Mi lehetne szebb egy tortának, mint egy tükörmáz. A recept nagyon egyszerű és szerény, ha ismersz néhány árnyalatot. Imádom ezt a cukormázt különféle desszertek bevonására használni.

Az ilyen sütemények és sütemények nagyon elegánsak és elegánsak. Ajándékba is készíthetők, és biztos vagyok benne, hogy a szülinapos nem fog csalódni.

tükörmáz recept

Hozzávalók:

számítás egy 16-24 cm átmérőjű tortához.

• 100 g cukor
• 100 g glükózszirup vagy invertszirup (olvasd el, hogyan kell elkészíteni)
• 100 g fehér csokoládé (55%-ig használhatsz tejet vagy feketét)
• 50 ml víz
• 70 g sűrített tej
• 2 tk zselatin (10 g + 60 ml víz)

A zselatinról szeretnék néhány szót szólni. A helyzet az, hogy a zselatin 130 és 270 virágzás között különböző erősségű, és ettől közvetlenül függ a szükséges zselatin mennyisége. Előfordul, hogy még az azonos erősségű zselatin is, de a különböző gyártók eltérően viselkednek. Ezért gondosan ellenőrizze a cukormázt, amikor a sütemény már felolvadt. Ha megőrizte finom szerkezetét, és a sütemény vágása közben egy kicsit a kés után nyúl, akkor mindent jól csinált, és a zselatin mennyisége az, amire szüksége van. És annak érdekében, hogy ne sértse meg a szépséget, használjon forró nedves kést a vágáshoz. Ha a cukormáz sűrűvé vált, mintha „gumi” lett volna, és kissé megfakult, akkor a zselatinja erős, és legközelebb 20 vagy akár 30%-kal is csökkentheti a mennyiségét.

Hogyan készítsünk színes cukormázt

• A zselatint beáztatjuk, és hagyjuk megduzzadni.
• Öntsük a sűrített tejet egy magas, keskeny tálba, és törjük meg a fehér csokoládét. Tedd oda a megduzzadt zselatint.
• Öntsön vizet, fordítsa meg a szirupot egy serpenyőbe, és tegye bele a cukrot.
• Tegye a serpenyőt a tűzhelyre és alacsony lángon, érje el a cukor teljes feloldódását. Forraljuk fel a szirupot, és főzzük 103 °C-ra (ha nincs hőmérő, kb. pár percig).
• Forró szirupot öntsünk a csokoládéra sűrített tejjel és zselatinnal.
• Hagyjuk állni pár percig a masszát, majd turmixgéppel lyukasztjuk át.

A turmixgépet teljesen be kell meríteni, és ferdén kell tartani, hogy ne képződjön hab (ha megjelenik, óvatosan el kell távolítania).

Javasoljuk, hogy azonnal adjon a mázhoz fehér ételfestéket (titán-dioxid), hogy eltávolítsa az átlátszóságát. Ebben az esetben a főfesték hozzáadása után ez a cukormáz egy rétegben beborítja a tortát, és a színe a teljes felületen egyenletes lesz.

De ez már a te kérésedre van, nem adhatod hozzá, így is szép lesz a torta, csak a szélein kicsit világosabb.

Hogyan kell lefagyasztani a tortát

Én néha megszegem ezt a szabályt, azonnal hozzáadom a főfestéket és befedem a tortát, amikor a cukormáz a kívánt hőmérsékletre hűlt, néha pedig előre elkészítem és másnapig hűtőbe teszem. A máz szerkezete simábbá válik.

Bevonás előtt a máz hőmérséklete 32-36° legyen. De mivel a zselatin mindenkinél más, a tömeg sűrűségétől kell vezérelni.

Hűtéskor vagy álláskor a felülettel érintkező fóliával fedjük le, hogy ne képződjön film a felületen.

A süteményt vagy péksüteményeket azonnal le kell fedni, miután kivette a fagyasztóból, hogy ne legyen ideje páralecsapódásra.

Szedje össze a maradék cukormázt, és tárolja a hűtőszekrényben 3-5 napig, vagy a fagyasztóban legfeljebb 3 hónapig. Újra felhasználható.

Kreatív sikereket kívánok!

Videó - Hogyan készítsünk mázt

Jó étvágyat!

Lépésről lépésre receptek egy csillogó és gyönyörű tükörmázhoz egy otthoni süteményhez

2018-09-17 Natalia Danchishak

Fokozat
recept

1105

Idő
(perc)

adagokat
(emberek)

100 grammban a kész ételben

6 gr.

10 gr.

szénhidrátokat

46 gr.

298 kcal.

1. lehetőség. Tükörmáz a tortához klasszikus recept

Minden ünnepség dekorációja egy születésnapi torta. Természetesen minden háziasszony azt akarja, hogy ne csak ízletes, hanem szép is legyen. Nem mindenkinek van lehetősége desszertet rendelni egy cukrásztól. A tükörmáz a torta díszítésének egyszerű módja. Még egy kezdő háziasszony is megbirkózik ezzel.

Hozzávalók

• forralt víz - 30 ml (zselatinhoz) + 95 ml;
• egy zacskó zselatin;
• 80 g kakaópor és melasz;
• 240 g normál cukor;
• 160 ml tejszín, zsírtartalom legalább 30%.

Egy torta tükörmázának lépésről lépésre receptje

Öntsön egy zacskó zselatint egy bögrébe, és öntsön fel forralt vizet. Duzzogjunk. A maradék vizet egy serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a cukrot és a melaszt. Keverjük össze és forraljuk fel. Levesszük a tűzhelyről.

Egy külön tálban felforrósítjuk a tejszínt, és összedolgozzuk a sziruppal. Összekeverjük. Beleöntjük a kakaót, és újra alaposan összerázzuk, hogy ne csomósodjon.

A megduzzadt zselatint folyamatosan kevergetve felmelegítjük. Öntsük egy tálba a tejszínnel és keverjük össze. A keveréket egy magas tálba öntjük, és botmixerrel turmixoljuk. A tortát cukormázzal bevonjuk.

Szigorúan be kell tartani a hőmérsékleti rendszert, csak ebben az esetben a máz hibátlan lesz. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 37 fokot. Különösen szépek a fagyasztást igénylő habos sütemények. A hőmérséklet-különbség miatt a bevonat egyenletes és sima lesz.

2. lehetőség. Egy süteményhez való színes tükörmáz gyors receptje

Ha szeretné meglepni vendégeit és igazi remekművet készíteni, díszítse színes cukormázzal a tortát. Elkészítéséhez ételfestéket használnak, amely a kívánt színt adja a máznak. Mielőtt ráöntjük a cukormázt a tortára, tegyük rácsra, hogy a felesleg ne gyűljön egy tálra.

Hozzávalók

• 100 ml sűrített tej;
• forralt víz;
• 12 g granulált zselatin;
• ételszínezék;
• 150 g fehér cukor;
• 150 ml glükózszirup.

Hogyan készítsünk gyorsan tükörmázat egy tortához

Öntsük a zselatint egy csészébe, és öntsünk jeges vizet arányosan a termék egy részéhez, hat rész folyadékhoz.

Hígítsa fel a glükózszirupot 75 ml forralt vízzel. Öntsünk cukrot és tegyük lassú tűzre. Melegítsük, amíg a szemek fel nem oldódnak. Várja meg, amíg felforr, és vegye le a tűzhelyről.

Öntsük a szirupot a sűrített tejhez, és óvatosan keverjük össze. A hőmérséklet 85 C legyen. Hozzáadjuk a megduzzadt zselatint, és újra felrázzuk. Cseppenként adja hozzá a festéket a szín intenzitásának beállításával. Turmixgéppel felverjük, elkerülve a buborékok megjelenését. Fedjük le a keveréket fóliával, és tegyük hűtőbe egy éjszakára. Bevonás előtt felmelegítjük, és turmixgéppel újra felverjük.

Kis adagokban öntsük a cukormázt a tortára, hogy egyenletesen terüljön el az egész felületen. Egyszerre két vagy több színt is befedhet, felváltva a desszertre öntve. A mázt használat előtt fel kell melegíteni. A hideg keverék felgördül a felületen, és a forró keverék szennyeződéseket eredményez, amelyek rontják a desszert megjelenését.

3. lehetőség. Tükörmáz süteményrecepthez instant kávéval

A torta díszítésének legegyszerűbb módja, ha karamellízű tükörmázzal vonjuk be. A desszert hihetetlenül szépnek bizonyul, és nem igényel további díszítést. Az instant kávé kellemes aromát kölcsönöz a máznak.

Hozzávalók

• 290 ml forralt víz;
• 10 g instant zselatin;
• 290 ml tejszín;
• 30 g instant kávé;
• 360 g normál cukor.

Hogyan kell főzni

Öntsön vizet egy serpenyőbe, öntsön bele cukrot, és tegye a tűzhelyre. A szirupot lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, amíg karamell színt nem kap.

Egy külön edényben forraljuk fel a tejszínt, és öntsük bele a karamellszirupot. Adjunk hozzá instant kávét. Keverjük össze és főzzük két percig.

Az instant kávé csak jó minőségű legyen. A szirupot főzés közben folyamatosan keverjük, hogy ne égjen meg. Használhat instant zselatint vagy lapzselatint. Az utóbbit préseljük ki, mielőtt hozzáadnánk a keverékhez.

4. lehetőség. Fehér tükörmáz a tortához fehér csokoládé recept

A torta díszítésének egyik legsikeresebb és legszebb lehetősége a fehér cukormáz. Főleg, ha bogyókkal vagy gyümölccsel kívánja díszíteni.

Hozzávalók

• 155 g fehér csokoládé;
• 155 ml glükózszirup;
• 77 ml forralt víz;
• 12 g lapzselatin;
• 155 g normál cukor;
• 90 ml sűrített tej.

Lépésről lépésre recept

Öntsön zselatint egy csészébe, öntsön 30 ml jeges vizet, és hagyja megduzzadni.

A többi vizet öntsük egy serpenyőbe. Öntsön ide kristálycukrot, és adjon hozzá glükózszirupot. Feltesszük a tűzhelyre, és lassú tűzön addig melegítjük, amíg a kristályok fel nem oldódnak. A forralás pillanatától számítva a szirupot 103 C-ra melegítjük.

A fehér csokoládét darabokra törjük és turmixgépbe tesszük, hozzáadjuk a sűrített tejet, és forrásban lévő sziruppal öntjük fel mindent. Amint a keverék 85 C-ra hűlt, tegyünk bele zselatint és óvatosan keverjük össze. Keverjük össze turmixgéppel minimális sebességgel, elkerülve a buborékképződést. Fóliával letakarjuk, és legalább 12 órára hűtőbe tesszük. A sütemény bevonása előtt melegítse fel a zselatint a mikrohullámú sütőben, és ismét megszakítsa egy turmixgéppel.

Mielőtt letakarná a tortát, feltétlenül szűrje le a cukormázt, hogy megszabaduljon a buborékoktól. Közvetlenül simítsuk ki, mielőtt megkeményedne. A kész finomságot hidegre küldjük. A cukormáz mellett csokoládéfigurákat is használhatunk.

5. lehetőség. Tükörmáz méz alapú süteményrecepthez

Sokan félnek a cukormáz készítésétől, azt hiszik, hogy ezt csak profi cukrászok tudják megbirkózni. Valójában nincs semmi bonyolult. Elég, ha kéznél vannak a rendelkezésre álló termékek, és szigorúan kövesse a receptet.

Hozzávalók

• 12 g zselatin
• 150 g normál cukor;
• 150 ml folyékony méz;
• bármilyen festék;
• 150 g fehér csokoládé;
• 100 ml sűrített tej;
• 135 ml forralt víz + 60 ml zselatinhoz.

Hogyan kell főzni

Öntsük a zselatint egy csészébe, töltsük fel hideg vízzel, és tegyük félre, hogy megduzzadjon. Ezután lassú tűzön oldjuk fel. Nem forraljuk fel!

Öntsön cukrot egy serpenyőbe. Öntsünk mézet, és hígítsuk fel mind a 75 ml forralt vizet. Kevergetve felforraljuk.

A csokoládét darabokra törjük, egy tálba tesszük és vízfürdőben felolvasztjuk. Az olvasztott csokoládét egy magas tálba öntjük. Ide sűrített tejet adunk és beleöntjük a mézes keveréket. Keverjük. Adja meg a zselatint. Csepegtesse le a festéket és keverje össze. Kapcsolja be a turmixgépet és verje fel. A cukormázt szitán átszűrjük, és a tortára kenjük.

A buborékképződés elkerülése érdekében turmixolás közben tartsa megfelelően a turmixgépet. Helyezze a készüléket enyhe lejtőre. A cukormáz nem keményedik meg teljesen, ezért vágás közben a késhez nyúl. Ennek elkerülése érdekében melegítse fel. Ha a méz cukrozott, tartsa az üveget forró vízben, amíg el nem olvad. Csak természetes terméket használjon.

A modern cukrászda igazi konyhaművészeti alkotás. A lényeg pedig nem csak a gazdag ízpalettán van, hanem az édességek dizájnjában is. A Glucose Free Mirror Glaze egy látványos fényes felület, amely habos tortákat, csokoládé- és keksztortákat díszít. Hogyan készítsünk tükörmázat glükóz nélkül otthon?

Milyen péksüteményt érdemes díszíteni?

A glükózmentes tükörmáz ideális dekorációja számos édesipari terméknek. Meg kell azonban jegyezni, hogy csak azokat a finomságokat szabad mázasítani, amelyeknek tökéletesen sík felülete van. A sütés bármilyen szabálytalansága ronthatja a desszert megjelenését.

Öntözéssel érdemes díszíteni:

• habos sütemények;
• szuflé sütemények;
• zselés sütemények;
• szuflé sütemények;
• "Madártej" típusú sütemény.

Az ilyen desszertek elkészítésekor gyakran használnak speciális cukrászgyűrűket, amelyeknek köszönhetően tökéletesen sima éleket és felületeket készíthet.

Öntözéssel és klasszikus süteményekkel mázas megengedett. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy ebben az esetben részben tükörmázat kell használni. Mégpedig úgy, hogy csak a cukrászda tetejét fedje le.

A festékek kiválasztása

Az élelmiszer-színezékeket a gyártási folyamatokban használják, hogy az édességek a kívánt árnyalatot adják. Manapság lenyűgöző számú különböző színezéket állítanak elő, amelyek mindegyike saját jellemzőkkel rendelkezik, és bizonyos célokat szolgál.

Az élelmiszer-színezékek fajtái:

• gél;
• száraz;
• tésztás;
• folyékony;
• zsírban oldódó.

Mivel a tüköröntözés meglehetősen ritka állagú, ebben az esetben célszerű a masszát folyékony vagy zselés ételfestékkel színezni. Pillanatok alatt „feloldódnak” a folyadékban, és az öntözést a kívánt árnyalatra színezik.

Alaprecept glükózsziruppal

Ha tükörmázat készít, szigorúan betartva az arányokat és a gyártási folyamatokat, akkor olyan mázt kap, amely egyenletes állaggal és fényes fényével örvendezteti meg. Ezzel a cukormázzal mindig öröm dolgozni. Ha pedig kezdő cukrászda, akkor feltétlenül vegye figyelembe a tüköröntözés elkészítésének alapreceptjét.

Az öntözés előkészítéséhez készítse elő:

• 300 gramm cukor;
• 150 ml víz;
• 300 gramm glükóz (vásároljon glükózt, amelyet az édesiparban használnak. Az online áruházak "polcain" tisztességes lehetőséget találhat);
• 150 gramm sűrített tej;
• 3 tábla 100 gramm étcsokoládé;
• 25 gramm zselatin + 120 ml víz a zselatin áztatásához.

Kezdésnek a zselatint (ha lapos), kis darabokra törjük és felöntjük vízzel, hogy megduzzadjon. Az étcsokoládét is apróra törjük (vehet fehér vagy tejes változatot is), a finomságot felöntjük a szükséges mennyiségű sűrített tejjel.

Glükóz, cukor és víz – öntsük egy serpenyőbe vagy bármely más tapadásmentes bevonatú edénybe. Az édes masszát 103 Celsius fokra melegítjük. Ezen a ponton használhat ételhőmérőt.

Miután az édes masszát a kívánt hőmérsékletre melegítette, öntse egy tálba sűrített tejjel csokoládéval. Folyamatosan keverjük a masszát egy kanállal, amíg a konzisztencia homogénné válik.

Fogunk egy turmixgépet, belemerítjük a csokoládémasszába, és elkezdjük intenzíven habverni. A szirupban lévő buborékok elkerülése érdekében nem kell mozgatnia a turmixgépet a habverés során. Ha ennek ellenére buborékok jelennek meg a masszában, akkor a majdnem kész mázat át kell hagyni egy finom szitán.

A masszába duzzadt zselatint teszünk. A mázat egy kanállal erőteljesen keverjük össze. Használatra készen áll.

Szakértői vélemény

Anasztázia Titova

Cukrász

Tipp: ha színes mázat szeretnénk készíteni, akkor fekete vagy tejcsokoládé helyett fehéret válasszunk. Az élelmiszer-színezékek összekeveréséhez abban a szakaszban kell lennie, hogy a masszákat keverővel felverjük. A festék mennyisége határozza meg a tükörmáz színének intenzitását.

Az öntözés üzemi hőmérséklete 28-32 Celsius fok között változik. Ha a bevonat fagyott vagy hideg, akkor fel lehet melegíteni. Az újramelegítés csak egyszer megengedett.

Tetszett a recept?

IgenNem

Főzés glükózszirup hozzáadása nélkül

Hogyan készítsünk tükörmázat glükóz nélkül, és mire van szükségünk ehhez?

Mézes tükörmáz, kiindulási összetevők:

• 15 gramm zselatin;
• fél pohár cukor;
• fél pohár méz;
• másfél tábla fehér csokoládé;
• 100 gramm sűrített tej;
• 135 ml víz;
• festék (ha szükséges).

Először fel kell önteni a zselatint vízzel, és hagyni kell megduzzadni. Öntsük a szükséges mennyiségű cukrot egy serpenyőbe, adjunk hozzá folyékony mézet és öntsünk 75 ml vizet. Az edényeket tűzre tesszük, és felforraljuk, hogy a cukor teljesen feloldódjon.

A fehér csokoládét apró darabokra törjük és vízfürdőben felolvasztjuk. A csokoládémasszát egy turmixgép tálba öntjük, ide adjuk hozzá a szükséges mennyiségű sűrített tejet és a felmelegített mézszirupot.

A turmixgépet leeresztjük a tálba, és elkezdjük verni a masszát. Vékony sugárban beletesszük a duzzadt zselatint. Folytassa a habverést még körülbelül 5 percig. A főzés végén adjunk hozzá ételfestéket. A masszát körülbelül 2 percig verjük. A cukormázt finom szitán átpasszírozzuk. Cukrászati ​​fényes kivitel, kész!

Az invertsziruppal való bevonáshoz készítse elő:

• 7 gramm zselatin;
• 50 ml víz;
• 100 gramm fehér cukor, invert szirup, fehér csokoládé és sűrített tej;
• ételfesték, ha szükséges.

A zselatint felöntjük vízzel. Öntsön vizet, invert szirupot és cukrot egy serpenyőbe, és melegítse 103 Celsius fokra. A csokit darabokra törjük, és itt adjuk hozzá a szükséges mennyiségű sűrített tejet. A csokoládémasszába beletesszük a csempére felmelegített sarno-invert szirupot. A masszát intenzíven keverjük, amíg homogénné válik. Duzzasztott zselatint és ételfestéket teszünk a masszába, ilyenkor a zsírban oldódó a jobb.

A csokoládémasszát turmixgéppel felverjük. Majd egy finom szitán átpasszírozzuk, hogy a mázból „kijöjjenek” a buborékok. Tükörmáz glükóz nélkül, kész.

Tükör csokimáz

A tükör-csokoládé cukormáz tökéletesen kiemeli a bogyós-mousse vagy csokitorta ízét. Elkészítése meglehetősen egyszerű, ezért nem vesz igénybe sok időt.

Kakaós és tejszínes cukormáz receptje

A bevonat elkészítéséhez készítse elő a következő összetevőket:

• egy pohár cukor;
• 150 ml víz;
• 15 gramm lapzselatin;
• 80 gramm kakaó;
• 150 ml tejszín.

Először fel kell önteni a zselatint a megadott adag víz felével. Öntsön cukrot egy serpenyőbe, és öntse fel a többi vizet. Tűzre tesszük az edényeket és lefőzzük a "hűvös" szirupot. A kakaót finom szitán átszitáljuk, és a masszát kanállal folyamatosan kevergetve a cukorsziruphoz adjuk. Vegye le a serpenyőt a tűzről.

A tejszínt 80 Celsius fokra melegítjük. Vegyük le a tűzről és keverjük hozzá a zselatint. A krémes masszát a csokoládéhoz adjuk, összeturmixoljuk és szitán átpasszírozzuk. Cukrászati ​​bevonat, kész.

Hogyan borítsuk be a süteményeket, péksüteményeket?

Az üvegezés folyamata meglehetősen egyszerű. A tortát vagy péksüteményt sima felületre tesszük. Előkészítjük a tükörmázat az üzemi hőmérsékletre (feljebb már megjegyeztük, hogy az üzemi hőmérséklet 28-32 Celsius fok), és a finomságot mázzal leöntjük.

Mázas után mindenképpen tegyük hűtőbe a tortát, hogy megszilárduljon a felülete. Öntözni csak a kihűlt péksüteményeket szabad.

Akár magának, akár barátainak készít édesipari terméket, azt mázzal kell bevonni. Ellenkező esetben az esztétikus megjelenés megőrzése nem jöhet szóba. Tartson meg néhány hasznos tippet a tökéletes tüköröntözés elkészítéséhez.

1. Ha tárolni kell az öntözést, helyezze légmentesen záródó edénybe. A frissen készített massza eltarthatósága 3 nap.
2. A massza leülepedése segít megszabadulni a buborékoktól. Ehhez a felverés után 10 órára hűtőbe tesszük.
3. A főzés során szigorúan tartsa be az arányokat.
4. Ne melegítse túl a masszát.

Nos, feltárulnak a glükózsziruppal és anélkül történő tükörmáz készítésének receptjei és titkai. Ideje elkezdeni a főzést!

Szeretsz különféle házi készítésű desszerteket, süteményeket főzni, de nem tudod, hogyan díszítsd őket hatékonyan? Vessen egy pillantást a tükörmáz receptjeire.

Először is, különféle összetevők alapján elkészíthető, másodszor nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik, harmadszor pedig a kész sütés csodálatosnak tűnik.

Tükörmáz – Általános főzési elvek

A tükörmáz előnyei, hogy remek a sütés megjelenése, a főzéshez nincs szükség összetett termékekre, a késztermék fagyasztható, a tükörmáz vízben oldódó festékekkel könnyen festhető.

A hátrányok közé tartozik csak a tükörmáz hajlékonysága, a massza nagyon édesnek bizonyul, és vágva elérheti a kést. De ez elkerülhető, ha a kihűlt süteményt enyhén meleg késsel vágjuk fel.

A tükörmáz elkészítésének fő nehézsége a buborékok képződése. Elkerülhetjük őket, ha a hozzávalók felverésekor ügyelünk arra, hogy a tál ferdén álljon, és a forgó mozgás során a massza nem habzik, hanem mintha hullámosan szétválik. De ha úgy történt, hogy a massza habosodott, óvatosan távolítsa el a felső réteget egy kanállal.

A tükörmáz tökéletesen sík felületen oszlik el, 37 fokra előmelegítve. Ugyanakkor a sütésnek nagyon hidegnek kell lennie, ideális esetben, ha a bevonat előtt körülbelül egy órát a fagyasztóban fekszik.

Fehér tükörmáz

A fehér tükörmáz elkészítéséhez porcukrot vagy fehér csokoládét használnak. A második esetben a máz simább és selymesebb, ami tökéletes megjelenést kölcsönöz a kész terméknek.

Hozzávalók:

140 gramm fehér csokoládé;

100 ml 35%-os tejszín;

100 ml tej;

egy teáskanál zselatin;

Egy csipet vanília.

Főzési mód:

1. Öntsön egy pohárba 50 ml hideg vizet, hígítsa fel benne a zselatint. A masszát hagyjuk félre, hagyjuk, hogy a zselatin megduzzadjon.

2. A tejszínt elkeverjük a tejjel, halk tűzre tesszük, felforraljuk, az edényt levesszük a tűzről.

3. A kis darabokra tört csokoládét a tejes keverékbe tesszük, addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.

4. Hozzáadjuk a duzzadt zselatint és a vaníliát. Keverjük, szűrjük át az étvágygerjesztő masszát szűrőn.

5. A készterméket a tükörmáz 35-38 fokra hűtésével fedjük le, vagy tegyük hűtőbe tárolásra, de felhordás előtt ne felejtsük el felmelegíteni.

Tükörmáz "Színes"

Hozzávalók:

130 ml víz;

150 gramm cukor;

10 gramm zselatin;

150 ml invert szirup;

150 gramm fehér csokoládé;

100 gramm sűrített tej 8,5%;

5-6 csepp festék.

Főzési mód:

1. Öntsön egy kis csészébe 50 ml hideg vizet, oldjon fel benne zselatint.

2. Egy külön edényben keverjük össze a szirupot a maradék vízzel és cukorral, forraljuk fel a masszát, pároljuk, amíg az összes cukorszem teljesen fel nem oldódik.

3. Olvasszuk fel a csokoládét egy másik tálban, és keverjük hozzá a sűrített tejet.

4. Keverjük össze a szirupot kissé felmelegített zselatinnal és csokoládémasszával, adjunk hozzá néhány csepp festéket. Alaposan keverje össze az édes masszát, ügyelve arra, hogy a keverési folyamat során ne képződjenek buborékok.

5. Hűtsük le a tükörmázat a kívánt hőmérsékletre, szűrjük le, fedjük le a sütőfelületet.

Csokoládé tükörmáz

Hozzávalók:

60 gramm étcsokoládé;

80 gramm kakaó;

100 ml tejszín;

150 ml víz;

230 gramm cukor;

10 gramm zselatint.

Főzési mód:

1. Áztassa vízbe a zselatint.

2. A cukrot a kakaóval, a tejszínnel és a vízzel keverjük össze egy lábosban. Forraljuk fel az édes masszát, vegyük le a tartályt a tűzről.

3. A csokis masszába dobjuk a csokoládédarabokat és a duzzadt zselatint, összekeverjük, finom szitán átszűrjük.

4. Hűtsük le a tükörmázat 37 fokra, kenjük fel a torta vagy desszert felületére.

Lassú tűzhelyen főtt csokis piskóta tükörmázzal bevonva

A keksz hozzávalói:

Egy pohár liszt;

hét tojás;

120 gramm kakaó;

Egy pohár kristálycukor;

Vanillin - ízlés szerint.

Krém hozzávalók:

Egy pohár tejföl;

Egy pohár sűrített tej.

A dekoráció hozzávalói:

Dió.

Főzési mód:

1. A tojásokat előzetesen lehűtjük, egy mély tálba verjük, kis részletekben adjuk hozzá a cukrot, miközben a keveréket mixerrel addig verjük, amíg sűrű, sűrű hab nem keletkezik.

2. Keverjük össze a lisztet a vaníliával és a kakaóval, a száraz keveréket szitáljuk át.

3. A lisztet lassan a tojásos keverékhez öntjük, a masszát sima mozdulatokkal alulról felfelé gyúrjuk, ügyeljünk arra, hogy csomók ne képződjenek.

4. Kenjük meg olajjal a multicooker tálat, öntsük bele a tésztát.

5. Főzzünk egy kekszet 60 percig, állítsa be a "sütés" módot.

6. Az idő letelte után a multicooker fedelének kinyitása nélkül kapcsolja be a „fűtés” üzemmódot 15 percre.

7. A kész kekszet hűtsük le anélkül, hogy kivennénk a tálból, nyitott fedéllel.

8. Egy kis tálban verjük fel a tejfölt sűrített tejjel sűrű, sűrű tejföl állagúra.

9. A keksztortát két részre vágjuk, megkenjük krémmel.

10. Tegye a tortát a hűtőbe hat órára, majd a fagyasztóba egy-két órára.

11. Töltsük meg felmelegített csokoládé tükörmázzal a tortát.

12. Díszítsük dióval.

Smetannik sűrített tejjel és tükörmázzal

Hozzávalók egy tortához való kekszhez:

Egy pohár tejföl;

50 gramm kakaó;

Fél doboz sűrített tej;

100 gramm cukor;

Két tojás;

250 gramm liszt;

Fél teáskanál szóda.

Krém hozzávalók:

Egy csomag (200 gramm) vaj;

50 gramm kakaó;

Vanillin - ízlés szerint;

100 gramm sűrített tej.

A dekoráció hozzávalói:

Csokoládé tükörmáz;

Dió - opcionális.

Főzési mód:

1. Egy mély tálban felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a kakaóport és a kristálycukrot. Habverővel újra.

2. Adjunk hozzá tejfölt és szódát, keverjük össze.

3. Beleöntjük az átszitált lisztet, addig keverjük a masszát, amíg egyenletes állagot nem kap.

4. 20 percig sütjük 180 fokon.

5. Így kell főzni igen tortát.

6. A krém elkészítéséhez a lágy vajat, a kakaót, a sűrített tejet és a vaníliát habosra keverjük.

7. Kenjük meg a tortákat csokikrémmel, tegyük egy órára a hűtőbe ázni, majd tegyük a süteményt még egy órára a fagyasztóba.

8. A kihűlt tejfölt csokis tükörmázzal leöntjük.

9. Kívánság szerint dióval díszítjük.

10. Hagyja a sütést három órán át főzni, majd áztassa.

Csokis piskóta kefires fehér tükörmázzal

Hozzávalók:

Egy pohár liszt;

60 gramm kakaópor;

400 gramm cukor;

10 gramm szóda;

Egy pohár kefir;

Egy pohár kész erős feketekávé;

Két tojás;

fél pohár növényi olaj;

Vanillin - ízlés szerint.

A dekoráció hozzávalói:

Fehér tükörmáz.

Főzési mód:

1. Keverjük össze a keksz száraz hozzávalóit: lisztet, kakaót, szódát, kristálycukrot.

2. Adjunk hozzá két tojást, egy pohár kefirt, olajat, kávét és vaníliát. A tésztát legalább 5 percig verjük, folyékonynak kell lennie.

3. Osszuk két részre a masszát, süssük külön-külön legalább 30 percig 180 fokon.

4. A kekszet bármilyen krémmel áztatva kombinálhatja tortává: tejföllel, sűrített, fehérjes. Vagy hagyd így.

5. Hűtsük le a kekszet vagy süteményt a fagyasztóban, töltsük meg fehér tükörmázzal.

Madártej csokoládé tükörmázzal

Hozzávalók:

250 gramm margarin;

hat tojás;

500 gramm kristálycukor;

400 gramm prémium liszt;

380 ml tej;

Két citrom;

300 gramm vaj;

60 gramm búzadara;

Csokoládé tükörmáz.

Főzési mód:

1. A margarint mikrohullámú sütőben felolvasztjuk, kihűtjük.

2. Adjunk hozzá 200 gramm kristálycukrot, ecettel locsolt szódát és a tojást, és jól verjük fel.

3. Kis adagokban adjuk hozzá az átszitált lisztet. Keverjük össze.

4. Osszuk két egyenlő részre a masszát, süssük 20 percig a süteményeket.

5. Forraljuk fel a tejet egy kis lábasban, öntsünk bele búzadarát, főzzük csomómentesen a búzadarát.

6. A citromot alaposan öblítsük le, és reszeljük le közvetlenül a héjával, keverjük össze a búzadarával.

7. Keverjünk össze 300 gramm cukrot az olvasztott vajjal, tegyük bele a búzadara-citromos keveréket. Keverjük össze mixerrel. Vegye ki a citromos túrót a hűtőszekrényből.

8. Egy tortát tegyünk egy edényre, töltsük meg leülepedett krémmel, fedjük be egy másik tortával. Tegye a madártejet a fagyasztóba 2 órára.

9. Töltsük meg a tortát csokis tükörmázzal.

10. Áztassa további két órát a hűtőszekrényben.

Habtorta színes tükörmázzal

Hozzávalók:

200 gramm puha túró;

300 gramm áfonya;

50 gramm kristálycukor;

60 ml tej;

10 gramm zselatin;

Színes tükörmáz;

Friss gyümölcsök és bogyók - opcionális.

Főzési mód:

1. Öntsön zselatint egy kis edénybe, öntsön hideg tejet, keverje össze. A masszát tegyük félre, hagyjuk megduzzadni a zselatint.

2. Tegye a turmix tálba túrót, megmosott és szárított áfonyát, homokot. Felverjük, majd hozzáadjuk a zselatint, újra összekeverjük.

3. A bogyós masszát tegyük formába, tegyük mélyhűtőbe, amíg teljesen megszilárdul.

4. Amikor a habtorta a kívánt állapotra megszilárdult, a formát néhány másodpercre forrásban lévő vízbe tesszük, hogy a habot könnyen eltávolíthassuk.

5. Az áfonyás-túrós desszertet tedd a rácsra, töltsd meg színes tükörmázzal.

6. Ha csak a torta tetejét kell lefedni anélkül, hogy az oldalát érintené, a habot a formában hagyhatjuk.

7. Ízlés szerint díszítse a desszertet friss gyümölcsszeletekkel és bogyós gyümölcsökkel.

A tükörmázat felvitele előtt mikrohullámú sütőben felmelegítheti, ha nincs tűzhely, akkor jól ismert módon - vízfürdővel.

Ha rácsot használ a termék mázasításához, tegyen le egy tepsit. A felesleges tükörmáz összegyűjthető és másra is felhasználható.

Az üvegezés előtti sütést le kell fagyasztani - ez biztosítja a tükörmáz egyenletes eloszlását.

A tükörmázzal gyorsan kell dolgozni, különben kihűl, vagy egyenetlenül fekszik.

A tükörmáz kisebb szabálytalanságait buborékok formájában vagy elkenődött helyeken dióval, csokoládéval, habcsókkal díszíthetjük.

A finom, könnyű és nagyon finom mousse sütemények tükörmázzal felkenve is hihetetlenül szépek lesznek. Ráadásul akár otthon is főzheti őket.

A lépésről-lépésre szóló instrukcióknak köszönhetően mindenki könnyedén megtanulhatja a habos sütemények készítését. A róluk készült recepteket a cikkünkben mutatjuk be. Kezdjük néhány egyszerű főzési tanáccsal.

Mousse sütemények főzése: fotók és főzési titkok

1. A habtorta összeszerelése fordított sorrendben vagy fejjel lefelé, tökéletesen sík vízszintes felületen történik. Ehhez kényelmes egy vágódeszkát venni.
2. A torta összeállításához célszerű szilikon formát vagy levehető fém formát használni, amelyet előzetesen ragasztófóliával meghúzunk.
3. Ahhoz, hogy tökéletesen sima tükörfelületet kapjunk a tortán, a terméket jól le kell fagyasztani.
4. A torta felvágásakor a cukormáz a késhez kezd nyúlni. Ennek elkerülése érdekében a kést előre fel kell melegíteni.
5. A fel nem használt cukormáz a hűtőszekrényben légmentesen záródó edényben legfeljebb négy hétig tárolható. A tortára való felhordás előtt elegendő a mázat 35 fokos hőmérsékletre felmelegíteni.

Epermousse torta recept: lépésről lépésre

Egy ilyen édesipari termék elkészítéséhez két különböző átmérőjű formára lesz szüksége. Jobb, ha 16 és 18 cm-es méretet veszünk, akkor a habtorta, amelynek receptjét az alábbiakban mutatjuk be, magasabb lesz.

A termék lépésről lépésre történő előkészítése a következő műveletsort foglalja magában:

1. Omlós tészta alap sütése.
2. Zsenge epres sajttorta készítése.
3. Eperkonfit készítése.
4. Citromos vanília hab.
5. A sütemény összeállítása és teljes fagyasztása 12 órán keresztül.
6. Tükörmáz elkészítése és felvitele a termékre.

Szinte minden mousse sütemény a fent bemutatott technológia szerint készül. Néhányuk fényképét és leírását cikkünkben kínáljuk. Először nézzük meg az epermousse torta lépésről lépésre történő elkészítését.

1. lépés Homokos alap a tortához

A habos sütemények alapjául általában piskótát, crumble-t, streuselt vagy ropogós omlós tészta szolgálnak. Ez utóbbit csak a fent bemutatott termékhez javasoljuk elkészíteni.

Az omlós tészta elkészítéséhez keverővel össze kell keverni a cukrot és a puha vajat (egyenként 50 g). Ezután adjuk hozzá az átszitált lisztet (100 g) a hozzávalókhoz, és gyúrjuk a tésztát. Tekerjük be és tegyük hűtőbe 30 percre.

Fél óra elteltével a tésztát formába osztjuk és 16 cm átmérőjű süteményt sütünk, melynek sütési ideje 175 fokon 15 perc.

2. lépés: Epres sajttorta

Finom és könnyű sajttorta elkészítéséhez könnyű eper utóízzel Mascarpone sajtra (250 g) és egy nagy tojásra lesz szüksége. Ezenkívül cukrot és friss eperpürét kell készítenie (egyenként 50 g). Minden hozzávalót előzetesen ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletű legyen.

Az epres sajttortához az összes hozzávalót szilikon spatulával összekeverjük, majd egy fóliával letakart fémkarikába (16 cm átmérőjű) öntjük. A sajttortát 160 fokon csak fél óráig sütjük. Ezt követően le kell hűteni az asztalon, távolítsa el a gyűrűt, és küldje el a fagyasztóba, amíg a torta össze nem áll.

3. lépés: Berry Confit

A bogyókból vagy gyümölcsökből készült confit az édesség ízét fényessé és gazdaggá varázsolja. M Az epres Confit Mousse torta könnyen elkészíthető, és nagyon egyszerű összetevőket igényel.

Még a konfit elkészítése előtt a zselatint hideg vízzel kell önteni (60 ml víz 10 g porra). Ezután lassú tűzön forraljuk fel az eperpürét (220 g). Ehhez át kell tenni egy serpenyőbe, hozzáadni cukrot (60 g) és keményítőt (2 teáskanál). Forrás után a masszát még 2 percig tűzön tartjuk, majd kivesszük és hozzáadjuk a megduzzadt zselatint. Hűtsük le a konfitot úgy, hogy az edényt egy tál hideg vízbe helyezzük, majd öntsük egy 16 cm-es formába és fagyasszuk le.

Miután a jövőbeli torta összes rétege jól megfagyott, elkezdheti a hab elkészítését.

4. lépés: Citromos vanília hab

A hab elkészítéséhez ízesített tejre lesz szüksége (250 ml). Otthon úgy készítik, hogy a tejhez vaníliát és citromhéjat adnak, miközben forralják, és fél órán át infundálják az italt. Ekkor a cukrot (80 g) őröljük három tojás sárgájával és keményítővel (3 teáskanál). Fokozatosan öntsük hozzá a leszűrt ízesített tejet. A keveréket a tűzhelyen felforraljuk, majd levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a duzzadt zselatint (10 g 60 ml vízben). Ezután a tejszínt le kell hűteni, hozzáadjuk a vajat, és mixerrel jól felverjük.

A tükörmázas habtorta mindig tejszín hozzáadásával készül. Ehhez kemény tejszínt (200 ml) felverünk, és összekeverjük a kihűlt pudinggal. Itt az ideje a torta összeállításának.

5. lépés A torta összeállítása

Az egyes rétegek végső lefagyasztása és a hab elkészítése után megkezdheti a termék összeszerelését. Ehhez a fémgyűrűt a teljes kerületen belül acetát szalaggal béleljük ki, az alját pedig ragasztófóliával húzzuk meg. Ezután a formát kemény, sima felületre kell helyezni, és néhány percre a hűtőszekrénybe kell küldeni.

A tükörmázas habtortát a következő sorrendben gyűjtjük össze:

1. Az elkészített forma aljára öntjük a habot (kb. a teljes térfogat 1/3-a).
2. Fagyasztott sajttortát kenünk a tetejére, amelyet mousse-szal (a térfogat 1/3-a) öntünk.
3. A sajttortára fektetjük a confit, majd az omlós tésztát, és ismét leöntjük a maradék habbal.

Ebben a formában a habtortát 12 órára a fagyasztóba küldjük. Egy idő után ki kell venni, és tükörmázzal le kell fedni.

6. lépés. Fényes vagy tükörmáz

A tökéletesen sima tükörmáz vagy más néven glazúr szinte minden cukrászda legjobb dekorációja lehet. Sőt, ellentétben a sokak számára túl cukrosnak tűnő masztixszal, ez a dekor is nagyon finom. Még egy kezdő cukrász is tud mázat készíteni, és némi erőfeszítéssel tökéletes habtortát kapunk tükörmázzal.

A máz receptje lépésről lépésre a következő lépésekből áll:

1. Egy vastag aljú serpenyőben keverje össze a cukrot (300 g), a vizet (150 ml) és a glükóz (invert) szirupot (300 ml). Szilikon spatulával kevergetve lassú tűzön felforraljuk a masszát és azonnal levesszük a tűzhelyről.
2. Tegye a fehér csokoládét (300 g), a sűrített tejet (200 ml), a duzzadt zselatint (20 g porhoz 120 ml víz), a zsírban oldódó folyékony festéket (0,5 teáskanál), az elkészített forró szirupot egy turmixtálba.
3. Az összes hozzávalót botmixerrel turmixoljuk simára. Habveréskor tartsa ferdén a turmixgépet, hogy elkerülje a légbuborékok megjelenését a mázban.
4. A kész mázat letakarjuk egy fóliával, és egy időre hűtőbe tesszük, amíg a máz lehűl 35 fokra.
5. A süteményt kivesszük a fagyasztóból, rácsra tesszük és egyenletesen ráöntjük a kihűlt cukormázra. Tegye a desszertet a hűtőbe, amíg a máz teljesen ki nem hűl.

Mousse torta "Három csokoládé"

Nagyon finom sütemény, ami elég egyszerűen, de elég sokáig készül. Tükörmázas habtorta, melynek receptjét az alábbiakban mutatjuk be, szintén keksztortából áll. Ebben az esetben csokoládé lesz.

A tükörmázas habtortát a következő sorrendben készítjük el:

1. Készítsünk elő két 18 és 20 cm átmérőjű karikát, az elsőből készítsünk csokis kekszet tetszőleges recept szerint. A kész sütemény vékony, kb. 1 cm vastag legyen, a második gyűrűt belül acetát szalaggal béleljük ki, kívülről ragasztófóliával húzzuk meg. Ezt a formát fogják használni a torta összeállításához.
2. Készítsünk fehér csokoládé habot. Ehhez áztasson 8 g zselatint 48 ml hideg vízben (1:6). Ezután forraljon fel 80 ml tejet egy serpenyőben. Egy külön tálban verjünk fel 1 tojást a cukorral (50 g), és lassan öntsük a forró tejet a kapott masszába. Jól keverjük össze, hogy a cukor feloldódjon, majd öntsük egy serpenyőbe, tegyük ismét tűzre, és főzzük addig, amíg besűrűsödik. Levesszük a tűzhelyről és hozzáadjuk a megduzzadt zselatint. Közben a fehér csokoládét óvatosan megolvasztjuk a mikróban, és hozzáadjuk a pudingos alaphoz. Keverjük össze és hűtsük le. Külön edényben felverjük a hideg tejszínt (200 ml). Pudingos csokoládé alappal összedolgozzuk, összekeverjük, 20 cm átmérőjű formába öntjük és lefagyasztjuk.
3. Készítsünk tejcsokoládé habot. Minden műveletet hasonló módon hajtanak végre, a fehér csokoládé helyett tejet használnak.
4. Elkészítjük az étcsokoládéhabot, és a fagyasztott tejhabos réteg tetejére öntjük. az utolsó rétegben megfojtjuk a keksztortát, és a formát is a fagyasztóba küldjük.
5. Másnap kivesszük a fagyasztóból a habtortát, és azonnal bevonjuk cukormázzal. Ezt követően a süteményt 5 órára a hűtőszekrénybe kell küldeni, és egy idő után egy remek desszertet lehet felszolgálni az asztalnál.

Kakaós tükörmáz

Kakaóból tükörmáz készítéséhez nincs szükség sem glükózszirupra, sem sűrített tejre. De ugyanakkor a máz egyenletes rétegben is jól fog feküdni a habtortán. A glazúrt, amelynek receptjét az alábbiakban mutatjuk be, fagyasztott formában borítják, de hőmérséklete nem haladhatja meg a 30 fokot. És még valami: minél alacsonyabb a máz hőmérséklete, annál vastagabb lesz a rétege a terméken.

A máz elkészítése a zselatin hideg vízbe áztatásával kezdődik (72 ml víz 12 g zselatinra). Ezután egy serpenyőben cukorból (200 g) és vízből (65 ml) cukorszirupot kell főzni. A forrásban lévő masszába szitáljuk a kakaót, összekeverjük, 2-3 percig forraljuk. Egy külön serpenyőben felmelegítjük a tejszínt, felforraljuk, de ne forraljuk fel. Levesszük a tűzről, és feloldjuk bennük a megduzzadt zselatint. A két masszát tedd össze, és a turmix lábat ferdén tartva verd fel a mázat. Csomagolja be a cukormázat fóliába, és tegyük hűtőszekrénybe a kívánt hőmérsékletre.

Narancshabos torta: Tükörmáz recept

Ebben a desszertben a finom túróhab jól passzol a könnyed citrusos jegyekhez. Felülről tökéletesen sima máz borítja és finom lesz.

Az elkészítésének receptje a következő műveletsorból áll:

1. Süss kekszet kedvenc recepted szerint. A tésztához tehetünk egy kis narancshéjat.
2. Készítsünk narancshabot. Ehhez 3 tojást a cukorral (70 g) habosra felverünk. Ezután ugyanannyi cukrot keverjünk össze narancs- és citromlével (összesen 100 ml), narancs- és citromhéjjal (1 evőkanál), és lassú tűzön forraljuk körülbelül 10 percig, amíg a massza sűrűsödni kezd. Ekkor adjunk hozzá duzzadt zselatint a citrussziruphoz (20 ml víz 5 g poronként). Levesszük a tűzről, és lassan a tojásos keverékhez öntjük. Öntsük szilikon formába, és küldjük a fagyasztóba, amíg teljesen megszilárdul.
3. Készítsünk túróhabot. Ehhez áztassuk a zselatint (10 g) 60 ml hideg vízben. Keverje össze a krémsajtot (250 g) porcukorral (80 g). Egy külön tálban habbá verjük a 33%-os tejszínt (300 ml). A szirupot cukorból (70 g) és vízből (25 ml) felforraljuk, majd még forrón felvert sárgájába (2 db) öntjük. Ugyanehhez a masszához adjuk a zselatint, keverjük össze, majd keverjük össze a túrós masszával és a tejszínhabbal.
4. Szerelés. A habtorta összeállítása fordított sorrendben történik. Először egy szilikon forma (20-22 cm átmérőjű) aljára öntünk egy kis túróhabot, majd a fagyasztóból származó narancssárga réteget ráfektetjük, a maradék fehér habot elosztjuk a tetején, végül pedig egy kekszes tortát. .

A süteményt fagyasztóban kihűtjük, majd tükörmázzal bevonjuk. A fenti recept szerint mázat készíthet narancssárga folyékony festék hozzáadásával, miközben az összetevők számát kétszeresére csökkenti.