Képzelje el, hogy egy ínyenc étterembe jött vacsorázni. Megnyitja az étlapot, és elolvassa a kínált ételeket: szárított hal, fekete puding, pácolt bárányherék, fehérrépa püré, zselé bárányszarvból és patából, ecetes bálnahús, kosfej, egy darab rothadt cápa... I el tudom képzelni az arckifejezést, főleg a nőknél nekem pontosan ugyanez volt! – Mi folyik itt, hol vagyunk? - kérdezed. Csak egy válasz van: ilyen egzotikus ételeket a világon egyetlen ország éttermében kínálnak fel - Izlandon.

Nem titok, hogy minden nemzetnek és minden nemzetnek megvan a maga, évszázados fejlődési útja. Ha az emberek földrajzi elhelyezkedésükből adódóan nehéz éghajlati vagy természeti körülmények között kénytelenek élni, akkor megtalálják saját különleges, sokszor egyedi túlélési élményüket. Az izlandiak sem kivételek.

Évszázadokon át külön éltek a világ többi részétől. Egy távoli szigeten, elveszve az óceánban. Az európai kontinenssel való állandó, szoros kapcsolat nélkül. Hideg éghajlaton, mezőgazdaságra kevéssé alkalmas. Az ilyen nehéz életkörülmények találékonyságra tanították az izlandiakat. Szokatlan módszereket találtak ki az élelmiszerek hosszú távú tárolására, és ezáltal szerény étrendjük változatosabbá tételére.

Izland beleiben gyakorlatilag nincs ásványi anyag. Só nélkül. A sót mindig is idehozták, nagyon drága volt, ezért szinte soha nem használták. Nem voltak fagyasztók sem. Ezért annak érdekében, hogy a kifogott hal ne romoljon, napon és szélben kő állapotra szárították, és ebben a formában tárolták.

Amikor az izlandiak levágtak egy birkát, a tetem egy része elfüstölődött, és a kandalló fölött lógott. A füstölt hús elég sokáig eltartható. Az állat belsejét pedig savóban erjesztették, amit tartósítószerként használtak. Ugyanezt tették a bálnahússal is. A tejsavóban, akárcsak a sóban, a termékek több hónapig is eltarthatók. Ez a technológia némileg hasonlít az Oroszországban oly népszerű zöldségek, uborka, káposzta stb. fermentációjához. Csak az oroszok használnak sót tartósítószerként, amiből mindig is volt bőven, az izlandiak pedig a tejsavó felhasználásának ötletével álltak elő.

Január végén Izlandon a Boundadagur ünnepét ünneplik. Bondadagur- Minden férfi napja. Ezen a napon a háziasszony finom, ünnepi vacsorát készít férjének és családtagjainak. A férfiak napja nyitja meg a Torrabloat nevű időszakot. Þorrablot- az az idő, amikor az izlandiak a régi technológiák és receptek szerint elkészített nemzeti finomságokat élvezik. A modern Izlandon nagyon népszerűek a közös étkezések ebben az időszakban. Þorrablot: munkatársakkal, érdeklődési körök tagjaival, barátokkal vagy rokonokkal.

A férjem, mint igazi izlandi, természetesen nem áll félre. Idén a régiek stílusában vacsorára hívtuk ukrán barátainkat, akik nemrégiben Izlandon éltek. Számukra ez a sok régi izlandi étel érdekesség. Engem bíztak meg a karalábépüré elkészítésével. A férjem a legközelebbi szupermarketben vásárolt, és mindent maga szolgált fel. Most többet mondok el az egyes ételekről:

Szárított hal (tőkehal vagy foltos tőkehal) Harzfiskur Harðfiskur . Az izlandiak imádják. Összehasonlítanám a Harzfiskur izlandi népszerűségét a pörkölt napraforgómag oroszországi népszerűségével. Az izlandiak csemegeként eszik a Harzfiskurt. Tegyél egy darabot a szádba, és rágcsáld, ízlelgesd. Aztán a következő darab, a következő... Az én ízlésemnek úgy-ahogy, semmi különös, íztelen hal, hiszen sót és fűszereket nem használnak a főzéshez. Az Þorrablót étkezés során vajjal szárított halat szokás fogyasztani:

Füstölt bárány Hangikjöt - a legfinomabb a régi ételek kohorszából. Nem egyszer énekeltem már az izlandi bárány dicséretét és nem fáradok el ismételgetni. Az izlandi bárány ízét tekintve talán a legjobb a világon. Így néz ki a Hangikyot:

Blóðmör vérkolbász és Lifrarpylsa májkolbász. Mindkét típusú kolbász belsőségből készül. Íz – hú, egészen ehető. Közülük az első (a képen sötétebb) - bárányvér hozzáadásával, a második - anélkül:

Préselt, pácolt bárányherék Hrutspungar Hrútspungar. Tejsavóban való tárolás után sajátos, csípős-savanyú ízűek:

Valamint bálnahús Súr hvalur tejsavóban érlelik. Így néznek ki ezek az izlandi "jóságok" együtt: bal oldalon - ecetes tojás, jobb oldalon - ecetes bálna:

A következő étel az étlapon Sviðasulta Sviðasulta . Ez egyfajta zselé, amelyet báránycombból és -fejből főznek, zsír, hús és néhány fűszer hozzáadásával. Nagyon finom étel, zselére emlékeztet. De a zselé, hogy őszinte legyek, sokkal finomabb, főleg az, amit magam főzök. A képen a jobb oldali tányéron egy másik erjesztett izlandi finomság, az úgynevezett Lundabaggi Lundabaggi . Ez egy zsírtekercs, amely körülveszi a kos gyomrát:

A régi izlandi konyha egyik legszokatlanabb, mondhatnám extrém étele - Haukartl Hákarl. Vagy rohadt cápahús . Az izlandiak hosszú ideje feltalálták a grönlandi cápa húsának élelmiszerként való felhasználásának módját. A helyzet az, hogy frissen húsa mérgező és halálos az emberre. És miután a cápa a friss levegőn megrohad, a méreg lebomlik, és az étel használhatóvá válik. De cserébe undorító, szúrós ammóniaszagot kap!

A modern izlandiak, főként férfiak, csemegeként fogyasztják ezt a sárt, apró darabokban ízesítik, és egy korty Brennivin izlandi pálinkával vagy egy pohár sörrel ízesítik. Őszintén szólva nem próbáltam a Haukartlt, és nem is fogom. Az élet értékesebb. Elegem van ennek az ételnek a kellemetlen illatából:

Izland kötelező minden gasztronómiai turista útvonalán, aki nem hagyja ki a lehetőséget, hogy megkóstolja a híres izlandi bárány- vagy bálnahúst. De csak egy finomság kötődik igazán Izlandhoz, mert ezt sehol máshol nem főzik. És nem azért, mert ritka az alapanyag, hanem mert másnak eszébe sem jutna úgy főzni, ahogy az izlandiak. A grönlandi cápa rohadt húsáról beszélünk ( somniosus microcephalus), izlandi nyelven - haukartl (hákarl).

Az izlandiak perverziójával kapcsolatos minden spekuláció elvetésére megjegyezzük, hogy ennek az ételnek a létezésének objektív történelmi előfeltételei vannak. Az ókori vikingeknek két nyomós okuk volt arra, hogy a rothadt cápahúst napi étrendjükbe vegyék: az éhezés és az, hogy a környező vizekben nem tudtak más ehetőt halászni. Nem lehet sok cápahúst enni - inkább még így is megvédték magukat a betegségektől, de látogató ír szerzeteseket ettek.

Friss állapotban ennek a cápának a húsa rendkívül mérgező, nagy koncentrációban tartalmaz ammóniát és karbamidot. Mindez annak köszönhető, hogy a halnak nincs veséje és húgyúti, és minden méreganyag a bőrön keresztül szabadul fel. A rothadás semlegesíti a húsban található mérgeket. Talán a friss hús ízletes volt, de mérgező. És rohadt, ízetlen lett, de ehető.

De még a rohadt húsnak is megvan a maga receptje. A cápahúst elválasztják a csontoktól, a földbe temetik vagy egy hangárba rakják. Másfél-két hónapig kialszik a hús, ugyanakkor megjegyezzük, hogy nem indul el benne lárva és mindenféle kukac. Az izlandi éghajlat miatt a baktériumok és a rovarok problémát jelentenek ebben az országban. Ezután a cápa maradványait a friss levegőre lógatják. Így lógnak, illatosak, négy hónapig, amíg be nem fedi őket kemény barna kéreg. A megnyúzott húst üzletekbe, éttermekbe és Torrablot-partikba küldik. A Torrablot nemzeti téli időtöltés. Az izlandiak nagy termekben gyűlnek össze, és nemzeti ínyencségekkel kényeztetik magukat, ezek közül többnyire a legízletetlenebbekkel: rothadt cápával, birkatojással, vaskos, leforrázott birkafejjel és egyéb radikális szemetes finomságokkal.

Ahhoz, hogy teljes mértékben megtapasztalhassuk Izland ízét, a haukartlt érdemes izlandi brennywine pálinkával kóstolni. A jól ismert orosz publicista és lelkes gasztronómiai turista, Pjotr ​​Vail nagyra értékelte a pia és a rágcsálnivalók e tandemet, összevetve oszthatatlanságát a sör és a csótány oszthatatlanságával. ().

Nem minden izlandi ismeri fel az ilyen ételeket. És persze senki sem eszik naponta. A Torrablot-ünnep azonban mindig sok embert összegyűjt: így fordulnak a szigetlakók a gyökereikhez, ne felejtsék el, kik ők és honnan származnak az izlandiak.

Az izlandi egykor magáévá tette az izlandi hagyományt, hogy eszméletlen dolgokat eszik. Egy ismerős izlandi álnok módon elcsúszott egy darab rothadt cápát karamell vagy sajt leple alatt. Az igazat megvallva szörnyű volt. A cápa nagyon bűzlik az ammóniától és kellemetlen íze van. Sajnos egy adag brennyvin nem került a finomság mellé: hősiesen kellett elviselnem a nem a legkellemesebb ízérzéseket. De ennek ellenére a rohadt cápa megér egy próbát. Turista státuszban ez nem fenyegeti Önt semmivel, kivéve az izlandi tartózkodásából származó további érzelmeket. Szóval jó étvágyat.

A National Geographic történetében a híres izlandi séf, Siggi Hull a haukartl főzéséről beszél. Ebben segít neki egy kis cápatermelés tulajdonosa egy olyan ember arcával, aki romlott halhúst eszik reggelire, ebédre és vacsorára.

Az Ambre hakarla az ápolatlan nyilvános WC-kben uralkodó szaghoz hasonlít. A hakarl pedig úgy néz ki, mint a kockákra vágott sajt. De nem is ezért nem akar egy normális ember hakarlt enni. Szörnyű származását tekintve. A Hakarl nem más, mint egy ártalmatlan grönlandi óriáscápa húsa, amely az utolsó izomsejtig rohadt. Izlandon ez a finomság szerepel a karácsonyi és újévi ünnepségek kötelező programjában.

Rohadt cápahúst enni azt jelenti, hogy kitartónak és erősnek kell lenni, mint egy igazi viking. Hiszen egy igazi vikingnek nemcsak páncélja van, hanem gyomra is.

A hakarl a legsajátosabb viking étel. Lebontott cápahúsról van szó, amely hosszú ideig (6-8 hétig) homok-kavics keverékben feküdt egy dobozban, vagy akár a földbe is elásva biztosítja a kívánt bomlási fokot.

Ezután a rothadt húsdarabokat kiemeljük a földből, horgokra akasztjuk, és még 2-4 hónapig a friss levegőn hagyjuk. Összességében hat hónapos érlelés után a kész ételt párolt zöldségekkel díszítik, és az akut gasztronómiai érzések szerelmesei asztalára tálalják, akik közül a legtöbben mindkét pofára falatozzák ezt a finomságot.

A khakarl íze valami a tokhal és a tintahal között van, de az illata elviselhetetlen, az ára pedig általában az egekig terjed. Egy ilyen finomság egy adagja nem kevesebb, mint 100 euró*.

Ennek a csúnya ételnek az a jelentése, hogy az óriáscápa meglehetősen súlyos élelmiszertermék, de frissen a húsa mérgező, sok húgysavat és trimetil-amint tartalmaz, amelyek eltűnnek, amikor a termék rothad. A kész hakarl az üzletek számára úgy van csomagolva, mint a tintahalaink a sörhöz egy bódéból. A tapasztalatlan evőknek már az első kóstolásnál tanácsos bedugni az orrukat, mert az illata sokkal erősebb, mint az íze. Úgy néz ki, mint egy nagyon fűszeres fehérhal vagy zsidó makréla.

A Hakarl kétféle változatban kapható: rothadt gyomorból és rothadt izomszövetből.

És itt van, amit Alex P ír erről az ételről.

Íme, amit az egyik turisztikai útmutatóban olvastam az izlandi konyháról:

A hagyományos izlandi konyha – nem meglepő módon – halakon és tengeri ételeken alapszik. A hagyományos receptekben nagyon sok rendkívül sajátos, bár az efféle "fricskákhoz" szokatlan gyomor számára nem mindig ehető, a távoli középkor óta napjainkig visszanyúló étel maradt meg. Az étrend alapja mindenféle hal, különösen a tőkehal, a hering és a lazac minden formában. A híres pácolt lazac "gravlax", fűszerekkel pácolt hering - "sild", különféle halszendvicsek, sült vagy szárított hal "hardfiskur", valamint "szagú" hal "hakarl" vagy hús, amelyeket feltétlenül kínálnak a turistáknak, mint helyi egzotikus tengeri emlősöknek.

Az italok közül a kávé a legnépszerűbb. A legtöbb skandináv országgal ellentétben a sör nem annyira elterjedt (leginkább a meglehetősen magas ára miatt). A hagyományos izlandi ital a brennyvin (a vodka és a whisky keresztezése).

Természetesen ezen az északi szigeten úgy döntöttem, hogy kortyolok egy korty egzotikumot, és megrendeltem, mégpedig a HAKARL-t, mivel a SEAL-HERRING elcsépelt, a GRAVLAX, a névből ítélve, nekem valami hasmenés elleni főzetnek tűnt, nos, a HARDFISKUR-on - egyszerűen lehetetlen volt kiejteni, és nem igazán akartam izlandi kost.

Miután többször megkérdeztem, hogy tényleg akarok-e hakarlt rendelni, a pincérnő édes mosollyal felemelt és a folyosó végébe vezetett, ahol egy kis üvegszobában három üres asztal volt.

Nagyon körültekintő lépés, tekintve, hogy a hackarl lebomlott cápahús. Igen, igen, kifognak egy cápát, 3-4 hónapig betemetik a homokba, majd kiszedik, megfőzik és az asztalra tálalják, elődíszítve zöldségpörkölttel. Mielőtt azonban boldoggá tett volna egy ilyen étellel, a pincérnő az asztalra tett egy dekantert 200 g brennevinnel - helyi vodkával, amit maguk az izlandiak tulajdonképpen „fekete halálnak” neveznek, és semmilyen körülmények között nem isznak, inkább a Bourbont vagy a banálist részesítik előnyben. finn vodka. Nos, a fekete folyadék nem fekete volt, inkább zavaros, minden mértéken felül. Ami általában nem meglepő, tekintve, hogy a brennevint burgonyából hajtják ki, majd köménnyel ízesítik.

Ekkor a pénztárcám szomorú tapasztalata alapján már meg voltam győződve arról, hogy Izlandon milyen magasak az alkoholárak, ezért azt javasoltam, hogy a lány vegye vissza a „halált”.

Udvariasan, de kitartóan azonban azt mondta, hogy a saját érdekemben az asztalon hagyja a palacsintát.

A pincérnő előrelátása világossá vált, amikor ravaszul mosolyogva bevitt a szobába egy tányér hakarlt. Az édeskés-cukros, némi savanyúsággal, a rothadó sült hús szaga gyorsan terjedt a helyiségben. A legvégéig nem hittem, hogy lesz annyi akaraterőm, hogy hagyjam, hogy a hakarl a gyomorba kerüljön.

Nem volt oroszul azonban megtagadni a finomságokat, amikor a teremben mindenki rád szegeződik.

Levágtam egy impozáns darabot a cápából (vagy inkább ami megmaradt belőle), a számba tettem. Soha életemben nem volt rosszabb érzésem. Olyan érzés volt, mintha egy kis vegyifegyvergyár robbant volna fel a szájában. Illetve kortyoltam egyet abból a higiénés táskából, amit általában az ülések háttámláján hagynak a repülőn. A kezem önkéntelenül is a kancsó felé nyúlt, 50 gramm brennevint öntöttem a pohárba és a számba vertem. A fekete halál kifizetődött. Az első pár másodpercben hosszan és fájdalmasan gondolkodtam, hogy melyik az undorítóbb - hakarl vagy ez a vodka, mert utóbbi olyan olajos-édes utóízt hagyott maga után, amitől felkapaszkodtam a falra.

Valóban, a receptoraimat ért ilyen támadás után az az íz, amit eddig életem legundorítóbbnak tartottam - bors, harapás sütemény - igazi ambróziának tűnt. Miután valahogy elsajátítottam a hakarl felét (később a pincérnő azt mondta, hogy ez az elmúlt három év rekordja), mártírarccal vánszorogtam az üvegbörtön kijáratához.

Izlandon nem csak lundákat esznek és burgonya vodkát isznak. Ennek az északi országnak a lakói mindkét orcáján rothadt cápahús „hakarl”-t zabálnak fel. Svédországi szomszédaik pedig, nem akarnak engedni az ételfüggőség kifinomultságában, a "surströmminget" - savanyú heringet - lakomázzák.

A tenger gyümölcsei az észak-európai országok lakosainak étrendjének legfontosabb összetevője. Például az észt állampolgárok havonta átlagosan négyszer, az izlandiak nyolcszor, a norvégok hétszer, a svédek pedig több mint 20-szor esznek halat.

Az Észt Élelmiszerintézet igazgatója, Raivo Vokka szerint halat kell enni reggelire, ami fontos tényező a kalcium felszívódása, a szív- és érrendszeri és rákos megbetegedések megelőzésében.

Az északi országok lakosai különféle formában fogyasztanak halat - sózva, füstölve, szárítva, pácolva, sőt rothadva is. Sőt, az utóbbi lehetőség igazi finomságnak számít.

A válság miatt sok országnak meg kellett húznia a nadrágszíjat. De mint tudják, a találmányok iránti igény ravasz – Izlandon az éttermek legelőre váltottak. A szakácsok többé nem szolgálnak fel libamájjal a mecénásoknak. Az utóbbi időben póréhagymával és krumplival szolgálják ki az ínyenc közönséget.

Hakarl

Izlandon ezt a gasztronómiai élvezetet hakarlnak hívják, és egy ősi viking recept szerint készítik cápahúsból. Az állat tetemét megnyúzzák, darabokra vágják, és speciális kavicsos tartályokba helyezik, ahol az évszaktól függően 6-8 hétig vagy tovább rohad.

Ezután a meglehetősen rothadt húst napvilágra vesszük, és speciális horgokra akasztva még 2-4 hónapig a friss levegőn érleljük. Összességében hat hónapig érlelik a hakarlt, hogy biztosítsák a megfelelő mértékű bomlást. Ezt követően az izgalomra vágyók gasztronómiai kísérleteknek vetik magukat, és mindkét pofájára egy-egy állott finomságot esznek.

A kérdés továbbra is fennáll: miért rohadnak meg az izlandiak egy értékes terméket, és miért nem eszik frissen? Az ok pragmatikus. Izlandon főleg grönlandi cápákat fognak, amelyek húsa nagy mennyiségű mérgező anyagot tartalmaz.

Az a tény, hogy ezeknek a cápáknak nincs húgyúti. Ezért az összes vizelet a bőrön keresztül ürül ki a hal testéből. Ennek eredményeként a cápa testében mérgező húgysav halmozódik fel, amely idővel lebomlik. Ha frissen eszik húst, súlyosan megbetegedhet, vagy akár meghalhat. A vizelet jellegzetes illata is megmarad a késztermékben, amely ennek ellenére hihetetlenül népszerű a helyi lakosok körében.

A Hilderbrandur Farm az egyik vezető hakarl-termelő Izlandon. A videóban megnézheti, hogyan készül a rothadt cápahús ezen a farmon.

Surströmming

Svédország nem marad el szomszédánál a finomságok terén. Az ország lakóinak kedvenc csemege a surströmming. Ez savanyú balti hering. Ennek az ételnek a népszerűsége olyan nagy, hogy 2005 májusában a svéd Skeppsmalen városában megnyílt a világ első surströmming múzeuma.

A legenda szerint ez a finomság véletlenül jelent meg. A 16. században Vasa Gusztáv svéd király háborút viselt Lübeck városával, amelyet végül a tenger felőli blokáddal hódított meg. A harcok során a svéd hajóknak nehéz volt az élelmiszer szállítása. Ezért a katonákat főként tartós tárolási élelmiszerrel etették. Például sózott hordós hering.

A só nem volt olcsó, és a tisztességtelen beszállítók a természetes tartósítószer megtakarítása érdekében a vártnál kisebb mennyiségben kezdték kitenni. Ennek eredményeként a hering romlásnak indult, ami főleg erős kellemetlen szagban nyilvánult meg, ami egyáltalán nem okozott étvágyat.

Ha nem a háború, akkor nagy valószínűséggel kidobták volna. De nem vis maior körülmények között és nem élelemhiány esetén. A katonák elkezdték enni. És örömmel - kóstolásra nem hasonlított a rohadt halra, inkább savanyú volt. A szegény svéd parasztok viszont gyorsan elsajátították a hering sózásának új technológiáját - a só megtakarítása jelentős volt.

A hal erjesztéssel történő tartósítása egy ősi tartósítási módszer, amely Európából és Ázsiából érkezett hozzánk. Régen a pácolt hering az észak-svédországi parasztok szokásos ételének számított, és szendvicset is vihettek vele például vadászatra vagy kirándulásra. Manapság ennek az ételnek a felhasználása szezonális. A surströmminget felszolgáló lakomán való részvétel egyfajta kitartási próba, így az ehhez az ételhez való hozzáállás két táborra osztja Svédország lakosságát: az egyik amellett, a másik ellene.

Agneta Lilja, a svédországi Södertörn Egyetem Nyelv és Kultúra Tanszékének etnológia tanára

Manapság, akárcsak több száz évvel ezelőtt, tavasszal kisméretű balti heringet fognak surströmmingre. Ezután speciális módon megsózzák. Augusztusban a svédek asztalára lép.

A modern gyárak egy speciális edénybe forgatják ezt a heringet, ahol az erjedési folyamat tovább folytatódik, ezért a surströmminges üvegek komolyan felfújódnak. Az ilyen konzervekben a belső nyomás folyamatosan növekszik. Ezért a gyártók azt tanácsolják az ügyfeleknek, hogy nyissa ki a dobozokat víz alatt és otthonon kívül. A savanyú heringet tálalás előtt megmossuk. Jobb a házban enni - az erőteljes illat legyek hordáit vonzza.

Svédországban a surströmminget puha kecskesajttal megkent vékony szemű kenyérbe csomagolva fogyasztják - getmessmör. A szendvicset, amelynek egyébként különleges neve van - "klemma" (svédül klamma - "elfér, tartalmaz"), egy vékony szelet burgonyával és apróra vágott hagymával szendvicsbe rakják, amelyek lágyítják a savanyú hering éles ízét.

A Surströmming a közelmúltban kizárólag Svédországban volt elérhető. A helyzet az, hogy 2006 áprilisában az Air France és a British Airways betiltotta a dobozos surströmming szállítását, ezt a dobozok esetleges „robbanékonyságával” magyarázva. Ennek eredményeként a stockholmi Arlanda repülőtéren leállították a termék értékesítését.

A tömött hal sok északi nép nemzeti étele. Az ételek kellemes illatát régóta előítéletként érzékelik. Végül is egy szörnyű bűzt árasztó termék nagyon gyakran hasznosnak bizonyul. Egy másik példa erre a legjobb francia finomságok - büdös sajtok penészgombával "Epois Germain Chablis" vagy "Saint-Nectar". Egyébként a félig lebomlott halat az emberi szervezet sokkal jobban felszívja, mint a sült halat.