Өвлийн улиралд алим, жимс жимсгэнэ хураах олон арга бий, алдартай, мартагдашгүй арга болох шээх аргыг авч үзье. Энэхүү үйл явцын мөн чанар нь сүүн хүчлийн бактери, мөөгөнцрийн нөлөөн дор жимс, жимсгэний элсэн чихрийн нэг хэсэг нь хадгалалтын бодис агуулсан сүүн хүчил (0.5-1.5%), спирт (1-3%), нүүрстөрөгчийн давхар исэл болж хувирдаг явдал юм. жимсэнд үзүүлэх нөлөө. Нүүрстөрөгчийн хүчил ба согтууруулах ундаа нь жимсийг сэргээгч амтыг өгдөг бөгөөд сүүн хүчлийн агууламж нь тэдний тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлдэг.

Дараах нь царс торхонд даршилсан алим, лийр, жимс жимсгэнэ хэрхэн хурааж авах талаар тайлбарласан болно.

Савны тухай товчхон

Алим, лийр, жимсийг дэвтээхэд нэг ёроолтой, таглаатай, арын тойрог бүхий сав, ёроолд нь нүхтэй давхар ёроолтой (дүүргэсэн торх) хоёулаа тохиромжтой.

Нэвчилтийг зогсоох хүртэл торхыг урьдчилан дэвтээнэ. Шинэ царс торхыг бүтээгдэхүүнээ тавихаас өмнө 3-5 долоо хоногийн турш цэвэр хүйтэн усанд дэвтээж, усыг хоёроос гурван өдөр тутамд сольж байх ёстой.

Баррель тавихын өмнө тэр даруй буцалж буй усаар түлэх болно.

Алим шээх

Шээхийн тулд намар-өвөл, өвлийн сортуудын эрүүл алимыг сонгосон бөгөөд энэ нь дарс амттай, өтгөн нухаштай байдаг. Шээх хамгийн сайн сортууд нь Antonovka-kamenichka болон Antonovka энгийн юм. Шээсэнд зориулсан алимны зуны сортуудыг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Модноос салгасны дараа алимыг 15-20 хоног байлгасны дараа ялгаж, ялзарсан, өттэй, эвдэрсэн, өвчтэй зэргийг нь хаяж, сайтар угаана.

Торхны ёроолыг цэвэр хөх тариа эсвэл улаан буудайн сүрэлээр буцалж буй усаар дүүргэж, дээр нь сайтар угаасан алимыг өтгөн эгнээнд байрлуулна. Торхны ханыг мөн сүрэлээр наасан байна. Гаа, үхрийн нүд, интоорын навчийг алимны эгнээний хооронд байрлуулна. Сүрэлийн оронд та үхрийн нүд, интоорын навчийг ашиглаж болно.

Савыг дүүргэсний дараа алим нь дээд талд нь сүрэл давхаргаар хучигдсан байдаг. Ванныг вандуйгаар дүүргэж, хавчаар, цэвэрхэн салфетка, даралтыг тавьж, тагийг нь таглаж, хэрэв дарангуйлал нь ванны түвшнээс дээш гарч байвал хүзүүг хэд хэдэн давхаргаар нугалж, хүзүүг нь байгалийн өтгөн даавуугаар боож өгнө. утас. Ванн дахь зайлшгүй түвшин нь шахалтын тойргоос 3-4 см өндөр байх ёстой. Эхний өдрүүдэд алим усыг идэвхтэй шингээж, шаардлагатай түвшинг ажиглаарай. Урьдчилсан исгэх зорилгоор савыг 18-20 хэмийн температурт 5-7 хоног байлгана. Дараа нь хөөсийг зайлуулж, вандуй нэмж, хүзүүг нь хааж, эсвэл хэлний нүхийг сайтар бөглөж, подвалд эсвэл бусад хүйтэн өрөөнд байрлуулна, хамгийн оновчтой нь 2-5 хэмээс ихгүй байна. 1.5-2 сарын дараа даршилсан алим идэхэд бэлэн болно.

Тэд мөн өвлийн сортын, исгэлэн, бага тарьсан лийр бэлтгэж, зайлуулсны дараа 5-7 хоног байлгана.

Алим, лийр нь заавал байх ёстой

10 литр усны хувьд:

300-400 грамм элсэн чихэр

150-200 грамм давс

1 литр соёолж сүү

Соёолжтой сүү бэлтгэхийн тулд 100-150 гр соёолж гурил (соёолсон арвайнаас), 1 литр ус авч, аажмаар хутгаж халааж, 10 минут буцалгана. Хөргөсний дараа wort руу хийнэ. Хэрэв соёолж байхгүй бол та хөх тарианы гурил хэрэглэж болно, 150-200 гр бага хэмжээний хүйтэн усаар шингэлнэ. Дараа нь буцалсан усаар исгэж, хөргөж, wort нэмнэ.

Элсэн чихэрийг зөгийн балаар сольж болно, 100 гр элсэн чихрийн оронд 150-200 гр зөгийн бал авна. Энэ бүтээгдэхүүн нь зөгийн балны тааламжтай үнэр, амттай байдаг.

Байцаатай дэвтээсэн алим

Дээр дурдсанчлан царс мод, алим бэлтгэ. Дээд навчнаас байцаа хальсалж, зайлж, цавчих, лууван хальсалж, grater дээр цэвэрлэнэ. Лууванг жижиглэсэн байцаа, элсэн чихэр, давстай хольж, шүүс гарах хүртэл гараараа шахаж ав. Хүнсний ногооны хольцыг шилжүүлж, алимыг шээх саванд хийж, зай завсаргүй байхаар сайтар хавчуулж, дээр нь 2-3 см байцаа тавьж, дарж, сулласан байцааны шүүсийг асгаж, хангалттай биш бол, 1 литр хөргөсөн буцалсан ус тутамд 80 гр давс, 60 гр элсэн чихэр зэргийг давсны уусмалд хадгална. Дээрээс нь бүх байцаа навч тавьж, доторлогооны тойрог, цэвэр салфетка, дарангуйлал тавих. Өрөөний температурт 7-10 хоног байлгаад хөөсийг зайлуулж, дараа нь савыг хүйтэн өрөө, зоорь, подвалд шилжүүлнэ.

Алим 10 кг, байцаа 12-14 кг, лууван 10 ш, давс 200 гр, элсэн чихэр 100 гр.

Lingonberries болон cranberries шээх.

Том боловсорсон жимсийг сонгож, навч, ишийг нь арилгадаг. Саванд эсвэл торхонд хийж, заавал хийнэ: 10 литр буцалсан ус тутамд 100-300 гр хоолны давс, 300-500 гр элсэн чихэр. Та lingonberries, цангис жимсийг дангаар нь элсэн чихэр нэмээд буцалсан усаар асгаж болно: 10 литр ус тутамд 200 гр. Та халуун wort дээр хумс, шанцай мод нэмж болно.

10-15 хоногийн дараа дэвтээсэн жимс идэхэд бэлэн болно. Дэвтээсэн cranberries lingonberries бүх өвөл сэрүүн газар зогсож байна.

Чавга шээх

Өвчний шинж тэмдэггүй, өтгөн целлюлоз бүхий сонгосон жимс.
Хамгийн сайн сортууд нь Унгарын энгийн, Унгарын Итали юм.

Wort бэлтгэхийн тулд 10 литр усанд 400-500 гр элсэн чихэр, 150-250 гр давс, 100-150 гр соёолж хэрэглэдэг. Хэрэв элсэн чихрийн оронд зөгийн бал хэрэглэвэл элсэн чихэртэй харьцуулахад нэг хагас эсвэл хоёр дахин нэмнэ.
Урьдчилсан исгэх зорилгоор өрөөний температурт 5-7 хоног хөгшрүүлсний дараа савыг хүйтэн газар аваачна. Сарын дараа чавга хэрэглэхэд бэлэн болно.

Жимсийг алим, лийр дээр дэвтээж байх үед нэмж, lingonberries нь химийн найрлагатай тул давс, элсэн чихэргүй буцалсан усанд дэвтээж болно.

Хэрэглэсний дараа сав, торхыг хүхэрээр утахаа мартуузай.

Даршилсан алимыг хоол хийхийн тулд та гал тогооны өрөөнд 1 цаг зарцуулах хэрэгтэй. Алимыг шээхийн тулд та нэг сар хүлээх хэрэгтэй болно.

Даршилсан алим бэлтгэх

Бүтээгдэхүүн
Алим - 5 кг
Үхрийн нүд навч - 25 ширхэг
Интоорын навч - 25 ширхэг
гаа - 4 мөчир
ус - 5 литр
Давс - 2 халбага халбага
Зөгийн бал - шилний гуравны хоёр (160 миллилитр)
хөх тарианы гурил - хагас шил (70 грамм)

Даршилсан алимыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ
1. Саванд 5 литр ус хийнэ, буцалгаад авчирна. Усыг ойролцоогоор 40 градус хүртэл хөргөнө.
2. Алимыг угаана.
3. Үхрийн нүдний навч, интоор, гаа угааж, түлэх - гүн гүнзгий саванд хийж, буцалж буй ус хийнэ, 3 секундын дараа усыг зайлуулна.
4. Ус хөргөж байх үед хөх тарианы гурилын wort бэлтгэнэ. Үүнийг хийхийн тулд хагас шил хөх тарианы гурилыг аяганд хийнэ, хагас шил буцалж буй ус хийнэ, нэгэн төрлийн зутан болтол сайтар холино.
5. Уураар чанасан хөх тарианы гурилтай саванд 1 аяга буцалсан халуун ус хийж хутгана.
6. Wort дээр 2 хоолны халбага давс нэмээд хутгана.
7. Wort нь 40 градус хүртэл хөргөсний дараа шүүж, зөгийн балны гуравны хоёрыг нэмнэ. Бүрэн уусах хүртэл хутгана.
8. Хөргөсөн устай саванд wort нэмээд бүгдийг нь холино. Өрөөний температурт хөргөнө. Рассел бэлэн байна.
9. 10 литрийн багтаамжтай савыг ав. Доод талд нь үхрийн нүдний 10 навч, нэг мөчир гаа тавь. Алимыг нэг давхаргад байрлуул.
10. Алим дээр интоорын 10 навч, гааны мөчир хийнэ. Өөр нэг алимны давхаргыг тавь.
11. Тиймээс алимны хоёр давхарга, интоор, үхрийн нүд, гаа навчны хоёр давхаргыг тавь. Нийтдээ хайруулын тавган дээр та 4 давхар алим, 5 давхар навч авна. Хамгийн дээд давхарга - үхрийн нүд, интоорын таван навч.
12. Алимтай хайруулын тавган дээр тохирох диаметртэй модон тойрог хийж, дээр нь дарангуйлна.
13. Дарангуйллыг арилгахгүйгээр давсны уусмалд хадгалсан алимыг хийнэ. Давсны уусмалд хадгалсан алим болон тойрог хоёуланг нь хамрах ёстой.
14. Долоо хоногийн турш алимны савыг 18 хэмээс дээшгүй температуртай өрөөнд байрлуул. Дараа нь сэрүүн газар ав.
Дэвтээсэн алим нэг сарын дотор бэлэн болно.

Саванд даршилсан алимыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ
1. Савны ёроолд навч, халуун ногоо тавьж, дараа нь алимны давхарга, дараа нь навч, халуун ногоо зэргийг дахин хийнэ - гэх мэт савны дээд талд навч, халуун ногоо тавина.
2. Давсны уусмалд хадгалсан алимыг хийнэ.
3. Саванд жижиг тагийг хийж, дээр нь нэг аяга ус хийнэ, ингэснээр алимыг давсны уусмалд бүрэн дүрнэ.
4. Алимыг тасалгааны температурт 1 сар байлгаад дараа нь хуванцар таглааг таглаж, хүйтэн газар тавь.

Фкуснофакти

- Хожуу (өвлийн) сортын алим нь шээхэд тохиромжтой - Антоновка эсвэл Анис, Пепин, Титовка алимыг хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой. Жимс нь боловсорч гүйцсэн, хатуу, дунд зэргийн хэмжээтэй байх ёстой. Модноос түүж авсан алимыг шээхээс өмнө тасалгааны температурт 10 хоног байлгахыг зөвлөж байна. Алим нь жижиг байх тусмаа саванд багтах болно гэдгийг санаарай.

Давсны уусмалд хадгалсан байх ёстой: энэ нь саванд хийнэ, хөргөгчинд хийнэ. Давсны уусмал нь хайруулын тавган дээр шээх тусам багасч, илүү ихийг нэмэх шаардлагатай болно. Исгэлэнгүй байхын тулд алимыг давсны уусмалд бүрэн дүрэх ёстой.

Гаа нь нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсэг боловч алимыг онцгой, халуун ногоотой амтыг өгдөг. Мөн амтыг сайжруулахын тулд та ганга, эстрагон, лаврын, нимбэгний бальзам, бөөрөлзгөнө навч нэмж болно. Алимны амтыг сайжруулахын тулд та усны хагасыг дэлгүүрээс худалдаж авсан алимны шүүсээр сольж болно. Алимыг дүүргэх үед лонхтой чөлөөтэй зай байгаа тул үүнийг шинэхэн lingonberries эсвэл cranberries дүүргэх замаар ашиглаж болно.

Зөгийн балыг 40 хэмээс ихгүй усанд уусгана, өндөр температурт энэ нь ашигтай шинж чанараа алдах болно. Хэрэв зөгийн бал байхгүй бол ижил хэмжээний элсэн чихэр хэрэглэж болно.

Хэрэв зоорь байгаа бол алимыг торхонд норгох нь дээр. Хотын энгийн орон сууцанд хүйтэн газар шаарддаг даршилсан алимыг дараа нь хадгалахад хүндрэл гардаг. Орон сууц (хөргөгчний хувьд тийм ч хэмнэлттэй биш) сонголт бол дэвтээсэн алимыг гурван литрийн лонхтой болгон задалж, хуванцар таглаатай таглаад хөргөгчинд хадгалах явдал юм.

Уламжлалт жор нь хөх тарианы гурилын оронд хөх тарианы сүрлийг хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь эхлээд буцалсан усаар ууршдаг. Эсвэл соёолж тохиромжтой: 1 литр усанд 100 грамм соёолж хэрэгтэй бөгөөд энэ хольцыг 15 минут буцалгасны дараа буцалгана. 10 литр ус уухын тулд хагас шил хэрэгтэй. Алим асгахаасаа өмнө уусмалд элсэн чихэр, давс нэмж, уусгаж, шүүж байх ёстой.

Дэвтээсэн алим нь даршилсан зууш, даршилсан амттай, ногооны сүүдэртэй амттай. Хэрэв та даршилсан байцааны амтанд дуртай бол даршилсан алимыг туршиж үзэх нь гарцаагүй.

Хэрэв хөх тарианы гурил байхгүй бол зөгийн бал, давстай алимыг дэвтээнэ: 1 литр буцалсан хүйтэн усанд 80 грамм зөгийн бал, 1 халбага давс авч, хольж, алимыг энэ уусмалд хийнэ. Алимыг дарангуйлж, тасалгааны температурт 3 долоо хоног байлгаад дараа нь хүйтэнд ав.

Бид юу хоол хийх вэ?

• Зууш

Даршилсан алимны жор.

Дэвтээсэн алим бол хүн болгонд таалагддаггүй өвөрмөц хоол юм. Гэхдээ энэ нь хүчтэй согтууруулах ундааны хувьд маш сайн зууш юм. Өмнө нь ийм даршилсан ногоо дэлгүүрт их хэмжээгээр зарагддаг байсан. Одоо ямар ч супермаркетаас даршилсан алим ховор байдаг. Бид танд тэдгээрийг өөрөө хоол хийхийг зөвлөж байна.

Бүх сортууд нь шээхэд тохиромжтой байдаггүй. Ихэнхдээ өтгөн хальс, уян хатан целлюлоз бүхий алимыг сонгодог. Үүний дагуу намар, өвлийн сортууд нь шээхэд тохиромжтой. Антоновка, Каменичка, Бабушкино нар төгс төгөлдөр юм. Эдгээр сортууд нь бүтэц, амтаараа зуныхаас эрс ялгаатай байдаг. Зуны сортуудын мах нь сул байдаг тул шээх үед тэд салж унадаг. Үүний зэрэгцээ, исгэлэн намрын сортууд нь тавагны хурц чанарыг онцолж өгдөг.

Энэ бол таны хүслээс хамааран өөрчлөгдөж болох сонгодог жор юм.

Найрлага:

• 5000 мл ус
• 205 гр элсэн чихэр
• 20 гр давс
• Интоор ба үхрийн нүд навч
• 10 кг алим

Жор:

• Шилэн савыг угааж, ариутгана. Үүний дараа угаасан навчийг ёроолд нь тавина
• Давс, элсэн чихэрийг буцалж буй усанд уусгаж, бяслагаар шүүнэ
• Халуун уусмалаар алимыг асгаж, Nylon тагийг нь таглана
• Алим нь хөөс гарч ирэх хүртэл ийм байдлаар зогсох ёстой. Энэ нь ихэвчлэн 4 хоногийн дараа тохиолддог
• Үүний дараа шаардлагатай бол marinade дүүргэж, өөр 60 хоногийн турш хүйтэн газар шилжүүлнэ

Ажлын хэсгийг модон торхонд хийх нь хамгийн сайн арга юм. Тэдгээрийг содын үнсээр урьдчилан угааж, буцалж буй усаар угаана. Үүний дараа та жимс жимсгэнэтэй харьцах хэрэгтэй.

Найрлага:

• 10 кг алим
• 210 гр нунтагласан элсэн чихэр
• 100 гр давс
• 50 гр соёолж
• үхрийн нүд навч
• интоорын навч
• гичийн нунтаг

Жор:

• Давс, элсэн чихэр, усны уусмал бэлтгэнэ. Соёолж 100 гр буцалж буй ус хийнэ
• Бэлтгэсэн marinade руу соёолж оруулна. Торхны ёроолд үхрийн нүд навч, гичийн нунтаг хийнэ
• Алимыг эгнээнд байрлуулж, уусмалаар дүүргэнэ. Маринад нь жимсийг 3-5 см өндөрт бүрхэх шаардлагатай
• Дээрээс нь даралтыг тавиад 18-20 хэмийн температурт долоо хоног байлгана. Алим ус шингээх тул дээрээс нь нэмнэ.
• Хоосон зайг подвалд шилжүүлж, 60 хоногийн турш үлдээгээрэй. Энэ хугацаанд алим идэж болно.

Алим, байцаа нь шарсан төмсний маш сайн зууш эсвэл нэмэлт юм.

Найрлага:

• 3 кг алим
• 4 кг байцаа
• 3 халбага элсэн чихэр
• 25 гр давс
• 2 лууван

Жор:

• Луувангаас арьсыг аваад сараалжтай болгоно. Бутлагчаар байцаа хэрчиж хэрчинэ
• Луувантай байцаа, элсэн чихэртэй давс холино. Байцаа шүүсийг эхлүүлж байхын тулд гараараа санаарай
• Алимыг угааж, саванд хийнэ. Хоосон зайгүй байхын тулд дээрээс нь байцаа хийнэ
• Байцааны шүүсийг саванд хийнэ. Дээрээс нь байцаа навч хийж, 2 долоо хоног байлгана
• Үүний дараа ажлын хэсгийг зооринд шилжүүлнэ. Та үүнийг нэг сарын дотор идэж болно

Хулууг заавал хэрэглэхийн оронд хэрэглэдэг. Үүнийг хийхийн тулд том жимс сонгох хэрэгтэй.

Найрлага:

• 10 кг алим
• 1 том хулуу
• Интоор ба үхрийн нүд навч

Жор:

• Хулууг хальс, үрнээс нь цэвэрлэ. Будаа хийхэд тохиромжтой хулуу нь хамгийн тохиромжтой
• Үүнийг жижиг хэсэг болгон хайчилж, усаар дүүргэнэ. Жижиг гал дээр тавь
• Хулуу зөөлөн болтол нь буцалгах хэрэгтэй. Бутлах тусламжтайгаар энэ нь нухаш болж хувирдаг
• Навч, алимыг торхны ёроолд байрлуулна. Үүний дараа жимс нь хулуу нухашаар цутгаж байна.
• Ачааллыг дээд талд байрлуулж, нэг сарын турш үлдээнэ

Энэ бол халуун ногоотой Польшийн жор юм.

Найрлага:

• 155 гр хөх тарианы гурил
• элсэн чихэр 155
• 155 гр давс
• 11 кг алим
• 5 литр ус
• Интоор ба үхрийн нүд навч

Жор:

• Алимыг навчтай хамт угаана. Навчийг аяганы ёроолд тавь
• Бүх хуурай найрлагыг хольж, усаар дүүргэнэ. Энэ нь жигд дүүргэлт авах шаардлагатай
• Алимны давхарга тавьж, дээр нь үхрийн нүд навч. Бэлтгэсэн уусмалаар дүүргэнэ
• Дээрээс нь дарангуйлал тавиад хэдэн долоо хоног байлгана. Зоорь руу нүү

Дэвтээсэн алим нь торх хэрэглэхгүйгээр маш сайн байдаг. Үүний тулд та шилэн лонхтой ашиглаж болно.

Найрлага:

• 2 кг алим
• Интоор ба үхрийн нүд навч
• 25 гр элсэн чихэр
• 25 гр давс

Жор:

• Жимсээ угааж, хойш нь тавь. Ургац хураахын тулд 1 долоо хоногийн турш унасан боловсорсон жимсийг авах нь дээр
• Лаазны ёроолд үхрийн нүд навч, дээр нь алим тавь
• Тусдаа саванд давс, элсэн чихэрийг усанд уусгаж, алимыг хөргөсөн уусмалаар хийнэ.
• Самбайгаар хааж, 4 хоногийн турш исгэхийг үлдээгээрэй. Хөөсийг арилгана
• Хуванцар таглаатай үйсэн бөглөө, 45 хоногийн турш зооринд хадгална

Одоо хуванцар сав суулга нэлээд алдартай болсон. Энэ нь сайн угааж, зэврдэггүй. Үүний зэрэгцээ ийм аяга тавагны үнэ маш бага байдаг.

Найрлага:

• 5 кг алим
• 2.5 литр ус
• 100 давс
• 110 гр элсэн чихэр
• Интоор ба үхрийн нүд навч

Жор:

• Хуванцар савыг угааж, буцалж буй усаар угаана. Үхрийн нүд, интоорын навчийг ёроолд нь тавьдаг
• Үүний дараа алимны давхаргыг тавиад дахин навчис хийнэ
• Тиймээс хувин бүхэлдээ дүүрсэн байна
• Бэлтгэсэн уусмалыг давс, элсэн чихэр, усаар хийнэ
• Алимны дээд талд таваг, дээр нь нэг савтай ус хийнэ
• Ийм дарангуйлал дор алимыг 4 хоногийн турш үлдээдэг
• Хөөсийг зайлуулж, хувин эсвэл баррель нь тагийг нь тагладаг.
• Ажлын хэсгийг 40-60 хоногийн турш зооринд илгээнэ

Алимыг хувингаар яаж нэвт норгох вэ: өвлийн улиралд зориулсан жор

Алимыг хувин дээр хэрхэн норгохыг та видеоноос харж болно.

ВИДЕО: Хувинд дэвтээсэн алим

Тийм ээ, та жижиглэсэн алимыг дэвтээж болно. Энэ бол зөгийн бал, лаврын болон халуун ногоотой ер бусын жор юм. Амт нь халуун ногоотой.

Найрлага:

• 5 кг алим
• баглаа лаврын
• үхрийн нүд навч
• 250 мл шохой
• 100 гр давс
• 2.5 литр ус

Жор:

• Алимыг угааж, голыг нь арилгана. Дараа нь 4 хэсэг болгон хуваана
• Үүний дараа навчийг ёроолд нь тавьж, дээр нь жижиглэсэн жимс тавьдаг.
• Зөгийн бал, давс, гурилыг бүлээн усанд уусгана. Үүлэрхэг шийдэл байх ёстой.
• Үүний дараа жимсийг уусмалаар асгаж, дээр нь ачаалалтай дарангуйлдаг.
• Энэ хольцыг 5 хоногийн турш дулаан байлгаад дараа нь таглаатай таглаад зооринд шилжүүлнэ.

Дэвтээсэн алим нь маш амттай, амттай зууш юм. Таныг санамсаргүйгээр дайрч ирсэн зочдод хандаж болно.

ВИДЕО: Даршилсан алим