A házi tészta finom és tápláló köret, valamint az első fogások nélkülözhetetlen feltétje. Az ilyen tésztákat azonnal megfőzik, ami kényelmes, és sokkal finomabb, mint bármelyik bolti. Ezért azt javasoljuk, hogy azonnal készítsen dupla adag ételt, keressen egy kis szabadidőt és gyúrja össze a tésztát. Nem fogod megbánni, még akkor sem, ha soha nem próbáltad. És népszerűen elmondjuk, hogyan készítsünk házi tésztát saját kezűleg.

A leveshez való házi tészta még a GOST-ban is megtalálható. Igaz, csak az első osztálynál nem alacsonyabb lisztből, sóból és vízből áll. Ha azonban nagyon szeretne házi tésztát, akkor készítse el tojással. A második előfeltétel az, hogy hidegen kell dörzsölni. Minél sűrűbb a tészta, minél több lisztet tartalmaz, annál kevésbé valószínű, hogy a tészta a főzés utáni legelső fél órában „eloszlik” a húslevesen.

Tehát a klasszikus tészta a következő:

• pohár víz;
• egy jó csipet só;
• két tojás;
• annyi lisztet, amennyit a tészta elbír egy sűrű adaggal.

Ha nincs jártasság egy egyszerű tésztával dolgozni, akkor javasoljuk, hogy vegyen egy tálat és gyúrja bele a tésztát. De meg lehet boldogulni egy egyszerű vágódeszkával is.

1. A tetejére lisztet öntünk, mélyedést készítünk és beleütjük a tojásokat. Sózzuk és öntsük fel a vizet. A tésztát a közepétől kezdve a szélein megszórt liszttel összegyúrjuk.
2. A tészta kemény lesz, nagyon sűrű, de továbbra is gyúrjuk, és apránként adjuk hozzá a lisztet. A lereszelt tésztát a lehető legszorosabban tegyük a tál alá fél órára, hogy rugalmasabbá váljon a görgetéshez.
3. 30 perc elteltével a munkadarabot sodrófával a legvékonyabb rétegig - körülbelül 1 mm -ig kinyújthatja.
4. Nem nehéz egy tésztalapot tésztává vágni: meg kell szórni liszttel, csíkokra vágni, és egy kupacba hajtva ferdén felvágni.

Vágáskor a lapot be kell szórni liszttel. Annak érdekében, hogy a húsleves emiatt ne legyen zavaros, javasoljuk, hogy mielőtt a tésztát a levesbe eresztené, egy pillanatra forrásban lévő vízbe dobja, hogy a felesleges lisztet lemossák.

Van egy másik módja a vágásnak.

1. Hagyjunk egy nagyon vékony tésztalapot az asztalon, hogy kicsit megszáradjon, de ne törjön ki. Általában 10-15 perc elegendő.
2. Tekerje fel a megszáradt réteget sodrófára, vagy egyszerűen hajtsa tekercsbe.
3. Kezdje el átlós mozdulatokkal vágni a legvékonyabb tésztát.

Ha szereted a hosszú tésztát, vágd egyenesre, ha szereted a kicsiket és a rövideket, változtasd a kés irányát.

A kész tésztát üveg- vagy óntartályokban lehet tárolni. Ehhez az apróra vágott munkadarabot megszárítjuk, és száraz üvegekbe helyezzük.

Ízletes tojásos tészta leveshez

Tudva, hogyan kell tésztát készíteni házi tésztához, különféle adalékokkal javíthatja. Például érdekes színű tésztát kapunk, ha víz helyett céklát, sárgarépát, spenótlét adunk hozzá. Ennek megfelelően a termék sokszínű és vitaminokkal dúsított lesz.

Itt nincs szükség vízre. Minél kevesebb a víz, minél több a „becementáló” tojás a kompozícióban, annál sűrűbb lesz a tészta. Főzés után még másnap sem savanyodik el, a húsleves könnyű és átlátszó marad.

Az ilyen tészta elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1 tojás;
• 1 pohár liszt;
• só.

Ízlés szerint sót adunk hozzá. Egyedül a sárgájára is készíthet ilyen tésztát - fényes, sárga és ízletes lesz. Ez különösen akkor kényelmes, ha csak fehéret használunk a sütéshez, és a sárgáját nincs hová „kidobni”. Az ilyen tésztával készült leves átlátszó lesz.

A könyvjelzőt az első tanfolyam egy elkészítésére adjuk. A munkadarab azonnali többszöri elkészítéséhez arányosan háromszor növelheti az összes alkatrészt. A tészta nagyon szorosnak bizonyul, nem könnyű gyúrni és kinyújtani, a kinyújtás kényelme érdekében hozzáadhat néhány evőkanál finomított növényi olajat.

Az előző receptekhez hasonlóan gyúrjuk a tésztát, tegyük félre fél órára, nyújtsuk ki és vágjuk fel a tésztát.

Pudingos tésztából

A tésztához való choux-tészta egyáltalán nem az, amit a süteményekhez való tészta elkészítésekor csinálunk. Ott az a feladat, hogy a tojások közbeiktatásával üregeket hozzunk létre a terméken belül. Itt minden egyszerűbb: az egyszerű kovásztalan tésztával ellentétben a lisztet forrásban lévő vízzel kombinálják, azaz főzik. Ezután az egész folyamat a szokásos módon folytatódik - dagasztás, hengerlés, szárítás és csíkokra vágás.

350 g liszthez 180 g forrásban lévő víz, egy kis kanál só és 3 ek. evőkanál növényi olaj. Ez a termékkészlet egyébként kenyérsütőgépben tészta dagasztására használható. Negyed órát kell dagasztani.

Van egy másik érdekes módja a keményítő nélküli choux tészta elkészítésének. Rugalmas, rugalmas, bár frissen kicsit több időbe telik, mint máskor.

Készít:

• 1 st. egy kanál burgonyakeményítő;
• 3-4 csésze szitált búzaliszt;
• 250 ml hideg víz;
• 1 teáskanál sót.

Így készül a tészta.

1. 3 st. evőkanál hideg vízzel (a teljes térfogatból vegyük ki) hígítsuk fel a keményítőt, és keverjük össze, hogy zagyot kapjunk.
2. Forraljuk fel a többi vizet, és adjunk hozzá hígított keményítőt. Nyugodj le.
3. Öntsön két csésze lisztet egy tálba, adjon hozzá keményítőpasztát, olajat és sót.
4. Gyúrjuk össze a tésztát, fokozatosan adjunk hozzá annyi lisztet, hogy rugalmas, de műanyag tésztát kapjunk.
5. Tedd félre egy éjszakára a hűtőbe. Másnap dolgozhat a teszten. Tésztához és galuskához vagy galuskához egyaránt alkalmas.

Lagman számára

Ehhez az ételhez speciális tésztára van szükség - kemény, de ugyanakkor rugalmas, amely nem ereszkedik meg, és melegítés után is megőrzi ízét.

A tesztet általában:

• liszt - 800 g;
• tojás - 2 db;
• víz - 1,5 csésze;
• só - 1 teáskanál

A tésztát a szokásos módon elkészítjük, majd egy tál alatt pihentetjük kb. egy órát, majd elkezdjük nyújtani.

Ez a nyújtás különbözteti meg az üzbég lagman tésztát.

A könnyebb húzás érdekében használjon szóda és só oldatot (0,5 teáskanál szóda és 1 teáskanál só fél pohár vízben). Nedves kezet az oldatban, nedvesítse meg vele a tésztát. Kihúzzák vastag kötegekbe, megnedvesítik, újra összerakják egy csomóba, hogy megnedvesítve ismét nyújtsák a köteget.

Utoljára, amikor a tészta már jól el van dolgozva az oldattal, kötegekben húzzuk ki, és zsírozott tepsire helyezzük. Aztán a kezükkel kihúzzák-csavarják a ceruzavastagságú flagellákat. Ez a lagman tészta, amelyet sós vízben főznek meg.

Udon Noodles - Könnyű recept

Finom házi tésztát is készíthetsz hagyományos keleti módon. Az udon tészta a japán ételek része, húsokhoz, salátákhoz, zöldségekhez stb. adják, tiszta termékként szinte soha nem használják.

Ez a tészta tojás nélkül, egy vízen, sóval és liszttel. A gyengédséget és a lágyságot egy speciális vágás adja, lekerekített vagy lapított szakasz hosszúkás szálai formájában.

Mivel az udon gyakorlatilag nem tartalmaz vitaminokat, javasoljuk, hogy készítsen dúsított tésztát nemcsak finomra őrölt lisztből, hanem finomítatlan lisztből is. Ez így történik.

1. Oldjunk fel 4 teáskanálot egy pohár forrásban lévő vízben. só.
2. Egy tálban keverjünk össze 150 g finomított és 500 g finomítatlan lisztet.
3. Keverje össze az oldatot liszttel. Gyúrjunk egy szűk golyót, amelyet a fólia alá helyezünk, és sodrófával feltekerjük. Hajtsa újra négybe a tortát, sodrófával járjon. Ismételje meg ezt 5-6 alkalommal, hogy a tészta egyenletes és sima legyen. Utána forgassuk vissza labdába, és küldjük hideg helyre.
4. Néhány óra múlva kivesszük, 3 mm-es réteggel kinyújtjuk, és háromfelé hajtva vékony csíkokra vágjuk a tekercset.

Az ilyen tésztát fagyasztva tárolja.

Hogyan készítsünk kínai tésztát otthon

A kínai tészta alapreceptje víz (fél csésze), liszt (2 csésze), 1 teáskanál só. A komponensekből a tésztát összegyúrjuk, fél órát pihentetjük, majd tésztát készítünk, amit keményítőben megforgatunk, hogy ne tapadjanak össze.

Kukoricadarával érdekes tésztát főzhetsz.

Ehhez vegye be:

• kukoricaliszt - 4 evőkanál. kanalak;
• búzaliszt - 0,6 kg;
• kukoricaolaj - 2 evőkanál. kanalak;
• 4 tojás;
• 4 evőkanál. kanál víz;
• só bors.

Így készülj:

1. A száraz hozzávalókat turmixgépbe öntjük, hozzáadjuk a tojást és a vizet.
2. Három percig keverjük, majd fél órára félretesszük a tésztát, és ismét simára gyúrjuk.
3. Takarjuk le nedves ruhával, hagyjuk 4 órán át feküdni.
4. Ezután sodrófával vagy tésztavágóval nyújtsuk ki a tésztát, és vágjuk 1 mm vastag rétegekre és csíkokra.

wok tészta

A wok tészta nem tésztarecept, hanem a hagyományos kínai tészta hús- vagy zöldségszószának elkészítési módja. Nagyon gyorsan megsül, ehhez egy speciális serpenyőre van szükség, magas oldalakkal és lekerekített alsó felülettel.

1. A benne lévő forró olajba beletesszük a zöldségeket, és csak néhány percig sütjük, fűszerekkel, sóval, szójaszósszal ízesítjük.
2. A főtt kínai tésztát zöldségmártásba helyezzük (és használhatunk zöldségekkel sült húst, tenger gyümölcseit stb.).
3. Mindent összekeverünk, egy kicsit beöntjük és az asztalhoz tálaljuk.

A Jegyzetfüzet lapjain pedig olyan recepteket osztok meg, amiket magam is használok, és ezek szerint főzök családomnak, vendégeimnek.

Ma van egy receptünk tészta házi tésztához. Bevallom korábban nem használtam semmilyen receptet a házi tojásos tésztához, szemre gyúrtam tojásból, vízből, lisztből és sóból. Nos, amikor megjelent a konyhámban egy pék asszisztens, elkezdte keresni az összetevők ideális arányát a recepthez. házi tészta tészta egy pékségben. Tehát kenyérsütőgépbe tenni őket, és kiszedni belőle a házi tojásos tésztához való kész tésztát anélkül, hogy később bármit is kevernének. Ráadásul amíg a kenyérsütő gép a tésztán dolgozik, 15-20 perced van szabadon. A kenyérsütőgép nagyon megkönnyíti azoknak az embereknek az életét, akik bizonyos körülmények miatt nem tudják gyúrni a tésztát. Fiam születése óta otthon masszírozunk. Azt hiszem, kedvenc masszőrünk Elena Alekszandrovna nem fog megsértődni rajtam, ha itt megemlítem 😉 Szóval vele beszélgetve elpanaszolta nekem, hogy nem rontja el a családját sem házi galuskával, sem tésztával, mert a masszőröknek néha keze van utána. A masszázsok annyira fáj, hogy egyáltalán nem éri meg a próbát! És itt van egy ilyen szépség, a gép gyúrja a tésztát! Még a kenyérsütőmben is elkészítem.

Kicsit elzavart. A házi tojásos tésztáknál ez az arány tetszett:

• búzaliszt, lehetőleg durum - 450 g,
• csirke tojás - 3 db,
• víz - 110 ml,
• asztali só - ½ teáskanál

De a tapasztalatok alapján azt mondom, hogy a tészta ilyen arányát egy nagy család számára tervezték, vagy házi készítésű főzéshez második fogásként vagy köretként, valamint házi tészta elkészítésére a jövőben. A házi tészta szárítható és tárolható, mint bármely tészta. A lagmanhoz hasonlóan saját tésztát főzhet főzésig, vajjal ízesítheti és lefagyaszthatja, majd egyszerűen felmelegítheti vagy hozzáadhatja a főzés végén.

Amikor házi gombás tésztát, házi húsgombócos tésztát vagy szárnyas (csirke, pulyka, liba) tésztalevest főzök, csökkentem a hozzávalókat házi tészta receptje tojás tészta körülbelül annyi, és ez egy kicsit túl sok lehet:

• búzaliszt - 250 g,
• víz - 60 ml,
• tojás - 2 db,
• só - 10 g.

Hadd emlékeztessem önöket, hogy 1 csészében 250 ml 130 g lisztet, ha nem a tetejével öntjük, hanem a rizs előtt. 1 teáskanálban csúszda nélkül pedig mindössze 10 g sót.

A házi tésztához, tésztához, galuskához, mantihoz, galuskához készült tésztának több előkészítési szakaszon kell keresztülmennie, nevezetesen:

1. tészta dagasztás,
2. tészta érlelése
3. gördülő tészta,
4. Tészta vágása tésztákhoz vagy tésztatermékekhez

Döntse el saját maga, hogyan gyúrja a tésztát a házi tésztához, kézzel, kenyérsütőgéppel vagy konyhai robotgéppel.

Hogyan kell főzni tészta házi tésztához a kenyérsütőben:

A tésztához való összes hozzávalót egyszerre tegyük a kenyérsütőgépbe

és válasszuk ki a módot, kinek mi van: „Tészta”, „Gombóc”, „Tészta” vagy bármilyen más program, amelyben azonnal elkezdődik a dagasztás, például „Cupcake” vagy „Pizza”.

A tésztához való tésztát kenyérsütőgéppel körülbelül 20 percig gyúrjuk.

Elasztikusnak és műanyagnak bizonyul. Ahhoz, hogy a tészta vagy gombóc tésztája rugalmassá váljon, körülbelül 20-30 percig kell érni vagy pihenni.

Ehhez meg kell szórni liszttel, fóliával lefedni, vagy műanyag zacskóba kell tenni, hogy ne képződjön viharvert kéreg. Vagy egyszerűen letakarhatjuk a tészta zsemlét egy felborított tállal. Előfordul, hogy rossz minőségű liszt kerül rá, és a tészta „lebegni” kezd, majd növelni kell a liszt mennyiségét a házi tészták tésztájának dagasztása során.

Hogyan készítsünk színes házi tésztát?

Nagyon egyszerű, cserélje ki a víz egy részét (vagy teljesen) zöldséglével: sárgarépa, cékla, sóskalé .... És akkor kapsz színes tésztát házi tésztához.

Hogyan készítsünk házi tésztát

A házi tésztához való megérlelt tésztát 4 részre osztom.

Mindegyiket vékony tortává forgatom.

A tészta süteményeket (rétegeket) megszórom liszttel és az asztalon megszárítom, hogy kényelmes legyen vágni, és ne ragadjon össze a tészta vágáskor.

Fontos, hogy ne szárítsuk túl a tortáinkat, nehogy összetörjenek.

Ezután minden réteget lapított tekercsbe sodorok.

és a házi tésztát késsel vékony csíkokra vágjuk.

Ezeket a házi tésztacsíkokat el kell választani egymástól és meg kell szárítani. Ha sok a tészta, akkor sütőben, tepsiben vékony rétegben, 70 fokon megszáríthatjuk.

Főzési folyamat teszt, dagasztás, hengerlés és darabolás házi tésztához a csirkehúslevesről a YouTube videóreceptjében láthatod:

A házi tészta elkészítésének és darabolásának folyamatát nagyban megkönnyíti egy speciális gép, tésztavágó. Tésztavágó segítségével vékonyra kinyújthatjuk és felvághatjuk a tésztát tésztához, galuskához. Hogyan készítsünk házi tésztát az Imperia tésztavágóval, a videó receptje megmondja:

És mégis, be házi tészta főzése lagman számára tojást nem használnak, az ilyen tésztákhoz forralt vízből és lisztből készítik a tésztát. Nos, ahhoz, hogy a lagmanhoz megfelelő tésztát készítsen, akárcsak a házi készítésű cérnametélt, tapasztalatra van szüksége a húzásban:

Élvezze a kreativitását és a finom házi tésztát!

P.S. Ha a hálózat foglalt, előfordulhat, hogy nem tud hozzáférni, csak próbálja újra többször 🙂

Örvendeztesse meg szeretteit egy finom házi tojásos tészta recepttel ebből a cikkből.

A házi tészta nagyon finom étel. Nemcsak kellemes gazdag íze jellemzi, hanem az is, hogy a bolti tésztákkal ellentétben egészséges, természetes alapanyagokból készül.

A tojásos tészta önmagában is teljes értékű étkezés lehet. Ebben az esetben szósszal vagy növényi olajjal egészítik ki. A tésztába gyakran kevernek céklalevet vagy spenótlevet. Ez érdekes rózsaszín vagy zöld árnyalatot ad a tésztáknak. Szóval nagyon kiderül finom házi tészta.

FONTOS: Ezenkívül az első tojásos tészta étel hihetetlenül gazdag és kellemes ízű lehet. A legnépszerűbbek a csirkeleves és a kínai levesek.

A tészta főzéséhez nincs szükség szokatlan összetevőkre. A boltban minden megtalálható, de ha van rá lehetőség, szerezzen be házi csirke tojást tésztához. Nemcsak az ízét fogják kiegészíteni, hanem kellemes sárga színűvé is teszik a tésztát.

Szükséged lesz:

• Liszt- 220 g (plusz további 20 g liszt a késztermék megszórásához, válassza a legmagasabb minőségű lisztet, feltétlenül szitálja).
• Tojás- 2 db. (mint már említettük, a legjobb, ha házi tojást használunk).
• Vaj- 1 sl. (bármilyen növényi olaj, ez rugalmasságot ad a tésztának).
• Só- 0,5 tk (az íz kiegészítéseként, de egyáltalán nem használhatod a receptben).

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Készítse elő az összes szükséges terméket és egy turmixgépet egy tállal. (Kézzel is dagaszthatod a tésztához való tésztát, de ez a folyamat hosszabb és munkaigényesebb).
2. Öntse a lisztet a turmixgépbe, amelyet előzőleg kézzel szitált át egy szitán.
3. Sózzuk, beleütjük a tojást és a növényi olajat.
4. Kapcsolja be a termékek keverési módját, és várja meg, amíg a massza csomókká válik - ez a teszt alapja.
5. Öntsük a turmixgépből a tésztát a felületre, és kézzel gyúrjuk nagy csomóvá. Fóliába csomagolva hűtőbe tesszük fél órára "pihenni".
6. Az idő letelte után a csomót több részre kell vágni. Minden darabot sodrófával nagyon vékonyra kell kinyújtani, és késsel a kívánt szélességű csíkokra vágni. A kész tésztát liszttel megszórjuk.

Lépésről lépésre tészta recept fotóval

Házi tojásos tészta: receptek

A házi tészta másik receptje az összetevők arányának szigorú betartását jelenti:

• 100 g liszthez adjunk hozzá 1 tojást a tésztához (célszerű a házi tojásokat előnyben részesíteni).
• Ezenkívül 100 g liszthez 1/4 tk "szükséges". só (ne extra sót használjon, hanem közönséges asztali vagy tengeri sót).
• Minden 100 g liszthez 0,5 tk is adjunk a tésztához. bármilyen növényi olaj.

Kézzel gyúrjuk a tésztát:

• Szitáljuk át a lisztet (szükséges!) és öntsük csúszdába
• Csinálj egy lyukat a dombon, és fokozatosan adj hozzá olajat a tojással, gyúrd össze a szükséges mennyiségű tésztát.
• A tésztát kenyérsütőgép segítségével is dagaszthatja "Tésztadagasztás" módban.
• A kész teszthez ragaszkodni kell, ahogy mondják, "pihenni". Ehhez csomagold be fóliával és tedd a hűtőbe fél órára.
• Ezt követően normál vagy speciális késsel vágjuk rövid vagy hosszú tésztákra a felsodort tésztalapot.

DIY tojásos tészta

tojásos tészta kalória

A tojásos tészta egészséges étel, de búzaliszttartalmának köszönhetően meglehetősen magas kalóriatartalmú. A receptben szereplő teljes kiőrlésű liszt használatával azonban még több előnyt érhet el az ételből.

A tojásos tészta tápértéke:

Videó: "Házi tojásos tészta"

Úgy tűnik, nincs értelme házi tésztához tésztát készíteni, amikor egyetlen boltban sincsenek tésztatermékek, és bármit felvehet - legalább köretnek, legalább az első fogásnak. És mindazonáltal, ha hirtelen tésztát szeretne csirkelevesbe, akkor a gyári nem megfelelő - hát, nem megy, nincs otthon!

Mi akadályoz meg bennünket abban, hogy tésztát készítsünk házi tésztához? Fáradságos dagasztási folyamat? Van, de tényleg nem olyan nehéz. Természetesen, ha tésztát fog készíteni a jövőre (ahogyan nagyanyáink tették), akkor egyetértek azzal, hogy a házi tésztához való tészta elkészítése és a további vágás sok időt vesz igénybe. De mi, hála Istennek, nem élünk éhínség időket, és pontosan annyi tésztát kaphatsz, amennyit most elhasználsz, de ha egy kicsit többet kapsz, az sem vész el.

Itt az enyém. A legfinomabb tészta szitált fehér lisztből, tojásból és sóval készül. De a házi tészták tésztájának dagasztása egyedül tojáson valóban nagyon nehéz, ezért sokan, köztük én is, vizet adnak a tételhez.

Én így csinálom: veszek kb. fél pohár lehűtött forralt vizet és feltöröm, összerázom, megsózom, majd először egy kis lisztet a tálba öntve hozzáadom a tojás és a víz keverékét. Villával elég gyenge adagot készítek. Ezután fokozatosan hozzáadva a lisztet, tovább dagasztom és meredekebbre viszem a tésztát, majd a kapott zsemlét már az asztalon gyúrom, folytatva a liszt hozzáadásával a deszkát. A tészta fokozatosan egyre több lisztet szív fel, és végül feszesnek kell lennie, ezért a megfelelő gyúráshoz hosszan kell dagasztani a deszkán, amíg el nem fárad a keze.

A tészta készenlétét így ellenőrzöm: késsel felvágom a zsemlét, és megnézem, marad-e üreg a szeleteken. Ha porózus a tészta, akkor még egy kicsit fel kell tekerni, ha homogén, akkor elég.

A kész tésztát hagyni kell kicsit (kb. 15 percet) pihenni, letakarni valamivel, hogy ne málljon meg, pl. Ezalatt a lisztglutén még jobban szétoszlik, a tészta pedig rugalmas lesz. És utána még össze kell törni a tésztát a deszkán liszttel.

Felhívom a figyelmet arra, hogy a házi tészták tésztájának hűvösnek kell lennie - ez előfeltétel, különben a tészta gyorsan felforr és megsavanyodik.

Most egy sodrófával kell kinyújtania a tésztát egy nagy vékony tortává. Ez fizikai erőfeszítést is igényel, de a tortát érdemes minél vékonyabbra kinyújtani, ideális esetben, ha 1-1,5 mm vastag. Ne felejtse el folyamatosan lisztet adni a sodrófa alá és az asztalra. Nem tudom pontosan megmondani, mennyi lisztre lesz szükség a végén - 2 pohárra, vagy talán többre, csak egy egész zacskót tettem magam elé -, mennyi fog elmenni, annyi fog elmenni.

Ha a tészta elég soknak bizonyul, osszuk 2-3 részre, és nyújtsunk ki több kisebb átmérőjű lapos tortát.

Mielőtt elkezdené vágni a tésztát, ezeket a süteményeket kissé meg kell szárítani. Lakásunkban alacsony a páratartalom, minden pillanatok alatt kiszárad - miközben az egyik tortát kinyújtod, a második már elérte a megfelelő állapotot, és már vághatod is. Ha nedves a házban, hagyd egy kicsit tovább feküdni (egyesek még úgy is szárítják, mint az ágyneműt - szárítókötélen), de ami a legfontosabb, ne szárítsd ki, és ne felejtsd el lisztet szórni a tetejére.

A tésztát tetszés szerint felvágjuk - ha hosszú szalagot szeretnénk kapni, akkor a tortát először tekercsbe tekerjük, majd keresztben 4-5 mm-es csíkokra vágjuk. Ha pedig kis tésztát szeretnénk kapni, akkor azonnal vágjuk fel a réteget 4-5 cm széles csíkokra, majd ezeket a tésztadarabokat egymásra rakva (ismét megszórva liszttel, hogy ne ragadjanak össze) vékony tésztát vágunk 1,5-2 mm-re.

Mielőtt a kész házi tésztát lerakná a húslevesbe (ha az első fogást készíti), le kell rázni róla a felesleges lisztet, és ha megszáradt, akkor csak tegyük egy szitába, és rázzuk össze, mintha szitálnánk. - akkor nem lesz zavaros a húsleves, és finom házi tészta lesz!

Ma már mindannyiunk számára úgy tűnik, hogy a tészta az egyik legősibb orosz étel, az egyik legnépszerűbb, hogy a tésztás ételek mindig is léteztek. Igen, nem úgy. Meglepődhet, de a tészta első említése a 16. századból származik, és előtte, ha ismerték a tésztát, nem büszkélkedhetett különösebb népszerűséggel és elterjedtséggel. V. Pokhlebkin szerint az oroszok tésztát kölcsönöztek a tatároktól, de sajátos ízt adnak neki. És már a 17. században a tészta nemcsak a mindennapi orosz konyha egyik leggyakoribb ételévé vált, hanem népszerűvé vált az asztalról a folklórba. Mik azok a puszta kötekedések a vlagyimir városiakról, akik baltával metélt aprítanak! Minket, az utódok, akiket elkényeztetnek a világ számos konyhájának gyönyörei, egyáltalán nem lehet meglepni tésztával. De tésztával könnyedén elcsábíthatsz, és most is csak a megfelelően főzött tészta illatával ülsz az asztalhoz. A lényeg, hogy a tészta házi készítésű, szeretettel és odafigyeléssel főzve legyen. Próbáljuk meg kideríteni és emlékezni, hogyan kell ma házi tésztát főzni.

Elsőre a legfelszínesebb pillantásra a tészta elkészítése nem tele van különösebb titkokkal. Nos, tényleg, nehéz összekeverni a lisztet, a sót, a tojást és a vizet, a kapott tésztát kinyújtani, és tésztára vágni? Még egy gyerek is bírja, mondják sokan. És tévedni fognak. A tészta elkészítésekor minden lépés fontos. Az ellenőrzött hozzávalók megfelelő és pontos kiválasztása, hosszú és alapos tésztadagasztás, megfelelő tészta pihentetés és hengerezés, megfelelő vágás és szárítás. Csak a főzés összes finomságának ismerete teszi lehetővé, hogy teljes mértékben élvezze az igazán finom, erős házi tésztát. A technológia megsértése leggyakrabban ahhoz vezet, hogy lágy, furcsán elmosódott anyag kerül a levesbe, amelyet nem lehet tésztának nevezni, és nem mer a szájába vinni.

És mennyi ételt készíthetsz, ha sikerült a megfelelő házi tésztát feldarabolni! A levesek hagyományosan tésztával készülnek, ide gyógyító csirkemésztát és szokatlanul ízletes és illatos kacsatésztát, lélegzetelállító erdei gombás tésztát és édes tejes tésztát várunk. De a házi tészta önmagában nem alkalmas levesekhez. Bárányzsírba tesszük, és puha báránybordával tálaljuk, erős lében felforraljuk, és az utolsó pillanatban sült malaccal tepsire tesszük, fazékba tesszük, felöntjük tejjel, meglocsoljuk reszelt sajtot, és a sütőben megsütjük. Sokáig lehet sorolni azokat az ételeket, amelyeket a tészta magával díszít, és új ízt ad nekik. És adjon hozzá illatos fűszernövényeket, fűszeres zöldségeket és illatos fűszereket a tésztához, és maga is meg fog lepődni, hogy az ilyen egyszerű, mindenki számára ismerős házi tészta mennyi egyedi ízben tud a kedvére tenni.

Ma a Culinary Eden gondosan összegyűjtötte és feljegyezte Önnek a legfontosabb titkokat és tippeket, valamint számos jól bevált receptet, amelyek könnyen megmondják a kezdő háziasszonyoknak, hogyan kell főzni a házi tésztát.

1. A legtöbb más tésztatermékhez hasonlóan a tésztát is egy deszkán sodrófa segítségével nyújtjuk ki. V. Pokhlebkin határozottan javasolta, hogy erre a célra egy 50x75 cm-es, lehetőleg hársból, nyárfából vagy nyírfából faragott deszkát használjon. Az orosz konyha ínyence azonban szidta a műanyag táblákat, joggal gondolva, hogy rugalmasságuk és hajlékonyságuk összehasonlíthatatlan a fadeszka megfelelő tulajdonságaival. A műanyag táblák azonban természetesen higiénikusabbak. Tészta tészta kinyújtására bármilyen sodrófa alkalmas, bár a sodrófa monolit, biztosan kényelmesebbnek találja. Másrészt az európai sodrófa sokkal kevesebb erőfeszítést igényel a tészta kinyújtásakor. A tészta vágásához használhat közönséges kihegyezett asztali késeket, de a legkényelmesebb a kerek tészta vagy pizza kések használata. Az ilyen kések egyenesek és göndörek is - lehetővé teszik az eredeti hullámos formájú tészták vágását. Azoknak, akik gyakran főznek tésztát, javasoljuk, hogy vásároljanak speciális mechanikus vagy elektromos gépeket, amelyek lehetővé teszik a tészta könnyű vékony kinyújtását és egyenletesen tésztává vágását.

2. A tészta elkészítéséhez szükséges liszt kiválasztásának legtöbbször csak a képzelet szab határt. A helyzet az, hogy az olasz tésztával vagy makarónival ellentétben a tésztához egyáltalán nem szükséges egy bizonyos típusú liszt. Búzából, hajdinából vagy zabpehelyből kiváló ízletes tészta készíthető. Különösen finom a tészta, melynek elkészítéséhez két-három féle lisztet használnak fel. Ugyanez mondható el a liszt fajtájáról is. Jó tészta készíthető első osztályú lisztből, és durvább lisztből is. A tészta remekül sikerül, ha az első osztályú liszthez vagy kávédarálóban finomra őrölt búzadarához adunk egy kis második osztályú lisztet. De a tésztával ellentétben a tészta elkészítésekor szükségszerűen tojást használnak, gyakran teljesen helyettesítve velük a tészta teljes folyékony részét. A tojások feladata, hogy a tészta minél erősebb és sűrűbb legyen, hogy ne essen szét a vízben.

3. Próbáljuk meg a legegyszerűbb tészta tésztát gyúrni. Vegyünk egy pohár szitált búzalisztet, halmozzuk fel egy deszkára, készítsünk egy kis mélyedést a tetejére, és öntsünk bele egy tojást. Hideg tojás, ez fontos! Ezután adjunk hozzá pár evőkanál jeges vizet, és azonnal kezdjük el dagasztani a tésztát, nehogy a folyadék a deszkára folyjon, hanem az egészet keverje össze liszttel. A tésztát addig dagasztjuk, ameddig csak lehet. Még akkor is, ha úgy tűnik, hogy kevés a folyadék, túl sok az át nem áztatott liszt, űzd el ezeket a benyomásokat, és próbáld meg elkerülni, hogy ne akarj plusz vizet fröcskölni. Legfeljebb még egy kanál jeges vizet adhatsz hozzá, minden mást a kezed erejével kell elvégezni. Minél erősebben és alaposabban gyúrja és gyúrja a tésztát, annál simább, sűrűbb és rugalmasabb lesz. A kész tésztát fóliával tekerjük be és 20-30 percig hűvös helyen pihentetjük. Ez idő alatt a tészta teljesen megemelkedik, érik, rugalmas és puha lesz.

4. Kész a tésztád? Most ki kell nyújtani és tésztát vágni belőle. Szórjuk meg a deszkát liszttel, tegyünk rá egy tésztagolyót, kézzel kicsit lapítsuk el, szórjuk meg liszttel és liszttel dörzsölt sodrófával kezdjük kinyújtani. Először óvatosan nyújtsuk ki a közepétől a szélekig, próbálva kerek formát adni a tésztának, majd nyújtsuk ki, lehetőleg a sodrófára támaszkodva, igyekezzünk minél vékonyabbra nyújtani a tésztát. Amikor a tésztalap vastagsága eléri a pár millimétert, ismét kezdjünk el különösen óvatosan, nehogy elszakadjon a vékony tésztalap. Minél vékonyabbra tudod kinyújtani a tésztát, annál jobb. Ne feledje, hogy még a kétmilliméteres tészta is megduzzad főzés közben, és rosszul sült, ragadós, négy milliméteres tésztadarab lesz belőle.

5. Kigurult? Elég finom? Tehát szinte minden készen áll! Már csak a tésztánkat kell felvágni. Ha kerek vagy speciális alakú késeket használ, akkor kezdje el a tésztát a kívánt vastagságúra vágni. Ha hagyományos orosz tésztát szeretne felvágni, először hagyja a tésztalapot 10-15 percig feküdni, és kissé megszárad. Ezután óvatosan szórja be a lapot vékony, egyenletes lisztréteggel. Az így elkészített tesztlapot óvatosan csőbe tekerjük, finoman lapítjuk, majd nagyon éles késsel keresztben és enyhén ferdén vékony, elegáns, legfeljebb két-három milliméter vastag karikákra vágjuk. Az elkészült tésztakarikákat kihajtjuk, és viszonylag lazán szétszórjuk egy terítőn vagy szőtt törülközőn, és néha óvatosan megkeverve hagyjuk kissé megszáradni. Most a tésztája tökéletesen készen áll arra, hogy bármilyen ételhez felhasználja, amit szeretne.

6. Más típusú lisztből készült tészta pontosan ugyanígy készül. Próbáljuk meg főzni a legfinomabb és legnépszerűbb orosz tésztát búzából és hajdinalisztből. Keverjük össze és szitáljuk át egy csésze búzalisztet és egy negyed csésze hajdinalisztet. Hagyjon még egy negyed csésze búzalisztet a szóráshoz. Öntsük a lisztet egy deszkára, készítsünk mélyedést a liszthegy közepébe, és öntsünk bele egy nyers tojást és három tojáshéj jeges vizet. Gyúrjuk sűrű tésztát, csomagoljuk egy törülközőbe, és hagyjuk pihenni 15 percig. A kész tésztát egy milliméternél nem vastagabb rétegre nyújtjuk, és vékonyra felvágjuk.

7. A tészta sodrása és aprítása csak a siker fele. Most finoman kell főznünk ezt a tésztát. Kezdjük a hagyományos orosz csirkemelltésztával, amelyet joggal tulajdonítanak még gyógyászati ​​tulajdonságokkal is. Főzzünk erős húslevest két liter vízből és 700 gr. Csirke. Vegyük ki a csirkét, szűrjük le a levest, tegyük vissza az edénybe és forraljuk fel. Adjunk hozzá egy apróra vágott hagymát, két babérlevelet, két-három sáfrányos porzót, ízlés szerint sót és fekete borsot. Öntsük az előfőzött búza tésztát a forrásban lévő húslevesbe, és főzzük puhára öt percig. A főzés végén adjunk hozzá két evőkanál petrezselymet, egy evőkanál kaprot és két gerezd darált fokhagymát. Levesszük a tűzről és azonnal tálaljuk. A főtt csirkét külön tálaljuk.

8. Nehéz illatosabb és finomabb kacsatésztát találni, az ilyen tészta még az ünnepi asztalt is könnyedén díszíti. Készítsen tésztát előre másfél csésze búzából és fél csésze hajdinalisztből. Alaposan öblítse le és kaparjon le egy körülbelül két kilogramm súlyú kacsát. Éles késsel távolítsa el a bőr alatti zsírt a nyak és a farok közelében. A kacsabőrt villával több helyen megszurkáljuk, a kacsát sütőrácsra tesszük, és 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Ne felejts el tepsit tenni a kacsa alá! 30 percig sütjük, amíg a kacsa megpirul, és a zsír nagy része kipirul. A kész kacsát osszuk 10 részre, tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá egy egész sárgarépát, egy hagymát, egy petrezselyemgyökeret. Öntsön fel mindent 1,5 liter forró vízzel, forralja fel, és lassú tűzön főzze 1,5 órán át, miközben rendszeresen leszedi a felesleges zsírt a felületről. Forraljuk fel a tésztát külön-külön, és dobjuk egy szűrőedénybe. Ha kész a kacsa, kivesszük a zöldségeket, kiszedjük a kacsadarabokat, és leszűrjük a levest. Tálaláskor minden tányérba tegyünk egy adag tésztát, egy darab kacsát, és öntsünk fel mindent forrásban lévő húslevessel. Az apróra vágott kaprot vagy petrezselymet külön tányérokon tálaljuk.

9. A szárított vargányából készült illatos gombás tészta a hideg telet idézi, olykor egy meleg gombás nyárról. Öntsön fel egy pohár szárított vargányát 1,5 liter hideg vízzel, és hagyja állni két órán keresztül. Távolítsa el a gombát, öblítse le a homokról és az alomról, majd szűrje le az infúziót gézen. A póréhagyma egy fehér részét, egy vöröshagymát, egy petrezselyemgyökeret és egy zellergyökeret vágjunk nagy darabokra. Öntsük a gomba forrázatot egy serpenyőbe, adjuk hozzá a zöldségeket és a gombát, forraljuk fel, és fedő alatt, lassú tűzön főzzük 30 percig. A megfőtt zöldségeket kivesszük, a gombát kiszedjük és vékony csíkokra vágjuk. A tésztát külön-külön addig főzzük, amíg a kívánt mennyiségben megfő. Keverje össze a gombalevet, a felaprított gombát és a főtt tésztát egy serpenyőben. Az egészet felforraljuk, sózzuk, borsozzuk, majd levesszük a tűzről. Tálalás előtt a tésztához tegyünk egy darab vajat, és szórjuk meg apróra vágott kaporral.

10. Mert az igazi finomságot mindig is tisztelték az oroszban otthon tészta cipó, tészta. És nem is olyan nehéz elkészíteni. Két csésze búzalisztből vékony tésztát készítünk. Egy liter tejet felforralunk, hozzáadjuk a tésztát és 4-5 percig puhára főzzük, majd szűrőedényben leszűrjük és kissé lehűtjük. Fél pohár mazsolát bő forrásban lévő vízzel felöntjük, 15 percig főzzük, majd szűrőedényben leszűrjük. Három tojást enyhén felverünk villával. Keverjük össze a tésztát, a mazsolát és a tojást. Az így kapott keveréket kivajazott tepsibe tesszük, és 170 fokra előmelegített sütőbe toljuk. 30 perc alatt aranybarnára sütjük. Tálalás előtt meglocsoljuk a tésztát olvasztott vajjal.

És a "Culinary Eden" oldalain mindig találhat még több új és érdekes ötletet, tippet és receptet, amelyek biztosan megmondják, hogyan kell főzni a házi tésztát.