A tapasztalt vadászok örökké emlékeznek a friss hús ízére és illatára. Akkor már nehéz őket átképezni, mert a megvásárolt termék teljesen más. És akárhány állatvédő demonstrál az erdei vadak védelmének hiábavaló próbálkozásain, a friss nyúl- és nyúlhús csábítja az ínyenceket.

Azonnal meg kell jegyezni, hogy egy ritka ember képes rákényszeríteni magát, hogy nyuszi pontot szerezzen. Egy aranyos, hosszú szőrös fülű állat inkább házi kedvenc szerepére alkalmas, mint ünnepi ételnek. És a boltban a nyúl teteme nem tűnik elég vonzónak. Valaki még a nyúzott nyulat egy macskához hasonlítja a hosszú lábai miatt. De az íz teljes mértékben kompenzálja a hús külső hiányosságait. Tehát az erdei vadászat szerelmeseit, akik különféle fegyverekkel demonstrálják képességeiket, a világon nem fordítják le. A nyúl teteme teljesen előnyös az ember számára: a húst megeszik, és a bundát felöltöztetik, hogy később ruhát készítsenek belőle. A nyúlkabátokat és a nyúlkabátokat kecsesség, könnyedség és gyengédség jellemzi. A vadnyúlnak egyébként vastagabb és erősebb a szőrzete, így a szőrükön lévő bundák melegebbek és tovább tartanak.

Lépésről lépésre videó recept

Egyszerű és finom

Az egész nyúl főzésének receptje nagyon hozzáférhető a fejlődéshez, és egy fiatal háziasszony ismertetőjegyévé válhat. Fűszeres szósz alatt a hús különösen lágynak és diétásnak tűnik.

Hogyan kell főzni egy vadnyúl? Készítse elő a hasított testet, öblítse le és tisztítsa meg a belsejét. Az egész hasított testet pácolni kell, az étel íze és tápértéke a páctól függ. A hús puhaságáért, finomságáért készíthetünk kefir alapú pácot, de az olajból, ecetből, reszelt gyömbérből és különféle borsok keverékéből készült pác ad pikantériát. Töltsük meg a hasított testet finomra vágott fokhagymával, hagymával és sárgarépával, majd rögzítsük a vágást. Közepes hőmérsékletű sütőbe tesszük 30-40 percre. De nagyszerű szósz nélkül hogyan kell főzni egy vadnyulat? A receptek egyöntetűen azt tanácsolják, hogy a zsenge húst fűszerezze a zsírhiány kompenzálására. Alacsonyan szeretné tartani a kalóriatartalmát? Ezután készítsen mártást alacsony zsírtartalmú joghurtból, mustárból, gyógynövényekből és fűszerekből. Ezekből a hozzávalókból lesz házi majonéz, ami még a bolti társainál is jobb ízű.

Fogyókúrázóknak

Bár az egész hasított test receptje mérsékelt kalóriatartalomra utal, a súlyfigyelők mindig arra törekszenek, hogy ételeiket még egészségesebbé tegyék. Tehát hogyan kell főzni egy vadnyulat, hogy nyugodt lelkiismerettel ehessen? Természetesen tedd ki a húst! Először is elő kell készítenie a hasított testet, félig főzni és le kell hűteni, majd apróra vágni. A hagymát apró kockákra kell vágni, és egy serpenyőbe tesszük, sóval, borssal és köménnyel ízesítjük. Adjuk hozzá a húst, néhány evőkanál vizet, és lassú tűzön pároljuk körülbelül 5 percig.

Amíg a párolás tart, van időd elkészíteni a szószt. Ehhez a gombát, a fokhagymát, a fűszereket, a szójaszószt és a tejfölt egy turmixgépbe tesszük, majd mindent simára keverünk. A kész keveréket enyhén felmelegíthetjük egy serpenyőben, és a tűzről levéve hozzáadjuk a lisztet. Itt a kész besamel szósz. Egyébként, ha vajat adunk a kész szószhoz, az íze lágyabb és érdekesebb lesz. A pörkölt nyúl receptje megenged néhány variációt az összetevők és a fűszerek tekintetében. Az étel nagyon gyorsan elkészül, és segíthet a háziasszonynak, akihez váratlanul szálltak le a vendégek.

Sietősen

A főzés sebessége a modern világban a fő jellemzője a családi étkezésnek. Ha mindenki egyszerre jön haza a munkából, és megéhezik valami finomra, a hús a tökéletes választás. És ha vadat tálal az asztalra, akkor garantáltan finom vacsorát és a háztartás tagjainak csodálattal teli véleményét garantálja. A vadnyúl főzése előtt a hasított testet át kell áztatni, mivel a nyúl kemény és sajátos szaga van. Áztatható sima vízben vagy ecet hozzáadásával. Most azon kell gondolkodnia, hogy mit főzzön egy nyúlból? A férfiak társasága kétségtelenül értékelni fogja a rántott húst, a nők pedig a pörköltet.

Családi vacsorára főzhet egy gyors nyúllevest. Hogyan főzzek egy vadnyúl vacsorára? A húst meg kell tisztítani, néhány percig sütni kell hagymával és fokhagymával. Finomra vágott burgonyát, sárgarépát és zöldeket adunk a felmelegített vízhez. A hús utoljára kerül bele. A leves akkor lesz kész, amikor a krumpli megpuhul. A kekszeket néha leveshez tálalják. Minden nem tart tovább 20 percnél.

Uzsonna egy baráti bulihoz

Nincs is kellemesebb, mint az esti összejövetelek szeretteivel. Egy ilyen estén megengedheti magának, hogy élvezze a kommunikációt és egyen finomakat. Eddig csak egy kis részét olvasta el a "receptek egy nyúlból és egy nyúlból" című gyűjteménynek. 104 recept egyszerű és eredeti ételekhez – ennyit mutat be számos szakácskönyv és weboldal. A cikk keretein belül nem fogunk tudni minden lehetőséget kitérni. Csak a legérdekesebbeket mutatjuk be.

Egy igényes bulihoz egy vadnyúl megfelelő tejszínes gombamártásban fehérborral. Piknikre vihetünk magunkkal egy nyúlhúsos tekercset gombával, fokhagymával, fűszernövényekkel. De a leggyorsabb, ha nyúlpörköltet készítünk hagymával. Egy férfi társaság számára ez a legegyszerűbb és legszaftosabb étel. A vadnyúl főzése előtt áztassa a hasított testet vízbe ecet hozzáadásával, forralja fel enyhén, és ossza fel részekre. Egy külön serpenyőben hagymás „párnát” kell készíteni sóval és borssal. Ahhoz, hogy a hús levet adjon, zöldségekkel és egy kanál borral együtt kell engedni. Amíg kész, a pörköltet legalább 15 percig kell főzni.

A gyermek táplálása mindig nehezebb, mint egy felnőtté. Hiszen nem elég neki, ha csak egy finomat eszik, hanem több szórakozásra és szórakozásra vágyik. Hogyan készítsünk vadnyulat a babának úgy, hogy az étel ízletes és tápláló legyen, az adagot pedig tisztán egye meg? Szépen és fantáziával kell főzni, ehhez pedig gyakran bele kell nézni a szakácskönyvekbe. Áztatás után a nyúlhús puhává válik, diétás és zsírszegény ízű. A gyerekek gyakran megtagadják a zöldségek fogyasztását, ezért jó lenne hozzáadni az ételhez. Esetleg zöldségpárnán karajt készíteni? Gyorsan főznek, de kicsinek és hihetetlenül étvágygerjesztőnek tűnnek. Egy adag éppen megfelelő egy gyereknek.

A legjobb köret

Nem mindig lehet csak húst enni. A teljes értékű anyagcseréhez és az összes szükséges vitamin és makroelem beszerzéséhez gabonaféléket, zöldségeket és gyümölcsöket kell fogyasztania. A köreteket jobb változatosítani. Például egy nap főzni pirítóst karaj; majd készíts szeleteket krumplipürével, hétvégére pedig zöldségsalátával, húspörkölttel és nyúlsajttal kedveskedj a családnak. A nyúl- és nyúlhús jól illik a rizzsel és a hajdinával, valamint a tésztával. Ne készítsen zsíros szószt a nyulak számára, mivel a hús nagyon puha, és elronthatja az ízét.

Fontos kiválasztási lépés

Ha vadászattal szerzik be a vadat, akkor nincs mód válogatni, de a boltban meg lehet nézni a hús színét, szagolni, és még az alapvető különbségeket is megtalálni a nyúl és a nyúl között. A nyúlhús lágy rózsaszín színű, de a nyúlhús piros-bordó színű. A hús kemény lehet, ezért vízbe kell áztatni egy csepp ecettel. A hús darabolásakor el kell távolítani róla a fóliát, és le kell vágni a gerincet a leveshez. A vad természetes illata nagyon sajátos és sűrű. Ha az ecet nem távolítja el áztatáskor, akkor citromlében öblítheti le a húst. Egyébként, ha a citromot lime-ra cseréljük, a pác illatos lesz, a hús pedig finomabb lesz. Sütés vagy sütés közben a húst vajszeletekkel megrakhatjuk, hogy szaftos legyen. Ha nyulat főz, akkor további zsír nélkül az edény meglehetősen száraz lesz. És ha édes paprika csíkokat ad hozzá, akkor a vadásztrófea fűszeres-édes lesz. Egyébként jó lenne papírtörlővel megszárítani a húsdarabokat. Az étel akkor éri el a megfelelő készenléti szintet, amikor a hús megpuhul és elválik a csontoktól. Tálalás előtt megszórjuk az edényt fűszernövényekkel.

Hogyan kezeljük a friss vadat?

Mielőtt megfőz egy vadnyúlat, el kell döntenie a trófea értékét. Vadászták? Szükséged lesz bőrre? Vagy talán madárijesztőt szeretne készíteni? Egyébként jó lenne eldönteni, hogy szereted-e a véres húst? Ha a vadász tapasztalt, akkor megvédi a bőrt, és nem rontja el nagyon a tetemet. Nagyon egyszerűen kiengedheti a vért, fejjel lefelé akassza fel a nyulat, és vágjon be a nyakába, hogy a vér a földre folyjon. Vért is gyűjthet edényekbe, hogy főzzön vadászkutyáknak. A vérből fekete puding is készíthető.

A nyulat súlyban kell feldolgozni, és a hátsó lábaktól kezdeni a nyúzást. Mellesleg, a feldolgozás előtt el kell végeznie egy kellemetlen, de kötelező eljárást - az állat beleinek kiürítésére, amelyhez többször át kell adnia a gyomoron. Ha a vadászat során több nyulat szereznek be, akkor azokat nem lehet egymás mellé hajtani, mivel a szőr romlik. A legjobb horgokon szállítani őket.

Honlapunk oldalain már részletesen leírtuk, hogyan kell nyúzni és levágni a nyúl tetemét, sőt több receptet is közöltünk a nyúlételekhez. Ám mivel a nyúl nagyon népszerű játék az egész világon, több száz főzési mód létezik, és most - a vadászati ​​szezon csúcspontján - több receptet gyűjtöttünk össze nektek. Biztosak vagyunk abban, hogy sok közülük szolgálatba áll.

Oldalunk oldalain már részletesen leírtuk, hogyan kell nyúzni, sőt több receptet is közöltünk a nyúlételekhez. De mivel több száz főzési mód létezik, és most - a vadászati ​​szezon csúcspontján - több receptet gyűjtöttünk össze Önnek. Biztosak vagyunk abban, hogy sok közülük szolgálatba áll.

Tehát, mint korábban említettük, a vadnyúl húsának sajátos illata és íze van. Egyébként egy vadnyúlban is megvan - ellentétben egy házi rokonával (ez az információ arra az esetre vonatkozik, ha véletlenül Ausztráliába menne vadászni, ahol ezek a nyulak olyanok, mint a mi verebeink). Az íz különösen akkor érezhető, ha a hasított testet nem vérezték ki. Ezeknek a tényezőknek a kiküszöbölése érdekében a nyulat hideg vízbe szokták áztatni legalább 5-6 óráig, de legfeljebb 12 óráig. A vizet többször is cserélni kell. A klórozott csapvíz nem ajánlott. Jól kell venni, tavasszal vagy felengedve - le kell fagyasztani a fagyasztóban, majd felengedni.

Pácolt nyúl

Ezenkívül a 2 évnél idősebb nyúlhús sűrűsége meglehetősen nagy. Lágyítására pácolást használnak. Ez a folyamat megelőzi a hőkezelést.

A pác alapjaként általában asztali és szőlőecet keverékét veszik - 2 csésze 1 liter vízhez fűszerekkel.

A nyúlhús pácolásához (például őz, szarvas, vaddisznó) száraz vörösbort, savanyú káposztalevet, uborka savanyúságot és még savót is használhatunk. Ehhez az alaphoz sót és cukrot kell hozzáadni - literenként egy teáskanál. Közepes méretű sárgarépára, petrezselyemgyökérre, 2-3 hagymára vágjuk, néhány gerezd fokhagymát összetörünk, fűszerekkel ízesítjük. A pácba nem szabad sok fűszert tenni, különben megölheti magának a húsnak a természetes ízét és aromáját. A jövőben főzni kívánt húst nem pácolják.

Egyes vadászok azt mondják, hogy a pácot fel kell főzni, azt mondják, a fűszerek jobban adják ízüket és aromájukat. De ez teljesen opcionális. Hosszú pácolási idő alatt a hús a mélységig átitatódik azokkal az ízekkel, amilyeneket szeretne adni neki. A pácot azonban érdemes 80 fokra felmelegíteni - ez eltávolítja a fűszerek túlzott keserűségét. De a húst csak lehűtve kell önteni.

A nyúl pácolásának ideje több tényezőtől függ, amelyek közül a legfontosabb a játék kora. Minél idősebb a nyúl, annál tovább kell oldatban tartani - akár 48 óráig. A hím hús hosszabb előkészítést igényel, erősebb és fűszeresebb pácot igényel.

Darabokra vágva vagy egy egész hasított testet egy mély tálba kell tenni (nem alumínium vagy réz!) És öntsük a pácot úgy, hogy teljesen befedje a húst. A pácolás ideje alatt többször át kell fordítani, hogy ne maradjon pácolatlan darab.

Nyúl sózása zsírral és fokhagymával

A további feldolgozáshoz szükséges pácolási folyamat befejezése után a húst ruhával meg kell szárítani és meg kell tölteni. Ez extra ízt és lédússágot ad a húsnak.

A salót körülbelül 3 cm hosszú, hosszúkás szeletekre vágjuk. Ezután éles fapálcára van szüksége (használhat bambusznyársat), vagy használhat egy kést. A húsban a rostok mentén apró, de mély szúrásokat kell készíteni, amelyekbe zsírszeleteket szúrnak. Ezután a húst megtöltjük fokhagymával - a gerezdeket hosszában 3-4 részre vágjuk, és ugyanúgy a zsír közé töltjük a húst. Egyébként ajánlott ugyanígy megtölteni, és igaz, hogy elég 10-12 órát áztatni. Illetve, ha a húst pörköltre készítjük, akkor sárgarépával és petrezselyemgyökér darabokkal is megtöltjük (kicsit!).

pác receptek

Azonnal megadjuk az összes pác receptet, és főzés előtt kiválasztja azt, amelyik jobban megfelel az ízlésének. Először is emlékeztessük azokat, amelyekről már beszéltünk a „Hogyan kell megfelelően feldolgozni, vágni és savanyítani a vadnyúl hasított testét” című cikkben (idézet).

1. recept - sütéshez . 1 liter vízhez vegyünk egy teáskanál sót, 1 pohár ecetet, egy teáskanál cukrot, gyógynövényeket és fűszereket. 1 pohár ecet helyettesíthető 2 pohár fehérborral, savanyú káposzta levével vagy uborkás savanyúsággal. 2-3 nagy hagymát karikára vágunk. Pácold legalább 3 órán át (lehetőleg egy éjszakán át).

2. recept - pörkölthöz . Vágjunk fel egy csomó zöldet, vegyünk 150 ml növényi olajat, adjuk hozzá egy fél citrom levét, sózzuk és borsozzuk. A húsdarabokat jó a páccal összegyúrni és 3-4 órát állni hagyni.

3. recept – fűszeres . 1 st. egy kanál reszelt gyömbér (vagy száraz por), 3 gerezd zúzott fokhagyma, 2 ek. l. szójaszósz, fél pohár vörös félédes bor, fél pohár húsleves, fél teáskanál cukor, chili paprika. A húst apró darabokra vágjuk, és néhány órán át pácoljuk.

4. recept - a grillhez . Keverjünk össze 10 evőkanál ecetet, szójaszószt és mézet, finomra vágott 2 nagy vöröshagymát, 5 gerezd fokhagymát, 1 teáskanál édes pirospaprikát, 1 tk. oregánó fűszernövények, 150 ml növényi olaj, só és bors. 2-3 órát pácoljuk.

Univerzális pác

Egy egész hasított testhez 2 liter vizet kell 70-90 fokra felmelegíteni sárgarépával, 2 babérlevéllel, 20 borsó fekete- és szegfűborssal, 3-5 szegfűszeggel. Adjunk hozzá 2 teáskanál sót és 1 teáskanál cukrot. Kihűlés után adjunk hozzá apróra vágott vöröshagymát (kitűnő a medvehagyma, amit 5-6 darabot érdemes venni) és 2-3 gerezd zúzott fokhagymát. Ezután öntsünk bele 0,5 liter vörös, 250 ml 3%-os ecetet (vegyünk 80 ml-t a szokásos 9%-os asztali ecetből, és háromszor hígítsuk fel). Ebben a pácban tartsa a hasított testet legalább 12 órán keresztül, lehetőleg másfél napig, rendszeresen megforgatva.

Joghurtos nyúl pác

Ez a pác nagyon fűszeressé és nagyon puhává teszi a húst.

A pácoláshoz a húst apró darabokra kell vágni, amennyire csak lehetséges, el kell választani a csontoktól. 1 kg húst kell venni 100 gramm natúr joghurtot (lehet friss aludttej is), hozzá kell adni 1 teáskanál ecetet, 1 teáskanál citromlevet, fél teáskanál curryt, negyed kanál sót és kurkuma por, csipet kardamom. A keveréket felverjük. A húst jól pépesítjük a páclével, és körülbelül egy órát állni hagyjuk. Ez egyfajta expressz opció, de nagyon jól elveri a "nyúl" szellemét. A hús észrevehetően megvilágosodik, hasonlóvá válik a nyúlhúshoz.

Citromos fehérboros pác

0,5 liter félédes fehérborban fél teáskanál sót, kevés zúzott szegfűborsóborsót, 2-3 szegfűszeget teszünk, és fél citromot héjával karikákra vágunk. A zöldekből rozmaring vagy koriander származik. 4 óránál tovább pácoljuk, különben a hús keserű lesz. Sütőben vagy nyílt tűzön sütéshez kiváló.

A nyúl egészben francia sütőben sült

A hasított test legalább 10-12 órás áztatása után (nem kell pácolni, vagy joghurtos pácban is lehet), távolítsa el a filmeket és az ereket, amennyire csak lehetséges, sózzuk, borsozzuk jól, töltsük meg friss zsírral - kb 200 gramm hasított testenként. Libatálba tesszük a sütőbe, és 7-10 percenként tejfölön felöntve megsütjük (nem bolti!). Fordítsa meg többször a hasított testet. Amikor gyönyörű kéreg keletkezik, és a hús könnyen átszúrható nyárssal, fűszernövényekkel tálaljuk, leöntjük a kapott tejfölös szósszal.

Zöldborsóval vagy zöldbabbal párolt nyúl (cseh étel)

Pácold be a nyulat a 2. receptben, lehetőleg részletekben. Ezután töltsük meg fokhagymával. Az olvasztott sertészsírban addig sütjük, amíg kéreg nem keletkezik egy mély tálban. Ezután felöntjük a páccal, és fedő alatt puhára pároljuk. A borsót, a babhüvelyt, a fiatal sárgarépát megfőzzük, hozzáadjuk a pörkölt mártást. Tálalható krumplipürével vagy burgonyapürével.

Nyúl sertéshússal agyagedényben káposztával (Spanyolország)

Ugyanezen recept szerint a hasított testet nagy darabokra vághatja, és körülbelül 1 kg zsíros sertéshúst is durvára apríthat. Először a sertéshúst sütjük meg. Aztán az olvadt zsírban - nyúl. Tedd át adagolt agyagedényekbe, a nyulat lefelé tartva. A sütés után visszamaradt zsiradékba 5-6 apróra vágott vöröshagymát, egy fej fokhagymát (apróra vágva) teszünk, majd hozzáadunk 2 evőkanál lisztet és megdinszteljük. Hígítsuk fel egy pohár száraz vörösborral és 2 pohár vízzel, forraljuk fel, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Oszd el egyenlő arányban agyagedények között. Fedjük le a fedőt vagy fedjük le tésztával, és tegyük be a sütőbe 2,5-3 órára.

Burgonya és párolt káposzta mellé tálaljuk. Lehet közvetlenül cserépben, vagy egy vekni szürke kenyérben.

Plakia nyúl (Bulgária)

A nyulat szeletekre vágjuk, megolvasztunk 150 gramm finomra vágott szalonnát, eltávolítjuk a tepertőt, és a zsírban 10-15 apró hagymát aranybarnára pirítunk (jobb, ha medvehagymát szedünk), majd a nyulat hajtogatjuk, pohárba öntjük. vizet, adjunk hozzá egy csipet köményt, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Lefedve 2 órán át pároljuk, majd hozzáadunk egy pohár megmosott mazsolát és aszalt szilvát (kimagozva). Főzzük még egy órát alacsony lángon.

Tálaljuk apró egész burgonyával, olajban, zöld kaporral.

Paprikás nyúl (Magyarország)

A hasított testet univerzális pácban pácoljuk, aprítsuk, sózzuk, borsozzuk, sült zsírban aranybarnára sütjük. Ezután vegyük ki a húst, és a zsírba tegyünk 2 darab apróra vágott sárgarépát és hagymát, és 1-1 darabot - petrezselyemgyökeret, zellert, csípős paprika hüvelyt. A legvégén adjunk hozzá fél teáskanál piros édes őrölt paprikát. Ezután tegye a húst egy serpenyőbe, öntsön 2 csésze csirkehúslevest, és párolja puhára.

E recept szerint a nyúl inkább egy fiatal nyúlra hasonlít - puha, gyengéd, a legkisebb utóíz nélkül.

Szükséges: mezei nyúlbél plusz 200-300 gramm hús (tetemről levágható), 200 gramm szalonna, kb 0,5 kg sertésmáj, 3 tojás, 2 szelet fehér kenyér (cipó) 1 hagyma, 1 petrezselyem, 4 -5 fekete borsó bors, kevés szárított vargánya, só bors, 1 szerecsendió, 1 evőkanál disznózsír, zsemlemorzsa. A húst, a gombát, a hagymát, a fűszereket felöntjük egy pohár vízzel, és fedő alatt pároljuk, amíg meg nem főzzük, hozzáadjuk az apróra vágott belsőségeket és a sertésmájat, és további 30 percig főzzük.

Ezután áztassuk be a fehér kenyeret a szószba, tegyünk át mindent húsdarálón 2-szer, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá leszűrt szószt, gyúrjuk és üssük ki a levegőt. Egy tepsit (vagy fóliát) kikenünk zsírral, megszórjuk zsemlemorzsával, kirakjuk a vékonyra szeletelt szalonnát, megtöltjük darált hússal és addig sütjük, amíg a pástétom felületén olvadt zsír kezd megjelenni. Hidegen tálaljuk. A darált húst kemény sajtba tekerheted.

Videós recept egy karácsonyi nyúlételhez

Egy sikeres vadászat trófeájaként egy nyulat elhozni, bár csak tapasztalt kézművesek tehetik meg, távolról sem a legfontosabb a vad húsának finom házi készítésű finomsággá alakításában. Hogyan kell megfőzni a nyulat úgy, hogy egyidejűleg megőrizzük a vadon élő állatok gazdag ízét és eltávolítsuk jellegzetes aromáját? Ebben az esetben nem csak a receptek fontosak, hanem a termék előzetes előkészítése is a hőkezelésre.

Annak ellenére, hogy a húst diétás és ínyenc termékekre utalják, nagyszámú ér és film jellemzi.

Annak érdekében, hogy lágyabbá és lágyabbá tegyük, a következő előkészítési lépéseket hajtjuk végre:

1. A kibelezetlen tetemet a hátsó lábánál fogva horogra akasztjuk. Alul egy medencét helyezünk el a vér leeresztésére.
2. A belső szerveket a szegycsont és a has átvágásával távolítjuk el. A bemetszésnél igyekszünk ne bántani az epehólyagot.
3. A bőr eltávolítása előtt levágjuk a végtagokat és a fejet.
4. Alaposan leöblítjük a vér felgyülemlését, különös figyelmet fordítva a hipochondriumra, a hasra és a külső részre azokon a helyeken, ahol a lábakat és a fejet eltávolították.
5. A hús áztatása:

• 1. számú módszer. A hasított testet 3 literes hideg vízben megkenjük egy pohár hígított asztali ecettel. Betesszük a hűtőbe: kibírjuk az éjszakát.
• 2. számú módszer. Vegyünk 1,5 liter vizet, 70 ml asztali ecetet, sót, borsot, 50 ml olívaolajat, babérlevelet, ízlés szerint fűszernövényeket. Forraljuk fel és adjuk hozzá a többi hozzávalót. A nyulat lefektetjük és 11 órát állunk.
• 3. számú módszer. 30 ml citruslé, 50 ml ecet, 2 liter hideg víz és 1,5 óra kell hozzá.
• 4. számú módszer. 100 g joghurtot vagy aludttejet veszünk 1 kg húsra, adjunk hozzá tk. ecetet és citromlevet, és áztassa legalább 1,5 órára. 1/2 teáskanálnyit is hozzá kell adni a páchoz. curry, kurkuma, kardamom.

A jól megmosott és beáztatott vadnyúlhús kiváló alapja lesz számos finom étel elkészítésének.

Fontos! A nyúlhúst, amelyet később főzünk, nem kell pácolni. De mindenképpen ecetes vízbe kell áztatni.

Tejfölben pörkölt nyúl fokhagymával

A tejfölben pörkölt fokhagymás nyúl talán a legnyertesebb étel. Előnye az íz mellett a szűkös vagy drága termékek hiánya.

Az ételhez a következő összetevőkre lesz szükség:

• 800 g tömegű nyúzott nyúltest;
• tejföl (alacsony zsírtartalmú) - 150 g;
• izzó;
• fokhagyma - 7-9 gerezd;
• búzaliszt - 55 g + tekercs;
• petrezselyem;
• só;
• pirospaprika;
• 170 ml víz;
• 200 ml tej.

Főzés:

1. Pácold be a húst: ideális a 3-as módszer szerint.
2. A nyulat vágjuk 6 részre - szárazon, majd forgassuk meg borssal és sóval elkevert lisztben.
3. Kis mennyiségű olajon kisütjük.
4. Ekkor a következő égőre tesszük a hagymakarikákat és az apróra vágott fokhagyma felét.
5. Egy vastag aljú serpenyőben keverje össze a nyulat, a hagymát és a vizet a tejjel.
6. Pároljuk, amíg a hús színe megváltozik: világosbarna.
7. Ekkor keverjük hozzá a tejfölt, a lisztet, a maradék fokhagymát és a fűszernövényeket.
8. Pörkölt 5 percig, figyelve a tejföl állapotát: nem engedi, hogy felkunkorodjon.

Ha kész, az ételt nem azonnal tálaljuk, hanem csak egy idő után. Szükség lesz rá a fedél alatti sínylődéshez. Ebben az esetben a nyúl még ízletesebb és lédúsabb lesz.

Francia sütő receptje

A nyúl franciául való főzéséhez először pácolja be a húst a 4. módszer szerint.

A nyúltestet megtöltjük 200 gramm zsírral, és elküldjük a sütőbe. Nyugodtsághoz kényelmes libát használni.

A nyúl francia sütőben történő főzésének fontos feltétele a hasított test tejföllel való bevonása. Az ideális lehetőség a hasított test többszöri megfordítása.

Körülbelül 2 óra 180°C-on.

A következő fűszernövények tökéletesek a recepthez: kakukkfű és rozmaring.

Sült nyulat lassú tűzhelyen

A lassú tűzhely nagyban leegyszerűsíti a folyamatot: minden gond nélkül finom ételt kap a vadhús hagyományos íze és illata nélkül.

Vessünk:

• nyúltest 3-4 kg;
• sárgarépa;
• 2 nagy hagyma;
• 6 nagy gerezd fokhagyma;
• fűszerek.

Főzés:

1. A beáztatott húst feldaraboljuk: apróra vágott fokhagymával bedörzsöljük.
2. Keverjük össze a húst hagymakarikákkal, fűszerekkel és pácoljuk három órán át.
3. A húst a hagymától elválasztva a multicooker tálba tesszük és a „Sütés” programmal 40 percig sütjük.
4. A leválasztott hagymát az apróra vágott sárgarépával együtt a hangjelzés után a tálba küldjük: az előző módban pároljuk a nyulat víz vagy húsleves hozzáadásával további 1,5 órán keresztül. Ne felejtse el 30 percenként megkeverni a tál tartalmát.

Mennyi vizet kell venni: két ujjal az összetevők szintje felett kell lennie.

A végén egy kifogástalan étkezést fogyasztunk.

Hogyan készítsünk zöldségpörköltet nyúllal

Egy másik egyszerű, de finom étel a malacperselyhez:

• vadnyúl teteme;
• 3 sárgarépa, paradicsom és hagyma;
• növényi velő;
• 5 burgonya.

Kezdjük az áztatott nyulat felforralásával: forralás után rövid időre három perc is elég. Az első vizet leeresztjük, és apróra vágott zöldségeket és fűszereket fektetünk a nyúlra. És... Várunk. 3 óra pangás alacsony lángon, és kész is a pörkölt. Tálalás előtt távolítsa el a nyúlhúst a csontról, és küldje vissza a zöldségekhez.

Finom húspástétom

Pástétom formájában finom nyulat főzhetsz. Az ételnek kellemes és finom utóíze lesz.

Egy vadnyúl 440 g belsőségéhez szüksége lesz:

• vadhús (nyúlhús) - 230 g;
• szalonna - 150 g;
• máj (sertés) - 300 g;
• búza morzsa - 90 g;
• tojás - 3;
• hagyma - 110 g;
• szárított vargánya - 30 g;
• zsemlemorzsa - 40 g;
• víz - 300 ml;
• szerecsendió;
• babérlevél - 2.

Főzés:

1. Áztassa a gombát néhány percre forrásban lévő vízben.
2. Nyúl, használd fel a pépet, a hagymát vágd kockákra, tedd egy serpenyőbe gombával. 200 ml vízben felforraljuk. Fél óra múlva öntsön még 100 ml-t: folytassa az eljárást további 10 percig.
3. Kezdjük megőrölni a belsőséget és a májat: a reszelt szerecsendióval, őrölt borssal és petrezselyemmel együtt a serpenyőbe kell tenni.
4. Pároljuk újra: 20 perc.
5. Áztassuk a morzsát tejbe vagy vízbe, és forgassuk össze. Ezzel egyidejűleg ledaráljuk a párolt összetevőket és a külön felaprított szalonnát.
6. A kapott masszát egy rétegben megkenjük. Tekercs formában feltekerjük, és fóliával becsomagolva zsemlemorzsával megszórt formába tesszük.
7. Betesszük a tekercset a sütőbe, és megvárjuk, amíg zsír jelenik meg a felületén - ezután további 7 percig pároljuk az edényt.

Kész a finom pástétom vadnyúl hússal.

Ustyug vadnyúl

A nyúlételek főzésére jó megoldásnak nevezhetjük a fazekasban való sínylődést. Ez a módszer megőrzi a nyúl fűszeres aromáját, lédúsabbá és élvezetesebbé teszi.

A 750 g nettó tömegű vadnyúlhús mellett elkészítjük:

• 3 evőkanál növényi olajok;
• 150 g hagyma;
• körülbelül 500 g burgonya;
• 450 g fehér káposzta;
• 100 g sajt;
• 350 g tejföl;
• fűszerek ízlés szerint.

A nyulat a sütőben az alábbiak szerint főzheti:

1. A pácolt mezei nyúltestet több részre vágjuk: 6-tól 8-ig. Enyhén szárítjuk, borssal és sóval bedörzsöljük.
2. A darabokat szétterítjük, hogy növényi olajban gyönyörű pírt kapjunk.
3. Miután megpirult, tegye a húst edényekbe: apróra vágott hagymát és reszelt sajtot a tetejére.
4. Ezután tedd ki az apróra vágott káposztát és a burgonyakarikákat.
5. Öntsön egyenlő mennyiségű tejfölt minden edénybe, és küldje be a sütőbe 90 percre.

Az Ustyug Hare egy teljes értékű étel, amely nem igényel további köretet, így készenlétben azonnal tálalható.

Fehérborral és citrommal pácolt

Desszertnek pedig az egyik eredeti pácolási mód fehérborban és citromlében.

Vessünk:

• fehér félédes bor - 500 ml;
• 1/2 citrom;
• tk só;
• pár szegfűborsó és szegfűszeg esernyő;
• rozmaring;
• koriander.

Facsarjuk ki a citrom levét, távolítsuk el a héját. A hozzávalókat összekeverjük, a bors és a szegfűszeg összetörése után a maximális íz és aroma kinyerésére. A nyulat ilyen módon legfeljebb 4 órán át pácoljuk, hogy ne legyen túlzott keserűség.

Az így pácolt nyúlhús kiválóan alkalmas sütőben vagy grillen való sütéshez.

Ragu hozzávalók:

nyúl (hátul) - 400 gramm;

Kefir (nem zsíros) - 200 ml;

sárgarépa - 100 gramm;

Hagyma - 100 gramm;

Bab - 300 gramm;

Só - 0,5 teáskanál;

Curry - 0,5 tk

Először is meg kell mosni a nyúl hátát, majd részekre kell vágni. Először a gerinc mentén két egyenlő részre vágjuk a hátlapot, majd mindegyik részt további három egyforma részre kell osztani. Ennek eredményeként hat darab húst kaptunk. Töltsük meg kefirrel, és hagyjuk 60 percig pácolódni.

Amíg a nyúl pácol, addig vigyázzunk a zöldségekre.

Először is egy mély tányérba kell önteni a babot, és fel kell önteni hideg vízzel. Ez azért történik, hogy a bab megduzzadjon és gyorsabban megfőjön.

Ezután megtisztítjuk a sárgarépát és a hagymát. A sárgarépát hosszú vékony rudakká kell vágnunk, a hagymát pedig félgyűrűkre.

Hogyan kell főzni pörköltet

Miután a nyúl kellően bepácolódott (negyven perc elég), a kefirt le kell csöpögtetni, a húst hideg víz alatt alaposan le kell öblíteni és papírtörlővel megszárítani. Ezután a húst megsózzuk, és curryfűszerrel megszórjuk.

A nyulat forró napraforgóolajjal a pörkölőbe küldjük, és a darabokat aranybarnára sütjük.

Ezt követően adjuk hozzá a sárgarépát, a hagymát a húshoz, és állandó keverés mellett enyhén pirítsuk meg.

Forrás után fedjük le a kiskacsákat fedővel, és kis tüzet gyújtunk. Egy ilyen házi pörköltet nyúlhússal és babbal kb 60-90 percig kell pörkölteni, amíg a bab elkészül.

Győződjön meg róla, hogy elegendő víz van. Ha szükséges, kicsit fel lehet tölteni.

Az elkészült étel ízletes és kielégítő, a vadnyúl húsa pedig nagyon puha.

Minden vadász felteszi magának a kérdést, hogyan kell főzni a nyúlhúst, mivel ennek az állatnak az élőhelye meglehetősen széles, így szinte mindenki bányászta életében.

Természetesen a tapasztalt vadászoknak már megvan a saját főzési receptje, amit a vadászat után folyamatosan használnak a konyhájukban. Vannak nagyon fiatal vadászok, akik először fogtak nyulat, ezért segítségre van szükségük.

Fogalmuk sincs, hogyan kell otthon főzni. Ráadásul vannak, akik egyáltalán nem rajonganak a vadászatért, hanem igazi vadínyencek, ezért igyekeznek a boltokban vadhúst vásárolni.

Az ilyen emberek számára a nyúlhús főzésének kérdése is nyitott marad, mert sokféle recept létezik, de nem mindegyik hatékony a főzési folyamat néhány problémás pillanatának megbirkózásában.

A helyzet az, hogy a nyúlnak sajátos szaga van, amelyet szinte mindenki nem szeret, bár maga a hús összetételében nagyon hasznos az emberek számára. Ha összehasonlítjuk a marha-, bárány- vagy sertéshússal, akkor lényegesen több összetett szénhidrátot tartalmaz.

Ha teljesen ismeretlen a vadászatban, akkor tudnia kell, hogy a nyúl két leghíresebb fajtája létezik: a fehér nyúl és a nyúl. Az első és a második állat húsa a fehér kategóriába tartozik, de vörös árnyalatú. Ezenkívül elegendő számú különböző magot és filmet tartalmaz.

Nem mondható el, hogy bármelyik nyúlnak ugyanolyan íze lesz, mert sok múlik a környezeten, amelyben él és táplálkozik. Például a nyulat ízletesebbnek tartják, mint a nyulat.

Ha a nyúl a hegyekben él, akkor a húsa a legjobb. Ízben a második helyen az erdei sztyeppén vagy sztyeppén élők állnak. Az utolsó helyet a mocsaras területeken élő nyulak foglalják el.

Hogyan kell ízletesen és helyesen főzni a nyúlhúst?

Cikk tartalma:

Nagyon fontos, hogy megfelelően közelítsük meg a vad előkészítését, hogy a hús ne legyen undorító szaga, és ne legyen kemény, mert ezek a tulajdonságok vannak jelen a nyúlban.

Emlékezzen egy fontos szabályra, hogy a vadat nem lehet úgy főzni, ahogyan bármilyen házi húst készítenek, mert annak teljesen más az összetétele.

Ha a nyulat azonnal darabokra vágják és serpenyőben megsütik, akkor semmi jó nem lesz belőle. Ez speciális megközelítést igényel, amelyet most tárgyalunk.

Amikor egy nyulat vadásztak, egy-két napot kell adni neki, hogy hideg helyen feküdjön le, és csak ezután kezdje el kibelezni. Persze ma már sok vadász elmondhatja, hogy a tetemet a vadászat során vágja le, és már bőr és vér nélkül hozza haza.

Ez a lehetőség is lehetséges, de ebben az esetben a hús nem kap különleges ízt és lágyságot. A nyulat kibelezése után folyó vízzel alaposan öblítsük le, és hagyjuk hűvös helyen feküdni víz-ecetes oldatban egész nap. Öntsön egy pohár ecetet 1 liter vízbe.

Ez azért történik, hogy a hús tisztább legyen, és megszabaduljon a kellemetlen szagától. Még azt is ajánlatos, hogy a húst azonnal darabokra vágjuk, majd ecettel felöntjük vízzel. Napközben körülbelül ötször próbálja meg cserélni a vizet.

Ha kész mezei nyúltestet vásárolt a boltban, akkor csak egy napig kell áztatnia a fent leírt recept szerint. Ezután el kell kezdenie a főzési eljárást egy adott recept szerint, mivel a hús már készen áll erre.

Nyulat főzni a sütőben

Ez a recept nem csak a vadászok, hanem a vadbarátok körében is az egyik legnépszerűbb. A hús elég puha és lédús ahhoz, hogy elfogyassza.

Ehhez szüksége lesz:

• Nyúl tetem - 1 db.
• Liszt 3 evőkanál mennyiségben
• egy izzót
• Csirkeleves 250 gr mennyiségben.
• Tejföl - 1 csésze
• Vaj 2 evőkanál mennyiségben
• Salo - 300 gr.
• Zöldek és fűszerek

A műveletek lépésről lépésre történő algoritmusa

1. Először is vegyünk húsdarabokat, és vágjunk beléjük többször, ahová disznózsírdarabokat teszünk. A nyúlhús természeténél fogva száraz, ezért disznózsírt kell használni.
2. Vegyünk egy tepsit és kenjük meg olajjal, majd tegyük oda a húsdarabokat. Ezután fel kell vágni a hagymát, és meg kell szórni a tetejére.
3. Az olvasztott vajat le kell önteni a nyúlra, és be kell tenni a sütőbe, amelyet már 200 fokra kell előmelegíteni.
4. A nyúl készenlétét általában egy vöröses kéreg határozza meg. Nehéz megmondani, hogy pontosan mikor volt a tetem a sütőben, mivel ez az állat korától függ. A főzés során meg kell öntözni a keletkező lével.
5. Amikor körülbelül 10-15 perc van hátra a hús készenlétéig, le kell önteni az összes levet egy mély serpenyőbe. Csirkelevest, tejfölt, fűszereket, sót is küldünk hozzá. Lassú tűzön párolni kezdjük.
6. Egy serpenyőben megpirítjuk a lisztet, majd kevergetve a szószhoz küldjük. Ezután körülbelül 5 percig főzzük.
7. Amikor a szósz készen van, a nyúl tetejére kell önteni, és rövid időre be kell tenni a sütőbe, ami 30-40 perc.

Nyúl főzése lassú tűzhelyben

Mielőtt elkezdené a nyulat ilyen módon főzni, speciális pácba kell áztatni. Ehhez vegyünk 1 pohár vizet, fél citrom levét, adjunk hozzá borsot és ízlés szerint sózzuk.

Szükséges hozzávalók:

• Nyúl hasított teste - 1 db.
• Burgonya 6 db mennyiségben.
• Hagyma 2 db mennyiségben.
• Tejföl - 100 g
• 100 g súlyú kemény sajt
• Állati zsír - 100 g
• két babérlevél
• Adjunk hozzá őrölt fekete borsot és sót ízlés szerint

Az ételt a következő lépésekben készítjük el:

1. A kész pácban a fenti recept szerint adjuk hozzá a hagymát, amelyet először karikákra kell vágni. Ezután adjunk hozzá babérlevelet. Ezt követően a húst ebben az állapotban egy éjszakán át pácolódni kell.
2. Másnap reggel szalvétával távolítsuk el a nedvességet a húsról, és kezdjük el zsírban sütni. Ügyeljen arra, hogy a hús ne száradjon ki a sütés során.
3. Ezután tegyük lassú tűzhelybe az apróra vágott hagymát és a zsírt. Ne takarja le a fedelet. Itt enyhén meg kell sütni az összes hozzávalót.
4. Következő lépésként a burgonyát csíkokra vágjuk, megsózzuk és megszórjuk borssal. Keverjük össze alaposan.
5. A krumpli tetejére tesszük az előzőleg megsütött nyúlhúst. Ezután adjunk hozzá egy réteg hagymát.
6. Ezután vegyünk tejfölt, és öntsük a tetejére. A sajtot le kell reszelni és megszórni.
7. Az utolsó szakaszban öntsön vizet, és fedje le fedővel. A 30 perces „Oltás” mód elegendő lesz ahhoz, hogy a nyúl evésre alkalmassá váljon.

Következtetés és következtetések

A nyúlhúsnak természeténél fogva sajátos szaga van, amelyet speciális víz és ecet oldattal lehet eltávolítani.

Hasznos tulajdonságait tekintve ez a hús még a sertés- és marhahúst is felülmúlja az összetett szénhidrátok mennyiségében. Nem kell megijedni attól, hogy meghízhatsz tőle, hiszen lényegesen kevesebb kalóriát tartalmaz, mint bármely más házi készítésű hús.

Sok recept létezik az elkészítésére, de a legnépszerűbbek azok, amelyek sütőt és lassú tűzhelyet tartalmaznak.