A disznófejből kiváló hideg előételt főzhet - brawn vagy saltison. Az étel nagyon finomnak, fűszeresnek, illatosnak bizonyul és meglehetősen gyorsan szétoszlik, különösen vodkával. Magán a sertésfejen kívül további májat, szívet, nyelvet és csak sertéshúst is vehet. Ízlés szerint használhatunk fűszereket, zöldségeket is, jó néhány lehetőség van. A fej főzésekor megmaradt húsleves pedig kiváló alapja lesz a kocsonyának. Ha gyomor nélkül főzzük, akkor a húst egy kicsit tovább főzhetjük (legfeljebb 5 óráig).

A kérdés csak az, hogy egy normális ember, akinek húsa és egyéb kellemes termékei vannak raktáron, miért ropogtatná a leveleket és a csalánt quinoával? Amíg a fej ázik, elkezdjük a Google-on a sertésfejsajt receptjét. Az átázott disznófejet késsel „különös kegyetlenséggel” kaparjuk, csiszolókorongot is használhatunk, ha valaki egyáltalán nem barátkozik a fejével. A feldarabolt csupasz csontokkal főtt koponya látványától egy szokatlan ember akár eszméletét is elveszítheti, de nekünk, nézd, fincsi! Hogy ne válasszon gyomornedvet hiába, egy malac fillért "grilleztem", levágtam, mielőtt serpenyőbe tettem volna a húst, és a fejjel együtt főztem. Húscsomagolás formájában van. Mint látható, a zsír és a bőr a darabon kívül marad, nem keverve, így aki nem szereti a zsírt és a bőrt, és sok ilyen evő van, az nyugodtan levághatja.

Hozzávalók tíz adaghoz

Addig főzzük az ételt, amíg az könnyen lemarad a fej csontjairól. Az igában a finomságod legalább 5 órán át maradjon, utána kibonthatod, finom szeletekre vághatod és megvendégelheted családodat, vendégeidet. Ha egy ilyen csodálatos készülék a rendelkezésedre áll, mindenképp próbáld meg megfőzni benne ezeket a finomságokat. Ne disznófejet vegyünk, hanem csülköt. Forgassuk meg mindegyiket fűszerek és apróra vágott fokhagyma keverékében. A főzéshez szükség van egy evőkanál száraz zselatinra, különben a pép nem fog elég jól összeállni.

Forraljuk a fejet körülbelül négy órán keresztül. Ezután hagyjuk kicsit kihűlni. 3. lépés: Meg kell próbálnia levágni meglehetősen nagy bőrdarabokat a fejről. Tedd a tekercset a prés alá, és tedd hűtőbe egy éjszakára. Reggel megeheted.

Ennek eredményeként olyan húst kapunk, amely már gyakorlatilag lecsúszik a csontokról. Távolítsa el a csontot a marhahúsról.

Bármilyen húst felhasználhatsz a főzéshez. A recept kiváló, tettem hozzá száraz fokhagymapelyhet !!! Mindenképpen meg fogom főzni, de legközelebb több fűszert teszek bele. Mivel korábban nem foglalkoztam a zselatinnal, kicsit szétesik a hús, de ezt már élettapasztalatnak hívják! A recept megéri! Jelezted - adjuk hozzá a beáztatott oldott zselatint.

Lépésről lépésre főzés

Egyre több készülék jön a háziasszonyok segítségére a konyhában. A tervezők új eszközöket fejlesztenek, amelyek megkönnyítik a konyhában végzett munkát. Az egyik ilyen mechanizmus a sonka. Ezzel a készülékkel például nagyon kényelmes a préselt hús elkészítése.

Ízlés szerint hozzáadhat 1/2 teáskanál őrölt szerecsendiót. Ez a forma, ahogy a képen is látható, nagyon kényelmes az edénybe való gyönyörű vágáshoz. Általában maga a préselt hús egyszerűen isteni az Ön ízlésének!

Csak szobahőmérsékletre hűlés után csomagolja ki a sonka-chinnitsa-t.

Egyre gyakrabban kezd el gondolkodni azon, hogy milyen kolbászt vagy húskészítményeket válasszunk reggelire. Marina, akár csirkét is használhatsz. És csináltam két egész csülköt... csodálatosan sikerült! Nagyon finom! Köszönöm a gyorsan és gond nélkül megvalósítható ötletet.

Minden zseniális egyszerű

Vegyük például a brawn-t. Nagyjából ugyanaz a sertésfejből préselt hús, amelyet kolbász formájában terveztek.

És ezt megtenni nem olyan nehéz. Nem csak zselét, hanem valami érdekeset is főzhet belőle. Ezután vegye ki mindkét felét a serpenyőből, fektesse ki az asztalra, és teljesen szabadítsa meg a csontoktól.

Olyan sokféle finomság van a boltokban, hogy megfordul az ember a fejében. Miért csikorognak olyan erősen a fogakon a különböző emulgeálószerek, stabilizátorok, glutamátok?Nemrég vettem egy ilyen klassz kis cuccot, a Belobok sonkát. A rugókat kifeszítjük, ezek mellett a rugók mentén és a fedélen tűvel átszúrjuk a fóliát. Ez annak biztosítására szolgál, hogy a gyümölcslének legyen hova mennie.

1. Vegyél egy fél disznófejet a piacon vagy a boltban. Lehet friss vagy fagyasztott. Ne felejtsen el beszerezni egy nagy csirkecombot is.

És lehet gyorsítani a folyamatot, pácolni (tekerni) a húst a pácban, elég lesz két ciklus 9 perc. A beloboki húsból készült préselt hús és sonka darabolása mindig más, minden a húsdarabok méretétől és magától a tölteléktől függ.

És nincs mit mondani, hogy sokáig - így állsz felette és főzöd? Igen, ő maga főz, amíg te ott tévézsz. Ki fog nyomást gyakorolni a darálón keresztül – ez nem számít! Csak vágás. Készíthetsz egyet, de akkor nagyon megbánod, mert mindezt nagyon gyorsan és észrevétlenül megeszik, főleg alkohollal.

Bármely háziasszony maga döntheti el, hogyan készítsen préselt húst. Minden attól függ, hogy a konyhában rendelkezésre állnak-e az élelmiszerek és a kiegészítő berendezések. Ha nincs kéznél szokásos sonka, akkor a húst mindig közönséges fóliában főzheti. Ezután óvatosan szedje szét az egyes darabokat szálakra.

Ha valakit érdekel ez a készülék írjon a blogomba a "KONYHAGANS" témába.Mindent elmondok.

Ezután kétféleképpen lehet kezelni a gézbe gyűjtött fejet. Mert 20 órát vesz igénybe az étel készenléte, nem kevesebb, a várakozási időt ki kell tölteni valamivel. Nos, aki mindent használ, ami nincs leszögezve - jó étvágyat!

Receptkönyvtár

Hogyan főzz rántást Hogyan főzz rántást? A tekercs könnyen elkészíthető, nem igényel nagy pénzügyi költségeket, de mindig ízletes. Hogyan kell főzni a kulesh-t Hogyan kell főzni a kulesh-t. A kulesh leves eredete nem túl világos. Kávézókban és éttermekben szolgálják fel az ételeket. A kerámia edények sok háziasszony konyhájában jelentek meg.

Belobok otthon, és elmondja, hogyan cserélheti ki. Ezek a rugók teszik lehetővé a házi kolbász, sonka vagy préselt hús nyomás alatti összenyomását.

Divatban:

Ma sok háziasszony elutasítja a bolti kolbászt, sonkát, karbonátot a saját készítésű ételek javára. Ez azzal magyarázható, hogy egyre inkább nem bíznak ezeknek a termékeknek az összetételében, amelyek költsége meglehetősen magas. Ráadásul a házi készítésű termékek, például a préselt hús olcsóbbak, mint a bolti termékek.

Az ilyen házi készítésű finomságokhoz különféle alaptermékeket vesznek, ezért elég sok ismeretes az elkészítésükről. Az így kapott csemege remek előétel lesz minden asztalra.

Az ételek a napi étrendben fogyaszthatók, beleértve a reggelit is, szendvicseket készítve belőle.

Disznófejből

Ez a recept régóta ismert, klasszikus, és talán a leggyakrabban használt.

A préselt hús elkészítéséhez ebből a termékből a fél sertésfej mellett a következő összetevőkre lesz szüksége:

• Nagy csirke sonka - 1 db;
• Hagyma - 1 db .;
• Fekete bors borsóban;
• Babérlevél;
• Fokhagyma - 4 fog.

Főzés:

Disznófej vásárlásakor kérjük, hogy 3-4 részre osszák. Ha akarod, megteheted magad is, de így több időt fordítasz a főzésre. Először be kell áztatni. Tegye a darabokat egy serpenyőbe, töltse fel hideg vízzel, és hagyja állni 3 órán át, majd lejárta után a folyadékot lecsepegteti és folyó víz alatt alaposan öblítse le a fejdarabokat.

Most visszatesszük őket a serpenyőbe a csirkesonkával együtt, annyi vizet öntünk a tálba, hogy ellepje az ételt. Fedjük le fedővel, tegyük a tűzhelyre nagy lángon.

Amikor a víz felforr, csökkentsük a hőt, és a serpenyő tartalmához adjunk hozzá ízlés szerint fűszereket, sót, babérlevelet, egy egész hagymát, előzőleg meghámozva. Addig főzzük az ételt, amíg az könnyen lemarad a fej csontjairól.

Most levesszük a serpenyőt a tűzhelyről, várjuk meg, amíg a tartalma lehűl. A sertésfejből préselt hús elkészítéséhez most olyan "szerszámokkal" kell felvérteznünk magunkat, mint egy mélytál és sajtkendő. Az utolsóval lefedjük az elsőt úgy, hogy a géz szélei a tál oldalára lógjanak.

Vegyünk egy nagy lapos edényt, és tegyük rá az összes pépet, amelyet a fejdarabokból kivonunk. Az első réteg a sertészsír kirakása, hússal felfelé, majd a maradék pépet a csirkével együtt eltolja. Az utolsó réteg disznózsír, csak most kell a hozzávalót a bőrrel együtt felvinni a tetejére.

A préselt sertésfejhús házi készítésekor ne felejtse el minden réteget megszórni előre aprított fokhagymával.

Fogja meg a géz széleit és kösse szorosan csomóba. A táskádnak szorosnak kell lennie. Helyezze az ételt egy tálba úgy, hogy a csomó helye az alján legyen.

A zacskón készíts nyomot, amihez vehetsz egy megfelelő méretű közönséges vágódeszkát, és teszel rá egy edényt vizet vagy egy serpenyőt.

Az igában a finomságod legalább 5 órán át maradjon, utána kibonthatod, finom szeletekre vághatod és megvendégelheted családodat, vendégeidet.

Ezzel a lépésről lépésre elkészített recepttel préselt marhafej húst főzhet. Ahhoz, hogy szaftosabb legyen, külön vásároljunk sertészsírt, és tegyük bele a pépet.

Lassú tűzhelyben

Ha egy ilyen csodálatos készülék a rendelkezésedre áll, mindenképp próbáld meg megfőzni benne ezeket a finomságokat. Ne disznófejet vegyünk, hanem csülköt.

Alkatrészek:

• Hagyma - 1 db .;
• Fokhagyma - 3 fog;
• Fűszerek ízlés szerint;
• Tekercsek - 1,2 kg.

Főzés így:

A csülköt a multicooker tálba tesszük, megtöltjük apróra vágott hagymakarikákkal, fűszerekkel, felöntjük vízzel, hogy ellepje a hozzávalókat.

Kiválasztjuk az „Oltás” módot a készüléken, és beállítjuk az időt 4 órára.

Elválasztjuk a pépet a csonttól, áthelyezzük egy tiszta ruhára vagy gézre, szorosan becsomagoljuk, és több órára nyomás alá helyezzük (az előző receptben leírtuk, hogyan kell megépíteni). A leendő kulináris remekművet célszerű hűvös helyen elhelyezni.

Néhány óra elteltével a csülökből készült préselt hús felvágható, és ünnepélyes vagy mindennapi asztalnál tálalható.

Ha az egész ételt nem fogyasztja el egyszerre, a maradék darabot tárolja a hűtőszekrényben.

A sonkában

Ennek az eszköznek a feltalálása nagy örömet szerzett azoknak a háziasszonyoknak, akik szeretnek mindenféle finomságot saját kezükkel főzni. Ez egy lombik formájú fémedény, fedéllel zárva, oldalain rugók vannak elhelyezve, amelyeknek köszönhetően záródik. Ezenkívül ezek a rugók lehetővé teszik, hogy elnyomást hozzon létre a hús préselésénél.

Az otthoni préselt hús elkészítéséhez bármelyik fajtát használhatja (sertés, marha, pulyka, kacsa, csirke stb.).

Hozzávalók:

• Hús - 1,3 kg;
• Száraz zselatin - 1 evőkanál. l.;
• Balzsamecet - 1 evőkanál. l.;
• Gomba - 5 db .;
• Fokhagyma - 2 fog;
• Szerecsendió - egy csipetnyi;
• Fűszerek;
• Jég - 1 pohár.

Főzés:

Bármilyen gombát vehetünk az ételhez, de jobb, ha csiperkegomba, de friss vagy pácolt, nem számít. A jeget helyettesíthetjük egy pohár nagyon hideg vízzel, a balzsamecetet pedig egy másikkal, vagy teljesen ki is zárhatjuk az összetevők listájából, ha préselt húst szeretnénk e nélkül készíteni.

A pépet nagy szeletekre vágjuk, megtöltjük fűszerekkel, zselatinnal, fokhagymával, vizet vagy jégkockát adunk hozzá.

Az edényt a komponensekkel több órára a hűtőszekrénybe küldjük, hogy a pép bepácolódjon.

A gombát feldaraboljuk, a többi termékhez adjuk, és mindent egy sütőhüvelybe rakunk, ne felejtsük el ide önteni a pácot. A hüvelyt a tartalommal a sonkához küldjük, szorosan zárjuk a rugókra. Ezután a készüléket 2 órára a sütőbe lehet küldeni. Egy edényt kell bele tenni vízzel, hogy szaftosabb legyen a hús.

Nem kevésbé finom préselt hús lesz, ha csak 2 órán át főzzük egy serpenyőben, közvetlenül a sonkában.

A hőkezelt edényt kivesszük és 5 órára a hűtőbe tesszük, majd ez idő után kivesszük a sonkából a finomságot és már használhatjuk is.

Léggrillben

Ez a készülék ma már sok olyan otthonban is megtalálható, ahol szeretik az ízletes és egészséges ételeket. Ínyenc ételt is készíthetsz benne sertéshússal és/vagy más hússal.

Itt van egy lépésről lépésre recept, hogyan kell csinálni.

Termékek:

• Pulyka és sertéshús - összesen 1,5 kg;
• Fokhagyma - 5 fog;
• Fűszerek ízlés szerint.

Főzés:

Vágja a húst szeletekre (nem lehet túl nagy). Forgassuk meg mindegyiket fűszerek és apróra vágott fokhagyma keverékében. Opcionálisan összekeverheti a hozzávalókat reszelt sárgarépával és apróra vágott kaliforniai paprikával.

A főzéshez szükség van egy evőkanál száraz zselatinra, különben a pép nem fog elég jól összeállni.

A sertésfejet ritkán tekintik komoly kulináris terméknek. Zselét szokás főzni belőle, a nyelvből jó aszpikot kapunk. De ez még nem minden. Kiderült, hogy disznófejből nagyon finom préselt húst lehet készíteni.

Minden zseniális egyszerű

Az utóbbi időben minden család napi menüjét egyre inkább "megtámadja" a kolbász. Egy gyors reggeli vagy egy könnyű vacsora igazi attribútumaivá váltak. Ez jelentősen lecsökkenti a főzési időt, de nem nyújtja azt az örömet, amit a saját készítésű ételek elfogyasztása után érez. És ezt megtenni nem olyan nehéz. Vegyünk például egy disznófejet. Nem csak zselét, hanem valami érdekeset is főzhet belőle. Van egy remek recept, amivel egyszerűen elkészíthető a szokatlan préselt sertésfejhús. Ehhez sertésfejre, fokhagymára, hagymára, őrölt borsra, sárgarépára, fűszerekre és vízre van szüksége.

Az alábbiak szerint kell felkészülni:

1. A sertésfejet megmossuk, hosszában két részre vágjuk, és széles tepsibe tesszük.
2. Öntse fel a terméket vízzel, és azonnal forralja fel 4 órán át.
3. Ezután vegye ki mindkét felét a serpenyőből, fektesse ki az asztalra, és teljesen szabadítsa meg a csontoktól.
4. Ezután kenjük meg az asztalt gézzel, tegyünk rá egy darabot bőrrel lefelé, és ízesítsük fűszerekkel.
5. Véletlenszerűen aprítsa fel a hagymát, a sárgarépát és a fokhagymát. Keverjük össze a termékeket, és a kapott masszát kenjük a fej első darabjára.
6. Fedje le az egész szerkezetet a második darabbal, és a kapott tekercset nagyon szorosan tekerje gézbe.
7. Állítsa be az elnyomást felülről, és hagyja a terméket ebben a helyzetben egy napig.

Az így elkészített préselt sertésfejhús nagyon ízletes, lédús és aromás.

Ismert termék

A főzés során sok étel készül így. Vegyük például a brawn-t. Nagyjából ugyanaz a sertésfejből préselt hús, amelyet kolbász formájában terveztek. Az otthoni elkészítéshez szüksége lesz: 1 sertésfej, 7 liter víz, 3 vöröshagyma, 1 kilogramm darabos sertés, só, 1 sárgarépa, petrezselyemgyökér, fűszerek, 2 babérlevél, zöldek (petrezselyem, kapor) és citrom. zest (szerelmeseknek).

A brawn elkészítése meglehetősen egyszerű:

1. Forraljon egy darab sertéshúst és fejet a gyökerekkel 5 órán keresztül. Fél órával a főzés vége előtt dobja a babérlevelet és a sót a serpenyőbe.
2. Helyezze ki a kész terméket egy vágóasztalra, mentesítse a meglévő csontoktól, és vágjon mindent apró darabokra.
3. Most a feldarabolt húst újra fel kell főzni a hagymával és a citromhéjjal együtt. Ez körülbelül 1 órát vesz igénybe.
4. A megfőtt darabokat összedolgozzuk a többi hozzávalóval és jól összedolgozzuk. Miután mindent gézre tett, csavarja szorosan egy tekercsbe, kösse össze zsineggel, tegye önkényes nyomás alá, és több órára küldje be a hűtőszekrénybe.

A sertésfejből készült kész préselt húst feldaraboljuk és bő fűszernövényekkel megszórva az asztalra tálaljuk.

A préselt hús főzéséhez nemcsak sertésfejeket, hanem lábakat is használhat. A változatosság kedvéért bármilyen madár húsát is hozzáadhatja. A sertéshús standard változatához a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 2,5 kilogramm sertéscomb;
• 2 sárgarépa;
• 1 burgonya;
• 3 babérlevél;
• 5 szál szegfűszeg;
• egy evőkanál bors;
• 2 hagyma;
• 5 gerezd fokhagyma;
• só;
• néhány szál kapor;
• 2 evőkanál zselatin por;
• 1 evőkanál méz;
• pár borókaágat és 10 bogyót ebből a növényből.

A munka a legfontosabbakkal kezdődik:

1. Öblítse le, tisztítsa meg és szárítsa meg papírtörlővel.
2. Ezután kenje meg őket mézzel, és hagyja 15 percig feküdni.
3. Hajtsa össze szorosan a lábakat egy serpenyőben, öntsön vizet, és lassan forralja fel.
4. A húslevesről levesszük a habot, majd beleöntjük az apróra vágott zöldségeket és a többi hozzávalót. Ebben a kompozícióban főzzük a lábakat legalább 3 órán keresztül.
5. Ezután távolítsa el a bőrt a lábakról, és vágja le a húst.
6. Az elkészített formát letakarjuk bőrdarabokkal.
7. A húst ledaráljuk, összekeverjük a zselatinnal, és a bőr tetejére tesszük egy formába. Készítsen több ilyen réteget. Felülről ismét borítson be mindent bőrrel.
8. Zárja le a formát, helyezzen rá terhet, és hagyja ebben a helyzetben egy egész napig.

Nagyon finom préselt hús készül belőle, ami jól ismert a norvég konyhában. A skandinávok pirítóssal vagy speciális laposkenyérekkel fogyasztják, kaporos tejfölös mártással leöntve. De mindenki maga döntheti el, mit eszik ilyen finomat.

Készülékek a mindennapi életben

Egyre több készülék jön a háziasszonyok segítségére a konyhában. A tervezők új eszközöket fejlesztenek, amelyek megkönnyítik a konyhában végzett munkát. Az egyik ilyen mechanizmus a sonka. Sokkal könnyebbé teszi a főzést. Minden ételhez külön receptet dolgoztak ki. Ezzel a készülékkel például nagyon kényelmes a préselt hús elkészítése. Nem szükséges a fejet venni. A főzéshez a következő összetevőket használhatja: sárgarépa, fűszerek, édes paprika és 2 tojás.

Mindent két szakaszban készítenek elő:

1. A húst, a sárgarépát és a paprikát darabokra vágjuk, összekeverjük és egy ideig (2 órára) félretesszük, hogy a termékek enyhén bepácolódjanak.
2. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, és keverjük újra az egészet.
3. A sonkát kibéleljük alufóliával, és beletesszük az elkészített keveréket. Fedje le a készüléket fedéllel, és tegye egy mély serpenyőbe. Szúrjon lyukakat a megjelölt lyukakba, és öntsön egy pohár sima vizet a serpenyőbe. Tegye a szerkezetet a sütőbe 1,5 órára.

Lehűlés után a késztermék kivehető a készülékből és biztonságosan az asztalra tálalható. Az ilyen illatos hústerméket kenyérre lehet tenni szendvics formájában, vagy tányérban zöldséges körettel szolgálni.

Gazdag választék

Bármely háziasszony maga döntheti el, hogyan készítsen préselt húst. Minden attól függ, hogy a konyhában rendelkezésre állnak-e az élelmiszerek és a kiegészítő berendezések. Ha nincs kéznél szokásos sonka, akkor a húst mindig közönséges fóliában főzheti. A receptet jobb könnyebben venni. Ehhez az opcióhoz a következő termékkészlet alkalmas: 1,2 kilogramm sertéshús, egy pohár víz, fűszerek, 3 evőkanál zselatin, só, kevés fokhagyma és hagyma (ha szükséges).

Az étel a szokásos módon készül:

1. A húst nagy darabokra vágjuk, és egy tálba tesszük. Ezután töltse fel vízzel és tegye tűzre. Főzés közben adjunk hozzá sót, hagymát és borsot.
2. Ekkor a zselatint hideg vízzel felengedjük, és félretesszük duzzadni.
3. A megfőtt húst a forró léből külön tányérra szedjük, és hagyjuk kihűlni. Ezután óvatosan szedje szét az egyes darabokat szálakra. Adjuk hozzá a darált fokhagymát a húshoz.
4. Az elkészített zselatint kevés forró húslével felengedjük.
5. Egy tepsit nedvesítsen meg vízzel, és a belsejét bélelje ki fóliával.
6. Az aljára öntsünk egy kevés zselatint, a tetejére tegyünk egy darab fokhagymás húst. Ezután fektesse ki ugyanabban a sorrendben, amíg az összes termék el nem fogy. Zselatinnak kell lennie a tetején.
7. Tekerje be a kapott keveréket a fólia széleivel, és tegyen rá terhelést. Tegye ezt a mintát a hűtőszekrénybe 10-12 órára.

Az asztalon a húst bőségesen fűszernövényekkel megszórva kell tálalni.

A disznófejből kiváló hideg előételt főzhet - brawn vagy saltison. Az étel nagyon finomnak, fűszeresnek, illatosnak bizonyul és meglehetősen gyorsan szétoszlik, különösen vodkával. Ez egy nagyszerű lehetőség családi ünneplésre (akár egy kis vendégszámú esküvőre is) az "olcsó és vidám" sorozatból. Igaz, az elkészítésével bütykölni kell. De megéri.

Két fő lehetőség van a sertésfej nyomás alatti etetésére - a sertés gyomrában vagy préselt „négyzet alakú” rudak formájában. A disznó gyomrában klasszikus sósvirág készül. Ha nincs kéznél a gyomor (vagy más okból nem akarsz benne főzni), akkor belepakolhatod a húst a belekbe, főzőhüvelybe, fóliába, polietilénbe, vagy akár csak gézbe. Egy másik lehetőség, hogy a már megfőtt sertésfejről óvatosan levágjuk a bőrt (zsírréteggel), majd ebbe a bőrbe csomagoljuk az apróra vágott húst fűszerekkel. Ez egy olyan étvágygerjesztő tekercs, ami a legelső képen látható.

Magán a sertésfejen kívül további májat, szívet, nyelvet és csak sertéshúst is vehet. Ízlés szerint használhatunk fűszereket, zöldségeket is, jó néhány lehetőség van. A fej főzésekor megmaradt húsleves pedig kiváló alapja lesz a kocsonyának.

Hozzávalók a sertésfej sóthoz

Sertésfej egy egész vagy fél. Megkérheti a piacot is, hogy vágja több darabra. Ügyeljen arra, hogy a füleket és a nikkelt használja - ezek a fej fő részei, amelyek zselatint tartalmaznak. Extrém esetben helyettesítheti őket sertéscombokkal (paták). Ha még mindig kétségei vannak abban, hogy a húsleves kellően telítettnek bizonyul, hozzáadhat közönséges étkezési zselatint - akkor biztosan megragad.

A sertésfej nyomás alatti elkészítéséhez a következőket vesszük:

• disznófej
• sertés gyomor
• fokhagyma - 5 gerezd
• sárgarépa - 1 db.
• babérlevél
• szemes fekete bors
• petrezselyemgyökér
• sertéspép, nyelv, máj - opcionális
• fűszerek ízlés szerint, hagyma - opcionális

Így kaptunk egy felvágott fejből húskészletet.

Sertésfej főzése nyomás alatt

Az első lépés a gyomor előkészítése. Ezt a főétel elkészítése előtti napon kell megtennie. Ha nem akar a gyomorral bajlódni, és enélkül fog főzni, akkor ezt a lépést kihagyhatja. A gyomrot alaposan megmossuk, kifordítjuk, újra megmossuk, eltávolítjuk a felesleges zsírt, késsel kikaparjuk, megszórjuk sóval és egy éjszakán át állni hagyjuk. Tehetünk bele zúzott hagymát - hogy elűzzük a kellemetlen gyomorszagot. Reggel öblítse le újra, néhányszor cserélje ki a vizet. Megszórhatjuk a gyomrot kukoricadarával, masszírozzuk és hagyjuk állni fél órát, majd mossuk le a grízt – ez is segít a szagtól. Célszerű az összes nyálkát is letisztítani.

Visszatérünk a húshoz. Körülbelül annyi ideig főzzük, mint a zselét – néhány órát. Csak vegyél kevesebb vizet. Mindenekelőtt alaposan meg kell vizsgálnia a fej minden részét, ha szükséges, énekelnie kell őket, és késsel távolítsa el az összes szőrt és sörtéket. A húst egy nagy serpenyőbe tesszük, felöntjük hideg vízzel és fél órát állni hagyjuk. Ezután lecsepegtetjük a vizet, másikban főzzük.

A serpenyő aljára helyezzük a füleket, nikkelt, pofákat - mindent, aminek lágyabban kell forrnia. Ha több nyelven főz, jobb, ha külön főzi őket, vagy egy órával a főzés vége előtt egy közös serpenyőbe tesszük.

Erős lángon felforraljuk, csökkentjük a hőt, leszedjük a habot.

Lefedve kb 3-4 órát főzzük.

Körülbelül egy órával a főzés vége előtt adjuk hozzá a gyökereket a zöldségekkel. Sózzuk és fűszerezzük 30 perccel a készenlét előtt, 10 perccel az apróra vágott fokhagyma hozzáadása előtt. Van egy másik lehetőség - a fokhagymát egyáltalán nem engedheti le a húslevesbe, hanem zúzott formában adja hozzá a kész és apróra vágott húshoz.

A léből kivesszük a fej, a fülek, a nyelvek, a hús megfőtt pépét.

Óvatosan válassza ki és távolítsa el az összes csontot. Tisztítjuk a nyelveket. Mindent kidobunk, ami nem kelt önbizalmat és étvágyat. A maradék húst, füleket, nyelvpépet kockákra vagy szeletekre vágjuk.

A húslevest leszűrjük, a megfőtt zöldségeket kidobjuk. Ha szükséges, adjunk hozzá fűszereket és zúzott fokhagymát a felaprított húshoz. Alaposan keverjük össze, és öntsünk egy kevés húslevest a keverékbe (kb. a húspép tömegének tizedét).

Ha sót készítünk a gyomorban, akkor ideje megtömni a heget a kapott húskeverékkel. Finoman töltse meg a gyomor belsejét, zárja le, nyomja meg és varrja össze a lyukakat egy cérnával.

A megtöltött és összevarrt gyomrot húsleves edénybe kenjük. Kényelmes libaedényt használni, bár egy tágas serpenyő is lehetséges. Ha kevés a húsleves, adhatunk hozzá forró sós vizet. Hagyjuk még 2-3 órát főni.

Kivesszük a kifőtt heget, elnyomás alá helyezzük. Hagyja a hidegben egy-két napig.

Minden, ez egy kész sóska. Nagyon jól illik mustárhoz vagy tormához. Talán majonézzel.

Ha gyomor nélkül főzzük, akkor a húst egy kicsit tovább főzhetjük (legfeljebb 5 óráig). Ezután csomagolja gézbe vagy fóliába, és tegye nyomás alá. Az eredmény valami ehhez hasonló "négyzet alakú" brawn.

És végül - egy videó a sertésfej nyomás alatti főzéséről.

Az otthon főzött préselt hús csodálatosan helyettesíti a kolbászt. Hideg előételként használják. Préselt hússal kiadós szendvicset készíthetünk reggelire, vagy tálalhatjuk az ünnepi asztalra. Vendégei értékelni fogják ennek az ételnek az ízét. A fő összetevők viszonylag olcsók, de kiderül, valójában egy finomság. Próbáld ki!

Szükséged lesz

• fél disznófej;
• 1 hatalmas csirkecomb;
• 1 fej hagyma;
• néhány borsó fekete bors;
• só;
• 3-4 gerezd fokhagyma;
• Babérlevél;
• egy hatalmas serpenyő;
• egy darab géz 30*30cm.

Utasítás

1. Vegyél egy fél disznófejet a piacon vagy a boltban. Lehet friss vagy fagyasztott. Kérd, hogy 3-5 részre vágjuk. Ne felejtsen el beszerezni egy nagy csirkecombot is.

2. A sertésfejdarabokat hideg vízbe áztatjuk. Ehhez tegye őket egy serpenyőbe, töltse fel vízzel, hagyja 2-3 órán át. Ezután engedjük le a vizet, öblítsük le a húsdarabokat folyó hideg víz alatt.

3. Tegye a sertésfejet, csirkecombot a serpenyőbe. Töltse fel mindent vízzel úgy, hogy teljesen ellepje a serpenyő tartalmát. Zárja le az edényt fedővel, és tegye fel erős tüzet.

4. Csökkentse a hőt, amint az edény tartalma felforr. Tegyünk bele egy meghámozott hagymát (egészben), néhány borsó fekete borsot, babérlevelet. A sertésfejet lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús el nem kezd könnyen elválni a csontoktól. A főzés során ne felejtse el megsózni a húslevest ízlés szerint.

5. Ha megsült a sertésfej, kapcsoljuk le a tüzet. Várja meg, amíg az edény tartalma szobahőmérsékletűre hűl.

6. Helyezzen sajtkendőt egy nagy csészébe úgy, hogy a végei lelógjanak a csésze szélei mentén.

7. Óvatosan távolítson el egy darab főtt sertésfejet egy széles lapos tányérra. Válaszd el a zsírt a hússal a csontoktól, tedd egy nagy tálba sajtruhára. Hasonló módon szerelje szét a serpenyő teljes tartalmát. Annak érdekében, hogy a később préselt hús ne essen szét vágáskor, először bőrrel lefelé (a gézig) tegyünk a gézre hatalmas szalonnadarabokat. Csont nélkül sertés- és csirkehúsdarabokat teszünk a zsírra. A szalonnadarabokat ismét ráfektetjük, csak most a bőrrel felfelé. A húst és a disznózsírt szétterítjük, finom reszelőn reszelt fokhagymával megszórjuk.

8. Szedje össze a géz laza végeit, csavarja meg többször. Egy szűk gézcsomót kapsz, benne hússal. Helyezze a húsköteget a csészébe úgy, hogy a géz csavart végei alul legyenek. Tegyünk a hús tetejére egy vágódeszkát, rakjunk rá terhet (nehéz serpenyő, vízüveg stb.). Hagyja a húst nyomás alatt 5-6 órán keresztül, hogy megszilárduljon.

9. A húst megszabadítjuk a géztől, szép darabokra vágjuk, tálaljuk.Jó étvágyat!

Kapcsolódó videók

Jegyzet!
Nyáron préselt hús készítésekor ügyeljünk arra, hogy a sertésfej ne kezdjen romlani az áztatás során.A sertésfej egyik darabján szem található. A főtt hús szétszedésekor a szemet el kell távolítani, és nem szabad étkezésre használni!

Hasznos tanács
Préselt hús mellé tálaljuk a mustárt vagy a tormát A préselt hús elkészítéséhez megengedett a sertéscomb és a csülök használata A húst ne aprítsuk fel, különítsük el a csontoktól. A hús- és zsírdaraboknak valószínűleg nagynak kell maradniuk.