Éppen előző nap elmentünk a faluba, ahol három liter igazi zsíros tehéntejet adtak nekünk. Úgy döntöttem, hogy 1,5 litert erjesztek otthon, a többi ment zabkására a gyerekeknek.

A tejtermékek előnyei

Nem titok, hogy az erjesztett tejtermékek fontos szerepet játszanak egészségünk és jó közérzetünk megőrzésében és megőrzésében.

A tejsavtermékek gazdag múltra tekintenek vissza, és az ember ősidők óta ismeri őket. Tehát még az ókori görög történész, Hérodotosz is beszélt a koumissról - egy frissítő és egészséges italról.

A savanyú tejtermékek különösen a keleti országokban voltak népszerűek, mert ott sok nomád élt, akik számára értékes volt, hogy a savanyú tejet hosszabb ideig tárolták, és hasznosságában is felülmúlta a kovásztalan tejet.

Az ilyen termékek tökéletesen emészthetők, az orvosok nem hiába javasolják este egy pohár kefir vagy más erjesztett tejtermék elfogyasztását.

Emellett a fermentált tejtermékek jótékony baktériumokkal telítik a beleink mikroflóráját.

A tudósok bebizonyították, hogy fermentált tejtermékek rendszeres fogyasztásával az ember jobban védett a különféle fertőzésekkel szemben, növekszik az immunitás.

Kicsit beszélgettünk a savanyú tej előnyeiről, most ideje áttérni a kovászára.

Hogyan készítsünk tejet otthon

Általában teljes vidéki tejet erjesztek. Ha nem tud valódi teljes tejet vásárolni, vegyen tejet a legmagasabb zsírtartalmú boltból.

A kovászhoz szükségünk van:

Teljes tej - 1,5 liter (ennyi van nálam, többet vagy kevesebbet vehetsz)

Tejföl - legalább 20% zsír, és lehetőleg 25%.

1,5 liter tejhez - 330 gr. tejföl. De hirtelen kevesebb tejet kelesztel, vagy 1,5 liternél többet, akkor így határozzuk meg a tejföl mennyiségét. 0,5 liter tejhez 3 evőkanál tejfölt veszünk.

Volt, hogy a tejet kicsit másképp erjesztettem, fele-fele arányban tejföllel és sűrű erjesztett sült tejjel. De miután kipróbáltam ezt a receptet, most csak így kelesztem a tejet. És neked, kedves olvasók, ajánlom ezt a receptet.

A savanyú tej elkészítéséhez szükséges összetevők közül a tejföl és a tej kivételével semmi másra nincs szükségünk.

Egy fontos szempontot vegyünk figyelembe: a kovászos tejhez vásárolt tejfölt mindenképpen vegyük ki a hűtőből, és hagyjuk állni szobahőmérsékleten legalább 1 órát.

Öntse a tejet egy alumínium vagy zománcozott serpenyőbe. Nincs alumínium edényem, ezért zománcozott edényt használok.

Tűzre tesszük, és felforraljuk a tejet, azt tanácsolom, hogy ilyenkor ne hagyja el a tűzhelyet, nehogy később a tűzhelyen a kifolyt tejet felkapja. Amint a kupak emelkedni kezd a tejen, azonnal csökkentse a hőt, és lassú tűzön főzzük 10 percig.

Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni a tejet. Itt a lényeg, hogy ne szalasszuk el a pillanatot, a tej körülbelül 40 C-on áll készen a kovászra. Ha a kisujjunkat a tejbe engedjük, akkor ezt a hőmérsékletet könnyen elviseli.

Most veszünk egy mély tálat, beletesszük a már szobahőmérsékletre felmelegedett tejfölt. Ezután öntsünk egy pohár tejet a serpenyőből, és adjuk hozzá a tejfölhöz.

A tejet alaposan összekeverjük a tejföllel, hogy homogén, csomómentes, folyékony masszát kapjunk. Ezt a homogén keveréket vékony sugárban öntsük a 40 °C-ra hűtött, forralt tejbe.

Alaposan összekeverjük, fedővel lefedjük, és frottír törülközővel vagy valami meleggel betakarjuk. Hagyjuk állni néhány órát, amíg a tejsavbaktériumok elszaporodnak és a tej megerjed.

A tej fermentációs folyamata körülbelül 5 órát vesz igénybe. Általában igyekszem a tejet este erjeszteni, hogy egész éjjel hagyjam. És reggel már egyél egészséges savanyú tejet reggelire.

Amikor a tej megerjedt, sűrű, zselészerű masszát kell kapni, szétválasztható savóval. Semmi esetre se csepegtessük le a tejsavót, csak fakanállal keverjük simára a tejet a savóval.

Ennyi a savanyú tej kész. Ehetsz. A nagyon jó savanyú tejet palacsintához ill. A családunkban pedig mindenki nagyon szereti a joghurtot és a savanyú tejet.

Nagyon könnyű elkészíteni. Adjunk hozzá néhány evőkanál kedvenc lekvárunkat egy tál savanyú tejhez. Málnával, eperrel vagy cseresznyével szeretem.

Gyermekeink tiszta formában nem esznek savanyú tejet, de mindkét pofára zabálnak ilyen házi joghurtot))). Most már tudja, hogyan kell fermentálni a tejet otthon, és élvezni fogja az egészséges fermentált tejtermék ízét. Kifejezetten nektek forgattam egy rövid videót, hogy bemutassam a kapott savanyú tej állagát.

Kifejezetten neked forgattam egy pár másodperces videót a savanyú tej állagáról.

Isten áldjon!

Tisztelettel és szeretettel, Elena Kurbatova.

Megtanultam igazi savanyú tejet főzni otthon. A gyomor számára az ilyen tej egyszerűen pótolhatatlan! Természetesen napi legalább egy pohár ilyen tej óriási segítséget nyújt a szervezetnek, tény! Tejsavbaktériumok száraz koncentrátuma alapján készül, amely kis üvegben bármely gyógyszertárban csak 25 rubelért megvásárolható. Az ilyen savanyú tej nem olyan, mint a bolti! Amikor anyám kipróbálta, azt mondta, hogy gyerekkorában, a Szovjetunióban ilyen tejet árultak. Élő, igazi, hihetetlenül hasznos és ízletes. A nagynéném tanított, aki már 78 éves. Ez az a személy, aki valószínűleg mindent tud az egészségről és a helyes táplálkozásról. Az alábbiakban ugyanazt a receptet adom a házi savanyú tejhez, de két változatban. Az első egy rövid változat, azoknak, akik mindent tudnak: ki tudja, milyen tej és milyen előétel kell, aki már készített ilyen tejet, és csak ránézett az oldalra, hogy tisztázzon valamit. A második recept kezdőknek való, nagyon részletes. Ha először készít savanyú tejet otthon, azonnal menjen a második recepthez, ahol mindent részletesen leírnak.

RECEPT RÖVID: SAJÁT TEJ

1. lépés - A "Narine" tejsavbaktériumok alapján elkészítjük az indítót

1. Melegítsünk fel 0,5 liter tejet testhőmérsékletre (36 fok).
2. Hígítsa fel az injekciós üveg tartalmát tejben,
3. A tartalmát tág szájú termoszba öntjük (meleget keltünk), főzhetjük üvegedényben is, de tekerjük be.
4. Egy idő után a kovász készen áll. Nyáron, nagy melegben 3 óra alatt elkészül a kovász. Télen, a hideg évszakban a kovásznak akár két napig is szüksége lehet.
5. Öntsük az előételt egy üvegbe, és tegyük hűtőbe. A hűtőben egy használható kovász akár 14 napig is eláll. Ez alapján savanyú tejet készítenek.

2. lépés. A savanyú tej főzése kovász alapú

1. vigyen fel egy liter tejet az emberi test hőmérsékletére (36-37 fok).
2. ha sűrű a kovász (egy kanálba kerül), akkor liter tejhez 4 evőkanál kovász szükséges. Ha a kovász folyékony - több.
3. nagyon gyorsan, hogy a tej ne hűljön ki (37 fokot kell tartanunk), habverővel felverjük, feloldva az indítót.
4. Öntse a tejet széles szájú termoszba vagy öntse műanyag edényekbe. Hozzon létre meleget (csomagolás), és tartsa melegen 4-6 óráig (a szoba hőmérsékletétől függően).
5. amikor a tej besűrűsödött - hűtőbe kell tenni. A hűtőszekrényben az ilyen savanyú tej legfeljebb 7 napig tart.

RÉSZLETES RECEPT: SAJÁT TEJ

A száraz kovászos lactobacillus acidophilusról

Vásároljon a gyógyszertárban egy kis üveg száraz tejsavbaktérium Narine koncentrátumot (acidofil laktobacillusok biomasszája). Az ára mindössze 25 rubel, egy olyan csomag ára, amelyben 10 db ilyen tégely van, 250 rubel. A néni ragaszkodott hozzá, hogy nagyon fontos, hogy a Ferment cégtől, a Moszkvai régióból (a legjobb) vegyük át a koncentrátumot, piros-sárga karton csomagolásban. Ezeket az injekciós üvegeket hűtőszekrényben tárolják. Ezekről a buborékokról a "bifidum bacterin" jutott eszembe - palackban is árulják, a gyomornak is vannak élő baktériumai, dysbacteriosis kezelésére használják.

Az igazi/természetes tejről

Vegyél valódi tejet. - Nagyon fontos, hogy a tej pontosan tehén és valódi legyen, ne feloldva, ne porból hígítva, hanem a leghétköznapibb természetes tehéntej legyen. Aki nem ért a tejhez, annak elmagyarázom: ha nem tehén alól, hanem boltból veszünk tejet, ügyeljünk a lejárati időre, az ne haladja meg a 6 napot, és a tárolási feltételeket - csak hűtőszekrényben. Olyan tejre van szükségünk, ami közönséges műanyag zacskóba van csomagolva, nem tetrapackba (belül antibiotikummal kezelik, ezért tárolják ilyen sokáig), nem műanyag palackokba (ugyanez a szempont, hát a tejet nem lehet 40 napig tárolva, nincs benne semmi élő és hasznos!)

• vesz legzsírosabb tej. A tejben lévő zsír tömegaránya - 3,2% . Minél zsírosabb a tej, annál finomabb az alapján készült savanyú tej.
• Ha műanyag zacskós tejet vásárol (üzletben, gyárban - ivás, pasztőrözött), akkor a savanyú tejet forralás nélkül is főzheti, erre a tejre alapozva, csak melegítse 37 fokra.
• Ha magáneladótól veszed a tejet, akkor kötelező. felforraljuk, távolítsa el róla a habot. A tejszínt nem kell lefölözni, hacsak nem káros a zsíros egészségre. A magánkereskedőktől származó tejet fel kell forralni, mert a tehén fertőzés (például brucellózis) hordozója lehet. Ahogy a tehéntulajdonosok elmagyarázták nekem, nem minden gazdi végzi el az összes szükséges védőoltást az állat számára. Végül is egy oltás ára 1000 rubel. Ha 6 tehenet kell beoltani, ez már 6000. És még egy megjegyzés a házi tejjel kapcsolatban: jobb, ha személyesen egyeztetünk a gazdával. Mondja meg neki, hogy hígítatlan tejre van szüksége, nem vízzel hígítva.

Indító előkészítés

• Készítse elő az előételt: melegítse fel a tejet 37 fokos hőmérsékletre (emberi testhőmérséklet).
• Hígítsa fel az injekciós üveg tartalmát 0,5 liter tejben (öntsen egy kis tejet az injekciós üvegbe, rázza fel, majd öntse a tartalmát a tejbe).
• Nagyon alaposan keverjük össze.
• Öntse a tejet Narine-nal egy széles szájú, belül meleg (meleg vízzel felmelegített) termoszba.
• Zárja le a termoszt, és hagyja, hogy az indító besűrűsödjön - ne nyissa ki a termoszt 3-8 órán keresztül. A megfelelő kovász olyan sűrű, mint a tejföl. Ha evőkanállal felveszed, egy kis csúszdával "áll" egy kanálban.

Van ilyen kovász a hűtőszekrényben üvegedényben legfeljebb 2 hétig.

A savanyú tej készítése kovász alapú

• 0,5 liter tejhez 2-4 evőkanál kovászot használunk (minél sűrűbb lett a kovász, annál kevesebbet kell tejbe tenni).
• A tejet 37 fokra melegítjük. Keverjük össze a kovászsal. Habverővel alaposan összekeverjük (a néni ezt nagy merőkanállal csinálja), amíg hab nem lesz a tej felszínén.
• Öntsön tejet a formákba. Kényelmes műanyag vödrökbe önteni, fedővel majonéz vagy savanyúság alól. A savanyú tejet általában ugyanabban a termoszban főzöm, amelyben az előételt készítettem - a kényelmes, széles szájú termoszban.
• Tekerje be a vödröket meleg takaróval, és hagyja megerjedni a tejet. A tej elkészítési ideje legfeljebb 6 óra. A jól forgatott tej elég sűrű (mint a vásárolt túró, kanálban „áll”).

Minden recept fotó

Amikor anyám látta, hogyan nyúlik meg ez a savanyú tej (és viszkozitása kissé hasonlít a nyálkahártyához), azt mondta - ez az acidophilus, ez a gyomor számára a leghasznosabb termék.

A következő tejet nem kovász / Narine alapján készítheti el, hanem egyszerűen adjon a tejhez néhány evőkanál kész savanyú tejet - elvégre minden baktérium benne van, és az újban újra elválnak. tej. Szóval tárold ezeket a baktériumokat, ahogy az ókori emberek őrizték a tüzet – nem hagyták kialudni :)

Valószínűleg nem szükséges tisztázni, hogy hasznosság szempontjából egyetlen "Activia", "Rastishki", "Danissima" sem hasonlítható össze az ilyen tejjel. Egyszerűen elolvad a szádban. Adjunk hozzá cukrot, gyümölcsöt, sütidarabokat stb.

Valójában korábban nem szerettem a savanyú tejet... de most, hogy tudom, mi az igazi savanyú tej, mindig azt akarom.

További képek a receptről:

A fermentált tej nagyon jótékony hatással van az emésztésre. Íme néhány egyszerű recept az elkészítéséhez.

Aludttej receptje

A tejet felforraljuk, majd 40-50 fokra hűtjük. Ezután adjunk hozzá egy speciális fermentációt (2-3 teáskanál liter tejhez), zárjuk le a fedelet és tegyük meleg helyre. 10-12 óra elteltével a tej aludttejré alvad. Hideg vízben lehűtjük, és 8-10 órán keresztül 8 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten tartjuk.

A kovászhoz a jövőben 2-3 evőkanál kész aludttej használható. Ezeket úgy kell felvenni, hogy először eltávolítjuk az aludttej felső rétegét.

Tejfölös aludttej receptje

Forraljuk fel a tejet, hűtsük le -30°C-ra, adjunk hozzá 0,5 csésze tejfölt 1 liter tejhez, jól keverjük össze, fedjük le az edényt és tegyük meleg vízbe 6-8 órára, miközben a víz hőmérséklete állandónak kell lennie. A kész joghurtot 10 °C-ra hűtjük.

A pasztőrözött, sterilizált vagy forralt tejet tejföllel (pohár tejre 1 teáskanál), kefirrel vagy speciális starterkultúrákkal kell keleszteni.A tejbe kerülő tejsavbaktériumok bősége megakadályozza a többi mikrobák fejlődését.

Hogyan kell fermentálni a tejet

Szobahőmérsékleten a tej 10-12 órán keresztül megsavanyodik. A gyors savanyú tejhez tegyünk egy kenyérhéjat friss tejbe, vagy öntsünk rá kevés ecetet vagy citromlevet és melegítsük fel.

A Ryazhenka ugyanúgy készül, mint az aludttej, de sült tejből. A meleg sült tejet (35-37 °C) tejföllel erjesztjük 1 liter sült tejhez 1 csésze arányban, és vízfürdőben tartjuk 3-5 órán keresztül, majd a kész fermentált sült tejet lehűtjük.

Hogyan készítsünk kefirt

A kefir elkészítéséhez a tejet fel kell forralni, hagyni lehűlni és hozzáadni a kovászot (1-2 evőkanál kefir minden pohár tejben).

Hogyan készítsünk tejfölt otthon

A tejföl otthon is elkészíthető. Ehhez speciális előételt vagy jó minőségű tejfölt kell a krémhez adni, és szobahőmérsékleten állni kell. Amikor a tejszín megsavanyodik, hidegbe kell tenni, és 24-28 órán át 5-8 ° C-on kell tartani, majd a tejföl készen áll.

A tejfölt otthon és "érlelés" nélkül főzheti. Ehhez adjunk hozzá citromsavat és agar vagy zselatin oldatot a lehűtött krémhez. A krém besűrűsödik, savanykás lesz az íze, és lehűlés után olyan lesz, mint a tejföl.

A házi tej sokkal több szovjet gyermek által kedvelt termék. Különleges íze és hasznos tulajdonságai vannak. Sokféle terméket készíthet belőle: kefir, joghurt vagy finom savanyú tej.

Ebben a cikkben megmondjuk, milyennek kell lennie a tej fermentációjának otthon, és hogyan lehet kedveskedni szeretteinek egy természetes termékkel.

Kovászhoz való termékek választéka

A jövőbeni savanyú tej kiválasztásakor próbálja meg "élővé" tenni. Ha a természetes teljes tej elfogadhatatlan luxus, válasszon zsíros és nem sterilizált tápszert. Főzéshez a következő tömegekhez választhatunk tejfölt, bifidobaktériumokat, kefirt és különféle kész előételkultúrákat:

• sült tej
• házi sajt
• Kefir, erjesztett sült tej vagy aludttej
• joghurt
• Aludttej

A tej kiválasztásakor ügyeljen a lejárati idejére. Ha ez meghaladja a 2 hetet, akkor egy ilyen termék nem elég kovászhoz, mivel különféle tartósítószereket tartalmaz.

Az indítókultúrák és a natúr joghurt nem tartalmazhat cukrot, színezékeket és ízfokozókat. A különböző termékekhez való starter kultúrák megvásárolhatók a gyógyszertárban.

A tej fermentálása otthon: egyszerű receptek

A savanyú tej fő jellemzője a savanyú tej erjesztése meleg helyen, legalább 38-40 fokos hőmérsékleten. Ha a hőmérséklet meghaladja ezt a mutatót, akkor a tej tulajdonságai megváltoznak, és az íze teljesen más lesz.

Az utasítások követése segít a következő ételek elkészítésében:

• Kenyérrel erjesztett tej

1 liter forralt tejet felforrósítunk, és egy szelet barna kenyeret teszünk hozzá. Fedjük le és tegyük meleg helyre 4-5 órára.

• Tejjel és kefirrel főtt joghurt

Melegítsünk fel egy liter tejet 40 fokra, adjunk hozzá 100 gramm kefirt az italhoz, és alaposan keverjük össze, amíg homogén masszát nem kapunk. Öntsük a kapott masszát egy termoszba, fedjük le szorosan és hagyjuk 6 órán át.

• Sült tej

Vegyünk egy liter friss tejet, és tegyük a terméket 80 fokra felmelegített sütőbe. Melegítse fel az italt, de ne forralja fel. Ennek eredményeként édes sült tejet kell kapnia vékony kéreggel.

• Joghurt

Vegyünk egy liter normál tejet, adjunk hozzá 100 gramm natúr joghurtot, és hagyjuk meleg helyen 3-4 órán át erjedni. Ezután adjunk hozzá apróra vágott gyümölcsöket, bogyókat, csokoládédarabkákat és egyéb adalékokat a kapott keverékhez. Hagyja még 1 órát a hűtőben. Az ilyen házi joghurtot legfeljebb 5 napig tárolhatja.

A felsorolt ​​lehetőségek a finom savanyú tej előállításának legegyszerűbb módjai.

Tejföl - tej összetétele

Amikor tejet választ a jövőbeni kovászhoz, vigye be a boltba azt a terméket, amely maximális zsírtartalmú. Ideális esetben vásároljon 2 liter rusztikus, csak lefejt tejet és legalább 20% zsírtartalmú tejfölt (400 gramm).

A savanyú tejet a következő recept szerint kell elkészítenie:

1. A savanyú tej elkészítése előtt tartsa a tejfölt legalább 2 órán át 20 fokos hőmérsékleten
2. Öntse a tejet egy mély, tiszta edénybe. Ha a készülék elektromos, állítsa a tűzhelyet magas hőfokra vagy üzemmódra. Várja meg a forrást
3. Amikor a tej felkel, csökkentse a hőt (mód), távolítsa el a felesleges habot és forralja további 10 percig
4. Hűtsük le a tejet 38-40 fokra
5. Tegye át a felmelegített tejfölt egy mély edénybe, öntsön bele 200 gramm tejet, és alaposan keverje össze, amíg homogén masszát nem képződik. Öntsük a kapott készítményt a maradék tejbe
6. Keverjük össze a kapott masszát, fedjük le, és hagyjuk néhány órán át (lehetőleg egy éjszakán át)

Ha az összes fenti pontot helyesen teljesítette, sűrített tejmasszát és abból elválasztott savót kapunk. Ne válasszuk el a fő masszától, hanem egyszerűen keverjük össze, majd tálaljuk.

Túró készítése savanyú tejből

A túró ugyanolyan ízletes és egészséges étel. Magas fehérje- és kalciumtartalma miatt kiválóan alkalmas sportolóknak, kismamáknak és gyermekeknek. A boltban rengeteg finom túrómasszát találhatunk, ennek ellenére a házi összetétel ízben többszörösen felülmúlja a boltiat. A házi túróhoz gyümölcsdarabokat, napraforgómagot, kókuszreszeléket és egyéb összetevőket adhatunk, hogy különleges ízt adjunk a terméknek.

Így készítsd el ezt a finom ételt:

1. Vegyen magas zsírtartalmú tejet (1 liter). Hagyja az italt 8 órán át 40 fokos hőmérsékleten. Erre alkalmas egy szorosan záródó termosz. Ha nem rendelkezik ezzel a készülékkel, csak hagyja a tejet két napig szobahőmérsékleten
2. Öntse a savanyú keveréket egy mély edénybe (zománcozott vagy alumínium serpenyőbe), és tegye lassú tűzre vagy alacsony üzemmódra, ha a tűzhely elektromos.
3. Az erjesztett tejmasszát addig keverjük, amíg a savó elválik a tejtől. Ne forraljuk fel a keveréket – a túlfőtt túró kemény, kemény lesz és nehezen fogyasztható.
4. Szűrjük le a tejsavót a sajtruhán és a szűrőedényen. Teljesen préselje ki a folyadékot úgy, hogy a sajtkendőt a leszűrt tejsavótál fölé rögzíti.

Amikor a tejsavó teljesen elválik a túrótól, a termék főttnek tekinthető. A masszához adhatunk zúzott gyümölcsöket, és csak igyuk a tejsavót.

Tejből és néhány más termékből finom Philadelphia sajtot készíthet. Ehhez egy liter tejre lesz szüksége, 500 ml. kefir, 1 csirke tojás, 1 teáskanál cukor és só, valamint egy csipet citromsav.

A Philadelphia a következőképpen készül:

1. Öntse a tejet egy mély serpenyőbe, és tegye közepes lángra.
2. Adjunk hozzá cukrot és sót, keverjük össze és forraljuk fel
3. Felöntjük kefirrel, és megvárjuk, míg a massza megdermed
4. Helyezze a kapott készítményt gézre, és hagyja 15 percig, vagy amíg a tejsavó teljesen el nem válik.
5. A tojást és a citromsavat felverjük
6. Keverjük össze a túrót és a tojást. Tegye a masszát turmixgépbe, vagy keverje össze turmixgéppel. A munka eredményének homogén masszának kell lennie, amelyben egyetlen csomó sem lesz

A házi kefir tejsajt tálalásra kész.

Hérodotosz történész írásaiban utalásokat találtak a kumissra, mint olyan italra, amely frissességet és nagy előnyöket biztosít a szervezetnek. Az erjesztés különösen népszerű volt a keleti sivatagi vidékeken.

Egészséges erjesztett sült tejhez, aludttejhez, kefirhez, joghurthoz nem kell boltba menni. Bármely tejsavtermék könnyen elkészíthető otthon. Először is helyesen kell kiválasztania és elkészítenie a tejet.

Kovászat készítése otthon

A legjobb kovász az Ekomilk természetes tehéntejből származik. 20-25%-os tejfölzsírtartalommal könnyebb keleszteni. Ugyanakkor vegye figyelembe ezeknek a termékeknek a kívánt arányát 1 liter / 200 gramm.

A tejfölnek szobahőmérsékletűnek kell lennie. Ehhez tedd ki 2 órára a hűtőszekrényből.

A tejet egy mély tálban kell felforralni. Amikor megjelenik az első hab, távolítsa el a feleslegét, és forralja további 10 percig.

A felforralt tejet 38-40 °C-ra kell lehűteni.

Egy külön tartályban 200 g tejfölt és 100 ml tejet simára keverünk. Ezután hígítsuk fel a maradék tejjel, fedjük le és csomagoljuk be egy éjszakán át.

Ha a receptet jól csináltuk, akkor másnap sűrített tejmasszát kapunk, elválasztott savóval. Tálalás előtt enyhén rázza fel a terméket.

A tehéntej más módon is erjeszthető.

Joghurt kefiren

Melegíts fel fél liter tejet 40 °C-ra, adj hozzá 100 g tetszőleges zsírtartalmú kefirt, és keverd simára.

Öntse a kapott masszát egy termoszba, szorosan zárja le a fedelet, és tartsa sötét helyen 6 órán át.

Kovász kenyéren

Ez a tejsavas termék konzisztenciájában az alacsony zsírtartalmú kefirre, ízében pedig a kvasra hasonlít. Úgy kaphatja meg, hogy egy szelet fekete kenyeret ad a főtt tejhez 38 ° C-on. 4-5 óra meleg helyen való tárolás után már iható az előétel.

Egy liter normál tejhez hozzáadhat 100 gramm természetes élő joghurtot "Ekomilk", és hagyja 3-4 órán át erjedni.

Az aszalt gyümölcsök, friss bogyók, lenmag, zabpehely, szezámmag alkalmas ízesítő adalékként a késztermékhez. A joghurtot az adalékanyaggal még 1 órára hűtőbe tesszük. A termék eltarthatósága 5 nap.

Hogyan kell fermentálni a tejet?
Bármely tejsavtermék könnyen elkészíthető otthon. Az Ecomilk arról beszél, hogyan lehet otthon fermentálni a tejet.

Éppen előző nap elmentünk a faluba, ahol három liter igazi zsíros tehéntejet adtak nekünk. Úgy döntöttem, hogy 1,5 litert erjesztek otthon, a többi ment zabkására a gyerekeknek.

A tejtermékek előnyei

Nem titok, hogy az erjesztett tejtermékek fontos szerepet játszanak egészségünk és jó közérzetünk megőrzésében és megőrzésében.

A tejsavtermékek gazdag múltra tekintenek vissza, és az ember ősidők óta ismeri őket. Tehát még az ókori görög történész, Hérodotosz is beszélt a koumissról - egy frissítő és egészséges italról.

A savanyú tejtermékek különösen a keleti országokban voltak népszerűek, mert ott sok nomád élt, akik számára értékes volt, hogy a savanyú tejet hosszabb ideig tárolták, és hasznosságában is felülmúlta a kovásztalan tejet.

Az ilyen termékek tökéletesen emészthetők, az orvosok nem hiába javasolják este egy pohár kefir vagy más erjesztett tejtermék elfogyasztását.

Emellett a fermentált tejtermékek jótékony baktériumokkal telítik a beleink mikroflóráját.

A tudósok bebizonyították, hogy fermentált tejtermékek rendszeres fogyasztásával az ember jobban védett a különféle fertőzésekkel szemben, növekszik az immunitás.

Kicsit beszélgettünk a savanyú tej előnyeiről, most ideje áttérni a kovászára.

Hogyan készítsünk tejet otthon

Általában teljes vidéki tejet erjesztek. Ha nem tud valódi teljes tejet vásárolni, vegyen tejet a legmagasabb zsírtartalmú boltból.

A kovászhoz szükségünk van:

Teljes tej - 1,5 liter (ennyi van nálam, többet vagy kevesebbet vehetsz)

Tejföl - legalább 20% zsír, és lehetőleg 25%.

1,5 liter tejhez - 330 gr. tejföl. De hirtelen kevesebb tejet kelesztel, vagy 1,5 liternél többet, akkor így határozzuk meg a tejföl mennyiségét. 0,5 liter tejhez 3 evőkanál tejfölt veszünk.

Volt, hogy a tejet kicsit másképp erjesztettem, fele-fele arányban tejföllel és sűrű erjesztett sült tejjel. De miután kipróbáltam ezt a receptet, most csak így kelesztem a tejet. És neked, kedves olvasók, ajánlom ezt a receptet.

A savanyú tej elkészítéséhez szükséges összetevők közül a tejföl és a tej kivételével semmi másra nincs szükségünk.

Egy fontos szempontot vegyünk figyelembe: a kovászos tejhez vásárolt tejfölt mindenképpen vegyük ki a hűtőből, és hagyjuk állni szobahőmérsékleten legalább 1 órát.

Öntse a tejet egy alumínium vagy zománcozott serpenyőbe. Nincs alumínium edényem, ezért zománcozott edényt használok.

Tűzre tesszük, és felforraljuk a tejet, azt tanácsolom, hogy ilyenkor ne hagyja el a tűzhelyet, nehogy később a tűzhelyen a kifolyt tejet felkapja. Amint a kupak emelkedni kezd a tejen, azonnal csökkentse a hőt, és lassú tűzön főzzük 10 percig.

Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni a tejet. Itt a lényeg, hogy ne szalasszuk el a pillanatot, a tej körülbelül 40 C-on áll készen a kovászra. Ha a kisujjunkat a tejbe engedjük, akkor ezt a hőmérsékletet könnyen elviseli.

Most veszünk egy mély tálat, beletesszük a már szobahőmérsékletre felmelegedett tejfölt. Ezután öntsünk egy pohár tejet a serpenyőből, és adjuk hozzá a tejfölhöz.

A tejet alaposan összekeverjük a tejföllel, hogy homogén, csomómentes, folyékony masszát kapjunk. Ezt a homogén keveréket vékony sugárban öntsük a 40 °C-ra hűtött, forralt tejbe.

Alaposan összekeverjük, fedővel lefedjük, és frottír törülközővel vagy valami meleggel betakarjuk. Hagyjuk állni néhány órát, amíg a tejsavbaktériumok elszaporodnak és a tej megerjed.

A tej fermentációs folyamata körülbelül 5 órát vesz igénybe. Általában igyekszem a tejet este erjeszteni, hogy egész éjjel hagyjam. És reggel már egyél egészséges savanyú tejet reggelire.

Amikor a tej megerjedt, sűrű, zselészerű masszát kell kapni, szétválasztható savóval. Semmi esetre se csepegtessük le a tejsavót, csak fakanállal keverjük simára a tejet a savóval.

Ennyi a savanyú tej kész. Ehetsz. Nagyon jó a savanyú tejet palacsintához vagy palacsintához enni. A családunkban pedig mindenki nagyon szereti a joghurtot és a savanyú tejet.

Nagyon könnyű elkészíteni. Adjunk hozzá néhány evőkanál kedvenc lekvárunkat egy tál savanyú tejhez. Málnával, eperrel vagy cseresznyével szeretem.

Tisztelettel és szeretettel, Elena Kurbatova.

Szeretnél értesítést kapni új ízletes receptek megjelenéséről, érdekes cikkekről, hasznos könyvek meghirdetéséről, versenyekről? Iratkozzon fel az oldal frissítéseire e-mailben!

Hogyan készítsünk tejet otthon
Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan kell otthon fermentálni a tejet, milyen indítót kell használni, a savanyú tej előnyeit

Hogyan készítsünk kovászot tejből

A kovász elkészítése egyszerű. Csak néhány összetevő kell hozzá.

A kovász az összetevők listáján laktobacillusokra utal. Szinte minden gyógyszertárban megvásárolhatja őket. Csak 1 ampulla laktobacillusra lesz szüksége. Tehát kezdjük:

1. Óvatosan nyissa ki a baktériumokat tartalmazó injekciós üveget. Közvetlenül az ampullában hígítsa fel őket vízzel. A feltüntetett vízmennyiség hozzávetőleges. Elegendő vízre van szüksége ahhoz, hogy az ampullát a tetejéig megtöltse, és hígítsa a vízben lévő baktériumokat.
2. Öntse a tejet egy nagy edénybe, műanyag vagy üveg. Öntse bele az ampulla tartalmát.
3. Zárja le szorosan a tartályt fedéllel, csavarja be egy vastag törülközőbe, és tegye meleg helyre.

A tejnek 12-18 órán keresztül melegen kell maradnia, a pontos főzési idő attól függ, hogy milyen konzisztenciát szeretne készíteni az előételből. Minél tovább marad meleg a tartály, annál vastagabb lesz a tartalma. A kész kovászot tedd a hűtőbe. Legközelebb ne vásároljon baktériumot. Használj pár evőkanál saját kovászos előételt.

A kovászkészítés fő problémája, hogy a tej nem erjedt meg. Ez különféle okokból történhet. Leggyakrabban az a probléma, hogy a baktériumok lejártak, vagy nem tárolták megfelelően. A hűtőszekrényen kívül a baktériumok megromlanak. Az is lehet a probléma, hogy nem elég meleg helyen teszed megsavanyodni a tejet. Ennek elkerülése érdekében vásárolhat egy speciális joghurtkészítőt, vagy használhatja a megfelelő üzemmódot egy lassú tűzhelyen.

Erjesztett tejből főzhetsz kefirt, túrót, hideglevest stb.. A joghurt kifejezetten finom tőle. Ehhez édesíteni kell a tejet, vagy hozzá kell adni gyümölcsöt, bogyót vagy lekvárt. Ezenkívül a fermentált tejet a kozmetológiában használják. Jót tesz a bőrnek és a hajnak.

A tejindító praktikus dolog. Csak egyszer kell megfőzni. Ezenkívül megfelelő tárolással folyamatosan hígíthatja, és a hasznos baktériumok elszaporodnak. Amint látja, ez nem csak hasznos, hanem hasznos is.

Hogyan készítsünk univerzális tejindítót
A tejkovászból joghurt és más tejtermékek készíthetők. Ezt az előételt könnyen elkészítheti otthon.