Sok kulináris recept létezik, amelyek gyomort használnak - bárány, marha, sertés, kacsa és csirke, de ha a csirke gyakran látható az otthoni főzés során, akkor az összes többit nagyon ritkán használják a napi menüben.

És mindez azért, mert mindenki tudja, hogyan kell tisztítani a csirke gyomrát, és sok probléma van más belsőségekkel. Ha a piacon vásárolják, akkor csak kutyák etetésére. Tisztítatlan formában pedig a kutya egészségéhez szükséges enzimeket és mikroorganizmusokat tartalmazzák.

De ha tudja, hogyan kell otthon tisztítani a gyomrát, akkor nagyon ízletes ételt élvezhet.

A belsőségeket magunk tisztítjuk meg

A gyomor izomszövetből áll, tetején zsírréteggel és egy rugalmas membránból - ez védi ezt a szervet a károsodástól:

• mindig vannak kavicsok a madarak gyomrában, különben a szemek őrlésének folyamata nem lehetséges;
• az állatok nem értik, mit nyelnek, és nagy a kockázata annak, hogy idegen testek jutnak a nyelőcsőbe.

A belsőségek alapos tisztításához türelmesnek kell lennie - ez meglehetősen hosszú és fáradságos folyamat.

Könnyebb lesz a csirke- és kacsagyomr tisztítása, ha előzetesen hideg - és lehetőleg jeges - vízben lehűtjük.

A belsőségek tisztítási algoritmusa a következő:

• a lehűtött gyomrot vágódeszkára fektetjük;
• vágja végig - a nyelőcső nyílásán keresztül;
• öblítse le újra hideg vízzel;
• A fólia lehúzásának legegyszerűbb módja az, ha az ujjával megfeszíti.

Elég könnyen eltávolítható, nincs szükség erőfeszítésre.

Hogyan tisztítsuk meg a kacsa gyomrát a sárga filmtől? Csakúgy, mint a fehér csirke. Gondosan figyelni kell, hogy egy darab sárga film ne maradjon a kacsa gyomrában, különben az ételt nem fogyasztják el - keserűség érezhető benne.

Hogyan tisztítsuk meg a sertés gyomrot főzés előtt?

Először is nagyon alaposan le kell öblíteni folyó víz alatt, ehhez többször ki kell öblíteni, kifordítva, az összes ráncot késsel vagy puha drótból készült mosogatókefével megtisztítják - a második lehetőség még kényelmesebb.

El kell távolítani az összes filmet, zsírréteget, nyálkahártyát.

Higiénikus kezelés után a belsőségeket sós lében áztatják - 15 g sót és egy evőkanál ecetet feloldunk 1 liter vízben. Sós lében a gyomornak legalább 5 órán át állnia kell. Áztatás után ismét átmossuk a gyomrot, hagyjuk a vizet a gravitáció hatására lefolyni, és csak ezután lehet főzni belőle valamit.

Hogyan tisztítsuk meg a bárány gyomrát? A birka gyomra tisztításának algoritmusa ugyanaz, mint a disznóé.

A filmek és a zsírréteg könnyebb leválása érdekében a gyomrot először 15 percre forrásban lévő vízbe kell áztatni, majd sós lében is áztatni, de megmarad a bárány jellegzetes íze. Ezt figyelembe kell venni az étel elkészítésekor, és több különféle fűszert vásárolni.

A legnehezebb feladat a marhahús gyomor tisztítása otthon. A heg - ez a marhagyomor neve - általában meglehetősen nagy méretű, és nagyon nehéz egyedül megbirkózni vele, vágási tapasztalat nélkül.

Még a termék megszerzésének szakaszában is figyelni kell az izomrétegre - nem lehetnek fekete rétegek.

A fekete rétegű heg csak állati táplálékra alkalmas:

1. A tisztítás első szakaszában a heget megtisztítják a szennyeződéstől, a hozzátapadt idegen anyagoktól és egyéb törmeléktől;
2. Falvakban folyó patakban volt szokás mosni, városi lakásban hideg vízbe áztatják, legalább 20 percenként cserélve;
3. A marhahús gyomrának lágyítása érdekében az éjszakát sós lében tartják, ugyanazon recept szerint készítve, mint a sertés- és bárányhús esetében.

Ilyen feldolgozás nélkül, amely során a melléktermék meglágyul, lehetetlen eltávolítani a külső gyapjas réteget.

A gyapjas réteget letisztítjuk, majd a zsírszövetet, és a belsőségeket ismét sóoldatba áztatjuk - 4 órára, vagy egyszerűen sóval minden oldalról bedörzsöljük és egy órára hidegen – nem a fagyasztóban – hagyjuk.

A heg megmosása után már főzhető - legalább 4 órát vesz igénybe a főzés.

Gyomor receptek

0,5 kg húshoz el kell készíteni:

• egy kis hagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 2 szegfűszeg;
• 250 g fehérbor;
• 50 g szalonna;
• piros csípős paprika;
• 50 g sertéskolbász.

Fűszerek: fehér és fekete bors keveréke, só.

A hagymát növényi olajon átlátszóra pirítjuk, fokhagymát adunk hozzá, szár nélkül vékony szeletekre vágott chili paprikát.

Ezután sült hagymát és fokhagymát adunk a csirke gyomrához, körülbelül 20 percig pároljuk, a bacont és a füstölt kolbászt a serpenyőbe adjuk, és addig sütjük, amíg aranyszínű kéreg nem jelenik meg. Amint a szalonna és a kolbász megfőtt, a fehérbort és a fűszereket a serpenyőbe öntjük, majd ismét lassú tűzön 2 órán át forraljuk.

Portugáliában ezt az ételt hideg sörrel mossák le.

Nagyon finom ételt kapunk a kacsagyomrból, ha hagymában karamellizáljuk.

Így készül:

• a hagymát karikára vágjuk, és 5 percig pároljuk növényi olajban, amelyet többet kell önteni, hogy a hagyma lebegjen benne, bors, só, babérlevél hozzáadásával;
• majd a gyomrokat egy tartályba helyezzük, és további 2 órán át mindent kis tűzön tartanak;
• sót a legvégén.

1 kg belsőséghez 800 g hagymát kell venni - akkor nem kell vizet hozzáadni, a húst hagymalében párolják. Az étel akkor készen áll, amikor a hagyma egyenletes bézs színt kap, és viszkózus karamellre hasonlít.

A sertésgyomrot általában töltik - hajdina zabkását, gombát használnak tölteléknek, amit hagymával és fűszerekkel átfőznek. Miután az előkészített „zacskót” megtöltöttük a töltelékkel, átszúrjuk és a sütőben megsütjük.

A birkagyomrot próbálják egyszerűbb módon főzni - vékony szeletekre vágják, és hagymában párolják, hogy megszabaduljon a bárány ízétől.

A pacalból bármilyen ételt főzhet: sütheti, sütheti, párolhatja, levest főzhet belőle. De szem előtt kell tartania - a kulináris kísérletekhez csak forralás után készen áll.

A heg izomszövete nagyon sűrű, és ha közvetlenül a tisztítás után kerül az edénybe, lehetetlen lesz rágni.

Sertés gyomor - 1 db;

Sertés vese - 2 db .;

Sertés nyelv - 1 db;

Sertésfül - 2 db;

Darált sertéshús - 200-300 g;

Hagyma - 1 db .;;

Sárgarépa - 1 db;

Fekete bors;

Őrölt feketebors;

Babérlevél;

Készítse elő előre, alaposan tisztítsa meg és öblítse le a sertés gyomrát. Áztassuk 3 órára hideg, sós és enyhén savanyított vízbe. (2 liter vízhez - 1 evőkanál só és ecet.).

Késsel jól megtisztítjuk a fület és a nyelvet (ha van sörte a fülön, akkor először énekeljük).

A veséket az egyik oldalon félbevágjuk és ecettel savanyított vízbe áztatjuk 1-2 órára, nagyon gyakran cserélve a vizet. A veséket forralás után 15 percig nagy mennyiségű vízben forraljuk, majd folyó hideg vízzel öblítsük le. Ismét töltse meg a veséket hideg vízzel, és főzze körülbelül egy órán keresztül. Ezután a kész vesét hideg folyóvízzel ismét átmossuk.

A füleket és a nyelvet 1,5 órán át főzzük sós vízben babérlevéllel, borssal, sárgarépával és hagymával (sütőben elősütve).

Tartsa a kész nyelvet 1-2 percig hideg víz alatt, és tisztítsa meg a nyelvet a sűrű fehér bőrtől.

Hagyjuk mindent kihűlni, a füleket vágjuk hosszú, vékony szeletekre, a nyelvet és a veséket pedig nagyobb darabokra. Az egészet egy tálban összekeverjük és a gyomor térfogatára adjuk a darált húst, felöntjük pár csésze húslevessel, sózzuk, zúzott fekete borsot, szegfűborsot és ízlés szerint „nyomott” fokhagymát adunk hozzá.

Ezzel a keverékkel töltsük meg az előkészített gyomrot.

Varrja fel a végétől

és kis lángon kb 2 órán át főzzük a maradék lében (a fültől a nyelvvel).

Ha kész a töltött gyomor

A sertés belsőségéből kiváló ételeket főzhet, beleértve a gyomorból is. Ebben a cikkben Elhau elmondja, hogyan kell főzni a sertésgyomrot.

Általában a gyomrot töltik, de először elmondjuk, hogyan készítsük fel a gyomrot egy olyan étel elkészítésére, mint a kendyukh.

A gyomor előkészítése

A gyomor elkészítése előtt fel kell készíteni (jobb ezt előre megtenni). Ehhez alaposan öblítse le, tisztítsa meg a filmrétegtől, zsírtól, nyálkától, fordítsa ki, és bőségesen sózza meg. Hagyja a gyomrot 4-5 órán át, majd mossa le a sót, és áztassa be a gyomrot az oldatba (1 evőkanál só és 1 evőkanál ecet liter vízre). A megadott idő letelte után ürítse ki az oldatot, alaposan öblítse ki a gyomrot, hagyja lefolyni a vizet, és csak ezután kezdje el a tölteléket.

Hogyan kell főzni a sertés gyomrot: receptek

Íme néhány lehetőség a gyomor előkészítésére.

1.opció

Az ételhez szüksége lesz:

• sertés gyomor
• 400 gr. szegy
• 200 gr. darált sertéshús
• 2 csirke tojás
• 3 közepes hagyma
• ízlés szerint fűszerek (pl. fekete- és szegfűbors, majoránna)

Elkezdjük elkészíteni a tölteléket: darált sertéshús, készen is vásárolhat, vagy maga is csavarhatja. A szegyet apró darabokra vágjuk, és alaposan összekeverjük a darált hússal. Ezután a darált húshoz adjuk a finomra vágott hagymát és a sóval fűszerezett fűszereket. Miután a tölteléket egységes állagúra hoztuk, az egészet az előkészített gyomorba toljuk, és összevarrjuk. Az így kapott töltött gyomrot előmelegített sütőbe (200 °) tesszük 2-2,5 órára.

2. lehetőség

Kellene:

• sertés gyomor
• burgonya
• friss zsír
• tej
• fűszerek ízlés szerint.

A sertésgyomor elkészítése a töltelékkel kezdődik: a serpenyőben felolvasztjuk a disznózsírt, és aranybarnára pirítjuk rajta az apróra vágott hagymát. A friss burgonyát lereszeljük (vagy robotgépen átpasszírozzuk), összekeverjük a sülttel, majd adjunk hozzá egy kevés tejet, fűszereket és ízlés szerint sózzuk. Töltsük meg a gyomrot ezzel a töltelékkel, varrjuk fel és küldjük be a sütőbe pár órára.

3. lehetőség

Hozzávalók:

• gyomor
• sertéshús (jobb a szegy)
• sertésmáj
• sárgarépa
• fokhagyma
• lomb
• fűszerek és só ízlés szerint.

A sertéshúst apróra vágjuk, a májat is, ha nem túl zsíros a sertéshús, jobb, ha apróra vágott friss disznózsírt adunk hozzá. A sárgarépát, a fűszernövényeket, a hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, az összes hozzávalót összekeverjük, sóval és fűszerekkel. Most meg kell töltenie a gyomrot, fel kell varrnia és el kell küldenie a sütőbe, mint az előző verziókban.

4. lehetőség

Kellene:

• gyomor
• hajdina/rizs
• szegy
• fokhagyma
• gomba kívánság szerint
• fűszerek

A töltelékhez omlós zabkását kell készíteni a kiválasztott gabonából. A húst apró darabokra kell vágni, és apróra vágott hagymával együtt pirítani, vagy párolni kell. A gombát lehet sütni (nem kész) vagy párolni is. Keverjük össze a kapott hozzávalókat, sózzuk, adjunk hozzá fűszereket, és töltsük meg őket előfőzött gyomorral (főzés 40-60 perc). Küldje el a varrt töltött gyomrot a sütőbe másfél órára (180 °).

A fentiek részletes receptek a sertésgyomor töltésére, de a gyomor töltésére használhatod kedvenc termékkombinációidat, és a cikkben szereplő receptek csak kiindulópontot jelentenek a saját receptek kidolgozásához. A tölteléket tésztából is elkészítheti, más belsőség (például fül) felhasználásával.

• Ne tömje be szorosan a gyomrot, mert a főzés során összezsugorodik és szétrepedhet.
• Főzés előtt mindenképpen készítsük elő a gyomrot, így finomabb lesz.
• A sütés során jobb, ha a gyomrot időnként felöntjük a kifolyó zsírral, vagy speciálisan elkészített, serpenyőben megolvasztott friss zsírral.
• Mielőtt betenné a gyomrot a sütőbe, készítsen rajta néhány szúrást, hogy ne repedjen ki, és ne folyjon ki belőle minden íz.
• 5-10 perccel a készenlét előtt a gyomrot meg lehet önteni fűszeres tejföllel, így aranyszínű héja lesz.
• A gyomrot általában hűtve szolgálják fel. A főzés befejezése után nyomja meg a gyomrot, hogy kényelmes formát kapjon a szeleteléshez.

Most már ismeri a sertés gyomor receptjét, és még csak nem is egyet. A főzés egyszerű, de munkaigényes, de látni fogja, hogy megéri. Jó étvágyat.

Először fel kell dolgoznia a sertés gyomrot - a kész étel íze attól függ, hogy mennyire jól dolgozzák fel. Fogjuk a gyomrot, és kívülről levágjuk az összes zsírt. Majd kifordítjuk, és késsel lekaparjuk a nyálkát. Nem fog elmúlni elsőre. Az összes nyálka eltávolításához tegye a gyomrot egy tálba, és öntsön rá forrásban lévő vizet. A víznek be kell fednie az egész gyomrot. Várunk 5-7 percet, kivesszük a gyomrot és újra megtisztítjuk. Már a tisztítási folyamat is jelentősen leegyszerűsödik. Ha még mindig sok a nyálka, akkor ismét öntsön forrásban lévő vízzel a gyomrot, majd kaparja le. Ezután a felfordított gyomrot nagy mennyiségű sóval bedörzsöljük. Fordítsa kifelé, és dörzsölje a gyomor külső részét. Tedd egy tálba és tedd a hűtőbe egy órára.

Amíg a gyomor sóval van felírva, addig foglalkozzunk a töltelékkel. Ehhez főzzön egy pohár hajdinát: először egy serpenyőben kis mennyiségű növényi olajban süsse körülbelül 5 percig. Egy fazékban felforralunk egy pohár vizet, vagyis a hajdina és a víz aránya 1:1 legyen. A megsütött hajdinát forrásban lévő vízbe dobjuk, a habot leszedjük, ízlés szerint sózzuk és kb 5 percig főzzük. Az idő lejárta után a hajdinát egy mély tálba helyezzük.

A hagymát és a sárgarépát megtisztítjuk, serpenyőben növényi olajon megpirítjuk. Hajdinára kenjük.

A disznózsírt és a húst finomra vágjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd serpenyőben növényi olaj hozzáadásával megsütjük. A hajdinához küldjük. A hozzávalókban 200 gramm mennyiséget tüntettem fel. Ez kb. Hús mellé szalonnát vagy disznózsírt is vihetünk.

Fűszereket adunk a töltelékhez (én csak borsot és komló-sunelit tettem bele magamnak). Óvatosan keverjük össze kanállal. Kész a töltelék.

Továbbra is foglalkozunk a gyomorral: kivesszük a hűtőből és alaposan leöblítjük folyó vízzel. Visszatesszük a tálba és megtöltjük ecetes oldattal 1 liter vízhez 1 evőkanál ecetet. A vizet fel kell forralni. (általában egy liter víz elég). Ebben az oldatban hagyja feküdni a gyomrot körülbelül 5 percig, de ne tovább. Kivesszük az oldatból, és folyó vízben újra megmossuk. A gyomor teljesen feldolgozott.

Fogjuk azokat az edényeket, amelyekben az étel sülni fog, odatesszük a gyomrot, és egy kanállal beletesszük a tölteléket. Mindent bele fog adni. Egy cérna és egy tű segítségével összevarrjuk a gyomrot, hogy a sütés közben ne essen szét.Az edény aljába öntsünk kb. Közepes vagy lassú tűzre tesszük a sütőbe, és 2,5-3 órát sütjük. 20-30 perccel az idő lejárta előtt vegyük le a fóliát és adjunk egy brownie-t. Időnként hozzá kell adni a vizet, ha elforr.

Ősidők óta, amikor háziállatokat tenyésztettek hús céljából, az emberek természetesen igyekeztek maximalizálni a profitot, és a vágás után a tetem minden részét a lehető legnagyobb gazdaságossággal felhasználni. A belsőségeket (főleg belső szerveket) természetesen felhasználták, beleértve a gyomrot is, mert abból lehet finom és olcsó ételeket főzni, de bütykölni kell.

Szinte minden fejlett állattenyésztéssel és megfelelő főzési kultúrával rendelkező ország kialakította saját hagyományait az ilyen ételek elkészítésére. Például a marha-, bárány- és sertésgyomrot természetes zacskószerű formájuk miatt különféle töltelékkel lehet tölteni. Az ilyen ételek még egy ünnepi asztalra is jók.

Megmondjuk, hogyan kell főzni a töltött sertésgyomrot.

Ha gyomrot vásárol, válasszon friss, nem fagyasztottat (a belsőség sokkal gyorsabban romlik, mint a hasított test más részei). Normális esetben a sertés gyomra halvány rózsaszín-szürke színű és sajátos szagú, amely azonban nem viselheti el a rothadás árnyalatait.

Sertésgyomor főzés a töltelékhez

A sertés gyomrát alaposan megmossuk, késsel megtisztítjuk, kifordítjuk, folyó víz alatt alaposan átmossuk. 5 percig töltsük fel a gyomrot forrásban lévő vízzel, távolítsuk el, kissé hűtsük le és még egyszer tisztítsuk meg belülről és kívülről, lekaparjuk a fóliákat, használjunk durva sót csiszolóanyagként. Ezt az eljárást követően ismét alaposan megmossuk a gyomrot, és 8 órára hideg vízbe tesszük. Főzés előtt alaposan öblítse le újra.

Hajdinával töltött sertésgyomor - recept

Hozzávalók:

• sertés gyomor - 1 db;
• hajdina - körülbelül 2 csésze;
• friss gomba (például csiperkegomba) - 8 db;
• hagyma - 1 db;
• 150 g;
• őrölt fekete bors és egyéb fűszerek (koriander, szegfűszeg, szerecsendió);
• olvasztott vaj - 2 evőkanál. kanalakat.

Főzés

A laza hajdinát megfőzzük (vagyis kb. 3 pohár vízben, ne többet). Még főzni sem lehet, hanem egy fedővel ellátott kerámiaedényben forrásban lévő vizet önteni a hajdinára, és várni. A szegyet tepertőre vágjuk, és egy serpenyőben kiolvasztjuk belőlük a zsírt. A finomra vágott hagymát zsíron megdinszteljük, majd hozzáadjuk a gombát, kicsit nagyobbra vágva. A hagymás-gombás keveréket kevergetve lassú tűzön 15 percig főzzük ghí és fűszerek hozzáadásával. Keverjük össze a hajdinát és a hagymás-gombás keveréket.

Hogyan töltsünk sertésgyomrot?

A gyomor egyik lyukát zsineggel átkötjük, a másik lyukon óvatosan, nem túl szorosan átszúrjuk a tölteléket (a hajdina a későbbi főzés során kissé megnő). A második lyukat bekötjük, villával több szúrást végzünk különböző oldalról, és több helyen zsineggel megkötjük.

A töltött sertésgyomrot teljesen felöntjük, és a babérlevél, bors és szegfűszeg hozzáadásával, fedővel lefedve, a legkisebb tűzön főzzük. Főzési idő kb 2 óra.

Alternatív megoldásként sütőben is süthet töltött sertésgyomrot. Sütési idő - körülbelül 2,5-3 óra 200 ° C-on.

Hússal töltött sertésgyomor

Hozzávalók:

• sertés gyomor elkészítve - 1 db;
• körülbelül 200 g;
• zsíros szegy - 150 g;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• fűszerek (például komló-suneli kész keveréke);
• Madeira vagy brandy - 30 ml.

Főzés

A sertéshúst kézzel nagyon apróra vágjuk (vagy aprítót használunk erre a célra, vagy egy nagy szórófejű húsdarálón passzírozzuk át). Vágja fel a szegyet kézzel. A fokhagymát finomra vágjuk. A húst és a szegyet összedolgozzuk egy tálban, hozzáadjuk a fokhagymát, a fűszereket és a Madeira-t. Kicsit hozzáadjuk és összekeverjük. A gyomrot nem túl szorosan töltjük meg hústöltelékkel (lásd fent, előző recept). Megkötözzük, szálakkal megkötözzük és több szúrást végzünk. Főzzük a lében 2,5 órán keresztül, vagy süssük a sütőben (kicsit tovább). Ha megfőtt, célszerű a kész főtt töltött sertésgyomrot több órára nyomás alá helyezni, majd a hűtőben lehűteni.