آشپزی امروزه نه تنها یک حرفه رضایت بخش و جالب است، بلکه یک حرفه خلاق نیز است. شما فقط می توانید یک آشپز، یک سرآشپز، یک آشپز متخصص در یک آشپزی خاص، یک طراح غذا شوید. با این حال، برای به دست آوردن این حرفه، باید مراحل خاصی را طی کنید.

چگونه یک سرآشپز شویم - گام به گام

اساس خودآموزی است

اگر متخصص آشپزی شما ناخوشایند است، و میل به آشپزی لذیذ را فراگرفته است، شروع به یادگیری کنید و مهارت های آشپزی خود را تقویت کنید. برای این کار نحوه استفاده از وسایل و ظروف آشپزخانه (اجاق گاز، فر، مخلوط کن و ...) را یاد بگیرید. به همه اینها باید مسلط شوید. همچنین تا آنجا که ممکن است، تا آنجا که ممکن است و تا حد امکان متنوع، در خانه بپزید. برنامه های تلویزیونی آشپزی، روزنامه های ویژه، مجلات، دستور العمل ها از اینترنت برای کمک به شما. با دستور العمل های آسان شروع کنید و به تدریج به سراغ دستورهای سخت بروید. اگر پنکیک اول گلوله شد ناامید نشوید. فقط کسانی که هدف خود را به اندازه کافی محکم دنبال نمی کنند به راحتی تسلیم می شوند. و تو اینطوری نیستی، نه؟

آموزش در یک موسسه خاص

اگر موفق به تهیه پوسته آشپز در یک موسسه آموزشی شوید، شانس شما برای به دست آوردن یک شغل خوب به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. می توانید در یک کالج آشپزی در شهر خود ثبت نام کنید. پس از کلاس 9، آموزش به مدت 3 سال، پس از کلاس 11 - فقط یک انجام می شود. اگر وقت ندارید یا نمی خواهید برای مدت طولانی مطالعه کنید، دوره های کوتاه مدت پولی در آشپزی را بگذرانید. در آنجا به شما توضیح داده می شود که به چه نسبتی باید محصولات را برای یک غذای خاص مصرف کنید، چگونه پردازش اولیه آنها را انجام دهید، چگونه محصولات مناسب را انتخاب کنید و غیره. چنین دوره هایی 2-3 هفته طول می کشد و می تواند تا 16-20 هزار روبل هزینه داشته باشد.

می توانید یک معلم - معلم خصوصی استخدام کنید. فقط برای اینکه مطمئن شوید بیهوده نیست، معلم خود را با دقت انتخاب کنید. به او اجازه دهید آشپزی داشته باشد و در یک رستوران خوب تجربه کند.

اگر می خواهید حقوق بالایی دریافت کنید، علاوه بر تحصیلات ویژه، در خارج از کشور نزد اساتید برجسته تحصیل کنید. البته گران است و همه نمی توانند آن را بپردازند، اما شما این حق را خواهید داشت که هنگام درخواست شغل، حق بیمه ای را برای پرستیژ مطالبه کنید.

چگونه یک حرفه را شروع کنیم

شما می توانید حرفه ای را به عنوان سرآشپز حتی به عنوان پیشخدمت شروع کنید. پس از چندین ماه کار به عنوان گارسون، تمام ظرافت های کار آشپز را درک و احساس خواهید کرد، چیزهای جدید زیادی یاد خواهید گرفت. شما می توانید به عنوان آشپز در برخی از کافه ها یا رستوران ها شغلی پیدا کنید، معمولاً همیشه چنین مشاغل خالی وجود دارد. در آنجا تجربیات ارزشمند و دانش زیادی در مورد هنر آشپزی به دست خواهید آورد.

هدف مورد نظر - آشپز

چگونه سرآشپز شویم؟ سرآشپز شدن کار آسانی نیست. تجربه در آشپزی ضروری است و هر چه بیشتر باشد بهتر است. ابتدا به عنوان آشپز کار می کنید و برای خود شهرت کسب می کنید. سپس می توانید یک آشپز سوس، یعنی یک دستیار آشپز شوید. خوب، اگر همه چیز خوب پیش برود، پس جای سرآشپز در آینده نزدیک است. پس از سه سال تمرین فعال آشپزی می توانید در روسیه سرآشپز شوید.

اما گول نخورید سرآشپز بودن شغل بسیار سخت و مسئولیت پذیری است. او نه تنها مسئول کیفیت همه محصولات و ظروف آشپزخانه است، بلکه مسئولیت کار دستیارانش را نیز بر عهده دارد. غالباً سرآشپز فقط یک روز در هفته مرخصی دارد، که علاوه بر این، می تواند شناور باشد. خود برنامه کاری می تواند بسیار شلوغ باشد - شیفت ها گاهی به 12 ساعت در روز و بیشتر می رسد. علاوه بر این، آشپز باید انباری از دستور العمل های اصلی داشته باشد.

دستمزد یک آشپز به موسسه ای که در آن کار می کند، وجود یا عدم تحصیل، سابقه کار و موقعیت بستگی دارد. واضح است که یک آشپز معمولی در یک اتاق غذاخوری عمومی کمتر از سرآشپز یک رستوران لذیذ با غذاهای فرانسوی دریافت می کند.

همین است، حرفه آشپزی! علیرغم سادگی، ممکن است برای بسیاری بسیار سخت باشد. اما اگر مطمئن هستید که سرآشپز بودن خواسته شماست، آن را دنبال کنید! ما امیدواریم که نکات ما در مورد چگونگی تبدیل شدن به یک آشپز مطمئنا به شما کمک کند.

این کتاب برای کسانی است که عاشق آشپزی هستند، می خواهند زندگی خود را وقف آشپزی کنند و به عنوان آشپز مشغول به کار هستند. احتمالاً اکنون یک انتخاب دارید - برای تحصیل در مدرسه بروید یا مستقیماً به دانشگاه بروید. اما من هیچ کدام را توصیه نمی کنم. به دو دلیل.

دلیل اول:

سیستم آموزشی آنقدر قدیمی است که بعد از فارغ التحصیلی از یک موسسه یا کالج و آمدن به کار در آشپزخانه، اولین چیزی که می شنوید این است: «هر چیزی را که در آنجا به شما آموخته اند فراموش کنید. فراموشش کن. اینجا کاملا متفاوت است." و در واقع این چیزی است که اتفاق می افتد.

دلیل دوم:

اکثر مردم جهان حرفه ای را انتخاب می کنند که می خواهند زندگی خود را وقف آن کنند، چندین سال برای آن درس بخوانند، سپس مدتی کار کنند و متوجه شوند که این چیزی نیست که آنها نیاز دارند. اما راه برگشتی نیست. و مردم باید تمام زندگی خود را صرف کارهایی کنند که دوست ندارند. اگر می خواهید از این اشتباه جلوگیری کنید، توصیه های من را دنبال کنید.

و توصیه این است - همین الان بروید و در یک رستوران شغل آشپزی پیدا کنید. یا دستیار آشپز. بله، بدون سابقه کار، بدون تحصیل. الان واقعیه من سرآشپزهای زیادی را می شناسم که بدون آموزش در آشپزخانه کار می کنند، یکی قبلاً سرآشپز شده است، دیگری یک آشپز آشپز است، اینها افراد موفقی هستند که چنین فرصتی در زندگی به دست آورده اند. شما می توانید همان را دریافت کنید.

چگونه انجامش بدهیم؟ بسیار ساده. شما فهرستی از جالب ترین رستوران ها و کافه های شهر خود را که علاقه مند به کار در آنها هستید، می نویسید. اونجا زنگ بزن ببین جای آشپز یا دستیار آشپز خالی هست یا نه، بیا و بگو که نه تجربه ای داری و نه تحصیلی، اما واقعا میخوای، حاضری همین الان بری آشپزخونه و هر کاری که میکنن انجام بدی در آنجا به شما بگویم، و زمانی که به شما اجازه ورود به آشپزخانه را بدهند، این کار را انجام خواهید داد.

و در ده روز، یا شاید حتی زودتر، قطعاً خواهید فهمید که آیا به شما می آید یا نه. اگر به دردتان می خورد، اگر می فهمید که آشپزی واقعاً همان چیزی است که می خواستید، آنجا می مانید تا کار کنید، دانش، عملی و نظری، در محل کسب کنید و در عین حال درآمد کسب کنید. و سپس می توانید با پولی که به دست می آورید، یک پوسته در یک موسسه یا مدرسه تهیه کنید.

و یک لحظه اگر همان کاری را که اکنون به شما می‌گویم انجام دهید، خواهید آموخت که چگونه با داشتن شغل آشپزی بدون تجربه و بدون تحصیلات، در عرض شش ماه می‌توانید در این رستوران یک آشپز آشپز شوید. این تجربه من است و آن را با شما به اشتراک خواهم گذاشت.

چگونه یک سرآشپز شویم. بلاقاصله! قسمت 2

درباره نحوه آشپز شدن، برای کسانی که اکنون قصد دارند برای این تخصص وارد مدرسه یا هر موسسه آموزشی دیگری شوند.

توصیه می کنم وقت خود را تلف نکنید و برای تحصیل در این موسسات آموزشی نروید. و مستقیم به رستوران بروید، از یک دستیار آشپز، یک شاگرد آشپز، یک آشپز بخواهید. بگذارید سرآشپز و آشپزهایش شما را به عنوان شاگرد به آنجا ببرند و به شما آموزش دهند.

بله، در روزهای اول، در هفته اول، در حالی که هیچ چیز نمی دانید و هیچ چیز نمی دانید، به عبارت دیگر، شما ارزش واقعی رستوران را نشان نمی دهید، در آنجا پولی دریافت نخواهید کرد.

این آموزش است و برای یک آشپز طبیعی است - سطح مهارت "صفر" است. شما باید از زاویه دیگری به این وضعیت نگاه کنید - بالاخره وقتی به مدرسه می آیید و درس می خوانید، برای این آموزش هزینه می کنید. و در یک رستوران به شما یاد می دهند و برای این کار از شما پول نمی گیرند، فقط تلاش شما در یادگیری است.

من اکنون به سؤال آن دسته از افرادی که قبلاً به آنها توصیه کرده ام که مستقیماً برای کار در یک رستوران بروند پاسخ می دهم. اینها به من گفتند، می‌گویند چطور است که من آنجا کار می‌کنم، اما به من حقوق نمی‌دهند؟

وقتی برای تحصیل به مدرسه می روید، هزینه تحصیل را پرداخت می کنید. شما به یک رستوران می آیید، مردم آنجا به شما آموزش می دهند و این به شما تضمین می دهد که در عرض 2 هفته، حداکثر در یک ماه، می توانید از دانشی که مستقیماً در رستوران دریافت می کنید درآمد کسب کنید.

هیچ مدرسه ای به شما تضمین نمی کند که دقیقاً آنچه را که رستوران ها از فارغ التحصیلان این مدارس در حال حاضر نیاز دارند را به شما آموزش می دهد و به شما در کسب درآمد در آینده کمک می کند. هیچ مدرسه ای شغل شما را در رستوران تضمین نمی کند. و اگر فورا وارد یک کافه یا رستوران شوید و خود را به عنوان یک فرد فعال، علاقه مند، با انگیزه و سخت کوش معرفی کنید که می خواهد سرآشپز شود، به یک سرآشپز بزرگ شود، شاید در آینده رستوران خود را باز کنید، پس این تمرین بلافاصله به شما تضمین می کند که اگر چنین فردی هستید، می توانید از آن درآمد کسب کنید.

وویلا، رویای شما به حقیقت پیوست. علاوه بر این، پس از 5 روز، احتمالاً حتی زودتر، در طول این کارآموزی در آشپزخانه، متوجه خواهید شد که شاید این اصلا برای شما مناسب نباشد. شاید آشپزی آن چیزی نباشد که واقعاً می خواستید.

زیرا آنچه در مدارس تدریس می شود و آنچه در عمل اتفاق می افتد چیزهای کاملاً متفاوتی هستند. دو جهان کاملاً متفاوت، مطلقاً، گویی به موازات یکدیگر، بدون تلاقی وجود دارند. آنها فقط زمانی با هم تلاقی می کنند که یک فارغ التحصیل با مدرک دیپلم می آید و می گوید - من آشپز هستم، می خواهم آشپزی کنم.

به عنوان یک سرآشپز و رستوران، بیشتر به فردی علاقه مند هستم که فقط می خواهد سرآشپز باشد، آماده یادگیری، پیشرفت و رشد در حرفه خود باشد تا فارغ التحصیلی که نمی تواند کاری انجام دهد، بیاید و شروع به گفتن چیزهایی که آموخته است. به عنوان مثال: تخم مرغ های دسته 1 40 گرم وزن دارند و برخی مزخرفات دیگر که از نظر اقتصادی بی فایده هستند یا در کارهای واقعی قابل استفاده نیستند.

بیشتر این پایه نظری مورد نیاز نیست. ما یک تخم مرغ می گیریم، آن را می شکنیم، آن را با شیر ورز می دهیم و املت درست می کنیم - این همان چیزی است که شما نیاز دارید. و همین الان این کار را می کنیم، به مهمان ها می فروشیم، مهمان ها می خورند، دوست دارند، پس باحال است. تمام دانش نظری را می توان به موازات آموزش در آشپزخانه در یک رستوران موجود به دست آورد. کتاب‌های مدرن زیادی در مورد آشپزی وجود دارد که نویسندگان آنها اصول و ظرافت‌های واقعاً مهم کار با محصولات را آشکار می‌کنند. من می توانم بلافاصله کتاب های ویلیام پوخلبکین را توصیه کنم، آنها می توانند جایگزین دوره استاندارد سالانه تحصیل در مدرسه شوند.

بنابراین، توصیه خاص من این است که فکر کنید مدرسه چه چیزی به شما می دهد، چه چیزی را به شما تضمین می کند. در عین حال، به این فکر کنید که چه آموزشی مستقیماً در آشپزخانه در یک رستوران به شما می دهد و واقعاً چه چیزی را در آینده به شما تضمین می کند.

چگونه یک سرآشپز شویم. بلاقاصله! قسمت 3

باز هم برای افرادی که آرزوی سرآشپز شدن را دارند، این قسمت سوم خواهد بود.

من بیشتر اینجا هستم، احتمالاً برای پاسخ دادن به سؤالاتی که اغلب برای آنها نامه می نویسم. و این را می نویسند:

«از کجا می‌دانی، چه می‌شود اگر همه‌کاری را در یک رستوران مجانی انجام دهم، سیب‌زمینی‌ها را پوست بکنم، چیزی بشوییم و بعد از یک یا دو هفته، با استفاده از زحماتم، مرا بیرون بیندازند، بگویند که نمی‌کنی. برای ما مناسب نیست، همین، از اینجا برو.

و همه افرادی که نگران این موضوع هستند آنچه را که به آنها گفته می شود می نویسند - همه چیز به شما بستگی دارد. همینطور است، همه چیز به شما بستگی دارد. خود را خوب نشان دهید، به سرعت همه چیز را یاد خواهید گرفت و برای سرآشپزهای بازیگر ارزش خواهید داشت، سپس در آشپزخانه و کار در رستوران پذیرفته می شوید. در آشپزخانه من نیز به شما خواهند گفت - همه چیز به شما بستگی دارد.

دو نکته مهم وجود دارد که به شما امکان می دهد خودتان به این سوال پاسخ دهید. چگونه بفهمیم که آیا شما را به آنجا پرتاب می کنند یا خیر، آیا از شما استفاده می کنند یا خیر.

اولین نکته مهم

فرض کنید می خواهید سرآشپز شوید و اکنون نه 25، بلکه 17 سال سن دارید. شما به کالج یا کالج می روید. چه کسی به چه کسی پول می دهد؟ شما به یک موسسه یا مدرسه پول می پردازید و آنها در آنجا شما را برای این پول آموزش می دهند. اینکه چه اتفاقی برای شما خواهد افتاد، چگونه یاد خواهید گرفت، مسئولیت شماست. پس از فارغ التحصیلی از این مدرسه یا موسسه، به دنبال شغل باشید. جایی، شاید کسی شما را ببرد. شما خودتان هستید، هیچ تضمینی برای استخدام ندارید، دانشی که در یک موسسه آموزشی دریافت کرده اید در بیشتر موارد در رستوران های مدرن قابل اجرا نیست. محبوب ترین دانشکده "فناوری مواد غذایی" است. برای بیش از 15 سال کار در پذیرایی عمومی، هرگز به رستورانی برخورد نکردم که در آن چنین موقعیتی به عنوان یک فناور وجود داشته باشد. نتیجه گیری خود را انجام دهید.

نکته مهم دوم

وقتی برای مطالعه در رستوران می آیید، به کسی پول نمی دهید. هر رستورانی دانش آموزان را از خیابان نمی برد. اگر در یکی از 10 رستوران سرآشپز مناسبی وجود داشته باشد که آموزش شما را بر عهده بگیرد، پس این موفق باشید. افراد زیادی در کترینگ هستند که نمی خواهند پیشرفت کنند و بیش از آنچه شرح شغل از آنها می خواهد انجام دهند.

شما با رئیس موافقت خواهید کرد، که به شما خواهد گفت - مرد، آیا مطالعه می کنید؟ ما آماده آموزش به شما هستیم. ما زمان، اعصاب، قدرت، محصولات خود را صرف شما خواهیم کرد تا شما را آموزش دهیم. شما مجبور نیستید برای آن هزینه کنید. اگر خوب درس بخوانی استخدامت می کنیم، به افراد علاقه مند به این امر نیازمندیم. اگر به طور مؤثر مطالعه کنید، این کار به شما تضمین می کند که شغل بیشتری داشته باشید.

اما اگر همه کارها را با لگد انجام دهید، علاقه ای به کار در آشپزخانه نشان ندهید، در این صورت در روزهای آینده بیرون خواهید شد. و بعد از آن فکر نکنید که سرآشپز شدن بدون آموزش غیر واقعی است. در طول یک سال گذشته، من ده ها نفر از این قبیل را داشتم که آمدند و گفتند: "من می خواهم یک آشپز شوم، رویای زندگی من." بعد از سه روز در آشپزخانه همه چیز تغییر می کند، انسان دیگر علاقه ای به آشپزی ندارد. علاوه بر این، معلوم می شود که اصولاً علاقه ای به کار وجود ندارد.

بدون علاقه - با آشپزخانه به جهنم بروید. شماها اینجا با ما چیکار میکنید؟ به همین دلیل است که توصیه می کنم قبل از تصمیم گیری برای رفتن به یک آموزشگاه آشپزی به آشپزخانه در یک رستوران بروید. یکی دو روز دیگه خودت متوجه میشی که مال تو هست یا نه و وقتت رو برای مطالعه تلف نمیکنی.

وقتی به یک رستوران می آیید، تضمینی می خواهید که آشپزی کنید. نمایش خود را تعدیل کنید در عین حال، شما تضمین نمی کنید که زمان صرف شده برای شما نتیجه خواهد داد، که در زمینه خود حرفه ای خواهید شد، یک واحد مبارزه با پذیرایی عمومی.

و شما باید بیش از حد نسبت به خود نظر داشته باشید، نگران این باشید که کار شما مورد استفاده قرار گیرد و از بین برود. هیچ کس از کسی استفاده نمی کند، هیچکس به افراد چپ دست در آشپزخانه نیاز ندارد که به خاطر آنها ریسک می کنید، وقت تلف می کنید، اعصاب می کنید. هیچکس در رستوران به آن نیاز ندارد. سرآشپزهایی در رستوران ها هستند که می خواهند افرادی را پیدا کنند که با لذت و به طور موثر در تیم خود کار کنند. و اغلب اینها افرادی هستند که تحت فشار والدین، جامعه و ... نوعی آموزش غیر مرتبط با پذیرایی را دریافت کرده اند. چه کسی فهمید که حرفه ای که خوانده اند برای آنها شادی نمی آورد و آنها واقعاً می خواهند آشپز باشند. اکثر افرادی که از آموزشگاه های آشپزی می آیند، با وارد شدن به تمرین، درک می کنند که آشپزخانه آن چیزی نیست که در زندگی می خواهند، بنابراین به افرادی که به عنوان یک آشپز به فراخوان خود پی برده اند، اما در زمینه های دیگر کار کرده اند، پیشنهاد می کنم این را بگذرانند.

من شاگردانی داشتم که در رستورانم تمرین می کردند، هیچ کدام از آنها حرفه خود را دنبال نمی کنند. آنها به یک رستوران می آمدند و کارهایی را از سرآشپز انجام می دادند، آنها این کار را انجام می دادند تا اعتبار تمرین را دریافت کنند. بدون نشان دادن هیچ علاقه ای به فرآیندهایی که در تولید اتفاق می افتد، از زنگی به زنگ دیگر، کار کردند و رفتند. و بنابراین آنها چندین سال را صرف آموزش بی فایده می کنند.

بیشتر سرآشپزهای موفقی که من آموزش داده ام افرادی از خیابان هستند که در رشته حسابداری، برنامه نویس کامپیوتر و غیره تحصیل کرده اند. آنها می خواستند آشپزی کنند، به آشپزخانه آمدند و یاد گرفتند، حالا در رستوران کار می کنند، تفریح ​​می کنند و درآمد کسب می کنند. یکی از این دانشجویان اکنون شریک تجاری من است. من و او کافه ها و رستوران هایمان را با هم داریم و اداره می کنیم.

می اندازند، نمی اندازند، فریبت می دهند، فریبت نمی دهند. از سوی دیگر، فکر کنید که چه کسی باید برای آموزش به چه کسی هزینه کند، و چه کسی باید چه نتایجی را تولید کند. هر آشپزی که شما را به آموزش می‌برد، برای نتیجه کار می‌کند تا شما یاد بگیرید. به یک نفر اضافی در آشپزخانه نیازی نیست، همیشه افرادی هستند که کاری برای انجام دادن دارند و می دانند چه کاری انجام دهند.

پس به قول خودشان مغز درست نکنید. اگر واقعا فکر می کنید که آشپزخانه مال شماست، به رستوران بروید، آموزش رایگان بخواهید، تا زمانی که آنجا یاد بگیرید. زمانی که با تحصیلات آشپزی برای زندگی به سنت پترزبورگ نقل مکان کردم، تجربه قصابی را داشتم، اما هیچ تجربه ای در رستوران نداشتم. معلوم شد که برای من یک کشف بود که هیچکس به مدرک آشپزی من به عنوان آشپز و نانوای کشتی نیازی ندارد. یک ماه دنبال کار می گشتم، روزی سه رستوران می رفتم و مصاحبه می کردم، حتی نیازی به گرفتن دیپلم نداشتم، همه به یک نفر با سابقه کار نیاز داشتند. و در آخر جایی پیدا کردم که تجربه داشته باشم یا نداشته باشم فرقی نمی کند. من را برای آموزش بردند و بعد از دو هفته کارآموزی رایگان، آشپزی یک هات شاپ را یاد گرفتم، منو را به گرم مطالعه کردم، طرز پخت همه غذاها را یاد گرفتم و کارم سر به فلک کشید.

اگر احساس می کنید که آشپزخانه مال شماست، لطفا به آشپزخانه رستوران ها بروید.

جزئیات بیشتر در مورد اینکه چگونه به دنبال کار در سن پترزبورگ بودم.

در سال 2004 برای ورود به انستیتو به سن پترزبورگ آمدم و دیپلم دانشکده آشپزی داشتم. به محض ورود به مؤسسه، شروع به جستجوی زندگی کردم. و به دلیل تفکر کلیشه ای که من تحصیلات حرفه ای دارم، البته، شروع به جستجوی کار به عنوان آشپز کردم. ضمن اینکه در آن زمان حدود یک سال سابقه قصابی را داشتم. آگهی های شغلی را نگاه کردم، زنگ زدم، مصاحبه ترتیب دادم و به سراغ آنها رفتم، ابتدا با اطمینان از اینکه مدرک دیپلمم بلیط ورودی است. اما معلوم شد که اصلا اینطور نیست.

من می‌توانستم روزی حداکثر به سه رستوران سر بزنم، زیرا در کرونشتات زندگی می‌کردم و جاده یک طرفه حدود دو ساعت طول می‌کشید. این روش استاندارد است - پر کردن یک پرسشنامه، گاهی اوقات مصاحبه و بازخورد معمول: "ما با شما تماس خواهیم گرفت." آشنا، زیرا قبلاً در هفته دوم متوجه شدم که مدرک دیپلم من برای همه انواع مؤسساتی که با آنها برخورد کردم مهم نیست: کافه ها، رستوران ها، رستوران ها و غیره.

همه به فردی با تجربه در رستوران نیاز داشتند، هیچ کس نمی خواست با یک آشپز بی تجربه سر و کله بزند. تجربه من در قصابی لاشه غیر قابل اجرا بود. اتفاقاً لاشه یک خوک کوچک را در عرض 30 دقیقه با پلو بریده شده جدا کردم.

کلا همه جا لو رفتم.

و در حال حاضر، زمانی که بیش از یک ماه از جستجوهای ناموفق گذشته بود و اعتماد من به موفقیت این شرکت به پایان رسیده بود، برای مصاحبه به یکی از رستوران های یک زنجیره بزرگ بین المللی رسیدم. این یک رستوران ایتالیایی به نام پیتزا پاسیو است. وارد می شوم، مدیر با من ملاقات می کند، من را روی میز می نشیند و پرسشنامه را می آورد!

اینجا من نتونستم تحمل کنم. یک نظرسنجی دیگر! از درون خودم خیلی عصبانی شدم، هول شدم، دیگر نمی‌توانستم این پرسشنامه‌ها را ببینم، آن‌ها مرا خیلی عصبانی کردند.

من به او (به مدیر) می گویم: "اگر این پرسشنامه اینقدر مهم است، مطمئناً آن را پر می کنم، اما بعد از اینکه من را به آشپزخانه راه دادی و نشان خواهم داد که می توانم در این رستوران مفید باشم، علیرغم این واقعیت، که من هیچ تجربه ای در رستوران ندارم. من خیلی سریع یاد می‌گیرم، به یک شغل نیاز دارم و همین الان آماده شروع کار هستم.»

حرف من، قاطعیتی که با آن گفتم، در این مصاحبه نقش اساسی داشت. جواب گرفتم: فردا برو کارآموزی. من پرسشنامه را پر کردم و قبول کردم که فردا بیایم.

روز بعد برای کارآموزی به آنجا رفتم.

بعد از دو هفته تمرین و تمرین در آشپزخانه، تونستم همه غذاهای هات شاپ رو بپزم و ترکیباتشون رو گرم بدونم. من استخدام شدم و حرفه ام اوج گرفت. من از این کار و این رستوران خوشحال شدم. به نظر می رسد که در این شبکه مدت هاست که تمرین افراد بدون تجربه است، آنها برنامه آموزشی خود را دارند که کاملاً برای من مناسب است. بعد از سه ماه کار در این رستوران، پیشنهادی دریافت کردم که در آن آشپز شوم.

اتفاقاً ممکن است یکی بگوید من مجبور شدم به قصابی بروم، اما نه، به دلیل مشکلات کمر نتوانستم در تولید کار کنم. حتی زمانی که در یک مغازه گوشت فروشی در منطقه کراسنودار کار می کردم و نمی توانستم بیش از دو ساعت در قصابی لاشه ها و ساختن محصولات نیمه کاره مقاومت کنم، در پشت خود باد کردم.

از این داستان چه نتیجه ای می توان گرفت؟

دیپلم معنی نداره

استقامت پاداش دارد.

بالاخره من از روز اول جستجو می توانستم در این رستوران قرار بگیرم.

چند پسر هستند که چند ماه پیش با درخواست آشپز شدن نزد من آمدند، یک روز در آشپزخانه من آموزش دیدند و من آنها را بیشتر به این شبکه فرستادم. و اکنون با موفقیت در آنجا کار می کنند. بنابراین، اگر پس از این داستان، شما، فردی که می‌خواهید زندگی خود را تغییر دهد و آشپز شود، نمی‌دانید چه باید بکنید، پس آشپزخانه مال شما نیست، لازم نیست به آنجا بروید.

و برای کسانی که قبلاً این تکنیک را انجام داده اند ، شغل منفور خود را ترک کرده اند ، که رضایت شما را در زندگی به ارمغان نمی آورد ، و اکنون با هدف تبدیل شدن به یک سرآشپز یا صاحب رستوران خود ، مسیر یک آشپز را در پیش گرفته اند. برای شما بچه ها آرزوی موفقیت دارم شما خوش تیپ هستید.

من می خواهم به ویژه به یک مرد جوان اشاره کنم، نام او جورج است. او به عنوان یک دانش آموز پیش من آمد، یک پسر بسیار خوب و سالم. از قلمرو کراسنودار به سن پترزبورگ آمد. روز را در آشپزخانه کافه ام گذراندم، یک روز دیگر به یک بوفه خارج از سایت رفتم، سپس به یک زنجیره معروف که به او توصیه کردم رفتم و اکنون او با موفقیت در آنجا کار می کند و در حال توسعه است.

این بچه ها خوش تیپ هستند این همه احترام است، موفقیت. برای شما آرزوی موفقیت دارم، توسعه دهید، به هدف خود برسید، رستوران های خود را باز کنید.

وقتی قبلاً سرآشپز هستید. چگونه با یبوست مقابله کنیم! چهار اصل موفقیت

من به شما خواهم گفت که چه کاری انجام دهید، چه اصولی را رعایت کنید تا با آرامش و راحتی با حجم زیادی از سفارشات کنار بیایید.

اولین اصل، دانستن منو دقیقاً بر حسب گرم و شرح کامل فرآیند پخت است. بله، این انباشته است، و بدون آن به هیچ وجه. نقشه های فنی، طرح بندی ها را بگیرید و آموزش دهید. برخی از سرآشپزها می گویند که وقت ندارند چون همیشه سر کار هستند. بدون دانش دقیق از مواد تشکیل دهنده ظروف، حداقل از نظر اقتصادی، کار موثر غیرممکن است، و حتی بیشتر از آن اگر با وضعیتی در بخارپز کردن مواجه هستید که نمی دانید چه تعداد گوجه فرنگی در یک سالاد می رود.

اصل دوم این است که شما باید دقیقا بدانید که در کجا و چه محصولاتی را ذخیره کرده اید. در یخچال و فریزر، در قفسه ها، در همه جای آشپزخانه که آنها هستند. برای این کار کافی است هر روز صبح بیایید و در دسترس بودن و کیفیت را بررسی کنید، همه چیزهایی که دارید را بررسی کنید. یا چیزهایی که ندارید و پس از نوشتن لیستی از محصولات ضروری و محصولات نیمه تمام، سفارش یا جاهای خالی بگذارید.

اصل سوم این است که شما باید محل کار خود را به درستی سازماندهی کنید. یعنی اگر سبزی برای تزیین دارید، باید تا حد امکان به محل کارتان نزدیک باشد تا مجبور نباشید برای تزیین ظرف به مغازه دیگری بروید تا یک شاخه جعفری بخرید.

و اصل چهارم، به نظر من، بسیار مهم است و یکی از کلیدی ترین، اما فعال نیست، بدون بقیه - این اصل لجستیک کارآمد است.

باید سعی کنیم چندین کار را همزمان انجام دهیم و از هر ثانیه از اوقات فراغت شما در آشپزخانه نهایت استفاده را ببریم. یعنی وقتی سه ظرف را در یک وعده می دهید و بین خلال کردن پیاز و ریختن پاستا در آبکش کسری از ثانیه فاصله دارید و از این کسری از ثانیه مثلاً برای خرد کردن سیر استفاده کنید. باید یاد بگیریم که از هر ثانیه بهترین استفاده را ببریم.

یا اگر مثلا برای سس گاو به یخچال می روید و می دانید که ماکارونی، مرغ یا سالاد بیشتری در سفارش دارید و باز هم می توانید چیزی با آن ببرید، حتما ببرید. بگذارید کمی روی میز دراز بکشد، چند دقیقه، اشکالی ندارد. نکته اصلی این است که وقت و انرژی را برای دویدن به دنبال یک یا آن ماده دیگر هدر ندهید. نیازی به صرف زمان زیادی برای کارهای خالی، برای پیاده روی از یک مکان به مکان دیگر نیست، همه این انتقال ها بر سرعت بازگشت ظروف تأثیر می گذارد. و تا غروب، پاهایت می افتد و از نظر روحی خسته می شوی، زیرا حرکات بی فایده بیشتری انجام داده ای.

سازماندهی مناسب محل کار، بهترین استفاده از زمان بین فرآیندهای پخت و پز. به عنوان مثال: ماکارونی آب پز شده و تابه گرم می شود، در این لحظه می توانید چیز دیگری را خرد کنید، به جای دیگری بروید، مواد مناسب را بردارید و به همکار خود کمک کنید. بیشترین بهره را از آن ببرید. هرگز دست خالی نرو اگر به یخچال رفتید سس را گرفتید، در صورت لزوم چیز دیگری برای تزئین ببرید. همیشه چیزی مورد نیاز خواهد بود.

اما برای اینکه بدانید چه چیزی را باید به جایی ببرید، باید دو اصل اول را رعایت کنید. یعنی شناخت دقیق منو، اینکه دقیقاً همه چیز کجاست. و برای اینکه روزانه کیلومترهای دویدن و پیچ در پیچ کمتری در آشپزخانه داشته باشید، باید محل کار خود را به درستی و تا حد امکان فشرده سازماندهی کنید. فقط دست دراز کنید و آنچه را که نیاز دارید بردارید.

با رعایت این چهار اصل، هر زاپرا برای شما یک بازی خواهد بود نه عذاب. شما قادر خواهید بود 12 ظرف مختلف و شاید بیشتر را به طور همزمان هدیه دهید.

برای بسیاری به نظر می رسد که هیچ آموزش خاصی به عنوان سرآشپز لازم نیست - فقط کافی است که بتوانید این شغل را بپزید و عاشق این شغل باشید، مانند میلیون ها زن خانه دار که خانواده خود را با غذاهای عالی خوشحال می کنند. اما این نظر اشتباه است. اولاً، بین پختن شام برای چند نفر و شامی که برای چند صد نفر پخته می شود، یک شام بزرگ وجود دارد، از جمله شام ​​فناوری. ثانیاً، طیف غذاهایی که یک سرآشپز باید بتواند بپزد ده ها، اگر نه صدها برابر بیشتر از هر منوی خانگی است. ثالثاً، سرآشپز بالاترین کلاس عملاً از دستور العمل های آماده استفاده نمی کند و باید بتواند بداهه بنویسد، اما به گونه ای که غذاهای جدیدی که ایجاد می کند خوشمزه باشد. و برای این امر لازم است بسیاری از اسرار پردازش حرارتی و مکانیکی محصولات، سازگاری آنها و نسبت های لازم را بدانیم. و چهارم، مهمتر از همه، بدون آن، حتی فردی که تمام این تفاوت های ظریف را می داند، هرگز نمی تواند یک سرآشپز خوب شود، این یک استعداد ذاتی برای آشپزی است.

از کجا می توان آموزش ویژه دریافت کرد

این در لیست تخصص هایی که فارغ التحصیلان برخی از دانشگاه ها، مدارس یا کالج ها دریافت می کنند موجود است. شما همچنین می توانید یک دیپلم دوره آشپز را تنها در چند ماه یا حتی چند هفته به دست آورید. این موسسات آموزشی تئوری آشپزی را آموزش می دهند: قوانین انتخاب، نگهداری و پردازش محصولات، دستور العمل های محبوب ترین غذاها و اصول آشپزی. اما متأسفانه فارغ التحصیلان چنین مؤسساتی مهارت های عملی کاملی را در فرآیند یادگیری دریافت نمی کنند، آنها بیشتر برای فعالیت های مدیریتی مناسب هستند.

اما، با این وجود، اگر پس از فارغ التحصیلی از چنین موسسه آموزشی، خودتان از تمرین لازم مراقبت کنید، دانش نظری ضروری و مورد نیاز خواهد بود. برخی از کافه ها و رستوران ها به فارغ التحصیلان موسسات و کالج های مواد غذایی آموزش رایگان در آشپزخانه خود ارائه می دهند و حتی می توانید روی بورسیه تحصیلی حساب کنید. اما این رستوران ها عمدتاً شامل فست فودها و کافه ها یا زنجیره ای هستند.

شما می توانید حتی بدون آموزش ویژه "پوست" به آشپزخانه یک کالا یا کافه برسید، اما در این صورت، تمرین برای شما دشوارتر خواهد بود و باید با کثیف ترین کار - شستن ظروف و شستن سبزیجات شروع کنید. با این حال، کارفرمایان تمایل چندانی به استخدام افراد بدون آموزش ندارند. در این مورد، مهم است که تحت راهنمایی یک متخصص خوب قرار بگیرید و از او درس های مهارت بگیرید. و همیشه می توان دانش و مهارت های به دست آمده را در دوره های پولی و کلاس های کارشناسی ارشد که توسط افراد شناخته شده از جمله در خارج از کشور برگزار می شود، ادغام کرد.

8 9 738 0

احتمالاً تقریباً هر شخصی می خواهد یاد بگیرد که چگونه غذاهای خوشمزه طبخ کند. برای درک چگونگی تبدیل شدن به یک سرآشپز حرفه ای، ابتدا باید تا حد امکان در مورد هنر آشپزی یاد بگیرید. برای سرآشپز شدن چه چیزی لازم است؟

یک سرآشپز با تجربه می داند که چگونه به سرعت اصلی ترین و کمیاب ترین دسرها، سالادها، سوپ ها، غذای اصلی و پیش غذاها را آماده کند. البته تجربه و تحصیلات شایسته آشپز نقش مهمی در این امر دارد. پس بیایید به دنباله آن نگاه کنیم.

تحصیلات

شما نباید از طریق برنامه های تلویزیونی یا شایعات تجربه کسب کنید، بهتر است در یک موسسه آموزشی تخصصی تحصیلات آشپزی را دریافت کنید. با گذشت زمان، این موسسه آموزشی است که دستان شما را در تهیه غذاهای لذیذ و اصیل ماهرتر می کند.

حرفه یک سرآشپز نه تنها به لطف آموزش خوب، بلکه به دلیل ویژگی های انسانی مانند:

• وقت شناسی،
• دقت نظر،
• توجه،
• دقت
• استقامت.

ادبیات تخصصی در مورد آشپزی را رها نکنید، می تواند روند تهیه برخی از غذاها را تا حد زیادی تسهیل کند.

سرآشپزهای مورد تقاضا با پیچ و تاب خاصی آشپزی می کنند، دستور العمل ها و غذاهای مارک دار دارند، بنابراین با درک پیچیدگی های آشپزی، نه تنها باید یاد بگیرید که چگونه خوشمزه بپزید، بلکه باید در دستور پخت غذا نیز مشارکت داشته باشید.

هنر آشپزی ممکن است چند سال طول بکشد، اما نتیجه ارزشش را دارد.

علاوه بر این، دانش آموزان در موسسات آموزشی تخصصی یک آشپز فرصتی بی نظیر برای تمرین در بهترین رستوران ها، کافه ها و مکان های تفریحی دارند. پس از فارغ التحصیلی، یک سرآشپز جوان بلافاصله دسته 3 را دریافت می کند که به لطف آن یک حرفه موفق به عنوان سرآشپز یک موضوع زمان است.

ساده شروع کن

اگر آشپز مبتدی هستید، پس نباید در تهیه دسرها و کیک های پیچیده غوطه ور شوید، بهتر است با چیز ساده شروع کنید.

پس از تسلط بر غذاهایی مانند سالاد، پیش غذا، اول، می توانید شروع به پختن دوره دوم کنید. توجه بیشتر به طراحی و ارائه بسیار مهم است - این می تواند نقش مهمی در حرفه ای بودن شما در آینده ایفا کند.

استعداد و حرفه

آشپزهای زیادی وجود دارد، اما فقط با استعدادترین ها به موفقیت بزرگی دست می یابند. حرفه یک آشپز نباید با متقاعد کردن آشنایان، دوستان یا اقوام برای تبدیل شدن به یک سرآشپز شروع شود. شما باید تمایل زیادی به آشپزی برای عزیزان خود داشته باشید. اگر به شما می گویند استعداد و علاقه ای به آشپزی دارید، پس باید به آینده شغلی خود فکر کنید.

اغلب، سرآشپزهای با استعداد از غذاهای دیگران کپی نمی کنند، اما سعی می کنند اصلی باشند.

سرآشپزهای با استعداد تخیل خاصی دارند که گاهی به محدودیت های ممکن می رسد.

حس چشایی را نمی توان کپی کرد، بنابراین حرفه برای هر حرفه ای امری سرنوشت ساز است.

صبر

البته، اول از همه، شما باید صبور باشید، زیرا نه همه چیز در بار اول و نه حتی بار دوم و سوم. فقط به قول خودشان، آب سنگی را از بین می برد و همه چیز با زمان و تجربه به دست می آید. نتیجه کار طولانی در قالب همدردی مشتریان معمولی پاداش خواهد گرفت، علاوه بر این، حرفه ای ها همیشه در مقایسه با مبتدی ها حقوق بیشتری دریافت می کنند.

تحمل

اگر هدف خود را حرفه ای شدن در نظر می گیرید، پس منتظر ماندن مانا از بهشت ​​اتلاف وقت است.

آیا چیزهای بیشتری از زندگی می خواهید؟

مشترک شوید و مقالات جالب بیشتری همراه با هدایا و جوایز دریافت کنید.

بیش از 2000 نفر قبلاً در بهترین محتوای هفته مشترک شده اند

عالی است، اکنون ایمیل خود را بررسی کنید و اشتراک خود را تأیید کنید.

اوه، مشکلی پیش آمد، دوباره امتحان کنید 🙁

همانطور که شخصیت کارتون "راتاتوی" بیان کرد: "همه می توانند آشپزی کنند!". و این شوخی نیست، زیرا اگر تمایل به پیوستن به هنر عالی آشپزی دارید، همه چیز در دستان شماست.

حتی اگر تا این لحظه غذای مشخص شما یک ساندویچ بود، راه به سوی دنیای غذاهای عالی هنوز بسته نشده است.

سرآشپز چیکار میکنه؟ مسئولیت های آشپز در سطوح مختلف در آشپزخانه

هیچ کس در پاسخ به این سوال که "آشپز چه کار می کند؟" شک ندارد. البته آشپز آشپزی می کند. اما همه چیز به آن سادگی که در نگاه اول به نظر می رسد نیست.

سه سیستم طبقه بندی برای آشپزها در جهان وجود دارد: آمریکایی، اروپایی و کشورهای CIS. دومی در روسیه فعالیت می کند.

طبقه بندی آشپزها در روسیه:

• سرآشپز- بالاترین سطح در این حرفه. رتبه بالا به معنای مسئولیت بزرگ است، بنابراین سرآشپز فقط غذاهای خوشمزه را تهیه نمی کند. او آشپزخانه را مدیریت می کند، بر کار آشپزها و پیشخدمت ها نظارت می کند. سرآشپز فناوری هایی را برای تهیه غذاهای جدید ایجاد می کند و دستور العمل های قدیمی را اصلاح می کند. مسئول خرید محصولات برای هر ظرف است.
• شیرینی پز. این شخص منحصراً در تهیه شاهکارهای آشپزی تخصص دارد که نیاز به ذوق، تخیل و نبوغ دارد.
• تکنسین آشپزیآماده سازی و کیفیت شاهکارهای آشپزی و شیرینی سازی حاصل را کنترل می کند. مسئولیت‌های آن‌ها شامل ایجاد دستور العمل‌ها و غذاهای ویژه و همچنین تدوین نمودارهای جریان برای غذاهای مختلف است.
• پختنمستقیماً در تهیه و تزئین ظروف مشغول است.

در اروپا، "تیم" آشپز به دلیل تقسیم بندی دقیق تر، بسیار بزرگتر است و شامل (به عنوان مثال):

• سوشیفا یا دستیار آشپز که دست راست اوست
• سس یا آشپزی که مسئول سس هاست
• ماهی پز، گوشت پز، گریل آشپز و سبزی پز
• آشپز غذاهای سرد
• آشپز شیرینی پزی

رتبه سرآشپزها در روسیه

در آشپزی، دسته های آشپزی از 2 تا 6 وجود دارد که به نوعی سطوح، مراحل از مبتدی تا حرفه ای هستند.

رتبه ها در دفتر مرجع صلاحیت تعرفه یکپارچه ثبت شده است.

بیایید در مورد هر دسته از آشپزها با جزئیات بیشتری صحبت کنیم.

• بالاترین نمره -دسته ششم آشپز. برای دسته ششم آشپز باید تحصیلات حرفه ای بالاتری داشته باشید. چنین سرآشپزهایی در رستوران های لذیذ و کافه های مد روز کار می کنند. آنها ویژگی های غذاهای کشورهای مختلف و تغذیه رژیمی را می دانند.
• آشپزهای دسته 5- متخصصان بسیار ماهر که علاوه بر تهیه غذاهای پیچیده، می توانند منو تهیه کنند.
• آشپز دسته 4می داند چگونه غذاهایی را بپزد که نیاز به پردازش پیچیده دارند. از سالاد، غذاهای گرم و شیرینی!
• آشپز دسته 3غذاهای ساده را آماده می کند: فرنی، سبزیجات سرخ کرده، پنکیک می پزد، تاپینگ ها را آماده می کند.
• آشپز دسته 2عمدتاً کارهای کمکی را انجام می دهد: سبزیجات را به صورت خالی تمیز می کند، سبزیجات و میوه ها را می شویید و مرتب می کند، مواد را آماده می کند. این یک آشپز تازه کار است.

چه کسی برای حرفه آشپزی مناسب است؟

علاوه بر اطلاعات مفید در مورد چگونگی تبدیل شدن به یک سرآشپز، نکاتی را نیز از متخصصان در مقاله خواهید یافت. ما با ولادیمیر اینژواتوف، سرآشپز مدرسه آشپزی آنلاین ShchiBorschi و پاول زوارزین، سرآشپز برند رستوران Distillery مصاحبه کردیم.

بسیاری از مردم فکر می کنند که آشپز بودن آسان است: مواد را مخلوط کنید، آنها را در فر قرار دهید و کارتان تمام است.

پیدا کردن یک دستور العمل در زمان ما آسان است، میل وجود دارد. اما استعداد، تخیل و حس چشایی، همراه با مهارت های حرفه ای، یک آشپز واقعی را از یک آماتور متمایز می کند.

یک آشپز چه ویژگی هایی باید داشته باشد؟

• استقامت بدنی، زیرا باید 10-12 ساعت در اتاق گرم و روی پاهای خود کار کنید.
• خاطرات خوبدانستن دستور العمل های قلب برای غذاهای ساده و پیچیده؛
• توجه و چشم خوبهمچنین برای تعیین مقدار مناسب مواد تشکیل دهنده، خرد کردن یکنواخت محصولات و غیره ضروری است.
• آراستگی، نظافت و سازماندهیدر اینجا آنها نه تنها زائد نیستند، بلکه خصوصیات عملی واجب خواهند بود.
• یک آشپز خوب باید داشته باشد حساسیت بالا به طعم و بو;
• دارند تخیل خوب، سلیقه زیبایی شناختی و رگه خلاقبه طوری که با نگاهی به دستور غذا، از قبل غذای آینده را تصور کنید.

مهارت‌های حرفه‌ای در طول آموزش مشخص می‌شوند و با تجربه به کمال می‌رسند.

در حرفه آشپزی، تجربه از اهمیت بالایی برخوردار است، بنابراین آماده باشید که زمان زیادی را برای کسب آن صرف کنید.

از کجا به عنوان یک آشپز تازه کار تجربه کسب کنیم؟

به گفته کارشناسان ما - تجربه فقط با تمرین به دست می آید! بنابراین، شما باید به طور مداوم تکنیک ها و فن آوری های ناشناخته جدید را امتحان کنید، دستور العمل های اساسی غذاهای جهانی را بیاموزید. این را می توان حتی در خانه انجام داد. همیشه لازم نیست حتی به دوره های کارآموزی یا دوره های آموزشی بروید.

با این حال، هنوز باید درک کنید که به چه اهدافی می خواهید برسید!

شما می‌توانید در رستوران‌های زنجیره‌ای تمرین کنید، جایی که یک سرآشپز تازه کار با فرآیندهای معمول در تماس است و مهارت‌های خود را به صورت خودکار آموزش می‌دهد، و همچنین یاد می‌گیرد که چگونه در یک تیم کار کند. یا می تواند هتل باشد، زیرا آنها ویژگی های خاص خود را برای سفارش محصولات، برنامه ریزی آماده سازی دارند. پاول معتقد است که برای سرآشپزها کاوش در هر دو جهت ایده آل است. برای حرفه ای بودن بیشتر

چگونه بعد از مدرسه سرآشپز شویم

بسیاری از مردم رویای این را دارند که از سنین پایین خود را در حرفه آشپزی امتحان کنند. برای کسانی که تا پایان مدرسه توانستند این تمایل را حفظ کنند، فرصت ورود به کالج ها و دانشگاه های آشپزی همیشه باز است.

آیا می توان بعد از کلاس نهم سرآشپز شد؟

پس از کلاس نهم، می توانید با ورود به دانشگاه، خود را در هنر آشپزی امتحان کنید. در نتیجه نه تنها زودتر از همسالان خود دیپلم دریافت می کنید، بلکه می توانید با شروع حرفه آشپزی درآمد کسب کنید.

برای پذیرش در کالج آشپزی بعد از کلاس نهم و یازدهم، باید ریاضیات و روسی را بگذرانید.

علاوه بر امتحانات مدرسه، برخی از کالج ها ممکن است برای متقاضیان مصاحبه انجام دهند. متقاضی باید تا حد امکان قانع کننده بگوید که چرا این حرفه خاص را انتخاب کرده است. در مصاحبه، آنها می توانند شما را با تفاوت های ظریف کار در زمینه آشپزی آشنا کنند. اگر قبلاً دانشی دارید، به راحتی آنها را نشان دهید.

تحصیل در کالج آشپزی بعد از کلاس نهم 4 سال طول می کشد. در این مدت، شما می توانید با تمام دانش اولیه یک سرآشپز شوید. البته بعد از کلاس یازدهم هم وارد آموزشکده فنی می شوند، بعد آموزش کمتر، 3 سال طول می کشد.

دلیل یادگیری سریعتر در این واقعیت نهفته است که برنامه ثبت نام بر اساس 9 کلاس شامل دروس عمومی است که در پایه های 10-11 مطالعه می شود.

با تحصیل برای سرآشپز شدن در کالج چه چیزی به دست می آورید؟

پس از مدرسه فنی، نه تنها گواهی آموزش عمومی، بلکه دیپلم آشپز دسته 3 یا 4 را نیز دریافت خواهید کرد. این بدان معنی است که شما می توانید کارهای بیشتری از پوست کندن سیب زمینی برای برداشت انجام دهید، می توانید غذاهای کامل بپزید.

آیا می توان بعد از کلاس یازدهم سرآشپز شد؟

حتی بعد از کلاس یازدهم هم می توانید به عنوان آشپز درس بخوانید. در این شرایط، از زمانی که در آزمون یکپارچه دولتی قبول شده اید، نه تنها آموزشگاه های فنی آشپزی، بلکه دانشگاه ها نیز در دسترس شما هستند!

متأسفانه در روسیه هیچ مؤسسه آموزش عالی با تمرکز صرفاً آشپزی وجود ندارد. آموزش عالی آشپزی را می توان در برخی از موسسات تجاری در روسیه به دست آورد. برای ورود به یک دانشگاه آشپزی در روسیه، متقاضی باید امتحان را پشت سر بگذارد.

در عین حال، باید سعی کنید در ریاضیات، زبان روسی، و همچنین شیمی و فیزیک نمرات بالایی کسب کنید، که ممکن است یک دانشگاه خاص برای ثبت نام نیاز داشته باشد (این موضوع باید در وب سایت موسسه ای که انتخاب کرده اید مشخص شود) . به طور متوسط، نمره کل برای سه آزمون بسته به موسسه می تواند از 150 تا 200 متغیر باشد.

شما همچنین می توانید در مدارس آشپزی در اروپا و ایالات متحده آموزش با کیفیتی دریافت کنید. در این صورت، دیپلم بین المللی و آینده شغلی گسترده تری دریافت خواهید کرد.

توجه داشته باشید!

تحصیل در دانشگاه آشپزی 4 سال طول می کشد و فرصت های بیشتری نسبت به یک مدرسه فنی فراهم می کند. یک متخصص با دیپلم از یک دانشگاه آشپزی دانش تخصصی در مورد سازماندهی فرآیند پخت و پز دارد، می تواند تعداد اجزای لازم و هزینه یک ظرف را محاسبه کند، می داند چگونه نقشه های تکنولوژیکی ایجاد کند، می داند چگونه یک منو درست کند. چنین کارمندی بسیار ارزشمند است.

با تحصیل برای سرآشپز شدن در دانشگاه چه چیزی به دست خواهید آورد؟

پس از فارغ التحصیلی از دبیرستان، دیپلم آشپز متخصص دریافت می کنید. در مدارس خارجی، فارغ التحصیلان می توانند نه تنها گواهی، بلکه حتی مدرک آشپزی دریافت کنند.

دوره های حرفه ای و دوره های تکمیلی برای سرآشپزها

اگر تصمیم دارید سرآشپز شوید، بدون تحصیلات حرفه ای نمی توانید این کار را انجام دهید. برای صرفه جویی در زمان بدون اتلاف آن در کالج ها و دانشگاه های آشپزی، می توانید در دوره های آشپزی ثبت نام کنید.

که در گزینه با دوره ها نیز برای کسانی مناسب است که مدت طولانی از مدرسه فارغ التحصیل شده اند، اما امید خود را برای تبدیل شدن به یک آشپز از دست نمی دهند. پس از فارغ التحصیلی، مدرکی به شما داده می شود که با آن می توانید در یک موسسه کوچک یا در فست فود شروع به کار کنید.

اگر فقط عاشق آشپزی هستید و می خواهید مهارت های خود را بهبود ببخشید، کلاس های آشپزی نیز یک راه حل عالی هستند.

به گفته پاول، کسب دانش اولیه در مورد پردازش مواد غذایی، تهیه غذاهای اولیه، اصول اولیه (سس، آبگوشت، خمیر، گوشت چرخ کرده و غیره) نیز مهم است. پاول معتقد است، شما همچنین باید به در دسترس بودن تجهیزات مدرن توجه کنید، اینکه آیا سرآشپزها و معلمان فن آوری های آشپزی مدرن را می شناسند.

دوره های آشپزی قبل از هر چیز خوب هستند، زیرا در مدت کوتاهی نه تنها دانش نظری، بلکه دانش عملی نیز به دست می آورید. معلمان، البته، در زمینه خود حرفه ای هستند - سرآشپزهایی با تجربه گسترده و شهرت خوب.

به طور متوسط ​​دوره ها 2-3 ماه طول می کشد.در این مدت، اصول اولیه مهارت های آشپزی، پردازش اولیه محصولات، تهیه مواد اولیه، تهیه و ارائه ظروف به شما آموزش داده می شود. تاکید زیادی بر تمرین است: شما این فرصت را خواهید داشت که خود را در یک آشپزخانه واقعی امتحان کنید!

پس از اتمام دوره ها گواهینامه دریافت می کنید، بسته به انتخاب رشته، رتبه آشپزی به شما تعلق می گیرد. هزینه دوره با بهره پرداخت می شود.

کار یک آشپز معتبر و مورد تقاضا در بازار کار است. اگر مصمم به قدم گذاشتن در این راه هستید، از مشکلات نترسید و برای تعالی تلاش کنید. یک آشپز باید خیلی چیزها را بلد باشد و بتواند انجام دهد، اما نکته اصلی این است که کارش را با طعم و روح انجام دهد.