Ялам- ялам гэр бүлийн жимсний мод. Ургамлын жимс нь ижил нэртэй бөгөөд хүчтэй үнэртэй, мөн чихэрлэг амттай махлаг жимс юм. Гэсэн хэдий ч бүх ургамлын сортуудын үр жимсийг идэж болохгүй гэж үздэг: нийт 17 зүйл байдаг.Улаан жимстэй ялам нь Хойд Америкаас гаралтай бол хар, цагаан жимстэй мод нь Азийнх юм. Амтат жимс нь хоол хийх, нарийн боовны үйлдвэрлэл, өвлийн бэлтгэлд өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд ирээдүйд гэртээ хэрэглэхэд зориулагдсан.

Энэ ургамлыг олон оронд тариалдаг. Мод нь сэрүүн, субтропик уур амьсгалыг илүүд үздэг. Сонирхолтой баримт: хар яламны шүүс нь арьсанд хүчтэй иддэг бөгөөд үүнийг угаах нь маш хэцүү байдаг ч цагаан жимсний шүүс энэ ажлыг амархан даван туулж чаддаг.

Ялам жимс нь янз бүрийн бүлгийн витамин, ул мөр элемент, эрдэс бодисоор баялаг юм. Бүтээгдэхүүн нь үнсний бодис, ургамлын гаралтай хүчил агуулдаг. Түүхий жимс нь бараг илчлэг агуулдаггүй. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та жимснээс чанамал эсвэл чанамал хийвэл хадгалалт нь илчлэг ихтэй байх болно гэдгийг санах нь зүйтэй. Жимс нь цус багадалт, бодисын солилцооны эмгэгүүдэд маш их хэрэгтэй байдаг. Модны жимсний хэвийн хэрэглээ нь зүрх судасны системийг бэхжүүлэхэд тусалдаг.

Бүтээгдэхүүн нь хичнээн ашигтай байсан ч үүнийг буруугаар ашиглах ёсгүй, энэ нь яламд ч хамаатай. Жимс жимсгэний хувьд хэт их идэх нь ходоодны хямралд хүргэдэг. Чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс жимсний хэрэглээг хязгаарлах ёстой. Бүтээгдэхүүнийг бие даасан үл тэвчих боломжийг үгүйсгэхгүй.

Ирээдүйд ашиглах яламаас ер бусын, амттай хоосон зай бэлтгэхийн тулд жимс цуглуулах эсвэл худалдаж авах шаардлагатай. Ялам жимсний боловсорч гүйцсэн хугацаа нь модны төрлөөс хамаардаг бөгөөд ихэнхдээ зуны дунд эсвэл төгсгөл байдаг. Үүний зэрэгцээ өвлийн улиралд зөвхөн жимс жимсгэнэ төдийгүй ялам навчийг хурааж авдаг. Боловсорсон жимс нь өвөрмөц үнэр, баялаг амттай байдаг. Боловсорч гүйцсэн хар жимс нь эмзэг бөгөөд маш их шүүс ялгаруулдаг тул арьсыг угаахад хэцүү байдаг. Ийм учраас бээлийтэй жимс сонгохыг зөвлөж байна. Хэрэв ялам цуглуулах боломж байхгүй бол бүтээгдэхүүнийг худалдан авч болно. Хамгийн гол нь жимс нь удаан биш байх явдал юм. Ургац хураах эсвэл худалдаж авсны дараа яламыг сайтар угааж эсвэл хагас цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээнэ. Жимс жимсгэнэ нь хурдан мууддаг олон бүтээгдэхүүнд хамаардаг тул хөргөгчинд удаан хугацаагаар хадгалахгүй, харин ундаа, амттан хийхэд нэн даруй хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Яламыг бялуу, дарс, зөөлөн ундаа, нарийн боовны жороор хэрэглэдэг. Жимс нь маш чихэрлэг байдаг тул элсэн чихэр нэмэх шаардлагагүй бөгөөд энэ нь бэлэн болсон тавагны чанарт эерэг нөлөө үзүүлдэг. Мэдээжийн хэрэг, яламыг өвлийн улиралд ирээдүйд зориулж янз бүрийн аргаар хурааж авдаг. Гэртээ та жимснээс жимсний ундаа, компот эсвэл шүүс хийж болно. Жимсээс чанамал, чанамал, конфитур, вазелин, чанамал бэлтгэдэг. Бүтээгдэхүүнийг мөн хөлдөөж, хатаана.

Доор үзүүлсэн алхам алхмаар зураг бүхий нарийвчилсан жорууд нь ялам жимсний хадгалалтыг хэрхэн хурдан, амттай, энгийн байдлаар бэлтгэх, мөн хэрхэн зөв хадгалах талаар танд хэлэх болно.

Энэхүү чихэрлэг жимсийг хайрлахгүй байх нь хэцүү байдаг - ялам нь янз бүрийн насны ангилалд хамаарах хүмүүсийн дунд үргэлж алдартай байдаг. Манай нийтлэлд үүнийг бэлтгэх аргуудын талаар ярих болно.

Жимс хураах улирал 7-р сард эхэлж 8-р сард дуусна. Жимс нь боловсорч гүйцсэн үедээ сонгон авдаг. Цуглуулга хийх өдөр хуурай цаг агаар байх ёстой. Тэд шүүдэр хатсан даруйд орой эсвэл өглөө ажилдаа ордог. Доод мөчрүүдээс жимсийг гараар арилгаж, дээр нь боловсорч гүйцсэн жимсийг мөчрүүд дээр тогшиж, доор нь хальс, даавуу эсвэл цаасан хуудас тарааж модноос сэгсэрнэ. Цуглуулсан жимсийг ангилж, навч, түүнчлэн боловсорч гүйцээгүй эсвэл хэт боловсорч гүйцсэн сорьцыг арилгадаг. Дараа нь тэдгээрийг хүйтэн усаар угааж, илүүдэл шингэнийг зайлуулж, тэр даруй ажлын хэсэг рүү шилжинэ.

хатаасан ялам

Ихэнхдээ яламны цагаан сортуудыг хатаадаг. Жимсийг сараалж эсвэл торонд хийж, нарны шууд тусгалд 1-2 долоо хоног байлгана. Шөнийн цагаар бүтээгдэхүүнийг өрөөнд авчирч эсвэл хальсаар хучдаг. Жимсийг нарны доор хатаах боломжгүй бол цэвэр агаарт хатааж, дараа нь 30ºС-т зууханд хатаана. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг битүүмжилсэн шилэн саванд хадгална.

хөлдөөсөн ялам

Ялам жимсийг хөлдөөж, жигд хуудсан дээр тавьж, дараа нь уутанд хийж, битүүмжилсэн (уясан) байна.

Яламны бялууг дүүргэх

• ялам - 5 кг
• Элсэн чихэр - 1 кг

Бэлтгэсэн жимсийг хоол хийх саванд хийж, элсэн чихэрээр цацаж, бага дулаанаар буцалгаад таван минутаас илүүгүй хугацаанд буцалгана. Үүний дараа дүүргэгчийг ариутгасан лонхтой саванд хийж, бөглөнө.

Ялам жимсний чанамал

• ялам - 2 кг
• Нимбэгийн хүчил - 4-5 гр
• Элсэн чихэр - 2.5-3 кг

Жимсийг хоол хийх саванд хийж, буцалж буй сиропоор асгаж, дор хаяж дөрвөн цаг байлгаад дараа нь шүүнэ. Сиропыг буцалгаад авчирч, жимс жимсгэнэ тэнд байрлуулж, чанамал нь бүрэн чанаж болгосон хүртэл чанаж болгосон байна. Халуун бол ариутгасан лонхтой руу цутгаж, өнхрүүлэн хийнэ.

Яламтай пастил

• ялам - 1 кг
• Элсэн чихэр - 1 tbsp.

Жимс жимсгэнэ шигшүүрээр үрж, элсэн чихэр нэмж, хагас цагийн турш буцалгаж, илгэн цаасаар хучигдсан тавиур дээр тавиад самбайгаар хучсан наранд хатаана. хоёр талдаа хатааж, хэсэг болгон хувааж, картон хайрцагт хадгална.

Өөрийнхөө жүүс дэх ялам

• ялам - 1.5 кг
• Элсэн чихэр - 250 гр

Ялам жимсийг хүйтэн усаар зайлж, литрийн саванд хийнэ, давхарга бүрийг нунтагласан элсэн чихэрээр сольж өгнө. Банкууд таглааг таглаж, 15 минутын турш ариутгаж, үйсэн байна.

Яламны тарвага

• ялам - 1 кг
• Элсэн чихэр - 0.5 кг

Угаасан яламыг нарийн шигшүүрээр үрж, үүссэн зутан дээр нунтагласан элсэн чихэр нэмж, өтгөн болтол нь өндөр дулаанаар буцалгаж, хутгахаа бүү мартаарай. Бэлэн тарвагыг ариутгасан лонхтой саванд хийж, илгэн цаасаар хучиж, уядаг.

Яламны вазелин

• Яламны шүүс - 3.5 tbsp.
• Элсэн чихэр - 5 tbsp.
• Пектин - 1 уут

Шүүс авахын тулд жимс нь угааж, буталсан байна. Аяга таваг нь бага дулаан дээр тавигдаж, шүүс гарч ирэхийг хүлээгээд дараа нь тагийг нь таглаж, жимсээ өөр 10 минутын турш халаана. Дараа нь тэднээс шүүсийг шахаж, пектинийг шингэнд хийж, буцалгаад, элсэн чихэр нэмээд дахин буцалгаж, нэг минутын турш зууханд үлдээнэ. Үүний дараа хөөсийг хурдан арилгаж, вазелиныг бэлтгэсэн хагас литрийн саванд хийнэ, өнхрүүлж, буцалж буй усанд таван минутын турш ариутгана.

Яламны шүүс

• Яламны шүүс - 1 л
• Элсэн чихэр - 100-200 гр
• Нимбэгний шүүс - 1 tbsp.

Жимсний шүүсийг хэвлэлийн дор шахаж, элсэн чихэр, нимбэгний шүүс нэмж, таван минут буцалгаж, өнхрүүлэн ариутгасан лонхтой эсвэл шилэнд хийнэ. Хуурай бялууг помацаар хийж, илгэн цаасан дээр хэсэг хэсгээр нь хийж, самбайгаар хучиж, наранд байрлуулна.

Яламны компот

• Ялам
• ус - 1 л
• Элсэн чихэр - 150 гр

Бэлтгэсэн яламыг ариутгасан лонхтой саванд хийж, нимбэгний зүсмэлүүдийг нэмж, буцалж буй сиропоор асгаж, үйсэн, эргүүлж, боож өгнө.

Ялам дарс

• Боловсорсон ялам - 1.5-2 кг
• ус - 5 л
• Нимбэгийн хүчил - 10 гр
• Элсэн чихэр - 1.5 кг

Яламыг лонхонд хийж, сиропоор асгаж (шингэний хамгийн тохиромжтой температур нь 40-50 хэм) дулаан газар тавьж, хүзүүндээ усны битүүмжлэл хийнэ. Исгэж дууссаны дараа шингэнийг шавхаж, шүүж, 70 хэм хүртэл халаана (хий нь бүрэн гарах ёстой). Дараа нь дарсыг савлаж, битүүмжилнэ. Тэд үүнийг зооринд хадгалдаг.

Энэ нь тийм ч хэцүү биш боловч жимс цуглуулах, боловсруулах нь заримдаа талархалгүй ажил мэт санагддаг. Үнэндээ таны бүх ажил үр дүнгээ өгөх болно, бид танд амжилттай бэлтгэл хийхийг хүсч байна!

©
Сайтын материалыг хуулахдаа эх сурвалжийн идэвхтэй холбоосыг хадгал.

Ялам. Торгоны анхилуун шүүсээр амыг дүүргэх нарийн, хайлсан жимс. Та тэднээс эцэс төгсгөлгүй таашаал авах боломжтой. Гэвч харамсалтай нь саран дор юу ч мөнх байдаггүй. Мөн ялам хураах улирал дуусч байна. Зөвхөн шинэхэн жимс нь үүрд үлддэг бол. Эцсийн эцэст, бүх ургацыг бүх хүслээр нэг дор идэх боломжгүй юм. Саатал нь зуныг санахад тусална. Өвлийн орой заримдаа нандин савыг онгойлгож нарлаг зуныг гунигтайгаар дурсахыг хүсдэг.

торго чанамал

Ялам (ялам) чанамал хийх янз бүрийн жор байдаг. Үүнийг янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг:

• жимс жимсгэнэ аль болох бүрэн бүтэн байлгахыг хичээх;
• эсвэл чанамал эсвэл тарвага авахын тулд үрийг өөрчлөх замаар;
• бусад жимстэй төрөл бүрийн ялам хольцыг чанаж болгосон.

Жимс бэлтгэх

Аливаа саатал хоол хийх үед заавал хийх журам.

• Жимс жимсгэнэ ангилж, хогоо ангилж, ишийг нь арилгадаг.
• Угааж, ус зайлуулахын тулд үлдээгээрэй.
• Гэртээ ялам чанамал хийж эхлээрэй.

чанамал жор

"Килограмм тутамд"

Энэ хувь хэмжээ нь чанамал хийх урлагт нэгэн төрлийн "алтан хэсэг" юм. Ямар ч гэрийн эзэгтэй түүнийг мэддэг. Жижигхэн нюанс: нимбэгний шүүс эсвэл нимбэгийн хүчил нь ялам чанамал дээр нэмдэг бөгөөд ингэснээр шинэхэн биш байх болно.

• 1 кг ялам суулгац;
• 1 кг элсэн чихэр;
• 1/2 tsp нимбэгийн хүчил эсвэл нэг нимбэгний шүүс.

Эхний саатал сонголт

Яламны суулгацыг элсэн чихэрээр бүрхэж, шүүсийг нь өгдөг. Энэ нь таван цагийн дараа тохиолддог. Шөнөдөө үлдээж болно.

Шүүс гарч ирсний дараа ирээдүйн чанамалыг галд хийнэ. Цаашид:

• зөөлөн хутгаж буцалгаад авчрах;
• буцалгасны дараа галыг багасгаж, чанамалыг таван минут буцалгана;
• хойш тавьж, хөргөнө;
• дараа нь хөргөсөн чанамал таван минутын турш дахин буцалгана;
• дахин хөргөх;
• нимбэгний шүүсийг шахаж эсвэл нимбэгийн хүчил нэмнэ;
• дахин буцалгана;
• ариутгасан лонхтой руу хийнэ, мушгина;
• лонхтой хөргөнө. Боодол нь сонголттой.

Хоол хийх явцад нийт гурван дуудлага ирдэг.

Хоёр дахь сонголт

Ялам жимсний чанамал хийх өөр нэг жор. Тэд бүгдийг адилхан хийдэг боловч чанамал нь нэг удаа 30-40 минутын турш буцалгана. Хоол хийх хамгийн төгсгөлд нимбэгийн хүчил нэмнэ. Ийм аргаар чанаж болгосон чанамал нь илүү зузаан, наалдамхай сироптой байдаг.

Гурав дахь сонголт: саатал эсвэл саатал

Ижил бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ижил хэмжээгээр авна.

• 1 кг ялам суулгац,
• 1 кг нунтагласан элсэн чихэр,
• Нэг нимбэгний шүүс эсвэл нимбэгийн хүчил.

• ялам зуурсан, эсвэл хутгагчаар тасалдсан;
• дараа нь зузаан ёроолтой саванд тараана;
• элсэн чихэр нэмнэ;
• буцалгана, 40-45 минутын турш хутгана, хөөсийг арилгана;
• саатал өтгөрүүлэх ёстой;
• Хоол хийх төгсгөлд нимбэгний шүүс эсвэл хүчил нэмнэ;
• ариутгасан лонхтой руу цутгаж, эрчилсэн.

Яламны "алтан" харьцаанд элсэн чихрийн хэмжээг бага зэрэг багасгахыг зөвшөөрч, чанамал нь элсэн чихэртэй, шинэхэн биш байх болно. Нэг килограмм яламны хувьд та долоон зуун грамм элсэн чихэр авч болно.

"Хүйтэн" ялам чанамал

• 1 кг ялам суулгац;
• 2 кг элсэн чихэр.
  

  Анхааруулга! Энэхүү "саатал" нь хоол хийх, ариутгах шаардлагагүй.

• Жимсийг ялангуяа болгоомжтой ангилж, хатаасан, гэмтсэнийг нь хаядаг. Тэднийг угаахгүй байхыг зөвлөж байна. Угаасан жимсийг зөөлөн алчуур дээр тавьдаг бөгөөд ингэснээр ус шингээнэ.
• Дараа нь хатаасан ялам нь хутгагчаар буталж, элсэн чихэртэй холилдоно.
• Ариутгасан лонхтой саванд байрлуулна.
• Цаас, утсаар боож, эсвэл цэвэр хуванцар таглаагаар хаа.
• Сэрүүн газар тавь.

Та үрж жижиглэсэн жимсээ нэн даруй саванд хийж болохгүй, харин нэг эсвэл хоёр өдрийн турш саванд эсвэл аяганд хийнэ. Холимогийг үе үе хутгана. Энэ аргын тусламжтайгаар "түүхий" саатал нь ялгардаггүй.

Удаан агшаагчаар ялам чанамал хийх боломжтой юу?

Удаан агшаагчтай торгон чанамал

• Тэд 1: 1-ийн "алтан" харьцаагаар ялам, элсэн чихэр авдаг;
• Олон тогоочийн аяганд хийнэ;
• "унтраах" горимыг тохируулах;
• Нэг цаг буцалгана.
• Удаан агшаагчаар чанаж болгосон ялам чанамалыг саванд хийж, мушгина.

Холимог жимсний чанамал

Төрөл бүрийн чанамалын хувьд исгэлэн жимсийг ялам жимсний шинэхэн амтыг нөхөхийн тулд ихэвчлэн яламтай хослуулдаг.Холимог нь өөр байж болно. Энэ бүхэн бэлэн байгаа бүтээгдэхүүн, гоёмсог нислэгээс хамаарна.

Хамгийн гол нь нийт жимс, элсэн чихрийн харьцааг хадгалах явдал юм. Төөрөлдөхгүйн тулд цаг хугацаагаар шалгагдсан 1:1 гэсэн “алтан” харьцааг баримтлах нь дээр. Жишээлбэл, нэг килограмм элсэн чихэр тутамд хагас килограмм ялам болон бусад жимс. Эсвэл ялам 700 гр, бусад жимс 300 гр, элсэн чихэр 1 кг.

Ихэнхдээ ялам чанамал нь интоор (цоорхой) эсвэл үхрийн нүдээр чанаж болгосон. Та оронд нь бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ тавьж эсвэл гурван бүрэлдэхүүн хэсгээс хольж болно. Эцэст нь хэлэхэд, чанамал хийх сайхан нэрийг гаргаж ирэн, гарын үсгийн тавагны жорыг үеэс үед дамжуулаарай.

Төрөл бүрийн хоолыг дээр дурдсан аргуудын аль нэгээр нь чанаж болгосон. "Түүхий" чанамалыг мөн жимсний холимогоор бэлтгэдэг.

Хоёр бүрэлдэхүүн хэсэгтэй саатал хийх илүү олон жор энд байна.

Интоорын чанамал

• 1 кг ялам;
• 300 гр интоор;
• 1 кг элсэн чихэр.

Жимс дээр элсэн чихэр асгаж, шүүсийг нь орхино. Магадгүй нэг шөнийн дотор. Нэг алхамаар буцалгаж, хутгаж, хөөсийг нь арилгана.

Cherry Silk Jam

Интоор, ялам чанамалын хувьд танд хэрэгтэй:

• 2 кг интоор;
• 2 кг ялам;
• 3 кг элсэн чихэр.

Жимсийг хутгагчаар нунтаглаж, элсэн чихэр нэмээд 40 минутын турш хооллоорой. Дараа нь цэвэр саванд хийнэ, тагийг нь өнхрүүл.

"Түүхий" ялам-үхрийн нүдний чанамал

Мөн энд ялам чанамал хийх өөр нэг жор байна.

• 1 шил ялам;
• 1 шил улаан үхрийн нүд;
• 1.5 аяга элсэн чихэр.

Бэлтгэсэн жимс нь хутгагчаар тасалдаж, бүрэн уусах хүртэл нунтагласан элсэн чихэртэй холилдоно.

Саатал нь ариутгасан лонхтой дээр тавигддаг. Хөргөгчинд хадгална.

Торгоны цитрусын чанамал

Ялам нь цитрус жимстэй сайн зохицдог.

Нимбэгний торгон чанамал

Нимбэгтэй ялам чанамал хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• 1 кг ялам;
• 2 нимбэг (эсвэл жүрж);
• 1 кг элсэн чихэр.

• Бэлтгэсэн жимс нь элсэн чихрийн дөрөвний нэгээр унтаж, шүүсийг урсгана.
• Үүний зэрэгцээ цитрус жимсийг угаана. Гашуун байдлыг арилгахын тулд эхлээд усанд буцалгаж эсвэл хөргөгчинд хөлдөөх хэрэгтэй. Та зүгээр л арван минутын турш буцалж буй ус асгаж болно.
• Дараа нь үрийг нь салгасны дараа жимс нь хутгагч (махан бутлуур) эсвэл нилээд жижиглэсэн байна.
• Шүүсийг эхлүүлсэн яламыг буцалгана.
• Таван минут буцалгасны дараа өөр ¼ элсэн чихэр нэмнэ.
• Таван минут буцалгасны дараа дараагийн дөрөвний нэг нь элсэн чихэр, жижиглэсэн цитрус жимс (нимбэг эсвэл жүрж).
• Дараагийн 5-6 минутын дараа үлдсэн элсэн чихэрээ хийнэ.
• дахин 5-7 минут буцалгана
• Ариутгасан дулаан лонхтой руу хийнэ.
• Тагийг нь тагла.

Ашигтай шинж чанарууд

Яламны ашигтай шинж чанаруудыг олон нийтэд мэддэг. Жимс нь ул мөр элементээр баялаг: кальци, магни, кали, манган, натри, фосфор, зэс, цайр, төмөр. Үүнд олон витамин байдаг: A, K, E, C, B-витаминууд. Жимс нь антоцианин агуулдаг.

Өвлийн улиралд бэлтгэсэн ялам чанамал нь ашигтай шинж чанараа хадгалдаг уу?

Витамин С ба бета-картин нь өндөр температурт хамгийн бага тэсвэртэй бөгөөд хэсэгчлэн устдаг. Саатал хоол хийх үед аскорбины хүчлийн 80 хүртэлх хувийг алддаг.

Мөн PP, B1, B2, E витаминууд нь халуунд илүү тэсвэртэй байдаг. Хэдийгээр буцалгах явцад тэдгээрийн зарим нь алдагддаг боловч ихэнх хэсэг нь хадгалагддаг.

Хоол хийсний дараа шилэн ба пектин, фруктоз, глюкоз нь чанамалд үлддэг. Микроэлементүүд болон биологийн идэвхт бодисууд ч "шинжлэгддэггүй".

Ялам (эсвэл ялам) нь витамин, эрдэсийн баялаг найрлагатай тул олон гэрийн эзэгтэй нар зөвхөн шинэхэн жимсийг амтлахаас гадна ирээдүйд ашиглахын тулд хурааж авахыг илүүд үздэг. Өвлийн улиралд яламыг янз бүрийн аргаар бэлтгэж болно: та үүнийг хатааж, хөлдөөж, компот, чанамал эсвэл чанамал хийж болно. Арга бүр өөрийн гэсэн онцлогтой боловч ерөнхий дүрмүүд байдаг.

Хоол хийх онцлог

Өвлийн улиралд жимс хураах нь хэцүү боловч хэцүү биш юм. Үүнд зарцуулсан цаг нь хэдэн зуун дахин үр өгөөжөө өгдөг: эрүүл амттан нь бие махбодид витамины хэрэгцээ нэмэгдэж байгаа хүйтэн улиралд онцгой үнэ цэнэтэй байдаг. Туршлагагүй гэрийн эзэгтэй ч гэсэн яламнаас өвлийн улиралд хоосон зай хийж чаддаг тул та хэд хэдэн нарийн ширийн зүйлийг мэдэх хэрэгтэй.

• Боловсорч гүйцсэн жимсийг хураахад ашигладаг. Тэдний өнгө нь яламны төрөл зүйлээс хамаарч болно. Боловсорч гүйцсэн жимсийг мөчрөөс нь гараар түүж, боловсорч гүйцээгүй жимсийг цаашид боловсронгуй болгох нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Ялам модыг хураах илүү хялбар арга бий. Дотор нь гилгэр хальсан эсвэл тосон даавуу тарааж, дараа нь ургамлын мөчрүүд дээр тогшдог. Боловсорч гүйцсэн жимс нь тэднээс цутгаж, боловсорч гүйцээгүй нь боловсорч гүйцэхэд үлддэг. Та зүгээр л жимсээ ангилж, хогноос нь салгах хэрэгтэй.
• Ялам жимснээс чанамал, компот болон бусад лаазалсан хоол бэлтгэхийн өмнө жимсийг угааж, хатаана. Тэдгээрийг шүршүүрт угааж эсвэл цэвэр устай саванд шигшүүрээр дүрж, жимс нь бүрэн бүтэн хэвээр үлдэнэ. Тэдгээрийг цаасан дээр эсвэл даавуунд тарааж, хатаана. Бохир, нойтон жимсийг өвлийн улиралд хураахад ашигладаггүй.
• Хөнгөн цагаан сав суулга нь яламны хадгалалт бэлтгэхэд тохиромжгүй. Энэ материал нь хүчилтэй урвалд орж, хортой бодис үүсгэдэг. Паалантай сав эсвэл зэвэрдэггүй гангаар хийсэн савыг ашиглах нь дээр.
• Ялам нь бага зэрэг пектин агуулдаг. Үүнээс чанамал, чанамалыг зузаан болгохын тулд энэ бодис маш их байдаг жимс, жимсгэнэ нэмэхийг зөвлөж байна. Ихэнхдээ энэ нь интоор, алим, гүзээлзгэнэ зэргээр нэмэгддэг. Эдгээр ижил найрлага нь ялам компотт ихэвчлэн ордог.
• Өвлийн улиралд яламны хоосон зайг хаадаг сав нь зөвхөн цэвэрхэн төдийгүй ариутгасан, хуурай байх ёстой. Энэ нь тагны хувьд мөн адил хамаарна.

Яламны хоосон зайг хадгалах хугацаа нь тэдгээрийн хийсэн жороос хамаарна. Хадгалах нөхцөл нь бас өөр байж болно.

Өвлийн улиралд хатаасан ялам

• ялам жимс - хэр их хурааж авдаг.

Хоол хийх арга:

• Жимсийг ангилж, зайлж, хатааж, алчуур дээр тараана.
• Тавиур, тавиур эсвэл жигд хуудсан дээр цэвэр цаас тавьж, дээр нь ялам асгаж, нимгэн давхаргад тараана.
• Шавьж нэвтэрдэггүй самбайгаар хучих.
• Гадаа гаргаж, нарлаг дулаан газар тавь. Шөнийн цагаар гэртээ ав.
• Жимсээ хоёр долоо хоногийн турш өдөр бүр цэвэр агаарт хатаана. Үе үе, жимс нь холилдоход саад болохгүй. Үүлэрхэг цаг агаарт жимс нь гэртээ хатаадаг боловч дараа нь бага зэрэг хугацаа шаардагдана.
• Жимсийг жигд хуудсан дээр шилжүүлж, зууханд хийнэ.
• Хамгийн бага температурыг тохируулах замаар зуухаа асаана уу. Зуухнаас гарах халуун агаараас зуухны цоргыг хамгаалахаа мартаж болохгүй, зуухаа онгорхой байлгах нь дээр.
• Жимсийг зууханд 40-60 минутын турш хатаана. Энэ хугацаанд тэдгээрийг 2-3 удаа холих шаардлагатай.
• Хатаасан жимсийг цэвэр, хуурай лонхтой эсвэл ижил төстэй саванд хийнэ. Тэдгээрийг нягт хаах нь чухал юм.

Хатаасан яламыг өрөөний температурт хадгалж болно. Алдаанаас хамгаалахын тулд үүнийг ихэвчлэн хөргөгчинд хийдэг, гэхдээ энэ нь шаардлагагүй юм. Хатаасан ялам 2 жилийн турш мууддаггүй.
Хэрэв та цахилгаан хатаагчтай бол өвлийн улиралд ялам жимс хураах ажлыг илүү хурдан хийж чадна. Яламыг 40 градусын температурт 24 цагийн турш хатааж, үе үе хутгана.

Та зөвхөн жимс жимсгэнэ төдийгүй ялам навчийг өвлийн улиралд хатааж болно. Технологи нь адилхан боловч 4-5 дахин бага хугацаа шаардагдана.

Өвлийн улиралд хөлдөөсөн ялам (элсэн чихэргүй)

• ялам - ямар ч хэмжээгээр.

Хоол хийх арга:

• Жимс жимсгэнэ ангилж, зайлж угаана. Илүүдэл чийгийг шингээхийн тулд тэдгээрийг алчуур дээр хатаана.
• Жимс хатсаны дараа тэдгээрийг 2-3 см-ийн давхаргатай тавиур дээр хийнэ.
• Хөлдөөгчиндөө хийнэ. Хурдан хөлдөөх горимыг асаана уу. Та энэ функцгүйгээр хөлдөөж болно, гэхдээ дараа нь илүү их цаг хугацаа шаардагдах болно.
• Түргэн хөлдөөхөд 1 цагийн дараа эсвэл энэ функцийг ашиглаагүй 4 цагийн дараа жимсийг хөлдөөгчид гаргаж аваад жижиг боловч нягт гялгар уутанд хийнэ.
• Уутнаас илүүдэл агаарыг шахаж, сайтар битүүмжлэн хөлдөөгчид хийж, хэвийн ажиллана.

Ингэж хөлдөөсөн ялам жимсийг хөлдөөгчид хадгалахад жилийн турш мууддаггүй. Хэрэв та жимсний хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх шаардлагатай бол элсэн чихэрээр хөлдөөж болно.

Элсэн чихэртэй өвлийн улиралд хөлдөөсөн ялам

Найрлага (1.5 кг тутамд):

• ялам - 1.5 кг;
• элсэн чихэр - 150 гр.

Хоол хийх арга:

• Яламыг угааж, хатаана.
• Цэвэр, хуурай саванд тараана.
• Элсэн чихэрээр цацна.
• Тагийг нь таглаатай савыг хаа. Элсэн чихэрийг жигд тарааж, бүх жимсийг бүрхэхийн тулд хэд хэдэн удаа хүчтэй сэгсэрнэ.
• Савыг хөлдөөгчид хийнэ.

Элсэн чихэрээр хөлдөөсөн ялам нь хөлдөөгчид 2 жил хадгалагдана.

Өвлийн улиралд яламны компот

Найрлага (3 л тутамд):

• ялам - 0.6 кг;
• элсэн чихэр - 0.4 кг;
• нимбэгийн хүчил - 4 гр;
• ус - хэр их орох вэ.

Хоол хийх арга:

• Ангилах, жимсгэнэ зайлж, хатаана.
• Гурван литрийн савыг хүнсний содаар угааж, ариутгах замаар бэлтгэ.
• Яламыг саванд хийнэ (энэ нь савны гуравны нэгийг эзэлнэ, магадгүй арай бага).
• Ус буцалгаж, жимс жимсгэнэ дээр буцалж буй ус хийнэ. Савыг таглаатай таглаад 15 минут байлгана.
• Савнаас шингэнийг саванд хийж, элсэн чихэр нэмнэ.
• Бага дулаанаар буцалгаад 5 минутын турш хоол хийж, үе үе хутгана.
• Нимбэгийн хүчил нэмээд хутгана.
• Сиропыг яламтай саванд хийнэ, металл таглаатай өнхрүүл.
• Савыг эргүүлж, хөнжилөөр хучиж, энэ хэлбэрээр хөргөнө.

Хөргөсний дараа компотын савыг агуулахад хийж болно: яламны ундаа өрөөний температурт сайн зогсдог.

Ялам жимсний чанамал

Найрлага (1.25-1.5 л тутамд):

• ялам - 1 кг;
• нимбэг - 0.5 ширхэг;
• элсэн чихэр - 1 кг.

Хоол хийх арга:

• Яламыг ангилж, угааж, хатаасны дараа паалантай саванд хийнэ, элсэн чихэрээр бүрхэж, самбайгаар хучна.
• 3-4 цагийн дараа жимсээ хутгана. Түүнтэй хамт савыг удаан гал дээр тавь.
• ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчрах. Хүссэн зузаан болтол 30-60 минутын турш жигнэж, хутгаж, хөөсийг нь арилгана. Бэлэн болохоос 10 минутын өмнө хагас нимбэгнээс шахсан шүүс нэмнэ.
• Ариутгасан лонхтой саванд чанамал байрлуулж, өнхрүүлээрэй.

Яламны чанамалыг сэрүүн, харанхуй газар хадгална. Хадгалах хугацаа нь 12 сар байна.

Пектин бүхий ялам жимсний чанамал

Найрлага (0.65-0.75 л тутамд):

• ялам - 1 кг;
• элсэн чихэр - 0.3 кг;
• нимбэгний шүүс - 50 мл;
• пектин - 10 гр.

Хоол хийх арга:

• Жимсийг ангилж, сүүлийг нь таслана. Угаах, хатаана.
• Жимсийг мах бутлуур эсвэл хутгагчаар нунтаглаж, үүссэн массыг пааландсан саванд хийнэ.
• Нимбэгний шүүс, жор дээр заасан элсэн чихрийн хагасыг нэмнэ.
• Удаан гал дээр тавиад элсэн чихэр уусах хүртэл хөөсийг нь аваад хооллоорой.
• Үлдсэн сахараа пектинтэй холино. Хэсэг хэсгүүдэд жимсний массыг сайтар холих бүрт элсэн чихэр нэмнэ.
• Сааталыг өтгөрүүлэх хүртэл 10 минут ба түүнээс дээш хугацаанд хааяа хутгаж чанана.
• Ариутгасан лонхтой чанамалаар дүүргэж, битүүмжилнэ.

Саатал хөргөсний дараа хөргөгчинд хийнэ - энэ ялам хоосон зайг хүйтэн байлгах ёстой, эс тэгвээс энэ нь хурдан муудна, учир нь үүнийг хийхэд бага зэрэг элсэн чихэр хэрэглэсэн.

Өвлийн улиралд яламны хоосон зай нь маш өөр байж болно. Саатал, чанамалыг тусад нь үйлчилж, сэндвич дээр тарааж, амтат боов хийхэд ашиглаж болно. Хатаасан жимс нь лаазалсан ундаа дуусч байвал компот хийхэд хэрэглэдэг цайнд хийж болно. Хөлдөөсөн ялам нь шинэ яламтай адил хэрэглэгддэг бөгөөд үүнийг янз бүрийн хоол хийхэд ашиглаж болно, эсвэл тусад нь хэрэглэж болно. Үүнийг температурын огцом уналтанд оруулахгүйгээр гэсгээх хэрэгтэй.

Намар-зуны улирал ирж байгаатай холбогдуулан хүн бүр өвлийн улиралд бие махбодоо витамин, шим тэжээлээр бүрэн баяжуулахын тулд аль болох олон хоосон зайг бэлтгэхийг хичээж байна! Энэ талаар ялангуяа яламны хоосон зай түгээмэл байдаг. Амтат жимс нь жимснээсээ маш олон чихэр бэлтгэх боломжийг олгодог бөгөөд өвлийн улиралд хүн бүр талархах нь гарцаагүй!

Ирээдүйд ашиглах ялам жимс бэлтгэхийн тулд эхлээд тэдгээрийг зөв цуглуулах ёстой, тухайлбал жимс нь бүрэн боловсорч гүйцсэн, хуурай, муудаагүй байх ёстой, зөвхөн энэ тохиолдолд таны бэлтгэлийг өвлийн турш хадгалах боломжтой.

Хөлдөөсөн ялам

Магадгүй ялам хураах хамгийн хялбар арга бол жимсийг хөлдөөх явдал юм. Ургамлаас зөвхөн цэвэр, боловсорч гүйцсэн ялам жимсийг зайлуулахыг хичээж, тэдгээрийг жижиг таваг, савны таг болон бусад "нам" аяганд нимгэн давхаргад хийж, наалдамхай хальсаар хучиж, яламыг хөлдөөгчид хийнэ. .

Ялам нь нэг цагийн дотор бага зэрэг хөлддөг бөгөөд дараа нь нэг уутанд цуглуулж, ихэнх агаарыг гаргаж авсны дараа түүнийг герметик байдлаар холбодог. Та мөн хөлдөөсөн яламыг хүнсний саванд шилжүүлж, зай үлдээхгүйгээр саванд аль болох олон жимс оруулахыг хичээж болно.

Хатаасан ялам

Аливаа жимсгэний нэгэн адил ялам нь жишээлбэл, компот хийхэд тохиромжтой. Тиймээс бид ялам жимсний хэсгийг хатаахыг зөвлөж байна. Үүнийг хийхийн тулд жимсээ хуурай жигд хуудсан дээр нимгэн давхаргаар асгаж, үе үе хутгана (өдөрт 5-7 удаа) цэвэр агаарт, нарны шууд тусгалгүй газар хатаана. Та мөн яламыг 30 хэмийн температурт зууханд хатааж болно. Хатаасны дараа яламыг даавуун уутанд хийж, ердийн хатаасан жимс шиг хуурай, сэрүүн газар хадгална.

торго чанамал

Яламны килограмм тутамд та яламны амт, боловсорч гүйцсэн зэргээс хамааран бага зэрэг илүү элсэн чихэр (1.2-1.5 кг) авах хэрэгтэй. Жимсийг зайлж, нэн даруй элсэн чихэр цацаж, хутгана. Хэрэв хүсвэл та жимсийг бага зэрэг буталж, ялам шүүсийг эхлүүлж болно.

Ялам хэдэн цагийн турш элсэн чихэрт зогсож, саванд хангалттай хэмжээний шүүс цуглуулсан бол чанамалыг буцалгаж болно. Яламыг ямар ч жимс шиг буцалгаж, хутгаж, үе үе масштабыг арилгадаг. Яламны чанамал чанаж дуусахаас ойролцоогоор таван минутын өмнө түүнд 2.5 грамм нимбэгийн хүчил нэмж, чанаж дууссаны дараа чанамал хөргөхийг хүлээлгүйгээр яламыг саванд хийнэ.

Хэрэв та ялам чанамал хадгалах ариутгасан лонхтой ашигладаг бол металл таглааг ашиглаж, савыг сайтар хааж болно. Гэсэн хэдий ч өвлийн туршид ялам чанамал нь Nylon таган дор төгс хадгалагдах болно.

Шинэ ялам чанамал

Нэг килограмм ялам тутамд 1.5 кг нунтагласан элсэн чихэр авснаар та шинэхэн, өөрөөр хэлбэл чанаагүй чанамал бэлтгэж болно. Үүнийг хийхийн тулд яламыг угааж, жимснээс нь илүүдэл шингэнийг арилгахын тулд даавуун алчуур дээр хийнэ. Дараа нь жимс нь элсэн чихэрээр цацаж, бүх массыг лонхтой (ариутгасан) руу шилжүүлнэ. Ийм түүхий ялам чанамал нь хөргөгчинд Nylon таглаатай хаалттай хадгалагддаг.

Яламны шүүс

Зөв хэмжээний ялам цуглуулсны дараа тэдгээрийг угааж, нэн даруй жижиг хэсгүүдэд шүүс шахагч аяга руу илгээнэ. Жимсний шүүсийг олж авахдаа элсэн чихэртэй хольж, хоёр литр шингэн тутамд хагас килограмм элсэн чихэр авна. Нийт массад 60 мл шинэхэн нимбэгний шүүс нэмээд яламны шүүсийг жигд болтол нь хутгаад пастержуулсан ундаагаа хадгалахад бэлтгэсэн лонхтой эсвэл саванд хийнэ. Герметик битүүмжилсэн, хөргөсний дараа зооринд аваачна.

Таны харж байгаагаар яламыг бүх нийтийн жимс гэж үзэж болох бөгөөд хэрэв хүсвэл үүнээс олон төрлийн амттан бэлтгэх боломжтой. Тиймээс өвлийн улиралд ялам жимснээс компот бэлтгэдэг, чанамал, чанамал чанаж, зефир бэлтгэдэг, тэр ч байтугай түүн дээр үндэслэн согтууруулах ундаа бэлтгэдэг, би хэлэх ёстой, энэ нь сайн болсон, гол зүйл бол хоол хийх аргыг дагаж мөрдөх явдал юм. технологи, үүнийг зөв хадгалах!