A rizs a sushi fő összetevője, ami azt jelenti, hogy főzése a lehető legpontosabb legyen, mert bármilyen, még a legkisebb gasztronómiai hiba is, elrontja a leendő étel ízét. Ha a rizs rosszul van megfőzve, akkor a sushi egyszerűen rossz ízű lesz. Ha túlfőzi, akkor akármilyen kifinomultat is választ, a tekercsek végül szétesnek. Ez a cikk segít elkerülni a bosszantó hibákat.

Milyen rizst válasszunk a sushi készítéséhez

A siker nem annyira az elkészítési módtól, hanem a boltban történő helyes választástól függ. A sushi csak akkor fog működni, ha rugalmas és ragacsos zabkását választasz. Ez pedig azt jelenti, hogy azonnal nemet mondunk a párolt morzsalékra. Ezenkívül a kosárban ne legyen rizs pilaf, jázmin és basmati fajtákhoz (nagyon népszerűek, de sushihoz teljesen alkalmatlanok). Azt ajánljuk, hogy ismerkedjen meg a megfelelő gabonafélék néhány alapelvével:

• válasszon kerek szemű rizst. Ezekben a fajtákban sok a keményítő, és a zabkása ragacsos lesz: könnyen formálhatsz szép és szép tekercseket.
• a szemeknek egésznek kell lenniük. Nincsenek héjak, törések vagy repedések, mint a rossz minőségű rizsnél.
• a szemeknek azonos méretűnek kell lenniük.
• ami a színt illeti, csak a fehér az átlátszatlan, más opciók nem megengedettek.
• a legjobb fajták a sushi és a koshi-higari (Japán). Ez a típus könnyen megtalálható a nagy szupermarketek speciális sarkaiban.

Rizsfőzés sushihoz: 5 fő titok

1. módszer: hogyan főzzünk rizst sushihoz

2. módszer: rizs sushihoz lassú tűzhelyben

Talán könnyebbnek tűnik számodra a rizst lassú tűzhelyben főzni. A szakemberek továbbra is azt javasolják, hogy a hagyományos módon, serpenyőben csinálják, de ez nem jelenti azt, hogy az így elkészített termék „rossz” lesz.

1. A gabonát alaposan megmossuk és fél órára beáztatjuk (ha speciális japán rizst használunk). Ha közönséges kerek szeműből készíti a sushit, ne áztassa be.
2. Helyezzük a rizst a multicooker táljába, töltsük fel vízzel (1 x 1,5, azaz 200 g gabona 300 ml vízhez).
3. Most állítsa be a "Rízs" vagy a "Hajdina" üzemmódot (a multicooker funkcióitól függően). Ha nincsenek ilyen módok, ne csüggedjen: az étel „Sütés” módban is készül, csak ebben az esetben az időzítőt tíz percre kell állítani, majd húsz percre bekapcsolni a „Pörkölt” módot. .

3. módszer: Sushi rizs receptje

4. módszer: hogyan kell egyszerűen főzni a sushi rizst

Ebben a receptben az öntetet citromlé alapján készítik, amely kellemes ízt ad a jövőbeni tekercseknek.

5. módszer: Egyszerű sushi rizsrecept

Szükséged lesz:

• csiszolt rizs (hétszáz gramm);
• hideg víz (hétszáz milliliter);
• szaké (két evőkanál);
• kombu barna alga (egy tányér elég);
• almaecet (hetven gramm);
• méz (egy evőkanál);
• tengeri só (egy evőkanál).

Jól öblítse le és szárítsa meg a gabonát. Öntsük egy serpenyőbe, töltsük fel vízzel a hagyományos arányban (200 g/300 ml), és adjunk hozzá két evőkanál szakét. A hínár is a serpenyőbe kerül. Mindezt a keveréket egy órán át kell infundálni. Ezután a hínárt eltávolítjuk, és a rizst a szokásos módon felforraljuk.

Ha a rizs megfőtt, hagyja lefedve tizenöt percig. Ezután összekeverjük a mézet, a sót és az almaecetet (minden összetevő mennyisége fent van feltüntetve. Ami a rizst illeti, azt egy nagy tálba kell áttenni és felönteni az elkészített öntettel. Hogy jól felszívódjon a keverék , falapáttal vagy sushirudakkal óvatosan megfordítjuk.Amint a keverék kihűlt, készítsünk tekercseket.

Jó étvágyat!

Tudod, hogyan kell otthon főzni sushi rizst? Ha igen, ossza meg felhasználóinkkal a cikk alatti megjegyzésekben.

Ha nem szeretne otthon főzni sushit, üdvözöljük katalógusunkban: itt megtalálja Kijev legjobb sushi bárjait fotókkal, leírásokkal és valós vendégértékelésekkel.

Érdekelheti még:

Állandóságunkban még finomabb és egyszerűbb recepteket talál.

Fotó: a Yandex és a Google kérésére

A sushihoz és tekercsekhez való rizst könnyű otthon főzni olyan összetevőkből, amelyek minden boltban megtalálhatók. Ha mindent jól csinálsz, követve az utasításainkat, akkor a rizsed semmivel sem lesz rosszabb, mint az éttermi rizs. Próbálja figyelmesen elolvasni a receptet, mert a rizs főzési módja a tekercs finomságától függ.

Milyen rizs alkalmas sushihoz és tekercsekhez

Sokan láttak már a boltok polcain a sushihoz és zsemléhez való speciális rizst, de vajon érdemes megvenni? Nem! Elég, ha közönséges kis kerek rizst vásárol (Krasnodar). Ez a gabonapehely jó állagú és gluténtartalmú. A csomagonkénti költség 30 rubeltől indulhat. De jobb, ha egy 80-90 rubel árkategóriájú terméket veszünk. Megfelelő cégek "AgroAlliance" és "National".

Hogyan főzzünk rizst tekercsekhez

A vásárlás után már kezdheti is a főzést. Főzéskor nagyon fontos minden arányt betartani. Készítsen időzítőt (bármelyik telefonon megtalálja) és türelem.

Mire lesz szükség:

• rizs 500 gramm (2-2,5 csésze);
• víz 550 ml;
• törölköző (pamut);
• öntet rizshez;
• időzítő.

Hogyan főzzünk rizst sushihoz és tekercsekhez otthon:

1. Öntsön 500-550 gramm rizst egy serpenyőbe.
2. Öblítse le 2-3 alkalommal folyó vízben.
3. A rizst öntsünk 550 ml vízzel.
4. Tegye a tartalmát a tűzhelyre, és forralja fel.
5. Amikor a rizs felforr, tedd minimális tűzre.
6. Várjon pontosan 15 percet.
7. 15 perc múlva kapcsolja ki a tűzhelyet, gyorsan vegye le a fedőt, és tegyen egy törülközőt a serpenyőre, letakarva a rizst.
8. Szorosan zárja le a serpenyőt fedéllel.
9. Várjon még 15 percet, és vegye le a törülközőt. Felszívta az összes nedvességet, és a jobbik benne maradt.
10. Ízesítsük a rizst ecettel, óvatosan keverjük a szélétől a közepéig.

Amíg a gabona sül, semmi esetre sem kell felemelnie a fedőt.

Rizsöntet

Annak érdekében, hogy az edényben lévő rizs ne legyen íztelen, speciális ecettel kell fűszerezni. Rizsecetet a boltban találsz. Az ára 50 rubeltől kezdődik. Elég egy marék sót és kevés cukrot hozzáadni, majd vízfürdőbe tenni. Miután az összetevők feloldódtak, el kell távolítani a folyadékot a tűzről. A készterméket kiegészíthetjük rizzsel.

Ha nem tudja, hol találhat speciális ecetet, és városában egyszerűen nincs ilyen, akkor nem kell idegesnek lennie. Most elmondunk egy receptet, amely könnyen helyettesítheti a márkás ecetet.

Mire lesz szükség:

• ecet 50-55 g;
• cukor 3 evőkanál;
• só 1 teáskanál.

Hogyan készítsünk rizsöntetet:

1. Öntsünk egy pohár közönséges ecetet.
2. Adjunk hozzá 3 evőkanál cukrot és 1 teáskanál sót.
3. A tartalmat jól keverjük össze.
4. A folyadékot vízfürdőben melegíthetjük, vagy néhány percig az asztalon hagyhatjuk, amíg teljesen fel nem oldódik.

A sushihoz és tekercsekhez való rizs lassú tűzhelyben is főzhető a „Főzés” módban.

Az tény, hogy a japán konyha harc nélkül hódította meg az egykori Szovjetunió területeit, ahol sok ínyence már elkezdte önállóan elsajátítani az alapjait. A rizses finomságok főzése érdekében továbbra is az a kérdés, hogyan kell otthon főzni a rizst sushihoz és zsemléhez, és ehhez milyen gabonafélék a legalkalmasabbak? Furcsa módon, de Japánban a főzés azon az elven alapszik, hogy minél egyszerűbb, annál finomabb, és néhány árnyalat elsajátításával egyszer-kétszer meg tudjuk oldani ezt a problémát.

A rizs a sushi és a zsemle alapja, ezért ezeknek az előételeknek a sikere többnyire a kása elkészítésének módjától függ. Ha a gabonafélék alulsültek, akkor a hagyományos japán "kanapé" íze enyhén szólva undorító lesz.

A túlfőtt zabkása ilyen nehézségek árán egyszerűen tönkreteszi a feltekert tekercset. Az öntet hiánya teljesen megfosztja a halas rizsgolyók japán varázsát. És annak érdekében, hogy elkerüljük ezeket a gondokat minden sarkon, ma elmondjuk, hogyan készítsünk megfelelő rizst sushihoz és tekercsekhez.

A gabonafélék kiválasztása

A végtermék minősége nagymértékben függ a kezdeti komponensek jellemzőitől. Tehát azonnal le kell foglalnia, hogy milyen szempontok szerint kell kiválasztani a rizst.

1. A gabonaféléknek fehérnek és kereknek kell lenniük, mivel a japán snackeknek kiváló esztétikai megjelenésűnek és finom ízűnek kell lenniük. A fekete, barna, aranyszínű, hosszú szemű, párolt és egyéb fajták nem alkalmasak ehhez az ételhez.
2. A magas gluténtartalom az egyik fő követelmény a rizzsel szemben, hiszen a sushinak és a tekercsnek is meg kell őriznie formáját, és ez nyilván nem megy omlós zabkása esetén.
3. A gyártónak is sok mondanivalója van. A japán rizs ideális termék a mi céljainkra, de az ilyen rizs hihetetlenül drága, és nem mindig kapható. Ezért igyekeznek az ilyen gabonaféléket olcsóbb, de nem kevésbé jó minőségű egyiptomi vagy koreaiakkal helyettesíteni. Ezen túlmenően, akkor is megbirkózni a kínai gabonafélék, és végső esetben - Krasznodar.
4. Általában, ha a csomagon az szerepel, hogy „rizs sushihoz”, akkor nyugodtan viheti. Azonban semmilyen körülmények között ne használjon zacskós sütésre szánt gabonát, függetlenül attól, hogy kerek vagy hosszúkás.

A sikeres sushi rizs titkai

Miután rájöttünk, hogy melyik gabonafélét válasszuk, most közvetlenül folytathatjuk a főzést. Itt azonban olyan buktatókra számíthatunk, amelyek segítenek megkerülni a japán főzés minden titkát.

Gabonafélék mosása

A rizs sushi és zsemle elkészítése előtt a grízt többször alaposan meg kell mosni, amíg a rizzsel érintkező víz kitisztul. Ebben az esetben ki kell dobni az összes felugró szemcsét és a fekete részecskéket.

A tökéletesen tiszta fehér rizs a kulcsa a gyönyörű tekercseknek.

rizsfőzés

Az összes "fürdő" eljárás után a gabonaféléket a serpenyőbe lehet küldeni. És itt megint van egy trükk. A főzés legelején egy kis nori hínárt kell a vízbe tenni, amely arra szolgál, hogy a rizsnek jellegzetes aromát adjon.

Az ízkomponensen kívül más árnyalatok is vannak, például mennyi rizst kell főzni sushihoz és tekercsekhez, és általában milyen arányban kell a gabonaféléket és a vizet fogyasztani?

Recept #1

A legegyszerűbb megoldás, ha 5 percig főzzük nagy lángon, majd további 15 percig a legkisebb 200 g rizsen 250 ml vízben. Ebben az esetben a kása nem lesz túlfőtt, és a tekercsek könnyen megtartják formájukat.

2. recept

A klasszikus módszerhez szüksége lesz:

• Rizsdara - 1 evőkanál;
• Víz - 500 ml;

Főzés:

1. Először alaposan öblítse le a rizst, amíg a folyadék átlátszóvá nem válik.
2. Ezután töltse fel a gabonát vízzel, és hagyja állni fél órán át.
3. A megadott idő elteltével egy kocka kombu vagy nori hínárt teszünk az edénybe, és a serpenyőt rizzsel a tűzre tesszük.
4. Amint felforr a folyadék, kiszedjük a rizsből az algákat, hogy ne rontsák el a kása ízét. Ezután csökkentse a hőt minimálisra, és zárt fedél alatt főzzük a gabonaféléket további 10 percig.
5. Az égő kikapcsolása után a darát még 20 percig a fedél alatt kell hagyni, hogy alaposan megpároljon.

3. recept

Ez a módszer sokkal egyszerűbb, mint az előző, és nem vesz sok időt. A megvalósításhoz 175 g mosott rizs és 250 ml víz szükséges.

• Öntsön rizsszemeket egy edénybe, töltse fel vízzel, és forralás után forralja 2 percig.
• Ezután vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és hagyja a gabonapelyheket 10 percig gőzölni a fedő alatt, majd további 10 percig a szabadban.

Recept lassú tűzhelyben

A rizst sushihoz és zsemlékhez serpenyőben és lassú tűzhelyben is főzheti. Sőt, az utóbbiban ezt sokak számára könnyebb megtenni, mivel egy intelligens serpenyő biztosan nem engedi megégni a fehér szemeket, és mindent a lehető legjobb módon csinál.

Hozzávalók

• Rizsdara - 200 g;
• Víz - 1 teljes pohár;

Főzés

1. A megmosott szemeket a készülék edényébe tesszük és megtöltjük vízzel.

* Főzési tippek
Ha japán rizst szándékozunk főzni, akkor azt fél órára elő kell áztatni. Ez a szabály nem vonatkozik az összes többi kerek szemű rizsfajtára.

1. A multicooker fedelének lezárása után 10 percre beállítjuk a „sütés”, „rizs” vagy „hajdina” üzemmódot a programpanelen.
2. A jelzés után visszaállítjuk a programot „kioltásra” és a főzési időt 20 percre.

Ezzel a technikával garantáltan tökéletesen főtt rizst kapunk a japán falatokhoz.

öltözködés előkészítése

Nem elég megtanulni a gabonafélék főzését a felkelő nap országa konyhájának minden törvénye szerint, mert még megfelelően fűszerezni kell. És csak azután, hogy sikeresen elkészítettük a pácot, tekinthetjük a sushihoz való rizst és a zsemléket teljesen használatra késznek.

A műfaj klasszikusai szerint a japán rágcsálnivalók bármely receptje tartalmazza az ecetes szószt a rizsalaphoz. A főtt gabonaféléket meglocsoljuk ezzel az illatos folyadékkal, és pálcika segítségével óvatosan megfordítjuk, hogy a pác egyenletesen oszlik el a rizsben.

A gabonafélék keverése tilos, különben a zsenge szemekből igazi zabkása baba lesz.

Tankolás 1. sz

A receptben szereplő komponensek számát 450 g kész gabonafélék felkenéséhez kell figyelembe venni.

Hozzávalók:

• Rizsecet - 2 evőkanál;
• Cukor - 1 teáskanál;
• Tengeri só - 1 teáskanál

Főzés:

1. Egy kis serpenyőben össze kell keverni az összes bejelentett terméket, majd a tartályt alacsony lángra helyezzük.
2. A kompozíció folyamatos keverésével elérjük az édes és a sós kristályok teljes feloldódását, a dresszing késznek tekinthető.

Tankolás 2. sz

A szósznak ezt a változatát 300 g száraz gabonaféléhez tervezték, amelyből körülbelül 0,7 kg kész rizs jön ki.

Hozzávalók:

• Ecet "Mitsukan" rizs - 60 ml;
• Cukor homok - 40 g;
• Tengeri só - 10 g;
• Tengeri alga "Kombu" szárított - 1 g.

Főzés:

1. Miután az összes összetevőt egy közös edénybe keverte, tegye a serpenyőt a tűzre.
2. A pácot addig kell melegíteni, amíg a cukor és a só fel nem oldódik, de ne forraljuk fel.
3. Az algákat azonnal el kell távolítani a kötszerből, miután a tartályt eltávolították az égőről.

A gabona töltése előtt még egy szempontot érdemes figyelembe venni, ehhez a rizst kissé le kell hűteni, de magának az ecetnek rendkívül forrónak kell lennie. Csak ha mindezen követelmények teljesülnek, a sushihoz és a tekercsekhez készült rizs pontosan olyan lesz, mint ahogy Japánban készítik.

Manapság sokan arra törekednek, hogy megtanulják, hogyan kell főzni a zsemlét és a sushit, és ezen az úton mindenki szembesül bizonyos nehézségekkel.

A jó sushi rizs főzése, tekercselés és sok más kérdés tükrözi a folyamat komolyságát.

Ma megpróbáljuk megválaszolni a legelső, alapkérdést, amely nélkül a jó tekercsekre vagy sushira elvileg nem lehet válaszolni: hogyan főzzünk rizst sushihoz?

Először is azonnal tisztázzuk: bizonyos termékek nélkül lehetetlen rizst főzni sushihoz. Ezek a termékek a megfelelő rizs mellett a rizsecet és a kombu (nori) hínár, amelyek nélkül a tekercsek elkészítése sem lehetséges. Ma szinte az összes nagy kereskedelmi láncban, bármely városban vásárolhat algát sushihoz és rizsecethez: a sushi és zsemle népszerűsítésével a vásárlásuk megszűnt problémát okozni - csak nézni kell, és biztosan megtalálja a megfelelő termékeket . De a sushihoz való rizs egyáltalán nem szükséges speciális rizs vásárlásához.

Most olyan sokféle rizs kapható, hogy az már szédítő, és most nagyon fontos a „megfelelő” rizs kiválasztása sushihoz, sashimihez és zsemléhez.

Amint azt valószínűleg már sejtette, az egyszerű rizs, amelyből rizottót, pilafot és tejes kását készítünk, egyáltalán nem alkalmas sushihoz. Ezért egy klasszikus japán étel elkészítése előtt ne vásároljon hosszú szemű rizst, párolt, jázmint, barna, basmati rizst és a híres devzra fajtát, amelyből ízletes üzbég pilaf készül. Az ilyen rizsfajták szemei ​​szárazak és omlósak, így a belőlük bármit megformázni próbáló kísérletek soha nem járnak sikerrel.
A sushi rizs a kerek szemű fajták osztályába tartozik. A keményítő, amelyben ez a rizs olyan gazdag, ragacsossá teszi. Ez a fajta rizs főzés után is megtartja formáját és nem esik szét, ennek a tulajdonságának köszönhetően könnyen formázható belőle sushi és zsemlealap.

Ha rizst vásárol sushihoz, ne feledje, hogy a következő tulajdonságokkal kell rendelkeznie:
- azonos szemcseméretű
- átlátszatlan vagy gyöngyházfehér színű (a rizsnek repedésektől és sötét foltoktól mentesnek kell lennie).
- az egyes rizsszemek sértetlensége, nem szabad eltörni vagy összetörni
- a rizshéj hiánya.

A japánok azt mondják, hogy a sushi rizs akkor sem morzsoljon szét, ha ujjal ütögetjük, de mindenképpen el kell olvadnia a szájban.

A rizs hosszú szemű, közepes szemű és kerek szemű. Ha az első két rizsfajtában (és ezek a fajták, a fajtákról később lesz szó) kevés a keményítő és alacsony a „ragadóssága”, akkor a kerek szemű rizsben a maximális keményítőtartalom, és a képességéből adódóan főtt rizsből, hogy összetapadjon, ez a rizs optimális rizs főzéséhez sushihoz, zsemlékhez, sashimihez. Használhat azonosítatlan Oroszországban termesztett sushi rizst. A rizsszem kerek, körülbelül 4-5 mm hosszú formája segít a megfelelő fajta azonosításában. Ennek ellenére próbafőzésre lesz szükség a rizs összetapadási képességének meghatározásához.
De az olyan rizsfajták, mint a "Koshi-Higari", vagy a "Sushiki", garantáltan megfelelnek a japán és a kínai konyhának. A legáltalánosabb tanács, hogy a sushi hálókat keressük, pl. rizs sushihoz. Biztos vagyok benne, hogy a szaküzletek eladói megértik Önt, és tudnak segíteni a rizs kiválasztásában sushihoz.

Tekercsek és sushi készítéséhez bármilyen kerek szemű rizst használhat. A "susi rizs" felirattal ellátott boltokban gyakran közönséges kerek szemű rizs, és egyáltalán nem különleges japán rizs. A közönséges kerek szemű sushi rizs használata nem elméletben lehetséges, hanem a gyakorlatban, amelyet sok kulináris szakember tesztelt.

Rizsfőzés sushihoz

A rizs a sushi és a zsemle fő összetevője. Rajta múlik, hogy milyen finomak. Ha helyesen választja ki és főzi meg a rizst, vegye figyelembe, hogy a sushi készítés 80%-át már elvégezte.
Sok recept létezik a rizs készítésére sushihoz, ebből a szempontból a helyzet elvileg a rizs főzéséhez hasonlítható.

Vannak azonban minden módszerre közös alapelvek:

1. A rizst puhára főzzük;
2. A rizsöntetet rizsecetből, cukorból és sóból készítik;
3. A kész rizst egy nagy tartályba helyezzük, és főtt ecetes öntettel meglocsoljuk.

Kezdjük el...

Bármilyen rizst használunk is a sushi készítéséhez: speciális vagy normál kerek szemű rizst, alaposan le kell öblíteni hideg folyóvízzel, amíg átlátszóvá nem válik.
Minden felugró rizst el kell távolítani - a japánok szabályai szerint csak a "rossz" rizs úszik a vízben, azt ki kell dobni. Természetesen a rizs mosásakor is el kell távolítani minden törmeléket, minden sötét rizsszemet.

1. módszer . Először öblítse le a rizst bő folyó vízben. Ezután engedje le a vizet, és hagyja állni a rizst körülbelül egy órán keresztül.
Tegye a megmosott rizst egy vastag fenekű serpenyőbe, öntsön vizet a következő arányban: minden 200 g rizshez 250 ml víz kell. Ízért egy négyzetnyi nori hínárt (kombu) teszünk a rizsbe, de el kell távolítani, mielőtt a víz felforr.
Az edényt legfeljebb harmadával töltse fel vízzel és rizzsel.
Fedjük le a serpenyőt fedővel, kapcsoljuk közepes lángon, forraljuk fel, csökkentsük a hőt minimálisra, forraljuk a rizst 10-15 percig alacsony forrásponton, amíg a víz teljesen felszívódik, az edényt kinyitás nélkül vegyük le a tűzhelyről. fedjük le, hagyjuk még 10-15 percig.

A hínár eltávolítása után fedje le a rizst, és ne nyissa fel újra a fedelet, amíg a rizs teljesen meg nem fő.

2. módszer. A rizst leöblítjük, serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel 2 rész víz 1 rész rizs arányában, fél órát állni hagyjuk, majd tűzhelyre tesszük, lefedjük és nagy lángon felforraljuk, csökkentjük. a hőt minimálisra csökkentjük, 10 percig forraljuk a rizst, lekapcsoljuk a tüzet, hagyjuk még 20 percig lefedve a rizst.

3. módszer. A megmosott rizst forrásban lévő vízbe öntjük, a hőt minimálisra csökkentjük, az edényt fedővel lefedjük, a rizst addig pároljuk, amíg a folyadék teljesen fel nem szívódik. A rizs és a víz aránya megegyezik a második módszerrel - 1: 2

A rizsöntet elkészítése

A sushi rizs öntete rizsecetből, cukorból és sóból készül, és ez nagyon egyszerűen történik.

450 g főtt rizshez körülbelül 2 evőkanál szükséges. ecet és 1 tk. cukor és só.
A sót és a cukrot rizsecetbe öntjük, és közepes lángon kevergetve addig melegítjük, amíg teljesen fel nem oldódnak. A kész öntetet a rizsre szórjuk, fakanállal vagy sushi pálcikával enyhén kevergetve.

Az öntet elkészítésének más módjai is vannak, például a norit sóval és cukorral együtt adhatjuk az ecethez, de akkor a hínárt nem kell a rizshez adni főzés közben.

A rizs sushi főzésének jellemzői

Miután megfőtt a rizs és az öntet, össze kell keverni. Az ecetes öntet rizst meglocsoljuk vagy kevergetve meglocsoljuk fa(!) Készülékekkel. A rizst óvatosan keverjük össze, nehogy zabkása legyen belőle.

Mielőtt a rizshez adjuk, az öntetet enyhén le kell hűteni, mint magát a rizst, de még forrón összekeverjük, majd a fűszerezett rizst le kell hűteni, a japán hagyományok szerint ez ventilátorral történik, de elv, enélkül is rendesen kihűl a rizs.

Úgy tartják, hogy a rizs legyezése gyöngyös fényt ad neki.

A rizsnek elég hidegnek kell lennie, hogy a keze ne legyen forró. Tekercs és sushi formázásakor ajánlatos rendszeresen megnedvesíteni a kezét olyan vízben, amelyhez rizsecetet adtunk.
Az ovkuse.ru, domosushi.ua anyagok alapján

Rizs sushihoz és tekercsekhez

Fogjuk a vásárolt rizst, és a szükséges mennyiséget egy lapos csészébe öntjük.

Ügyeljen arra, hogy alaposan öblítse le a rizst. A sushihoz és a tekercsekhez való rizst hideg vízzel kell öblíteni, és ezt hosszú ideig kell végezni. Lehetetlen ajánlást adni a "mosások" számára, ez a rizs fajtájától és szennyezettségétől függ. Ám az eljárás fő feladata nem csak a rizs tisztaságának elérése, a rizst borító keményítőport el kell távolítani, szinte átlátszóvá kell válnia a víznek, amibe a rizst merítjük. Úgy gondolom, hogy ehhez körülbelül 10-szer kell vizet cserélni.

Szinte bármilyen modellt használva gőzölővel főzhet sushi rizst. Nincs dupla bojler - nincs nagy baj, klasszikus módon főzünk rizst sushihoz. Mosás után hagyja a rizst "pihenni" körülbelül 45 percig, és hagyja, hogy a rizs víz nélkül feküdjön. Ezalatt a sushi rizs megduzzad, magába szívja a mosás után megmaradt nedvességet. Öntsön egy csésze rizst egy és negyed csésze vízzel. A sushi rizs főzéséhez használjon zománcozott edényt vagy rozsdamentes acél edényt szorosan záródó fedéllel. Javasoljuk, hogy 1 ív nori hínárt tegyen abba a tálba, amelyben a rizs meg fog főzni. A serpenyőt a tűzhelyre tesszük és felforraljuk, a víz forralása előtt az algalevelet el kell távolítani. Főzzük a rizst közepes lángon 10 percig, majd fedjük le a serpenyő fedelét egy törülközővel, és várjunk további 10 percet.

Adjunk hozzá rizsecetet a főtt rizshez. De először a cukrot és a sót fel kell oldani ecetben. 1 evőkanál ecethez (egy csésze száraz rizshez szükséges mennyiség, kb. 180 gramm) 1 tk. cukor és ½ teáskanál. só. Cukor jobb használni nád, és a tengeri só. A rizst ecettel öntsük a benne oldott cukorral és sóval.

Keverjük össze alaposan...

És hagyja "száradni", ezen eljárás során a rizs teljesen "elveszi" az ecetet

A rizst régen ilyen fakádakban „szárították”. A japán konyha ínyencei közül sokan továbbra is azt javasolják, hogy használjon fából készült tányért vagy tálat és egy fa spatulát vagy fakanalat a rizs keveréséhez, amikor ecetet ad a sushi hálókhoz.

Lépésről lépésre megmutatja, hány percre van szüksége a rizs megnedvesítéséhez, megfőzéséhez és megvédéséhez, mielőtt elkezdünk belőle tekercset és sushit készíteni.

• A rizs 10 percig áll, miután megmostuk.
• Ezután forrásban lévő víz után 15 percig főzzük.
• Ezután a fedő kinyitása nélkül tartsa a rizst 15 percig.
• Ezután tegyük át a rizst egy fa- vagy cseréptálba, hogy összekeveredjen a szósszal, és fedjük le egy nedves törülközővel 15 percre.

Ennyi, a rizsfőzés után tetszőleges tekercset és sushit készíthetsz! Lepje meg szeretteit!

Mi a legfontosabb a sushiban? Nehéz egyértelműen válaszolni. A hal és a tenger gyümölcsei frissessége határozza meg a termék hasznosságának és biztonságosságának mértékét. A végső ízért és utóízért a megfelelően elkészített szósz a felelős. A rizsfőzés során bizonyos szabályok betartása pedig garantálja a kész sushi esztétikáját és étvágygerjesztő megjelenését. Egyértelműen csak annyit mondhatunk, hogy minden sushi alapja a rizs. Ezért, ha otthon készül sushit főzni, akkor feltétlenül tudnia kell, hogyan kell megfelelően főzni a sushi rizst és a fő fajtájukat.

Hogyan válasszunk és főzünk rizst sushihoz? A sushi készítéséhez csak nagy ragadósságú kerek szemű rizst használnak. Ez a rizs minősége határozza meg, hogy a jövőbeli termék milyen szép és helyes alakja lesz. A rizs kiválasztásakor bármilyen fajta kis kerek rizst választhat - ezek a fajták mindegyike jó ragadóssággal rendelkezik. A "For sushi" feliratú csomagban lévő rizs azonban gyakran banális marketingfogás, amelyet egyszerű embereknek terveztek.

A rizs kiválasztása után döntse el, mekkora mennyiségben kell elkészítenie az ételt. Jól öblítse le hideg vízzel egy nagy tálban. A rizst addig kell mosni, amíg a víz teljesen tiszta nem lesz. A professzionális szakácsok úgy vélik, hogy ehhez "hét vizet" kell váltani, minden alkalommal alaposan megkeverve a rizst.

A tiszta rizst 30-40 percig szárítani kell, vékony rétegben egy széles szita aljára fektetve.

Ha a sushi rizst megfelelően szeretné főzni, feltétlenül használjon mély, vastag falú, vastag aljú serpenyőt. Miután a rizst belehelyeztük, töltsük fel hideg vízzel, egy pohár rizsre számítva másfél pohár vízzel. Azonnal tegyen egy darab kombu - hínárt, amely különleges ízt ad a rizsnek. Fedjük le szorosan az edényt fedővel, és helyezzük közepes lángra. Forráskor a kombut ki kell húzni, ismét zárja le az edényt, és tartsa a tűzhelyen 15 percig. Ezután kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja a rizst további 20 percig főzni.

Amíg a rizs fő, el kell készíteni az öntetet, aminek köszönhetően a rizs elnyeri a sushihoz szükséges tulajdonságokat. Az öntet fő összetevőjeként általában rizsecetet, sót és cukrot használnak. Ha nem áll rendelkezésre rizsecet, helyette fehérborecet használható. Az öntethez nem árt némi szakét tenni, de ezt az összetevőt nélkülözhetjük.

Két evőkanál ecethez egy teáskanál cukrot és sót kell venni. Az összetevők aránya azonban nem állandó, és a sushi szerelmeseinek preferenciáitól függően változhat.

Az öntethez előkészített hozzávalókat egy kis serpenyőben jól összekeverjük, és közepes vagy lassú tűzre tesszük. Folyamatosan keverve a serpenyőt a tűzhelyen kell tartani, amíg a cukor és a só teljesen fel nem oldódik.

Amikor a rizs kész, áttesszük a serpenyőből egy széles tálba. Az öntetet egyenletesen eloszlatjuk, és falapáttal gyorsan összekeverjük. Ezt aprító mozdulatokkal kell megtenni, hogy a rizsszemek elválódjanak egymástól, és ne váljanak ragadós csomóvá. A jól összekevert rizst teljesen átitatja az öntet. Hagyni kell kicsit lehűlni a rizst, kb 35 fokra, utána már kezdhetjük is főzni a sushit.

Nos, ha sikerül megtalálnia a legfrissebb halat vagy tenger gyümölcseit, a szusi megérdemli a legnagyobb dicséretet.