Зуны халуун өдөр хайртай хүмүүсээ хэрхэн эрхлүүлэх вэ? Зайрмаг хөгжилтэй байхаа больсон. Гэхдээ агаартай, нарийн бөгөөд ер бусын софле бялуу нь танд хэрэгтэй зүйл юм.Энд жор байна, дашрамд хэлэхэд, надад амархан санагдсан ...

18-р зууны төгсгөлд франц ресторануудын ширээн дээр суфле гэгддэг сонирхолтой, ер бусын хоол гарч ирэв. Энэхүү гайхамшигтай хоолыг тэр үеийн алдартай тогооч - Ноён Бовелиер зохион бүтээжээ. Суфлегийн жорыг аль 1814 онд L'Art du cusinie хоолны сэтгүүлд мөнхөлжээ.

Энэхүү хоолны анхны хувилбарт хоёр хольцыг хослуулсан гэж үздэг. Эхнийх нь шар болон бусад найрлагатай холимог, хоёр дахь нь уургийн хөөс юм. Сонгодог жороор бидэнд хэлснээр Souffle нь зууханд шатаасан байна. Гэхдээ өнөөдөр амтат суфле бялууг жигнэхгүйгээр хэрхэн хоол хийх талаар маш олон янзын сонголтууд байдаг.

Анхилуун үнэртэй жимс бүхий вазелин нимгэн давхарга дор юу нуугдаж байна вэ? Мм... Алганд орсон цасан ширхэг шиг аманд хайлж, жимсгэний тод амтыг үлдээж, өөр нэг хэсгийг хазах няцашгүй хүслийг үлдээдэг хамгийн нарийн ширхэгтэй мусс...

Souffle бялуу жор нь маш их хүчин чармайлт, үнэтэй бүтээгдэхүүн шаарддаггүй. Туршлагагүй гэрийн эзэгтэй хүртэл хоол хийж чадна. Бялууны хувьд бидэнд хэрэгтэй:

• Цөцгийн тос зуурмаг - 1 ширхэг.
• жимсний холимог - 400 гр
• элсэн чихэр - 100 гр
• ус - 1/2 tbsp
• желатин - 18 гр
• өтгөн цөцгий 33% - 250 мл
• жимсний шүүс (улаан сүүдэр) - 1 tbsp
• гоёл чимэглэлийн зориулалтаар сонгосон жимс

Гайхалтай амттай, үзэсгэлэнтэй амттан бэлтгэхийн тулд танд бага зэрэг цаг хугацаа, урам зориг, хүсэл эрмэлзэл хэрэгтэй. Эхлээд бялуу хийх суурийг бэлдье: зуурсан гурилаа өнхрүүлэн, хүссэн хэлбэрийг нь өгөөд (бялууг тавих салдаг хэлбэрийн хэмжээнээс хамаарч) бүрэн болгосон хүртэл жигнэх зууханд илгээнэ.

Дараа нь та желатин уусмал хийх хэрэгтэй. 10 гр желатиныг бүлээн усанд уусгана. Энэ нь хавдаж байх үед жимсээ зайлж, шигшүүрээр нунтаглах эсвэл хутгагчаар цохих нь илүү хурдан бөгөөд үр дүнтэй байдаг. Цэвэр ус нэмээд жимсний мусс, желатин холино. Халаахад хутгана. Масс хөөсөрч эхлэхэд зуухнаас гарга.

Сайн хөргөсөн тосыг элсэн чихэртэй цөцгийтэй болтол нь цохиж, жорын дагуу аль хэдийн хөргөсөн жимсний масс руу нэмнэ. Хавчаартай хайруулын тавган дээр илгэн цаасаар боож, бялууг нь хийнэ. Зурагт үзүүлсэн шиг крем муссыг дээр нь тавиад, хөргөгчинд тавь. Энэ нь ойролцоогоор 2-3 цаг болно.

Үүний зэрэгцээ, бялууг дүүргэгчийг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд үлдсэн 8 гр-ыг дэвтээнэ. желатин ба жимсний шүүстэй холино. Бялууг хатуурсны дараа дээд талыг нь сонгосон жимсээр чимэглээрэй. Бүгдийг дүүргэгчээр дүүргэ. Хөлдөхийн тулд илгээнэ үү.

Бялууг баярын дүр төрхтэй болгохын тулд та цөцгий эсвэл уургийн тосоор чимэглэж болно. Гайхамшигтай, сэтгэл сэргээсэн мусс бялуу бэлэн боллоо. Энэхүү жор нь тансаг, хөнгөн франц амттанг хайрладаг бүх чихэрлэг хүмүүст хэрэг болно.

Гурван давхаргатай, жигнэдэггүй бялуу

Өөр нэг гайхалтай амттангийн жор бол гурван давхар жигнэмэггүй суфле бялуу юм. Үүнийг бэлтгэхэд хялбар бөгөөд үр дүн нь ердөө л гайхалтай юм.

Найрлага:

• богино жигнэмэг - 300 гр
• какао - 4 tbsp
• цөцгийн тос - 100 гр
• гүзээлзгэнэтэй зуслангийн бяслаг - 1 багц (ойролцоогоор 300 гр)
• гадил жимсний зуслангийн бяслаг - 1 багц (ойролцоогоор 300 гр)
• шоколадтай ааруул - 1 багц (ойролцоогоор 300 гр)
• ус - 400 мл
• нунтаг элсэн чихэр - 6 tbsp
• желатин - 3 багц (тус бүр 10 гр)
• өөх тос 33% - 450 мл
• банана - 1 ширхэг.
• гүзээлзгэнэ - 300 гр

Ийм олон давхаргат суфле бялуу хийхийн тулд хоол хийх ажлыг 3 үе шатанд хуваах хэрэгтэй.

1-р шат. Та бялуу хийх суурийг бэлтгэх хэрэгтэй. Жигнэмэгийг буталж, 2 хоолны халбага какао хийж, зөөлрүүлсэн цөцгийн тосоор холино. Энэ массыг салдаг хэлбэрээр хийж, цаасаар бүрхэж, сайтар дарна. 40 минутын турш хөргөгчинд илгээнэ үү.

2-р шат. Гадил жимсний мусс хийх. 10 г желатиныг 10 мл бүлээн усанд уусгана. Гүн аяганд цөцгий болон 2 хоолны халбага нунтаг элсэн чихэр холино. Үүссэн цөцгий рүү гадил жимсний ааруулыг хутгаж, желатин, усны 4 дэх хэсгийг нэмнэ. Төгсгөлд нь гадил жимсний нухаш нэмнэ. Жигнэмэгийн суурь дээр гадил жимсний муссыг тарааж, хойш тавь.

3-р шат. Гүзээлзгэнэтэй мусс хоол хийх. Желатиныг усанд уусгана. Цөцгийтэй тосыг нунтаглаж, гүзээлзгэнэтэй ааруултай холино. Желатин, 100 мл ус, буталсан гүзээлзгэнэ зэргийг хутгагчаар хийнэ. Бялууг хөлдөөсөн эхний давхарга дээр мусс хийнэ.

4-р шат. Шоколадны мусс хийх. Үүнийг бэлтгэхийн тулд бид эхний хоёр давхаргын жорыг давтаж, зөвхөн шоколадны ааруул хэрэглэж, мусс руу 2 халбага какао нэмнэ. Зурагт үзүүлсэн шиг сүүлчийн давхаргыг асгаж, хөргөгчинд хатууруулна.

Voila! Гурван давхаргатай суфле бялуу бэлэн боллоо. Та цөцгийн тосоор чимэглэж болно, гэхдээ түүнгүйгээр ч гэсэн маш сайхан харагдаж байна.

Энгийн суфле бялуу

Нарийн төвөгтэй, давхраатай амттантай хамт шувууны сүүний гайхалтай энгийн бялуу жор байдаг. Нарийхан, агаартай, энэ нь баярын ширээн дээр хүүхэд, насанд хүрэгчдэд таалагдах болно.

Найрлага ба жор:

• өндөгний цагаан - 3 ширхэг
• элсэн чихэр - 210 гр
• нимбэгийн хүчил - 1/4 tsp
• желатин - 10 гр
• богино жигнэмэг - 200 гр
• цөцгийн тос - 100 гр
• хар шоколадтай баар

Эхлээд та ирээдүйн бялуу хийх үндэс суурийг бий болгох хэрэгтэй. Жигнэмэгийг сайтар буталж, 70 гр хайлсан цөцгийн тосоор холино. Бүгдийг хүссэн салгаж болох хэлбэрээр тавь. Бялууг хөргөхийн тулд хөргөгчинд хийнэ.

Суфле бэлтгэхийн тулд желатиныг бүлээн усанд уусгах хэрэгтэй. Дараа нь өтгөн хөөс хүртэл цагааныг хэд хэдэн давсны талстаар цохино. Элсэн чихэр, нимбэгийн хүчилийг аажмаар нэвтрүүлнэ. Дашрамд хэлэхэд хүчил нь уургийн массыг гайхалтай гэрэлтүүлж, цасан цагаан болгодог. Цөцгий нь желатинтай холилдож, хутгаж, бялуу дээр mousse хийнэ.

Ажлын хэсгийг хатууруулахын тулд хөргөгчинд илгээнэ. Энэ үед шоколадаа саванд хайлуулж, цөцгийн тосоор холино. Бэлэн болсон мөсөө суфле бялуу дээр хийнэ. Цай эсвэл кофетой хамт үйлчил. Цөцгий, жимс, жимсгэнэээр чимэглээрэй.

Интоортой суфле бялуу хийх видео жор

Гэрэл зургийн хамт гэртээ бялуу хийх жор

суфле бялуу

8-10

1 цаг

290 ккал

5 /5 (1 )

Цөцгийн тос бүхий өтгөн, шүүслэг бялууг чихрийн бизнест сонгодог гэж нэрлэж болох ч та баярын цэсээ ямар нэгэн байдлаар төрөлжүүлэхийг үргэлж хүсдэг. Хувийн туршлагаас харахад энэ сонголтын гайхалтай хувилбар бол гэртээ бэлтгэхэд маш хурдан бөгөөд хялбар байдаг суфле бялуу юм. Энэ амттангийн хэд хэдэн сонирхолтой жор байдаг, гэхдээ би саяхан өөртөө олж мэдсэн хамгийн сонирхолтой жоруудын нэгийг онцлон тэмдэглэхийг хүсч байна.

• Гал тогооны хэрэгсэл, хэрэгсэл:холигч, салгах хэлбэр.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн

Элсэн чихэр	580 гр
Өндөг	10 ширхэг.
Цөцгий	200 гр
Цөцгий	0.5 л
Сүү	400 м
Гурил	1 ст.
какао нунтаг	1 ст. л.
Ургамлын тос	4 tbsp. л.
Нимбэгний шүүс	1 ст. л.
Ваниллин	5 tsp
Зуурсан гуриланд зориулсан жигд нунтаг	1 tsp
Сод	0.5 tsp
Желатин	40 гр
Төмсний цардуул	6 зүйл. л.

Бүтээгдэхүүн сонгох онцлог

Өндөг нь шинэхэн байх ёстой, учир нь бялуунд зориулж соуфле цөцгий бэлтгэх үед цагааныг сайтар цохиж, зузаан хөөс үүсэх ёстой. Цөцгийн шинэлэг байдлыг урьдчилан үнэлэх нь зүйтэй, учир нь илүү их жигнэхийн тулд хязгаарлалтын хугацаа чухал биш ч гэсэн энэ тохиолдолд шинэхэн бүтээгдэхүүнийг илүүд үзэх нь дээр. Миний туршлагаас харахад хуучин цөцгий нь гар хийцийн соуфле бялуунд мэдрэгдэх бөгөөд энэ нь түүний амтыг алдагдуулж болзошгүй юм.

Франц хэлнээс орчуулсан "soufflé" үндэс нь "агаар" гэсэн утгатай тул суфле шиг ийм хөнгөн, нарийн амттан нь ийм нэртэй болсон нь гайхах зүйл биш юм.

Суфле бялууны түүх

Тэд маш удаан хугацаанд суфле бялуу хийх янз бүрийн жорын талаар ярьж, энэ гайхалтай амттанг бэлтгэх бүх технологийг алхам алхмаар тайлбарлаж байна. Энэ бүхэн 18-р зуунд Францын ресторанд маш ер бусын, сонирхолтой хоол гарч ирэх үед эхэлсэн - суфле.

Эхэндээ ийм бялуунд зөвхөн хоёр хольцыг нэгтгэсэн: шар болон бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд, энгийн уургийн хөөс. Сонгодог жорын дагуу суфле өөрөө зууханд хэсэг хугацаанд байрлуулсан байсан ч өнөөдөр суфле бялууг жигнэх нь тэдний бэлтгэлийн энгийн хувилбараар солигдсон байна.

Гэртээ суфле бялууг хэрхэн яаж хийх вэ

Миний хэлсэнчлэн, тайлбарласан амттан бэлтгэхийн тулд та олон төрлийн жор ашиглаж болно, гэхдээ миний хувьд амттай бялуу суфле хийх, жигнэмэгийн бялууг зөв жигнэх нь маш их цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаарддаггүй. Амттан бэлтгэх журам дараах байдалтай байна.

Суфле, крем бэлдэж байх үед жигнэмэгийн бялууг битүүмжилсэн саванд хийж, хэмжээ нь өөрчлөгдөхгүй, хатахгүй байх ёстой.

Би үүссэн жигнэмэгийн үлдэгдлийг нунтаглаж, дараа нь жигнэмэгтэй бэлэн суфле бялуунд нунтаг болгон ашигладаг, гэхдээ та амьтны дүрсийг бүтээхэд ашиглаж болно (тусгай нарийн боовны хөгц шаардлагатай), энэ нь амттанг илүү сонирхолтой болгоно. Бялууны нэгэн адил ийм дүрсийг битүүмжилсэн саванд хадгалах ёстой бөгөөд ингэснээр тэд хуучирдаггүй.

Одоо бидний бялуунд зориулж суфле хэрхэн яаж хийхийг олж мэдье. Энд бүх зүйл маш энгийн: бид желатин авч, 150 мл бүлээн буцалсан усанд шингэлж, бүрэн хавдахын тулд 20 минут байлгана. Үүний дараа аяга (эсвэл аяга) усан ваннд хийж, желатин болтол хүлээнэ үү. бүрэн ууссан.

Суфлегийн давхаргатай бялуу хийх дараагийн шатанд бид 200 гр элсэн чихэр авч, 3 өндөгөөр нунтаглаж, үүссэн холимогт бүх цардуул, бага зэрэг сүү нэмнэ. Бид үлдсэн сүүг гал дээр тавиад буцалгаад өндөгний хольцыг асгаж, үүссэн найрлагыг байнга хутгана. Энэ нь өрөөний температурт хөргөх шаардлагатай custard болсон.

Цөцгий хөргөсний дараа цөцгийн тосыг ташуурдуулж, ванилийн хамт нэмнэ. Мөн энэ хольцонд хөргөсөн желатин нэмээд бүх найрлагыг сайтар холино. Манай суфле бэлэн болсон бөгөөд цөцгий бэлдэж, бялууг бүхэлд нь цуглуулах л үлдлээ, би үүнийг доор хэлэлцэх болно.

цөцгийтэй суфле хийх жор

Суфле бялууны дээр би цөцгийтэй элбэг дэлбэг бүрхэж, сиропыг элсэн чихэр (1 аяга), ус (70 мл) буцалгах шаардлагатай (гал дээр 7-9 минут хангалттай байх болно). Энэ сиропыг ташуурдах уураг руу нимгэн урсгалаар хийнэ, ванилийн сахар, нимбэгийн хүчил нэмнэ. Хэдэн минут - уургийн тос бэлэн боллоо.

Суфле бялууг чимж, үйлчилдэг нь ямар гоё юм бэ

Жигнэмэг, суфле хоёрыг хослуулах хамгийн хялбар арга бол (би энэ жорыг өөрийн туршлагаас туршиж үзсэн) тохиромжтой диаметртэй хайруулын тавган дээр сонгож, ёроолыг нь наалдамхай хальсаар боож, жигнэмэг, суфле хоёрыг ээлжлэн байрлуулах явдал юм. Өөрөөр хэлбэл, бид нэг жигнэмэг бялууг ёроолд нь тавиад суфлегийн нэг хэсгийг тавиад, би периметрийн эргэн тойронд хэрчсэн жимсээ тавиад (хэдийгээр амьтны дүрс ч бас боломжтой), үлдсэн суфлегаар маягтыг бөглөнө үү. дахин бялуугаар хучих. Суфле хатуурмагц (бид үүнийг хөргөгчинд хийнэ) бид бялуутай хайруулын тавган дээр тавган дээр эргүүлж, амттанг савнаас болгоомжтой суллана.

Хэрэв та бялууг чимэглэхийн тулд баримал ашиглахаар шийдсэн бол тэдгээрийг саванд хийж тавь, эс тэгвээс бялууг эргүүлсний дараа тэдгээр нь буруу чиглэлд байрлана.

Амттай суфле бялууг чимэглэхийн тулд би жигнэмэгийн бялууны хаягдал, жимс жимсгэнэ хэрэглэдэг бөгөөд үүнийг эхлээд угааж, хатааж, сайхан хагас болгон хуваасан байх ёстой. Бялууны хажуу ба дээд хэсгийг буталсан жигнэмэгээр цацаж, дээр нь бид уургийн цөцгийтэй жимсийг тарааж өгдөг. Та мөн амттангийн "хажуу" дээр цацсан сараалжтай шоколадыг ашиглаж болно. Үйлчлэхээсээ өмнө амттанг хөргөгчинд дор хаяж зургаан цаг байлгах нь дээр.

Олон улсын хоолны зах зээлд суфле бол хөөсөрхөг хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Нөгөө талаас чихэр үйлдвэрлэгчид энэ талаар өөрийн гэсэн үзэл бодолтой байдаг бөгөөд тэдний хувьд суфле бол чихрийн сироп эсвэл жимсний нухаш, тэр ч байтугай энгийн цөцгий дээр үндэслэсэн маш "агаартай" амттангийн тос юм. Энэхүү хоолыг усан ваннд жигнэх нь хамгийн тохиромжтой бөгөөд бэлэн цөцгийг засахын тулд зодуулсан өндөгний цагаан, сараалжтай шар нэмээд "Агаар" бүтээдэг.

Шоколад

Маш энгийн бөгөөд амттай суфлегийн жор. Мөн та үүнийг тусдаа амттангаар үйлчилж болно (та бялуугүйгээр хөнгөн бялуу авах болно), эсвэл ямар ч бялуу дээр асгаж, хөргөгчинд хийж, хатууруулж болно.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• Сүү 150 гр;
• элсэн чихэр 75 гр;
• Өндөгний шар 4 ширхэг;
• желатин 12 гр;
• Цөцгий 300 гр;
• Какао 1 халбага

Жор:

1. Эхлээд та элсэн чихэр, какао бүхий шарыг нунтаглах хэрэгтэй. Бид бүх сүүг усан ваннд хийж, халааж, аажмаар шар, какао, элсэн чихэр зэргийг хольж хийнэ. Мөн энэ массыг өтгөн болтол нь хооллоорой.
2. Масс бага зэрэг хөргөсний дараа бага хэмжээний усанд дэвтээсэн желатиныг сайтар нэвтрүүлж, сайтар холино. Цөцгийг тусад нь сайтар цохиж, дараа нь цөцгий рүү юүлж, бүгдийг нь дахин холино.
3. Үүний дараа үүссэн тосыг хөгц рүү юүлж хөргөгчинд аваачиж дусаах хэрэгтэй.Ванилийн суфле мөн ижил хэмжээгээр хийгдсэн бөгөөд какаогийн оронд зөвхөн ванилийн сахар авдаг.

Зураг дээр - шоколадтай суфле бялуу:

гүзээлзгэнэ

Найрлага:

• гүзээлзгэнэ - 400 гр;
• Элсэн чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэр -300 гр;
• нимбэг - 1 ширхэг;
• Желатин 30 гр.

Хоол хийх явц:

1. Эхэндээ та гүзээлзгэнэийг бүрэн гэсгээх, нухаш болгон бутлах эсвэл хутгагчаар нунтаглах хэрэгтэй. Дараа нь усанд урьдчилан шингэлсэн желатин нэмээд сайтар хольж, 10-20 минут байлгана.
2. Үүссэн масс хавагнах үед элсэн чихэртэй хольсон нимбэгний шүүс хийнэ. Бид энэ хольцыг усан ваннд эсвэл маш бага гал дээр зууханд хийж, аажмаар халаана. Буцалгах шаардлагагүй!
3. Холимог жигд болж, бүх желатин тархах үед зуухнаас гаргаж аваад 10-20 минутын турш исгэж, хөргөнө.
4. Холимог хөргөсний дараа бүх зүйлийг холигчоор өндөр хурдтайгаар эсвэл гараар цохино. Энэ тохиолдолд хольцыг гэрэлтүүлж, эзлэхүүнийг нэмэгдүүлэх хэрэгтэй.
5. Бид маягтуудыг илгэн цаасаар хучдаг (хэрэв цаасгүй бол силикон хөгцөөс гаргах нь маш хэцүү байдаг). Үүссэн тосыг дотор нь хийж, хөгцийг хөргөгчинд хэдэн цагийн турш хийнэ, ингэснээр хольц өтгөрдөг.
6. Дараа нь бид суфле гаргаж аваад цаасыг болгоомжтой авч, таслав. Бүгдээрээ!

"Үүлэрхэг" бялуунд зориулсан суфле

Найрлага:

• желатин - 20 гр;
• 2-3 уураг (өндөгний хэмжээнээс хамаарч);
• Ус - 0.5 tbsp .;
• элсэн чихэр 0.75 ст.;
• нимбэгийн хүчил - 0.25 tsp;
• хураангуй сүү - 1 лааз;
• Цөцгийн тос - 200 гр.

Хоол хийх явц:

1. Желатиныг 0.5 аяга усанд арав орчим минут байлгана. Дараа нь саванд хийнэ, хагас элсэн чихэр (0.75 хоолны халбагын), хагас нимбэгийн хүчил (0.25 tsp) нэмнэ. Бид энэ массыг зууханд хийж, халааж, желатиныг бүрэн уусгана.
2. Тус тусад нь та уурагуудыг үлдсэн хүчилээр цохих хэрэгтэй. Хөөс гарч ирэх хүртэл цохино. Гурван удаа өндөгний цагаан дээр үлдсэн элсэн чихэр нэмнэ.
3. Дараа нь зөөлөн (нимгэн урсгалаар) халаасан желатинтай элсэн чихэрийг уургийн масс руу хийнэ, өтгөрүүлсэн сүүг тусад нь зөөлрүүлсэн цөцгийн тосоор хутгаж, цөцгийтэй саванд хийнэ, холигчоор байнга хутгана. Суфле бэлэн боллоо! Энэ нь зөвхөн жигнэмэг эсвэл бялуу дээр тавихад л үлддэг.

Карамель

Найрлага:

• Цөцгий 500 мл;
• хураангуй сүү 1 лааз;
• желатин 20 гр;
• Сүү 1.

Хоол хийх явц:

1. Нэг аяга өтгөрүүлсэн сүүг бага дулаанаар 2 цаг орчим буцалгана.
2. Дараа нь хөргөж, чанасан өтгөрүүлсэн сүүг нэг аяга сүүтэй саванд хийж холино.
3. Бага зэрэг дулаацуулж, усанд дэвтээсэн желатин нэмнэ. Дараа нь бид энэ массыг дахин бага зэрэг халааж, желатиныг "хурааж" байхаар үлдээнэ.
4. Тус тусад нь цөцгий ташуурдуулж, үндсэн масстай зөөлөн холино.
5. Бид бэлэн цөцгийн тосыг хөргөгчинд хийнэ, эсвэл түүнээс бялуу цуглуулна. Энэ нь маш агаартай, сүүн карамель суфле болж хувирдаг.

Цөцгий

Найрлага:

• Элсэн чихэр 0.5 tbsp.;
• Цөцгий 30 гр;
• Желатин 2 халбага

Маш энгийн souffle жор, жимсний цөцгийтэй бялуунд сайн ордог. Хоол хийх явц:

1. Бага хэмжээний усанд (0.5 хоолны халбага буцалсан ус) дэвтээнэ, желатиныг бага дулаанаар эсвэл усан ваннд халааж, желатин шүүрч авна.
2. Цөцгий нь элсэн чихэртэй холигчоор цохиж, аль хэдийн дулаарсан желатин нэмнэ.
3. Цөцгийг зөөлөн цохиж, тэгээд л болоо! Бялууг дүүргэх суфле бэлэн боллоо. Бид үүнийг хөргөгчинд хийж эсвэл богино талх, жигнэмэг дээр тавьдаг.

жимстэй

Найрлага:

• Лаазалсан чангаанз 1л (та тоор эсвэл интоор хэрэглэж болно);
• Зуслангийн бяслаг 300 гр;
• Нунтаг сүү (заавал биш) 3 tbsp. л.;
• Элсэн чихэр 5 tbsp. л.;
• Желатин 10 гр.

Хоол хийх явц:

1. Гүйлсийг хальслах (хэрэв байгаа бол). Нухаш болтол нь хутгагчаар хайчилж, нунтаглана. Саванд нухаш хийнэ, гал дээр тавиад буцалгана.
2. Буцалмагц үүссэн массад желатин нэмнэ (өмнө нь чангаанзны компотын шилээр шингэлсэн). Үүний дараа желатин өтгөрөхийн тулд нухаш хэдэн минут буцалгана.
3. Зуухнаас аваад тасалгааны температурт хөргөнө. Хэд хэдэн удаа сайтар хутгаж хөргөхөд аажмаар элсэн чихэр, зуслангийн бяслаг, хуурай сүү нэмнэ.
4. Дараа нь аль хэдийн бэлтгэсэн цөцгийтэй холигчоор дахин цохиж, энэ хэлбэрээр хөргөгчинд хийнэ, эсвэл бялуу дээр хийнэ.

Видео нь жимсний суфлетэй бялууг хэрхэн яаж хийхийг хэлж өгдөг.

Ааруул

Бялуунд ааруултай суфле хийхийн тулд бидэнд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• Цөцгий 400 мл;
• Аарц 500 мл;
• Элсэн чихэр 1 халбага;
• желатин 20 гр;
• Сүү 0.5 tbsp.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Хагас шил элсэн чихэрийг цөцгийтэй хольж, холигчоор сайтар цохино.
2. Үлдсэн сахараа зуслангийн бяслаг, ваниллинтэй хольж, тус тусад нь цохино.
3. Желатиныг сүүнд шингэлж, 10 минут байлгаад энэ хольцыг зууханд бага зэрэг халааж, желатин "хураана". Та буцалгаж чадахгүй!
4. Дараа нь сүүг желатинаар бага зэрэг хөргөж, зуслангийн бяслаг руу хийнэ, тэнд ташуурдуулж, бэлтгэсэн массыг сайтар холино.
5. Та хөргөгчинд хийж эсвэл жигнэмэг дээр хийж болно.

Видео бичлэг дээр - ааруултай суфле бялуу хийх:

жимс

Найрлага:

• Желатин 20 гр.
• Цөцгий 200-250 мл.
• Өндөг 2 ширхэг.
• Элсэн чихэр 250 гр.
• Жимс жимсгэнэ (ямар ч идэж болно, хэд хэдэн төрлийг нэг дор хэрэглэж болно) сайтар угааж, цоолж, хутгагчаар нухаш болгон нунтаглана.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Том саванд жимсний нухашыг буцалгана. Буцалмагц гурван удаа сайтар хутгаж, элсэн чихэр нэмнэ.
2. Үүний дараа жимсийг дахин 10-15 минут буцалгаж, усанд урьдчилан дэвтээсэн желатин нэмээд хутгахдаа хэдэн минут буцалгана. Дараа нь нухашаа зуухнаас аваад тасалгааны температурт хөргөнө.
3. Өндөгний цагааныг тус тусад нь хоёр хоолны халбага ус, чимх давстай хольж сайтар хутгана.
4. Нимгэн урсгалаар уурагуудыг гол жимсний масс руу хийнэ, бүгдийг нь холино.
5. Дараа нь, эцэст нь та бэлэн цөцгий дээр аажмаар цөцгий нэмж, сайтар хольж, хөргөгчинд сайн хөргөх эсвэл бялуу дээр тавих хэрэгтэй.

Сайхан хооллоорой!

Элсэн чихэрийг хэсэг хэсгээр нь ташуурдуулж уураг руу хийнэ, мөн ванилийн сахар нэмээд сэвсгэр, тогтвортой масс хүртэл цохино. Өндөгний цагааныг элсэн чихэрээр хутгаж, хатуу оргил үүсэх хүртэл (6-7 минут) холино.

Дараа нь цагааныг үргэлжлүүлэн цохихын зэрэгцээ шарыг нэг нэгээр нь нэмж, шар бүр нь цагаан өнгөтэй холбогдох ёстой.

24 см-ийн диаметртэй хэлбэрийг илгэн цаасаар хучиж (би доод ба хажуу талыг нь бүрхсэн), зуурсан гурилаа тэгшлээд тэгшлээрэй.

Дараа нь жигнэмэгийг хагасаар нь хасах хэрэгтэй. Жигнэмэг бүрийн ёроолыг коньяктай хольсон гүзээлзгэний чанамалаар дэвтээсэн байх шаардлагатай.

Том (эхний) жигнэмэгийн доод хэсгийг наалдамхай хальсаар сайтар хучсаны дараа жигнэсэн хэлбэрээр нь байрлуулна. Энэ жигнэмэгийг коньяктай хольсон чанамалаар дэвтээнэ (би жимстэй чанамал ашигласан).

Хоёр дахь жигнэмэгийн доод хэсгийг хэвэнд эсвэл гүн гүнзгий саванд хийнэ (аяга нь жигнэмэгээс арай том диаметртэй байх ёстой), хальсаар хучиж, коньяктай хольсон гүзээлзгэний чанамалаар дэвтээнэ.

Одоо та доод жигнэмэг (том) нь souffle бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд 20 грамм желатиныг хүйтэн сүү рүү хийнэ, хутгаад 10-15 минут байлгана.

Суфле бэлдэж, бялууг чимэглэхийн тулд би энэ боовны тосыг ашигласан. Хэрэв та үүнийг худалдаж авч чадвал би илэн далангүй хэлье - энэ бол зүгээр л гайхалтай! Цөцгий нь цөцгийтэй төстэй, хэдхэн минутын дотор ташуурдуулж, бага зэрэг чихэрлэг амттай, маш хөнгөн, амттай байдаг.

Хэрэв ийм тос байхгүй бол өөх тосны агууламж 33% -иас багагүй тосыг хэрэглээрэй. Тиймээс, цөцгий нь сэвсгэр, тогтвортой болтол нь холигчоор цохино.

Цөцгий дээр элсэн чихэр, ванилийн сахар нэмээд сайтар хольж, элсэн чихэр уусах хүртэл 10 минут байлгана.

Цөцгийтэй холимогт цөцгий нэмнэ. Хавдсан желатиныг уусгах хүртэл халааж, байнга хутгана. Желатиныг буцалгаад авчрах хэрэггүй! Желатиныг бага зэрэг хөргөж, цөцгийтэй цөцгий хольц руу хийнэ.

Үүссэн хольцыг гөлгөр болтол сайтар хольж, том (аль хэдийн шингээсэн) жигнэмэгийн доод хэсгийг энэ хольцоор хийнэ.

Энэ жигнэмэгийн хоёр дахь хэсгийг дээр нь тавиад суфлегийн хольц руу бага зэрэг дараарай. Бэлтгэсэн жигнэмэгийг 30-40 минутын турш хөлдөөгчид илгээж, дараа нь хөргөгчинд 7-8 цагийн турш байрлуулна.

Дээд талын (жижиг) жигнэмэгийн хувьд суфле хольц бэлтгэнэ. Үүнийг хийхийн тулд 15 грамм желатиныг 0.5 аяга хүйтэн сүүнд хийж, 10-15 минут байлгана.

Цөцгийтэй цөцгий дээр гүзээлзгэнэтэй тараг нэмээд цөцгийтэй холино.

Хавдсан желатиныг бүрэн уусгах хүртэл дулаацуулж (буцалгаж болохгүй!), бага зэрэг хөргөж, өтгөн хольц руу хийнэ.

Үр хольцыг сайтар цохиж, чанамал, коньякаар дэвтээсэн жижиг жигнэмэгийг энэ хольцоор хийнэ.

Энэ жигнэмэгийн хоёр дахь хэсгийг бүрхэж, бага зэрэг түлхэж өгнө. Мөн энэ жигнэмэгийг 30 минутын турш хөлдөөгчид байрлуулж, дараа нь хөргөгчинд 7-8 цагийн турш байрлуулна.

Одоо жигнэмэгийн бялууг суфлетэй угсарч, бага зэрэг тэгшлээд чимэглэхэд л үлдлээ. Суфле бүхий доод жигнэмэгийг (илүү том диаметртэй) хөгц, хальснаас чөлөөлж, том хавтан эсвэл субстрат дээр байрлуулна.

Дараа нь бялууг ямар ч цөцгийтэй тэгшлэх хэрэгтэй, үүний тулд би ташуурдуулж байсан нарийн боовны тосыг ашигласан - энэ нь хэлбэрээ төгс хадгалдаг. Үүний оронд та цөцгий эсвэл нойтон цөцгийн аль нэгийг хэрэглэж болно. Үүнтэй адилаар та хоёр дахь (жижиг) жигнэмэгийг тусад нь тэгшлэх хэрэгтэй бөгөөд дараа нь доод жигнэмэг дээр болгоомжтой байрлуулах хэрэгтэй.

Одоо энэ гайхалтай бялууг өөрийн үзэмжээр чимэглэж болно. Би энэ бялууг эмэгтэй хүний ​​ойд зориулан бэлтгэсэн тул уургийн цөцгий ("нойтон" meringue) -аас ягаан, цагаан сарнайгаар чимэглэсэн, доод давхаргын хажуу талыг уураг цөцгий (цагаан, цагаан) сагсны бүрээс хэлбэрээр чимэглэсэн. цэнхэр). Би дээд давхаргын хажуу талыг цагаан, цэнхэр өнгөөр ​​цөцгийтэй (кондитерийн цөцгий) чимэглэсэн. Цөцгийн өнгөний хувьд би гель хүнсний будгийг ашигласан. Би бас шоколадан чимэглэл ашигласан, та өөрөө хийж болно: хар шоколадыг усан ваннд хайлуулж, чихрийн уутанд хийж, үзүүрийг нь бага зэрэг хайчилж, самбар дээр байрлуулсан илгэн цаасан дээр хүссэн зүйлээ зур. , дараа нь бүх зүйлийг хатууртал хөргөгчинд хийнэ.
Суфлетэй хөвөн бялуу нэг хэсэгт иймэрхүү харагдаж байна. Эмэгтэй хүнд зориулж бэлтгэсэн энэхүү ер бусын амттай, нарийн, хөнгөн, агаартай ойн бялуу нь зочдоос маш их шүүмжлэл дагуулсан бөгөөд бүгд маш их таалагдсан. Оролдоод үзээрэй, бялууг мэдээж удаан хугацаанд бэлтгэж байна, гэхдээ энэ нь үнэ цэнэтэй юм!

Сайхан хооллоорой!

Хэрэв та нарийн боов, энгийн шоколад, бялуу зэргээс залхаж байгаа бол өөрийгөө болон хайртай хүмүүстээ ер бусын зүйл хийх цаг болжээ. Ресторануудад ихэвчлэн ямар төрлийн амттангаар үйлчилдгийг та анзаарсан уу? Зочдыг илүү их захиалга өгөхийг дэмжихийн тулд тогооч нар амтат бялуу, кремтэй суфле зэрэг маш хөнгөн амттангаар үйлчлүүлэгчдийг эрхлүүлдэг. Хоёр дахь амттан дээр зогсоцгооё. Ийм амттанг загварлаг эмэгтэйчүүд хүртэл дүрсийг дагадаг, учир нь хөнгөн софлегийн цөцгийн гол найрлага нь гурил, өөх тос биш, харин цөцгий, тэр ч байтугай сүү нь хөнгөн өөхний агууламжтай байдаг. Элсэн чихэр болон бусад нэмэлтүүдийн хэмжээг өөрчилснөөр бараг хоолны хоол хийх нь таны мэдэлд байна.

Cream souffle - хоол хүнс, аяга таваг бэлтгэх

Энэ хоол нь зөвхөн шинэхэн найрлага шаарддаг. Хэрэв та цөцгий хэрэглэж байгаа бол энэ нь хөгширч, хөргөгчинд удаан хугацаагаар байх ёсгүй. Алга болсон сүүг бин хийхэд хамгийн сайн хэрэглэдэг боловч цөцгийтэй суфле биш.

Хоёр дахь чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бол элсэн чихэр юм. Нунтаг элсэн чихэр хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм, энэ бүтээгдэхүүн нь агаартай амттан хийхэд илүү тохиромжтой.

Цөцгийтэй суфле нь хөргөгчинд хатуурах тул силикон хөгц хэрэглэхийг зөвлөж байна. Тэгвэл амттан авахдаа хэлбэрээ алдахгүй.

Кремтэй суфлегийн жор:

Жор 1: Цөцгийтэй суфле

Хамгийн түгээмэл цөцгийтэй суфлегийн нэг бол цөцгийтэй амттан юм. Энэ нь маш өөх тос, өтгөн, гэхдээ илүү исгэлэн дэлгүүрээс худалдаж авсан өөх тос багатай байдаг тул гэртээ хийсэн цөцгий авах нь хамгийн сайн арга юм.

Шаардлагатай найрлага:

• Цөцгийн дэлгүүр 360 грамм
• Сүү (2.5-3.2% өөх тос) 130мл
• Нунтаг элсэн чихэр 140 грамм
• Желатин 12 грамм
• Нэг чимх ваниллин

Хоол хийх арга:

1. Хоол хийхээс өмнө желатиныг уусгана. Үүний тулд та бүлээн ус хэрэглэж болно, гэхдээ желатиныг сүү, ус эсвэл уурын ваннд уусгах нь дээр. Нунтаг сүүг хийнэ, хутгана, дараа нь та сүүг тасалгааны температурт хөргөх хэрэгтэй.
2. Желатин ууссаны дараа цөцгийг холигч эсвэл холигчоор ваниллин, нунтаг элсэн чихэртэй холино. Нунтаг элсэн чихэрийг нимгэн урсгалаар цөцгий рүү сайтар асгах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр цөцгий илүү сайн цохих болно. Үүний үр дүнд цөцгийн хэмжээ нэмэгдэх ёстой тул дор хаяж таваас зургаан минутын турш цохих хэрэгтэй.
3. Желатинтай хөргөсөн сүүг хутгагчаар цохихгүйгээр нимгэн урсгалаар нунтаг цөцгийтэй масс руу хийнэ.
4. Үүссэн цөцгийтэй суфлегийн хольцыг хэвэнд хийж, 2-3 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Энэ хугацааны дараа соуфле крем хатуурсны дараа түүнийг гаргаж аваад өтгөрүүлсэн сүү эсвэл ташуурдуулж өгнө.

Жор 2: Вазелин шоо бүхий цөцгийтэй суфле

Хэрэв та үүнийг бэлтгэхэд илүү их цаг зарцуулвал илүү сайхан амттан бэлтгэж болно. Дэлгүүрт худалдаж авсан хоёр, гурван төрлийн жимсний вазелин, өөр өөр өнгө, цөцгий, нунтаг элсэн чихэр, цөцгий хэрэгтэй болно.

Шаардлагатай найрлага:

• Цөцгий 320 граммаар худалдаж аваарай
• Интоорын вазелин 1 багц
• Apricot вазелин 1 уут
• "Киви" вазелин 1 багц
• Нунтаг элсэн чихэр амсах болно
• желатин - 15 грамм
• Цөцгий - 140 мл
• Нунтаг элсэн чихэр 150 грамм
• Ваниль

Хоол хийх арга:

1. Цэлцэгнүүр хийцгээе. Шар, улаан, ногоон гэх мэт өөр өөр өнгө авах нь хамгийн сайн арга юм. Амттан бэлтгэхээс гурван цагийн өмнө та бүлээн усаар (тус бүрийг өөр өөр саванд) асгаж, хутгаж, бүрэн хатууртал 3-4 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Цэлцэгнүүр хурдан хөлдөж, нягт байхын тулд (энэ нь амттан хийхэд яг хэрэгтэй зүйл юм) багц дээр санал болгосон хэмжээнээс бага ус асгах хэрэгтэй.
2. Цэлцэгнүүр хатуурах үед бид амттан бэлтгэх хоёр дахь хэсэг рүү шилждэг. Желатиныг усан эсвэл уурын ваннд цөцгийд уусгана. Энэхүү жорын хувьд илүү их өөх тос авах нь дээр, ингэснээр цөцгийтэй суфле илүү амттай болно.
3. Холигч эсвэл хутгагч ашиглан цөцгий, нунтаг элсэн чихэр (нимгэн урсгалаар асгах шаардлагатай), ваниллин холино. Холимог хоёр дахин нэмэгдэх хүртэл дор хаяж дөрвөөс долоон минутын турш цөцгийг холигчоор хутгана.
4. Цөцгий дээр желатинтай цөцгий нэмээд холигчоор үргэлжлүүлэн хутгана. Маягт руу хийнэ.
5. Хөргөгчөөс вазелиныг аваад шоо болгон сайтар хайчилж, олон өнгийн хэсгүүдийг цөцгийн холимогт нэмнэ.
6. Амттаныг хөргөгчинд хийж, өтгөрүүлэхийн тулд 2-3 цаг байлгана.

Жор 3: Бяслагтай цөцгийтэй суфле

Хэрэв та калори тоолох сонирхолгүй бол амттай тос бяслагтай суфле бэлтгэ. Хамгийн тохиромжтой найрлага нь Mascropone боловч жороор та зөөлөн амттай ямар ч тослог ааруул бяслаг авч болно.

Шаардлагатай найрлага:

• Маскропон бяслаг 410 грамм
• ус 50 мл
• 130 мл өтгөн цөцгий (20-25%)
• 150 грамм нунтаг элсэн чихэр
• ваниль
• 15 грамм желатин

Хоол хийх арга:

1. Желатиныг бага хэмжээний бүлээн усанд бүрэн уусгах хүртэл уусгана.
2. Өтгөн цөцгийг ташуурдуулж, аажмаар нунтаг элсэн чихэр, ваниллин, ааруул бяслаг нэмнэ. Үүний үр дүнд та өтгөн, өтгөн ааруул массыг авах ёстой.
3. Ууссан желатиныг бяслагны хольц руу цутгаж, массыг холигчоор үргэлжлүүлэн цохино.
4. Бэлтгэсэн нэгэн төрлийн хольцыг хэвэнд хийнэ, хоёр цагийн турш хөргөнө.

1. Цөцгийтэй суфле бэлтгэхдээ анхилуун амтлагчаар хэтрүүлж болохгүй. Та ваниллин эсвэл ром эссэнс нэмж болно, гэхдээ хэт их биш, эсвэл та тавагны зөөлөн байдлыг алдах болно.
2. Бэлэн болсон цөцгийтэй суфле нь өтгөрүүлсэн сүү, карамель эсвэл ууссан шоколадаар үйлчилж болно.
3. Цөцгийтэй суфле бэлтгэх үед та масс руу шинэ жимс нэмж болно - бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд, гүзээлзгэнэ. Үзэм, жижиглэсэн хатаасан чангаанз зэрэг хатаасан жимсийг бас хэрэглэж болно.