Найзууд аа, нугасны хөх нь олон хүний ​​дуртай маш тэжээллэг амттан юм. Энэ нь тод, баялаг амт, харьцангуй олдоц, хэрэглээний олон талт байдлаас шалтгаалан өргөн эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Энэ нийтлэл нь нугасны хөхийг зууханд хэрхэн жигнэхийг танд хэлэх болно, ингэснээр тэд шүүслэг, зөөлөн болно.

Нугасны хөх нь шувууны хамгийн туранхай хэсэг бөгөөд ялангуяа хоол хийхээс өмнө бүх өөх тосыг арилгадаг. Жор нь бүх нийтийнх бөгөөд бараг бүгдээрээ тансаг амтыг онцолсон байдаг.

Нугасны хөхийг шүүслэг, зөөлөн хоол хийх талаар

Мах нь зөөлөн, зөөлөн байх ёстой тул хоол хийхэд нэлээд хэдэн нууц байдаг. Мах бэлтгэхдээ юу мэдэх хэрэгтэй вэ?

1. Тиймээс эхлээд хөхний булчингийн утасыг зөөлрүүлэх шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд тэд хэдэн цагийн турш marinated байна, гэхдээ илүү сайн, та ч гэсэн шөнө болно. Маринадын хувьд цагаан дарсны цуу, хуурай цагаан дарс, шар буурцаг сумс, гич, нимбэгний шүүс, ус, хэдэн дусал коньяк, архи гэх мэт.
2. Хоёрдахь зүйл бол нугасны филе нэмэлт үнэр, амтыг өгөх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд маринад нь зөгийн бал, цагаан гаа, сармис, самар гэх мэт бүх төрлийн халуун ногоо, амтлагчаар баяжуулсан.
3. Гуравдугаарт, хөхийг аль болох хоолны дэглэмтэй байлгахын тулд хоол хийхээс өмнө арьсыг зайлуулах хэрэгтэй (энэ нь маш их холестерин агуулдаг). Энэ нь нугасны махыг илүү сайн шингээж, илүү шүүслэг, зөөлөн болгоно.
4. Зөөлөн, шүүслэг махны дараагийн нууц бол бид шүүсийг нь "гагнаж" авахын тулд хайруулын тавган дээр хурдан хуурдаг явдал юм.
5. Эцэст нь сүүлчийн нууц: хурдан шарсаны дараа махны хэсгүүдийг хөнгөн цагаан тугалган цаасаар боож, зууханд жигнэх хэрэгтэй.

Мөн та алхам алхмаар зургуудаар доор тайлбарласан таваг бэлтгэх явцад үлдсэн нюансуудыг сурах болно.

Зууханд шатаасан нугасны хөх, алхам алхмаар зургийн жор

Нугасны хөх - 2 ширхэг.
Шар буурцаг сумс - 100 мл
Цэвэршүүлсэн ургамлын тос - 30 мл
Хагас нимбэгнээс нимбэгний шүүс
Зөгийн бал - 1 tsp
Сармис - 2 хумс
Гич - 0.5 tsp.
Давс ба чинжүү - амсах болно

1. Бид махыг marinate хийх савыг бэлтгэ. Шар буурцаг сумс, ургамлын тос хийнэ, зөгийн бал, гич, газрын чинжүү хийж, нимбэгний шүүсийг шахаж, хальсалж сармисны хумсыг хэвлэлээр дамжуулна. Бүх бүтээгдэхүүнийг жигд хуваарилахын тулд маринадыг сайтар холино.

2. Нугасны хөхний арьсыг зайлуулна (хэрэв та илүү хоолны дэглэмтэй хоол авахыг хүсч байвал нэмэлт калори нь таныг айлгахгүй бол үүнийг орхиж болно). Махаа угааж, цаасан алчуураар сайтар хатаана. Үүнийг маринад руу хийцгээе.

3. Махыг гараараа дарж, бүрэн маринадаар бүрхэнэ. Хэрэв хангалттай шингэн байхгүй бол шар буурцаг сумс, нимбэгний шүүсийг хөхний дээр шууд асгаж эсвэл хуурай цагаан дарс цацаж болно.

4. Хөргөгчинд 6 цагийн турш marinate хийх махыг үлдээгээрэй. Даршилж байх үед мах нь илүү цайвар сүүдэр олж авах бөгөөд энэ нь шатаасан нугасыг шүүслэг, зөөлөн болгоно.

5. Хөхний дараа маринадаас гаргаж аваад цаасан алчуураар сайтар арчиж, хоёр талдаа хурц хутгаар зурган дээр харуулсан шиг тор хэлбэрээр гүехэн зүсэлт хийнэ.

6. Хайруулын тавган дээр сайн халааж, нугасны хөхийг тавь. Тэд тос нэмэлгүйгээр шарсан байх ёстой. Гэсэн хэдий ч хэрэв шаардлагатай бол жижиг халбагаар өөрийгөө хязгаарлаарай. Та хайруулын тавагны ёроолыг силикон сойзоор бага зэрэг тосолж болно.

7. Алтан хүрэн хүртэл хоёр тал дээр махыг хуурч ав. Бид 180 ° C-т 15 минутын турш зууханд бэлэн байдалд хүргэсний дараа. Үүнийг хийхийн тулд нугасны хөхийг хүнсний тугалган цаасаар боож өгнө. Та тэдгээрийг нэг хайруулын тавган дээр үлдээж болно, гэхдээ нягт таглаатай (хэрэв таны хайруулын тавган болон тагны бариул дээр хуванцар байхгүй бол).

8. Энэ хугацааны дараа махны буланг махнаас гаргаж аваад 5-10 минутын турш "амрах" болсны дараа үйлчилнэ.

Жигнэсэн нугасны хөхийг бие даан идэж, тууз болгон хувааж, жүржийн зөгийн балны боолтоор цацаж болно. Гэхдээ энэ нь салат, хоолны дуршил, гоёмсог сэндвич хийхэд амттай байдаг.

Сайхан хооллоорой!

Зууханд нугасны хөхийг хоол хийх видео жор

Найзууд аа, хэрэв танд жор таалагдсан бол нийгмийн сүлжээн дэх товчлуур дээр дарж саналаа өгөөрэй. Тиймээс та блогтоо баярлалаа гэж хэлээрэй. Мөн шинэ амттанг захиалахаа бүү мартаарай. Би таны санал хүсэлтийг хүлээж байна, таны бодлыг мэдэх нь надад маш чухал бөгөөд энэ нь сайтыг илүү сонирхолтой, хэрэгцээтэй болгоно. Би таныг Вконтакте дахь Tasty Cuisine бүлгийн гишүүдийн дунд харахдаа баяртай байх болно.
Хүндэтгэсэн, Любовь Федорова.

Нугас филе - Хоол хийх ерөнхий зарчим

Хоолны хувьд та цэвэр нугасны филе эсвэл арьстай хамт хэрэглэж болно. Хэрэв энэ цэгийг жор дээр заагаагүй бол бид үүнийг өөрийн үзэмжээр хийдэг. Булангийн махыг бүхэлд нь эсвэл хэсэг хэсгээр нь чанаж болгосон. Хоёрдахь хувилбарт бүтээгдэхүүнийг медальон, сүрэл, саваа эсвэл шоо болгон хуваасан.

Нугасны буланг юугаар чанаж болгосон бэ:

Бүх төрлийн хүнсний ногоо;

Зөгийн бал, төрөл бүрийн сүмс.

Гэхдээ жимс, шүүстэй нугасны булан бэлтгэх нь ялангуяа алдартай байдаг. Ихэнхдээ алим, жүрж, анар хэрэглэдэг. Тэдгээрийг шууд аяганд хийж эсвэл амтат соус хийхэд ашиглаж болно. Шувууны махыг давс, чинжүү, розмарин зэргээр амтлана. Шар буурцаг сумс, ургамлыг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Шинэ ногоо, будаа, төмсний хачиртай нугасны булангаар үйлчилнэ.

Нугасны булан: алимны шөлтэй жор

Алимтай нугас бол сонгодог хослол юм. Гэхдээ зарим шалтгааны улмаас шувууг бүхэлд нь жигнэх нь заншилтай байдаг бөгөөд энэ нь тийм ч эвгүй юм! Зарим газар хатаж, зарим нь муу шарсан, хүн бүр ширээн дээр бүхэл бүтэн гулуузтай хутгалдах дургүй байдаг. Өөр нэг зүйл бол нугасны булан бөгөөд жорыг доор өгөв.

Найрлага

0.7 кг нугасны булан;

0.3 кг алим;

2 халбага тос;

Давс чинжүү;

Чимэглэлийн зориулалттай ногоон байгууламж.

Хоол хийх

1. Угаасан филеийг урт тууз болгон хайчилж ав. Бид 1.5 см-ээс их зузаантай болгодоггүй. Та нугасыг шоо болгон хувааж болно, гэхдээ урт баар нь илүү гайхалтай харагдаж байна.

2. Саванд тосоо халаана. Гэхдээ филе дээр маш олон тооны өөхний давхарга байгаа бол та үүнийг нэмж болохгүй. Бид үүнийг маш хүчтэй халааж, бараг манантай болгодог.

3. Бид нугасыг доошлуулж, хэсгүүдийг нь хуурч ав. Бүх талаас нь алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хутгана.

4. Алимыг хальслаарай. Исгэлэн жимс авахыг зөвлөж байна. Том хэсэг болгон хайчилж, шарсан нугас руу илгээнэ үү. Хутгаж, таглаад хагас цаг орчим буцалгана.

5. Нээлттэй, давс, чинжүү, булангийн бүрэн зөөлөн байдалд хүргэнэ. Одоо болтол арван таван минут болж байна.

6. Бэлэн хоолыг хавтгай таваг дээр тавьж, ургамлаар чимэглээрэй. Үүнийг дангаар нь эсвэл хүнсний ногоо, будаа, Сагагантай хачиртай хамт үйлчилж болно.

Нугасны булан: зууханд зориулсан төмстэй жор

Амттай нугастай шатаасан төмс нь мастерын ширээнд тохирсон хоол юм. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн үүнийг маш хурдан бөгөөд хялбархан бэлтгэж болно. Энэ нь илүү зөөлөн болж хувирахын тулд филеийг халуун ногоооор урьдчилан marinate хийхийг зөвлөж байна.

Найрлага

1 кг төмс;

0.8 кг филе;

40 мл шар буурцаг сумс;

3 хумс сармис;

Халуун ногоо.

Хоол хийх

1. Нугасны буланг дунд хэсэг болгон хайчилж, дээр нь шар буурцаг сумс, хоёр хоолны халбага майонез нэмнэ. Перец болон бусад амтлагчаар амталж, сармисаа шахаж, хутгана. Дор хаяж хоёр цагийн турш даршилна. Та нугасыг шөнөдөө үлдээж болно, гэхдээ энэ тохиолдолд хөргөгчинд байрлуулах нь дээр.

2. Бид төмсийг цэвэрлэнэ. Угааж, дунд хэсэг болгон хуваана. Давс, чинжүү нэмээд майонезаас үлдсэн хэсгийг тарааж, мөн нэг цагийн турш даршилна.

3. Нугас, төмсөө тосолсон жигд хуудсан дээр хийнэ. Та бүгдийг хольж болно.

4. Дээрээс нь тугалган цаасаа сунгаж 40 минут орчим жигнэнэ. Дараа нь тагийг нь арилгаж, таваг нь алтан хүрэн хүртэл сайтар шарсан байх ёстой.

Нугасны булан: жүржийн соустай жор

Нугасны булангаар хийсэн гайхалтай хоолны хувилбар бөгөөд жорыг зарим рестораны тогооч нар анхааралтай хадгалдаг. Соусын хувьд та хуурай цагаан дарс хэрэгтэй болно.

Найрлага

Нэг нугасны хөх;

100 мл цагаан дарс;

100 мл жүржийн шүүс;

1 tsp бор сахар;

20 грамм цөцгийн тос;

1 tsp эрдэнэ шишийн цардуул;

Давс, газрын хар чинжүү.

Хоол хийх

1. Бид нугасны хөхийг арьс, яс, илүүдэл өөх тос, шаардлагагүй бүх зүйлээс цэвэрлэж, филеийг угааж, хоёр хэсэгт хуваана. Бид хэсэг бүрийг хэд хэдэн газар хутгаар цоолж, дараа нь газрын чинжүү, давсаар цэвэрлэнэ.

2. Бид хайруулын тавган дээр халааж, дусал тосоор тосолж, амтлагч филе тавина. Хоёр талдаа арван минутын турш хуурч ав. Дараа нь тагийг нь таглаад бага дулаанаар хагас цаг орчим буцалгана.

3. Соусыг нугасны дараа хайруулын тавган дээр чанаж болгосон. Өөхөндөө дарс, жүржийн шүүс нэмээд халаана.

4. Цардуулыг халбагаар хүйтэн усаар хольж, ирээдүйн соус руу хийнэ.

5. Дараа нь бор элсэн чихэр, давс, чинжүү нэмээд цөцгийн тос хийж, минутын дараа унтраа.

6. Нугасны буланг хөндлөн зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Тус бүрийн зузаан нь 0.5 см-ээс ихгүй байна. Тавган дээр тавиад жүржийн соусаар дусаагаад үйлчилнэ.

Нугасны булан: удаан агшаагчтай жүржтэй жор

Удаан агшаагчаар жүржээр чанаж болгосон гайхалтай нугас булангийн жор. Энэ хоол нь чанасан цагаан будааны хачирт тохиромжтой.

Найрлага

Арьстай 5 нугасны филе;

1 том жүрж;

1 tsp зөгийн бал;

1 халбага тос;

Давс, чинжүү;

Розмариний нэг мөчир.

Хоол хийх

1. Бид нугасны буланг хутгаар цоолж, давс, чинжүүтэй хамт цэвэрлэнэ. Сав руу шилжүүлж, нэг цагийн турш marinate хийнэ.

2. Шувууг даршилж байх үед цитрусын амтыг зайлуулна. Та зүгээр л нунтаглагчаар үрж болох бөгөөд энэ нь нунтаглах шаардлагагүй болно. Цитрусыг өөрөө дугуйлан хайчилж ав. Зузаан нь нэг см-ээс ихгүй байна.

3. Удаан агшаагч руу нэг халбага тос хийнэ, хайруулын горимыг асаагаад 20 минут байлгана. Даршилсан нугасны хэсгүүдийг хуурч ав.

4. Таваг дээр филе авч, халуун өөхөнд жүржийн дугуйлан хийж, розмарин, хальс, зөгийн бал нэмнэ. Хоёр минутын турш хуурч ав. Бид розмарин гаргаж авдаг.

5. Бид нугасыг удаан агшаагч руу буцааж, жүржийн дээд талд тавь.

6. Гал унтраах програмыг асаагаад 40 минутын турш хооллоорой. Бид анхилуун амтлагчтай гайхалтай шувууг нээж, таашаал авдаг.

Нугасны филе: Анар жимсний соустай шувууны махны жор

Анар жимсний амтлагчаас дутахгүй амттай нугасны булангаар хийсэн гайхалтай жор. Хоол хийхдээ байгалийн жүүс хэрэглэх нь зүйтэй. Булангийн махыг арьстай хамт хэрэглэдэг.

Найрлага

1 tsp зөгийн бал;

2 халбага бренди;

2 хумс сармис;

1 tsp цардуул;

250 мл анар жимсний шүүс;

Бага зэрэг цөцгийн тос, халуун ногоо;

1 сонгино;

1 халбага анар үр.

Хоол хийх

1. Бид филе угааж, хатааж, арьсны талаас хэд хэдэн огтлолцсон зүслэгийг хийдэг. Бид халуун ногоотой хэсгүүдийг цэвэрлэнэ.

2. Хайруулын тавган дээр асаагаад булангийн хэсгүүдийг арьсыг нь доош нь тавь. Өндөр дулаан дээр хоёр талдаа хуурч ав.

3. Хэсэг хэсгүүдийг тугалган цаасаар боож, зууханд дөчин минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

4. Соусын хувьд хайруулын тавган дээр бага зэрэг тос халааж, хагас цагираг болгон хуваасан шарсан махыг хуурч ав.

5. Хэдэн минутын дараа жижиглэсэн сармисаа нэмээд зөгийн бал хийж, бренди хийнэ.

6. Хүйтэн анар жимсний шүүстэй цардуулыг хольж, шарсан сонгинотой хайруулын тавган дээр хийнэ. Таван минутын турш дулаацуулж, давс, чинжүү, амтлагчаар амталж, бага зэрэг розмарин нэмээд унтраа.

7. Бид шатаасан нугасны буланг гаргаж аваад, хөндлөн хавтан болгон хувааж, тавган дээр сэнс шиг тараана. Анар жимсний амтлагчаар дусааж, үр тариагаар чимэглээрэй.

Нугасны булан: цагаан гаа, зөгийн балтай жор

Та зочдод хэрхэн хандахаа мэдэхгүй байна уу? Халуун ногоотой, маш анхилуун нугасны буланг бэлтгэ, жорыг доор өгөв.

Найрлага

150 мл жүржийн шүүс;

2 хумс сармис;

2 халбага зөгийн бал;

20 грамм цагаан гаа;

Давс чинжүү;

Бага зэрэг тос;

4 халбага шар буурцаг сумс.

Хоол хийх

1. Нугасны буланг 0.5 см-ийн медаль болгон хайчилж, гал тогооны алхаар бага зэрэг цохино.

2. Давс, чинжүүтэй хамт үрж, хайруулын тавган дээр тавьж, хоёр талдаа нэг минутын турш хуурна. Нэг аяга руу шилжүүлнэ.

3. Нэг хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сармисаа хийж, 30 секундын дараа цагаан гаа нэмээд минутын турш халаана.

4. Зөгийн бал нэмээд шар буурцагтай хольсон жүржийн шүүсийг хийнэ.

5. Буцалсны дараа өмнө нь шарсан филе медальонуудыг тавь.

6. Тагийг нь таглаад зөөлөн болтол зөөлөн гал дээр буцалгана. Энэ нь хагас цаг орчим болно.

7. Будаатай хачир эсвэл шинэ ногоотой цагаан гааны булангаар үйлчилнэ.

Шарсан нугасны булан: хаш, төмстэй жор

Жор нь олон хүнд танил болсон энгийн чанасан нугас булангийн хувилбар. Хоол хийхэд тогоо эсвэл том сав хэрэглэдэг.

Найрлага

6 хаш;

0.5 кг филе;

8 төмс;

1 толгой сонгины;

2 лууван;

3 улаан лооль;

Халуун ногоо, тос.

Хоол хийх

1. Хашыг нэн даруй хайчилж, давсалсан усанд дэвтээнэ. Тэднийг гашуун зовлонгоос ангижруул.

2. Булангийн махыг шоо болгон хайчилж, тогоо руу шидээд арав орчим минутын турш таглаагүй хуурна. Хэрэв нугас дээр бага зэрэг өөх тос байгаа бол та бага зэрэг тос асгаж болно.

3. Буланд лууван, дараа нь сонгино нэмнэ. Жижиглэсэн ногоо. Бид хагас болгосон хүртэл хуурч байна.

4. Жижиглэсэн улаан лооль, шарсан махыг хоёр минутын турш хийнэ.

5. Төмс нэмээд нэг литр ус хийнэ. Бараг бэлэн болтол буцалгана.

6. Давсны уусмалд хадгалсан хашыг шахаж, тос нэмсэн хайруулын тавган дээр хуурна.

7. Бид хашыг төмс, филе рүү шилжүүлдэг. Таваг, чинжүүг давсалж, хутгаж, бүрэн болгосон хүртэл арав орчим минут буцалгана.

Нугас булан: бяслагтай шатаасан хоол хийх жор

Анхилуун бяслагны царцдас, шүүслэг улаан лооль бүхий нугас булангийн гайхалтай жор. Хоёр үе шаттайгаар бэлтгэсэн.

Найрлага

0.6 кг филе;

2-3 улаан лооль;

150 грамм бяслаг;

30 мл шар буурцаг сумс;

50 мл цөцгий;

Газрын тос, халуун ногоо.

Хоол хийх

1. Нугасны буланг жижиг зүсмэл болгон хайчилж ав. Бид гал тогооны алх аваад бага зэрэг цохино. Шар буурцаг сумсаар цацаж, хагас цаг байлгана.

2. Тосыг халааж, хоёр талдаа хэсгүүдийг өндөр дулаанаар хуурна. Жижиг хөгц рүү шилжүүлнэ.

3. Улаан лоолийг дугуйлан хайчилж, нугасны орой дээр нэг давхаргад тараана.

4. Цөцгий, чинжүүг давсалж, дээр нь улаан лооль хийнэ.

5. Бид сараалжтай бяслагтай таваг дүүргэж, зууханд илгээнэ. Ийм нугасыг хагас цагийн турш бэлтгэдэг. Бид бяслагны царцдасыг шатаахгүй байхыг баталгаажуулдаг. Температур 190.

Нугасны филетэй жор - Зөвлөмж ба заль мэх

Нугасны дэгдээхэй нь бусад шувуудаас өвөрмөц үнэрээрээ ялгаатай. Хэрэв та үүнээс салах шаардлагатай бол филеийг нимбэгээр эсвэл даршилсан хүйтэн усанд дэвтээхийг зөвлөж байна. Маринадын хувьд та ямар ч жимсний шүүс, шар буурцаг сумс, анхилуун үнэрт халуун ногоо хэрэглэж болно.

Хэрэв та үе үе өөх тосыг хэсэгчлэн асгавал шатаасан нугасны булан нь илүү зөөлөн болно.

Нугас нь илчлэг ихтэй, хоол боловсруулахад хэцүү байдаг. Тиймээс хоолны дэглэмд тохиромжгүй. Калори илчлэгийг багасгахын тулд та арьсыг арилгаж, өөх тосноос филе цэвэрлэж болно. Мөн шарах, жигнэх, жигнэхээс зайлсхий. Шарж, ердийн эсвэл уурын хоолонд давуу эрх олгох нь өөхний хэсэг нь бүтээгдэхүүнийг орхих нь дээр.

Зууханд шарахдаа шувууг тугалган цаасаар бүрхэж эсвэл ханцуйнд хийвэл нугас маш шүүслэг, зөөлөн болно. Дараа нь хамгаалалтыг арилгаж, бүтээгдэхүүнийг сулласан өөх тосоор асгаж, алтан хүрэн хүртэл шарж, температурыг нэмнэ.

Зарим шинэхэн тогооч нар нугасны буланг амттай хоол хийхээс айдаг: энэ хоол нь нууцаар дүүрэн юм шиг санагддаг. Гэвч үнэн хэрэгтээ маш энгийн технологи ашиглан нугасны хөхийг харьцангуй богино хугацаанд төгс чанаж болно. Үндсэн техникийг эзэмшсэний дараа та янз бүрийн хувилбаруудыг аюулгүйгээр авч болно.

Нийтлэл дэх жоруудын жагсаалт:

Нугасны булан гэж хоолны мэргэжилтнүүд ихэвчлэн шувууны хөхийг хэлдэг. Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө хөхөө урсгал усаар зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Маханд хүрэхээс болгоомжлон, хурц хутгаар арьсыг диагональ болгон хайчилж ав. Далайн давс, шинэхэн нунтагласан хар перцээр амтлана.

Том, хүнд цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр халаана. Шувууны сэгний арьсан доорх өөхний зузаанаас хамаарч хөхний арьсыг доош нь тавиад 10-20 минутын турш шарж идээрэй, энэ нь эргээд үүлдэр, ургах нөхцлөөс хамаарна. Хэрэв та булангийн царцдасыг шаржигнуур болгохыг хүсч байвал филеийг хүйтэн хайруулын тавган дээр хийнэ.

Арьс нь зандан өнгөтэй бол хөхний арьсыг дээш нь дээш нь харуулж жигд тавганд хийж, урьдчилан халаасан зууханд 200 ° C-т 10-15 минут тавина. Нугасны буланг шарах хугацаа нь таны авахыг хүсч буй шаржны зэргээс хамаарна.

Нугасны буланг шарсан махнаас гаргаж аваад тугалган цаасаар бүрхэж, махыг зүсэхээс өмнө "амрах" болно. Энэ үед та соусаа ​​бэлдэж болно. Хоолны хүмүүс төрөл бүрийн жимс, жимсгэний соусыг нугасны булангийн хамгийн тохиромжтой нэмэлт гэж үздэг.

Гялалзсан "лакаар бүрсэн" нугас булан авахын тулд зөгийн балны паалантай хоол хийх хэрэгтэй.

2 хөхний хувьд танд хэрэгтэй болно:

• 1/2 халбага давс
• 1/4 халбага шинэхэн нунтагласан хар чинжүү
• 4 халбага шингэн зөгийн бал
• 3 халбага бальзамын цуу
• цацах зориулалттай цөөн хэдэн жижиглэсэн хушга

Нугасны хөхийг зайлж, хатааж, арьсыг нь тайрч, хоёр талдаа булангийн махыг давс, чинжүүгээр амтлана. Урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр арьсаа доош нь тавиад 7 минутын турш хооллоорой, 3 минутын дараа галыг дунд хүртэл бууруулна. Нугасны хөхийг эргүүлж, дахин 4-5 минутын турш шарна. Хөхөө таваг руу шилжүүлж, дулаан байлгахын тулд тугалган цаасаар бүрхэнэ.

Нугасыг шарсан хайруулын тавган дээр бальзамын цуу, зөгийн бал хийнэ, хумсны тусламжтайгаар цохиж, бага дулаанаар 2 минутын турш паалантай болгоно. Хөхөө жигнэх саванд хийж, халуун паалантай түрхээд 200 ° C-т халаасан зууханд 5-7 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Жижиглэсэн самартай цацаж үйлчил. Хамгийн сайн шүүслэг салаттай хамт үйлчилдэг.

www.wday.ru

Арьсгүй нугасны хөхний булан

Жүржийн шүүсээр даршилж, зууханд шатаасан гайхалтай зөөлөн нугасны мах ямар ч баярын ширээг чимэх бөгөөд зочдод атаархах болно! Арьсгүй нугасны хөхний булангийн жорыг үзээрэй!

НАЙРЛАГА

• Нугасны хөхний булан 1-1.5 кг
• Улбар шар 1 ширхэг
• Нимбэгний шүүс 2 tbsp. халбага
• Чидун жимсний тос 2 tbsp. халбага
• Хатаасан розмарин 0.5 халбага
• Хар чинжүү 0.5 халбага
• Давс 1 халбага

Шаардлагатай бүх найрлагыг бэлтгэ.

Жүржийн амтыг авч, шүүсийг нь шахаж ав. Шүүсийг амтлагчтай хольж, түүнд заасан бүх халуун ногоо болон бусад найрлагыг нэмнэ - энэ нь бидний маринад болно.

Угаасан, хэсэг болгон хуваасан хөхийг marinade-д сайтар дүрж, нэг цагийн турш marinate үлдээнэ. Хөргөх шаардлагагүй.

Дараа нь хөхийг зөвхөн нэг талдаа бага зэрэг шарсан байх ёстой. Хөхөө цаасан алчууранд дүрж, хайруулын явцад хэт их нулимахгүй. Та зузаан цутгамал хайруулын тавган дээр хуурч, дараа нь жигнэж болно. Эсвэл танд байдаг ердийн нэг зүйл дээр шарсан мах. Бага зэрэг тосонд 4 минут хуурна.

Дараа нь шарсан хөхийг жигд таваг дээр тавиад улбар шар өнгийн marinade үлдсэн хэсгийг нэмж болно. Хөхөө 200-210 С хүртэл халаасан зууханд 10 минутын турш жигнэхийн тулд илгээнэ.

Мах нь дотроо зөөлөн, зөөлөн, хэрвээ та илүү шарсан мах авахыг хүсвэл дахин 2-3 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Жишээ нь, хөнгөн ногооны салат, ургамал, улаан лооль бүхий бэлэн арьсгүй нугасны хөхний булангаар үйлчлэхийг танд зөвлөж байна. Улаан дарстай сайн хослодог! Сайхан хооллоорой!

povar.ru

Нугасны буланг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Би эх байхаар шийдэж, хөлдөөсөн нугасны хөхний булан худалдаж авсан. Үүнийг хэрхэн бэлтгэх талаар зөвлөгөө өгнө үү.

Сэтгэгдэл

Бэлтгэсэн нугасны буланг (500 гр) давс, чинжүүтэй (амтлахын тулд) үрж, халаасан цөцгийн тос (2 хоолны халбага) хийж, арьсыг нь доош нь хийж, бага зэрэг хуурч, эргүүлж, илүүдэл өөхийг нь шавхана. Жүржийг хальсалж (1 ширхэг), целлюлозыг зүсмэл болгон хувааж, мөн 1 tbsp болгон хуурч ав. нэг халбага цөцгийн тос. Нугасны буланг хэсэг болгон хайчилж, саванд хийж, цагаан ширээний дарс (5 хоолны халбага), тахианы шөл (200 мл) нэмээд зууханд 30-40 минут буцалгана. Гурилыг (2 хоолны халбагын) цөцгийн тос (1 tbsp) дээр алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Нугасны бэлэн хэсгүүдийг таваг дээр тавьж, жүржээр шилжүүлнэ. Шөл рүү зөөлөн гурил нэмж, бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд хутгана, булан навч, халуун ногоо (амт нь) нэмээд буцалгана. Нугас бэлэн болсон тул ногооны хажуугийн таваг, соустай хамт үйлчлэх нь дээр.

Гялалзсан нугас филе авахын тулд зөгийн балны паалантай хоол хийх хэрэгтэй. 2 хөхний хувьд танд хэрэгтэй: 1/2 халбага давс; 1/4 халбага шинэхэн нунтагласан хар чинжүү; 4 халбага шингэн зөгийн бал; 3 халбага бальзамын цуу; цацах зориулалттай цөөн хэдэн жижиглэсэн хушга

Нугасны хөхийг угааж, хатааж, арьсанд нь зүсэж, хоёр талдаа филетэй давс, чинжүүтэй амтлана. Урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр арьсаа доош нь тавиад 7 минутын турш хооллоорой, 3 минутын дараа галыг дунд хүртэл бууруулна. Нугасны хөхийг эргүүлж, дахин 4-5 минутын турш шарна. Хөхөө таваг руу шилжүүлж, дулаан байлгахын тулд тугалган цаасаар бүрхэнэ.

Нугасыг шарсан хайруулын тавган дээр бальзамын цуу, зөгийн бал хийнэ, хумсны тусламжтайгаар цохиж, бага дулаанаар 2 минутын турш паалантай болгоно. Хөхөө жигнэх саванд хийж, халуун паалантай түрхээд 200 ° C-т халаасан зууханд 5-7 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Жижиглэсэн самартай цацаж үйлчил. Хамгийн сайн шүүслэг салаттай хамт үйлчилдэг.

steaklovers.menu

Хоёр амттай нугастай хоол, зурагтай жор

Шинэ жил эсвэл өөр баяраар нугас хоол хийх хоёр амттай жорыг бид танд хүргэж байна.

Сонгино, луувантай шатаасан халуун ногоотой marinade-д нугас булан

Нугасны мах нь нэлээд өвөрмөц үнэртэй тул хоол хийхэд тийм ч тохиромжтой биш юм. Энэ нь анхилуун үнэртэй ургамал, халуун ногоотой халуун ногоо нэмсэнээр шөл эсвэл шарсан нь дээр.

Энэхүү жорын дагуу чанаж болгосон нугасны булан нь үхрийн махтай илүү төстэй бөгөөд шарсан амттай байдаг.

Хажуугийн тавагны хувьд шатаасан ногоо (сонгино, лууван), шинэхэн ногоо (өргөст хэмх, улаан лооль) эсвэл халуун ногоотой ногоонууд ийм маханд хамгийн тохиромжтой.

Нугасны махыг халуун ногоотой маринад болгон бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• нугасны филе 4 хэсэг;
• 1 лууван;
• 6 хумс сармис;
• 2 том сонгино;
• 0.5 халбага давс (бага боломжтой);
• 0.5 халбага элсэн чихэр;
• кориандрын бүтэн халбага;
• 0.5 халбага цууны мөн чанарыг нэг халбага усаар шингэлнэ;
• нэг халбага паприка;
• нэг халбага шар буурцаг сумс;
• ургамлын тос нэг халбага;
• ногоон байгууламж.

Халуун ногоотой marinade нь нугас булан хэрхэн хоол хийх

Эхлээд та маринад өөрөө бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд паприка, давс, элсэн чихэр, кориандра, сармис дарагчаар буталсан сармисыг тавган дээр хийнэ.

Шингэрүүлсэн цууны охь, тос, шар буурцагны соусыг хийнэ. Сайн холино.

Нугасны буланг хүйтэн усаар зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Үүссэн халуун ногоотой хольцоор буланг бүх талаас нь бүрхэнэ. Нэг өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Дараагийн өдөр нь даршилсан нугас буланг хөргөгчнөөс гаргаж аваад, хүнсний ногоог шарж бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд хальсалж, угаасан лууваныг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Мөн сонгиноо ойролцоогоор 1 см өргөн зузаан тойрог болгон хайчилж ав. Тэднийг цагираг болгон задлах шаардлагагүй.

Жигнэмэгийн хуудсыг бэлтгэ. Нугасны булан нь нэлээд өөх тос, хоол хийх явцад гаргаж авсан өөх тос нь хүнсний ногоог нэвт норгоход хангалттай тул танд тос хэрэггүй болно. Луувангийн зүсмэлүүдийг жигд хуудсан дээр нэг давхаргад хийнэ.

Лууван дээр сонгины зүсмэлүүдийг тавь.

Нугасны буланг сонгино дээр тавь. Саванд үлдсэн маринадтай хамт сонгино, лууваныг махны эргэн тойронд сойз.

Мах, хүнсний ногоотой тавиурыг 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, нэг цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Үе үе зуухны хаалгыг онгойлгож, мах, хүнсний ногоог нугасны өөх тосоор хийнэ.

Дууссан нугасны буланг тавган дээр тавиад сонгино, лууваныг тойруулан тараана. Яншуй эсвэл килантро цацна.

Шарсан маханд дурлагчдын хувьд бэлэн махыг цагаан цуугаар цацаж болно.

Хятад нугас (чимэглэх зориулалттай)

Ийм аргаар бэлтгэсэн нугасны мах нь их хэмжээний өөх тос агуулдаг тул бие даасан хоол хийхэд тийм ч тохиромжтой биш боловч үйрмэг будаа эсвэл чанасан төмс хийхэд тохиромжтой!

Нугасны мах нь өвөрмөц үнэртэй боловч хоол хийх явцад нэмдэг халуун ногоог сонгосны ачаар өнгө, үнэрийг нь өөрчилдөг төдийгүй амтыг нь өөрчилдөг. Хоол хийхдээ үхрийн махтай төстэй болдог.

Хятад хэлээр нугас бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 500 грамм нугасны филе;
• 3 Болгарын чинжүү (та шинэ хөлдөөсөн авч болно);
• 2 сонгино;
• 50 грамм алимны цуу;
• 2 халбага зөгийн бал;
• 5 халбага шар буурцаг сумс;
• 3 хумс сармис;
• нунтагласан кориандрын халбага.

Хятад нугасыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Энэ хоолонд зориулсан нугасны буланг арьстай хамт авах ёстой. Энэ нь маш их өөх тос байдаг тул хоол хийх явцад тосыг хэрэглэдэггүй. Махаа угааж, хатаана.

Булангийн махыг урт хэсэг болгон хайчилж ав.

Сонгино хагас цагираг болгон, чинжүүг өргөн цагираг эсвэл тууз болгон хайчилж ав.

Соусыг бэлтгэ. Саванд алимны цуу, шар буурцаг сумс, зөгийн бал хийнэ. Бүгдийг холино.

Хуурай тогоог халаана. Махыг 2-3 удаа хуурч, махны хальсыг доош нь доош нь тавь.

Нэг тал нь бага зэрэг шарж, өөхний хэсэг нь болсон бол хэсгүүдийг нөгөө тал руу нь эргүүлж, хагас болгосон болтол нь хуурч (цусны шүүс гарч ирэх болно).

Бүх махыг тавган дээр тавиад, сонгино, жижиглэсэн сармисаа халуун нугастай тостой тогоонд хийнэ.

Хутгаж, сонгино, сармисаа шаргал өнгөтэй болтол нь өндөр дулаанаар хуурна.

Болгарын чинжүү нэмээд хоёр минутын турш хооллоорой.

Махыг тогоо руу буцаана.

Бэлтгэсэн соусыг маханд хийнэ, кориандра хийж, хольж, буцалгана.

Тогоог таглаатай таглаад махыг бага дулаанаар бэлэн байдалд хүргэнэ. Хоолны амтыг үзээд, хэрэв давслаг биш бол шар буурцагны соус нэмнэ.

Хятад нугас бэлэн боллоо. Хоолоо шинэ ногоогоор чимэглээд жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Энэ нь зөвхөн тохиромжтой хажуугийн таваг бэлтгэж, таваг ширээн дээр үйлчлэхэд л үлддэг.

1000.menu gastronomic вэб сайтаас туршиж үзсэн нугасны булантай жоруудаас сонгоорой. Жүрж, цагаан гаа, жимс, зөгийн балны сүмс, төрөл бүрийн мөөг, цөцгий, цөцгий, цуккини болон бусад хүнсний ногоо бүхий сонголтуудыг үнэл. Өөрийнхөө туйлын энгийн, гэхдээ нэгэн зэрэг анхны хоолыг далайн хоол хийх жороор сонгоорой.

Нугасны хөхний мах нь зөөлөн бөгөөд зөөлөн байдаг. 6-7 сартай залуу гэрийн нугас, 3-4 орчим broiler үүлдэр худалдаж авахад тохиромжтой. Залуу нугасыг шаргал хөл, харьцангуй зөөлөн хушуу, тунгалаг өөхөөр тодорхойлж болно. Гулуузны арьсны уян хатан чанарыг хуруугаараа дарж тодорхойлно.

Сонирхолтой жор:
1. Нугасны хөхийг угааж, давсалж, халуун ногоотой амтлагч, сармисаар арчина.
2. Тодорхой үнэрийг арилгахын тулд kefir-д marinate хийнэ.
3. Булангийн арьсан дээр махыг нь гэмтээхгүйгээр хэд хэдэн зэрэгцээ зүсэлт хийнэ, ингэснээр хоол хийх үед муруйхгүй.
4. Халаасан хайруулын тавган дээр тавиад бага зэрэг тос түрхэж (булангийн махнаас хангалттай хэмжээний өөх тос гарна) арьсыг доош нь хийж, хоёр талаас нь шаргал өнгөтэй болтол нь гал дээр хуурна.
5. Хуурай дарсыг саванд хийж, жүржийн шүүс, үрж жижиглэсэн жүржийн хальс нэмнэ. Угаасан жимсийг исгэлэн (lingonberry, анар, интоор) хийнэ.
6. Соусыг хагас хүртэл багасгаж, зөгийн бал нэмнэ. Зөгийн бал уусмагц соусыг унтраа.

Хэрэгтэй зөвлөмжүүд:
Нугасны буланг сулласан өөх тосоор усалдаг бол илүү шүүслэг болно.
Нугасыг хүйтэн хайруулын тавган дээр хийж эхлэх нь дээр, ингэснээр арьсан доорх өөх нь халах үед аажмаар хайлдаг.
Хоол хийх төгсгөлд амттай дотоод шүүсийг алдахын тулд нугасны буланг бага зэрэг хөргөх шаардлагатай.
Маринадын хувьд зөвхөн исгэлэн сүүг төдийгүй нимбэг, хуурай (хагас хуурай) дарс, халуун ногоо хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.

Нугасны булан бол амттай, амархан шингэцтэй мах юм, хэрэв зохих ёсоор бэлтгэсэн бол баярын ширээн дээр жинхэнэ хоолны бүтээл болно. Хэрхэн хоол хийх вэ арьсгүй нугасны филе - хайруулын тавган дээрх жор уу?Энэ хоолны шүүслэг, зөөлөн байдлын нууц юу вэ?

Алдартай тогооч нар арьсгүй нугас филе бэлтгэх нууцыг илчилсэн (хайруулын жор) нь зөөлөн, үнэр, шүүслэг байдлыг өгөхөд тусална.

Жүржтэй нугасны булан

Бүх бэлтгэл ажлыг дараах дарааллаар гүйцэтгэнэ.

1. Нугасны хөхийг сайтар угааж, нэг удаагийн алчуураар хатаана.
2. Хөхөө бэлтгэх аливаа арга нь түүнийг урьдчилан даршилж авахыг шаарддаг. Энэ нь махны өвөрмөц үнэрийг арилгаж, илүү зөөлөн болгоход тусална.
3. Шарсан үед тос хэрэглэж болохгүй. Маханд өөрийн гэсэн өөх тос хангалттай байдаг.
4. Үйлчлэхийн өмнөхөн хөхний арьсыг зайлуулах хэрэгтэй. Үүнийг тор хэлбэрээр жижиг зүслэг ашиглан хийж болно. Энэ нь махны гадаргуугаас амархан татах боломжийг танд олгоно.
5. Хөхөө зөвхөн арьсны талаас нь шарж, ар талаас нь уураар жигнэнэ.

Ийм хоол бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• филе - 1 ширхэг;
• улбар шар - 1 ширхэг;
• зөгийн бал - 10 мл;
• бальзамын цуу - 5 мл.

Угааж, хатаана даршилсан хөх 30 минутын турш. Дараа нь түүнийг арьсны хажуугаас бага дулаанаар хуурч ав 5 минут орчим. Арьсан доорх өөх тосыг аль болох их гаргаж, махыг зөөлөн, шүүслэг болгохын тулд арьсанд жижиг цоорхой хийж болно.

Дараа нь филе нөгөө тал руугаа эргүүлж, эргүүлнэ шинэхэн шахсан жүржийн шүүсийг хайруулын тавган дээр хийнэ. Үүн дээр цуу, зөгийн бал нэмнэ. Жүрж, цуу, зөгийн балны соус өтгөрөх хүртэл таваг нь гацах ёстой.

Хүнсний ногоотой нугасны хөх

1. Энэ хоолонд дараахь зүйлс орно.

   • төмс - 4 ширхэг;
   • цуккини - 1 ширхэг;
   • Болгарын чинжүү, лууван - 1 ширхэг;
   • нугасны филе - 2 ширхэг.;
   • сонгино - 1 ширхэг;
   • цөцгий - 100 гр;
   • гурил - 1 tbsp. халбага;
   • амтлах давс.

   Нугасны буланг анхааралтай болго угааж, хатаана. Маханд анхилуун үнэр, эмзэглэл өгч болно. урьдчилан даршилсантүүний. Мах шарсан болсны дараа энэ нь шарсан маххайруулын тавган дээр арьсны тал дээр 5 минут байлгана. Энэ хугацаанд арьсан дээр үзэсгэлэнтэй, алтан царцдас үүсэх ёстой.

   Зэрэгцээхайруулын тавган дээр хүнсний ногоо бэлтгэж байна. Бүгдийг шоо болгон хувааж, сонгино - цагираг болгон хуваасан. Төмсийг хальсалж, хагас болгосон хүртэл буцалгах хэрэгтэй.

   Бүгдийг хэрчсэн хүнсний ногоо нь ургамлын тосонд буцалгана. Тэд бэлэн болсны дараа хайруулын тавган дээр дунд байна нугасны булан тавихмөн хэрчсэн төмс, бүгдийг нь гурилтай хольсон цөцгийтэй хийнэ. Энэхүү жорын дагуу арьсгүй нугасны буланг 20 минутын турш хайруулын тавган дээр чанаж болгосон.

   1. Энэ хоол бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

      • 2 хөх;
      • 3 манжин;
      • бага зэрэг элсэн чихэр;
      • 2 tbsp. цөцгий халбага.

      Манжин хальсалж, буталсан байнажижиг шоо. Үүний дараа 10 минутын турш буцалгана. Саванд зэрэгцээ чанасан цөцгий, элсэн чихэр. Тэд бага дулаанаар 15 минут буцалгах хэрэгтэй.

      Нугасны хөхний арьсыг салгаж, 4 минутын турш гал дээр хатаана. чанаж болгосон махыг соустай асгаж, чанаж болгосондахиад 4 минут.

      Арьсгүй нугас филе (хайруулын жор) хоол хийхээр сонгохдоо зөв marinade-ийн талаар бүү мартаарай. Цаашид бэлтгэх явцад зөөлөн, амт, үнэр нь түүний чанар, бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн багцаас хамаарна.

      Хамгийн алдартай маринадуудын дунд тогооч нар дараахь зүйлийг ялгадаг.

      • шар буурцаг сумс, зөгийн бал, сармис, чинжүү, нимбэгний шүүс зэрэг холимог. Энэ соусанд махыг нэг цагийн турш дүрэх ёстой бөгөөд хөх нь хурц амт, сармис, чинжүүний сайхан үнэрийг авах болно;
      • гич шош, улаан лоолийн шүүстэй шар буурцаг сумс. 30 минутын дараа ийм соус нь хоол хийх явцад зөөлөн, шүүслэг байдлыг өгч, хөх нь өвөрмөц үнэртэй, бага зэрэг гашуун байх болно.

      Нугасны булан нь ямар ч баярын ширээг чимэглэх өвөрмөц хоол бэлтгэх маш сайн үндэс суурь юм.

      Өөртөө анхаарал тавьж, эрүүл байгаарай!

      Дүрмээр бол махны зөөлөн байдал нь маринадаас ихээхэн хамаардаг гэж үздэг. Тодорхой хэмжээгээр тийм. Гэхдээ ерөнхийдөө нугас, ялангуяа нугасны хөхний хувьд хоол хийх үйл явц илүү чухал байдаг. Энэ нь зөв шарсан байх ёстой. Та зууханд жигнэх эсэх нь хамаагүй. Урьдчилсан шарсан махгүйгээр амттай хоол хийх боломжгүй юм. Тиймээс, өнөөдөр би бичлэгийг хоёр хэсэгт хуваахаар шийдсэн: 1) нугасны хөхийг зөөлөн, шүүслэг болгохын тулд хэрхэн хоол хийх талаархи зөвлөмжүүд; 2) зурагтай алхам алхмаар жор.

      Эхлээд та хаа нэгтээ өд үлдсэн эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Хэрэв та үүнийг олвол гал дээр шатаа. Дараа нь хөхөө угааж, алчуураар сайтар хатаана.

      Анхаар! Зууханд хөхөө жигнэх гэж байгаа ч эхлээд хоёр тал дээр нь шарсан байх хэрэгтэй. Тэд бас "шарсан мах" гэж хэлдэг. Энэ нь гадна талд нь махнаас шүүсийг гаргахгүй царцдас үүсгэдэг.

      Арьсан дээр ховил хийх хэрэгтэй, гэхдээ үүнийг таслахгүйн тулд. Нугасны арьс нь тахианыхаас зузаан, зузаан боловч болгоомжтой ажиллах хэрэгтэй. Хөх нь ташуу эсвэл ташуу, гэхдээ бие биендээ перпендикуляр (алмаз) зэрэгцээ зүсэлтээр зүсэгдсэн байна. Энэ яагаад хэрэгтэй вэ? Нэгдүгээрт, шарах үед арьсан дор байрлах илүүдэл өөх хайлдаг. Хоёрдугаарт, хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол шарсан үед арьс нь агшиж, муухай харагдах болно.

      Дараа нь та жороор заасны дагуу хөхийг marinate хийж болно. Эсвэл хамгийн энгийн тохиолдолд том ширхэгтэй давс, чинжүүтэй сайтар үрнэ. Дор хаяж 20 минут хэвтэх хэрэгтэй.

      Бид хуурай, сайн халсан хайруулын тавган дээр наалддаггүй бүрээс эсвэл цутгамал төмрөөр хуурна. Маш их ус цацах тул үүнд бэлэн байгаарай. Хөхний арьсан талыг доош нь тавган дээр тавьдаг. Үүнийг тусгай силикон бээлий - зууханд хийсэн бээлийд хүсэх нь маш тохиромжтой, учир нь үүнийг хайруулын тавган дээр дарах шаардлагатай болно. Хэрэв танд бээлий байхгүй бол хусуур аваарай.

      

      Арьстай тал дээр 5-7 минутын турш хуурна. Дараа нь хоёр дахь талдаа 3 минутын турш эргүүлнэ. Хэрэв хэсэг махлаг бол та үүнийг нэг торхон дээр 2 минут, нөгөө талд нь 2 минут тавьж болно.

      

      Дараа нь бид галаас гаргаж авдаг. Шаржны дунд ховор (цустай) дурлагчдын хувьд мах бэлэн боллоо. Бусад бүх хүмүүсийн хувьд үйл явдлыг хөгжүүлэх хоёр сонголт байдаг - хайруулын тавган дээр үргэлжлүүлэн хоол хийж, таган дор 2-3 хоолны халбага ус нэмж, дунд зэргийн дулаанаар 10 минут байлгана; жигд таваг дээр (эсвэл шууд энэ хайруулын тавган дээр, хэрэв зөвшөөрвөл) зууханд хийж, 170-180 хэмийн температурт 10 минут байлгана.

      Хоол хийсний дараа ямар ч тохиолдолд махыг нэн даруй огтолж болохгүй. Залгаад, таглаа эсвэл тугалган цаасаар бүрхэж, шарсан махыг хэдэн минут байлгана. Энэ хугацаанд та ямар нэгэн соус эсвэл хачир бэлтгэж болно. Дашрамд хэлэхэд, хайруулын тавган дээр хөхнөөс хайлсан өөх нь төмсийг хуурахад л хангалттай.

      Нугасны мах нь чихэрлэг, исгэлэн, тэр ч байтугай амтат сүмс, жимс, жимсгэнэ зэрэгт маш их дуртай. Энд бас Ольга Бондасын жор байх болно, тэнд жимс жимсгэнэ, маш олон амтлагч байх болно.

      Энд бүх зүйл байх болно: нугасны хөхөнд зориулсан маринад, зохих ёсоор шарсан мах, жимстэй амтлагч. Энэхүү хоол нь маш их баяр баясгалантай харагдаж байгаа бөгөөд таны ширээг гадаад төрх, амтат баглаагаар чимэглэх болно.

      Аль аль нь амттай, үзэсгэлэнтэй!

      Сайхан хооллоорой!

      Зарим шинэхэн тогооч энэ амттанг хоол хийхээс айдаг бөгөөд энэ нь олон нууцыг агуулдаг гэж боддог. Гэхдээ тийм биш. Энгийн зөвлөмжийг ашигласнаар та удахгүй амттай хөхний хоол хийх боломжтой болно.

      Бүсэлхий хэсэг нь хөх гэсэн үг. Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө эхлээд усаар зайлж, цаасан алчуур дээр хатаана. Маханд хүрэхгүйн тулд арьсыг хурц хутгаар зүсэх ёстой. Дараа нь далайн давс, хар перцээр амтлана.

      Цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр халаана. Хөхний арьсыг доош нь тавьж, шувууны арьсан доорх өөхний элбэг дэлбэг байдлаас хамааран 10-20 минутын турш хуурна. Хэрэв та царцдасыг шаржигнуур болгохыг хүсвэл хүйтэн хайруулын тавган дээр хуурч ав.

      Арьс нь улаан болж хувирвал хөхийг арьстай нь харуулаад жигд таваг дээр тавиад 200 градус хүртэл халаасан зууханд 15 минут тавина. Дараа нь таваг авч, хүнсний хальсаар хучиж, исгэж өгнө.

      Үүний тулд танд хэрэгтэй болно:

      • 1 кг нугасны мах;
      • 1 толгой сонгины;
      • 1 ст. л. амтлах амтлагч;
      • 2 tbsp Шар буурцгийн соус;
      • 2 tbsp гич;
      • 3 tbsp наран цэцгийн тос;
      • амтлах давс, чинжүү.

      Эхлээд махыг зайлж, дараа нь жижиг хэсэг болгон хуваана. Шар буурцагны соусыг амтлагч, гичтэй холино. Бэлтгэсэн маринад махыг 1 цагийн турш хийнэ.

      Энэ үед сонгиноо тосонд шаргал болтол нь хуурна. Удаан агшаагч руу хонгилын хэсгүүдийг нэмж, сонгинотой хольж, хайруулын програмыг асаана. Тагийг нь таглаад 1 цаг буцалгана.

      Нугасны булангийн жор нь маш олон янз байж болно. Танд зориулсан нугасны хамгийн сайн жорыг олоорой.

      Үүнийг хийхийн тулд:

      Эхлээд манжингаа хальсалж, шоо болгон хувааж, 10 минутын турш буцалж буй усанд дүрнэ. Дараа нь жижиг саванд элсэн чихэр, цөцгий хайлуулна. Тагийг нь таглаад бага дулаанаар 15 минут буцалгана.

      Энэ үед хонины махны тослог арьсыг авч, махыг нимгэн тууз болгон хуваана. Нэг талдаа 4 минутын турш хайруулын тавган дээр хуурна. Соусаа ​​чанасан маханд хийнэ.

      Маринадын хувьд:

      • 50 гр зөгийн бал;
      • амтлах давс, чинжүү.

      Чимэглэлийн хувьд:

      • селөдерей хэдэн мөчир;
      • 2 лууван;
      • 2 л шөл;
      • 40 гр спагетти.

      Жулиенны хувьд:

      Эхлээд нугас дээрх арьсыг салгалгүйгээр дөрвөлжин зүснэ.

      Зөгийн балыг жижиг саванд хийж, чинжүү цацаж, махыг арьсан талд нь доош нь тавь. Бүгдийг хөргөгчинд 2 цаг байлгана. Үүний дараа гаргаж аваад хайруулын тавган дээр арьсыг нь доош нь тавиад зөөлөн гал дээр 3 минут хуурч, зөгийн бал нь карамель өнгөтэй болно. Дараа нь нугасыг эргүүлж, дахин 2 минутын турш хуурна. Энэ бүхний дараа шаржигнуур царцдас үүсэх хүртэл 8 минутын турш зууханд таваг жигнэх хэрэгтэй.

      Хажуугийн таваг бэлтгэхийн тулд лууваныг селөдерейтэй боож, утсаар бэхлээд 1.5 цагийн турш шөлөөр хооллоорой. Дараа нь хөргөөд жижиг хэсгүүдэд хуваана.

      Шпагетти буцалгаж, хэвэнд хийж, хөргөгчинд хийнэ. Үлдсэн гоймоныг хэсэг болгон хайчилж ав.

      Жулиенны хувьд нугасны ясыг сайн халаасан зууханд шарж идээрэй. Лууван, таана, сармис, сонгино зэргийг саванд хийж усаар таглана. Тэнд шарсан хэсгүүдийг байрлуулж, 2 цагийн турш хооллоорой.

      Зөгийн балыг карамель өнгө хүртэл халааж, дарсны цуу нэмээд шөлтэй холино.

      Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

      • 1 кг нугасны мах;
      • 1 tbsp газрын чинжүү;
      • 6 зүйл. л. шатам архи;
      • амтлах давс.

      Соусын найрлага:

      Хоол хийх үйл явц: Эхлээд хайруулын тавгаа өндөр дулаан дээр халаана. Дараа нь шувууны арьсыг хөндлөн огтолно. Хайруулын тавган дээр халуун болсны дараа махны хальсыг доош нь тавиад шаржигнуур болтол нь хуурч, дараа нь эргүүлж, нөгөө талыг нь бас хуурна.

      Махыг тавган дээр тавиад бренди цацаж, 10 минутын турш marinate хийнэ.

      Энэ хугацаанд махыг 1 удаа эргүүлж, алгаараа дарснаар ундаа нь илүү сайн шингэж, махыг зөөлөн болгоно. Дараа нь сайтар ирлэсэн хутга ашиглан махыг нимгэн хэсэг болгон хувааж, тавиур дээр болгоомжтой байрлуулна. Бүгдийг давс, чинжүү, хойш тавь.

      Нугас marinated байсан саванд шүүсийг хийнэ. Шилэн дарс, шөлний шоо, арц, сармис, халуун ногоо, ургамлууд, мөн нэг халбага давс, чинжүү нэмнэ.

      Соусыг эзэлхүүнийхээ хагас хүртэл багасгах хүртэл бага дулаанаар буцалгана. Энэ үед шаазан мөөгийг цэвэрлэж, хөлийг малгайнаас нь салгаж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваана.

      Эхлээд нэг халбага оливын тосыг хайруулын тавган дээр халааж, мөөгийг 3 минутын турш шарсан байна. Тэднийг байнга хутгах хэрэгтэй.

      Соусыг өтгөрүүлэх үед мөөгийг нэмээд дахин 15 минут буцалгана. Дараа нь соусыг "уях". Үүнийг хийхийн тулд зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг эрдэнэ шишийн гурилтай хольж, мөөгтэй жижиг хэсгүүдийг нэмж, жигд болтол холино.

      Зууханд таваг тавихаасаа өмнө 200 градус хүртэл халаана. Одоо махны хэсгүүдийг тавган дээр тавиад соустай асгаж, чанасан төмсөөр үйлчил.

      Үүнийг хийхийн тулд:

      Эхлээд зуухаа 200 градус хүртэл халаана. Энэ үед нугасны махыг арьсан талаас нь хайчилж ав. Дараа нь давс, чинжүү, хайруулын тавган дээр 2 талдаа хуурна. Халуунд тэсвэртэй аяга руу шилжүүлнэ.

      Булангийн дээр алимтай төмс, түүнчлэн буталсан сармисны хумс, дээр нь амтлагч нэмнэ. Зөгийн бал, соусаар дуслаарай. 40 минутын турш зууханд хийнэ.

      Авах:

      • 2 тахианы хөх;
      • Гүнжидийн тос.

      Маринад хэрэглэхэд:

      • халуун улаан чинжүү;
      • 1 шохой, 1 нимбэг;
      • 20 гр цагаан гаа;
      • амтлах хуурай халуун ногоо;
      • 3 хумс сармис;
      • 2 tbsp зөгийн бал;
      • 100 мл цагаан будааны дарс;
      • cilantro ногоон.

      Цитрусын шүүсийг дарс, зөгийн балтай хольж, жижиглэсэн цагаан гааны үндэс, халуун ногоо нэмнэ.

      Мөн килантро, улаан чинжүүг сармистай хамт хэрчиж, нугасны махыг арьстай энэ хольцонд 4 цаг орчим байлгана. Маринадыг бүхэлд нь хэрэглэж болохгүй, бага зэрэг үлдээгээрэй.

      Одоо маягтыг кунжутын тосоор сайтар тосолж, тэнд овоо тавь. Маягтыг тугалган цаасаар бүрхэж, зууханд 1.5 цаг орчим жигнэж, тугалган цаасаа аваад дахин 20 минутын турш жигнэж, маринадыг хөхний дээр хоёр удаа асгаж, ургамал, дарстай таваг дээр үйлчил.

      Арьсгүй нугасны 2 хөхийг хайруулын тавган дээр хуурч, зууханд хийхээсээ өмнө тэнд хэдэн халбага шар буурцаг сумс хийнэ.

      4 жүржийн хальсыг авч, шүүсийг нь саванд хийж, нэг аяга дарс, тахианы шөлтэй холино. Бэлтгэсэн хольцыг гал дээр тавьж, буцалгаад авчирна.

      Буцалсны дараа 2 хоолны халбага зөгийн бал нэмээд амт нь давс, перец нэмнэ. 20 минут орчим удаан халааж байгаарай.

      Чанасан хөхийг хагасаар нь хайчилж ав. Дараа нь тэдгээрийг зузаан сумс руу нэмээд дахин 5 минут буцалгана. Жүржийн хальсаар чимэглэсэн таваг таваг дээр тавь.

      Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

      • 1 кг хөхний;
      • 4 алим;
      • 2 чавга;
      • амтлах давс, чинжүү.

      Эхлээд алимыг угааж, хальсалж, голыг нь чулуугаар хайчилж, жижиг хэсгүүдэд хуваана. Мөн чавгыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.

      Нугасны буланг зайлж, шоо болгон хуваана. Шарсан ханцуйндаа алимтай нугас, давс, чинжүү. Алим, prunes бүхий нугасыг ханцуйндаа хийж, 180 градусын өндөр температурт 2 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.

      Зөв чанасан нугас нь маш шүүслэг, анхилуун үнэртэй болно. Тиймээс, бүх жорыг дагаж, та оюун ухаанаа газар дээр нь үлээх болно, тэд мэдээж илүү ихийг хүсэх болно.

Яагаад Carpaccio гэж? Гэхдээ энэ нь нимгэн хэрчсэн, түүхий эд учраас. Эхэндээ карпакчиог үхрийн түүхий махнаас хайчилж, цуу эсвэл нимбэгний шүүстэй чидун жимсний тосоор үйлчилдэг байв. Үүнийг Жузеппе Циприани (Венец дэх Харригийн баарны эзэн. Хемингуэй, Могам, Ротшильд, Онассис, Мария Каллас, Чарли Чаплин, хунтайж Чарльз, Диана гүнж нарын явсан газар) зохион бүтээжээ. Өнгөрсөн зууны 50-аад оны үед хүндэт зочдын нэг баарны граф Амалиа Нани Мочениго байсан.Цус багадалттай гүнгийн авхайд эмч түүхий мах их идэхийг зөвлөсөн.Тэгээд Жузеппе Циприани түүнд мах идэхийн тулд ийм аргыг бодож олжээ.Тухайн үед үзэсгэлэн худалдаанд гарч байжээ. Венецийн Сэргэн мандалтын үеийн зураач Витторе Карпаччо.Энэ зураачийн зургууд нь улаан өнгөөр ​​ялгагдах бөгөөд энэ хоолыг түүний нэрээр нэрлэжээ.Түүгээр ч барахгүй энэ нэр томъёо буюу нэр - таны хүссэн болгоныг нимгэн хэрчсэнтэй холбон хэрэглэж байна. Загас, тэр ч байтугай мөөгтэй хүнсний ногоо. Гэхдээ хатуухан хэлэхэд энэ нь тийм ч их биш юм ... эсвэл "тэр" Итали хэл мэддэг - зөв. Гэсэн хэдий ч манай шувууд тийм ч түүхий биш, гэхдээ арай илүү . .. даршилсан шиг.