Az ókori Perzsiában a céklát a veszekedés és a pletyka szimbólumának tekintették.

Ez azonban a legkevésbé sem akadályozta meg a perzsákat abban, hogy a céklát táplálékként leveles zöldségként, sőt gyógynövényként használják fel. Először a perzsák tanulták meg a céklát gyökérzöldségként nemesíteni, majd a törökök és az ókori rómaiak. A céklát egyébként a törökök és a rómaiak is a veszekedések szimbólumának tekintették. Ám ez nem akadályozta meg mindkettőjüket abban, hogy kedvenc ételeik közé vegyék fel a céklát.

A cékla nagyon népszerű volt Ruszországban is, ahová a 10. században Bizáncból érkezett. Szeletelt répát gyömbér fűszerezéssel szolgálták fel az étvágy felkeltésére vacsora előtt, az okroshkához pedig répa zöldjét adtak. Később elkezdték vele ízesíteni a leveseket, és borscsot főzni belőle.

A cékla kétségtelenül az egyik legegészségesebb zöldség. Magas cukortartalma, finom rostok, szerves savak (almasav, citrom), ásványi sók (kálium, magnézium) jellemzik. A céklában is vannak vitaminok - aszkorbinsav, karotin, B1, B2, B6, PP. Sőt, legnagyobb számukat a fiatal répa teteje tartalmazza. Mikroelemeket is találtak: kobalt, mangán, réz, cink, vas. Mindegyik része azoknak az enzimeknek, amelyek szabályozzák a vérképzés folyamatait a szervezetben. Ezért nincs semmi meglepő abban, hogy azok az emberek, akik rendszeresen fogyasztanak céklát, sokkal kisebb valószínűséggel szenvednek vérszegénységben, mint mások. A vér hemoglobinszintjének emelésére a céklát sárgarépával és fekete retekkel kombinálva használják. Ezekből a zöldségekből levet préselnek ki, és egyenlő arányban egy sötét üvegbe öntik, majd a palackot a tésztába forgatják, és a sütőbe, vagy sütőbe tesszük roskadozni. Ezt a keveréket ajánlott inni egy evőkanál naponta háromszor.

A főtt cékla jó hashajtó; székrekedés esetén ajánlott éhgyomorra 50-100 g főtt céklát elfogyasztani. A cékla helyreállítja az agyi érelmeszesedésben szenvedő személy memóriáját. Ez annak köszönhető, hogy a zöldség meglehetősen sok jódot tartalmaz. A jód pedig csak képes korrigálni a koleszterin-zsír anyagcserét, ami ebben a betegségben megzavart. A cékla a nagy mennyiségű magnéziumnak köszönhetően értágító hatású, ezáltal javítja az agyi keringést. A cékla és különösen a friss gyümölcslé szisztematikus használata segít csökkenteni a vérnyomást; gyermekeknél az idegrendszer nyugodtabbá válik. És mindez ugyanahhoz a magnéziumhoz kapcsolódik.

A népi gyógyászatban a céklát az elhúzódó orrfolyás ellen használják. Ehhez a reszelt gyökértermést kis tamponok formájában néhány percig behelyezzük az orrjáratokba. A répa krónikus nátha kezelésének másik módja az orrjáratok átmosása a gyökérnövényből készült főzettel, amelyet már egy ideje infúzióban és enyhén erjesztettek.

És mégis, a cékla elsősorban élelmiszeripari termék. A sötétbarna cékla jobb: ízletesebb és kellemesebb. A fiatal céklát gyakrabban kell felhasználni nyers élelmiszerekben - így több vitamin és ásványi só marad meg. Ha egy ilyen céklát lereszelünk, fel kell önteni citromlével és össze kell keverni - akkor megőrzi szép piros színét.

A cékla jól ismert zöldség. Ugyanakkor ez a legfontosabb ipari növény, amelyből a répacukor kitermelése történik. A cukorrépa mellett azonban vannak takarmány- és étkezési fajtái is. Ezek közül az utolsóról fogunk beszélni.

Az étkezési répa, valamint a cukor és a takarmány őse a vad mángold – a Földközi-tenger őshonos. A vadon élő cékla még mindig megtalálható Iránban, a Földközi-tenger partvidékén, valamint a Fekete- és a Kaszpi-tengeren, Indiában és Kínában.

Kr.e. 2000 évig. e. a céklát az ókori Perzsiában ismerték, ahol a veszekedés és a pletyka szimbólumának tartották. Ez azonban a legkevésbé sem akadályozta meg a perzsákat abban, hogy a céklát táplálékként leveles zöldségként, sőt gyógynövényként használják fel. Először a perzsák tanulták meg a céklát gyökérzöldségként nemesíteni, majd a törökök és az ókori rómaiak. A céklát egyébként a törökök és a rómaiak is a veszekedések szimbólumának tekintették. Ám ez sem akadályozta meg mindkettőjüket abban, hogy kedvenc ételeik közé vegyék fel a céklát.

A cékla nagyon népszerű volt Ruszországban is, ahová a 10. században Bizáncból érkezett. Szeletelt répát gyömbér fűszerezéssel szolgálták fel az étvágy felkeltésére vacsora előtt, az okroshkához pedig répa zöldjét adtak. Később elkezdték vele ízesíteni a leveseket, és borscsot főzni belőle.

A cékla azonban ma is ugyanolyan népszerű, ha nem több, a főzésünkben. Amikor megjelenik a korai fiatal cékla, a háziasszonyok nagyon szívesen főznek belőle első fogásokat, különösen a fiatal leveleket, és különösen a sokak által kedvelt céklát. Szinte soha nem nélkülözzük a cékla és vinaigrette salátákat.

A cékla kétségtelenül az egyik legegészségesebb zöldség. Magas cukortartalma, finom rostok, szerves savak (almasav, citrom stb.), ásványi sók (kálium, magnézium) jellemzik. A céklában is vannak vitaminok - aszkorbinsav, karotin, (B 1, B 2, B 6, PP). Sőt, legnagyobb számukat a fiatal répa teteje tartalmazza. Mikroelemeket is találtak: kobalt, mangán, réz, cink, vas. Mint tudják, mindegyik része azoknak az enzimeknek, amelyek szabályozzák a vérképzés folyamatait a szervezetben. Ezért nincs semmi meglepő abban, hogy azok az emberek, akik rendszeresen fogyasztanak céklát, sokkal kisebb valószínűséggel szenvednek vérszegénységben, mint mások. A népi gyógyászatban egyébként a vér hemoglobinszintjének emelésére a céklát sárgarépával és fekete retekkel kombinálva használják. Ezekből a zöldségekből (reszelt süteményből) levet facsarunk, és egyenlő arányban egy sötét üvegbe öntjük, majd a palackot a tésztába forgatjuk, és a sütőbe vagy sütőbe tesszük dermedni. Ezt a keveréket ajánlott inni egy evőkanál naponta háromszor.

Ma már sokak számára nem titok, hogy a főtt cékla jó hashajtó. Székrekedés esetén ajánlatos éhgyomorra 50-100 g főtt céklát elfogyasztani.

De messze nem mindenki tudja, hogy például a cékla eszközként szolgálhat az agyi érelmeszesedésben szenvedő személy memóriájának helyreállítására. És mindenekelőtt ez annak a ténynek köszönhető, hogy ez a zöldség meglehetősen sok jódot tartalmaz. A jód pedig csak képes korrigálni a koleszterin-zsír anyagcserét, ami ebben a betegségben megzavart. Ráadásul a nagy mennyiségű magnézium miatt a cékla értágító hatással bír, ezáltal javítja az agyi keringést. A cékla és különösen a friss levének szisztematikus használata sok artériás hipertóniában szenvedő embernél segít csökkenteni a vérnyomást. Nos, ami a gyerekeket illeti, a cékla szisztematikus használatától az idegrendszerük nyugodtabbá válik. És mindez ugyanahhoz a magnéziumhoz kapcsolódik.

A népi gyógyászatban a cékla egy másik, első pillantásra nem egészen általános felhasználásra talál. Elhúzódó megfázás ellen gyógyírként használják. Ehhez a reszelt gyökértermést kis tamponok formájában néhány percig behelyezzük az orrjáratokba. Természetesen ez a fajta kezelés nem alkalmas kisgyermekek számára, mert a tampont az orrjáratokba nyomhatják. Ezután speciális segítségre lesz szüksége az idegen test eltávolításához.

A répa krónikus nátha kezelésének másik módja az orrjáratok átmosása a gyökérnövényből készült főzettel, amelyet már egy ideje infúzióban és enyhén erjesztettek.

A hivatalos orvoslás nem tanulmányozta ezt a népi gyógymódot. Nyilvánvalóan a terápiás hatás itt a répában lévő mangánnak köszönhető. Valami olyasmire derül ki, mint a jól ismert kálium-permanganáttal végzett kezelés.

Pedig legtöbbünk számára a cékla elsősorban élelmiszeripari termék. Természetesen a sötétbarna répa előnyösebb: finomabb, és sokkal kellemesebb belőle főzni. A fiatal céklát finom ízük miatt gyakrabban kell felhasználni nyers élelmiszerekben - így jobban megmaradnak a vitaminok és ásványi sók. Sőt, ha egy ilyen répát lereszelünk, fel kell önteni citromlével és össze kell keverni - akkor megőrzi szép piros színét.

De ahogy mondják, az ízek különböznek. Egyes országokban, például Amerikában, a fehér gyűrűs céklát részesítik előnyben a salátákhoz. Indiában mindkét céklát elismerik. Sok hindu szigorú vegetáriánus, aki egyáltalán nem eszik tojást, húst és halat, csak a gabonaféléket, bogyókat, zöldségeket és gyümölcsöket ismeri fel. A cékla táplálkozási tulajdonságai nagyon népszerűek a franciák, a britek és a görögök körében. Egyszóval ma már nincs a földkerekségnek olyan szeglete, ahol az emberek ne ismernék és ne értékelnék ezt a zöldségtermést.

ÖTSZÁZ ÉVE EZELŐTT. A leves nem olasz találmány. Ez a szó azonban az olaszoktól származik. A leves az ő nyelvükön valami megpuhultat, innivalót jelent. De korábban nem mindig ez volt az, amit ma levesnek neveznek. Még a 16. században. Olaszországban nem ismerték a levest. Ötszáz évvel ezelőtt egy római szakács beszélt az általa levesnek nevezett étel elkészítéséről: „A fazékba tettem egy sonkát, két kiló marhahúst, egy font borjúhúst, egy fiatal csirkét és egy fiatal galambot. Miután a víz felforrt, hozzáadom a fűszereket, a fűszernövényeket és a zöldségeket. Az én uram hat hétig ehetné ezt az ételt.

Napjainkban a levesek széles választéka ismert a világon. Az egyik a borscs. Próbáljuk meg együtt főzni. Így...

Borscs "Öt perc"

Vegyünk 3 közepes méretű céklát és 2 sárgarépát. Hámozzuk meg, öblítsük le és durva reszelőn reszeljük le őket. Egy tálban keverjük össze, és adjunk hozzá 2 evőkanál citromlevet (a citromból egyenesen facsarhatjuk). Fedjük le a tálat fedéllel. Hagyja állni a zöldségeket 15 percig.

Tegyünk egy fazék vizet a tűzre. Annyi pohár vizet kell inni, ahány tál levest, és feleannyit még.

Amíg a víz melegszik, a káposzta negyedét apróra vágjuk. És amint felforr a víz, mártsuk a káposztát a serpenyőbe. Forraljuk vissza a vizet. Most öntsük bele a sárgarépa-céklás keveréket. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, 1 evőkanál paradicsompürét, 2 babérlevelet, 3 szemes fekete borsot.

A borscsot harmadszor kell felforralni, és pontosan 5 percig kell főzni. Ezt követően vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk felfőni a levest. De ne nyissa ki a fedelet – mindent tönkretesz!

De 15 perc után nyugodtan öntsünk tányérokra illatos borscsot! Ne felejtsen el egy kanál tejfölt beletenni, és a borscsot megszórja petrezselyemmel vagy kaporral.

Meghívjuk az asztalhoz

Cékla zöld saláta

Cukorrépa teteje - 500 g, egy kis hagyma - 1 darab, retek - 2 csokor, növényi olaj - 3 evőkanál, 1 citrom leve, cukor - 1 csipet; só ízlés szerint.

Válasszuk le a fiatal felsőket a gyökérnövényekről, válogassuk ki, távolítsuk el a fonnyadt, beteg leveleket, és alaposan öblítsük le hideg vízzel.

Ezután felvágjuk és kevés sós vízben megpároljuk, de úgy, hogy a teteje ne legyen túl puha. A levestől leválasztott tetejére a vékonyra szeletelt retket és a hagymát adjuk, majd növényi olajjal, citromlével, sóval és cukorral ízesítjük.

Cékla kaviár

Cékla - 100 g, uborka - 50 g, fokhagyma - 1 gerezd, hagyma - 15 g, növényi olaj - 5 g; ecet, só, bors ízlés szerint.

A hámozatlan céklát megmossuk, felforraljuk, kihűtjük és meghámozzuk. A pácolt uborkát meghámozzuk, a magokat eltávolítjuk. A hagymát enyhén megpirítjuk növényi olajon. Hámozzuk meg a fokhagymát. Az összes előkészített zöldséget húsdarálón át kell adni, sóval, borssal, növényi olajjal ízesíteni.

Ecetes cékla

Páchoz 1 literenként: só ​​- 20 g, cukor - 40 g, szegfűszeg - 0,5 g, fahéj - 0,5 g, babérlevél - 0,3 g; ecet ízlés szerint.

Cékla - 150 g, pác - 75 g, növényi olaj - 8 g vagy tejföl - 10 g, zöldek - 5 g Öblítse le és süsse meg a céklát vagy egészben forralja fel. Ezután lehűtjük, meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, nem oxidáló edényekbe tesszük, felöntjük páccal, felforraljuk és lehűtjük. Pác készítéséhez forraljunk fel ecetet sóval, cukorral, babérlevéllel, szegfűszeggel, fahéjjal és szűrjük le. Tálalás előtt fűszerezzük a céklát növényi olajjal vagy tejföllel.

Cékla és retek saláta

Cékla - 2 db, Retek - 2 db, Savanyú lé - 1/2 csésze; cukor vagy méz, kömény vagy kapormag ízlés szerint.

A répát és a retket leöblítjük, meghámozzuk, lereszeljük, hozzáadjuk az áfonya-, alma-, citrom-, ribizli- vagy rebarbaralevet, ízesítjük cukorral vagy mézzel, hozzáadjuk a kömény- vagy kapormagot.

Cékla befőtt

Cékla - 1 kg, cukor - 250 g, egy darab citromhéj, szegfűszeg - 2-5 darab, egy darab fahéj; citromlé ízlés szerint.

A répát meghámozzuk és apró kockákra vagy szeletekre vágjuk. Felöntjük forrásban lévő vízzel, hozzáadjuk a cukrot, a szegfűszeget, a fahéjat, a citromhéjat, és lassú tűzön puhára főzzük. A főzés végén adjuk hozzá a citromlevet.

Igyál "Din-Din"

4 adaghoz: céklalé - 3 - 4 csésze, almalé - 3/4 csésze, petrezselyem - 2 teáskanál, finomra vágott kapor - 2 teáskanál, dió - 4 db, tejföl - 4 teáskanál; só ízlés szerint.

Öntsük az almalevet a céklaléhez, adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet és kaprot, sózzuk és keverjük össze.

A diót meghámozzuk, a szemeket apróra vágjuk vagy mozsárba forgatjuk.

Az italt poharakba töltjük, a tetejére egy teáskanál tejfölt teszünk, majd megszórjuk darált dióval.

Ital "Yauza"

4 adaghoz: cékla - 200 g, sárgarépa - 300 g, torma - 50 g, citrom - 1/2 db, hideg forralt víz - 1/2 l, tejföl - 1/2 csésze; só és kristálycukor ízlés szerint.

A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk és megmossuk. Kézi vagy elektromos facsaróban egymás után facsarjon levet belőlük. Zöldségeinek hiányában finomra reszeljük és sajtruhán keresztül préseljük ki a kapott masszából a levét. Facsarj le egy fél citrom levét.

Keverje össze az összes levet, hígítsa fel forralt vízzel, és adjon hozzá sót és kristálycukrot ízlés szerint.

Az italt lehűtve tálaljuk úgy, hogy egy evőkanál tejfölt teszünk poharakba vagy poharakba egy itallal.

Az ókori perzsák nem szerették a céklát - a veszekedések szimbólumának tekintették. Ezért kizárólag gyógyszerként használták.

Az ókori rómaiak sem kételkedtek a cékla keserű természetében, bár szívesen ették. Ruszban répát is ettek - a 10. századtól kezdve, és ezt egyszerűen, szimbólumok és trükkök nélkül tették.

A cékla takarmánynarancs, sötétvörös asztali és fehér cukor. Utóbbit, ahogy a neve is sugallja, a behozott nádcukornál jóval édesebb cukor előállításához használják alapanyagként. A szarvasmarhákat takarmányrépával kezelik, bár egy furcsa „véletlen” folytán előfordulhat, hogy a szupermarketek zöldségosztályain túl sok takarmányrépa van. Azonban semmi szörnyű nem fog történni, kivéve a színtelen borscsot és az íztelen vinaigrettet. Mert a házi készítésű ételekhez továbbra is piros (fekete) étkezési répát kell eladni a naiv fogyasztóknak. Ez a fajta cékla nem csak az ízével fog minket megörvendeztetni, hanem az egészségünkre is komolyan vigyázni fog, mert előbb-utóbb mindannyiunkkal megtörténik valamilyen betegség - ahogy mondani szokás, vagy fej, vagy valami közvetlenül szemben.

Szakmai tevékenysége elvezette Önt thrombophlebitishez, magas vérnyomáshoz és pajzsmirigyproblémákhoz? Bevált népi gyógymód: igyon céklalevet mézzel - naponta háromszor fél pohárral étkezés előtt. Cukorbetegség, gyomorhurut, túlzott savasság, fekélyek és érelmeszesedés? Igyál céklalevet, méz nélkül is lehet, csak mindenképpen igyál.

A cékla nemcsak a gyógyuláshoz járul hozzá, de egyúttal eltávolítja a szervezetből a felesleges sókat, valamint a mindenütt jelenlévő mikrobák mérgező mérgeit, és közben egyensúlyba hozza a hemoglobinszintet és javítja a bélműködést.

Azonban ne feledje: csak egy feltétellel élvezheti a rengeteg céklát - ha nem szenved urolithiasisban és egyéb vese- és húgyhólyag-betegségben, ebben az esetben korlátozni kell a répa fogyasztását.

Ha nincsenek ilyen problémái, akkor a céklát választja. És ne ijedjen meg, ha a friss gyümölcslé először enyhe hányingert és gyengeséget okoz. Csak hát a céklalé nem szórakozás, hanem egy erős gyógyító ital, amelyhez fokozatosan hozzá kell szoknod, napi egy teáskanáltól kezdve.

Kiváló módszer a méreganyagok eltávolítására a gyomorból és a belekből, valamint a vér tisztítására: egyenlő adagokban - reszelje le a friss céklát és a sárgarépát, vágja finomra a káposztát, öntsön növényi olajat és citromlevet. Vegyen egy evőkanál reggel éhgyomorra.

Az emberek körében úgy tartották, hogy a céklalé mind a rák, mind a megfázás gyógyítására alkalmas. És ez igazságos. Hiszen a cékla vas és cink (a céklának itt egyszerűen nincs párja), kálium, kalcium, nátrium, magnézium, kobalt (amely hozzájárul a B12-vitamin termeléséhez), réz, mangán, jód, kén, foszfor, szerves savak szükségünk van (almasav, citrom és bor), karotinra, C-, B1-, B2-, B6-, PP-vitaminra és még U-vitaminra is, amely elősegíti a fekélyek gyógyulását, szklerózis- és allergiaellenes hatású. Teljesen nevetséges a répában lévő rubídium és cézium jelenlétéről beszélni, amelyek felelősek tevékenységünkért és életerőnkért (azt hitted, hogy a meghibásodás a személyes gyengeséged? Kis céklát ettél!).

És mit lehet mondani a varázslatos anyagról - a betainról, amely nemcsak a fehérje felszívódását segíti, hanem megvédi májunkat a – gondolni is ijesztő – zsíros leépüléstől? Ez a betain olyan látványosan javítja a máj működését, hogy még kifejezetten céklából is kivonják – viszont cukorból, amiben a legtöbb van, de a vörös ebédlő sem nélkülözheti a betaint. A következtetés tehát egyértelmű: minél több cékla, annál több betain. Mindössze két hét napi céklalé bevitele – és a máj visszaáll a normális kerékvágásba.

Ugyanakkor a családi élet javulni fog - elvégre a céklát régóta afrodiziákumnak tekintik, és mindezt a benne lévő bórtartalomnak köszönhetően, amely részt vesz a hormonok képződésében.

De jobb, ha nem megy romantikus randevúzásra a cékla bevétele után. A cékla erős vizelethajtó és hashajtó. Ami persze megkönnyíti a tested életét, de nem mindenki fog úgy megérteni, ahogy a szerkesztőség.

A cékla szelíd természet, bár valaha szukának tartották. Ezért az önkezelés kényes munkát igényel. Tehát semmi esetre se tárolja vagy főzze meg a céklát tisztított formában - ha oxigénnel kölcsönhatásba lép, a benne lévő C-vitamin megsemmisül, de szükség van rá? Még akkor is próbálja meg mindig fedővel lefedni a serpenyőt, amikor céklát főz. Egyébként tedd forrásban lévő vízbe. És ne próbálja megsózni ezt a vizet - a cékla íze ettől csak romlik.

És bárhogyan is könyörögnek a szenvedők, semmi esetre se vágja darabokra a céklát, hogy „gyorsabban megfőjön” - ilyen barbár módon arra kényszeríti a céklát, hogy értelmetlenül adja a víznek minden hasznos anyagát.

És a legutolsó: nos, ne bökdösd meg a céklát késsel vagy villával, hogy megkíséreld megállapítani, hogy készen van-e, ne törd le a héját - hagyd, hogy gondosan megőrizze neked mindazt, ami a saját egészséges életedhez kell, és nyugodtan pároljuk. alacsony hő - vagy legfeljebb 50 perc (ha kicsi), vagy valamivel több, mint egy óra (ha nagy).

Addig is főzik, nézze meg szeretettel a répa tetejét - ügyes kezekben ez finom dolog, főleg, hogy nem kevésbé hasznos tulajdonságai vannak, mint magának a céklának.

Répa pkhali

Öblítsük le a répa tetejét, és mártsuk forrásban lévő vízbe két-három percre, majd szűrőedényben csepegtessük le, és hagyjuk lefolyni. A hagymát apróra vágjuk, és növényi olajon megpirítjuk. A diószemeket egy száraz serpenyőbe dobjuk, és enyhén megsütjük. A kész tetejét enyhén összenyomkodjuk és húsdarálón átpasszírozzuk. Ugyanezt az eljárást végezze el a dióval, néhány gerezd fokhagymával, petrezselyemmel és korianderrel. Az elkészített keverékbe beletesszük a pirított hagymát, suneli komlót, sáfrányt, koriandert, sót, borsot. Keverjük össze és adjunk hozzá egy kis ecetet.

Ősidők óta a perzsák nagyon komolyan vették a főzést. Azt hitték: mit és hogyan eszik az ember, egészsége, hangulata, sőt jelleme is múlik! Az Avicenna munkáiban kiemelt figyelmet fordítottak az egészséges táplálkozásra, mert bizonyos termékek kombinációi segítenek a különféle betegségek gyógyításában.

Az iráni táplálkozás alapjai: kenyér ( apáca) és rizs ( berenge), egyszerűen vajjal főzve ( homlok) vagy bármilyen zöldséggel, gyümölccsel, dióval, fűszerrel keverve ( póló). A kenyeret frissen, közvetlenül a kemencéből adják. De a vékony pita kenyeret azonnal meg kell enni, különben, ha kihűl, ízlés szerint kartonpapír lesz belőle. A laposkenyéreket gyakran megszórják szezámmaggal, lekvárral, mézzel vagy sajttal fogyasztják, és egy csésze teával leöblítik.

Ebédre és vacsorára egy hegynyi vajas rizst kínálnak savanyú borbolya ízesítéssel vagy egy csipet sárga sáfránnyal. A rizs mellé főétel (gyakrabban hús) és italként ívek- folyékony joghurt sóval és gyógynövényekkel vagy fűszerekkel, ízletes és frissítő.

Általában az irániak szívesebben étkeznek otthon, ami érthető: a házias ételek a legfinomabbak. És ennek ellenére a városokban sok étterem található minden pénztárcával, a street food nagyon népszerű a helyiek körében.

01. Az iráni konyhával való ismerkedésünk Iszfahánban kezdődött, amikor ellátogattunk egy nekünk ajánlott étterembe a szállodában. Shahrazad. Az étterem nem volt messze a szállodánktól, és mellesleg rajta volt a listámon, amit előre elkészítettem az iráni utazásom előtt. Előretekintve elmondom, hogy nem is volt rá szükségünk: előfordult, hogy elmentünk véletlenszerű éttermekbe, ahol finomabbnak bizonyultak az ételek, mint a drágább és ajánlott éttermekben.
...

02. Talán ez volt a legfényűzőbb étterem az egész utunk során. A legelegánsabb és legturisztikaibb! Mint kiderült, turistacsoportok járnak oda. Bár voltak ott helyiek is.

03. A belső tér minden bizonnyal lenyűgöző. Minden stilizált, mozaikok, tükrök, perzsa festészet...

04.

05.

06.

07.

08. Elvileg látnivalók tekintetében is ajánlható ez az étterem.

09.

10.

11.

12. A legérdekesebb: mit rendeltünk? ;) A férjem bárányt evett, elmondása szerint egész finom.

13. Úgy döntöttem, hogy kedvemre keverem, és azonnal a hagyományos konyhával kezdem, amelyről korábban olvastam, és megrendeltem fesenjan.

A Fesenjan kacsa- vagy csirkehús diós-gránátalmás szószban. Az irániak gyakran kacsa vagy csirke helyett bárányhúsból, marhahúsból vagy akár halból készítik ezt az ételt. Ez a perzsa konyha kultikus étele.

A húsnak pikáns ízt adó sűrű szósz elkészítéséhez a darált diót, a gránátalmapürét és a hagymát lassú tűzön pároljuk. Ízlés szerint adhatunk hozzá sáfrányt vagy fahéjat. Egy csipetnyi cukor pedig segít egyensúlyban tartani a savat.

Fesenjannak történelmi múltja van. Persepolis, a Perzsa Birodalom ősi fővárosának romjain a régészek egy Kr.e. 515-ből származó kőtáblát találtak, amely az ókori iráni lakoma főételeit említette. Volt köztük baromfi, dió és gránátalma paszta, amelyek a Fesenjan kulcsfontosságú összetevői.

Ugyanaz a rizs vajjal és sáfránnyal került a fesenjanba.

14. Hát mit mondjak, egész jó íze van. A savanyú és édes kombinációja azonban számomra kissé szokatlan volt. A teához cukor került: a szokásos fehér csomó és sárga darabok, amelyek karamellszerűen felszívódnak. Két ételért és két teáért 1500 rubel körüli összeget fizettünk, ami Irán számára meglehetősen drágának számít.

15. Az Imám téren sáfrányos fagylaltot fogyasztottunk gofritányérok között. Nem vagyok nagy sáfrányrajongó, így számomra kicsit konkrét volt, de ízletes.

16. Irán az édesszájúak mekkája. Találsz itt hagyományos baklavát, nálunk megszokott péksüteményeket (főleg sáfrányos és kardamomos), csodálatos, szájban olvadó kókuszos sütiket, nugátot (fársziul - gáz) és még sok minden mást.

17. Egy iszfaháni édességboltban.

18. Az Abbasi szállodában, amelyről egy ismertető posztban írtam Iszfahánról, egy másik színes helyre botlottunk - az azonos nevű étterembe, ahol a helyi konyhát is szerettük volna megkóstolni.

19.

20. Kiválasztottunk egy helyet a napsütötte verandán, és megrendeltük.

21. Alkoholmentes sör. És nincs itt más... A gyümölcssör egyébként nagyon finom!

22. Itt egyébként elég drága volt a tea, ami meglepő. A teát lapos sárga cukortányérokkal szolgálták fel szíváshoz.

23. A rendelésünk a leves dizi (felháborító). Ez egy gazdag leves párolt hússal és zöldségekkel, amelyet különleges módon fogyasztanak. Az ételt edényben, mozsárral tálaljuk.

24. Először az összes folyadékot egy külön tányérba öntjük. Mindent, ami az edényben marad, mozsárral kásává őröljük, a pincér ügyesen tette ezt az „elámult közönség” előtt. :) Az így kapott püré részeként: burgonya, hagyma, bab, paradicsom és hús. Utána burgonyapürét eszel egy falatban a húslevesbe, ehetsz süteményt is. Isteni finom! Az abgusht egyébként a szegények táplálékának tartják, ami azonban nem akadályozza meg a perzsákat abban, hogy mindkét pofára egyék!

25. És persze kebab. Enélkül a perzsa konyha egyszerűen elképzelhetetlen lenne. Bármilyen hús lehet - marha, bárány, csirke és még tevehús is. Akár egy halom rizzsel, akár laposkenyérrel, sült paradicsommal, savanyúsággal, fűszernövényekkel stb. Választhat a juje kebab (citromlében pácolt csirke filé kebab), a kebab-e-cubide (standard változat, hosszú, jól kivert húsdarab formájában), a kebab-e-barg (darabokra vágott) közül. , kebab- e-bakhtiyari (báránydarabok váltakoznak csirkedarabokkal) stb.

26. Győződjön meg róla, hogy a hús itt mindig friss, ízletes és lédús. Bár ha állandóan kebabot eszel, akkor is valami másra vágysz.

27.

28. Ezt a régi kávézót az Imám téren találtuk az udvarokban. A hely nagyon színes.

29.

30. A teaház teljesen fel van függesztve különféle lámpákkal és lámpákkal.

31. Az az érzés, hogy egy ócska boltban találod magad, ahol minden dolognak megvan a maga története.

32. A falakon birkózók fényképei vannak. Iszfahánban népszerűek az úgynevezett "hatalom házai" vagy zurkhane. Most olyan, mint a férfi sportklubok, ahol meg lehet nézni a pahlivánok versenyeit (ahogy Iránban nevezik az erősembereket).

33. Ennek a teaháznak jeles vendégei. A falakon szőnyegek és ősi fegyverek lógnak.

34.

35.

36.

37. Itt különféle teákat szolgálnak fel: naranccsal, vaníliával, fűszerekkel, karamellszirupos tésztával (olyan, mint a mi kefefánk). A cukrot nem szabad teába mártani, hanem a nyelvre kell tenni, és átengedni a teát. A hely inkább a belső teret és a berendezést tekintve színes.

38. Iránban, ahogy fentebb is írtam, a street food széles körben képviselteti magát. Sokféle változatban kapható: a pitéktől mindenféle töltelékkel, egészen az ilyen kukoricáig csészékben. Hozzávalók: főtt kukorica, gomba, sajt, majonézes szósz, fűszerek (olyan, mint a suneli komló). Mindent jól összekeverünk, amíg a sajt el nem olvad, és melegen fogyasztjuk. Isteni finom!

39. Rizsfagylalt. Igen, a rizs az iráni konyha hatalmas része, így mindenféle édes finomságban benne van. A rizst cukros vízben lefagyasztjuk és sáfrányos (ismét) fagylalttal tálaljuk. Nagyon érdekes kombináció, bár csak rám jellemző. A helyiek szívesen isznak frissen facsart sárgarépalevet és fagylaltot is adnak hozzá. Ezt a finomságot mindenhol kínálják.

40. Egy másik kávézó-étterem Iszfahánban, nem messze szállodánktól.

41.

42. Hagyományos kebab (ezúttal csirke és marha keveréke) és egy halom rizs.

43.

44. A tányéron a kebabon és a zöldségeken kívül még tahdig(jobb oldalon). Ez az iráni konyha másik étele. A perzsa nyelvből ennek az ételnek a nevét "az edény aljaként" fordítják, amely közvetlenül kapcsolódik a főzési folyamathoz. Amikor az irániak rizst főznek egy edényben vagy serpenyőben, kissé megpirítják, hogy gyönyörű aranyszínű kéreg alakuljon ki.

Valójában a tahdig ropogósra sült rizs. Íze olyan, mint a pattogatott kukorica és a burgonya chips kombinációja.

45. Iránban is vannak hagyományos kávézók európai desszertekkel. Legalábbis úgy, ahogy maguk az irániak látják őket. Apropó, kávé gahwe) Az irániak különösen nem isznak. Többé-kevésbé tisztességes kávé itt csak speciális kávéházakban található, amelyekből nem is olyan sok. A "kebabban" valami hideg italt kínálnak: szódát vagy alkoholmentes sört, néha vásárolhat tészta (savanyú tejital). A hagyományos iráni édességekkel készült teát általában speciális teaházakban kínálják.

46. ​​A cukor egyébként széles körben elterjedt kristályok formájában egy pálcikán. Ezt a rudat teába kell mártani. Eredeti és nagyon szép, szerintem.

47. Az iráni tea is datolya, friss és nagy. Egy karavánszerájban Yazdban.

48. Yazd-i szállodánkban rendeltünk choresht nekem (ez zöldséggel, fűszernövényekkel, babbal párolt hús vagy csirke), a férjemnek pedig tevehús. Miután megevett egy tevét, később kínos volt meglovagolni a "rokonát" a sivatagban.

49. Itt van, tevehús burgonyával. A teve egyébként a házastárs szerint nem volt túl finom. Nem mertem kipróbálni, bár megértem, hogy kettős mérce stb... :(

50. Doug fermentált tejital. Alumíniumdobozokban (a képen menta ízű) és közönséges műanyag palackokban egyaránt értékesítik. Mentával egyébként nem olyan jó.

51. Ezeket a pitéket Yazdban találtuk egy kávézóban, ahol iraki emigránsok dolgoznak. Piték különböző töltelékekkel: burgonyával, gombával stb. Rántva és örömmel fogyasztva.

52. És a "pite" kávézóval szemben, ugyanitt Yazdban, nem messze az Amir Chakhmag tértől, volt egy kávézó, ahol valószínűleg életünk legfinomabb kávéját szolgálták fel. Tiramisu is jött hozzá, amit kíméletlenül tönkretettünk. Nem tudom, mit adtak hozzá, de Yazdban újra és újra visszatértünk ebbe a kávézóba. Elképesztően finom cappuccino csokoládéval és valami titkos hozzávalóval. ;)

53. Ez Shiraz. Nem emlékszem az étterem nevére, mert. csak megkérte a taxisofőrt, hogy vigyen el minket valami jó étterembe. Itt vagyunk egyedül. :) Úgy látszik, még nem jött el a hagyományos vacsorázás ideje. Emlékszem erre a helyre, milyen sokáig és keményen próbáltam elmagyarázni a pincérnek, hogy mit akarok. Már elkezdte magán mutogatni a szegény állattársakat, míg végül bekerültem a szótáramba, és halat kértem. A pincér megkönnyebbülten felsóhajtott, és azt mondta, hogy van haluk. :) És akkor minden kebab, igen kebab!

54. A hal egész jó lett, csak sok panírozással. A rizstől bár itt mindenhol ízletes, az út végére szerintem már összeszűkült a szemem.

55. Hagyományos kebab a házastársnál. Ennek ellenére a kebab a perzsa konyha királya, mivel mivel, és a hússal, a perzsák durván elboldogulnak.

56.

57. Doug üvegben. Ezt a kávézót a teheráni kincstár közelében találtuk.

58. Leves, végre leves! A helyzet az, hogy Iránban nagyon kevés fajta leves létezik. A dizit vagy az abgusht már kipróbáltuk. Van egy másik étel is Ash Reshte. Ez az étel sűrű bableves tésztával, spenóttal, céklalevéllel és más fűszernövényekkel. Az irániak néha tálalás előtt savanyú joghurtot adnak a leveshez. Ash Reshte egy nagyon érdekes hagyományhoz kapcsolódik - a tészta szimbolizálja az ember előtt megjelenő sok életutat. A fotó csak valami sűrű zöldségleves, de mellesleg finom!

59. Megint eltaláltam a halat. Hoztak nekem egy ilyen pofát, amit természetesen nem ettem meg teljesen. Mellesleg egy vicces pillanat, ami ebben a kávézóban történt. Anyukámmal és lányommal szemben ültünk (ez normális, a hétköznapi kávézókban több vendég osztozik egy asztalon), így amikor megpróbáltam ívvel lemosni a halat, a lányom óvatosan és udvariasan hozzám fordult angolul, mondván. hogy az anyja nagyon aggódott értem, mert Iránban nem szokás erjesztett tejtermékkel halat inni: aggasztja a gyomrom. Megköszöntem ezt a figyelmet, és teát rendeltem magamnak. :)

60. Hagyományos kebab a házastársnál. ;) A férfiak szeretik a húst!

61. Kettőre egy hegy rizs fűszerekkel.

62. A tábla mellett van egy csekk. Mindenért körülbelül 1000 rubelt adtunk kettőért. Ez tekinthető átlagos árnak. Az adagok mérete a te döntésed.

A fent felsorolt ​​ételeken kívül vannak még Gorme Sabzi- Ez az étel sötétzöld színű, zöldségekkel, babbal és fűszernövényekkel párolt darált hús. A gorme sabzi elkészítésének fő titka a következő: sült fűszernövénykeveréket adnak az ételhez, amely főként petrezselyemből, póréhagymából vagy zöldhagymából, korianderből és szárított görögszéna levelekből áll.

Zereshk póló- bárány pilaf borbolya - klasszikus keleti étel (bárány helyett más hús is használható). Általánosságban elmondható, hogy Iránban sokféle pilaf (polow) létezik, de nem szabad összetéveszteni a hagyományos üzbég pilaffal. Mert az iráni póló lehet hús nélkül.

Saláta és Shirazi- Shiraz saláta - uborkából, paradicsomból, hagymából és salátából készül, bő citromlével ízesítve.

Általában jobb nem írni az iráni konyháról, hanem kipróbálni, úgyhogy menjen el Iránba, hogy érezze ennek az országnak a felejthetetlen ízét!

És ma ismét vendégeink vannak a stúdióban! Ma 2017. február 17., péntek van, és adásban van a Csodák mezeje című fővárosi műsor. És természetesen elkészítettük számotokra a helyes válaszokat azokra a kérdésekre, amelyekre ma válaszolnak a műsor résztvevői. Az utolsó kérdés - A perzsa történészek szerint az emberek 2000 évvel ezelőtt tudtak egy ilyen zöldségről, mint a cékla. Azonban nem volt népszerű. Mire asszociáltak a perzsák a céklát? 7 betű

A kérdésre a helyes válasz: Gossip 9 letters

Kr.e. 2000-re a céklát ismerték, de nem szerették az ókori Perzsiában, ahol naivan a veszekedés és a pletyka szimbólumának tartották, és főként gyógynövényként, néha leveles zöldségként használták.

Az ókori perzsák a céklát a veszekedés, a viszály és a pletyka szimbólumának tekintették. Egy rivális vagy ellenség „bosszantatása” érdekében titokban ágas vadrépát dobtak a házába.
Vicces szokás volt az ókorban a szászoknál. Régebben megesett, hogy egy fiatalember a menyasszony rokonaihoz jött udvarolni: ha zselével kezelik, az azt jelenti, hogy örülnek neki, mint barátnak, és ha főtt céklát hoznak, jobb kiszállni.