A tatár hideg szósz, amelyet általában halakhoz és tenger gyümölcseihez tálalnak, bár nem tilos húshoz, baromfihúshoz vagy zöldséghez adni. A savanyúságok és a friss fűszernövények sima, finom textúrájú foltjai csodálatos öntetet alkotnak, amely tökéletesen átalakítja a gőzzel készített szeleteket és bármilyen friss ételt, és igazi finomsággá varázsolja őket.

A tartármártáshoz nincs egyetlen recept – minden szakács a maga módján készíti el ezt az öntetet. Lehetőség van majonézre, sárgájára, fokhagyma, mustár, hagyma stb. hozzáadásával. Például két receptet kínálunk a tartármártáshoz: klasszikus (tojássárgájára) és egyszerű (kész majonézre).

A klasszikus tartármártás fő összetevői a tojássárgája, a növényi olaj, az uborka (néha kapribogyó) és a friss fűszernövények. Ezeket az összetevőket sóval, őrölt borssal és citromlével keverjük össze, amíg homogén masszát nem kapunk. Az eredmény egy kellemes citrusos savanyú szósz, amely jól illik halpecsenyéhez, garnélarákhoz és más tenger gyümölcseihez.

Hozzávalók:

• sózott vagy pácolt uborka - 40-50 g;
• növényi olaj - 50 ml;
• citromlé - 1 evőkanál. kanál (vagy ízlés szerint);
• friss fűszernövények (zöldhagyma, petrezselyem, kapor stb.) - 3-4 ág;
• mustár - 1 teáskanál (vagy ízlés szerint);
• tojássárgája (főtt) - 2 db;
• só, bors - ízlés szerint.

Hogyan készítsünk klasszikus tartármártást (sárgájára)

Elkészült a klasszikus tartárszósz!

A dresszinget hűtőszekrényben, szorosan lezárt edényben legfeljebb két napig tároljuk. A tatár nem tűri a hosszú tárolást, ezért jobb ezt a szószt kis adagokban főzni.

Tatár szósz recept majonézzel

Egy másik receptet ajánlunk a tartármártáshoz. Ezúttal a lehető legegyszerűbb és leghatékonyabb lesz az elkészítése, hiszen kész majonézből alakítjuk ki az öntetet. Csak össze kell keverni a hozzávalókat! Még csak keverő és egyéb konyhai eszközök segítségét sem igényli. Minimális hozzávalók és problémamentes!

Hozzávalók:

• majonéz - 3 evőkanál. kanalak;
• tejföl - 2 evőkanál. kanalak;
• sózott vagy pácolt uborka - 10-20 g;
• kapor (vagy bármilyen zöld) - 3-4 gally;
• fokhagyma - 1 gerezd.

Hogyan készítsünk tartármártást majonézzel

Elkészült a majonézes tartárszósz legegyszerűbb változata! Öntetet halhoz vagy tenger gyümölcseihez kínálunk.

Sűrű, nagyon friss és könnyű szósz. Ízlés szerint egyáltalán nem hasonlít a zsíros majonézre, amely az alapjául szolgál. A majonézes tatárszósz elvileg minden évszakban való, mert akár télen is elkészíthető, ugyanis a szupermarketekben az év bármely szakában árulnak zöldcsokrot. A legfinomabb azonban tavasszal, amikor a petrezselyem különösen friss és lédús. Ehhez a tartármártáshoz használhat házi majonézt, mi a boltban elkészítjük.
Ez a szósz jól illik galuskához, főtt tojáshoz (csodálatos, gyors salátát készíthetsz belőle és tojásból), valamint pizzához, halhoz vagy húshoz. Nos, ha szeretsz enni a kedvenc tévésorozatod előtt, ebbe a szószba márthatsz negyedben sült burgonyaszeleteket vagy kekszet – csak ebben az esetben minden hozzávalót nagyon finomra kell vágni.

Íz információ Szószok

Hozzávalók 3 adag szószhoz kell:

• 2 kis ecetes uborka (például uborka), vagy 2 szelet nagy szeletelt uborka,
• csokor friss petrezselyem vagy kapor
• néhány gerezd fokhagyma (én legfeljebb 10-et veszek, mivel nagyon szeretjük),
• 3 evőkanál majonéz (púpozott)
• egy csipet őrölt fekete bors - opcionális (én nem teszem).

Hogyan készítsünk tartármártást majonézből ecetes uborkával

A zöldeket meg kell mosni, szárítani és apróra vágni. Vehet petrezselymet vagy kaprot - ettől az íze kissé megváltozik. És mindkét típusú zöldet vehetsz.
A fokhagymát megpucoljuk és fokhagymanyomóban összetörjük. Ezenkívül a gerezd fokhagyma helyett olasz fokhagymapasztát vehet - egy teáskanál.
Az uborkát kivesszük a sós léből, és apró kockákra vágjuk. Vagy lereszelheti durva reszelőn (kekszhez - közepesen).


Add hozzá Mayo-t. Sózni nem szükséges, mivel az uborka elegendő sót biztosít.

Keverje össze az összes összetevőt.


A mártást hűtőszekrényben, szorosan lezárt edényben legfeljebb 4 napig tárolhatja.
Ha házi tatárt szeretne készíteni egy gyermek számára, jobb, ha házi majonézt használ. Vagy vegyen helyette tejfölt, de ne zsírosabbat 20 százaléknál.

A tatár egy klasszikus hideg szósz Franciaországból. Sokoldalú, ezért jól illik húsokhoz, tenger gyümölcseihez és zöldségekhez. A klasszikus szósz alapja a majonézre emlékeztet, amit a szakácsok és háziasszonyok friss vagy ecetes zöldségekkel, fűszerekkel és aromás fűszernövényekkel egészítenek ki. Természetesen a szupermarketben minden ízlésnek megfelelő tatárt vásárolhat adalékanyagokkal. De hogyan lehet összehasonlítani egy bolti ízesítő és tartósítószer alapú terméket egy friss, saját készítésű étellel? Válasszon egy tetszőleges tartármártás receptet.

Közepes nehézségű

A modern konyhaművészetben több ezer lehetőség kínálkozik a tartármártáshoz, mert minden szakács arra törekszik, hogy a receptet valami egyedi ízt adjon. Például a híres Auguste Escoffier készített egy igazán francia finomított receptet, amely hagymapürét használ. Michel Roux viszont kerülte az egységes textúrát, és az egész, ropogós hagymadarabokat választotta. Talán ez a fő varázsa.

Receptek. Tartármártás összetétele

A tatárszósz ideális halhoz, tenger gyümölcseihez, húshoz és még zöldségekhez is. A finom alap megadja az ételnek a szükséges lédússágot, a savanyúságok és a zöldek pedig különleges élességet és pikantériát.

Klasszikus

Sajátosságok . A klasszikus tartármártás receptje jó alap a kulináris kísérletekhez. Különféle összetevők hozzáadásával új, váratlan ízeket érhet el. A szósz megfűszerezi a finom halfilét, vagy friss jegyeket ad az illatos húsételeknek.

Szükséged lesz:

• két főtt tojás;
• két nyers sárgája;
• egy harmada egy pohár olívaolaj;
• ugyanannyi tejföl;
• egy pár nagy zöld hagyma toll;
• közepes méretű ecetes uborka;
• 50 g ecetes csiperkegomba;
• egy evőkanál mustár;
• kevés citromlé (helyettesíthető ecettel);
• választott só és cukor.

Főzés

1. A főtt és nyers sárgákat mustárral simára őröljük.
2. A masszát habverővel intenzíven felverjük, lassan olajat öntünk bele. Habverővel dolgozzuk tovább, amíg a massza homogén és sűrű nem lesz, mint a majonéz.
3. A tojásfehérjét, a hagymát, az uborkát és a gombát apróra vágjuk.
4. Az összetört hozzávalókat összekeverjük a tejföllel. Adjunk hozzá sót, cukrot, citromlevet.
5. Keverjük össze a tejfölt és a tojásos keveréket, és keverjük simára.

Ha halétel mellé készítjük a szószt, mindenképpen adjunk hozzá 50 g fehérbort. Be kell vinni az olaj-tojás keverékbe, intenzíven habverővel dolgozva.

majonézzel

Sajátosságok . Ha már a küszöbön vannak a vendégek, és nincs időd otthon teríteni, akkor a klasszikus tatár helyett percek alatt elkészítheted a majonézes tatárszószt. Nem kell őrölni és felverni semmit, mert valójában a majonéz a tojás-vajas alap. Ennek a lehetőségnek az előnye nem csak az egyszerűsített technológiában, hanem az ízben is. Az eredmény élesebb és gazdagabb íz, mint a tejfölös tartármártás receptje esetében.

Szükséged lesz:

• egy pohár zsírszegény vagy sovány majonéz;
• nagy ecetes uborka;
• pár evőkanál kapribogyó (helyettesíthető olajbogyóval);
• öt gerezd fokhagyma;
• egy evőkanál apróra vágott kapor;
• egy evőkanál mustár.

Főzés

1. Az uborkát és a fűszernövényeket felaprítjuk, a fokhagymát kinyomkodjuk, vagy finom reszelőn lereszeljük.
2. A kapribogyót egészben hagyhatjuk. Ha olajbogyót használunk, akkor keresztben vágjuk fel.
3. A majonézt mustárral simára keverjük.
4. Már csak az összes alkatrész csatlakoztatása marad.

A gazdag majonézes szósz jó kísérője a főtt vagy párolt zöldségeknek, amelyek általában nyájas ízűek. Ebben az esetben a tatárt őrölt fekete borssal is kiegészíthetjük.

sajtos

Sajátosságok . A házi tatárszósz sűrű és gazdag lesz, ha olvasztott sajtot adunk hozzá. Ez a finomság jól illik csirkehús- vagy halfiléhez. A sajttartár szendvicsekhez használható.

Szükséged lesz:

• egy pohár majonéz;
• 100 g ömlesztett sajt;
• három ecetes uborka;
• két gerezd fokhagyma;
• fél pohár citromlé.

Főzés

1. Adjunk hozzá citromlevet, facsart fokhagymát a majonézhez, és jól keverjük össze.
2. Vágja fel az uborkát.
3. Keverje össze az összes hozzávalót, és hagyja, hogy a szósz forrjon.

A sűrű szósz sajtdarabokkal tökéletes szendvicsekhez vagy csirkefiléhez. A halak esetében a tartárnak lágyabbnak kell lennie. Vékony szósz készítéséhez keverje össze a majonézt sajttal egy turmixgépben.

Étrendi

Sajátosságok . A tatár szósz diétás receptje könnyű natúr joghurt használatát foglalja magában. Tökéletesen illeszkedik a helyes táplálkozás fogalmába. A menta friss és pikáns jegye illatos friss uborkával még a legrosszabb diétás ételt is ragyogó ízekkel tölti meg.

Szükséged lesz:

• nagy friss uborka;
• gerezd fokhagyma;
• egy pohár joghurt adalékanyagok nélkül;
• egy evőkanál majonéz;
• egy teáskanál citromlé;
• szárított menta és só ízlés szerint.

Főzés

1. A joghurtot habosra keverjük majonézzel, citromlével, sóval és mentával.
2. A fokhagymát belenyomkodjuk a joghurtos keverékbe.
3. Az uborkát apróra vágjuk, és a szószhoz adjuk.

Az uborkát meg kell hámozni és a magokat eltávolítani. Csak a pép kerül a szószba. A kemény szilánkok jelenléte elrontja egy finom étel teljes benyomását.

8 titok a szakácsoktól

A szósz egy finom és finom anyag, amely új színekkel varázsolja az ételt, és ünnepi ételt varázsol a hétköznapi ételekből. A sikeres tatár elkészítéséhez azonban nem csak az ízek kombinálása fontos, hanem néhány kulináris finomság ismerete is. Nyolc tipp a szakácsoktól:

1. Ügyeljen a tárolási időkre. Műanyag vagy kerámia edényben a szósz legfeljebb két napig tárolható a hűtőszekrényben. Ha a termék eltarthatóságát öt napra szeretné meghosszabbítani, öntse egy steril fedeles üvegedénybe.
2. Ne vágja túl kicsire. A tatár egyik legfontosabb tulajdonsága, hogy a finom folyékony alapon jól érezhetőek a zöldségek, fűszernövények és egyéb adalékanyagok töredékei.
3. Szünetet tartani. Ideális esetben tálalás előtt a szószt körülbelül fél órán át a hűtőszekrény alsó polcán kell infundálni, hogy minden összetevő telítődjön egymás ízével. A háziasszonyok véleménye alapján az étel íze a legjobban egy nap alatt kiderül.
4. Hagyma - tálalás előtt. A zöldhagyma a szószban gyorsan megadja sajátos ízét, és maga is íztelen marad. Ezért jobb, ha ezt az összetevőt közvetlenül a tálalás előtt adjuk be a fogkőbe.
5. Egyéni arányok. Az összetevők aránya a receptben ajánlott. A szósz folyékony részét saját belátása szerint kombinálhatja szilárd adalékokkal.
6. Figyelje a tojás minőségét. Mielőtt otthon tartármártást készítene, tegyél egy csirke tojást egy pohár vízbe. Ha friss, akkor az aljára esik. Ha a tojás nem megy át a teszten, csak főtt formában használja.
7. Ne rohanjon sózni. Ezt csak azután lehet megtenni, hogy a mártást legalább fél órán át infundáltuk. Ez idő alatt az uborka, a kapribogyó és az olajbogyó a só egy részét az alaphoz adja. Kóstolás után megérti, hogy kell-e még fűszerezni az ételt.
8. Legyen óvatos a fokhagymával. Ezt az összetevőt csak ahhoz a szószhoz adja hozzá, amelyet hús- és halételekhez kíván tálalni. A zöldségekhez ez a fűszer túl durva.

Feladás dátuma: 2017. május 20

Tartár mártás. Célja, hogy díszítse és ízesebbé tegye a halakat és a tenger gyümölcseit. De nem ez az egyetlen célja, segítségével újdonságokat adhat a húsételekhez. Salátákban is sokakat képes díszíteni. Gyakran hozzáadják főtt ételekhez. Hogy egy kis ízt adjon az íztelen, nyájas ételekhez.

A tatármártásnak nincs egyetlen receptje, minden szakács magának és minden ételhez külön készíti el. Hol több zöld, hol több citrom vagy uborka hozzáadásával.

Ennek a szósznak ugyan nincs egyetlen receptje, de hazája, mint tudod, Franciaország, amely világszerte híres szószairól. Van egy másik szósz is, ami hasonlít a tartármártáshoz, ezt a szószt jobban ismered majonéznek. Igen, igen, a majonéz is szósz és alapfelszereltsége a tartárhoz hasonló, ezt megtudhatod, ha olvasgatsz róla.

A szósz elkészítéséhez gyakran főtt sárgáját, ecetes gombát és uborkát, valamint citromlevet használnak. És vannak receptek, ahol nyers sárgájára van szükség. Hány szakács, annyi íz és annyi recept.

A pácolt vagy ecetes zöldségeket finomra vágjuk, mivel a szósznak viszkózus állagúnak kell lennie, és a zöldségek csak kiegészítsék egymást, de semmiképpen ne álljanak ki a tartármártásból.

A főzésnél egy szabály van, minden hozzávalót késsel kell felvágni, és ne használjunk turmixgépet vagy konyhai robotgépet. Mivel ezek a segédanyagok annyira ledarálják az összetevőket, hogy a szósz íze károsodhat. Szóval elég a szóból, kezdjünk a dologgal, és készítsük el ezt a finom tartármártást.

Lépésről lépésre főzési recept fényképpel

ÖSSZETEVŐK:

• 3-4 ecetes uborka (lehetőleg hordós)
• 2 evőkanál növényi olaj.
• 1 evőkanál citromlé.
• Zöld hagyma, petrezselyem, kapor, bazsalikom csak pár ág.
• 1 evőkanál elkészített mustár. (ízlés szerint csökkentheti a mustár mennyiségét, de nem kívánatos)
• 2-3 főtt sárgája.
• Só bors ízlés szerint.

FŐZÉSI FOLYAMAT:

Kezdjük a tartármártás készítését a sárgák elkészítésével. Ezeket a lehető legfinomabbra kell aprítani a teszt állapotáig. Számos módja van. Lereszeljük vagy finom szitán átpasszírozzuk, majd villával jól összedolgozzuk.

Adjunk hozzá mustárt és növényi olajat a zúzott sárgájához. Ezután mixerrel vagy habverővel simára keverjük a hozzávalókat.

Amikor a sárgáját jól elkeverte a vajjal és a mustárral, adjuk hozzá a citromlevet, sót, szegfűborsot, és keverjük újra az egészet.

Uborkát vágunk. Nem ajánlom a reszelő dörzsölését, mert reszelés után túl nagyok a darabok, ezért késsel kell dolgozni. Az uborkát a lehető legkisebbre kell vágni. Finomra vágja a zöldeket, és uborkával küldje el a többi termékhez. Keverjük össze és homogenizáljuk.

Ebben a szakaszban elmondhatja, hogy a tartármártás készen áll, csak mintát kell vennie, és ha szükséges, hozzá kell adnia a hiányzó összetevőket. Mivel a szósznak nincs szabványos íze, egy kicsit savanykásabbá teheti több citrom hozzáadásával, vagy kicsit sósabbá uborka hozzáadásával. Tehát ebben a szószban a képzeletednek nincs határa.

Próbáljon meg főzni és levezetni a jellegzetes szósz formuláját.

Tatármártás receptje majonéz és tejföl alapú

Ez a recept annyira egyszerű, hogy lehetetlen nem főzni. A legegyszerűbb főzési képlet. Ebben a receptben már van egy kész szósz, amit majonéznek hívnak, és a hiányzó hozzávalókból csak egy keveset teszünk hozzá, és egy csodálatos tartármártást készítünk belőle. Bár ez nem teljesen helyes főzési mód, sok szakács és háziasszony gyakran használja és használja, hogy időt és pénzt takarítson meg.

ÖSSZETEVŐK:

• 60 gramm majonéz.
• 60 gramm tejföl.
• 3-4 db pácolt hordóuborka.
• 2-3 gerezd fokhagyma.
• 5-6 szál kapor.
• Só bors ízlés szerint.

FŐZÉSI FOLYAMAT:

Keverje össze a majonézt tejföllel, és kanállal vagy habverővel jól keverje össze, hogy a termékek jól egyesüljenek egyetlen egésszé. Nem hiszem, hogy ebben a szakaszban problémái lesznek.

Finoman vágja az uborkát, ne feledje, nem reszelő ebben az esetben csak egy késsel, csak a kezével. A fokhagymát fokhagymanyomón passzoljuk át. A zöldeket finomra vágjuk. Adjunk hozzá egy kis szegfűborsot az ízért. Az összes összetevőt tejföllel majonézre küldjük, és simára keverjük.

Elkészült a tökéletes tartármártás. Sózzuk, borsozzuk, és szép mártásos csónakban tálaljuk. Íme egy kis és gyors szósz receptje. Ez a recept nem tartalmaz mustárt, citromlevet, tojást. Mivel ezek a termékek már majonézben vannak.

Készítsünk tartármártást, és biztosan sikerülni fog. Eredményeitekről kommentben írhattok, nagyon szívesen olvasom visszajelzéseiteket, javaslataitokat. Minden béke és jóság.

Elkészítés általános alapelvei és módjai

A tatárszósz a francia konyha klasszikus hideg szósza, melynek fő összetevői a keményre főtt sárgája, növényi olaj és zöldhagyma. Általában hal (sült, főtt vagy sült), tenger gyümölcsei és néhány hús- vagy zöldségétel mellé tálalják.

A klasszikus tartárszósz elkészítési folyamata hasonló a majonéz készítéséhez. Vagyis keverjük össze a tojássárgáját ecettel (vehet citromlevet), sóval, borssal; majd a kapott keveréket állandó keverés közben növényi olajat adunk hozzá, emulzióvá keverve. A kapott masszához adjuk a segédanyagokat (ízlés szerint zöldhagyma, savanyúság, petrezselyem, fokhagyma stb.).

Természetesen ma már a tatármártást készen is meg lehet vásárolni a boltban, de ez egyáltalán nem nehéz, és ami a legfontosabb, sokkal érdekesebb saját kezűleg főzni. Sőt, az otthon elkészített tatárszósz gazdagabb, fűszeresebb ízű, mint a gyári. A szósz elkészítése nem igényel összetett összetevőket. Ezért a szósz kiváló lehetőség a váratlanul érkező vendégek kezelésére, mert minden vele kiegészített étel kifinomultabb és eredetibb ízű lesz.

Étel előkészítés

A házi tatárszósz elkészítéséhez főtt tojássárgákat, ecetet, fűszereket és ízlés szerint különféle hozzávalókat használnak. Egyes receptek nyers tojássárgákat használnak, ezért csak olyan tojást használjon, amelyről tudja, hogy friss.

A tartármártás készítéséhez gyakran használt ecetes uborkát vagy ecetes gombát nagyon finomra kell vágni. De emlékeznie kell arra, hogy vágni kell, és nem más módon aprítani, mert különben a zöldségdarabok nem érezhetők a szószban, ami a tatár fontos megkülönböztető jellemzője.

Legjobb receptek

1. recept: Klasszikus tatárszósz

Miután megpróbált főzni egy ilyen szószt, soha többé nem fogja megvásárolni a boltban. Tojássárgája, tejföl, ecetes uborka és gomba szósz – mi lehet a legjobb kiegészítő halhoz vagy húshoz? A mustár pedig megadja a szükséges pikantériát.

Hozzávalók:
2 főtt tojás;
2 nyers sárgája;
120 gr. növényi olajok;
1 st. l. apróra vágott zöldhagyma;
40 gr. pácolt gomba;
1 ecetes uborka;
40 gr. mustár;
120 gr. tejföl;
cukrot sóval ízesíteni;
citromlé vagy ecet ízlés szerint.

Főzési mód:
1. Miután megtisztítottuk a kemény tojásokat a héjától, szétválasztjuk a fehérjét és a sárgáját. A főtt sárgákat egy tálban ledaráljuk a mustárral és a nyers sárgájával (finom reszelőn előre lereszelhetjük). A kapott masszába vékony sugárban, folyamatos veréssel öntsünk növényi olajat.

2. A gombát, a főtt tojásfehérjét, az uborkát és a zöldhagymát apróra vágjuk. Összekeverjük és hozzáadjuk a tejfölt, újra jól elkeverjük, hozzáadunk cukrot, sót és ha szükséges citromlevet vagy ecetet. Tálaljuk ezt a szószt halhoz, tojáshoz, főtt nyelvhez, sonkához.

2. recept: Tatár szósz kész majonézből

Ezt a szószt nagyon egyszerű elkészíteni, de nagyon ízletes és tápláló. Ebben a receptben kísérletezhetsz ízekkel, kiegészítve a majonézt olajbogyóval, hagymával, savanyúsággal, mustárral, citromlével stb.

Hozzávalók:
250 gr. majonéz;
5 ecetes uborka;
2 evőkanál. l. kapribogyó
5 gerezd fokhagyma;
30 gr. mustár;
1 st. l. apróra vágott kapor.

Főzési mód:
1. Az uborkát kézzel nagyon apró kockákra vágjuk, és kapribogyóval együtt egy tálba tesszük, hozzáadjuk a fokhagymás apróra vágott zöldeket.

2. A mustáros majonézt egy tálba öntjük, jól összekeverjük. Hűtőbe tesszük hűlni.

Hasznos tippek tapasztalt szakácsoktól

A tatár szósz elkészítésekor emlékezni kell arra, hogy fő jellemzője a zöldségdarabok jelenléte, amelyek érezhetőek a lágy és homogén alapon.

A fokhagymás tatárszószt általában szárnyasételekhez és hideg sültekhez tálalják.

A házi készítésű tatárszósz legfeljebb 2 napig tárolható a hűtőszekrényben. Jól záródó fedővel ellátott üvegedénybe helyezve 5-7 napig eláll a hűtőben.