Stolle pite tészta receptje. Stolle tésztás piték. Pite "Stolle" káposztával: recept

18.11.2022

Oroszország területén a Shtolle pogácsák hálózata aktívan növekszik. Ezek a termékek páratlan ízükkel és aromájukkal csábítanak, és az őrülten étvágygerjesztő péksütemények elkészítésének receptjét a legszigorúbb bizalmasan őrzik. Igaz, egyesek magabiztosan állítják, hogy a Shtolle piték ugyanolyan ízűek, mint az oszét piték, de ez nem így van. Aki már próbált már igazi pástétomból készült pástétomot, az soha nem fogja összetéveszteni semmivel!

A modern háziasszonyok régóta próbálták megfejteni a pite titkos receptjét, és sikerült is nekik. Ennek az ételnek több elkészítési lehetősége van, és a feltétek választéka a legigényesebb ínyenceket is meglepi. Tehát ma beszéljünk a Stolle pite receptjeiről, amelyeket saját konyhájában is elkészíthet.

Pite "Stolle" káposztával: recept

A különféle sütemények legkedveltebb és leghagyományosabb tölteléke a káposzta. Természetesen a Stolle piték töltelékeinek választéka remek, de szeretnék valami ismerősebbel és hétköznapival kezdeni. Ezért gyűjtsön türelmet és a szükséges termékeket, legyünk kreatívak.

A tészta gyúrásához szüksége lesz:

Liszt - 470 g;
Vaj - 200 g;
Friss csirke tojás - 1 db;
Víz - 250 ml;
Cukor - 4 evőkanál. (csúszdával venni);
Só - 1 teáskanál (felső nélkül);
Száraz élesztő - 3 tk

A töltelék elkészítéséhez töltse fel a következő összetevőket:

fehér káposzta - 500-700 g;
csirke tojás - 1 db;
Vaj - 20 g;
Só - 1,5 tk.

A tetejének kenéséhez szüksége lesz:

Ha minden termék megvan, elkezdheti a finom péksütemények főzését. Érdemes elmondani, hogy a feltüntetett mennyiségű hozzávalóból körülbelül 30 cm átmérőjű pitét kapunk.

Kezdjük egy páratlan pite létrehozásának folyamatát:

Kezdjük a főzést a töltelékkel. Ehhez öblítse le a káposzta fejét, távolítsa el az összes szennyeződést és az ehetetlen részt;
Vágja a zöldséget vékony csíkokra;
Az elkészített káposztát szűrőedénybe tesszük, és kézzel bedörzsöljük. Öntsön forrásban lévő vizet a zöldségre;
A felesleges folyadék lefolyása után meg kell főzni a káposztát. Ehhez tegyünk egy darab vajat egy forró serpenyőbe, amikor felolvad, tegyük bele az apróra vágott zöldséget, sózzuk és keverjük össze. A káposztát fedő alatt pároljuk legalább 60 percig, ha lejárt az idő, vegyük le a fedőt, fokozzuk a hőt és pirítsuk meg a káposztát. Fontos, hogy a folyadék elpárologjon belőle;
Miután a felesleges nedvesség elhagyja a zöldséget, külön edényben verjük fel a tojást, és öntsük a serpenyőbe. Keverjük össze mindent;
Tegye át az elkészített tölteléket egy szűrőedénybe, és hagyja ebben az állapotban 120 percig. Ha a káposzta sütés után is nedves marad, akkor szűrőedénybe helyezés után nyomd le egy töltelékkel a tölteléket. Ez lehetővé teszi a felesleges folyadék lefolyását, különben a tészta rosszul sül.

Most pedig elevenítsük fel a Stolle pite tésztakészítési receptjét

Ehhez kövesse az alábbi utasításokat:

Vegyünk egy mély tányért. Az aljára öntsön száraz élesztőt, sót és lisztet, amelyet előzőleg szitált;
A tojást egy nagy tálban simára verjük. Öntsünk 250 ml meleg vizet, keverjük újra alaposan, majd lassan öntsük egy tálba a többi hozzávalóval. Ne felejtse el keverni, hogy ne képződjenek csomók;
Most adjuk hozzá az apróra vágott vajat a tálba. Egyszerűen darabokra vágható, olvasztani nem ajánlott. A tésztát összegyúrjuk. Elasztikusnak és olajosnak kell lennie, miközben nem tapad a kezéhez;
Ha van otthon kenyérsütőgép, akkor rábízhatja a tészta elkészítését. Öntse a hozzávalókat a fent jelzett sorrendben, kapcsolja be a Pelmeni programot a készüléken, és várjon 10 percet;
Nem mindegy, hogyan készítjük el a tésztát, de miután megfelelő állagú lett, tegyük műanyag zacskóba és tegyük hűtőbe 120 percre. Hűvös helyen tökéletesen megkel a tészta.

Amikor a tészta és a töltelék elkészült, elkészítheti a jövőbeli pite-t:

Kenje meg a sütőedényt vajjal;
Osszuk a tésztát két egyenlő részre;
Az asztalt meghintjük liszttel, és az egyik tésztadarabot nagyon vékonyra kinyújtjuk. Vastagságának körülbelül 0,5 cm-nek kell lennie;
Óvatosan vigye át az elkészített tésztát egy sütőlapra;
A tölteléket egyenletes rétegben kenjük a tetejére;
Fedjük le a káposztát a második tésztadarabbal, amelyet először ki kell nyújtani. Csípje meg az összes sarkot, távolítsa el a felesleges tésztát;
Készítsen egy lyukat a kapott szerkezet közepén. Ez lehetővé teszi a gőz távozását, és a termék jobban sül;
Kívánt esetben a tészta többi részéből dekorációkat készíthet;
Ezt követően kenjük meg a pitét egy előre felvert csirke tojással. Most már küldheti a tepsit a sütőbe. 40-45 percig kell főzni, az optimális hőmérséklet 180 fok;
Tálalás előtt kenje meg a kész terméket vajjal.

Nagyon finom sütemény készül belőle. Természetesen a kalóriatartalma nem a legkisebb, de az aroma egyszerűen összehasonlíthatatlan. Szóval néha megengedheti magának.

"Stolle" halas pite: recept

Egy másik összehasonlíthatatlan termék, amelyet otthon is el lehet készíteni, a halpite.

Az első receptben megadott élesztős tészta opció ehhez a termékhez is működik, és a töltelékhez szüksége lesz:

Friss chum lazac - 300 g;
Brokkoli káposzta - 5-7 virágzat;
Kis hagyma - 1 db;
Krémes túró - 100 g;
Szójaszósz - 1 evőkanál. l.;
Fűszerek ízlés szerint.

Elkezdjük elkészíteni a tölteléket, a lépések a következők:

Öblítse le a halat, távolítsa el a bőrt és a csontokat, ha van. Természetesen bármilyen hal lehet: lazac, pisztráng stb., de az eredeti változatban chum lazac;
Vágja a vágott halat közepes darabokra, tegye egy tányérra;
Ugyanabban a tartályban adjuk hozzá a hámozott és apróra vágott hagymát, a kedvenc fűszereinket és a szójaszószt. Mindent összekeverünk és negyed óráig pácoljuk;
Olvassza fel a brokkolit, ha már fagyasztott, és forralja puhára;
Hűtsük le a káposztát és szedjük szét apró darabokra-virágzatokra;
Az elkészített tésztát 2 részre osztjuk, az elsőt kinyújtjuk, és egy tepsibe tesszük;
Rárakjuk a tölteléket: először a hagymás ketut, majd a tetejére a brokkolit és a sajtkrémet. Ha ez nem így van, akkor finomra reszelheti a szokásosat;
Zárja le a terméket egy második kinyújtott tésztalappal, rögzítse a sarkokat, kenje meg a pite tetejét tojássárgájával, és szúrjon ki lyukakat a gőz távozásához;
Küldje el a tepsit a sütőbe 30 percre 200 fokos hőmérsékleten.

Fél óra múlva készen állnak az illatos péksütemények. Így készíthetsz egyszerűen és gyorsan különféle töltelékkel ellátott pitéket, és ezzel kedveskedsz szeretteidnek.

Diétázóknak érdemes elmondani, hogy a Stolle piték kalóriatartalma a tölteléktől függően változik. Például egy hagyományos recept szerint elkészített, káposztával töltött termékben 100 g-onként körülbelül 304 kcal, egy halpitében pedig valamivel több - 317 kcal azonos súllyal. Az alakjukat követő embereknek figyelembe kell venniük ezeket a mutatókat.

Általában a saját örömére főzzön, és nem számít, mi lesz az: Shtolle piték, oszét piték vagy csak zsemle, ami a legfontosabb, mindent a lelkeddel csinálj. Jó étvágyat!

A Stollen egy hagyományos német karácsonyi péksütemény mély középkori gyökerekkel, és modern szóhasználattal egy nagy rajongói klub. Gazdag, dús, illatos cipó, amelyet karácsony előtt 3-4 héttel megsütünk, majd hagyjuk, hogy megtalálja egyedi aromáját. A stollen megjelenése nem olyan elegáns, mint például a hagyományos angol cupcake-eké, de formája szent jelentéssel bír - a bepólyált újszülött Krisztust személyesíti meg.

A Stollen nehéz élesztős tészta és sok vajas. A megfelelő stollenhez sok cukrot, aszalt gyümölcsöt és rumba vagy más alkoholba áztatott diót is adnak, ami igazán gazdaggá, ünnepivé és felejthetetlenné teszi a finomságot. Általánosan elfogadott, hogy a legjobbat, a legfinomabbat, a legértékesebbet kell belekeverni. És milyen illata van egy frissen sült, fűszerekkel ízesített karácsonyi stollennek!

Amellett, hogy az ilyen sütés már sok finom adalékot tartalmaz, a sütés után a stollent hagyják érni, és ezalatt megváltozik: az íze mélyebb lesz, az aroma világosabb és intenzívebb. Közvetlenül az ünnep előtt pedig... az ellopott, tárolópapírba gondosan csomagolt karácsonyi kicsomagolás is ünneppé válik...

Sok ellopott recept létezik. Referenciaként - egyszerű és gyors. Megsütöttem a műfaj klasszikusait - vaj stollent. Egy régi recept szerint kell hozzá: 10 rész (súly) liszthez, 4-5 rész vajhoz, legalább 7 rész aszalt gyümölcshöz, amiből 1 rész mandulával vagy marcipánnal helyettesíthető.

Főzési idő: kb. 3 óra plusz a töltelék elkészítésének és a kész stollen érlelésének ideje
Késztermék hozam: 2 nagy stollen

Hozzávalók

Töltelékhez:

mazsola 200 gramm
datolya 100 gramm
kandírozott gyümölcs 100 gramm
szárított cseresznye vagy áfonya 100 gramm
bármilyen dió keveréke 100 gramm
narancs (lé és héja) 1 db
citrom (héja) 1 db
rum, konyak, brandy vagy bármilyen más aromás alkohol 100 ml

lopott esetén:

elkészített töltelék
búzaliszt 500 gramm
vaj 300 gramm tésztához plusz 50 gramm kenéshez
meleg tej 250 ml
mandulaliszt 100 gramm
cukor 85 gramm
friss élesztő 50 gramm
fűszerkeverék 1 teáskanál (fahéj, gyömbér, kardamom, szegfűszeg, ánizs, szegfűbors ízlés szerint)
csipet só
porcukor

Főzés

Érdemes előre elkészíteni a tölteléket: megteheti pár órával a karácsonyi stollen elkészítése előtt, de jobb lesz, ha 12-16 órával előtte megcsinálja - így tökéletesen behatol. Bármilyen aszalt gyümölcs az Ön által kedvelt dió pedig stollen töltelékként használható: használja kedvenc kombinációit vagy kísérletezzen. Ebben a szakmában az a lényeg, hogy a keveréket önmagában is kedvelje – a stollenek hasznot húznak ebből, és biztosan tetszeni fog!

A töltelék elkészítéséhez a megmosott és enyhén szárított mazsolát összekeverjük a cseresznyével (áfonya).

A diót nagy darabokra vágjuk, és a meggyes mazsolához adjuk.

A kandírozott gyümölcsöket apró darabokra vágjuk, mert nagyon élénk ízűek.

Távolítsa el a magokat a datolyáról, és vágja durvára.

A töltelékhez keverjük a kandírozott gyümölcsöket és a datolyát.
Most finom reszelőn lereszeljük a narancs és a citrom héját.

Préselje ki a levét egy narancsból - körülbelül 100 ml-t kap. Adjunk hozzá alkoholt a narancsléhez.

Öntse a folyadékot az előkészített gyümölcsökbe dióval, keverje össze és küldje be infúzióhoz.

A tészta elkészítéséhez keverje össze az élesztőt egy teáskanál cukorral.

Öntsük a meleg tej felét az élesztőbe, és addig keverjük, amíg az élesztő fel nem oldódik.

Küldje el a tésztát meleg helyre, hogy buja legyen és erősen habosodjon.
Amíg a tészta kel, öntsük a lisztet, a maradék cukrot, a sót és a fűszereket a kenyérsütőgép táljába vagy keverjük össze.

Adjuk hozzá a tej második felét és a főzetet.

10 percig gyúrjuk a tésztát.

Ezután adjuk hozzá a lágy vajat a tésztához, és gyúrjuk addig, amíg össze nem keveredik a tésztával.

Hagyjuk a tésztát magára kelni másfél órát.
A kész lágy és puha tésztát egy nagy tálba tesszük.

Itt az ideje, hogy hozzáadjuk a mandulalisztet.

Ezután az összes tölteléket a tésztához adjuk a folyadékkal együtt, és alaposan összekeverjük.

A tészta nagyon puha, ragadós, hihetetlenül lágy lesz. Kiterítjük egy bőségesen lisztezett munkapadra.

A tésztát 2 részre osztjuk, mindegyiket 2 cm vastag rétegre lapítjuk, és a tenyerünk szélével hosszúkás horpadást készítünk, a réteg szélétől egyharmaddal hátrébb lépve.

Hajtsa rá a tésztát erre a horpadásra.

A tésztadarabokat sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük. Hagyja őket meleg helyen 35-45 percig kelni.

A Stollent 190 fokra előmelegített sütőben 60-70 perc alatt aranybarnára kell sütni.
A kész forró stollent kenjük ki olvasztott vajjal.

Ezután bőven megszórjuk porcukorral.

Hagyjuk kihűlni, majd jól csomagoljuk be őket sütőpapírba, majd fóliába, hogy a levegő ne kerüljön be.
A stollenek szobahőmérsékleten érnek, ezért a legjobb tárolási hely a konyhaszekrényben vagy a gardróbban.

Pite "Stolle" káposztával: recept

A tészta gyúrásához szüksége lesz:

Liszt - 470 g;
Vaj - 200 g;
Friss csirke tojás - 1 db;
Víz - 250 ml;
Cukor - 4 evőkanál. (csúszdával venni);
Só - 1 teáskanál (felső nélkül);
Száraz élesztő - 3 tk

A töltelék elkészítéséhez töltse fel a következő összetevőket:

fehér káposzta - 500-700 g;
csirke tojás - 1 db;
Vaj - 20 g;
Só - 1,5 tk.

A tetejének kenéséhez szüksége lesz:

Vaj - 10 g;
Csirke tojás - 1 db.

Ha minden termék megvan, elkezdheti a finom péksütemények főzését. Érdemes elmondani, hogy a feltüntetett mennyiségű hozzávalóból körülbelül 30 cm átmérőjű pitét kapunk.

Kezdjük egy páratlan pite létrehozásának folyamatát:

Kezdjük a főzést a töltelékkel. Ehhez öblítse le a káposzta fejét, távolítsa el az összes szennyeződést és az ehetetlen részt;
Vágja a zöldséget vékony csíkokra;
Az elkészített káposztát szűrőedénybe tesszük, és kézzel bedörzsöljük. Öntsön forrásban lévő vizet a zöldségre;
A felesleges folyadék lefolyása után meg kell főzni a káposztát. Ehhez tegyünk egy darab vajat egy forró serpenyőbe, amikor felolvad, tegyük bele az apróra vágott zöldséget, sózzuk és keverjük össze. A káposztát fedő alatt pároljuk legalább 60 percig, ha lejárt az idő, vegyük le a fedőt, fokozzuk a hőt és pirítsuk meg a káposztát. Fontos, hogy a folyadék elpárologjon belőle;
Miután a felesleges nedvesség elhagyja a zöldséget, külön edényben verjük fel a tojást, és öntsük a serpenyőbe. Keverjük össze mindent;
Tegye át az elkészített tölteléket egy szűrőedénybe, és hagyja ebben az állapotban 120 percig. Ha a káposzta sütés után is nedves marad, akkor szűrőedénybe helyezés után nyomd le egy töltelékkel a tölteléket. Ez lehetővé teszi a felesleges folyadék lefolyását, különben a tészta rosszul sül.

Most pedig elevenítsük fel a Stolle pite tésztakészítési receptjét

Ehhez kövesse az alábbi utasításokat:

Vegyünk egy mély tányért. Az aljára öntsön száraz élesztőt, sót és lisztet, amelyet előzőleg szitált;
A tojást egy nagy tálban simára verjük. Öntsünk 250 ml meleg vizet, keverjük újra alaposan, majd lassan öntsük egy tálba a többi hozzávalóval. Ne felejtse el keverni, hogy ne képződjenek csomók;
Most adjuk hozzá az apróra vágott vajat a tálba. Egyszerűen darabokra vágható, olvasztani nem ajánlott. A tésztát összegyúrjuk. Elasztikusnak és olajosnak kell lennie, miközben nem tapad a kezéhez;
Ha van otthon kenyérsütőgép, akkor rábízhatja a tészta elkészítését. Öntse a hozzávalókat a fent jelzett sorrendben, kapcsolja be a Pelmeni programot a készüléken, és várjon 10 percet;
Nem mindegy, hogyan készítjük el a tésztát, de miután megfelelő állagú lett, tegyük műanyag zacskóba és tegyük hűtőbe 120 percre. Hűvös helyen tökéletesen megkel a tészta.

Amikor a tészta és a töltelék elkészült, elkészítheti a jövőbeli pite-t:

Kenje meg a sütőedényt vajjal;
Osszuk a tésztát két egyenlő részre;
Az asztalt meghintjük liszttel, és az egyik tésztadarabot nagyon vékonyra kinyújtjuk. Vastagságának körülbelül 0,5 cm-nek kell lennie;
Óvatosan vigye át az elkészített tésztát egy sütőlapra;
A tölteléket egyenletes rétegben kenjük a tetejére;
Fedjük le a káposztát a második tésztadarabbal, amelyet először ki kell nyújtani. Csípje meg az összes sarkot, távolítsa el a felesleges tésztát;
Készítsen egy lyukat a kapott szerkezet közepén. Ez lehetővé teszi a gőz távozását, és a termék jobban sül;
Kívánt esetben a tészta többi részéből dekorációkat készíthet;
Ezt követően kenjük meg a pitét egy előre felvert csirke tojással. Most már küldheti a tepsit a sütőbe. 40-45 percig kell főzni, az optimális hőmérséklet 180 fok;
Tálalás előtt kenje meg a kész terméket vajjal.

Nagyon finom sütemény készül belőle. Természetesen a kalóriatartalma nem a legkisebb, de az aroma egyszerűen összehasonlíthatatlan. Szóval néha megengedheti magának.

"Stolle" halas pite: recept

Egy másik összehasonlíthatatlan termék, amelyet otthon is el lehet készíteni, a halpite.

Az első receptben megadott élesztős tészta opció ehhez a termékhez is működik, és a töltelékhez szüksége lesz:

Friss chum lazac - 300 g;
Brokkoli káposzta - 5-7 virágzat;
Kis hagyma - 1 db;
Krémes túró - 100 g;
Szójaszósz - 1 evőkanál. l.;
Fűszerek ízlés szerint.

Elkezdjük elkészíteni a tölteléket, a lépések a következők:

Öblítse le a halat, távolítsa el a bőrt és a csontokat, ha van. Természetesen bármilyen hal lehet: lazac, pisztráng stb., de az eredeti változatban chum lazac;
Vágja a vágott halat közepes darabokra, tegye egy tányérra;
Ugyanabban a tartályban adjuk hozzá a hámozott és apróra vágott hagymát, a kedvenc fűszereinket és a szójaszószt. Mindent összekeverünk és negyed óráig pácoljuk;
Olvassza fel a brokkolit, ha már fagyasztott, és forralja puhára;
Hűtsük le a káposztát és szedjük szét apró darabokra-virágzatokra;
Az elkészített tésztát 2 részre osztjuk, az elsőt kinyújtjuk, és egy tepsibe tesszük;
Rárakjuk a tölteléket: először a hagymás ketut, majd a tetejére a brokkolit és a sajtkrémet. Ha ez nem így van, akkor finomra reszelheti a szokásosat;
Zárja le a terméket egy második kinyújtott tésztalappal, rögzítse a sarkokat, kenje meg a pite tetejét tojássárgájával, és szúrjon ki lyukakat a gőz távozásához;
Küldje el a tepsit a sütőbe 30 percre 200 fokos hőmérsékleten.

24-02-2008, 21:22

Lányok, talán valaki tudja, hogyan kell ilyen pitéket főzni, úgy döntöttem, hogy elsajátítom! Oszd meg a recepteket!

24-02-2008, 21:41

25-02-2008, 00:08

Nagyon szeretem a Stolle pitét is, de csak frissen, melegen. Másnap a tésztájuk száraz agyaggá válik. Véleményem szerint a tésztájuk rossz, nem gazdag, de nem spórolnak a sóval, a cukorral, és a tészta nem friss, hanem gazdag ízű. De nagyon szeretem a lepényük összes töltelékét.
Elnézést, hogy eltértem a témától. Lényegében azt tudom tanácsolni, hogy több muffint tegyünk a tésztába: tejfölt, vajat, tojást, és persze sót, cukrot, hogy ne legyen nyájas tészta.

29-02-2008, 17:26

Ó, finom piték! :019:Kár, az alak nem értékeli.:)) Ezért akartok mindketten tanulni és "szurkálni" :073::)).
A szerző Katya: Szerettem volna küldeni egy PS-t, de a személyes fiókja megtelt.
Csak azt akartam írni, hogy nincs semmi baj a januári sztorival a nagymamával!:) Az életben bármi megtörténhet. Megkaptam az üzenetedet! :)

29-02-2008, 22:27

Köszönöm! Kitisztította a postát! Holnap kipróbálom a hűtőtésztát, az élesztőt már megvettem!

01-03-2008, 08:44

Eddig csak leveles tésztával készítettem. A másikat még nem sajátítottam el. :)

Svetuska

01-03-2008, 09:00

írj az eredményről plz, nagyon érdekes

01-03-2008, 22:12

Próbálja ki a "hűtős" tésztát, ez áll a legközelebb.
1 pohár tej, 50 gr. élesztő, 1 tojás, 100-150 gr. olvasztott margarin, 1 ek. növényi olaj, 1 evőkanál. ecet, 3 ek. cukor, 1 tk só, liszt.
Szokás szerint az élesztőt a cukorral és a sóval felmorzsoljuk, tejjel felengedjük, egy tojást felütünk, kevés lisztet, majd olvasztott margarint, vajat és ecetet adunk a masszához. Annyi liszt van, hogy a tészta éppen ne terjedjen, pl. a lehető legpuhább. Jól összekeverjük és 1 órára hűtőbe tesszük. Nem kell összetörni. Figyelem - a száraz élesztő nem alkalmas ilyen tesztre, csak friss. A recept bevált, a tészta omlósabb a szokásosnál.
Ma kipróbáltam!
Szuper! Stolle pihen!

Köszönöm! :flower:

Svetuska

02-03-2008, 11:34

gratulálok a remekműhöz, én is megpróbálom nagyon szeretek kísérletezni!

02-03-2008, 11:59

Én "Hruscsov"-t csinálok:
2 tk száraz élesztő
1 teáskanál só
1 evőkanál tej
2 evőkanál cukor
200 gr olvasztott margarin
3,5 evőkanál liszt

Nagyon puha tészta

02-03-2008, 14:10

Ma kipróbáltam!
Szuper! Stolle pihen!
A tölteléket kiolvasztott málnából és lazacból készítettem! A férj azt mondta: "Isteni!"
Köszönöm! :flower:
Örülök, hogy tetszett :) A kedvenc receptem, mindig kiderül.

03-03-2008, 17:21

Figyelem - a száraz élesztő nem alkalmas ilyen tesztre, csak friss. .
elnézést a teáskannától: 008: hol lehet nem száraz élesztőt kapni?

03-03-2008, 17:45

Az Óceánban a margarin közelében körülbelül 3 * 3 * 3 cm-es sárgás kockák vannak, ez az élesztő: 004 :.

03-03-2008, 18:26

A tészta tényleg elképesztő. Csak azzal nem értek egyet, hogy száraz élesztővel nem megy - Húsvét óta nem láttam “nedves” élesztőt, de gyakran és pontosan ezen recept szerint sütök (csak olajban, a margarint nem tisztelem) . Száraz élesztő a sütéshez, és NINCS probléma. 10-ből 10 alkalommal fordul elő

03-03-2008, 22:50

19-03-2009, 22:39

Ami a száraz élesztőt illeti. A problémák pontosan a hidegben passzoló tésztával adódhatnak. A “meleg” módszerrel minden rendben van, de néha a hűtőben meghibásodnak (nem tudom miért, lehet, hogy a különböző márkájú száraz élesztő máshogyan viselkedik, de még mindig nem jöttem rá a “helyesre” :)) , ezért nem tanácsolom. Közönséges élesztőt árulnak a Pyaterochka-ban, én a Crossroadsnál láttam. Meg kell nézni őket hűtőben, sajt, tej stb.

Kijelentem. A hideg módszernél jobb a nyers élesztő.

19-03-2009, 23:52

Lányok, hogyan sülnek ki a piték ebből a tésztából? Jó? Nagyok és bolyhosak? Csak még a melegen kelesztést igénylő tésztától gyakorlatilag nem nő meg a piték mérete, és ez általában kínos: 008: ...

20-03-2009, 00:25

Csak nyitott pitét készítek, így nem tudom megmondani. A szélek jól emelkednek. Minden alkalommal félek túl kicsiket hagyni, nehogy a töltelék kifolyjon, de végül megduzzad, és minden kéreg alultáplált.

20-03-2009, 11:44

Kijelentem. A hideg módszernél jobb a nyers élesztő.
Egyébként 50 gramm hazait is kell venni? Vagy több? Valamit abbahagytunk a sárgák árusításával.

Igen, 50 gramm a feltüntetett termékmennyiséghez elegendő, több nem kell.

Lányok, hogyan sülnek ki a piték ebből a tésztából? Jó? Nagyok és bolyhosak? Csak még a melegen kelesztést igénylő tésztától a piték gyakorlatilag nem nőnek meg, de ez általában kínos: 008: ...

20-03-2009, 11:52

Esetleg sok muffint adsz hozzá? Emiatt a tészta nehéz lesz és nem megfelelő. És tudod mi van még, próbáld meg ezt: tegyél be egy lapot a sütőbe öntött lepényekkel és kapcsold be a legalacsonyabb fűtést, nálam 60 fok van. És így tartsa 15-20 percig, feltűnően megemelkednek, majd kapcsolja be a kívánt hőmérsékletet.

20-03-2009, 12:43

És mondd meg, kérlek, alkalmas-e az almaecet, vagy vegyem sűrítve? Illetve mi a sütési hőmérséklet?

20-03-2009, 14:19

És mondd meg, kérlek, alkalmas-e az almaecet, vagy vegyem sűrítve? Illetve mi a sütési hőmérséklet?
Nem kell koncentrálni! Az Apple pont jó. 220 fok körül van a hőmérséklet, már nem éri meg, 200 alatt sem ajánlom.

20-03-2009, 14:50

Nem, pontosan követem a receptet.
De megpróbálom ezt a módszert hőmérséklettel, köszi.

20-03-2009, 15:02

20-03-2009, 16:00

Igen, 50 gramm a feltüntetett termékmennyiséghez elegendő, több nem kell.

Kelj fel, nagyon jó. A legfontosabb dolog - ne görgessük ki a tésztát az „újságlap” állapotba, ez a leggyakoribb hiba. A túl vékonyra kinyújtott tészta általában gyorsabban megsül, mint hogy egy kicsit is megkeljen, és vékony ropogtatnivalót eredményez. Kb. 1/2 cm vastagra szoktam kinyújtani.

Ma hazai élesztőből készítettem. Valóban, fél csomag is elég volt. De az élesztő nagyon friss volt.

És nem értek egyet az újságlap vastagságával kapcsolatban. Még mindig úgy döntöttem, hogy közönséges zárt pitét készítek, de nem szeretem a sok tésztát, ezért nagyon vékonyra kinyújtottam. A tészta nem vastagabb két milliméternél. A piték még fent vannak. Kész formában a pite falvastagsága valahol 4-5 mm körülinek bizonyult. Vagyis kétszer emelkedtek. Kis tűzön sütjük. És elejétől a végéig, mert Hosszabb ideig kellett volna tartani (csirkés pitét készítettem). 35 percig sütötték, és nagyon finom lett.

20-03-2009, 16:03

Lányok. De tud-e mutatni / elmagyarázni / asszociációt adni azoknak, akik külföldről származnak - miféle csoda ez, stollei piték?
Egyszerűen finom piték :) Két okból is dicsérik őket: egyrészt nagyon jók vendéglátásra (általában a kávézókban a piték olyanok, mint a talpak), másrészt a sárgarépánál édesebbet még nem próbáltak: 004: - Ritkán sütjük magunkat , tehát valaki más A pite valami szokatlannak tűnik.
Az egyetlen különbség a házi készítésű pitéktől az az, hogy a tészta édesebb, mint általában. Nos, úgy tűnik, jól gyűrve, mert. egyáltalán nincs élesztőszag. Persze lehet, hogy némi vegyszert is adnak hozzá.

20-03-2009, 18:46

20-03-2009, 18:57

20-03-2009, 19:27

Ma hazai élesztőből készítettem. Valóban, fél csomag is elég volt.

És hány pite lett ebből a tésztából?

23-03-2009, 10:11

magyarázd el a teáskannának, hogy mit jelent a tésztát gyúrni?: 009: (Csak a pitét akarom mesterkedni. előtte csak keksztésztából sütöttem süteményt, péksüteményt)

Egyszerűen fogalmazva - bökd meg többször a kezével, hogy megnyugodjon :)

Lányok, meddig és milyen hőfokon kell sütni?

220 fokon. Ahogy pirosra vált, készen van – figyeld.
Szólj egy kezdő pitekészítőnek: 019::
"Szokás szerint felmorzsolod az élesztőt cukorral és sóval", hát ez így szokott lenni?: 016:
egy kis liszt kb mennyi?

Az élesztőt megszórjuk sóval és cukorral, és egy evőkanállal addig dörzsöljük, amíg az élesztő el nem terjed.
Egy kicsit - tettem 5 evőkanál. egy nagy dombbal.

23-03-2009, 11:45

Lányok, tegnap pitéket készítettem a "hűtős" tészta receptje szerint. Általában végre kaptam egy élesztős tortát! Előtte több recept szerint próbáltam száraz élesztővel sütni (beleértve a kefir receptjét is, amely az LV-n népszerű) - a piték gyakorlatilag nem emelkedtek meg. És most friss élesztővel - ta-aak rózsa: 010:. Dupla normát csináltam (mert megszoktam, hogy egy tucat lapos kis pite szokott lenni) - a felét le kellett fagyasztani :)) - különben nem lett volna idejük enni. Körülbelül 40 pitét kaptam. Először 20 percre betettem a sütőbe 80 fokra, majd további 20 percre 180-ra. A margarint növényi olajra cseréltem, fele annyi cukrot tettem bele. A piték puhák, bolyhosak és nagyon bolyhosak. Szuper!
Köszönöm a szerzőnek a recept közzétételét.

2014. április 4

Piték, muffinok, kulebyak, kurnik, halárusok... Milyen tésztatermékeket nem találtak ki a tehetséges szláv emberek! És minden nemzetiségnek megvannak a saját kulináris titkai. A konyhaművészet számos remeke azonban már régóta átlépett egyes országok államhatárain, és különféle népek tulajdonába került.

Névtörténet

Például a híres stolle piték. Elkészítésük receptjét több generáción át örökítették az orosz németek egyik családjában. A 2000-es évek elején ezen a néven falatozók, éttermek, pogácsák és egyéb „közétkeztetési” egységek kezdtek megnyílni. Jellegzetes ételük a különféle élesztőtészta termékek voltak. Különösen népszerűek voltak (és továbbra is!) Stolle piték, amelyek receptje számos árnyalattal és finomsággal rendelkezik. Az idők során a vendéglő neve a finom süteményeknek köszönhetően márkává vált. És most ez egyfajta szinonimája a tálalt tésztatermékeknek. Ennek a szónak azonban van egy másik eredete is. Nemcsak a stolle piték, a nemzeti német étel - a karácsonyi sütemény - receptjében is ez a név szerepel.

A teszt titkai

De minket minden érdekel, ami kifejezetten a pitékhez kapcsolódik. Pontosabban, hogyan készül nekik a tészta. Először is élesztős, másodszor hibátlan, harmadszor pedig gazdag. És persze nagyon finom! Mit jelent a "nincs smuk"? A stolle piték főzéséhez a recept azt javasolja, hogy a tésztát azonnal, egy menetben összegyúrjuk, majd csak „döngöljük”.

Az első párnázást a keverés után 2 órával kell elvégezni. Ezalatt a tészta jól megkel. De a benne felgyülemlett szén-dioxid nem engedi, hogy az élesztő tovább „dolgozzon”. Kiengedéséhez a tésztát gyúrni, leütni, leengedni kell. Hagyjuk rajta, hogy az erjedés még 40 percig folytatódjon, majd ismét összegyúrjuk a tésztát.
A lyukasztás után jön a vágás. A stolle pite tésztájának szabadalmaztatott receptje ezt a következőképpen javasolja: egy sima felületet szórjunk meg liszttel, tegyünk rá egy csomót, simítsuk el, hogy lapos legyen. Most fogd meg a széleket, kösd össze, és fordítsd meg az egész masszát úgy, hogy a sima felület legyen felül, az összekötött pedig alul.
Az utolsó szakasz a hengerlés és a próbatétel. A tésztát nagyjából egyforma méretű részekre kell osztani, kötegekre kell sodorni és egyenlő darabokra vágni. Körkörös mozdulatokkal golyókat formálunk belőlük. Törülközővel letakarjuk, 15 percig állni hagyjuk, és már süthetjük is. A tészta tapintásra jól elhelyezett, buja, puha, és rosszul - feszes, sűrű.

Kapcsolódó videók

Recept "eredeti"

Süssünk káposztával egy különleges stolle pitét, melynek tésztareceptje növényi összetevőket is tartalmaz. Ehhez szüksége lesz: fél kis fehér villa, 100 g vaj, 50 élesztő, fél kilogramm liszt, 100 g cukor, tojássárgája, kevés tej. A tésztát a következőképpen készítjük el: a káposztát apróra vágjuk, öntöttvasba tesszük, megsózzuk, felöntjük egy kevés tejjel (friss) és pároljuk, amíg megpuhul. Felöntjük az olajjal, és addig folytatjuk a folyamatot, amíg a káposzta aranysárgára nem válik (akkor kész). A zöldségmasszát egy tálba tesszük, hozzáadjuk a lisztet, a cukrot, az élesztőt és a sárgáját. Jól összekeverni. Ezután letakarjuk és melegen kelesztjük a tésztát. Ezután üsd ki, és ismét hagyd "elérni". Amikor másodszor megkel, kiüthetjük, golyókat formázhatunk, megvárhatjuk, míg feláll a tészta, és pitéket faraghatunk belőle.

Töltő

A "stollei" termékekben szintén szokatlan. A káposztás pite egyik leghíresebb (és finom!) receptje a következő: egy fej káposztát apróra vágunk (a méret a tészta mennyiségétől függ), és olajon sütjük, amíg meg nem fő. A hagymát felaprítjuk, világos aranybarnára pirítjuk. Utána 4-5 tojást keményre főzünk, felaprítjuk, és hagymával együtt a káposztába tesszük. Sózzuk ízlés szerint, csípős őrölt borsot, kevés cukrot, fűszereket, keverjük össze. Töltsük meg a tésztalapokat a töltelékkel, zárjuk le, kenjük meg a lepényeket felvert sárgájával, és süssük készre.

Forrás: fb.ru

Tényleges

Vegyes
Kommunizmus vagy demokrácia: hol éltek jobban az emberek - a Szovjetunióban vagy a modern világban? Minden pro és kontra