Та тансаг ресторанд хооллохоор ирлээ гэж төсөөлөөд үз дээ. Та цэсийг нээж, санал болгож буй хоолны нэр төрлийг уншаарай: хатаасан загас, хар идээ, даршилсан хонины төмс, манжингийн нухаш, хурганы эвэр, туурайнаас хийсэн вазелин, даршилсан халимны мах, хуцны толгой, ялзарсан акулын нэг хэсэг ... би Та нарын нүүрэн дээрх илэрхийлэлийг төсөөлж чадна, ялангуяа эмэгтэйчүүдэд яг адилхан байсан! "Юу болоод байна, бид хаана байна?" - Та асуух. Ганцхан хариулт байна: дэлхийн цорын ганц улс болох Исландын ресторанд ийм чамин хоол идэхийг санал болгоно.

Улс үндэстэн, үндэстэн бүр өөрийн гэсэн олон зуун жилийн хөгжлийн замтай байдаг нь нууц биш. Хэрэв хүмүүс газарзүйн байршлын улмаас цаг уурын болон байгалийн хүнд хэцүү нөхцөлд амьдрахаас өөр аргагүйд хүрвэл тэд өөрсдийн өвөрмөц, ихэвчлэн өвөрмөц амьд үлдэх туршлагыг олж авдаг. Исландчууд ч үл хамаарах зүйл биш юм.

Олон зууны турш тэд дэлхийн бусад улсаас тусдаа амьдарч байсан. Алс холын арал дээр, далайд төөрсөн. Европ тивтэй байнгын, нягт холбоогүй. Хүйтэн уур амьсгалтай газар тариалан эрхлэхэд тохиромжгүй. Амьдралын ийм хүнд нөхцөл нь Исландчуудад овсгоо ухаанд сургасан. Тэд хоол хүнсээ удаан хугацаагаар хадгалах ер бусын аргуудыг бодож олов, улмаар хоол хүнсээ төрөлжүүлэх.

Исландын гэдэс дотор ашигт малтмал бараг байдаггүй. Үүнд давсгүй. Давсыг энд дандаа импортоор авчирдаг байсан, маш үнэтэй байсан бөгөөд энэ шалтгаанаар бараг хэрэглэдэггүй байв. Мөн хөлдөөгч байсангүй. Иймд баригдсан загасыг муудуулахгүйн тулд нар салхинд хатааж чулуун хэлбэрт оруулан хадгалдаг байжээ.

Исландчууд хонь нядлах үед гулуузны нэг хэсэг нь утсан, голомт дээр өлгөөтэй байв. Утсан махыг нэлээд удаан хадгалах боломжтой. Мөн амьтны дотор талыг шар сүүнд исгэж, түүнийг хадгалдаг байсан. Тэд халимны махтай ижил зүйлийг хийсэн. Шар сүүнд, давстай адил бүтээгдэхүүнийг хэдэн сарын турш хадгалах боломжтой. Энэ технологи нь Орос улсад маш их алдартай хүнсний ногоо, өргөст хэмх, байцаа гэх мэт исгэхтэй зарим талаараа төстэй юм. Зөвхөн Оросууд давсыг хадгалах бодис болгон ашигладаг бөгөөд энэ нь үргэлж элбэг байдаг бөгөөд Исландчууд шар сүүг хэрэглэх санааг гаргаж ирэв.

1-р сарын сүүлээр Исланд улс Бундадагурын баярыг тэмдэглэдэг. Бондадагур- Бүх эрчүүдийн өдөр. Энэ өдөр гэрийн эзэгтэй нөхөр, гэр бүлийн гишүүддээ амттай, баярын оройн хоол бэлддэг. Энэ бол Торраблоат хэмээх үеийг нээдэг Эрэгтэйчүүдийн өдөр юм. Орраблот- Исландчууд хуучин технологи, жороор бэлтгэсэн үндэсний амттангаар хооллодог үе. Орчин үеийн Исландад энэ хугацаанд хамтарсан хоол маш их алдартай байдаг. Орраблот: ажлын хамт олон, сонирхлын клубын гишүүд, найз нөхөд, хамаатан садантайгаа.

Нөхөр маань жинхэнэ Исланд хүний ​​хувьд мэдээж хажууд нь байдаггүй. Энэ жил бид Исландад саяхан амьдарч байсан Украйн найзуудаа эртний хүмүүсийн хэв маягаар оройн хоолонд урьсан. Тэдний хувьд энэ бүх хуучин Исландын хоол нь сониуч зан юм. Би манжингийн нухаш хийх үүрэг хүлээсэн. Нөхөр маань хамгийн ойрын супермаркетаас худалдаж аваад өөрөө бүх зүйлд үйлчилдэг байсан. Одоо би аяга таваг бүрийн талаар дэлгэрэнгүй ярих болно.

Хатаасан загас (сагамхай эсвэл хад) Харцфискур Хардфискур . Исландчууд үүнд дуртай. Би Исланд дахь Харцфискурын алдар нэрийг Орост шарж наранцэцгийн үртэй харьцуулах болно. Исландчууд Харцфискурыг амттан болгон иддэг. Хэсэг ам руугаа хийж, хазаж, амтлаарай. Дараа нь дараагийн хэсэг, дараагийн ... Миний амт, тийм болохоор, ямар ч онцгой, амтгүй загас, давс, ямар ч амтлагч хоол ашиглаж байна оноос хойш. Þorrablót хоолны үеэр цөцгийн тосоор хатаасан загас идэх нь заншилтай байдаг.

Утсан хурга Хангижот - хуучин хоолны когортоос хамгийн амттай зүйл. Би Исландын хурганы магтан дууг нэг бус удаа дуулж байсан бөгөөд дахин давтахаас залхахгүй. Исландын хонины мах амтаараа дэлхийд хамгийн шилдэг нь байх. Хангикот иймэрхүү харагдаж байна:

Blóðmör цусны хиам болон Lifrarpylsa элэгний хиам. Хоёр төрлийн хиамыг дотоод эрхтнээс хийдэг. Амт - хөөх, идэхэд тохиромжтой. Тэдний эхнийх нь (зураг дээр илүү бараан) - хонины цус нэмсэн, хоёр дахь нь - үүнгүйгээр:

Дарсан, даршилсан хурганы төмсөг Hrutspungar Hrútspungar. Шар сүүнд хадгалсны дараа тэдгээр нь өвөрмөц, хурц исгэлэн амттай байдаг.

Мөн түүнчлэн халимны мах Súr hvalur шар сүүнд хөгширсөн. Эдгээр Исландын "сайн хоолнууд" хамтдаа ингэж харагдаж байна: зүүн талд - даршилсан өндөг, баруун талд - даршилсан халим:

Цэсийн дараагийн хоол бол Свидасулта Свидасулта . Энэ нь хонины хөл, толгойноос чанаж, өөх тос, мах, зарим амтлагч нэмсэн нэг төрлийн вазелин юм. Цэлцэгнүүрийг санагдуулам маш амттай хоол. Үнэнийг хэлэхэд вазелин илүү амттай байдаг, ялангуяа миний өөрөө хоол хийдэг. Зурган дээр баруун талд байгаа таваг дээр исландын өөр нэг исланд амттан байдаг Лундабагги Лундабагги . Энэ бол хуцны ходоодыг тойрсон өнхрөх өөх юм.

Хуучин Исландын хоолны хамгийн ер бусын хоолыг би хэлэх болно. Хаукартл Хакарл. Эсвэл ялзарсан акулын мах . Исландчууд Гренландын акулын махыг хоол хүнсэндээ хэрэглэх аргыг удаан хугацаанд зохион бүтээжээ. Баримт нь шинэхэн мах нь хүний ​​хувьд хортой бөгөөд үхэлд хүргэдэг. Мөн акул цэвэр агаарт ялзарсны дараа хор нь задарч, хоол хүнс нь хэрэглэх боломжтой болдог. Гэвч хариуд нь аммиакийн жигшүүрт, хурц үнэрийг олж авдаг!

Орчин үеийн Исландчууд, голдуу эрчүүд энэ шаварыг амттан болгон идэж, жижиг хэсэг болгон амталж, Бреннивин исландын шнапс эсвэл нэг аяга шар айрагнаас балгаж амталдаг. Үнэнийг хэлэхэд би Хаукартлийг туршиж үзээгүй, хийхгүй ч болно. Амьдрал илүү үнэ цэнэтэй. Надад энэ хоолны эвгүй үнэр хангалттай байна:

Исланд бол алдартай Исландын хурга эсвэл халимны махыг амтлах боломжийг алддаггүй аливаа гастрономийн жуулчдын аялалын хөтөлбөрт заавал байх ёстой. Гэхдээ ганц л амттан нь Исландтай үнэхээр холбоотой байдаг, учир нь үүнийг өөр хаана ч чанаж чаддаггүй. Найрлага нь ховор учраас биш, харин Исландчуудын хоол хийдэг шиг хоол хийх нь хэний ч санаанд оромгүй юм. Бид Гренландын акулын ялзарсан махны тухай ярьж байна ( нойрмоглох микроцефалус), Исланд хэлээр - haukartl (hákarl).

Исландчуудын гажуудлын талаархи бүх таамаглалыг үгүйсгэхийн тулд энэ хоол оршин тогтнох нь бодит түүхэн урьдчилсан нөхцөлтэй гэдгийг бид тэмдэглэж байна. Эртний Викингүүдэд ялзарсан акулын махыг өдөр тутмын хоол хүнсэндээ оруулах хоёр чухал шалтгаан байсан: өлсгөлөн, ойр орчмын усанд идэж болох бусад зүйлд загас барих чадваргүй байх. Та акулын махыг их идэж болохгүй, гэхдээ тэд өөрсдийгөө өвчнөөс хамгаалж байсан ч Ирландын лам нар дээр очиж хооллодог байв.

Шинэхэн байхдаа энэ акулын мах нь маш хортой бөгөөд аммиак, мочевин өндөр агууламжтай байдаг. Энэ нь загас нь бөөр, шээсний замгүй, бүх хорт бодис арьсаар дамждагтай холбоотой юм. Ялзах нь маханд агуулагдах хорыг саармагжуулдаг. Магадгүй шинэхэн мах амттай, гэхдээ хортой байсан. Мөн ялзарсан, энэ нь амтгүй, гэхдээ идэж болно.

Гэхдээ ялзарсан мах хүртэл өөрийн гэсэн жортой байдаг. Акулын махыг яснаас нь салгаж, газарт булж эсвэл ангарт овоолно. Нэг сар хагасаас хоёр сарын дараа мах гарч, тэр үед ямар ч авгалдай, бүх төрлийн шавьжнууд тэнд эхэлдэг болохыг бид тэмдэглэж байна. Исландын цаг уурын улмаас энэ улсад нян, шавж нь асуудалтай байдаг. Дараа нь акулын үлдэгдлийг цэвэр агаарт өлгөдөг. Тиймээс тэд хатуу хүрэн царцдасаар бүрхэгдсэн хүртэл дөрвөн сарын турш анхилуун үнэртэй унждаг. Арьсан махыг дэлгүүр, ресторан, Торраблотын үдэшлэгт илгээдэг. Торраблот бол үндэсний өвлийн зугаа цэнгэл юм. Исландчууд том танхимд цугларч, үндэсний амтат хоолоор хооллодог бөгөөд тэдгээрээс ихэвчлэн хамгийн амтгүй нь: ялзарсан акул, хонины өндөг, хөмсөг, хонины түлсэн толгой болон бусад радикал хогийн амттангаар хооллодог.

Исландын амтыг бүрэн мэдрэхийн тулд хаукартлийг Исландын бреннивин шнапстай хамт амтлах хэрэгтэй. Оросын нэрт публицист, гастрономийн сонирхогч жуулчин Петр Вейл архи, зуушны энэхүү тандемийг үнэлж, шар айраг, шар айрагны хуваагдашгүй байдалтай харьцуулав. ().

Бүх Исландчууд ийм хоолыг хүлээн зөвшөөрдөггүй. Мэдээжийн хэрэг хэн ч үүнийг өдөр бүр иддэггүй. Гэсэн хэдий ч Торраблотын баяр нь үргэлж олон хүмүүсийг цуглуулдаг: арлын оршин суугчид ийм байдлаар үндэс угсаагаа эргүүлж, хэн бэ, Исландын ард түмэн хаанаас ирснийг бүү мартаарай.

Исланд хүн нэг удаа Исландчуудын сэтгэлийг хөдөлгөм зүйл иддэг уламжлалыг хүлээн авчээ. Нэгэн танил Исланд хүн илс эсвэл бяслаг нэрийн дор ялзарсан акулыг урвуулан шургуулжээ. Үнэнийг хэлэхэд аймшигтай байсан. Акул үнэхээр аммиак үнэртэж, тааламжгүй амттай байдаг. Харамсалтай нь, бреннивин дарсыг амттангаар оруулаагүй: би хамгийн тааламжтай амт мэдрэмжийг баатарлаг байдлаар тэсвэрлэх хэрэгтэй болсон. Гэсэн хэдий ч ялзарсан акулыг туршиж үзэх нь зүйтэй юм. Жуулчны статусын хувьд энэ нь Исландад байх үеийн нэмэлт сэтгэл хөдлөлөөс бусад тохиолдолд танд юу ч заналхийлдэггүй. За, хоолны дуршил.

National Geographic сэтгүүлд Исландын алдарт тогооч Сигги Халл хаукартлийг хэрхэн хоол хийх талаар ярьжээ. Үүнд өглөө, өдөр, оройн хоолондоо ялзарсан загасны мах иддэг хүний ​​царайтай жижиг акул үйлдвэрлэлийн эзэн түүнд тусалдаг.

Амбре хакарла нь эмх замбараагүй нийтийн жорлонд байдаг үнэртэй төстэй юм. Хакарл нь шоо болгон хуваасан бяслаг шиг харагдаж байна. Гэхдээ энэ нь жирийн хүн хакарл идэхийг хүсдэггүй шалтгаан биш юм. Тэр гарал үүслийн хувьд аймшигтай. Хакарл бол хамгийн сүүлчийн булчингийн эс хүртэл ялзарсан хоргүй Гренландын аварга акулын махнаас өөр зүйл биш юм. Исландад энэ амттан нь Зул сарын баяр, Шинэ жилийн баярын заавал байх ёстой хөтөлбөрт багтдаг.

Муудсан акулын мах идэх нь жинхэнэ викинг шиг тууштай, хүчтэй байх гэсэн үг юм. Эцсийн эцэст жинхэнэ Викинг нь зөвхөн хуяг дуулга төдийгүй ходоодтой байдаг.

Хакарл бол Викингүүдийн хамгийн өвөрмөц хоол юм. Энэ нь задарсан акулын мах бөгөөд удаан хугацаагаар (6-8 долоо хоног) хайрцганд элс хайрганы хольцонд хэвтэж, эсвэл бүр газарт булж, задаргааны хүссэн түвшинг баталгаажуулдаг.

Дараа нь ялзарсан махыг газраас гаргаж, дэгээнд өлгөж, цэвэр агаарт дахин 2-4 сар байлгана. Нийтдээ зургаан сар хөгшрөлтийн дараа бэлэн хоолыг уурын ногоогоор чимэглэж, гастрономийн цочмог мэдрэмжинд дурлагчдын ширээн дээр үйлчилдэг бөгөөд ихэнх нь энэ амттанг хоёр хацар дээрээ иддэг.

Хакарлын амт нь хилэм, далайн амьтан хоёрын хооронд байдаг боловч үнэр нь тэсэхийн аргагүй, үнэ нь ерөнхийдөө тэнгэрт тулгардаг. Ийм амттангийн нэг хэсэг нь 100 еврогийн үнэтэй*.

Энэхүү муухай хоолны утга учир нь аварга акул нь нэлээд жинтэй хүнсний бүтээгдэхүүн боловч шинэхэн маханд нь хортой, шээсний хүчил, триметиламин ихээр агуулагддаг тул бүтээгдэхүүн нь ялзрахад алга болдог. Дэлгүүрт бэлэн хакарлыг манай лангуунаас шар айрагны далайн амьтан шиг савладаг. Туршлагагүй хооллогчид анх удаа амтлахдаа хамраа бөглөхийг зөвлөж байна, учир нь үнэр нь амтаас хамаагүй хүчтэй байдаг. Энэ нь маш халуун ногоотой цагаан загас эсвэл еврей макрель шиг харагдаж байна.

Хакарл нь ялзарсан ходоод, ялзарсан булчингийн эдээс гэсэн хоёр төрөлтэй.

Энэ хоолны талаар Алекс П бичсэн зүйл энд байна.

Исландын хоолны талаар би нэг жуулчны гарын авлагаас уншсан зүйл бол:

Исландын уламжлалт хоол нь загас, далайн хоол дээр суурилдаг нь гайхмаар зүйл биш юм. Уламжлалт жороор маш олон өвөрмөц, гэхдээ ийм "хөлсгөлөн"-д дасаагүй ходоодонд идэж болохгүй маш олон төрлийн хоолыг дундад зууны үеэс өнөөг хүртэл хадгалсаар ирсэн. Хоолны үндэс нь бүх төрлийн загас, ялангуяа сагамхай, herring, хулд загас юм. Алдартай marinated хулд "gravlax", халуун ногоотой marinated herring - "sild", загасны сэндвич нь төрөл бүрийн, шарсан эсвэл хатаасан загас "hardfiskur", түүнчлэн загас "үнэртэй" "hakarl" буюу мах, заавал санал болгож байна. жуулчдад нутгийн чамин далайн хөхтөн амьтад.

Ундаа дотроос кофе хамгийн алдартай. Ихэнх Скандинавын орнуудаас ялгаатай нь шар айраг тийм ч өргөн тархаагүй (ихэнхдээ нэлээд өндөр үнэтэй байдаг). Исландын уламжлалт ундаа бол бреннивин (архи, виски хоёрын хоорондох загалмай) юм.

Мэдээжийн хэрэг, энэ Хойд арал дээр байхдаа би чамин амттан уухаар ​​шийдэж, HAKARL гэж захиалсан, учир нь далайн хав нь улиг болсон тул GRAVLAX нь нэрнээс нь харахад суулгалт өвчнийг намдаах эм шиг санагдсан. За, HARDFISKUR дээр - үүнийг дуудах боломжгүй байсан бөгөөд би Исланд хуцыг үнэхээр хүсээгүй.

Би үнэхээр хакарл захиалах уу гэж хэд хэдэн удаа асуусны эцэст зөөгч эгдүүтэй инээмсэглэн намайг өргөөд жижиг шилэн өрөөнд гурван хоосон ширээ байх танхимын төгсгөлд аваачив.

Хакарл бол ЗАВАРСАН АКУЛЫН МАХ гэдгийг харгалзан үзвэл маш ухаалаг алхам. Тийм ээ, тийм ээ, тэд акул барьж аваад 3-4 сарын турш элсэнд булж, дараа нь гаргаж аваад чанаж, ногооны шөлөөр урьдчилан чимэглэж, ширээн дээр тавьдаг. Гэхдээ ийм хоолоор намайг баярлуулахын өмнө зөөгч ширээн дээр 200 гр бренневин - орон нутгийн архи тавьсан бөгөөд үүнийг Исландчууд өөрсдөө "хар үхэл" гэж нэрлэдэг бөгөөд ямар ч тохиолдолд уудаггүй, Бурбон эсвэл улиг болсон ундааг илүүд үздэг. Финляндын архи. За, хар шингэн нь хар биш, харин бүрхэг, хэмжээлшгүй их. Бренневиныг төмсөөс гаргаж аваад дараа нь cumin-ээр амталдаг тул ерөнхийдөө гайхмаар зүйл биш юм.

Тэр үед хэтэвчнийхээ гунигтай туршлагаас харахад Исландад архины үнэ хэр өндөр байгааг би аль хэдийн ойлгосон тул охинд "үхлийг" буцааж авахыг санал болгов.

Гэсэн хэдий ч тэр эелдэг боловч миний сайн сайхны төлөө декантерыг ширээн дээр үлдээнэ гэж хатуу хэлэв.

Зөөгч бүсгүй зальтай инээмсэглэн нэг таваг хакарлыг өрөөнд оруулж ирэхэд түүний алсын хараа тодорхой болов. Элсэн чихэртэй, исгэлэн үнэртэй, ялзарсан шарсан махны үнэр өрөөнд хурдан тархав. Хакарлыг ходоодонд нь оруулах хүсэл зориг надад бий гэдэгт эцсээ хүртэл итгэсэнгүй.

Гэсэн хэдий ч танхимд байгаа бүх хүмүүсийн нүд чам руу ширтэж байх үед амттанаас татгалзах нь орос хэл дээр байсангүй.

Би акулын гайхалтай хэсгийг (эсвэл түүнээс үлдсэн зүйлийг) тасдаж аваад амандаа хийв. Миний амьдралд ийм муухай мэдрэмж хэзээ ч байгаагүй. Түүний аманд химийн зэвсгийн жижиг үйлдвэр дэлбэрчихсэн юм шиг санагдав. Эсвэл онгоцны суудлын ар тал дээр ихэвчлэн орхидог эрүүл ахуйн шаардлага хангасан уутнаас нэг балгалаа. Миний гар өөрийн эрхгүй лонх руу гараа сунган 50 грамм бренневинийг шилэн аяганд хийж амандаа цохив. Хар үхэл үр дүнгээ өгсөн. Эхний хэдэн секундын турш би хакарл уу, энэ архи уу, аль нь илүү зэвүүцмээр байна вэ, учир нь сүүлийнх нь ханан дээр авирах хүсэл төрүүлсэн ийм тослог амттай амтыг үлдээсэн тул би удаан хугацаанд, өвдөлттэй бодлоо.

Үнэхээр миний рецепторууд руу ийм дайралт хийсний дараа миний амьдралдаа хамгийн жигшүүртэй гэж үздэг байсан амт нь чинжүү, хазуулсан бялуу зэрэг нь жинхэнэ амброзия шиг санагдсан. Хакарлын талыг яаж ийгээд эзэмшчихээд (сүүлийн гурван жилийн дээд амжилт гэж зөөгч хүүхэн хэлсэн юм) би золтой л шахидын царай гарган шилэн шоронгоос гарах гарц руу гүйлээ.

Исландад тэд зөвхөн уушги идэж, төмсний архи уудаг. Хойд нутгийн энэ улсын оршин суугчид хоёр хацар дээрээ ялзарсан акулын махыг "хакарл" идэж байна. Мөн тэдний Шведээс ирсэн хөршүүд нь хоол хүнсний донтолтоос салахыг хүсээгүй тул "сюрстремминг" буюу исгэлэн майгаар хооллодог.

Далайн хоол бол хойд Европын орнуудын оршин суугчдын хоолны дэглэмийн хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Тухайлбал, Эстони иргэд сард дунджаар дөрөв, Исландчууд найм, Норвеги долоо, Швед 20 гаруй удаа загас иддэг байна.

Эстонийн Хүнсний хүрээлэнгийн захирал Райво Вокка өглөөний цайндаа загас идэх ёстой гэж хэлсэн нь кальцийг шингээх, зүрх судас, хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх чухал хүчин зүйл юм.

Хойд орнуудын оршин суугчид загасыг янз бүрийн хэлбэрээр хэрэглэдэг - давсалсан, утсан, хатаасан, даршилсан, тэр ч байтугай ялзарсан. Түүнээс гадна, сүүлчийн сонголтыг жинхэнэ амттан гэж үздэг.

Хямралын улмаас олон орон бүсээ чангалахад хүрсэн. Гэхдээ та бүхний мэдэж байгаагаар шинэ бүтээл хийх хэрэгцээ зальтай байдаг - Исландад ресторанууд бэлчээрт шилжсэн. Тогооч нар үйлчлүүлэгчдэд галуу шараар үйлчлэхээ больсон. Сүүлийн үед тэд таана, төмсөөр тансаг үзэгчдэд үйлчилж байна.

Хакарл

Исландад энэхүү гастрономийн амттанг "хакарл" гэж нэрлэдэг бөгөөд акулын махнаас эртний Викинг жороор бэлтгэдэг. Малын сэг зэмийг хальсалж, хэсэг болгон хувааж, хайргатай тусгай саванд хийж хэвтэх, улирлаас хамааран 6-8 долоо хоног ба түүнээс дээш хугацаанд ялзардаг.

Дараа нь нэлээд ялзарсан махыг өдрийн гэрэлд гаргаж, тусгай дэгээнд өлгөж, цэвэр агаарт дахин 2-4 сар боловсорч гүйцээ. Нийтдээ хангалттай хэмжээний задралыг хангахын тулд хакарлыг зургаан сар хөгшрүүлдэг. Үүний дараа сэтгэл догдлуулагчид гастрономийн туршилт хийж, хоёр хацар дээрээ хуучирсан амттан иддэг.

Асуулт хэвээр байна: яагаад Исландчууд үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүнийг ялзарч, шинэхэн иддэггүй вэ? Шалтгаан нь прагматик юм. Исландад гол төлөв Гренландын акулууд баригддаг бөгөөд маханд нь их хэмжээний хорт бодис агуулагддаг.

Үнэн хэрэгтээ эдгээр акулууд шээсний суваггүй байдаг. Тиймээс арьсаар дамжин загасны биеэс бүх шээс ялгардаг. Үүний үр дүнд акулын биед хортой шээсний хүчил хуримтлагдаж, цаг хугацааны явцад задардаг. Хэрэв та шинэ мах идвэл хүндээр өвчлөх эсвэл үхэх аюултай. Шээсний өвөрмөц үнэр нь бэлэн бүтээгдэхүүнд хадгалагддаг бөгөөд энэ нь хэдийгээр нутгийн оршин суугчдын дунд маш их алдартай байдаг.

Farm Hilderbrandur бол Исландын тэргүүлэгч хакарл үйлдвэрлэгчдийн нэг юм. Энэ фермд ялзарсан акулын махыг хэрхэн бэлтгэж байгааг видео бичлэгээс харж болно.

Сюрстремминг

Швед улс амтат хоолны талбарт боловсронгуй байдлаар хөршөөсөө дутахгүй. Энэ улсын оршин суугчдын хамгийн дуртай амттан бол сюрстремминг юм. Энэ бол исгэлэн Балтийн Herring юм. Энэхүү хоолны нэр хүнд маш өндөр тул 2005 оны 5-р сард Шведийн Скеппсмален хотод сюрстреммингийн тухай дэлхийн анхны музей нээгдэв.

Домогт өгүүлснээр энэ амттан нь санамсаргүй байдлаар гарч ирэв. 16-р зуунд Шведийн хаан Густав I Васа Любек хоттой дайн хийж, эцэст нь далайгаас бүслэн эзлэн авчээ. Тулалдааны үеэр Шведийн хөлөг онгоцонд хоол хүнс хүргэхэд хэцүү байсан. Тиймээс цэргүүдийг ихэвчлэн удаан хадгалдаг хоолоор тэжээдэг байв. Жишээлбэл, давсалсан баррель herring.

Давс хямд биш байсан тул шударга бус ханган нийлүүлэгчид байгалийн хадгалалтын бодисыг хэмнэхийн тулд үүнийг хүлээж байснаас бага хэмжээгээр хийж эхлэв. Үүний үр дүнд herring муудаж эхэлсэн бөгөөд энэ нь ихэвчлэн хоолны дуршил үүсгэдэггүй хүчтэй тааламжгүй үнэрээр илэрдэг.

Хэрэв дайн болоогүй бол түүнийг хаях байсан байх. Гэхдээ давагдашгүй хүчин зүйлийн нөхцөл байдалд биш, хоол хүнсний хомсдолд ороогүй. Цэргүүд үүнийг идэж эхлэв. Таашаалтайгаар - энэ нь ялзарсан загастай төстэй биш, харин исгэлэн амттай байсан. Хариуд нь Шведийн ядуу тариачид herring давслах шинэ технологийг хурдан эзэмшсэн - давсны хэмнэлт ихээхэн байв.

Загасыг исгэх замаар хадгалах нь Европ, Азиас бидэнд ирсэн түүнийг хадгалах эртний арга юм. Эрт дээр үед даршилсан herring нь хойд Шведийн тариачдын нийтлэг хоол гэж тооцогддог байсан бөгөөд хүмүүс жишээлбэл, ан хийх эсвэл аялалд явахдаа сэндвич авч болно. Өнөө үед энэ хоолыг ашиглах нь улирлын чанартай байдаг. Сюрстремминг хийдэг найранд оролцох нь тэсвэр тэвчээрийн сорилт тул энэ хоолонд хандах хандлага нь Шведийн хүн амыг хоёр хуаранд хуваадаг: нэг нь дэмжигч, нөгөө нь эсрэг.

Агнета Лилжа, Шведийн Сөдертөрн их сургуулийн Хэл, соёлын тэнхимийн угсаатны зүйн багш

Өнөөдөр, яг л хэдэн зуун жилийн өмнөх шиг, Балтийн жижиг майхан загасыг хавар хавар барьдаг. Дараа нь тусгай аргаар давсалсан байна. 8-р сард тэрээр Шведүүдийн ширээнд ордог.

Орчин үеийн үйлдвэрүүд энэ herring-г тусгай саванд хийж, исгэх үйл явц үргэлжилдэг тул сюрстремминг бүхий лонхтой савнууд маш ихээр дүүрдэг. Ийм лаазалсан хоолонд доторх даралт байнга нэмэгддэг. Тиймээс үйлдвэрлэгчид хэрэглэгчдэд лаазыг усан дор болон гэрийн гадаа онгойлгохыг зөвлөж байна. Үйлчлэхээсээ өмнө исгэлэн herring угаана. Үүнийг гэртээ идэх нь дээр - хүчтэй үнэр нь ялааны сүргийг татдаг.

Шведэд сюрстреммингийг зөөлөн ямааны бяслагтай нимгэн үр тарианы талханд ороож иддэг - getmessmör. Дашрамд дурдахад, "клемма" (швед klamma - "багдах, багтаах") гэсэн тусгай нэртэй сэндвичийг нимгэн зүсмэл төмс, жижиглэсэн сонгинотой хавчуулж, исгэлэн майхны хурц амтыг зөөлрүүлдэг.

Surströmming саяхан зөвхөн Шведэд худалдаанд гарсан. Баримт нь 2006 оны 4-р сард Air France болон British Airways компаниуд лаазалсан сюрстреммингийг тээвэрлэхийг хориглосон бөгөөд үүнийг лаазны "тэсрэх чадвартай" гэж тайлбарлав. Үүний үр дүнд Стокгольм хотын Арланда нисэх онгоцны буудалд уг бүтээгдэхүүний борлуулалт зогссон байна.

Загас бол хойд зүгийн олон ард түмний үндэсний хоол юм. Хоолны тааламжтай үнэрийг эрт дээр үеэс өрөөсгөл ойлголт гэж үздэг. Эцсийн эцэст, аймшигтай өмхий үнэртэй бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн ашигтай байдаг. Үүний өөр нэг жишээ бол Францын хамгийн сайн амттан юм - "Эпоис Жермен Чаблис" эсвэл "Сент-Нектар" хөгцтэй өмхий бяслаг. Дашрамд хэлэхэд хагас задарсан загас нь шарсан махнаас хамаагүй илүү хүний ​​биед шингэдэг.