Жил бүрийн зун, намрын улиралд олон хүмүүс ойд мөөг худалдаж авах эсвэл бие даан сонгох дуртай байдаг бөгөөд энэ нь фермд ургадаг энгийн мөөгнөөс ялгаатай нь илүү амттай бөгөөд төрөл бүр нь өөрийн гэсэн сонирхолтой байдаг, ялангуяа мөөгний шөл хийх үед бид энэ нийтлэлд Ойн мөөгийг (хамгийн алдартай) шөл болон бусад зүйлд хэр их цаг хугацаа, хэрхэн зөв хоол хийхийг авч үзэх болно.

Ойн мөөгийг хэр их хоол хийх вэ?

Зэрлэг мөөгийг хоол хийх хугацаа нь үндсэндээ мөөгний төрлөөс шалтгаална, зарим нь хурдан чанаж, зарим нь илүү удаан, зарим нь хоол хийхээс өмнө нэмэлт боловсруулалт хийх шаардлагатай (цэвэрлэх, дэвтээнэ, буцалгана), тиймээс зэрлэг мөөгийг хэр их хоол хийхийг авч үзье. хамгийн алдартай төрлүүдээс:

• Хөлдөөсөн ойн мөөгийг хэр удаан хоол хийх вэ?Хөлдөөсөн зэрлэг мөөгийг дунджаар 15-20 минутын турш буцалгасны дараа буцалгаж, өмнө нь гэсгээх хэрэгтэй.
• Ойн мөөгийг шөлөнд хэр их хоол хийх вэ?Мөөгний шөл хийхдээ төрөл зүйлээс нь хамаараад зэрлэг мөөгийг 15-50 минут буцалгадаг бол зарим төрлийн зэрлэг мөөгийг хоол хийх явцад хоол хийх эхэн эсвэл дунд үед ус нь шинэ болж өөрчлөгддөг.
• Хайруулын өмнө ойн мөөгийг хэр их хоол хийх вэ?Мөөгийг хайруулын тавган дээр буцалгасны дараа 10-20 минут буцалгахын өмнө мөөгийг буцалгаж болох бөгөөд ингэснээр тэдгээрээс хортой бодис, жижиг хог хаягдлын үлдэгдэл гарч ирдэг.
• Порчини мөөгийг буцалгах хугацаа 35-40 минут.
• Газрын тос бэлтгэх хугацаа 30 минут (буцалсны дараа эхний усыг шавхаж, шинэ ус хийнэ).
• Хоол хийх цагдунджаар 30 минут (5 минутын турш хоол хийж, усыг зайлуулж, шинээр хийнэ, дараа нь тэд өөр 20-25 минутын турш хооллоорой).
• Сүү мөөгийг 15-20 минут буцалгаж, урьдчилан дэвтээнэ.
• Boletus болон chanterelles 20 минутын турш хооллоорой.
• Russula болон boletusбуцалсан уснаас 30-40 минутын дараа буцалгана.

Зэрлэг мөөгийг цаг тухайд нь хэр их хоол хийх хэрэгтэйг олж мэдсэнийхээ дараа бид мөөгийг хоол хийх, хоол хийх процессоос эхлээд бэлтгэх үйл явцыг авч үзэх болно.

Ойн мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Юуны өмнө, хоол хийхээс өмнө шинэ мөөгийг жижиг хог хаягдал, элс, наалдсан навч гэх мэтээс цэвэрлэж байх ёстой. Олон төрлийн мөөгийг хоол хийхээс өмнө 1 цагийн турш дэвтээж, бүх хогийг цэвэрлэхэд хялбар байдаг, мөн цэвэрлэх явцад мөөгний төрлөөс хамааран хөл, малгайг нэмж цэвэрлэж, дараа нь мөөгийг огтолдог.

Анхаарна уу: хэрэв та мөөг түүдэг туршлагатай хүн биш бөгөөд цуглуулсан эсвэл худалдаж авсан шинэ мөөгний чанарт эргэлзэж байвал (бүгд идэж болох уу) хальсалж мөөгийг саванд хийж чанаж байхдаа өнгө нь өөрчлөгдөхгүй бол бүхэлд нь хальсалж сонгино тавина. хоол хийх (цэнхэр сүүдэрт харанхуй болдоггүй), дараа нь бэлтгэсэн мөөгний дунд хортой зүйл байдаггүй бөгөөд бүгд идэж болно.

ОХУ-ын хоолны хамгийн нэр хүндтэй газруудын нэг нь уламжлалт мөөгтэй хоол юм. Магадгүй дэлхийн өөр ямар ч хоол мөөгийг боловсруулах ийм олон янзын арга, тэдгээрээс бэлтгэсэн эцэс төгсгөлгүй олон төрлийн хоолоор сайрхаж чадахгүй байх. Эрт дээр үеэс мөөг нь Орос улсад маш их алдартай байсан. Мөөгийг буцалгаж, шарсан, хүнсний ногоо, ургамлаар чанаж, мэдээжийн хэрэг, ирээдүйд ашиглахаар хурааж авдаг. Өвөг дээдсээсээ бид давсалсан, даршилсан, хатаасан мөөг бэлтгэх олон тооны жорыг өвлөн авсан. Оросын хоол, хоолонд хэрэглэдэг олон төрлийн мөөгийг сайнаар ялгадаг. Сонгины цагираг цацаж, анхилуун үнэртэй тосоор асгасан шаржигнуур давсалсан мөөгийг дэлхийн өөр хаана амтлах вэ? Мөн эмзэг зуны руссула? Орос хүнээс гадна хэн залуу төмсөөр хуурч, ногоон сонгино цацаж, ширээн дээр үйлчилнэ гэж таамагласан бэ? Мэдээжийн хэрэг, эдгээр нь бүгд риторик асуултууд юм. Орос улсад олон зууны турш мөөгтэй хоол хийх нууцыг цуглуулж, үеэс үед дамжуулж байсан.

Мэдээжийн хэрэг, мөөгний хоол нь дэлхийн бусад ард түмний хоолонд зохих байр сууриа эзэлсээр ирсэн. Францын амттай жулиен эсвэл Европын тогооч нарын анхилуун chanterelles-ийн агуу хайрыг эргэн санахад хангалттай. Мэдээжийн хэрэг, дэлхий даяар үнэлэгддэг гайхалтай үнэтэй трюфелийн тухай мартах нь хэцүү байдаг. Гэсэн хэдий ч Оросын хоол бол мөөгийг хоол хийх хамгийн олон янзын аргаар бахархаж чаддаг.

Орчин үеийн хоолонд өвөрмөц амт, анхилуун үнэртэй мөөг нь тансаг бүтээгдэхүүн гэдгээрээ зохих нэр хүндтэй байдаг. Шинэ мөөг нь амархан шингэцтэй уураг, элсэн чихэр, төрөл бүрийн фермент, эфирийн тосыг их хэмжээгээр агуулдаг. Нэмж дурдахад мөөг нь олборлох бодисоор маш их баялаг тул тэдгээрийг маш сайн шөл, декоциний, соус бэлтгэхэд өргөнөөр ашиглах боломжийг олгодог. Мөөгний ер бусын, нарийн амт нь мах, шувууны аж ахуй, мэдээжийн хэрэг төрөл бүрийн хүнсний ногоо зэрэг бусад олон бүтээгдэхүүнтэй хамт хоол хийх боломжийг олгодог.

Мөөгний төрөл бүрийн хоол нь хоолны мэргэжилтэн бүр өөрийн чадвар, чадварын дагуу хоол сонгох боломжийг олгодог. Гэсэн хэдий ч мөөг нь бусад ямар ч бүтээгдэхүүнтэй адил анхаарал халамж тавьж, бэлтгэх үндсэн зарчмуудын талаархи мэдлэгийг шаарддаг, учир нь зөвхөн бэлэн тавагны амт төдийгүй таны эрүүл мэнд хамаарна. Өнөөдөр "Culinary Eden" танд мөөгийг хэрхэн хоол хийх талаар хамгийн чухал, сонирхолтой зөвлөгөө, нууцыг цуглуулахыг оролдсон.

1. Мөөг нь хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн юм. Мөөгийг хурааж авснаас хойш 4-6 цагаас илүүгүй хугацаанд шинэхэн хадгална. Цорын ганц үл хамаарах зүйл бол шампиньон, хясаа мөөг, chanterelles юм. Эдгээр мөөгийг хөргөгчинд нэг өдөр хүртэл хадгалах боломжтой. Шинээр сонгосон мөөгийг аль болох хурдан боловсруулах хэрэгтэй. Тэдгээрийг цэвэр хүйтэн усаар сайтар зайлж, идэж болохгүй, гэмтсэн бүх хэсгээс цэвэрлэнэ. Олон мөөг (цөцгийн мөөг, шампиньон, мөөг, boletus) нь амархан исэлддэг бодис агуулдаг бөгөөд агаартай харьцах үед хурдан харанхуйлж, ийм мөөгийг тааламжгүй харагдуулдаг гэдгийг мартаж болохгүй. Үүнээс зайлсхийхийн тулд ийм мөөгийг боловсруулах ажлыг аль болох хурдан хийж, хальсалж мөөгийг агаарт удаан байлгахгүй байхыг хичээж, тэр даруй усанд буулгах хэрэгтэй. Нэг литр усанд нэг халбага давс, хоёр грамм нимбэгийн хүчил нэмэхээ мартуузай.

Өөрсдийн чадвардаа бүрэн итгэлтэй биш, эсвэл шинэ мөөг цуглуулах, худалдаж авах боломж огт байхгүй хүмүүст зориулж орчин үеийн супермаркетууд хөлдөөсөн мөөгийг өргөн сонголттойгоор санал болгодог. Ийм мөөгийг аль хэдийн угааж, цэвэрлэж, цаашид хоол хийхэд бүрэн бэлэн болсон байна.

2. Оросын хоолны үнэмлэхүй шилдэг бүтээлүүдийн нэг бол давсалсан сүүний мөөг юм. Оросын уран зохиолын олон сонгодог зохиолын дуулсан амттай шаржигнуур зууш. Давсалсан сүүний мөөгийг хоол хийх нь тусгай ур чадвар, ур чадвар шаарддаггүй боловч маш их цаг хугацаа шаарддаг. Гэсэн хэдий ч үр дүн нь туршиж үзэх нь зүйтэй юм. 1 кг. цагаан мөөгийг сайтар ангилж, урсгал усаар зайлж, хөл, хамгийн бохирдсон газрыг таслана. Том мөөгийг уртын дагуу хоёр, дөрвөн хэсэг болгон хайчилж, жижиг мөөгийг бүхэлд нь үлдээгээрэй. Ийм аргаар бэлтгэсэн мөөгийг гүн пааландсан эсвэл шилэн аяганд хийж, цөөн тооны том ширхэгтэй давс цацаж, их хэмжээний хүйтэн ус хийнэ. Сүү мөөгийг дөрвөн өдрийн турш дэвтээнэ, усыг өдөрт нэг эсвэл хоёр удаа солино. Сайн дэвтээсэн мөөгийг сайтар зайлж угаана. Давслах зориулалттай таваг буцалж буй усаар дүрж, тунхууны навчаар дүүргэнэ. Дэвтээсэн мөөгийг таглаатай нь доош нь байрлуулж, давхарга бүрийг давс, халуун ногоо (дилл, сармис, булан навч, хар чинжүү) хийнэ. Нэг кг мөөгний хувьд танд 3 tbsp хэрэгтэй болно. давс халбага, амт нь халуун ногоо нэмнэ. Мөөгний сүүлчийн давхаргыг давсны давхаргаар жигд цацаж, 30-45 хоногийн турш сэрүүн газар байрлуулна. Мөөгийг өдөр бүр шалгаж байгаарай. Хэрэв хэт их давсны уусмал үүссэн бол хэсгийг нь шавхаж болно, гэхдээ хангалттай давсны уусмал байхгүй бол даралтын жинг нэмэгдүүлэх хэрэгтэй. Бэлэн болсон давсалсан сүүний мөөгийг давсалсан саванд хүйтэн газар хадгалах эсвэл ариутгасан лонхтой саванд хийж, давсны уусмалд хадгалсаны дараа битүүмжилсэн тагийг нь таглаж болно. Хэрэглэхийн өмнө давсалсан сүүний мөөгийг зайлж, жижиг хэсэг болгон хувааж, хагас цагираг болгон хуваасан сонгино нэмж, цөцгийтэй улирал хийж, шинэхэн dill цацна. Энэ зуушыг эсэргүүцэх боломжгүй юм!

3. Орчин үеийн хоол хийхдээ даршилсан мөөг байнга амжилтанд хүрдэг бөгөөд даршилсан мөөгнүүдээс хамгийн алдартай нь мөөг, boletus гэж үздэг. Өвлийн хүйтэн цагт бидэнд зун сануулах нь гарцаагүй даршилсан boletus лонхтой бэлтгэцгээе! 1 кг тосыг сайтар ангилж, зайлж, хөлний доод хэсгийг тайрч, малгайнаас арьсыг нь авна. Том мөөгийг хэсэг болгон хувааж, жижиг нь бүхэлд нь marinated болно. Бэлтгэсэн мөөгийг коланд руу хийж, 5 минутын турш хүйтэн усанд дүрнэ. Усыг шавхаж, мөөгийг буцалж буй бага зэрэг давсалсан усанд нэн даруй дүрнэ. Мөөгийг 10 минут буцалгаж, дараа нь colander-д шавхан, халуун усаар зайлна. Marinade бэлтгэхийн тулд 1 литр ус буцалгаж, 2 tbsp нэмнэ. л. давс, 100 гр. элсэн чихэр, 100 гр. цуу, 1 булан навч, нэг чимх шанцай, зургаан вандуй анхилуун чинжүү. Мөөгийг паалантай саванд хийж, халуун marinade дүүргэ. Мөөгийг ёроолд нь суулгах хүртэл бүгдийг нь буцалгана. Бэлэн болсон мөөгийг ариутгасан шилэн саванд хийж, халуун marinade асгаж, тагийг нь сайтар таглана. Савыг сэрүүн газар хадгална. Үйлчлэхээсээ өмнө багалзуурыг нилээд жижиглэсэн сонгино цацаж, наранцэцгийн тосоор асгаж, яншуйгаар чимэглээрэй.

4. Шарсан мөөгний төрөл бүрийн хоол нь ер бусын том юм. Бараг бүх гэр бүл энэ хоол хийх өөрийн гэсэн жортой байдаг. Өнөөдөр Оросын хоолны сонгодог В.Похлебкины жорын дагуу шарсан мөөгийг хоол хийхийг хичээцгээе. 4 аяга шинэ мөөгийг хальсалж, зайлж, тууз болгон хуваана. Гураваас дөрвөн төрлийн мөөгийг авах нь хамгийн сайн арга юм. Ингэж бэлтгэсэн мөөгөө хуурай халаасан хайруулын тавган дээр тавиад тагийг нь таглаад мөөгнөөс гарсан бүх шүүс буцалж дуустал хуурна. Үүний дараа мөөгийг давсалж, хоёр нилээд жижиглэсэн сонгино, 100150 гр наранцэцгийн тос нэмээд бүгдийг сайтар хольж, 20 минутын турш алтан хүрэн хүртэл дунд зэргийн дулаанаар хуурна. Бэлтгэсэн мөөгийг чинжүү, нилээд жижиглэсэн яншуй, dill халбага нэмээд хольж, ½ аяга цөцгий нэмээд буцалгаад нэн даруй үйлчилнэ. Ийм аргаар бэлтгэсэн мөөгийг ногооны хажуугийн таваг эсвэл бие даасан таваг болгон үйлчилж болно.

5. Амттай шарсан мөөгний өөр нэг маш сонирхолтой жорыг Оросын хоол санал болгодог. Буцалж буй усаар түлэх ба цаасан алчуур эсвэл алчуураар хатаана 500 гр порчини мөөг (boletus мөөг). Нэг өндөгийг хумсны тусламжтайгаар бага зэрэг цохино. Малгай бүрийг зодуулсан өндөг рүү дүрээд дараа нь талхны үйрмэгээр өнхрүүл. Энэ аргаар бэлтгэсэн мөөгийг халуун хайруулын тавган дээр цөцгийн тосоор хуурч ав. Нэг халбага нилээд жижиглэсэн дилл, дөрвөн хумс сармис, нэг халбага давсыг нэгэн төрлийн масстай болтол нь зуурмаг дээр үрнэ. Зуурмагийн оронд та хутгагч ашиглаж болно. Үүссэн массад нэг халбага цөцгий нэмээд сайтар холино. Бэлтгэсэн мөөгийг соустай амталж, dill-ийн мөчрөөр чимэглээрэй.

6. Мөөгний ходжподж Оросын хоолонд зохих амжилтанд хүрдэг. Амттай, бэлтгэхэд хялбар хоол нь гайхамшигтай амт, үнэрээрээ таныг үргэлж баярлуулах болно. 1 кг шинэ цагаан байцаа цавчих, цөцгийн тосонд бага зэрэг буцалгаад, гүн хайруулын тавган дээр эсвэл саванд хийж, ½ tbsp нэмнэ. ус эсвэл шөл, бага дулаанаар нэг цагийн турш буцалгана. Бэлтгэхээс 15 минутын өмнө 2 tbsp нэмнэ. улаан лоолийн оо халбага, элсэн чихэр 1 халбага, дуртай халуун ногоо.

Байцаа чанаж байх үед сайтар зайлж, хальсалж, 1 кг мөөгийг зүсэж хуваана. Ямар ч мөөг тохиромжтой, гэхдээ шаазан мөөг эсвэл давсалсан мөөг нь хамгийн тохиромжтой. Ургамлын тосонд бэлтгэсэн мөөгийг хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурч, нилээд жижиглэсэн сонгино нэмж, бүгдийг нь хольж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Шарсан мөөгөндөө 1 нилээд жижиглэсэн даршилсан өргөст хэмх, амт нь давс нэмнэ.

Шарсан байцааны хагасыг гүн ширмэн хайруулын тавган дээр хийж, дээр нь өргөст хэмхтэй шарсан мөөгийг хийж, чанасан байцааны хоёр дахь хагасаар бүрхэнэ. Дээрээс нь байцаагаа талхны үйрмэгээр цацаж, хайлсан цөцгийн тосоор дусааж, шаргал болтол нь шарах шүүгээнд хийнэ.
Шинэхэн ургамал, нимбэгний зүсмэлүүдээр чимэглэсэн ширээн дээр үйлчил.

7. Шарсан хоолонд дурлагсдад мөөг гуляш амтлахыг зөвлөж байна. Энэхүү энгийн хоолыг халуун эсвэл хөргөсөн хэлбэрээр үйлчилж болно. Мөөгийг сайтар зайлж, цэвэрлэж, зүсмэлүүдээр 1 кг зүснэ. Гүн хайруулын тавган дээр 2 tbsp халаана. ургамлын тос, шарсан махны халбага нилээд жижиглэсэн сонгино 3 толгой. Сонгино бага зэрэг алтлаг болмогц мөөг, зургаан хонхны чинжүү, тууз болгон хуваасан, таван улаан лооль, зүсмэлүүдийг нэмнэ. Бага дулаан дээр таган дор чанаж болтол буцалгана. Хоол хийхээс 10 минутын өмнө давс, хар перц нэмнэ. Цөцгий, шинэхэн ургамлаар үйлчил.

8. Мөөгийг хоол хийх өөр нэг орчин үеийн арга бол шарсан мах юм. Энэ арга нь хамгийн бага хэмжээний тос агуулсан хоолыг илүүд үздэг хүмүүст тохиромжтой. Шарсан мөөг нь бүх шим тэжээлээ бүрэн хадгалж, амттай амт, үнэрээр баярлуулдаг. Порчини мөөгний 1 кг том малгайг сайтар угааж цэвэрлэнэ. Тэднийг хагас цагийн турш хүйтэн, бага зэрэг давсалсан усанд дэвтээнэ. Усыг зайлуулж, мөөгийг салфетка эсвэл алчуураар хатаана. Энэ аргаар бэлтгэсэн мөөгийг сараалжтай сараалж дээр хуурч, жигд, цэвэрхэн давхаргад хийнэ. Бэлэн болсон мөөгийг хайлсан цөцгийн тос эсвэл оливын тос, нимбэгний шүүсээр цацна. Шар буурцагны соусыг тусад нь үйлчилж болно.

9. Зарим мөөгийг түүхийгээр нь ч идэж болно. Жишээлбэл, шинэхэн шампиньоны салат танд болон таны зочдод таалагдах нь дамжиггүй. Энэхүү салат нь хөнгөн, цэвэршүүлсэн анхилуун үнэртэй бөгөөд зуны халуун өдрүүдэд гайхалтай шинэ сэргэг зууш болно. Шинэхэн champignons 200 гр, сайтар зайлж, цэвэрлэж, нимгэн зүсмэл болгон хуваасан. Нэг шинэ өргөст хэмхийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Сармисны 1 хумс, диллний хоёр мөчрийг нилээд хэрчиж, 1 аяга тараг эсвэл өөх тос багатай цөцгий, давс нэмээд сайтар холино. Үйлчлэхийн өмнөхөн соусандаа хагас цайны халбага нунтаг гич нэмнэ. Бэлтгэсэн соустай шампиньон болон өргөст хэмхийг амтлана. Диллийн мөчрөөр чимэглэсэн ширээн дээр үйлчил. Энэхүү нарийн бөгөөд хөнгөн салат нь нэг аяга хуурай цагаан дарстай сайн зохицдог!

10. Өнөөдрийн өгүүллэгийнхээ төгсгөлд бид таныг ер бусын Япон мөөгний салатаар баярлуулахыг хүсч байна. Гурван ширхэг шиитак мөөгийг нэг цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээнэ. 4 шампиньон, 5-6 ширхэг ойн мөөгийг сайтар угааж цэвэрлэнэ. Бүх мөөгийг хатааж, нимгэн тууз болгон хуваана. Вок эсвэл тогоонд 2 tbsp халаана. хоолны халбага рапс тос, мөөгийг 3-4 минутын турш хурдан хуурна. Мөөг нь хэлбэрээ барьж, бага зэрэг хатуу байх ёстой! Шарсан мөөгөндөө шар буурцаг сумс, гүнжидийн тос, ус, нимбэгний шүүс тус бүр нэг халбага нэмнэ. 2 халбага дүүргэ. элсэн чихэр хийгээд дунд зэргийн халуунд нэг минут буцалгана. Хөргөх. Маш нилээд жижиглэсэн килантро цацаж, хоолны дуршил болгон ширээн дээр үйлчил.

Одоо та мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийхийг мэддэг болсон. Мэдээжийн хэрэг, жижиг нийтлэлийн хүрээнд мөөгний хоол бэлтгэх хязгааргүй тооны жорын зууны нэгийг ч хэлэх боломжгүй юм. Гэсэн хэдий ч таны туршлага, төсөөлөл, түүнчлэн Culinary Eden-ийн хуудаснаас олж авсан жорууд нь зочдоо гайхшруулж, хайртай хүмүүсээ үргэлж амттай, анхилуун үнэртэй мөөгтэй хоолоор баярлуулахад тусална гэдэгт бид итгэлтэй байна.

Мөөгийг яг хэр их хоол хийхийг мэдэхийн тулд бид ямар мөөгний тухай ярьж байгааг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Олон төрлийн мөөг байдаг тул хоол хийх хугацаа өөр байж болно.

Шинэ мөөг хоол хийх

Хоолыг чанаж болгосон эсэхийг ялгах нь маш энгийн зүйл юм. Хэрэв хайруулын тавган дээр дээш өргөх үед мөөг ёроолд нь очвол хоол бэлэн болсон, хэрэв үгүй ​​бол та хүлээх хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч тодорхой төрлийн хоол хийхдээ цаг хугацааны интервалыг дагаж мөрдөх ёстой бөгөөд үүнийг хэтрүүлэх нь зохисгүй юм.

• • Цагаан мөөг. Буцалж эхлэхээс өмнө тэдгээрийг урьдчилан цэвэрлэж, зайлж угаана. Хоолыг хүйтэн усанд хийж, бага зэрэг давсалж, 40 минутын турш хооллоорой. Энэ төрлийн хоолыг зөв бэлтгэхийн тулд хоол хийх явцад хөөсийг үе үе арилгах шаардлагатай байдаг гэдгийг мэдэх нь зүйтэй. Хэрэв таваг нь давхар бойлерт чанаж байвал 40 минут болно. Хэрэв та шарсан порчини мөөгийг амтлахыг хүсвэл хайруулын өмнө 15-20 минут буцалгах нь ашигтай байдаг. Энэ нь хоолыг илүү амттай болгоход тусална.

• Boletus. Boletus хоол хийхээс өмнө тэдгээрийг угаахыг зөвлөж байна. Хоол хийх явцад хөөсийг зайлуулах шаардлагатай. Буцалгах хугацаа 50 минутаас хэтрэхгүй байх ёстой.
• Champignons. Champignons хоол хийхэд 5 минут шаардагдана.

• Чантерелл. Chanterelles буцалгахын тулд та 20 минут буцалгах хэрэгтэй. Boletus boletus нь ижил хэмжээний цаг хугацаа шаарддаг боловч тэдгээрийг бэлтгэхдээ малгайнаас хальсыг урьдчилан арилгах хэрэгтэй.
• Руссула. Хоол хийх нь 30 минут үргэлжилнэ.

• Хясаан мөөг. Хясаан мөөгийг буцалгахад 15-20 минут зарцуулахыг зөвлөж байна.

• Сүү мөөг. Сүү мөөгийг хоол хийхээсээ өмнө дор хаяж хоёр өдрийн турш дэвтээнэ. Усыг үе үе шинэ болгон өөрчлөх нь чухал юм. Хоол хийх хугацаа 15 минут болно.

• Зөгийн бал мөөг. Зөгийн бал мөөгийг ус буцалгах хүртэл чанаж болгосон байх ёстой. Дараа нь буцалсан усыг асгаж, хайруулын тавган дээр дүүргэж, дахин нэг цагийн турш буцалгана.

Хатаасан мөөгийг буцалгана

Цөөхөн хүн хатаасан мөөгийг өндөр чанартай боловсруулж чаддаг. Муу боловсруулалт хийснээр тэдгээр нь хатуу болж зогсохгүй ашигтай бодисын хамт амтаа алдах болно. Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө тэдгээрийг хүйтэн шингэнд 3-4 цагийн турш дэвтээнэ.

Чухал: Зарим хүмүүс дэвтээсэн бүтээгдэхүүнийг гаргаж авах цаг болсны дараа усыг сольж, буцалгаж эхэлдэг. Хоол хийх явцад хамгийн тааламжтай амт, үнэр алдагдах тул үүнийг хийх нь зохисгүй юм. Буцалгах нь тэдний хэвтэж буй ижил шингэнд байх ёстой. Гэсэн хэдий ч, хэрэв энэ усанд хатсан зүү, саваа гадаргуу дээр харагдаж байвал түүнийг өөрчлөхийг зөвлөж байна.

Хэрэв мөөгний савыг хуурай мөөгнөөс бэлтгэсэн бол усыг сольж, шинэхэн хоол хийж эхлэх нь дээр. Шөл, шөл, шарсан махны хувьд буцалгах процессыг хоёр цагийн турш хийх ёстой бөгөөд ингэснээр зөөлөн, амттай болно.
Хэрэв таваг шарсан бол хоол хийхдээ усыг давсалсан байх ёстой. Тэд бэлэн болсон үед хоолыг коланд руу шилжүүлж, дараа нь зайлж угаана. Дараа нь бүх зүйлийг тайрч, хайруулын тавган дээр хийж, тосоор урьдчилан эмчилнэ.

Хөлдөөсөн мөөгийг хоол хийх

Хөлдөлтийн үед бүх чийг алддаггүй тул мөсний хэмжээ бага байсан ч мөөгийг хөлддөг. Хөлдөөсөн мөөгийг буцалгахыг зөвлөдөггүй тул энэ хоолыг урьдчилан гэсгээх хэрэгтэй. Та цэвэр агаарт эсвэл богино долгионы зууханд гэсгээх боломжтой.
Гэсгээсний дараа хоолыг угааж, дараа нь буцалгана. Хөлдөөсөн мөөгийг зөвхөн бага дөл дээр чанаж, хааяа хутгаж, хөөсийг нь арилгаж болно. Хоол хийхэд 30 минутаас ихгүй хугацаа шаардагдана.

Туршлагатай мөөг түүгчид ойд алхахыг тодорхой зан үйл гэж үздэг. Тэд гэр бүлийнхэнтэйгээ хамт олон цагаар алхаж, мөөг түүж, гэртээ болгоомжтой, хайраар цэвэрлэж чаддаг. Тэд тус бүрт онцгой анхаарал хандуулж, сайтар угаана. Гэхдээ хүн бүр мөөгийг хэрхэн зөв боловсруулахаа мэддэггүй. Хэрэв чанарын талаар эргэлзэж байвал бүтээгдэхүүнийг ямар ч тохиолдолд ашиглах ёсгүй, тэр даруй хаях нь зүйтэй.

Мөөгийг хог хаягдлаас цэвэрлэх

Мөөг маш хурдан мууддаг тул та тэдгээрийг хадгалахад хурдан бэлтгэх хэрэгтэй. Ойн дундуур алхах нь уйтгартай ажил бөгөөд гэртээ буцаж ирснийхээ дараа хэвтэж, амрахыг хүсдэг. Ойд мөөгийг хэрхэн яаж боловсруулах вэ? Цаг хэмнэхийн тулд тэдгээрийг урагдсаны дараа шууд боловсруулж эхлэх нь зүйтэй. Үүнийг хийхийн тулд та мөөг бүрийг хог хаягдал, навчнаас цэвэрлэх хэрэгтэй бөгөөд малгай дээрх арьсыг амархан арилгадаг бол үүнийг арилгаж болно. Салст бүрхүүлийн оройг цэвэрлэж, хальсыг зайлуулах шаардлагатай. Мэдээжийн хэрэг, ойд та алхахад илүү их цаг зарцуулах хэрэгтэй, гэхдээ гэртээ бага зэрэг тайвширч болно.

мөөг бэлтгэх

Гэртээ ирсний дараа та тэдгээрийг төрлөөр нь нэн даруй тараах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр мөөгийг хэрхэн боловсруулах, тэднээс юу хоол хийхээ ойлгоход хялбар болно. Дараа нь та хурц хутга авч, бүх харанхуй газрыг хайчилж, шавьж, өт байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Малгайг сойз эсвэл сойзоор зөөлөн арчиж, дараа нь хөлний үзүүрийг таслах ёстой.

Бүх мөөгийг цэвэрлэж байх үед тэдгээрийг сайтар угаах хэрэгтэй. Гэхдээ үүнийг маш болгоомжтой хийх хэрэгтэй, учир нь усанд удаан хугацаагаар байх нь чанарт хамгийн сайн нөлөө үзүүлэхгүй бөгөөд амт нь бага зэрэг өөрчлөгдөх болно. Мөөгийг коланд руу хийж, хүйтэн усаар бага зэрэг зайлж, дараа нь ус зайлуулах хэрэгтэй.

Хэрэв та мөөгийг хэрхэн зөв боловсруулахаа мэддэг бол үлдсэн шүүсийг хаяж болохгүй. Үүнийг бусад хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно.

Хэрэв мөөг нь бага хэмжээний өттэй нүхтэй бол давс нэмсний дараа бүтээгдэхүүнийг хүйтэн усанд дэвтээнэ. Дараа нь өт гарч ирээд устай саванд үлдэнэ. Мөөгийг угаахад маш хэцүү, хэт их бохирдсон тохиолдолд усанд хийж, хэсэг хугацаанд үлдээж болно.

Сав эсвэл том саванд угаах нь илүү тохиромжтой. Мөөг нь усаар бүрхэгдсэн байх нь чухал юм. Тэдгээрийг дээшээ хөвөхөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд та фанер эсвэл бага зэрэг ачаалалтай хавтанг тавьж болно. Навч болон бусад хог хаягдал чийгтэй байх үед тэдгээрийг салгахад маш хялбар байх болно.

Давслах зориулалттай мөөгийг дэвтээнэ. Мөөгний хувьд дээд хар давхаргыг хутгаар хусаж, тосолсон мөөгний хувьд малгайнаас хальсыг нь салгах нь зүйтэй. Волушки мөөгийг хэрхэн яаж боловсруулах талаар бодохдоо тэдгээрийг түүхийгээр дэвтээж, дараа нь давсалсан гэдгийг санах хэрэгтэй.

Сүүн гашуун шүүс агуулсан эдгээр зүйлийг 2-3 хоногийн турш дэвтээж, усыг өдөрт дор хаяж гурван удаа сольж байх ёстой. Мөөг нь исгэлэн болохгүйн тулд савыг сэрүүн газар тавих нь дээр.

Туршлагатай мөөг сонгогчид норгох нь нийтлэг итгэдэг шиг тийм ч ашигтай биш гэдгийг баталж байна. Энэ нь гашуун амтыг дагаж шим тэжээл, уургийн бодисыг орхиж, бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар буурч, мөөг зөөлөн, сул дорой болдогтой холбоотой юм. Тиймээс мэргэжилтнүүд 2-оос дээш хоног усанд орохыг зөвлөдөггүй. Хэрэв та мөөгийг хэрхэн яаж боловсруулахаа олж мэдвэл хоол хийсний дараа тэд үргэлж амттай болно.

Ангилахдаа сагсанд хортой зүйл байгаа эсэхийг онцгой анхаарах хэрэгтэй. Зарим grebes russula-тай маш төстэй байдаг. Та тэдгээрийг ишээр нь ялгаж болно: хэрвээ Руссула жинхэнэ бол иш нь үндсэндээ шууд байрладаг бол хуурамч мөөгний хувьд доошоо тэлдэг. Мөн бахны өтгөнд арьсыг малгайнаас нь захаас төв рүү нь салгаж авдаг гэдгийг мэдэх нь эхлэгчдэд хэрэгтэй болно. Хэрэв чанарын талаар эргэлзэж байвал тэдгээрийг ямар ч тохиолдолд ашиглах боломжгүй, тэр даруй хаях нь зүйтэй. Та хурдны зам эсвэл хогийн цэгийн ойролцоо ургадаг мөөгийг сонгож болохгүй: тэд хүнд хордлого үүсгэж болно.

Давслахад бэлтгэж байна

Туршлагагүй тогооч нар мөөгийг даршилж бэлтгэхийн тулд хэрхэн зөв боловсруулах талаар санаа зовдог. Цэвэрлэсний дараа тэдгээрийг нэвт норгох саванд хийж, том хэмжээтэй хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Улаан хөлтэй Руссула маш халуун тулгардаг тул буцалж буй усанд хэдэн минутын турш байрлуулах нь дээр. Шарыг нь дэвтээх шаардлагагүй, хальсалж, буцалгаж, хөргөгчинд хийхэд хангалттай. Хуучин, бүдгэрсэн мөөгийг нэн даруй хаях хэрэгтэй.

Даршилах

Ихэнхдээ гашуун амтыг агуулаагүй гуурсан хоолойн төрлүүд даршилдаг. Жижиг мөөгийг тусад нь даршилж, том нь хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Хөл нь малгайнаас тусгаарлагдсан байх ёстой бөгөөд тэдгээрийг хамтад нь болон тусад нь marinated болно. Мөөг сонгогчид малгай сонгохыг зөвлөж байна, хөлийг нь бусад хоол хийхэд ашиглахыг зөвлөж байна.

Хэрэв эрвээхэй залуу байвал доод хальсыг арилгах хэрэгтэй. Үүнийг нимгэн хутганы үзүүрээр хийх нь илүү тохиромжтой. Хөлийг малгайнаас хэдхэн сантиметр зайд үлдээх хэрэгтэй.

Даршилсан мөөгийг угааж болохгүй, учир нь ус шингээх тул энэ нь маш их хүсээгүй юм. Тэднийг чийгтэй даавуугаар арчих нь дээр.

Мөөгийг хэрхэн хатаах вэ?

Бүтээгдэхүүнийг хатаахын тулд та шинэ мөөгийг хэрхэн яаж боловсруулахаа мэдэх хэрэгтэй. Хадгалахын тулд буруу бэлтгэсэн бүтээгдэхүүн хурдан мууддаг. Хатаахын тулд хоолойн төрөл зүйл (цагаан, тослог, boletus) эсвэл lamellar (russula, мөөг эсвэл chanterelles) хамгийн тохиромжтой.

Хүчтэй, хуучин мөөгийг гэмтээхгүйгээр хатаах нь дээр. Тэдгээрийг хэзээ ч дэвтээж, угааж болохгүй. Шороо, хог хаягдлыг арилгахын тулд чийгтэй даавуу ашиглана уу. Мөөгийг төрөл бүрийн хувьд тусад нь хатааж, шаардлагатай бол хэсэг болгон хуваасан. Малгайг мөн хэсэг болгон хувааж болно. Мөөгийг хурдан хатаахын тулд зузаан нь 3-5 мм байх ёстой. Хөвөн талыг дээш нь тавиад хурц хутгаар эвтэйхэн зүснэ.

Порчини мөөг бэлтгэх

Тэд маш амттай, тэжээллэг, тогооч нарт маш их хүндэтгэлтэй ханддаг. Гэхдээ хүн бүр яаж боловсруулахаа мэддэггүй. Юуны өмнө жижиг хутгаар хөлний үзүүрийг тайрч, гадны тоосонцорыг арилгахын тулд хажуу талаас нь бага зэрэг шүүрч авах хэрэгтэй.

Мөөгийг цаасан алчуураар арчиж, хог хаягдлын жижиг хэсгүүдийг зайлуулна. Хэрэв хатаах төлөвтэй байгаа бол бүтээгдэхүүнийг норгох ёсгүй.

Мөөг нь өттэй эсэхийг шалгахын тулд хөлийг нь таслах хэрэгтэй. Хэрэв малгай нь маш том бол та хэсэг болгон хувааж болно. Хэрэв бохирдол маш хүчтэй байвал бүтээгдэхүүнийг хэсэг хугацаанд буцалгах эсвэл давстай усанд дэвтээнэ.

Цагаан мөөгийг хэрхэн яаж боловсруулах талаар бодохдоо шүдний сойз хэрэглэх хэрэгтэй. Энэ нь хог хаягдлыг сайн авдаг бөгөөд малгайг гэмтээхгүй.

Мөөгийг хэрхэн зөв хоол хийх вэ. Хөлдөөсөн, хатаасан эсвэл шинэхэн мөөгийг хэр удаан хоол хийх вэ

Ойн бэлгийг аяганд хэрэглэхээс өмнө тэдгээрийн дулааны урьдчилсан боловсруулалтыг хийх шаардлагатай. Энэ нь амтыг сайжруулах, boletus, boletus, мөөг болон бусад зүйлд хуримтлагдах хорт бодис, хортой бодисыг зайлуулахын тулд хийх ёстой. Мөөгийг хэрхэн зөв, хэр удаан хоол хийхийг сур.

Мөөгийг хэр их хоол хийх вэ

Төрөл бүрийн төрөл зүйл нь маш том тул төлөөлөгч бүр хоол хийхэд хувь хүний ​​хандлагыг шаарддаг. Туршлагатай хүмүүс хэр их мөөгийг буцалгах шаардлагатайг яг таг мэддэг боловч ийм төрлийн загас агнууртай тулгараагүй гэрийн эзэгтэй нар даалгавраа биелүүлэхэд хэцүү байдаг. Бүх төрлийн хоол хийх хугацаа нь өөр өөр байдаг тул амттай шөл бэлтгэхийн тулд хоол хийх цагийг яг таг мэдэх хэрэгтэй. Дулааны боловсруулалтын аргууд нь бүтээгдэхүүний нөхцөл байдалд нөлөөлдөг бөгөөд энэ нь шинэхэн түүж, хөлдөөсөн эсвэл хатаасан байж болно.

Хатаасан мөөгийг хэр удаан хоол хийх вэ

Энэ хэлбэрийн байгалийн бэлгүүд нь хамгийн хурдан байдаг. Хэрэв тэдгээрийг буруу боловсруулсан бол хоол хийж дууссаны дараа ч хатуу байх болно, тиймээс хэр их мөөгийг чанаж бэлтгэх хэрэгтэйг олж мэдэх хэрэгтэй. Эхлээд тэдгээрийг 3.5-4 цагийн турш дэвтээнэ, мөс усаар дүүргээд дараа нь хайруулын тавган дээр илгээнэ. Усанд дэвтээсэний дараа ус асгах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш, учир нь баялаг үнэр дагалддаг тул энэ шөл дээр хоол хийх нь дээр. Ямар ч тавагны хувьд хатаасан мөөгийг 2 цаг орчим дэвтээсний дараа хоол хийхийг зөвлөж байна. Ойн бэлгүүд нь чанаж болгосон савны ёроолд суурьшихад бэлэн болсон гэж бид үзэж болно.

Шинэ мөөгийг хэр их хоол хийх вэ

Мөөгний мөөг боловсорч гүйцсэн үед намрын ургац хураах үе эхэлдэг. Зохиомлоор ургуулсан шампиньон, хясаа мөөгийг жилийн турш зах, дэлгүүрт худалдаж авах боломжтой. Шинэ мөөгийг 20 минутаас илүүгүй хугацаанд чанаж болгосон байх ёстой гэсэн ерөнхий дүрэм байдаг. Гэсэн хэдий ч төрөл бүр нь цаг хугацааны бага зэрэг зохицуулалт шаарддаг. Хэрэв та бүтээгдэхүүнийг харанхуй болгохыг хүсэхгүй байгаа бол мөөгийг буцалгахаасаа өмнө нимбэгний шүүс эсвэл цагаан цуугаар угаана. Мөөгийг хэдэн минут чанах вэ? Шампиньоныг 5-10 минут буцалгахад хангалттай бөгөөд цагааныг дор хаяж хагас цагийн турш бэлэн байдалд оруулах шаардлагатай.

Хөлдөөсөн мөөгийг хэр удаан хоол хийх вэ

Хөлдөөсөн ойн бэлэг нь үргэлж бэлэн байдаг тул сайн байдаг: тэдгээрийг ихэвчлэн дэлгүүрт зардаг эсвэл халамжтай гэрийн эзэгтэй нар зун-намрын цуглуулгын үеэр нөөцөлдөг. Хөлдөх үед хайруулын тавган дээр орох ёсгүй ус үлддэг тул хоолыг байгалийн аргаар эсвэл богино долгионы зууханд гэсгээж, дараа нь зайлж угаана. Хөлдөөсөн мөөгийг 20-30 минут буцалгаж, зөвхөн хүйтэн усанд хийж, бага дулаанаар буцалгана. Энэ явцад хөөс гарч ирэх боловч үүнийг арилгах хэрэгтэй.

Мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Олон хүмүүс ойн бэлгүүдийн амтанд дуртай байдаг ч баялаг шөл, нухсан төмс, татсан мах, бялуу эсвэл хоолны дуршилтай хоёрдугаар хоол хийхдээ мөөг бэлтгэх дүрмийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Бараг бүх төрлийн хоол хийх шаардлагатай байдаг бөгөөд энэ нь дулааны боловсруулалтын энгийн бөгөөд үр дүнтэй арга юм. Энэ үйл явцын ачаар ойн бэлэг ургах явцад шингэсэн бүх бохирдол, хорт бодис, хор хөнөөлийг саармагжуулдаг. Мөөгийг хэрхэн хоол хийх вэ? Устай дулааны боловсруулалтын явцад шим тэжээлийн нэг хэсэг алдагддаг тул маш бага шингэн асгах нь дээр.

Порчини мөөгийг хэр их хоол хийх вэ

Энэ зүйлийн төлөөлөгчид нь байгалийн хамгийн тэжээллэг, амттай бэлгүүдийн нэг боловч хайруулын тавган дээр эсвэл жигнэхээс өмнө буцалгах ёстой. Олон гэрийн эзэгтэй нар шөлөнд порциний мөөгийг хэр их хоол хийхийг сонирхож байна вэ? Дулааны боловсруулалтын дундаж хугацаа дор хаяж 20-25 минут байна. Хэрэв та бүтээгдэхүүнийг эхний хоолоор хоол хийхээр төлөвлөж байгаа бол тэдгээрийг хагас цаг буцалгаж, дараа нь бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй хослуулах нь дээр. Энэ зүйлийн төлөөлөгчдийг шингээх нь үнэ цэнэтэй зүйл биш, учир нь тэд резинэн амттай болж, хөөсийг үе үе арилгах хэрэгтэй.

Мөөгийг хуурахаас өмнө хэр их хоол хийх вэ

Зөгийн бал агар нь оёх, даршилж бэлтгэхэд тэргүүлэх байр суурийг эзэлдэг боловч энэ төрлийн цөцгий дээр сонгинотой шарсан хэвээр байж болно - хоол нь маш амттай байдаг. Гэсэн хэдий ч, хайруулын өмнө энэ төрлийг зөв цагт буцалгах хэрэгтэй. Мөөгийг чанах хүртэл хэр их хоол хийх вэ? Уг процесс нь хоёр үе шаттайгаар явагддаг: эхлээд тэдгээрийг хорин минутын турш усанд буцалгаж, дараа нь усыг зайлуулж, дахин буцалгана. Хоёр дахь шатанд мөөг, сонгино, лаврын навч, чинжүү зэргийг хаяж, зууханд дахин 20 минут байлгана. Хоол хийх хугацаа нь мөөгний хэмжээнээс хамаарна: жижиг нь илүү хурдан чанаж, том нь илүү удаан болдог.

Champignons тендер хүртэл хэр удаан хоол хийх вэ

Зарим хүмүүс шампиньоныг түүхийгээр нь иддэг ч олон гэрийн эзэгтэй нар буцалгахыг илүүд үздэг. Үүний ачаар тэд илүү шүүслэг, зөөлөн, амт нь илүү ханасан болдог. Жижиг шампиньоныг бүхэлд нь буцалгаж болох бөгөөд томыг нь хэд хэдэн хэсэгт хуваахыг зөвлөж байна. Хоолыг буцалж буй усанд хийх хэрэгтэй, гэхдээ үүнээс өмнө давсалж, амтлагч байх ёстой. Мөөг хэр удаан буцалгадаг вэ? Энэ нь ямар хоолонд нэмэхээс хамаарна: хэрэв та тэдгээрийг салат эсвэл шарсан маханд хийж өгөхийг хүсвэл 10 минут буцалгана, шөл хийхэд 20 минут болно.

Цөцгийн тосыг хэр их хоол хийх вэ

Тослог ургамал нь чийгийн өндөр агууламжтай онцгой зүйл юм. Шинэхэн байх үед тэдгээрийг урьдчилан дэвтээх шаардлагагүй, учир нь тэд илүү нялцгай болно. Эхлээд байгалийн бэлгийг төмөр тавиур дээр тавиад бага зэрэг хатаах нь дээр: цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ процесс 30 минутаас ихгүй хугацаа шаардагдана. Хатаасны дараа та тосыг зайлж, давсалсан усаар асгаж, буцалгаад илгээх хэрэгтэй. Шарахаасаа өмнө цөцгийн самар хэр их хоол хийх вэ? Процесс хагас цаг орчим үргэлжилнэ. Дулааны боловсруулалт дуусахад үндсэн бүтээгдэхүүнийг коландаар шүүж авах шаардлагатай.

Чантереллийг хэр их хоол хийх вэ

Chanterelles нь зарим ойн сортуудаас хамаагүй хялбар бэлтгэгддэг. Юуны өмнө тэдгээрийг угааж, дараа нь цэвэр хүйтэн усаар хайруулын тавган дээр хийнэ. Гал дээр буцалгаад, хөөсийг зайлуулж, дөлийг шураг. Бүх ашигтай бодисоо алдахгүйн тулд chanterelles-ийг удаан хугацаанд чанаж бэлтгэх шаардлагагүй тул бага дулаанаар 25-30 минутын турш бэлэн байдалд оруулах шаардлагатай. Ойн бэлгүүд бэлэн болсон үед бүх усыг хайруулын тавган дээрээс зайлуулж, тэдгээрийг огтолж авахаа мартуузай. Үүний дараа та chanterelles-ийг жигнэж, хуурч эсвэл салатанд хийж болно, мөн хайруулын өмнө хэр их чанахаа мэддэг болсон.

МӨН УНШ: Хинкали хэрхэн хоол хийх вэ

Хясаан мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Хэрэв хясааны мөөгийг хайруулын тавганд зориулж хийсэн бол урьдчилан буцалгах шаардлагагүй болно. Гэсэн хэдий ч зарим гэрийн эзэгтэй нар хясааны мөөгийг хуурахаас өмнө 5-10 минут болдог гэж үздэг. Энэ сортыг шөл хийхэд ихэвчлэн ашигладаг, учир нь сонгино, луувантай хамт шинэхэн эсвэл идэвхгүйжүүлсний дараа тавьж болно. Шөлд байгалийн бэлгийг төмстэй хамт чанаж идэж болно. Хясаан мөөг нь таван минут буцалгасны дараа ч амттай байдаг. Дулааны боловсруулалт нь хамгийн бага хугацаа шаарддаг тул мадаггүй зөв хясаа мөөг нь сайн байдаг.

Хөлдөөсөн мөөгнөөс мөөгний шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Хөлдөөсөн хоол нь удаан агшаагчинд ч маш сайн шөл болдог. Гэсэн хэдий ч эхний хоол нь зөв чанаж болгосон тохиолдолд л амттай болж хувирдаг. Хөлдөөсөн мөөгний мөөгний шөлийг үндсэн найрлагыг гэсгээх замаар эхлүүлэх ёстой. Бүтээгдэхүүнийг бэлтгэсний дараа тэдгээрийг угааж, саванд хийж, хүйтэн ус хийнэ. 20 минутаас 30 минут хүртэл буцалгаж, дараа нь тэнд бусад найрлагыг нэмнэ. Хоол хийж дууссаны дараа та усыг зайлуулж эсвэл шөл хийж болно. Мөөгийг бусад ногоотой хэр их хоол хийх вэ? Бэлтгэлээ дуусгахад 15 минут.

Хатаасан мөөгний шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Зохих бэлтгэлтэй бол шөл дэх байгалийн хатаасан бэлгүүд нь хамгийн сайн амтыг авчирч чадна. Шууд дулааны боловсруулалт хийхийн өмнө morel, цөцгийн тос, өнгөлгөөг дэвтээнэ. Зарим зүйлийн хувьд 30 минут хангалттай байдаг бол зарим нь дор хаяж 1-1.5 цаг шаардагдана. Тус бүрийг нээх үед та тэдгээрийг саванд хийж, хүйтэн усаар дүүргээд гал руу илгээнэ үү. Ойн хуурай бэлгийг дор хаяж 35-40 минут буцалгана. Шөлийг асгах шаардлагагүй - хатаасан мөөгний мөөгний шөлийг дотор нь чанаж болгоно. Бусад найрлагатай ийм шөлийг 15 минутын дотор бэлтгэнэ.

Мөөгийг хуурахаас өмнө хэр их хоол хийх вэ

Шарсан хэлбэрээр ойн бэлгүүд олон хүмүүст хамгийн их таалагддаг. Хэрэв та тэдний том шүтэн бишрэгч бол хуурахаас өмнө мөөгийг хэрхэн, хэр хэмжээгээр буцалгах талаар олж мэдсэн нь дээр. Тиймээс, шампиньон, хясаа мөөг, зөгийн бал мөөг, boletus болон бусад ойн бэлгийг өөр өөр хугацаанд дулааны боловсруулалтанд оруулах шаардлагатай.

1. Мөөгийг хүйтэн усаар асгаж, гал дээр тавьж, 10 минут буцалгана.
2. Хясаан мөөг 5-10 минутын дотор бэлэн болно, гэхдээ тэдгээрийг огт чанах шаардлагагүй гэсэн үзэл бодол байдаг.
3. Ойн мөөгийг хэрхэн буцалгах тухайд ихэнх нь 40-60 минутын дараа л бэлэн болно. Зөгийн бал, цөцгийн тос, хусан эсвэл chanterelle бүрийг харанхуйлахгүйн тулд нимбэгний шүүсээр угаахаа бүү мартаарай.

Видео: хөлдөөх мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Эх сурвалж: http://sovets.net/9479-kak-varit-griby.html

Мөөгийг хэрхэн зөв хоол хийх вэ?

Мөөг бол амттай, сэтгэл хангалуун, эрүүл бүтээгдэхүүн юм. Эдгээрийг салатанд нэмэлт болгон, давстай нарийн боовны дүүргэлт болгон ашигладаг бөгөөд ердийн эсвэл баярын хоолонд тохиромжтой бие даасан хоол байж болно. Цаашид боловсруулахын өмнө мөөгийг ихэвчлэн буцалгана. Үүнийг хэрхэн зөв хийх вэ?

Мөөгийг хэр удаан хоол хийх вэ

Мөөгний хоол хийх хугацааг тэдгээрийн төрлөөс хамааран тооцдог. Хамгийн урт хугацаанд мөөг, мөөгөнцөр, мөөгөнцөр мөөг зэрэг зэрлэг мөөгийг буцалгахыг зөвлөж байна. Тэд 1 цаг орчим зууханд байх ёстой. Тодорхой хугацааны дараа мөөгийг хоол хийхдээ усыг сольж, 40 орчим минутын турш хоол хийх хэрэгтэй.

Цөцгийн тос, руссула, шаазан мөөгийг 30-40 минут буцалгана. буцалгасны дараа. Порчини мөөгийг хоол хийхдээ хөөсийг байнга арилгах нь маш чухал юм.

25 минутын дотор та chanterelles, boletus, хясаа мөөгийг буцалгах цаг гаргаж болно. Сүүлд нь зөвхөн хөлдөөхийн тулд ижил төстэй аргаар боловсруулах шаардлагатай. Хэрэв та тэдгээрийг хуурч эсвэл жигнэхээр төлөвлөж байгаа бол энэ алхамыг алгасаж болно.

Сүү мөөг, volnushki нь ойролцоогоор 20 минут буцалгана. Мөөг нь ийм аргаар хоол хийх хамгийн хурдан арга юм - 5-7 минутын турш зууханд байлгахад хангалттай.

Та мөөгний бэлэн байдлыг энгийн аргаар шалгаж болно - хэрэв тэд гарч ирвэл тэдгээр нь түүхий хэвээр байна. Бэлэн бүтээгдэхүүн нь ёроолд живэх болно. Хоол хийх дараа мөөгийг хүйтэн усаар зайлахыг зөвлөж байна.

Мөөг хоол хийх заавар

• Хэрэв мөөгийг цааш нь шарсан бол буцалгавал усыг давсалсан байх ёстой. Энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүнийг буцалгасны дараа зайлж, усыг зайлуулахыг зөвлөж байна.
• Порчини мөөгийг буцалгах урьдчилсан нөхцөл бол хөөсийг тогтмол зайлуулах явдал юм. Хатаасан chanterelles сайн чанаж болгохын тулд та усанд нэг чимх жигд натри нэмэх хэрэгтэй. Хальсалсан боргоцойны хөлийг хэрчихгүйгээр чанаж болгосон бол харанхуйлахгүй.
• Мөөгний амт, үнэрийг хадгалахын тулд тэдгээрийг зөвхөн дунд зэргийн халуунд хоол хийхийг зөвлөж байна. Мөөг, мөөгийг хоол хийхдээ үнэрийг илүү тааламжтай болгохын тулд буцалж буй усанд хэдэн ширхэг булан навч нэмэх хэрэгтэй.

Мөөгний хялбар жор

Туршлагатай тогооч нар бүх зүйлийг нэг дор идэхийн тулд бага хэмжээгээр мөөгтэй хоол хийхийг зөвлөж байна, учир нь тэдгээрийг удаан хугацаагаар хадгалах нь зохисгүй юм.

Мөөгтэй тахианы өнхрөх

Энэхүү энгийн жор нь тахианы булан (1 кг), хоёр сонгино, мөөг (200 гр), цөцгий (300 мл), улаан лоолийн оо (1 халбага), ямар ч ургамлын тос, давс, газрын улаан чинжүү зэрэг бүтээгдэхүүнийг шаарддаг.

1. Сонгино, мөөгийг хайчилж, наранцэцгийн тосонд хуурч ав.
2. Булангийн махыг угааж, хэсэг болгон хуваана. Алх, давс, чинжүүтэй хамт цохиж, хоёр талдаа ургамлын тосоор тосолно.
3. Зуурсан махны ирмэг дээр сонгинотой мөөгийг тавиад болгоомжтой өнхрүүлээрэй.
4. Тэд тус бүрийг утсаар холбоно.
5. Хайруулын тавган дээр өнхрүүлгийг хуурч, алтан өнгөтэй болно.
6. Таваг дээр тавиад утсыг нь салга.
7. Соусыг бэлтгэхийн тулд цөцгий, улаан лоолийн оо, давс холино. Сайн холино.
8. Хайруулын тавган дээр бага зэрэг соус хийж, шарсан өнхрүүлгийг ижил газар тавь.
9. Дээрээс нь үлдсэн соусаа ​​хийж, галыг багасгаж, 20 минут буцалгана.

МӨН УНШ: Форелийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Шарсан мөөг, наймалж савхны салат

Энэхүү жор нь зөвхөн дөрвөн төрлийн бүтээгдэхүүнийг ашигладаг - эдгээр нь мөөг, наймалж саваа, сонгино, лууван юм. Танд нэг хэсэг хүнсний ногоо хэрэгтэй болно, үлдсэн найрлага нь тус бүрдээ 200 грамм байна.

1. Лууванг хальсалж, зөөлөн болтол нь буцалгана.
2. Мөөгийг хайчилж, хайруулын тавган дээр хуурна.
3. Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж, мөөгнөөс тусад нь хуурч ав.
4. Хавчны саваа шоо болгон хуваасан. Мөн тусад нь шарсан байна.
5. Бүдүүн grater дээр чанасан лууваныг нунтаглаж, шарсан хоолтой холино.
6. Давс. Салат бэлэн боллоо!

Саванд мөөгтэй төмс

Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд та 1 кг төмс, 100 грамм хатаасан мөөг, сонгино, цөцгий, ургамлын тос, ургамал, давс, газрын чинжүү, бага зэрэг сармистай байх хэрэгтэй.

1. Мөөгийг усанд хэдэн цагийн турш дэвтээнэ.
2. Гал дээр тавиад буцалгана. Хоол хийж дууссаны дараа зайлж угаана.
3. Сонгино нилээд цавчих, алтан хүрэн хүртэл тосонд хуурч ав.
4. Мөөгийг хэсэг болгон хайчилж, сонгино дээр нэмээд хуурч ав.
5. Төмсийг хальсалж, шоо болгон хуваасан.
6. Мөөг, сонгинотой төмсийг сайтар холино.
7. Саванд хийж, ус хийнэ, ингэснээр шингэн нь төмсийг бараг бүрэн бүрхэнэ.
8. Сав бүрийн дээр нэг халбага цөцгий, жижиглэсэн сармис, давс, чинжүү хийнэ.
9. Савыг таглаатай таглаад зууханд хийнэ. 40-60 минут жигнэх.

Мөн уншина уу:

Сэтгэгдэл үлдээх

Зөвхөн эх сурвалж руу шууд идэвхтэй текстийн холбоос байгаа тохиолдолд сайтын материалыг ашиглахыг зөвшөөрнө.

Эх сурвалж: http://www.yourlifestyle.ru/kulinariya/1229-kak-varit-griby.html

Мөөгийг хэр их хоол хийх, хэрхэн зөв хийх вэ? Хатаасан, хөлдөөсөн мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Ойн анхилуун бэлэг, мөөг нь ялангуяа хайртай байдаг.

Тэдгээрээс та баялаг шөл, hodgepodge, бялуу, бялууг дүүргэх, амттай хоёрдугаар хоол хийж болно.

Хэрэглэхийн өмнө бараг бүх мөөгийг (ховор тохиолдолд) буцалгах хэрэгтэй.

Мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ, хэр хугацаа шаардагдах вэ?

Мөөг яагаад хоол хийх ёстой гэж

Ургац хураасан ойн ургацыг хэд хэдэн төрлийн дулааны боловсруулалт хийдэг. Хоол хийх нь хамгийн энгийн бөгөөд түгээмэл аргуудын нэг юм. Тэр яагаад хэрэгтэй байна вэ?

Нэгдүгээрт, мөөг нь эрүүл мэндэд аюултай алкалоид агуулдаг.Эдгээр нь устгах ёстой хортой нэгдлүүд юм. Зарим төрлийн мөөг, жишээлбэл, гильвелийн хүчил агуулдаг. Энэ бол элэг, бөөрөнд хортой нөлөө үзүүлдэг хамгийн хүчтэй хор бөгөөд 30% -д нь үхэлд хүргэдэг. Хор нь морелтой маш төстэй мөөг - мөрийг агуулдаг. Хоол хийх үед энэ нь шингэн болж хувирдаг тул сэжигтэй мөөгийг хоёр усанд буцалгаж, эхнийх нь ус зайлуулах шаардлагатай бөгөөд дараа нь мөөгийг угаана.

Мөөгийг хөвөнтэй санамсаргүй харьцуулдаггүй.Тэд хүрээлэн буй орчны бүх бохир, хортой бодис, түүний дотор цацрагийг шууд шингээдэг. Буцалгах нь түүний түвшинг бууруулахад тусалдаг бөгөөд арван минут буцалгахад цацрагийн түвшин 80, давхар буцалгахад 97 хувиар буурдаг.

Үүнээс гадна, буцалж буй усны туршилтыг даваагүй зарим төрлийн мөөг нь гашуун байж болно.Тиймээс, та зөвхөн аюултай мөрүүдийг хоол хийх хэрэгтэй (энэ нь шударга ёсны хувьд мөөг сонгогчийн сагсанд орох нь ховор), харин бүх chanterelles, russula, сүүний мөөг, тэр ч байтугай дэлгүүрт худалдаж авсан шампиньонуудын дуртай байдаг.

Мөөгийг хэрхэн хоол хийх нь тэдний төрлөөс хамаарна.Гэсэн хэдий ч хоол хийх үед шим тэжээл, витамины нэг хэсэг нь шөл рүү орох болно гэдгийг ойлгох нь чухал юм. Тиймээс, та мөөгийг бага зэрэг бүрхэхийн тулд хайруулын тавган дээр бага зэрэг ус асгах хэрэгтэй.

Хоол хийх мөөгийг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ

Мөөгийг хайруулын тавган дээр илгээхээсээ өмнө тэдгээрийг бэлтгэх хэрэгтэй: ангилж, цэвэрлэж, эргэлзээтэй бүх газрыг (бор толбо, гэмтэл, өт, хорхойд өртсөн хэсгүүд) таслав. Үүнийг ойн бэлэг цуглуулсан өдөр хийх ёстой. Хэрэв мөөг нь хөгширсөн бол малгайны ёроолыг ав.

Хэрэв хоол хийх ажлыг өөр өдөр хийхээр төлөвлөж байгаа бол та бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хадгалах хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд мөөгийг угааж болохгүй, зөвхөн наалдсан навч, элс, өвс зэргийг хутгаар арилгадаг. Буцалгахаасаа өмнө мөөгийг хүйтэн усаар угааж болно, гэхдээ усанд дүрэх цаг гарахгүйн тулд хурдан угааж болно.

Шинэ мөөгийг хэр их хоол хийх вэ

Мөөгийг хэд хэдэн зорилгоор чанаж болгосон:өвлийн улиралд хөлдөөх, давсалж бэлтгэх эсвэл хайруулын өмнө боловсруулах. Хоол хийх хугацаа нь мөөгний төрлөөс хамаарна. Бэлэн байдлыг гаднах шинж тэмдгээр тодорхойлж болно: чанасан мөөгийг шатаагчаас дээш өргөх юм бол хайруулын тавагны ёроолд живэх болно. Гэсэн хэдий ч хоол хийх цагтай холбоотой зөвлөмжид анхаарлаа хандуулах нь дээр. Мөөгийг хэр удаан хоол хийх вэ? Туршлагатай тогооч нар дараах дарааллыг санал болгож байна.

Мөөгийг зөвхөн бэлгэдлийн хэлбэрээр чанаж болгосон - таван минут;

Хясаан мөөг бэлэн болоход арван таван минут хангалттай, том үүрийг таван минут удаан буцалгаж болно;

Chanterelles болон улиас мөөгийг буцалж буй усанд 20 минут зарцуулах ёстой (кино эхлээд улиас мөөгний тагнаас арилгадаг);

Руссула, нэрийг үл харгалзан хагас цагийн турш буцалгана;

Порчини мөөгийг буцалгахаасаа өмнө сайтар цэвэрлэж, хальсыг нь таглаад зайлж, дараа нь 40 минут буцалгана;

Boletus мөөгийг шаазан мөөгтэй ижил аргаар боловсруулсан боловч 45-50 минут буцалгана;

Зөгийн бал мөөгийг усанд хийж, буцалгаад авчирсны дараа эхний шөлийг шавхан, шинэ усаар хийнэ. Хоёрдогч хоол хийх хугацаа - 50-60 минут;