, дараа нь галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, өтгөн болтол нь буцалгаж, вандуй, давс, нунтагласан чинжүү нэмнэ.
4. Төмс, нухаш буцалгаж, гичийн үр, жижиглэсэн кориандра, хутгагч дахь татсан сармис, цагаан гаа, сонгино, чинжүүтэй хольж, давслахаа бүү мартаарай.
5. Татсан махыг жигд таваг руу хийж, дээр нь нухсан төмс тавьж, жигд, зууханд илгээнэ.

Тэмдэглэл дээр. Хэрэв карри зуурмаг худалдаж авах боломжгүй бол та хуурай амтлагчаар сольж, кориандрын оронд бусад ургамлыг авч болно.

Гордон Рамсайгийн жор

Гордон Рамсай бол Их Британийн алдарт тогооч бөгөөд ресторанууд нь Мишелин 16 одтой.

Энэхүү тогоочийн жорын дагуу хоньчны бялууг бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй болно.

• 600 гр хурга;
• 800 гр төмс;
• 100 гр өтгөн бяслаг;
• 2 өндөгний шар;
• 0.5 л махны шөл;
• нэг шил улаан дарс;
• чийдэн;
• лууван;
• хэдэн хумс сармис;
• 30 мл Вустершир соус;
• 30 мл улаан лоолийн нухаш;
• ганга;
• розмарин;
• оливын тос;
• давс, газрын чинжүү.

Гордон Рамсайгийн жор:

1. Татсан хурганы махыг хэдэн минут хуурч, дараа нь жижиглэсэн сонгино, сармис, лууван нэмээд үргэлжлүүлэн хоолоо хийнэ.
2. Татсан маханд улаан лоолийн нухаш, дарс, соус, ганга, розмарин нэмээд буцалгаад байнга хутгана.
3. Согтууруулах ундаа уурших үед шөлийг татсан маханд хийнэ, дараа нь буцалгаж, өтгөрүүлэх хүртэл хүлээнэ.
4. Төмс буцалгана, өндөгний шар, хагас сараалжтай бяслагтай хольж, халуун ногоо, давс хийнэ.
5. Халуунд тэсвэртэй тавагны ёроолд татсан махыг тарааж, дээр нь төмсний массыг тавьж, үлдсэн бяслагаар цацна.

Ийм бялууг зууханд дөрөвний нэгээс илүү хугацаагаар жигнэх шаардлагатай болно. Гадаргуу нь алтан шаргал өнгөтэй болсон үед бэлэн болно.

Юлия Высоцкаягийн хоньчны бялуу

Юлия Высоцкаягийн жорын дагуу хоньчны бялуу бэлтгэхийн тулд танд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй болно.

• 5-7 төмс;
• 800 гр хурга эсвэл үхрийн мах;
• 2 сонгино;
• лууван;
• сармисны хумс;
• 100 мл махны шөл;
• 50 мл сүү;
• бага зэрэг цөцгийн тос;
• Табаско соусын хэдэн дусал;
• ургамлын тос;
• давс, хар чинжүү.

Дараалал:

1. Цөцгийн тос, сүүтэй төмс, нухашыг буцалгана.
2. Нь grater дээр лууван нунтаглаж, шоо болгон сонгино хайчилж, ургамлын тос нь хуурч.
3. Татсан мах, сармис, шөл, давс, халуун ногоо нэмээд үргэлжлүүлэн хооллоорой.
4. Савыг галаас гаргахаас хэдхэн минутын өмнө Табаско соусаа ​​хийж хутгана.
5. Хүнсний ногоотой татсан махыг хэвэнд хийж, дээр нь нухсан төмс тавьж, таваг хагас цагийн турш зууханд илгээнэ.

Тэмдэглэл дээр. Хэрэв хүсвэл хагас цагираг болгон хуваасан таана махыг дүүргэхийг зөвшөөрнө.

Тахианы махтай хоол хийх сонголт

Хоол хийхэд бүтээлч байх газар үргэлж байдаг бөгөөд та тодорхой хоол бэлтгэх сонгодог жорыг аюулгүйгээр тохируулж болно. Жишээлбэл, хоньчны бялууг тахиа, лаазалсан эрдэнэ шиш, Provence ургамлын холимогоор бэлтгэ.

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• 400 гр тахиа;
• 800 гр төмс;
• 500 мл сүү;
• 250 гр ногоон вандуй;
• 150 гр чихэрлэг эрдэнэ шиш;
• 120 гр өтгөн бяслаг;
• 2-3 хумс сармис;
• 50 гр гурил;
• провенкал ургамлын холимог;
• давс.

Процедур:

1. Төмс, нухаш буцалгаж, цөцгийн тос, сүү, гурил, буталсан сармис нэмнэ.
2. Тахианы махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав.
3. Махаа давс, халуун ногоо, ургамлаар хольж, вандуй, эрдэнэ шиш нэмээд үргэлжлүүлэн хооллоорой.
4. Мах дүүргэгчийг галд тэсвэртэй таваг руу хийж, нухсан төмсөөр хучиж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, дараа нь зууханд илгээнэ.

Хоньчны тахианы бялуу хагас цагийн дараа идэхэд бэлэн болно.

Хурга, мөөгтэй нарийн боов

Хоньчны бялуу хийх өөр нэг сонголт бол шинэхэн эсвэл лаазалсан мөөгөөр татсан хурганы дүүргэгчийг нэмэх явдал юм.

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• 600 гр хурга;
• 750 гр төмс;
• 450 гр мөөг;
• 100 гр амтат эрдэнэ шиш;
• чийдэн;
• лууван;
• 100 мл сүү;
• тосолгооны зориулалттай өөх тос цөцгий;
• цөцгийн тос;
• бага зэрэг гурил;
• давс, амтлагч.

Ажлын дараалал:

1. Сонгино, мөөг, лууваныг хальсалж, цавчих, зөөлөн болтол нь хуурч ав.
2. Татсан хонины мах, давс, амтлагчийг хайруулын тавган дээр нэмээд масс нь алтлаг, үйрмэг болтол нь чанаж, дараа нь амтат эрдэнэ шиш нэмээд чөмөг нь хольж, дулаанаас салгана.
3. Төмсийг буцалгаж, нухаш болгон нухаж, цөцгийн тос, гурил, давс нэмээд дараа нь сүүгээр шингэлнэ.
4. Нухсан төмсийнхөө талыг хэвэнд хийж, дээр нь дүүргэгчээ хийж, үлдсэн төмсөөр таглаж, бялууны дээд хэсгийг тослог цөцгийтэй тосоор тосолно.

Хэрэв хүсвэл амтат эрдэнэ шишийг чанасан шош, ногоон вандуйгаар сольж болно, эсвэл огт шош нэмж болохгүй.

Уламжлалт англи хоньчны бялуу

Уламжлалт англи хоньчны бялууг хурга эсвэл гахайн махаар хийдэг.

Ажлын хувьд танд хэрэгтэй болно:

• 500 гр мах;
• 700 гр төмс;
• 120 гр хатуу бяслаг;
• 2 өндөг;
• 100 мл сүү;
• 50 гр цөцгийн тос;
• чийдэн;
• хэдэн хумс сармис;
• улаан лоолийн нухаш;
• давс, амтлагч.

Ажлын дараалал:

1. Төмс буцалгана, давс, нухаш болгон нухна.
2. Сүү, цөцгийн тос, үрж жижиглэсэн бяслаг нэмээд тоос шороонд зориулж бага зэрэг үлдээгээрэй, дараа нь өндөг хийж, жигд болтол холино.
3. Жижиглэсэн сонгино, сармисаа хуурч, дараа нь татсан мах, улаан лоолийн оо, давс, перецээ нэмээд үргэлжлүүлэн хооллоорой.
4. Төмсний массын хагасыг хэвэнд хийж, дүүргэж тарааж, үлдсэн нухсан төмсөөр таглана.
5. Бялууг бяслагаар цацаж, жигнэх зууханд илгээнэ.