Ha hatalmas kínálatunk van mindenféle sütési receptből, biztosan szinte naponta örvendezteti meg családját ízvilágával házi muffin, muffin, sütemény, mézeskalács, élesztőmentes kenyér, gofri, keksz, fánk, sütemény, rakott, sütemény és zsemle. Az ilyen sütés összetétele gyakran tartalmaz sütőport, amely sajnos a leginkább alkalmatlan pillanatban ér véget.

Ma egy olyan sütőporos receptet osztok meg veletek, kedves barátaim, ami otthon is percek alatt elkészíthető. Mi az a sütőpor, és mit tartalmaz ez a termék? Magam elé tartok egy csomag ipari sütőport (ez a sütőpor második neve) és leolvasom az összetételt: savanyúságot szabályozó és stabilizáló szer (E 450a), sütőpor (E 5006), búzaliszt. Ijesztő nevek, igaz?

Valójában mindezek a szörnyű (az első két) összetevők megtalálhatók a konyhájában - citromsav, szódabikarbóna és búzaliszt. Az egyetlen dolog, hogy elkészítse a sütőport otthon, pontosan tudnia kell ezeknek az összetevőknek az arányát. Valószínűleg valaki elkészítette már önmagában sütőport, evőkanál vagy teáskanál felhasználásával, vagy elkészítette a sütőport arányosan (3 rész citromsav, 5 rész szódabikarbóna és 12 rész búzaliszt). De én inkább 1 grammos osztású konyhai mérleget használok a pontosság érdekében.

Ne feledje, hogy a házi készítésű sütőpor hosszú távú tárolásához az edényeknek, amelyekbe azt helyezi, tisztának és teljesen száraznak kell lenniük. Ellenkező esetben (ha egy csepp folyadék is belekerül az adalékanyagba) a citromsav azonnal, a szeme láttára reakcióba lép a szódabikarbónával, és minden sütőpor-készlet megromlik.

Hozzávalók:

Főzés lépésről lépésre fotókkal:

A sütőpor otthoni elkészítéséhez búzalisztre (én a legmagasabb fokozatot használom), citromsavra és szódabikarbónára van szükségünk. Ha gluténmentes sütőporra van szükségünk, akkor búzaliszt helyett ugyanannyi rizslisztet használjunk. A burgonya vagy a kukoricakeményítő remekül működik.

Bekapcsoljuk a konyhai mérleget, lemérjük az üres edényt, nullára állítjuk és beleöntjük az átszitált búzalisztet. 48 grammra van szükségünk.

Valójában csak alaposan össze kell keverni mindhárom komponenst, és kész lesz a házi sütőpor. Azt tanácsolom azonban, hogy mindent kávédarálóban vagy turmixgépben őröljön tovább, mivel a szóda, a citromsav és a búzaliszt őrlési foka eltérő. Például a citromsav meglehetősen nagy kristályokkal rendelkezik, míg a búzaliszt porszerű por. És mindezt kombinálnunk kell, és ugyanabba az állapotba kell hoznunk.

Szó szerint 30 másodperc elteltével készen áll a teljesen homogén házi sütőpor por. Azonnal használható sütéshez.

A bolti sütőpor (sütőpor) szóda, citromsav és liszt (keményítő) keveréke. Megtölti a tésztát szén-dioxiddal és bolyhossá varázsolja a péksüteményeket.

A szóda és a sav kölcsönhatása következtében szén-dioxid szabadul fel. Annak érdekében, hogy teljesen és időben reagáljanak, 5: 3: 12 arányban keverik össze (szóda: citromsav: liszt vagy keményítő).

A sütőpor-helyettesítőket úgy tervezték, hogy megismételjék ezt a reakciót, megtöltsék a tésztát szén-dioxiddal, vagy egyszerűen csak porhanyósabbá tegyék.

Tájékoztatásul... 10-12 g sütőport teszünk egy teáskanálba, ugyanennyit szabvány zacskóba. Ha le kell fordítania a többi összetevőt, a Lifehacker segít.

Hogyan cseréljük ki a sütőport

recept-menu.ru

• Milyen vizsgálatra alkalmas: vaj, keksz, puding ill.
• Hogyan kell cserélni: 1 teáskanál sütőpor = 1 teáskanál házi sütőpor.
• Hol kell hozzáadni: lisztben.

Vegyünk 5 evőkanál szódabikarbónát, 3 evőkanál citromsavat és 12 evőkanál lisztet vagy kukoricakeményítőt. Az összes hozzávalót egy száraz üvegedénybe öntjük, és fapálcikával óvatosan összekeverjük.

Az üvegnek és a kanalaknak teljesen száraznak kell lenniük, a rúdnak pedig fából kell lennie. Nedvesség és fémkanállal való keverés a reakció idő előtti beindulását okozhatja.

xcook.info

• Milyen vizsgálatra alkalmas: vaj, keksz, puding vagy omlós tészta, ha a készítmény savas ételeket tartalmaz.
• Hogyan kell cserélni: 1 teáskanál sütőpor = 1 teáskanál szódabikarbóna.
• Hol kell hozzáadni: lisztben.

A szódabikarbóna maga egy sütőpor. 60 °C feletti hőmérsékleten szén-dioxid szabadul fel.

Gyors szóda tiszta formájában hozzáadható a tésztához, ahol már vannak savas ételek. Például tejföl, kefir, gyümölcspüré vagy gyümölcslé.

static.relax.ua

• Milyen vizsgálatra alkalmas: vaj, keksz, puding, omlós tészta.
• Hogyan kell cserélni: 1 teáskanál sütőpor = ½ teáskanál szódabikarbóna + ¼ teáskanál asztali ecet.
• Hol kell hozzáadni: szóda - száraz hozzávalókhoz, ecet - folyékony vagy oltott szódához - a kész tésztához.

A le nem bomlott szóda sárgásbarna vagy zöldes árnyalatot és kellemetlen utóízt ad a pékáruknak. Ezért, ha a receptben nincsenek savas összetevők, ecettel kell lehűteni.

Fontos, hogy az oltott szódát gyorsan, ne várja meg a buborékolás végét, hogy a szén-dioxidnak ne legyen ideje eltávozni.

A sütőporos tészta állhat. Az oltott szódával készült tésztát ott kell megsütni, mert a reakció már zajlik.

De jobb, ha szódát keverünk száraz hozzávalókkal, és ecetet folyékony összetevőkkel. Ezután az interakció a tészta dagasztása után kezdődik.

liveinternet.ru

• Milyen vizsgálatra alkalmas: omlós tészta élesztő nélkül, .
• Hogyan kell cserélni: 1 evőkanál alkohol 1 kg tésztához. A jövőbeli teszt tömege megegyezik az összes összetevő tömegével.
• Mikor kell hozzáadni: folyékony hozzávalókba önthető vagy lisztbe keverhető.

Az alkohol légiessé teszi a pékárut, mivel csökkenti a liszt ragacsosságát. A konyak és a rum kiváló munkát végez az élesztőmentes omlós tészta lazításában. Ráadásul ezek az italok kellemes aromát hagynak maguk után.

Az élesztős tésztához vodkát adunk, főleg ha tésztán van, hogy jobban megkeljen.

xcook.info

• Milyen vizsgálatra alkalmas: gazdag, kovásztalan, pudingos és egyéb vízen főzött tészta.
• Hogyan kell cserélni: felejtsd el a sütőport, cseréld ki a receptben szereplő szénsavmentes vizet szénsavas vízzel.
• Mikor kell hozzáadni: vényre.

Az erősen szénsavas ásványvíz szén-dioxiddal is telítheti a tésztát. A nagyobb hatás érdekében egy csipet sót és citromsavat adhatunk hozzá.

Mikor ne cserélje ki a sütőport

testoved.com

A klasszikus keksz összetétele gyakran tartalmaz sütőport. De ha sem az, sem a szóda nincs kéznél, megteheti nélkülük is. Hiszen vannak tojások – a sütőpor szerepét az erős habbá vert mókusok is betölthetik.

Fontos, hogy levegős habot érjünk el, és óvatosan, alulról felfelé irányuló mozdulatokkal vigyük be a tésztába, hogy ne pusztítsuk el a buborékokat. A kész tésztát azonnal a sütőbe kell küldeni, különben leülepedik.

SZÓDÁS ÉS SÜTŐPONT – MI AZ ÉS HOGY KÜLÖNBSÉGEK?

A sütőpor (sütőpor) szóda és sav keveréke, amelyet olyan arányban választanak ki, hogy maradék nélkül reagáljanak. Inert töltőanyagként leggyakrabban lisztet, ritkábban keményítőt használnak.
A szóda, a citromsav és a liszt szabványos aránya 5:3:12.

Egy vagy több sav van a sütőporban.
Az orosz gyártmányú porokban általában csak citromsavat használnak. Az importált sütőpor számos savat tartalmaz, amelyek különböző hőmérsékleteken reagálnak a szódával - egyesek szobahőmérsékleten reagálnak, mások melegítést igényelnek.

Miért kell a szódát ecettel oltani?

A szódabikarbóna önmagában, sav hozzáadása nélkül rossz sütőpor. Igen, melegítéskor kis mennyiségű szén-dioxid szabadul fel, de ez nem lesz elég a tészta kelesztéséhez. Ezenkívül a le nem bomlott szóda sárgásbarna vagy zöldes színt és kellemetlen utóízt ad a tésztának.
Ezért szokás a szódát savval oltani.
Gasztronómiai körökben állandó harcok dúlnak amiatt, hogy amikor a szódát ecettel oltják el, majd egy perzselő masszát visznek a tésztába, akkor minden szén-dioxid elszabadul.
Pusztán matematikai szempontból pontosan ez történik.
De a gyakorlatban ez az elmélet nem működik.
A helyzet az, hogy az oltáshoz kezdetben olyan mennyiségű szódát vesznek, amely meghaladja a szükségletet. És bár a szén-dioxid egy része elhasználódik, a szóda és a sav reakciója a tésztába adás után is folytatódik, fellazítva azt.
A szóda ilyen kioltásánál nagyon fontos az időfaktor, vagyis nem kell megvárni, amíg a szóda abbahagyja a bugyborékolást, hanem azonnal a tésztába kell keverni. És azonnal tedd a tésztát a sütőbe.
Felmerül egy logikus kérdés - miért nem keverjük bele a szódát liszttel a tésztába, és végül adjunk hozzá ecetet.
Őszintén szólva nem ismerem a kérdés mögött meghúzódó elméletet. De a gyakorlatban az így elkészített tésztám (sőt, a kísérletet ecettel és citromsavval is beállítottuk) gyakorlatilag nem emelkedett meg, gyurma megjelenése volt. Ez valószínűleg a szóda és a sav helytelenül kiválasztott arányából származott.

Miért szerepel a receptben a szódabikarbóna és a sütőpor?

A sütőporban a szóda és a sav mennyiségét úgy választják meg, hogy maradék nélkül reagáljanak. De a recept tartalmazhat olyan termékeket, amelyek erős savas reakciót mutatnak. Erre tesznek be nekik extra szódát.
A sütéshez használt, savas reakciójú termékek:
- erjesztett tejtermékek (tejföl, kefir, joghurt, savó, aludttej stb.),
- gyümölcslevek és pürék,
- ecet és kristályos citromsav,
- édesem,
- cukorszirupok,
- csokoládé és kakaó,
- tojás.

Melyik sütőport érdemesebb megvenni?

A különböző cégek sütőporai nemcsak a felhasznált savakban, hanem az inert komponens (liszt vagy keményítő) mennyiségében is különböznek.
A gátlástalan gyártók a szükségesnél több lisztet raknak bele.
Így a recept alapos betartása mellett is a szükségesnél kevesebb szén-dioxid jut a tésztába.
Ezért nagyon fontos odafigyelni a címkékre.
Vegyük például két cég sütőporát - a Dr. Oetker és a Cikoria S

Az első esetben az összetétel teljesen egyértelmű.
A második esetben a titokzatos E450a és E500b használják.
(Megjegyzés: Az E450a nátrium-difoszfát, az E500b pedig nátrium-karbonát, azaz normál szódabikarbóna.)
Ezután nézze meg a súlyt és az alkalmazást.
Mindkét esetben 1 tasak 500 g liszthez készült. De az első zsák súlya 10 g, a második pedig 18 g. Tehát a második zacskóban van plusz 8g liszt. És a sütőpor tésztájának elkészítésekor többet kell vennie, mint a receptben feltüntetett.
Már sütőpor vásárlásakor is figyelni kell a csomagolóanyagra.
Maga a táska vastag vízálló papírból, fóliából vagy műanyagból kell, hogy legyen. Ha a táska papír, akkor a belső oldalát polietilénnel kell ragasztani.
Ne vásároljunk sütőport egyszerű papírzacskóban, mert a nem megfelelő tárolás és szállítás miatt előfordulhat, hogy a savtartalmú szódának még a zacskóban van ideje reagálni.
Tapasztalataim alapján két legjobb sütőporgyártó céget tudom ajánlani - a Dr. Oetkert és a Haast (Baas).

Ha a szódát sütőporra cseréljük, akkor milyen arányban?

Nem mindig szükséges a szódát sütőporra cserélni. Például, ha a tesztben méz is van, akkor szóda szükséges.
Más esetekben a szódabikarbóna helyettesíthető sütőporral.
Tapasztalataim alapján:
- ha a sütőpor 1-2 teáskanál, akkor a szódához 0,5 teáskanál szükséges;
- ha a sütőpor kevesebb, mint 1 teáskanál, akkor a szódát a sütőpor térfogatának felét kell venni.
És fordítva:
- ha a receptben szereplő szóda 0,5 teáskanál, akkor a sütőporhoz körülbelül 1,5 teáskanál kell.

6. Mi a szóda és a sütőpor neve angolul/németül?

Angolul:
sütőpor
szódabikarbóna

Németül:
sütőpor - Backpulver
szóda - Natron

Minden finom sütés!

Sziasztok kedves barátaim! Valószínűleg egy hónapos távollétemből sejtetted, hogy valami történik. Még az események hiánya is olyan esemény, amikor az kívül esik a megszokottól. Ó, milyen csavaros!

Csavarva - csavaratlanul.

Több éven át gondolkodtam azon, hogy utódaimat „új otthonba” költözzem. Ennek sok oka volt, és tavaly év végén úgy döntöttem: Új év - új kezdetek. És ez nem csak szimbolikus. A január a tökéletes alkalom erre: amíg te biztosan élvezted az ünnepeket, a kellemes találkozásokat és a finom ételeket, én egy ismeretlen világ vadvilágába merültem, és egy új oldal létrehozásán dolgoztam. Hiszem, hogy imádni fogod!

Őszinte kulináris mániákusokkal

és őszintén finom kívánságokat,

Galina Artemenko

Forrás https://vku.life/zhizn-vkusnaja/

Szia Szia! Folytatom az újévi kollekciók sorozatát, és ma a következő lépés a ... snack! Újra! Egyszerűen nincs sok...

Így ma a legcukibb sajtos mini muffinokkal, olívabogyóval, hagymával és diós snack tortával, valamint egy finoman tálalt májtortával készülünk.

Hogyan készítsünk sok előételt az ünnepi asztalra, hogy ne ragadjunk el? Snack olajok! Ez az egyik kedvenc asztali témám, és ma már hat típussal készülünk!

Szia Szia! Folytatódik az őrült idő, amikor mindent egyszerre akarsz csinálni és pihenni szeretnél. Decemberben minden eddiginél aktuálisabb az egyensúly megtalálásának témája: mit szeretnél még csinálni, de nem minden áron, és mit érdemes elhagyni (akár későbbre, akár az elmúlt egy évre).

Végre eljön az újév! Ezért két receptet ajánlok, hogy kiegészítsem az uzsonnaasztalt. A halételek mindig fontosak, igaz?

Amit mindig elhagyok (későbbre vagy az elmúlt egy évre - ilyen lesz a hangulat), az az általános takarítás. Őszintén szólva soha nem csinálok tavaszi takarítást! Ennek az „örömnek” a hagyományos csúcsideje vagy az újév vagy a húsvét előtt van. A kockázat, ahogy mondani szokás, maximális! De nem hiába tettem idézőjelbe az „öröm” szót, hiszen nem szeretek hosszú időt szánni a rendrakásra, még akkor sem, ha egy ideig mindent, amit meg kell csinálni, apránként. Szóval a „hostess” (amúgy az egyik legkevésbé kedvelt szavam!) so-so tőlem, a tisztaságot pedig a szokásos rutintakarítással igyekszem fenntartani. De itt van valami ritka ebben az évszakban, mégis úgy döntök. Például idén kimostam a függönyöket.

Hibáztathat engem a háztartás ilyen megközelítéséért, vagy sem – ebben a kérdésben, akárcsak az ételekben, mindent csak egy szóval lehet kifejezni: ÍZLÉS. Valaki szereti a csillogó tisztaságot, és kész arra, hogy ezt előidézze, egész héten erre szánva időt. Valaki, aki készen áll arra, hogy teljes káoszban éljen. Valaki mindent egyedül szeretne megcsinálni, de valakinek jobb, ha a tisztaságról való gondoskodást szakemberre bízza. A lényeg, szubjektív véleményem szerint, a normális élethez, a nyugalomhoz és végül az elégedett állapothoz szükséges egészségügyi intézkedések. Úgy gondolom, hogy ha a plafonokat nem mossák meg, de az agy nem enged, akkor vagy elfogadni kell a valóságot és meg kell nyugodni, vagy le kell mosni a plafonokat. A mennyezeti lámpákkal kapcsolatban nem véletlen a példa - csak úgy tervezem, hogy elfogadom őket úgy, ahogy vannak.

Takarítás, és jön az újév, ahogy már az elején mondtam. A két recept, amelyet ma megosztok, a könyvemből származik (itt ezek a receptek lépésről lépésre vannak bemutatva).

házi spratt

velük kezdem. Ez a recept borzasztó volt számomra: amikor megsütöttem, el sem hittem, hogy a kapelán, amiből jelen esetben készülnek, tényleg pont olyan ízű lehet, mint a spratt konzervből! A sprattot pedig nevezhetjük a múlt századnak, „előre kell haladni, nem hátra”, de az én fejemben egy feketekenyér szendvics spratttal és ecetes uborkával valami csodálatos!

800 g frissen fagyasztott kapelán
2 evőkanál. l. fekete tea (közepes vagy kis levél a legjobb)
2 evőkanál. l. növényi olaj
2 evőkanál. l. szója szósz
1 tk természetes folyékony füst
1 tk mustármagok
1 tk só
0,5 tk Szahara
5 szem fekete bors
3 szegfűborsó borsó
2 szegfűszeg
1 babérlevél

Olvassza ki a halat, távolítsa el a fejet és a belsőséget.

A tealeveleket felöntjük 1 csésze forrásban lévő vízzel, és 10-15 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük. A továbbiakban leírom a multicooker folyamatát, de ugyanezt megteheti a tűzhelyen, de megteheti a sütőben is! Így…

Öntse a tealeveleket a multicooker tálba, adjon hozzá sót, cukrot, szójaszószt, folyékony füstöt, növényi olajat és az összes többi fűszert. Fektesse a kapelánt a kapott pácba hátoldalával felfelé, próbálja szorosan egymáshoz elhelyezni a halakat.

Válassza ki az "Oltás" üzemmódot, idő - 1 óra. A program végén kapcsolja át a multicookert "Simmering" üzemmódba, ha az Ön modellje rendelkezik ilyennel, és főzze még egy órát. Ha nincs ilyen üzemmód, válassza ki a fűtési módot 1 órára. A multicooker végén kapcsolja ki, és hagyja a kapelint a zárt fedél alatt, amíg teljesen ki nem hűl, és csak ezután helyezheti át a halat egy kényelmes edénybe.

Főzéshez A tűzhelyen egyszerűen pároljuk a kapelint a lehető legalacsonyabb lángon 2 órán át, és hagyjuk kihűlni a fedő alatt.

Főzéshez a sütőben küldjön oda egy edényt halakkal, és főzze 150 ° C-on 1 órán át fedő vagy fólia alatt, majd kapcsolja ki a sütőt, és hagyja benne a kapelánt, amíg kihűl.

Makréla Riyette

Ez egy csodálatos és nagyon könnyen elkészíthető snack! Próbálja kicserélni vele az ünnepi asztalon a szokásos enyhén sózott vagy füstölt makrélát - sokkal érdekesebb.

1 frissen fagyasztott makréla
1 izzó
150 g száraz fehérbor
80 g füstölt hal (nekem lazac van)
2 evőkanál. l. halszósz (ha nincs, helyettesítse szójaszószt)
1 st. l. növényi olaj
2 babérlevél
6 zöldhagyma
só, bors - ízlés szerint

Olvassa le a makrélát és vágja le a fejét, óvatosan tisztítsa meg a belsejét és öblítse le a hasított testet. Vágja a hagymát karikákra, és a babérlevéllel együtt küldje el a multicooker tálba. Helyezze a makrélát a tetejére. Sózzuk, borsozzuk. Öntsük hozzá a bort, zárjuk le a multicooker fedelét, és főzzük „Sütés” módban 15 percig.

A haltestet villákkal vágjuk apró rostdarabokra, távolítsuk el a gerincet és a csontokat. A makrélához adjuk a kis kockákra vágott füstölt halat. A zöldhagymát felaprítjuk, és összekeverjük a halalappal. Sózzuk, borsozzuk a rillettet, öntsük bele a növényi olajat és adjuk hozzá a halszószt. Keverjük össze alaposan.

Az ilyen pástétomot jól tálaljuk pirított kenyérszeletekre.

***
Hadd emlékeztesselek a lassú tűzhely receptjeit tartalmazó könyvemre - ez a legkülönfélébb receptek száza, amelyek között egyszerű és gyors recepteket talál minden napra, valamint recepteket különleges alkalmakra. A levesektől a péksüteményekig és italokig minden. Megveheti