Даршилсан мөөг нь ажлын өдрүүд болон амралтын өдрүүдэд амттай зууш юм. Энэхүү гайхамшигтай маринад нь ямар ч ширээг өөрөө чимэглэх болно. Ийм хоол нь мацаг барихад онцгой үнэ цэнэтэй байдаг. Би даршилсан мөөгөнд дуртай - энэ хоолны дуршлын жор нь өнөөдрийн нийтлэлийн сэдэв байх болно.

Яагаад тэднийг гэртээ хоол хийх хэрэгтэй вэ, хэрэв та аль ч лангуунаас худалдаж авах боломжтой бол асууна. Дэлгүүрт ийм мөөг худалдаж авах боломжгүй, өндөр чанартай, үнэтэй бүтээгдэхүүнтэй хамгийн алдартай брэндүүд ч гэсэн энэ хоолтой өрсөлдөх боломжгүй гэдгийг би баталж байна. Тэгэхээр гэртээ мөөгийг хэрхэн даршилж авах вэ?

Ойн эсвэл нугын мөөгийг ашиглах нь хамгийн тохиромжтой. Гэвч хүмүүс байгалиасаа аль эрт явсан бөгөөд мөөг түүгчид цаг хугацаа өнгөрөх тусам цөөрсөөр байна. Тиймээс өнөөдөр мөөгтэй хүний ​​гэнэтийн уулзалт нь зул сарын гацуур модны доорх ойд байснаас илүү супермаркетад тохиолддог. Тиймээс бид ямар ч супермаркетаас хөлдөөсөн мөөг, уут хатаасан цагаан үндэс худалдаж аваад цаашаа явна.

Саванд нэг литр ус хийнэ, буцалгаад авчирна. Хөлдөөсөн мөөгийг буцалж буй усанд дүрнэ. Мөөг буцалгасны дараа бид 10 минутыг яг таг зааж өгдөг. Дараа нь савыг зуухнаас аваад хойш тавь. Бид ус зайлуулахгүй.

Чухал!!! Мөөгний санал болгож буй marinade-ийн гол онцлох зүйл бол цагаан үндэс юм. Тэд мөөгийг амт, үнэрийг нь өгч, ялангуяа амттай болгодог.

1. 0.5 литр ус буцалгаад хуурай үндэс, давс, элсэн чихэр, чинжүү нэмнэ. Маринадыг 5-7 минут буцалгана.
2. Хэрэв яншуй үндэс, селөдерей, яншуйны хуурай хольц худалдаж авах боломжгүй байсан бол та тэдгээрийг шинэ бүтээгдэхүүнээр сольж болно. Та өнөөдөр булан бүрээс селөдерей үндсийг худалдаж авах боломжтой. Парснипс олоход хэцүү байж болох ч би тэдгээрийг зах зээл, томоохон супермаркетуудаас ихэвчлэн олдог.
3. Мөөгөөс декоциний ус зайлуулж, бүлээн усаар угаана. Бид өмнө нь бэлтгэсэн мөөгийг буцалж буй маринад руу шилжүүлдэг. Лаврын навч, шинэхэн dill навч нэмнэ. Мөөгийг халуун ногоотой хамт өөр арван минутын турш хооллоорой.
4. Даршилсан мөөгний жорын дараагийн чухал алхам бол цуу нэмэх явдал юм. Мөөгтэй хайруулын тавган дээр галаас аваад нэн даруй 2 хоолны халбага цуу хийнэ.
5. Маринадтай мөөгийг таглаатай шилэн аяганд хийж, хөргөгчинд хийнэ. Жорны дагуу даршилсан мөөгийг дор хаяж нэг шөнийн турш хүйтэнд байлгах ёстой. Мөөгийг хөргөгчинд хадгална. Тэд удаан суух тусам илүү амттай болдог гэдгийг санаарай.

Одоо та хөлдөөсөн мөөгийг хэрхэн даршилж болохыг мэддэг болсон. Хэрэв та мөөгний маринад хийх дуртай бол би илүү сонирхолтой жор санал болгож байна. Цочмог

Бүтээгдэхүүн бэлтгэх. Ойд цуглуулсан мөөгийг би ангилж, угааж, хөлдөөдөг. Өвлийн улиралд та тэднээс олон сайхан хоол хийж болно. Мөөгийг даршилж авахын тулд хөлдөөсөн мөөгийг гэсгээх шаардлагагүй.

Саванд ус хийнэ, давс, элсэн чихэр, булан навч, хар чинжүү нэмээд гал дээр тавьж, marinade-ийг буцалгана.

Дараа нь хөлдөөсөн мөөгийг хайруулын тавган дээр хийнэ. Мөөгийг буцалгасны дараа галыг багасгаж, мөөгийг 20 минутын турш хооллоорой.

Сармисыг хальсалж, нимгэн дэлбээ болгон хуваана. Хоол хийх төгсгөлд сармисаа хайруулын тавган дээр нэмээд цуу хийнэ. Сайн холино, савыг дулаанаас нь салга.

Мөөгийг саванд хийж, marinade хийнэ, тагийг нь тагла. Мөөгийг бүрэн хөргөнө, дараа нь хөргөгчинд хонуулна. Дараагийн өдөр нь хамгийн амттай, дунд зэргийн халуун ногоотой, анхилуун даршилсан мөөгийг ширээн дээр үйлчилж болно.

Энэ хэмжээнээс 500 грамм савыг авна. Хөлдөөсөн мөөгийг даршилж авахад ийм амархан байдаг. Маш амттай, заавал үзээрэй!

Эрт дээр үеэс мөөгийг ирээдүйд хэрэглэхэд бэлтгэх боломжтой гэдгээрээ үнэлдэг байв. Манай эмээ, элэнц эмээ нар энэ ойн баялгаар юу ч хийсэн: хатаасан, давсалсан, даршилсан. Бид ч гэсэн хүйтний улиралд мөөг идэхээс татгалздаггүй. Харин шинэ зуунд ургац хураах арга нь арай өөр болсон.

Суши

Бараг бүх хүнсний мөөгийг хатааж болно, гэхдээ үүний тулд гуурсан хоолойн төрлүүдийг ашиглах нь дээр - цепс, улиас мөөг, болетус мөөг, хөвд мөөг, цөцгийн тос мөөг. Хатаасан хэлбэрээр тэдгээр нь тод амттай байдаг бөгөөд ийм боловсруулалтын дараа бага зэрэг гашуун мэдрэмж төрүүлдэг lamellar зүйлийн талаар хэлэх боломжгүй юм.

Хатаах мөөгийг нартай өдөр хамгийн сайн цуглуулдаг.

Хатаахын өмнө тэдгээрийг элс, навч, шорооноос цэвэрлэнэ. Ямар ч тохиолдолд тэд ус хэрэглэдэггүй - тэд үүнийг хутгаар цэвэрлэж, маш бохир газрыг сайтар боосон хөвөнгээр арчина. Өмнө нь мөөгийг олсоор уяж, наранд гаргаж эсвэл зууханд өлгөдөг байв. Өнөөдөр тэдгээрийг ихэвчлэн зууханд эсвэл цахилгаан хатаагчаар хатаадаг. Сүүлчийн сонголт бол мөөгийг хураахад хамгийн тохиромжтой. Тэдгээрийг жижиг ялтсууд болгон хувааж, нэг давхаргад тавиураар дүүргэдэг. Температурыг 55 хэм хүртэл тохируулаад 2-6 цаг хүлээнэ (мөөгний төрөл, хэмжээнээс хамаарч), бэлэн байдлыг үе үе шалгана.

Мөөгийг зууханд ижил аргаар хатааж, жигд цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр тавьдаг. Хэрэв хэсгүүд нь нугалахад бага зэрэг хавар байвал эвдэрч болохгүй, бүрэн хуурай харагдаж байвал мөөгийг арилгаж болно. Хэрэв тэд маш амархан нугалж, бага зэрэг чийгтэй харагдаж байвал тэдгээрийг хатаах хэрэгтэй. Хэрэв ялтсууд хэт их ил гарсан бол тэд харанхуйлж, хэсэг хэсгээрээ сүйрч эхлэв - энэ нь хамаагүй. Тэдгээрийг кофе бутлуурын тусламжтайгаар мөөгний нунтаг болгон хувиргаж, бага зэрэг давс нэмээд хольж, шилэн аяганд хийж, дараа нь шөл, нухсан төмс, сүмс гэх мэт нэмж болно.

Тодорхой болгохын тулд

Мөөгийг жигд хуудсан дээр наалдуулахгүйн тулд тэдгээрийг наранд "хатаах" эсвэл жигд хуудсыг даавуугаар урьдчилан доторлох хэрэгтэй.

Хатаасан мөөгийг мөөгний нунтаг шиг шилэн саванд хадгалж болно. Та мөн картон хайрцаг, цаасан уут эсвэл самбай уут ашиглаж болно. Мөөг нь гадны үнэрийг амархан шингээж авдаг бөгөөд хэт их чийгээс болж муудаж эхэлдэг. Тиймээс тэдгээрийг хуурай, агааржуулалттай газар хадгалах ёстой, гэхдээ нэг жилээс илүүгүй байна.

Хэрэглэхийн өмнө хуурай мөөгийг 20 минут орчим бүлээн усанд дэвтээнэ.

10 гр хуурай мөөг нь 100 гр шинэ мөөгийг орлоно.

Солим

Давслахдаа, дүрмээр, бүх идэж болох мөөг явдаг. Гэхдээ ихэнхдээ сүүний мөөг, мөөг, долгион, chanterelles нь ийм аргаар боловсруулагддаг. Эхлээд тэдгээрийг ялгаж, шорооноос цэвэрлэж, угаах хэрэгтэй. Дараа нь хүйтэн усанд дэвтээнэ: porcini, champignons, boletus, boletus зэрэг үнэ цэнэтэй мөөг - наад зах нь нэг шөнийн дотор; сүүний мөөг, руссула, вольнушки - 5 цагаас өдөрт; валюи, хар сүүний мөөг, гашуун, хуурч - 3-5 хоног. Энэ тохиолдолд усыг үе үе өөрчлөхөө бүү мартаарай.

Мөөгийг дэвтээсний дараа 4-6 см урт хэсэг болгон хувааж, мөөгний хөлийг авдаггүй. Давслах хэд хэдэн арга байдаг: хуурай, хүйтэн, халуун. Сүүлийнх нь хамгийн найдвартай.

5 кг мөөг дээр үндэслэн паалантай хайруулын тавган дээр 3 аяга ус хийнэ, 100 гр давс, 6 булан навч нэмнэ. Усыг буцалгаад, мөөгийг асгаж, буцалж буй давсны уусмалд 15-20 минут буцалгаж, зөөлөн хутгаж, хөөсийг нүхтэй халбагаар арилгана. Хоол хийж дууссаны дараа хөргөсөн мөөгийг жижиг торхонд хийж, дээр нь цэвэр даавуугаар хучиж, модон дугуйлан байрлуулж, дарангуйлдаг. Та мөөгийг гурван литрийн лонхтой болгон задалж болно, ингэснээр хүзүүнд 1 см орчим үлдэнэ. Банкууд нь тагийг нь таглаж, хуурай, хүйтэн газар хадгална. Сарын дараа мөөг идэж болно.

Мөөг хураах гол дүрмүүдийн нэг бол төрөл бүрийг тусад нь давслах, хатаах, даршилж, хөлдөөх явдал юм.

Даршилж байна

Хоолны мөөгийг целлюлозын хурц амтгүй даршилдаг: гуурсан хоолой, боргоцой, цөцгийн тос, ламеллар - шампиньон, өөх тос, chanterelles, зөгийн бал мөөг, гялалзсан ногоон.

Мөөгийг даршилж бэлтгэхдээ гадаад төрхийг нь харгалзан үздэг. Жишээлбэл, улиас мөөгийг харанхуйлахгүйн тулд давсалсан усанд богино хугацаанд хийж, арьсыг тосноос нь салгаж, коланд руу шидээд буцалж буй усаар хийнэ.

Маринад. 1 кг мөөгний хувьд 1/3 аяга ус, 2/3 аяга 9% ширээний цуу, 1 tbsp авна. л. давс. Мөөгийг цайвар болтол нь marinade-д буцалгаж, мөөгийг ёроолд нь суулгана. Хоол хийж дуусахаас хэдхэн минутын өмнө хайруулын тавган дээр 1 tsp нэмнэ. элсэн чихэр, 5-6 вандуй анхилуун чинжүү, хумс, булан навч эсвэл бусад амтлагч, бага зэрэг нимбэгийн хүчил. Бэлэн мөөгийг хурдан хөргөж, ариутгасан лонхтой саванд хийж, маринад хийнэ.

Хөлдөж байна

Энэ процедурт ямар ч хүнсний мөөг тохиромжтой. Тэднийг хөлдөөх хэд хэдэн арга байдаг. Хамгийн хялбар нь цэвэрлэх, зайлах, хатаах (яагаад нэмэлт мөс хэрэгтэй вэ?), 1 см орчим хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, уут эсвэл тавиур дээр хэсэгчлэн байрлуулж, хөлдөөх явдал юм.

Мөөгийг урьдчилан буцалгаж болно: давс, амтлагчгүйгээр 5 минутын турш буцалж буй усанд хийж, дараа нь шигшүүр дээр тавиад хөргөж, шингэнийг нь шавхан, саванд хийж хөлдөөгчид хийнэ. .

Зарим гэрийн эзэгтэй нар мөөгийг хөлдөөхөөс өмнө илүүдэл чийг уурших хүртэл 20 минутын турш хуурна. Дараа нь бүх зүйл өмнөх тохиолдлуудтай ижил аргаар хийгддэг. Хоол хийхээс өмнө ийм мөөгийг бүрэн гэсгээх ёсгүй: тэдгээрийг тасалгаанаас гаргасны дараа буцалж буй ус эсвэл халуун хайруулын тавган дээр шидээрэй - дараа нь мөөг нь гадаад төрх, үнэрийг нь хадгалах болно.

Зөвхөн шинэ, залуу, эрүүл мөөгийг хөлдөөх хэрэгтэй. Мөн та тэдгээрийг аль болох хурдан хөлдөөгчид илгээх хэрэгтэй, учир нь бага зэрэг ялзарч, идэж болох мөөг хурдан хортой болж хувирдаг.

Мила КОВАЛЕВА

Энэхүү жорын дагуу амттай boletus, boletus, цагаан, мөөгийг олж авах нь гарцаагүй. Ийм аргаар бэлтгэсэн мөөгийг хөргөгчинд 4 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгална. Тохиромжтой болгохын тулд би 1.5 литрийн багтаамжтай нэг лааз хэрэглэдэг. Бүх давсны уусмалд хадгалсан биш, харин бүх нэмэлтүүд (сармис, чинжүү, хумс, бүх навч, ...) нэн даруй нэг саванд хийнэ. Гэхдээ та хэд хэдэн лааз хэрэглэж болно, гэхдээ бүх нэмэлтийг тус бүрдээ хэд хэдэн хэсэг болгон хийхээ мартуузай. Бид мөөгийг удаан хугацаагаар хадгалахын тулд хадгалдаггүй гэдгийг бүү мартаарай, бид зүгээр л идэхэд бэлэн чанасан мөөгийг амталдаг. Нэг саванд давсны уусмал, мөөгний хэмжээг тооцоолох, заль мэх хийх шаардлагагүй ... Таны хэлснээр ийм байх болно. Хамгийн гол нь хөргөгчинд хадгалж, 3 хоногийн дотор идэх хэрэгтэй! Та мөн давсны уусмалыг өөрийн амтанд тохируулан "тохируулж" болно. Үүнийг саванд хийхээсээ өмнө амталж, шаардлагатай бол давс эсвэл цуу нэмнэ. Зүгээр л цуу ууршдаг гэдгийг бүү мартаарай, тиймээс та үүнийг хамгийн төгсгөлд нь нэмж, давсны уусмалд хадгалсан уусмалыг дахин буцалгаж болохгүй. Ингээд эхэлцгээе:
1. Хэрэв та шинэхэн түүсэн мөөг хэрэглэдэг бол тэдгээрийг ойн "хогноос" цэвэрлэж, хэсэг болгон хувааж, угааж, хүйтэн усанд 30 минутын турш дэвтээнэ. Дараа нь усыг зайлуулж, дахин зайлж угаана - мөөг буцалгахад бэлэн байна.
2. Шинэ мөөгийг хүйтэн усанд хийж, буцалгаад авчирна. Хөөсийг аваад (маш их байх болно) нэг цаг орчим (50-60 минут) бага дулаанаар хооллоорой. Хэрэв та хөлдөөсөн мөөг хэрэглэж байгаа бол буцалж буй усанд хийнэ.
3. Савыг содтой усаар сайтар угаана. Би ариутгахгүй, харин нэмэлт буцалж буй усаар дүүргэнэ. Савны ёроолд 2-3 ширхэг хальсалж сармисны хумс, хэрэв байгаа бол хоёр үхрийн нүд, нэг эсвэл хоёр интоорын навч хийнэ. Хэрэв таны лонхтой жижиг бол нэг навч, нэг хумс сармис.
4. Бэлэн болсон мөөгийг коландаар шүүж, бэлэн саванд хийнэ (шулуун халуун, буцалгасан усгүй).
5. Давсны уусмалд хадгалсан хоол хийх. 1 литр ус буцалгаж, хумс, булан навч, чинжүү, давс, элсэн чихэр хийнэ. Хэрэв dill болон эстрагон байгаа бол үүнийг бас нэмнэ. Бүгдийг 1 минут буцалгана (давс, элсэн чихэр уусдаг).
6. Мөөгийг бэлэн халуун давсны уусмалд хийнэ (бид хумс, чинжүү, булангийн навчийг давсны уусмалд хадгалсан саванд шилжүүлнэ). Хэрэв та над шиг нэг сав хэрэглэдэг бол цууг шууд саванд хийж, тагийг нь шууд таглаарай. Хэрэв хэд хэдэн лонхтой бол давсны уусмалыг галаас аваад, цуу асгаж, хольж, нэн даруй давсны уусмалд хадгалсан саванд хийнэ. Бид хөргөх хүртэл хүлээж, мөөгний савыг 24 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
7. Ингээд л боллоо! Та идэж болно. Нэмж дурдахад мөөгийг ургамлын тос, нилээд жижиглэсэн сармисаар амталж болно.