A kefir egy gyógyhatású erjesztett tejtermék. Enélkül elképzelhetetlen az egészséges táplálkozás, a diétás asztal és a bébiétel.

Azonban nem minden ember, aki naponta fogyaszt kefirt, nem tudja, hogy többféleképpen használható - és ettől függően egy vagy másik terápiás hatás érhető el.

A kefir előnyei, gyógyászati ​​tulajdonságai, összetétele, kalóriatartalma

Ami a kefirt olyan kedveltté és értékessé teszi, az az összetétele. A kefir sok kalciumot, B-vitamint, A-, H-vitamint tartalmaz. Triptofánt, kolint, valamint foszfort, krómot, rezet, mangánt, szelént, krómot tartalmaz.

A kefirben nyomokban alkohol van (0,2-0,6%), valamint a tejsav, a kefir gerjeszti az étvágyat és aktiválja a bélmozgást. Jól oltja a szomjat, tonizálja az ereket és az idegrendszert.

Számos olyan anyag, amelyet a tej és a kefir is tartalmaz, sokkal jobban felszívódik az utóbbiban. Ezek közé tartoznak a fehérjék, zsírok, kalcium, vas, foszfor. A kefirben több B-vitamin található, mint a tejben – ezeket mikroorganizmusok állítják elő az erjedési folyamat során. A kefirt még azok is fogyaszthatják, akik tejintoleranciában szenvednek.

A kefir magas étrendi értékű, gyógyhatású termék. Bizonyos tünetek esetén be kell építeni a napi étrendbe. Ezek közé tartozik az elhízás, a diabetes mellitus, a krónikus vastagbélgyulladás, az érelmeszesedés, a magas vérnyomás, a különféle szívbetegségek, a köszvény stb.

Egyes meg nem erősített jelentések szerint a kefirán poliszacharidot tartalmazó kefirgomba daganatellenes tulajdonságokkal rendelkezik.

Emellett immunmoduláló hatása is van, mivel javítja az immunitásért felelős leukociták működését.

A kefir hasznos a menopauza időszakába lépett nők számára, mivel kiváló kalciumforrás. A kalcium pedig köztudottan segít megelőzni a csontritkulást, amelynek a kockázata nő ebben az életszakaszban.

A kefir alacsony zsírtartalmú vagy teljes zsírtartalmú?

A kérdésre adott válasz életkorától és egészségi állapotától függ. Ha Ön fiatal és egészséges, a rendszeres zsírtartalmú kefir részesítse előnyben, mivel több vitamint tartalmaz, mint az alacsony zsírtartalmú kefir (például fontos antioxidáns A-vitamint tartalmaz).

De ha erproblémái vannak (érelmeszesedés), és sok éves vagy, akkor érdemes zsírmentesen inni. A zsírmentes és alacsony zsírtartalmú kefir (legfeljebb 1%) előnyei szív- és érrendszeri és anyagcsere-betegségekben meghaladják a vitamin "hiányát".

A 3,2% zsírtartalmú kefir kalóriatartalma 59 kcal.

A kefir ivásának titkai

Ahhoz, hogy a kefir használatából a lehető legnagyobb hasznot húzza, ismernie kell néhány titkot.

Friss napi kefir székrekedés kezelésére is jó három nap- ellenkezőleg, hasmenéssel.

Egy nap kefir hagyományosan a testtisztító programokban használják. Székrekedés? Sok hulladék és méreganyag? Igyál minden nap egynapos kefirt.

Kétnapos kefir ajánlott elhízás, cukorbetegség, vastagbélgyulladás, gyomorhurut, máj- és vesebetegségek, tüdő, hörghurut, vérszegénység, érelmeszesedés, magas vérnyomás, szívbetegség, szívinfarktus és szélütés esetén. A gyomor- és nyombélfekély súlyosbodása esetén azonban nem alkalmazható.

Három napos kefir a legsavasabb, és még inkább ellenjavallt a fekély súlyosbodásakor. Magas savasságú és vesebetegségben szenvedőknek nem lehet inni.

Éjszaka részeg kefir, segít jobban aludni, mivel triptofánt tartalmaz.

Kefir és bébiétel

A kefir csecsemőkortól kezdve hasznos, sőt nélkülözhetetlen a bébiételekben. Már 2 hetes kortól felírható, főleg ha az anyatej nem elég, vagy egyáltalán nem. Tejkonyhákban készítik. Először kefirt használnak, rizsvízzel felére hígítva 5% cukor hozzáadásával (úgynevezett B-kefir). De rövid ideig adják a babának, legfeljebb két hétig, kefirrel helyettesítve rizsvízzel, harmadára hígítva (B-kefir). Végül 2,5-3 hónap elteltével a baba egész kefirre kerül (10%-ig terjedő cukor).

A kefirnek előnye van a tejjel szemben, ha mesterségesen etetik. A kefir-kiegészítő élelmiszerek segítenek a gyermekeknek jobban felszívni a tápanyagokat - fehérjét, zsírt, kalciumot, vasat, foszfort. Természetesen a kefir nem tekinthető teljes értékű helyettesítőnek anyatej, és önmagában, édes tejkeverékek nélkül alkalmazva a gyermeknél acidózis kialakulásához vezethet.

A babák ne csak erjesztett tejtápszereket használjanak!

Hogyan készítsünk kefirt otthon

Az aludttejjel, matsonival vagy narinnal ellentétben a kefirt ritkán készítik otthon. Bár a kérdés csak a kefirgomba beszerzésén nyugszik - akár tejkonyhában, akár gyárban. Külsőleg a kefir gomba úgy néz ki, mint egy túrócsomó mikroorganizmusokkal - a tej fermentációja során keletkeznek.

Indító előkészítés

Kezdje azzal, hogy a száraz kovászt túrós kovászsá alakítja. A száraz kovász olyan kefirszem, amelyet először „aktiválni” kell. Vegyünk 50 g startert, öblítsük le egy szitán hideg forralt vízzel, és tegyük egy tiszta üvegedénybe, amelyet előzőleg forrásban lévő vízzel leforráztunk. Ezután adjunk hozzá 250 ml meleg forralt vizet az előételhez, és tegyük félre körülbelül 2 napig szobahőmérsékleten.

A megduzzadt és kifehéredett kefirszemeket ki kell válogatni. Ezt egy kanállal végezzük, amelyet előzőleg forrásban lévő vízzel fertőtlenítettünk, csakúgy, mint az üveget: ki kell dobni a nyálkahártyával borított szemeket, és folytatni kell a kefir főzését a jóindulatúakkal. Helyezze őket 2 órára 1%-os szódabikarbónába, majd forralt vízzel öblítse le, és öntse át előre elkészített tejbe.

Tej: lefölözni kell, legfeljebb 500 litert 50 gramm starterkultúrára, felforralni, majd szobahőmérsékletre hűteni.

Miután a kovászot a tejhez adtuk, hagyjuk állni egy napig. Figyelem: be kell tartani a hőmérsékleti rendszert - 18-20 Celsius fok. Egy nap múlva ellenőrizheti, hogy a tej megerjedt-e, és hogy megjelentek-e gombák vagy sem. Ha a gombák felszínre kerültek, és a tej megsavanyodott, szitán át kell szűrni, forralt vízzel le kell mosni a kialakult rögöket, újra felönteni a tejet, és meg kell ismételni az eljárást.

Ismételje meg ezt többször, legfeljebb 5 alkalommal. A kiváló minőségű kész kovász tejfölös állagú és habzik. Hűtőszekrényben akár 2 hétig is eltartható.

Kefir főzés

A tej bármilyen formában használható: teljes zsírban vagy porból lefölözve, pasztőrözve vagy főzve. Először széles nyakú poharakba vagy üvegekbe öntjük. Egy 200 grammos pohárhoz körülbelül 2-3 teáskanálnyi kovász kell. Minél több - annál jobb lesz az íze, és annál gyorsabban érik a kefir. Az eredmény eléréséhez 15-20 fokos hőmérséklet és körülbelül 24 óra idő szükséges.

De ez az, ha egy napos kefirt szeretne kapni. Ha 2-3 napot szeretne, akkor 2, illetve 3 napig kell kibírnia, alacsonyabb hőmérsékleten - 8-10 Celsius fok.

Egyszerűsített technológia a kefir otthoni készítéséhez

Használhatunk nem száraz kovászt, hanem kész bolti, mindig nagyon friss kefirt. A poharakban elosztott felforralt tejhez adjunk hozzá 2 evőkanál kefirt. A tejnek 35-40 fokosnak kell lennie. Ezután szorosan csomagolja be és tegye meleg helyre egy napra (télen akkumulátorról lehetséges). 4-5 óra múlva a tej besűrűsödik. Ha ez megtörténik, tegye át a hűtőszekrénybe - a hideg befejezi a munkát.

Másnap használjon 2 evőkanál. kanál kovász, amit kaptál, és ismételd meg vele a folyamatot. Ezt legfeljebb 10-szer teheti meg, majd a kovász „kilélegzik”.

Ha nincs kefir, helyettesítheti tejföllel. Ezután először tejfölt öntsünk az üvegbe, majd fokozatosan kevergetve öntsük hozzá a tejet. És akkor - akárcsak a kefirnél.

Felmerül a kérdés: miért kell otthon kefirt főzni, ha a boltban is meg lehet vásárolni? Főleg a második módon?

Először is, néha vannak olyan körülmények, amikor kéznél van tej, de nincs kefir.

Másodszor, az ok az, hogy a bolti 2 és 3 napos kefirt nem olyan egyszerű megvenni. Pontosabban, nem világos, hogy mit veszel. Természetesen egy napból másnap két nap lesz. És mégsem egészen: az „igazi” kétnapos más hőfokon készül.

Tehát a házi kefir előnyei nyilvánvalóak.

Hogyan kell használni a házi kefirt?

Az egészségre való ivás mellett a házi kefir felhasználható levesek, szószok főzésére, de még gyakrabban - a tészta, amelyből finom pitéket, vékony palacsintákat, vastag palacsintákat és különféle lapos süteményeket sütnek. Meg tudod főzni a legvékonyabbat, mint a papírt?

Próbáld ki ezt a gyors receptet egyszerű kefirtorták elkészítéséhez!

A teszthez szüksége lesz: 100 g kefir, szóda egy kanál hegyére, 1 tk. cukor, kevés só, 1 tojás, 1 ek. l. növényi olaj és liszt, mennyi tészta kell.

A kefirt egy tálba öntjük, szódát, sót és cukrot adunk hozzá, beleütünk egy tojást, és mindent simára keverünk. Ehhez a masszához fokozatosan lisztet kell önteni, szitán átszitálni, és gyúrni - amíg puha, de rugalmas tésztát nem kapunk. Ne felejtsen el növényi olajat önteni bele. Most tegyük a tésztát legalább fél órára meleg helyre, letakarva a tálat egy törülközővel. Amikor a tészta megkelt, osszuk el a kívánt számú süteményre. Sütőben, tepsiben 180 fokon megsütjük.

A tölteléket - az íz és a változatosság kedvéért - a tetejére teheti, így a süteményt egyfajta nyitott lepényré (pizzává) alakíthatja. Vegyünk valami szezonálisat erre a célra, például cukkinit vagy padlizsánt. Először is süssük meg ezeknek a zöldségeknek a köreit mindkét oldalukon növényi olajban. Ezután a tortalapok mindegyikébe mélyedést készítve helyezzük oda a tölteléket, és sütjük vele. Nagyon finomnak bizonyul. Olyan, mint a növényi kenyér.

Kefir és alkohol

A kefir kis mennyiségű alkoholt tartalmaz. Sok autósnak (főleg a legújabb törvények tükrében) felmerül a kérdés: biztonságos-e vezetni egy pohár kefir elfogyasztása után? Mit mutat az alkoholteszt?

Valóban, jobb autót vezetni 15 perccel azután, hogy elfogyasztotta ezt a tejsavas italt. Ekkorra már nyoma sem lesz alkoholnak a kilélegzett levegőben.

Egy másik érdekes téma a kefirrel kapcsolatban: válhat-e alkoholista egy kefirt fogyasztó gyerek? (van ilyen vélemény) Lehet, de csak azzal a feltétellel, hogy 2 liternél több kefirt iszik naponta. Ezért nem valószínű, hogy egy ilyen forgatókönyv megvalósul.

Az újévi ünnepek előestéjén nem árt emlékezni arra, hogy a kefir az ünnep igazi barátja, hiszen fertőtleníti a szervezetet a bomlástermékektől, és jó gyógyír a másnaposságra és a bőséges lakomára.

A kefir hatása az éhgyomri kefir napokon a természetes méregtelenítő tulajdonságain alapul: az egész test könnyedsége, maximális vitamin- és ásványianyag-tartalma, valamint minimális kalória.

Egy kis kefir története

A kefirnek gazdag története van. Ennek az italnak az indítója egy speciális kefirgomba, és a muszlim Kaukázust tekintik annak a helynek, ahol először megjelent.

A kovász azonnal némileg misztikus hírnévre tett szert (a kefirszemeket Allah könnyeinek tekintették), és a kefir készítésének folyamata egy mágikus rítusra kezdett hasonlítani. Így hát a felvidékiek kefires kovászos tejet raktak egy tömlőbe az útra, hogy mindenki lábbal rúgjon bele. Minél több ütést kapott a borbőr, annál finomabb lett a kefir.

A kefir készítésének titkát szigorúan titokban tartották. Nemzedékről nemzedékre csak a családtagoknak adták tovább. Azt hitték, hogy ha egy idegen, különösen a "hitetlen", felismeri, akkor a kefir azonnal és örökre romlik.

Ez egészen a múlt század 70-es éveiig folytatódott, amikor is nyilvánossá vált a gyógyító ital receptje (a Kaukázusi Orvosi Társaság folyóiratának kiadása). De az első orosz kefir csak a 20. század elején jelent meg Moszkvában: az egyik gyár a Botkin kórházban gyógyító tulajdonságokkal rendelkező italként indította el a gyártását.

Így vagy úgy, a kefir gyorsan fontos helyet foglalt el az asztalunkon, ma már elképzelhetetlen nélküle sok finom étel elkészítése, és csak jó emésztés.

A kefir szinte minden jótékony tulajdonsága (kivéve a hasmenés elleni küzdelmet) kivételesen friss termékre vonatkozik, a kefir pedig a boltokban van, gyártási dátuma 1 naptól (helyes kefir) 2 hétig (egészségügyi szempontból teljesen haszontalan termék).

Ahhoz, hogy teljes gyógyító italt kapjon, előfordulhat, hogy magának kell elkészítenie. Szerinted túl nehéz? Ellenkezőleg, olyan egyszerű, mint a körtét pucolni...ha hozzáférsz a friss tejhez.

A legjobb, ha a településen van egy helyi tejtermelő gazdaság boltja. Ha a szupermarketen kívül nincs más tejforrás, empirikusan kell kiszámítania a megfelelő tejet.

Hogyan lehet meghatározni, hogy melyik tej alkalmas kefirhez?

Elsősorban, a tejet pasztörizálni kell. A sterilizált tej nem lesz savanyú, bármennyire is próbálkozol. És nincsenek olyan feliratok, mint: „rekonstituált”, „tejporból”.

Öntsünk tejet egy pohárba, és forgassuk össze. A jó tej nyomokat hagy a falakon.

Jobb, ha 6%-os tejet veszünk, ami azt jelenti, hogy korábban senkit sem bántalmaztak. Ne féljen a tejzsíroktól, könnyen emészthetők és nem rakódnak le a derékban. Ne feledje, hogy a zsírok szükségesek az új sejtek felépítéséhez, és így a fiatalság fenntartásához.

Hagyja a tejet egy pohárban szobahőmérsékleten. Ha 2 napon belül nem savanyodik el, az azt jelenti, hogy vagy halálos adag tartósítószert tartalmaz, vagy egy lóadagot. Ez a termék nálunk sem működik.

Hol lehet kovászt kapni kefirhez

Egyszer láttam egy előételt a kefirhez a boltban. De sajnos csak egyszer volt. Logikus, hogy gyártják, és nagyon valószínű, hogy eladja. De nem mindenki ilyen szerencsés. Ezért megfontoljuk a lehetőséget lehet-e jó minőségű kefirt kovász nélkül készíteni.

Ezért friss kefirt kell vásárolnunk, a helyi termelésnél is jobbat. A csomagolásra fel kell írni: "tej és kovász" és semmi más összetevő! Az ilyen termékek eltarthatósága általában nem haladja meg az 1 hetet. Ma vagy tegnap kell. Három nap már nem megfelelő.

A házi kefir készítésének folyamata

Miután kiválasztotta a forrástermékeket, öntse a tejet egy pohárba, és adjon hozzá egy evőkanál kefirt. Ha a kefir már második napos, akkor nem egy, hanem két evőkanálnyit teszünk. kanalakat.

Az üveget úgy helyezzük el, hogy ne helyezzük át egyik helyről a másikra. Jó, ha a helyiség hőmérséklete nem alacsonyabb, mint +18 fok, vagyis elég meleg. Az órára nézünk, hogy egy nap múlva pontosan emlékezzünk rá, mikor lesz kész.

Igen igen igen! Nem kell semmit tenned. Csak öntöttek egy pohárba, adtak hozzá egy kanalat és békén hagyták. Minden magától készül.

Pontosan huszonnégy órával később tej helyett a poharában kefir keletkezik, ami már iható.

Ahhoz, hogy egy igazi gyógyító italhoz jussunk, nem állunk meg itt, továbbra is ugyanabban a szellemben cselekszünk. Csak most nem kell bolti kefir, helyette egy kanál saját, már házilag készített tejet teszünk. Ha véletlenül kimarad egy nap, ne aggódjon, a következő alkalommal csak tegyünk két kanál „kovászt” a pohárba.

Egy hónap ilyen napi átalakulás, és a poharadban már nem csak egy ivótermék – hanem az egészség elixírje, ami akár csecsemőknek is adható.

És ez nem vicc. Én személy szerint három hónapos korától adtam ilyen házi kefirt a lányomnak. Igaz, ez a szovjet időkben volt, amikor a boltokban minden kiváló minőségű volt.

Van azonban egy pontatlanság ebben a receptben. Mindannyian az ország, vagy akár a világ különböző pontjain élünk, és a forrástermékek még mindig mások. Ezért először próbálja meg pontosan a recept szerint elkészíteni, és ha szükséges, növelje vagy csökkentse a kovász arányát.

A cikkből hét nyomós okot tudhat meg arról, hogy minden nap igya, valamint egy könnyen elkészíthető receptet. Remélem, hogy most a kefir jótékony tulajdonságai nemcsak az egészség megőrzésében, hanem annak növelésében is segítenek.

A kefirhez való kovásznak köszönhetően a gyógyszertárakban és boltokban ma már ez az erjesztett tejital könnyen elkészíthető otthon.

A kefir elkészítésében nincs semmi bonyolult - ez csak 5 perc kérdése. Az egyetlen negatívum, hogy az italt 8-12 órán át meleg helyen kell kitenni, hogy a baktériumok megfelelően besűrítsék a meleg tejet.

Az egynapos kefirt 1 éves kortól írják fel - ez kedvező a gyomor motilitásához. A kefir a felnőttek számára is hasznos, segíti őket az immunitás növelésében betegség után, különösen antibiotikumok szedése után. Ez a sűrű ital azoknak ajánlott, akik alacsony savasságú gyomorhurutban szenvednek.

A kefir még a főzésben is nélkülözhetetlen termék! Ennek alapján buja és zsemlét, levegős kenyeret és kiváló pitéket kapnak.

1 csomag kovász 1-3 liter tejhez van kitalálva, így ha nagy hetesed van, akkor szerezz be több ilyen zacskót a jótékony baktériumokkal.

Szükséged lesz:

• 1 liter tej;
• 1 csomag kefir indító.

Hogyan készítsünk kefirt kovászból - lépésről lépésre fényképpel:

A legfinomabb a kefir a házi tejben, de ha valakinek ellenjavallt egy tejtermék túlzott zsírtartalma, akkor vásároljon pasztőrözött tejet a boltban. Feltétlenül fel kell forralni. Ezután a tejet pasztőrözzük (bolti terméknél ezt a lépést ki kell hagyni). Helyezze a serpenyőt a frissen forralt tejjel egy félig jeges vízzel megtöltött tálba. Próbálja megtölteni az edényt úgy, hogy a medencében lévő víz ne folyjon át a serpenyő oldalain, és ne kerüljön a tejbe. Ebben a formában hagyjuk hűlni a tejet 35-40 C-ra. Ezután öntsük egy mély edénybe: tálba, serpenyőbe stb.

Öntsön kefir indítót egy kis tálba.

Egy mélyedényből öntsünk bele néhány evőkanál tejet, és jól keverjük össze, hogy az összes előétel feloldódjon benne.

Ezután öntse a tejet a tálból az edénybe a maradék tejjel, és keverje újra.

Öntse a tejterméket megfelelő edényekbe: üvegekbe, üvegekbe stb. Helyezze az edényeket hőre, vagy hagyja szobahőmérsékleten 8-12 órán át, hogy besűrűsödjön.

Amint ez megtörténik, helyezze a kefirt a hűtőszekrénybe, és legfeljebb három napig tárolja.

Kóstoláskor ízlés szerint cukrot vagy sót adhatunk az italhoz. Sokan szívesebben isszák a kefirt valamilyen édes sziruppal.

Jó étvágyat!

Annak érdekében, hogy megbizonyosodjunk ennek az erjesztett tejterméknek a minőségéről és frissességéről, nincs jobb, mint saját kezűleg elkészíteni a kefirt, szerencsére ez egyszerű dolog.

Mi az a kefir

A kefir tejből vegyes (savanyú tej és alkohol) erjesztéssel készült savanyú tejital. Egyedülálló baktérium- és gombakészletének köszönhetően jótékony hatással van a bél mikroflórájára, megakadályozva a kórokozó szervezetek fejlődését benne.

A kefir javítja az anyagcserét, nyugtató és enyhe vizelethajtó hatással bír, emellett serkenti a szervezet immunrendszerének aktivitását.

A savasság mértéke szerint a szén-dioxid és a kefir felhalmozódása egy-, két- és háromnaposra oszlik.

Tej előkészítése

Bármilyen is legyen a tej – nyers vagy pasztőrözött – alumínium serpenyőben kell felforralni (zománcozottban a tej megéghet).

Tegyünk egy fazék tejet alacsony lángra, és tartsuk szemmel. A bőséges habképződés a forrási folyamat kezdetét jelzi.

Anélkül, hogy megvárná, hogy a tej „elszaladjon”, vegye le az edényt a tűzről, és hagyja lehűlni a tejet 34-37 0 C-ra.

Indító hozzáadása

A jövőbeli kefir tartályaként kívánatos üveg- vagy porcelán edényeket használni. A kihűlt tejbe adjunk hozzá bolti előételt, amely tejsavbacillusokat és streptococcusokat, ecetsavbaktériumokat és élesztőt tartalmaz.

Ha nem volt lehetőség az előétel megvásárlására, ne csüggedj - a bolti kefir is megteszi, csak a mennyiségét kell megduplázni az előételhez képest. Kis mennyiségű cukrot is adhatunk hozzá.

A fénysugarak elkerülése érdekében a tejjel és kovászos tálat tiszta pamutkendővel fedjük le, és helyezzük meleg, 20-26 fokos levegő hőmérsékletű helyre.

Egy ilyen meleg hely a hideg évszakban a radiátor melletti hely lesz. A tavaszi-nyári szezonban lecserélik benne fűtött levegőre.

Utolsó rész

Egy nap múlva az egynapos kefir használatra kész. Ha két-három napos italt kell készíteni, akkor még egy-két napra tegyük a hűtőbe 8-10 0 C-ra érlelődni.

Receptek különböző típusú kefirekhez

A táblázatban szereplő összetevők száma 1 liter tej felhasználásán alapul.

Későbbi indulók

A fermentált tejtermék következő adagjainak elkészítéséhez előételként használhatja a korábban elkészített házi kefir egy részét.

Tudja, hogy 8-10 nap elteltével egy új adag egészséges ital elkészítéséhez újra kell vásárolnia bolti előételt vagy bolti kefirt.

Ez az oka annak, hogy a háromnapos joghurtot nem ajánlják gyermekeknek enni. Igen, és a járművezetőknek – az érlelt fermentált tejtermékek szerelmeseinek – ezt szem előtt kell tartaniuk.

Jó étvágyat!