A racionális táplálkozás hívei tudják, hogy a szervhúsok nem kevésbé értékesek, mint maga a hús. A marhamáj még több vitamint tartalmaz, mint a borjúbélszín, könnyebben felszívódik a szervezetben. Szakképzett szakácsok sokféleképpen elkészíthetik, és lágy és lédús marad. Ha nem biztos abban, hogy meg tudja sütni ezt a terméket anélkül, hogy kiszáradna, tegye ki. A tejfölben párolt marhamáj még a tapasztalatlan szakácsok számára is puha lesz.

Főzési jellemzők

Néhány pont ismerete lehetővé teszi, hogy gyorsan és ízletesen főzzön marhahúst tejfölben, miközben megőrzi annak hasznos tulajdonságait.

• A friss marhamáj finomabb, de a fagyasztott is pörkölt is. A lényeg az, hogy ne tegye ki éles hőmérséklet-csökkenésnek. Hűtőben felolvasztva megőrzi szerkezetét.
• Minél sötétebb a marhamáj, annál hosszabb ideig fekszik. A színben a legfrissebb termék az érett cseresznyéhez hasonlít.
• Különös figyelmet kell fordítani a máj elsődleges feldolgozására. El kell távolítania a filmeket és az ereket, mivel ezek sűrűek, és keménysé teszik a kész ételt, még akkor is, ha a legjobb recept szerint főzik.
• A marhamáj keserű ízének kiküszöbölése érdekében vízbe vagy tejbe áztatják. A második lehetőség előnyösebb. Az áztatási idő 1-2 óra. Ezt követően a terméket újra le kell öblíteni és szalvétával szárítani.
• A tejfölben pörkölt máj finomabb lesz, ha elősütjük, lisztben panírozzuk. Ez a manipuláció azonban hatással lesz a kész étel kalóriatartalmára. Ha diétázol, hagyd fel a pörkölést, növeld a máj párolási idejét 5-10 perccel.
• A friss fűszernövények, fűszerek, szárított fűszerek kellemes aromát kölcsönöznek az ételnek.
• A zöldségek összetétele az előételt lédúsabbá, lágyabbá, illatosabbá teszi.

Köretként a burgonyapürét tejfölben párolt májjal tálaljuk. Helyettesíthető borsópürével, hajdinával, tésztával, zöldségpörkölttel.

Klasszikus recept a tejfölben párolt marhamájhoz

• marhamáj - 0,6 kg;
• hagyma - 0,2 kg;
• liszt - mennyi fog menni;
• tejföl - 100 ml;
• víz - 0,5 l;

Főzési mód:

• A hagymát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, és növényi olajon aranybarnára sütjük. Tedd át a serpenyőből egy tányérra.
• Mossa meg a májat. Távolítsa el a filmet, az érrendszeri képződményeket. Körülbelül 1 cm vastag rétegekre vágjuk, a májdaraboknak közepes méretű szeletekre kell emlékeztetniük.
• A lisztet összekeverjük sóval és borssal.
• A májat lisztbe mártjuk.
• Egy serpenyőben új adag olajat hevítünk, mindkét oldalukon megsütjük benne a májdarabokat, 2-3 percet adva. Közepes lángon kell sütni.
• Vegye ki a májat a serpenyőből, süsse meg a következő adagot.
• A sült májat egy serpenyőbe tesszük, megszórjuk pirított hagymával.
• A tejfölt elkeverjük a liszttel, felengedjük forró vízzel. Adjunk hozzá sót, fűszereket, keverjük össze.
• Öntsük a keveréket a májra. Tegye a serpenyőt vele lassú tűzre.
• Lefedve pároljuk 20 percig, miután a tejfölös szósz forrni kezd.

A recept szerint a marhamáj lágy, puha, kellemes ízű. Bármilyen körethez jól illik. Leggyakrabban burgonyapürével vagy hajdinával tálalják.

Tejfölben párolt marhamáj hagymával és sárgarépával

• marhamáj - 1 kg;
• hagyma - 0,2 kg;
• sárgarépa - 0,2 kg;
• cukor (opcionális) - 5 g;
• liszt - 80 g;
• tejföl - 100 ml;
• húsleves vagy víz - mennyi fog menni;
• növényi olaj - mennyi fog menni;
• só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

• A májat megmosva és a filmektől, erektől megszabadítva közepes méretű darabokra vágjuk, mint a gulyás.
• Adjunk hozzá sót és fűszereket a liszthez. A fűszerek közül jobb, ha előnyben részesítjük a paprika vagy a curry fűszerkeveréket. Hozzáadhat szárított fűszereket, például petrezselymet, kaprot, bazsalikomot.
• A májdarabokat lisztes tálba öntjük, és jól megforgatjuk benne.
• Egy edényben vagy mély serpenyőben hevítsünk olajat.
• Beletesszük a májat, és kevergetve addig sütjük, amíg finom kéreg borítja.
• Tisztítsuk meg a zöldségeket. A sárgarépát durvára lereszeljük, a hagymát apróra vágjuk.
• Tegye a zöldségeket a májra. Megsütjük velük, kevergetve további 5 percig.
• A tejfölt cukorral összekeverjük, rátesszük a májra. Töltse fel mindent vízzel vagy húslével. A folyadéknak teljesen el kell fednie a májdarabokat.
• Csökkentse a hőt, és fedő alatt párolja 15 percig a májat.

A recept szerint elkészített máj kellemes ízű, csábító illata van. Tálalhatjuk burgonyával, zöldségpörkölttel vagy rizzsel.

Tejfölben párolt marhamáj fokhagymával és paradicsommal

• marhamáj - 1,5 kg;
• hagyma - 0,3 kg;
• paradicsompüré - 50 ml;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• tejföl - 0,2 l;
• friss petrezselyem - 100 g;
• víz, növényi olaj - mennyibe kerül;
• só, fekete őrölt bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

• Tisztítsa meg a májat a filmektől, az epeutak töredékeitől, az erektől. Rúdokra vágva, mint a marha-sztroganoff.
• A petrezselymet megmossuk, a vizet lerázzuk, késsel felaprítjuk.
• A fokhagymát nyomjuk át egy présen.
• A tejfölt összekeverjük paradicsompürével, sóval, fűszerekkel.
• A hagymát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk.
• Bográcsban vagy vastag aljú serpenyőben felforrósítjuk az olajat, aranybarnára pirítjuk benne a hagymát.
• Hozzáadjuk a májat, és közepes lángon addig sütjük, amíg meg nem puhul.
• Csökkentse a hőt, tegye a tejföl és a paradicsompüré keverékét a májra.
• Adjunk hozzá vizet, hogy a folyadék teljesen ellepje az üst vagy a serpenyő tartalmát.
• Lassú tűzön, lefedve pároljuk 20 percig. Ügyeljen arra, hogy mindig legyen folyadék az üstben.
• Adjunk hozzá petrezselymet és fokhagymát, keverjük össze.
• Pároljuk további 5-10 percig, majd vegyük le a tűzről.

A recept szerint elkészített illatos máj bármilyen körethez tálalható. Pácként használjunk paradicsomos-tejfölös szószt, melyben marhabelsőt pároltak.

A tejfölben pörkölt marhamáj mindig puha és lágy lesz. Íze és aromája a választott recepttől függ.

Tejfölben sült máj- több alapvető főzési lehetőséggel rendelkező étel. A leghíresebb recept természetesen a Stroganoff máj ill. Ezen a recepten kívül népszerűek a tejfölben sült máj receptjei hagymával, sárgarépával, gombával, szójaszósszal, borral, zöldségekkel, fokhagymával és fűszernövényekkel. A tejfölnek köszönhetően a máj nagyon puha, lédús és krémes ízt kap. A serpenyőben sült májjal ellentétben a tejfölben vagy tejfölös szószban lévő máj mindig lédús a tejfölben található savak miatt.

Ma egy tejfölben sült sertésmáj receptjét akarom ajánlani. E recept szerint nem csak sertéshúst, hanem marha- vagy csirkemájat is főzhet.

Hozzávalók:

• Máj (sertés, marha vagy csirke) - 400 gr.,
• Só és hfekete bors - ízlés szerint,
• 20% zsírtartalmú tejföl - 150 ml,
• kapor - néhány ág,
• Fokhagyma - 2 gerezd,
• Napraforgóolaj.

Tejfölben sült máj - recept

Az összes hozzávaló elkészítése után elkezdheti főzni a tejfölben sült májat. Hámozza le a fokhagymát a héjáról. Mossa meg a kaprot. Egy tálba tesszük a tejfölt. A máj sütéséhez különböző zsírtartalmú tejfölt használhatunk, kezdve a zsíros házi tejföllel és a bolti zsírmentes tejföllel bezárólag. A fokhagymagerezdeket nyomjuk át egy tejfölös tálba.

A kaprot apróra vágjuk, és a többi hozzávalóhoz adjuk.

Tejfölös szósz a máj serpenyőben sütéséhez, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Az őrölt fekete bors ebben a sült májas receptben bármely más fűszerrel vagy ezek keverékével helyettesíthető. A rántott máj paprika, koriander, majoránna, oregánó, suneli komló, bazsalikom hozzáadásával finom lesz. Keverjük össze a tejfölös szószt.

Most elkezdheti a máj előkészítését. Ebben a receptben sertésmájat használtam, így az elkészítéséhez csak a nagy erek és a kis porcok levágására volt szükség. Ha marhamájat főz, először el kell távolítania róla a kemény filmet. Az interneten megtekintheti, hogyan kell megfelelően eltávolítani a filmet a marhamájból. A májat 5x5 cm-es darabokra vágjuk, lehet kicsit nagyobb vagy kisebb is.

Melegíts fel egy serpenyőt olajjal. Tedd rá a májdarabokat.

A májat kevergetve 5-7 percig pirítjuk.

Adjunk hozzá tejfölös szószt.

Kavard meg. Pároljuk további 5 percig, és már kész is az étel.

Forró tejfölben sült májat tálalunk. Köretként sült májhoz burgonyapüré vagy borsópüré, hajdina, tészta, árpa és árpa zabkása jól illik. Jó étvágyat. ennek örülnék sült máj receptje tejfölben szereted és használod. A főzést is ajánlom

Egy ilyen belsőség, mint a máj - véleményem szerint minden háziasszony fantáziájának oka. Hiszen nagyon sok májrecept létezik, és mindenki egyedivé szeretné tenni az ételét. A melléktermék fő előnye az elkészítési sebesség, és természetesen a hasznos tulajdonságok. És nem számít, melyik májat használod: marhahúst vagy csirkét. Mindkét példánynak vannak olyan elemei, amelyek nagyon szükségesek az ember számára. Marhahús - nagy mennyiségű retinolt és B-vitamint tartalmazó diétás termék.Csirke - folsavat tartalmaz, emellett az immunrendszer erősítését is segíti. Ezért Ön dönti el, hogy melyik májat választja, és egy recept szerint főzhet.

Ma csirkemájból készítek egy csodás ételt zöldségekkel, tejszínes szósszal, mégpedig a belsőségeket sárgarépával, hagymával és tejföllel pörköltem. Ehhez veszek: olívabogyót és vajat a zöldségek, hagyma és sárgarépa közvetlen párolásához, valamint csirkemájat, tejfölt, lisztet és vizet a mártáshoz, őrölt fekete borsot, sót, szárított kaprot és fokhagymát a fűszerekből.

A tejföllel, sárgarépával és hagymával párolt máj főzéséhez szükséges összetevők készen állnak, kezdjük!

A hagymát vékony félkarikára vágjuk.

Finom reszelőn dörzsöljük a sárgarépát.

Egy serpenyőt felforrósítunk, hozzáadjuk a vajat és az olívaolajat.

Az előkészített zöldségeket a serpenyőbe helyezzük.

Lassú tűzön addig pároljuk, amíg a hozzávalók megpuhulnak (kb. 10 perc).

A májat megmossuk, ha szükséges, apróra vágjuk.

A májat párolt zöldségekre tesszük, ízlés szerint sózzuk.

Az egészet addig pároljuk, amíg a máj majdnem készen nem lesz (10-15 perc).

Ezután adjuk hozzá a következő összetevőket: liszt, fekete bors, szárított kapor és fokhagyma.

Keverjük össze és tartsuk tűzön körülbelül 5 percig. Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá tejfölt.

Keverjük össze és pároljuk további 10 percig, amíg a szósz besűrűsödik.

A megadott idő elteltével a mártás homogénebb lesz. Kapcsolja le a tüzet, és hagyja lefedve 10-15 percig, hogy behatoljon a gazdagabb íz érdekében.

A párolt máj tejföllel, sárgarépával és hagymával készen áll! Jó étvágyat!

A tejfölös hagymás májat vacsorára és úgy is tálalhatjuk, egy szelet fehér vagy fekete kenyér mellé, és bármilyen köret mellé. Mindenesetre egy ilyen étel jól telíti Önt, és a háztartásban mindenkinek tetszeni fog. Azonban meg kell jegyezni, hogy a vacsora elkészítése előtt feltétlenül vásároljon megfelelő belsőséget. Hogyan válasszuk ki helyesen, egy kicsit tovább fogunk mondani.

A belsőségek helyes megválasztása

Mielőtt elmondaná, hogyan készítik el a májat hagymás tejfölben, el kell mondania, hogyan kell pontosan kiválasztani egy ilyen belsőséget. Végül is a minősége teljes mértékben attól függ, hogy a vacsora ízletes és kielégítő lesz-e.

Annak érdekében, hogy finom és tápláló ételt kapjon, sok szakács azt javasolja, hogy csak csirkemájat vásároljon. Végül is gyakorlatilag nem keserű és nagyon gyorsan megfő. Egyes háziasszonyok azonban gyakran készítenek ilyen gulyást marhahús belsőségekből. Annak érdekében, hogy a kész étel ne keserű legyen és ízletes legyen, ezt az összetevőt gondosan kell feldolgozni. Hogy melyik, azt egy kicsit alább elmondjuk.

Tehát, mielőtt májat készítene tejfölben hagymával, meg kell vásárolnia helyesen. Nem lehet túl sötét színű. Közvetlenül az eladás előtt el kell távolítani a termék összes erét és filmrétegét. Az ilyen összetevőkből származó szagnak kellemesnek és nem undorítónak kell lennie.

Tejfölben finom

Sokféleképpen készíthetünk ilyen belsőséget vacsorára. Közülük azonban a legfinomabb az a lehetőség, amely magában foglalja a tejföl használatát. Végül is vele a belsőségek lágyabbá és gyengédebbé válnak.

Tehát hogyan készül a csirkemáj? A tejfölös receptek a következő termékek használatát igénylik:

• nagy édes hagyma - 2 fej;
• a lehető legfrissebb, magas zsírtartalmú tejföl - 185 g;
• fagyasztott csirkemáj - 800 g;
• szagtalanított napraforgóolaj - 45 ml;
• vastag krém - körülbelül 70 ml;
• közepes méretű jódozott só, apróra vágott szegfűbors - tetszés szerint használható;
• szűrt ivóvíz - 150 ml.

Csirke belsőségek feldolgozása

A csirkemáj tejfölben nagyon gyorsan megfő. Mielőtt azonban ezt a terméket hőkezelésnek vetné alá, alaposan fel kell olvasztani. Ezután minden eret és más ehetetlen elemet le kell vágni az összetevőből. Ezután a májat alaposan le kell mosni hideg csapvíz alatt, és közepes darabokra kell vágni. Mellesleg, néhány háziasszony inkább egy ilyen terméket teljes egészében főz.

A máj mellett a hagymafejeket is gondosan meg kell dolgozni. Meg kell hámozni, majd apró kockákra vágni.

Étel sütés

Ahhoz, hogy a tejfölben lévő csirkemáj ízletes és illatos legyen, először szagtalanított olajban kell megsütni. Ehhez egy mély serpenyőt kell használni, amelybe növényi zsírt kell önteni, majd erősen fel kell melegíteni. Ezután tegye az egész korábban feldolgozott májat egy forró edénybe. Miután az összes folyadék elpárolgott a belsőségből, 10 percig alaposan meg kell sütni. A megnevezett idő elteltével hagymát kell hozzáadni a májhoz, és meg kell ismételni az olajos hőkezelést (5 perc).

Pörkölt ételek

Miután a hozzávalók kissé megsültek, el kell kezdeni párolni őket. Ehhez öntsünk egy kevés vizet a májba, valamint adjunk hozzá sót és apróra vágott borsot. Kívánatos ezeket a termékeket ¼ órán keresztül eloltani. Ez idő alatt az összetevőknek szinte teljesen meg kell főzniük. A végén sűrű tejszínt és kemény tejfölt kell beleönteni. A komponensek nagy kanállal való összekeverése után ajánlott alacsony lángon körülbelül 10 percig főzni. Ebben az esetben a serpenyőt fedővel le kell zárni.

Gazdag és illatos gulyás megfelelő tálalása

Miután megfőtt a hagymás tejfölös máj, mély tálakba kell helyezni, és egy szelet kenyérrel együtt a családtagoknak tálalni. Ha egy laktatóbb vacsorát szeretne készíteni, akkor ehhez a gulyáshoz ajánlatos finom köretet készíteni. A csirkemájhoz például jól passzol a tört burgonya, hajdina vagy omlós rizskása, valamint bármilyen tészta.

Lépésről lépésre recept: máj (pörkölt) tejfölben

Ha marhahús belsőséget vásárolt egy finom, gazdag vacsora elkészítéséhez, akkor a párolás előtt alaposan meg kell dolgozni. Ha ez nem történik meg, akkor az étel olyan keserű lesz, hogy nem fogyasztható.

Tehát a tejfölben a háziasszonynak a következő termékekre van szüksége:

Marha belsőségek elkészítése

Annak érdekében, hogy a tejfölben nagyon ízletes májat kapjon, előzetesen teljesen fel kell olvasztani. Ezt követően nagyon óvatosan le kell vágni az összes epevezetéket a belsőségekről. Ha tartalmuk véletlenszerűen esik a fő összetevőre, akkor nagyon keserű lesz.

Így az összes szükségtelen elem eltávolítása után a marhamájat először meleg, majd hideg vízben alaposan meg kell mosni. Ezután nagy darabokra kell vágni, és egy nagy tálba kell tenni. Ezt követően az összetevőt zsírszegény bolti tejjel kell felönteni és 35-45 percig állni hagyni. Erre az eljárásra azért van szükség, hogy a belsőségeket maximálisan megfoszthassuk a keserűségtől, gyengéd és puha legyen. Végül a májat újra meg kell mosni és kisebb darabokra vágni.

Zöldségek feldolgozása

Ahhoz, hogy tejfölben ízletes legyen, nem csak a nevezett belsőségeket érdemes használni, hanem zöldségeket is, például sárgarépát és hagymát. Meg kell tisztítani és felaprítani őket. A sárgarépát körökre, a hagymát pedig kockákra kell vágni.

Hőkezelés egy serpenyőben

A fő összetevők elkészítése után öntsük egy serpenyőbe, és tegyük nagy lángra. Amikor a növényi zsír forrni kezd, rá kell tenni az összes feldolgozott marhamájat. Kívánatos ezt a belsőséget addig sütni, amíg a felesleges nedvesség elpárolog belőle, és enyhén megpirul. Ezt követően hagymát és sárgarépát kell hozzáadni az összetevőhöz. Az összes hozzávalót még körülbelül 10 percig pirítjuk.

Ahhoz, hogy finom és ízletes ételt kapjunk, a marhamájat zöldségekkel nem csak szagtalanított olajban kell sütni, hanem párolni is kell. Ehhez öntsön egy kis ivóvizet a termékekbe, valamint fűszerezze borssal, sóval és más kedvenc fűszerekkel. Körülbelül ¼ órás párolás után adjunk hozzá egy kevés paradicsompürét és friss, zsíros tejfölt. Az összetevők alapos összekeverése után a hőkezelést még körülbelül 10 percig kell folytatni zárt fedél alatt. Ezalatt a máj és a zöldségek teljesen megfőnek, megpuhulnak, és nagyon ízletes és sűrű mártást képeznek.

Megfelelően tálalja a gulyást a marhahús belsőségéből az asztalra

Most már tudja, hogyan kell feldolgozni és főzni a májat otthon. A gulyást megfőzés után mély tálakba kell helyezni, és bőségesen meg kell szórni friss, apróra vágott fűszernövényekkel. Az ilyen vacsora mellett egy szelet sötét vagy fehér kenyeret is bemutathat. Ezenkívül a májból és tejfölből készült mártást bármely köret mellett fel lehet adni az asztalnál. Ezt azonban a gulyástól külön kell megtenni. Jó étvágyat!

1. Mossa meg alaposan a májat hideg folyó víz alatt, majd tegye át egy tál forrásban lévő vízbe, szó szerint egy percre. Ezután töltse fel hideg vízzel.

2. A fóliáról megtisztítjuk, 0,7 - 1 cm széles csíkokra vágjuk.


3. Öntsünk napraforgóolajat a serpenyőbe, tegyük közepes lángra, amikor az olaj felforrósodik, tegyük bele az apróra vágott májat.


4. Folyamatosan keverje a serpenyő tartalmát néhány percig, amíg az összes folyadék el nem párolog.


5. A kaprot aprítsuk fel késsel, a hagymát pedig vágjuk félkarikára. Hozzáadjuk a májhoz.


6. Fűszerek: szerecsendió, paprika, őrölt koriander.


7. A marhamájat hagymával 5-7 percig pirítjuk. Adjunk hozzá 1⁄2 csésze forralt vizet, várjuk meg, amíg felforr. Ezután fedjük le fedővel, és kapcsoljuk ki a hőt. 10-15 percig pároljuk.


8. Keverjük össze a tejfölt sóval és fekete borssal, tegyük egy lábasba, jól keverjük össze.


9. A maradék vizet öntsük a lisztbe, keverjük össze, hogy ne legyenek csomók. Öntsük a pohár tartalmát a májhoz tejföllel és hagymával. Keverjük. Pároljuk, amíg a szósz besűrűsödik. Főzés után hagyja az edényt 10-15 percig főzni.


Marhamáj tejfölben hagymával készen áll.


10. Tálaljuk bármilyen körettel, friss zöldségsalátával vagy éppen ecetes uborkával, paradicsommal.